Ինչպես շեղել ձկները. Տանտիրուհի նշելու արդյունավետ եղանակներ: Ինչպես պատրաստել ձուկը: Խոհարարական խորհուրդներ, դուք պետք է ձեր ձուկը սառեցնելուց առաջ

Ձուկը օգտակար եւ արժեքավոր արտադրանք է, այն պատրաստված է յուրաքանչյուր տանը եւ տոնական սեղանին, իսկ աշխատանքային օրերին: Երկար պահեստավորման համար ձուկը սառեցված է, եւ պատրաստելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է ապամոնտաժել եւ ազատվել ավելորդ ջրից եւ սառույցից: Դրա մասին շատ հարցեր կան, շատ հարցեր են առաջանում. Արդյոք անհրաժեշտ է այրվելուց առաջ ձկները սառեցնելու համար, թե որքանով է ավելի լավ ծովամթերք դեֆրոն:

Հայտնի է, որ սառեցված ծովամթերքները օպտիմալ վիճակի համար շատ բաներ են հայտնի, նրանց ընտրությունը կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է հատկացվում տանտիրուհին դրա համար, եւ որ այն պատրաստվում է պատրաստվել հում արտադրանքից:

Ինչպես զտել ձուկը, որպեսզի այն չընկնի

Որոշ սորտեր բնութագրվում են փափուկ կառույցով, որը բաժանվում է չկարգավորվելու կանոններին չհամապատասխանելու, որից ձուկը հարմար է միայն աղացած եւ, Կիտլետի պատրաստման համար:

1. Սառնարանում սառեցնելու: Դրա համար ձուկը պետք է դուրս հանվի սառնարանից եւ սառնարան դնի ներքեւի դարակին, որպեսզի այն հալվի բնական պայմաններում: Նման ձեւի թերությունն այն երկարաժամկետն է. Ձկները կարելի է պատրաստել ոչ շուտ, քան 5-6 ժամ: Այս մեթոդի առավելությունները ներառում են արտադրանքի հնարավորությունը բնական մեթոդով «պայմանը» հասնելու եւ կազմի մեջ չկորցնելու օգտակար սննդանյութերը:
2. Այն դեպքերում, երբ երկար սննդի ժամանակ չկա, կարող եք արագացնել գործընթացը: Դա անելու համար սառեցված արտադրանքը դուրս է գալիս սառնարանից եւ տեղադրվում է երկու կամ երեք պոլիէթիլենային փաթեթների մեջ, թակոց: Փաթեթի մեջ ձուկը տեղադրված է ուտեստների մեջ եւ դնում սառը ջրի հոսքի տակ, մեկուկես ժամ թողեք: Water ուր խնայելու համար հարկավոր է փաթեթը թողնել ոչ թե ջրի ինքնաթիռի տակ, այլ պարզապես ջրի մեջ, փոխելով այն ամեն կես ժամվա ընթացքում: Այս եղանակով դուք կարող եք նաեւ մանրացնել ձկան ֆիլե կամ աղացած: Մի տեղադրեք փաթեթը սառեցված արտադրանքով տաք եւ, ավելին, տաք ջրի մեջ: Նման ազդեցությունը կարող է ոչնչացվել սննդարար արժեքներ, եւ ձկները այդպիսի օգտակար արտադրանք չեն լինի:
3. Դուք կարող եք ապամոնտաժել եւ առանց պլաստիկ պայուսակների, պարզապես սառեցված ձուկը սառը ջրային ճաշատեսակների մեջ դնելով 1,5-2 ժամով: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը բացարձակապես հարմար չէ ֆիլեի համար: Այսպիսով, դուք կարող եք արագորեն սառեցնել միայն ամբողջ դիակները `ընտրված կամ պրակտիկայով:

Թվարկված եղանակները կարող են օգտագործվել, եթե պահարանում տանտիրուհին մեկուկեսից հինգ ժամ է, ձուկը պատրաստող պետությանը բերելու համար:

Cookins- ը պնդում է, որ շատ դեպքերում չպետք է սպասել, մինչեւ արտադրանքը ամբողջովին փափուկ լինի, ավելի լավ կլինի օպտիմալ տարանջատման համար, եթե կտորները փոքր-ինչ կոշտ լինեն:

Ինչպես շեղել ձկան ֆիլեը

Նուրբ ֆիլեները սառեցնելու կանոնները մի փոքր տարբերվում են հիմնական առաջարկություններից. Լրացուցիչ խոնավությունը չպետք է ընկնի դրա վրա: Սառը մաքրման ընթացքում սառեցված պղպեղը ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, կառուցվածքը դառնում է ավելի մեղմ, ուստի անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ եւ աստիճանաբար զերծ մնալ:

Ապրանքը դառնում է փափուկ հետեւողականություն, կարող եք սկսել համեղ եւ սննդարար ուտեստներով պատրաստել: Պետք չէ լիարժեք ակնկալել, որ դա կարող է հանգեցնել այն փաստի, որ ամբիոնը կվերածվի եւ կվերածվի ավելի մաքուր, հարմար է միայն կոլոլակ, մետր կամ թասի պատրաստման համար:

Ինչպես արագորեն սառեցնել ձկները միկրոալիքային վառարանում

Որոշ դեպքերում, Defrosting- ի ժամանակը բավականին չի մնում: Մի քանի րոպեի ընթացքում ձուկը սառեցնելու համար կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Մեթոդի միակ մինուսը ձուկ է, ըստ շատ խոհարարների, ձեռք է բերում հատուկ, բայց ոչ հիանալի համ:

Բացի այդ, եթե Defrot գործընթացին մոտենալը ճիշտ է եւ հետեւեք գործողությունների հաջորդականությանը, կարող եք խուսափել բնութագրական համի տեսքից:

Ձուկը, որը կեղծվում է միկրոալիքային վառարանում, նույնպես չպետք է չափազանց փափուկ լինի: Կարեւոր է այն չափազանցել եւ ապրանքը չկատարել համեղ եւ հատուկ ուտեստների պատրաստման համար: Բացի այդ, վառարանում ալիքների ազդեցության տակ գտնվող սառեցված արտադրանք գտնելու համար այն նաեւ նպաստում է ջերմային բուժմանը, բայց ոչ թե ապամոնտաժում:

Փորձառու խոհարարները գիտեն ձկների թերությունների որոշ նրբություններ, որոնք կօգնեն չփչացնել արտադրանքը նախքան պատրաստելը: Այստեղ են:

Պատրաստեք սառեցված ձկների եւ այլ ծովամթերքի համեղ եւ հատուկ ուտեստը հեշտ է, անհրաժեշտ է համապատասխանեցնել հիմնական կանոններին եւ առաջարկություններին `արտադրանքի առաջնային մշակման վերաբերյալ:

Պատշաճ կերպով Frosthed արտադրանքը չի կորցնում իր համը եւ հնարավորինս պահպանում սննդանյութերը:

Բոլորը գիտեն, որ ձուկը պետք է լինի թարմ: Բայց, ցավոք, Մոսկվայում `կապված իր աշխարհագրական վայրի հետ, թարմ անկյունային ծով գնելու համար, գրեթե անհնար է:

Ապրանքի ակնթարթային սառեցման նոր տեխնոլոգիաներ - իսկապես փրկություն ձկների եւ ծովամթերքների երկրպագուների համար: Ձուկը վաճառվում է մեր առցանց խանութում, սառեցված իր բռնելուց անմիջապես հետո: Թարմ սառեցված ձուկը պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները, համը եւ հոտը, որոնք մեզ կուրախացնեն իրավասու արտադրանքի դեֆրոնից հետո:

Ինչպես շտկել ձկներն ու ծովամթերքները:

Եթե \u200b\u200bձկների եւ ծովամթերքների սառեցումը շատ արագ գործընթաց է (ավելի արագ, այնքան լավ), ապա այն պարծենում է նաեւ կանոնը, միայն ընդհակառակը, պետք է լինի հակառակը: Բացառվում է ապրանքի սառեցումը տաք կամ նույնիսկ տաք ջրի գործողությամբ: Ձկներն ու ծովամթերքները շատ արագ են պատրաստվում, ուստի նույնիսկ տաք ջուրը օգտագործելով ապամոնտաժման հետ միասին, պատրաստման գործընթացը կսկսվի, ապրանքի արտաքին շերտի սպիտակուցները կթափվեն, հետագա ջերմամշակմամբ, համով, խտությամբ եւ նույնիսկ Սպասքի օգտակար նյութերի կազմը կարող է շատ փոխվել:

Առաջարկվում է նաեւ սառը ջրով սառեցնել ձկները եւ ծովամթերքները `վիտամիններ, միկրո եւ մակրոելներ, որոնք հարուստ են ծովի բնակիչներով, մասամբ կմտնեն ջրի մեջ: Եթե \u200b\u200bլուրջ անհրաժեշտություն կա սառը ջրի մեջ անհապաղ սառեցնել ձկները (գործընթացը արագացնելու համար), ապա անհրաժեշտ է ձկները փաթեթավորել պոլիէթիլենային փաթեթով, որպեսզի արտադրանքը ջրի հետ կապի մեջ չլինի: Այն դեպքում, երբ սառեցված ծովամթերքը վակուումային փաթեթավորման մեջ է, հնարավոր է, առանց խաթարելու փաթեթավորման ամբողջականությունը, դրանք սառը ջրի մեջ դրեք:

Դուք չպետք է ջնջեք ձկների արտադրանքը օդում. Այս դեպքում կարող են սկսվել մանրէների եւ մանրէների վերարտադրության գործընթացը: Բացի այդ, արժե խուսափել միկրոալիքային վառարանում չկարգավորված ռեժիմի օգտագործումից:

Ձկների եւ ծովամթերքները սափրելու լավագույն միջոցը հետեւյալ գործընթացն է.

Հեռացրեք արտադրանքը սառնարանից եւ, առանց խաթարելու փաթեթավորման ամբողջականությունը, դրեք այն սառնարանի ստորին դարակին: Երբ ձուկը կամ ծովամթերքները զգաց. Բացեք փաթեթը, չորացրեք հեղուկը, եւ արտադրանքը կարող է լվանալ սառը ջրով (եթե այն ամբողջ ձուկ է) եւ ապա չորացրեք լրացուցիչ խոնավությունը չոր սրբիչով: Եթե \u200b\u200bմենք խոսում ենք ձկան ֆիլեի կամ սթեյքերի մասին, ավելի լավ է ամբողջությամբ վերացնել ապրանքի կոնտակտը ջրով `որպեսզի չփոխի մսի քիմիական կազմը:

Եթե \u200b\u200bձկնորսական արտադրանքները լիովին չեն հասկացել, ոչ թե դժվարություն: Ծովամթերքը կարելի է պատրաստել սառեցված ձեւով, ձուկը նույնպես պետք չէ վերջապես իջնել:

Անհրաժեշտ է հնարավորինս արագ սկսել ցրվող ձկների կամ ծովամթերքների պատրաստումը մինչեւ սկսվեց բուծման բակտերիաների եւ միկրոօրգանիզմների գործընթացը:

Տարբեր չափերի պատշաճ ապամոնտաժման համար անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ ժամանակ հատկացնել: Ամբողջ խոշոր դիակը 2 կիլոգրամով սառեցնելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ մեկ օր: Եթե \u200b\u200bձուկը կտրված է կտորների մեջ. Ժամանակը անհրաժեշտ է զգալիորեն պակաս (կախված է կտորների չափերից):

Ձկների եւ ծովամթերքների դանդաղեցում `ձկան եւ ծովամթերքների ճնշումը, օգտակար նյութերի մեծ մասը կմնա սննդի մեջ: Արագ սննդով `ուղեկցվում է մեծ քանակությամբ հեղուկի միջոցով` հեղուկի հետ միասին `օգտակար նյութերից:

Նախապես պլանավորված են առավել համեղ եւ առողջ ուտեստներ: Անկանում եք զարմացնել տնային տնտեսություններին խոհարարական հրճվանքով. Այս օրվա նախօրեին ձկները հեռացրեք սառնարանից եւ անցեք սառնարանի ստորին դարակին:

Ձուկ - հանրաճանաչ սնունդ մեր երկրում: Այն հարուստ է կալցիումով եւ հանքանյութերով, որոնք այնքան անհրաժեշտ ոսկրային հյուսվածք են: Հինգշաբթի խորհրդային տարիներին զարմանալի չէ, որ ձուկ էր համարվում: Այս օրը սովորական էր ուտեստներ ուտել բացառապես նրանից:

Այնուամենայնիվ, նույն Pike կամ Carp- ը շատ հեշտ է փչացնել, եթե չկատարեք մշակման եւ պատրաստման կանոններին: Մասնավորապես, երբ դուք չեք զբաղվում թարմ, բայց սառեցված արտադրանքով:

Ձկների ցեղատեսակների մեծ մասի ներկայացուցիչներն ունեն չափազանց փափուկ կառուցվածք: Հետեւաբար, արագ դեֆրոստով, շատ սիրուհիներ բախվում են այդ ֆիլեով, պարզապես տարածվում եւ վերածվում են աղիքի, որից կարող են պատրաստվել միայն կոտլետները:

Ինչպես շեղել ձուկը

Դանդաղ, այնքան լավ:

Եթե \u200b\u200bդուք չեք շտապում որեւէ տեղ, օգտագործեք դանդաղ ձեւը: Հեռացրեք դիակը եւ թողեք այն գիշերում, որպեսզի այն փչանա սառնարանում ներքեւի դարակին: Այսպիսով, ձուկն աստիճանաբար զերծ է սառցե ընդերքից, առանց կառուցվածքի ձեւի եւ խտության որեւէ կորստի:

Եթե \u200b\u200bձեզ հարկավոր է արագորեն զերծ մնալ ձուկը

Այնպիսի իրավիճակում, երբ անհրաժեշտ է արագացված ազատման գործընթաց, փաթեթավորեք սթեյքը 2 կամ 3 փաթեթով եւ դրեք խորը ամանի մեջ, լցված ջրով: Այս ամանը դրեք ցուրտ ջրի մեջ եւ պահեք այնտեղ, մինչեւ ձեր սաղմոնը կամ սաղմոնը դառնան առաձգական եւ հարմար է կտրելու համար: Ընդհանրապես, նման ընթացակարգը կարող է տեւել մինչեւ 2 ժամ: Կրկին, շատ բան կախված է դիակի չափից:

Եթե \u200b\u200bդուք պատրաստում եք տանտիրուհի եւ չեք ցանկանում ջուր ծախսել, պարզապես կարող եք թողնել պոլիէթիլենով փաթաթված սթեյքերը, ցուրտ ջրով կաթսայի մեջ: Յուրաքանչյուր 20 րոպեի ընթացքում լուծումը փոխեք մինչեւ ձկների ծալքերը:

Այս մեթոդը, անկասկած, կպահանջի ավելի շատ ժամանակային ծախսեր: Հիշեք, որ դուք չպետք է ձուկը տաք հեղուկի մեջ դնել: Սա ոչ միայն որոշելու է ապրանքի համը, այլեւ կդառնա նաեւ ավելի քիչ օգտակար:

Ինչպես շեղվել ձկները միկրոալիքային վառարանում

Նրանց համար, ովքեր ունեն այսպիսի անհրաժեշտ կենցաղային տեխնիկա, միկրոալիքային վառարանի նման, սառեցումը որեւէ խնդիր չի առաջացնում: Փաստն այն է, որ ալիքների գործողության ներքո հալեցումը տեղի է ունենում դանդաղ, առանց վնասի ապրանքի: Անհրաժեշտ է միայն ճիշտ սահմանել ռեժիմը, ժամանակը եւ ուժը:

Գործնականում բոլոր էլեկտրոնային կառավարման վառարաններում կա ստանդարտ ձկների դեֆրոստի ծրագիր: Անհրաժեշտ է միայն ապրանքի ծանրությունը հարցնել: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք մի պարզ միկրոալիքային ձեռնարկ, ձեռքով հսկմամբ, ապա ձկները պետք է ջնջվեն ցածր էներգիայի վրա (10-20%), ժամանակը, կախված արտադրանքի ծանրությունից, սովորաբար պահանջվում է 10-20 րոպե:

Բայց այս գործընթացի հետեւում դեռ արժե դիտել եւ դիակը ժամանակ առ ժամանակ շրջել, որպեսզի այն հավասարաչափ տաքանա: Դժբախտաբար, ջեռոցների չափերը չափազանց մեծ չեն եւ դաժանության համար, օրինակ, այս մեթոդի ամուր թառափը չի համապատասխանի:

Եվ, վերջապես, խորհուրդը. Դիակը մի բերեք շատ փափուկ հետեւողության: Երբ դա մի փոքր սառեցված է, ավելի հեշտ է այն մաքրել կշեռքից եւ հեռացնել միջանցքները:

Նաեւ անցանկալի է, որ սառնարանում կրկին տեղադրեք պարզապես հալած կտորներ: Նրանք պետք է անմիջապես պատրաստվեն: Ամեն դեպքում, ձուկը օգտակար է, մինչդեռ այն պարունակում է վիտամիններ եւ հանքանյութեր: Հետեւաբար, ուշադիր վերաբերվեք դրան վերամշակմանը եւ խոհարարությանը:

Դժվար էր, որ դա կարծես թե չկար, բայց ձկների արագ տապալումը իրական է, եւ եթե մեզանից յուրաքանչյուրը, նույնիսկ նորաստեղծ խոհարարական: True իշտ է, որ պլանավորված ուտեստը անբասիր է, կարեւոր է ապամոնտաժել արտադրանքը, մինչ պահելով իր բոլոր օգտակար հատկությունները:

Ինչպես արագորեն սառեցնել ձկները առանց միկրոալիքային վառարան:

Հիշեք այս տարօրինակ ճեղքումը, որը տեղի է ունենում միկրոալիքային վառարանում ցանկացած սնունդ տաքացնելու պահին: Ստացվում է, որ էլեկտրամագնիսական ճառագայթման արդյունքում մոլեկուլները իոնիզացիան տեղի է ունենում, այլ կերպ ասած, ուտեստի ատոմները ձեռք են բերում կամ կորցնում էլեկտրոնը: Սա ամբողջովին փոխում է իր կառուցվածքը: Ընդհանրապես, սննդի մոլեկուլների ոչնչացումը եւ դեֆորմացումը բացասաբար են ազդում դրա համի վրա եւ մեկ անձի վրա: Եզրակացություն Մեկը. Ես ձուկ եմ դնում առանց միկրոալիքային վառարան օգտագործելու:

Ամենաարագ ճանապարհը համարվում է օդը սառեցնելու համար: Այսպիսով, եկեք ձկներ ստացնենք սառնարանից, դառնանք սննդի ֆիլմը ծածկող ամանի մեջ: Վերջինս պետք է արվի, որպեսզի լինեն նման սառեցման հետեւանք, արտադրանքը պարզվեց, որ չոր է: Հատկապես այս մեթոդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել արժեքավոր ցեղատեսակներ եւ ֆիլե ձուկ: Այս մեթոդի միակ թերությունն է. Հնարավոր չէ տաք եղանակին չհամապատասխանել այն պատճառով, որ ձուկը վատթարանում է, ամբողջ ընթրիքը կթողնի պղնձի pelvis- ը:

Հնարավոր է ջրի մեջ ձուկը սառեցնել:

Իհարկե այո: Դա անելու համար մենք ձուկը դնում ենք ցուրտ կամ թեթեւակի աղած ջրի մեջ: 1 կգ ձուկը պետք է գնա 2 լիտր ջուր եւ մոտ 1 ժամ: Աղի գդալներ: Այսպիսով, աղը կլրացնի հանքանյութերը, որոնք կորած են defrosting- ի ընթացքում: Ինչ վերաբերում է ժամանակին, մանր ձկները կդառնան փափուկ 2 ժամ հետո, մեծամասնությունը `3-4 ժամ հետո:

Մենք փխրում ենք սառնարանում

Ամենատարածված մեթոդներից մեկը սառնարանում սառնարանն է: Օդի ջերմաստիճանը դրանում չպետք է գերազանցի զրոյից բարձր 5 աստիճանը: Ընդհանրապես, մենք ձուկ ենք ստանում սառնարանից եւ դրենք ներքեւի դարակը: Ժամանակ առ ժամանակ ձուկը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան 5 ժամվա ընթացքում: Սա կատարյալ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր պետք է ծանոթանան ձկները միայն երեկոյան. Ձկներ ստացա սառնարանից, գնացի աշխատանքի, եկավ եւ պատրաստեցի համեղ ընթրիք:

Եթե \u200b\u200bայլ տարբերակներ չկան, ինչպես կարելի է փորձել միկրոալիքային վառարանում:

Այս մեթոդը թերեւս ամենաարագը, բայց նաեւ ձեր առողջության համար ոչ անվտանգ է, բայց այժմ այն \u200b\u200bչի լինի միկրոալիքային վառելիքի վտանգների մասին: Այսպիսով, կախված միկրոալիքային վառելիքի եւ ձկների չափի ուժից, այն կլրացվի 10-ից հետո կամ նույնիսկ 40 րոպե հետո: Դրեք այն ափսեի մեջ: Մենք ընտրում ենք պահանջվող Defrost ռեժիմը եւ շրջվում է հալելու գործընթացում:

Այս մեթոդի հսկայական ճարպային մինուս. Ձկների ուտեստների շատ գիտակները կարծում են, որ այդպիսի տապալումից հետո ձկները երեւում են տհաճ համ:

Ձեզ հարկավոր է տապակել ձկները նախքան տապակելը:

Միանշանակ այո, դա անհրաժեշտ է: Հակառակ դեպքում ձկները կվերածվեն խաշած կամ իր նմանության մեջ: Եվ այս ամենը այն պատճառով, որ ջերմային մշակման ընթացքում այն \u200b\u200bկտա մեծ քանակությամբ ջուր: Սա ամենալավն է, ամենավատը `ձկները կարող են պարզապես տապակի մեջ ընկնել:

Defrosting- ից հետո շատ հայտնի խոհարարներ պինդ, պղպեղ են եւ ձուկ են ավելացնում սոխ: Ավելին, այս ձեւով նրանք թողնում են այն մի քանի ժամ եւ, ի վերջո, ստանում են անթերի ուտեստ:

Ինչպես չպատժել ձուկը:

Մենք արդեն ասել ենք այն մասին, թե ինչպես լավագույնս եւ արագորեն սառեցնել ձուկը: Հուշումների ժամանակը եկավ, թե ինչպես չի խորհուրդ չի տրվում ապավինել.

1. Սառեցված ձուկը չի հանդուրժում ջերմ եւ տաք ջուրը, որի ջերմաստիճանը 35-40 աստիճան է: Այս դեպքում այն \u200b\u200bկորցնում է մկանների հյութը, հանքային աղերը, ինչպես նաեւ դառնում է անթափանցիկ, ստախոս եւ, անկասկած, անճաշակ:
2. Եթե \u200b\u200bդուք մտադիր չեք միանգամից պատրաստել ամբողջ կտորը, ավելի լավ է նախապես կտրել ձուկը: Բացի այդ, անհրաժեշտ չէ այն մեղմել փափուկ վիճակում: Ավելին, այս ձեւով ավելի դժվար է բուժվել, եւ պարզվում է, որ ոչ այնքան հյութալի:

Ինչ է անցումը եւ արդյոք կիրառել այն: Passzeroment- ը մանրացված բանջարեղենի յուղի մեջ մեղմ «եռում» է, երբ դրանք գործնականում գողանում եւ փափկացնում են ճարպի ցածր ջերմաստիճանում:

Եթե \u200b\u200bսոխը եւ գազարը պառկեն հումքի արգանակում, ապա խոհարարության ընթացքում ապուրի ընթացքում նրանց եթերայուղերը զգալիորեն կվերանան, եւ դա կվատթարանա ապուրի համն ու բույրը:

Հետեւաբար կտրտած սոխը եւ գազարը ջեռուցվում են մակերեսային լայն ափսեի մեջ `ճարպի քանակով փոքր (15-20%): Միասնական ջեռուցման համար, ինչպես նաեւ յուրաքանչյուր կտոր, որը ամբողջ ժամանակ ծածկված է ճարպով, բանջարեղենը պարբերաբար խառնվում է: Ներկայացնելով բանջարեղենի կտորներից ջեռուցումը, կլանված, դրանք ճարպով ծրարելով:

Եվ քանի որ անցումի ընթացքում բանջարեղենը հասնում է մինչեւ կեսը եռակցված, դրանք պատրաստում են ապուրի մեջ `խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ, դրանով իսկ զգալիորեն նվազեցնում են եռացող հեղուկի մեջ:

Եթերայուղերի դանդաղ ընտրությունը պահպանումն է համի ապուրը եւ բանջարեղենի հոտը ոչ միայն մինչեւ ճաշ պատրաստելու վերջը, այլեւ դրանից հետո 1-2 ժամվա ընթացքում: Անցման ընթացքում ճարպը ներկված է Orange- ում, քանի որ այն մասամբ լուծարվում է կարոտինի գազարով եւ տալիս է ուտեստի զտված գույնը եւ բույրը, ինչպես նաեւ թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի վիտամիններ

Ruddy ընդերքի գաղտնիքները

Ամենից հաճախ հացաթխման միս, ձկների եւ բուսական ուտեստների համար մենք օգտագործում ենք հացաթուխներ, որոնք սովորաբար պատրաստված են հնացած հացից:

Սովորական փշրանքները հավասարապես լավ են մսի եւ cupcakes- ի համար:

Բայց հաճախ, սխտոր, սամիթ, տարբեր համեմունքներ, եւ, իհարկե, կփչացնեն քաղցր բլիթները, ավելացվում են Crucks- ում: Ընդհակառակը, կոկոսի չիպսերով կոտրիչները չեն համապատասխանում կոտլետներին:

Դա կարեւոր է եւ ճեղքված փխրունի չափը. Փոքր (1 մմ-ից պակաս) նման է ալյուրի եւ չի տա հյութալի ճռճռոց; Խոշոր (ավելի քան 2 մմ) կարող է ընդհանրապես չփախչել արտադրանքին: Ավելի լավ է միջին ցուցանիշ ընտրել `1,5 մմ:

Եթե \u200b\u200bարտադրողը գրում է, որ կոտրիչները կարող են պահվել կես տարի, նշանակում է, որ դրանցում ավելացվել են կոնսերվանտներ: Գնեք այն պսակները, որոնք պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, եւ փորձեք արագ օգտագործել դրանք:

Եվ նրանք, ովքեր չեն սիրում շաքարավազի խուճապը, կարող եք օգտագործել մեկ այլ:

* Քնջութ Sefgeut սերմերի մեջ դուք կարող եք տապակել միս, ձուկ, խնձոր, բանան եւ տանձ: Այս կահույք տալիս է կծու արեւելյան համը:

* Գազար չիպսեր: Այս հացը պատրաստելու համար գազարը պետք է երախտապարտ լինի եւ չորացվի ջեռոցում: Panning- ը լավ կկայանա, եթե արտադրանքը նախապես լցված լինի թթու կամ ձվի մեջ:

* Ընկույզ: Ընկույզի փաթեթավորումը ոչ միայն ուտեստը տալիս է ախորժելի նախուտեստ, այլեւ դա իրականացնում է: Ապրանքները կարող են պարել տարբեր ընկույզներով, նախկինում դրանք մանրացնելով: Հիմնական բանը `մղել, այլապես ընկույզը կորցնում եւ համն ու գույնը:

* Փաթիլներ Վարսակի ալյուր կամ հնդկացորենի փաթիլներ կլրացնեն ձկների ուտեստների համը: Ձկների կամ կոտլետների կտորները պետք է կտրվեն ալյուրի եւ ձվի մեջ, ապա փաթիլներով: Ընտրեք փոքր փաթիլներ, նրանց հետ այն կստանա թեթեւ եւ քնքուշ կեղեւ:

* Սեմոլինա: Կրուպի կուպը սափրվում է ծովամթերքի, հավի միս եւ կաղամբի համը: Կտրեք կտորները ալյուրի մեջ, ապա խոնավացրեք բուսական յուղի կամ ողնաշարի մեջ (ձվի սպիտակուց կամ հարած ձվի ամբողջական, օսլա) եւ շաղ տալ սիմոլին:

* Կոտրիչներ եւ չիպսեր: Այս կահավորումը կփոխի ցանկացած կաթսայի, նագիթների (մի մեղմ հավի ֆիլեի կտորների կտորների համը) եւ կոլոլակներով: Հացաթխման համար կոտրիչներն ու չիպերը պետք է քանդվեն փշրանքների մեջ:

Ձկան գաղտնիքներ

Խաշած ձուկ

Խոհարարության համար օգտագործվում են բոլոր տեսակի ձկներ: Եփած կարտոֆիլը մատուցվում է խաշած ձուկ, աղի կամ թարմ լոլիկ: Շատ համեղ է եռացրած ձկան աղցաններով հում բանջարեղենից (քերած գազար, բողկ եւ այլն): Սոուսները հիանալի հարմար են խաշած ձկների համար, լեհ, հոլանդական, սպիտակ սոուս, պարկուճներով, տոմատի սոուսով: Cool սոուսով «ձիով քացախով» եւ տաք - լոլիկը առաջարկվում է թառափի ձկների համար:

Տապակած ձուկ

Ձուկը ամբողջովին տապակում է գլխի տուգանքով `ծնված, ճիճու, ցուլ, վոբլու, քաչի, փոքր Նավգա, աղի, ձկան մանրուքներ եւ այլն: Կտոր - Կամբալու, Հալմ, Նալիմա, տող, վագոնամի, EEL եւ այլն; ֆիլե առանց ոսկորների եւ մաշկի - Pike perch, ciga, ցանկացած մասնիկի ձուկ; Հղումներ `առանց աճառի եւ մաշկի - թառափ, յոթ:

Համեղ ձկան ուտեստներ տապակած սոխով (Pike perch, կատվի, փչոց), խմորով (Pike Perch, թառափ): Կամբալուն կարող է մատուցվել նաեւ քացախային կամ լոլիկի մարինադով, քանի որ այն պաշտպանում է տապակած ձուկը չորացնելուց:

Շոգեխաշած ձուկ

Մարման համար այն հիմնականում ձուկ ճարպոտ եւ միջին ճարպ է. A փխրուն, կայծակաճարմանդ, ծովի բաս, ածուխ ձուկ, ինտերիեր, թուր, բշտիկ եւ այլն:

Հնարավոր է շոգեխաշել եւ ձուկ `չոր եւ խիտ պղպեղով (կեղեւ, կոդ, մեծ պիկ), ինչպես նաեւ աղի ձուկ, որն ունի թարմ մարմին, քան թարմ: Շոգեխաշել հում եւ նախապես տապակած ձուկ: Փոքր ձկներ մարում են գլխի, միջին չափերի ձկների եւ մեծ կտորների ձուկ:

Ծառայեց շոգեխաշած ձուկ բանջարեղենով եւ սոուսով `ձեւավորված գործընթացների ընթացքում:

Կմախքի կառուցվածքում ձկները սովորաբար բաժանվում են երկու կատեգորիայի, կլոր եւ բնակարան, դրանք պատրաստված են, եւ դրանք առանձնացված են տարբեր ձեւերով:

Կլոր ձուկ Այն ունի խիտ կլորացված մարմին եւ գտնվում է աչքի գլխի երկու կողմերում: Լեռնագիծը անցնում է ձկների կենտրոնի երկայնքով, երկու կողմերում երկու ճարպի ֆիլե առանձնացնում: Կլոր ձկներից սովորաբար պատրաստում են ֆիլե կամ կտրում կտորների մեջ:

Հարթ ձուկ Գործնականում երկչափ երկուսն էլ աչքեր ունի գլխի մի կողմում: Լեռնագիծը անցնում է ձկների կենտրոնի միջով, եւ յուրաքանչյուր կողմից երկու տող են տեղակայվում յուրաքանչյուր կողմից, բաժանելով վերին եւ ստորին ֆիլեները: Բնակարանային ձուկը սովորաբար պատրաստում է ֆիլե, բայց եթե այն շատ մեծ է (օրինակ, սպիտակ հալբուտ), ապա այն կարող է կեղեւավորվել կտորների մեջ:

Ինչպես առանձնացնել մաշկը ձկան ֆիլեից

Մաշկը հանվում է կլոր եւ հարթ ձկների ֆիլեից հավասարապես, այս հմտությունը տիրապետելու համար հեշտ է: Երկար բերանով օգտագործեք սուր դանակ:

Աշխատանքի հետ անցնելուց առաջ ձեր մատները չորացրեք մեծ աղի մեջ կամ պոչը ավարտեք խոհանոցային սրբիչով:

Ներդրեք ֆիլեը մաշկի կտրող տախտակի վրա: Պոչի հիմքում մի փոքր կտրում եղեք մաշկին, ապա մի փոքր մի փոքր առանձնացրեք միսը ոսկորից:

Ամրացրեք մաշկը պոչում: Դանակը պահեք 45 աստիճանի անկյան տակ մաշկի վրա եւ թեթեւ տեսավ շարժումները այն հանգեցնում են մաշկի եւ մսի միջեւ: Pinzeta Հեռացրեք բոլոր փոքր ոսկորները:

Ինչպես կարելի է գնել

Թարմ ձուկ

Թարմ ձուկ Gills կարմիր, բնորոշ ձկների հոտ: Ձուկը ծածկված է թափանցիկ լորձի բարակ շերտով, որովայնը չի ծաղկում: Սալիկապատ հարթ, մաքուր, փայլուն: Աչքերը թափանցիկ են, փայլուն, ուռուցիկ, առաձգական: Մկանային շերտը ամուր է, սերտորեն միացված է ոսկորների հետ:

Ուրից ցածր ձուկը անմիջապես հոսում է ներքեւ:

Գունատ կամ կեղտոտ մոխրագույն գայլերի փչացած ձկների մեջ: Ոսկորները, հատկապես կողոսկրները, հեշտությամբ առանձնացված են պղպեղից, աչքերը ցեխոտ են, կշեռքը ծածկված է կպչուն լորձով:

Պաղպաղակի ձուկ

Պաղպաղակի կամ աղի ձկների բարորակությունը որոշելը հեշտ է. Այն պետք է տա \u200b\u200bտաք ասեղով. Եթե ձուկը հիմար է, կհայտնվի ներթափանցման հոտը:

Ձուկ մի վերցրեք սպիտակ բծերով կամ բաժիններով, որոնք փոխեցին գույնը, ինչը ցույց է տալիս ցրտահարությունը եւ վնասը:

Ինչպես պահել թարմ ձուկ

Նախքան թարմ ձուկը պահելու համար լվանալը, լվացեք այն եւ չորացրեք, ապա դրեք ուտեստը, ծածկեք եւ տեղադրեք սառնարանի ամենաթեժ հատվածը, 1-5 աստիճան: Թարմ ձուկը ցանկալի է օգտագործել 1 օրվա համար:

Միշտ ցրտից միշտ ձուկ պահեք, մինչեւ այն պատրաստվի: Սենյակային ջերմաստիճանում, մանրէները կարող են բազմապատկել: Մի թողեք ձկները սեղանի վրա `այլ բաղադրիչների պատրաստման ընթացքում:

Ձուկ մի պահեք փորոտիքով, քանի որ դասընթացների մեջ եղած մանրէները կարող են բազմապատկել, եւ ձկները շատ արագ կփչանան:

Եթե \u200b\u200bդուք դեռ պետք է սառեցնել ձուկը, ապա օգտագործեք միայն ամբողջովին թարմ ձուկ եւ ամենաբարձր որակը: Լվանալ այն եւ չորացնել, ապա մանրակրկիտ փաթաթեք փաթեթների կամ փաթեթավորման մեջ եւ ոչ ավելի, քան 3 ամիս դրեք սառնարան:

Սառեցրեք ձուկը մաշկի հետ ավելի լավ է, քանի որ մաշկը օգնում է պաշտպանել միսը սառեցման չորացման ազդեցությունից:

Ինչպես պահել սառեցված ձուկը

Պահպանեք սառեցված ձուկը ոչ ավելի, քան 3 ամիս:

Շատ դեպքերում սառեցված ձուկը չի կարող պատրաստվել առանց սահմանելու, պարզապես մի մոռացեք ավելացնել ջերմային բուժման ժամանակ:

Ձկների մանրացման լավագույն միջոցը սառնարանում այն \u200b\u200bգիշերում թողնելն է: Ձուկը փաթեթում տեղադրեք ափսեի մեջ, որում ջրի կաթիլները քաշվելու են: Երբ ձուկը մարում է, բացեք փաթեթավորումը, չորացրեք բոլոր հեղուկը եւ պատրաստեք խոհանոցային սրբիչով չորացնելուց առաջ: Մի գրեք ձուկ ջրի մեջ, քանի որ արժեքավոր սննդանյութերը կորչում են, ձկների կառուցվածքն ու համը փչացած են:

Մի ջնջեք ձկները սենյակային ջերմաստիճանում, քանի դեռ չեք մտադիր օգտագործել այն անմիջապես defroting գործընթացի ավարտին: Ձուկը տաք թողնելով, կարող եք առաջացնել մանրէների վերարտադրություն, անխուսափելիորեն մատչելի ձկների մեջ:

Երբեք կրկին սառեցրեք պաղպաղակի ձուկը, դա կարելի է անել միայն ջերմության բուժումից հետո: