Sipas GOST 5363 - 93, vlerësimi organoleptik bëhet në rendin e mëposhtëm.

Pirja derdhet në një gotë provuese rreth 1/3 volum (40 - 50 cm 3). Xhami ngre këmbën, animn dhe vlerëson vizualisht transparencën dhe ngjyrën në dritën e kalimit. Devijime të ndryshme nga ngjyra dhe transparenca mund të zbulohen duke krahasuar vodka analizuar me ujë të distiluar, duke i vendosur ato në të njëjtën tub 10 cm 3.

Pastaj era dhe aroma vlerësohen, fundi i xhamit në aeroplan horizontal është ndezur, i cili kontribuon në avullimin më të mirë të substancave aromatike.

Pas aromës përcaktojnë shijen. Një pjesë e vogël e pijeve fitohet në gojë dhe mbajnë në frontin e saj. Pastaj, duke devijuar pak kokë mbrapa, pije të gjithë zgavrën me gojë, duke zbuluar devijimet në shije.

Shije dhe aromë duhet të jenë harmonike, të këndshme, pa shije të djegur dhe erë të alkoolit, shijen e jashtme dhe erë, të tilla si aroma e gomës, vajguri, një shije metalike e tanke me një shtresë të dëmtuar, një shije të huaj dhe erë si rezultat e prodhimit të vodka në pajisje të përpunuara keq.

Në të njëjtën kohë lejohet të shijojë jo më shumë se pesë mostra të vodka, ndërsa së pari analizohet mostrat cilësi më të mirëMidis vlerësimeve të secilës mostër të marrë një pushim.

Kur shishet "sipas nivelit", devijimet kufi për një shishe të veçantë (në cm 3) nga kapaciteti nominal në një temperaturë prej 20 + 0.5 c nuk duhet të tejkalojnë devijimet e lejueshme nga kapaciteti i plotë i shisheve sipas GOST 10117 ose rregullator tjetër Dokumentacioni i miratuar në mënyrën e përshkruar.

Wech shishe me kapele ose bllokime të trafikut specie të ndryshme Materialet e lejuara nga Ministria e Shëndetësisë e Rusisë, shishet e vodka për Ministrinë e Mbrojtjes - sipas GOST 15846, decanters - korite, polietileni, qelqi, priza prej porcelani. Capping duhet të jetë i dendur dhe të mos japë rrjedhje kur të kthehet shishe, dekanter.

Shënimi i prodhimit është bërë në etiketa dhe kapele, si dhe në mbathje nga kartoni i valëzuar.

Informacioni i mëposhtëm duhet të specifikohet në etiketat: emri i organizatës, i cili përfshin një ndërmarrje prodhuese; Emri i vodka; Kalaja,%; Kapaciteti i shisheve, DM 3;

Përcaktimin e standardit për produktet.

Në anën e pasme të etiketës, lejohet të tregojë indeksin e prodhuesit në vend të emrit të organizatës, i cili përfshin të dhëna nga kompania. Ata gjithashtu tregojnë numrin e brigadës dhe datën e shisheve. Informacioni për konsumatorin duhet të jetë në përputhje me kërkesat e GOST 51074-97. Shënimi i Tara është bërë sipas GOST 14192.

Themelimi i treguesve të cilësisë së produkteve të alkoolit sipas treguesve standardë zgjidh qëllimin e identifikimit të cilësisë së një ose një mostre tjetër të pijeve me kërkesat e standardeve aktuale. Një nga parimet themelore të formimit të cilësisë pije alkoolike është siguria e tyre. Një tjetër parim prioritar - dispozitë vlera e ushqimit Produkti, sipas qëllimit të saj në të ushqyerit e njeriut. Një rol të rëndësishëm i jepet paraqitjes, treguesve organoleptik, fizikocemik, paketimit, informacionit për konsumatorin për cilësinë dhe drejtimin e përdorimit të produktit.

Treguesit organoleptikë - Treguesit e përcaktuar duke përdorur shqisat dhe karakterizimin e pronave organoleptike. Treguesit organoleptikë përdoren gjerësisht me të gjitha llojet e vlerësimit të cilësisë: merchantly, ekspert, certifikim, konsumator, si dhe kur kontrollin e cilësisë.

Kur vlerëson cilësinë e produkteve të alkoolit, studimet organoleptike përcaktojnë ngjyrën, shijen, aromën (ose buqetën), transparencën, mungesën e baltës dhe precipituar. Treguesit organoleptikë të pijeve alkoolike duhet të jenë në përputhje me kërkesat e parashikuara nga recetat për një lloj të veçantë të pijeve. Pijet alkoolike me erë dhe shije të jashtme, me baltë, me precipitat nuk lejohen të zbatojnë pije alkoolike.

Treguesit organoleptikë të produkteve ushqimore janë të lidhura ngushtë me fiziko-kimikate, të cilat gjithashtu rregullohen nga standardet dhe kushtet teknike (Tu).

Fiziko-kimike - treguesit e vetive fizike dhe kimike të përcaktuara nga metodat matëse.

Metodat fiziko-kimike në produktet e alkoolit përcaktojnë përmbajtjen e alkoolit të sheqerit, acideve të paqëndrueshme, acidit sulfurik, metaleve të rënda, aciditetit të titruar, të marrin parasysh plotësinë e derdhjes, etj. Parametrat fiziko-kimikë të secilës emër të një pije duhet të korrespondojnë me vlerat e ofruara nga receta për çdo lloj pije.

Siguria e produkteve - një gjendje në të cilën nuk ka rrezik të pavlefshme që lidhet me dëmtimin që shkakton jetën dhe shëndetin e mjedisit të qytetarëve.

Treguesit e sigurisë rregullohen me sanpine 2.3.2.1078-01 dhe aplikohen në numrin e kërkesave të detyrueshme të përcaktuara me rregulloret teknike. Në pijet alkoolike, niveli i elementeve toksike në mg / kg nuk është më i pranuar: plumbi - 0.3; Arsenik - 0.2; Kadmium - 0.03; Mercury - 0.005; Metanol - 0.05. Radionuklidet: ceziumi - 137 - 70 bp / dm; stroncium - 90 - 100 bp / dm; N-nitrosomin - 0.003 mg / kg.

Shishe, paketim, shënim dhe magazinim

Derdhja, paketimi dhe etiketimi kryhen sipas GOST 4827-70, GOST 27906-88 është futur për produktet e eksportuara.

Produktet e mbarështimit të pijeve ruhen në dhoma të thata dhe të ventiluara në një temperaturë prej 10-20 C. Produktet e pikturuara duhet të ruhen në dhoma të errëta, pasi nën ndikimin e dritës, substancat e ngjyrosjes mund të shkatërrohen.

Në këto kushte, produktet e pijeve kanë kohë të ruajtjes së garancisë, duke numëruar nga data e lëshimit: likerët e fortë, kremra - 8 muaj; Liquors ëmbëlsirë, theks dhe grusht - 6 muaj; Tinkturë e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël - 3 muaj; Tinkturat janë të hidhura dhe balms - 6 muaj, pije ëmbëlsirë - 2 muaj. Produktet në të cilat, pas afateve të përcaktuara, nuk ka pengesa dhe precipituar, të përshtatshme për të magazinim të mëtejshëm dhe zbatimin.

Dërgo punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do të jenë shumë mirënjohës për ju.

Dokumente të ngjashme

Industria jo-alkoolike I. pije me alkool të ulët. Materialet e papërpunuara dhe tiparet e prodhimit të pijeve, pronat e tyre të konsumit. Paketimi, shënimi, ruajtja e produkteve. Kryerja e ekzaminimit të cilësisë së mostrave "Botaniq", " Dru frutor"," Mirë "," i ".

kursi, shtoi 05/25/2015


Karakteristikat e ndërmarrjes tregtare OJSC "Prestors". Përbërje kimike, Vlera ushqyese, lëndët e para dhe prodhimi pijet jo-alkoolike. Karakteristikat e vargut dhe klasifikimit. Faktorët që ndikojnë në cilësinë, shënimin, paketimin dhe ruajtjen.

puna e kursit, shtoi 01/06/2011


Pije të gazuara. Klasifikim. Faktorët që formojnë dhe ruajnë cilësinë e pijeve të gazuara. Paketimi, shënimi, magazinimi. Prona të konsumit Pije të gazuara. Ekzaminimi i pijeve të buta, falsifikim.

kursi, shtoi 04/17/2008


Tregu jo-alkoolik i pijeve për prodhimin e brendshëm dhe të importuar. Analiza e gamës së pijeve joalkoolike. Treguesit e cilësisë, kushtet e magazinimit. Ekzaminimi i cilësisë së pijeve jo-alkoolike të zbatuara në dyqan nr. 21 LLC "Limak-trejd".

teza, shtoi 24.11.2010


Analiza e tregut të pijeve alkoolike të ulëta. Pronat e birrës së konsumatorit. Klasifikimi dhe karakteristikat e vargut. Vlerësimi i cilësisë së produkteve të birrës. Materialet e papërpunuara dhe teknologjinë e prodhimit. Kërkesat rregullative për cilësinë. Kërkesat për paketim.

kursi, shtoi 12/15/2013


Karakteristikat tregtare dhe vlerësimin e cilësisë së jo-alkoolik pije energjie. Gjendja e tregut të pijeve energjetike në federatën ruse, tendencat dhe perspektivat e zhvillimit. Shënimi, magazinimi dhe transportimi i pijeve energjetike. Falsifikimi i pijeve.

kursi, shtoi 05.12.2013


Llojet e pijeve të buta: lëng-që përmban ujë artificialisht të mineralizuar. Karakteristikat e prodhimit të pijeve të gazuara me fruta. Karakteristikat dhe analiza e aktiviteteve kryesore të LLC "Grupi i kompanive" Fabrikë birre Bavaria.

teza, shtoi 10/22/2012

Pijet e verës - Ky është alkooli i përbërjes së përzier, kështjellë të ndryshme dhe kach va, tashmë në vende të ndryshme Sipas përsëritjes tradicionale, ose për segmente individuale të kërkesave. Një pjesë e konsiderueshme e tregut të këtyre pijeve në botë është e zënë nga të dobët dhe jo-alkool-ose - na-ki, duke shmangur nga rrushi dhe fruta të tjera dhe lloje të tjera inferiore ndaj gjerësisë së tjera nga fortesa standarde (0-6%) . Verërat e tilla prodhohen ose nga një cikël i plotë i teknologjisë-mu me marrëveshje të theksuar në kështjellën e dëshiruar, ose me një procko të papërfunduar të fermentimit (charders). Kategoria e njëjtë përfshin përzierjet e verës me lëng frutash, ujë mineral, ujë të gazuar, etj Asortimenti i alkoolit të ulët Paraqet si traditë tradz dhe kryetroni i njohur, Sidrom, POINE (Evropa Perëndimore), Berry Kvass (Evropa Veriore), Medovukhoy (Rusi) dhe Sangeni, Italian Cabalone, Anglisht Shender Lemonade dhe të tjerët. Ruajtjeverërat duhet të drenazhohen në paraqitje të errëta. Optim-AYA T-RA HD për Verërat e thata - 8-16 ° C. Për Verërat N / Sweet (chards) Lumi-Maj T-RA HR - nga 2 në 8 ° C. Gjatë XP-I, verërat duhet të jenë në pozicionin horizontal për të shmangur tharjen e bllokimit të trafikut dhe vendlindjen e nënshkrimit të UP-KI.

48 .. Sparkie verërat e rrushit: Teknologjia e prodhimit, klasifikimi, vlerësimi i cilësisë.

Lojra. Qinogr.verërat me të tepruar. Në dioksidin e karbonit, k-aya nachax. Nga fermentimi i mesëm i materialeve të verës në shishe / tanke të presionit të mbyllur hermetikisht. Pancuseloma është e vendosur në gaz-provë, të tretur dhe të lidhur kimikisht të lidhur. Kur hapni këto verëra, ka një kohë të gjatë. "Lojë" e grupeve të dioksidit të karbonit të vogël. Për lojëra. Rel. Klasik. Franz. Champs-Koe, ITA-IE, spanjisht, rusisht dhe të tjerët. Lojërat. Për lojëra të mëshirshme. Ajo është përdorur për të marrë venomatics e jashtme, venomatics me sode të mbetur të sheqerit, të lidhur Venomate, lëng winogj. Koncentrat, raki, raki. Spit. Në krye të llojit dhe llojit të lojrave. Win përdorte shtypur shpejtë të mbulesave të plota të verës-po, vetë-presion, degë e kreshtave, kullimit dhe shtypit Mezgi, duke këmbëngulur në mezage, fermentimi i Wort me Mezgi, trajtim termik të Mezgit. Shampanjë(sekondare. shishe) Vinat-ob e shishes., Filtrimi i shisheve dhe rezervuari sp-ohm. Champs-kone (Suddle-por Franz.zak-Wu) -R.Vino, gjysmë-oh në mënyrë strikte të kufizuar. RII në zonën e shampanjës së VIN-po. Në këtë rregullator të rreptë, formuar i bushit të monedhës , Maxim Maxim, rendimenti i kufirit të Wort, metodat e manave të ricikluara. Franz.shamp është vetëm një shishe. SP-Ohm. Është në pikat e shitjes deri në 300 milionë shishe fr.shamp. Në Rusi, teknologjia e shampanjës së verës në spireroirs të mëdha (rimishërimi dhe hapësira e vazhdueshme) është shpikur në Rusi. Një shnolog. Cikleta, e cila rriti volumin e Prohv-v. Në Bjellorusi, prandaj tashmë vulosin pothuajse të gjitha ndeshjet. verë. Në përputhje me veprimin. Stand-mi katch-në lojëra. Renovimi i transparencës, buqetë, shije, shkumës dhe lojëra. Të gjithë. FIZ CHEM. Pottated: proporcioni pjesa më e madhe e alkoolit etilik, masat e knc knc-sheqer, ekstrakt i reduktuar, acidet e tales dhe të paqëndrueshme, sulfurous total për-ju, hekur, presion i dioksidit të karbonit. Sipas masës së përqendrimit të Sakharov 5 kategorive të lojrave. Karakteristikat: Breut, të thatë, gjysmë të thatë, gjysma., Sweet. Erë XR-IYA ODR - ET Exchange, d.b. Të paktën 6 muaj nga data e shisheve, D / Collece-YD është të paktën 1 vit. Është një lumë Xia XP për më shumë se 3 vjet.

Prezantimi 3.

1. Kërkesat për sigurinë e pijeve alkoolike. katër

1.1. Kërkesat e sigurisë për pije alkoolike. katër

1.2. Sigurimi i sigurisë së pijeve alkoolike në procesin e prodhimit dhe qarkullimit të saj .................................... ............ ............ .... 6

2. Sigurimi i sigurisë së pijeve alkoolike. 13

2.1. Metodat për kontrollin e sigurisë së pijeve alkoolike. 12

2.2. Promovimet dhe nënkupton falsifikimin e pijeve alkoolike. 17.

Përfundim. 22.

Letërsi. 23.

Prezantimi

Shijoni produktet - grup produkte ushqimore, përbërësit kryesorë të të cilave janë tastime që kanë një ndikim të veçantë në sistemin e tretjes dhe nervor. Substancat e shijuara përfshijnë etanol, Acide organike, alkaloide, vajra esenciale, kripëra minerale dhe organike.

Termi "alkool" ka origjinën arabe dhe do të thotë fjalë për fjalë "pluhur të hollë".

Rëndësia e problemit është për shkak të rritjes së konsumit në Rusi të pijeve alkoolike, një nivel të konsiderueshëm vdekshmërie për shkak të alkoolit me cilësi të dobët, rritjes së krimeve të kryera nga personat në një gjendje të pllakave të alkoolit.

Industria e alkoolit aktualisht është duke u përmirësuar, veçanërisht në çështjen e përmirësimit të cilësisë së lëndëve të para. Varietetet ekstra ekstra të alkoolit etilik, shtesë, vëllime të rritjes dhe cilësinë e verërave të frutave të prodhuara rritet, dhe teknologjitë e pijeve alkoolike të emërimit parandalues \u200b\u200bmjekësor, të cilat bazohen në materiale të papërpunuara me cilësi të lartë mjedisore. Kërkimi për shkencëtarët dhe praktikuesit synon gjithashtu zhvillimin e metodave për rritjen e rezistencës së produkteve dhe verërave të pijeve alkoolike gjatë transportit dhe ruajtjes afatgjatë.

Puna e kursit Ai përbëhet nga administrata, dy kapituj, të thyer në paragrafë, përfundime dhe literaturë. Ekziston një material statistikor në punë - tre tabela.

Kërkesat për sigurinë e pijeve alkoolike.

Produktet e pijeve alkoolike, të cilat bëhen duke përdorur alkool etilik ose pa përdorur alkool etilik të prodhuar nga lëndët e para të ushqimit, dhe (ose) produktet ushqimore që përmbajnë alkool, me një fraksion të volumit të alkoolit etilik më shumë se 0.5 për qind, me përjashtim të produkteve ushqimore në përputhje me listën e përcaktuar në Shtojcën 5 të Rregulloreve Teknike të Bashkimit Doganor "Për sigurinë e produkteve të alkoolit". Produktet e alkoolit janë të ndara në lloje të tilla si alkooli etilik nga lëndët e para të ushqimit, pije alkoolike, pije alkoolike të ulët, produkte të verës, distilime, produkte pirja, produkte ushqimore që përmbajnë alkool, produkte mjekësore (mjaltë).

Kërkesat e sigurisë për pije alkoolike.

Kërkesat e përcaktuara për treguesit e cilësisë dhe sigurisë së pijeve alkoolike zgjidhin problemin e konfirmimit të konformitetit të një pije të veçantë të mostrës me kërkesat e standardeve aktuale. Një nga parimet themelore të formimit të cilësisë së pijeve alkoolike është siguria e tyre. Një tjetër parim prioritar është të sigurojë vlerën ushqyese të produktit, sipas qëllimit të saj në të ushqyerit njerëzor. Një rol të rëndësishëm i jepet paraqitjes, treguesve organoleptik, fizikocemik, paketimit, informacionit për konsumatorin për cilësinë dhe drejtimin e përdorimit të produktit.

Treguesit organoleptikë janë tregues të përcaktuar duke përdorur shqisat dhe karakterizimin e pronave organoleptike. Treguesit organoleptikë përdoren gjerësisht me të gjitha llojet e vlerësimit të cilësisë: merchantly, ekspert, certifikim, konsumator, si dhe kur kontrollin e cilësisë.

Kur vlerëson cilësinë e produkteve të alkoolit, studimet organoleptike përcaktojnë ngjyrën, shijen, aromën (ose buqetën), transparencën, mungesën e baltës dhe precipituar. Treguesit organoleptikë të pijeve alkoolike duhet të jenë në përputhje me kërkesat e parashikuara nga recetat për një lloj të veçantë të pijeve. Pijet alkoolike me erë dhe shije të jashtme, me baltë, me precipitat nuk lejohen të zbatojnë pije alkoolike.

Treguesit organoleptikë të produkteve ushqimore janë të lidhura ngushtë me fizikochemic, të cilat gjithashtu rregullohen nga standardet dhe specifikimet (TU).

Fiziko-kimike - treguesit e vetive fizike dhe kimike të përcaktuara nga metodat matëse.

Metodat fiziko-kimike në pije alkoolike përcaktohen nga përmbajtja e alkoolit, sheqerit, acideve të paqëndrueshme, acidit sulfurik, kripës së metaleve të rënda, aciditetit të tetruar, të marrë parasysh plotësinë e derdhjes, etj. Parametrat fiziko-kimikë të çdo pije Emri duhet të korrespondojë me vlerat e ofruara nga receta për çdo lloj pije.

Siguria e produkteve - një gjendje në të cilën nuk ka rrezik të pavlefshme që lidhet me dëmtimin që shkakton jetën dhe shëndetin e mjedisit të qytetarëve.

Për produktet e alkoolit karakterizohen nga tre lloje të sigurisë: kimike, rrezatimi dhe biologjike. Nga këto, dy speciet e para përfaqësohen nga indikatorët fiziko-kimikë. Siguria biologjike karakterizohet nga tregues mikrobiologjik dhe parazitologjikë.