Масляний крем для прикраси капкейков. Рецепти приготування крему для капкейков

15.05.2020

приготування:

Сир дістати з холодильника за 15 хвилин до початку роботи.

Масло збити з пудрою протягом 3-4 хвилин до білої повітряної маси.

Додати сир і збивати ще 5 хвилин.

виходить повітряний ніжний крем. Дуже довго крем збивати теж не потрібно, але важливо довзбіть крем!

Перемішати крем спатулой, як би виглажівая текстуру. Використовувати відразу! Стояти крем може хвилин 10 максимум. Повторно охолоджувати \\ гріти не раджу!

Цієї кількості крему вистачає для шапочок на 12-14 капкейков, все залежить від величини шапочки.

Цим кількістю крему можна вирівняти торт діаметром 16-18 см. Профі вистачить і на 20 см.

Щоб вирівняти торт, потрібно перекласти крем у кондитерський мішок, зрізати кінчик, по спіралі нанести крем на бік торта, залишок так само спіраллю нанести на верх торта. Акуратно вирівняти шпателем бік (краще металевим, але можна і пластиковим), зарівняти верх довгим шпателем, ще раз вирівняти бік і прибрати торт в холодильник на 20-30 хвилин, далі згладити край торта гарячим сухим металевим шпателем до центру і доровнять верх. Бок можна так само доровнять гарячим сухим металевим шпателем, якщо це потрібно.

Цей крем відмінно фарбується гелів харчовими барвниками типу амеріколор або рідкими харчовими барвниками від топ продукт і т.п. Їм можна робити торти-космос, кольорові мазки, кольорові смужки і т.п. На ньому можна малювати барвниками.

Я прикріплений фото різного виду тортів з цим кремом.

У прошарок я використовую крем-чіз на вершках, а не на маслі, але на маслі теж можна. Даної кількості вистачить на 2 шари в торт діаметром 18 см.

Мастика на такому кремі тане! Добре себе почуває тільки мастика для ліплення - принцеса, моделпаст і т.п. Звичайна мастика тане або віддає колір (наприклад сині кубики на зеленому тлі), щоб використовувати мастику, фігурки потрібно заздалегідь повністю просушити і ізолювати місце стику або розтопленим вершковим масло або розтопленим білим шоколадом! На кекси таблички можна класти так, але необхідно їх повністю просушити протягом 2-3 днів!

Так само хочу звернути увагу, що цукрові намистинки на цьому кремі найчастіше підтають в місці кріплення! Особливо при високій вологості або якщо торт знаходився в холоді-теплі-холоді-теплі - через перепад температур теж будуть танути, з срібних \\ золотих може злізти фарба.

Напередодні свят багато господинь починають замислюватися про те, щоб приготувати самостійно красиві і смачні, та ще й незвичайні по виду десерти.

Порція капкейков з кремом відповідають всім цим вимоги. Маленькі капкейкі з кремом зможуть надати святу особливого настрою.

Зробити кремовий склад можна веселим і яскравим або ж витриманим в пастельному тоні. Прикрасити верх капкейков можна шоколадом, стиглими ягідками, горішками або ж фруктами.

Невеликі капкейкі зможуть підняти настрій і урізноманітнити святковий стіл. Готуються вони з бісквітної основи, покритої зверху хмарою з крему, виходить дуже красивий десерт, як на фото.

Завдяки даній подачі страви, абсолютно не варто різати торт на порції, адже кожен візьме свою порцію тістечка у вигляді капкейков.

Спекти кекси з кремом дійсно хороша ідея. Кожен гість зможе насолодитися смачним блюдом, А часом навіть декількома порціями десерту відразу.

Робити ж можна різні крему для капкейков. Наприклад, шоколадний склад, який включає в себе справжній чорний шоколад.

Рецепти з кожним днем \u200b\u200bстають все більш різноманітними, а тому будучи у всеозброєнні, ви зможете відмінно підготуватися до свят.

Читайте мою статтю, робіть закладки, готуйте ласі десерти з натхненням і любов'ю для сім'ї та гостей. маленькі кекси домашнього приготування будуть оцінені по достоїнству ласунами, гурманами.

Білковий крем для капкейков

Цей білково-цукровий склад відрізняється тим, що чудово тримає форму. Готуватися кремова маса з простих продуктів, Які не важко придбати в найближчому продуктовому магазині.

Вона буде смачною, вишуканою і в той же час незвичайною. Легкий повітряний білковий склад подобається багатьом людям.

А якщо ви його спробуєте хоча б раз, станете шанувальником капкейков з білковим кремом, який стангет вашим улюбленим.

компоненти:

200 гр. цукру; 120 мл води (потрібно брати теплу); 5 штук. курей. яєць; 2,5 гр. лимонної кислоти.

Алгоритм готування:

Наливаю в ківш теплої води, Всипав цукор. Відправляю на плиту, роблю сироп.
У солодку воду ввожу лимонну кислоту, постійно заважаю. 7 хвилин буде достатньо. У мисці зі скляним дном відокремлюю білки і жовтки. Використовую тільки білки, жовтки можна відкласти в холодильник.
Збиваю міксером білки, щоб вийшла велика піна. У миску зі збитими білками ввожу солодку воду. Змішую продукти міксером.
Масу потрібно збивати протягом 7-ми хвилин. Ось і все, крем для капкеков готовий, він добре тримає форму, а тому можна робити об'ємні шапочки на десерт, який приготуєте своїми руками.

«Чіз» на вершках для капкейков

Приготувати Чіз крем можна всього за півгодини. Він буде відмінно утримувати задану форму, ніжним і повітряним.

Порція капкейков вийти дуже красивою, відмінно зберегтися при кімнатній температурі навіть пару днів.

Раджу поставити вершки на 2 години в холодильник перед тим, як використовувати їх для готування Чіз крему.

компоненти:

100 мл вершків з жирністю в 33%; 80 гр. сах. пудри; 450 гр. сирного сиру; трохи ванілі.

Алгоритм готування:

Збиваю вершки, вони будуть густі.
Перекладаю сир в них і посипаю сах. пудрою. Збиваю, щоб всі компоненти гарненько перемішалися.

Солонуватий сирний смак ласощі буде гідно оцінений усіма, хто любить десерти.

Масляний цитрусовий крем

Крем масляний з ароматом цитруса можна використовувати для тістечок і фруктів. Тонкі нотки цитрусових додадуть випічці особливої \u200b\u200bкислинки. Цей смак крему сподобається всім ласунам.

компоненти:

по 1 шт. апельсина і лимона; 2 шт. курей. яєць; 100 гр. цукру; 30 гр. сл. масла.

Алгоритм готування розписаний покроково:

Знімаю цедру з лимона. Рубля, як можна дрібніше. Апельсин потрібен, щоб зробити сік, також потрібно видавити його з м'якоті лимона.
Збиваю курей. яйця, додаю сік цитрусових в них.
Даю масі постояти 30 хвилин. Проціджую. Переливаю в кухлик і залишаю варитися.
У масу додаю сл. масло, помішують постійно і варю 15 хвилин. Потрібно, щоб склад загус. Суміші даю охолонути і прикрашаю кекси зверху на своє особисто розсуд.

Масляний склад потрібно готувати на основі якісного сл. масла!

Шоколадний крем з маскарпоне

краще використовувати темний шоколад, Вміст какао в якому від 70%.

компоненти:

200 мл вершків з жирністю від 33%; 350 гр. сиру маскарпоне; 1 плитка шоколаду; 150 гр. сах. пудри.

Алгоритм готування:

Сах. пудру перебиваю і ввожу вершки. Збиваю і додаю в отриману масу маскарпоне.
Ламаю шоколад на шматочки, кладу в ківш і відправляю на водяну баню.
Теплий, але не гарячий шоколад плавл, вливаю в масу на основі сиру, вершків і сах. пудри. Перебиваю всі компоненти між собою, щоб вони стали єдиною однорідною масою.

Сирний масляний крем

Склад крему легкий, повітряний, соковитий. Ці ласощі є істиною знахідкою для всіх тих, хто хоче приготувати дуже смачний десерт.

Рецепт вказує, що сир потрібно перетерти через дрібне сито і дати йому охолонути. Сл. масло навпаки, потрібно використовувати м'яким.

компоненти:

70 гр. сл. масла; 180 гр. сиру (жирність поменше); 50 гр. сах. пудри; ванілін.

Алгоритм готування:

Сл. масло відправляю на водяну баню.
Вводжу в масу сир.
Збиваю компоненти, щоб вони стали однорідними.
Додаю сах. пудру і дрібку ванілі. Перебиваю масу, щоб вона стала щільною по консистенції. Крем можна використовувати для прикраси десерту.

Заварний крем: англійська рецепт

Рецепт є непростим в приготуванні. Але постаравшись, ви зможете приготувати ніжний крем, ваші старання будуть оцінені по достоїнству.

Це дуже смачний склад, можна зробити з ним капкейкі або ж тістечка еклери, навіть прошарувати коржі для домашнього Наполеона.

компоненти:

400 мл молока; 120 гр. цукру; 60 гр. сл. масла; 1 шт. курей. яйце; ванілін і 1 ст.л. крохмалю.

Алгоритм готування:

Кур. жовток перемішати з крохмалем і цукром. Компоненти потрібно підігріти на водяній бані. Потрібно постійно заважати склад.
Вливаю молоко, важливо, щоб продукт був свіжий і прохолодний. Під час нагрівання молоко буде згортатися, а тому зробити крем не вийде.
Грею до закипання, коли маса покриється пухирями, каструльку потрібно зняти з лазні. У масу потрібно додати м'яке сл. масло, перемішую потихеньку. Вийде смачний наповнювач.

сирний крем

Капекйкі з сирним кремом виглядають дуже ефектно, переконайтеся, дивлячись на фото.

Купувати варто сир в магазині, після дати йому пару годин постояти в холодильнику, щоб маса охолола гарненько перед приготуванням.

компоненти:

120 гр. сл. масла; 340 гр. тв. сиру; 130 гр. сах. пудри; ванілін.

Алгоритм готування:

Сл. маслу потрібно розм'якшити при кімнатній температурі. Дістаньте продукт за кілька годин до готування.
Збиваю сах. пудру і сл. масло разом, протягом 5-ти хвилин. Маса буде густий по консистенції. У неї ввожу тв. сир і ваніль.
Компоненти заважаю. Ось і все, готовий крем для приготування міні-кексів для свята. Приємного вам апетиту!

Банановий крем зі згущеним молоком

З таким кремовим складом прекрасно поєднується шоколадний бісквіт. Якщо ви вирішили зробити крем, раджу взяти саме цей рецепт на замітку.

Прикраса буде мати рідку основу, виглядає воно чудово!

компоненти:

2 шт. бананів; по 90 гр. сл. масла і згущеного молока.

Алгоритм готування:

Крем можна зробити гущі, якщо замінити згущене молоко сах. пудрою або ж покласти поменше бананів. Тепле сл. масло кладу на стіл на 1 годину при кімнатній температурі.
Згущене молоко і сл. масло кладу в миску. Збиваю з допомогою міксера. Маса не повинна розшаровуватися.
У мисці змішую банани, щоб маса стала м'якою кашкою.
Перебиваю міксером. Ось і все крем готовий до нанесення на капкейкі.

Банановий крем може погано утримувати форму, та як має рідку текстуру. Раджу зробити його густим і щільним за допомогою відправлення на 30 хвилин в холодильник. Кожні 10 хвилин потрібно крем помішувати.
Обов'язково масу з банановим кремом варто покрити спеціальною харч. плівкою. Це обумовлено тим, що банан на повітрі чорніє.
Капкейкі з сирним кремом добре зберігають свій зовнішній вигляд, а тому таке частування можна заготовити про запас. Воно не буде засихати або ж псуватися протягом декількох днів.
Щоб зробити сирні шапочки для капкейков, варто взяти сл. сир, але можна використовувати сирний склад. Краще віддати перевагу сирному, так як він має ідеальну структуру для солодких десертів.
Щоб зробити крем порцію Чизай, варто використовувати сл. масло м'якої консистенції, а ось сиру потрібно дати гарненько охолонути в холодильнику. Дотримуючись цих умов, вдасться зробити пишний крем, чудово зберігає форму.
Сирний кремовий склад відмінно зберігається в холодильнику. Маса не зіпсуватися протягом 5-ти днів.
Прикрашати капкейкі потрібно за допомогою фруктів або ж заморожених ягід. Продукти варто заздалегідь розморозити. У зворотному випадку буде зіпсований зовнішній вигляд. Смак також може постраждати, а тому краще дотримуйтесь моєю порадою.
Кремова прошарок для ласуни варто готувати з подвоєною порцією сах. пудри. Рецепт дозволяє змінювати пропорції входження цукру.
Всі види кремів готуються швидко, хіба що винятком буде заварний спосіб. Приготування займає до 20 хвилин. Зробити кремовий склад можна перед тим, як подавати капкейкі до столу.
В якості прикраси можна взяти стружку кокоса, натертий на тертці шоколад або ж вишеньку. Проявляйте фантазію, створюючи справжній кулінарний шедевр в умовах своєї кухні!

Печіть цей десерт для своїх близьких, робіть різні крему, отримуючи натомість щасливі посмішки дорогих гостей. Хіба є ще найкраща подяка - ніж їхні щасливі обличчя?

Читайте і інші рецепти на моєму сайті. Я впевнений, що ви відкриєте для себе нові десерти, які приготувати зовсім не складно в домашніх умовах, навіть не маючи особливого кулінарного досвіду за своїми плечима! Бажаю удачі!

Мій відео рецепт

Капкейкі - маленькі тістечка, які ще називають тортиками для фей, увійшли в наше життя відносно недавно, але вже встигли полюбитися всім без винятку ласунам. У цій випічці не останнє значення має крем для капкейков, оскільки поєднуючи навіть один і той же варіант кексового тесту можна отримувати кожного разу новий десерт.

Найпростіший в приготуванні крем-чіз для прикраси капкейков робиться з наступних інгредієнтів:

300 г вершкового сиру;
100 г м'якого вершкового масла;
80 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

м'яке вершкове масло з'єднати з цукровою пудрою і збити до пишності.
Потім потроху додаючи вершковий сир, Збивати крем до однорідності ще хвилин п'ять.

На перший погляд може здатися, що крем-чіз не підходить для осаджування шапочок на кексики, але після години проведеного в холодильнику він придбає потрібну стійкість і щільність, тому стабілізація в холоді - обов'язковий процес приготування.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Для дуже простого, але дивовижно ніжного крему з сиру маскарпоне знадобляться всього лише:

250 г маскарпоне;
100 г згущеного молока.

Як зробити:

Охолоджений сир і згущене молоко викласти в одну ємність і збити міксером до пишної і однорідної кремової консистенції.
Щоб надати крему карамельну нотку смаку, частина згущеного молока або все її кількість можна замінити вареною згущеним молоком ( «ірискою»).

За таким рецептом можна приготувати сирний крем для капкейков, взявши за основу будь-який інший вершковий сир (наприклад, Філадельфія).

шоколадний ганаш

Для приготовлення шоколадного ганаша для осаджування шапочок на капкейк підійде темний, молочний та білий шоколад. Зміняться лише пропорції шоколаду і вершків.

На одну порцію потрібно буде взяти:

100 г вершків жирністю від 33%;
200 г темного або 300 г молочного або білого шоколаду.

Як приготувати:

Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Шоколад дрібно порубати, викласти до гарячих вершків і розмішати сухий силіконової лопаткою. Потім масу знову повернути на вогонь і прогріти до повного розчинення шоколаду.
Після цього трохи остудити ганаш, накрити харчовою плівкою в контакт і залишити на ніч для стабілізації. Перед прикрасою капкейков крем варто трохи прогріти в мікрохвильовці.

З сирного або вершкового сиру

Крем з сирного сиру готується за такими пропорціями інгредієнтів:

450 г сирного сиру;
100 мл жирних вершків (33%);
80 г цукрової пудри дрібного помелу.

Готуємо крок за кроком:

Холодні вершки вилити в охолоджену ємність і збити міксером до стійких піків. Щоб вершки збили без проблем, потрібно на чверть години покласти віночки міксера в морозильну камеру.
Потім до вершків викласти сир і цукрову пудру, Збивати крем ще деякий час до повного з'єднання всіх компонентів.

сметанний варіант

Крем Пломбір - це стійкий сметанний варіант не тільки для прослаіванія і вирівнювання тортів, а й можливість прикрасити капкейкі красивими шапочками смачного крему.

Для цього потрібно взяти:

350 г сметани 20% жирності;
1 яйце;
110 г цукрового піску;
90 г борошна;
2 г ваніліну;
120 г м'якого вершкового масла.

Черговість процесів приготування:

У каструлі відповідного літражу з'єднати разом всі складові крему і уварити його на водяній бані (щоб суміш не підгоріла) до стану, коли борозенка від ложки на крем не буде зникати.
Заварний сметанним основу остудити до 30-40 градусів, викласти в неї нарізане невеликими кубиками м'яке вершкове масло і збити в однорідну пишну масу. Крем виходить настільки густим (в ньому варто ложка), що можна приступати до роботи, не охолоджуючи його в холодильнику.

Білковий крем для капкейков, який тримає форму

Для міцного, добре тримає свою форму білкового крему потрібні:

3 білка курячих яєць;
200 г цукрового піску;
50 мл питної води;
180 г вершкового масла;
3 г лимонної кислоти;
2 г ваніліну.

приготування:

Цукор і воду проварити на середньому вогні до повного розчинення цукру.
білки з лимонною кислотою збити до стійкої піни.
Сироп ввести тонкою цівкою в білки, продовжуючи збивати. Слідом за сиропом невеликими шматочками в крем відправити дуже м'яке масло і ванілін.
Збивати крем до повного охолодження приблизно чверть години. В кінці збивання можна додати харчові барвники, Не боячись, що маса опаде, оскільки це білково-масляний крем, який тримає форму.

Масляний крем з цитрусовим смаком

Для ароматного апельсинового масляного крему необхідно підготувати:

250 г м'якого, кремової консистенції масла;
200 г цукрової пудри;
2 середніх апельсина.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно промити в холодній воді і зварити апельсини. Для цього цитрусові після закипання проварюють п'ять хвилин, воду зливають, заливають нову і варять ще 10 хвилин після закипання. Знову зливають воду і варять ще 15 хвилин в новій рідини.
Остигнули плоди розрізають на частини, витягають кісточки і перекручують через м'ясорубку, або пробивають блендером. Це апельсинове пюре змішують з половиною цукрової пудри.
М'яке вершкове масло збивають в пишну білу масу з залишилася пудрою. Потім продовжуючи збивати невеликими порціями вводять солодку апельсинову масу. Після нетривалої стабілізації в холоді крем готовий до використання.

Бананове ласощі для прикраси десерту

Щоб зробити кремові шапочки для капкейков з банановим смаком можна взяти за основу крем з маскарпоне, для якого буде потрібно:

250 мл вершків жирністю від 33%;
125 г сиру маскарпоне;
60 г білого мелкокристаллического цукру;
5 г ванільного цукру;
1 середній стиглий банан.

Алгоритм роботи:

В охолоджену миску викласти вершки, маскарпоне, ванільний і звичайний цукор. Ці продукти почати збивати на мінімальній швидкості холодними віночками міксера, поступово збільшуючи швидкість до максимуму.
Коли консистенція крему стане такою ж, як і у збитих вершків додати в нього пюре з м'якоті одного банана і акуратно, щоб маса не опало перемішати лопаткою. Замість банана можна взяти 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Ніжний крем чіз для капкейков можна приготувати на основі сирного сиру, на кефірі, з цукровою пудрою і вершками - вибирайте!

Крем чіз готується на основі вершкового сиру (він буває різний), але з одним з двох інгредієнтів, на вибір - вершкове масло або вершки.

цей сирний крем підходить для начинки в торт (), для вирівнювання (але не під мастику), для наповнення тістечок або прикраси капкейков (привабливі шапочки).

холодний вершковий сир (в моєму варіанті «Філадельфія») - 250 гр. ,
холодні вершки, високої жирності - 100 мл.,
просіяне цукрова пудра - 90 гр.

У чашу міксера відправляю сир «Філадельфія».

І просівають на нього цукрову пудру.

Збиваю спочатку на невеликих оборотах міксера, потім поступово їх збільшую. Можна спочатку збити вершковий сир і потім додати пудру. Я різниці не помітила. Сир з цукровою пудрою збиваються, протягом декількох хвилин.

Потім вливаю холодні вершки.

Після збивання сирний крем виходить легким і ніжним. Ще разок повторюся: щільність крему можна контролювати вершками. Чим менше вершків, тим щільніше виходить крем.

Вершковий сир виходить білосніжним.

Він ідеальний для прикраси капкейков! Про смак можна і не сперечатися, тому що він чудовий! До речі, мастика на такому кремі відчуває себе прекрасно. Нічого не тече!

Рецепт 2, покроковий: крем чіз на кефірі для капкейков

Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейков, однак ви можете використовувати такий наповнювач і у інший випічці: наприклад для листкових тортів або еклерів.

500 мл жирного кефіру;
500 мл жирної кислого молока;
250 мл сметани від 20%;
10 мл лимонного соку;
7 г солі.

Кефір, сметану і лимонний сік перемішуємо вінчиком.

Додаємо кисле молоко і сіль, активно втручається складові один в одного.

Потім на іншу миску ставимо друшляк і накриваємо його марлею. Виливаємо молочну масу на марлю і добре проціджуємо.

Щоб ваш крем вийшов ніжним і одночасно досить міцним і не витікав згодом, вичавіть воду, але не всю - в наповнювачі повинно залишитися досить рідини, щоб він застиг рівномірно.

Потім збираємо масу в марлю, перекладаємо в іншу миску.

Ставимо в холодне місце приблизно на 3 години. Потім прибираємо марлю і використовуємо крем за призначенням.

Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейк без родзинок або інших подібних компонентів. Постарайтеся як слід витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна також додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтеся на ваші смакові переваги.

Рецепт 3: крем чіз з сирного сиру для капкейков

Масло вершкове (Кімнатної температури) - 100 г
Цукрова пудра (Регулюйте на ваше перевагу) - 100 г
Сир сирний (Я беру хохланд або альметте) - 350 г

Масло кімнатної температури збиваємо до пишності, додаємо цукрову пудру і сир. Все добре збиваємо. І прикрашаємо вже зовсім остиглі капкейкі. І прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 4: крем чіз сирний для капкейков (з фото)

Отже, представляю вашій увазі крем з вершкового сиру або, як його принятно називати, крем чіз. Він дуже ніжний, смачний, надзвичайно приємною консистенції. Особливу нотку додає те, що він трохи солонуватий за рахунок сиру.

Вершковий сир - це сир Альметте, Хохланд, саме сирний вершковий, звичайно. Можна робити і з маскарпоне, але це буде вже не зовсім те. Цей крем універсальний - можна додавати в торти, в кекси, прикрашати кекси, наносити на поверхню тортів.

200 гр масла
2 баночки сиру по 140 гр.
150 гр сах. пудри.
ваніль

Масло + пудру перемішати міксером на великій швидкості до розчинення.

Трохи повзбівать на маленькій швидкості вершковий сир, просто, щоб він розмішався і позбувся форми, яка була в баночці.

Тепер в крем номер 1 класти по 1 ст. ложці крему номер 2, перемішуючи міксером.

Можна додати ванілін і навіть трохи кориці.

От і все. Поставте в холод на годину і вперед!

Рецепт 5: крем чіз для капкейков з ягідним пюре

Дуже простий і швидкий в приготуванні, потрібно тільки змішати всі інгредієнти в мисці і все. Але через сирного сиру крем може мати трохи солонуватий присмак, що не всім подобається. Зате крем має прекрасну текстуру і чудово себе веде, так що його легко можна використовувати і для тортів. У нього можна додати різні ягідні і фруктові пюре, це додасть йому додатковий смак і колір, ніякі барвники не знадобляться.

340 гр сирного сиру (буде краще, якщо сир перед використанням хоча б добу протримати в холодильнику і додавати холодним)
115 гр вершкового масла кімнатної температури, дуже м'якого
100 гр цукрової пудри
2 ч.л. ванільного екстракту або 1 ч.л. ванільного цукру

Всі інгредієнти скласти в миску.

І збити міксером до однорідного стану.

Ви можете додати в крем ягідне або фруктове пюре. Але робити це краще по чуть-чуть, тобто додаючи по 1 столовій ложці пюре, щоб отримати гарний смак і колір. Тут я використовувала чорничне пюре і додала його 3 столових ложки.

Смачного!

Рецепт 6, простий: білосніжний крем чіз для капкейков

У домашніх умовах теж можна приготувати крем-чіз. І зробити це досить просто з кефіру. Трохи підготовки - і вуа-ля, ви отримуєте гідний аналог дорогого магазинного крем-Чизай. За смаком він з легкою кислинкою, за текстурою - ніжний, без крупинок, однорідний. А далі можете фантазувати, доповнювати рецепт на свій розсуд. Я пропоную приготувати класичний солодкий крем-чіз для торта і капкейков.

Кефір - 900 мл;
Цукрова пудра - 1 ст. л.

Найголовніше в цьому рецепті - заморозити кефір. Тому покладіть його з вечора в морозильну камеру і забудьте про нього до ранку.

Заморожений кефір акуратно звільніть від пакета. Робиться нелегко, головне не поранити руки! Я відрізаю плівку поступово маленькими шматочками. І слід сказати, що в коробці кефір очистити складніше. Тепер, коли розправилися з пакетом, викладіть крижинка в марлю, складену в декілька шарів, і покладіть її в друшляк, вставлений в миску або каструлю. Відокремлюватимемо сироватку.

Коли кефір трохи розморозиться і обмякнет, краще звичайно марлевий мішечок куди-небудь підвісити над мискою. Я вішаю на кран в раковині. Сироватка так краще відділяється. І не лякайтеся, але цей процес займе приблизно 12 годин. Трошки доведеться потерпіти! Займіться своїми справами!

З плином часу, коли вже не буде капати рідина, розгорніть мішечок з марлі. Все вийшло!

Перекладіть отриманий крем з марлі в мисочку. Розімніть його виделкою і додайте цукрову пудру. Просто перемішайте. Такий крем навіть не вимагає збивання, настільки ніжна текстура. За допомогою кондитерського шприца можна прикрашати торт або капкейкі або просто промащувати коржі.

З одного пакета кефіру виходить 600 мл сироватки (її можна використовувати в інших рецептах) і приблизно 300 г крем-Чизай.

Обов'язково спробуйте приготувати крем-чіз для торта і капкейков, не пошкодуєте! А якщо побажаєте, то замість цукрової пудри можна додати сіль і спеції і отримаєте дуже смачну і ароматну суміш для бутербродів!

Сподіваюся, вам допомогли фото покроково, і рецепт вийшов.

Рецепт 7: крем з сиру чіз для капкейков (покрокові фото)

Останнім часом на зміну звичним для нас кексів прийшли капкейкі. Для їх приготування господині використовують найчастіше бісквітну основу. А як же приготувати для них крем-чіз? Рецепт для капкейков дуже простий. До речі, його можна використовувати і для просочення торта. Традиційно крем-чіз роблять з м'яких вершкових сортів сиру, наприклад, «Маскарпоне» або «Альметте». Якщо у вас є можливість придбати сир «Маскарпоне», то приготуйте описуваний крем саме на його основі.

250 г сиру «Маскарпоне»;
200 г пудри цукрової;
0,3 л вершків з концентрацією жиру не менше 32%.

У глибоку піалу викладаємо сир "Маскарпоне". Додаємо цукрову пудру і гарненько все збиваємо міксером або блендером. Зверніть увагу, що швидкість руху віночків повинна бути мінімальною.

Давно хотіла повчитися на кондитерських курсах. Хоча, начебто, навіщо? Вся інформація є в інеті, але хитрощі і нюанси, а головне, атмосферу не замінить комп'ютер та інтернет. І ось мрія здійснилася. Так що чекайте серію смачних кондитерських майстер-класів. Навчання почалася з капкейков. Рецепт не складний, але з великими варіаціями.

Що таке капкейкі? Це невеликі кекси з бісквітного тіста з начинкою всередині і кремовою шапочкою зверху.

На основі класичного рецепту тесту нам відразу показали, як приготувати ще й шоколадний і лимонний варіант. Далі два варіанти крему і три курдів. Для тих, хто не знає, курд - це начинка, приготована на основі соку ягід.

Готується досить просто. Головне заздалегідь дістати з холодильної камери продукти, щоб вони дійшли до кімнатної температури

підготуємо:

Вершкове масло 82,5% - 180 г
Цукор - 180 г
Яйця добірні - 2 шт. (120 г)
Борошно - 180 г
Розпушувач - 2 ч.л.
Молоко - 5 ст.л.
Ванільний цукор - 1 ч.л.

Як готувати:

Розм'якшене масло з цукром збиваємо на невеликих оборотах міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримуємо пишну масляну суміш

По одному розбиваємо яйця і вимішуємо кожен раз до гладкості

Змішуємо борошно з розпушувачем і просіваємо в чашу. Втручаємося лопаткою до однорідності

Вливаємо тепле молоко. Це необхідно зробити для того, щоб готові кекси були м'якими і повітряними. Якщо цього не зробити, то кекси вийдуть сухуватими. Замість молока можна використовувати вершки або кефір
Злегка змішаємо лопаткою і остаточно проб'ємо міксером. Отримаємо ніжне і м'яке тісто. Це класична основа. На її основі ми ще готували шоколадне і лимонне тісто

Розкладаємо в формочки. Є два способи. Можна заповнювати на 2/3 форми або на ¾. В останньому випадку, бісквітна шапочка занадто сильно підніметься над капсулою
Розкладати краще за допомогою двох ложок. Тісто густе, і дуже ліниво стікає з ложки, тому йому треба допомогти. Ось за допомогою другої ложки ми це і зробимо

Розставили стаканчики на деку, духовку розкочегарили до 180 градусів і відправляємо кекси пекти протягом 20-25 хвилин. Перевіряємо на шпажку не раніше 20 хвилин.
Поки кекси випікаються, приготуємо курд для начинки на основі соку ягід. Ягоди можна брати абсолютно будь-які - вишня, смородина, журавлина. У мене - брусниця. Ще восени я її пробила блендером, розклала по порційних контейнерів і заморозила.

Для курдів:

Ягоди свіжі або заморожені - 100 г
Цукор - 100 г
2 добірних яйця (або 100 г жовтків)
1-2 ст.л. вершкового масла

приготування:

Процес приготування схожий на заварний крем на молоці, але тільки замість нього ми будемо використовувати сік ягід.

Змішуємо в сотейнику ягідну масу, цукор і яйця

Якщо ви робите перший раз, то краще взяти жовтки, тому що з ними ймовірність, що з'являться грудочки, або все згорнеться, набагато нижче.

Ставимо ківш на низький вогонь і безперервно помішувати ложкою, щоб маса не згорнулася. Коли курд почне густіти, можна змінити ложку на віночок і продовжувати перемішувати. Чекаємо, поки з'являться бульбашки на поверхні, вимикаємо
Потім проціджуємо від різних грудочок і ягідних шкурок і додаємо 1 або 2 ст. ложки олії. Температура масла не важлива. А кількість ложок залежить від густоти вийшла суміші. Якщо суміш густа, то вистачить однієї. Після того, як курд охолоне, він буде густіше рази в два. Остигати відправляємо в холодильник.

Тепер черга за пишною шапочкою. Для неї ми приготуємо сирний крем. Він густий, відмінно тримає форму і підходить для різних десертів.

Для крему чіз:

Сирний сир - 200 г
Вершкове масло - 100 г
Цукрова пудра - 50 г

приготування:

Сир беремо вершковий. Є кілька популярних марок, яких використовують кондитери. Це Хохланд, Крем Чіз, Альметте

Розм'якшене вершкове масло змішуємо лопаткою з пудрою, щоб вона не розлетілася по всій кухні, а вже потім пробиваємо міксером

Додаємо сирний сир, змішуємо знову ж лопаткою, і добиваємо міксером. Крем виходить дуже густим, зберігати його в холодильнику.

Для того, щоб зробити поглиблення для начинки, існує спеціальне пристосування. Але якщо у вас його немає (як і у мене), то можна легко обійтися підручними засобами.
Звичайним ножем вирізаємо в середині до половини кексу поглиблення у вигляді конуса

Закладаємо начинку всередину

Заповнюємо одноразовий пакет сирним кремом. Насадку беремо закрита або відкрита зірка, троянда, диметр від 1,5 до 2 см.

Крем треба заздалегідь дістати з холодильника, і дати йому можливість зігрітися, але не поплисти. Так як він дуже густий, то його важко отсаживать в холодному вигляді, і квіти з нього виходять з рваними краями.

Як отсаживать шапочки дивіться у відео в кінці статті.

Шоколадні капкейки з шапочкою з шоколадного ганаша

Останнім часом мені дуже подобаються шоколадні десерти. Наприклад, про які я вже писала раніше.

Для тіста візьмемо продукти з попереднього рецепта, тільки в самому кінці втрутитися 3 ст.л. какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад. Але з порошком смак і запах виходить більш насиченим.

Для начинки з шоколадного ганаша:

Вершки 33-35% - 50 г
Темний шоколад - 50 г

приготування:

Вершки беремо ті, які призначені для збивання. Менше відсоток брати не рекомендую, ви не прийдете до потрібного результату.
У сотейнику нагріваємо вершки, практично, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо
Попередньо наламай шоколад заливаємо гарячими вершками кілька хвилин до розчинення шоколаду
Розмішуємо до однорідності і прибираємо на кілька хвилин в холод, щоб схопився.

Шоколадний ганаш для шапочок:

Вершки 33-35% - 150 г
Темний шоколад - 75 г або молочний - 120 г

приготування:

Вершки наливаємо в посуд з товстим дном і доводимо до кипіння. Ні в якому разі, не кип'ятимо, тільки з'явилися поодинокі бульбашки - вимикаємо
Шоколад краще брати кондитерський (він в краплях). Якщо немає, то наламаємо на шматочки темний або молочний. Білий шоколад для цього крему не підходить категорично
І заливаємо вершками, допомагаємо розчинитися, перемішуючи лопаткою
Накриваємо ємність харчовою плівкою в стик. Це потрібно для того, щоб поверхня не покривалася плівкою
Трохи остудити на столі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин

В ідеалі, ганаш краще робити напередодні, і дати йому провести ніч в холодильнику

Збиваємо ганаш на низьких оборотах. Це важливо. Часу може зайняти багато, але якщо ви збільшите швидкість, то крем може згорнутися і доведеться починати все з початку.
Останнім етапом виїмка серединки, закладка начинки, відсадження кремовою шапочки і прикраса.

Міні-кекси в паперових формочках з бананової начинкою

Якщо у вас на порозі гості, і ви не знаєте, чим їм пригостити, пропоную швидкий варіант кексів з бананової начинкою.

продукти:

Борошно - 200 г
Молоко - 150 г
Цукор - 150 г
Яйця - 2 шт.
Вершкове масло - 100 г
Розпушувач - 10 г
щепоть солі
Банан - 2 шт.

приготування:

Розм'якшене вершкове масло збити з цукровим пісочком. Додамо по одному яйця, дрібку солі і розпушувач і проб'ємо ретельно

Просеем борошно і змішаємо до гладкості, наллємо молоко і остаточно вимішати. Виходить густе ліниве тісто

Нарізаємо банани на шматочки товщиною, приблизно 0,7 мм

На деко викладаємо формочки силіконові або паперові і наливаємо в них ложкою тісто. Зверху кладемо шматочок банана і вдавлюємо його в масу. Випікаємо в розігрітій духовці 180C протягом 25-30 хвилин

Випічка піднялася. Остуджують і прикрашаємо кремом.

Смачні кексики з кремом із сиру маскарпоне в духовці

Деякі вважають, що сирний крем важкий, і вважають за краще використання сиру маскарпоне в десертах.

Підготуємо для тіста:

Яйця - 2 шт.
Цукровий пісок - 100 г
Борошно - 120 г
Сирний сир - 120 г
Вершкове масло - 100 г
Цукрова пудра з ваніллю - 80 г
Сода - ¼ ч.л.

приготування:

Розтопимо вершкове масло в сотейнику або мікрохвильовій печі (запобігти перегріванню)
Змішаємо борошно з содою

У великій мисці змішати цукор, цукрову пудру і два яйця і пробити міксером на низькій швидкості. Відправити туди ж розтоплене масло і ще раз змішати

Вершковий сир додаємо до маси і знову пробиваємо міксером
Просеем в чашу борошно і остаточно вимішати тісто

Розкладаємо по формах за допомогою одноразового пакета. Можна викладати ложкою на дві третини висоти капсули

Відправляємо в духовку (розігріту) на 180С на 20 хвилин. Кекси повинні піднятися

Поки вони остигають, підготуємо крем:

Сир Маскарпоне - 300 г
Цукрова пудра - 100 г
Вершки - 33%

приготування:

Сир Маскарпоне і вершки повинні бути добре охолодженими. Збиваємо пудру з Маскарпоне протягом хвилини.
Порційно вливаємо вершки і продовжуємо збивати до отримання щільної консистенції. На цьому етапі, за бажанням, можна ввести барвник.

Викладаємо крем в кондитерський мішок з насадкою троянда і прикрашаємо красивою шапочкою верх десерту.

Ванільні капкейкі з лаймовим курдом і меренгою від Енді Шефа

Лимонний смак привносить в десерт річну легкість і свіжість, а ніжний крем не ускладнює капкейк, а зберігає рівновагу між начинкою з лимонного курдів і м'якою текстурою тесту.

Знадобиться для тіста:

Борошно - 190 г
Вершкове масло 82,5% - 100 г
Цукор - 220 г
Яйця - 2 шт.
Лимон (на сік і цедру) - 1 шт.
Сметана або йогурт - 125 г
Розпушувач - 1 ч.л.

приготування:

Змішуємо борошно з розпушувачем. І як би це дивно не звучало, але змішування треба провести ретельно за допомогою віночка, від цього залежить якість кінцевого продукту
Масло розм'якшити до стану расплавленности і з'єднати в окремій чаші з цукром. гарненько збити
По одному додавати яйця, кожен раз не забуваючи грунтовно перемішати
Візьмемо сметану (10% жирність) і втрутитися в суміш. Вона додасть бісквіту легкість і легкість. До неї додамо 1-2 ст.л лимонного соку і цедру лимона

Беремо тільки жовту частину, біла додасть гіркоту готовому виробу

Остаточним етапом буде вмешіванія борошна з розпушувачем. Робіть в кілька підходів і кожен раз ретельно розмішуйте
Викладаємо в формочки і випікаємо в духовці 170С хвилин 20-25. Кількість часу залежить від розмірів формочок. Чим вони менші, тим менше час випікання.
Поки кекси остигають, підготуємо лимонний курд.

Для лимонного курдів знадобиться:

Лимонний сік - 80 г
Цукор - 100 г
Яйця добірні - 2 шт.
1-2 ст.л. вершкового масла

Начинку приготувати так для капкейков:

З'єднаємо сік, цукор і яйця в сотейнику і поставимо на невеликий вогонь. Масу треба безперервно перемішувати. Інакше білок може згорнутися і підгоріти, і тоді доведеться починати все з початку
Маса повинна загуснути, і після появи одиничних пухирців, знімаємо з вогню

Проціджуємо від грудочок і додаємо вершкове масло. За кількістю дивіться самі. Якщо бачите, що маса недостатньо густа, масла покладіть більше. Але майте на увазі, що при охолодженні курд густіє майже в два рази

Остиглий курд закладаємо начинкою всередину кексу, а зверху заливаємо кремом

Крем з меренги:

Білки - 2 шт.
Цукор - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонний сік - ½ ч.л.
Кукурудзяний сироп - 3 ст.л.

Цей крем відмінно тримає форму, підходить для оформлення тортів і маленьких тістечок. Якщо залишити капкейкі з шапочкою з меренги на відкритому повітрі, то краю обвітрилася - в такому вигляді їх зручно транспортувати. Якщо зберігати в герметично-закритому контейнері, то шапочка залишиться м'якою і білою.

Відокремлюємо білки від жовтків. З білків, при бажанні, можна приготувати безе.
Нам знадобиться конструкція для водяній лазні. У верхній каструлі з'єднаємо білки, цукор, кукурудзяний сироп, воду і сік лимона
Не знімаючи з конструкції, починаємо збивати міксером на невеликих оборотах вміст чаші до повного розчинення цукрових кристалів
Як тільки кристали зникли, швидкість у міксера додаємо до максимуму і збиваємо протягом п'яти хвилин. Маса повинна збільшитися, по крайней мере, рази в три. Знімаємо з вогню і збиваємо ще секунд 60.
Зберігати його можна в холодильнику пару-трійку днів. Викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо пишною шапочкою ванільні капкейкі.

Як зробити соковиті кекси Червоний оксамит на кефірі в домашніх умовах

Десерт яскравий і соковитий, навіть агресивний. Відмінно підійде для романтичної вечері і на день всіх закоханих.

продукти:

Борошно - 220 г
Цукор - 180 г
Кефір - 180 мл
Рослинна олія - \u200b\u200b120 мл
Яйця - 2 шт.
Розпушувач - 2/3 ч.л.
Сода - 2/3 ч.л.
Какао-порошок - 10 г
Гелевий барвник червоного кольору - 1 ч.л.

Для крему можете взяти будь-який рецепт з вище представлених.

Збиваємо яйця з цукровим пісочком до пишності. Додаємо пакетик ванільного цукру і барвник. Розмішуємо ретельно. Маса виходить насиченого червоного кольору
Кефір трохи підігріваємо і всипаємо в нього соду, розмішуємо
Борошно просіваємо разом з розпушувачем і порошком какао
Коли сода погаситься, вольем рослинне масло і змішаємо
У чашу до яєць вливаємо кефірну суміш, а потім порційно борошняну. Вимішуємо гладке тісто
Заповнюємо паперові капсули на дві третини і відправляємо випікатися в духову шафу 180С на 20-25 хвилин. Вони повинні добре піднятися, перевіряємо на суху шпажку
Для начинки виймаємо внутрішню частину кексу. Це можна робити за допомогою плунжера - спеціального пристосування, Ножем або загнати зворотною стороною насадку всередину і витягнути. Утворюється виїмка, яку заповнюємо начинкою.
Шапочку робимо з будь-якого крему, прикрашаємо посипкою з червоного цукру або крихтами від бісквіта.

Відео про те, як зробити шапочки на капкейк

При оформленні шапочки можуть виникнути труднощі, а як це зробити? Яку насадку взяти, як її використовувати. Подивіться відео, і можливо, частина питань відпаде сама собою. У ньому показано використання різних насадок і мастика, як елемент прикраси.

Я ж раджу приготувати крем для безе з 100 г білка і 100 г цукру і потренуватися отсаживать красиві шапочки різними насадками. Цей крем недорогий і легкий - ідеально підходить для тренування.

Як красиво прикрасити кекси

Прикраса капкейков вимагає настрою і художнього підходу. Продумайте заздалегідь, з чого ви будете готувати бісквіти, які начинки робити, а звідси вже можна танцювати, і придумувати ідеї для оформлення. Якщо у вас лимонні кекси з лимонним курдом всередині, то буде доречно використовувати в оздобленні цедру лимона замість посипання або мармелад.

Я підготувала для вас різні ідеї для прикраси. Надихайтеся і творіть свої шедеври кулінарного мистецтва.

Правила отримання ідеальних капкейков

Для отримання ідеальних кексів, необхідно знати ряд правил. Давайте їх розглянемо:

Тісто збивати можна віночків і навіть виделкою, але тільки за допомогою міксера воно вийде пишним і об'ємним
Продукти беремо кімнатної температури, інакше, наприклад, якщо додати до масла холодні яйця, то воно може згорнутися
Масло для випічки брати відмінної якості 82,5%, інакше, постраждає смак готового блюда
Капсули для капкейков краще брати посилені, з так званої, спідничкою. В цьому випадку їх можна поставити щільно на деко, не боячись, що форма під натиском тесту розповзеться. Якщо берете гофровану форму, то при випіканні в духовці її треба поставити в спеціальні силіконові або металеві форми, які не дозволять їм розтектися
для сирного крему обов'язково використовуємо цукрову пудру, а не цукор. Інакше, кристалики не встигнуть розчинитися, і смак буде не дуже приємним

Я поділилася з вами рецептами капкейков, дуже сподіваюся, що ви спробуєте приготувати цей смачний і ніжний десерт. Наступного тижня будемо готувати новий десерт. Який? Підписуйтесь на оновлення і будьте в курсі новин на нашому блозі.