Վրացական հավի սացիվի, բաղադրատոմս լուսանկարով. Հավի սացիվի վրացերեն

Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ և սրտանց ուտեստներ... Բայց ոչ թե ճաշատեսակներն են այն այդքան գրավիչ դարձնում, այլ օրիգինալը կծու սոուսներ, տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և խոտաբույսեր: Դրանց շնորհիվ միսն ու բանջարեղենը շատ յուրահատուկ համ են ձեռք բերում։ Սացիվին ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է հենց այս կերպ։ Մի կողմից սոուս է, որը կարելի է մատուցել մսի հետ և ձկան ուտեստներ, մյուս կողմից՝ ներկան ազգային ուտեստ, որը կոչվում է «սացիվի»։ Այն ուտում են սառը վիճակում, թռչնամսի ուտեստ է՝ հավ կամ հնդկահավ։ Հազվագյուտ դեպքերում այն ​​պատրաստվում է այլ մսից կամ նույնիսկ ձկից։

Սացիվի - սննդի պատրաստում

Ճաշատեսակը պատրաստվում է Վրաստանում տարածվածի հիման վրա ընկույզ, դրանք լավ մանրացված են և քսում են մետաղյա մաղի միջով։ Առանց ընկույզների, դա հեշտ կլիներ համեղ հավբայց ոչ սացիվի։ Վրացական խոհանոցը տարբերվում է նրանով, որ նույն ուտեստները տարբեր կերպ են եփում երկրի տարբեր շրջաններում։ Բանավեճն այն մասին, թե որն է ավելի լավ ընտրել սացիվիի համար՝ հավ, թե հնդկահավ, մինչ օրս չի մարում։ Նրանք, հավանաբար, հավերժ կմնան, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքնուրույն է ընտրում հիմնական ապրանքը:

Խոտաբույսերից հիմնական բաղադրիչը զաֆրանն է, որն ունի չեզոք համ և դեղնավուն գույն, ինչպես նաև պղպեղ, սխտոր, դարչին։ Կանաչիներից պարտադիր են կիլանտրոն և այլ կծու խոտաբույսեր։ Բնական մրգային հյութերթթու տալ, կարող է լինել նուռ։ Թռչնամսի կտորները շարում են շերտով, լցնում սոուսով և թողնում թրմվի ու պնդանա։ Սոուսը մի քանի ժամով հագեցնում է միսը։ Սացիվին Վրաստանում տոնական օրերին միշտ եփում են՝ հյութեղ անուշաբույր ուտեստպահանջում է հարգանք առաջին հերթին այն պատճառով, որ դրա պատրաստումը շատ երկար է տևում:

Սացիվի - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Ավանդական հավի սացիվի

Փորձենք մի որոշ ժամանակ կախարդներ դառնալ և բուրավետ բուրմունք ստանալ կծու սոուսթթվասերի նման խտությամբ։ Գույնը կախված կլինի կանաչի քանակից: Ամենափափուկ հավը հեշտությամբ կոտրվում է նույնիսկ հասարակ գդալով:

Բաղադրիչներհավի միս (1 կգ), կեղևավորված ընկույզի միջուկներ (400 գրամ), սոխ (1 մեծ), սխտոր (2 պճեղ), կիլանտրո կամ մաղադանոս, ձու, գայլուկ-սունելի (1 գդալ), իմերական զաֆրան (1 թեյի գդալ), սև պղպեղ , աղացած համեմ, քացախ (1 ճաշի գդալ), հավի բուլյոն(400-600 մլ.):

Խոհարարության մեթոդ

Մսաղացով ընկույզով սոուս պատրաստելը շատ դժվար է. եթե ընկույզը մի քանի անգամ պտտեք, հաստ ընկույզային կպչուն զանգվածը խցանում է ներսը։ Ընկույզները նույնպես մանրացնում են հավանգի մեջ, դա էլ ավելի մեծ ջանք կպահանջի: Սոուսը ծեծելու ամենահեշտ ձևը բլենդերով է: Քանի դեռ հավը եռում է աղաջրի մեջ (կտրատել), պատրաստել սոուսը։ Ընկույզն ամեն կերպ մանրացրեք։ Տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա, սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան... Մենք բաժանվում ենք հում ձու, ավելացնել մաղադանոսը, սխտորը, տապակած սոխը և խառնել մի քանի անգամ մսաղացով անցած ընկույզով։ Լցնել հավի արգանակի մեջ և հարել։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ, քացախ (կարող եք սահմանափակել կամ ընդհանրապես չդնել): Սոուսը սպիտակավուն գույնի է, որը նման է հեղուկ թթվասերի։ Եթե ​​սոուսը պատրաստելու համար օգտագործվում է բլենդեր, ապա արգանակը պետք է լցնել մասերի։ Հավի միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում սոուսի վրա։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի և հանեք։ Մենք պնդում ենք առնվազն 3 ժամ։ Մատուցել առանց տաքացման։

Բաղադրատոմս 2. Հավի սացիվի բագետով (adjika-ով)

Բաժեն սացիվիի տեսակ է։ Այստեղ ընկույզներ չեն եփում։ Սովորաբար Վրաստանի սահմաններից դուրս վրացական ռեստորանները պատրաստում են ճաշատեսակի այս տարբերակը։ Հիմնական բանը ճիշտ ընկույզ ընտրելն է։ Դրանք պետք է լինեն ավելի բաց գույնի, լցված հյութով։ Դուք կարող եք վերցնել ոչ թե մի ամբողջ հավ, այլ օրինակ՝ թեւերը՝ դրանք գեղեցիկ են և նույն չափի։

Բաղադրիչներհնդկահավ կամ հավ (2 կգ), կեղևավորված ընկույզ (0,5 կգ), սխտոր (կես գլուխ), կծու աջիկա(առանց լոլիկ) (3 կույտ թեյի գդալ), սացիվի համեմունք (2 թեյի գդալ), զաֆրան (փոշի, 1 թեյի գդալ), աղ:

Խոհարարության մեթոդ

Թևերը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով, որպեսզի ծածկի դրանք: Եփել կարճ ժամանակ՝ եռալուց 15 րոպե հետո։ Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ, քամել։ Տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ապա թեւերը դնել այնտեղ և տապակել ևս 15 րոպե՝ անընդհատ պտտելով և խառնելով։ Բաշե սոուս պատրաստել աջիկաով. Զգուշորեն ուսումնասիրեք կեղևավորված ընկույզները, որպեսզի չթողնեք կեղև կամ փեղկեր: Կիլանտրոն լվանում ենք, սխտորը մաքրում ենք։ Ամեն ինչ լցնում ենք բլենդերի մեջ ու մանրացնում։ Ավելացնել աղ, գայլուկ-սունելի, աջիկա, դարչին, նռան հյութև համեմունքներ (զաֆրան, համեմ, սև և կարմիր պղպեղ): Իդեալում, ընկույզները պետք է մանրացնել առանձին հավանգի մեջ, ապա խառնել մնացած բաղադրիչների հետ: Սոուսը պատրաստ է, այն պետք չէ եփել կամ շոգեխաշել։ Լրացրեք թեւերը դրանով և թողեք թրմվի 3-4 ժամ։ Սացիվին մատուցում են տաք լավաշով։ Սառը սացիվին տաք կողմնակի ճաշատեսակ է: Եթե ​​իսկապես ուզում եք կողմնակի ճաշատեսակ, ապա կարող եք բրինձ մատուցել առանց աղի, այն հիանալի կերպով սահմանում է համեմունքների ամբողջ գամմը:

Բաղադրատոմս 3. Սմբուկ Satsivi

Սացիվի պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է սմբուկը գետնանուշի սոուսում։

Բաղադրիչներսմբուկ (5 հատ), նռան հյութ (0,5 բաժակ), բուսական յուղ (3 ճաշի գդալ), սոխ (3 հատ), սխտոր (4 պճեղ), կեղևավորված ընկույզ (200 գրամ), կծու պղպեղառանց սերմերի (1 փոքր), կիլանտրո, աղ, ռեհան:

Խոհարարության մեթոդ

Ընկույզը մանրացնել, հավանգի մեջ մանրացնել և խառնել զաֆրանի, սխտորի հետ, կծու պղպեղ, 2 ճ.գ. աղ. Լցնել 2 բաժակ ջուր և նռան հյութ։ Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, տապակել կաթսայի մեջ, ձեթի մեջ մոտ 4-5 րոպե։ Ավելացնել գետնանուշ սոուս, բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 15 րոպե։ Սմբուկները կտրատել, աղ անել, թողնել 30 րոպե։ Լվանալ, թեթև քամել և տապակել յուղի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե։ Խոտաբույսերը մանրացնել և լցնել եռացող սոուսի վրա։ Թող սառչի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ նռան հատիկներով՝ շատ հաճելի և ախորժելի։

- Ճիշտ եփած սացիվին պետք է լինի սպիտակ: Մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել ընկույզին. եթե ընկույզը լցնում եք բացառապես եռացող ջրով, ապա սոուսը շատ ավելի թեթև դուրս կգա։

- Սոխը շոգեխաշում են ամենափոքր կրակի վրա, մինչև լուծվի և դառնա դոնդող։ Ոչ մի դեպքում չպետք է այրվի, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է փչանալ։

- Արգանակը ավելացնում են ընկույզի զանգվածին, և ոչ հակառակը։ Սա հասնում է ցանկալի խտության:

- Որպեսզի ճաշատեսակը հնարավորինս թեթեւ լինի՝ չկորցնելով համը, վերցնում ենք հավի կրծքամիսև դրանից հանել կեղևը, եփ գալ փակ կաթսա... Սոուսը եփում ենք ջրի մեջ, մեջը լցնում ենք ընկույզի քանակի կեսը, դրանց պակասը լրացնում ենք դեղաբույսերով։

Կովկասյան խոհանոցը տեխնոլոգիայի պարզությամբ համեմատելի է բազմաթիվ ազգերի տնային կամ գյուղացիական խոհանոցի հետ, սակայն այն հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Յուրաքանչյուր ուտեստ առանձին պատմություն է, յուրահատուկ համ՝ չնայած բաղադրամասերի գրեթե ստանդարտ փաթեթին, որոնք մեծ առատությամբ աճում են բերրի հողի վրա: Խոհարարության մեջ դժվար բան չկա, ինչպես Վրաստանում, պատրաստում են Թուրքիայում, Իրանում, Ռուսաստանում, բայց պարզվում է, միևնույն է, յուրահատուկ ձևով։ Զարմանալի չէ, որ ազգային ուտեստը, հանրաճանաչություն ձեռք բերելով ամբողջ աշխարհում, ձեռք է բերում որոշ առանձնահատկություններ, որոնք բնորոշ չեն միանման խոհանոցին։ Բայց դրա մասին ավելի ուշ՝ բաղադրատոմսերում:

Սացիվին ճաշատեսակ չէ, այլ ժողովրդի ավանդույթ, ոճ, կենցաղ ու մտածողություն։ Սացիվին վաղուց պատկանում էր պաշտամունքային և միջազգային ուտեստների կատեգորիային։ Զարմանալի է, որ Վրաստանի սրճարաններում ու ռեստորաններում այն ​​հազվադեպ են եփում։ Բայց դրանից դուրս կովկասյան խոհանոցի յուրաքանչյուր հաստատություն գրավում է այցելուներին, այդ թվում՝ ճաշացանկում սացիվին, չմոռանալով ասել, որ միայն այս ռեստորանում գիտեն ճիշտ պատրաստել իսկական սացիվի։ Մինչդեռ Սամեգրելոյում և Աջարիայում յուրաքանչյուր կին պահպանում է իր ֆիրմային սացիվի բաղադրատոմսը, և այն անպայման պատրաստվում է Սուրբ Ծննդին, բայց այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Վրաստանի արևմուտքում այն ​​ավելի կծու և աղի է, արևելյան մասում՝ ավելի կծու, պարսկական ոճով։

Այս ուտեստի այլ նրբերանգներ էլ կան, բայց դրանց մասին խոսելը նման է Ռուսաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն կաղամբով ապուր պատրաստել սովորեցնելու։ Ոչ ոք իրականում չգիտի, թե որն է եղել սացիվիի առաջին բաղադրատոմսը, բայց բոլորը, ովքեր գոնե մեկ անգամ համտեսել են հավը ընկույզով սխտորով սոուսով կծու խոտաբույսերով, իրեն համարում են վրացական խոհանոցի գուրու: Ասվածից հետևում է, որ չպետք է վախենալ սեփական «անընդունակությունից». ամեն ինչ կստացվի։ Երբ սկսեք սացիվի պատրաստել, վստահ եղեք, որ ոչ մի քննադատ ինքը չգիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ուտեստը։

Խիզախության ևս մեկ շատ ծանրակշիռ փաստարկ. աշխարհում չկա երկու բացարձակապես նույնական ուտեստներ, նույնիսկ եթե դրանք պատրաստում են նույն խոհարարը, նույն ապրանքներից։ Խոհարարությունը ոչ միայն գիտություն և տեխնոլոգիա է, այլ նաև կրեատիվություն, տրամադրություն: Բայց որոշ առանձնահատկություններ, այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել ազգային համը պահպանելու համար։

Դասական սացիվի քայլ առ քայլ. հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Նախ, տնային տնտեսուհիները, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել հավի մսից հարուստ արգանակ, դեռ պետք է գտնել, և սա սացիվիի հիմքն է: Արգանակը պետք է այնքան հագեցած լինի, որ սառը վիճակում ստանա դոնդողանման խտություն։ Սա նշանակում է, որ ամբողջ հնարքը հարմար լավ սնվող դիակ ընտրելու մեջ է, քանի որ ոչ մի վրացի տնային տնտեսուհի սացիվիի համար արգանակի մեջ ժելատին չի ավելացնում, ինչպես մեր տատիկները չէին անում դոնդող միս պատրաստելիս։ Բայց դոնդող մսին ​​կարելի է ավելացնել այլ տեսակի միս՝ ավելի լավ պնդացնելու համար, բայց այս մեթոդը հարմար չէ սացիվիի համար՝ միայն հավի կամ հնդկահավի: Վրաստանում սագերը կամ բադերը հազվադեպ են եփում, իսկ սովորությունները խառնված են ճաշատեսակի մեջ տարբեր տեսակներայնտեղ էլ միս չկա, քանի որ յուրաքանչյուր մսի և, առհասարակ, յուրաքանչյուր ուտեստի համար կա հատուկ սոուս։

Թռչնի միսը կարող եք եփել մի փոքր ջրի մեջ, որ ավելի շատ ստանա հարուստ արգանակ, բայց դրա համար այն պետք է բաժանել մասերի և շատ դանդաղ եփ գալ։ Այնուհետև արգանակը ֆիլտրում են, միսը սառչում և մաս-մաս շարում ոսկորներով կամ առանց ոսկորների, ինչպես հարմար է, լցնում ենք սոուսի վրա։ Որոշ վրացուհիներ տապակում են եփած հավը, որպեսզի դրանից արգանակը հանեն և միսը չորացնեն։ Կարագի մեջ տապակվելիս միսը լրացուցիչ ընկույզային նոտաներ է ստանում։ Երրորդ ճանապարհն էլ կա՝ խաշած հավի միջուկը վերադարձնում են թավայի մեջ և սոուսի հետ շոգեխաշում, որպեսզի միսն ավելի արագ թրջվի, դառնա ավելի նուրբ ու փափուկ։

Սոուսը պատրաստվում է արգանակի հիման վրա՝ խտացրած ընկույզի մածուկով, սխտորի, կիլանտրոնի և համեմունքների ավելացմամբ։ Սրանք սոուսի բաղադրիչներն են՝ վրացական հայտնի ուտեստի անփոխարինելի բաղադրիչը։ Սացիվին ներառում է նաև տապակած սոխ, իսկ եփման վերջում այն ​​ավելացնում են քացախկամ նռան հյութ։ Ընդհանուր առմամբ, բոլոր կովկասյան սոուսների հիմքը կծու և քաղցր-թթու համն է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մսի սպիտակուցը ավելի լավ է ներծծվում թթվային հավելումներով: Այնքան առատություն մսային ուտեստներև նրանց համար սոուսները, վրացական խոհանոցում, հեռու է պատահականությունից, բայց ապրելակերպ է, որը ստեղծել է կովկասյան առողջության և երկարակեցության մասին ևս մեկ լեգենդ:

Ի՞նչ կարելի է փոխել և ի՞նչ չի կարելի անել Սացիվիների ազգային ինքնությունը պահպանելու համար։

Տաք սոուսը թանձրացնելու համար կարող եք ավելացնել ալյուր, եգիպտացորեն կամ ցորեն, ձվի դեղնուց։ Օսլայի օգտագործումը չի թույլատրվում։ Ընկույզի կարագն ինքնին նաև խտացուցիչի դեր է կատարում։ Հետևաբար, ընկույզը պետք է շատ լինի՝ այնքան, որ սոուսը, ի վերջո, յուղալի հետևողականություն ունենա։ Ընկույզ - միայն ընկույզ, ցանկալի է, որ միջուկը երիտասարդ լինի, կեղևավորված լինի դարչնագույն կեղևից, քանի որ սոուսը պետք է ունենա բաց երանգ՝ որքան բաց, այնքան լավ։ Ընկույզը հանդիպում է բազմաթիվ սոուսների, աղցանների և սառը նախուտեստների մեջ:

Մասամբ սոուսը պարզվում է թթվի ավելացմամբ, բայց օգտագործեք թեթև գինու քացախ։ Նռան հյութը սոուսին վարդագույն երանգ կհաղորդի։ Սա թույլատրելի է, պարզապես մի չափազանցեք: Եթե ​​չկա ոչ գինու քացախ, ոչ էլ նռան հյութ, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, Խնձորի քացախ- Ոչ մի վատ բան չի լինի: Ոչ ոք չի հավատում, որ մոսկովյան ռեստորաններում կամ հարավային ափամերձ սրճարաններում «իսկական սացիվին» պատրաստվում է բացառապես այս թանկարժեք բաղադրիչներով։ Պարզապես ընտրեք թթվայնացուցիչների չեզոք հոտ և բաց գույն: Դուք չեք կարող լոլիկ օգտագործել սացիվիի համար, քանի որ սա այլ ուտեստ է։

Սացիվիի անփոխարինելի բաղադրիչներն են նաև մոխրոնն ու սխտորը, ինչպես նաև աղացած համեմը, իմերական զաֆրանը, ուցխո սունելին։ Չե՞ք սիրում այս համեմունքները: Լավ նորությունն այն է, որ թարմ կիլանտրոնի և սխտորի հյութերը փոխազդում են և վերածվում բոլորովին նոր բուրմունքի՝ ավելի հաճելի նրանց համար, ովքեր չեն սիրում այս համեմունքները: Բացի այդ, այս ուտեստի բաղադրիչների համար խիստ կանոն չկա. բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են ըստ ճաշակի, սակայն նշված համեմունքները պետք է առկա լինեն, եթե ուտեստը հայտարարված է որպես սացիվի, այլ ոչ թե խաշած կամ խաշած։ շոգեխաշած հավսխտոր-ընկույզ սոուսում։

Պղպեղ և աղ. ի՞նչ անել այս համեմունքների հետ: Շատ առասպելներ կան վրացական խոհանոցի սրության մասին, բայց դրանք միայն առասպելներ են։ Փաստորեն, կծու տերևավոր կանաչիները աղ են պարունակում, և եթե ինչ-որ մեկը պետք է փորձեր աղի վրացական ուտեստ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խոհարարը չգիտեր այս նրբության մասին: Հետեւաբար, աղը զգուշությամբ: Նույն խորհուրդը վերաբերում է կծու պղպեղի ավելացմանը։

Կարևոր է՝ ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում, թրջելուց հետո, ուստի այն սովորաբար պատրաստվում է տոնի նախօրեին, ինչպես դոնդող միսը։ Ուրախ փորձեր:

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե որտեղից սկսել, մի քանի գաղափարներ առաջարկվում են ստորև՝ բաղադրատոմսերում:

1. Դասական Սացիվի (քայլ առ քայլ) - մեգրելական խոհանոց

Կա միանգամայն հիմնավորված վարկած, որ սացիվին առաջին անգամ հորինվել է Վրաստանի այս հատվածում։ Այսպիսով, եկեք սկսենք մինգրելյան տարբերակից:

Բաղադրությունը:

Հավի կամ դիակի մասեր (կուրծք, թեւեր, ազդրեր, թմբուկներ) 2,0-2,5 կգ.

Մաղադանոսի արմատ, սոխ, դափնու տերեւ, համեմունքներ, ջուր՝ արգանակի համար

Ընկույզ՝ կեղևավորված 700-850 գ

Կարմիր պղպեղ, կծու ½ հատ.

Աղացած համեմ, իմերական զաֆրան, ուցխո սունելի

Կարագ, հալած կարագ 120 գ

Սոխ, սոխ 1,0 կգ (ցանց)

Արգանակ 1,2-1,4 լ

Գինու քացախ, սպիտակ

Պատրաստում:

Մշակված դիակը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուր, մսի մակարդակից 5-6 սմ բարձրության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, քամել և ավելացնել ամբողջական կեղևավորված արմատները, դափնու տերևները, պղպեղը (ոլոռը): Եփել ամենացածր կրակի վրա մինչև փափկի: Քամեք արգանակը, միսը տեղափոխեք պատրաստված թխման թերթիկի մեջ, քսեք յուղով և պահեք տաք վառարանթեթևակի չորացնել և շագանակագույն դարձնել դրա մակերեսը։ Թխման թերթիկի վրա կարելի է դնել նաև համեմունքներ և կծու արմատներ, օրինակ՝ մշկընկույզ, մեխակ, 2-3 պճեղ սխտոր։

Այնուհետև թռչունը բաժանեք մասեր... Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել ոսկորները։ Միսը դնել պատրաստված ամանի մեջ։

Տապակել մանր կտրատած սոխը, մինչև դառնությունը հանվի նախապես տաքացրած թավայի մեջ՝ ավելացնելով. յուղ... Դուք կարող եք սովորական պրեմիում կարագ օգտագործել ավելի ընդգծված համի համար, բայց սոխը չպետք է այրվի և պետք է վերահսկվի՝ անընդհատ խառնելով: Տապակած սոխը տեղափոխում ենք կաթսա։

Միջուկը, կիլանտրոն և սխտորը բլենդերով մանրացրեք մինչև մածուկ: Իսկականության որոշ ջատագովներ պնդում են, որ անհրաժեշտ է մակարոնեղեն պատրաստել քարե շաղախի մեջ կամ երկու անգամ պտտել մսաղացով. արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Գլխավորը արդյունքն է։

Խառնել սոխը, ընկույզի կարագը, ուցխո սունելի, իմերական զաֆրան և այլ համեմունքներ։ Ցանկալի է, որ այս համեմունքները եփելուց անմիջապես առաջ աղացվեն։ Խառնել՝ ավելացնելով հավի տաք արգանակը։ Կարգավորեք սոուսի խտությունը՝ պատրաստի վիճակում, պնդանալուց հետո այն պետք է թթվասեր հիշեցնի, ուստի սկզբում ընկույզի խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ հեղուկ։ Խառնուրդը եռացրեք, երբեմն խառնելով: Ավելացնել քացախ և համտեսել: Մսի վրա հավասարապես լցնում ենք տաք սոուսը։ Սառչելուց հետո սացիվին հանում ենք սառը, ցանկալի է գիշերը։

2. Դասական սացիվի (քայլ առ քայլ), երիտասարդ հավերից

Իսկ եթե չկարողանայիք հաստ, լավ սնված դիակ ստանալ գեղեցիկ արգանակ պատրաստելու համար՝ սաթի թաղանթով: Երիտասարդ հավը եփեք, պարզապես ավելացրեք արգանակի մեջ հավի ոտքերև, համենայն դեպս, առանձին վերցրած հավի ճարպն ու կարագը։ Եռալուց հետո ոտքերը կարելի է դեն նետել, բայց դրանք հարստություն կհաղորդեն արգանակին՝ ավելացնելով գելացնող նյութի պարունակությունը։ Հետագա - ամեն ինչ սովորական է:

Բաղադրությունը:

Եփած հավի ֆիլե

Աղացած սև պղպեղ և մշկընկույզ

Սոուսի բաղադրիչները (տես # 1 բաղադրատոմսը)

Հավի ճարպ - սոխը տապակելու համար

Պատրաստում:

Արգանակը քամելուց հետո թափեք ամբողջ ավելցուկը։ Միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Այն դեպքում, երբ թռչունը չունի բավարար ճարպակալում, անհրաժեշտ է «հուզել» նրա վրա՝ հավի կտորները քսել մշկընկույզի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդով։ Միջուկը տապակել ջեռոցում կամ թավայի մեջ՝ կարագի ավելացումով։

Խոհարարության մյուս բոլոր քայլերը նույնն են, ինչ նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսում, բացառությամբ սոխը տապակելու: Ավելի հարուստի համար հավի համը, մատղաշ հավի մսին ​​ավելացնել հավի ճարպը. շատ նուրբ կտրատել, հալեցնել թավայի մեջ և մանր կտրատած սոխը տապակել։

3. Դասական հնդկահավի սացիվի (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս)

Բաղադրությունը:

Արգանակ 1,2 լ

Եփած հնդկահավի ֆիլե (կրծքամիս) 1,6 կգ

Սոուսի համար, բացի ստանդարտ հավաքածուից (տե՛ս առաջին բաղադրատոմսը).

Մեխակ, աղացած

Նեխուր (տերևներ)

Նուռ (հյութ և ձավարեղեն)

Պատրաստում:

Ընկույզի կարագի համար կիլանտրոնի հետ ավելացրեք նեխուրի տերևներ կամ ցողուններ: Հնդկահավի միսն ավելի ընդգծված համ ունի, քան հավի միսը, իսկ նեխուրն իդեալական է դրա համար։ 3-4 մեխակի բողբոջներ համեմով մանրացնել, ավելացնել աղացած պապրիկա և մի քիչ չիլի։ Միավորել պյուրե ընկույզը, սխտորը և խոտաբույսերը աղացած համեմունքներով: Արգանակը լցնել ընկույզի զանգվածի մեջ, կրծքի կտորները թաթախել սոուսի մեջ և դնել չափավոր կրակի վրա։ Եռացնել այնքան, մինչև պղպջակներ հայտնվեն, ըստ ճաշակի լցնել նռան հյութի մեջ, զարդարման համար ավելացնել ամբողջական ձավարեղեն, անջատել վառարանը։ Մատուցման համար լցնում ենք թուրենի մեջ և թողնում ութ ժամ։ Ծառայել նույն թուրենի մեջ։

4. Դասական սացիվի քայլ առ քայլ՝ էքսպրես բաղադրատոմս

Ձմռանը՝ հեռու մեծ սուպերմարկետներից, որտեղ կարելի է գնել ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչները, երբեմն ուզում եք նաև սացիվի պատրաստել, իսկ թարմ կիլանտրոն հազվադեպ է ռուսական ծայրամասում։ Հետո եփել տոնական ուտեստչոր խոտաբույսերից.

Բաղադրությունը:

Հավի արգանակ և խաշած թռչնի ֆիլե - ըստ #1 բաղադրատոմսի

Սոուսի համար.

Հավի ճարպ

Չոր սպիտակ գինի

Կիտրոն (հյութ և կեղև)

Մաղադանոս

Չորացրած մածուն

Հմելի սունելի

Ցորենի ալյուր

Պատրաստում:

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկեք ինքներդ՝ ըստ հյուրերի քանակի և ըստ ճաշակի։ Արգանակը և հավի միսը եփել առաջին բաղադրատոմսով։ Մանր կտրատած սոխը ալյուրով տապակել հալված հավի ճարպի մեջ։ Մանրացված ընկույզին և սխտորին ավելացնել չորացրած կիլանտրոն, սունելի գայլուկը, մաղադանոսը: Խառնուրդը հարում ենք բլենդերով մինչև մածուկի խտությունը: Խառնել սոխի հետ և նորից մանր կտրատել։ Խիտ զանգվածին ավելացնել արգանակ՝ խառնելով մինչև հարթ զանգվածը։ Միսը դնել ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ, որի վրա կարելի է դնել տոնական սեղան, ծածկել արգանակով և եփ գալ ջեռոցում։ Ծննդյան ընթրիքին մատուցել սառեցված վիճակում, ինչպես պահանջում է վրացական սովորույթը:

5. Դասական սացիվի բազմաբնակարանում

Թող գիտակները վրդովվեն, բայց պատրաստման այս մեթոդը ոչ ավելի վատ է, և գուցե նույնիսկ ավելի լավը, քան ավանդական մեթոդը: Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկաայդ նպատակով այն ստեղծվել է տնային տնտեսուհիների կյանքը հեշտացնելու համար։ Ճիշտ է, արգանակը, այնուամենայնիվ, պետք է նախապես պատրաստել։

Բաղադրությունը:

Արգանակի համար.

Հավի մեջքը 3-4 հատ. (2 կգ-ից ոչ պակաս)

Կծու արմատներ (գազար, մաղադանոս, նեխուր)

Դափնու տերեւ, սև և բուրավետ պղպեղ

Կուրծք, ազդրեր, թեւեր 1,5 կգ

Սոուսի համար՝ բաղադրիչները ըստ առաջին բաղադրատոմսի

Պատրաստում:

Մեջքերը կիսել կիսով չափ, ամուր դնել թավայի հատակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Փրփուրը քամելուց հետո ավելացրեք արմատները։ Եփել մինչև փափկի: Արգանակը քամել և կիսով չափ կիսել։ Թռչնամսի հում, խորանարդի կտորները մի կտորի մեջ դնել: Արգանակը պետք է թույլ ծածկի միսը: Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, հեռացրեք փրփուրը։

Մանրացրեք սոուսի բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ սոխը: Ավելացնել տաք արգանակ (երկրորդ մաս), համեմունքներ։ Սոուսը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, մսի վրա: Սահմանեք եփման ռեժիմը 20 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք քացախ կամ այլ թթու սոուս, աղ։

Հավի միսն ու սոուսը բաժանել մատուցվող ամանների մեջ։ Պնդել, ըստ տեխնոլոգիայի, ապա զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով, մատուցելուց առաջ։

6. Դասական Սացիվի՝ վրացական ուտեստ ռուսերենով

Ռուսական խոհանոցում վաղուց ապացուցված է, որ ջեռոցում եփած ցանկացած ուտեստ ավելի լավ է պահպանում վիտամիններն ու բույրը։ Ինչու՞ չփորձել ռուսական տեխնոլոգիան՝ համատեղելու վրացական խոհանոցի բույրերը: Դուք չեք զղջա! Համարեք սա վրացական խոհանոցին սիրահարված ռուս խոհարարի ֆանտազիա:

Բաղադրությունը:նույնը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում

Խոհարարության եղանակը.

Հում հավի կրծքամիսը, թմբուկները, ազդրերը և թեւերը շարել կերամիկական կաթսաների մեջ։

Տապակած սոխը միացրեք թակած ընկույզով, սխտորով և խոտաբույսերով: Արգանակը ավելացրեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև հարթ: Պատրաստի սոուսը քսել կաթսաների մեջ՝ դրանով ծածկելով միսը։ Ծածկեք կափարիչներով: Կաթսաները դնել խորը սկուտեղի մեջ, ավելացնել ջուր, որպեսզի սոուսը չայրվի։ Սացիվին եփեք փակ կաթսաների մեջ մինչև կես ժամ 200°C ջերմաստիճանում։ Թողնել ջեռոցում, որ սառչի, ապա տեղափոխել սառը։ Այնուհետև մատուցելուց առաջ նռան մի քանի հատիկներ, կիտրոնի մի կտոր և խոտաբույսերի մի ճյուղ դրեք դեկորատիվ ամանի մեջ:

Դասական սացիվի. գաղտնիքներ

Որպեսզի ընկույզները հեշտությամբ տրորեք մածուկի մեջ, չորացրեք դրանք:

Փորձեք հեռացնել միջուկները ծածկող թաղանթը, քանի որ դա դառնություն է ավելացնում։

Որպեսզի չփչացնեք բլենդերը (և սա ընկույզի կարագ պատրաստելու ամենաարագ և ամենահարմար միջոցն է), ընկույզին ավելացրեք մի քիչ զտված բուսական յուղ՝ չեզոք համով։

Տերեւավոր կանաչի հյութը կօգնի նաեւ մանրացնել ընկույզը. այն կկանխի ընկույզի զանգվածը բլենդերի դանակներին։

Սացիվին շատ երկար պատմություն ունի, հետևաբար այն ազգային հպարտության առարկա է վրացական խոհանոցում, և դրա բաղադրիչների հիմնական կազմը չի կարող.

ազատորեն մեկնաբանել՝ հպարտ կովկասցի ժողովրդին չվիրավորելու համար։ Բայց ավանդական սացիվի պատրաստելու տեխնոլոգիայում կան նաև պահեր, որտեղ

դուք կարող եք իմպրովիզներ անել:

Եթե ​​մի անգամ առիթ ունեցաք ճաշի ժամանակ ճաշատեսակ փորձել Կովկասում ապրող վրացական ընտանիքներից մեկում, կամ գնահատեք ներկան.

Վրացի խոհարար, խնդրում եմ կիսվեք ճաշ պատրաստելու գաղտնիքով։ Համացանցում ռուսերեն գրված սացիվիի «ճիշտ» բաղադրատոմսեր չկան, իսկ Վրաստանից ծանոթ տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ սացիվին բորշչի պես է, ամեն ընտանիք յուրովի է պատրաստում։

Մենք կփորձենք որսալ վրացական վառ և այդքան տարբերվող խոհանոցի հիմնական նոտաները՝ սահմանը սահմանելու անսասան ավանդույթների և ավանդույթների միջև։

իմպրովիզացիայի հնարավորություններ.

Վրացական հավի սացիվի - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Սացիվին սոուս է և, միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակի անվանումը, որը հաճախ պատրաստում են թռչնամսից՝ հավից կամ հնդկահավից։ Կան նաեւ տարբերակներ satsivi-ից

ձկներ. Սա սառը ուտեստ է, առանց որի Վրաստանում ոչ մի տոն ամբողջական չէ, հատկապես. Նոր Տարիև Սուրբ Ծնունդը, ինչպես Ամանորը ռուսերենով

ամբողջական չէ առանց դոնդող մսի: Սացիվին, իհարկե, դոնդողով միս չէ, այլ հարուստ միս կամ ձկան արգանակ, ինչպես գիտեք, հակված է շրջվելու

դոնդողանման զանգվածի մեջ։

Դուք, իհարկե, կարող եք ուտել հավը գետնանուշ սոուսով և տաք, բայց հետո սա սովորական հավ է գետնանուշի սոուսով: Միս սոուսով

դիմակայել այնպես, որ այն ներծծի բույրը, որը տարբերում է սացիվիից խաշած հավսոուսով։ Փոխակերպման գործընթացը տևում է 7-8 ժամ:

Սացիվիի հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզը, սխտորը, կիլանտրոն (աղացած համեմ), իմերական զաֆրանը, ուցխո սունելին (ֆենգրիկ): Իմիջայլոց,

դրանք շատ հաճախ օգտագործվում են վրացական խոհանոցի բոլոր ուտեստների մեջ։ Մի քանի խոսք այս բաղադրիչների մասին.

Ընկույզ - Սացիվիի համար օգտագործվում է միայն այս ընկույզը, և ոչ մի ուրիշը: Ընկույզի կարագը կարող է ավելացվել, բայց դա լիարժեք փոխարինող չէ

աղացած միջուկներ՝ տալով մածուկի խտություն: Ընկույզը պետք է շատ լինի՝ մսի զանգվածի նկատմամբ առնվազն 1/3 մասը։

Սխտորով ամեն ինչ պարզ է՝ կեղևել և մանր կտրատել։ Գումարը կախված է ճաշակից։ Ծանոթագրություն՝ բնորոշ հոտը և

Սխտորի հետհամը կորչում է, երբ համակցվում է թարմ կիլանտրոնի հետ:

Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կիլանտրո, ապա դրանից հյութը քամեք. սոուսը պետք է ունենա բնորոշ ընկույզի գույն: Իհարկե, ոչինչ

տեղի է ունենում, եթե սոուսում տեսանելի են կանաչի փոքր կտորներ, բայց այս կետը վերաբերում է խոհարարական գեղագիտության հարցին:

Ուցխո սունելի. չի կարելի շփոթել սունելի գայլուկի համեմունքի հետ, որը բաղկացած է համեմունքների հավաքածուից։ Ուցխո սունելի ունի շատ այլ անուններ, որոնք միայն

ցույց է տալիս դրա լայն տարածումը և առանձնահատուկ դերը աշխարհի բոլոր ժողովուրդների պատրաստման գործում՝ շամբալա, չաման, կարրի (խառնված քրքումով),

fengurek. Եթե ​​համեմունք եք փնտրում համեմունքների բաժնում, հիշեք այս անունները: Մենք ունենք այս խոտը, որը կոչվում է կատվախոտ, և այդ ամենը շատ անգամներ

երևում է՝ կապույտ կամ յասամանագույն ծաղիկներ, որոնք նաև կոչվում են երեքնուկ: Չորացրած և աղացած սերմերը օգտագործվում են որպես համեմունքներ։

Սացիվի պատրաստելու համար թույլատրվում է օգտագործել նաև սունելի գայլուկ, բայց նկատի ունեցեք, որ բոլորովին այլ համ կստանաք։

Նարգիզ - Իմերական զաֆրան: Եթե ​​ինչ-որ մեկը զարմացած է, մի՛ զարմացիր։ Սրանք ճիշտ նույն վառ դեղին կամ նարնջագույն ծաղիկներն են, բայց սննդի համար

Օգտագործվում են միայն հիմնական սորտերի աղացած ծաղկաթերթիկներ՝ որքան պայծառ, այնքան լավ: Ի դեպ, եթե դուք նարգիզ եք տնկում լոլիկի միջանցքներում,

կարտոֆիլ, ելակ, ապա դուք կարող եք, ի լրումն, ոչ միայն գեղեցկություն և շատ հաճելի համեմունք ստանալ, այլև խնայել ձեր բերքը.

վնասատուներ. Եւս մեկ կարևոր կետԵթե ​​դուք երբեք ծանոթ չեք եղել այս համեմունքին, ապա ինքնուրույն աճեցված ծաղիկները ձեզ կփրկեն խաբեությունից

համեմունք վաճառողներ, ովքեր կարող են նարգիզ փոշու փոխարեն քրքում վաճառել (նաև օգտակար համեմունք, բայց տարբերվող և էժան!):

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք քիմիական բաղադրությունընարգիզ, կատվախոտ և վրացական խոհանոցում օգտագործվող այլ ավանդական համեմունքներ, դուք կիմանաք

գլխավոր գաղտնիքըԿովկասյան առողջություն և երկարակեցություն. Այս ժողովրդի խոհարարության մեջ ամեն ինչ մտածված է ամենափոքր մանրամասնության մեջ. յուրաքանչյուրը, աննկարագրելի, խոտ:

խորը իմաստ ունի. Այդ իսկ պատճառով կովկասյան խոհանոցի բույրերն այնքան հմայող են։

Եկեք վերադառնանք սոուսին: Մնացած բաղադրիչները նույնն են, ինչ բոլոր սոուսներում։ Պարզապես երբեք մի ավելացրեք աջիկա սացիվիին, կարտոֆիլի օսլաև

լոլիկ. Սա այլ ուտեստ է։ Հիմա սացիվիի մսի մասին, և եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին, որոնք միմյանցից տարբերվում են միայն սոուսի հավաքածուով:

Ճիշտ չէ, որ ճիշտ է սացիվի պատրաստել միայն հնդկահավից։ Եթե ​​նախկինում եղածի մասին վեճում՝ ձու կամ հավ, դեռ կա

ինտրիգը, հետո սացիվին Վրաստանում հայտնվեց շատ ավելի վաղ, քան հնդկահավերը։ Հաճախ պատրաստում են փասիանով կերակրատեսակներ, բայց այս թռչունն արդեն շքեղություն է, բայց հավի միս

կատարյալ գնի, մատչելիության, բեռնաթափման հեշտության և մսի չեզոք համի համար: Բայց հավը պետք է լավ լինի, տնական, դեղինով

գեր, եթե դուք արդեն միջին տարիքի եք, նույնիսկ ավելի լավ:

Վրացերեն հավի սացիվի պատրաստելու մանրամասն տեխնոլոգիան առաջին բաղադրատոմսում է, քանի որ պատրաստման հիմնական սկզբունքները գրեթե բացակայում են։

փոփոխություն, բացառությամբ տարբեր ճանապարհներթռչնի նախնական պատրաստումը, և դուք նույնիսկ կարող եք իմպրովիզացնել սոուսի բաղադրատոմսերով, քանի որ

հիմնական իմաստն արդեն պարզ է.

1. Վրացական հավի սացիվի՝ առաջին ճանապարհը

Բաղադրությունը:

Միջին հավ, տնական - 1 դիակ (2,0-2,2 կգ)

Արգանակի համար.

Սոխ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, աղ

Սոխ 350 - 400 գ (սոխ)

Ընկույզ 750-800 գ (մաքուր)

Cilantro 75 գ

Սխտոր 60-70 գ

Իմերական զաֆրան (նարգիզ)

Քացախ

Համեմ

Կարմիր պղպեղ

Բուսական յուղ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Պատրաստի հավի դիակը թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Եփել սովորականի պես, մինչև միջուկը սկսի առանձնանալ ոսկորից։ Մի մոռացեք կրակել

փրփուր. Եփելու վերջում ավելացնել համեմունքներ, արմատներ և աղ։ Հավի միսը տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեի մեջ։ Ցանկության դեպքում, դուք կարող եք առանձնացնել միսը ոսկորից, երբ հավի միսը

հանգստանալ. Քամեք արգանակը։

Կիլանտրոն, ընկույզը և սխտորը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի նուրբ ցանցի միջով:

Սոխը առանձին կտրատել խյուսի մեջ։ Դուք կարող եք դա անել բլենդերով: Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, սոխի խյուս լցնել և

տապակել դառնությունը հեռացնելու համար, միայն մինչև թափանցիկ լինի։ Եթե ​​այն սկսում է այրվել, ավելացրեք մի քիչ արգանակ։ Տեղափոխեք շոգեխաշած սոխը

Կաթսայի մեջ, որի մեջ կպատրաստվի սոուսը, ավելացնել ընկույզի կարագը, արգանակը։ Կարևոր է գուշակել սոուսի խտությունը՝ լցնել այն

արգանակի քանակությունը, որպեսզի պնդանալուց հետո սոուսը թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Մանրակրկիտ խառնել՝ հեռացնելով գնդիկները, ավելացնել համեմունքներ.

աղացած համեմ, մի քիչ կարմիր պղպեղ, աղ։

Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա. սոուսը պետք է եփվի՝ երբեմն խառնելով: Համոզվեք, որ ընկույզի հաստ զանգվածը չի այրվում,

նստում է տապակի հատակին:

Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք այնքան գինու քացախ, որպեսզի դրա թթվայնությունը հստակ տեսանելի լինի։ Շերտերը դնել կաթսայի մեջ

հավ և մի փոքր տաքացնել: Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Սացիվին դնել թրթուրների մեջ, գերադասելի է կափարիչներով։

2. Վրացական հավի սացիվի՝ երկրորդ ճանապարհ

Բաղադրիչներ- թիվ 1 դեղատոմսի համաձայն

Պատրաստում:

Խոհարարության բոլոր տեխնոլոգիաները բացարձակապես նման են առաջին մեթոդին, բացառությամբ մսի պատրաստման: Եփած հավկտրատել մասերի

կտորներ, տապակել թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Տապակած միսը լցնում ենք թուրինների մեջ և վրան լցնում գետնանուշի սոուսը:

Տապակելը մսից հեռացնում է հեղուկը, իսկ սոուսով թրջվելուց հետո սացիվիի համն ավելի հարուստ է դառնում։

3. Վրացական հավի սացիվի ձվի դեղնուցով

Հայտնի չէ, թե ինչպես և երբ է պատրաստվել հոլանդական սոուսի բաղադրատոմսը, որը խտացնում են օգնությամբ դեղնուց, բայց որոշ վրաց

ընտանիքներն օգտագործում են այս տեխնիկան սացիվի պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

Թևեր, հավի ոտքեր՝ ըստ մատուցումների քանակի

Բուսական յուղ (կամ մարգարին) - տապակելու համար

Սխտոր, սև պղպեղ

Հավի բուլյոն.

Թռչնի միս;

Լամպ;

կծու արմատներ;

Պղպեղ (ոլոռ);

Դափնու տերեւ;

Սոուսի բաղադրիչները՝ ըստ #1 բաղադրատոմսի, ինչպես նաև 3 դեղնուց

Խոհարարության կարգը.

Եթե ​​կա պատրաստի մսի արգանակ, օգտագործեք այն սացիվիի համար; եթե ոչ, ապա եփել ինչպես միշտ: Փորձեք օգտագործել հավի մեջքը, պարանոցը,

իսկ ոտքերը, թեւերն ու կուրծքը աղացած սխտորի ու պղպեղի խառնուրդով քսել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն.

Պատրաստել ընկույզի կարագը, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում, վրան ավելացնել դեղնուցները, լավ մանրացնել և ավելացնել տաք արգանակ։ Խառնել մինչև

միատարր խտությամբ և դանդաղ տաքացրեք վառարանի վրա մինչև թանձրանա։ Տապակած միսը դնել մինչև եփածը պատրաստված հատվածի մեջ

ճաշատեսակներ, լցնել սոուս, ծածկել: Մատուցել սառչելուց և թրջելուց հետո՝ գոմիով (շիլա՝ պատրաստված եգիպտացորենի ալյուր).

4. Վրացական հավի սացիվի նռան հետ

Եկեք խոստովանենք, որ մեր տարածքում կա գինու քացախ, ներս տան խոհանոց, տնային տնտեսուհիները հաճախ չեն օգտագործում; դա էժան չէ: Եթե ​​սացիվի ծրագրված է, և

ցանկալի բաղադրիչը մնում է խանութի դարակում, ինչ պետք է անեմ: Մի անհանգստացեք, ամեն ինչ շտկելի է՝ կիտրոն, նուռ կամ թթու մրգեր

համ. Պարզապես մի մոռացեք ճաշատեսակի ընկույզի գույնի և համի մասին, և որ սացիվիի մեջ լոլիկը «mauvais ton» է։

Բաղադրությունը:

Հավի ազդրեր, թեւերը 2 կգ

Արգանակ 1,5 - 2,0 լ

Կարագ եփելու համար

Մեխակ

Սպիտակ պղպեղ

Սոուսի համար նախատեսված արտադրանքի բաղադրությունը՝ ըստ #1 բաղադրատոմսի

Նռան հյութ (թարմ) - գինու քացախի փոխարեն

Պատրաստում:

Ալյուրին ավելացնել աղացած մշկընկույզն ու մեխակը, սպիտակ պղպեղը (70-100 գ)։ Եփած միսը թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Տաքացնել տապակը, դնել

կարագ, մանր կտրատած սոխը և տապակել թեւերն ու ազդրերը։ Միսը տեղափոխում ենք մատուցվող ամանների մեջ։ Տապակել նույն թավայի մեջ

մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինելը, ավելացնել ընկույզի զանգվածին, լավ խառնել։ Ավելացնել արգանակ և եփել սոուսը մինչև փափուկ:

Տաք սացիվին լցնել մսի ափսեների մեջ։ Սառեցված ուտեստը ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչներով, դնել սառը տեղում՝ թրմելու համար։

5. Վրացական հավի սացիվի չորացրած համեմով և հավի ճարպով

Բաղադրությունը:

Հավի միս՝ խաշած

Հավի ճարպ

Սոուսի համար.

Չորացրած կիլանտրո, կարմիր պղպեղ, համեմ, աղացած ընկույզ, սխտոր, աղ, եգիպտացորեն և ցորենի ալյուր;

Գինու քացախ;

Հարուստ արգանակ

Պատրաստում:

Միավորել աղացած ընկույզը, սխտորը և չոր համեմունքները, ավելացնել ալյուրը։ Խառնել չոր խառնուրդը:

Մանրացնել սոխ... Թավայի մեջ հալեցնում ենք կտրատած ճարպը և տապակում ենք սոխը մինչև փափկի: Միավորել եփած ընկույզի խառնուրդով,

խառնել, ավելացնել արգանակ։

Սացիվիի արգանակ պատրաստելու համար ալյուր օգտագործելիս ավելացրեք, որպեսզի սոուսը պնդանալուց հետո շատ չխտանա։

Ստացված զանգվածը եփեք թույլ կրակի վրա։ Սոուսը եռալուց 3-4 րոպե հետո ավելացնում ենք քացախը, միսը լցնում ապուրի թավայի մեջ։

6. Վրացական հավի սացիվի - աջարական խոհանոց

Բաղադրությունը:

Հավի միս 1,8 - 2 կգ

Հավի արգանակ 700 մլ

Ձեթ (արևածաղկի կամ եգիպտացորենի) 120 մլ

Ընկույզ 800 գ

Սխտոր 50 գ

Հմելի-սունելի

Իմերական զաֆրան

Կիտրոններ 2 հատ.

Նեխուր, մաղադանոս, կիլանտրո (տերևներ)

Խոհարարության եղանակը.

Արգանակը եռացրեք՝ դիակը սառը ջրի մեջ դնելով։ Եփած թռչնամսի միսը ոսկորներից առանձնացրեք։ Քամեք արգանակը՝ հանելով համեմունքները։

Պատրաստել սոուսը.

Տապակել ընկույզը նախապես տաքացրած տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը, կարագը, սունելի գայլուկը և իմերական զաֆրանը։ Զանգվածի միջով անցկացրեք բլենդերով՝ ավելացնելով

համեմունքներ. Տապակել մանր կտրատած սոխը, միացնել ընկույզի զանգվածին, կրկին բլենդերով մանրացնել՝ արգանակի հետ սոուսի հաստությունը կարգավորելով։

Ստացված զանգվածը լցնել մսով կաթսայի մեջ և եփ գալ 40-50 րոպե։ Միսը կթրջվի սոուսի մեջ, կդառնա շատ փափուկ ու նուրբ։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնել հյութը

և կիտրոնի կեղևը:

Սացիվի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սոխը մանր քերիչով քերել։ Օգտագործեք սպիտակ սոխ - դրանք ավելի քիչ «չար» են, կամ սոխը նախկինում

թրջել ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար և չլաց լինել, երբ քսում են:

Satsivi-ն պահանջում է ընկույզի առնվազն 1/3-ը հավի քաշի համեմատ:

Սացիվիի համար թարմ կիլանտրոն օգտագործելիս համոզվեք, որ սոուսը չկանաչի։ Ամեն դեպքում, պարզապես քամեք հյութը դեղաբույսերի միջից:

Նկատի ունեցեք, որ ավելի շատ հյութ կա կիլանտրոի ցողուններում; տերևները կարող են օգտագործվել ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Սացիվին շատ երկար պատմություն ունի, հետևաբար այն ազգային հպարտության առարկա է վրացական խոհանոցում, և դրա բաղադրիչների հիմնական կազմը չի կարող.

ազատորեն մեկնաբանել՝ հպարտ կովկասցի ժողովրդին չվիրավորելու համար։ Բայց ավանդական սացիվի պատրաստելու տեխնոլոգիայում կան նաև պահեր, որտեղ

Եթե ​​մի անգամ առիթ ունեցաք ճաշի ժամանակ ճաշատեսակ փորձել Կովկասում ապրող վրացական ընտանիքներից մեկում, կամ գնահատեք ներկան.

Վրացի խոհարար, խնդրում եմ կիսվեք ճաշ պատրաստելու գաղտնիքով։ Համացանցում ռուսերեն գրված սացիվիի «ճիշտ» բաղադրատոմսեր չկան, իսկ Վրաստանից ծանոթ տնային տնտեսուհիներն ասում են, որ սացիվին բորշչի պես է, ամեն ընտանիք յուրովի է պատրաստում։

Մենք կփորձենք որսալ վրացական վառ և այդքան տարբերվող խոհանոցի հիմնական նոտաները՝ սահմանը սահմանելու անսասան ավանդույթների և ավանդույթների միջև։

իմպրովիզացիայի հնարավորություններ.

Վրացական հավի սացիվի - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Սացիվին սոուս է և, միևնույն ժամանակ, ճաշատեսակի անվանումը, որը հաճախ պատրաստում են թռչնամսից՝ հավից կամ հնդկահավից։ Կան նաեւ տարբերակներ satsivi-ից

ձկներ. Սա սառը ուտեստ է, առանց որի Վրաստանում ոչ մի տոն չի կարելի անել, հատկապես Ամանորն ու Սուրբ Ծնունդը, ինչպես ռուսերեն Նոր տարին է։

ամբողջական չէ առանց դոնդող մսի: Սացիվին, իհարկե, դոնդողով միս չէ, բայց հարուստ միսը կամ ձկան արգանակը, ինչպես գիտեք, հակված է փոխակերպման։

դոնդողանման զանգվածի մեջ։

Դուք, իհարկե, կարող եք ուտել հավը գետնանուշ սոուսով և տաք, բայց հետո սա սովորական հավ է գետնանուշի սոուսով: Միս սոուսով

պահվում է, որպեսզի ներծծի համը, որը տարբերում է սացիվին սուսով եփած հավից: Փոխակերպման գործընթացը տևում է 7-8 ժամ:

Սացիվիի հիմնական բաղադրիչներն են ընկույզը, սխտորը, կիլանտրոն (աղացած համեմ), իմերական զաֆրանը, ուցխո սունելին (ֆենգրիկ): Իմիջայլոց,

դրանք շատ հաճախ օգտագործվում են վրացական խոհանոցի բոլոր ուտեստների մեջ։ Մի քանի խոսք այս բաղադրիչների մասին.

Ընկույզ - Սացիվիի համար օգտագործվում է միայն այս ընկույզը, և ոչ մի ուրիշը: Ընկույզի կարագը կարող է ավելացվել, բայց դա լիարժեք փոխարինող չէ

աղացած միջուկներ՝ տալով մածուկի խտություն: Ընկույզը պետք է շատ լինի՝ մսի զանգվածի նկատմամբ առնվազն 1/3 մասը։

Սխտորով ամեն ինչ պարզ է՝ կեղևել և մանր կտրատել։ Գումարը կախված է ճաշակից։ Ծանոթագրություն՝ բնորոշ հոտը և

Սխտորի հետհամը կորչում է, երբ համակցվում է թարմ կիլանտրոնի հետ:

Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կիլանտրո, ապա դրանից հյութը քամեք. սոուսը պետք է ունենա բնորոշ ընկույզի գույն: Իհարկե, ոչինչ

տեղի է ունենում, եթե սոուսում տեսանելի են կանաչի փոքր կտորներ, բայց այս կետը վերաբերում է խոհարարական գեղագիտության հարցին:

Ուցխո սունելի. չի կարելի շփոթել սունելի գայլուկի համեմունքի հետ, որը բաղկացած է համեմունքների հավաքածուից։ Ուցխո սունելի ունի շատ այլ անուններ, որոնք միայն

ցույց է տալիս դրա լայն տարածումը և առանձնահատուկ դերը աշխարհի բոլոր ժողովուրդների պատրաստման գործում՝ շամբալա, չաման, կարրի (խառնված քրքումով),

fengurek. Եթե ​​համեմունք եք փնտրում համեմունքների բաժնում, հիշեք այս անունները: Մենք ունենք այս խոտը, որը կոչվում է կատվախոտ, և այդ ամենը շատ անգամներ

երևում է՝ կապույտ կամ յասամանագույն ծաղիկներ, որոնք նաև կոչվում են երեքնուկ: Չորացրած և աղացած սերմերը օգտագործվում են որպես համեմունքներ։

Սացիվի պատրաստելու համար թույլատրվում է օգտագործել նաև սունելի գայլուկ, բայց նկատի ունեցեք, որ բոլորովին այլ համ կստանաք։

Նարգիզ - Իմերական զաֆրան: Եթե ​​ինչ-որ մեկը զարմացած է, մի՛ զարմացիր։ Սրանք ճիշտ նույն վառ դեղին կամ նարնջագույն ծաղիկներն են, բայց սննդի համար

օգտագործվում են միայն հիմնական սորտերի աղացած ծաղկաթերթիկներ՝ որքան պայծառ, այնքան լավ: Ի դեպ, եթե դուք նարգիզ եք տնկում լոլիկի միջանցքներում,

կարտոֆիլ, ելակ, ապա դուք կարող եք, ի լրումն, ոչ միայն գեղեցկություն և շատ հաճելի համեմունք ստանալ, այլև խնայել ձեր բերքը.

վնասատուներ. Մեկ այլ կարևոր կետ. եթե դուք երբեք ծանոթ չեք եղել այս համեմունքին, ապա ինքնուրույն աճեցված ծաղիկները ձեզ կազատեն խաբեությունից:

համեմունք վաճառողներ, ովքեր կարող են նարգիզ փոշու փոխարեն քրքում վաճառել (նաև օգտակար համեմունք, բայց տարբերվող և էժան!):

Եթե ​​ուշադրություն դարձնեք վրացական խոհանոցում օգտագործվող նարգիզների, կատվախոտի և այլ ավանդական համեմունքների քիմիական կազմին, ապա կիմանաք.

կովկասյան առողջության և երկարակեցության գլխավոր գաղտնիքը. Այս ժողովրդի խոհարարության մեջ ամեն ինչ մտածված է ամենափոքր մանրամասնության մեջ. յուրաքանչյուրը, աննկարագրելի, խոտ:

խորը իմաստ ունի. Այդ իսկ պատճառով կովկասյան խոհանոցի բույրերն այնքան հմայող են։

Եկեք վերադառնանք սոուսին: Մնացած բաղադրիչները նույնն են, ինչ բոլոր սոուսներում։ Պարզապես երբեք մի ավելացրեք աջիկա, կարտոֆիլի օսլա և

լոլիկ. Սա այլ ուտեստ է։ Հիմա սացիվիի մսի մասին, և եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին, որոնք միմյանցից տարբերվում են միայն սոուսի հավաքածուով:

Ճիշտ չէ, որ ճիշտ է սացիվի պատրաստել միայն հնդկահավից։ Եթե ​​նախկինում եղածի մասին վեճում՝ ձու կամ հավ, դեռ կա

ինտրիգը, հետո սացիվին Վրաստանում հայտնվեց շատ ավելի վաղ, քան հնդկահավերը։ Հաճախ պատրաստում են փասիանով կերակրատեսակներ, բայց այս թռչունն արդեն շքեղություն է, բայց հավի միս

կատարյալ գնի, մատչելիության, բեռնաթափման հեշտության և մսի չեզոք համի համար: Բայց հավը պետք է լավ լինի, տնական, դեղինով

գեր, եթե դուք արդեն միջին տարիքի եք, նույնիսկ ավելի լավ:

Վրացերեն հավի սացիվի պատրաստելու մանրամասն տեխնոլոգիան առաջին բաղադրատոմսում է, քանի որ պատրաստման հիմնական սկզբունքները գրեթե բացակայում են։

փոխել, բացառությամբ թռչնի նախնական պատրաստման տարբեր մեթոդների, և դուք կարող եք նույնիսկ իմպրովիզացնել սոուսի բաղադրատոմսերը, քանի որ

հիմնական իմաստն արդեն պարզ է.

1. Վրացական հավի սացիվի՝ առաջին ճանապարհը

Միջին հավ, տնական - 1 դիակ (2,0-2,2 կգ)

Սոխ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, մաղադանոսի արմատ, աղ

Սոխ 350 - 400 գ (սոխ)

Ընկույզ 750-800 գ (մաքուր)

Իմերական զաֆրան (նարգիզ)

Պատրաստի հավի դիակը թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Եփել սովորականի պես, մինչև միջուկը սկսի առանձնանալ ոսկորից։ Մի մոռացեք կրակել

փրփուր. Եփելու վերջում ավելացնել համեմունքներ, արմատներ և աղ։ Հավի միսը տեղափոխում ենք մատուցվող ափսեի մեջ։ Ցանկության դեպքում, դուք կարող եք առանձնացնել միսը ոսկորից, երբ հավի միսը

հանգստանալ. Քամեք արգանակը։

Կիլանտրոն, ընկույզը և սխտորը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացի նուրբ ցանցի միջով:

Սոխը առանձին կտրատել խյուսի մեջ։ Դուք կարող եք դա անել բլենդերով: Տաքացրած տապակի մեջ ձեթ լցնել, սոխի խյուս լցնել և

տապակել դառնությունը հեռացնելու համար, միայն մինչև թափանցիկ լինի։ Եթե ​​այն սկսում է այրվել, ավելացրեք մի քիչ արգանակ։ Տեղափոխեք շոգեխաշած սոխը

Կաթսայի մեջ, որի մեջ կպատրաստվի սոուսը, ավելացնել ընկույզի կարագը, արգանակը։ Կարևոր է գուշակել սոուսի խտությունը՝ լցնել այն

արգանակի քանակությունը, որպեսզի պնդանալուց հետո սոուսը թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Մանրակրկիտ խառնել՝ հեռացնելով գնդիկները, ավելացնել համեմունքներ.

աղացած համեմ, մի քիչ կարմիր պղպեղ, աղ։

Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա. սոուսը պետք է եփվի՝ երբեմն խառնելով: Համոզվեք, որ ընկույզի հաստ զանգվածը չի այրվում,

նստում է տապակի հատակին:

Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք այնքան գինու քացախ, որպեսզի դրա թթվայնությունը հստակ տեսանելի լինի։ Շերտերը դնել կաթսայի մեջ

հավ և մի փոքր տաքացնել: Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Սացիվին դնել թրթուրների մեջ, գերադասելի է կափարիչներով։

2. Վրացական հավի սացիվի՝ երկրորդ ճանապարհ

Խոհարարության բոլոր տեխնոլոգիաները բացարձակապես նման են առաջին մեթոդին, բացառությամբ մսի պատրաստման: Եփած հավը կտրատել մասերի

կտորներ, տապակել թավայի մեջ կամ ջեռոցում։ Տապակած միսը լցնում ենք թուրինների մեջ և վրան լցնում գետնանուշի սոուսը:

Տապակելը մսից հեռացնում է հեղուկը, իսկ սոուսով թրջվելուց հետո սացիվիի համն ավելի հարուստ է դառնում։

3. Վրացական հավի սացիվի ձվի դեղնուցով

Հայտնի չէ, թե ինչպես և երբ է ձվի դեղնուցի օգնությամբ թանձրացող հոլանդական սոուսի բաղադրատոմսը հայտնվել Վրաստանում, սակայն որոշ վրացերեն.

ընտանիքներն օգտագործում են այս տեխնիկան սացիվի պատրաստելու համար:

Թևեր, հավի ոտքեր՝ ըստ մատուցումների քանակի

Բուսական յուղ (կամ մարգարին) - տապակելու համար

Սխտոր, սև պղպեղ

Սոուսի բաղադրիչները՝ ըստ #1 բաղադրատոմսի, ինչպես նաև 3 դեղնուց

Եթե ​​կա պատրաստի մսի արգանակ, օգտագործեք այն սացիվիի համար; եթե ոչ, ապա եփել ինչպես միշտ: Փորձեք օգտագործել հավի մեջքը, պարանոցը,

իսկ ոտքերը, թեւերն ու կուրծքը քսել աղացած սխտորի ու պղպեղի խառնուրդով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստել ընկույզի կարագը, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում, վրան ավելացնել դեղնուցները, լավ մանրացնել և ավելացնել տաք արգանակ։ Խառնել մինչև

միատարր խտությամբ և դանդաղ տաքացրեք վառարանի վրա մինչև թանձրանա։ Տապակած միսը դնել մինչև եփածը պատրաստված հատվածի մեջ

ճաշատեսակներ, լցնել սոուս, ծածկել: Մատուցել սառչելուց և թրջելուց հետո՝ գոմիով (եգիպտացորենի շիլա)։

4. Վրացական հավի սացիվի նռան հետ

Կոպիտ ասենք՝ մեր տարածքում գինու քացախը, տան խոհանոցում տնային տնտեսուհիները հաճախ չեն օգտագործում. դա էժան չէ: Եթե ​​սացիվի ծրագրված է, և

ցանկալի բաղադրիչը մնում է խանութի դարակում, ինչ պետք է անեմ: Մի անհանգստացեք, ամեն ինչ շտկելի է՝ կիտրոն, նուռ կամ թթու մրգեր

համ. Պարզապես մի մոռացեք ճաշատեսակի ընկույզի գույնի և համի մասին, և որ սացիվիի մեջ լոլիկը «mauvais ton» է։

Հավի բուդ, թեւեր 2 կգ

Կարագ եփելու համար

Սոուսի համար նախատեսված արտադրանքի բաղադրությունը՝ ըստ #1 բաղադրատոմսի

Նռան հյութ (թարմ) - գինու քացախի փոխարեն

Ալյուրին ավելացնել աղացած մշկընկույզն ու մեխակը, սպիտակ պղպեղը (70-100 գ)։ Եփած միսը թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ։ Տաքացնել տապակը, դնել

կարագ, մանր կտրատած սոխը և տապակել թեւերն ու ազդրերը։ Միսը տեղափոխում ենք մատուցվող ամանների մեջ։ Տապակել նույն թավայի մեջ

մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ լինելը, ավելացնել ընկույզի զանգվածին, լավ խառնել։ Ավելացնել արգանակ և եփել սոուսը մինչև փափուկ:

Տաք սացիվին լցնել մսի ափսեների մեջ։ Սառեցված ուտեստը ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչներով, դնել սառը տեղում՝ թրմելու համար։

5. Վրացական հավի սացիվի չորացրած համեմով և հավի ճարպով

Չորացրած կիլանտրո, կարմիր պղպեղ, համեմ, աղացած ընկույզ, սխտոր, աղ, եգիպտացորեն և ցորենի ալյուր;

Միավորել աղացած ընկույզը, սխտորը և չոր համեմունքները, ավելացնել ալյուրը։ Խառնել չոր խառնուրդը:

Սոխը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կտրատած ճարպը և տապակում ենք սոխը մինչև փափկի: Միավորել եփած ընկույզի խառնուրդով,

խառնել, ավելացնել արգանակ։

Սացիվիի արգանակ պատրաստելու համար ալյուր օգտագործելիս ավելացրեք, որպեսզի սոուսը պնդանալուց հետո շատ չխտանա։

Ստացված զանգվածը եփեք թույլ կրակի վրա։ Սոուսը եռալուց 3-4 րոպե հետո ավելացնում ենք քացախը, միսը լցնում ապուրի թավայի մեջ։

6. Վրացական հավի սացիվի - աջարական խոհանոց

Հավի միս 1,8 - 2 կգ

Հավի արգանակ 700 մլ

Ձեթ (արևածաղկի կամ եգիպտացորենի) 120 մլ

Նեխուր, մաղադանոս, կիլանտրո (տերևներ)

Արգանակը եռացրեք՝ դիակը սառը ջրի մեջ դնելով։ Եփած թռչնամսի միսը ոսկորներից առանձնացրեք։ Քամեք արգանակը՝ հանելով համեմունքները։

Տապակել ընկույզը նախապես տաքացրած տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը, կարագը, սունելի գայլուկը և իմերական զաֆրանը։ Զանգվածի միջով անցկացրեք բլենդերով՝ ավելացնելով

համեմունքներ. Տապակել մանր կտրատած սոխը, միացնել ընկույզի զանգվածին, կրկին բլենդերով մանրացնել՝ արգանակի հետ սոուսի հաստությունը կարգավորելով։

Ստացված զանգվածը լցնել մսով կաթսայի մեջ և եփ գալ 40-50 րոպե։ Միսը կթրջվի սոուսի մեջ, կդառնա շատ փափուկ ու նուրբ։ Շոգեխաշման վերջում ավելացնել հյութը

և կիտրոնի կեղևը:

Սացիվի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սոխը մանր քերիչով քերել։ Օգտագործեք սպիտակ սոխ - դրանք ավելի քիչ «չար» են, կամ սոխը նախկինում

թրջել ջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար և չլաց լինել, երբ քսում են:

Satsivi-ն պահանջում է ընկույզի առնվազն 1/3-ը հավի քաշի համեմատ:

Սացիվիի համար թարմ կիլանտրոն օգտագործելիս համոզվեք, որ սոուսը չկանաչի։ Ամեն դեպքում, պարզապես քամեք հյութը դեղաբույսերի միջից:

Նկատի ունեցեք, որ ավելի շատ հյութ կա կիլանտրոի ցողուններում; տերևները կարող են օգտագործվել ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Իմ վրացի տատիկն ինձ սովորեցրել է, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, ուստի ես կիսում եմ առաջին ձեռքի սացիվի բաղադրատոմսը:

Կիսվում եմ նաև նրա անմիջական ելույթով. շատ էի ուզում հիշել և պահպանել գոնե այս տեսքով: Նա ռուսերեն թարգմանեց իր վրացական հիշողությունները՝ ինչպես կարող էր, բայց սիրով։ Ես երբեք չեմ կարողանա իմ Նինոյին որևէ այլ բանով հատուցել այն հրաշքների համար, որոնք նա ինձ ամեն օր էր տալիս։

ՍԱՑԻՎԻ, ԳԵՆԱՑՎԱԼԵ։ Գրական, բայց մանրամասն

Satsivi բաղադրատոմսը վրացական խոհանոցի գաղտնիքներով առաջին ձեռքից:

Գրականությունը կարող է անտեսվել, եթե սեղմեք այստեղ՝ - և անմիջապես անցեք քայլ առ քայլ վարպետության դասեփել satsivi.

«ՆՀնարավորության դեպքում ուտում են շատ չաղ հավ կամ հնդկահավ (առնվազն 1 կգ), ամենից լավը գյուղի փետուրներով, ծանոթ ֆերմերից):

Ն.Սմաքրել տիզը, ինչպես հարկն է լվանալ և դնել հանգիստ կրակի վրա՝ ընդարձակ կաթսայի մեջ եփելու (անպայման կտրել էշը)։ Եփելու ընթացքում անընդհատ հեռացրեք փրփուրը: Ամբողջ փրփուրը հեռացնելուց հետո 15-20 րոպեով այնտեղ գցեք դափնու տերեւ (մի մոռացեք այն ավելի ուշ հանել): Թող հավը եփվի մինչև եփվի։

ԱԺամանակ մի վատնեք՝ սոխը մանր կտրատել՝ բավական կլինի միջին չափի 2-3 կտոր։ Սոխը պետք է լինի գեղեցիկ, ոչ դառը և միշտ սպիտակ: Կտրելուց հետո այն դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ արգանակից հանած ճարպի մեջ։ Լավ է, եթե արգանակի մի փոքր մասն այնտեղ հասնի: Դիակները շատ թույլ կրակի վրա, շատ երկար, մինչև որ այդ ամենը փափկի։ Եթե ​​հավը ցածր յուղայնությամբ է, ապա այն պետք է շոգեխաշել կարագի մեջ, սա ավելի վատ է, բայց դա նույնպես հնարավոր է:

Ն.Սապա վերցնել 250-300 գ ընկույզ, 1-2 պճեղ սխտոր և 2-3 անգամ միասին գլորել մսաղացով։ Քամեք դրանք (կարագը կլինի սխտոր-ընկույզ): Մի քամեք - մի տառապեք: Մենք պատրաստում ենք հետագա.

ՎԵփած սոխին ավելացնել մնացած զանգվածը (տորթը) և նորից պտտել՝ պետք է ստանաք շատ չոր զանգված։

ՏԱյժմ վերցրեք այն և սկսեք դանդաղ նոսրացնել հավի արգանակով։ Շատ դանդաղ, խառնելով և քսելով փայտե գդալով մինչև հարթ լինի: Միևնույն ժամանակ ավելացնում եք (նաև աստիճանաբար).

Չոր համեմ

Ուցխո սունելի (ես երկուսն էլ շատ եմ սիրում, բայց դուք փորձեք 0,5 թեյի գդալով - եթե քիչ է թվում, կրկնեք)

Մի պտղունց աղացած կարմիր դառը պղպեղ (կրկին ըստ ճաշակի, մի այրեք այն):

Պտղունց դարչին

Մի պտղունց դեղին ծաղիկ (զաֆրան)

1 ճաշի գդալ ալյուր առանց վերևի, նույնպես աստիճանաբար

2 ճաշի գդալ գինի կամ խնձորի քացախ

ՄԴանդաղ և դանդաղ խառնում եք, խեղդվում եք արգանակով, ավելացնում եք համեմունքներ: Ժամանակ պահեք, սա ոսկերչական աշխատանք է և համբերության մարզում. զանգվածը պետք է ստացվի առանց գնդիկների: Հավի համար ընկույզի սոուս եք պատրաստում, սացիվիի ողջ համը դրա մեջ է:

Տայժմ ստացվածը հաստ սոուսանհրաժեշտ է աստիճանաբար նոսրացնել արգանակով (բայց ոչ բոլորը, բոլորը պարզապես չեն անցնի) մինչև հեղուկ ձավարի վիճակ և դնել հանգիստ կրակի վրա։ Եփել, գենացվալե, մինչև եռա, հետո ևս 5 րոպե, իսկ հետո...

ԵԵթե ​​«շիլան» շատ թանձր է, ավելացրեք ավելի շատ արգանակ, եթե ամեն ինչ լավ է, միացրեք հավի հետ։ Արդեն եփած, այսինքն՝ կտրատված ախորժելի կտորներով։ Եվ հիմա այս ամենը միասին հիմա եփել 15 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։ Շարունակեք ավելացնել արգանակը՝ արդեն կրակի վրա, քանի որ սացիվին թանձրանում է, երբեմն խառնելով (ընկույզն ունի այս սովորությունը)։ Արգանակի ամբողջ մասը չի հեռանա, բայց դրա մեծ մասը: Վերջում ավելացնել ևս 2-3 բուրավետ ոլոռ, նույնքան մեխակ + աղ՝ ըստ ճաշակի։

Դօհ, ահա ևս մեկ: Երբ պատրաստեք, տարեք պատշգամբ, թողեք, որ սացիվին սառչի։ Եվ հետո ուշադրություն դարձրեք խտությանը. եթե այն ավելի հաստ է, քան հեղուկ ձավարը, ապա նոսրացրեք ավելի շատ արգանակով (պետք է մնար), եթե ոչ, ամեն ինչ կարգին է։ Satsivi-ն պետք է որոշ ժամանակ կանգնի, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան իրական սիրով, խառնվեն և փոխադարձաբար հագեցած:

Վսառը հավի սացիվին կարող է հետ բերել սխտորի կարագը, եթե այն ստանաք:

Պ.Ս.Ես կարգավորում եմ բոլոր համեմունքները, նախ՝ կախված թռչնի չափերից, երկրորդ՝ իմ քմահաճույքով։ Եվ թույլ մի տվեք, որ ձեր ախորժակը ամաչեցնի ձեզ, այո:

Պ. Հ.Գ.Գիտե՞ք ինչու եք սացիվի, գենացվալե եփել։ Որպեսզի ձեր տղամարդը, ձեր երեխաները, ձեր ընկերները չկորցնեն իրենց կյանքի ճաշակը: Այդ դեպքում դու նույնպես երջանիկ կլինես»։

Satsivi բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• հավ 1500-2000 գ
• ընկույզ մոտ 0,5-0,6 կգ
• սխտոր 3-4 պճեղ
• 1 փոքր սոխ
• աղացած չոր կիլանտրո 0,5 թեյի գդալ. (առանց վերևի)
• ուցխո սունելի 0,5 թ.գ (առանց վերևի)
• աղացած կարմիր կայեն պղպեղ - մի պտղունց
• դարչին – շշուկ
• զաֆրան - մի քանի փաթիլներ (եթե իմերական, ապա ավելի շատ)
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ. (եթե ընկույզները բավարար չեն, եթե դրանք բավարար են, ապա դա անհրաժեշտ չէ)
• բալզամիկ կամ լավ գինու քացախ 2 ճ.գ լ.
• քաղցր ոլոռ 3 հատ.
• մեխակ 3 հատ

Ձու մեջ դասական բաղադրատոմս satsivi չեն օգտագործվում !! Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա սացիվի համեմունքներն ավելի լավ է գնել շուկայից:

Նախապատրաստում

Հավը մորթել և եփել 1,5-2 կգ ք. Հավի միսը կարելի է (և պետք է, հնարավորության դեպքում) փոխարինել հնդկահավով։ Կլպել սոխն ու սխտորը, մանր կտրատել և աղել բուսայուղի մեջ։



Պատրաստել ընկույզ... Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որքան սպիտակ, հյութալի և մսոտ լինեն դրանք, այնքան ավելի համեղ և գեղեցիկ կստացվի սացիվին:

Եռման ջրի մեջ լուծել մի պտղունց զաֆրան և թողնել թրմվի։ Վավերական Satsivi-ն օգտագործում է իմերական զաֆրան կամ այսպես կոչված «դեղին ծաղիկ»: Վերջինս, փոշու տեսքով, ավելացնում են այլ համեմունքների հետ միասին և ջրի մեջ լուծելու կարիք չունի։



Կտրել սոխը և պահել այն մեջ ձիթապտղի ձեթթավայի մեջ։ Նշում․ հավի սացիվիի մեջ ավելի լավ է օգտագործել քաղցր սոխ, բայց ոչ մանուշակագույն, որպեսզի սացիվին մուգ չստացվի։



Ընդհանրապես, համեմունքներն առանձին թեմա են։ Ավելացնում ենք, բացի զաֆրանից, ուցխո սունելի, կիլանտրոն, կարմիր պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դարչին, մեխակ։

Եթե ​​հավն արդեն եփվել է, հանում ենք արգանակից, սառչում ու կտոր-կտոր անում։ Քամեք արգանակը շղարշի միջով:



Մսաղացի միջոցով մանրացրեք սխտորն ու ընկույզը։ Մեկ անգամ բավարար չէ - ոլորեք 2 կամ 3 անգամ: Քամեք յուղը խառնուրդից։ Դրան ավելացրեք փրկված աղեղ, ոլորեք և նորից սեղմեք: Ավելացնել մի փոքր քանակությամբ չոր համեմունքներ:



Հիմա գալիս է ամենակարևորը. Դանդաղ և զգույշ, փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով, ավելացրեք տաք հավի արգանակը։ Միևնույն ժամանակ, նույնպես աստիճանաբար ավելացնել համեմունքները և բալզամիկ քացախը։ Պետք է ստանաք թանձր, միատարր սոուս (տես նկարը)։

Ստացված սոուսը նրբորեն նոսրացրեք արգանակի հետ և թույլ կրակի վրա դրեք մինչև եռալը։ Եռալուց հետո թող եփվի ևս 5 րոպե։

Սոուսը կրակից չհանելով, այնտեղ ավելացրեք մսի բոլոր եփած կտորները։ Լցնել գրեթե ամբողջ արգանակը և եփել 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հենց վերջում մեջը լցնում ենք մեխակը և բուրավետ պղպեղը, աղը։





Մնում է հովացնել հավի սացիվին և գնահատել սոուսի հաստությունը։ Եթե ​​շատ թանձր է ստացվում, ապա նոսրացրեք ավելի շատ արգանակով, որը պետք է մնար, ծայրահեղ դեպքում՝ տաք եռացրած ջրով։

Ինչո՞վ է մատուցվում սացիվին, ինչո՞վ է այն ուտվում. Գոմիով, օրինակ. Եթե ​​սացիվին կծու է ստացվում, շատ մչադի է պահանջվում ( եգիպտացորենի տորտիլաներ) կամ պիտայի հաց։

Ի՞նչ է մնացել չասված։ Սացիվին վրացերենով ուտում են սառը վիճակում. Սացիվիին սազում է նռան համը, բայց դա ամենևին էլ պարտադիր չէ։

Կարդացեք վերը խոհարարության մյուս բոլոր գաղտնիքների մասին: