शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई का नाम क्या है। पाई और कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री: खाना पकाने के रहस्य

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे याद है कि मुझे अच्छा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का तरीका सीखने में कितना समय लगा। मेरे पास बहुत सारे व्यंजन थे और मैंने उनमें से अधिकांश की कोशिश की, और हर बार मुझे एहसास हुआ कि बेशक यह स्वादिष्ट था, लेकिन ऐसा नहीं था। अब मुझे खुद नहीं पता था कि मैं क्या ढूंढ रहा हूं और टेस्ट से मुझे क्या चाहिए। लेकिन, खोज बंद नहीं हुई, एक क्षण ऐसा भी आया जब मैंने कुकीज़ और सभी प्रकार के पाई को जैम, जैम के साथ लगभग रोजाना बेक किया। मुझे ऐसा लग रहा था कि थोड़ा और और जल्द ही तराजू पर खड़ा होना सिर्फ डरावना होगा। लेकिन, मेरी खोज को अंततः सफलता मिली, और मैंने पाया कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, जैम पाई के लिए नुस्खा बिल्कुल सही है, न कि केवल जैम के साथ। इस से शोर्त्कृशट पेस्ट्रीआप किसी भी पेस्ट्री को बेक कर सकते हैं। इसके अलावा, यह किसी भी स्टोव के लिए उपयुक्त है, मैंने पहले ही इसे गैस ओवन और इलेक्ट्रिक ओवन में कन्वेक्टर के साथ परीक्षण किया है।
और ऐसा नहीं है कि वह किसी प्रकार का विशेष है, पहली नज़र में - सबसे अधिक नियमित नुस्खाशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, लेकिन यहां मफिन का आश्चर्यजनक सटीक अनुपात है, जिस तरह से मुझे यह पसंद है। लेकिन हमें उतना ही आटा मिलाना है जितना आटा लेता है ताकि वह नरम और लोचदार हो। वसा के लिए, इसे लेना सबसे अच्छा है मक्खन, लेकिन सिद्धांत रूप में, आप इसे मार्जरीन से बदल सकते हैं। और नतीजतन, जो कुछ भी आप ओवन की कल्पना करते हैं - सब कुछ पूरी तरह से निकलता है। तो मेरे लिए यह आसान है सार्वभौमिक आटाकिसी भी अवसर के लिए।
मुझे वास्तव में इसके साथ या जाम के साथ सेंकना पसंद है। और मैं इसे कुछ करता हूं विभिन्न तरीकेवजन मिठाइयों के मिजाज और संगति पर निर्भर करता है। यदि मेरा जैम अधिक तरल है, तो आटे के एक भाग को लगभग 1/3 इंच . में जमना सबसे अच्छा है फ्रीज़र, और फिर केक के ऊपर जैम के साथ कद्दूकस करें, या मेरी चाची को एक स्क्रू मीट ग्राइंडर के माध्यम से आटा का एक टुकड़ा पास करना पसंद है और इस तरह से प्राप्त आटे के टुकड़ों को जैम पर रखें। लेकिन अगर मैं ले मोटा मुरब्बा, या ताजे जामुन और फल, फिर मैं आटे से एक जाली बनाता हूं और यह एक बहुत ही सुंदर और सुरुचिपूर्ण केक बन जाता है।
लेकिन, सबसे आसान तरीका है कि आटे को मेज पर बेल लें और उसमें से कुकीज काट लें। उन पर खसखस, तिल, बादाम या कुटी हुई गुठली छिड़कें अखरोटऔर ओवन में बेक करें।



अवयव:
- गेहूं का आटा - 2-3 कप,
- चिकन अंडे - 2 पीसी।,
- वसा (मक्खन, मार्जरीन) - 200 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 1 गिलास,
- वैनिलिन - 0.25 चम्मच,
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच,
- जाम।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

जाम के साथ पाई के लिए कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए, मक्खन को पिघलाने के लिए गर्म करें, और फिर इसे ठंडा करें, क्योंकि गर्म वसा के साथ आटा को स्पष्ट रूप से गूंधना असंभव है।
मैं मक्खन को पिघलाता नहीं हूं, लेकिन इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेता हूं, और यह नरम हो जाता है।

अच्छी तरह से मलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।




हम बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ गेहूं का आटा मिलाते हैं और ध्यान से इसे तरल आधार में डालते हैं, इसलिए गूंधते हुए, हमें अपना आटा मिलता है।

यदि आवश्यक हो, तो इसे प्याले से निकाल लें और पहले से ही मेज पर आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए गूंद लें।

हम इसे 2 भागों (दूसरे से 1 भाग अधिक) में विभाजित करते हैं।
हम छोटे को फ्रीजर में भेजते हैं।

अधिकांश आटे से हम एक केक बनाते हैं, उस पर जैम लगाते हैं।

अब हम आटे का दूसरा टुकड़ा फ्रीजर से और उसके ऊपर के तीन टुकड़े केक के ऊपर निकालते हैं.




हम केक को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं।

इस तरह से जाम के साथ पाई के लिए आटा तैयार किया जाता है, वास्तव में, पाई की तरह ही। बॉन एपेतीत!








वही पकाने की कोशिश करें

अच्छा आपका दिन मंगलमय हो, प्रिय पाठकों! मुझे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत पसंद है। एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने उसमें से कुरकुरे और कोमल कुकीज़ बेक कीं। और क्या दोगुना अच्छा है - इसका उपयोग मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए किया जा सकता है। आज मैं आपके साथ एक क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा नुस्खा साझा करूंगा जो पाई, कुकीज़ और यहां तक ​​​​कि केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए क्लासिक रेसिपी में विभिन्न भागों में लिया गया मक्खन, आटा और चीनी शामिल हैं।

उदाहरण के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम तेल;
• 300 ग्राम आटा।

खाना पकाने के लिए, सभी खाद्य पदार्थ ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वे एक दूसरे के साथ संघर्ष में आ सकते हैं और अलग हो सकते हैं। उसी समय, आटा कड़ा हो जाएगा और खराब तरीके से लुढ़का होगा, बेकिंग सख्त हो जाएगी।

• सबसे पहले चीनी और मक्खन मिलाएं। मैंने सुविधा के लिए मक्खन को टुकड़ों में काट दिया। फिर उसमें छना हुआ आटा डालें और हाथों से आटे को कुरकुरे होने तक गूंथ लें। मक्खन पिघलने से पहले इसे जल्दी से करें। अंतिम चरण में, अपने हाथों से बहुत जल्दी आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और इसे 30-50 मिनट के लिए आराम करने के लिए फ्रिज में भेज दें।
• यह सबसे आसान शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी है। यह मीठे पाई, कुकीज़ और केक के लिए आदर्श है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

अंडे के उपयोग के बिना इस रेसिपी का मेरा सर्वकालिक पसंदीदा संस्करण। मैंने इसे अपनी पसंद के हिसाब से ट्वीक किया।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम।

खाना बनाना:

• मैं इसे एक संयोजन में बनाता हूं। एक कटोरे में, चीनी और मक्खन को फेंट लें, सुविधा के लिए तेज गति से टुकड़ों में काट लें। तेल पहले थोड़ी देर के लिए खड़ा हो गया है, जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए, ताकि यह अधिक आसानी से चाबुक हो जाए।
• फिर मैं आटा डालता हूं। धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह गांठों में इकट्ठा न होने लगे। उसके बाद, मैं इसे फॉर्म में स्थानांतरित करता हूं और इसे रैम करता हूं। मैं इस रेसिपी का उपयोग लेमन बार्स बनाने के लिए करती हूँ, आप इसका पूरा संस्करण देख सकते हैं।
• अन्य पेस्ट्री के लिए, द्रव्यमान को एक गांठ में, एक बैग में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में आराम करें।

टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

मुझे टार्टलेट के रूप में ऐपेटाइज़र परोसना पसंद है। यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट दोनों है। लेकिन फिर से, उच्च कैलोरी, क्योंकि रचना में मक्खन शामिल है। इस मामले में, आप अधिक ले सकते हैं हल्की स्टफिंगउपयोगिता और कैलोरी सामग्री को संतुलित करने के लिए।

हमें क्या चाहिए होगा?

• मक्खन या नकली मक्खन 200 ग्राम;
• आटा 250 ग्राम;
• अंडा 1 टुकड़ा;
• एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

• इस बार हम स्वादिष्ट आटा बनायेंगे। यह टार्टलेट के लिए एकदम सही है और खुली पाई, जैसे कि जोची या टार्ट... सबसे पहले मक्खन को टुकड़ों में काट लें। लेकिन यह ठंडा होना चाहिए। चिकना होने तक आटे के साथ मिलाएं।
• अंडे को एक अलग बाउल में तोड़ लें और उसमें चुटकी भर नमक डालें। हम सब कुछ हरा और आटा और मक्खन के साथ एक कप में भेजते हैं। अच्छी तरह से और जल्दी से मिलाएं स्वादिष्ट आटाघर पर टार्टलेट के लिए।
• हम आटे की तैयार गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए भेजते हैं। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।

टार्टलेट भरने के विकल्प:

1. अंडे, पनीर और लहसुन से;
2. प्याज के साथ मशरूम को ओवरकुक करें;
3. पनीर और ककड़ी के साथ हैम;
4. ओलिवियर सलाद;
5. अंडे के साथ केकड़ा चिपक जाता है;
6. कैवियार;
7. आलू के साथ लाल मछली;
8. जिगर का पेस्ट।

• मैं भरने पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा - उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।
  आटा गूंथने के बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें और इसे एक आकार या कांच के नॉच से काट लें। यदि आपके पास कपकेक मोल्ड हैं, तो हम वहां अपना ब्लैंक डालते हैं। आप दीवारों को चिकनाई नहीं दे सकते, क्योंकि तेल के कारण आटा स्थिरता में बहुत चिकना होता है। एक कांटा के साथ सभी तल पर चुभें।
• आप पहले से धुले मटर, बीन्स या अन्य अनाज तल पर डाल सकते हैं ताकि आटा ऊपर न उठे और सुंदर दिखे। बेशक, आप इसे अपने हाथों से आकार में गूंथ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह संभावना नहीं है कि एक सपाट सतह प्राप्त करना संभव होगा, और यह बदसूरत होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले आटे की एक परत बेल लें।
• यदि कोई मोल्ड नहीं हैं, तो आप एक घुंघराले पिज्जा चाकू या नियमित एक के साथ वर्गों या आयतों को काट सकते हैं, काट सकते हैं और सेंकना कर सकते हैं, और फिर उन्हें क्रैकर्स की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। टेबल को सजाने के लिए आपको एक ओरिजिनल सर्विंग भी मिलेगी।
• ओवन में (पहले से गरम करना सुनिश्चित करें) लगभग 180-190 डिग्री के तापमान पर 7 - 12 मिनट के लिए बेक करें। प्रत्येक ओवन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए यदि आप पहली बार बेक कर रहे हैं, तो टार्टलेट के तापमान और स्थिति पर नज़र रखें। जैसे ही वे एक समान तन से ढँक जाएँ, उन्हें निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। और उसके बाद ही, उन्हें चाकू से दीवारों से धीरे से उठाकर, सांचे से मुक्त करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

खट्टा क्रीम के साथ आटा नरम और अधिक लचीला है। यह के लिए उत्कृष्ट केक बनाता है रेत केकऔर कुकीज़। आप निविदा वाले भी पका सकते हैं।

क्या आवश्यकता होगी?

• आटा 180 ग्राम;
• तेल 75 ग्राम;
• चीनी या पिसी चीनी 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 75 ग्राम;
• एक अंडे की जर्दी।

खाना बनाना:

• हमेशा की तरह, उत्पादों को सर्वोत्तम और सही सानना के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, छना हुआ आटा और चीनी डालें। अपने हाथों से जल्दी से टुकड़ों में पीस लें। यदि आप केक को 1 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक कप में कुरकुरे टुकड़ों के साथ जर्दी और खट्टा क्रीम डालें।
• यहां मुख्य बात यह है कि इसे हाथ से सानना के साथ ज़्यादा नहीं करना है। मैं आमतौर पर आटे का एक टुकड़ा लेता हूं, इसे अपने हाथों में निचोड़ता हूं और वापस कप में फेंक देता हूं। और मैं इसे कई बार करता हूं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। साथ ही, परीक्षण के साथ संपर्क न्यूनतम है, जिसकी आवश्यकता है। मैं परिणामस्वरूप गांठ को एक फिल्म में लपेटता हूं और इसे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीखट्टा क्रीम 20-40 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है।
• यह बेरीज या जैम के साथ बेहतरीन मेल्ट-इन-द-माउथ कुकीज या पाई बनाएगा।

शॉर्टक्रस्ट दही आटा

पनीर के अतिरिक्त के साथ कचौड़ी आटा पाई, कुकीज़ और केक परतों के लिए उपयुक्त है। यह क्लासिक रेसिपी की तुलना में हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है। मुझे पनीर का स्वाद थोक में पसंद है। इसके अलावा, आटे की स्थिरता पनीर की ग्रैन्युलैरिटी पर निर्भर करती है। अगर पनीर सूखा है, तो आटा कम आटा सोखता है। यदि गीला है, तो संगत रूप से अधिक। यहां आपको पहले से ही देखने की जरूरत है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, आटे की मात्रा को समायोजित करें।

तो, हमें रेत के लिए क्या चाहिए- दही का आटा:

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर 200 ग्राम;
• मक्खन 120 ग्राम;
• चीनी आपकी पसंद के आधार पर 50-70 ग्राम (मीठा या नहीं);
• आटा 200-250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर का आधा पैक;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को टुकड़ों में काटें, फ्रिज में रखें, और फिर चीनी के साथ मिलाएँ;
2. अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन जल्दी से;
3. एक कप में पनीर डालें और एक कांटा के साथ द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें;
4. थोड़ा मैदा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। यहां, पहले से ही देखें, यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। आपको आटे का एक सजातीय टुकड़ा मिलना चाहिए;
5. सिलोफ़न में लपेटें और सर्द करें।

कचौड़ी-दही का आटा रचनात्मकता के लिए तैयार है। इससे क्या पकाना है यह केवल आपकी कल्पना से सीमित है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तकनीक

आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। अब हम उन पर विचार करेंगे।

1. सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। केवल इस स्थिति में ही सही लोचदार आटा प्राप्त होता है;
2. केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा। मार्जरीन की गुणवत्ता मक्खन से नीच है;
3. आप लंबे समय तक आटा नहीं गूँथ सकते हैं - यह घना हो जाएगा, इसे बाहर रोल करना अधिक कठिन है और समाप्त होने पर यह सख्त और खुरदरा हो जाता है;
4. यदि आपने तेल को स्थानांतरित कर दिया है, तो यह पिघल जाएगा और उत्पाद बहुत अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। वही बात हो सकती है यदि द्रव्यमान में बहुत अधिक यॉल्क्स मिलाए जाते हैं;
5. आटे और पानी की अधिक मात्रा से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है - यह कड़ा और गैर-प्लास्टिक हो जाता है। मैं पानी नहीं डालता।
6. आटे को 3 मिमी से एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ बेलना चाहिए। अगर गाढ़ा हो तो बेकिंग पाउडर डालें।
7. यदि केक जगह-जगह जल गया है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे असमान रूप से रोल किया है;
8. अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है;
9. बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर बिना किसी चीज को ग्रीस किए बेक करें। आटे में बहुत अधिक वसा होती है।

इतिहास का हिस्सा

क्या आपने कभी सोचा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कहां से आई? और मुझे मूल के इतिहास में दिलचस्पी हो गई स्वादिष्ट नुस्खाऔर मैंने इसका अध्ययन करना शुरू कर दिया। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।

यह केवल ज्ञात है कि नुस्खा 12 वीं-13 वीं शताब्दी में स्कॉटलैंड और ब्रिटेन में कहीं दिखाई दिया। प्रारंभ में, ब्रेड को बेक किया गया था, और कम तापमान पर आटे के अवशेषों से पटाखे या यहां तक ​​कि टुकड़ों के छोटे टुकड़े सुखाए गए थे। फिर उन्होंने मक्खन और चीनी डालना शुरू किया, और इसलिए धीरे-धीरे, आटा वैसा ही बन गया जैसा हम अभी जानते हैं।

इसके अलावा, आटे के घटक विविध हो सकते हैं - अंडे के साथ या बिना करें, खट्टा क्रीम या पनीर जोड़ें, मक्खन को मार्जरीन के साथ बदलें उपवास के दिन. बेकिंग की गुणवत्ता नहीं बदली। केवल इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है कि यदि आटे में मक्खन है, तो बेकिंग बहुत अधिक कैलोरी वाली हो जाती है।

और अगर आप आहार पर हैं, तो आपको स्वादिष्ट से बचना चाहिए, लेकिन कमर, डेसर्ट में मात्रा जोड़ना चाहिए। लेकिन अगर गर्मी अभी दूर है, और आप वजन कम करने वालों की टीम में शामिल नहीं हुए हैं, तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री का इलाज कर सकते हैं। आपको पछतावा नहीं होगा।

एक और रोचक तथ्यइतिहास से। वे कहते हैं कि हमारी महारानी कैथरीन द्वितीय को कुरकुरे खाने का बहुत शौक था और स्वादिष्ट मिठाई. और वह हर सुबह एक कप के साथ शुरू करती थी सुगंधित कॉफीऔर पिघले हुए आटे की एक मीठी टोकरी। आइए जानें कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है।

इन सरल आवश्यकताओं के अधीन, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री हमेशा आपके लिए निकलेगा, और आप न केवल उपयोग करके अपने प्रियजनों को घर के बने केक से प्रसन्न करेंगे क्लासिक नुस्खाशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, लेकिन उपरोक्त सभी विकल्प। जल्द ही मैं आपको बताऊंगा कि आप इससे क्या पका सकते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं, तो अपडेट की सदस्यता लें! मैं आपको एक सुखद चाय की कामना करता हूं!

जाम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई अपने उत्कृष्ट स्वाद से अलग है। पाई के लिए रेत का आधार जल्दी से तैयार किया जाता है, इसमें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आपको विभिन्न भरावों के साथ व्यंजन बनाने की अनुमति मिलती है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको सही बुनियादी उत्पादों का चयन करने और कुछ नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। कई मापदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: तापमान शासन से लेकर विशेष योजक के उपयोग तक। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो आपको सुनहरे क्रस्ट के साथ एक स्वादिष्ट, कुरकुरे और मुंह में पिघलने वाला उत्पाद प्राप्त करने की गारंटी है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बुनियादी घटक

आटा उत्पादों के एक मानक सेट से तैयार किया जाता है:

• मक्खन के साथ सामूहिक अंशवसा 72 से 82.5% तक।
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा सामग्री के साथ।
• चीनी (वैनिलिन जोड़ा जा सकता है)।
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
• उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा।
• नमक।

सामग्री की यह संरचना कुकीज़ बनाने के लिए उपयुक्त है।

बंद और कसा हुआ पाई पकाने का आधार निम्नलिखित घटकों के साथ पूरक होना चाहिए:

• मुर्गी का अंडा;
• एक पदार्थ जो भुरभुरापन देता है;
• मार्जरीन (मक्खन के बजाय)।

बेकिंग एल्गोरिथम

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाते समय, क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. आटा और मक्खन के द्रव्यमान को मिलाकर (आप मक्खन और मार्जरीन दोनों ले सकते हैं)।
2. तेल के मिश्रण को ठंडा करना।
3. ठंडा मक्खन बेस में दानेदार चीनी डालकर, मिश्रण को फेंटें।
4. गठन समाप्त द्रव्यमान(पहले से पीटा चिकन अंडे, वैनिलिन, आटा, खट्टा क्रीम जोड़ना, नींबू का रस, नमक और बेकिंग पाउडर), मिश्रण को लोचदार होने तक मिलाएँ।
5. कक्ष तैयार आटारेफ्रिजरेटर में 0.5 से 1 घंटे की अवधि के लिए (पहले, आटे के साथ व्यंजन को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए)।

उपरोक्त सभी जोड़तोड़ के बाद ही आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा को पक्षों के साथ एक विशेष कंटेनर में रखें, यदि आवश्यक हो, तो स्टफिंग भरें।

जाम के साथ पाई पकाना

मीठे भरावन के साथ कचौड़ी का स्वाद बहुत ही सामंजस्यपूर्ण होता है। प्राप्त करना बंद पाई, आटे को एक कंटेनर में रखा जाता है, फिर ऊपर बेरी या फलों के कंफर्ट की एक परत रखी जाती है (आप इसे चम्मच से समतल कर सकते हैं)।

आटे के दूसरे भाग का उपयोग करें, जो पाई के बंद हिस्से के पकने तक फ्रीजर में रहना चाहिए, पाई की ऊपरी परत को सजाने के लिए (पाई पर पीसें और छिड़कें)।

स्वीट केक को इलेक्ट्रिक ओवन में 20 मिनट के लिए रख दिया जाता है। बेक करने से पहले, डिवाइस को 200 सी तक गरम किया जाना चाहिए।

जैम और क्रम्ब्स के साथ शॉर्टकेक रेसिपी

केक जल्दी पक जाता है और इसमें एक अजीबोगरीब स्वाद होता है। यह कोमल और मुलायम है, क्लासिक ब्लैक या ग्रीन टी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसी पाई तैयार करने के लिए, आपको मूल अवयवों में अतिरिक्त घटक जोड़ने होंगे:

• अखरोट;
• बेरी जाम;
• कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ कसा हुआ चॉकलेट।

उत्पादों की संख्या

शॉर्टक्रस्ट पाई के 8-10 सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित मूल सामग्री की आवश्यकता होगी:

• क्रीम से 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 500 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा;
• कुछ अखरोट;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना बनाना

टुकड़ों के साथ शॉर्टक्रस्ट पाई पकाने की विधि में कई चरण शामिल हैं।

1. पाई के लिए रेत के टुकड़ों की तैयारी। मक्खन या मार्जरीन गरम किया जाता है, चीनी और आटे के साथ रेत के टुकड़ों (छोटे गांठ) की स्थिति में जमीन। फिर मिश्रण में कुचले हुए अखरोट, नमक, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। ऐच्छिक अखरोटअन्य घटकों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नींबू या संतरे का छिलका. अच्छा स्वादरेत उत्पाद में दालचीनी, जायफल या अदरक मिलाई जाती है। इन सामग्रियों को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार जोड़ा जाता है।
2. पूरी तरह से मिश्रित क्रंब आटा पक्षों के साथ या बेकिंग शीट पर एक विशेष रूप में रखा जाता है। केक को जलने से बचाने के लिए, बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढकने की सिफारिश की जाती है, जिसे पहले तेल से चिकना करना चाहिए।
3. गिरवी रेत का टुकड़ाघनी परत के रूप में। शीर्ष पर जाम, मुरब्बा या जाम भरना है। याद रखने वाली मुख्य बात: भरना तरल नहीं होना चाहिए। क्रंब्स की ऊपरी परत पतली होनी चाहिए (टुकड़ों का बड़ा हिस्सा पाई के निचले हिस्से को बनाने के लिए जाता है)।
4. पाई की अंतिम सजावट। तैयार रेत उत्पाद को ओवन से हटा दिया जाता है। यह थोड़ा ठंडा होता है और ऊपर से चॉकलेट चिप्स से सजाता है।

धीमी कुकर में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

सबसे हल्का और तेज़ तरीकासैंड केक पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करना है। एकसमान तापन, तैयार उत्पाद में हानिकारक पदार्थों की अनुपस्थिति, जलने की संभावना की कमी के कारण आहार भोजन की तैयारी में मल्टीक्यूकर को अपरिहार्य बनाते हैं।

आधार घटकों की संख्या

• 500 ग्राम गेहूं का आटा (4 बहु कप);
• 3 ताजा चिकन अंडे।
• 150 ग्राम मक्खन 82.5%;
• किसी भी जाम का 150 ग्राम;
• 145 ग्राम चीनी (1 बहु-ग्लास);
• 1 चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
• मसाले (दालचीनी, अदरक) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

धीमी कुकर में पाई बनाने के क्रम में कई चरण होते हैं:

1. एक फ्राइंग पैन या पानी के स्नान में गर्म करके मक्खन को नरम करें।
2. अंडे को आसानी से पीटा जा सकता है (व्हिस्क के साथ या किचन इलेक्ट्रिक मिक्सर में)।
3. एक गहरे बाउल में अंडे-तेल का द्रव्यमान डालें, आटे के लिए मैदा, बेकिंग पाउडर डालें।
4. तैयार द्रव्यमान को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ठंडा पाई बेस को 1:3 के अनुपात में भागों में विभाजित करें।
6. आटे के द्रव्यमान का एक बड़ा हिस्सा मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, ऊपर से फिलिंग डालें।
7. शेष आटे के साथ, बेरी परत की सतह पर एक पैटर्न बनाएं।
8. मल्टीक्यूकर मोड को "बेकिंग" स्थिति में चालू करें, और केक को 60-70 मिनट (डिवाइस की शक्ति के आधार पर) के लिए पकाएं।

जल्दी में जाम के साथ कसा हुआ कचौड़ी पाई

यह विकल्प समय की कमी के समय में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब चाय के लिए सैंडपाइपर को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की सुविधा कचौड़ी पकानातकनीकी चरणों का सख्त पालन है, जिसके दौरान आवश्यक आटा स्थिरता सुनिश्चित की जाती है।

मौलिक संघटक

आप बुनियादी सामग्री की मानक सूची को थोड़ा समायोजित करके जल्दी से, "जल्दी" एक कसा हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई तैयार कर सकते हैं।

तो, उत्पादों के ऐसे सेट का एक सामान्य संस्करण निम्नलिखित हैं:

• मक्खन (120 ग्राम);
• आटा (300 ग्राम);
• चिकन अंडा (2 टुकड़े);
• दानेदार चीनी (आधा गिलास);
• दूध (आधा गिलास);
• बेकिंग सोडा (1/2 चम्मच);
• भराई जाम।

खाना बनाना

प्रारंभिक अवस्था में आप चीनी और अंडे का मिश्रण तैयार करें, फिर उसमें दूध डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, टेबल सोडा के घोल को सिरके के घोल से बुझा दें और अंडे, चीनी और दूध के मिश्रण में न्यूट्रल लिक्विड डालें, आटे के साथ मिलाएँ।

मुख्य द्रव्यमान में बारीक कटे फल डालें या मोटा मुरब्बाजामुन से। परिणामी द्रव्यमान मिलाएं। आटे को किसी उपयुक्त डिश में या बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में बेक करने के लिए रख दें। ओवन में तापमान 180 C पर सेट करें।

शॉर्टब्रेड पाई तैयार करने का समय 30 मिनट है। तैयार सैंडबॉक्स को आइसिंग से सजाया जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है - यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है।

ओवन में जाम के साथ रेत केक

मध्यम मोड पर ओवन में, जाम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई 25-30 मिनट के लिए पकाया जाता है। यह पाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है स्वादिष्ट पेस्ट्रीघर पर।

खाना बनाना

1. 200 ग्राम (या मार्जरीन) की मात्रा में मक्खन को पहले नरम करने के लिए गरम किया जाना चाहिए (आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं), और फिर ठंडा किया जाना चाहिए।
2. 2 चिकन अंडे मारो (अधिमानतः एक व्हिस्क के साथ)।
3. पिघला हुआ मक्खन, फेंटे हुए अंडे और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
4. 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ आधा कप मैदा मिलाएं और मुख्य मिश्रण वाले कटोरे में डालें। आपको आटे की एक गेंद मिलनी चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा खड़ी नहीं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें।
5. आटे की लोई को 3 भागों में बाँट लें, एक को 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, दूसरे को घी लगी बेकिंग डिश में रख दें।
6. आटे की पहली परत पर जैम या अन्य फिलिंग लगाएं।
7. अंत में, ठंडा रेत द्रव्यमान को बाहर निकालें और भरने के साथ पाई के ठीक ऊपर एक ग्रेटर पर पीस लें।
8. 180 सी पर ओवन में उत्पाद को सेंकना आवश्यक है।

सेवा करने से पहले तैयार भोजनभागों में काटा जा सकता है। चाय के साथ "कसा हुआ" केक पारिवारिक चाय पार्टी या दोस्तों की बैठक के लिए एक अच्छा समाधान है।

जाम के साथ कुरकुरे पाई

कम से कम उत्पादों के साथ केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यह के लिए बहुत सुविधाजनक है फास्ट फूडसमय की कमी की स्थिति में चाय के लिए डेसर्ट।

मौलिक संघटक

• 500 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चिकन अंडा;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 450 मोटा जाम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पाई के लिए खट्टा जाम का उपयोग करना बेहतर है ताकि तैयार उत्पाद का बहुत मीठा स्वाद न हो। चेरी या बेर का जैम, खट्टा सेब जाम।

खाना कैसे बनाएं

1. मक्खन को नरम करें और उसमें चीनी डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें।
2. अंडे को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, मक्खन में डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. आटा अलग से छान लें (बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ)।
4. प्राप्त घटकों से आटा एक लोचदार अवस्था में नहीं, बल्कि एक ढेलेदार चरण में गूंधें।
5. आटे को दो भागों में बाँट लें: एक को बेकिंग डिश में पक्षों के साथ रखें, दूसरे को क्रम्ब्स बनाने के लिए छोड़ दें।
6. आटे की परत को गाढ़े जैम से चिकना करें।
7. आटे के दूसरे भाग को कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं और जैम की बीच की परत पर लगाएं।
8. केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

चाय के लिए कुरकुरे केक को छोटे भागों में - कटा हुआ स्लाइस के रूप में परोसना बेहतर है।

पेस्ट्री पाई खोलें

फलों और जामुनों से भरी हुई खुली पाई सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। तैयार पाई से आप ऐसे केक बना सकते हैं जो बन जाएंगे बढ़िया जोड़किसी भी चाय पार्टी के लिए।

मौलिक संघटक

• 1 गिलास आटा;
• मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम);
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम भरने (जामुन, फल, पनीर);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं

1. छना हुआ आटा तैयार करें, इसे एक स्लाइड में डालें। चीनी को अवकाश में डालें, नमक डालें, गर्म मक्खन, एक अंडे की जर्दी, आधा गिलास पानी डालें। परिणामी मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर से या हाथ से गूंथ लें।
2. गूंथे हुए आटे को लोई बनाकर बेल लें, पन्नी में लपेट कर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. ठंडा आटा दो टुकड़ों में काट लें।
4. बेरी फिलिंग को चीनी के साथ मिलाएं।
5. आटे का एक हिस्सा बेकिंग डिश के तल पर रखें। ऊपर रखना बेरी भरना. एक समान बेक करने के लिए बीन्स डालें।
6. आटे के ऊपर सजावटी जाली बनाने के लिए आटे के दूसरे भाग को बेल लें। फिलिंग के ऊपर डालें और अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
7. पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें।

पनीर और जैम के साथ सैंड केक

खुले दही के लिए कचौड़ी पेस्ट्री बेरी पाईशास्त्रीय तरीके से तैयार किया गया।

भरने की सामग्री

भरने को निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जा सकता है:

• वसा रहित पनीर (250 ग्राम);
• मक्खन (50 ग्राम);
• दानेदार चीनी (50 ग्राम);
• चुन लिया मुर्गी का अंडा(एक टुकड़ा);
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच);
• स्टार्च (1 बड़ा चम्मच);
• ताजा जामुन (150 ग्राम);
• वैनिलिन (एक चुटकी);
• पानी (50 ग्राम)।

खाना बनाना

1. पारंपरिक तरीके से कचौड़ी का आटा बनाएं (पिघला हुआ मक्खन चीनी, अंडे के साथ मिलाया जाता है, गेहूं का आटा) परिणामी उत्पाद को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. ओवन तैयार करें (200 सी तक गरम करें)।
3. उपयुक्त सामग्री से दही द्रव्यमान तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, खट्टा क्रीम, एक अंडा, चीनी, जामुन, वैनिलिन, स्टार्च और इसमें थोड़ा पानी मिलाया जाता है।
4. ठंडा शॉर्टब्रेड आटा गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश में रखा जाता है, भरने को ठीक करने के लिए छोटे पक्ष बनते हैं।
5. आटा के साथ कंटेनर को ओवन में रखा जाता है और 35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

परिणाम है सबसे नाजुक मिठाई, रसदार, मुलायम और सुगंधित। इस केक को दोस्तों और परिवार वालों द्वारा सराहा जाएगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री निविदा और सुगंधित होती है यदि आप एक मिठाई पकवान तैयार करने के लिए एल्गोरिदम के पूर्ण पालन के साथ संकेतित अनुपात में सामग्री का उपयोग करते हैं।

विशेष स्वाद गुण रेत उत्पादवे तैयार किए जाने के तरीके से निर्धारित होते हैं (बहुत सारा मक्खन, बेहतर संरचना और भुरभुरापन के लिए आटा को ठंडा करना, मोटी बेरी भरना)।

केक के आंतरिक भरने की विविधता आपको हर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई सेंकने की अनुमति देती है - दैनिक और उत्सव के मिठाई मेनू के लिए।

पाई, टार्ट, बिस्कुट के लिए कचौड़ी का आटा तैयार करना नाशपाती के गोले जितना आसान है और इसके लिए 10-15 मिनट पर्याप्त हैं। इसके अलावा, इस तरह के आटे से कोई भी पेस्ट्री न केवल मिठाई के साथ, बल्कि मांस, पनीर, मछली या किसी अन्य के साथ भी हो सकती है हार्दिक भराई. लेकिन, जैसा कि पाई के लिए व्यंजन हो सकते हैं, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बहुत सारे रूपांतर हैं।

यह एक बुनियादी नुस्खा है जो काफी सरल और बहुमुखी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बिल्कुल किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है। ऐसा आटा खस्ता होगा, लेकिन अंदर से कोमल होगा, और किसी भी भरने, यहां तक ​​​​कि तरल का भी सामना करने के लिए पर्याप्त मजबूत होगा।

इस आधार को एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, रचना में साइट्रस जेस्ट, वेनिला या मसाले जोड़े जा सकते हैं।

हालांकि, एक बुनियादी नुस्खा के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 750 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम चिकन यॉल्क्स;
• 15 ग्राम पिसी चीनी या बारीक चीनी;
• 200 ग्राम पूरा दूध;
• 1 किलो आटा।

खाना पकाने में, भोजन का तापमान विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है। तो, मक्खन ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं, यानी यह अपना आकार धारण करना चाहिए और धुंधला नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही थोड़ा लचीला होना चाहिए और चाकू से अच्छी तरह से काट लें। लेकिन जर्दी का ही उपयोग किया जाता है कमरे का तापमान.

ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें, एक अलग कटोरे में मक्खन को अपने हाथों से आटे के साथ पीस लें जब तक कि टुकड़े न हो जाएं। इसमें सभी यॉल्क्स, साथ ही चीनी और नमक डालें। अब प्याले में दूध डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये. यह नरम, समान और लोचदार निकलेगा। इस तरह के आटे को करीब एक घंटे तक फ्रिज में रखने से फायदा होगा। मुख्य बात यह है कि इसे एक बैग में लपेटना है, अन्यथा इसकी सतह खराब हो जाएगी।

नींबू पाई बेस

यह ठीक उसी तरह की रेसिपी है जब आटे को स्टफिंग के साथ फ्लेवर दिया जा सकता है ताकि यह फिलिंग के साथ अच्छी तरह से मिल जाए। यह इसमें बेकिंग पाउडर और स्टार्च की उपस्थिति से भी अलग है। पहला अधिक भव्यता देगा, और स्टार्च तैयार आटे को और अधिक कुरकुरे बना देगा।

अवयव:

• आटा - 400 ग्राम;
• बेर का तेल, वसा की मात्रा कम से कम 82% - 200 ग्राम;
• अंडा श्रेणी C1 - 2;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नींबू - 2;
• चीनी - 250 ग्राम;
• आलू या कॉर्नस्टार्च- 1 टेबल। चम्मच।

यह आटा अलग तरीके से तैयार किया जाता है और इसमें आटे के साथ ठंडे मक्खन को रगड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले आपको नींबू से जेस्ट को हटाने की जरूरत है। फिर इसे मैदा के साथ मिलाएं, जिसे छानकर बेकिंग पाउडर के साथ मिला दिया गया है। अगला, नरम मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। उसके बाद एक-एक करके अंडे को तेल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर मैदा को मक्खन-अंडे के मिश्रण में डालें और फौरन हाथों से आटा गूंथ लें। इसे लगभग 20 मिनट के लिए फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर आराम करने दें, जिसके बाद इसे रोल आउट किया जा सकता है और नींबू भरने से भरा जा सकता है।

कसा हुआ कचौड़ी पाई

वास्तव में, इस नाम के पीछे एक मिठाई है, जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं। परंपरागत रूप से, करंट जैम को भरने के लिए लिया जाता है, जिसे शीर्ष पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्रम्ब्स के साथ छिड़का जाता है।

इस नुस्खे को फिर से बनाने के लिए, लें:

• प्रीमियम आटे की एक स्लाइड के बिना 4 कप;
• 200 ग्राम अनसाल्टेड प्लम। तेल;
• थोड़ा वैनिलिन;
• 2 गांव अंडे;
• 1 सेंट ठीक चीनी;
• आधा चम्मच सोडा;
• आधा चम्मच सिरका;
• 1 सेंट करंट जामजामुन के साथ।

आटा गूंथने के लिए सबसे पहले मक्खन को क्यूब्स में काट लें और थोड़ा नरम कर लें। आप इसे पहले से प्राप्त कर सकते हैं और इसे टेबल पर रख सकते हैं, या आप इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पिघलाएं नहीं, बल्कि इसे नरम करें। मिक्सर का उपयोग करके या हाथ से, मक्खन को वेनिला और चीनी के साथ मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान के लिए, अंडे तोड़ें और सब कुछ फिर से मिलाएं। एक छोटे कंटेनर में, सोडा को सिरके के साथ बुझा दें और आटे में मिलाएँ।

आटे की कुल मात्रा में से आधा गिलास निकाल लीजिए और बाकी को छान कर धीरे-धीरे आटे में डालकर अच्छी तरह गूंथ लीजिए. जब यह तैयार हो जाए तो इसे 2 भागों में बांट लें, जिनमें से एक थोड़ा बड़ा होगा। बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक शीट बिछाएं और इसे हाथों से फैलाते हुए फैलाएं - आपको पाई का आधार मिल जाएगा। इस पर जैम को एक समान परत में फैलाएं।

दूसरे टुकड़े में, बचा हुआ आधा कप मैदा डालें और एक सजातीय, सघन और सूखा आटा होने तक गूंधें। छीलन पाने के लिए इसे जैम के ऊपर मोटे कद्दूकस से रगड़ें। बेकिंग शीट को एक घंटे के चौथाई के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें। तैयार केक को एक पूरे के रूप में परोसा जा सकता है, या हीरे में काटा जा सकता है, जो अलग-अलग कुकीज़ का आकार देता है।

खट्टा क्रीम आटा

यदि आप इसे खट्टा क्रीम के आधार पर पकाते हैं तो एक अधिक निविदा, कुरकुरे, मुंह में पिघला हुआ आटा निकलेगा। यह इससे बाहर आ जाएगा मीठी पाईजाम या जामुन, कुकीज़ या बैगल्स के साथ।

मिश्रण:

• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम अनसाल्टेड प्लम। तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 अंडा श्रेणी C1;
• नमक;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 100 ग्राम वसा खट्टा क्रीम।

आप हाथ से गूंद सकते हैं, लेकिन मिक्सर का उपयोग करना आसान है।

पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके ग्रहीय मिक्सर में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना सुविधाजनक है, लेकिन सर्पिल अटैचमेंट वाला एक नियमित मिक्सर भी ठीक काम करेगा।

मिक्सर में नरम मक्खन, चीनी और नमक डालें। वनीला शकर, फूलने तक फेंटें। इसमें खट्टा क्रीम, अंडा डालें और एक और मिनट के लिए फेंटते रहें। अगला, आटा जोड़ें और धीमी गति से काम करना जारी रखें। जब यह सजातीय और लोचदार हो जाए, तो इसे एक फिल्म में लपेटें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ दें।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं?

मूल नुस्खा में अंडे शामिल हैं, लेकिन ऐसा होता है कि उन्हें छोड़ना पड़ता है। आप इनके बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। स्वाद क्लासिक से थोड़ा अलग होगा, लेकिन बदतर के लिए नहीं।

अवयव:

• 3 कप मैदा;
• 200 ग्राम गुणवत्ता वाले प्लम। तेल;
• 4 टेबल। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 1 सेंट सहारा;
• एक चौथाई चम्मच नमक।

दानेदार चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं और अपने हाथों से पीस लें ताकि अनाज पिघल जाए। मक्खन में नमक और मैदा डालकर आटा गूंथ लें। फिर इसमें खट्टा क्रीम डालकर आटे में मिला लें। इसके बाद इसे किसी फिल्म में लपेट कर कुछ घंटों के लिए ठंड में रख दें।

पाई के लिए खमीर आधार

खमीर कचौड़ी आटा आपका मुख्य आकर्षण हो सकता है घर पकाना. यह आटा असामान्य है, इसने खमीर की महिमा, कचौड़ी की नाजुकता ली और किसी भी मफिन के लिए सजावट बन गई।

खमीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए, निम्न लें:

• 25 ग्राम ताजा खमीर;
• टेबल। एक चम्मच चीनी;
• आधा सेंट दूध;
• अंडा;
• 250 ग्राम प्लम। तेल;
• 3 कला। आटा।

सबसे पहले आपको खमीर लेने की जरूरत है, इसे चीनी के साथ पीस लें, और फिर इसे गर्म गर्म दूध से पतला करें। बाउल को कुछ देर के लिए छोड़ दें। इस बीच, मक्खन का ध्यान रखें - इसे आटे के साथ बोर्ड पर रखें और चौड़े चाकू से टुकड़ों में काट लें। मैदा और मक्खन में अंडे फोड़ें, कांटे से फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप वर्कपीस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, खमीर मिश्रण डालें और आटा गूंध लें। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा डालें। हम गूंधते हैं और हमेशा की तरह इसे एक फिल्म में लपेटते हैं, इसे एक घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं। उसके बाद, आटे को रोल आउट किया जा सकता है और उसके आधार पर एक पाई तैयार की जा सकती है।

पनीर पाई के लिए रेत का आधार

एक और सामग्री जो आटे को सुखद बना देगी मलाईदार स्वादऔर विभिन्न प्रकार की बनावट - यह पनीर है। इस तरह की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से आप पाई बना सकते हैं दही भरना. स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए डेयरी उत्पाद, आप फलों से फिलिंग बना सकते हैं या बिना मीठा भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर।

दही के आटे के लिए, ले लो:

• 225 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम प्लम। तेल;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• एक चुटकी नमक

यह नुस्खा ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटने के लिए कहता है। यदि आप इसे अपने हाथों से रगड़ते हैं, तो वे भी पर्याप्त ठंडे होने चाहिए ताकि प्रक्रिया शुरू होने से पहले मक्खन पिघल न जाए। तो अपने हाथों को नीचे रखें ठंडा पानीऔर फिर मैदा, पनीर, चीनी और नमक के साथ मक्खन को मैश कर लें। इस तथ्य के कारण कि पनीर कम या अधिक वसायुक्त हो सकता है, आटे की स्थिरता भी बदल सकती है। यदि आटा बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा डालें। यदि गेंद नहीं लुढ़कती है, और आटा सूखे टुकड़े जैसा दिखता है, तो थोड़ा बर्फ का पानी डालें। जब आटा अच्छी तरह से मिल जाए और एक लोचदार सजातीय गांठ बन जाए, तो इसे एक बैग में लपेटकर एक घंटे या कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

चॉकलेट बेरी पाई आटा कैसे बनाते हैं?

बेरी पाई के लिए, उपरोक्त में से कोई भी खाना पकाने का विकल्प उपयुक्त है। हालाँकि, आप रचना में ऐसे घटक जोड़ सकते हैं जो स्वाद को बढ़ा देंगे तैयार बेकिंगअमीर, उदाहरण के लिए, चॉकलेट। रसदार जामुन के साथ शॉर्टब्रेड चॉकलेट आटा का संयोजन, उदाहरण के लिए, चेरी के साथ, एक वास्तविक आनंद है।

कचौड़ी के आटे की चॉकलेट बनाने का सबसे आसान तरीका है कि आटे के एक हिस्से को कोको से बदल दिया जाए। लेकिन किसी भी मामले में कोको नहीं जोड़ सकते मूल नुस्खाबिना कुछ आटा निकाले। अतिरिक्त सामग्री आटा को बहुत सूखा कर देगी।

लेकिन न केवल ब्राउन, बल्कि वास्तव में चॉकलेट, एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद के साथ कचौड़ी आटा बनाने का एक तरीका है।

इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 270 ग्राम बेकिंग आटा;
• 200 ग्राम ताजा प्लम। तेल;
• श्रेणी C1 अंडा;
• 3 टेबल। कोको के चम्मच;
• 30 मिलीलीटर दूध;
• 6 टेबल। चीनी के चम्मच;
• नमक।

सबसे पहले एक छोटी बाल्टी में 50 ग्राम मक्खन, साथ ही चीनी और दूध डालें। मक्खन और चीनी के पिघलने तक धीमी आंच पर रखें। मिश्रण में कोको डालें और, हिलाते हुए, इसे उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को कुछ मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं।

इसके बाद, करछुल को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें। इस समय, परीक्षण का आधार तैयार करें। खाद्य प्रोसेसर में ऐसा करना सुविधाजनक है। उसके चाकू बचे हुए मक्खन, आटा, अंडा और नमक को जल्दी से पीसकर टुकड़ों में बदल देंगे। चॉकलेट मिश्रण में डालें और सब कुछ मिलाएँ। तैयार आटाबहुत कोमल होगा, लेकिन अपना आकार धारण नहीं कर पाएगा और प्लास्टिक नहीं होगा। ऐसे गुणों को प्राप्त करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में पकने की जरूरत है। इसे पन्नी में लपेटना सुनिश्चित करें ताकि हवा न हो।

एक बार, मैं "शॉर्टकेक आटा", "मीठा कटा हुआ", "बिना कटा हुआ कटा हुआ" की अवधारणाओं में पूरी तरह से भ्रमित था - उत्पादों का सेट एक है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक और तैयार परिणाम अलग हैं। अगर आप भी समझना चाहते हैं, तो ध्यान से पढ़िए, मैं जल्दी से आपको "अनसुलझा" कर दूंगा=)

तो, आटा, मक्खन, जर्दी। आइए जानें कि परीक्षण में प्रत्येक घटक किसके लिए जिम्मेदार है।

आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, आपको कम प्रोटीन सामग्री वाला आटा चुनना होगा। हमारी हकीकत में यह साधारण सफेद आटा है। अधिमूल्य. आटे के हिस्से को चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज, दलिया, कोको पाउडर या मूंगफली से बदला जा सकता है। यह प्रतिस्थापन आटा को कुरकुरे बना देगा और इसका स्वाद जटिल कर देगा। ग्लूटेन - लैटिन से अनुवादित (ग्लूटेन) - गोंद है। आटे में ग्लूटेन जितना कम होगा, आटा उतना ही ढीला और कुरकुरे निकलेगा, इसलिए यदि आपको कम ग्लूटेन वाला आटा मिलता है, तो उसे पकड़ लें। यह अधिक उपयोगी है) और यह कुरकुरे आटे के काम आएगा!

मक्खन

उच्च वसा सामग्री (कम से कम 82%) के साथ तेल संरचना में उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, संरचना में तेल का अनुपात काफी बड़ा है, इसलिए इसका स्वाद पूरे आटे के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को आंतरिक वसा से बदल दिया जाता है। यह रचना एक ही समय में घनत्व और भुरभुरापन दोनों की गारंटी देती है।

नुस्खा के आधार पर, आटे और मक्खन का अनुपात भिन्न होता है, आमतौर पर 1:1 रेंज में (यानी, आटा और मक्खन वजन के हिसाब से समान मात्रा में होते हैं)। लेकिन कुछ व्यंजन 2:1 अनुपात (मक्खन से दोगुना आटा) देते हैं। आटे में जितना अधिक तेल होगा, वह उतना ही अधिक कोमल और टेढ़ा होगा। खुली पाई के लिए नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आटा बहुत निविदा है, तो भारी भरना नहीं होगा।

दानेदार चीनी

यह शायद एकमात्र प्रकार का आटा है जिसमें आप इसकी संरचना को खराब करने के डर के बिना अपने स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बदल सकते हैं। वी दिलकश piesआप आटे में चीनी को पूरी तरह से मना कर सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा अन्य सभी अवयवों के द्रव्यमान के 80% तक पहुँच जाती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त चीनी बना सकती है तैयार पाईकठोर और अत्यधिक सुर्ख।

ब्राउन शुगर डालेगा कारमेल स्वादऔर बेकिंग स्वाद। कभी-कभी दानेदार चीनी को पाउडर चीनी के साथ बदल दिया जाता है, इसके साथ आटा एक ही समय में नरम और घने निकलता है।

अंडे

वे पानी, दूध, किसी भी के साथ, आटे में एक तरल की भूमिका निभाते हैं किण्वित दूध उत्पादव्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी पूरे अंडे मिश्रित होते हैं, अक्सर केवल जर्दी या केवल सफेद। यह याद रखना चाहिए कि अंडे की जर्दी वसा होती है, और प्रोटीन पानी होता है। अधिक चाहते हैं मक्खन आटा? आटे में "वसायुक्त" तरल का प्रयोग करें! यही है, पानी पर कचौड़ी का आटा हमेशा जर्दी और दूध के आटे की तुलना में अधिक सघन और स्वाद में आसान होगा।

सोडा और बेकिंग पाउडर

नियमों के अनुसार, न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में रखा जाता है, क्योंकि भुरभुरापन सुनिश्चित होता है उचित खाना बनानालेकिन कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर का सहारा लेकर इस तरह से अपना बीमा कराती हैं। बेकिंग पाउडर से बेकिंग जरूर सफल होगी।

नमक

नमक मिलाना चाहिए ताकि आटा नरम न हो और उसका स्वाद खुद ही प्रकट हो जाए, सबसे अच्छा नमक जो आपको मिल सकता है उसका उपयोग करें।

क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सभी प्रकार की कचौड़ी का सबसे नाजुक आटा इस तथ्य के कारण है कि संरचना में पानी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इस तरह के आटे के साथ काम करना सुविधाजनक है: यह रोल करते समय अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इस विकल्प को तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार तरल की पूरी मात्रा को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। खट्टा क्रीम में निहित एसिड लस को नरम करता है, जिससे भुरभुरापन और लोच जोड़ता है। बेकिंग, स्वादिष्ट और कोमल होने पर ऐसा आटा ज्यादा सिकुड़ता नहीं है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे गूंधें?

सही तरीके से गूंथने का तरीका जानने के लिए, आइए जानें कि सानने के दौरान क्या होता है। आटे में छोटे-छोटे कणों के रूप में तेल मिलाया जाता है। वसा इतनी जल्दी आटे के दानों को ढक लेती है कि वह ग्लूटेन को विकसित नहीं होने देती। और चूंकि अंडे और मक्खन में ग्लूटेन के विकास के लिए पर्याप्त तरल नहीं होता है, इसलिए आटा कुरकुरे हो जाता है।

सामान्यतया, तीन मिश्रण विधियाँ हैं:

• इतालवी रास्ता
• क्रीम विधि
• "कटा हुआ आटा" विधि

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं, आपको मुख्य बात याद रखने की जरूरत है: आप इस तरह के आटे को लंबे समय तक नहीं गूंध सकते। तरल डालने के बाद - आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और आपका काम हो गया!

केक, कुकीज, स्वीट पाई के लिए बटर शॉर्टब्रेड आटा

गूंदने की इस विधि से प्राप्त आटा सही मायने में कचौड़ी कहलाता है। यदि आप इस तरह के आटे के टुकड़े पर दबाते हैं, तो यह रेत की तरह छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा। इसे मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर की सहायता से चम्मच से गूंथ सकते हैं। इस तरह के टेस्ट से आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं।

सामग्री (दो पाई बेस के लिए):

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - चुटकी भर

मक्खन को पकाने से एक घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि गूंथते समय यह गर्म और लचीला हो। एक सुविधाजनक कटोरे में मक्खन डालें, दानेदार चीनी डालें और एक हल्की क्रीम के लिए चम्मच या स्पैटुला से रगड़ें। अंडे और जर्दी को मिश्रण में मिलाएं और, हिलाते हुए, एकरूपता प्राप्त करें। मैदा को नमक के साथ छान लें और बाकी सामग्री में मिला दें। आटे को तेज गति से गूंथ लें। यदि आप मिक्सर के साथ काम कर रहे हैं, तो सबसे कम गति चालू करें। जैसे ही सारा आटा आटे में मिल गया है, यह तैयार है। आटा इतना कोमल है कि पूर्व-ठंडा किए बिना इसके साथ काम करना असंभव है।

यह आटा पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाता है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है।

"जाली" के साथ पाई के लिए सबसे टिकाऊ शॉर्टब्रेड आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा इतना मजबूत और लोचदार है कि इसे आसानी से आटे के "जाली" से ढके मीठे पाई के लिए, भारी भरने वाले पेस्ट्री के लिए, फ्री-फॉर्म पाई के लिए उपयोग किया जा सकता है। यहां तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा, लेकिन फ्रीजर से नहीं। क्यूब्स में काटें, मक्खन आसानी से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन जब चाकू से दबाया जाता है, तो इसे चपटा करना आसान होना चाहिए।

24-26 सेमी व्यास वाले 1 अर्ध-बंद केक के लिए:

• आटा - 400 ग्राम
• बारीक दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 120 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

मक्खन को 1 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। सभी सूखी सामग्री को ब्लेंडर / मिक्सर के कटोरे में डालें, कटा हुआ मक्खन डालें। सबसे कम गति से ब्लेंडर चालू करें और आटा गूंधते समय, सुनिश्चित करें कि तेल कटोरे में समान रूप से वितरित किया गया है। आप गति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिकतम नहीं, अन्यथा तेल बहुत गर्म हो जाएगा और आटे को भिगो दें।

जब मक्खन के सभी कण मैदा से पीस लें, तो मिक्सर को बंद कर दें, ब्लेंडर चाकू/मिक्सर ब्लेड से आटा साफ करें। आइसिंग शुगर/दानेदार चीनी डालें, उन्हें मक्खन-आटे के टुकड़ों में मिलाने दें (इसमें एक सेकंड से अधिक समय नहीं लगना चाहिए)।

आटे को गुथे हुए काम की सतह पर पलट कर 2-3 बार गूंद लें। आटे को डिस्क आकार में चपटा करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन तक कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

कुकीज और केक के लिए मीठा कटा हुआ आटा (चीनी)

इस तरह के आटे से उत्पाद न केवल कुरकुरे और कोमल होते हैं, बल्कि स्तरित भी होते हैं। तैयारी का सिद्धांत यह है कि आटा "कटा हुआ" या मक्खन के साथ एक टुकड़ा बनने तक पीसता है, फिर तरल डाला जाता है और आटा जल्दी से गूंध जाता है। यदि एक समान महीन चूरा बनता है, तो आटा कचौड़ी जैसा दिखेगा। अगर टुकड़ों का आकार मटर या छोटी फलियों के आकार का है, तो यह कश जैसा दिखता है। टुकड़ों को टुकड़ों के साथ मिलाने से एक रेतीली परत वाली संरचना मिलेगी।

मीठा कटा हुआ आटा बिना मीठा (हवा) और मीठा (चीनी) दोनों तरह का हो सकता है।

26-28 सेमी के व्यास के साथ 1 खुले केक के लिए सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इस प्रकार का आटा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए,।
मक्खन को विभिन्न आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को किसी काम की सतह पर या प्याले में छान लीजिए, उसमें नमक और चीनी छिड़कें। मैदा पर मक्खन के टुकड़े डालें, अपनी उँगलियों से या चाकू से तब तक पीसें जब तक कि एक महीन दाने वाला मिश्रण न मिल जाए। टुकड़ों को एक स्लाइड में इकट्ठा करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को एक बॉल में इकट्ठा कर लें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो 1 और बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को 2-3 बार मसल कर चिकना कर लीजिए. एक गेंद का आकार दें, एक डिस्क में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें, अधिमानतः 4 घंटे।

बिना मीठा कटा हुआ आटा (हवा)

मैं इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार का आटा तैयार करता हूँ:

• आटा - 150 ग्राम
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 110 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• जर्दी - 1 पीसी।
• ठंडा दूध/पानी - 1-2 टेबल स्पून। एल

एक खाद्य प्रोसेसर में या एक ब्लेंडर कटोरे में चाकू के लगाव के साथ कटा हुआ आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है। प्याले में मैदा, नमक डालिये, मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. 3-4 सेकंड के लिए छोटे आवेगों को चालू करते हुए, कटोरे की सामग्री को टुकड़ों में बदल दें। दूध और जर्दी डालें। खाद्य प्रोसेसर को तब तक चालू करें जब तक कि आटा एक गेंद में एक साथ न आ जाए (आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं)।

इस तरह के परीक्षण के आधार पर कोई तैयारी कर सकता है स्वादिष्ट पाई — .

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बेक करें

बेकिंग के दो तरीके हैं: पहला भरना है रेत का आधारस्टफिंग और सब कुछ एक साथ बेक करें। दूसरा - पहले हम बेस को आधा पकने तक बेक करते हैं, उसके बाद उस पर फिलिंग बिछाई जाती है, एक साथ आटे के साथ बेक किया जाता है। प्री-बेकिंग के लिए धन्यवाद, आटा नम और रसदार भरने से चिपचिपा नहीं होता है।

आटे की टोकरी को सुंदर और नियमित रूप से आकार देने के लिए, "ब्लाइंड बेकिंग" विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, अर्थात बिना भरे, लेकिन लोड के तहत। आम तौर पर इस तकनीक का उपयोग खुले पाई के लिए किया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरने के नीचे एक अच्छी तरह से बेक्ड आटा होगा।

इसे कैसे करें: आटे के बेस पर बेकिंग पेपर को बेस से थोड़ा बड़ा रखें। बीन्स (बीन्स, मटर) को वेटिंग के लिए रखें और ओवन में 15-20 मिनट के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। फिर सांचे को बाहर निकालें, कागज का भार हटा दें और साँचे को 5-7 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। भार आटा को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है - किनारे नहीं गिरते हैं, और नीचे नहीं उठता है।

सामान्य नियम यह है: पाई के साथ व्यंजनों में तरल भरना, टोकरी को पहले से बेक करना वांछनीय है। कुरकुरे और गाढ़े भरावन वाले पाई को एक बार में बेक किया जा सकता है। ध्यान रहे, जिसमें आटे को बेलने की भी जरूरत नहीं है, वह कद्दूकस करने के लिए काफी है.

मैं आपको रसोई में केवल सफल प्रयोगों की कामना करता हूं! मुझे उम्मीद है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की जानकारी कई बार काम आएगी!