सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी के आटे की रेसिपी। पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा: एक तस्वीर के साथ नुस्खा
सामग्री:
(128 पकौड़ी)
- पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
- 500 जीआर। गेहूं का आटा
- 2 अंडे
- 1 गिलास दूध
- 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 चम्मच नमक
- घर के बने पकौड़ी के लिए स्टफिंग:
- 500-600 जीआर। कीमा
- 1 बड़ा प्याज
- काली मिर्च पाउडर
- वनस्पति तेल
पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी
- आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंथते हैं, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
- तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें। आटे के टीले के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
- एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
- आप कटिंग बोर्ड पर पकौड़ी के लिए आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो पूरी रसोई को खराब न करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा गूंधना बेहतर है। जब आटा एक गांठ बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे तो इसे टेबल पर रख दें और पहले से ही टेबल पर गूंदते रहें।
- आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- जब आपको लगता है कि पकौड़ी के लिए आटा पहले से ही तैयार है, हम अपने हाथों को गीला करते हैं सूरजमुखी का तेलऔर फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त निकला है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन जोड़ें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
- आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।
घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग
- आम तौर पर मैं पकौड़ी के लिए या तो लेता हूं सुअर के मांस का कीमा, या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण। मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर करने के लिए अच्छी स्टफिंगजोड़ें अच्छा आटा, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
- तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
- में जोड़े कटा मांसतला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद लें।
- सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।
पकौड़ी पकाना
- बस इतना ही, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है। अभी तो सौ या दो पकौड़ी बनाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
- फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, एक हिस्सा लें पकौड़ी का आटा, पतला बेलें, फिर गोलों को काटने के लिए नुकीले किनारों वाले गिलास का उपयोग करें। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
- पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का सा डुबोएं, गोल आकार में बेल लें।
- हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और स्टफिंग खत्म न हो जाए।
- पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
- एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़ देगा", जो वांछनीय भी नहीं है।
- हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
- जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ और निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
- घर के बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
- नतीजतन, हमें काफी नरम और एक ही समय में लोचदार आटा मिलना चाहिए।
- मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
- स्रोत
पकौड़ी के लिए सामग्री तैयार करें।
आटा तैयार करें। आटा सरल है, इसमें आटा, पानी, दूध और नमक होता है। यह नुस्खा कुछ पानी को दूध से बदल देता है। आटा कोमल है, लेकिन मजबूत और लोचदार है।
मैदा को किसी प्याले या बड़े कटिंग बोर्ड में छान लें और बीच में एक कुआं बना लें।
अंडा तोड़ें, चुटकी भर नमक डालें और कांटे से अंडे को फेंटें।
थोड़ा-थोड़ा करके, दूध में पानी डालते हुए, आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
आटे को एक बॉल में रोल करें, उसमें लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
स्टफिंग तैयार करें कीमा)पकौड़ी के लिए।
मांस धो लें, सूखा पॅट करें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
प्याज को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस को छोड़ दें (यदि वांछित है, तो प्याज को एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है)।
नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पकौड़ी के लिए सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए, फिर पकौड़ी स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी। यदि आपके पास सूअर का मांस का एक दुबला टुकड़ा है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 200-300 ग्राम लार्ड जोड़ सकते हैं (मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी गुजर सकते हैं)।
इसके अलावा, प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देगा - जितना अधिक प्याज, उतना ही रसदार पकौड़ी।
आटे को कई भागों में बाँट लें।
आटे के एक हिस्से को एक पतली परत में रोल करें, यदि आवश्यक हो तो आटे को आटे से गूंथ लें।
एक पतले कांच या अन्य सुविधाजनक पायदान के साथ हलकों को काट लें (आटे के स्क्रैप को इकट्ठा करें, फिर से गूंधें और एक परत में रोल करें)।
आटे के घेरे के बीच में लगभग एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
सर्कल के किनारों को कनेक्ट करें और चुटकी लें ताकि भरना अंदर हो (आपको अर्धचंद्र या पकौड़ी के समान रिक्त स्थान मिलेंगे)।
अर्धचंद्र के विपरीत छोरों को कनेक्ट करें, पकौड़ी को उनकी विशेषता आकार दें।
एक कटिंग बोर्ड पर पकौड़ी फैलाएं (पकौड़ी को एक दूसरे के ऊपर ढेर न करें ताकि वे एक साथ चिपक न सकें), फ्रीजर में फ्रीज करें, फिर जमे हुए पकौड़ी को बैग में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
पकौड़ी पकाना।
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, एक उबाल लें और यदि वांछित हो, तो इसे 5 मिनट तक उबलने दें (पकौड़ी के लिए पानी का स्वाद लेने के लिए)।
पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, चमचे से जल्दी-जल्दी मिलाएँ ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं और पैन के तले में चिपक जाएँ।
एक उबाल लेकर आओ और पकौड़ी तैरने के बाद, लगभग 7-10 मिनट तक निविदा तक पकाएं।
एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ी निकालें, एक डिश पर रखें और ऊपर से मक्खन के टुकड़े फैलाएं।
से सलाह।
पेलमेनी के साथ परोसा जा सकता है विभिन्न सॉस, मसाले, और प्रत्येक सॉस अपने तरीके से पकवान को स्वादिष्ट बनाता है।
आप पकौड़ी को काट कर परोस सकते हैं (इस तरह उन्हें साइबेरिया में परोसा जाता है)। शोरबा को एक कप में डाला जाता है और थोड़ा सिरका मिलाया जाता है, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च (शराब के 5 भाग के लिए 1 भाग सिरका या स्वाद के लिए)। पकौड़ी को सिरके के मिश्रण में डुबोया जाता है और तुरंत खाने वाले के मुंह में भेज दिया जाता है :)
इसके अलावा, पकौड़ी को केचप के साथ खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
किसी भी मामले में, पकौड़ी मक्खन के साथ सुगंधित होती है, जो किसी भी तरह से पकौड़ी को नुकसान नहीं पहुंचाएगी :))
अपने भोजन का आनंद लें!
खाना बनाना पकौड़ी का आटाघर-शैली: पानी पर, दूध पर, अंडे के साथ या बिना अंडे के। सर्वश्रेष्ठ व्यंजनोंपकौड़ी के लिए आटा - तुम्हारे लिए!
व्यंजन विधि सार्वभौमिक परीक्षण, जो पकौड़ी और पकौड़ी दोनों के लिए एकदम सही है।
- पानी 1 कप (250 मिली)
- आटा 550-600 ग्राम
- नमक 0.5 चम्मच
- अंडा 1 टुकड़ा
हम आटे को एक नम तौलिये से ढक देते हैं और आप कोई भी फिलिंग बना सकते हैं। सब तैयार है।
मैं यह नुस्खा उन सभी को सुझाता हूं जो घर पर पकौड़ी और पकौड़ी बनाते हैं, यह बहुत अच्छा आटा है, इसके साथ काम करना अच्छा है, यह नरम नहीं फटता या उबालता नहीं है। अपने भोजन का आनंद लें।
पकाने की विधि 2: पानी पर घर के बने पकौड़ी के लिए आटा (स्टेप बाय स्टेप)
पानी पर आटा बहुत नरम, लोचदार, मोल्ड करने में आसान हो जाता है, फटता नहीं है, पकौड़ी चिपकती नहीं है और खाना पकाने के दौरान पानी में लंगड़ा नहीं होता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 100 छोटे पकौड़ी प्राप्त होते हैं।
परीक्षण के लिए:
- 250 मिलीलीटर ठंडा पानी;
- 1 अंडा सी0;
- 500 ग्राम आटा;
- नमक की एक चुटकी।
पकौड़ी के लिए:
- प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और मांस।
पकाने की विधि 3, सरल: घर पर पकौड़ी के लिए आटा
पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा! हाँ, यह स्वादिष्ट है! और यह भी बहुत प्लास्टिक निकला, असामान्य रूप से आज्ञाकारी, फाड़ता नहीं है और उल्लेखनीय रूप से ढाला जाता है। स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए आपको बिल्कुल क्या चाहिए।
आटे के बारे में: इस उत्पाद की मात्रा (बिल्कुल किसी भी प्रकार के आटे की तैयारी में) ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है। बात यह है कि गेहूं के आटे की नमी अलग-अलग हो सकती है, इसलिए एक नुस्खा के अनुसार तरल के कुछ अनुपात के लिए, किसी को 3 कप की आवश्यकता हो सकती है, और किसी को केवल 2.5 की आवश्यकता होगी। इसलिए हमेशा अपनी भावनाओं और अनुभव पर ध्यान दें।
इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ियों के लिए आटा गूंदने के तुरंत बाद नरम होना चाहिए और एक गेंद में अच्छी तरह से इकट्ठा होना चाहिए। आराम करने के बाद, यह चिकना और पूरी तरह से एक समान हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आपके पास तुरंत पकौड़ी चिपकाने का समय नहीं है।
- पानी - 50 मिली
- दूध - 130 मिली
- गेहूं का आटा - 3 कप
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
सबसे पहले मैदा को अच्छी तरह छान लें। यह न केवल संभावित अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिससे यह अधिक हवादार हो जाएगा।
हम आटे से एक स्लाइड बनाते हैं, और फिर उसमें एक अवकाश बनाते हैं, जहां हम कमरे के तापमान पर पानी और दूध डालते हैं। अंडा तोड़ें और नमक छिड़कें।
कटोरे के किनारों पर इसके केंद्र में आंदोलनों के साथ, हम उत्पादों को जोड़ते हैं, पकौड़ी के लिए आटा गूंधते हैं। फिर हम आटे के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं, जिसमें हम तेल डालते हैं।
अब आटे में सूरजमुखी के तेल को अच्छी तरह मिला लें ताकि यह सजातीय हो जाए। हम इसे गेंद में इकट्ठा करते हैं, कटोरे को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं (आप इसे एक फिल्म के साथ कस सकते हैं ताकि यह हवा न हो) और इसे 40 मिनट तक आराम दें।
पकाने की विधि 4: घर के पकौड़े के लिए आटा बनाना कितना आसान है
घर के बने पकौड़े के लिए ऐसा आटा नुस्खा कभी विफल नहीं होता है, और ठंड के बाद भी यह खूबसूरती से लुढ़कता है और पकौड़ी इतनी शानदार ढंग से ढाली जाती है। समय से पहले आटा तैयार करने से आपको रसोई में समय बचाने में मदद मिलेगी।
- पानी - 150 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
- बारीक नमक - 1 छोटा चम्मच। एल.,
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
मैं एक कटोरे में आटा (अब तक केवल आधा मानक) छानता हूं, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करता हूं। साथ ही, यह प्रक्रिया संभावित गांठों से छुटकारा पाने में मदद करती है। कभी-कभी आटे में समझ से बाहर छोटी सूखी गांठें होती हैं। मैं नियमित गेहूं के आटे का उपयोग करता हूं। आटे में थोडा़ सा नमक डालिये, मैदा को नमक के साथ मिला कर आटे को और स्वादिष्ट बना लीजिये.
मैं ड्राइव करता हूँ मुर्गी के अंडेमैं चम्मच से आटा गूंथना शुरू करता हूं।
मैं पानी डालता हूं, आटा गूंथना शुरू करता हूं, फिर से इसे चम्मच से मिलाता हूं।
यह एक पानी जैसा आटा निकलता है, लेकिन यह बिना गांठ के होता है और यह बहुत अच्छा होता है।
मैं बाकी सभी आटे को आटे में डालता हूं, अब मैं साफ हाथों से काम करना शुरू करता हूं, एक तंग गेंद बनने तक आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। आटा कड़ा हो जाता है, लेकिन साथ ही इसे रोल आउट करना आसान होता है और खुद को मॉडलिंग के लिए उधार देता है।
मैं तैयार आटे का उपयोग कई स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए करता हूँ।
पकाने की विधि 5: घर के बने पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट दूध का आटा
- दूध - 0.5 बड़े चम्मच।
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 0.5 चम्मच
आटे को छलनी से छानकर किसी प्याले में या किसी काम की सतह पर निकाल लीजिए। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और अंडे को फोड़ें। नमक डालें और अंडे को कांटे से हिलाएं।
पेलमेनी - न केवल लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंदीदा पकवानलेकिन बहुत व्यावहारिक भी। फ्रीजर में हमेशा पकौड़ी का एक बैग रखना सुविधाजनक होता है।
अगर कोई मेहमान अप्रत्याशित रूप से दरवाजे पर आता है या रात के खाने का समय नहीं है तो वे मदद करेंगे। आपको बस पानी उबालना है, और पांच मिनट में एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और गर्म व्यंजन तैयार है।
सबसे सरल और सबसे आम पकौड़ी के आटे में पानी, अंडे और आटा होता है। वैसे तो इसे पकौड़ी माना जाता है, लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ पकौड़ी बनाने में ही नहीं किया जा सकता है. ऐसे . से अखमीरी आटाआप पकौड़ी, पाई या पेस्टी बना सकते हैं। यदि अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस मूर्तिकला के बाद रहता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, कटलेट तल सकते हैं या मीटबॉल बना सकते हैं। आप अतिरिक्त आटे का उपयोग कहाँ करते हैं? यह पता चला है कि इसके उपयोग के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसे लगाया जा सकता है घर का बना नूडल्स, सूप के लिए पकौड़ी, आलसी पकौड़ी, पिज्जा परत। या स्टफिंग के बजाय बैगेल्स को रोल अप करें मसले हुए आलू, चीनी या कीमा बनाया हुआ मांस, और तेल में भूनें। आटे को बेलने के बाद, आप बिना किसी भरावन के, केक को फ्राई कर सकते हैं।
पकौड़ी के लिए आटा - सामान्य सिद्धांतऔर खाना पकाने के तरीके
गुलगुला आटा में खाना पकाने के एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं। इसे पानी, दूध, केफिर से बनाया जाता है, मक्खन, यहां तक कि उबलते पानी से भी पीसा जाता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई आंख से खाना डालता है, और कोई ध्यान से मात्रा को मापता है, यह मानते हुए कि आटा, पानी और अंडे का सटीक अनुपात आटा को मजबूती, लोच और तैयार पकौड़ी को एक विशेष स्वाद दे सकता है। कुछ गृहिणियों को पता नहीं है कि अंडे के बिना आटा कैसे गूंथना है, जबकि अन्य का तर्क है कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी बनाता है। आपके स्वाद के अनुरूप कौन सा विकल्प अज्ञात है। व्यंजनों को जानें, चुनें, कोशिश करें।
पकाने की विधि 1: चॉक्स पेस्ट्रीपकौड़ी के लिए
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आटा लोचदार, नरम, बेलने में आसान है। उसके साथ काम करना खुशी की बात है - यह फटता नहीं है और चिपकता नहीं है। और इसे एक बैग में दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर भी किया जा सकता है। आप इससे पकौड़ी, पाई, पेस्टी भी बना सकते हैं. सामग्री की मात्रा पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है।
सामग्री: डेढ़ गिलास पानी, अंडे - 2, मैदा - 6 गिलास, नमक - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
मैदा का एक भाग (2 कप), आधा कप उबलते पानी काढ़ा करें। वे। बस मैदा में उबलता पानी डालें और चम्मच से चलाएँ। आटा और पानी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के बाद, शेष उत्पादों को जोड़ें - एक गिलास पानी, अंडे, नमक और फिर शेष 4 गिलास आटा। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर (20-30 मिनट) के लिए छोड़ दें। आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, इसे एक फिल्म में लपेटो, या इसे ढक्कन या प्लेट से ढके हुए कटोरे में डाल दें।
पकाने की विधि 2: केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा
एक बहुत ही सरल नुस्खा। केवल दो घटक - केफिर और आटा। पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी के लिए उपयुक्त। बचे हुए आटे से आप केक को फ्राई या बेक कर सकते हैं। आप इसे बहुत पतले रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन दूसरी तरफ यह खाना पकाने के दौरान फाड़ता नहीं है, यह स्वादिष्ट, मुलायम, लगभग भुलक्कड़ है। यह आटा जम सकता है, और जब यह गल जाए, तो थोड़ा सा आटा डालें, क्योंकि। यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, और आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।
सामग्री: एक गिलास केफिर (250 मिली), 350-400 ग्राम आटा।
खाना पकाने की विधि
केफिर को एक कटोरे में डालें, लगभग आधा सर्विंग मैदा डालें और चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर, थोड़ा-थोड़ा करके, बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, हाथ से आटा गूँथते हुए मिलाएँ। उसे 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, शायद अधिक, और मूर्तिकला पकौड़ी।
पकाने की विधि 3: क्लासिक पकौड़ी आटा
कहो यह सबसे अच्छा है सही आटापकौड़ी के लिए, नहीं। जैसा कि शायद एक भी सही नुस्खा नहीं है, ताकि वे एक मानक के रूप में इसके द्वारा निर्देशित हों। लेकिन यह सबसे पारंपरिक और आम खाना पकाने का विकल्प है। आटा जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, टिशू पेपर में फैलाना आवश्यक नहीं है। बहुत पाने के लिए ठंडा पानी, एक गिलास तरल को फ्रीजर में रखना आवश्यक है जब तक कि सतह पर बर्फ की पतली परत न बनने लगे।
सामग्री: ठंडा पानी - आधा कप, 2 बड़े अंडे, एक चम्मच नमक, मैदा - 2 कप।
खाना पकाने की विधि
आटा मेज पर, बड़े कटिंग बोर्ड या कटोरे में गूंथा जा सकता है। मैदा और नमक मिलाएं, एक स्लाइड बनाएं। पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा छेद करें और पहले एक अंडे को फोर्क से हिलाते हुए फेंटें, फिर दूसरा। फिर धीरे-धीरे ठंडे पानी को भागों में डालना शुरू करें और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंध लें। बॉल को ब्लाइंड करके क्रश कर लें। पेशा आसान नहीं है, क्योंकि। आटा कड़ा है, लेकिन स्थिरता तैयार आटाआपको इसे काफी पतली परत में रोल करने की अनुमति देगा। यदि आटा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें, और यदि इसके विपरीत, यह बहुत नरम और चिपचिपा है, तो अधिक आटा जोड़ें। दस से पंद्रह मिनिट बाद आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद कम से कम एक घंटे के लिए आटे को ऐसे ही रहने दीजिए. इस समय, इसे मेज पर छोड़ दिया जाता है। ऊपर से ढक दें (उल्टे कटोरी, रुमाल, तौलिये से) ताकि हवा न लगे।
पकाने की विधि 4: दूध पकौड़ी आटा
इस आटे से पकौड़े नर्म, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है, हालांकि काफी सामान्य नहीं है। सामग्री बड़ी संख्या में पकौड़ी के लिए सूचीबद्ध हैं। आप तुरंत एक बड़ा बैच चिपका सकते हैं और फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
सामग्री: एक किलोग्राम आटा, 0.5 लीटर दूध, एक अधूरा चम्मच नमक, 2 अंडे।
खाना पकाने की विधि
एक सॉस पैन में अंडे, नमक, दूध मिलाएं। आटे को पैनकेक की तरह चलाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आग लगा दो। सिर्फ मजबूत नहीं, आग को छोटा करने की जरूरत है। जैसे ही यह गर्म होता है, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और सूज जाएगा। इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के सजातीय हो। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे आग से हटा दें। एक उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं। बचा हुआ मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह चिपचिपा, घना और लोचदार नहीं होना चाहिए। उसे लगभग आधे घंटे के लिए लेटने दें और नक्काशी शुरू करें।
पकाने की विधि 5. खनिज पानी पर पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
एक गिलास मिनरल वाटर;
तीन गिलास आटा;
60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
20 ग्राम चीनी;
खाना पकाने की विधि
एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंट लें। फिर सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ। आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और गूंथने की प्रक्रिया के दौरान कोई गांठ न बने। मिक्सर से आटा गूंथ लें, उसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। फिर आटे को हाथ से चिकना और एक समान होने तक गूंथ लें। इसे किसी बर्तन से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। फिर पकौड़ी या पकौड़ी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
पकाने की विधि 6. मट्ठा पकौड़ी आटा
सामग्री
मट्ठा - 250 मिलीलीटर;
दो जर्दी;
आधा किलो आटा;
वनस्पति तेल;
बर्फ एक टुकड़ा है।
खाना पकाने की विधि
मैदा को टेबल पर एक ढेर में छान लीजिये. बीच में एक इंडेंटेशन बनाएं। बर्फ के एक टुकड़े को पीसकर छाछ में डाल दें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि बर्फ पिघलने का समय न हो। मट्ठे में यॉल्क्स, नमक और तेल भी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को आटे में गड्ढ़े में डालें और आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और लोचदार न हो जाए। एक धातु का कटोरा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें और आटे को इससे ढक दें। इसे आधे घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 7. खट्टा क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
80 मिलीलीटर पानी;
एक चुटकी बेकिंग सोडा और नमक;
आटा - 300 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
मैदा में नमक मिलाकर छान लें। खट्टा क्रीम में सोडा जोड़ें। मैदा को मलाई में डालें और मिलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में पानी डालें और पर्याप्त सख्त आटा गूंथ लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि यह भरा नहीं है। इसलिए जैसे ही आटा आपके हाथों के पीछे गिरे, इसे प्लास्टिक बैग में लपेट कर 20 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस समय के बाद, आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 8. पकौड़ी के लिए बहुरंगी आटा
सामग्री
120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
दो गिलास पानी;
बड़े बीट;
साग का एक गुच्छा;
खाना पकाने की विधि
हम बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें छोटे चिप्स में रगड़ते हैं। हम इसे धुंध में डालते हैं, रस निचोड़ते हैं और इसे एक मग में डालते हैं। साग को धो लें, चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और एक गिलास ठंडा पानी डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। तीन रंगों का आटा गूंथ लें:
1. चुकंदर के रस में 80 मिली तेल और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।
2. 20 मिलीलीटर सूरजमुखी के तेल को साग और नमक के काढ़े में डालें। परिणामी मिश्रण में मैदा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
3. ठंडे पानी में 20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।
आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
पकाने की विधि 9. दुबला आटाअंडे के बिना पकौड़ी के लिए
सामग्री
तीन सेंट आटा;
75 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
डेढ़ कप उबलता पानी।
खाना पकाने की विधि
मैदा को नमक और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। इस मामले में, लगातार एक चम्मच के साथ गूंधना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। लोचदार होने तक हाथ से गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अब हम इससे पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं।
पकाने की विधि 10. ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
200 मिलीलीटर पानी;
450 ग्राम आटा;
नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री डालें, अंडा तोड़ें और नमक और आटा डालें। प्रोग्राम "आटा" चुनें और डिवाइस चालू करें। बीप के बाद, आटे को ब्रेड मशीन में एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है, या एक कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, एक साफ तौलिये से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस तरह के आटे का उपयोग न केवल पकौड़ी या पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पेस्टी तलने के लिए भी किया जा सकता है।
पकाने की विधि 11. वोदका के साथ पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
160 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिली पानी;
5 ग्राम चीनी;
चार गिलास आटा;
वोदका के 10 मिलीलीटर;
टेबल नमक के दो चुटकी।
खाना पकाने की विधि
पानी में चीनी और नमक घोलें। आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आटा हवादार होने के लिए यह आवश्यक है। मैदा को प्याले में स्लाइड की सहायता से निकालिये, उसमें गड्ढा बनाकर उसमें मीठा-नमकीन पानी और तेल डालिये. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि वह आपके हाथों में न लगे। हम रखतें है तैयार आटाएक बैग में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर इसे निकाल कर फिर से अच्छी तरह मिला लें। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। उसके बाद, आप पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 12. स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा
सामग्री
पानी - 300 मिलीलीटर;
आधा किलो आटा;
नमक - दो चुटकी;
तीन सेंट आलू स्टार्च के चम्मच।
खाना पकाने की विधि
हम आटे को नमक और स्टार्च के साथ मिलाते हैं, एक स्लाइड के साथ मेज पर सब कुछ एक साथ निचोड़ते हैं। हम शीर्ष पर एक अवकाश बनाते हैं। हम सूरजमुखी के तेल के साथ पानी मिलाते हैं। परिणामी मिश्रण को अवकाश में डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा ग्लूटेन को छोड़ देगा। स्टार्च के लिए धन्यवाद, आटा बहुत प्लास्टिक है। आप इसे रोल आउट कर सकते हैं या इसे बहुत पतली अवस्था में फैला सकते हैं, यह फटेगा नहीं!
पकौड़ी के लिए आटा - मददगार सलाहअनुभवी रसोइये
- पकौड़ी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आटे को पतला, 1-2 मिमी तक मोटा बेलना चाहिए.
- पकौड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए इन्हें चौड़े, नीची कटोरी में खूब पानी में उबाला जाता है.
- रंग बिरंगे पकौड़े पाने के लिए आटे को रंगा जा सकता है प्राकृतिक रंग. के लिये पीला रंगआपको एक चुटकी हल्दी, 1 ग्राम केसर मिलाने की जरूरत है, या पूरे अंडे के बजाय 2-3 चमकीले रंग की जर्दी डालें। मैश किया हुआ पालक हरा रंग देगा - 2 भाग आटे के लिए 1 भाग मसले हुए आलू लें। टमाटर का पेस्ट लाल रंग देगा - नुस्खा में शामिल एक अंडे में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा गया।
- पकौड़े न केवल उबाले जाते हैं, उन्हें वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके भी तला जा सकता है। मलाईदार लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। यह जलेगा और धूम्रपान करेगा।
स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी। बहुत बढ़िया आटा रेसिपीसामग्री:
(128 पकौड़ी)
- पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा:
- 500 जीआर। गेहूं का आटा
- 2 अंडे
- 1 गिलास दूध
- 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 चम्मच नमक
- घर के बने पकौड़ी के लिए स्टफिंग:
- 500-600 जीआर। कीमा
- 1 बड़ा प्याज
- काली मिर्च पाउडर
- वनस्पति तेल
पकौड़ी के लिए आटा रेसिपी
- पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
- तो, हम एक स्लाइड के साथ मेज पर आटा डालते हैं। तुरंत नमक डालें। आटे के टीले के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। यह तेल की उपस्थिति के लिए धन्यवाद है कि आटा नरमता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करता है।
- एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
- आप कटिंग बोर्ड पर पकौड़ी के लिए आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं, तो पूरी रसोई को खराब न करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा गूंधना बेहतर है। जब आटा एक गांठ बन जाए और प्याले की दीवारों से दूर जाने लगे तो इसे टेबल पर रख दें और पहले से ही टेबल पर गूंदते रहें।
- आटे को बहुत अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो हम अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से सिक्त करते हैं और फिर से अच्छी तरह गूंधते हैं।
- यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त निकला है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि आप बहुत अधिक आटा और थोड़ा तरल डालते हैं), तो थोड़ा और मक्खन जोड़ें। इससे पकौड़ी के लिए आटा ही सुधरेगा।
- आटे को साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।
घर के बने पकौड़े के लिए स्टफिंग
- आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो ग्राउंड पोर्क या 50% पोर्क और 50% बीफ का मिश्रण लेता हूं। मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट निकलेगी। और अगर आप अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी बस पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
- तो, प्याज को बारीक काट लें, और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
- कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सभी चीजों का स्वाद लें।
- सिद्धांत रूप में, भरना तैयार है, लेकिन एक रहस्य है, जिसकी बदौलत भरना आम तौर पर असामान्य हो जाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेज पत्ते को थोड़े से पानी में उबाल लें। ठंडा शोरबा, एक सौ ग्राम, पकौड़ी के लिए भरने के लिए जोड़ें। इसे आज़माएं, आप स्वयं देखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस कितना कोमल और स्वादिष्ट होता है।
पकौड़ी पकाना
- बस इतना ही, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है। अभी तो सौ या दो पकौड़ी बनाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, हम अपना आटा लेते हैं, उसमें से एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
- फिर आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, हम पकौड़ी के आटे का एक हिस्सा लेते हैं, इसे पतला रोल करते हैं, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटते हैं। हम प्रत्येक सर्कल में फिलिंग डालते हैं और पकौड़ी को खुद बनाते हैं। इस पद्धति के साथ, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए समान आकार के पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
- पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का सा डुबोएं, गोल आकार में बेल लें।
- हम भरने का एक चम्मच डालते हैं, और फिर हम पकौड़ी बनाते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और स्टफिंग खत्म न हो जाए।
- पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह मत भूलो कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
- एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। अगर पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़ी आपस में चिपक सकती हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "छोड़ देगा", जो वांछनीय भी नहीं है।
- हमने बर्तन को आग पर रख दिया। नमक, कुछ तेज पत्ते डालें।
- जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पकौड़ी डाल दें। जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पाँच मिनट तक पकाएँ और निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो पकौड़ी के अगले बैच को पकाएं।
- घर के बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं। यह शोरबा के साथ संभव है, यह बिना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ संभव है। साथ ही टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
- नतीजतन, हमें काफी नरम और एक ही समय में लोचदार आटा मिलना चाहिए।
- मैदा में दूध-अंडे का मिश्रण कुएं में डालें। हम आटा गूंथते हैं।
- स्रोत