Який казан краще для газової плити. Як вибрати казан

Плов можна приготувати в будь-якому посуді, але традиційне, ароматне блюдо можна приготувати тільки в казані. Здавалося б, що може бути, ніж купити казанок? Але прийшовши в магазин, ви зіткнетеся з великим асортиментом. Тому спробуємо сьогодні розібратися який казан для плову краще?

Чавунний або алюмінієвий

При виборі казанка необхідно враховувати три основні чинники: матеріал, форма і обсяг. Тепер розберемо ці фактори детально.

кращий матеріал

Сьогодні покупцеві пропонується кілька з різних матеріалів.

Почнемо відразу з того, що різні казани з антипригарним покриттям, харчової емаллю не годяться для приготування справжнього плову. Антипригарне покриття погано переносить і з часом починає відпадати, а харчова емаль не любить частого контакту з шумівкою. Тому ми не будемо загострювати свою увагу на таких моделях, а розберемося, який казан для плову краще чавунний і алюмінієвий.

чавунний

Це найідеальніший варіант. Саме чавунний казан традиційно використовується для приготування страв Кавказу, Казахстану, в тому числі і при приготуванні справжнього плову. Чавун прекрасно зберігає тепло і дозволяє страві нудитися. Чим товщі його стінки, тим краще, вони не повинні бути тонше 3 мм.

Недолік чавунного казана - велика вага, але якщо він буде використовуватися на дачі або в приватному будинку, то вага не грає ролі. А ось чавунний казан мало підходить. Туристи знають, що в пішому поході значення відіграє кожен кілограм.

Тому якщо ви все ще роздумуєте, який казан для плову краще - беріть чавунний, і ви завжди зможете побалувати близьких і друзів справжнім ароматним пловом.

алюміній

В принципі алюмінієвий казан можна використовувати для приготування плову. Після обробки та першого приготування в алюмінієвому казанку утворюється покриття, що захищає його від пригорання. Перевага такого варіанта - мала вага, його зручно брати, на вилазки.

Але в той же час є і недолік - матеріал погано тримає тепло, що не дозволяє плову нудитися і дійти до кондиції.

Яка форма краще

Найчастіше зустрічається два типи казанів - напівкруглий і з плоским дном. Другий варіант підходить тільки для готування на газі. А ось якщо ви плануєте готувати плов, тоді однозначно вибирайте казан сферичної форми.

Справа в тому, що при такій формі вогонь максимально прогріває його зі сторін, а не тільки з нижньої частини. Що забезпечує страві рівномірне приготування по всьому об'єму.

Потрібно звернути увагу і на кришку казана, в ідеалі вона повинна бути виконана з чавуну і щільно закривати казанок.

оптимальний обсяг

Все залежить від того, на скільки людина ви плануєте готувати. Для сім'ї від 4 до 6 осіб підійде чавунний казан на 7 літрів. Часто або плануєте використовувати посуд у свята, коли за столом збираються родичі - купуйте модель в 20 літрів.

Що стосується вибору алюмінієвого казана. Для походу за участю кількох людей вистачить посуду об'ємом в 2 літри.

Узбецький або білоруський

Сучасний ринок пропонує досить великий вибір казанів, але найякісніші - це узбецькі і білоруські. І тут виникає питання - який казан краще - узбецький або? Відповісти однозначно на це питання складно, технічні характеристики цих моделей дуже подібні. У той же час фахівці вважають, що найякісніші - це узбецькі казани, які відрізняються високою якістю матеріалу, хорошою загартуванням і тривалою експлуатацією. А значить, купуючи такий, казан ви купуєте посуд, яка прослужить вам жоден десяток років.

Прес реліз підготовлений сайтом shelkoviyput.ru

Сьогодні ми розповімо, як вибрати казан чавунний, які вони бувають і в чому їх відмінності.

Який казанок краще підійде для плову, і на що звернути свою увагу при виборі.

Багато хто любить плов та інші страви, приготовані в казані, вони відрізняються особливим специфічним смаком. Але сучасний ринок пропонує величезний вибір такого посуду і у кожної з них свої особливості.

То який же казан краще вибрати? І в чому їх відмінності? Як купити чавунний казан, який буде відповідати всім вашим вимогам?

Який казан краще вибрати?

Як правильно вибрати казан? Це один з основних питань яке належить вирішити при покупці.

Звичайно найкращий - це чавунний, але про нього ми поговоримо пізніше, а зараз розглянемо моделі з інших матеріалів і з різним покриттям.

• Моделі з антипригарним покриттям. Такий посуд швидко псуватися від високої температури, з часом покриття починає відшаровуватися дрібними шматочками, які потрапляють в їжу.
• Емальований. Такий посуд не дозволять приготувати хороший плов як в чавунному казані. До того ж при помішуванні шумівкою покриття псуватися.
• Мідний. Деякі вважають за краще мідні, чавунним моделям, але при цьому необхідно пам'ятати, що обробляти їх як чавунні не можна.
• Чавунні казани. Найкращий варіант для приготування плову, матеріал ідеально відповідає вимогам приготування смачної страви.
• Алюмінієві. Такі варіанти підходять хіба що для походу, так як вони мають невелику вагу, їжа в них швидко нагрівається, і в той же час може пригорати, але що важливіше, в алюмінієвому казанку не створюється ефект пароваренія, який так важливий при приготуванні плову.

Який казан вибрати для плову?

До недоліків чавунного казана можна віднести вагу і не дуже привабливий зовнішній вигляд, але з іншого боку при правильному прожаренні і експлуатації такої казанок прослужить вам жоден десяток років і дозволить приготувати сотні чудових страв.

Чавун має високу теплопровідність, завдяки чому рівномірно нагрівається з усіх боків, їжа в такому казані готується рівномірно.

Якщо взяти для прикладу алюмінієвий казан, то він більше нагрівається там, де найбільше стикається з вогнем і в результаті їжа в такому посуді пригорає.

Тепер залишилося вирішити, як вибрати казан чавунний? При покупці чавунного казана необхідно звернути увагу на обсяг, форму і товщину стінок. Почнемо з форми.

Для приготування класичного плову на відкритому вогні, чавунний вказаний обов'язково повинен мати напівсферичну форму, щоб вогонь міг охоплювати його з усіх боків і рівномірно нагрівати.

Для приготування на плиті казанок повинен мати плоске днище, в іншому випадку посуд не буде нормально стояти.

Вирішуючи який казан вибрати зверніть увагу на товщину стінок, вона повинна бути не менше 3-4 мм, а якщо буде ще товщі вже добре, хоча це і додасть йому ваги.

І ще один важливий аспект - обсяг, на думку фахівців і знаменитих кухарів казан повинен бути великий, щоб їжу можна було без проблем перешкодити, і вона при цьому обсмажувалася з усіх боків.

Наприклад, на 7-8 чоловік, вам знадобитися казан об'ємом від 18 до 20 літрів.

Якщо їжа пригоріла, чавунний казан не в якому разі не можна терти жорсткою мочалкою, необхідно залити води, додати трохи соди і поставити на невеликий вогонь трохи покіпятіть.

Щоб чавунний казан прослужив довго, їжа в ньому не пригорає і не утворилася іржа, його необхідно обробити і прожарити, але про це в наступній статті.

За матеріалами Shelkoviyput.ru

Улюблена багатьма блюдо з рису і м'яса перекочувало в звичну нам кухню з середньоазіатських степів. Різні народи варили його по-різному. Казахи, наприклад, кожен компонент готували окремо, поєднуючи тільки при подачі до столу. Узбеки з'єднували інгредієнти прямо в посудині, поставленої на відкритий вогонь, чи то пак, на багаття. Розваристої рису теж варіювалася залежно від національної кухні.

В якій інтерпретації плов дійшов до вашої кухні - відомо тільки вам. Але ось те, що не у всякій посуді його можна приготувати - незаперечна істина.

У чому ж готувати плов, щоб він вийшов? Тільки не в тонкостінної каструлі. Всі ці новомодні набори з антипригарним покриттям гарні, але не в цьому випадку. Його спочатку варили в посуді з товстими стінками. На багатті готувати ще вміти треба. І останнім етапом приготування страви було обов'язкове ловлення вже без вогню. Товсті стінки казана добре зберігали тепло, віддаючи температуру і після припинення нагрівання.

Справжній плов - тільки в казані!

Тепер про споконвічну посуді для плову - казані. І сам казан, і його назва взялися від тюркських народностей, що кочували по степу. Являє собою посудина півколо з опуклим дном. Раніше на краях приробляти вушка, в які просмикувалася дротова ручка, що витримує вагу повної посудини. Так її підвішували над вогнем.

Ще варіант - встановлювали на триногу. Подібні хитрощі збереглися і зараз. У варіантах похідних. На кухні ж куди зручніше готувати в казані з ручками або в чавунці. Від того, що він стоїть на решітці плити, якість страви не постраждає. Найкраще мати для приготування смачного плову казан чавунний. По-старому їх так і робили. Але ось уже багато років чавун змінили на алюмінієвий сплав. Такі казани мало чим поступаються попередникам. Вони зберегли стійкість, здатність зберігати температуру надовго, щоб упарити плов.

Чим замінити казан в домашніх умовах

Якщо плов - страва не настільки популярне у вашій родині і готується нечасто, то купувати казан навряд чи має сенс. І хоча справжні гурмани стверджують, що плов, приготований в будь-який інший посуді, називати пловом вже не можна, ми не будемо настільки педантичні. В який же ще посуді можна приготувати це чудове страву?

У міській квартирі казан прекрасно замінить широка сковорода з високими і товстими бортами. Виготовляють їх з того ж алюмінію (а може, зі старих запасів у вас чавунна залишилася - це зовсім здорово). Дно, правда, у сковороди плоске, але це не завадить в приготуванні плову. Тим більше що ви не на багаття її збираєтеся ставити.

Ніжний плов вийде в керамічному посуді. Наприклад, утятніце або гусятниці. У давні часи хлібороби, перейнявши секрети плову, так і робили.

Окремі порції плову можна втомити в порційних горщиках в духовці.

Якщо за вашим рецептом перемішувати складові страви не потрібно, стане в нагоді і посуд із загартованого скла. У ньому ви зможете відразу подати плов на стіл, довго не думаючи про сервіровці і як красиво блюдо перекласти.

Ще одна обов'язкова складова в посуді для плову - кришка, щільно прилегла. Без неї смачного плову не звариш.

Хороші господині примудряються приготувати плов, використовуючи при цьому різноманітний посуд, яка більш-менш підходить для цього процесу. В цьому немає нічого поганого, що вони з будь-якої ситуації знаходять вихід, але приготовлена \u200b\u200bтаким чином їжа навряд чи може називатися пловом.

Якщо людина хоча б один раз спробував плов, який був приготований згідно зі східним рецептом, і при цьому використовувалася не велика сковорідка або каструлі різних ємностей, а казан чавунний, то він пізнає справжній смак цієї страви і розповість про особливості приготування своїм рідним, близьким і друзям .

Перш ніж планувати приготування, подивіться уважно, чи присутній на вашій кухні такий посуд, як чавунний казан і тільки при його наявності ви можете сміливо запрошувати гостей або хвалитися перед рідними своїм навіть майбутнім кулінарним шедевром. Про те, що у вас плов вийде на всі сто відсотків, при користуванні даною посудом, можете не сумніватися. Природно потрібно знати технологію приготування цієї страви, а приготувати без зайвих проблем допоможе правильно обраний чавунний казан.

Якщо ви вперше вирішили приготувати східний плов, то свої дії починайте з вибору посуду. Не пошкодуйте трохи зайвого часу і відвідайте декілька магазинів кухонного посуду або перегляньте асортимент товару наданий для огляду в інтернет магазинах. Визначтеся з розмірами і формою казана, уточніть з якого матеріалу він виготовлений і лише потім робіть свою покупку. Стандартний казан має напівсферичну форму, і вона незамінна, в разі якщо ви вирішили приготувати страву на багатті. Але використовувати дану посуд в квартирі з метою приготувати якісний плов вважається недоцільно, адже вам для цього доведеться подбати про спеціальній підставці.

Якщо ви збираєтеся зайнятися приготуванням страви вдома з використанням газової або електричної плити, то вам необхідно купити казан для плову з випрямленою дном. Такий виріб ви зможете поставити на плиту без використання додаткових пристосувань, а східна їжа в ній вийде не гірше ніж в казані з напівсферичної формою. Купуючи посуд для приготування плову, зверніть увагу не тільки на її форму і матеріал, з якого вона зроблена, але і на її обсяг. Для газової плити не варто купувати казан об'ємом більше восьми літрів, так як ви не зможете його прогріти за допомогою конфорки. Можна придбати посуд для приготування плову і з меншим обсягів, все залежить від кількості людей у \u200b\u200bвашій родині і від ваших особистих вимог.

Плов з незапам'ятних часів одне з найпопулярніших страв народів Сходу. Згадки про нього можна зустріти в народних переказах і в стародавніх літописах. Його як почесне страв подавали на великих святах, весіллях і поминках.

У XVI столітті французькі кухарі пробували приготувати плов по опису мандрівників, які повернулися з арабських країн. Однак експерименти закінчувалися невдало, так як замість розсипчастого плову виходила звичайна рисова каша з м'ясом. Європейські кулінари лише в XIX столітті отримали точний рецепт цієї страви і дізналися, як смачно готувати плов. У кожній країні приготування плову відрізняється своїми особливостями і нюансами, і за століття накопичилися сотні і тисячі рецептів цього апетитного і корисного страви. Цікаво, що у кожного кухаря виходить свій неповторний плов, навіть якщо за основу взято один і той же рецепт, проте існують загальні правила приготування, яким бажано користуватися, якщо ви хочете отримати блюдо, близьке до оригіналу.

Вибираємо продукти і посуд для плову

Азіатські кухаря впевнені в тому, що кращий плов можна приготувати тільки на відкритому вогні в чавунному казані і неодмінно з баранини з курдючним салом. При цьому готувати обов'язково повинен чоловік. Але це не означає, що приготувати справжній узбецький плов, смачний, ароматний, жирний і розсипчастий, в домашніх умовах неможливо. Сучасні рецепти настільки різноманітні і універсальні, що кожна господиня може проявити безмежну фантазію і створити неповторний кулінарний шедевр. Поговоримо про те, що ж нам знадобиться для справжнього плову.

М'ясо. Класичний плов готують тільки з бараниною - при цьому рекомендується брати грудинку, реберця, лопатку або м'ясо з задньої частини баранчика. Однак на Сході і в Центральній Азії для приготування плову використовують також яловичину, свинину і домашню птицю. Найсмачніший і ароматний плов виходить зі свіжого м'яса з жировими прошарками, яке не піддавалося заморожуванню і витримувалося в холодильнику протягом кількох днів. М'ясо в плові повинно бути соковитим, тому його краще різати крупно - на шматки розміром не менше волоського горіха.

Мал. Якщо строго слідувати порадам, як правильно приготувати розсипчастий плов, то використовувати краще винятково довгозерний сорти з низьким вмістом крохмалю. Це таджицький і узбецький рис для плову - девзіра, обшпарити, аланга, Кенджу, а також мексиканський, арабська та італійський рис, призначений для паельї. Рис твердих сортів відрізняється довгими прозорими зернами і незвичайною щільністю - він не розварюється при тривалій тепловій обробці, добре вбирає воду і залишається розсипчастим навіть після охолодження. Індійські, тайські та в'єтнамські сорти рису (жасмин і басматі) для плову не надто схожі, оскільки вони занадто м'які і можуть злипатися під час варіння. Якщо немає іншого варіанту, то добре промивайте їх холодною водою і замочуйте на дві-три години, періодично міняючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. У деяких рецептах замість рису використовується пшениця, перловка, горох, кукурудза або суміш різних круп.

Масло. За традицією, справжній узбецький плов готують на тваринному жирі (топленому маслі, баранячому салі) або на рослинних маслах. При цьому краще користуватися рафінованими маслами без запаху, щоб не «перебивати» аромат страви. Нерідко курдючний жир змішують з рослинним маслом для підвищення засвоюваності і пом'якшення специфічного запаху.

Спеції. Ароматизація плову - творчий процес, в якому можна проявити свою фантазію і натхнення. Однак існує базовий склад прянощів, без яких страва не буде вважатися справжнім пловом - це кумін (зіра), барбарис і гострий перець.

Кумин надає плову вишуканий східний смак, висушені ягоди барбарису наповнюють блюдо горіховими нотками з легкою гіркуватістю, а гострий перець в стручках або молотом вигляді робить плов пікантним і гострим. В якості додаткових спецій можна використовувати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і шафран, завдяки якому рис набуває насичений золотистий колір.

Овочі і сухофрукти. В Індії і на Кавказі плов готують без моркви, а в Середній Азії цей овоч є важливим інгредієнтом страви, причому, рекомендується різати її крупно - брусочками, соломкою, кубиками або пластинами. Лук зазвичай ріжуть кільцями, а часник додають цілої головкою, попередньо очистивши від лушпиння. У деяких рецептах приготування плову можна зустріти сухофрукти, оскільки чорнослив, родзинки, інжир, урюк і курага відтіняють смак страви і додають в нього приємну кислинку. Закладати їх краще після обсмажування м'яса і овочів - разом з додаванням води.

Посуд. Як приготувати правильний плов в «неправильної» посуді? Нажаль це неможливо. За традицією, плов готують в чавунному або алюмінієвому казані з товстим дном. На сучасній кухні казан можна замінити утятніце або гусятницю. У такому посуді рис прогрівається рівномірно і нудиться на повільному вогні, тому він не підгорає і виходить розсипчастим. Емальований тонкостінний посуд, французькі жаровні і каструльки вок використовувати не рекомендується, так як через відсутність рівномірного прогріву плов в них підгорає і стає в'язким.

Зірвак. Зірвак являє собою суміш обсмажених в маслі м'яса і овочів в поєднанні з сухофруктами, спеціями і бульйоном. На Сході приготування зирвака вважається справжнім мистецтвом і священнодійством, оскільки від його якості залежить смак, аромат і зовнішній вигляд плову. Східні кухаря кажуть: якщо у вас виходить хороший зірвак, значить, ви знаєте, як правильно приготувати плов, а покрокові рецепти з фотографіями, викладені на нашому сайті, наочно продемонструють всі етапи приготування.

Послідовно додайте в казан м'ясо, цибулю і моркву, обсмажте їх до рум'яного кольору, а за десять хвилин до готовності додайте до них сухофрукти і спеції. Після цього залийте вміст казана окропом, щоб вода покривала шар м'яса і овочів на два сантиметри, і поставте всі гаситися на повільному вогні протягом 40-90 хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть зірвак (при цьому рекомендується злегка його пересолити), додайте в казан головку часнику і рис, не перемішуючи його з м'ясом. Долийте ще окропу, щоб вода покривала поверхню на два пальця, і варіть плов до упарювання води, при необхідності підливаючи її в казан. Бажано, щоб приготований плов ще трохи потім, а дегустувати блюдо відразу або дати йому настоятися - справа смаку і особистих переваг.

З пловом зазвичай подають салати зі свіжих овочів, які надають йому свіжість і сприяють кращому засвоєнню жирного м'яса. Однак класичною закускою до плову є салат ачік-Чучук, до складу якого входять тонко порізані помідори, кільця цибулі, гострий або солодкий перець, базилік і зелень, приправлені не масло, а виноградним або яблучним оцтом. Взявши за основу класичний рецепт плову, ви можете внести в нього корективи і створити неповторне фірмове блюдо, яке прикрасить не тільки святковий стіл, а й стане частиною повсякденного раціону вашої родини.