मांस, मछली, मुर्गी पालन के लिए एक साधारण सॉस कैसे तैयार करें। मांस, मुर्गी पालन के लिए सॉस (प्रकाश), चिकन और मछली के लिए खेल सॉस

मछली के लिए सॉस मछली के व्यंजनों में सबसे सफल जोड़ है। जब आवश्यक हो, वे एक अलग तरीके से स्वाद पर जोर देंगे और प्रकट करेंगे, और अगर कुछ गलत हो जाता है, तो वे समुद्र और नदी की गहराई के कुछ निवासियों की विशिष्ट विशेषताओं को सफलतापूर्वक मुखौटा कर देंगे।

स्वादिष्ट, सरल मछली सॉस आसानी से आपके पसंदीदा मछली व्यंजन को एक नए तरीके से "ध्वनि" कर देगा। यह व्यर्थ नहीं है कि फ्रांसीसी मानते हैं कि पकवान में सॉस सबसे महत्वपूर्ण चीज है।
यहां तक ​​​​कि सबसे सरल घर का बना मछली सॉस तली हुई, उबली हुई, ओवन-बेक्ड या दम की हुई मछली के साथ रेस्तरां वाले से भी बदतर नहीं होगा। मछली सॉस पर जोर देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और, उदाहरण के लिए, कुछ मछली ऐपेटाइज़र, सलाद या एस्पिक का स्वाद।

दूध, खट्टा क्रीम, दही, मेयोनेज़, मक्खन पर आधारित घर का बना सॉस मछली की कम वसा वाली किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। ये मुख्य सामग्री हैं, लेकिन सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले, लहसुन, सहिजन, सरसों, अंडे और नट्स मुख्य घटकों के अतिरिक्त काम कर सकते हैं। लेकिन वसायुक्त किस्मों के लिए, मछली के लिए सॉस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, जिसमें नींबू या टमाटर का रस, वाइन सिरका और मसाले भी होते हैं, जिनमें से कुछ रहस्यों को जानकर, पसंद किया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद और तेज पत्ता बहुत "दोस्ताना" हैं, उदाहरण के लिए, कार्प के साथ, और सैल्मन डिल, पेपरिका और केसर के लिए "पागल" हैं, जबकि नदी की मछली तुलसी के साथ गठबंधन के लिए काफी सहमत होगी।

मछली के लिए सॉस उनके निष्पादन में इतने सरल और दिलचस्प हैं कि कोई भी परिचारिका उन्हें पकाने की कोशिश कर सकती है, खासकर अगर उसके पकवान का स्वाद केवल इससे लाभान्वित होता है।

मछली के लिए सफेद चटनी

सामग्री:
300-400 मिली फिश स्टॉक या पानी
1 सेंट एल आटा,
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
½ नींबू
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन, सॉस पैन या छोटे, उच्च पक्षीय पैन में एक चम्मच मक्खन के साथ आटा भूनें। मछली शोरबा या सिर्फ पानी में डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को आँच से हटा दें। फिर नींबू का रस, बचा हुआ चम्मच मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ और परिणामस्वरूप सफेद सॉस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
वैसे, इस रेसिपी में नींबू के रस को 1-2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। एल खीरे का अचार भी बहुत अच्छा बनेगा.

यह मूल नुस्खा है, इसलिए बोलना है। इसके आधार पर आप और भी कई सॉस बना सकते हैं। स्क्रॉल करें और एक नज़र डालें!

हम में से कई लोग उबली हुई मछली पसंद करते हैं। सॉस के साथ उबली हुई मछली खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, खासकर जब से उबली हुई मछली के लिए बस ऐसी ही चटनी होती है।

मछली के लिए गर्म सॉस "व्हाइट वाइन"

सामग्री:
2 ढेर मछली शोरबा,
1 अजमोद जड़
1 प्याज
1 सेंट एल आटा,
1 अंडे की जर्दी,
1-2 बड़े चम्मच। एल सफ़ेद वाइन,
1-2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
अजमोद की जड़, प्याज छीलें, बारीक काट लें और एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एल मक्खन और समान मात्रा में आटा। तले हुए आटे को मछली के शोरबा, स्वादानुसार नमक के साथ पतला करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, कच्चे अंडे की जर्दी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। एल मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ और एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से सॉस को छान लें। फिर छाने हुए सॉस में टेबल वाइन और नींबू का रस मिलाएं।

मछली के लिए सॉस "मखमली"

सामग्री:
3 कला। एल गेहूं का आटा
6 कला। एल मक्खन,
800 मिली फिश स्टॉक
150 ग्राम क्रीम
साइट्रिक एसिड, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक पैन में मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, पैन या डीप फ्राई पैन में मोटी दीवारों पर भूनें। एक पतली धारा में, हलचल, मछली शोरबा में डालना, उबाल लेकर आना और 20 मिनट तक पकाना। फिर गर्मी से निकालें, नमक, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम डालें। और, ज़ाहिर है, परिणामस्वरूप सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।

मछली के लिए सॉस "दूधिया"

सामग्री:
300 मिली दूध
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
1 सेंट एल वसा (या मक्खन)

खाना बनाना:
पिछले व्यंजनों की तरह, वसा या मक्खन के साथ आटा भूनें, फिर गर्म दूध से पतला करें, उबाल लें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आँच से हटा दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

दूध में मछली के लिए प्याज की चटनी

सामग्री:
2 ढेर दूध 1-2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल मलाई,
4-6 कला। एल कटा हुआ प्याज,
3 कला। एल मक्खन,
2 बड़ी चम्मच। एल आटा,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मक्खन में कटा हुआ प्याज और आटा भूनें। फिर, छोटे-छोटे हिस्से में चलाते हुए दूध और मलाई डालें और सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

दूध में प्याज की चटनी विशेष रूप से उबले हुए या स्ट्यूड फ्लाउंडर, हलिबूट या सोल के साथ अच्छी होती है। हालांकि इसे अन्य मछली व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "सरल और तेज़"

सामग्री:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
आधा सेंट एल आटा,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सूखा लें, फिर गर्म आटे को एक सॉस पैन में गरम की हुई मलाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को उबलने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 सहिजन की जड़ें
1 स्टैक मछली शोरबा,
1 सेंट एल आटा,
1 सेंट एल मक्खन,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गर्म तेल के साथ सॉस पैन में डालें और हल्का भूनें। फिर आटे के साथ छिड़कें और गरम करें। फिर शोरबा, खट्टा क्रीम, नमक डालें और उबालें।

यह सॉस ठंडे और गर्म मछली के व्यंजनों के साथ-साथ स्नैक्स के लिए भी आदर्श है। इसके साथ फिश एस्पिक बढ़िया है!

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "ताजगी"

सामग्री:
3 कला। एल खट्टी मलाई
1 चम्मच नींबू के छिलके,
3 अजवाइन डंठल,
तुलसी की 1 टहनी
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। वैसे, आप इस सॉस में अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, न कि केवल नुस्खा में संकेतित। नमक, काली मिर्च, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसे एक ग्रेवी बोट में डालें और मछली के साथ परोसें।

मछली के लिए हरी चटनी

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल, हरा प्याज, तुलसी),
3 उबले अंडे
3 कला। एल वाइन सिरका,

1 सेंट एल सरसों,
चीनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोटीन से जर्दी अलग करें, उन्हें एक कांटा के साथ मैश करें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, सरसों, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। साग को बारीक काट लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और खट्टा क्रीम डालें। अंडा-सरसों का द्रव्यमान डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ या ब्लेंडर से फेंटें। सरसों के बजाय, आप ताजा सहिजन, कसा हुआ और क्रीम के साथ मिश्रित कर सकते हैं। अंडे की सफेदी को काट लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और सॉस को कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पकने दें।

मछली के लिए मेयोनेज़ सॉस

सामग्री:
4-6 कला। एल मेयोनेज़,
2-3 लहसुन लौंग,
1 ताजा छोटा खीरा
अजमोद की 4-5 टहनी,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और इसे मेयोनेज़ में जोड़ें। वहाँ भी एक बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा ककड़ी, कटा हुआ अजमोद, नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ग्रेवी वाली बोट में परोसें।

वसायुक्त मछली के लिए टमाटर आधारित सॉस बहुत अच्छे होते हैं।

सामग्री:
2 ढेर टमाटर का रस
2 बड़ी चम्मच। एल आटा (कोई शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। मैदा के साथ नरम मक्खन मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। चीनी, नमक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबाल लें। तैयार सॉस को छलनी से छान लें और उबली हुई या तली हुई मछली के साथ परोसें, (यदि वांछित हो) थोड़ा और नमक या चीनी डालें।

मछली के लिए सरसों की चटनी

सामग्री:
2 चम्मच सरसों,
6 कला। एल वनस्पति तेल,
2-3 अंडे की जर्दी,
अजमोद, नींबू का रस और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
अंडे की जर्दी को सरसों के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर वनस्पति तेल, नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह ज्ञात है कि हमारे समय में मछली सॉस किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके परिवार के लिए प्यार से तैयार किए गए आपके सॉस की तुलना उन लोगों से कैसे की जा सकती है जो अलमारियों पर समान पंक्तियों में खड़े हैं? बिलकूल नही! मछली के लिए स्वयं सॉस तैयार करें और अपने नए पाक व्यंजनों के साथ घर को प्रसन्न करें!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

सफेद सॉस *

सामग्री 1 कप बीफ शोरबा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 अंडे की जर्दी, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

आटे को समान मात्रा में तेल के साथ भूनें, खरगोश, चिकन, भेड़ के बच्चे या वील को उबालने से प्राप्त शोरबा के छोटे हिस्से के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला करें, फिर बाकी शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनटों। गर्मी से निकालें, अंडे की जर्दी, पहले से थोड़ी मात्रा में सॉस, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं और मिलाएं। उबले हुए खरगोश के मांस, भेड़ के बच्चे, वील, चिकन के साथ परोसें।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस *

सामग्री 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 कप मांस शोरबा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 चम्मच केचप, 1 सिरा प्याज, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

समान मात्रा में तेल के साथ आटा भूनें, केचप डालें, शोरबा के छोटे हिस्से के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें, फिर बाकी शोरबा डालें, खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। अलग से, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, जो खाना पकाने के अंत से पहले सॉस में डाला जाता है। लीवर, कटलेट और मीटबॉल के साथ परोसें।

गाढ़ा दूध सॉस

सामग्री 2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मक्खन के साथ आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे गर्म दूध से पतला करें, लगातार हिलाते हुए, नमक और 10 मिनट तक उबालें। इसका उपयोग चिकन या गेम फ़िललेट्स से कटलेट भरने के लिए किया जाता है, पोर्क से पाक उत्पाद, कटा हुआ उबला हुआ मशरूम, सौतेले प्याज और मसालों के साथ वील।

सॉस लाल **

सामग्री 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 कप मांस शोरबा, 1-2 बड़े चम्मच। पोर्ट या मदीरा के चम्मच, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद की जड़, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

आटे को समान मात्रा में तेल के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और मांस शोरबा के छोटे हिस्से के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ पतला करें, फिर बाकी शोरबा डालें। हल्की तली हुई कटी हुई जड़ें और प्याज़ डालें, धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस में शराब, नमक डालें, एक छलनी के माध्यम से तनाव और 1 चम्मच मक्खन के साथ मौसम। कटा हुआ कटलेट, रोल, तला हुआ मांस परोसें।

टमाटर की चटनी **

सामग्री 3 कला। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मसालेदार टमाटर की चटनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 गिलास मांस शोरबा, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें, आटा डालें, फिर टमाटर का पेस्ट और 10 मिनट के लिए भूनें। मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मांस शोरबा के छोटे हिस्से के साथ परिणामी द्रव्यमान को पतला करें, फिर शेष शोरबा जोड़ें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, मसालेदार टमाटर सॉस, नमक डालें, मिलाएँ, छलनी से छान लें और 1 चम्मच मक्खन के साथ सीज़न करें। तले हुए मांस, कटलेट और मीटबॉल, लंगेट, पट्टिका के साथ परोसें।

ताजा टमाटर के साथ मशरूम सॉस ***

सामग्री 2 कप मशरूम सॉस (मशरूम सॉस रेसिपी देखें), 1/2 कप चिकन शोरबा, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 अजमोद की जड़, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते।

खाना बनाना

टमाटर को स्लाइस में काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, चिकन शोरबा डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। मशरूम सॉस डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शराब में डालें और उबाल लें। तैयार सॉस को मक्खन से सीज करें। पोल्ट्री व्यंजन, स्टॉज, साथ ही दम की हुई सब्जियों और आलू के व्यंजन के साथ परोसें।

सत्सिवी सॉस ***

सामग्री 2 कप चिकन शोरबा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वाइन सिरका के बड़े चम्मच, छिलके वाले अखरोट के 1 कप, 3 प्याज, 5 अंडे की जर्दी, लहसुन की 5 लौंग, 5 लौंग, सीताफल का 1 गुच्छा, दालचीनी, पिसी हुई लाल मिर्च, सनली हॉप्स, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

बारीक कटा प्याज तेल में सुनहरा होने तक भूनें, मैदा डालें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। फिर गरम शोरबा को छोटे हिस्से में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। अखरोट की गुठली को पीस लें, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ सीताफल, मसाले, नमक, कच्चे अंडे की जर्दी, सिरका डालें। तैयार प्याज के मिश्रण को मिलाकर, अखरोट के द्रव्यमान को पीस लें, उबाल न आने दें। तैयार चटनी को ठंडा करें। उबले और तले हुए चिकन या खेल के साथ परोसें।

प्याज की चटनी ***

सामग्री 2 कप रेड सॉस (रेड सॉस रेसिपी देखें), 1 बड़ा चम्मच। केचप का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 प्याज, 4 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते।

खाना बनाना

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, केचप, सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, उबालें। लाल चटनी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार सॉस में मक्खन डालें। स्टू, मीटबॉल और कटलेट के साथ परोसें। इसका उपयोग मीटबॉल पकाने और मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

मशरूम के साथ टमाटर की चटनी ***

सामग्री 2 कप टोमैटो सॉस (देखें रेसिपी "टमाटर सॉस"), 100 ग्राम शैंपेन, 3 अंडे की जर्दी, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में हल्का सा भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर सॉस डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। उबाल के अंत में शराब डालें। कड़ी उबले अंडे की जर्दी को बारीक काट लें और तैयार सॉस में डालें। वील, खरगोश, मुर्गी पालन, लंगेट, मांस पट्टिका, एंट्रेकोट, उबला हुआ मांस और कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के साथ परोसें।

प्याज और खीरा के साथ सॉस ***

सामग्री 2 कप रेड सॉस (रेसिपी "रेड सॉस" देखें), 2-3 मसालेदार खीरे "गेरकिन", 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच केचप।

खाना बनाना

वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लाल सॉस, सिरका डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर केचप, बारीक कटी हुई खीरा और मक्खन डालकर सब कुछ मिला लें। तले हुए मांस, लंग्स, कटलेट और मीटबॉल के साथ परोसें।

अंडा-क्रीम सॉस

सामग्री 2 कप व्हाइट सॉस (व्हाइट सॉस रेसिपी देखें), 1/4 कप क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, 2 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

कच्चे अंडे की जर्दी को पिघला हुआ मक्खन और क्रीम के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 60 डिग्री सेल्सियस पर लाएं, लगातार हिलाते रहें, आंच से हटा दें, लगातार हिलाते हुए गर्म सफेद सॉस डालने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। नींबू का रस, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। उबले हुए वील, खरगोश, मुर्गियाँ, मुर्गियाँ, स्टीम्ड मीट कटलेट और उबले हुए खेल के साथ परोसें।

मांस

सामग्री:

• 2 प्याज;
• 1/2 कप सूखी सफेद शराब;
• 1 गिलास मांस शोरबा;
• 1 सेंट एल मक्खन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल पीसा हुआ सरसों;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन में बारीक कटा प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शराब जोड़ें और उबाल लेकर आओ, जब तक प्याज आधा न हो जाए तब तक उबाल लें। गर्म शोरबा में डालें, उबाल लें, फिर से गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सरसों, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 8-10 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद सॉस को मांस के साथ परोसा जा सकता है।

सहिजन के साथ हरी चटनी

मछली के लिए

सामग्री:

• पालक के 2 गुच्छा;
• अरुगुला का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 6 कला। एल हॉर्सरैडिश;
• 1/2 कप;
• 2.5 सेंट एल ड्राय व्हाइट वाइन;
• 3 कला। एल नींबू का रस;
• नमक, पहले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

साग को दरदरा काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। मेयोनेज़, सहिजन, वाइन, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और एक बाउल में निकाल लें।

तेरियाकी सॉस

मांस और मछली के लिए

सामग्री:

• 1/2 कप सोया सॉस;
• 1/4 कप गन्ना चीनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच कसा हुआ अदरक;
• 1 सेंट एल शहद;
• 1 चम्मच जतुन तेल;
• 1 सेंट एल वाइन सिरका;
• 1/4 कप पानी;
• 3 चम्मच स्टार्च

खाना पकाने की विधि:

स्टार्च के साथ पानी मिलाएं, सोया सॉस, शहद, चीनी, जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें (एक समान स्थिरता के लिए बारीक कद्दूकस किया जा सकता है या सूखे लोगों के साथ बदला जा सकता है)। अच्छी तरह मिला लें और धीमी आग पर रख दें, उबाल आने दें और 4-6 मिनट तक पकाएँ। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

बारबीक्यू चटनी

चिड़िया को

सामग्री:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 प्याज;
• 1 गिलास केचप;
• 1/3 कप पानी;
• 1/2 कप शहद;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक 4-5 मिनट तक भूनें। केचप, पानी, शहद, नींबू का रस और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 10 मिनट तक बिना ढके उबाल लें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। ठण्डा करके परोसें।

गर्म मिर्च की चटनी

मांस और मुर्गी पालन के लिए

सामग्री:

• 100 ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 चम्मच सहारा;
• 1 सेंट एल वाइन सिरका;
• 2 चम्मच जतुन तेल;
• 1/2 सेंट। एल स्टार्च;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, नमक, चीनी, तेल, सिरका, स्टार्च डालें और कम गर्मी पर उबाल आने तक पकाएं, थोड़ा स्टार्च डालें। जैसे ही सॉस उबालना शुरू होता है, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और बर्फ पर डाल दिया जाना चाहिए। ठण्डा करके परोसें।

मलाईदार लहसुन की चटनी

मछली और पक्षी के लिए

सामग्री:

• 400 ग्राम भारी घर का बना क्रीम;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 30 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और नरम होने तक भूनें। क्रीम में डालो और उबाल लेकर आओ। नमक, काली मिर्च और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस की मात्रा कम और गाढ़ी न हो जाए। गरमागरम या ठंडा परोसें।

शहद सरसों की चटनी

चिड़िया को

सामग्री:

• 1/2 कप गरम सरसों;
• 1/4 कप शहद;
• 1/2 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटी कटोरी में सरसों, शहद और अदरक मिलाएं। ठण्डा करके परोसें।

सॉस त्ज़त्ज़िकी

मछली के लिए

सामग्री:

• 2 खीरे;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 500 ग्राम बिना पका हुआ दही;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1 सेंट एल वाइन सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, जैतून - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को महीन पीस लें और एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए छोड़ दें (अतिरिक्त रस निकालने के लिए)। एक छोटे कटोरे में दही डालें, बारीक कटा हुआ सोआ और लहसुन, जैतून का तेल, वाइन सिरका और खीरा डालें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले ठंडा करें और जैतून से सजाएँ।

चीज़ सॉस

पनीर सॉस के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। मेयोनेज़ को आधार के रूप में लिया जाता है और पनीर और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। और चटनी के स्वाद को अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम घर पर मेयोनेज़ तैयार करेंगे। आपको बस एक हैंड ब्लेंडर, कुछ सामग्री और कुछ मिनटों का खाली समय चाहिए।

चिकन के लिए क्रीमी मशरूम सॉस

कभी-कभी सॉस की तरह एक डिश में एक अतिरिक्त चीज सामने आती है। इसलिए सही चटनी बनाना एक कला है। आइए एक स्वादिष्ट मलाईदार मशरूम सॉस के साथ सामान्य चिकन पकवान को सजाने और छायांकित करके इसमें शामिल हों। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और सामग्री को पास के सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, आप सॉस के स्वाद को बदल सकते हैं, इसे अधिक कोमल-मलाईदार या सुगंधित-मशरूम बना सकते हैं।

इतालवी चिकन अचार

हम में से किसे मसालेदार तले हुए मांस की सुगंध का अनुभव नहीं करना पड़ा है, उदाहरण के लिए, दांव पर। एक उत्थान सुगंध, है ना? लेकिन ऐसी असामान्य रूप से स्वादिष्ट सुगंध का रहस्य क्या है? बेशक, एक अचार में जो कुशलता से तैयार और उपयोग किया जाता है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन, एक नियम के रूप में, एक विशेष प्रकार का अचार तैयार करने का ज्ञान हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार के व्यंजन के लिए उपयुक्त है। प्रत्येक व्यंजन, चाहे वह मांस हो या अन्यथा, का अपना अचार नुस्खा है, और इतालवी चिकन के लिए इन अचार व्यंजनों में से एक है।

चिकन के लिए क्रैनबेरी सॉस

चिकन मांस, विशेष रूप से स्तन से, त्वचा और वसा को हटाते समय, सबसे दुबला और सूखा होता है। इसलिए, यह विभिन्न सॉस के लिए आदर्श है। पोल्ट्री के लिए सॉस, और न केवल अब बड़ी मात्रा में बेचा जाता है। लेकिन वे क्या जोड़ते हैं? मैं इसके बारे में सोचना भी नहीं चाहता और मैं तुरंत कहूंगा कि चिकन के लिए क्रैनबेरी सॉस तैयार करते समय, हम केवल स्वस्थ और सस्ती सामग्री का उपयोग करते हैं। इस रसदार मीठे और खट्टे स्वाद की खोज करना सुनिश्चित करें!

ग्रीक त्ज़त्ज़िकी चिकन सॉस

जब आपके हाथ में सॉस हो तो चिकन मांस के सामान्य स्वाद में विविधता लाना पहले से कहीं अधिक आसान है। वे फल और सब्जी, मसालेदार और मीठे, गाढ़े और तरल हो सकते हैं - उनमें से बहुत सारे हैं, और यह अच्छा है, क्योंकि चुनने के लिए बहुत कुछ है। और आज हम ग्रीक व्यंजनों की ओर रुख करेंगे और तज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी) सॉस तैयार करेंगे। गर्म गर्मी के दिनों में यह दही आधारित ठंडा डुबकी चिकन और अन्य मांस व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है। विदेशी नाम के बावजूद, इसे तैयार करना आसान है, और आप लंबे समय से सामग्री से परिचित हैं।

चिकन व्यंजनों के लिए जड़ी बूटियों के साथ आलू की चटनी

यदि आप अक्सर आलू को चिकन के साथ पकाते हैं, तो आप जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट संयोजन है। इसलिए, साग के साथ आलू की चटनी दिखाई दी, जो पोल्ट्री व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है। उपलब्ध सामग्री, आधा घंटा और थोड़ा प्रयास - और आपको एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट ड्रेसिंग, परिचित, और इसलिए प्रिय मिलेगा। आलू की चटनी के साथ चिकन व्यंजन और भी स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होंगे, और आप एक उत्कृष्ट रसोइया के रूप में जाने जाएंगे, जो प्रत्येक व्यंजन के लिए अपना दृष्टिकोण जानता है।

कुक्कुट व्यंजनों के लिए अनानस सॉस

कई लोगों ने मुर्गी और अनानास के असामान्य संयोजन के बारे में सुना है। दोहे के लिए कोई धन्यवाद वी.वी. मायाकोवस्की ("अनानास खाओ, ग्राउज़ चबाओ ..."), चीनी व्यंजनों से कोई। लेकिन चूंकि अब ये उत्पाद न केवल शहरवासियों के लिए उपलब्ध हैं, इसलिए यह कोशिश नहीं करना पाप है कि दुबला मांस के संयोजन और इन उष्णकटिबंधीय फलों के मीठे स्वाद के बारे में क्या खास है। इसलिए, हम एक अनानास सॉस तैयार करेंगे जिसे आप अपने पास मौजूद किसी भी पक्षी के लिए तैयार कर सकते हैं।

आप हर समय एक जैसे स्वाद वाला चिकन नहीं खा सकते हैं। अंत में, यह बिल्कुल गलत है - बहुत सारे अलग, स्वादिष्ट सॉस हैं जिनके साथ आप अन्य देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों को आजमा सकते हैं, और बस कुछ नया आनंद ले सकते हैं। इसलिए, आज हम पोल्ट्री व्यंजनों के लिए वाइन सॉस बनाने की विधि देखेंगे। दुर्लभ मसालों की तलाश करना जरूरी नहीं है - अच्छी शराब की नाजुक सुगंध मुख्य पकवान को वह उत्साह देगी जो पहले गायब थी।

अक्सर, गृहिणियों को एक अतिसूक्ष्म पक्षी जैसी समस्या का सामना करना पड़ता है, यदि आपके हाथ में कुछ उत्कृष्ट सॉस हैं, तो स्थिति को ठीक करना आसान है। और आप पकवान में एक अनूठा उत्साह जोड़ देंगे। पवित्रता जोड़ें पोल्ट्री सॉससहिजन के आधार पर तैयार किया जाता है, और असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए, हम अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

मेयोनीज़ पर आधारित व्हाइट सॉस कुछ ही सेकंड में तैयार है! इसे तैयार करने के लिए, आपको ऐसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो किसी भी गृहिणी के पास हमेशा स्टॉक में होती है। इसमें लहसुन का स्पष्ट स्वाद है और यह ठंडे और गर्म मछली के व्यंजनों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त होगा। यहां तक ​​​​कि एक युवा गृहिणी भी इस सरल नुस्खा को संभाल सकती है, और इसका स्वाद जटिल "रेस्तरां" सॉस से अलग नहीं है। आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और इसमें गर्म मिर्च मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं - तब सॉस स्वाद में और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा और आपके मछली पकवान को अनुकूल रूप से बंद कर देगा।

आलू की चटनी कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसके गुणों से, यह मेयोनेज़ के समान है, हालांकि रचना एओली की तरह अधिक है, क्योंकि यह लहसुन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में करती है, सरसों के रूप में नहीं। इसके अलावा, इस सॉस में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है - आलू, जो सॉस को चिपचिपाहट और असामान्य स्वाद देता है। आलू की चटनी का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, इसके अलावा, यह अधिकांश मांस व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है, और सभी लहसुन के लिए धन्यवाद, क्योंकि सुगंधित कबाब या निविदा मछली पट्टिका के लिए लहसुन किसी भी चीज़ से बेहतर है। लेकिन इस सॉस को तले हुए या बेक्ड चिकन के साथ मिलाकर खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। थोड़ा खट्टा और लहसुन का एक संकेत के साथ सॉस का कोमल दही द्रव्यमान चिकन मांस में मसाला जोड़ता है। आलू की चटनी को चिकन के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे पहले से तैयार पकवान पर भी डाला जा सकता है। इस चटनी की खूबी यह है कि आप तय करते हैं कि आपको क्या स्थिरता चाहिए। सलाद ड्रेसिंग के लिए, आपको एक पतली चटनी की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ मांस को मैरीनेट करने के लिए, लेकिन परोसने के लिए, आपको एक मोटी और चिपचिपी चटनी की आवश्यकता होगी, जो अधिक समृद्ध और सुगंधित हो।

सॉस मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक तरल या अर्ध-तरल मसाला है। वैज्ञानिक ठीक से यह निर्धारित नहीं कर सकते हैं कि सॉस का उपयोग सबसे पहले कहाँ किया गया था, क्योंकि ये सीज़निंग उपयोग और संरचना में बहुत विविध हैं, और यह समझना लगभग असंभव है कि कौन सा पहले दिखाई दिया। तो, पूर्वी देशों में, मुख्य सोया सॉस है, जिसे कई दसियों हज़ार साल पहले बनाया और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने लगा था। लेकिन प्राचीन रोम में, गरम मछली की चटनी लोकप्रिय थी, जिसे सिरका, जैतून का तेल और मसालों के साथ छोटी मछली से तैयार किया जाता था। सॉस इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं। मेयोनेज़, केचप, सरसों और अन्य सॉस के बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना लगभग असंभव है जो किसी भी सुपरमार्केट में अलमारियों पर पाया जा सकता है। सॉस पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं, बहुत अधिक पतला करते हैं और कमजोर सुगंध को बढ़ाते हैं। मांस व्यंजन, शायद, अक्सर सॉस की आवश्यकता होती है जो स्वाद पर जोर देती है, मसाला जोड़ती है या संतृप्ति को पतला करती है। हम बारबेक्यू पर केचप और मेयोनेज़ या बेचमेल सॉस के साथ फ्रेंच स्टाइल बेक मीट डालते थे। मांस व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मसालेदार टमाटर सॉस है। इसमें टमाटर का खट्टा-मीठा स्वाद, लहसुन की समृद्ध सुगंध और गर्म मिर्च है। यह नियमित स्टोर से खरीदे गए केचप से काफी बेहतर स्वाद लेता है। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है, इसलिए आपको हर बार छोटे बैच बनाने की जरूरत नहीं है। सॉस को गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

हेरिंग को नमकीन बनाने और अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। एक लंबी खोज के दौरान, हेरिंग अचार बनाने का एक आदर्श विकल्प मिला। यह मसालेदार, सुगंधित और लगभग कोई अप्रिय मछली की गंध नहीं निकलता है। हां, और नमक की एक मध्यम मात्रा हेरिंग मांस को सुखद और कोमल बनाती है।

सबसे चमकीले और सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक Bechamel सॉस है। वह फ्रांस से हमारे पास आया, जहां वह देश के पांच सर्वश्रेष्ठ सॉस में से एक है। इसे मक्खन, दूध और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। यह सॉस मांस (सूअर का मांस, वील), मछली और सब्जियों (आलू, फूलगोभी, अजवाइन, आदि) जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अविश्वसनीय रूप से रसदार और नमकीन-खट्टा सॉस "टाटर" मांस व्यंजन और स्नैक्स के साथ जाने का सबसे अच्छा तरीका है। यह तली हुई मछली और आलू के साथ भी स्वादिष्ट रूप से जोड़ता है। क्या आपने कभी इसे पकाया है? इसे अजमाएं! और आप इस स्वादिष्ट चटनी पर भरोसा करते हुए, सामान्य मेयोनेज़ को लंबे समय तक छोड़ देंगे!

जीवन में, मुझे प्रयोग पसंद हैं, और जब मेरे पति ने कहा कि वह कुछ नया और असामान्य चाहते हैं, तो मैंने व्यंजनों को अपनाया। और मुझे सॉस बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी मिली। इस चटनी का मुख्य आकर्षण यह है कि यह मीठा और खट्टा होता है, और यह मांस को एक असामान्य स्वाद देता है। जब मैंने इसे पहली बार मांस के लिए पकाया, तो मुझे लगा कि मैं अपनी जीभ निगल जाऊंगी, मैं अपने पति के लिए भी चुप थी। यह भी मेरे लिए एक सुखद खोज थी कि ऐसी चटनी सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है। और फिर भी, इस साल बेर बहुत अच्छी तरह से पक गया है, इसलिए यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा जिनके पास बहुत सारे प्लम हैं और उन्हें कहीं नहीं रखना है।

हॉर्सरैडिश एक स्वादिष्ट और सुगंधित जड़ है, जिसके साथ व्यंजन तीखे, सुखद स्वाद और बहुत तेज सुगंध के साथ प्राप्त होते हैं। वे इसके साथ कई तरह के सॉस बनाते हैं, इसमें लिंगोनबेरी, रसभरी, टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च मिलाते हैं, साथ ही सौकरकूट, कई तरह के सलाद और मैरिनेड बनाते हैं। चुकंदर के साथ पकाया जाने वाला यह सरल और परिचित हर्सरडिश इस उबले हुए फल में अद्वितीय है और इस रेसिपी के लिए प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस नुस्खा में, आप अपने विवेक पर सॉस के तीखेपन को बदलकर उत्पादों की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। इस सॉस के लिए बीट्स, घने बनावट के साथ और बाहरी दोषों के बिना, एक उज्ज्वल बरगंडी रंग, थोड़ा मीठा, रसदार चुनने का प्रयास करें। इससे पहले कि आप इस रेसिपी को बनाना शुरू करें, आप सहिजन को ठंडे पानी में 10-12 घंटे के लिए कम कर सकते हैं। तो जड़ें आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लेंगी और तेज और अधिक जोरदार हो जाएंगी। यदि आप इस चटनी को छोटे-छोटे फ़िडगेट्स देते हैं, तो युवा जीव को नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए मसालेदार जड़ की मात्रा को कई गुना कम करें।