Ջեմ 

Cooking Labs Cooking Labs, ուղեցույց, նախագծեր, հետազոտություններ խոհարարության հիմունքներից: Լաբորատոր PM3

Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարություն

Կրթության դաշնային գործակալություն

Պետական ​​ուսումնական հաստատություն

բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն

«ՕՐԵՆԲՈՒՐԳԻ ՊԵՏԱԿԱՆ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ»

Սննդի արտադրության ֆակուլտետ

Սննդի արտադրության տեխնոլոգիայի բաժին

Հաշվետվություն

արդյունաբերական պրակտիկայի վրա

Ղեկավար՝ Ն.Վ.Բիրյուկովա

«____» _________________ 2007 թ

Կատարող:

ուսանող գր. 03-TVET

Կիրզեև Օ.Վ.

«____» _________________ 2007 թ

Օրենբուրգ 2007 թ


Լաբորատոր աշխատանք թիվ 1

Հացահատիկի և դրա կեղտերի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերը

Նպատակը:

Ծանոթացեք հացահատիկի և դրա կեղտերի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդին՝ մաղերի ընտրությամբ և հացահատիկի արդյունավետ մաքրման և տարանջատման սխեմաներով:

Զորավարժություններ.

2. Կառուցեք հատիկները ըստ չափերի բաժանելու բազմանկյուն և որոշեք յուրաքանչյուր ֆրակցիայի կեղտերի բաղադրությունը:

Աշխատանքային կարգը

100-200 գ կշռող հացահատիկի կշռված մասը մաղում են մաղ-անալիզատորի վրա, որի մեջ տեղադրվում են անցքերով մաղեր՝ կախված վերլուծված կուլտուրայից։

Ստացված ֆրակցիաները կշռվում են, և յուրաքանչյուր հավաքույթը դասակարգվում է սովորական հացահատիկի և կեղտերի մեջ: Կեղտերը կշռվում և արտահայտվում են տոկոսներով: Նորմալ հացահատիկի քանակը սահմանվում է որպես ֆրակցիայի քաշի և կեղտերի քանակի տարբերություն:

Վերլուծված մշակույթը գարին է։

Աղյուսակ 1 - Մաղման արդյունքներ

Մաղել Մնացած, %
3 x 20 1,2
2,5x20 37,4
2,4x20 17,0
2,0x20 29,6
1,7x20 10,8
Ծղոտե ներքնակ 2,4

Եզրակացություն. Մենք ուսումնասիրեցինք մաղ-անալիզատորի վրա տարբեր աղտոտվածությամբ հացահատիկի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդը: Մենք կառուցեցինք բազմանկյուն հատիկն ըստ չափի բաժանելու և յուրաքանչյուր ֆրակցիայում որոշեցինք կեղտերի բաղադրությունը:

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 2

Հացահատիկի չափի ազդեցությունը ալյուրի բերքատվության և որակի վրա

Նպատակը:որոշել հացահատիկի հավասարությունը փորձնական խմբաքանակում

Սարքավորումներ:մաղի անալիզատոր, մաղերի հավաքածու, կշեռք։

Զորավարժություններ.

1. Տարբեր աղտոտվածությամբ հացահատիկի մի քանի նմուշների տեսակավորում անցկացնել մաղ-անալիզատորի վրա:

2. 100 գ հացահատիկ հավաքել մաղերի վրա (կոպիտ ֆրակցիա), (նուրբ ֆրակցիա):

3. Մանրացրեք սկզբնական հատիկը և երկու ֆրակցիաները: Որոշեք ալյուրի տեսակը R3BPL սարքի վրա:

Հացահատիկը մաղելով ստացվել են հետևյալ ֆրակցիաները.

Ծղոտե ներքնակ - 10,77 գ

100 գ հացահատիկ հավաքում ենք մաղերի վրա (կոպիտ ֆրակցիա), (նուրբ ֆրակցիա)։

Աղալու ենք սկզբնական հատիկը և երկու ֆրակցիան։ Եկեք որոշենք ալյուրի տեսակը R3BPL սարքի վրա:

Հետազոտության արդյունքները կգրանցենք Աղյուսակ 2-ում:

Աղյուսակ 2 - Հետազոտության արդյունքներ

Աղյուսակ 3 - Սորտային ալյուրի սպիտակությունը

B / C Ավելի քան 54 միավոր R3BPL սարք
1 / C 36-53 միավոր
2 / C 12-35 միավոր
պաստառ 12-ից ներքև

Եզրակացություն:օգտագործելով աղյուսակ 2-ի և 3-րդ աղյուսակի արդյունքները, կարելի է եզրակացություն անել ալյուրի բերքատվության և որակի վրա հացահատիկի չափի ազդեցության մասին:

Որքան մեծ է հատիկը, հետևաբար, դրա մեջ ավելի շատ էնդոսպերմ կլինի, ինչը նշանակում է, որ խոշոր հատիկի սպիտակությունը ավելի մեծ կլինի։ Մենք դա տեսնում ենք մեր հետազոտության արդյունքներից: Լաբորատոր պայմաններում ստացանք 2 կարգի ալյուր (կոպիտ ֆրակցիա) և պաստառ (նուրբ ֆրակցիա և օրիգինալ հատիկ):

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 3

Հացահատիկի մանրացման խմբաքանակների բաղադրության հաշվարկ

Օբյեկտիվ.Ցորենի սորտային աղացման համար տվյալ որակի հղկման խմբաքանակի բաղադրության հաշվարկման մեթոդաբանության յուրացում.

Աղաց հասնող հացահատիկի խմբաքանակները տարբերվում են որակական մի շարք ցուցանիշներով՝ ապակենման, սնձան պարունակությամբ, մոխրի պարունակությամբ և այլն, ինչը պայմանավորված է հացահատիկի սորտային բնութագրերով, մշակության հողային և կլիմայական պայմաններով և այլ գործոններով։ Նման բազմազան հացահատիկի խմբաքանակների վերամշակումը կհանգեցնի ալյուրի, որը չի համապատասխանում ստանդարտի պահանջներին: Սա հատկապես վերաբերում է ցածր որակի հացահատիկի խմբաքանակներին:

Հնարավոր է ապահովել ալյուրի որակի կայունությունը՝ նախապես խառնելով հացահատիկի մի քանի խմբաքանակ, որը գտնվում է ջրաղացի վերելակում։ Ձևավորելով հղկման խմբաքանակ՝ կարող եք խառնել տարբեր բաղադրիչներ՝ ըստ նույն ցուցանիշի, օրինակ՝ ապակեպատությունը կամ սնձան: Հարկ է ընդգծել, որ ապակենմանությունն առավել հավատարմորեն արտահայտում է հացահատիկի տեխնոլոգիական, կենսաքիմիական և էներգետիկ բնութագրերը։ Հայտնի աստիճանի այս ցուցանիշը որոշում է օդորակման ռեժիմի ընտրությունը, փշրանքների ելքը «մանրացված գործընթացում», ալյուրի ելքը և դրա որակը, ինչպես նաև մանրացման համար էներգիայի հատուկ սպառումը: Բացի այդ, բարձր արտադրողականության ամբողջական սարքավորումներով հագեցած գործարաններում յուրաքանչյուր հատվածի համար պահանջվում է որոշակի ապակեպատման խմբաքանակ:

Հղկման խմբաքանակի բաղադրատոմսը նախապես կազմվում է հղկման մեկնարկից 10-15 օր առաջ, որպեսզի տասնօրյա կանգառի ընթացքում տեխնոլոգը կարողանա որոշակի ճշգրտումներ կատարել հացահատիկի պատրաստման և մանրացման տեխնոլոգիական սխեմայի մեջ:

Սովորաբար, հղկման խմբաքանակը բաղկացած է երկու կամ երեք բաղադրիչներից:

Նշենք.

Հաշվարկի համար ընդունված հացահատիկի որակի ցուցիչի միջին կշռված արժեքը, որը որոշվում է բանաձևով.

Երեք բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի հատիկի համար ընդունված որակի ցուցիչի հատուկ արժեքները.

Հղկման խմբաքանակի ընդհանուր զանգվածը որոշվում է բանաձևով.

,(2)

որտեղ է յուրաքանչյուր բաղադրիչի զանգվածը, որն անհրաժեշտ է հղկման խմբաքանակ կազմելու համար:

Ապակենման շեղումը որոշվում է բանաձևերով.

(3)

Երկու բաղադրիչներից բաղկացած հղկման խմբաքանակի դեպքում.

Երեք բաղադրիչներից բաղկացած հղկման խմբաքանակի դեպքում.

(6)

(8)

Ընդհանուր զանգվածի ցորենի հատիկի մանրացման խմբաքանակ պատրաստեք Մ =8000 տոննա: Հետևյալ տեսակների ցորենի հատիկները հասանելի են ապակեպատմամբ.

Միջին կշռված խմբաքանակի ապակենման ինդեքսը = 62: Գտեք յուրաքանչյուր բաղադրիչի զանգվածը:

Երկու կողմի համար

Հաշվարկի համար ընդունված հացահատիկի որակի ցուցիչի միջին կշռված արժեքը որոշվում է բանաձևով.

Եռակի հղկման խմբաքանակի դեպքերի համար.

Փորձաքննություն

Հացահատիկի խառնուրդի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար հացահատիկի քանակությունը որոշելու համար կարելի է օգտագործել նաև հակադարձ համամասնության կանոնները, իսկ ստացված լուծույթները ստուգելու համար՝ խառնման կանոնները։

Աղյուսակ 4 - Հաշվարկը հակադարձ համամասնության մեթոդով

Եզրակացություն:ուսումնասիրել է ցորենի սորտային աղացման համար տվյալ որակի հղկման խմբաքանակի բաղադրության հաշվարկման մեթոդաբանությունը։

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 4

Անջատիչի տեխնոլոգիական արդյունավետության որոշում

Օբյեկտիվ.Հացահատիկի զանգվածից կեղտերի անջատման գործընթացի ուսումնասիրություն և բազմաբաղադրիչ խառնուրդի անջատման արդյունավետության որոշումը.

Հիմնական տեսական դրույթներ

Հացահատիկի բնօրինակ խմբաքանակը, չնայած ֆերմաներում և վերելակներում նախնական մաքրմանը, իր զանգվածում պարունակում է հանքային և օրգանական ծագման տարբեր կեղտեր: Այսպիսով, վերամշակման մեջ մտնող հացահատիկի զանգվածը խառնուրդ է, որը բաղկացած է հիմնական մշակաբույսի հատիկից և այլ բաղադրիչներից։ Հացահատիկը հղկելու համար պատրաստելիս նման խառնուրդը պետք է առանձնացնել, որպեսզի մեկուսացնեն միայն հիմնական բերքի հատիկները։

Խառնուրդների մեխանիկական բաժանման գործընթացը նրանց բաղադրյալ, ավելի համասեռ ֆրակցիաների մեջ կոչվում է տարանջատում։

Սորուն խառնուրդների տարանջատման տեխնոլոգիական գործընթացի վերլուծության և գնահատման համար, որոնք ներառում են հացահատիկային խառնուրդներ, օգտագործվում են մեթոդներ՝ սկզբնական խառնուրդի տարանջատման ազդեցության ամենաօբյեկտիվ ցուցիչները ձեռք բերելու համար:

Նախքան տարանջատման տեխնոլոգիական ազդեցության ցուցանիշների սահմանմանը անցնելը, անհրաժեշտ է ներկայացնել որոշ տերմիններ և հասկացություններ։

Նախնական խառնուրդ- հացահատիկի խառնուրդ, որը բաղկացած է մեկ կամ մի քանի բաղադրիչներից և նախատեսված է տարանջատման համար:

Մաս- խառնուրդի մի մասը՝ հատկացված բաժանարարի վրա։ Կոտորակը կարող է բաղկացած լինել մեկ կամ մի քանի բաղադրիչներից, որոնք ներառված են սկզբնական խառնուրդում:

Կոտորակի մաքրություն- տվյալ մասում հիմնական բաղադրիչի հարաբերական պարունակությունը կոտորակներով կամ արդյունքի տոկոսով:

Խմբակցության ելք- ֆրակցիայի նյութի քանակի հարաբերակցությունը սկզբնական խառնուրդի քանակին` արտահայտված կոտորակներով կամ սկզբնական խառնուրդի քանակի տոկոսներով.

Վերականգնման տոկոսադրույքըմասնաբաժնի մեջ բաղադրիչի քանակի հարաբերակցությունը սկզբնական խառնուրդում նույն բաղադրիչի քանակին:

Տարանջատման գործընթացի ընդհանուր օրինաչափությունն այն է, որ սկզբնական խառնուրդը տարանջատման արդյունքում բաժանվում է մասերի /նոր խառնուրդների/, որոնք որակապես տարբերվում են սկզբնական խառնուրդից։ Նոր խառնուրդները / ֆրակցիաները / իրենց բաղադրության մեջ առանձնանում են ավելի մեծ միատարրությամբ այն բնութագրերով, որոնք ընկած են խառնուրդի բաժանման հիմքում / երկարություն, լայնություն, հաստություն և այլն/, ընդ որում, որքան ավելի համասեռ են ստացված ֆրակցիաները այս բնութագրի համար, այնքան բարձր է տարանջատման ազդեցությունը.

Տարանջատման գործընթացի որակը գնահատվում է բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի մաքուր ձևով տարանջատման ամբողջականությամբ:

Մաքրման խնդիրն է հացահատիկի զանգվածից տարանջատել ամենավատ բաղադրիչը /կեղտերը/, որպեսզի հարստացվի լավագույն բաղադրիչը /հատիկը/ վերջինիս նվազագույն կորստով:

Տարանջատման էֆեկտի չափանիշը E ցուցիչն է: Այս ցուցանիշի ֆիզիկական էությունը տեսականորեն հիմնավորվում է երկու բաղադրիչ խառնուրդը երկու ֆրակցիայի դասավորելու օրինակով /նկ. . Ենթադրենք, որ նշված խառնուրդը պետք է բաժանվի ըստ X հատկանիշի երկու բաղադրիչի. <р \ և <р 2 .

Նկար 2 - Հացահատիկի բաժանման գրաֆիկ

Կոտորակի մեջ բաժանարարի անկատարության պատճառով Ք 1 պարունակում է բաղադրիչի q մասնիկների որոշ մասը φ 2, իսկ երկրորդ խմբակցությունում Ք 2 - Ռ- բաղադրիչ մասնիկներ φ 1 .

Առաջին ֆրակցիայի մաքրությունը φ 11 =

և երկրորդ խմբակցությունը ք 22 հավասար է. ք 22 = .

Իդեալական տարանջատիչ գործարկմամբ, այսինքն. օպտիմալ պայմաններում նախնական խառնուրդը կբաժանվի 2 ֆրակցիայի՝ դրանց մաքրության առավելագույն ցուցանիշով φ առավելագույնը 1 ,

և φ առավելագույնը 2 .

Եթե ​​բաժանարարը օպտիմալ կերպով չի աշխատում, ապա φ 11< φ առավելագույնը 1 , ա φ 22< φ առավելագույնը 2 Այնքանով, որքանով φ 11> φ առավելագույնը 1 ա φ 22> φ 2, ապա առաջին բաղադրիչի պարունակությունը (նրա մաքրությունը) կաճի φ 11 - φ 1,իսկ երկրորդ բաղադրիչի պարունակությունը երկրորդ մասում կավելանա φ 22 - φ 2համեմատած սկզբնական խառնուրդում այս բաղադրիչների պարունակության հետ:

Բաղադրիչների պարունակության առավելագույն հնարավոր աճը բաժանարարի օպտիմալ գործարկմամբ երկու ֆրակցիաներում համապատասխանաբար հավասար կլինի. φ առավելագույնը 1 - φ 1 ,

և φ առավելագույնը 2 -φ 2... Հետևաբար, առաջին ֆրակցիայի հարստացման աստիճանը հավասար կլինի նրանում առաջին բաղադրիչի կոնցենտրացիայի փաստացի աճի առավելագույն հնարավոր հարաբերակցությանը, այսինքն.

և, համապատասխանաբար, երկրորդ կոտորակի հարստացման աստիճանը.

Ընդհանուր տարանջատման էֆեկտը E սահմանվում է որպես երկու ֆրակցիաների հարստացման միջին կշռված աստիճան.

(9)

Կոնկրետ դեպքում, երբ նախնական խառնուրդը կարելի է բաժանել բաղադրիչների մաքուր ձևով, այսինքն. φ առավելագույնը 1 = φ առավելագույնը 2 = 1, E ցուցիչը հավասար կլինի.

(10) որտեղ և համապատասխանաբար առաջին և երկրորդ կոտորակների ելքը:

Եզրակացությունը ընդլայնելով բարդ խառնուրդների վրա՝ n բաղադրիչ խառնուրդը n ֆրակցիաների բաժանելու ընդհանուր տեխնոլոգիական ազդեցությունը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

(11) որտեղ φ ես - սկզբնական խառնուրդում i-րդ բաղադրիչի պարունակությունը.

φ ii - i-րդ ​​կոտորակի մաքրություն;

W i - i-րդ ​​կոտորակի ելքը։

Լաբորատոր կազմավորման նկարագրությունը

Աշխատանքն իրականացվում է լաբորատոր անջատիչի վրա։ Բաժանարարը բաղկացած է շրջանակից, մաղի մարմնից և սնուցիչով ընդունող վազից: Մաղի մարմինը րոպեում 200 թրթռում է կատարում էլեկտրական շարժիչից պտտվող շարժիչ լիսեռի վրա էքսցենտրիկ մեխանիզմի օգնությամբ։

Նկար 3 - բաժանարարի սխեմատիկ դիագրամ

Երկրորդ մաղը՝ 0,5 մմ կլոր անցքերով՝ ընդունող մաղով անցած կոպիտ կեղտերը առանձնացնելու համար։

Երրորդ մաղը՝ 2,2x20 մմ չափերով ուղղանկյուն անցքերով՝ կոպիտ հատիկների ընտրության համար։

Չորրորդ ցանքածածկ մաղ 1,7x20 մմ մանր կեղտերը բաժանելու համար։ Այս մաղից ստացվում է նուրբ հացահատիկ։

Այսպիսով, հիմնական բաղադրիչը /հատիկը/ առանձնացվում է՝ անցնելով 5 մմ տրամագծով մաղով և թողնելով մաղը 1,7x20 մմ։ Երկրորդ բաղադրիչը / կոպիտ կեղտեր / դուրս է գալիս առաջին երկու մաղերից 6x6 անցքերով: մմ և տրամագիծը 5 մմ: Երրորդ բաղադրիչը /փոքր կեղտեր/ - անցնելով 1,7x20 մմ բացվածքներով մաղով: 4. Աշխատանքի կարգը.

Մաքրման համար նախատեսված հացահատիկի խմբաքանակից առանձնացվում են երկու կշռված բաժիններ՝ մեկը / 50 գ / անալիզների համար, երկրորդը / 2 կգ / բաժանարարի վրա մաքրելու համար:

Առաջին նմուշը ենթարկվում է տեխնիկական վերլուծության՝ մեքենայից առաջ հացահատիկի մեջ հեռացված կեղտերի պարունակության համար, այսինքն. բաղադրիչների բովանդակության որոշում φ 1 , φ 2 և φ 3մեկ կամ տոկոսի կոտորակներով:

Երկրորդ նմուշն անցնում է բաժանարարով, մինչև մաղերը լիովին ազատվեն թափոններից: Ստացված երեք ֆրակցիաները կշռվում են հավասարակշռության վրա: Կշռման արդյունքները, որոնք արտահայտված են որպես տոկոս սկզբնական խառնուրդում, համարվում են յուրաքանչյուր ֆրակցիայի եկամտաբերություն: Վ ] , Վ 2 և Վ 3 .

Տարանջատումից հետո արտանետվող յուրաքանչյուր ֆրակցիայից վերցվում է 50 գ նմուշ՝ մասնակի մաքրությունը որոշելու համար դրանցում հիմնական բաղադրիչների պարունակությամբ, մասնավորապես. φ 11 , φ 22 և φ 33 .

Աղյուսակ 5 - Առաջին տարանջատման արդյունքները

Ստացված արդյունքների հիման վրա որոշեք նախնական խառնուրդի տարանջատման արդյունավետությունը բանաձևով.

Բաժանման ժամանակը 53 վրկ.

Արտադրողականությունը՝ 67,92 կգ/ժ։

Աղյուսակ 6 - Երկրորդ տարանջատման արդյունքներ

Բաժանման ժամանակը 10 վրկ.

Արտադրողականությունը 360 կգ/ժ է։

Եզրակացություն:որքան բարձր է անջատիչի աշխատանքային ռեժիմը, այնքան ցածր է անջատիչի արդյունավետությունը:

Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարություն

Կրթության դաշնային գործակալություն

Պետական ​​ուսումնական հաստատություն

բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն

«ՕՐԵՆԲՈՒՐԳԻ ՊԵՏԱԿԱՆ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ»

Սննդի արտադրության ֆակուլտետ

Սննդի արտադրության տեխնոլոգիայի բաժին

Հաշվետվություն

արդյունաբերական պրակտիկայի վրա

Ղեկավար՝ Ն.Վ.Բիրյուկովա

«____» _________________ 2007 թ

Կատարող:

ուսանող գր. 03-TVET

Կիրզեև Օ.Վ.

«____» _________________ 2007 թ

Օրենբուրգ 2007 թ


Լաբորատոր աշխատանք թիվ 1

Հացահատիկի և դրա կեղտերի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերը

Նպատակը:

Ծանոթացեք հացահատիկի և դրա կեղտերի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդին՝ մաղերի ընտրությամբ և հացահատիկի արդյունավետ մաքրման և տարանջատման սխեմաներով:

Զորավարժություններ.

2. Կառուցեք հատիկները ըստ չափերի բաժանելու բազմանկյուն և որոշեք յուրաքանչյուր ֆրակցիայի կեղտերի բաղադրությունը:

Աշխատանքային կարգը

100-200 գ կշռող հացահատիկի կշռված մասը մաղում են մաղ-անալիզատորի վրա, որի մեջ տեղադրվում են անցքերով մաղեր՝ կախված վերլուծված կուլտուրայից։

Ստացված ֆրակցիաները կշռվում են, և յուրաքանչյուր հավաքույթը դասակարգվում է սովորական հացահատիկի և կեղտերի մեջ: Կեղտերը կշռվում և արտահայտվում են տոկոսներով: Նորմալ հացահատիկի քանակը սահմանվում է որպես ֆրակցիայի քաշի և կեղտերի քանակի տարբերություն:

Վերլուծված մշակույթը գարին է։

Աղյուսակ 1 - Մաղման արդյունքներ

Մաղել Մնացած, %
3 x 20 1,2
2,5x20 37,4
2,4x20 17,0
2,0x20 29,6
1,7x20 10,8
Ծղոտե ներքնակ 2,4

Եզրակացություն. Մենք ուսումնասիրեցինք մաղ-անալիզատորի վրա տարբեր աղտոտվածությամբ հացահատիկի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդը: Մենք կառուցեցինք բազմանկյուն հատիկն ըստ չափի բաժանելու և յուրաքանչյուր ֆրակցիայում որոշեցինք կեղտերի բաղադրությունը:

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 2

Հացահատիկի չափի ազդեցությունը ալյուրի բերքատվության և որակի վրա

Նպատակը:որոշել հացահատիկի հավասարությունը փորձնական խմբաքանակում

Սարքավորումներ:մաղի անալիզատոր, մաղերի հավաքածու, կշեռք։

Զորավարժություններ.

1. Տարբեր աղտոտվածությամբ հացահատիկի մի քանի նմուշների տեսակավորում անցկացնել մաղ-անալիզատորի վրա:

2. Մաղերի վրա հավաքեք 100 գ հացահատիկ

3. Մանրացրեք սկզբնական հատիկը և երկու ֆրակցիաները: Որոշեք ալյուրի տեսակը R3BPL սարքի վրա:

Հացահատիկը մաղելով ստացվել են հետևյալ ֆրակցիաները.

- 3,05 գ - 51,92 գ - 26,00 գ - 1,67 գ - 6,57 գ

Ծղոտե ներքնակ - 10,77 գ

Մաղերի վրա հավաքենք 100 գ հացահատիկ

(կոպիտ կոտորակ), (նուրբ կոտորակ):

Աղալու ենք սկզբնական հատիկը և երկու ֆրակցիան։ Եկեք որոշենք ալյուրի տեսակը R3BPL սարքի վրա:

Հետազոտության արդյունքները կգրանցենք Աղյուսակ 2-ում:

Աղյուսակ 2 - Հետազոտության արդյունքներ

Աղյուսակ 3 - Սորտային ալյուրի սպիտակությունը

B / C Ավելի քան 54 միավոր R3BPL սարք
1 / C 36-53 միավոր
2 / C 12-35 միավոր
պաստառ 12-ից ներքև

Եզրակացություն:օգտագործելով աղյուսակ 2-ի և 3-րդ աղյուսակի արդյունքները, կարելի է եզրակացություն անել ալյուրի բերքատվության և որակի վրա հացահատիկի չափի ազդեցության մասին:

Որքան մեծ է հատիկը, հետևաբար, դրա մեջ ավելի շատ էնդոսպերմ կլինի, ինչը նշանակում է, որ խոշոր հատիկի սպիտակությունը ավելի մեծ կլինի։ Մենք դա տեսնում ենք մեր հետազոտության արդյունքներից: Լաբորատոր պայմաններում ստացանք 2 կարգի ալյուր (կոպիտ ֆրակցիա) և պաստառ (նուրբ ֆրակցիա և օրիգինալ հատիկ):

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 3

Հացահատիկի մանրացման խմբաքանակների բաղադրության հաշվարկ

Օբյեկտիվ.Ցորենի սորտային աղացման համար տվյալ որակի հղկման խմբաքանակի բաղադրության հաշվարկման մեթոդաբանության յուրացում.

Հիմնական տեսական դրույթներ

Աղաց հասնող հացահատիկի խմբաքանակները տարբերվում են որակական մի շարք ցուցանիշներով՝ ապակենման, սնձան պարունակությամբ, մոխրի պարունակությամբ և այլն, ինչը պայմանավորված է հացահատիկի սորտային բնութագրերով, մշակության հողային և կլիմայական պայմաններով և այլ գործոններով։ Նման բազմազան հացահատիկի խմբաքանակների վերամշակումը կհանգեցնի ալյուրի, որը չի համապատասխանում ստանդարտի պահանջներին: Սա հատկապես վերաբերում է ցածր որակի հացահատիկի խմբաքանակներին:

Հնարավոր է ապահովել ալյուրի որակի կայունությունը՝ նախապես խառնելով հացահատիկի մի քանի խմբաքանակ, որը գտնվում է ջրաղացի վերելակում։ Ձևավորելով հղկման խմբաքանակ՝ կարող եք խառնել տարբեր բաղադրիչներ՝ ըստ նույն ցուցանիշի, օրինակ՝ ապակեպատությունը կամ սնձան: Հարկ է ընդգծել, որ ապակենմանությունն առավել հավատարմորեն արտահայտում է հացահատիկի տեխնոլոգիական, կենսաքիմիական և էներգետիկ բնութագրերը։ Հայտնի աստիճանի այս ցուցանիշը որոշում է օդորակման ռեժիմի ընտրությունը, փշրանքների ելքը «մանրացված գործընթացում», ալյուրի ելքը և դրա որակը, ինչպես նաև մանրացման համար էներգիայի հատուկ սպառումը: Բացի այդ, բարձր արտադրողականության ամբողջական սարքավորումներով հագեցած գործարաններում յուրաքանչյուր հատվածի համար պահանջվում է որոշակի ապակեպատման խմբաքանակ:

Հղկման խմբաքանակի բաղադրատոմսը նախապես կազմվում է հղկման մեկնարկից 10-15 օր առաջ, որպեսզի տասնօրյա կանգառի ընթացքում տեխնոլոգը կարողանա որոշակի ճշգրտումներ կատարել հացահատիկի պատրաստման և մանրացման տեխնոլոգիական սխեմայի մեջ:

Սովորաբար, հղկման խմբաքանակը բաղկացած է երկու կամ երեք բաղադրիչներից:

Նշենք.

հաշվարկի համար ընդունված հացահատիկի որակի ցուցիչի միջին կշռված արժեքն է, որը որոշվում է բանաձևով. - երեք բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի հատիկի համար ընդունված որակի ցուցիչի հատուկ արժեքներ.

Հղկման խմբաքանակի ընդհանուր զանգվածը որոշվում է բանաձևով.

, (2) յուրաքանչյուր բաղադրիչի զանգվածն է, որն անհրաժեշտ է հղկման խմբաքանակ կազմելու համար:

Ապակենման շեղումը որոշվում է բանաձևերով.

(3)

Երկու բաղադրիչներից բաղկացած հղկման խմբաքանակի դեպքում.

(4) (5)

Երեք բաղադրիչներից բաղկացած հղկման խմբաքանակի դեպքում.

(6) (7) (8)

Ընդհանուր զանգվածի ցորենի հատիկի մանրացման խմբաքանակ պատրաստեք Մ =8000 տոննա: Հետևյալ տեսակների ցորենի հատիկները հասանելի են ապակեպատմամբ.

Միջին կշռված խմբաքանակի ապակենման

Ռուսաստանի Դաշնության կրթության և գիտության նախարարություն

Կրթության դաշնային գործակալություն

Պետական ​​ուսումնական հաստատություն

բարձրագույն մասնագիտական ​​կրթություն

«ՕՐԵՆԲՈՒՐԳԻ ՊԵՏԱԿԱՆ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ»

Սննդի արտադրության ֆակուլտետ

Սննդի արտադրության տեխնոլոգիայի բաժին

Հաշվետվություն

արդյունաբերական պրակտիկայի վրա

Ղեկավար՝ Ն.Վ.Բիրյուկովա

«____» _________________ 2007 թ

Կատարող:

ուսանող գր. 03-TVET

Կիրզեև Օ.Վ.

«____» _________________ 2007 թ

Օրենբուրգ 2007 թ

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 1

Հացահատիկի և դրա կեղտերի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերը

Նպատակը:

Ծանոթացեք հացահատիկի և դրա կեղտերի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդին՝ մաղերի ընտրությամբ և հացահատիկի արդյունավետ մաքրման և տարանջատման սխեմաներով:

Զորավարժություններ.

2. Կառուցեք հատիկները ըստ չափերի բաժանելու բազմանկյուն և որոշեք յուրաքանչյուր ֆրակցիայի կեղտերի բաղադրությունը:

Աշխատանքային կարգը

100-200 գ կշռող հացահատիկի կշռված մասը մաղում են մաղ-անալիզատորի վրա, որի մեջ տեղադրվում են անցքերով մաղեր՝ կախված վերլուծված կուլտուրայից։

Ստացված ֆրակցիաները կշռվում են, և յուրաքանչյուր հավաքույթը դասակարգվում է սովորական հացահատիկի և կեղտերի մեջ: Կեղտերը կշռվում և արտահայտվում են տոկոսներով: Նորմալ հացահատիկի քանակը սահմանվում է որպես ֆրակցիայի քաշի և կեղտերի քանակի տարբերություն:

Վերլուծված մշակույթը գարին է։

Աղյուսակ 1 - Մաղման արդյունքներ

Մնացած, %

Եզրակացություն. Մենք ուսումնասիրեցինք մաղ-անալիզատորի վրա տարբեր աղտոտվածությամբ հացահատիկի երկրաչափական և ֆիզիկական բնութագրերի որոշման մեթոդը: Մենք կառուցեցինք բազմանկյուն հատիկն ըստ չափի բաժանելու և յուրաքանչյուր ֆրակցիայում որոշեցինք կեղտերի բաղադրությունը:

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 2

Հացահատիկի չափի ազդեցությունը ալյուրի բերքատվության և որակի վրա

Նպատակը:որոշել հացահատիկի հավասարությունը փորձնական խմբաքանակում

Սարքավորումներ:մաղի անալիզատոր, մաղերի հավաքածու, կշեռք։

Զորավարժություններ.

1. Տարբեր աղտոտվածությամբ հացահատիկի մի քանի նմուշների տեսակավորում անցկացնել մաղ-անալիզատորի վրա:

2. 100 գ հացահատիկ հավաքել մաղերի վրա (կոպիտ ֆրակցիա), (նուրբ ֆրակցիա):

3. Մանրացրեք սկզբնական հատիկը և երկու ֆրակցիաները: Որոշեք ալյուրի տեսակը R3BPL սարքի վրա:

Հացահատիկը մաղելով ստացվել են հետևյալ ֆրակցիաները.

Ծղոտե ներքնակ - 10,77 գ

100 գ հացահատիկ հավաքում ենք մաղերի վրա (կոպիտ ֆրակցիա), (նուրբ ֆրակցիա)։

Աղալու ենք սկզբնական հատիկը և երկու ֆրակցիան։ Եկեք որոշենք ալյուրի տեսակը R3BPL սարքի վրա:

Հետազոտության արդյունքները կգրանցենք Աղյուսակ 2-ում:

Աղյուսակ 2 - Հետազոտության արդյունքներ

Աղյուսակ 3 - Սորտային ալյուրի սպիտակությունը

Ավելի քան 54 միավոր R3BPL սարք

Եզրակացություն:օգտագործելով աղյուսակ 2-ի և 3-րդ աղյուսակի արդյունքները, կարելի է եզրակացություն անել ալյուրի բերքատվության և որակի վրա հացահատիկի չափի ազդեցության մասին:

Որքան մեծ է հատիկը, հետևաբար, դրա մեջ ավելի շատ էնդոսպերմ կլինի, ինչը նշանակում է, որ խոշոր հատիկի սպիտակությունը ավելի մեծ կլինի։ Մենք դա տեսնում ենք մեր հետազոտության արդյունքներից: Լաբորատոր պայմաններում ստացանք 2 կարգի ալյուր (կոպիտ ֆրակցիա) և պաստառ (նուրբ ֆրակցիա և օրիգինալ հատիկ):

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 3

Հացահատիկի մանրացման խմբաքանակների բաղադրության հաշվարկ

Օբյեկտիվ.Ցորենի սորտային աղացման համար տվյալ որակի հղկման խմբաքանակի բաղադրության հաշվարկման մեթոդաբանության յուրացում.

Աղաց հասնող հացահատիկի խմբաքանակները տարբերվում են որակական մի շարք ցուցանիշներով՝ ապակենման, սնձան պարունակությամբ, մոխրի պարունակությամբ և այլն, ինչը պայմանավորված է հացահատիկի սորտային բնութագրերով, մշակության հողային և կլիմայական պայմաններով և այլ գործոններով։ Նման բազմազան հացահատիկի խմբաքանակների վերամշակումը կհանգեցնի ալյուրի, որը չի համապատասխանում ստանդարտի պահանջներին: Սա հատկապես վերաբերում է ցածր որակի հացահատիկի խմբաքանակներին:

Հնարավոր է ապահովել ալյուրի որակի կայունությունը՝ նախապես խառնելով հացահատիկի մի քանի խմբաքանակ, որը գտնվում է ջրաղացի վերելակում։ Ձևավորելով հղկման խմբաքանակ՝ կարող եք խառնել տարբեր բաղադրիչներ՝ ըստ նույն ցուցանիշի, օրինակ՝ ապակեպատությունը կամ սնձան: Հարկ է ընդգծել, որ ապակենմանությունն առավել հավատարմորեն արտահայտում է հացահատիկի տեխնոլոգիական, կենսաքիմիական և էներգետիկ բնութագրերը։ Այս ցուցանիշը ներս որոշ չափով որոշում է օդորակման ռեժիմի ընտրությունը, փշրանքների ելքը «մանրացված գործընթացում», ալյուրի ելքը և դրա որակը, ինչպես նաև մանրացման համար էներգիայի հատուկ սպառումը: Բացի այդ, բարձր արտադրողականության ամբողջական սարքավորումներով հագեցած գործարաններում յուրաքանչյուր հատվածի համար պահանջվում է որոշակի ապակեպատման խմբաքանակ:

Հղկման խմբաքանակի բաղադրատոմսը նախապես կազմվում է հղկման մեկնարկից 10-15 օր առաջ, որպեսզի տասնօրյա կանգառի ընթացքում տեխնոլոգը կարողանա որոշակի ճշգրտումներ կատարել հացահատիկի պատրաստման և մանրացման տեխնոլոգիական սխեմայի մեջ:

Սովորաբար, հղկման խմբաքանակը բաղկացած է երկու կամ երեք բաղադրիչներից:

Նշենք.

Հաշվարկի համար ընդունված հացահատիկի որակի ցուցիչի միջին կշռված արժեքը, որը որոշվում է բանաձևով.

Երեք բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի հատիկի համար ընդունված որակի ցուցիչի հատուկ արժեքները.

Հղկման խմբաքանակի ընդհանուր զանգվածը որոշվում է բանաձևով.

որտեղ է յուրաքանչյուր բաղադրիչի զանգվածը, որն անհրաժեշտ է հղկման խմբաքանակ կազմելու համար:

Ապակենման շեղումը որոշվում է բանաձևերով.

Երկու բաղադրիչներից բաղկացած հղկման խմբաքանակի դեպքում.

Երեք բաղադրիչներից բաղկացած հղկման խմբաքանակի դեպքում.

Ընդհանուր զանգվածի ցորենի հատիկի մանրացման խմբաքանակ պատրաստեք Մ=8000 տոննա: Հետևյալ տեսակների ցորենի հատիկները հասանելի են ապակեպատմամբ.

Միջին կշռված խմբաքանակի ապակենման ինդեքսը = 62: Գտեք յուրաքանչյուր բաղադրիչի զանգվածը:

Երկու կողմի համար

Հաշվարկի համար ընդունված հացահատիկի որակի ցուցիչի միջին կշռված արժեքը որոշվում է բանաձևով.

Եռակի հղկման խմբաքանակի դեպքերի համար.

Փորձաքննություն

Հացահատիկի խառնուրդի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար հացահատիկի քանակությունը որոշելու համար կարելի է օգտագործել նաև հակադարձ համամասնության կանոնները, իսկ ստացված լուծույթները ստուգելու համար՝ խառնման կանոնները։

Աղյուսակ 4 - Հաշվարկը հակադարձ համամասնության մեթոդով

Անուն

Ապակեպատություն,%



Տվյալ խմբաքանակի ապակուց շեղում,%



Հացահատիկի գնահատված հարաբերակցությունը խմբաքանակում



Հղկման լոտի մասերի գումարը



Եզրակացություն:ուսումնասիրել է ցորենի սորտային աղացման համար տվյալ որակի հղկման խմբաքանակի բաղադրության հաշվարկման մեթոդաբանությունը։

Լաբորատոր աշխատանք թիվ 4

Անջատիչի տեխնոլոգիական արդյունավետության որոշում

Օբյեկտիվ.Հացահատիկի զանգվածից կեղտերի անջատման գործընթացի ուսումնասիրություն և բազմաբաղադրիչ խառնուրդի անջատման արդյունավետության որոշումը.

Հիմնական տեսական դրույթներ

Հացահատիկի բնօրինակ խմբաքանակը, չնայած ֆերմաներում և վերելակներում նախնական մաքրմանը, իր զանգվածում պարունակում է հանքային և օրգանական ծագման տարբեր կեղտեր: Այսպիսով, վերամշակման մեջ մտնող հացահատիկի զանգվածը խառնուրդ է, որը բաղկացած է հիմնական մշակաբույսի հատիկից և այլ բաղադրիչներից։ Հացահատիկը հղկելու համար պատրաստելիս նման խառնուրդը պետք է առանձնացնել, որպեսզի մեկուսացնեն միայն հիմնական բերքի հատիկները։

Խառնուրդների մեխանիկական բաժանման գործընթացը նրանց բաղադրյալ, ավելի համասեռ ֆրակցիաների մեջ կոչվում է տարանջատում։

Սորուն խառնուրդների տարանջատման տեխնոլոգիական գործընթացի վերլուծության և գնահատման համար, որոնք ներառում են հացահատիկային խառնուրդներ, օգտագործվում են մեթոդներ՝ սկզբնական խառնուրդի տարանջատման ազդեցության ամենաօբյեկտիվ ցուցիչները ձեռք բերելու համար:

Նախքան տարանջատման տեխնոլոգիական ազդեցության ցուցանիշների սահմանմանը անցնելը, անհրաժեշտ է ներկայացնել որոշ տերմիններ և հասկացություններ։

Նախնական խառնուրդ- հացահատիկի խառնուրդ, որը բաղկացած է մեկ կամ մի քանի բաղադրիչներից և նախատեսված է տարանջատման համար:

Մաս- խառնուրդի մի մասը՝ հատկացված բաժանարարի վրա։ Կոտորակը կարող է բաղկացած լինել մեկ կամ մի քանի բաղադրիչներից, որոնք ներառված են սկզբնական խառնուրդում:

Կոտորակի մաքրություն- տվյալ մասում հիմնական բաղադրիչի հարաբերական պարունակությունը կոտորակներով կամ արդյունքի տոկոսով:

Վերականգնման տոկոսադրույքըմասնաբաժնի մեջ բաղադրիչի քանակի հարաբերակցությունը սկզբնական խառնուրդում նույն բաղադրիչի քանակին:

Տարանջատման գործընթացի ընդհանուր օրինաչափությունն այն է, որ սկզբնական խառնուրդը տարանջատման արդյունքում բաժանվում է մասերի /նոր խառնուրդների/, որոնք որակապես տարբերվում են սկզբնական խառնուրդից։ Նոր խառնուրդները / ֆրակցիաները / իրենց բաղադրության մեջ առանձնանում են ավելի մեծ միատարրությամբ այն բնութագրերով, որոնք ընկած են խառնուրդի բաժանման հիմքում / երկարություն, լայնություն, հաստություն և այլն/, ընդ որում, որքան ավելի համասեռ են ստացված ֆրակցիաները այս բնութագրի համար, այնքան բարձր է տարանջատման ազդեցությունը.

Տարանջատման գործընթացի որակը գնահատվում է բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի մաքուր ձևով տարանջատման ամբողջականությամբ:

Մաքրման խնդիրն է հացահատիկի զանգվածից տարանջատել ամենավատ բաղադրիչը /կեղտերը/, որպեսզի հարստացվի լավագույն բաղադրիչը /հատիկը/ վերջինիս նվազագույն կորստով:

Տարանջատման էֆեկտի չափանիշը E ցուցիչն է: Այս ցուցանիշի ֆիզիկական էությունը տեսականորեն հիմնավորվում է երկու բաղադրիչ խառնուրդը երկու ֆրակցիայի դասավորելու օրինակով /նկ. . Ենթադրենք, որ նշված խառնուրդը պետք է բաժանվի ըստ X հատկանիշի երկու բաղադրիչի. <р \ և <р 2 .

Նկար 2 - Հացահատիկի բաժանման գրաֆիկ

Կոտորակի մեջ բաժանարարի անկատարության պատճառով Ք 1 պարունակում է բաղադրիչի q մասնիկների որոշ մասը φ 2, իսկ երկրորդ խմբակցությունում Ք 2 - Ռ- բաղադրիչ մասնիկներ φ 1.

Առաջին ֆրակցիայի մաքրությունը φ 11 =

և երկրորդ խմբակցությունը ք 22 հավասար է. ք 22 = .

Իդեալական տարանջատիչ գործարկմամբ, այսինքն. օպտիմալ պայմաններում նախնական խառնուրդը կբաժանվի 2 ֆրակցիայի՝ դրանց մաքրության առավելագույն ցուցանիշով φ առավելագույնը 1 ,

և φ առավելագույնը 2 .

Եթե ​​բաժանարարը օպտիմալ կերպով չի աշխատում, ապա φ 11< φ առավելագույնը 1 , ա φ 22< φ առավելագույնը 2 Այնքանով, որքանով φ 11> φառավելագույնը 1 ա φ 22> φ 2, ապա առաջին բաղադրիչի պարունակությունը (նրա մաքրությունը) կաճի φ 11 - φ 1,իսկ երկրորդ բաղադրիչի պարունակությունը երկրորդ մասում կավելանա φ 22 - φ 2համեմատած սկզբնական խառնուրդում այս բաղադրիչների պարունակության հետ:

Բաղադրիչների պարունակության առավելագույն հնարավոր աճը բաժանարարի օպտիմալ գործարկմամբ երկու ֆրակցիաներում համապատասխանաբար հավասար կլինի. φ առավելագույնը 1 - φ 1,

և φ առավելագույնը 2 -φ 2... Հետևաբար, առաջին ֆրակցիայի հարստացման աստիճանը հավասար կլինի առաջինի կոնցենտրացիայի փաստացի աճի հարաբերակցությանը. բաղադրիչ առավելագույն հնարավորին, այսինքն.

և, համապատասխանաբար, երկրորդ կոտորակի հարստացման աստիճանը.

Ընդհանուր տարանջատման էֆեկտը E սահմանվում է որպես երկու ֆրակցիաների հարստացման միջին կշռված աստիճան.

Կոնկրետ դեպքում, երբ նախնական խառնուրդը կարելի է բաժանել բաղադրիչների մաքուր ձևով, այսինքն. φ առավելագույնը 1 = φ առավելագույնը 2 = 1, E ցուցիչը հավասար կլինի.

(10) որտեղ և համապատասխանաբար առաջին և երկրորդ կոտորակների ելքը:

Եզրակացությունը ընդլայնելով բարդ խառնուրդների վրա՝ n բաղադրիչ խառնուրդը n ֆրակցիաների բաժանելու ընդհանուր տեխնոլոգիական ազդեցությունը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

(11) որտեղ φ ես - սկզբնական խառնուրդում i-րդ բաղադրիչի պարունակությունը.

φ ii - i-րդ ​​կոտորակի մաքրություն;

W i - i-րդ ​​կոտորակի ելքը։

Լաբորատոր կազմավորման նկարագրությունը

Աշխատանքն իրականացվում է լաբորատոր անջատիչի վրա։ Բաժանարարը բաղկացած է շրջանակից, մաղի մարմնից և սնուցիչով ընդունող վազից: Մաղի մարմինը րոպեում 200 թրթռում է կատարում էլեկտրական շարժիչից պտտվող շարժիչ լիսեռի վրա էքսցենտրիկ մեխանիզմի օգնությամբ։

Նկար 3 - բաժանարարի սխեմատիկ դիագրամ

Երկրորդ մաղը՝ 0,5 մմ կլոր անցքերով՝ ընդունող մաղով անցած կոպիտ կեղտերը առանձնացնելու համար։

Երրորդ մաղը՝ 2,2x20 մմ չափերով ուղղանկյուն անցքերով՝ կոպիտ հատիկների ընտրության համար։

Չորրորդ ցանքածածկ մաղ 1,7x20 մմ մանր կեղտերը բաժանելու համար։ Այս մաղից ստացվում է նուրբ հացահատիկ։

Այսպիսով, հիմնական բաղադրիչը /հատիկը/ առանձնացվում է՝ անցնելով 5 մմ տրամագծով մաղով և թողնելով մաղը 1,7x20 մմ։ Երկրորդ բաղադրիչը / կոպիտ կեղտեր / դուրս է գալիս առաջին երկու մաղերից 6x6 անցքերով: մմ և տրամագիծը 5 մմ: Երրորդ բաղադրիչը /փոքր կեղտեր/ - անցնելով 1,7x20 մմ բացվածքներով մաղով: 4. Աշխատանքի կարգը.

Մաքրման համար նախատեսված հացահատիկի խմբաքանակից առանձնացվում են երկու կշռված բաժիններ՝ մեկը / 50 գ / անալիզների համար, երկրորդը / 2 կգ / բաժանարարի վրա մաքրելու համար:

Առաջին նմուշը ենթարկվում է տեխնիկական վերլուծության՝ մեքենայից առաջ հացահատիկի մեջ հեռացված կեղտերի պարունակության համար, այսինքն. բաղադրիչների բովանդակության որոշում φ 1, φ 2 և φ 3մեկ կամ տոկոսի կոտորակներով:

Երկրորդ նմուշն անցնում է բաժանարարով, մինչև մաղերը լիովին ազատվեն թափոններից: Ստացված երեք ֆրակցիաները կշռվում են հավասարակշռության վրա: Կշռման արդյունքները, որոնք արտահայտված են որպես տոկոս սկզբնական խառնուրդում, համարվում են յուրաքանչյուր ֆրակցիայի եկամտաբերություն: Վ ] , Վ 2 և Վ 3 .

Առանձնացումից հետո արտանետվող յուրաքանչյուր ֆրակցիայից վերցվում է 50 գ նմուշ՝ մասնակի մաքրությունը դրանցում հիմնական բաղադրիչների պարունակությամբ որոշելու համար, մասնավորապես. φ 11, φ 22 և φ 33.

Աղյուսակ 5 - Առաջին տարանջատման արդյունքները

Ստացված արդյունքների հիման վրա որոշեք նախնական խառնուրդի տարանջատման արդյունավետությունը բանաձևով.

Բաժանման ժամանակը 53 վրկ.

Արտադրողականությունը՝ 67,92 կգ/ժ։

Աղյուսակ 6 - Երկրորդ տարանջատման արդյունքներ

Բաժանման ժամանակը 10 վրկ.

Արտադրողականությունը 360 կգ/ժ է։

Եզրակացություն:որքան բարձր է անջատիչի աշխատանքային ռեժիմը, այնքան ցածր է անջատիչի արդյունավետությունը:

ԿՈՒԼԻՆԱմ ՌԻմ ԵՍ ԵՄ(lat.cul onariusխոհանոց, խոհարարություն)խոհարարության արվեստը.
Կուլինամ Ռ1) սննդի պատրաստման վարպետ. 2) նա, ով հմուտ է խոհարարության մեջ.
Էնտրեկոտ(ֆրանսերեն entre-ից և քօտեեզր): Դասական ֆրանսիական խոհանոցում մի կտոր եզան միս կտրում ենկողիկներ և սրածայր.
Բեշամելֆրանսիական և եվրոպական խոհանոցների հիմնական սոուսներից մեկը: Բաղադրությունը՝ 100 գ կարագ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ եռացող արգանակ (միս, ձուկ, բանջարեղեն՝ կախված սոուսի նպատակից), 1 բաժակ տաք սերուցք, թարմ բարակ թթվասեր կամ ծայրահեղ դեպքում՝ կաթ։ .
Beatlets(քու գնդիկ) փոքր կլոր կոտլետներ՝ պատրաստված աղացած միսից (ի սկզբանե կոտլետներ): Նաև այս տեսակի ուտեստներ՝ պատրաստված ոչ մսից։
Բլանշինգ(ֆրանսիական բլանշիրից լցնել եռման ջուր) ցանկացած սննդամթերքի` մսի, ձկան, բանջարեղենի, մրգերի արագ այրումը կամ այրումը, որի արդյունքում դրանք փոխում են (կորցնում) իրենց գույնը ամենից հաճախ սպիտակում: Ապրանքը լցնում են եռացող ջրի վրա փակ տարայի մեջ (բայց ոչ քամոցում, որտեղ ջուրն է անցնում) կամ ընկղմում եռման ջրի մեջ (մինչև 1 րոպե)։
Սթեյք(անգլերենից. տավարի միս(տավարի միս) +սթեյքներ(կտորներ)), ֆիլե սթեյքտապակած տավարի ուտեստ, սկզբում սթեյքի տեսակ, սթեյք փափկամիսի գլխից։
Կտրումմի տեսակ մարում. Կտրելիս մսի մակերեսին հայտնվում է թույլ կարմրավուն ընդերքը; սրանից առաջացած մսի հյութը կոչվում է բրեժ
Վարեմ մականունները(ուկր vareniki, վ ?? r ? n ?? կ ?? ) սլավոնական ուտեստ, որն առավել տարածված է ուկրաինական խոհանոցում, խաշած անթթխմոր խմորի տեսքով՝ լցոնված աղացած միսով, բանջարեղենով, սնկով, մրգերով և հատապտուղներով և կաթնաշոռով։
Գալում շկի(ուկր. պելմենիներմ , սլովակ. հալուսկի ) արեւելաեվրոպական խոհանոցի ճաշատեսակ (Հունգարիա, Սլովակիա, Չեխիա, Լեհաստան, Ուկրաինա), որը եռման ջրի մեջ եփած խմորի կտորներ է։ Ուկրաինայում պելմենիև ծառայել որպես առանձին ուտեստ (հետյուղով կամ հետ թթվասեր) կամ եփել ապուր պելմենիներով:
Վանկեր(նաև կռվել) ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակ, որը պատրաստված է կաթի մեջ ձավարեղենի, ալյուրի կամ քերած կարտոֆիլի հետ խառնված ձվերից։ Որոշ դեպքերում, ջղաձգությունը նման էձվածեղ, մյուսներում ավելի կոշտ է, ինչպես թխած տորթը։
Տիկմ rkaգործընթաց, որի ընթացքում արտադրանքը ջերմային մշակվում է ճարպի հետ անմիջական շփման միջոցով կամ առանց ճարպի (մետաղական մակերեսի վրա (տապակում), յուղի մեջ (խորը տապակի մեջ) կամ բաց կրակի վրա) այնպիսի ջերմաստիճանում, որն ապահովում է հատուկ ընդերքի ձևավորումը: դրանց մակերեսը, որը արդյունք է արտադրանքի մեջ պարունակվող օրգանական նյութերի բարձր ջերմաստիճանի տակ քայքայվելու և նորերի առաջացման։
Կանապեներմ (ֆր. կանեփ ) փոքրիկ սենդվիչներ քաշը 6080 գ, հաստությունը ~ 0,5 սմ 7 սմ Սենդվիչներ իցկենաց, կտրատված տարբեր և ուտելի հիմքերից (ձուկ, միս, պանիր), ցցված շամփուրների վրա, որոնք ամբողջությամբ կարող են ուղարկվել բերան՝ առանց որևէ կտոր կծելու։
Կարբացիամի կտոր մսի մակերևույթի վրա մակերեսային կտրվածքներ անել՝ փափկելու համար։
Քնեդլիկամ պելմենիներ(այն. Կլո? ) եվրոպական ալյուրի արտադրանք, սովորաբար պանրի, կարտոֆիլի և ձվի ավելացումով մանր կտորների տեսքով։ Սովորաբար ավելացվում կամ մատուցվում է ապուրի հետ։
Կրոկետներ(պր. կրոկեր, կծում) գլանաձև կամ կլոր ձևի խոհարարական ուտեստ՝ պատրաստված աղացած մսից կամ բանջարեղենից՝ առանց ոսկորների փշրանքների մեջ և տապակած։
Լիսոն(ֆր. Կապ կապ, միացում) ձվի և կաթի կամ սերուցքի և ջրի հեղուկ խառնուրդ։ Լիեզոնը սննդի փաթեթ է բերում:
Մելանժձվի դեղնուցների և սպիտակուցների սառեցված խառնուրդ:
Մուսսքաղցր աղանդեր, պատրաստված ցանկացած անուշաբույր հիմքից (մրգային կամ հատապտուղների հյութ, խյուս, խաղողի գինի, շոկոլադ, սուրճ, կակաո և այլն), որը տալիս է որոշակի մուսի համ և անվանում, ինչպես նաև օժանդակ սննդային նյութերից, որոնք նպաստում են փրփրացմանը։ և ամրացնելով մուսի փրփրուն վիճակը (ժելատին, ագար-ագար, ձվի սպիտակուց), ինչպես նաև շաքարից (սախարին, մեղր, մելաս), ճաշատեսակին քաղցր համ հաղորդելով կամ ուժեղացնելով այն։
Օմլեմ Տ(պր. ձվածեղ) Ֆրանսիական խոհանոց՝ պատրաստված թավայի մեջ տապակած մի փոքր հարած ձվերից։
Կիզիչենթամթերքների և թռչնամսի դիակների մակերևույթից բուրդ և մազեր հեռացնելու գործընթացը դրանց մշակման ընթացքում։
Պարֆեյ ? դա պաղպաղակի տեսակ է։ Այն պատրաստվում է հարած սերուցքից՝ շաքարով, ձվի-կաթի խառնուրդով, բույրերով և բուրավետիչներով։
Հացաբուլկեղենարտադրանքի մակերեսին ուտելի ծածկույթ (պանադա) քսելը, որն օգնում է պահպանել խոնավությունը ուտեստի մեջ: Այն կարող է տարբեր լինել՝ սկսած կոտրիչից մինչև ալյուր:
Հացի փշրանքներ (ֆր. Paner շաղ տալ հացի փշրանքներով) չոր սպիտակ հացի կտոր, որն օգտագործվում է մսից, ձկից և բանջարեղենից (օրինակ՝ ծաղկակաղամբից) տապակած ուտեստներ պատրաստելու համար։
Անցնելովարտադրանքի տապակման գործընթացը 110-120 ջերմաստիճանում 0 Առանց փխրուն ընդերքի ձևավորման:
Պրոֆիտրոմ արդյոք(ֆր. պրոֆիտերոլ, շահույթի օգուտ, օգուտ ) փոքր (4 սմ-ից պակաս տրամագծով) ֆրանսիական խոհանոցի խոհարարական արտադրանք՝ պատրաստված շու խմորեղենից տարբեր միջուկներով (ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ)՝ կրեմ, աղցան, սունկ, միս և այլն։
Թուխմ դինգ(անգլ. պուդինգ) անգլիական աղանդեր՝ պատրաստված ձվից, շաքարավազից, կաթից և ալյուրից՝ պատրաստված ջրային բաղնիքում։ Պուդինգին ավելացնում են միրգ կամ համեմունքներ։ Պուդինգի սառեցումը կատարվում է հատուկ ձևով, թեև դա անհրաժեշտ չէ։ Այն սովորաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում։
Սամբուկքաղցր սառը ուտեստ՝ պատրաստված մրգերի պյուրեով շաքարով և ձվի դեղնուցով հարելով։
Սուֆլեմ (ֆր. սուֆլե ) ֆրանսիական արտադրության կերակուր ձվի դեղնուցներով՝ խառնված տարբեր բաղադրիչների հետ, որին հետո ավելացնում են սպիտակեցրած ձվի սպիտակուցը։ Դա կարող է լինել հիմնական ուտեստ կամ քաղցր դեսերտ:
Սիմ րնիկս(կաթնաշոռ) (ուկրաինական sirniki, ուկրաիներեն Sir կաթնաշոռից) ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի ուտեստ՝ կաթնաշոռով բլիթների տեսքով; ալյուրի հետ խառնած կաթնաշոռից պատրաստված տապակած տորթեր (որոշ խոհարարներ կարծում են, որ իսկական շոռակարկանդակներին ալյուր չեն ավելացնում) և ձու։
Սեմ ndwich, ՀԵՏա ndwich(անգլ. Սենդվիչ) մի տեսակ սենդվիչ։ Բաղկացած է երկու կամ ավելի կտոր հացից (հաճախ գլանափաթեթներ) և մսի մեկ կամ ավելի շերտերից և/կամ այլ միջուկներից։
Նրանքմ ֆելիկամ տեֆտմ արդյոքաղացած մսով ուտեստներ գնդիկների տեսքով. Մսից բացի, կոլոլակները կարող են ներառել բրինձ, հաց, հացի փշրանքներ, սոխ, տարբեր համեմունքներ և ձու: Կոլոլակները տապակում են, թխում, շոգեխաշում կամ շոգեխաշում սոուսի մեջ։
մարումմիջին կարգը տապակման և եռման միջև: Ի տարբերություն այս մեթոդների, ջերմային բուժումը միշտ կատարվում է կափարիչի տակ՝ ջրի (այլ հեղուկի) և ճարպի առկայությամբ։ Եփելը միշտ տապակման կամ եռման ընթացակարգի շարունակությունն է։
Ֆլամբ(ֆրանսիական flamber-ից երգել) տերմինը նշանակում է պատրաստման այնպիսի վերջնական փուլ, երբ վերջնական համը տալու համար և ոչ պակաս համապատասխան հանդիսավոր խոհարարական և դեկորատիվ էֆեկտի համար սեղանին արդեն մատուցված ուտեստը լցնում են փոքր քանակությամբ։ ալկոհոլ կամ կոնյակ և հրկիզել:
Կոլոլակ(իտալ. Ֆրիտատելլատապակած) ուտեստ, որը աղացած մսի կամ ձկան գնդիկներ է։
Շնիմ նպատակը(այն. Շնիցել-ից շնիցենկտրատել) հորթի, խոզի, գառան, հավի կամ հնդկահավի կրծքամիսի բարակ շերտ՝ թխած հացի փշրանքների կամ ալյուրի մեջ և տապակած տաք յուղի մեջ խորը ընկղմմամբ (խորը ճարպ): Այն տարբերվում է կոտլետից նրանով, որ միսը չի կարելի ծեծել, և տապակելու ձևով։ Էսկալոպից՝ հացահատիկ։ Ճիշտ եփած շնիցելը ոսկեգույն նարնջագույն է և խրթխրթան:
Սփիջինգայլ արտադրանքի փոքր մասնիկներ ներմուծելով արտադրանքի մեջ: Որպես կանոն, սա ճարպի (ճարպի) ներմուծումն է նիհար մսի մեջ թեփուկավոր ասեղով: Լցոնման տեսակը կարելի է վերագրել ներարկիչի միջոցով արտադրանքի մեջ հեղուկների ներմուծմանը:
Էկլեր(Ֆրանսիական eclair glitter-ից, այսինքն՝ գլազուրով պատված տորթերի փայլուն մակերեսի նշույլ) սովորական տեսակի choux խմորեղեն, երկարավուն փակ ձևով, լցված սերուցքով (քաղցր կամ երբեմն աղի) և ծածկված սառույցով (շոկոլադ): ) կամ կուվերտուրա։
Էսկալոպ(ֆր. էսկալոպՌուս-ֆրանսիական խոհանոցում էսկալոպները սովորաբար կոչվում էին մսի հարթ, կլոր շերտեր՝ կտրատված փափկամիսից (հորթի միս, խոզի միս) կամ միջուկի այլ մասերից (նաև հավասար շրջանակներով, մանրաթելերի վրայով)։

Պատրաստել
    Եփած պելմենի թթվասերով թիվ 1, թիվ 2? 200/25 գ.
    Պելմենին կարտոֆիլով (կարագով և թթվասերով) թիվ 1, թիվ 2? 200/5/20 գ.
    Նրբաբլիթներ կաթնաշոռով զտված փոշիով 1, թիվ 2? 170/10 գ.
ԼԱՐԵՐ. Սահմանել
Խմորի հունցման ժամանակը; Պելմենի, պելմենի պատրաստման տևողությունը; կիսաֆաբրիկատների թողարկում; կիսաֆաբրիկատների զանգվածի փոփոխություն եփման և տապակման ժամանակ.
Խմոր պելմենի համար և պելմենիներհունցել այնքան, մինչև ստացվի միատարր խտություն և 30-40 րոպե կանգնել, որպեսզի սնձանն ուռչի և առաձգականություն տա:
Նրբաբլիթի խմորպարունակում է մեծ քանակությամբ հեղուկ, հետևաբար ալյուրի սպիտակուցները արագ և ամբողջությամբ ուռչում են դրա մեջ։ Խմորը թուլանում է մեխանիկական հարմամբ, որի ընթացքում ձվի սպիտակուցը փրփուր է գոյանում, և օդը փակվում է խմորի մեջ։ Թխելու ժամանակ օդի ընդարձակման և ջրի մասնակի գոլորշիացման պատճառով խմորը թուլանում է։ Դրան նպաստում է թխած նրբաբլիթի բարակ շերտը։ Ավելի հաստ շերտով տապակի մեջ լցված խմորը ստացվում է խիտ ու անհամ։
Խմորը պարունակում է՝ ալյուր - 26%; կաթ - 64; ձու - 7 հատ; շաքարավազ - 2,4; աղ - 0,6%:
Նրբաբլիթի խմոր. Բաղադրությունը՝ ալյուր - 400 գ, շաքարավազ - 30, կարագ - 20, ձու - 100, կաթ - 1000, աղ - 5 գ Խմորի զանգված - 1550 գ.
Խմորը հարում են ձեռքով կամ հարած մեքենայի վրա։ Դրա համար գնդաձեւ հատակով կաթսայի մեջ կամ հարող մեքենայի ամանի մեջ լցրեք շաքարավազը, աղը, ձվերը և արագ հարեք ավելով կամ միացրեք մեքենան մեծ արագությամբ։ Զանգվածը համասեռ դառնալուց հետո լցնել կաթի մեջ և ավելացնել 50% ալյուր (նորմայից)։ Դանդաղ արագությամբ խառնում ենք՝ չթափելուց։ Չի կարելի ալյուրը չխառնել նույնիսկ կարճ ժամանակով, հակառակ դեպքում խմորը գնդիկավոր է, ոչ միատարր, և արտադրանքի որակը կվատանա։ Ալյուրն ամբողջությամբ խառնելուց հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք մնացածը և բարձր արագությամբ միացնում մեքենան։ Պատրաստի խմորը հարում ենք ևս 2-3 րոպե։ Եթե ​​խմորի մեջ գնդիկներ են գոյացել, զտեք այն։
Նրբաբլիթներ. Բաղադրությունը` նրբաբլիթի խմոր - 1550 գ; քսուք քսելու համար - 20. Արդյունք - 1000 գ.
Նրբաբլիթներ թխելու համար կա AVT ավտոմատ մեքենա, որը լիովին ավտոմատացնում է այս աշխատատար աշխատանքը: Այն իրենից ներկայացնում է երկու հատված օղակաձեւ տապակած ջեռոց, որի ներսում հորիզոնական հարթությամբ շարժվում են 20 տապակ։ Վառարանի էլեկտրական ջեռուցումը կարգավորվում է։ Արտադրողականություն - 720 հատ / ժ.
Նույն նպատակով օգտագործվում է պտտվող էլեկտրական բրազիլ։ Նրբաբլիթների համար խմորը հատուկ տարայից հոսում է թեքված սկուտեղի միջով մինչև նախապես տաքացված տապակած թմբուկը: Երբ թմբուկը պտտվում է, խմորի բարակ շերտը լցնում են նրա տաք գլանաձև մակերեսի վրա, որը թխվում է՝ ձևավորելով նրբաբլիթի շարունակական գոտի։ Քերիչը ժապավենը բաժանում է թմբուկից, կտրիչը կտրում է այն դատարկ մասերի և շարում: Արտադրողականություն - 675 հատ / ժ.
Փոքր քանակությամբ նրբաբլիթներ թխելու համար օգտագործեք էլեկտրական սեղան (EPN), որի վրա բլիթները թխում են անմիջապես տապակած մակերևույթի վրա, կամ սովորական թուջե տապակներ՝ առնվազն 22 սմ տրամագծով:
Վառարանի կամ տապակի մակերեսը յուղել, լավ տաքացնել, լցնել խմորը լցնել գդալով և հարթեցնել, որպեսզի նրբաբլիթի հաստությունը նույնը լինի։ Նրբաբլիթները թխում են մի կողմից մինչև բաց շագանակագույնը: Նրբաբլիթի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5–2 մմ։ Սառեցված նրբաբլիթները շարվում են և օգտագործվում երկրորդ և քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար, միջուկը լցնելով թռչնամսի, հավի կարկանդակների և նրբաբլիթի կարկանդակի մեջ:
Որակի պահանջներ՝ նրբաբլիթները պետք է լինեն նույն չափի և հաստության, լավ թխած, առանց ճաքերի և պղպջակների, գույնը՝ դեղին կամ բաց շագանակագույն, հյուսվածքը՝ փափուկ, առաձգական։
Խոհարարություն
Խոհարարությունը սննդի տաքացումն է հեղուկ կամ հագեցած գոլորշու մթնոլորտում: Խոհարարությունը խոհարարական մշակման հիմնական մեթոդներից մեկն է, և եփած ուտեստները, անկասկած, գերիշխում են ցանկացած ազգային խոհանոցում, հատկապես բժշկական սննդի մեջ։
ժամը եփել հիմնական ձևովարտադրանքը ամբողջությամբ ընկղմված է մեծ քանակությամբ հեղուկի մեջ (ջուր, կաթ, արգանակ, օշարակ և այլն): Եռալուց առաջ գործընթացը կատարվում է ուժեղ կրակի վրա փակ կափարիչով տարայի մեջ, եռալուց հետո տաքացումը փոքրացնում են և եփումը շարունակվում է ցածր եռալով մինչև արտադրանքը լիովին եփվի։ Ամբողջական եռումը անցանկալի է, քանի որ հեղուկը արագ եռում է, արտադրանքի ձևը քայքայվում է, և անուշաբույր նյութերը գոլորշիանում են:
Գերճնշում է առաջանում ճնշման կաթսաներում կամ ավտոկլավներում, և ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 132 ° C, ինչը արագացնում է եփելը: Հիմնական եղանակով եփելիս արտադրանքից մեծ քանակությամբ սննդանյութեր կորչում են՝ դրանք թուրմ տեղափոխելու պատճառով, և եփած մթերքը դառնում է անհամ։ Այնուամենայնիվ, երբ ապրանքի էկոլոգիական մաքրությունը կասկածելի է, մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելը անհրաժեշտություն է, քանի որ դա կարտահանի ռադիոնուկլիդներ, քսենոբիոտիկներ և այլն:

Տապակել

Տապակելը արտադրանքի տաքացումն է առանց հեղուկի, ճարպի կամ տաքացված օդի մեջ։ Տապակելու արդյունքում արտադրանքի մակերեսին գոյանում է ընդերք, գոլորշիացման պատճառով արտադրանքը կորցնում է խոնավության մի մասը, հետևաբար պահպանում է սննդանյութերի ավելի մեծ կոնցենտրացիան, քան եփելու ժամանակ։
Տապակման մեջ կարևոր դեր է խաղում ճարպը, որը պաշտպանում է արտադրանքը այրվելուց, ապահովում է միատեսակ տաքացում, բարելավում է ուտեստի համը և ավելացնում դրա կալորիականությունը։ Տապակելուց առաջ ճարպը պետք է նորից տաքացվի, քանի որ միայն գերտաքացած ճարպը չի այրվում, ծխում է, չի ծխում և եփման սկզբից մինչև վերջ մաքուր է մնում։
Բուսական յուղը կես սանտիմետր շերտով լցնում են տապակի մեջ և տաքացնում միջին ջերմության վրա՝ առանց եռման աստիճանի։ 2-3 րոպե անց յուղը կփայլի, և ևս մի երկու րոպե հետո դրա վրա կհայտնվի սպիտակ, հազիվ նկատելի, բայց սուր ծուխ։ Եթե ​​մի պտղունց աղ գցեք յուղի մեջ, ապա այն հարվածով կցատկի մակերեսից: Սա նշանակում է, որ նավթը գերտաքացել է, դրանից գոլորշիացել են ավելորդ ջուր, գազեր, տարբեր կեղտեր։ Նման յուղը չի փոխվի, քանի որ այն ավելի տաքացվում է, և դրա մեջ ավելի հեշտ կլինի տապակել:
Գերտաքացման ժամանակ կարելի է ավելացնել որոշ համեմունքներ (սոխ, սխտոր, անիսոն, սամիթ, սամիթի սերմեր), որոնք պետք է հեռացնել 3-4 րոպե հետո։ Համեմունքները պայքարում են ճարպի հատուկ հոտերի դեմ և տալիս համապատասխան բուրմունք։ Յուղը բարելավելու մեկ այլ միջոց է օգտագործել կենդանական և բուսական ճարպերի խառնուրդ՝ արևածաղկի ձեթ և խոզի ճարպ, ձիթապտղի յուղ և հավի ճարպ, տավարի և մանանեխի յուղ և այլն:
Տապակման մի քանի տեսակներ կան. Դրանցից ամենատարածվածն է խորովում է հիմնական եղանակով,որոնցում արտադրանքը տաքացվում է փոքր քանակությամբ ճարպով (արտադրանքի զանգվածի 5-10%-ը) 140-150 C ջերմաստիճանում: Բաց մակերևույթի վրա տապակելու լավագույն պարագաներն են ներքևի հաստությամբ թավաները կամ բրազիները: առնվազն 5 մմ: Դրանցում ջերմաստիճանը բաշխվում է ավելի հավասարաչափ, նվազում է արտադրանքի կպչելու եւ այրվելու հնարավորությունը։ Վերջին տարիներին օգտագործվում են չկպչող թավաներ։
Գործիքներ, գույքագրում, սպասք
Կաթսաներ, թավաներ, մաղ, գրտնակ, դանակներ, ափսեներ, ճեղքավոր գդալ, սպաթուլա, գդալներ, մսաղաց:
    Աշխատանքի հաջորդականությունը
    Ստացեք մթերքներ, պատրաստեք դրանք։
    Խմոր պատրաստել պելմենիների, պելմենիների, նրբաբլիթների համար։
    Պատրաստել աղացած միս պելմենիների, պելմենիների, նրբաբլիթների համար։
    Թխել կիսաֆաբրիկատներ:
    Կաթնաշոռով պելմենիներ, պելմենիներ, բլիթներ ձևավորեք։
    Պելմենիները, պելմենինները եփել, բլիթները տապակել։
    Ապրանքներ կազմակերպելու և ամուսնություն իրականացնելու համար:
    Եզրակացություններ արեք աշխատանքի վերաբերյալ:
սեղան
    Որակի պահանջներ

    Բիզնեսի անվանումը

    ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 1



    Հումք

    Հումքի սպառում (զուտ), կգ
    համախառն ցանց 10 չափաբաժին 50 բաժին 200 չափաբաժին
    Pelmeni կիսաֆաբրիկատ No1069 - 185 1850 9250 37000
    Թթվասեր 25 25 250 1250 5000
    Եփած պելմենի զանգված - 200 2000 10000 40000
    - 225 2250 11250 45000

    Խոհարարության տեխնոլոգիա


    Պատրաստի պելմենին բաց թողնում են եռացող աղաջրի մեջ (1 կգ պելմենի, 4 լիտր ջուր և 20 գ աղ), բերում են եռման և շարունակում եփել ցածր եռման տակ 5-7 րոպե։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, զգուշորեն հեռացրեք դրանք մեծ անցքերով բացված գդալով և բաժանեք 14-15 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար:

    Որակի պահանջներ

    Պելմենը պետք է պահպանի իր ձևը, առանց պատյան պատռելու, մակերեսը կպչուն չէ։ Թույլատրվում է ոչ մի կեղտ, մերկ միջուկով արտադրանք։ Աղացած միսը հյութալի է, հավասարաչափ բաշխված արտադրանքի մեջ։ Խմորի գույնը սպիտակից փոքր-ինչ մոխրագույն է, աղացած միսը մոխրագույն է՝ առանց վարդագույն ներդիրների։ Համը չափավոր աղի է, համեմունքները նույնպես չափավոր։ Հոտը բնորոշ է եփած մսին ​​ու խմորին։

    Ստորագրեք լրիվ անվանումը

    ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ ՔԱՐՏ 2


    Հումք

    		 Հումքի սպառումը 1000 գ-ում

    համախառն ցանց
    Պելմենի խմոր թիվ 1067 - 450 83,25
    Տավարի միս (կոտլետ) 272 200 37
    Խոզի միս (կոտլետ) 270 230 42,55
    Սոխ 50 42 7,77
    Աղ 9 9 1,665
    Աղացած սև պղպեղ 0,2 0,2 0,037
    Շաքարավազ 0,5 0,5 0,0925
    Ջուր 90 90 16,65
    Աղացած մսի զանգված - 560 103,6
    Ձու քսելու համար 20 20 3,7

    Խոհարարության տեխնոլոգիա

    (նշվում է մշակման մեթոդներն ու եղանակները)
    Աղացած մսի համար կոտլետի միսն ու սոխը կտրատում են մսաղացով, ավելացնում են աղ, շաքարավազ, պղպեղ և սառը ջուր, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 1,5-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Գլորված շերտի 5-6 սմ լայնությամբ եզրը քսում են ձվով։ Յուղով երեսպատված շերտի մեջտեղում, երկայնքով, իրարից 3-4 սմ հեռավորության վրա շարքերով լցնում ենք 7-8 գ կշռող աղացած գնդիկներ։ Այնուհետև յուղած խմոր շերտի եզրերը բարձրացնում ենք, դրանով ծածկում աղացած միսը, որից հետո հատուկ սարքով կտրում են պելմենիները։ Ձևավորված պելմենիները շարքով շարվում են ալյուրապատ փայտե սկուտեղների վրա։ Պելմենիները եփում են հիմնական ձևով։
    Որակի պահանջներ
    (տեսք, հետևողականություն, գույն, համ, հոտ)
    1 հատի քաշը պետք է լինի 12-13 գ, եփելուց առաջ պահել 0С-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Խմորը քամոտ չէ, պլաստիկ, առանց կեղտոտության նշանների։ Աղացած միսը հյութալի է, հավասարաչափ բաշխված արտադրանքի մեջ։ Աղացած մսի գույնը՝ վարդագույն՝ թակած սոխի ներդիրներով, պատրաստի աղացած միս՝ մոխրագույն։ Համը չափավոր աղի է, համեմունքները նույնպես չափավոր։ Հոտը բնորոշ է մսին ​​ու խմորին։
    Գլուխ արտադրություն ______________ __Գրանին Գ.Ֆ.________________________
    Ստորագրեք լրիվ անվանումը

    ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ ՔԱՐՏ 3


    ըստ Հանրային սննդի ձեռնարկությունների ____ ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի:-SPb.: Polytechnic, 2000.-392s .____________________ ________________________________ 15 1,248

    Խոհարարության տեխնոլոգիա

    (նշվում է մշակման մեթոդներն ու եղանակները)
    Ալյուրը լցնում են հունցող մեքենայի մեջ, ավելացնում են 30-36C տաքացրած ջուր, ձու, աղ և խմորը հունցում։ Պատրաստի խմորը պահում են 30-40 րոպե։
    Որակի պահանջներ
    (տեսք, հետևողականություն, գույն, համ, հոտ)
    Գլուխ արտադրություն ______________ __Գրանին Գ.Ֆ.________________________
    Ստորագրեք լրիվ անվանումը

    սեղան

      Որակի պահանջներ
      ճաշարան ______________________ _______
      Բիզնեսի անվանումը

      ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 1

      Կիսաֆաբրիկատի, ուտեստի, ապրանքի անվանումը _խաշած պելմեն ______________________ ____

      ______________________________ ______________________________ __________
      Բաղադրատոմս թիվ ____ 1072_______________ սյունակ ______________________ __________
      ըստ Հանրային սննդի ձեռնարկությունների ____ ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի:-SPb.: Polytechnic, 2000.-392s .____________________ ________________________________

      Հումք

      		 Հումքի սպառումը 1 չափաբաժնի համար, գ

      Հումքի սպառում (զուտ), կգ
      համախառն ցանց 10 չափաբաժին 50 բաժին 200 չափաբաժին
      Pelmeni կիսաֆաբրիկատ No1069 - 185 1850 9250 37000
      Թթվասեր 25 25 250 1250 5000
      Եփած պելմենի զանգված - 200 2000 10000 40000
      Պատրաստի արտադրանքի (ճաշատեսակի) քաշը. - 225 2250 11250 45000

      Խոհարարության տեխնոլոգիա

      (նշվում է մշակման մեթոդներն ու եղանակները)
      Պատրաստի պելմենին բաց թողնում են եռացող աղաջրի մեջ (1 կգ պելմենի, 4 լիտր ջուր և 20 գ աղ), բերում են եռման և շարունակում եփել ցածր եռման տակ 5-7 րոպե։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, զգուշորեն հեռացրեք դրանք մեծ անցքերով բացված գդալով և բաժանեք 14-15 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար:

      Որակի պահանջներ
      (տեսք, հետևողականություն, գույն, համ, հոտ)
      Պելմենը պետք է պահպանի իր ձևը, առանց պատյան պատռելու, մակերեսը կպչուն չէ։ Թույլատրվում է ոչ մի կեղտ, մերկ միջուկով արտադրանք։ Աղացած միսը հյութալի է, հավասարաչափ բաշխված արտադրանքի մեջ։ Խմորի գույնը սպիտակից փոքր-ինչ մոխրագույն է, աղացած միսը մոխրագույն է՝ առանց վարդագույն ներդիրների։ Համը չափավոր աղի է, համեմունքները նույնպես չափավոր։ Հոտը բնորոշ է եփած մսին ​​ու խմորին։

      Գլուխ արտադրություն ______________ __Գրանին Գ.Ֆ.________________________
      Ստորագրեք լրիվ անվանումը

      ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ ՔԱՐՏ 2

      Կիսաֆաբրիկատի անվանումը, ուտեստը, արտադրանքը՝ կիսաֆաբրիկատներ տավարի և խոզի մսից _______________________ __

      Բաղադրատոմս թիվ ____ 1069_______________ սյունակ ______________________ __________
      համաձայն Հանրային սննդի ձեռնարկությունների ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի: -SPb .: Պոլիտեխնիկ, 2000.-392s .________________

      Հումք

      		 Հումքի սպառումը 1000 գ-ում

      Հումքի սպառում (զուտ), 185 գ-ի դիմաց
      համախառն ցանց
      Պելմենի խմոր թիվ 1067 - 450 83,25
      Տավարի միս (կոտլետ) 272 200 37
      Խոզի միս (կոտլետ) 270 230 42,55
      Սոխ 50 42 7,77
      Աղ 9 9 1,665
      Աղացած սև պղպեղ 0,2 0,2 0,037
      Շաքարավազ 0,5 0,5 0,0925
      Ջուր 90 90 16,65
      Աղացած մսի զանգված - 560 103,6
      Ձու քսելու համար 20 20 3,7

      Խոհարարության տեխնոլոգիա

      (նշվում է մշակման մեթոդներն ու եղանակները)
      Աղացած մսի համար կոտլետի միսն ու սոխը կտրատում են մսաղացով, ավելացնում են աղ, շաքարավազ, պղպեղ և սառը ջուր, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 1,5-2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Գլորված շերտի 5-6 սմ լայնությամբ եզրը քսում են ձվով։ Յուղով երեսպատված շերտի մեջտեղում, երկայնքով, իրարից 3-4 սմ հեռավորության վրա շարքերով լցնում ենք 7-8 գ կշռող աղացած գնդիկներ։ Այնուհետև յուղած խմոր շերտի եզրերը բարձրացնում ենք, դրանով ծածկում աղացած միսը, որից հետո հատուկ սարքով կտրում են պելմենիները։ Ձևավորված պելմենիները շարքով շարվում են ալյուրապատ փայտե սկուտեղների վրա։ Պելմենիները եփում են հիմնական ձևով։
      Որակի պահանջներ
      (տեսք, հետևողականություն, գույն, համ, հոտ)
      1 հատի քաշը պետք է լինի 12-13 գ, եփելուց առաջ պահել 0С-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Խմորը քամոտ չէ, պլաստիկ, առանց կեղտոտության նշանների։ Աղացած միսը հյութալի է, հավասարաչափ բաշխված արտադրանքի մեջ։ Աղացած մսի գույնը՝ վարդագույն՝ թակած սոխի ներդիրներով, պատրաստի աղացած միս՝ մոխրագույն։ Համը չափավոր աղի է, համեմունքները նույնպես չափավոր։ Հոտը բնորոշ է մսին ​​ու խմորին։
      Գլուխ արտադրություն ______________ __Գրանին Գ.Ֆ.________________________
      Ստորագրեք լրիվ անվանումը

      ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՅԻ ՔԱՐՏ 3

      Կիսաֆաբրիկատի անվանումը, ուտեստը, արտադրանքը՝ խմոր պելմենի համար _____________________ _________________________________

      Բաղադրատոմս թիվ ____ 1067_______________ սյունակ ______________________ __________
      ըստ Հանրային սննդի ձեռնարկությունների ____ ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի:-SPb.: Polytechnic, 2000.-392s .____________________ ________________________________ 15 1,248

      Խոհարարության տեխնոլոգիա

      (նշվում է մշակման մեթոդներն ու եղանակները)
      Ալյուրը լցնում են հունցող մեքենայի մեջ, ավելացնում են 30-36C տաքացրած ջուր, ձու, աղ և խմորը հունցում։ Պատրաստի խմորը պահում են 30-40 րոպե։
      Որակի պահանջներ
      (տեսք, հետևողականություն, գույն, համ, հոտ)
      Խմոր միատարր խտության, առաձգական, չչորացած։ Ոչ մի կեղտ չի թույլատրվում: Խմորի գույնը սպիտակից մինչև մի փոքր մոխրագույն է։ Համը չափավոր աղի է, համեմունքները նույնպես չափավոր։ Խմորի հոտը.
      Գլուխ արտադրություն ______________ __Գրանին Գ.Ֆ.________________________
      Ստորագրեք լրիվ անվանումը

      սեղան

        Որակի պահանջներ
        ճաշարան ______________________ _______
        Բիզնեսի անվանումը

        ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ 1

        Կիսաֆաբրիկատի, ուտեստի, ապրանքի անվանումը՝ կարտոֆիլով, կարագով և թթվասերով պելմենիներ ______________________ ________________________________

        Բաղադրատոմս թիվ ____ 1079_______________ սյունակ ______________________ __________
        համաձայն Հանրային սննդի ձեռնարկությունների ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի: -SPb .: Պոլիտեխնիկ, 2000.-392s .____________________ ________________

        Հումք

        		 Հումքի սպառումը 1 չափաբաժնի համար, գ

        Հումքի սպառում (զուտ), կգ
        համախառն ցանց 10 չափաբաժին 50 բաժին 200 չափաբաժին
        Պելմենի խմոր թիվ 1078 82 82 820 4100 16400
        Աղացած միս թիվ 1125 - 103 1030 5150 20600
        Կարագ 5 5 50 250 1000
        Թթվասեր 20 20 200 1000 4000
        Եփած պելմենի զանգված - 200 2000 10000 40000
        Պատրաստի արտադրանքի (ճաշատեսակի) քաշը. - 225 2250 11250 45000

        Խոհարարության տեխնոլոգիա

        (նշվում է մշակման մեթոդներն ու եղանակները)
        Պատրաստի պելմենին թողնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում ցածր եռման մեջ 5-7 րոպե։ Երբ պելմենը լողում է մակերեսին, զգուշորեն հեռացրեք դրանք մեծ անցքերով բացված գդալով և բաժանեք 7-8 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար:

        Որակի պահանջներ
        (տեսք, հետևողականություն, գույն, համ, հոտ)
        Ձևը կիսաշրջանաձև է, եզրերը լավ կպած, իրար կպած, չդեֆորմացված, քաշը 20? 25 գ, խտությունը՝ փափուկ, նուրբ, աղացած միս? միատարր. Գույնը սպիտակ է՝ կրեմի երանգով։ Օգտագործված ապրանքներին բնորոշ համ և հոտ, չափավոր աղի:
        և այլն.................