कन्फेक्शनरी शहद। हनी कैफे से स्वादिष्ट शब्दकोश

सभी की खुशी के लिए, गोल्डन गेट्स से दूर नहीं, कीव में दूसरी हनी कन्फेक्शनरी खोली गई। नई स्थापना शहर की "सबसे प्यारी" सड़क पर स्थित है - यारोस्लाव वैल

हर स्वाभिमानी मीठे दाँत को शहद की मिठाइयाँ आज़मानी चाहिए। हनी के मालिक स्टास और अन्ना ज़ेवरटेलो लंबे समय से एक और प्रतिष्ठान खोलने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने रेस्तरां के प्रारूप के बारे में भी सोचा, जो हनी ब्रांड से जुड़ा नहीं है। लेकिन दोस्तों की सलाह पर हमने इस बात पर ध्यान देने का फैसला किया कि लोग क्या पसंद करते हैं और उन्हें व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद है।

आंतरिक भाग

पोडिल में नए "हनी" और कन्फेक्शनरी के बीच मुख्य अंतर परिसर के आकार का है। इसे विशेष रूप से धूप की तरफ चुना गया था ताकि प्रकाश की मात्रा अधिकतम हो। इंटीरियर बहुत अलग है। केवल पीला दरवाजा, एक प्रकार का प्रतीक, अपरिवर्तित रहा। और यार पर कैफे का मुख्य गौरव। वलू शहर का सबसे बड़ा कोल्ड शोकेस है, जो तीन मीटर से अधिक लंबा है।

प्रतिष्ठान में दो मंजिल हैं। गर्म रंगों में फर्नीचर के विपरीत ईंट की दीवारें पूरी तरह से इंटीरियर में फिट होती हैं। कैफे के भूतल पर आप एक बिजनेस मीटिंग या प्रेजेंटेशन आयोजित कर सकते हैं। इसके लिए पार्टिशन हैं, ताकि किसी को परेशानी न हो। इसे इस तरह से उद्देश्य से डिजाइन किया गया था। यह जगह फैमिली हॉलिडे के लिए परफेक्ट है।

अन्ना ज़ेवरटेलो

कैफे-कन्फेक्शनरी "हनी" के सह-मालिक

हम लंबे समय से एक नई कन्फेक्शनरी के लिए जगह की तलाश कर रहे हैं। उससे पहले एक दुकान थी जो च्युइंग गम और पानी बेचती थी। नग्न आंखों से कुछ भी देखना मुश्किल था। लेकिन हमें तुरंत लगा - यह हमारी जगह है

मेन्यू

मिठाइयों का मेन्यू और लाइन नहीं बदला है। लेकिन यहां शराब और कॉफी कार्ड का विस्तार किया गया है। मूल मिश्रण पर आपका ध्यान, दिन की कॉफी, वैकल्पिक - डालना और एयरोप्रेस।
नाश्ते के लिए शहद का आना एक विशेष उपचार है। वे विविध और बहुत स्वादिष्ट हैं। विस्तृत विविधता के कारण केवल एक को चुनना कठिन है। मैं निश्चित रूप से एवोकैडो के साथ टोस्ट, पनीर के साथ पके हुए अंडे और प्याज के कन्फेक्शन की सलाह देता हूं।

नए आइटम आज़माएं: कॉफ़ी की कड़वाहट और हवादार सरप्राइज़ डेज़र्ट के साथ कॉफ़ी एक्लेयर। यह जुनिपर बेरीज और व्हाइट चॉकलेट पर आधारित एक मूस है, कारमेलाइज्ड अनानास के टुकड़ों के साथ ब्लैककरंट कौलिस। बहुत नरम और बहुत मीठा नहीं।

परिणाम

"हनी" एक अच्छी पारिवारिक परंपरा है। यह स्वादिष्ट, आरामदायक, अच्छा स्टाफ है। उनका एक मुस्कान के साथ स्वागत किया जाता है, मिठाई के बारे में बात की जाती है और कॉफी बनाते समय उनकी तारीफ की जाती है। नया स्थान पहले वाले की तरह नहीं है। लेकिन वे वातावरण और सामान्य भावना से एकजुट हैं। एक विशाल कमरे में, पूर्ण लैंडिंग के दौरान भी, उपद्रव की कोई भावना नहीं होती है। शहद बड़ा हो गया है, जिसका अर्थ है कि अधिक लोग अधिक खुश होंगे।

क्या आप प्रतिष्ठान का दौरा करना चाहते हैं? हनी का पता और संपर्क जानकारी यहां उपलब्ध है।

- नमस्कार! कैफे-कन्फेक्शनरी "हनी" सफलतापूर्वक शुरू हुई। यह अवधारणा, मेनू, डिज़ाइन आदि के बारे में बात करने का समय है। पहला सवाल यह है कि आपने हलवाई की दुकान क्यों चुनी? क्या आप आस-पास के कॉफी हाउसों की बहुतायत और राजधानी में दिखाई देने वाले कई निजी "मिठाई" मिनी-व्यवसायों से भ्रमित हैं?

- तथ्य यह है कि हमारे जैसे प्रारूप के व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिष्ठान नहीं हैं। हम सर्वोत्तम यूरोपीय कन्फेक्शनरी परंपराओं के आधार पर एक दीर्घकालिक पारिवारिक व्यवसाय बनाना चाहते हैं। आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, जब आप ऑस्ट्रिया में आते हैं, और "एक नाम के साथ" एक कन्फेक्शनरी में प्रवेश करते हैं, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपकी मिठाई 10-20 साल पहले की तरह परिपूर्ण होगी। यूक्रेन में ऐसी कुछ जगहें हैं, हम इसे ठीक करना चाहते हैं, बार बढ़ाना चाहते हैं, लोगों के स्वाद को विकसित करना चाहते हैं। यह एक सपना है जो बचपन से रहा है। इसके अलावा, हमें पहले से ही व्यवसाय की समझ है। हम कॉफी नोस्ट्रा नेटवर्क चलाते हैं। और यद्यपि हम यहां "कॉफी टू गो" के बारे में बात कर रहे हैं, हम गुणवत्ता पर बहुत मांग कर रहे हैं। एक दिन हमने फैसला किया कि अब हम अच्छी कॉफी के लिए आपूर्तिकर्ताओं से लोगों को फेसलेस मफिन नहीं दे सकते। हम चाहते हैं कि लोग कैफे और सड़क दोनों में सही मायने में स्वादिष्ट मिठाइयों का आनंद ले सकें।

— विचार कैसे एक परियोजना में बदल गया, और फिर सीधे एक व्यवसाय में? कौन से क्षण/बैठकें महत्वपूर्ण थीं?

- मुख्य क्षण हमारे पेस्ट्री शेफ के साथ बैठक है। यह पहली नजर का प्यार था"। वह एक विश्व स्तरीय पेशेवर, अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी प्रतियोगिताओं की प्रमाणित जज हैं। यही है, वह डेसर्ट के लिए क्लासिक नुस्खा अच्छी तरह से जानती है और साथ ही प्रयोग कर सकती है, नए सामंजस्यपूर्ण संयोजन ढूंढ सकती है। उसके लिए धन्यवाद, हमारे मेनू में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरों के डेसर्ट शामिल हैं - ओलिवियर बाजार्ट (कन्फेक्शनरी कला में विश्व चैंपियन), निकोलस बुसान (फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरों में से एक) और अन्य। जब हमें पता चला कि एक गुरु है जिसके साथ हम काम करेंगे, तो हमने काम करना शुरू कर दिया।

तैयारी की प्रक्रिया कैसी थी?

- हमने सिर्फ बार लिया - "बिना किसी समझौता के गुणवत्ता" - और उस पर टिके रहने की कोशिश की। पेशेवर उपकरणों में बहुत पैसा लगाया गया है। उदाहरण के लिए, हमने कन्फेक्शनरों के लिए एक बड़ा, आरामदायक, ठीक से ज़ोन किया हुआ स्थान बनाने के लिए वाणिज्यिक क्षेत्र का कुछ हिस्सा दान में दिया। हमने महंगे संवहन ओवन और शॉक फ्रीजर खरीदे, और मिठाई के साथ काम करने के लिए एक संगमरमर की मेज स्थापित की गई - केवल यह हमें आवश्यक तापमान को 18 डिग्री तक बनाए रखने की अनुमति देती है। ऐसा प्रत्येक विवरण अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है।

- क्या "हनी" नाम तुरंत दिखाई दिया?

- नहीं, हमने विकल्प चुनते हुए अपेक्षाकृत लंबे समय तक इसके बारे में सोचा। हम जानते थे कि हम किस मूड को बताना चाहते हैं - हमें केवल इसे मौखिक रूप से बताना था। शहद सिर्फ शहद नहीं है। यह एक ऐसा शब्द है जो मिठास दोनों को एक शारीरिक संवेदना और भावना के रूप में व्यक्त करता है। यह धूप है, सकारात्मक है, स्वादिष्ट है... ठीक वैसे ही जैसे हमें इसकी आवश्यकता है।

अब थोड़ा मेनू के बारे में बात करते हैं। क्या आप बता सकते हैं कि वर्तमान में हनी में कितनी मिठाइयाँ उपलब्ध हैं। कौन से पद सबसे लोकप्रिय हैं?

- मैं सटीक संख्या नहीं कह सकता, हम लगातार नए विकसित कर रहे हैं। क्लासिक फ्रेंच डेसर्ट के साथ काम करना और मूल बनाना दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, हमारा शहद की सिग्नेचर मिठाईअद्भुत जोड़ती है समुद्री हिरन का सींग के साथ शहद बावरोइस. तारीफ के तौर पर- नारंगी पास्ता।

- वैसे, पास्ता के बारे में जो सभी को पसंद है - हनी में उन्हें किस वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है?

- यदि आप भरने के बारे में बात कर रहे हैं, तो उनमें से बहुत सारे हैं: अनानस-नारियल, करंट, स्ट्रॉबेरी-तुलसी ... यदि आप तकनीक के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा का पालन करते हैं। आधार बादाम के आटे के 2 मेरिंग्यू हैं, उनके बीच एक क्रीम या फल भरना है।

- एक और बहुत ही असामान्य मिठाई को "एक्सोटिका" कहा जाता है - यह . पर आधारित है पिस्ता जोकोंडा,प्राकृतिक वेनिला और केले के टुकड़ों के साथ मैंगो जेली, पैशन फ्रूट क्रीम और ग्रैंड मार्नी लिकर।

- केक भी लोकप्रिय है शू, चीज़केक, मिलेफ्यूइल,मूल मिठाई शाहबलूत, 4 प्रकार की चॉकलेट मिठाईऔर, ज़ाहिर है, कई असामान्य हस्तनिर्मित चॉकलेट. हम विशेष रूप से पसंद करते हैं समुद्री नमक के साथ कैंडी- यह कुछ असामान्य है, लेकिन बहुत ही रोचक स्वाद है।

- आप खुद को एक कैफे-कन्फेक्शनरी के रूप में रखते हैं, लेकिन आपके पास मेनू में न केवल डेसर्ट हैं, बल्कि मुख्य व्यंजन भी हैं। यह सच है?

- हां, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और 4 प्रकार के सैंडविच हैं। उदाहरण के लिए, डक कॉन्फिट के साथ सलाद, सूखे बीफ के साथ ब्रूसचेट्टा (हम अपने खुद के बीफ को सुखाते हैं), चुकंदर से मिलेफ्यूइल, सॉफ्ट चीज और सैल्मन, क्लासिक टार-टा, ऑरेंज सॉस के साथ डक लोकप्रिय हैं। चॉकलेट सॉस और तोरी पास्ता के साथ फ़िले मिग्नॉन ने एक वास्तविक हलचल पैदा की।

- क्या फ्रेंच व्यंजनों का ऐसा प्रतिनिधि है जो कि quiche है?

- हाँ यकीनन। हम इसे सलाद के साथ परोसते हैं - यह लगभग पूर्ण भोजन बन जाता है।

— हनी में कौन से पेय मंगवाए जा सकते हैं?

- बेशक, कॉफी, चाय और मार्शमॉलो के साथ अद्भुत कोको, कारमेल के साथ लट्टे (हम मार्शमॉलो और कारमेल दोनों को खुद पकाते हैं)। स्मूदी और नींबू पानी अब विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। हम स्वाद के साथ प्रयोग करने की भी कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, हम मेहमानों को अनानास-समुद्री बकथॉर्न स्मूदी प्रदान करते हैं। इसमें कम से कम बर्फ, ढेर सारे फलों की प्यूरी, ताजा रस और कुछ और "गुप्त तत्व" होते हैं। स्ट्रॉबेरी-टमाटर स्मूदी - असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए।

- मादक पेय के बारे में क्या?

- अब हम मास्को से एक दोस्ताना टीम के साथ मादक कॉकटेल की एक पंक्ति पर काम शुरू कर रहे हैं। तथ्य यह है कि हम ऐसे स्वाद विकसित करना चाहते हैं जिन्हें विशिष्ट डेसर्ट के लिए अनुशंसित किया जा सके। इस प्रक्रिया में बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है।

- और आखिरी क्षण - हमने इंटीरियर में बहुत सारे दिलचस्प डिजाइन समाधान देखे। मुझे और बताओ।

“हम भूरे रंग के सोफे और लकड़ी के टेबल के साथ एक पारंपरिक पेस्ट्री की दुकान की अवधारणा से दूर होना चाहते थे। एक ज़ोन्ड सिटी कैफे का प्रारूप हमारे करीब है, जिसमें यह एक कंपनी, प्यार में एक जोड़े और एक व्यक्ति के लिए आरामदायक होगा जो अभी दोपहर का भोजन करने आया था। जिस डिज़ाइन कंपनी ने हमारी मदद की, उसने सब कुछ ठीक वैसा ही किया जैसा हमने सोचा था। हम विशेष रूप से हाथ से हमारे लिए बनाए गए विशेष विवरणों को महत्व देते हैं: एक असामान्य स्टैंड, सुंदर हैंडल। और वे यह भी कहते हैं कि कर्मन से हिरण के रूप में हमारे दीपक की तस्वीर पहले ही पूरे इंटरनेट पर फैल चुकी है)।

हनी की यात्रा सिर्फ स्वादिष्ट डेसर्ट से थोड़ी अधिक है। यह गैस्ट्रो अनुभव और बहुत सारी मीठी भावनाओं का एक गारंटीकृत विस्तार है।

जब एक बच्चे के रूप में छुट्टियों के दौरान एक मीठी मेज का समय था, तो मैंने अपने आप से सोचा "अरे नहीं, केक का यह टुकड़ा मुझ में फिट नहीं होगा।" मुझे ऐसा लग रहा था कि मीठे केक का एक मानक त्रिकोणीय टुकड़ा खाने के लिए, आपको पूरे दिन कुछ भी खाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन दूसरी ओर, मैंने देखा कि जब वयस्कों ने केक निकाला तो बच्चों की आँखें कैसे चमक उठीं, और उन्होंने इसे किस मजे से खाया, कई टुकड़ों में)) ओह, ये कठोर 90 के दशक। अगर किसी ने सोचा कि मुझे मिठाई पसंद नहीं है, तो मैं आपको सूचित करने में जल्दबाजी करता हूं कि मैं करता हूं, लेकिन केवल छोटे केक और चॉकलेट के रूप में।
मेरे लिए मीठी दुनिया का आदर्श हमेशा पूरे शहर में अपनी छोटी-छोटी पेटियों के साथ पेरिस रहा है। और क्या आनन्दित नहीं हो सकता है, लेकिन उपसर्ग कन्फेक्शनरी के साथ अधिक से अधिक नए कैफे कीव के गैस्ट्रोनॉमिक मानचित्र पर दिखाई देते हैं। अपने छोटे से फ्रांस की तलाश में, मैं एक बार कीव में एक हनी कन्फेक्शनरी पर ठोकर खाई, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

स्थान

पहली हनी प्रतिष्ठान कीव के मूल में स्थित है - पोडिल पर निज़नी वैल 19/21 पर। "शाफ्ट" के साथ चलना पीले दरवाजे को याद नहीं करता है - यह इस तथ्य का मुख्य मील का पत्थर है कि आप जगह पर हैं।

20 साल के यारोस्लावोव वैल में गोल्डन गेट पर एक दूसरा प्रतिष्ठान भी है। मुझे तुरंत कहना होगा कि मैं हमेशा हनी ऑन पोडिल जाता हूं और मेरे प्रभाव विशेष रूप से उसके बारे में होंगे।

आंतरिक भाग

आप पीला दरवाजा खोलते हैं, और पहली चीज जो आपको स्तब्ध कर सकती है वह है खाली सीटों का अभाव। ऐसा इसलिए है क्योंकि संस्था वास्तव में एक छोटी पेस्ट्री की दुकान है, इसलिए यदि आप वहां 100% प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैं आपको पहले से एक टेबल बुक करने की सलाह देता हूं।
सफेद, पीला, भूरा हनी इंटीरियर के मुख्य रंग हैं।

4 लोगों के लिए कई बड़े टेबल हैं, लेकिन सामान्य तौर पर दो के लिए टेबल प्रबल होते हैं। यहां जगह वास्तव में छोटी है, और सबसे अधिक संभावना है कि आप अगली टेबल पर लोगों को सुनेंगे, क्योंकि टेबल एक दूसरे से कई सेमी की दूरी पर हैं। क्या मैं इसे एक नुकसान मानता हूं? बिल्कुल नहीं, आत्मीयता का अहसास होता है, और मैं यहां हमेशा सहज रहा हूं।

आंतरिक चिप्स से एक ऐसा विचित्र हिरण निकलता है जिसकी नाक पर एक प्रकाश बल्ब होता है

और निश्चित रूप से झूमर

खैर, हनी का मुख्य आकर्षण एक कन्फेक्शनरी शोकेस है जिसमें मिठाइयाँ रहती हैं।

मेन्यू

शुरू में, मुझे यकीन था कि यहाँ केवल मिठाइयाँ ही मौजूद हैं, लेकिन जब मैंने सलाद, गर्म व्यंजनों के साथ एक वास्तविक मेनू देखा, तो मुझे एहसास हुआ कि यह खाने के लिए एक पूर्ण जगह है।

हनी का मेनू एक शीट पर फिट बैठता है - हुर्रे! मेरे लिए, इस प्रकार का मेनू सबसे आदर्श है, और जैसे ही मुझे पुस्तक के माध्यम से जाना है, तब मेरा भूखा अस्पष्ट दिमाग बहुत सारी जानकारी लेने से इनकार करता है।कीव कैफे के लिए कीमतें औसत हैं, हालांकि वे समय-समय पर बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, फोटो में मौजूद मेनू में कीमतों का पहले से ही एक अलग रूप है।
उदाहरण:
सैंडविच — 95 -120 UAH
टर्की के साथ सलाद — 92 UAH
मुख्य व्यंजनों में से, सबसे महंगी स्थिति सामन को सौंपी गई है - 195 UAH
चिकन सूप - 50 UAH
अमेरिकनो - 35 UAH
ब्रांडेड चाय — 55-60 UAH प्रति 400 मिली
केक — 85-95 UAH
एक्लेयर - 45 UAH
यह स्पष्ट है कि कन्फेक्शनरी कीमतों पर काटता है, लेकिन इस प्रकार के गैस्ट्रोनॉमी में कभी भी एक पैसा खर्च नहीं हो सकता है। अच्छी सामग्री, एक हलवाई के काम का भुगतान ठीक से किया जाना चाहिए।

खाद्य और पेय

इस लेख को लिखने का निर्णय लेने में मुझे बहुत लंबा समय लगा, क्योंकि मुझे नहीं पता था कि हनी में मिठाई से स्वाद संवेदनाओं का वर्णन करने के लिए मुझे कितना सुंदर है, लेकिन साथ ही वेनिला नहीं। खैर, यह बहुत स्वादिष्ट है, आप जानते हैं?)) यह कोई साधारण मिठाई नहीं है जिसे रसोई में घर पर बनाया जा सकता है, यहाँ एक पेशेवर हलवाई काम करता है, जो एक छोटी पाई को कला में बदल देता है। सब कुछ ताजा है, आपके मुंह में पिघलता है और भावनाओं का तूफान पैदा करता है। मैं यह सलाह भी नहीं दे सकता कि वास्तव में क्या कोशिश करने लायक है, क्योंकि मैंने जो कुछ भी ऑर्डर किया था वह सही था।

सी बकथॉर्न चाय, कोको, कॉफी ऐसे पेय हैं जिन्हें मैंने पिया और जिनके लिए मुझे कोई शिकायत नहीं है। स्वादिष्ट। बेशक, मिठाई के अलावा, आपको अन्य खाद्य पदार्थों की कोशिश करनी चाहिए। मुझे यहाँ एक टर्की सैंडविच मिला है। मेरे पास फोटो में नहीं है, क्योंकि यह इतना स्वादिष्ट था कि मैं एक तस्वीर लेना भी भूल गया। सभी भोजन को दूर करने का आदेश दिया जा सकता है, और सबसे अच्छी बात यह है कि उनकी डिलीवरी होती है।

सेवा
और यहीं से समस्याएं शुरू होती हैं। अगर एक बार कुछ गलत हो जाता है, तो यह एक दुर्घटना हो सकती है, लेकिन अगर व्यवस्थित रूप से, तो पुरानी कमियां हैं। हनी में, संपर्क कर्मचारियों को दो प्रकारों में बांटा गया है: लड़के जो पेस्ट्री के लिए ऑर्डर लेते हैं और वेटर जो हॉल की सेवा करते हैं। पहले वाले के साथ सब कुछ क्रम में है - वे मीठे रूप से मुस्कुराते हैं, वे अपनी आंखों में पढ़ेंगे कि आपको किस तरह का केक पेश करना है। दूसरे के साथ, अफसोस, बारीकियां हैं। शुरुआत में वे मुस्कुराते नहीं हैं। नहीं, मैं आपको मुस्कुराने के लिए नहीं कह रहा हूं, लेकिन आप पूर्ण शांति और वैराग्य महसूस करते हैं। और भी बुरा। कहानी मेरे बारे में नहीं है, बल्कि बहुत करीब है। पिछली बार जब मैंने तस्वीर देखी थी, तो कैसे उस आदमी को लंबे समय तक हवा में अपना हाथ लहराना पड़ा ताकि किसी तरह वेटर्स पर ध्यान दिया जा सके ... . मुझे यह भी नहीं पता कि उस समय मुझे और क्या गुस्सा आया - ध्यान भंग करने वाला हाथ लहराना या कर्मचारियों की उदासीनता। और हां, अफसोस, जब यहां बिल मांगने का समय आता है, तो मैं तनाव में आ जाता हूं। कितना दुष्चक्र है। हॉल छोटा है, लेकिन किसी कारण से आपको हमेशा वेटर्स को "पकड़ना" पड़ता है। परिवर्तन के साथ, कितना भाग्यशाली है, एक बार मुझे वेटर के पास जाकर हिसाब मांगना पड़ा। इस तथ्य के बारे में कि किसी को कोई दिलचस्पी नहीं है कि क्या यह स्वादिष्ट था, मैं चुप हूं ...
मुझे समझ नहीं आता क्यों। बेशक, लोग रोबोट नहीं हैं, मैंने खुद सेवा क्षेत्र में काम किया है, लेकिन अगर आप इसे पूरी तरह से करते हैं, तो दूसरे कर सकते हैं। खासकर तब जब बाजार में इतनी जबरदस्त प्रतिस्पर्धा हो।
बेशक, यह अंतिम बिंदु हनी की मेरी यात्राओं को प्रभावित नहीं करता है - वे छोटे नहीं हो रहे हैं, क्योंकि सबसे अच्छा गैस्ट्रोनॉमिक स्थानों का चयन करते समय भोजन हमेशा पहले आता है, और यहां सब कुछ एक उत्कृष्ट स्तर पर है।