उबला हुआ सॉसेज गुणवत्ता रेटिंग। सॉसेज विशेषज्ञों ने क्या खतरनाक माना है

15.09.2021

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Roskachestvo नियंत्रण काम करता है। यह "डॉक्टर के" सॉसेज के बार-बार अध्ययन द्वारा दिखाया गया था। सॉसेज के लिए रोस्काचेस्टो की नवीनतम रेटिंग 23 अक्टूबर को एजेंसी की वेबसाइट पर प्रकाशित की गई थी।

"डॉक्टर का" सॉसेज पहले ही रोस्काचेस्टो के ध्यान में आ गया है। 2017 में, सॉसेज के 30 ब्रांडों की जांच की गई, अब दस और हैं। और शोध पूरे रूस के उपभोक्ताओं के कई अनुरोधों पर किया गया था।

गुणवत्ता और सुरक्षा के 70 संकेतकों के अनुसार, रोस्काचेस्टो के विशेषज्ञों ने डॉकटर के सॉसेज का अध्ययन किया: उन्होंने एंटीबायोटिक दवाओं, बाहरी अवयवों, ई। कोलाई बैक्टीरिया के लिए इसकी जाँच की, इसकी उपस्थिति और स्वाद का अध्ययन किया। निचला रेखा: नौ ब्रांड न केवल वर्तमान सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि प्रमुख रोस्काचेस्टो मानकों को भी पूरा करते हैं।

"डॉक्टर्सकाया" के प्रेमी सांस ले सकते हैं: सभी जांचे गए सॉसेज सुरक्षित हैं। इसमें कोई भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड और आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री (जीएमओ) नहीं है। Roskachestvo के शोध के परिणामों के अनुसार, सॉसेज बाँझ परिस्थितियों में निर्मित होता है: कोई सूक्ष्मजीवविज्ञानी उल्लंघन नहीं पाया गया।

9 सर्वश्रेष्ठ सॉसेज

रोस्काचेस्टो के विशेषज्ञों द्वारा जांचे गए सभी "डॉक्टर" सॉसेज रूसी मूल के थे। 2017 में, बेलगोरोड, व्लादिमीर, वोलोग्दा, लेनिनग्राद, मॉस्को, प्सकोव, सेराटोव, तेवर क्षेत्रों, मोर्दोविया गणराज्य, स्टावरोपोल टेरिटरी, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग से डॉकटोर्स्काया की जाँच की गई थी। पिछले साल परीक्षण किए गए सॉसेज को अमूर, केमेरोवो, सेवरडलोव्स्क, टॉम्स्क, चेल्याबिंस्क क्षेत्रों, मारी एल, क्रास्नोडार और पर्म क्षेत्रों से "डॉक्टर्सकाया" द्वारा पूरक किया गया था।

नौ ब्रांडों का सॉसेज सबसे अच्छा बन गया: " गड्ढे उत्पाद«, « रोमकोर«, « मायास्नोव«, « एग्रोकोम्पलेक्स«, « बालाखोनोव मीट-पैकिंग प्लांट«, « स्नेज़ाना«, « पारिवारिक सॉसेज«, « सरहद"और टॉम्स्क" Tomarovskiy मांस-पैकिंग संयंत्र". पिछले दो ब्रांड पहले ही रूसी गुणवत्ता चिह्न प्राप्त कर चुके हैं।

सर्वश्रेष्ठ

रूस में उच्चतम गुणवत्ता वाले सॉसेज का उत्पादन मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग, क्रास्नोडार क्षेत्र, चेल्याबिंस्क और सेराटोव क्षेत्र, स्टावरोपोल क्षेत्र और बेलगोरोड क्षेत्र में किया जाता है।

और शीर्ष -4 में "मांस-प्रसंस्करण संयंत्र" बालाखोनोव्स्की ", डॉक्टरेट" स्नेज़ना ", सॉसेज" ओक्रेना "और" पिट-उत्पाद "से "डॉक्टर्स्काया" में प्रवेश किया।

"ओक्रेना" से "डॉक्टर्सकाया" और बालाखोनोव्स्की गठबंधन ने समान अंक प्राप्त किए - प्रत्येक 4.93। और स्वाद के लिए पाँच। उनके बीच का अंतर यह है कि पहले सॉसेज के एक किलोग्राम की कीमत 626 रूबल है, और दूसरे की कीमत 310 रूबल है।

स्वाद के लिए फाइव और जटिल मूल्यांकन में 4.8 अंक "स्नेज़ना" और "पिट-प्रोडक्ट" से "डॉक्टर के" सॉसेज प्राप्त हुए। लेकिन कीमत में ज्यादा अंतर नहीं आया। स्नेज़ना की कीमत सिर्फ 522 रूबल से अधिक है, और पिट-प्रोडक्ट से डॉक्टर के सॉसेज की कीमत 576 रूबल से थोड़ी अधिक है।

चुनना आपको है!

Roskachestvo ने डॉक्टर के सॉसेज की जाँच की। विशेषज्ञों ने रूसी बाजार पर 30 सबसे लोकप्रिय ब्रांडों का मूल्यांकन किया। 14 ब्रांडों में, डॉक्टर का सॉसेज वास्तव में "डॉक्टर का" निकला - इसमें एंटीबायोटिक दवाओं के निशान पाए गए!

जांच 70 संकेतकों पर की गई। मोर्दोविया, स्टावरोपोल टेरिटरी, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में बेलगोरोड, व्लादिमीर, वोलोग्दा, कुर्स्क, लेनिनग्राद, मॉस्को, प्सकोव, सेराटोव, टवर और टॉम्स्क क्षेत्रों में उत्पादित सॉसेज की जांच करने वाले विशेषज्ञों का मुख्य निष्कर्ष यह है कि वे हो सकते हैं खाया। इसके अलावा, अध्ययन किए गए लगभग सभी ब्रांड स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। हालांकि, अशुद्धियों की भी पहचान की गई है।

पोर्क सॉसेज से ज्यादा स्वादिष्ट दुनिया में कोई पक्षी नहीं है

GOST डॉक्टर के सॉसेज में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस की उपस्थिति निर्धारित करता है, और इसमें चिकन मांस नहीं होना चाहिए। Egorievskaya और Tsaritsyno ब्रांडों के उत्पादों द्वारा इस नियम का उल्लंघन किया गया था। कथित तौर पर GOST के अनुसार उत्पादित सॉसेज में यांत्रिक रूप से डिबोन्ड चिकन पाया गया था।
एक मामले में, एक डॉक्टर के सॉसेज में घोड़े का डीएनए पाया गया था। सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस में घोड़े के मांस की उपस्थिति को "क्लिंस्काया" डॉक्टर के कार्यालय द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। एक मामले में, सोया सॉसेज में पाया गया था। उसी समय, नोवोअलेक्सांड्रोवस्की मांस-पैकिंग संयंत्र ने लेबल पर अपनी उपस्थिति की घोषणा नहीं की। गोरिन उत्पाद डॉक्टरेट सॉसेज के उत्पादन में मकई का उपयोग करता है। हालांकि, मकई के खोजे गए निशान हमें यह जानने की अनुमति नहीं देते हैं कि मकई जानबूझकर या गलती से उत्पाद में जोड़ा गया था।

टॉयलेट पेपर, बिल्लियों और कुत्तों के बिना डॉक्टर का सॉसेज

डॉक्टर के सॉसेज "स्टारोडवोर्स्की सॉसेज" में निर्माता पशु प्रोटीन को इंगित करता है - ये हड्डियों और उपास्थि, मुर्गी त्वचा और दिल के टुकड़े के कण हैं। चूंकि सॉसेज को GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार घोषित किया गया है, यह उल्लंघन नहीं है। सॉसेज "अत्याशेवो" में विशेषज्ञों ने सिर के कुछ हिस्सों, श्लेष्म झिल्ली के कणों और उपास्थि को पाया। यह उपभोक्ता अधिकारों का भी उल्लंघन है, क्योंकि निर्माता ने लेबल पर हड्डियों और उपास्थि की उपस्थिति की घोषणा नहीं की थी।
अध्ययन की मुख्य खोज लोकप्रिय मिथक का पतन है कि टॉयलेट पेपर को सॉसेज में डाल दिया जाता है। भय और भय की पुष्टि नहीं हुई - डॉक्टर के सॉसेज में कोई कागज, पानी बनाए रखने वाले फॉस्फेट, बिल्लियों और कुत्तों का मांस नहीं है।

डॉक्टरेट प्रश्न का इतिहास

"डॉक्टर का" सॉसेज मिकोयान संयंत्र के कर्मचारियों द्वारा विकसित किया गया था। यह उन रोगियों और पार्टी के दिग्गजों को जारी किया गया था जो गृहयुद्ध में पीड़ित थे। 1974 तक सॉसेज की संरचना अपरिवर्तित और सरल थी: गोमांस, सूअर का मांस, अंडे, नमक और दूध। वर्तमान GOST सोडियम नाइट्रेट और मसालों की भी अनुमति देता है। यदि सॉसेज का उत्पादन तकनीकी परिस्थितियों के अनुसार किया जाता है, और GOST के अनुसार नहीं, तो इसमें अन्य प्रकार के मांस, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले हो सकते हैं।
किसी भी निर्माता ने सभी स्वच्छता मानकों का उल्लंघन नहीं किया, और सॉसेज को उत्पादों के भंडारण और परिवहन के लिए सही स्थिति प्रदान की। किसी भी नमूने में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या, ई. कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया, क्लोस्ट्रीडिया, लिस्टेरिया, साल्मोनेला, भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री और नाइट्रोसामाइन की अधिकता नहीं दिखाई गई।

सॉसेज की दुकान पर डॉक्टर के पर्चे के साथ: डॉक्टर एंटीबायोटिक दवाओं के साथ

डॉक्टर के परीक्षण किए गए 30 सॉसेज में से 14 में एंटीबायोटिक्स पाए गए। हालांकि, डॉक्टर के पर्चे के साथ, किसी फार्मेसी में नहीं, बल्कि एक स्टोर पर, आपको केवल एक प्रकार की डॉक्टर की डिग्री के लिए जाना चाहिए। यह "प्रांतीय मांस कंपनी" द्वारा निर्मित है। इस ब्रांड के डॉक्टरेट चिह्न में, टेट्रासाइक्लिन समूह (ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन) के एंटीबायोटिक की मात्रा कानून द्वारा अनुमत अधिकतम स्तर से अधिक हो गई है। अन्य 13 मामलों में, निर्माताओं ने बस सॉसेज की सही संरचना का संकेत नहीं दिया, सोया या कैरेजेनन जैसे अवयवों को छिपाया, लेबल पर घोषित GOST का उल्लंघन किया, जो उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन है।
परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और रंजक के साथ विशेषज्ञता में सभी प्रतिभागी अपेक्षाकृत अच्छे हैं। किसी भी नमूने में कृत्रिम परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड नहीं पाए गए। स्टार्च, GOST द्वारा अनुमत, लेकिन प्रमुख रोस्काचेस्टो मानकों के अनुसार अस्वीकार्य, 30 में से चार ब्रांड नामों द्वारा उपयोग किया जाता है: "व्याज़ंका" और "स्टारोडवोर्स्की सॉसेज", साथ ही "वोलोग्दा मीट-पैकिंग प्लांट" और "गोरिन प्रोडक्ट"। अंतिम दो निर्माता इस तथ्य को खरीदार से छिपाते हैं।
GOST द्वारा प्रतिबंधित कैरेजेनन को आठ ब्रांडों के निर्माताओं द्वारा जोड़ा गया था। उन सभी ने इसे उत्पाद लेबल पर नहीं डालने का विकल्प चुना। इस उल्लंघन में ब्लिज़्नी गोर्की, वेलकोम, व्यज़ंका, गोरिन उत्पाद, दिमित्रगोर्स्क उत्पाद, मिकोयान, बोरोडिन मीट हाउस और चेर्किज़ोवो पाए गए।

वेलकॉम का लालच नष्ट कर देगा

लगभग सभी पैकेजों का वजन निर्माता के विनिर्देशों के अनुसार था। वेलकॉम से केवल डॉक्टर का सॉसेज हल्का निकला: आधा किलोग्राम का एक पाव केवल 416.4 ग्राम वजन का था। कम वजन 83.6 ग्राम या लगभग 17% था। सहमत हूं, यह एक ईमानदार व्यवसाय के लिए थोड़ा अधिक है।

उच्चतम गुणवत्ता संकेतक

Roskachestvo मानक के अनुसार, एक डॉक्टर के सॉसेज में स्टार्च, बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड, एंटीबायोटिक्स भी निशान और रंजक E102, E110, E124, E131, E132 के रूप में नहीं होने चाहिए। छह ब्रांडों के डॉकटोर्स्काया सॉसेज - बालाखोनोव्स्की मीट-पैकिंग प्लांट, मायसनोव, ओक्रेना, पिट प्रोडक्ट, तोमरोवस्की मीट-पैकिंग प्लांट और फैमिली सॉसेज - को उच्च गुणवत्ता के उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी।
डेयरी सॉसेज की गुणवत्ता पर शोध में पिट उत्पाद और पारिवारिक सॉसेज सर्वश्रेष्ठ थे।
प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद के लिए एक विस्तृत रिपोर्ट Roskachestvo पोर्टल पर उपलब्ध है।

"डॉक्टर के" सॉसेज के आसपास क्या मिथक नहीं हैं। Roskachestvo ने 40 सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की सावधानीपूर्वक जांच करने और उच्चतम गुणवत्ता (और इसके विपरीत) उत्पादों की रेटिंग बनाने का बीड़ा उठाया।

लोगों के पसंदीदा उत्पादों में से एक "डॉक्टर का" सॉसेज है। आज बड़ी संख्या में ट्रेडमार्क इसके रिलीज में लगे हुए हैं। लेकिन हर निर्माता रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानकों को पूरा करने का प्रयास नहीं करता है।

क्या सभी निर्माता नियमों के निर्दोष पालन का दावा करते हैं? इस प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर रूसी गुणवत्ता प्रणाली द्वारा उत्पाद का आधिकारिक अध्ययन है। कुल मिलाकर, रूसी संघ में बेचे जाने वाले उत्पाद के 40 ब्रांडों ने अध्ययन में भाग लिया। उनमें से प्रत्येक को GOST द्वारा निषिद्ध पदार्थों की अनुपस्थिति के लिए जाँचा गया था। विनम्रता की उपस्थिति और स्वाद दोनों को ध्यान में रखा गया था।

इतिहास का हिस्सा

डॉक्टर का सॉसेज पहली बार 1936 में दिखाई दिया। इसे "गृहयुद्ध और ज़ारिस्ट निरंकुशता" से प्रभावित नागरिकों के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार उत्पाद के रूप में प्रस्तुत किया गया था। सॉसेज को "स्टालिन्स्काया" कहने का विचार था, लेकिन उत्पाद के निर्माता इसे लागू करने से डरते थे।

रचना का विकास

सबसे पहले, डॉकटोर्स्काया के नुस्खा में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल थे: प्रीमियम बीफ़, अर्ध-वसा सूअर का मांस, अंडे और गाय का दूध ठीक से समायोजित अनुपात में। 1974 में पहली बार रचना में बदलाव आया, जब सॉसेज में केवल 2% आटा या स्टार्च मिलाने की अनुमति थी।

बेशक, आज नुस्खा में महत्वपूर्ण बदलाव आए हैं। लेकिन ऐसे उत्पाद का प्रत्येक निर्माता GOST द्वारा प्रमाणित मानकों पर ध्यान देने के लिए बाध्य है।

हम GOST R 52196-2011 के संकेतकों के बारे में बात कर रहे हैं "पकाया सॉसेज उत्पाद। तकनीकी शर्तें "। यदि ऐसा सॉसेज उत्पाद क्वालिटी मार्क का दावा करता है, तो इसमें न तो स्टार्च, न ही संरक्षक (हम बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं), न ही एंटीबायोटिक्स, न ही डाई (E102, E110, E124, E131, E132) होना चाहिए।

5 Roskachestvo . के अनुसार सबसे अच्छा और सबसे खराब सॉसेज

हम आपके ध्यान में उत्पादों के 5 सर्वोत्तम और सबसे खराब गुणवत्ता वाले ब्रांडों का चयन प्रस्तुत करते हैं:

तालिका 1. Roskachestvo . द्वारा शोध के परिणामों के अनुसार जारी किए गए शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ ब्रांड

तालिका 2. शीर्ष -5 विरोधी नेता - Roskachestvo . द्वारा शोध के परिणामों के अनुसार अंक द्वारा व्यापार चिह्न

कई उत्पादों द्वारा प्रस्तुत प्रिय ब्रांडों में से प्रत्येक अधिक विस्तृत विवरण का हकदार है। रैंकिंग स्कोर के अवरोही क्रम में प्रस्तुत की जाती है।

सर्वश्रेष्ठ

पहला स्थान: "बालाखोनोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र"

प्रयोगशाला परीक्षणों ने इस उत्पाद को न केवल सभी कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करने के रूप में मान्यता दी, बल्कि इसे रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानकों से भी आगे घोषित किया।

बालाखोनोव मीट प्लांट के 20-सेंटीमीटर सॉसेज "डॉक्टर्सकाया" सॉसेज के सर्वश्रेष्ठ रूसी प्रतिनिधि हैं। विशेषज्ञ उत्पाद को गुणवत्ता चिह्न से पुरस्कृत करने का निर्णय लेते हैं।

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद में प्रोटीन, वसा और नमी की इष्टतम मात्रा होती है। उत्पाद पर्याप्त रूप से पकाया जाता है, परिरक्षकों और रंगों, स्टार्च और कैरेजेनन के बिना तैयार किया जाता है। वजन पैकेज पर संकेतित वजन से मेल खाता है। कैरेजेनन एक गेलिंग एजेंट है जिसे खाद्य योज्य E-407 के रूप में भी जाना जाता है।

दूसरा स्थान: "सरहद"

15 सेमी सॉसेज बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद के रूप में पहचाने जाते हैं। इस ब्रांड को पहले ही रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया जा चुका है।

अच्छे खाना पकाने के साथ, उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा द्रव्यमान होता है। ओक्रेना में कोई संरक्षक या रंजक नहीं हैं। स्टार्च और कैरेजेनन के उत्पादन में भी यही वर्जना थोपी गई है। और पैकेज पर इंगित वास्तविक वजन और वजन वास्तव में मेल खाता है।

तीसरा स्थान: "पिट उत्पाद"

यह पिछले नेता की लंबाई के बराबर है। सभी उत्पादन मानकों के अनुपालन से उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित की जाती है:

माल की पूर्ण सुरक्षा;
एंटीबायोटिक दवाओं, रेडियोन्यूक्लाइड और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य खतरनाक तत्वों की अनुपस्थिति;
रोगजनक सूक्ष्मजीवों या विभिन्न जीवाणुओं के कोई निशान नहीं हैं।

हालांकि, पहले से ही स्वीकृत टाइप ई खाद्य योजक हैं।

चौथा स्थान: "स्नेज़ना"

शोधकर्ता इस ब्रांड की सोलह सेंटीमीटर की रोटियों के अध्ययन के परिणामों से प्रसन्न थे। उत्पाद को बिल्कुल सुरक्षित माना जाता है: इसमें ऐसे कोई तत्व नहीं हैं जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

प्रोटीन और वसा पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं। स्टार्च या अन्य गेलिंग एजेंटों के उपयोग के बिना अच्छा खाना पकाने को प्राप्त किया गया था। निर्माताओं ने उत्पाद के निर्माण में परिरक्षकों और रंगों को छोड़ दिया है। स्नेझना आरएफ क्वालिटी मार्क के लिए भी आवेदन कर सकती है।

शायद, डेक्सट्रोज, अम्लता नियामकों और स्वाद बढ़ाने वाले शीर्ष 5 नेताओं में दावेदार का स्थान है।

5 वां स्थान: मायास्नोव

उत्पाद अपनी लंबाई में दूसरों की तुलना में लंबा है - "मायास्नोवस्की डॉक्टर की" रोटियां लंबाई में 27.5 सेमी हैं। निर्माता न केवल प्रस्ताव की पूर्ण सुरक्षा के बारे में चिंतित है, बल्कि इसमें प्रोटीन-वसा घटक का इष्टतम अनुपात भी रखा है।

परिरक्षकों और रंगों को शामिल किए बिना एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया गया था। गेलिंग घटक को छोड़ने का भी निर्णय लिया गया। पैकेज पर सभी जानकारी सही है।

सॉसेज अच्छी तरह से पका हुआ है। स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी, जायफल और नमक का इस्तेमाल किया जाता है। एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में - एस्कॉर्बिक एसिड।

शीर्ष -5 सबसे खराब "डॉक्टर के" सॉसेज: अंत से "नेता"

5 वां स्थान: "व्याज़ंका"

व्यज़ंका उत्पाद चयनित सॉसेज के सबसे खराब ब्रांडों में शीर्ष 5 में सबसे ऊपर है। दिखने में "व्याज़ंका" 16 सेंटीमीटर सीधी रोटियां हैं।

शोधकर्ताओं ने इसकी खूबियों पर प्रकाश डाला है:

कोई रंग या संरक्षक नहीं;
वजन पैकेज पर इंगित के अनुरूप है;
कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव और ई. कोलाई बैक्टीरिया नहीं थे;
निर्माता कच्चे माल को बचाने की कोशिश नहीं कर रहा है (फॉस्फेट सामग्री सामान्य है)।

नुकसान की पहचान की:

एंटीबायोटिक्स के अवशेष हैं (टेट्रासाइक्लिन समूह का एक प्रतिनिधि - डॉक्सीसाइक्लिन);
ऊर्जा मूल्य घोषित एक के अनुरूप नहीं है;
अंकन विश्वसनीय नहीं पाया गया।

चौथा स्थान: अत्यशेवो

अत्याशेवो प्रीमियम भी 16 सेमी सीधी रोटियों में प्रस्तुत किया जाता है।

प्लसस के बीच:

कोई रंग या संरक्षक नहीं जोड़ा गया;
अच्छा पका हुआ सॉसेज;
स्टार्च और कैरेजेनन की कमी;
वजन वही है जो निर्माता द्वारा इंगित किया गया है।

एंटीबायोटिक दवाओं के अवशेष हैं;
ऊर्जा मूल्य अनुरूप नहीं है;
अंकन विश्वसनीय नहीं है।

तीसरा स्थान: एगोरिव्स्काया

Egoryevskaya "Doktorskaya" - ये 15 सेंटीमीटर लम्बी बार हैं। रचना पिछले नमूनों से बहुत अलग नहीं है। खाद्य रसायन की स्वीकार्य खुराकें हैं।

इस सॉसेज के फायदे और नुकसान पिछले ट्रेडमार्क की समीक्षा के बिल्कुल अनुरूप हैं। लेकिन अंकन की अशुद्धि के बारे में टिप्पणियां अलग हैं: अध्ययन के दौरान, मुर्गी का मांस रचना में पाया गया था।

दूसरा स्थान: "वेलकॉम"

"वेलकॉम" "डॉक्टर्सकाया" के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में बहुत छोटा है - इसकी लंबाई केवल 11.5 सेमी है। मांस के अलावा, इसमें ठोस विकल्प और पायसीकारी होते हैं - यहां तक कि अंडा मेलेंज भी प्राकृतिक के एक एनालॉग की जगह लेता है।

केवल दो फायदे हैं:

कोई संरक्षक या रंग नहीं;
अच्छा खाना बनाना।

लेकिन बहुत अधिक नुकसान हैं:

गलत अंकन;
एंटीबायोटिक निशान (पेनिसिलिन घटिया है);
ऊर्जा मूल्य घोषित मूल्य से भिन्न होता है;
नेट के अनुरूप नहीं है (घोषित 500 ग्राम के बजाय 416.4 ग्राम)।

पहला स्थान: विरोधी प्रवृत्तियों के नेता - "गुबर्नस्काया मीट कंपनी जीएमके"

जांच में सामने आई कमियां :

रचना में एंटीबायोटिक्स;
ऊर्जा मूल्य घोषित एक के बराबर नहीं है।

16-सेंटीमीटर ट्रेडमार्क सॉसेज ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें Roskachestvo उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं करता है!

और अब - डीब्रीफिंग:

स्वास्थ्य के लिए खतरनाक तत्व नहीं हैं - भारी धातु, नाइट्राइट और रेडियोन्यूक्लाइड। लेकिन एंटीबायोटिक दवाओं की सामग्री के लिए मानदंड - ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन, सल्फामेथाज़िन और ट्राइमेट्रोप्रिम - मानक से डेढ़ गुना अधिक हैं।
पैकेजिंग में वास्तव में उससे कम प्रोटीन होता है। इसी समय, वसा संकेत की तुलना में बहुत अधिक है।

नीचे की रेखा क्या है

अच्छी खबर: सॉसेज के सभी ब्रांडों में भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड या जीएमओ नहीं होते हैं।

सभी उत्पादों को पकाया जाता है। इसका मतलब है कि आंतों के विकारों का कोई खतरा नहीं है।

17 नमूनों में एंटीबायोटिक्स पाए गए। केवल एक नमूने में अधिकता है, लेकिन दवाओं की कोई भी उपस्थिति कारखानों में पशु पोषण के खराब नियंत्रण को इंगित करती है।

यह तथ्य कथानक में परिलक्षित होता है:

अब बाहरी आनुवंशिक सामग्री की उपस्थिति के बारे में:

गोरिन उत्पाद में मकई, क्लिंस्की - घोड़ा डीएनए, नोवोअलेक्सांद्रोवस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र - सोया शामिल हैं;
योला के पास कोई बीफ नहीं है;
सॉसेज में कागज और बिल्ली के समान-कुत्ते डीएनए के बारे में मिथकों को खारिज कर दिया।

लेकिन मुख्य समस्या कहीं और है। आज तक, कानून ऐसे अध्ययनों के लिए थ्रेशोल्ड मान प्रदान नहीं करता है। इसका मतलब है कि संसाधित उत्पाद का निर्माता उल्लंघनकर्ता के रूप में योग्य नहीं है।

उचित संशोधन किए जाने के बाद ही, यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है: यह एक ईमानदारी से नागरिकों को खिलाता है, और दूसरा भ्रामक है। लेकिन बाद वाला पहले से ही कानून के उल्लंघन का एक गंभीर बयान है।

कैलोरी मान: 472.7 किलो कैलोरी।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन: 24.8 ग्राम।

वसा: 41.5 ग्राम।
कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम।

भुनी हुई सॉसेजएक स्वादिष्ट मांस उत्पाद है। इसे अभिजात वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया है। स्वादिष्टता को किसी अन्य मांस व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, जो लंबे समय से कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। वैज्ञानिक उस समय को विश्वसनीय रूप से स्थापित नहीं कर पाए हैं जब कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का आविष्कार किया गया था। लेकिन यह तथ्य कि यह उत्पाद झटके से उत्पन्न हुआ है, लंबे समय से जाना जाता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को हमेशा समृद्धि का संकेत माना गया है, क्योंकि उत्पाद की लागत काफी अधिक है। पहले, उत्पाद को उत्सव की मेज के लिए खरीदा जाता था, आज रेफ्रिजरेटर में अक्सर विनम्रता देखी जा सकती है। नाश्ते और रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट उत्पाद खाया जाता है, साथ ही सड़क पर या काम करने के लिए नाश्ते के रूप में उनके साथ ले जाया जाता है।

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज बहुत पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इस व्यंजन को बनाने के लिए, उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत पशु और मुर्गी के मांस का हमेशा उपयोग किया जाता है।

आज, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज किसी भी स्टोर पर खरीदना आसान है, लेकिन उन्हें घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। पेटू व्यंजनों का एक विशाल वर्गीकरण आपको किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक वरीयता को संतुष्ट करने की अनुमति देता है।

कच्चे सॉसेज वर्गीकरण

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। मुख्य चयन मानदंड नीचे सूचीबद्ध हैं:

कच्चे माल की मात्रात्मक संरचना;
कीमा बनाया हुआ मांस संरचना (पूर्वनिर्मित या मोनो-घटक);
कच्चे माल की गुणवत्ता (प्रथम और उच्चतम ग्रेड);
संकोचन की डिग्री (शुष्क और अर्ध-शुष्क);
खोल प्रकार।

ऊपर दी गई विशेषताओं के गुणवत्ता संकेतकों के आधार पर, तैयार उत्पाद को ग्रेड में विभाजित किया जाता है, जिनमें से केवल दो होते हैं: पहला और उच्चतम। सभी सॉसेज का एक अच्छी तरह से परिभाषित आकार होता है। उदाहरण के लिए, एक छोटे व्यास के आवरण में एक व्हिप सॉसेज बनाया जाएगा, और पाव की लंबाई तीस सेंटीमीटर से अधिक नहीं होगी। इसी तरह, क्राको सॉसेज, घोड़े की नाल के साथ नहीं लुढ़का, उचित गुणवत्ता का उत्पाद नहीं होगा। बिना पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज "स्पेशल ऑर्डर" निश्चित रूप से छोटे सलाखों में बनाया जाएगा, और शिकार सॉसेज हमेशा एक उंगली से अधिक मोटे नहीं होते हैं।

पेटू सॉसेज को उत्पादकों और उन देशों में विभाजित करते हैं जिनमें स्वादिष्टता बनाई गई थी। सबसे अच्छे व्यंजन वे हैं जो इटली, जर्मनी और फ्रांस में बने हैं। व्यंजनों की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

नमकीन और बहुत वसायुक्त सूअर का मांस और बीफ़ फ़िनोचियन सॉसेज;
घर का बना घोड़े की नाल सॉसेज साल्सीसिया और सोप्रेसटा;
पोर्क सॉसेज मोर्टडेला।

ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर देकर होम डिलीवरी के लिए ट्रीट खरीदे जा सकते हैं।सच है, विनम्रता के एक टुकड़े की कीमत उच्चतम गुणवत्ता के कई किलोग्राम घरेलू व्यंजनों की कीमत तक पहुंच सकती है।

उत्पाद संरचना और कैलोरी सामग्री

क्लासिक कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और प्रोटीन सामग्री तीस प्रतिशत तक पहुंच सकती है। किसी भी कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में वसा की मात्रा अधिक होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस और मुख्य सामग्री

किसी भी कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए सामग्री की सूची में शामिल हैं:

मांस (गोमांस, घोड़े का मांस या सूअर का मांस);
चरबी;
नमक;
मसाले

कुछ सॉसेज जंगली जानवरों के मांस से बनाए जाते हैं: एल्क, रो हिरण या हिरण।साथ ही, उत्पाद की कुछ किस्मों में कुक्कुट (आमतौर पर टर्की और चिकन) हो सकते हैं।

अक्सर, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च, जायफल, इलायची, गाजर के बीज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी प्रीमियम सॉसेज की संरचना में, उदाहरण के लिए, सलामी, स्टार्च और अनाज की यूरोपीय किस्म निर्माता द्वारा इंगित की जाती है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में मांस केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए कच्चा माल बनने वाला जानवर आमतौर पर परिपक्व होता है। युवा जानवरों में, मांस कोमल होता है और इसमें बहुत अधिक नमी होती है, इसलिए वर्कपीस लंबे समय तक सूख जाएगा। वसा का उपयोग विशेष रूप से छाती के हिस्से से किया जाता है, क्योंकि यह अधिक लोचदार होता है।

अतिरिक्त घटक

नुस्खा के अनुसार कुछ प्रकार के उत्पाद जोड़े जाते हैं:

घोड़े की चर्बी;
शराब (उदाहरण के लिए, मदीरा);
मुर्गी के अंडे;
कॉग्नेक;
दानेदार चीनी।

बिना किसी अपवाद के, सभी बिना पके स्मोक्ड सॉसेज में नाइट्राइट नमक (साल्टपीटर) होता है। यह घटक एक साथ दो कार्य करता है: यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और मांस को किण्वन के दौरान रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है। GOST के अनुसार, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में डाई और प्रोटीन थिकनेस का उपयोग प्रतिबंधित है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं।

लेबल पर सूचीबद्ध सभी सामग्री हमेशा अवरोही क्रम में सूचीबद्ध होती हैं। सभी कच्चे स्मोक्ड उत्पादों में, मांस और उसकी श्रेणी हमेशा पहले स्थान पर होती है।.

सीप

उत्पाद आवरण भी तीन प्रकार के होते हैं:

प्रीमियम सॉसेज में प्रोटीन (कोलेजन);
अधिक बजट व्यवहार में कृत्रिम (रेशेदार);
सजावटी (पागल, मसाले, विभिन्न मिर्च और लाल शिमला मिर्च)।

सबसे महंगे सॉसेज प्राकृतिक या सजावटी आवरण में होते हैं, और बाद वाले को परोसते समय काटा नहीं जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से खाद्य है।

सभी सॉसेज का एक निश्चित व्यास होता है। यह सूचक खाद्य उद्योग की प्रासंगिक आवश्यकताओं द्वारा भी नियंत्रित होता है।

बिल्कुल सभी मांस प्रसंस्करण संयंत्र एक ही प्रकार के कच्चे माल और मसालेदार मिश्रण पर काम करते हैं, लेकिन उत्पादों का स्वाद अलग होता है। यह मुख्य रूप से इसलिए है क्योंकि विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने के नियमों का उपयोग किया जाता है। टीयू (तकनीकी स्थितियों) के अनुसार सॉसेज हमेशा क्लासिक से अलग होगा, लेकिन, सभी आवश्यकताओं को देखते हुए, आप उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

प्रकार और ब्रांड

एक आधुनिक किराने की दुकान या सुपरमार्केट के संबंधित विभाग में, आप बड़ी संख्या में सॉसेज की किस्में, प्रकार और किस्में देख सकते हैं। रेंज इतनी प्रभावशाली है कि अनुभवी गृहिणियों को भी चुनाव करना मुश्किल लगता है।

सॉसेज का स्वाद, सुगंध और कठोरता क्या होगी, यह समझने के लिए, आपको बिना पके स्मोक्ड उत्पादों की उपस्थिति और संरचना में अंतर करना सीखना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के सॉसेज (विभिन्न कच्चे माल से) के बीच मुख्य अंतर नीचे दिए गए हैं:

घोड़ा। इस सॉसेज में कट पर एक गहरा, अक्सर बरगंडी भूरा रंग होता है। उत्पाद कठोर है। मीठे रोटियों में एक काटने का निशानवाला सतह होता है और हमेशा एक प्राकृतिक आवरण में लपेटा जाता है। घोड़े के सॉसेज में अक्सर एक विशिष्ट मांस की गंध होती है। एक पेटू मांस उत्पाद के पाव कट पर एक चौकोर आकार होता है। सबसे प्रसिद्ध घोड़े का मांस सॉसेज "महान" है।
सुअर का मांस। सबसे प्रसिद्ध उत्पाद एक सॉसेज है जिसे "स्रेम्स्की कुलेन" या "बारांस्की कुलेन" कहा जाता है। इन व्यंजनों को क्लासिक यूरोपीय व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इन्हें क्रमशः सर्बिया और क्रोएशिया में तैयार किया जाता है। इसके अलावा, कच्चा स्मोक्ड पोर्क सॉसेज हंगरी और स्पेन में बनाया जाता है। रूस में, पोर्क सॉसेज का उत्पादन ओस्टैंकिनो सॉसेज ब्रांड के तहत किया जाता है।
गाय का मांस। उत्पाद कठोर और सूखा है। कटे हुए बीफ़ सॉसेज का रंग आमतौर पर गहरे लाल से लेकर बरगंडी तक होता है। उत्पाद को रबड़ जैसा बनने से रोकने के लिए, नुस्खा के अनुसार, ऐसे सॉसेज में लगभग एक चौथाई बेकन या वसा मिलाया जाता है।
अन्य घरेलू और जंगली जानवरों के मांस से। मुख्य कच्चा माल दुबला भेड़ का बच्चा, साथ ही हिरण, रो, एल्क या बकरी का मांस है। इस रचना के उत्पाद सभी को खुश नहीं करेंगे, क्योंकि उनके पास एक विशिष्ट स्वाद होगा। वे आम तौर पर हस्तनिर्मित होते हैं और राष्ट्रीय व्यंजन होते हैं।

सॉसेज की वसा सामग्री को निर्धारित करने के कई तरीके हैं। सबसे पौष्टिक और रसदार उत्पाद पोर्क सॉसेज होगा। ऐसी विनम्रता के एक सौ ग्राम में लगभग छह सौ किलोकलरीज हो सकती हैं! कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की रोटियों की सतह पर अक्सर वसा की बूंदें दिखाई देती हैं, जिससे वे चमकदार दिखती हैं।

बीफ और मिश्रित सॉसेज में मध्यम वसा की मात्रा होगी। यहां तक कि उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ भी सूअर के मांस से नीच होंगे। सबसे दुबला सॉसेज घोड़े का मांस है। इस विनम्रता की रोटियों पर, आप अक्सर स्वादिष्टता की तैयारी के दौरान बनने वाली आवाजें, और एक सफेद रंग का खिलना देख सकते हैं, जो कि नमक है जो सुखाने के दौरान निकला था।

किराने की अलमारियों पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का वर्गीकरण क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है।कच्चे स्मोक्ड के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड जिन्हें आसानी से दुकानों और बाजारों में खरीदा जा सकता है:

कोड़ा;
सुजुक;
यूक्रेनी;
दानेदार;
महान;
क्राको;
पर्यटक सॉसेज;
यहूदी विनम्रता;
मास्को;
चोरिज़ो;
मेमना;
सलामी ("रूसी", "पोर्क", "पोर्क स्पेशल" और अन्य);
ब्राउनश्वेग;
सालगिरह;
सर्वलेट

कई मांस-पैकिंग पौधों के वर्गीकरण में आप बिना पके स्मोक्ड "बीयर के लिए सॉसेज" और "शिकार सॉसेज" पा सकते हैं। सभी सॉसेज में से सबसे स्वादिष्ट कौन सा है, आप अपने स्वयं के अनुभव से ही समझ सकते हैं।

अपवाद के बिना, सभी उत्पाद एक अलग उपचार के रूप में या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाने के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने की तकनीक

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने की तकनीक समान है और यह मांस के प्रकार पर निर्भर नहीं करती है। केवल खाना पकाने के चरणों की अवधि भिन्न हो सकती है।

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों द्वारा चित्रित किया जा सकता है।

पशुओं के शवों से मांस और चरबी को हटाना। प्रीमियम सॉसेज तैयार करने के लिए, प्रक्रिया विशेष रूप से हाथ से की जाती है। पहली कक्षा के सॉसेज तैयार करते समय, कभी-कभी यंत्रवत् रूप से डिबोन्ड मांस का उपयोग किया जाता है।
आवास। यह शब्द नसों और अन्य घने रेशों को काटने के साथ-साथ मांस से वसा की परत को संदर्भित करता है। यह भी दस्तकारी है।
कतरन। मांस, वसा और बेकन को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। व्यंजनों की औद्योगिक तैयारी की स्थितियों में, प्रक्रिया पूरी तरह से यंत्रीकृत है। इसके लिए विशेष प्रेस हैं। उन पर जाली में विभिन्न आकार की कोशिकाएँ होती हैं। घर पर व्यंजन बनाते समय, वर्कपीस को चाकू से या मांस की चक्की का उपयोग करके काट दिया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन। इस स्तर पर, कटा हुआ भोजन में मसाले, लहसुन, नमक और अन्य सामग्री डाली जाती है।
वर्कपीस की परिपक्वता। औद्योगिक परिस्थितियों में, प्रक्रिया को तेज करने वाले पदार्थों को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। घर के बने सॉसेज में एंजाइम नहीं जोड़े जाते हैं, और हमेशा की तरह पकते हैं। सॉसेज भरने का औसत खाना पकाने का समय तीन दिन है।इस समय, मांस रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।
गठन। प्रक्रिया में मांस के एक टुकड़े के साथ खोल भरना शामिल है। आंतों को भरने के बाद, सॉसेज को फिर से एक निश्चित समय के लिए ठंड में रखा जाता है, जिसके बाद इसे खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए विशेष कक्षों में भेजा जाता है।
धूम्रपान। यह प्रक्रिया धूम्रपान कार्यशालाओं में की जाती है। प्रसंस्करण समय शायद ही कभी तीन दिनों से अधिक हो।
सुखाने। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने की यह अंतिम प्रक्रिया है। चरण की अवधि मूल वर्कपीस और तैयार उत्पाद की आवश्यक सूखापन पर निर्भर करती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, एक खोल में संलग्न मांस सूख जाता है (निर्जलीकरण), और कीमा बनाया हुआ मांस सघन हो जाता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज (सुखाने) की तैयारी के अंतिम चरण का समय तीस से एक सौ दिनों तक भिन्न होता है। इस समय, सॉसेज एक निश्चित आर्द्रता और तापमान शासन के साथ विशेष जलवायु कक्षों में है।

कारखानों में उत्पादित तैयार सॉसेज को लेबल करके बिक्री के लिए भेजा जाता है।आमतौर पर व्यंजन तैयार होने के छह महीने के भीतर खाने योग्य हो जाते हैं। कभी-कभी, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और नुस्खा गुणों को संरक्षित करने के लिए, डेंटीज की रोटियां वैक्यूम-पैक की जाती हैं।

बहुत से लोग घर पर सॉसेज पकाते हैं। वर्ल्ड वाइड वेब की विशालता में, फ़ोटो के साथ और बिना चरण-दर-चरण मास्टर कक्षाएं हैं, जहां रसोइया दिखाते हैं और अपने हाथों से एक स्वादिष्ट उत्पाद कैसे पकाने के बारे में बात करते हैं। किसी भी रेसिपी का अध्ययन करने के बाद, आप तुरंत एक ट्रीट पकाने की कोशिश करना चाहेंगे। लेकिन जल्दी मत करो, क्योंकि यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि नियमों और तकनीक का पालन न करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

इसलिए, प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से कमरे की बाँझपन का ध्यान रखना चाहिए और ताजा मांस उत्पादों को खरीदना चाहिए। इसके अलावा, घर पर कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी के लिए, आपको अपने शस्त्रागार में मांस पीसने और आंतों को भरने के लिए उपकरण, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस की परिपक्वता की प्रक्रिया को तेज करने के लिए स्टार्टर संस्कृतियों (एंजाइम) की आवश्यकता होती है। आप लेख के इस खंड से जुड़े वीडियो ट्यूटोरियल से घर के बने कच्चे स्मोक्ड सॉसेज पकाने की सभी पेचीदगियों के बारे में जान सकते हैं।

कैसे चुनें और सहेजें?

एक गुणवत्ता वाला कच्चा स्मोक्ड सॉसेज चुनना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अनुपालन के लिए कई महत्वपूर्ण मानदंड जानने होंगे। मुख्य संकेतक जो सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, नीचे सूचीबद्ध हैं:

खोल झुर्रीदार होता है, बिना टूटता है और उस पर असमान पतला होता है।
जब आप पाव को अपनी अंगुली से दबाते हैं तो आपको कोमलता का आभास नहीं होता है, लेकिन साथ ही पाव अपने आप आसानी से झुक जाता है।
कट समान हैं, एक समान पैटर्न के साथ। प्रत्येक प्रकार के सॉसेज का अपना पैटर्न होता है, जो बेकन के टुकड़ों के आकार और उसकी मात्रा पर निर्भर करता है।
उत्पाद की बाहरी परत नमक के दृश्य निशान से मुक्त होनी चाहिए और स्पर्श करने के लिए सूखी भी होनी चाहिए। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बीफ़ सॉसेज की सतह पर अपना हाथ चलाते हैं, तो उस पर एक हल्का, गैर-तेल कोटिंग रहनी चाहिए। पोर्क सॉसेज की सतह पर पानी की बूंदें नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में एक जोखिम है कि सॉसेज फ्रीजर में संग्रहीत किया गया था।
ताजा सॉसेज में प्राकृतिक धूम्रपान के मामूली निशान के साथ सुखद सुगंध होती है।

यहां तक कि अगर स्पर्श और दृश्य आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो खरीदार को उत्पाद के शेल्फ जीवन, संरचना और निर्माता पर ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता का एक संकेतक उत्पाद की कीमत और ब्रांड की लोकप्रियता माना जा सकता है। अधिकांश निर्माता अपने नाम और ग्राहकों के विश्वास को महत्व देते हैं, इसलिए वे GOST में निर्दिष्ट आवश्यकताओं का पालन करते हैं। एक किलोग्राम गुणवत्ता वाले सॉसेज की लागत एक किलोग्राम कच्चे मांस की लागत से लगभग दोगुनी है, जो उत्पादों की सूची में पहले सूचीबद्ध है। यदि विनम्रता सस्ता है, तो किसी को इसकी स्वाभाविकता और गुणवत्ता पर संदेह करना चाहिए।

हाल ही में, खाद्य उद्योग को अपने उत्पादन में विभिन्न गुणवत्ता और मूल के उत्पादों का उपयोग करने का अवसर मिला है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के सॉसेज में, एक महत्वपूर्ण स्थिति आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) की अनुपस्थिति है। यह प्रत्येक पाव रोटी या वैक्यूम कटिंग बैग की पैकेजिंग या लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

खरीदने के बाद, आपको उत्पाद के स्वाद और उसके आकार को बनाए रखने की क्षमता पर ध्यान देना चाहिए। एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले सॉसेज का स्वाद सुगंधित और थोड़ा नमकीन होगा। साथ ही, उत्पाद आसानी से लोचदार स्लाइस में कट जाएगा। विनम्रता का एक पतला टुकड़ा आसानी से एक ट्यूब में घुमाया जा सकता है। ताजा सॉसेज, विशेष रूप से वसायुक्त मांस से बने सॉसेज को छीलना मुश्किल हो सकता है। यह एक सामान्य संकेतक है। लेकिन अगर खोल घोड़े के सॉसेज पर रहता है, तो निर्माता की ईमानदारी पर संदेह करना चाहिए। ऐसे में यह संभव है कि घनत्व बनाने के लिए प्रोटीन सामग्री को जोड़ा गया हो।

खरीदे गए सॉसेज को काटने से पहले अच्छे वेंटिलेशन के साथ सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।अनुभवी गृहिणियां वनस्पति तेल के साथ सॉसेज स्टिक्स को सूंघने की सलाह देती हैं।

उत्पाद आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित करता है और अपनी सुगंध खो देता है। कटी हुई और कटी हुई रोटियों को फ्रिज में रखना चाहिए। चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म के साथ इलाज को लपेटने की सिफारिश की जाती है। यह कट और पूरी स्टिक को सूखने से बचाए रखेगा। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को फ्रीजर में स्टोर न करें क्योंकि यह जल्दी से अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद खो देगा और नम हो जाएगा।

खाना पकाने का उपयोग

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि इस उत्पाद के स्वाद के अधिकांश प्रशंसक एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में स्वादिष्टता खाना पसंद करते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन के साथ सैंडविच, सैंडविच और कैनपेस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सूखा सॉसेज मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।उत्सव के व्यंजन, सलाद और स्नैक्स तैयार करते समय, उपचार को अक्सर इसके साथ जोड़ा जाता है:

उबला हुआ चिकन और बटेर अंडे;
मसालेदार जैतून और जैतून;
सख्त पनीर;
मसालेदार और तला हुआ मशरूम;
ताजा टमाटर;
राई और गेहूं croutons;
डिब्बाबंद मक्का;
उबले हुए बीन्स;
डिल, अजमोद और तुलसी की ताजा जड़ी बूटी।

स्मोक्ड सॉसेज व्यंजन को सॉस, सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है। उत्पाद का उपयोग हल्के पारदर्शी सूप में फ्राई पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही ताजा या सायरक्राट के साथ हॉजपॉज के लिए भी किया जाता है। स्मोक्ड सॉसेज के साथ पिज्जा स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

लाभ और हानि

इस तथ्य के बावजूद कि कच्चा स्मोक्ड सॉसेज खनिजों और विटामिनों का एक स्रोत है जो इसे मांस से पारित किया गया है, उत्पाद को उपयोगी नहीं माना जा सकता है। पशु वसा युक्त अन्य सभी व्यंजनों की तरह, उपचार सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें:

एथेरोस्क्लेरोसिस;
मोटापा;
टाइप 2 मधुमेह मेलिटस;
मूत्र प्रणाली के रोग;
पित्ताशय की थैली के रोग।

यह उन लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने से इनकार करने योग्य है जो एलर्जी से ग्रस्त हैं या पशु प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में कई संरक्षक और मसाले जोड़े जाते हैं, आपको छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए इस व्यंजन को खाने में सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

सामान्य तौर पर, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के उपयोग पर कोई पूर्ण प्रतिबंध नहीं है। इसलिए, किसी भी मामले में आपको सुगंधित और कोमल सॉसेज का एक टुकड़ा खाने की इच्छा में खुद को सीमित नहीं करना चाहिए, खासकर जब से आप और भी अधिक निषिद्ध व्यंजन चाहते हैं। किसी भी अन्य अपेक्षाकृत हानिकारक विनम्रता की तरह, बिना पके स्मोक्ड मांस उत्पाद का उचित उपयोग फायदेमंद होगा और निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

इस सॉसेज की विशेषताएं

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज जैसे मांस उत्पाद को कुछ लोग नापसंद करते हैं। इसके उत्कृष्ट स्वाद को किसी अन्य खाद्य उत्पाद के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों में क्या अंतर है? इस उत्पाद के बीच मुख्य अंतर विशेष धूम्रपान तकनीक में है। कच्चा स्मोक्ड सॉसेज उच्च तापमान प्रसंस्करण के अधीन नहीं है। इसे लंबे समय तक 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तथाकथित "ठंडे" धुएं के साथ धूम्रपान किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, मांस निर्जलित और किण्वित होता है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार के उत्पाद की "परिपक्वता" लगभग 30-40 दिनों तक रहती है।

उत्पाद के नुकसान और लाभ

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, जिसका नुकसान पहले बड़ी मात्रा में मसालों और नमक की उपस्थिति से जुड़ा था, अब अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, कुछ निर्माता ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन (E575) जोड़ते हैं, एक एसिड जो उत्पाद के पीएच में परिवर्तन को प्रभावित करता है, उत्पाद की पकने की प्रक्रिया (20-25 दिनों तक) को छोटा करने के लिए। पेट और ग्रहणी की सूजन, अग्नाशयशोथ, नेफ्रैटिस और कोलेसिस्टिटिस वाले लोगों के लिए इन उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है। स्टार्टर संस्कृतियों के रूप में, खमीर सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है जो इस सॉसेज का हिस्सा चीनी पर फ़ीड करते हैं। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के कारण, किण्वन प्रक्रिया की जाती है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में 15 - 30% प्रोटीन और 27 - 56% वसा होता है। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री, विविधता के आधार पर, 340 से 580 किलो कैलोरी तक होती है।

उत्पाद निर्माण तकनीक

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की कीमत हमेशा अन्य प्रकार के मांस उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस और बेकन की सर्वोत्तम किस्मों का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है, साथ ही साथ एक जटिल उत्पादन तकनीक भी। यदि काउंटर पर एक सस्ता कच्चा स्मोक्ड सॉसेज है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है। चूंकि इस प्रकार के सॉसेज के निर्माण के दौरान अधिकांश नमी हटा दी जाती है, इसलिए ऐसा माना जाता है कि ऐसे उत्पाद के 60 किलोग्राम उत्पादन के लिए लगभग 100 किलोग्राम कच्चे माल का उपयोग करना आवश्यक है। उस पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई गई हैं: 5 साल तक के जानवरों का मांस (सूअर का मांस, बीफ); सूअरों की रीढ़ की हड्डी का गलनांक उच्च होना चाहिए; मसालों को निर्जलित और निष्फल होना चाहिए; विशेष शुद्धिकरण और उच्चतम ग्रेड का वाष्पित नमक; एल्ब्यूमिनस झिल्ली सूक्ष्मजीवों से दूषित नहीं होनी चाहिए और अच्छी तरह से हवा पास करनी चाहिए। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज बनाने की प्रक्रिया में, विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है: एक कटर (कीमा बनाया हुआ मांस और बेकन का हेलिकॉप्टर); भारी कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भराव; कीमा बनाया हुआ मांस निर्जलीकरण के लिए जिम्मेदार जलवायु कक्ष। कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन के बाद, डिबोनिंग, ट्रिमिंग, मांस की छंटाई और बेकन और मसालों की तैयारी की जाती है। फिर रोटियां बनती हैं, जिसके बाद कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को अवसादन (कीमा बनाया हुआ मांस का संघनन), निर्जलीकरण और पकने की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च (काली, सफेद), जायफल, ताजा लहसुन, पिसा हुआ जीरा और कुछ अन्य मसालों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। नुस्खा के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक और दानेदार चीनी को कुछ प्रकार के सॉसेज में मिलाया जाता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की सबसे लोकप्रिय किस्में

इस मांस उत्पाद की ऐसी किस्में जैसे मोस्कोव्स्काया, ज़र्निस्टाया, नेवस्काया, मैकोप्स्काया, पोर्क, सोवेत्सकाया, ब्राउनश्वेगस्काया, सर्वलेट और स्टोलिचनया उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। "पर्यटक सॉसेज" और "सुदज़ुक" बहुत मांग में हैं। सॉसेज की इन किस्मों का उत्पादन GOST 16131-86 के अनुसार किया जाता है, लेकिन कई उद्यम अपनी विशिष्टताओं के अनुसार अन्य किस्मों का भी उत्पादन करते हैं।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज उत्पादन तकनीक

कच्चे माल की गुणवत्ता।स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी के लिए, बीफ़ और पोर्क मांस का उपयोग ठंडा, ठंडा या जमे हुए रूप में किया जाता है। बीफ मांस वसा जमा से मुक्त होना चाहिए, वयस्क बैल और बैल से, सूअर का मांस - 1-2 वर्ष की आयु के जानवरों से। गैर-कास्टेड पुरुषों से सूअर का मांस उत्पादन में अनुमति नहीं है। पोर्क पेट 25% से अधिक मांस सामग्री के साथ घनी स्थिरता का होना चाहिए; यह ताजा नमकीन प्रयोग किया जाता है। बेकन ताजा या हल्का नमकीन होना चाहिए, जिसमें बासी या पीलेपन का कोई लक्षण नहीं होना चाहिए। जमे हुए सूअर का मांस जो तीन महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजेरेट किया गया है, का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कच्चे माल का प्रसंस्करण।गोमांस के मांस को नसों, tendons, फिल्मों और वसा से मुक्त किया जाता है, हाथ से या एक विशेष मशीन (छवि 13) पर 400 ग्राम से अधिक वजन वाले टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमकीन होता है। 100 किलो मांस के नमकीन के लिए 4 किलो नमक और 100 ग्राम साल्टपीटर का उपयोग किया जाता है। नमकीन मांस को 3-4 डिग्री के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या ग्लेशियर में रखा जाता है। सूअर का मांस उपास्थि से मुक्त होता है और टुकड़ों में नमकीन होता है। नमकीन बनाने के लिए प्रति 100 किलो सूअर के मांस में 3 किलो नमक का इस्तेमाल किया जाता है। और 30 ग्राम नमक। मांस के बेहतर निर्जलीकरण के लिए, नमकीन को विशेष टोकरियों या बक्सों में झुका हुआ अलमारियों पर बनाया जा सकता है जो नमकीन पानी को बाहर निकलने की अनुमति देते हैं। पकने में तेजी लाने के लिए, मांस को 16-25 मिमी ग्रेट के माध्यम से पीसने की सिफारिश की जाती है; इस मामले में, नमकीन अवधि 3-5 दिनों तक कम हो जाती है।

कतरन।नमकीन और अनुभवी बीफ़ मांस को 2 मिमी ग्रिड के साथ मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। लीन पोर्क को 2 मिमी वायर रैक के माध्यम से ग्राइंडर पर काटा जाता है। Cervelat, Salami-Delicatessen और यूक्रेनी सॉसेज के लिए अर्ध-वसा और वसायुक्त सूअर का मांस एक रॉकिंग चेयर, फास्ट कटर या शीर्ष पर 5-6 मिमी के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।

मिश्रण।काटने के बाद, मिक्सिंग मशीन में बीफ़ और पोर्क मीट, ब्रिस्केट और बेकन को मसालों के साथ मिलाया जाता है। सबसे पहले, बीफ़ को 3-5 मिनट के लिए मिलाया जाता है, और फिर ब्रिस्केट और पोर्क को क्रमिक रूप से जोड़ा जाता है। मिश्रण के अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस बेसिन या स्नान में रखा जाता है और 25 सेमी से अधिक की परत में 24 घंटे के लिए उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर या ग्लेशियर में नहीं भेजा जाता है। 3-4 डिग्री पर। मिश्रण विशेष मिक्सर में किया जाता है। अंजीर में। 14 वैक्यूम के तहत काम कर रहे नवीनतम मिक्सर को दिखाता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण और नमकीन में काफी सुधार करता है।

आवरण भराई।कीमा बनाया हुआ मांस परिपक्व होने के बाद, इसे विशेष स्टफिंग मशीनों (सिरिंज) से भरा जाता है। स्टफिंग टाइट होनी चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाव में फंसी हवा को आवरण को पंचर करके हटा दिया जाता है। इंजेक्शन से पहले केसिंग को निर्जलित किया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें 12-24 घंटों के लिए रेफ्रिजेरेटेड कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस एक मजबूत संघनन के साथ धीरे-धीरे भरा जाना चाहिए, जो voids और रिसाव के गठन को रोकता है। स्टफिंग स्टफिंग सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है। तैयार हार्ड स्मोक्ड सॉसेज की गुणवत्ता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। इसलिए इस ऑपरेशन को बहुत ही सावधानी और सावधानी से करना चाहिए।

बुननाव्यंजनों के अनुसार उत्पादित। आवरण में कीमा बनाया हुआ मांस को और अधिक कॉम्पैक्ट करने के लिए यह विशेष रूप से घना होना चाहिए।

प्रारूप।बंधी हुई रोटियों को फ्रेम या हैंगर पर लटका दिया जाता है और 5-7 दिनों के लिए 2-4 ° और सापेक्ष आर्द्रता, 85-90% हवा के तापमान पर तलछट के अधीन किया जाता है। पर्यटक सॉसेज और सुजुक को दबाया जाता है, जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 15, 3-4 दिन।

धूम्रपान।बसने के बाद, चूरा के दहन से धुएँ के साथ रोटियों को 5-7 दिनों के लिए 18-22 ° पर धूम्रपान किया जाता है। ड्राफ्ट के अभाव में हार्ड स्मोक्ड सॉसेज का धूम्रपान करना चाहिए, जिसके लिए स्मोक बॉक्स के ब्लोअर और गेट को कवर किया जाना चाहिए। स्मोकहाउस में कोई लौ नहीं होनी चाहिए ताकि सिरे न जलें और सॉसेज खराब न हो। धूम्रपान के दौरान, सॉसेज की लगातार निगरानी की जानी चाहिए।

सुखाने।धूम्रपान के बाद, सॉसेज को 12 डिग्री के तापमान पर ड्रायर में सुखाया जाता है और आवरण के व्यास के आधार पर 25 से 35 दिनों के लिए 75% की सापेक्ष आर्द्रता होती है। सुखाने के दौरान ड्राफ्ट की अनुमति नहीं है। सुखाने के लिए, आपको एक ही व्यास की रोटियों का चयन करना चाहिए और उन्हें रैक पर रखना चाहिए। निरंतर तापमान और आर्द्रता की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए ड्रायर उपकरण को लगातार काम करना चाहिए। किसी उत्पाद की तत्परता उसकी नमी की मात्रा और स्थिरता से निर्धारित होती है।

तैयार उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण।तैयार सॉसेज को ताजगी के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण द्वारा सावधानीपूर्वक जांचा जाता है, साथ ही दोषपूर्ण रोटियों को पहचानने और हटाने के लिए। यदि आवश्यक हो, तो एक रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण किया जाता है।

भंडारण।सूखे सॉसेज को सूखे और ठंडे स्थान पर कसकर बुने हुए सूखे लकड़ी के बक्से या बक्सों में 12 ° से अधिक तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में माइनस 8 ° से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। सॉसेज के बेहतर संरक्षण के लिए, इसे सूखे चूरा के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। शेल्फ जीवन - 12 महीने तक। स्मोक्ड सॉसेज को ग्लेशियरों और नम कमरों में, साथ ही साथ प्रकाश की बड़ी पहुंच वाले कमरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश के प्रभाव में वसा जल्दी खराब हो जाती है। सॉसेज को एक अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

विशेष स्थिति।सॉसेज की सतह पर सफेद नमक और सूखे फफूंदी का जमाव कोई दोष नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस को एक नीडर में मिलाते समय नमक और चीनी को जोड़ने की अनुमति है, लेकिन जब पूर्व-नमकीन छंटनी किए गए मांस को मिलाते हैं। नाइट्रेट के रूप में पूरी खुराक के आधे हिस्से में नाइट्राइट के उपयोग की अनुमति है।