Կրեմի համամասնությունները. Խոհարարական կրեմ տորթի և խմորեղենի համար
Աշունն աննկատ կերպով ճանապարհ ընկավ դեպի քաղաք՝ հրապարակները ոսկով ողողելով։ Հնդկական ամառը եռում է. Սարդոստայնի բարակ թելերը թռչում են օդում։ Մաքուր երկինք և արբեցնող օդ։ Վերջին տաք օրերը. Վայելելով այս օրերը՝ ես ցանկացա խոհարարական ձևով ֆիքսել այս ժամանակը՝ պատրաստելով համեղ և համեղ առաջին ճաշատեսակ՝ Սարդոստայնի հավի ապուր, հիանալի տեսականի ամենօրյա սեղանի համար: Հնդկական ամառը ամանի մեջ!
Recipe Information
Խոհարարության մեթոդ: Խոհարարություն.
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ
Ծառայություններ: 4 .
Բաղադրությունը:
- հավի միս - 350 գրամ
- միջին չափի կարտոֆիլ - 4-5 հատ (մոտ 250 գրամ)
- միջին չափի գազար - 1 հատ (մոտ 70 գրամ)
- սոխ - 1 հատ (մոտ 60 գրամ)
- վերմիշել փոքր «սարդոստայն» - 3-4 ճաշի գդալ
- բուսական յուղ- 2 ճաշի գդալ
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- աղ - ըստ ճաշակի
- հավի ձու - 2 հատ
- ջուր - 2,5 - 3 լիտր
ներկայացնելու համար:
- մանր կտրատած մաղադանոս
Խոհարարություն:
- Հավի միսը լվանում ենք և մանր կտրատում, որոնք հետո դնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ կպատրաստեն ապուրը և լցնում ջուր։ Կաթսա կտորներով հավի միսդնել գազի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, հնարավորության դեպքում հեռացնել փրփուրը և եփել մոտ 15 րոպե։
- Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ, որի մեջ խաշած են հավի մսի կտորները, ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և շարունակում եփել մոտ 15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
- Մաքրել սոխը, լվանալ սառը ջուրև մանր կտրատել։
- Կլպել գազարը, լվանալ և կտրատել շերտերով:
- Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել մանր կտրատածը սոխև քերած գազար։
- Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ուղարկեք սոխն ու գազարը՝ տապակած մինչև փափկությունը, նուրբ վերմիշելի «սարդոստայնը», աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնեք և շարունակեք եփել տապակի մեջ:
- Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ և լավ հարեք պատառաքաղով կամ հարելով։ Հարած ձվերը բարակ հոսքով լցնում ենք ապուրի մեջ՝ անընդհատ գդալով խառնելով։ Թողեք ապուրը եռա ու կրակն անջատեք։
- Տալ հավով ապուր«Spider line» պնդում են տակ փակ կափարիչ 5-10 րոպե 10-15.
- Վերմիշելով և ձվերով ապուրը լցնել ամանների մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս։
Կրեմը բաղադրատոմս է ֆրանսիական խոհանոցԱյն ի սկզբանե օգտագործվել է հայտնի Նապոլեոն տորթի պատրաստման համար։ Բայց այսօր դրա օգտագործումը զգալիորեն ընդլայնվել է, և արտադրության աշխարհագրությունը գրեթե ամբողջ աշխարհն է։
Ամենից հաճախ սա կրեմտնային պայմաններում այն օգտագործվում է տնական տորթերը ծածկելու համար, որպես շերտ դրանց մեջ, ինչպես նաև լցնում են քաղցր շերտավոր խողովակները։ Եվ զարմանալի չէ. այն պատրաստվում է պարզ և արագ, իսկ արդյունքը զարմանալի է։
Այնուամենայնիվ, շատ սկսնակ խոհարարներ չեն ստանձնում կրեմ պատրաստել՝ վախենալով անհաջողությունից: Ես առաջարկում եմ պարզ արագ բաղադրատոմսկրեմ. Պատրաստենք միասին, և մեր բաղադրատոմսով պատրաստած կրեմը՝ լուսանկարով, ոչ միայն համեղ, այլև շատ հաջողակ կլինի։
Taste Info օշարակ և կրեմ
Բաղադրիչներ
- Կաթ - 0,5 լ;
- Ձու - 2 հատ;
- Շաքարավազ - 150 գ;
- Յուղ - 15 գ;
- Ալյուր - 60 գ;
- Վանիլ/ վանիլային շաքար- 2/5 գ.
Ինչպես պատրաստել պարզ կրեմով տորթ
Պարզ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ, գործիքներ և հմտություններ։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կտևի 30 րոպեից ոչ ավելի, իսկ հատուկ հմտություններ ընդհանրապես պետք չեն։ Սկսած խոհանոցային պարագաներձեզ հարկավոր կլինի բլենդեր, աման, կաթսա և վառարան։
Նախ պետք է շաքարավազը լուծել կաթի մեջ։ Դա անելու համար կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ, դնում կրակի վրա և այնտեղ շաքարավազ ենք լցնում։ Անընդհատ խառնելով, կաթսան պահել միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հիմա կրակն անջատենք։
Վերցնենք ձվի և ալյուրի խառնուրդ, դրանք պետք է խառնել ամանի մեջ։ Կարելի է օգտագործել բլենդերը, բայց չհարել, պարզապես լավ խառնել։
Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել տաք կաթի կեսը շաքարով, ամեն ինչ նորից խառնել։ Լցնել զգուշությամբ, բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ձվերը չգանգուրվեն, և ալյուրը գնդիկներ չվերցնի։
Այնուհետև կրկնեք ընթացակարգը՝ լցնելով մնացած կաթը։
Իսկ հիմա թաթի պարունակությունը լցնել թավայի մեջ և նորից կրակի վրա դնել։ Պետք է կրեմ պատրաստենք։
Ցանկալի է կրակն ամրացնել միջինից ցածր։ Խառնուրդը պետք է կրակի վրա պահել, մինչև թանձրանա։
Որպեսզի կրեմը միատարր խտություն ստանա, կաթսայի պարունակությունը անընդհատ հարում ենք հարումով։
Այն կարող եք հանել միայն այն ժամանակ, երբ ամբողջ կրեմը թանձրանա։ Հակառակ դեպքում կրեմը հում ալյուրի համ կունենա։
Եթե այն սկսում է այրվել, ապա ավելի ցածրացրեք կրակը և ավելի ինտենսիվ խառնեք։
Երբ բաղադրությունը թանձրանա, հեռացրեք։ Եթե դեռ գնդիկներ ունեք, ապա կրեմը մաքրեք հաստ մետաղյա մաղի միջով:
Այժմ ավելացրեք ձեթ, լավ խառնեք։
Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո մեջը լցնում ենք վանիլին և նորից խառնում ենք։
Մեր կրեմը պատրաստ է։ Մնում է միայն սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
ծածկել ամանը կպչուն ֆիլմ, դրեք զով տեղում։ Ես սիրում եմ օգտագործել այս կրեմը մեղրով տորթերի և այլ տորթերի համար:
Կարագի կրեմ
Կարագի կրեմը հաճախ օգտագործվում է տորթերը զարդարելու և որպես շերտ: Դրա տարբերությունը սովորականից այն է, որ դրանք ավելի շատ են կարագ, և, հետևաբար, կրեմն ինքնին (և դրա հետ մեկտեղ ամբողջ աղանդերը ավելի կալորիական կլինի): Այնուամենայնիվ, կրեմ պատրաստելը նույնպես շատ պարզ է, և հաստ խտությունը հիմք կհանդիսանա ամենաօրիգինալ խոհարարական հաճույքների համար։ Ինչպես օգտագործել նման կրեմ, կարդացեք բաղադրատոմսի վերջում։
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 350 գ;
- Շաքարավազ - 100 գ;
- Կարագ - 250 գ;
- Ձու - 2 հատ;
- Վանիլ (վանիլային շաքար) - 10/40 գ;
- Աղ - 3 գ;
- Օսլա (ալյուր) - 2 tbsp. լ.
Խոհարարություն:
Շաքարավազի, աղի, կաթի նորմայի կեսը լցնել ամանի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել, բայց չհարել։
Ստացված խառնուրդին ջարդել ձվերը, նորից ուղղակի խառնել։
Այժմ վերցրեք սառը տապակ, լցնել մնացած շաքարավազը և կաթը: Որպեսզի կաթը կրակի վրա չայրվի, շաքարավազը մի խառնեք։ Միացրեք վառարանը և հասցրեք եռման աստիճանի, ապա արագ հանեք կրակից։
Տաք խառնուրդը շատ զգույշ, բարակ հոսքով լցնում ենք կաթով և ձվերով ամանի մեջ։ Անընդհատ խառնում ենք։
Ստացված զանգվածը նորից լցնել կաթսայի մեջ, նորից կրակի վրա դնել։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և անընդհատ խառնելով եփեք կրեմը։
Սա ամենադժվար պահն է, կաթսայի պարունակությունը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի, գնդիկներ չվերցնի, միաժամանակ պետք է սերուցքը հասցնել թանձրության։
Եթե առաջին անգամ չհաջողվեց առանց գնդիկների, ապա դա նշանակություն չունի, տաք խառնուրդը սրբեք հաստ մետաղյա մաղի միջով:
Այժմ տրորված զանգվածին ավելացնում ենք 50 գ ձեթ, վանիլին (բայց ավելի լավ է վանիլային շաքարավազը), ամեն ինչ լավ խառնում ենք (առանց ծեծելու) և ծածկում թաղանթով (որ վրան ընդերք չմնա)։
Թողեք, որ մեր զանգվածը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
Սառած զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, վրան ավելացնում մնացած մի փոքր փափկած կարագը և 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի։
Հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի միասեռ սպիտակ զանգված։ Կրեմը պատրաստ է։
թիզերի ցանց
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մի քանի գույների արտադրանք ստանալ, ապա բլենդերի մեջ բեռնելուց առաջ բաղադրությունը բաժանեք մասերի։ Իսկ սննդային ներկ ավելացնելուց հետո կրեմը հարում ենք արդեն գույնով։ Օրինակ՝ սպիտակ և կարմիր դարձնելու համար. լոռամրգի հյութ. Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է սովորական սինթետիկ վերցնել սննդի ներկանյութեր, դրանք ավելի հագեցած գույն ունեն, բայց դրանցից քչերն են պահանջվում՝ ձեր կրեմը չի կորցնի իր խտությունը։
Պատրաստի արտադրանքը լցրեք խոհարարական ներարկիչի կամ տոպրակի մեջ և զարդարեք տորթը: Եթե կրեմը չափազանց փափուկ է, ապա պետք է թույլ տալ, որ այն մի փոքր ավելի սառչի։
Կարագի կրեմ խտացրած կաթի վրա
Այս կրեմը ամենահեշտ պատրաստվողն է և կարելի է միայն պայմանականորեն կրեմ անվանել։ Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ այն անսովոր համեղ է, փարթամ: Օգտագործեք այն ամենից հաճախ տնական տորթերը կամ միջուկը ծածկելու համար շերտավոր խմորեղեն, պատրաստվում է շատ արագ։
Բաղադրությունը:
- Խտացրած կաթ - 1 բանկա (450 գ);
- Կարագ - 300 գ
Խոհարարություն:
Այս կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն բլենդերը։ Խտացրած կաթից և կարագից կրեմ պատրաստելը պարտադիր չէ։
Նախ պետք է կարագը փափկացնել, իսկ հետո բլենդերով հարել հաստ փրփուրի։
Վերջին հպումը կլինի մնացած կաթի ավելացումը և նորից հարելը:
Մեր ամբողջ համեղ կրեմը պատրաստ է։ Կարելի է քսել տորթի վրա։
Ինչպես օգտագործել կրեմի յուղալի կրեմ
- Տորթերը զարդարելու համար կարող եք պատրաստել բազմագույն կարագ կրեմ։ Շատ գեղեցիկ տեսք ունի շոկոլադե կրեմ, որի համար 4–5 ճ.գ. լ. լուծվող կակաո.
- Գազարի հյութը տալիս է հարուստ նարնջագույն երանգ, սպանախը՝ կանաչ, բազուկը՝ բորդո։
- Սպիտակ կարագի կրեմը շատ լավ է կրեմի խողովակները և էկլերները լցնելու համար:
- Քաղցր զամբյուղներ հետ յուղի կրեմև շողոքորթ մրգեր:
- Կարագի կրեմը կարելի է որպես շերտ օգտագործել թխվածքաբլիթների, ռուլետների և տորթերի մեջ։
Համեղ կրեմ կարագով կդառնա մեծ հավելումցանկացած աղանդերի համար։ Այն հիանալի համադրվում է մեղրով կամ շերտավոր տորթերի հետ։ Այո, կարող եք մատուցել թխվածքաբլիթի հետ։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները նման կրեմ օգտագործում են Նապոլեոնի տորթը ներծծելու համար։ Տորթը լավ ներծծված է:
Իմ ներկայացրած բուրավետ և բավականին հեշտ պատրաստվող կրեմը որոշ չափով տարբերվում է ավանդականից, որն առավել հաճախ օգտագործվում է աղանդերի համար։ Իմ տարբերակը պարունակում է կարագ, որը զգալիորեն մեծացնում է կրեմի կալորիականությունը։ Բայց միևնույն ժամանակ, կարագի առկայությունը բաղադրատոմսում կրեմի համն ավելի վառ և հարուստ է դարձնում։
Ուսումնասիրեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը, պատրաստեք աղանդեր և զարդարեք դրանք այս հրաշալի կրեմով։ Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին: Դուք կարող եք դիտել այլ քսուքների և աղանդերի ձևավորման և թրջման այլ տարրերի տարբերակներ:
Բաղադրությունը:
- կովի կաթ - 0,5 լ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- կարագ - 250 գ;
- հավի ձու- 2 հատ;
- ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
- վանիլին - 1 գ.
Չափված շաքարի կեսը լցնել ալյումինե տապակի մեջ և լցնել կաթի կեսը։ Խառնել և դնել վառարանը, բերել եռման աստիճանի և մի փոքր սառեցնել։
Խորը ամանի մեջ խառնում ենք մնացած շաքարավազը, վանիլինը, ալյուրը և հավի ձվերը։
Ի դեպ, կարելի է օգտագործել ոչ թե ամբողջական հավի ձու, այլ 4 դեղնուց։
Հարիչով լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Լցնել մնացած կաթի մեջ։ Խառնում ենք։
Բարակ հոսքի մեջ ամանի մեջ լցնում ենք եռացրած կաթը շաքարավազի հետ։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի բաղադրության մեջ հայտնված ձվերը «չեփվեն» :)
Այն բանից հետո, երբ զանգվածը հարելուց մինչև հարթ լինի, նորից լցնել ալյումինե տապակի մեջ։
Դնում ենք վառարանի վրա և եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև ցանկալի խտությունը։
Լավագույնն այն է, որ կրեմը շատ թանձր չլինի, քանի որ սառչելուց հետո այն կխտանա: Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
Հալած կարագը հարում ենք մինչև փարթամ:
Աստիճանաբար ներմուծեք սառեցված կրեմը: Հարել մինչև հարթ: Կրեմը պատրաստ է։
Եթե սիրում եք կրեմ կարագով, ապա այն կարող եք ապահով օգտագործել խմորեղենի լայն տեսականիի համար՝ տորթեր, կարկանդակներ, խմորեղեն, բոլոր տեսակի վաֆլի գլանափաթեթներև այլն:
Բարի ախորժակ!
Բարի լույս, մեր սիրելի ընթերցողներ, մենք շարունակում ենք ուսումնասիրել խոհարարական աշխարհը: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել դասական բաղադրատոմսկրեմ տորթի համար. Կսովորենք նաև այլ կրեմներ պատրաստել տարբեր տորթերի և խմորեղենի համար։
Նախկինում ես ինչ-որ կերպ չէի սիրում այս քսուքները պատրաստել, դրանք պարզապես ինձ մոտ չէին աշխատում: Բայց ես շատ էի ուզում փորձել իմ կրեմը, մանավանդ որ խանութներում այն ինչ-որ կերպ նախկինի նման չէր: Եվ թեյի համար ինչ-որ բան գտնել մի շատ համեղ կրեմդառնում է ավելի ու ավելի դժվար:
Եվ հիմա եկել է ժամանակը, ես որոշեցի դա անել ինքս: Ես փորձեցի կրեմ պատրաստել - ստացվեց: Եվ իհարկե ցանկություն կար շարունակել հաճոյանալ քո ընտանիքին համեղ խմորեղեն. Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ հաջողություններով և ցույց կտամ այն բաղադրատոմսերը, որոնք ինձ միանշանակ հաջողվել է։ և ուրեմն գնանք։
Դասական տնական կրեմի բաղադրատոմս.
Այս բաղադրատոմսըամենուր նկարագրվում է որպես դասական: Ես առաջին անգամ փորձեցի: Դա բավականին պարզ է, բոլոր բաղադրիչները պարզ են և հասանելի։ Բայց հետո նորից, դուք կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով: Ինչ-որ մեկը չի առանձնացնում սպիտակուցներն ու դեղնուցները, ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, օգտագործում է ամբողջական ձու, և դա սխալմունք չէ, ավելի շուտ սիրողական:
Նաև այս բաղադրատոմսում օսլայի փոխարեն ալյուր ենք օգտագործում։ Հաջորդը, հաշվի առեք բաղադրատոմսը օսլայով: Փորձեք եփել տարբեր քսուքներամեն անգամ որոշել ձեզ համար ամենահամեղը: Ի դեպ, կան նաև տարբեր օսլաներ, սրա համն էլ է փոխվում, ինչպես հենց կրեմը։
Առայժմ, ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ.
- Կաթ - 1 լ;
- Դեղնուց - 4 հատ;
- Կարագ - 350 գ;
- Ալյուր - 2/3 բաժակ
- Շաքարավազ - 2 բաժակ
- Վանիլին - 1 տուփ:
Քայլ 1.
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Կես բաժակ կաթը պահեք ավելի ուշ։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Սառը կաթի մեջ լցնել ալյուրը՝ պատառաքաղով քսելով։ Ալյուրը խառնել կաթի հետ՝ զգուշորեն վերացնելով գնդիկները։
Քայլ 2
Այժմ սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Մեզ սպիտակուցներ պետք չեն, բայց դրանցից կրեմի բեզե կարելի է պատրաստել։ Կաթով կաթսա ենք դնում վառարանի վրա։ Խառնելիս տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա։
Քայլ 3.
Դեղնուցները հարում ենք ընդհանուր չափաբաժնից մեր մնացած կաթի հետ։ Դուք պետք է ստանաք հեղուկ խտություն: Դեղնուցները լցնել կաթսայի մեջ ալյուրի և կաթի խառնուրդով՝ անընդհատ խառնելով։ Միաժամանակ կրակը չենք անջատում։
Շա դ 4.
Երբ զանգվածը թանձրանա, զովացրեք։ Մենք ստանում ենք կարագ: Հարել հարիչով շաքարավազի և վանիլի հետ։ Սառեցրած կաթ-ալյուր զանգվածը մաս-մաս լցնում ենք կարագի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք իսկական հարթ և օդային կրեմ։
Պատրաստվեք հարել առնվազն 10 րոպե։ Երբեմն 15 րոպե կպահանջվի շատ փարթամ կրեմ ստանալու համար։
Քայլ 5
Այժմ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստում: Կարող եք անմիջապես քսել տորթի վրա, դնել տորթի մեջ և այլն։ Կարելի է կարճ ժամանակով դնել սառնարանը, որպեսզի ավելի պինդ դառնա։
Նման կրեմը երկար չի պահվում՝ մոտ 3 օր սառնարանում, հակառակ դեպքում այն ավելի ուշ կփչանա։ Նրանք ասում են, որ դուք կարող եք սառեցնել, բայց ես դա չեմ փորձել, ինձ թվում է, որ հալվելուց հետո այն բոլորովին այլ կլինի:
Կրեմ Նապոլեոն տորթի համար.
Սա ամուսնուս սիրելի տորթերից մեկն է։ Ձեր տունը հիանալի տորթով գոհացնելու համար կարող եք կրեմ պատրաստել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով:
Այժմ մենք կօգտագործենք կարտոֆիլի օսլա, օսլայով ավելի թանձր սերուցք է ստացվում, բայց կարող եք նաև օգտագործել միայն ալյուր։ Նապոլեոնի տորթի կրեմի բաղադրատոմսը օգտագործվում է նաև այլ տորթերի համար, ինչպիսիք են մեղրը կամ թթվասերը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կաթ - 0,5 լ;
- Կարագ - 50-100 գ;
- Շաքարավազ - 1 բաժակ;
- Ձու - 2 հատ;
- Ալյուր կամ օսլա - 2,5-3 tbsp. առանց սլայդի;
- Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
Քայլ 1.
Կաթսայի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը կամ օսլան, կես շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։ Ձվերը հարում ենք։
Քայլ 2
Հարում ենք հարումով և ստանում թանձր զանգված։ Կարևոր է կաթը միանգամից չավելացնել, քանի որ գնդիկներ կառաջանան, և դրանք խառնելը դժվար կլինի, իսկ նման թանձր վիճակում դա անելը շատ ավելի հեշտ է։
Քայլ 3
Աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել, որպեսզի ստացվի հեղուկ միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Լցնել մնացած շաքարավազը։
Քայլ 4
Այժմ դնել դանդաղ կրակի վրա և տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելի լավ է խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Դա պետք է անընդհատ անել, հակառակ դեպքում կրեմն անմիջապես կվառվի, քանի որ այն պարունակում է ալյուր (կամ օսլա):
Քայլ 5
Սկզբում կրեմը հեղուկ կլինի, բայց հենց որ սկսի եռալ, անմիջապես կսկսի խտանալ։ Որքան երկար եփեք, այնքան ավելի հաստ կլինի: Եվ մի դադարեք միջամտել:
Դրա խտությունը կախված է ալյուրի կամ օսլայի քանակից (որքան շատ է, այնքան ավելի հաստ է կրեմը) և եռման տևողությունից։
Քայլ 6.
Երբ այն բավական հաստ դառնա, կրակն անջատեք և կափարիչով ծածկեք, որպեսզի վրան թաղանթ չառաջանա։ Թողեք մի փոքր սառչի և ավելացրեք կարագ։ Որքան շատ լինի ձեթը, այնքան այն ավելի համեղ կլինի։ Հովանալուց հետո այն մի փոքր ավելի կխտանա։
Քայլ 7
Այն ցանկալի հետևողականություն ձեռք կբերի միայն դրանից հետո ամբողջական սառեցումայնպես որ ավելի լավ է այն գիշերը թողնել սառնարանում:
Այժմ կրեմը պատրաստ է, կարող եք տորթերը եփել և կրեմով քսել։
Ներկայացնում ենք նմանատիպ և շատ համեղ կրեմի տեսանյութը։
Կրեմ եփած խտացրած կաթով։
Ես օգտագործել եմ այս կրեմը Snickers տորթի համար, այնուհետև բլիթների մեջ: Խտացրած կաթի շնորհիվ կրեմն ավելի քաղցր է ստացվում, իսկ գույնը՝ հաճելի։ Փորձեք եփած խտացրած կաթով կրեմ տորթի բաղադրատոմսը, շատ համեղ։
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 0,5 լ;
- Ձու - 2 հատ;
- Շաքարավազ - 100 գ;
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- Օսլա - 1 ճաշի գդալ;
- Եփած խտացրած կաթ - 250 գ;
- Կարագ - 100 գ.
Քայլ 1.
Կաթը պետք է եռա։ Ի դեպ, ավելի լավ է օգտագործել տնական կաթ։
Քայլ 2
Ձուն և շաքարավազը քսում ենք մինչև յուղալի դառնալը, ապա այստեղ լցնում ենք ալյուրն ու օսլան։
Քայլ 3
Հենց որ կաթը սկսում է եռալ, խառնելով, բարակ հոսքով և արագ շարժումներով լցնում ենք ձվի զանգվածը։
Քայլ 4
Եռացրեք մի երկու րոպե և կտեսնեք, որ խառնուրդը կսկսի խտանալ։
Քայլ 5
Այն պետք է խառնել նույնիսկ վառարանը անջատելուց հետո, որպեսզի կեղև չվերցնի։
Քայլ 6
Դրանից հետո ավելացնել 250 գ եփած խտացրած կաթ։
Քայլ 7
Եվ քանի դեռ զանգվածը տաք է, լավ հարել, որպեսզի մեջը լուծվի խտացրած կաթը։ Ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը։
Քայլ 8
Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել յուղը կրեմի զանգվածին և անընդհատ խառնել։
Վերջ, ոչ բարդ բաղադրատոմսկրեմ տորթի համար, օգտագործելով խտացրած կաթ:
Ընդհանրապես ես շատ եմ սիրում էկլեր։ Կրկին, քանի որ կրեմը տանը ավելի համեղ է, ես դրանք ավելի հաճախ եմ պատրաստում, քան գնում եմ։ Կպատրաստենք կրեմի բաղադրատոմս՝ տորթի համար կամ էկլեր՝ փոքր չափաբաժնի համար՝ մոտ 12 կտոր։
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 400 մլ;
- Ձու - 1 հատ;
- Շաքարավազ - 160 գ;
- Վանիլին;
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
Քայլ 1.
Ձուն հարում ենք շաքարավազի և վանիլինի, սառը կաթի հետ, ապա մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։
Քայլ 2
Մանրակրկիտ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։
Քայլ 3
Դանդաղ կրակի վրա ենք դնում և անընդհատ խանգարում մինչև եփելը։
Քանի որ այն դառնում է հաստ, ամեն ինչ: Հովացրեք, չմոռանաք հարել և կարող եք օգտագործել միջուկի մեջ։ Այս կրեմի մեջ յուղի կարիք չկա։
Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, ստուգեք այն:
Կրեմ մեղրով տորթի համար.
Մեղրով թխվածքը շատ տարածված է մեր ընտանիքում, հատկապես երբ սովորեցի կրեմ պատրաստել: Տորթի կրեմի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և միայն դրանով եմ պատրաստում մեղրով տորթեր։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Շաքարավազ - 1 բաժակ;
- Ալյուր - 1-1,5 ճաշի գդալ;
- Ձու - 1 հատ;
- Կաթ - 2 բաժակ:
Քայլ 1.
Հաստ պատերով կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ շաքարավազ և 1-1,5 ճաշի գդալ ալյուր, լավ խառնել։ Ավելացնել ձու։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև սպիտակ զանգված:
Քայլ 2
Լցնել կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա։ Կրեմը անընդհատ հարել։ Բայց մի թողեք, որ եռա, հենց որ սկսի կարկաչել, ասես, պղպջակներ կհայտնվեն ու կրեմը կսկսի խտանալ, կարող եք անջատել։
Քայլ 3
Ահա այսպիսի հարթ սերուցք, որը նման է խտացրած կաթին։ Այժմ մնում է միայն տորթը դրանցով քսել։
Շոկոլադե կրեմ տորթի համար.
Հաստ, մածուցիկ, փայլուն և շատ շոկոլադե համով։ Նման կրեմն անփոխարինելի բաղադրիչ է խմորեղենի և տորթերի համար, հրաշալի անկախ աղանդեր և շատ ախորժելի հավելում առավոտյան բուլկի կամ տոստերի համար: Եկեք ուսումնասիրենք շոկոլադի բաղադրատոմսկրեմ տորթի համար.
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Հավի ձու (դեղնուց) - 4 հատ;
- Կաթ - 500 մլ;
- Շաքարավազ - 100 գ;
- Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճաշի գդալ;
- Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- Սև շոկոլադ - 1 բար (90-100 գ);
- Կակաոյի փոշի - 1-2 ճաշի գդալ;
- Կարագ - 20-50 գ (ըստ ցանկության):
Քայլ 1.
Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Ավելացնել շաքարավազ։ Դեղնուցները մի քանի րոպե հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի և ստացվի թեթև օդային խառնուրդ։
Քայլ 2
Ավելացնել 1-2 ճ.գ. կակաոյի փոշի, մի պտղունց աղ, 2 ճ.գ. օսլա եւ 2 ճ.գ. ալյուրը և նորից լավ խառնել։
Քայլ 3
Չափել կաթը և ավելացնել շոկոլադը։ Այս ամենը անում ենք առանձին կաթսայի մեջ։ Կաթը թույլ կրակի վրա բերեք գրեթե եռման աստիճանի, խառնելով մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։
Քայլ 4
Աստիճանաբար, խառնելով, տաք-տաք ավելացնել հարած դեղնուցներին Շոկոլադե կաթ. Ավելացրեք կաթը խմբաքանակներով և անընդհատ խառնեք։ Սկզբում ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ կաթ, որպեսզի զանգվածը տաքանա, իսկ հետո աստիճանաբար ավելացրեք դրա քանակը, որպեսզի դեղնուցները բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով չփչանան։
Լցնելով տաք կաթի մոտ կեսը, սառեցված մասը կարելի է ավելացնել միանգամից՝ բարակ հոսքով լցնելով։
Քայլ 5
Ստացված զանգվածը քամել և լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
Կրեմը դնել փոքր կրակի վրա և հարելով անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։
Գործընթացը կարող է տեւել մի քանի րոպե, սակայն աստիճանաբար խառնուրդի մակերեսի փրփուրը կվերանա, իսկ զանգվածը կդառնա խիտ ու փայլուն։
Կրեմի պատրաստակամությունը տեսողականորեն երևում է` կրեմի մակերևույթին մնում են քսուքի բավականին հստակ հետքեր։ Եւս մեկ դասական թեստ- գդալը թաթախեք կրեմի մեջ, այնուհետև այն բարձրացրեք տարայի վերևում։ Պատրաստի շոկոլադե կրեմը գդալը կփաթաթի խիտ շերտով և գդալից կհոսի մեկ թելով: Քաշեք ձեր մատը գդալի երկայնքով - պետք է լինի հստակ ճանապարհ:
Քայլ 6
Անջատեք կրակը և կրեմը լցրեք տարայի կամ ամանի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Այս փուլում այն արդեն բավականին հաստ է, բայց քանի որ սառչում է, ավելի կխտանա։
Քայլ 7
Տաք սերուցքի մակերեսին քսել կարագի կտորները։ Կարագը հալվելով կրեմի վրա մի տեսակ պաշտպանիչ շերտ է ստեղծում, որի պատճառով սառեցված կրեմի մակերեսին թաղանթ չի գոյանում։ Երբ կրեմն ամբողջությամբ սառչի, նորից հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Եթե ձեռքի տակ կարագ չկա, կարող եք կրեմի մակերեսը ծածկել թաղանթով, որպեսզի թաղանթը դիպչի կրեմին։
Ահա մի պարզ շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս տորթի համար, որը մենք ստացել ենք:
Ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.
Ինձ համար այսքանը, գրեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև, հետաքրքիր է նաև, թե ինչ բաղադրատոմսեր կամ քսուքներ պատրաստելու գաղտնիքներ գիտեք։ Միացե՛ք մեզ Օդնոկլասնիկիև հետևեք մեզ մեր ալիքում Yandex.Zen. Մինչ այդ, բարի ախորժակ։
Դասական կրեմով տորթի բաղադրատոմս - 6 լավագույն բաղադրատոմսեր:թարմացվել է՝ 15 հունվարի, 2018 կողմից՝ Սուբբոտինա Մարիա
Կրեմի բաղադրատոմսը ցանկացած տնային խոհարարական գրքում պարտադիր էջ է:
Պատշաճ պատրաստված կրեմն ունի մետաքսյա հարթ հյուսվածք և վանիլի նուրբ համ: Պատրաստելու համար պահանջվում է 20 րոպե և թարմ բաղադրիչներ։
Կրեմի բաղադրատոմսը մի քանի տարբերակ ունի. Կարող եք ընտրել դասական անգլերեն տարբերակը, կամ կարող եք մի փոքր խաբել և պատրաստել «թեթև թողարկում», որը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհուն կհաջողվի: Այսպիսի կրեմ է, որ մենք կանենք: Ավելի ուշ կյուրացնենք դասական և այլ (շատ են) սորտերը։
Բաղադրիչներ
- ձու - 4 հատ.
- հատիկավոր շաքարավազ - 1 բաժակ
- կաթ - 0,5 լիտր
- ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
- վանիլային փոշու տուփ
Խոհարարություն
ԽՈՐՀՈՒՐԴ.
Մի եփեք բարձր կամ նույնիսկ միջին ջերմության վրա։ Երբ կրեմը դառնում է հաստ, այն շատ արագ այրվում է։
Ձվի փոխարեն կարելի է օգտագործել միայն դեղնուց։ Օրինակ՝ 4 ձվի փոխարեն վերցրեք 5 դեղնուց։
Կաթը պետք է սառը լինի։
Ալյուրը կարելի է փոխարինել օսլայով։
Ինչպե՞ս օգտագործել կրեմ:
Շատ բազմազան: Կրեմը կարող է լինել հիանալի անկախ աղանդերի սոուս, որը մատուցվում է խմորեղենի կամ մրգերի հետ:
Այն հայտնի բավարական կրեմի հիմքն է։
Կրեմն օգտագործվում է տորթերի շերտի համար (), առավել հաճախ՝ կարագի կրեմի հետ համատեղ, քանի որ անհրաժեշտ է տորթերի խորը ներծծում։
Որպես կրեմով տորթերի կամ պրոֆիտերոլի միջուկ՝ կրեմն ինքնին լավ է:
Ինչպես պատրաստել դասական անգլերեն կրեմ (patissier)
300 մլ կաթի համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 դեղնուց՝ 1 ճ.գ. մի գդալ մանր հատիկավոր շաքարավազ և 1 վանիլի պատիճ։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը վանիլի հատիկով։ Պարզապես մի բերեք այն եռալ: Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ և, առանց հարելը դադարեցնելու, լցնել կաթի մեջ՝ առանց վանիլի պատիճի։ Կրեմի հետ տարան դրեք տաք ջրային լոգանքի մեջ։ Շարունակեք հարել մինչև թանձրանա։ Տարայի մեջ դնել սառույցով ջրով, որպեսզի դեղնուցները չգանգուրվեն, և կրեմը չտաքանա։
Կրեմ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ
Այս մեթոդը նման է նախորդին, սակայն այն օգտագործում է օսլա, որով կրեմը հաստատ կդառնա թանձր։ Բաղադրիչների քանակը նույնն է, ինչ դասականում, ավելացվում է միայն մեկ թեյի գդալ օսլա։
Օսլան լցնել բաժակի մեջ, լցնել մի քիչ կաթ, լավ խառնել, որպեսզի օսլան լուծվի։ Լցնել մնացած կաթի մեջ։ Ավելացնել վանիլին։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ Կաթը դնել փոքր կրակի վրա և եփել մինչև փուչիկների առաջանալը։ Թեթևակի հովացրեք և լցնել դեղնուցների վրա շաքարով։ Թափահարել տաք ջրի բաղնիքում: Ապա դրեք սառցե ջրի մեջ։ Ստացվում է շքեղ հաստ կրեմ։