Ապոնիայում հացի եւ թխում ավանդական տեսակներ: Milk ճապոնական հաց. Խոհարարական բաղադրատոմսը լուսանկարով ճապոնական կաթնամթերքի հացի առավել ճիշտ դեղատոմսը

Hokkaido կաթնամթերքի հացամահի բաղադրատոմսը շատ վաղուց է հայտնվել ինտերնետային տարածություններում: Բայց ոչ շատ լեզուներից մեկը, որը ես կարող եմ կարդալ, ցավոք, ճապոներեն չգիտեմ, ես չեմ գտել այն տեղեկատվությունը, որտեղից հենց այս հացն է: Այնուամենայնիվ, նա այնքան գայթակղիչ է թվում, որ ես պարզապես չկարողացա դիմադրել: Չնայած ասիական երկրներում բրնձի եւ արիշտայի հիմնական սպառմանը, հաճախ հնարավոր է հանդիպել հացաբուլկեղեն եւ «արեւմտյան» հաց: Ասիայի շատ երկրներում սա գաղութային անցյալի մի մասն է, եւ որոշ նորաձեւություն բոլոր «արեւմտյան» համար: Հետեւաբար, շատ հնարավոր է, որ կաթնային հաց Հոկկադոն իսկապես տեղին է Japan ապոնիային եւ նրա նույն անունով կղզու համար, որը հայտնի է իր կաթնամթերքով: Այս հացը շատ օդ եւ թեթեւ է, եւ եթե դրանում ավելի շատ շաքար կար, հնարավոր կլինի այն անվանել թխուկ:

Brewing ալյուրի մեթոդի շնորհիվ, որը կոչվում է Tang-Jugg եւ ձեւավորման հատուկ մեթոդ, խմորը, ծալելը եւ թեքումը, կաթնային հացը եւ ստացվում է շատ փափուկ եւ չամրացված: Բոլոր երեխաները անպայման ուրախ կլինեն, մեծահասակները չեն կարողանա հրաժարվել իրենց նման հացի մի կտորից `յուղալի յուղով եւ սիրված ջեմով .-):

Չնայած մեթոդը կոչվում է Tang-Jugg, ալյուրի հացը հացը ոչ մի դեպքում նոր եւ շատ տարածված չէ: Առաջին անգամ ես նմանատիպ պատրաստում էի խոհարարության համար: Ավանդական լիտվական տարեկանի հացը նաեւ թխում է ալյուրից, որը մասամբ բխում է: Հայտնի չէ, թե ով է նախ սկսել այս մեթոդը զբաղվել: Շատ ասիական dumplings (windon, giosis եւ այլն) եւ նրբաբլիթներ (ինչպես), ալյուրը լցրեց եռացող ջուր: Եվ հաշվի առնելով ասիական խոհանոցի հնությունը եւ զարգացումը հին ժամանակներում, շատ հավանական է, որ այնտեղից եւ այս տեխնոլոգիայի պատրաստումն է: Համենայն դեպս, մեթոդը հաստատ արժանի է ուշադրության:

Խմոր կաթնային հաց Hokkaido- ի համար չափավոր կպչուն եւ պետք է լինի: Եվ որպեսզի նրանք հունցեն, դուք պետք է քսեք ձեր ձեռքերը եւ նավթի աշխատանքային մակերեսը: Թեստը չի խանգարում եւ իր հետ աշխատել, շատ ավելի հեշտ կլինի:

Կաթնային հացահատիկի համար խմորից բնորոշ շարժակազմ եւ ծալքավորում Հոկկադոն թեստում սնձան ձգվելն է, ինչը հացի ընդհանուր կառուցվածքը հավասարաչափ եւ առաձգական է դարձնում: Հետեւաբար, այս քայլը շատ կարեւոր է եւ ուղղակիորեն ազդում է թխած հացի որակի վրա:

1) Աշխատեք ներսից առանց նախագծերի.

2) մանրակրկիտ տաքացրեք ջեռոցը `նախքան դրա մեջ հացը դրա մեջ տեղադրելը.

3) Մի բացեք ջեռոցը թխելու առաջին 15 րոպեի ընթացքում, որպեսզի ջեռոցում ջերմաստիճանի տարբերություն չկա.

4) Կտրելուց առաջ համոզվեք, որ հացը լքեք ամբողջովին զով, հակառակ դեպքում նույնիսկ լավ թխած հացը, որը կտրված է սառեցվածից առաջ, կփչանա:

Ունեցեք հաճելի ախորժակի հաց եւ թխում զվարճալի:

Tang-Jugg- ի եռակցման համար.

• 100 մլ կաթ
• 20 գրամ ալյուր

Խմորի համար.

• 150 մլ կաթ
• 2 tbsp. Սահարա
• 15 գրամ թարմ խմորիչ
• 400 գրամ ալյուր
• 1 ձու
• 1 թեյ: Սոլոլի:
• 10 գրամ կարագ

Բացի այդ.

• 1 ձու
• 2 tbsp. կաթ
• Կաթնագույն յուղ `ձեւի քսելու համար
• Bioshno է եռյակի համար
• Բուսական յուղ `աշխատանքային մակերեսի քսելու համար

1) Պատրաստեք Tang-Jong եռակցումը: Այս կաթը ալյուրով `փոքրիկ սափայլ տեղադրելու եւ փոքր կրակի վրա դնել: Շտապեք, անընդհատ խառնելով Thundering Mass- ին: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք կարագ, լավ խառնել եւ թողնել սառեցման:

2) Կաթը մի փոքր տաքանալու համար, ավելացնել շաքար եւ խմորիչ: Լավ խառնել խմորիչը ամբողջությամբ լուծարելու համար:

3) Մոլորակի խառնիչի ամանի մեջ կամ խորը ամանի մեջ կաթը դրեք խմորիչով, ձվով, աղով, ալյուրով եւ տանգ-ջունգով: Ծնկացրեք դանդաղ արագությամբ 5 կամ 10 րոպե ձեռքով: Երբ սեղմեք, խմորը պետք է վերադարձվի նախնական ձեւին: Սա նշանակում է, որ այն լավ ամաչում է:

4) Ծածկեք խմորը թեթեւակի թաց սրբիչով կամ խստացրեք սննդի ֆիլմի ամանը եւ թողեք, որ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1,5 ժամ հոգ տանեք: Խմորը պետք է լինի երկու անգամ:

5) Ուղղանկյուն ձեւը հաց յուղելու համար յուղի բարակ շերտը եւ շաղ տալ ալյուրով: Թափահարեք ավելորդ ալյուր:

6) Խմորի մեծությունը սխալվելը, աշխատող մակերեսը դնում է բուսական յուղի բարակ շերտով: Ձեռքերը նաեւ քսում են բուսական յուղով եւ խմորը բաժանում 3 հավասար մասի:

Ապոնիայում եւ արեւելքի երկրներում, հաց, ինչպես մենք սովորեցինք ինքներդ ձեզ ներկայացնել մարդկային կյանքի այս հիմնական սննդային արտադրանքը, հանրաճանաչ չէր, եւ դա պարզապես անհրաժեշտ չէր: Time ապոնիայում անառողջ, բրինձը որպես ալյուրից դասական խմորեղենի այլընտրանք էր եւ հիանալի փոխարինեց ավանդական տեսակետներն ու սորտերը: Առաջին անգամ հացը այստեղ փորձեց Պորտուգալիայից առաջին նավարկողների գալուստով: «Pan» բառը `ճապոներենում, նշանակում է հաց, դա տեղի է ունեցել պորտուգալերեն - ՓԲԸ-ից: Պորտուգալացի համար, որոշ ժամանակ անց աճող արեւի երկրում, դանեսը, բրիտանացիները, իսպանացիները, ֆրանսիացիները, հոլանդական հոլանդացիները, որոնք կառուցեցին հացաբուլկեղեն: Այնուամենայնիվ, ճապոնացիների գիրքը սովորեցնելու բոլոր փորձերը չեն պսակվել հաջողության հետ, հացը չի տեղավորվել ճապոնական սեղանի վրա: 17-րդ դարի կեսերից հետո ճապոնական տիրակալներն ամբողջությամբ ուղարկեցին օտարերկրացիներին եւ փակեցին երկիրը արտաքին աշխարհից: Ոչ ոք չհիշեց ավելի քան 200 տարի: Միայն 1868-ից հետո: Երկիրը կրկին բացվեց ամբողջ աշխարհի համար, հացերը կրկին հայտարարեցին լիարժեք: Այնուամենայնիվ, այս անգամ օտարերկրացիները կրկին հիմնական սպառողներն էին: Առաջին ճապոնական հացաբուլկեղենը բացվել է 1871 թվականին Տոկիոյում Ոմանք Յասուբ Կիմուրա եւ ունեին «Կիմուրաուա» անվան անունը: Հացաբուլկեղենում հացիական տեխնոլոգիաների եւ բաղադրատոմսերի վրա թխած հացաթխման առաջին օրերին: Բայց անմիջապես, արտադրանքի վաճառքի խնդիրը ծագել է, քանի որ թխելու համային որակը չի համապատասխանում տեղի բնակիչների նախասիրությունների համին: Այնուհետեւ նախապես տեսնող հացագործը խմորիչը փոխարինեց դեպի հանուն բրնձի ֆերմենտացման գործընթացից հետո մնացած նստածը `Բարդա: Հացաբուլկեղենի վաճառքը զգալիորեն աճեց, այնուամենայնիվ, հացը մնաց անսովոր եւ հիանալի արտադրանք ճապոնացիների համար եւ չկարողացավ ամրագրել ապոնիայի բնակիչների հիմնական սննդամթերքի կատեգորիայում: Միակ հացի արտադրանքը, որը հանրաճանաչ էր «Pan-an» - ի ժամանակ: Japanese ապոնիայի այս թխումերն ունեն յուրօրինակ համ, շնորհիվ նույն աղբյուրի, հանուն եւ լոբի պտուղներից լրացնելով: Հացաբուլկեղեն Կիմուրաույան սկսեց թխել այս buns 1875-ը: Եվ նա այդ ժամանակ նվիրեց այս թխումը Մաջիի կայսրին: Անմիջապես, այս աստիճանը շահեց Tokyatz- ի մեծ ժողովրդականությունը, բայց ոչ երկար ժամանակ:

Japan ապոնիայում հացաբուլկեղենի արտադրանքի տարածման հաջորդ փուլը ուղղակիորեն կապված էր այդ ժամանակ հաստատված երկրում սոցիալական եւ քաղաքական իրավիճակի հետ: Արեւմտյան երկրների նմուշի համար ձեւավորվեց նավատորմի եւ բանակ, մի օրինակ բերվեց, սակայն, զինվորի սննդակարգը մնաց նույնը, ավանդաբար ճապոնացի: Եվ այդ ժամանակ հիվանդության խնդիր է առաջացել ռազմական անձնակազմի մեջ - Pellagra (Beri-Take), որը պայմանավորված է դիետայում անբավարար բովանդակությամբ Վիտամին B1, որը բավարար քանակությամբ է ամբողջ grinding ալյուրի բազմազանության մեջ, Աստիճանաբար, բանակի սննդակարգը սկսեց խմել այս տեսակի ալյուրից, որի պատճառով նկատելի էր զինծառայողների առողջության նկատելի բարելավումը, եւ այն կարծիքը, որ առողջության համար օգտակար է միայն ավելի ուժեղ: Այնպիսի խոշոր քաղաքներում, ինչպիսիք են Օսակա եւ Տոկիոն, տարբեր երկրների հացեղեններ աստիճանաբար սկսեցին հայտնվել, որոնց արտադրանքը հիմնականում կենտրոնացած էր օտարերկրացիների վրա: Օրինակ, Տոկիոյում գերմանական հացաբուլկեղենը հայտնի էր տարեկանի սեւ հացով, ֆրանսիական խմորեղենի վրա մասնագիտացված մոտ մեկ տասնյակ հացաբուլկեղեն, իսկ պոկել հացը: Բայց 1970-ականների սկզբից մինչեւ Japan ապոնիայում հացաբուլկեղենը չկարողացավ արժանի տեղ զբաղեցնել այս խորհրդավոր երկրի բնակչության դիետայում:

Հացամթերքի սիրված տեսակները ապոնիայում

Չնայած 19-րդ դարի կեսին, ճապոնացիները Գործնականում եւ հաց չի կերել, բայց բարակ գնդիկավոր «Moti»Հատուկ բրնձի ալյուրի բազմազանությունից եփվել է, միշտ պատվել են եւ դեռ մեծ ժողովրդականություն ունեն բնակիչների մեծամասնության մեջ: Ժամանակակից աշխարհում արեւմտյան եւ արեւելյան մշակույթները սերտորեն միավորված են միմյանց, իսկ հիմնական միաձուլումը նկատվում է խոհարարական արվեստում: Ոչ այնքան վաղուց, ավելի ճիշտ, անցյալ դարի 70-ականների սկզբից, հացի դասական տեսակները սկսեցին օգտագործել Japan ապոնիայում, եւ այժմ սովորական բնակչի կերակուրը կարող է պարունակել տարբեր տեսակի թխում, ինչպես նաեւ կենացներ եւ կենացներ եւ Սանդսիդներ: Հացը այստեղ ոչ միայն էկզոտիկ անուն է, այլեւ ունի բնօրինակ կազմը եւ պատրաստման ձեւակերպումը, որը հարմարեցված է եւ փոքր-ինչ ձեւափոխված է, հաշվի առնելով բնակչության մեծամասնության համային կախվածությունը: Եթե \u200b\u200bավելի հեշտ եք ասում, ապա ճապոնական հացը իր կազմի մեջ շատ կալորիաներ չի պարունակում, եւ պարզվում է, որ ավելի հեշտ է: Հաց «Pan Sec» Ապոնիայում ամենատարածված տեսակը, որն ավանդաբար պատրաստված է, ունի մեր աղյուսի ուղղանկյուն ձեւ, մի փոքր քաղցր, շատ փափուկ եւ փարթամ: Այս հացի համար Oparu- ն պատրաստվում է կաթնամթերքի հիման վրա, որի շնորհիվ մեկ շաբաթվա այս հացը կարող է փափուկ մնալ:

Օգտակար է իմանալ. Ոչ այնքան վաղուց Japan ապոնիայում ձմերուկի տապը անցավ քառակուսի ձեւի հայտնի ձմերուկի վրա, որը չէր կարող ուտել: Հացաբուլկեղենի արտադրողներից մեկում որոշվեց վերացնել անճաշակ բովանդակության եւ գրավիչ տեսքի միջեւ այդպիսի անարդարության անհամապատասխանությունը, սկսելով թխել ձմերուկի համը:

«Milk ճապոնական հաց» - Սա անսովոր օդ եւ փափուկ թխում է, խմորի եւ կոպիտ փխրուն ընդերքի գործնականում անիմաստ ներքին կառուցվածքով: Խմորը պատրաստված է շատ պարզ, մաս է կազմում ալյուրի մի մասը եւ պատրաստում է որոշակի քանակությամբ հեղուկի հետ միասին: Նման Թեստը պատրաստելու եղանակը կոչվում է «Տանգժոնգ», եւ մասնավորապես հացը, որը թխում է այս տեխնոլոգիայով «ՀՈԿԿԱԻԴՈ», Այս թխումը իդեալական է սենդվիչներ պատրաստելու, սենդվիչի, հաց պուդինգի կամ աղավաղման համար: Japan ապոնիայում հացի գրեթե բոլոր անունները պարունակում են դրա կազմով Pan- ի բառը, որը թարգմանվում է հաց: Նաեւ անունը ուղղակիորեն կախված կլինի նրանից, թե որ լցոնումը արտադրանքի մեջ է: Եթե \u200b\u200bանկումը, օրինակ, յուղի մեջ քսեք Japan ապոնիայում շատ հանրաճանաչ քաղցր մածուկը, ապա հացաթխում կկոչվի «PAN»Այդ թարգմանվածը նշանակում է լոբի հացով:

Մեծ պահանջարկով թխելը մինչեւ 0.500g Raidzun Pan »(չամիչ Buns), Կաթի գոլորշիացման եզակի տեխնոլոգիայի պատճառով փնջերը փարթամ են յուրահատուկ ներքին կառուցվածքով: Այն ուտվում է այս ալյուրի արտադրանքով բացառապես թարմ ձեւով, քանի որ մեկ օրից հետո այն տանում է թթու համը, եւ արտադրանքի ձեւը հայտնվում է: Առավոտյան նախաճաշի համար եկավ խելամիտ ճապոնացիները «PAN» - Buns, որը հիմնված է խմորի վրաորոնք բաժանված են երկու մասի, տեղադրելով պանրի, խոզապուխտի եւ տապակի կտորների միջեւ: Սիրելի թխումից արժե կարեւորել «Մեխ թա» - մի թխվածք, որի գագաթը ցողված է փոշի շաքարի հետ `իր գունավոր սեխը, որը նման է իր գունավոր քսուքով ընդերքով:

Japanese ապոնական կաթնամթերքի «Հոկկայդո» ուտեստը է, որը կցանկանար փորձել շատ հացաբուլկեղեն, հատկապես ծանոթ է արեւելյան երկրի մշակույթին: Բայց ձեռքերը հազվադեպ են հասնում նման փորձերի, ասում են խոհարարներ: Միգուցե այս հոդվածը ձեզ կամ ձեր սիրելիներին ոգեշնչելու է, որպեսզի պատրաստեք փարթամ տնական հաց `մեղմ ընդերքով:

Նրանք, ովքեր փորձել են եփել կաթնամթերքի ճապոնական հացը ստորեւ նշված դեղատոմսի մեջ, որ արդյունքն իսկապես արժե դրան: Նա ցնցող է, հաճելիորեն կզարմանաք նրա կառույցից: Աշատեսակը իսկապես օդ է, փափկամազ եւ մեղմ, որպես ամպ:

Անունի ծագումը

Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են այս հիանալի հացի պատմությամբ, իհարկե, պարզ է, թե ինչ է նշանակում «կաթ» բառը ուտեստի անունով (կաթը առկա է կազմի մեջ): Բայց քչերն են գիտեն, թե ինչու են ճապոնական հացը (շփոթեցնում են շատ ավելին եւ պաշտոնական անուն անգլերենախոս ռեսուրսներ - Հոկկադո):

Ինչպես պարզվեց, անուշահոտ եւ քնքուշ հաց պատրաստելը պահանջում է բաղադրատոմս, Կովոյի կաթի կաթի ավելացման համար, Հոկկաիդոում գտնվող Ֆուրկաա մարգագետիններում արածեցման համար (Japanese ապոնիայի կղզու անունը): Իհարկե, եվրոպական հասարակ եվրոպական խոհարարական խոհանոցը ստանում է նման նրբություն, չի կարողանա այն փոխարինել հայրենիքում արտադրված կաթով, այն հնարավոր է:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խոզանակի ճապոնական կաթնամթերքի հացը «Հոկկայդո» պատրաստելը իրականացվում է TAG JUN կոչվող տեխնիկայով: Այս մեթոդի իմաստը հեղուկը եւ ալյուրի կտորները տաքացնելն է 65 աստիճանի մոտակայքում: Այսպիսով, ալյուրում կա օսլա օսլա: Արդյունքում ստացված մածուկն էլ ավելի է ավելացվում վերջնական խմորին եւ օգնում է հասնել մեր թխած ավելի մեծ փափկության եւ փափկության:

Նշումներ

Japanese ապոնիայի կաթնամթերքի բուն բաղադրատոմսը ներառում է 30 տոկոս սննդի կրեմ օգտագործումը, բայց այս կանոնը կարող է անտեսվել: Տարբերությունը կլինի հետեւյալը. Ավելի ճարպային արտադրանքով կաթնային հացերը կլինեն ավելի անուշահոտ, բավարարող եւ կալորիականությամբ: Հետեւաբար, եթե հօգուտ ձեր ճաշակի ընկալիչների, պատրաստ եք զոհաբերել ձեր գործիչը, կարող եք ապահով կրեմ ավելի ճարպոտ դարձնել:

Պատրաստում

Սկսելու համար ընտրեք մի ձեւ հաց: Այն լավագույնն է ուղղանկյուն `մոտ 10 × 30 սանտիմետր: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հացաթուխը բավականին մեծ է եւ կշռում է մոտ 1 կիլոգրամ սառեցումից հետո: Շատ համեղ կա մի մեղմ եւ անուշահոտ ճապոնական հաց `նախաճաշելու համար, կամ կարագը մի բաժակ տաք սուրճի / թեյի կամ մի բաժակ կաթի տակ: Հիմնական բանը այստեղ չէ:

Բաղադրությունը

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետեւյալ բաղադրիչները ճապոնական հաց պատրաստելու համար.

• Ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուր 650 գրամ;
• 300 մլ ճարպային կաթ;
• 30 գրամ չոր կաթ;
• 200 մլ յուղոտ քսուք;
• 1 հավի ձու;
• 100 գրամ ավազի շաքար;
• մի քիչ աղ;
• 5 գրամ գերարագ խմորիչ:

Ավարտված թխումը նախատեսված է տասներկու մասի համար: Խոհարարության ժամանակը մոտ հինգ ժամ է:

Տեղեկատվություն նիհարելու համար. Dish աշատեսակի կալորիականության պարունակությունը բավականին մեծ է եւ 100 գրամի համար 272 կկալ է:

Japanese ապոնացի հացով քայլ առ քայլ պատրաստում «Hokkaido»

Եթե \u200b\u200bսովորական եք, եւ ոչ արագ խմորիչ, սարսափելի ոչինչ: Կարող եք օգտագործել նաեւ չոր (վերցնել 5 գրամ `մոտավորապես 1 թեյի գդալ սլայդով) կամ սեղմել (մոտավորապես 15 գրամ): Այս խմորիչը չի ավելացվում անմիջապես ալյուրում, դրանք պետք է ակտիվացվեն տաք քաղցր պինդ հեղուկի մեջ մեկ քառորդ ժամվա ընթացքում: Օրինակ, հնարավոր է, կաթի կեսը տաքացրեք փոքր քանակությամբ շաքարով եւ այս խառնուրդով խմորիչը լուծարելու համար:

Այսպիսով, մենք ցորենի ալյուր ենք վերցնում, մի քանի անգամ մաղում ենք: Այս գործողությունները թույլ կտան ոչ միայն քանդվել եւ ամրացնել թթվածնի հետ, հնարավոր է, որ ազատվեք անցանկալի աղբից եւ միանվագներից:

Հաջորդը, մենք համատեղում ենք ցան խառնուրդը հեղուկ բաղադրիչներով `փորձության համար: Ալյուրի մեջ լավ պատրաստեք եւ այնտեղ տաք կաթ եւ սերուցք լցրեք: Ես այնտեղ ձուն եմ ներկայացնում: Եթե \u200b\u200bսեղմված կամ չոր խմորիչ եք օգտագործում, ժամանակն է ներկայացնել նախապես եփած խմորիչ կաթ:

Հաջորդը պետք է լվանալ խմորը առնվազն տասը րոպե (եթե 20, նույնիսկ ավելի լավ): Այս մանիպուլյացիաներից հետո խմորը պետք է ձեռք բերի հարթություն, համասեռություն, քնքշություն եւ զարմանալի փափկություն: Այսպիսով, խստացրեք սննդի կինոնկարի արդյունքում ստացված զանգվածը (դուք պարզապես կարող եք ծածկել սրբիչով): Երկու ժամ թողնում ենք թափառել տաք տեղում: Ընդհանուր ժամանակից 50 րոպե հետո մենք ուշադիր մկրտում ենք մեր խմորը (դա կօգնի դրանից ածխաթթու գազազերծումը), ապա կլորացրեք եւ նորից տաքացրեք:

Ֆերմենտացումից հետո խմորը պետք է ուշադիր բարձրանա եւ երեք անգամ ավելանա ծավալի մեջ: Ապա դուք պետք է այն բաժանեք չորս նույնական կտորների:

Մենք գլորում ենք նրանցից յուրաքանչյուրը եւ դնում տախտակի վրա, որը նախապես թափվեց ալյուրով: Մենք ծածկում ենք խմորը եւ թողնում այն \u200b\u200bշատ րոպեներ քսան:

Այս պահին խմորից կոլոբոկին պետք է այտուցվի: Դրանից հետո միայն այնուհետեւ կարող եք տեղափոխվել ճապոնական կաթնամթերքի հացը:

Այսպիսով, մենք ցանում ենք ալյուրի աշխատանքային մակերեսը, գլորում ենք մեկ նոռակոս, օգտագործելով շարժակազմի քորոց: Ձեւի լայնության մեջ պետք է լինի երկար օվալ կամ ուղղանկյուն: Թեստի հետ կապված խնդիրներ չեն լինի. Այն հիանալի կերպով հետ է տալիս դարակաշարին:

Արդյունքում պետք է ստացվեն չորս գլանափաթեթներ:

Բիլետը ծածկված է սրբիչով (սննդի կինոնկար) եւ պահվում է կողմին: Այն պետք է կոտրվի մեկուկես ժամվա ընթացքում: He եռոցը տաքացրեք մինչեւ 175 աստիճան:

Երկու անգամ աճել է ջեռոցում տեղադրված աշխատանքային մասը:

Ի դեպ, եթե ուզում եք կոպիտ ընդերք ստանալ, դուք պետք է խմորը քսեք կաթով (այն կարելի է հասնել ձվի դեղնուցի միջոցով):

Արդյունքը ջանք է

Արդյունքում մենք ստանում ենք բարձր եւ վարդագույն թխում հիանալի բույրով: Խոհարարությունից հետո հացը պետք է ավելի եւս մի րոպե կազմի տեսքով, որից հետո մենք այն հանենք եւ դրեք ցանցը (որպեսզի նա սառչի):

Լրիվ հովացվող ճապոնական «Հոկկայդո» -ը կարող է հեշտությամբ կտրել դանակով: Իհարկե, նման թխումը շատ ժամանակ է պահանջում: Մյուս կողմից, դա խանգարում է ձեզ խմորը թողնել «սուզվել» եւ գնալ այլ գործերով զբաղվել:

Հաճելի ախորժակ նրանց համար, ովքեր որոշեցին պատրաստել այս կաթնամթերքի ամպերը օդ եւ անուշահոտ գնդիկով անսամբլում `լավագույն կոպիտ ընդերքով: Սովորական արտադրանքներից արդյունքը ձեռք է բերվում պարզապես զարմանալի:

Բոլորը գիտեն, որ Japan ապոնիայում հիմնական կերակուրը բրինձ է: Եվ ինչպես են ամեն ինչ հացով գնում: Հացաբուլկեղեններից որ մեկը արժե փորձել զբոսաշրջիկ, ով այցելել է այս զարմանալի երկիր: Եվ ինչ պետք է կարոտի երկարաժամկետ վերապատրաստման համար ուսանողին թողած ուսանողը: Այսպիսով, մեր հոդվածը կքննարկվի ճապոնական հացի մասին:

«Հաց» բառը կլինի ճապոներեն パン (Pan), եւ այն հայտնվեց ճապոներեն պորտուգալերենից: Խոսքը փոխառուն տալով, ճապոնացիները լցնում էին այն նոր, օրիգինալ համով: Այն տարբեր տեսակի հացերի է, որոնք դարձել են հանրաճանաչ մանկական անիմե «Հավելված» -ի կերպարները (「アンパンマンアンパンマン):

Այսպիսով, որն է ամենատարածված ճապոնական հացը: Այն կոչվում է 食 パン (しょくぱん, shyoku Pan). Առաջին հիերոգլիֆը ունի «ուտելու, ուտելու» իմաստը, այսինքն, հաց, որը կերվում է: Ահա Shyokupanman- ի հերոսը (しょく ぱんまん) ներկայացված է անիմեում:

Սա քառակուսի հաց է կենացի համար, կտրատած որոշակի քանակությամբ կտորներով:

Հետաքրքրական է, որ ամենուրեք հաց փաթեթավորելու «երկարությունը» նույնն է, բայց կտորների քանակը, որի համար հացը կտրատված է, տարբեր քաղաքներում կարող է տարբեր լինել: Օրինակ, Օսականում վաճառվում է հաց, կտրատած հացը, հինգ կամ վեց կտորներով: Եվ Տոկիոյում սիրում են հացահայր հացը, կլինեն ութ կտոր:

Հիշում եք, թե որ Countdown- ի վերջածանցը պետք է օգտագործվի հացի կտորները հաշվելու համար: Կտորները պատկանում են այսպես կոչված «հարթ առարկաներին», հետեւաբար, վերջածանցը հարմար է նրանց համար (まい, Mai):

Ռուսական ստանդարտների վրա հաց կա, ոչ շատ էժան: Դուք հաջողակ եք, եթե հասցնում եք հաց գտնել 100 իենի (մոտ 50 ռուբլի) գնով, այն կարող է արժենալ եւ մեկուկես անգամ ավելի թանկ:

Japan ապոնիայում, շիլա ավելի աղքատ հավաքածու, համեմատած Ռուսաստանի հետ, հետեւաբար, հացից շիլան երեխաների համար սովորական ուտեստ է, պարզապես սկսնակներ, որոնք պետք է ծանոթանան ամուր սնունդին: Այս առումով, հացով գրեթե բոլոր փաթեթները սահմանվում են իր կազմի մեջ ներառված ալերգեններով: Սովորաբար դրանք կաթի մեջ ներառված են բաղադրիչները, (乳 / にゅうせいぶん, NYU: Seibun) եւ ցորեն (小麦 / こむぎ, Կոմուգի): Ի դեպ, հիշեք «ալերգիա» բառը շատ պարզ է: Այն փոխառված է եւ հնչում է գրեթե նույնը, ինչ ռուսերեն. アレルギー (ArRugi :):

«Հաց Անիմե» -ի հաջորդը Currypanman- ն է (カレーパンマン):

Նրանք կռահեցին, ինչ կլինի հաց カレーパン (Kare: Pan): Right իշտ է, Curry- ով: Հավանաբար, մեր ընթերցողներից շատերը սիրում են անուշահոտ սոուս բանջարեղենով, եւ երբ այս ամենը փաթաթված է խմորի մեջ, որը նման է հենց անհրաժեշտ է: Ավելին, Curry- ի հետ Bun- ի գինը բավականին գրավիչ է `նույն 100 իենի մոտ:

Meronpanna Chyan (めろんめろんぱん) ճապոնացի աղջիկների սիրված հերոսուհի է:

Եվ հիշեք, թե որն է Անիմեի անունը: «Annema»! Ինչ է սա «an» - ի համար: Ինչ բանջարեղեն կամ մրգեր են նշանակում այս բառը:

餡 (あん, an) քաղցր լոբու մածուկ է, շատ տեսակների մեջ ներառված հանրաճանաչ նրբություն 和子 (わ が, WASASHI) - ճապոնական քաղցրավենիք: Դրա համը կարող է թվալ ինչ-որ տեղ անջատել, բայց եթե այս քաղցրությունը ընկնի հոգու մեջ, նրանք անպայման նման կլինեն լոբի մածուկով լցված փնջերը, あん パン (anpan):

Բացի այդ, «PAN» բառը կարող եք հանդիպել նման տեսակի հացի անուններով, ինչպիսիք են, ピザパン (PISA PAN) - հաց պիցցա համով, カニパン (Kani Pan): Japanese ապոներենում Կանին նշանակում է «ծովախեցգետին» (蟹), բայց kani pan- ը ծովախեցգետնի համով հաց չէ, այն ճաքերի տեսքով, ճապոնական երեխաների մեկ այլ սիրված նրբություն է:

Այս buns- ը եզակի է նաեւ այն փաստի մեջ, որ ծովախեցգետնից ուտելու գործընթացում կարելի է ձեռք բերել մի շարք թվեր. Մկրատ-թղթի քարից մինչեւ թիթեռի կամ մի փոքրիկ մարդ:

Այսպիսով, մենք ձեզ հետ խոսեցինք ճապոնական եզակի թխումի մասին, որը կարող է փորձվել միայն ապոնիայում: Եվ ինչպես են ընթանում իրերը սովորական ռուս սրտի հացով: Հնարավոր է ինչ-որ տեղ գտնել:

Դժբախտաբար, սեւ հացը այստեղ գոյություն ունի միայն բառարաններում: Մեր ընթերցողներից, ովքեր արդեն սովորել են գույների անունները, հավանաբար, կկարողանան կազմել այս արտահայտությունը. 黒 パン (くろぱん, kuro pan) - սեւ հաց: Փաստորեն, խանութներում դուք կարող եք տեսնել մոխրագույն, շագանակագույն հաց, բայց ոչ մեր սեւ: Այդ իսկ պատճառով Japan ապոնիայում ռուսական տոնավաճառներում, Borodino BioSochka- ն, որը վաճառվում է Slatorog- ի կողմից, շեղվում է հարվածել: Եթե \u200b\u200bտոնավաճառը շատ երկար սպասի կամ շատ հեռու գնա, կարող եք գնալ ռուսական ռեստորան: True իշտ է, եւ այնտեղ գները շատ խայթում են: Այսպիսով, Օսակիի ռուսական ռեստորանում սեւ հացն արժե 400 իեն (մոտ 200 ռուբլի):

Aking ապոնական սուպերմարկետների դարակների վրա մեր «յոթ խաչաձեւ» եւ «Կիրիսսկ» -ի անալոգների ակնհայտ պատճառներով նույնպես չի հանդիպելու: Այնուամենայնիվ, կա Crackers Կեսարի աղցանի պատրաստման համար: Նրանք կոչվում են այս կոտրիչներ クルトン (Կուրուտոն), եւ աղցանն ինքն է シーザー (SI: Za: Sarada):

Կա նաեւ արտահայտություն 白パン (しろぱん, Շիրոպան) - «Սպիտակ հաց», բայց այն նաեւ ավելի հարմար է ռուսական ռեստորանների համար, քանի որ կրկնում են, ամբողջ ճապոնական հացը գրեթե սպիտակ է: Այնուամենայնիվ, ինչ-որ իմաստով, ռուսատը ավելի շատ հաջողակ էր. Երբեմն դա կարելի է տեսնել սովորական սուպերմարկետների դարակներում: Այն կոչվում է այս նրբություն ロシアパン (Roshia Pan), այսինքն, ռուսական հացը: True իշտ է, ռուսերենը բավականին վիճակում է, քան համտեսել. Խմորը քաղցր է սովորական հացի համար, եւ պոմպերը ընդհանրապես փխրուն չեն:

Ի դեպ, գիտեք, թե ինչպես կլինի ճապոնական «Գորբուշկա»: パン の (ぱん の 耳, տապի չկա): 耳 (MIMI) նշանակում է «ականջներ, ականջներ», այսինքն, Ripper- ը ճապոնացիների համար հաց ականջ է: Cute, այնպես չէ:

Դրա վրա մենք ավարտում ենք մեր պատմությունը ճապոնական հացի մասին: Գրեք մեկնաբանություններում, որ դուք հնարավորություն ունեք փորձել Japan ապոնիայում հոդվածում նկարագրված հոդվածից, պատմեք մեզ ձեր նախընտրած հացաբուլկեղենի մասին:

Եւ եզրակացության ավարտին, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց փորձարկել: Այս անգամ նրանց առաջարկում ենք փորձարկման ձեւով:

Առաջադրանքը

Կարդացեք հարցը եւ ընտրեք մեկ ճիշտ պատասխան:

• Ինչ հաց եք գնում, եթե ուզում եք քաղցր բան ուտել:

A. ピザパン V. メロンパン S.

• Թվարկված արտադրանքներից որն է ալերգեն, որը տոստի համար հաց է:

A. 乳 成分 V. 蟹 S.

• Որ քաղաքը կարող եք գնել հաց կտրված ութ կտորների մեջ:

Ա. Տոկիո Վ. Կիոտո Ս. Օսակա

Instagram- ում ինչ-որ կերպ նրանք հարցրին ինձ, ես արդեն հաց եմ պատրաստել «Հոկկաիդո»: Բայց փաստն այն է, որ ճապոնական հացը ավանդաբար ոչ ոքի չի սիրում. Այն չափազանց սպիտակ, փափուկ, փաթաթված, փափկամազ է, եւ երբեմն նույնիսկ այն, որ դուք համբուրում եք նրան, եւ սառեցված ձեւով դա անհնար է ... ոչ: Վերջին ձեւով, որպես բամբակ, կոճղի վրա `ստվարաթուղթ, դրանում կյանք եւ հաճույք չկա: Բայց ես մայիսին գնեցի մեկ ֆրանսիացու գիրք, ով աշխատում է Կոբի ամբողջ կյանքի ընթացքում եւ հիմք դրեց հացաբուլկեղեն ցանցի ամբողջ Japan ապոնիայում: Նրա բաղադրատոմսերի շարքում, իհարկե, նրա նման ճապոնացիների տեսքով հաց կա: Պարզապես այնպիսի, եւ ոչ թե Baguette կամ Chiabattu, ամենուրեք, ցանկացած գյուղում ցանկացած վայրում, ցանկացած համադրությամբ, Դրագստորում ... Ընդհանրապես, ասելով, որ դա ենթադրում է «հաց»

Ապոնիայում նա կոչվում է պարզապես Շոկուպան, այսպես ասած, հաց սեղան: Բայց ահա «Հոկկաիդոյի հացը» ես երբեք չեմ հանդիպել, պարզապես նման անուն չկա: Այս տեսակի հացը կարող է լինել դակիչ կլաստերի կամ խստորեն 4-ածուխի (եթե փակ տեսքը) կարող է լինել երկար կամ գրեթե խորանարդ ձեւ, կարելի է վաճառել արդեն կտրատած կտորներով: Դա տեղի է ունենում նաեւ մի փոքր քանակությամբ մեկ կտոր հացահատիկի, ամբողջովին ալյուրի ավելացումով: Բայց միշտ շատ փափուկ է: Եվ եթե մենք խոսում ենք Հոկկադոյի մասին, ապա այդպիսի բուն-շոռակարկանդակ է կղզու պատկերով շոռակարկանդակ: Նա ինձ անվանում է սուր նոստալգիա, քանի որ ես դա փորձեցի ապոնիայում գտնվելու իմ առաջին ժամերին :)) Բայց դրա մեջ կա մի տեսակ հրեշավոր քանակությամբ կալորիաներ))

Հոկկադոն ակտիվորեն զարգացնում է ցորենի եւ ալյուր պատրաստելու ավանդույթները, այս առումով ավելի առաջադեմ երկրներում տեխնոլոգիաներ փոխելու տեխնոլոգիաները: Ես չեմ թխել Հոկկաիդովսկայա ալյուրից, միշտ ձեռքերը ձգվում են դեպի ֆրանսերեն, բայց մի օր կփորձեմ: Եվ հիմա ես ուզում եմ ձեզ ճապոնական հացի բաղադրատոմս տալ պարոն Բիգոտից, չկան ձու, մեղր եւ այլ բաղադրիչներ, որոնք ես տեսնում եմ նեուպոնյան բաղադրատոմսերում, եւ որոնք հստակ լրացուցիչ են: Այստեղ, անսովոր բաղադրիչներից, միայն կաթն ու կարագը: Երեխայի պես վատը վատն է, բայց փափուկ խանութ առանց ընդերքի, ես փորձեցի թխել այդպիսի տուն, եւ ահա հրաշք `մեր ավելի դյուրին ուտելուց:

32x10,5x11.5 սմ ձեւաչափով 2 օղակի բաղադրատոմսը շատ է, ես կեսը վերցնում եմ, հետո ձեռք է բերվում մեկ մեծ կատաղություն:

Ալյուրի Lys D`or - 500 գ. Սա ֆրանսիական ալյուր է Baguettes- ի համար, բավականին սպիտակ, պարզվում է հոյակապ եւ անուշահոտ խմոր: Իմ ճապոնական աղբյուրներում գրված է, որ Baguretes- ը միջին սնձան ալյուր է, ոչ թե ամենաուժեղը եւ ոչ թե թույլ:
Ալյուրի գերծանրքաշային թագավոր - 500 գ: Կարող եք սովորական ալյուր վերցնել բարձր սնձանով: Կարող եք, կարծում եմ, ընդհանուր առմամբ, փորձեք վերցնել ընդամենը 1 տեսակի ալյուրի սպիտակ, որի քանակությամբ մոտ 11,7-12%, ոչ մի մահացու չպետք է լինի:
Չոր կաթ - 50 գ
Milk Usual - 200 գ
Ջուր - 540 գ
Թարմ խմորիչ - 7 գ
Չոր լուծելի խմորիչ - 7 գ
Շաքար - 40 գ (մեր ճաշակի համար չափազանց շատ, անհրաժեշտ է ամբողջությամբ կրճատել)
Աղ - 20 գ
Cute կարագ - 60 գ

Յուղը ավելացվում է հունցող փափուկ ձեւի մեջտեղում:

Fermentation - 2 ժամ, առաջին ժամից հետո խմորը պետք է փոխվի: Խմորը պահում եմ 35 աստիճանի ջերմաստիճանում եւ ժամանակին մի փոքր ավելի երկար, քան նշված բաղադրատոմսով: Ըստ ցանկության, իմ կարծիքով, դժվար է դիմակայել ջերմաստիճանի ռեժիմին, ընդամենը 25-27 աստիճանի ավելի շատ ժամանակ է պետք, ուստի խմորի նման քանակությամբ խմորիչում բարձրանալու հնարավորություն չկա:

Խմորը ստացեք տանկից, հանգստացեք սեղանի վրա 20 րոպե, ապա կտրելով: Կարող եք երկու խմորային մասի վերամշակել եւ դնել այն ուղղանկյուն վիճակում, ապա հացին ավարտվելու է մակերեսի վրա հետաքրքիր ամուսնալուծություններով: Դուք կարող եք խմորը բաժանել 4-5 կլոր փունջների վրա, ձեւով դրանք լուծված են, կլինի գեղեցիկ գագաթ, եւ հարմար է մասերի բաժանել:

D անկարգություն 60 րոպե, խմորը կավելանա մոտ 8 անգամ, ինչպես գրված է գրքում: Կես բաղադրատոմսի համար ես մեծ ձեւ եմ վերցրել, չնայած ես շատ կասկածում էի, բայց հացը հիանալի տեղավորվում է: Ապացուցման սկզբում խմորը լցվեց, հավանաբար, ձեւի հինգերորդը, ոչ ավելին:

Թխել. 200 աստիճան, 45 րոպե: Զույգի մասին ոչինչ չի ասում, բայց ես ավելացրեցի առաջին 10 րոպեները, եթե հիվանդը `ձեւի փակ կափարիչով, ապա, տրամաբանորեն, գոլորշին անհրաժեշտ չէ: