Խնձորով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը. Խնձորի կարկանդակ կարճ հացով

Համեղ կարկանդակկարող է ուրախացնել և պայծառացնել հյուրերի հանդիպումը: Եվ եթե դրա պատրաստումը շատ ժամանակ և գումար չի պահանջում, ապա նման նրբագեղությունը, անշուշտ, պահանջված կլինի: Հիմնական խնդիրն է կատարել թխվածքաբլիթի խմորըստ պահանջների։ Համամասնությունները պետք է ճշգրիտ պահպանվեն, և բաղադրիչները պետք է միացվեն ճիշտ հաջորդականությամբ: Այս դեպքում տորթը փխրուն ու համեղ կլինի։

Խնձոր - կատարյալ լցոնումկարկանդակի համար. Դրանք հասանելի են ամբողջ տարին, չեն պահանջում լրացուցիչ մշակում և ունեն մատչելի արժեք։ Հացաբուլկեղենի խմորը լավ համադրվում է խնձորների հետ, և տորթը ընդհանուր առմամբ էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի և չի փոխում ձևը: Նման կարկանդակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, սակայն խոհարարական մասնագետների հնարամտության շնորհիվ անընդհատ հայտնվում են դրա նոր տարբերակներ՝ ավելի օրիգինալ և հետաքրքիր։

Խնձորով թխվածքաբլիթ՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր- 500 գ
• կիտրոն - 2 հատ
• շաքարի փոշի - 100 գ
• խնձոր - 2 հատ
• հավի ձու - 2 հատ
• ընկույզ - 200 գ
• կարագ - 300 գ

Նախ պետք է սկսել խմորը պատրաստել։ Ալյուրը մաղում են և խառնում շաքարի փոշին։ Հետո կարագը հալեցնում ենք ու ավելացնում ալյուրի մեջ։ Ահա թե որտեղ են գնում ձվերը: Խմորը խնամքով հունցում են, փաթաթում թաղանթի մեջ և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։ Խնձորները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում: Այնուհետև կիտրոնները կտրատում են, իսկ խնձորները ցողում կիտրոնի հյութով։

Ընկույզները մանրացված են: Հետո գալիս է վճռորոշ պահը, բոլոր գործողությունները պետք է արագ կատարվեն, որպեսզի խմորը չկորցնի իր ձևը։ Խմորը հանում են սառնարանից, գրտնակում, որպեսզի այն շարվի թխման թերթիկի վրա։ Օգտագործեք ատամի մածուկ՝ խմորի մակերեսին անցքեր բացելու համար: Խմորը շաղ տալ ընկույզով և խնձոր դնել: Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Տորթը թխվում է մոտավորապես 30 րոպե։

Կարկանդակ խնձորով «շտապ»

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 500 գ
• շաքարի փոշի - 100 գ
• յուղալի փոքր - 100 գ
• ձու - 2 հատ
• սոդա և քացախ

Խմորի համար նախ պետք է խառնել շաքարավազը, ձուն, աղը և հալած կարագ. Դրանից հետո ավելացնում են խարխլած սոդան և ալյուրը։ Դուք պետք է ստանաք խիտ հետևողականություն։
Այնուհետև այն դրվում է ամանի միջից և գլորվում: Այն պետք է յուղով քսել, ցողել շաքարավազով և դնել կեղևավորված խնձորներ, ինչպես նաև ցանել շաքարավազ։
Տորթը 20-30 րոպե գնալուց հետո ջեռոց է մտնում։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճանի սահմաններում։

Կարկանդակ խնձորով և դարչինով

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ
• կաթ - 100 մլ
• կարագ - 200 գ
• ցորենի ալյուր - 200 գ
• փխրեցուցիչ - 6 գ
• խնձոր - 5 հատ
• դարչին - 10 գ
• շաքարավազ - 50 գ

Սկզբում ձվերը պետք է հարել կաթով, ավելի լավ է օգտագործել հարիչ։
Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում կաթի մեջ։ Հետո գալիս է ալյուրի և փխրեցուցչի հերթը։

Ստացված խմորը պետք է կես ժամ թողնել տաք տեղում։ Խնձորները մաքրվում և կտրատվում են շերտերով: Որոշ ժամանակ անց խմորը բաժանվում է թխում թերթիկի վրա: Վերևում դրվում են խնձորներ և դարչինով ցրված: Տորթը պետք է թխել 180 - 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 - 40 րոպե։

Ավազի խնձորի կարկանդակ դդումով

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ
• կարագ - 200 գ
• շաքարավազ - 200 գ
• փխրեցուցիչ - 10 գ
• ալյուր - 300 գ
• թթվասեր - 200 գ
• դդում - 700 գ
• խնձոր - 3 հատ

Կարագը պետք է մանրացնել և խառնել ալյուրի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ և փխրեցուցիչ: Դեղնուցը պետք է առանձնացնել սպիտակուցից և ավելացնել խմորին։ Այնտեղ պետք է թթվասեր դնել և խմոր հունցել։ Այնուհետև այն պետք է փաթաթել թաղանթով և 30 րոպե ուղարկել սառնարան։

Միջուկը բաղկացած կլինի թակած խնձորից և կարագով տապակի մեջ շոգեխաշած դդումից։ Խմորը բաժանվում է մասերի՝ մեծ և փոքր։ Դրա մեծ մասը տեղադրված է ձևի ներքևի մասում: Միջուկը դրվում է խմորի մակերեսին։ Երկրորդ փոքր կեսից խմորի շերտեր են ձևավորվում և «վանդակ» է պատրաստում։ Տորթը դրվում է ջեռոցում մոտավորապես 30 րոպե։

Թխվածքաբլիթ խնձորով և լոռամիրգով

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ
• ալյուր - 200 գ
• շաքարավազ - 100 գ
• խնձոր - 5 հատ
• լոռամիրգ - 100 գ

«Ճիշտ» խմոր ստանալու համար հարկավոր է միացնել կարագը, շաքարավազը, ալյուրը։ Այնուհետեւ այն պետք է քսել, մինչեւ ավազի փշուր առաջանա։ Խնձորները կտրատվում են շերտերով և դրվում կարագով յուղված կաղապարի մեջ։ Վերևում լոռամիրգ քսել և ավազի փշուր. Զանգվածը պետք է մի փոքր սեղմել պատառաքաղով։ Տորթը մտնում է ջեռոց 40 րոպե։

Խնձորի կարկանդակ չամիչով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 500 գ
• խնձոր - 2 հատ
• չամիչ - 1 բաժակ
• հավի ձու - 2 հատ
• կարագ - 300 գ

Նախ, չամիչը պետք է եռացնել եռման ջրով, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի:
Խմորը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝ ալյուր, հալած կարագ և ձու։ Ստացված զանգվածը պետք է թողնել սառնարանում 30-60 րոպե։
Խմորը դնելուց հետո թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո խնձորի և չամիչի միջուկը դրվում է դրա վրա:
Տորթը դրվում է ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։

Ավազով տորթ խնձորով և չորացրած ծիրանով

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ
• միջին չափի խնձոր - 4 հատ
• չորացրած ծիրան - 150 գ
• հավի ձու - 2 հատ
• կարագ - 300 գ

Նմանապես, անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել՝ խառնել ձուն, կարագը և ալյուրը։ Այն նաև պետք է սառնարանում պահվի։ Չորացրած ծիրանը պետք է մանր կտրատել։ Խնձորները կտրված են շերտերով:
Խմորը փաթաթում ենք և դնում թխման ամանի մեջ։ Միջուկը վերեւում է։ Կարող եք նաև շաքարավազով շաղ տալ։ Աղանդերը պետք է եփել ջեռոցում 20-40 րոպե՝ կախված դրա բնութագրերից։ Ստուգելու համար, թե արդյոք ճաշատեսակը եփված է, անհրաժեշտ է օգտագործել ատամի մածուկ:

Ավազով տորթ խնձորով և կակաչի սերմերով

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ
• խնձոր - 3 հատ
• կակաչ - 150 գ
• հավի ձու - 2 հատ
• կարագ - 300 գ

Սկզբում դուք պետք է պատրաստեք կակաչ: Այն եփում են եռման ջրով, քամում և աղացնում շաքարով։ Հետո գալիս է խմորի պատրաստման հերթը։ Դա անելու համար խառնեք կարագը, ալյուրը և կարագը: Խիտ խմոր հունցել։ Դրեք այն ցրտին մեկ ժամով։ Դրանից հետո խմորի գլորված թերթիկը դնում են թխման թերթիկի վրա և միջուկը բաժանում են՝ խնձոր, կտրատած, և կակաչի սերմի խառնուրդ։ Բացի այդ, դուք կարող եք զարդարել դեսերտը խմորից վարդեր պատրաստելով, եզրերով կամ «վանդակավորով»: Թխել մոտ 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խնդրում եմ փորձեք այս զարմանալին Խնձորի կարկանդակ! Բարակ, փխրուն թխվածքաբլիթի խմոր, իսկ մեջտեղում, ոսկե ընդերքի երկու բարակ շերտերի միջև, շատ հյութալի, նուրբ, բուրավետ խնձորի միջուկ կա:

Կարկանդակը շատ-շատ խնձորի է. միջուկներից շատ ավելի քիչ խմոր կա, վերևից և ներքևից բարակ շերտ, և ինչ միջուկ... Թխելու ընթացքում խնձորի կտորները դառնում են նուրբ: խնձորի սոուս, բուրավետ ողջ խոհանոցում դարչինով, ռոմով և ցիտրուսով։ Դուք պետք է հոտ քաշեք և փորձեք այն:

Սա արտասովոր բաղադրատոմս, ամենահամեղը խնձորով թխվածքաբլիթից, որ ես փորձել եմ. և հենց առաջինը՝ խնձորի կտորների «հովհարով»; իսկ երկրորդը՝ բեզեով; ու նույնիսկ երրորդը՝ կաթնաշոռով։ Եվ ես գտա այս կարկանդակը բաղադրատոմսերով գունավոր բացիկների վրա, կարծես թե ինչ-որ ամսագրի կցորդ է… Այնտեղ այն մատուցվում էր որպես ամերիկյան շառլոտ՝ պարզապես մեր հավաքածուի բաղադրատոմս մեր պարզ թխվածքաբլիթի և իսպանական նուրբ շառլոտի համար: , որը դուք և ես վերջերս փորձեցինք, և անսովոր լեհերեն, որը նույնպես շուտով կթխենք:

ինձ այս բաղադրատոմսըԹվում էր, թե շատ նման էր թխվածքաբլիթով բանջարեղենային կարկանդակին, ոչ թե համով, այլ կատարման սկզբունքով. երկու բարակ տորթ, նրանց միջև՝ շատ միջուկ, իսկ վերևում՝ դեկորացիաներ: Դուք հաճույք կստանաք կարկանդակը զարդարելուց և ուտելուց :)

Ուշադրություն. Խնդրում ենք կարդալ մեկնաբանությունները նախքան ճաշ պատրաստելը, այստեղից. Սկզբում բաղադրատոմսում անճշտություններ արվեցին, որոնք հետո ուղղեցի, մանրամասները պարզապես նկարագրված են մեկնաբանություններում։ Բաղադրիչների ցանկը և բաղադրատոմսի տեքստը խմբագրվել են՝ ըստ ուղղումների :)

Բաղադրությունը:

22-24 սմ ձևի վրա ավելի փոքրը ավելի լավ է, քանի որ ավելի հեշտ կլինի գլորել.
Համար թխվածքաբլիթ:

• 250 գ ալյուր;
• 125 գ կարագ;
• 1 մեծ դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ սառը կաթ;
• Մի պտղունց աղ։

Խնձորի միջուկի համար.

• 600-700 գ թթու խնձոր (Ես թխել եմ Snow Calvin-ով, վերցրել եմ 800 գ-ից մի քիչ ավել չմաքրած խնձոր, մաքրելուց հետո ստացել եմ ճիշտ քանակություն։ Կարելի է ավելի քիչ վերցնել՝ 50-600 գրամ, քանի որ 700 գ խնձորը, նույնիսկ սկզբնական բաղադրատոմսում նշված 750-ի փոխարեն՝ մեջքի մեջք, դրանք պետք է լավ սեղմել: Բայց թխելուց հետո միջուկը նվազում է ծավալով);
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ դարչին (առանց վերևի);
• 2 ճաշի գդալ ռոմ (կամ կոնյակ, այն տալիս է համը);
• Կես կիտրոնի հյութ և կեղև;
• 1 կույտ ճաշի գդալ ձավար:

Ինչպես թխել.

Նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ այն պետք է կես ժամով սառչել սառնարանում։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, փափուկ կարագը կտորների կտրատում, ավելացնում ենք շաքարավազն ու դեղնուցը, աղը և փափուկ խմոր հունցում։ Եթե ​​խմորը իրար չի կպչում, փշրվում է, ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ սառը կաթ և շարունակում ենք հունցել, մինչև ստացվի առաձգական խտություն։

Քաղցրավենիքի խմորը երկար հունցել պետք չէ, այն կպչում է իրար, և բավական է, որ այն դառնա ոչ թե կոշտ, այլ փխրուն:

Գրտնակում ենք բրդուճ, լցնում տոպրակի մեջ ու 30 րոպեով դնում սառնարանը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը հեշտությամբ գլորվի. երբ դրա մաս կազմող յուղը սառչում է, խմորն ավելի քիչ կպչում է սեղանին և գրտնակին։

Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, պատրաստում ենք խնձորի միջուկ. Լվանալ խնձորները, կտրատել կիսով չափ կամ քառորդով, կեղևը հանել մինչև միջուկը և մաքրել, այնուհետև կտրատել խորանարդի մեկուկես-երկու սանտիմետր:

Խնձորները լցնել կիտրոնի հյութով, ավելացնել դարչինը, շաքարավազը, ձավարը (այն անհրաժեշտ է միջուկից խոնավությունը ներծծելու համար), կոնյակը, կիտրոնի համը և խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

Ձևի ներքևի մասում մենք դնում ենք մագաղաթի շրջան, պատերը քսում ենք բուսական յուղով: Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200C։ Խմորը սառնարանից հանելու ժամանակն է։ Բաժանում ենք երկու մասի՝ մոտավորապես 2/3 և 1/3։

Սեղանին ալյուր ցանել և մեծ մասը փաթաթել շրջանաձև՝ 2-3 մմ հաստությամբ, ձևից 2-3 սմ տրամագծով։

Տորթը չափերով կտրատում ենք, հարմար է դա անել՝ վրան ձև դնելով։

Տորթը զգուշորեն գլորում ենք գրտնակի վրա և տեղափոխում կաղապարի մեջ։

Լիցքաթափում ենք և հավասարապես պառկում ենք՝ ձևավորելով ստորին տորթը բարձր (2-3 սմ) կողքերով։

Վրան լցնել միջուկը և հավասարաչափ բաժանել։ Եվ մի կարծեք, որ խնձորները շատ են :)

Խմորի ավելի փոքր հատվածը գրտնակում ենք և նրանից կտրում ենք ձևի տրամագծին հավասար շրջան։ Ինչպես նաև ճոճաթոռի օգնությամբ այն տեղափոխում ենք տորթի վրա և վրան ծածկում։ Ստորին տորթի ծայրերը թեթևակի յուղելով ջրով, վերևն ու ներքևը կպցնում ենք իրար,- սա ամենադժվար պահն էր, ես գդալի բռնակով ներքևի ծայրը քշում եմ :) Բայց հիմա դժվարություններն ավարտվել են, և մենք կարող ենք. անցեք ամենահետաքրքիր մասին՝ կարկանդակը զարդարելուն:

Խմորի մնացորդներից տերևներ, խնձորներ, ծաղիկներ ենք պատրաստում և ջրով յուղելով՝ դնում ենք վերևի տորթի վրա։ Անպայման մի քանի անցք արեք գոլորշու դուրս գալու համար՝ թաց խնձորներից, բայց երբ ջեռոցում տաք է, շատ գոլորշի է գոյանում, և պետք է դրան ելք տալ, հակառակ դեպքում տորթը կարող է ճաքել։

Տորթը դնում ենք ջեռոցում և թխում 50 րոպեից մինչև 1 ժամ 200-180C ջերմաստիճանում, սա նախատեսված է. տարբեր վառարաններայլ կերպ. Ինձ համար, օրինակ, թխեցին 1 ժամ, սկզբում 200C-ում, հետո իջեցրեցի 170-180C ու միջին մակարդակից տեղափոխեցի վերին, իսկ ջեռոցի ներքևին մի շերեփ ջուր դրեցի այնպես. որ հատակը չի վառվել, հետո տորթը քսել եմ կաթով ու շաքարավազ ցանել, կրակը նորից ավելացնել 200C-220C, որ կարմրի։

Ի՜նչ ոսկեգույն, գեղեցիկ կարկանդակ։ Եվ որքան բուրավետ:

Թողեք ձևի մեջ մի փոքր սառչի, որպեսզի նուրբ տորթերը չփշրվեն և տեղափոխեք ուտեստ։

Զգուշորեն կտրում ենք սուր դանակով - խմորը շատ փխրուն է, իսկ միջուկը՝ սուպեր քնքուշ։

Ի դեպ, կարկանդակը համեղ է դեռ տաք, իսկ ամերիկյան շառլոտը մատուցվում է հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով։ Բայց թեյի հետ դա միանգամայն հնարավոր է, հատկապես երբ դրսում զով է։

Օգնեք ինքներդ պատրաստել խնձորի թխվածքաբլիթով կարկանդակ և զանգահարեք ձեր ընկերներին թեյ խմելու, և՛ տունը, և՛ հյուրերը կզարմանան նման համեղ և անսովոր շառլոտով:

Խնձորով թխվածքաբլիթը փխրուն խմորի և բուրավետ համադրություն է հյութալի լցոնում. Լավ է և՛ թարմ եփած թեյի հետ, և՛ սուրճի, կաթի, հյութի հետ՝ մի խոսքով, հարմար է ցանկացած «ընկերության»։ Անկասկած, խմորեղենը տեղին կլինի նայելու համար տոնական սեղան, և նույնպես կդառնա լավ տարբերակնախաճաշի կամ ճաշի համար: Այս բաղադրատոմսը այն դեպքն է, երբ պարզ, մատչելի ապրանքներից արագ ձեռք է բերվում իսկական նրբություն։

Բաղադրիչներ

Օգտագործված ապրանքները կարելի է բաժանել նրանց, որոնք անհրաժեշտ են խմոր պատրաստելու համար և նրանց, որոնք կմտնեն միջուկի մեջ։ Կարճ խմորեղենի հիմնական բաղադրիչներն են կարագը, շաքարավազը և ցորենի ալյուրը: Նրանց ավելացնում են՝ կախված բաղադրատոմսից, թթվասեր, օսլա, ընկույզ, դարչին, վանիլին։

Խնձորով փխրուն օդային կարկանդակ թխելու համար կարևոր է ոչ միայն ընտրել անհրաժեշտ բաղադրիչները անհրաժեշտ ծավալով, այլև պահպանել արտադրանքի երեսարկման համամասնությունները և հաջորդականությունը:

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• կարագ - 120 գ;
• ալյուր - 400 գ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• թթվասեր - 120 գ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ:

Լրացնելու համար.

• խնձոր - 500 գ (նշված է չկեղևավորված մրգերի քաշը);
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.

Բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար։

Լրացման պատրաստում

1. Միջուկը պատրաստելու համար խնձորները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից, ապա կտրատել բարակ ափսեների մեջ։
2. Որպեսզի դրանք չմուգանան, ափսեները ցողեք կիտրոնի հյութով։

Օգտակար կլինի միջուկի համին ավելացնել ցիտրուսային մրգերի խստությունը և հաճելի թթվայնությունը կիտրոնի կեղև. ½ թեյի գդալ համը բավական է։

Թեստի պատրաստում

կարկանդակ թխում

• Փոփոխության համար միջուկին կարող եք լինգոն կամ տանձ ավելացնել։ Որպեսզի հատապտուղները կաթիլներ չտան և խմորը հեղուկ չդարձնեն, դրանք նախ պետք է աղալ շաքարով, իսկ հետո ավելացնել խնձորի միջուկին։ Տանձը, ինչպես խնձորը, կտրատված է շերտ:
• Կարող է եփել բաց կարկանդակև խմորի վերին շրջանի փոխարեն օգտագործել ձվի սպիտակուցը՝ հարած մինչև գագաթը: Դուք ստանում եք համեղ տորթ։
• Թխվածքաբլիթից պատրաստված խնձորով և տանձով կարկանդակը համարվում է ավելի քիչ կալորիական, քան թխվածքաբլիթի կամ նմանատիպը: խմորիչ խմոր. Բորբոսը յուղելու համար նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղ ավելացնելը կնվազեցնի կալորիականությունը: Դա կարելի է անել առանց յուղ լցնելու, բայց սիլիկոնե խոզանակով քսելով կաղապարի վրա։
• Խմորի և միջուկի ավելի նուրբ խտություն ստանալու համար շաքարավազի փոխարեն կարող եք օգտագործել շաքարի փոշի. Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցի բնութագրերից:

Մենք շարունակում ենք անդրադառնալ խնձորի խմորեղենի թեմային, և այս անգամ հրավիրված եք դիտելու (առնվազն մեկ աչքով) խնձորով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերի ընտրանի:

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ խնձորի կարկանդակները, որոնք հիմնված են թխվածքաբլիթի վրա: Նրանք փխրուն են, ծակոտկեն, արագ եփում են և շատ ախորժելի տեսք ունեն։

Դրանք կարող են լինել բաց, փակ, միայն խնձորով, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներով (կաթնաշոռ, թթվասեր, տարբեր մրգեր և հատապտուղներ):

Ինչպես միշտ, ամեն ինչ ներկայացված է հնարավորինս մանրամասն և քայլ առ քայլ, որպեսզի կարողանաք արագ և հարմարավետ պատրաստել և վայելել բուրավետ խմորեղենը։

Այո, ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս դիտել նաև կայքի այս էջերը.

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կան, բայց այլ թեստով։ Ընտրիր քո սիրելին և պատրաստվիր:

Բաղադրատոմսեր

Խնձորով կարկանդակ կարճ խմորեղենի վրա

Հեշտ և արագ պատրաստվող բաց խնձորի կարկանդակ դարչինով շերտավոր խմորով։

Բարակ և խրթխրթան շերտերով թխած խնձորՀաճելի հավելում թեյի կամ սուրճի համար:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 480 գ:
• Շաքարավազ - 200-240 գ.
• Կարագ - 170 գ.
• Թթվասեր - 170 գ.
• Ձու - 1 հատ.
• Թարմ խնձոր - 2-4 հատ:
• Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած դարչին - 2 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել այս կարկանդակ

Սկզբում հունցում ենք խնձորի կարկանդակի համար խմորեղենը: Դա անելու համար հարկավոր է ձուն քշել բաժակի մեջ, լցնել այնտեղ 100 գրամ շաքարավազ, հալված կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ, այնուհետև ավելացնում ենք հեղուկ հիմքի մեջ և հարում ենք միատարր հաստ զանգվածի, որը կլինի մեր խմորը։

Այժմ պետք է խմորը գրտնակել, թխման թերթիկը յուղով քսել, լավ, վրան դնել խմորը։ Պետք է բարակ փաթաթել՝ մոտ 1սմ, այնուհետև տորթն ավելի արագ կթխվի, և ավելի հաճելի կլինի բարձրանալ բերան։ Այո, հաճելի է, երբ ոչ միայն համեղ է, այլև հարմար։

Լվացեք խնձորները, ցանկության դեպքում կարող եք դրանցից հանել կեղևը։ Այժմ կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Խմորի վրա լցնել շաքարավազն ու դարչինը, խնձորները շարել, ապա լցնել մնացած դարչինն ու շաքարավազը։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 200 աստիճանով, տորթը դնել մեջը և սպասել մոտ 20 րոպե։

Պատրաստի տորթը կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով։

քերած խնձորի կարկանդակ

Ավազոտ խնձորի կարկանդակ փշրանքներով. Այս փշուրը, որը ստացվում է սառեցված խմորը քերիչով քսելով, տորթը դարձնում է հնարավորինս խրթխրթան և ծակոտկեն: Դե, նուրբ խնձորի միջուկը կստիպի ձեր համի բշտիկները դողալ:

Բաղադրությունը:

• Խնձոր - 350 գ.
• Ցորենի ալյուր - 320 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 200-220 գ.
• Կարագ (կարող է լինել մարգարին) - 200 գ։

Սկսենք պատրաստել

Նախ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցները դեռ կարելի է հեռացնել, օրինակ, սառնարանում, բայց դեղնուցները պետք է մանրացնել 100 գրամ շաքարով։

Կարագը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել ալյուրի և փխրեցուցչի հետ։ Այնուհետև այստեղ ավելացնել հարած դեղնուցները, ամեն ինչ խառնել, մինչև ստանանք թանձր, յուղոտ դեղին խմոր։

Այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և 30-35 րոպե ուղարկել սառնարան։ Ավելի լավ է նույնիսկ սառնարանում:

Մինչ դուք կարող եք խնձոր քերել: Շաղ տալ կես կիտրոնի հետ, որպեսզի դրանք շագանակագույն չդառնան: Դե, կամ ավելի ուշ շփեք դրանք:

Խմորը սառել է - հանում ենք, կտրում ենք ծավալի 2/3-ը, մնացածը նորից դնում ենք սառնարանը։

Թխելու թերթիկը քսել մագաղաթյա թղթով կամ քսել կարագով: Խմորի մի կտոր հունցել և դնել այս ձևի մեջ։

Ձվի սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփուրը մնացած շաքարավազի հետ, ապա խառնում ենք քերած խնձորի զանգվածի հետ։ Այս միջուկը պետք է դնել խմորի վրա։

Միացնում ենք ջեռոցը տաքանալու համար (180 աստիճան), սառնարանից հանում ենք մի կտոր խմոր և քսում միջուկի վրա խոշոր կամ մանր քերիչով։ Արդյունքը պետք է լինի փշրանքների չամրացված գլխարկ:

Տորթը դնել ջեռոցում 35 րոպե, մինչև ամեն ինչ կարմրի։

Պատրաստի տորթը կրկին կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով։

Խնձորով և բեզեով թխվածքաբլիթով կարկանդակ

Հարած սերուցքով խնձորից պատրաստված հրաշալի թխվածքաբլիթ, որը կոչվում է բեզե կամ բեզե։ Նուրբ գլխարկ, որը ծածկում է խնձորի միջուկը և խրթխրթան թխվածքաբլիթը:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 630 գ:
• Ձու - 4 հատ:
• Մարգարին - 200 գ.
• Թթվասեր - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• Շաքարավազ - 250 գ.
• Թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• Խնձոր - 2-3 միջին չափի;

Խոհարարություն

1. Նախ պատրաստենք խնձորի միջուկը։ Դրա համար անհրաժեշտ է խնձորները մաքրել կեղևից և կտրատել փոքր խորանարդի կամ քերել կոպիտ քերիչով։
2. Խնձորի զանգվածը խառնեք 50-80 գրամ շաքարավազի հետ, տեղափոխեք թավայի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկեն և ստանան հաճելի կարամելային երանգ։ Հետո հանում ենք վառարանից ու թողնում, որ թանձրանա։
3. Միևնույն ժամանակ հունցում ենք խմորեղենը։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից բոլոր ձվերից։ Սպիտակուցները կմնան բեզեի վրա՝ առայժմ դնել սառնարանը, իսկ դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ (70 գրամ): Այնտեղ ավելացնել հալած մարգարինը, թթվասերը և ալյուրը փխրեցուցիչով։ Ձեռքերով հունցել և հարել այնքան, մինչև ստանանք յուղոտ, խիտ խմորի զանգված։
4. Այն չի կարելի սառչել, բայց անմիջապես բաշխել յուղապատ կաղապարի մեջ։
5. Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով և ուղարկեք խմորը թխելու 10 րոպե։ Որպեսզի խմորը չփքվի, ոմանք դրա վրա լոբով մագաղաթ են դնում կամ նմանատիպ այլ զանգված։ Բայց ես ոչ մի խնդիր չունեմ, ուստի չնշեցի:
6. Հիմա պատրաստենք բեզեն։ Մենք ստանում ենք ձվի սպիտակուցներև ուղղակի հարեք մնացած շաքարի հետ մինչև փրփրուն փրփուրը:
7. Ավազի տորթը թխված է - նրանք ստացել են այն: Դրա մեջ լցնում ենք խնձորի կարամելի զանգվածը, իսկ վրան՝ հարած սպիտակուցներ։
8. Վերադառնում ենք ջեռոց և սպասում ևս մոտ 10 րոպե, մինչև սպիտակուցները դառնան հաճելի կրեմ կամ նույնիսկ կարամելի գույն։

Ավազով տորթ կաթնաշոռով խնձորով

Հերթական խմորեղենով կարկանդակ, բայց այս անգամ կաթնաշոռով և խնձորի միջուկով։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 310 գ:
• Կարագ - 210 գ.
• Շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• Ձու - 1 հատ.
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;

• Կաթնաշոռ - 260 գ.
• Խնձոր - 2-3 հատ:
• Օսլա - 1 ճ.գ. գդալ;
• Շաքարավազ - 4-6 ճ.գ. գդալներ;
• Թարմ կիտրոնի կամ նարնջի համը՝ 1 ճ.գ. գդալ;
• Վանիլին - մի պտղունց;
• Շաքարի փոշի զարդարման համար;

կարկանդակ պատրաստելը

Մենք սկսում ենք թեստից: Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Ձուն, շաքարավազը և կարագը հարում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը։ Բաժանել երկու մասի և 15-20 րոպե դնել սառցախցիկում։

Կաթնաշոռը հունցում ենք փափուկ խտության, մեջը լցնում ենք շաքարավազը, համը, վանիլինը։ Ցանկության դեպքում կաթնաշոռի մեջ կարող եք խառնել նաև մեկ-երկու գդալ թթվասեր, որն ավելի հյութալի կդարձնի միջուկը։ Խնձորների հետ ավելի լավ է ոչինչ չանել, որպեսզի խմորին սպասելիս չմթնան։

Խմորի մի կտորը հանեցին, հունցեցին, գրտնակեցին ու դրեցին թխման թերթիկի մեջ, որը նախ պետք է յուղով քսել։ Խմորի կողքերը դեռ պետք է պատրաստել, քանի որ միջուկները շատ են։

Իմ խնձորները, կեղևը և քերել: Կաթնաշոռի հետ խառնել, կա նաև մի գդալ օսլա։ Ամեն ինչ՝ կաթնաշոռի և խնձորի միջուկը պատրաստ է։ Դնում ենք կարկանդակի հիմքի վրա։

Խմորի երկրորդ կտորը երեք հատ քերիչով է դրված միջուկի վրա՝ փշրանքներից գլխարկ պատրաստելու համար:

Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան, փակել տորթը և սպասել 40-45 րոպե։

Հետո պատրաստի կարկանդակզարդարել շաքարի փոշիով։

Թխվածքաբլիթ խնձորով և թթվասերով

Հրաշալի թխվածքաբլիթ խնձորով և թթվասերի միջուկ. Նուրբ կրեմիսկ քաղցր խնձորները հիանալի կերպով համակցված են խրթխրթան թխվածքաբլիթի հետ: Տեսեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 210 գ:
• Կարագ - 110 գ.
• Ձու - 1 հատ.
• Շաքարավազ - 110 գ:
• Վանիլին - մի պտղունց;
• Թխում փոշի - 0,5 թեյի գդալ;

• Խնձոր - 450 գ.
• Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• Կարագ - 30 գ.
• Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

• Թթվասեր - 160 գ:
• Շաքարավազ - 50 գ.
• Վանիլին - մի պտղունց;

Խոհարարություն

Ինչպես այս կայքի բաղադրատոմսերի 90%-ի դեպքում, մենք սկսում ենք խմորից: Նայում ենք խմորի բաղադրիչները և խառնում ենք՝ կարագ, ձու, շաքար։ Ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ խտություն և փափուկ խմոր. Ինչպես հաճախ լինում է կարճ տորթերի դեպքում՝ խմորը 30 րոպեով դնել սառնարանում։

Պատրաստում ենք միջուկը։ Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևը և սերմերով ազատվեք միջուկներից։ Կտրել դրանք խորանարդի մեջ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ, ավելացնում շաքարավազ։ Հարեք այնքան, մինչև կարամել ստանաք։ Մեջը լցնում ենք մանր կտրատած խնձորները, խառնում ենք և եփում մոտ 10 րոպե։Խնձորներն ավելի փափուկ կդառնան, նաև կարամելով կհագեցնեն։

Ջեռոցը միացնում ենք տաքանալու համար, ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Խմորը հանում ենք։ Տարածում ենք կողքերով յուղած ձևով։

Խմորի վրա քսել կարամելացված խնձորները։ Դնել ջեռոցը 25 րոպե, որպեսզի խմորը թխվի։

Սկսել թթվասեր. Թթվասերի մեջ լցնել շաքարավազն ու վանիլինը և հարել հարումով։

Տորթը հանել են ջեռոցից, լցրել քաղցր թթվասերև թող ամբողջովին սառչի: Որոշ մարդիկ սառեցված տորթը եւս 10 րոպե դնում են սառնարանում, որպեսզի ամեն ինչ վերջնականապես խտանա։

• Դուք դիտել եք խնձորի կարկանդակների ամենահայտնի տարբերակները: Ի՞նչ կարելի է ավելացնել այս բաղադրատոմսերին: Ինչպե՞ս բարելավել կամ դիվերսիֆիկացնել համը: Ընտրությունը հսկայական է, և ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:
• Խնձորը կարելի է խառնել տանձի, բանանի, արքայախնձորի և բնության այլ նվերների հետ։
• Փորձիր ավազի տորթխնձորով և ընկույզով։ Ընդամենը անհրաժեշտ է միջուկին կամ խմորին ավելացնել 0,5-1 բաժակ աղացած ընկույզ (գետնանուշ, պնդուկ, ընկույզ, նուշ և այլն)։
• Լրացրեք տորթը հարած սերուցքով:
• Ավելացնել դարչին, կակաո, շոկոլադ՝ այս ամենը համի և բույրի նոր նոտաներ կտա:

Ես սիրում եմ այս կարկանդակը համեղ փխրուն խմորի և խնձորի բուրավետ միջուկի համադրության համար: Չգիտեմ ինչու, բայց հենց այս թխման մեջ է, որ խնձորները «թարմ են», առանց ջերմային մշակման, չնայած ջեռոցում թխելու ժամանակը բավականին երկար է: Գրի առեք ավելի շուտ բաղադրատոմսև դիտեք քայլ առ քայլ բացատրություններ, թե ինչպես պատրաստել խնձորով կարկանդակ և գոհացնել ձեր սիրելիներին հաջորդ հարմար պահին)
Բաղադրությունը (24 սմ տրամագծով կաղապարի հիման վրա).

• Խոշոր խնձոր - 4 հատ: (ավելի լավ է վերցնել թթու կամ քաղցր և թթու սորտեր)
• Ցորենի ալյուր - 2 բաժակ (օգտագործեք մի բաժակ 250 մլ)
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 3/4 բաժակ (եթե քաղցր եք սիրում, կարող եք օգտագործել լիքը բաժակ)
• Կարագ - 180 գր. + մի փոքր քանակություն՝ կաղապարը քսելու համար
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ
• Սառը ջուր - 2 ճ.գ. գդալներ

Ինչպես պատրաստել.

Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Հիմա ահռելի քանակությամբ սարքեր են վաճառվում, որպեսզի դա ճիշտ անեն, դուք կարող եք նման գաջեթ գնել ձեր խոհանոցի համար կամ առանձնացնել հին ձևով, ձեռքով, կարևորը դա անել ուշադիր, որպեսզի ոչ մի կաթիլ դեղնուցը մտնում է սպիտակուցների մեջ (քանի որ սպիտակուցներից բեզեն չի կարող փչանալ):

Դանակի ծայրին ավելացնել շաքարավազ (3/4 բաժակի կեսը), աղ (ըստ ճաշակի)։ Հարում ենք հարումով։

Այնուհետեւ 180 գր. Ձվաշաքարային զանգվածին ավելացվում է փափկած կարագ։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի (բայց, ամենայն հավանականությամբ, հնարավոր չի լինի ամբողջովին համասեռ խառնուրդ պատրաստել, և դա նորմալ է խմորեղենի համար):

Հաջորդ քայլը թխվածքաբլիթի խմորին ալյուր ավելացնելն է։ Մաղով ալյուրը փխրեցուցիչով մաս-մաս մաղում ենք՝ աստիճանաբար խառնելով և վերահսկելով խմորի խտությունը։

Մենք պետք է ամբողջ խմորը հավաքենք գնդակի մեջ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է լցնել 2 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Փորձեք խմորը չհարել (օրինակ խմորիչի վրա) կամ վրան, այլ պարզապես խմորի բոլոր կտորները միացրեք մեկ գնդակի մեջ։

Ստացվում է փափուկ խմորեղենի գնդիկ:

Խմորի մեկ երրորդն առանձնացնում ենք ընդհանուր քանակից և ուղարկում սառնարան (ցանկալի է՝ 15-20 րոպե սառցախցիկում)։

Մնացածը փռում ենք թխման թերթիկի մեջտեղում, որի մեջ թխելու ենք տորթը։ Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով, քսել բուսայուղով և ցանել ալյուրով, թափահարել ավելորդ ալյուրը։

Ձեռքերով խմորը հարթեցնում ենք կաղապարի հատակով այնպես, որ կարկանդակի ստորին հատվածը 2-3 սմ կողքերով առաջանա, եթե պատահաբար փոս է առաջացել, անմիջապես փակել խմորի կտորով։ վերցված կողքից։ Անհրաժեշտ է, որ կարկանդակի հատակը լինի ամբողջական, առանց ճաքերի ու անցքերի, այլապես միջուկի հյութը դուրս կհոսի և կփչացնի ամբողջը։

Խնձորով կարկանդակի լցոնում

Այդ ընթացքում մաքրել խնձորները, կտրատել երկու մասի, միջուկը կտրատել սերմերով։

Խնձորները քսում ենք միջին բջիջներով քերիչով։ Խնձորներն անմիջապես կմթանեն՝ մեծ բան չէ: Եթե ​​դա ձեզ անհանգստացնում է, կարող եք խնձորները ցողել մի քիչ կիտրոնի հյութով։

Միջուկի մեջ կարող եք մի քիչ վանիլ լցնել։ Շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ խնձորի միջուկը կլցնենք շաքարով հարած ձվի սպիտակուցով։

Ձվի սպիտակուցը շաքարավազի մնացած կեսի հետ հարում ենք սպիտակ, փայլուն զանգվածի (պետք չէ գագաթնակետին հարել, բավական է սպիտակ և հարթ խտությունը): Սպիտակուցները լցնել խնձորի միջուկի մեջ և խառնել։

Խնձորով կարկանդակ ձևավորել թխվածքաբլիթից

Ամբողջ միջուկը քսել թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, հարթեցնել կարկանդակի տեսքով։

Կարկանդակի մակերեսին խմոր ցանել (որ այս ամբողջ ընթացքում սառցախցիկում է եղել): Խմորի այս կտորը քսում ենք քերիչով և դնում կարկանդակի մակերեսին։ Իմ միջուկը ամբողջությամբ չի պատված խմորով, բայց եթե ցանկանում եք խիտ ծածկույթ ունենալ, կարող եք ավելի շատ խմոր թողնել սառչի։

Խնձորով ավազով տորթը թխում են նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 C 35-40 րոպե։ Պետք է ապահովել, որ միջուկը պատշաճ կերպով բռնել և խտացնել վերևում, իսկ խմորը կարմրել։

Բարի ախորժակ! Մեկնաբանություններում կիսվեք ձեր խնձորով կարկանդակի լուսանկարներով այս բաղադրատոմսով։ Եթե ​​ունեք հարցեր - հարցրեք:
Սիրու՞մ եք խնձորով թխել: Ուշադրություն դարձրեք (շատ խնձոր և քիչ խմոր):

հետ կապի մեջ