Քաղցր խմորիչ բլիթներ. Նուրբ և համեղ խմորեղեն բուլկիների համար Ինչպես պատրաստել ամենահամեղ խմորեղենը քայլ առ քայլ

Տանտիրուհու հոգատար ձեռքերով պատրաստված և օջախի ջերմությամբ տաքացած խմորիչ խմորից պատրաստված ապրանքները հնագույն ժամանակներից պատվավոր տեղ են գրավել ճաշասեղանի վրա։ Ռուսաստանում աղջիկները խանդավառությամբ թխում էին բուրավետ և տաք կարկանդակներ, տարբեր չափերի ռուլետներ։ Խոհանոցի սեղանի վրա դրված նման ապրանքները տոնի անփոխարինելի հատկանիշն էին, որոնք խորհրդանշում էին տան տերերի հյուրընկալությունն ու ջերմ վերաբերմունքը։

1. Մի բաժակ պաստերիզացված կաթ լցրեք փոքրիկ կաթսայի մեջ և տաքացրեք տարայի պարունակությունը միջին ջերմության վրա։ Երբ ձեր կաթը հասնի 45 աստիճանի, տաքացրեք շոշափելուն, դրանով թավայի մեջ ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված չոր խմորիչի և հատիկավոր շաքարի քանակը։
2. Թավան թողեք խոհանոցի սեղանին, թողեք դրա պարունակությունը մի փոքր եփվի։ Մի քանի րոպե հետո կտեսնեք, որ կաթը բարձրանում է։ Տարայի մեջ անմիջապես ավելացրեք հալած կարագը կամ մարգարինը, հում ձվերը, զտված կարագը, կերակրի աղը, վանիլինը և ցորենի ալյուրը։ Օգտագործեք սննդի պրոցեսոր, բլենդեր կամ հարիչ՝ հավի ձվերը մինչև փարթամ հարել:
3. Մանրակրկիտ խառնել տապակի պարունակությունը և ուշադրություն դարձնել ստացված խմորի խտությանը։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն շատ հոսում է, ապա թավայի մեջ ավելացրեք ցորենի ալյուր և անմիջապես սկսեք խմոր հունցել։ Ստացված մթերքը պետք է թրմվի տաք տեղում, լավ պաշտպանված մակերևույթից և արևի լույսից: Ձեր պատրաստած խմորն անշուշտ 20-30 րոպեի ընթացքում կհասնի անհրաժեշտ վիճակին։ Այս ժամանակահատվածից հետո խմորիչ խմորը դնել խոհանոցի սեղանին։
4. Եփած խմորից երկար և առաձգական ռուլետ փաթաթեք։ Այս ապրանքից կտրեք փոքր կտորներ և օգտագործեք սիլիկոնե գրտնակ՝ դրանցից տորթերը արագ փաթաթելու համար: Տորթերից յուրաքանչյուրի չափը չպետք է գերազանցի թեյի ափսեի մոտավոր չափը։ Տորթը յուղելու համար ձեզ հարկավոր է թխելու մի փոքր կտոր մարգարին կամ կարագ՝ նախապես փափկած և որակյալ կրեմից պատրաստված։
5. Յուրաքանչյուր թխվածքի մակերեսին ցողում ենք փոքր քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ, ապա ռուլետի ձևավորում։ Դրա մեջտեղում պետք է փոքր կտրվածք անել, որով կպտտվի ձեր կազմած ռուլետի եզրերից մեկը։ Բուլկիներին կարող եք տալ ցանկացած ձև և չափ, միացնել ձեր երևակայությունը և լինել կրեատիվ՝ ստեղծելով ձեր խոհարարական գլուխգործոցը։
6. Այժմ ժամանակն է թխել ձեր ստեղծագործությունները ջեռոցում: Մեղմորեն յուղեք թխման թերթիկը զտված յուղով կամ քսեք մագաղաթյա թղթով և դրեք ձեր պատրաստած բուլկիները: 20-25 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքը պետք է կանգնի 15 րոպե: Զգույշ եղեք, որ բուլկիները բարձրանան և մի փոքր ընդլայնվեն:
7. Համոզվեք, որ դրանք յուղել լայն խոհարարական խոզանակով, թաթախված ձվի մեջ, նախապես հարած բլենդերով կամ հարիչով: Ջերմակայուն թխման թերթիկը բուլկիների հետ դնել տաք ջեռոցում։ 180 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում դրանք պետք է թխել 20-30 րոպե։ Հենց տորթը բարձրանա, անմիջապես հանեք ջեռոցից։
8. Պատրաստի բուլկիները տեղափոխեք մաքուր սպիտակեղենի մեջ և դրանք ծածկեք բնական գործվածքից պատրաստված մեծ սրբիչով։ Դուք դեռ երկար կհիշեք այս տնական բաղադրատոմսով պատրաստված բուլկիների զարմանալի և թեթևակի տոնական համը։ Համտեսեք դրանք ուրախ և ընկերական ընկերակցությամբ, լիցքավորվեք դրական հույզերով՝ շրջապատված մտերիմ և սիրելի մարդկանցով:

Տնական բուլկիներ պատրաստելու էքսպրես տարբերակ

Եթե ​​բավարար ազատ ժամանակ չունեք կամ չեք սիրում երկար ժամանակ խմորիչ խմորով զբաղվել, փորձեք տանը շտապ բաղադրատոմսով փափկամազ, գեղեցիկ բլիթներ թխել։

Բաղադրիչներ

• ալյուր - 350 գրամ;
• բնական մրգային մածուն - 350 գրամ;
• զտված յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 2,5 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - մեկ թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ - մեկ տուփ:

Արտադրության կարգը

• Խառնել բոլոր նախնական բաղադրիչները և հունցել առաձգական խմոր։
• Դնում ենք թխման թերթիկի մակերեսին և խմորը բաժանում մի քանի մասի (8 կամ 10)։
• Բուլկիները ձևավորել և թխել 220 աստիճան բարձր ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Հաճույքով կերեք բուլկիներ և վայելեք տանը զրուցել ձեր լավագույն ընկերների հետ:

Ձեզ կարող է հետաքրքրել պանրով բուլկիների խմորի բաղադրատոմսը։

Բարի ախորժակ!

Խմորեղենի բաղադրատոմսերը բաժանվում են ըստ պատրաստման եղանակի՝ շոգեխաշած և չզույգված։ Կեքս թխելու համար բիսկվիթ խմորը շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

Թթխմորի մեթոդով պատրաստված խմորիչ խմորը ալյուրի արտադրանքի շքեղության գլխավոր դաշնակիցն է։ Խմորիչից վախենալու կարիք չկա, դրանց հետ աշխատելը բավականին հեշտ է, եթե գիտեք որոշ նրբերանգներ։ Զարմանալի չէ, որ սա շատ տնային տնտեսուհիների համար ամենասիրված խմորն է:

Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս հոդվածում բերանից պատրաստված թխելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան միանգամից: Ամենապարզից մինչև ամենահարուստը, նրանք բոլորն անցել են ժամանակի և միլիոնավոր գոհ ուտողների փորձությունը: Արժե փորձել բուլկիների քաղցր խմորը՝ ամենահամեղ նուրբը։

Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ ցուրտ է, խմորիչը չի գործում: Կաթը կամ ջուրը պետք է լինի մարմնի ջերմաստիճանի սահմաններում, ինչը իդեալական միջավայր է սնկերի աշխատանքի համար: Եթե ​​հեղուկը շատ տաք է, նրանք պարզապես կմահանան։

Բուլկիների համար խմորեղենի խմորի բաղադրատոմս

Ապրանքների քանակը:

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ռուսական
• Ճաշատեսակը՝ աղանդեր
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• Մատուցումներ՝ 15
• 2 ժ

խմորի համար

• 250 մլ կովի կաթ;
• 7 գրամ չոր խմորիչ;
• 25-30 գրամ ցորենի ալյուր;
• 20-25 գրամ հատիկավոր շաքար;

թեստի համար

• 650-700 գրամ ալյուր;
• 50 գրամ կարագ;
• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 4 միջին չափի հավի ձու;
• 5 գրամ վանիլին;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 5 գրամ ուտելի քարի աղ;

Խոհարարության եղանակը.

Հունցելու համար ալյուրը վերցվում է միայն ամենաբարձր կարգի։ Հիմնականում ցորենն օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, սակայն, եթե ցորենի մի փոքր մասը փոխարինեք որևէ այլով / հնդկաձավար, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն / բուլկիների համը միայն կշահի դրանից:

Կաթը լցնել բարձր պատերով ամանի մեջ, հարմար աշխատանքի համար։

Լցնել շաքարավազի մեջ ըստ նորմայի և արագ խմորիչ։

Խառնուրդը հարում ենք հարիչով, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Խառնելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ հարիչի կցորդով։

Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մաղած ալյուր։ քաղցր խմոր բուլկիների համար ամենահամեղ նրբահամ

Կրկին խառնեք ամեն ինչ՝ անտեսելով մնացած կտորները։

Այսպիսով, դուք «սկսեցիք» խմորը։ Այժմ բաժակը ծածկում ենք խմորով թաղանթով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի խմորիչը կենդանանա։

Խորհուրդ՝ ձմռանը և աշնանը, մինչև ջեռուցման սեզոնի սկսվելը, կարող եք խմորը դնել վառարանի վրա և միացնել ջեռոցը մարմանդ կրակի վրա։
Խմորի ամանը կարող եք դնել տաք ջրով մեծ կաթսայի մեջ կամ խոհանոցային աթոռակի վրա գտնվող ռադիատորի կողքին։
Այն հիանալի տեղավորվում է այնտեղ, քանի որ տաք է և ոչ մի քաշքշուկ չկա։

Մինչ խմորը խմորվում է, մենք կպատրաստենք մնացած ապրանքները՝ ձվերը բաց կթողնենք տարայի մեջ, հալեցնում ենք կարագը։

Ձվին ավելացրեք մնացած շաքարավազը, աղը, հալեցրած և մի փոքր սառեցրած կարագը։

Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և լցնում խմորված խմորի վրա։ Խառնել՝ փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը, ալյուրի հետ միասին լցնել վանիլին։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Գունդը պետք է լինի փափուկ, ոչ առաձգական:

Կրկին փակում ենք թաղանթով / կափարիչով, խոհանոցային անձեռոցիկով/ և երկրորդ անգամ դնում ենք տաք տեղում մոտենալու համար։

Կարագի խմորը պետք է 3 անգամ բարձրանա, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։ Առաջին 2 անգամ այն ​​պետք է իջեցնել՝ միաժամանակ մի փոքր հունցելով։ Եթե ​​ժամանակը չափազանց կարճ է, ապա կարող եք բաց թողնել մեկ բարձրացում և 2-րդից հետո սկսել եփել:

Բուլկիների կտրելու համար զանգվածը հանում ենք սպասքից, մի փոքր հունցում երկու-երեք րոպե սեղանի վրա։

Մենք փոքր մասեր ենք պոկում ընդհանուր կտորից, գլորում ենք գնդիկը ափերի մեջ և դնում թխում թերթիկի վրա:

Բուլկիները բարձրանալու համար ժամանակ ենք տալիս, 10-15 րոպե հետո կարող եք մթերքը մշակել ձվի դեղնուցով, նոր միայն դնել ջեռոցը։ Սկզբում ջեռոցը մի բացեք, որպեսզի խմորը նորից չխորտակվի։

Թխել ռուլետները 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցի կենտրոնում։ Անցանկալի է ջերմաստիճանի հետ «չափից դուրս գալ», հակառակ դեպքում միջնամասը ներսում չի թխվի, իսկ ընդերքը կվառվի։

Արտադրանքը ջեռոց դնելուց առաջ այն պետք է միացնել, որպեսզի տաքանա, հենց որ ընդերքի առաջին նշանները լինեն, կարող եք բացել դուռը և շարժել կաղապարը։ Ըստ ստանդարտի՝ պատրաստության համար ապրանքը պետք է թխել միջինը 40 րոպե։ Ժամանակը կախված է խմորեղենի չափից։ Օրինակ՝ փոքր կարկանդակները պատրաստ կլինեն 25 րոպեում, բոքոնը՝ մեկ ժամվա ընթացքում։ Բուլկիների համար 20-25 րոպեն բավական է։

Բուլկիների համար կարագի խմորն ամենահամեղ նուրբն է, որը հարմար է ոչ միայն վանիլային բուլկիներ թխելու համար։ Դրանից կարող եք թխել այլ տեսակի բուլկիներ։ Բավական է միայն լցնել ջեմի, մարմելադի կամ ջեմի միջուկը և կարագի փոշին։

Ինչպես պատրաստել փոշու բուլկիների համար ամենահամեղ և նուրբ խմորեղենը

Ապրանքների քանակը:

• 1000-900 գրամ հարուստ խմոր;
• 350 գրամ ջեմ;
• 30 գրամ կարագ;
• 60 գրամ ցորենի ալյուր;
• 60 գրամ հատիկավոր շաքար;

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի հրուշակեղենի խմորը դնում ենք բուլկիների համար՝ ըստ վերը գրված բաղադրատոմսի, դնում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային տախտակի վրա։

Առանձնացրեք մի փոքր հատված և գլորեք երկար կլոր շերտի մեջ։

Կտրեք մասերի, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք գնդիկի մեջ, չափի, միջին չափի խնձորի նման։

Այնուհետև գրտնակով ձևավորեք բարակ տորթ:

Ջեմը դնում ենք մեջտեղում, ծայրերը պինդ ամրացնում, որ մուրաբան դուրս չհոսի։

Ձևավորված ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել «մոտենալ»։ Երբ բլիթները պատրաստ լինեն, քսեք դրանք ձվի-կաթով խառնուրդով։ Խառնուրդի համար վերցրեք հավի ձվի դեղնուցը և մի երկու ճաշի գդալ կաթ։ Հարեք պատառաքաղով՝ դեղնուցը լավ ջարդելով։

Շաղ տալու համար վերցրեք փափուկ կարագ, կտրատեք փոքր կտորներով։ / Կարագը հանվում է սառնարանից եփելուց մոտ 30 րոպե առաջ։

Կարագին ավելացնում են ալյուրն ու հատիկավոր շաքարը։ Ամեն ինչ լավ է քսում ձեր ձեռքերով, մինչև ամբողջ ալյուրը և շաքարավազը ներծծվեն կարագի մեջ, մինչև հարթ լինի:

Այնուհետև զանգվածը փշրանքների մեջ քսում են ափերի միջև՝ գլանափաթեթներով թխման թերթիկի վրա։

Հում աշխատանքային մասը տեղադրվում է նախապես տաքացված ջեռոցում: Թխում են 25-ից 30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեր սիրելի տանտիրուհիներ և կայքի սովորական ընթերցողներ, մի անհանգստացեք խմորիչ խմոր պատրաստելու մասին։ Թող առաջին անգամը փորձություն լինի ձեզ համար, բայց ապագայում ամեն ինչ անպայման կստացվի։ Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ համեղ խմորեղեն պատրաստել:

Видео Քաղցր խմոր բուլկիների համար ամենահամեղ նրբահամը

Համեղ խմորիչ խմորի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ես միշտ ցանկացել եմ սովորել, թե ինչպես թխել իսկական խմորիչով կարկանդակներ: Փափկամազ, փափկամազ, համեղ: Ինչպես ջեռոցում։ Կամ գոնե գրեթե այդպես: Որովհետև իսկական ջեռոցից պատրաստված կարկանդակներով ուրիշը չի կարելի համեմատել։ Ես բախտ ունեցա գյուղում կարկանդակներ կեռասով փորձել, դեռ հիշում եմ այս անզուգական համը։ Իմ հարգանքն ու հիացմունքը նրանց համար, ովքեր գիտեն, թե ինչպես թխել կարկանդակ ջեռոցում:

Բայց եթե ընդհանուր լեզու գտնեք ձեր ջեռոցի հետ, ապա կստանաք նաև շատ համեղ տնական թխվածքներ։ Հատկապես, եթե խմորիչ խմորը հունցեք այս բաղադրատոմսով:

Երկար ժամանակ իմ կարկանդակները ինչ-որ կերպ բարակ էին, կոշտ և գործնականում ոչ փափկամազ... Բայց մի օր ես իմ տնային արխիվում գտա մի թղթի կտոր՝ խմորիչ խմորից բալով կարկանդակների բաղադրատոմսով: Բաղադրատոմսը նոր էր, և ես անմիջապես ցանկացա փորձել այն, ինչն արեցի՝ որոշ ճշգրտումներ կատարելով բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը քաղցր խմորիչ խմորի համար.

Սկզբնական տարբերակ.

• 100 գ թարմ խմորիչ;
• 5 ձու;
• 150 գ շաքարավազ;
• մի տուփ մարգարին 250 գ;
• ½ բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճաշի գդալ խտացրած կաթ;
• ալյուր.

Ես այն ժամանակ խտացրած կաթ չունեի, և ես նույնպես որոշեցի մի քիչ կաթ ավելացնել խմորին (ինչպես կարող էր լինել առանց դրա): Պարզվեց այսպես.

• 100 գ խմորիչ;
• ¼ բաժակ տաք կաթ կամ ջուր;
• 5 ձու;
• 150 գ շաքարավազ;
• 250 գ մարգարին կամ կարագ;
• կես բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի (կարծում եմ՝ 1/4 թեյի գդալը բավական է);
• ալյուր, քանի որ հնարավոր էր փորձնականորեն հաստատել, անհրաժեշտ է մոտ 5-6 բաժակ: Իհարկե, պետք է ընտրել ամենալավ ալյուրը՝ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը։

Եվ ևս մեկ բան. խմորիչ թխելու հաջողությունը կախված է ոչ միայն բաղադրիչների հավաքածուից: Կարկանդակները հաջողակ դարձնելու համար ձեր լավ տրամադրությունը շատ կարևոր է: Եթե ​​դուք պատրաստում եք ուրախությամբ, սիրով և հարգանքով խմորիչ խմորի մեջ, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Կարկանդակները գերազանցեցին բոլոր սպասելիքները! Փափկամազ, փափուկ, կարմրավուն և շատ համեղ - դա իմ երազանքն էր :)
Այդ ժամանակվանից ես վերցրել եմ այս հրաշալի խմորի բաղադրատոմսը բոլոր խմորիչ թխման համար: Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն քաղցր բլիթներ, այլև չքաղցրած, օրինակ՝ ձվով և խոտաբույսերով, միայն դրանից հետո ավելի քիչ շաքար վերցրեք, ոչ թե 150 գ, այլ 2-3 ճաշի գդալ:
Եվ հիմա եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել տնական խմորիչ խմոր:

Ինչպես հունցել խմորիչ խմոր

Թարմ խմորիչը ձեռքերով տրորեք ամանի մեջ, քսեք շաքարի մի փոքր մասով (1-1,5 ճաշի գդալ): Երբ խմորիչը հալվի, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ - անպայման տաքացրեք (ոչ տաք և ոչ սառը) - խմորիչը շատ է սիրում շաքարավազը և տաք կաթը:

Այնուհետև ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր և խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կստացվի մի քիչ նոսր խմոր՝ խմոր։ Քանի որ խմորիչը ջերմություն է սիրում, խմորի ամանը դրեք տաք ջրով տարայի մեջ և ծածկեք մաքուր սրբիչով։

Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, հարում ենք ձվերը և մնացած շաքարավազը հարիչով։ Կարելի է նաև բամբասել պատառաքաղով, բայց հարիչով դա ավելի արագ և շքեղ կլինի։
Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը միկրոալիքային վառարանում կամ մարմանդ կրակի վրա վառարանի վրա:

10 - 15 րոպե, և հիմա խմորը բարձրացավ: Խմորը, հարած ձվերը և հալած մարգարինը խառնում ենք (ոչ թե տաք, այլ գոլ):

Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, խառնել և սկսել աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հիանալի կլինի մաղով կամ քամոցով մաղել, այնուհետև ալյուրը կհարստանա թթվածնով, որն անհրաժեշտ է մեր խմորիչին խմորման համար։ Պարզ ասած՝ ալյուրը օդամղիչ կդառնա, և խմորիչի համար ավելի հեշտ կլինի խմորը բարձրացնել։ Կարկանդակներ կստացվի hoo!

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Օդային, բերանի մեջ հալվող քաղցր խմորը թարմ և խմորիչ է, օգտագործվում է չամիչով քաղցր բլիթներ, էլեգանտ Զատիկ տորթեր և մրգերով և հատապտուղների միջուկով տնական կարկանդակներ պատրաստելու համար: Խմորից, որը կոչվում է կոտլետ, ձևավորվում են տարբեր ձևի և չափի արտադրանք, որից հետո թխում են ջեռոցում։ Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ խմորեղեն և ձանձրալի թեյախմությունը վերածել ընտանեկան արարողության:

Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր

Քաղցր հարուստ խմորիչ խմորը բուլկիների, փարթամ կաթնաշոռային թխվածքաբլիթների և շողոքորթ բլիթների համար, որոնցով Կարլսոնը շատ էր սիրում անձնատուր լինել, առանձնանում է թխման բարձր պարունակությամբ՝ շաքարավազ, ձու, կարագ, թթվասեր կամ կաթ: Խմորը պատրաստելուց առաջ խմոր պատրաստեք և թողեք սոսնձից պաշտպանված տեղում։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մյուս բաղադրիչները, խառնել խմորի հետ և հունցել խմորը։

Քաղցր խմորի բաղադրատոմսեր

Կարագը համարվում է խմորի ամենակալորիական տեսակներից մեկը։ Ցանկացած միջուկով կեքս պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ոչ բոլորն են ստանում քաղցր բուլկիների խմորն առաջին անգամ: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը չտարբերվի խոհարարական ամսագրերի գունագեղ լուսանկարներից, կարևոր է խստորեն հետևել առաջարկություններին: Աղանդերն ու խմորեղենը սիրում են ճշգրտություն, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել այնքան գրամ ալյուր, դեղնուց, մարգարին, որքան պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Բուլկիների համար

• Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Խոհանոց՝ միջազգային:

Քաղցր բուլկիները լավ են նույնիսկ առանց լցնելու։ Նրանք մատուցվում են թեյի հետ, նախաճաշին՝ մի բաժակ սառը կաթով։ Որպեսզի քաղցր խմորեղենը շագանակագույն լինի և չսևանա, կարող եք դրանք ծածկել մագաղաթյա թղթով: Ճաշատեսակը կլինի համեղ և ձյունաճերմակ, եթե նախապատվությունը տաք բարձրակարգ ալյուրին։ Ենթադրվում է, որ խմորի պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ վերաբերմունք, ուստի խորհուրդ չի տրվում վիճել, բղավել ու վատ տրամադրություն ունենալ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 550 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• կարագ - 60 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• վանիլին (պատիճ) - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել։ Եթե ​​կշեռք չունեք, օգտագործեք 2 բաժակ ալյուր, ապա ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։
2. Ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար:
3. Կաթը տաքացնել, ավելացնել վանիլի սերմերը։ Հանգստանալ. Ձուն կոտրել.
4. Երկրորդ ձուն կոտրել, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Դեղնուցը խառնել մեկ գդալ վանիլային կաթի հետ, դնել սառնարանը։ Կաթի մեջ սպիտակուց ավելացնել։ Հարել։
5. Ալյուրի մեջ ջրհոր անել, լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը։ Խառնել։
6. Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում խմորի հիմքի վրա։ Հունցել 10 րոպե։ Խմորը կարող է մի փոքր կպչել ձեր մատներին: Եթե ​​ստացվում է հեղուկ, ապա ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։
7. Գնդիկ փաթաթել, մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Բռունցքով հարվածեք, նորից հանեք մեկ ժամով: Այն պետք է բարձրանա և ավելանա 2-2,5 անգամ։ Խմորը նորից հունցել։
8. Բաժանել 15 մասի, պատրաստել գնդիկներ կամ վարդեր։
9. Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Ծածկեք անձեռոցիկով, թողեք եփվի 40 րոպե։ Յուղել կաթ-դեղնուց խառնուրդով, շաղ տալ շաքարավազով։
10. Թխել բլիթները 30-45 րոպե (180-185 աստիճան):

Կարկանդակների համար

• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Քաղցր միջուկով կարագով կարկանդակները համեղ ուտեստ են, որը շատերը կապում են տատիկի հետ գյուղում հանգստի հետ: Դրանք պատրաստվում են հասանելի մթերքներից և համեղ են բնական հյութի կամ շոգեխաշած տաք կաթի հետ համատեղ։ Նման խմորեղենը արագ է հնանում, այն պետք է պահել սառնարանում։ Նախքան ջեռոցում կարկանդակների համար հարուստ խմորիչ խմոր պատրաստելը, դուք պետք է փակեք բոլոր պատուհանները. այն չի հանդուրժում նախագծերը:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 3 ճաշի գդալ;
• կաթ - 3/4 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 6 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 75 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• խնձոր - 400 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել գոլորշու. Խմորիչն ու 2 ճաշի գդալ շաքարավազը լցնել կաթի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև չոր բաղադրիչները լուծվեն։
2. Մուտքագրեք 2 ձու, խառնեք։
3. Փափկացնել կարագը: Մուտքագրեք գոլորշու մեջ:
4. Լցնել ալյուրի մեջ։ Ձեռքերով հարում ենք, մինչև խմորի խմորը հարթ լինի։ Այն պետք է ավելի կտրուկ ստացվի, որպեսզի միջուկը պահի։ Գլորում ենք գնդիկի մեջ, ծածկում, մեկ ժամ տաք թողնում։
5. Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկները, մանր կտրատեք։ Կարկանդակները կտրվածքում գեղեցիկ դարձնելու համար պտուղը պետք է կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, խառնել։ Եթե ​​խնձորները արագ մթնում են, ցողեք կիտրոնի հյութով:
6. Խմորը բաժանել 10 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել կամ ձեռքով հունցել մինչև տորթի վիճակը։ Դնում ենք միջուկը, ձևավորում կարկանդակներ։
7. Շարել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով։
8. Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կարկանդակների համար ջեռոցում

• Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 40 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 450 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• ծիրանի ջեմ - 150 գ;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• կարագ - 50 գ;
• նուրբ արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խմորիչ - 10 գ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախքան հարուստ կարկանդակ պատրաստելը, խմոր պատրաստեք՝ տաքացնել կաթը, լցնել խմորիչը, շաքարավազը։ Խառնել, թողնել 10 րոպե։ Խմորիչի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տեսակից։
2. Մուտքագրեք աղ, վանիլային շաքար, արևածաղկի ձեթ: Կարագը հալեցնել, ավելացնել խմորիչը։ Լցնել ալյուրի մեջ։
3. Խմորը հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Հացաբուլկեղենը շատ արագ բարձրանում է։
4. Գնդակը բաժանել 2 մասի։ Առաջինը գրտնակել բարակ, բայց ոչ թափանցիկ շերտի մեջ, տեղափոխել կաղապարի մեջ։
5. Շերտը պատել ջեմով։ Տնականը հեշտությամբ տարածվում է և հավասարաչափ բաշխվում գդալով։ Պահպանեք ավելի հաստ, նախ այն կարելի է դանակով կտրել ափսեների կամ խորանարդի մեջ:
6. Երկրորդ շերտը գրտնակել, գանգուր կամ խոհանոցային դանակով շերտերով կտրատել։ Ջեմի վրա վանդակավոր ձևավորեք։ Ամրացրեք ծայրերը: Ձվի բացակայության պատճառով հարուստ տորթը երկար ժամանակ չի հնանում։
7. Դեղնուցը հարել, յուղել։ Թողնել կես ժամ։
8. Թխել 40-45 րոպե (175-180 աստիճան):

Զատկի տորթերի համար

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 330 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի, տոնի համար։
• Խոհանոց՝ ուղղափառ.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Զատիկը պայծառ տոն է, որի ընթացքում ուղղափառ տնային տնտեսուհիները կարող են մրցել միմյանց հետ Զատկի տորթեր թխելու արվեստում: Նույնիսկ փորձառու խոհարարները միշտ չէ, որ գիտեն, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խմորիչի խմորման համար, ինչպես հունցել խմորը և որ փուլում ավելացնել թխումը: Ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի արտադրանք գնել, քան ինքնուրույն թխել: Կան բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ որոշել խմորի պատրաստությունը և ավելացնել այնքան քանակությամբ կեքս, որ տնական կեքս տորթը ստացվի կատարյալ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 4 ճաշի գդալ;
• թխած կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3/4 ճաշի գդալ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• դարչին - 1 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 4 հատ;
• սեղմված խմորիչ - 50 գ;
• չամիչ - համտեսել;
• շողոքորթ մրգեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացրեք։ Ավելացնել շաքարավազ:
2. Կաթնային խառնուրդին ավելացնել խմորիչը։ Խառնել, թողնել 10 րոպե։
3. Մնացած շաքարավազը ձվի, դարչինի, վանիլային շաքարի հետ առանձին հարում ենք։
4. Ավելացնել կարագ, ձիթապտղի յուղ, խառնել։
5. Ներկայացրեք հարմար խմորիչ: Խառնել։
6. Լցնել չամիչ, շողոքորթ մրգեր:
7. Մուտքագրեք ալյուրը: Եթե ​​կեքսի խտությունը և քանակությունը ձեզ չեն համապատասխանում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
8. Ձևաթղթերը քսել, լցնել մինչև կեսը։ Ծածկեք, թողեք մեկ ժամ։
9. Մակերեսը յուղեք դեղնուցով։
10. Թխել մոտ մեկ ժամ (180 աստիճան): Հովանալուց հետո հարուստ տորթը զարդարում ենք գլազուրով կամ շաքարի փոշիով։

Չոր խմորիչով

• Եփելու ժամանակը` 1-1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 240 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 500 գ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• մարգարին - 100 գ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 ճ.գ. լ.;
• թարմ կեռաս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմոր պատրաստել կարագով կարկանդակների համար - կաթին ավելացնել մի քիչ ալյուր և շաքարավազ, ավելացնել չոր խմորիչը։ Թող գա։
2. Մարգարինն ու ձվերը հանում ենք սառնարանից։ Ավելի լավ է դա անել նախօրոք, քանի որ խմորիչ նախուտեստները լավ չեն ընկալում սառը բաղադրիչները։
3. Ձուն հարել զանգվածի մեջ, ավելացնել փափուկ մարգարին։
4. Խմորը հունցել։
5. Առանց կանգնելու բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուր ձևից տորթ դնել, առանց կորիզների բալ դնել, ֆիքսել: Եթե ​​բալը շատ թթու է, այն կարելի է քաղցրացնել։
6. Շարքերով շարել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
7. Թխել մոտ 30 րոպե (90 աստիճան):

Կենդանի խմորիչի վրա

• Եփելու ժամանակը՝ 3 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հարուստ խմորեղենի համը մեծապես կախված է խմորիչի տեսակից և որակից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կենդանի խմորիչ, այլ ոչ թե չորացրած կամ հատիկավոր: Վաճառվում են բրիկետներով, ունեն ավելի կարճ ժամկետ, սակայն պարունակում են ակտիվ միկրոօրգանիզմներ, ինչի շնորհիվ խմորն ավելի փարթամ է ստացվում և ավելի արագ է հասունանում։ Եթե ​​հարուստ կարկանդակի խմորը սկսում է պատռվել, ապա կարող եք մի փոքր տաք ջուր ավելացնել դրան, եթե կպչուն է՝ մի գդալ ալյուր:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 1 կգ;
• կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• մարգարին - 150 գ;
• աղ - 1/2 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• քնջութ - համտեսել;
• կենդանի խմորիչ - 25 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազի մի մասը նոսրացրեք տաք կաթով:
2. Խմորիչը խառնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ, ավելացնել կաթին։ Խառնել և տաք պահել։
3. Ձվերը հարում ենք մնացած շաքարի հետ։ Խառնել խմորով հարուստ խմորեղենի համար:
4. Կաթ-ձվի խառնուրդին ավելացնել մարգարինը։
5. Ավելացնել աղ, ալյուր։ Հունցել.
6. Մեկ գդալ բուսական յուղ լցնել խորը ամանի մեջ, յուղել հատակը և եզրերը։ Խմորը փոխանցեք։ Որպեսզի այն կեղևավորվի, օգտագործեք թաղանթ:
7. Թող երկու անգամ տաքանա։
8. Բաժանել հավասար մասերի։ Գնդիկներ ենք պատրաստում, քսում ձվով, ցանում քունջութով։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, թողնում կես ժամ։
9. Թխել կլոր բլիթները 15 րոպե (250 աստիճան):

Ջրի վրա

• Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Ջրի վրա թխելը շատ առավելություններ ունի. Սա իդեալական է նրանց համար, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն մի շարք պատճառներով, և իսկական փրկություն քաղցր ատամ ունեցողների համար, երբ ցանկանում եք որևէ հատուկ բան, բայց սառնարանում կաթ չկա: Եթե ​​պատրաստի կարկանդակները լավ չեն շարժվում թխելու թղթից, ապա ջուրը կգա փրկության.

Բաղադրությունը:

• ջուր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1,5 tbsp. լ.;
• հավի ձու - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• կակաչ սնունդ - համտեսել;
• խմորիչ - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. 2 ձուն հարել աղով և շաքարով, ավելացնել տաք ջուր։
2. Չոր խմորիչը ցանել ալյուրի վրա։ Խառնել։ Ավելացնել ջրի մեջ, հունցել։
3. Խմորին ավելացնել բուսական յուղ։
4. Փաթաթեք գնդակը, ծածկեք: Թողնել տաք:
5. Մեկ ժամ հետո բաժանել 12 մասի, յուրաքանչյուրից փաթաթել կլոր բուլկի։ Տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, թողնում կես ժամ։
6. Ձուն հարել։ Սիլիկոնե խոզանակով ծածկել խմորեղենի մակերեսը, ցանել կակաչի սերմերով։
7. Թխել 25-30 րոպե (200 աստիճան):

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 260 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կեֆիրը օգտակար թթու-կաթնամթերք է, որը գործում է երկու տարբերակով քաղցր հարուստ խմորեղենով անսամբլում։ Առաջինն այն է, որ նրանք հաճույքով են խմել դեռևս տաք բուլկի, որը վերջերս հանվել է ջեռոցից։ Երկրորդ՝ դա լավ խմորի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, որն օգնում է խմորին բարձրանալ և լցվել օդային փուչիկներով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 800 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 80 մլ;
• կակաչ սնունդ - համտեսել;
• թարմ խմորիչ - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք կեֆիրը: Ներկայացրեք խմորիչը, մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
2. Խառնուրդին ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Խառնել, թողնել 15 րոպե։
3. Երբ խմորը հարմար լինի, հարել ձուն, ավելացնել աղը, մնացած շաքարավազը, բուսայուղը։
4. Մուտքագրեք ալյուրը: Խմորը չպետք է շատ ամուր լինի, հակառակ դեպքում խմորը խցանված կլինի, ծանր:
5. Բաժանել 10 մասի, թողնել մեկ ժամ։ Հունցել, կրկին թողնել կես ժամ։ Յուրաքանչյուր կտոր բաժանել 3 մասի, ձեռքերով գլորել միանման նրբերշիկների մեջ, հյուսել խոզուկներ։ Զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
6. Յուղել դեղնուցով, շաղ տալ կակաչի սերմերով։
7. Թխել հարուստ խոզուկներ 15-20 րոպե (180 աստիճան):

Խմորի վրա

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 45 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 16 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ թխում, թեյի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարմիր բլիթները հավասարապես լավ են տաք քաղցր թեյի, սառը կաթի, թարմ քամած մրգային հյութերի հետ: Որպեսզի դրանք բարձրահասակ և թեթև լինեն, ինչպես բմբուլը, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները, խմորը ճիշտ պատրաստել և չպահել այն շատ տաք տեղում. խմորիչ միկրոօրգանիզմները կարող են մահանալ 38 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, իսկ ակտիվ են արդեն 10 աստիճանով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 700 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• ջուր - 180 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• չոր խմորիչ - 5 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթի մեջ ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, աղը։ Ջերմացեք միջին ջերմության վրա:
2. Հանել վառարանից, ավելացնել խմորիչը։
3. Ձուն հարել, ավելացնել զանգվածին։
4. Ալյուրից բլուր պատրաստեք, իջվածք կազմեք։ Խմորիչով կաթի մեջ լցնել։ Ծածկեք և թողեք կես ժամ առանց խառնելու։
5. Ավելացնել հալած կարագ։ Խառնել։ Թողեք 30 րոպե տաքության մեջ երկու անգամ բարձրանա։
6. Խմորը բաժանել 16 մասի, յուրաքանչյուրը գնդիկավոր գրտնակել։ Դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով։
7. Թխել բլիթները 15-20 րոպե (200 աստիճան):

Տեսանյութ

Լավագույն կարագի խմորիչ խմոր քաղցր թխման համար:Դիտեք տեսանյութը

Քննարկել

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն կարկանդակների համար ջեռոցում կամ քաղցր բլիթների համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Պատրաստի խմորը բաժանել երկու մասի, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել թաղանթով և թողնել 10 րոպե։

Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Մաքրել կոճապղպեղը։ Կիտրոնը լվացեք, կտրեք հատվածների, եթե սերմեր կան, հանեք։ Կիտրոնն ու կոճապղպեղը խառնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
Խմորը գրտնակել երկու շերտի։ Մեկը քսել կիտրոնի միջուկով։ Երկրորդը շաղ տալ դարչինով և շագանակագույն շաքարով։


Կեքսների համար նախատեսված երկարավուն ձևի «բոքոնը» յուղել բուսական յուղով։ Խմորը կտրատել համապատասխան չափի քառակուսիների (ըստ կաղապարի չափի)։ Խմորի կտորները ծալեք հորիզոնական բուրգի մեջ՝ հերթափոխով կտորները տարբեր միջուկներով։ Խմորի կտորների գագաթները թեթևակի «քաշեք»։


Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 1 ժամ: Ժամանակի ավարտից 20 րոպե առաջ ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։ Թխելուց առաջ բրդուճը քսում ենք մեկ ձվի դեղնուցով և վրան շաքարավազ ցանում։


Թխել բուլկի մոտ 40 րոպե միջին մակարդակով 200 աստիճանով։ Ստուգեք կարմրությունը: Հանեք բուլկին ու թողեք սառչի մոտ 10 րոպե։ Հանեք կաղապարից և սառչեք մետաղական դարակի վրա։