Торт із консервів печінкового паштету. Антологія печінкового торта – рецепти зі свинячої печінки
Страва, яка може прикрасити будь-який святковий стіл – торт. Не обов'язково, щоб він був солодким. Як показують останні експерименти та досягнення домашніх кулінарів, торт – це спосіб оформлення страви. На вигляд він може нагадувати солодкий пиріг, з таким же привабливим візерунком, але не з солодкого крему чи шоколаду, а з звичайних овочівабо інших гастрономічних продуктів, що не належать до розряду десертних страв.
Дуже корисний, з погляду цінного вітамінного та мінерального складу, продукт – свиняча печінка. До того ж ціна її підкуповує своєю доступністю навіть для людей з мінімальним рівнем доходів. Щоправда, у свинячої печінкиміститься більше жиру, ніж у яловичій, курячій чи індичці, і тому вона – не настільки дієтична. Але цей недолік можна виправити, додавши до неї продукти із низьким рівнем калорій та холестерину. Подивимося, як це пропонують зробити досвідчені в цьому питанні домогосподарки.
Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки – основні технологічні принципи
Почнемо з того, що у звичайному традиційному розумінні, торт – святковий пиріг, Що складається з коржів, начинки (крему), прикрашений тим же кремом, глазур'ю, різноманітними декоративними елементами. Для пирога випікається основа різних видівтіста, а потім приготовані коржі збирають, промазуючи їх окремо приготованим кремом, і прикрашають. Але також існує багато рецептів солодких тортів, для яких не обов'язково випікати коржі: такі десерти готують і холодним способом, наприклад, желейні торти, десерти типу «бите скло»
Для овочевих, рибних та м'ясних тортів можна використовувати всі перераховані методи.
Свиняча печінка не потребує тривалої теплової обробки, тому її достатньо згасити в сковороді, а потім приготувати ніжний паштет, який замінить крем у несолодкому торті. Основою для торта з печінковим паштетомцілком може послужити несолодка булка, батон або буханець хліба. Звичайно, смаки у всіх різні, але треба сказати, що для страв з печінки все ж таки більше підходять хлібобулочні виробиз пшеничного борошна. Печінка добре поєднується з гречаним борошном, проте в ній не міститься клейковина. Тому при виготовленні коржів (млинців) з печінкою з гречаного борошна слід додавати трохи крохмалю або пшеничного борошна для в'язкості.
Для печінкового тортаприйнятні будь-які варіанти приготування. Важливо підібрати найкращі поєднанняпродуктів. Все залежить від смаку та фантазії кулінара. Прикрашаються несолодкі торти, як правило, тими самими продуктами, які використовуються в приготуванні. Чудовий матеріал для декорування м'ясного торта– овочі: вони гармонують з м'ясними продуктами, з точки зору правильного харчування. Крім того, практично всі овочі, у сирому, вареному або маринованому вигляді, легко піддаються фігурній нарізці. Деякі нескладні прийоми навіть без використання спеціальних пристроївУ себе на кухні може освоїти будь-яка домогосподарка.
Торт обов'язково треба прикрашати, особливо якщо йдеться про приготування святкової страви. Якщо не вистачає часу або не виходить вирізати з моркви хризантему - не засмучуйтеся: прикрасьте свій твір натертим сиром, яєчним жовтком, рубаними горіхами або зеленню, і додайте один або два великі елементи в центрі композиції. Це може бути часточка лимона, половинки яєць чи помідорів, гриби. Всі перелічені продукти найчастіше використовуються у приготуванні страв із свинячої печінки.
1. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки з пасерованими овочами під майонезом
Інгредієнти:
Морква свіжа 400
Часник 50 г
Молоко 250 мл
Печінка 0,5 кг
яйця 6 шт. (В тому числі - варене яйце 1 шт.)
Цибуля 450 г (4 шт.)
Цукор 30 г
Розмарин, мелений 10 г
Майонез (67%) 180 г
Рослинна олія 70 мл (для смаження)
Маринована морква, петрушка, свіжий огірок- для прикрас
Порядок роботи:
Приготуйте печінкові млинці:
Подрібніть печінку, попередньо очистивши її від плівки та жовчних проток;
Очистіть та подрібніть 2 цибулини, додайте їх до рубаної печінки;
5 сирих яєцьвбийте по одному в печінкове пюре з цибулею;
Додайте сіль, молоко, перець та борошно; перебийте масу віночком до утворення однорідної густої консистенції;
Залиште тісто на півгодини, щоб|аби| розпустилася клейковина борошна.
Тим часом приготуйте начинку - прошарок для торта:
Другу частину цибулі нашаткуйте дрібно (півкільцями); моркву натріть на середній тертці і подрібніть часник;
Пасеруйте овочі на розігрітій сковороді, з додаванням олії. Приправте розмарином, сіллю, цукром;
Готову овочеву масу перебийте до отримання пюре, і після остигання додайте майонез; перемішайте.
У млинцевій сковороді діаметром 24-26 см посмажте млинці. Теплі млинці перемазуйте приготованою начинкою та укладайте один на одного. Поверхню торта змастіть майонезом. Варене яйце натріть на тертці і присипте верх торта, по центру. Навколо яйця віночком викладете фігурно нарізані овочі: мариновану моркву, огірок, листочки свіжої петрушки.
2. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки з гречаним борошном, морквою та яйцями
Для млинців:
Печінка, свиняча та куряча (1:1) 0,5 кг (нетто)
Сметана, натуральна 150 г
Борошно гречневе 200 г
Крупчатка (борошно в/с) 90 г
яйця 3 шт.
Ріпчаста цибуля 250 г
Перець та розмарин, мелений – за смаком
Для першої начинки:
Морква 250 г
Часник 50 г
Сметана 15% 200 г
Подрібнені грецькі горіхи 150 г (нетто)
Спеції – за смаком
Для другої начинки:
Гриби, варені (або сирі печериці) 500 г
Варені яйця 5 штук.
Рублений кріп 100 г
Майонез 150 г
Вершкове масло (для пасерування)
Для прикраси: варені яйця, свіжа зелень
Приготування:
Підготовлену печінку перебийте у блендері. Збивайте до пишної кремоподібної консистенції. У такий же спосіб подрібніть цибулю. З'єднайте цибулю та печінку, додайте яйця, сметану, спеції та борошно. Повинно вийти тісто такої консистенції, як для звичайних тонких млинців. Добре перемішайте, влийте 5-6 ложок олії, щоб млинці не прилипали до гарячій сковороді. Наливайте тісто невеликими порціями та випікайте млинці.
Для прошарку приготуйте дві начинки:
Свіжу моркву натріть на дрібній тертці, нарубайте горіхи, з'єднайте і заправте сметаною. Приправте спеціями до смаку;
Для другої начинки посмажте гриби з цибулею, вершковому маслі, посоліть і приправте їх. Подрібніть гриби в блендері, додайте рубаний кріп, майонез. Перемішайте.
Зберіть торт: кожен млинець змащуйте і укладайте один на одного, чергуючи начинки. Прикрасьте торт натертими вареними яйцями, зеленню.
3. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки з розсольним сиром та яблуками
Для начинки:
Сулугуні 450 г
Майонез 120 г
Петрушка, рубана 100 г
Часник 30 г
Яблуко, очищене (без шкірки) 200 г
Млинці з печінки – за рецептом №1
Приготування:
Насправді, печінковий торт може мати різний смак, якщо приготувати млинці за одним і тим самим рецептом, але при цьому використовувати різні начинки. Спробуйте до печінкових млинців додати сирну начинку.
Натріть сир, яблук та часник. Подрібніть зелень і, поєднавши інгредієнти, заправте майонезом. Збирайте млинцевий печінковий торт, укладаючи приготовану начинку між млинцями. Прикрашайте на власний розсуд, як підкаже фантазія.
4. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки: «Купол» з м'ясного рулету з омлетом
Інгредієнти:
яйця 7 шт.
Молоко, незбиране 250 мл
Картопляний крохмаль 50 г
Для форми:
Рослинна олія
Сухарі, білі панірувальні
Печінка, свиняча (або будь-яка) 800 г (нетто)
Сметана 20% 200 г
Куряча грудка 1,2 кг
Олія, вершкове 300 г (для пасування та смаження)
Морква 350 г
Для прикраси: свіжий огірок, черрі, зелень, варені перепелині яйця- Скільки потрібно
Порядок роботи:
Підготовлену печінку наріжте дрібними брусками, приправте спеціями, додайте сметану. У сотейнику розпустіть вершкове маслота тушкуйте печінку 5-7 хвилин на середньому вогні. Перекладіть у миску, охолодіть. Моркву та цибулю нашаткуйте, також обсмажуйте на вершковому маслі. Пасовані овочі додайте до печінки та перебийте масу до пастоподібної консистенції.
Курячі грудкинаріжте пластинами, поперек волокон, відбийте. Покладіть підготовлене куряче м'ясо на аркуш фольги, вистелений на робочій поверхні. Сформуйте прямокутну смужку, на яку викладете шар приготовленого печінкового паштету. Згорніть грудку в рулет, оберніть його фольгою і випікайте 40 хвилин при 200 ° С в розігрітій шафі. Охолодіть рулет і наріжте скибочками (1 см).
Збийте яйця до збільшення обсягу 3-4 разу. Продовжуючи збивання, влийте тонким струмком молоко. З'єднавши крохмаль, борошно та сіль, висипайте їх у збиту суміш, перемішуючи лопаткою.
Візьміть силіконову чи металеву форму у вигляді півсфери. Змастіть її олією і присипте сухарями. Викладайте скибочки рулету шарами, заливаючи кожен з них яєчно-молочною сумішшю. Починайте викладати шматки рулету на стінки форми, поступово переходячи до центру.
Розігрійте духовку і поставте заповнену форму для запікання на 5-7 хвилин при температурі 180°С. Вимкніть духовку, але не діставайте торт ще хвилин п'ятнадцять. Потім перекладіть його на блюдо, перевернувши форму.
Збийте сметану чи вершки, покрийте кремом верхівку торта. Зверху присипте зеленню. Бортик викладіть половинками варених яєць і помідорів черрі, розрізаними поперек зигзагом, у вигляді квітки. З платівок свіжих огірківвиріжте листочки і прикрасьте ними торт - овочі чудово доповнять м'ясна страва.
5. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки: оригінальна холодна закуска
Склад продуктів:
Вершковий сир 400 г
Чорнослив 200 г
Горіхи 150 г
Лимон 200 г
Спеції, мелені – до смаку
Морква по-корейськи
Вершкове масло 120 г
Цибуля, біла 250 г
Печінка 700 г (нетто)
Желатин, швидкорозчинний 35 г
М'ясний бульйон 300 мл
Молоко 180 мл
Варені яйця, зелень, огірки, свіжі чи солоні – для прикраси
Білий хліб(круглий буханець)
Вершки (30%) 150 г
Кунжут 50 г
Порядок приготування:
Печінку наріжте дрібно, приправте спеціями. У сотейнику розпустіть масло (50 г) і пасируйте в ньому рубану цибулю до прозорості. Додати молоко, довести його до кипіння і покласти шматочки печінки. Гасіть до готовності. Охолоджену до 20? З печінку перебийте блендером до кремоподібної консистенції, додавши масло, що залишилося. Розчинений та проціджений желатин (20 г) влийте при збиванні в печінковий паштет. Після цього в масу покладіть горіхи і перемішайте лопаткою.
Візьміть хліб, зріжте скоринку з нижньої частини, товщиною не більше 1 см. Отриману круглу, хлібну основу покладіть у круглу форму, що підходить по діаметру, без дна. Якщо немає такої форми, покладіть хліб на блюдо і зробіть її з картону: висота бортика повинна дорівнювати висоті торта. Поверхню хліба змастіть сумішшю з майонезу та лимонного сокузі спеціями, щоб корж добре просочився. Можна також присипати рубаною зеленню.
На хліб викладіть рівномірно паштет печінки з горіхами. Заберіть торт приблизно на годину в холод для застигання.
Вершковий сир збийте із вершками. Додайте до нього, нарізаний тонкою соломкою, чорнослив. Сирний кремвикладіть на печінковий паштет. Знову добре розрівняйте поверхню торта. Викладіть візерунком, нарізані з овочів та яєць, елементи декору.
У теплому бульйоні розчиніть желатин, що залишився, процідіть бульйон, а коли він почне застигати, вилийте на поверхню торта. Дочекайтеся, коли желе добре застигне, та заберіть форму.
Корейська морквазмішайте з майонезом і покладіть на блюдо навколо торта. Присипте кунжутом та рубаною зеленню.
6. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки. Торт із двома начинками на вафельній основі
Продукти:
Печінковий паштет 0,6 кг
Вафельні коржі, круглі 7 шт.
Яйця варені 8 шт.
Твердий сир 300 г
Вершки жирні 150 мл
Майонез 250 г
Часник – до смаку
М'ясний бульйон 150 мл
Для прикрас:
Кукурудза консервована
Маринований імбир та цибуля
Листова зелень – до смаку
Спосіб приготування:
Печінковий паштет приготуйте за рецептом, запропонованим у попередньому рецепті. Варені яйця, твердий сирподрібніть блендером до ніжної консистенції, додайте часник та майонез.
На блюдо встановіть круглу форму без дна для зручності при складанні торта. Всередину форми покладіть вафельний корж. Збризкайте його бульйоном для просочення. Щедро промажте перший корж печінковим паштетом. Покладіть на нього другий вафельний корж і промажте яєчно-сирним кремом. Аналогічно укладайте інші коржі, чергуючи начинку.
Верхній корж залиште без начинки: його поверхню та боки торта покрийте збитими вершками. З овочів виріжте ножем для карвінгу елементи декору. Овочевий букет викладете орнаментом по поверхні торта. Також використовуйте листочки листової зелені, кукурудзу.
Щоб листя петрушка або іншої свіжої зелені не зав'яли до подачі страви, збийте яєчний білокв піну, і за допомогою пензлика промажте листочки. Просушіть їх на серветці, а потім, щоб надати блиску, обробіть їх олією.
Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки – корисні поради
Печінку потрібно солити лише перед закінченням теплової обробки. Сіль, як відомо, витягує вологу, миттєво згортає білок, роблячи м'ясо сухим та жорстким.
Перед приготуванням печінку бажано витримати в молоці, щоб вона стала м'якшою і набула ніжного вершкового смаку.
В групі Мої улюблені рецепти
Продукти, необхідні для тортика:
Для млинців.
- молоко 1 склянка
- вода холодна 3 склянки
- борошно 2 склянки
- яйця 2 шт
- олія рослинна 50 гр
- сіль 0,5 чайної ложки
- цукор 1 чайна ложка
Паштет.
- куряча печінка 500 гр
- цибуля ріпчаста 1 шт
- цибуля зелена 100 гр
- майонез чи сметана 2 ст ложки
- вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
- кетчуп 2 ст. ложки
- олія рослинна 50 гр
- сіль, перець за смаком
Приготування.
Спочатку приготуємо тісто для млинців.
У муку вливаємо холодну водуі розмішуємо так, щоб не було грудочок. Додаємо молоко та яйця, сіль та цукор. Не забуваємо про олію.
Готове тісто має бути без грудок, рідким, але не дуже.
Випікаємо млинці, вже не додаючи олії на добре розігрітій сковорідці. Я на кожен млинець на сковороду виливала 1 кухар тесту, всього вийшло 8 млинців.
Готові млинці укладаємо на тарілку.
Одночасно на іншій сковороді обсмажуємо купну печінку з цибулею.
Готову печінку потрібно подрібнити.
Спробувала блендером, але вийшла не та консистенція, довелося перемелювати м'ясорубкою. Повинна вийти однорідна без ліжок маса. Додаємо в неї дрібно нарізану зелену цибулю.
У готовий печінковий фарш додаємо 2 ст ложки майонезу або сметани та 2 ст ложки гарного кетчупуя використовувала кетчуп хайнц, перемішуємо.
Паштет практично готовий, але його консистенція далека від необхідної намазування на млинці. Викладаємо все назад на сковороду, додаємо вершкове масло та склянку окропу. Розмішуємо до однорідності і добре прогріваємо, помішуючи. Тепер це те, що треба.
Намазуємо паштет на кожен млинець, викладаючи повну ложку паштету.
Паштет намазується рівно, добре промазуємо, не залишаючи не змащених місць.
Так промазали всі млинці. Верхній я промазала, щоб і він не залишався поза увагою. Готовий тортик посипала зверху зеленим луом та виклала нарізані помідори. Дуже просто, адже ми його одразу і з'їли.
Дуже ніжний, смачний та неповторний.
Печінка - надзвичайно корисний продукт. Щоправда, багато хто її не любить — не подобається запах або ж з дитинства налякані «столовською» грубою, твердою та неїстівною печінкою. Але варто тільки правильно приготувати паштет — і ваші близькі більше не захочуть незрозуміло з чого ковбаси. А діти дуже здивуються, що з печінки можна зробити… торт!
Класичний печінковий паштет
Заздалегідь зварити «у мундирі» 2 моркви та «круто» 7 яєць. Кілограм печінки (найкраще - яловичої, але й куряча підійде) очистити від плівок і проток, добре промити і порізати на невеликі шматки. Ріпчасту цибулю (чим більше, тим краще) порізати кільцями і готувати на рафінованій рослинній або топленій вершковій олії до прозорості. До цибулі додати печінку і готувати, перевертаючи шматочки, трохи більше 4-5 хвилин. Дуже важливо не пересмажити печінку: з неї тільки має піти кров.
Масла шкодувати не треба, все має бути дуже соковитим! Наприкінці смаження все треба посолити і поперчити до смаку. Через м'ясорубку 2 рази прокрутити печінку з цибулею, очищену морквину та яєчні жовтки. У готову суміш додати 100-150 г вершкового масла, дрібку мускатного горіха, 1-2 столові ложки мадери і ретельно перемішати всю масу. Готовий паштет відправити застигати в холодильник і терміново бігти в булочну за свіжим хлібом!
Бабусині секрети:печінка буде ще ніжнішою, якщо перед смаженням потримати її годинку в молоці. А якщо дуже шкода «яких білків, що пропадають», то їх можна нафарширувати готовим паштетом, прикрасити зеленню і подати як самостійну страву.
Печінковий… торт
Промиту та очищену печінку (грамів 500) та 2 цибулини провернути через м'ясорубку, додати 1 яйце, 2 столові ложки борошна, сіль, перець. Взяти неглибоку сковорідку і посмажити на ній з двох боків на ній 3 млинці з|із| приготовленої маси. Кожен млинець перекласти у форму для запікання в духовці або на блюдо, яке можна буде поставити в НВЧ-піч. На нижній і середній млинець покласти суміш смажених цибуліі моркви, зверху яких намазати тонкий шар майонезу. Накрити все верхнім млинцем, посипати тертим сиром і поставити хвилин на 5 в духовку або мікрохвильову піч, щоб сир розплавився. Під час подачі на стіл торт посипати зеленню.
Бабусині секрети:ця страва дуже смачна і в холодному вигляді. Якщо хочете подати до такого тортика гарнір, то нехай це будуть тільки свіжі овочі.
Куплений у магазині паштет з печінки ідеально підходить для . У зв'язку з цим на святковий стілвін виглядає бідно, але наш сьогоднішній рецепт з фото розповість, як приготувати смачний і красивий млинцевий торт з таким печінковим паштетом. Така закуска може допомогти вам на будь-яке свято. Особливо печінковий торт припаде до душі чоловічій половині. Цей рецепт набагато простіше, ніж рецепт.
Для цього нам треба:
- густе млинці- на 11 млинців,
- майонез провансаль – 9 ст. л. ,
- часник - 3 великих зубчики,
- будь-який паштет з печінки (курячий, гусячий або яловичий) - 2 баночки по 200 г,
- твердий сир - 150-200 г.
Рецепт з фото покроково:
Приступимо до приготування коржів. Заводимо густе (цукор не кладемо), випікаємо товсті коржі приблизно 0,5 см і залишаємо до охолодження.
Поки млинці остигають, ми готуємо першу начинку. Викладаємо 7 столових ложок майонезу з гіркою в окремий посуд і видавлюємо туди часник через часнику. Потім солимо до смаку і добре перемішуємо. 
Друга начинка – це наш паштет.
Приступаємо до збирання торта. Беремо перший млинець і промазуємо його зверху часниково-майонезною начинкою.
Наступний млинець промазуємо паштетом. 
Так продовжуємо промазувати, чергуючи начинки. Повинно вийти 5 млинців із часниково-майонезною начинкою та 5 млинців із печінковою. Найвищий млинець і боковушки рясно промазуємо простим майонезом. Згори торт прикрашаємо тертим сиром. Також можете застосувати для прикраси зелень або ягоди журавлини. Залишаємо торт на пару годин у холодильнику, щоб коржі добре просочилися. 
Цей торт виглядає досить оригінально та незвичайно. На святковому столі він буде ситною та смачною закускою.
До речі, маючи досить пікантний смак, він чудово поєднується із червоним десертним вином.
Якщо у вас буде час, можна зробити паштет самостійно. Наприклад, дуже просто готується
Кремовий печінковий паштет
Неймовірно смачний паштет із печінки.
Інгредієнти:
700 г курячої печінки
200 г цибулі
200 г вершків 33-35%
150 г вершкового масла
50-100 г молока або будь-яких вершків
1-2 ст. л. коньяку (за бажанням)
сіль перець
складові
Я дуже люблю печінковий оре, і сьогодні представляю мій найулюбленіший варіант на сьогоднішній день, смачніше паштетуя ще не готувала)) Паштет вийшов неймовірно ніжний, дуже «кремовий», вершковий, з консистенцією, що чудово тане в роті. Але щоб отримати такий чудовий результат доведеться попрацювати трохи більше, ніж зазвичай, але це того варте. Секрет такого паштету в тому, що його потрібно протерти і додатково ввести збиті жирні вершки. Результат буде вражаючим, я гарантую))
Приготування:
На сковороді розігріти приблизно третину вершкового масла|мастила|, викласти печінку, обсмажити з усіх боків до готовності. Якщо у вас маленька сковорода, то краще обсмажувати печінку частинами, щоб вона не виділяла багато рідини. Або ж готувати все відразу, але ближче до кінця приготування рідину злити (в ту ємність, де подрібнюватимете), і обсмажити печінку вже до невеликої рум'яності.
Посолити, щедро поперчити.
Кремовий печінковий паштет - 1 крок
Перекласти печінку в ємність для подрібнення, додати на сковороду ще вершкового масла, обсмажити дрібно порізану цибулю до легкої золотистості.
Кремовий печінковий паштет - 2 крок
Перекласти цибулю до печінки.
Кремовий печінковий паштет - 3 крок
Додати м'яке вершкове масло, що залишилося, і влити приблизно грам 50-100 молока або нежирних вершків, і коньяк для аромату, за бажанням. Ретельно подрібнити блендером (можна використовувати комбайн або прокрутити двічі на м'ясорубці).
Кремовий печінковий паштет - 4 крок
Готову масу протерти великою міцною ложкою через сітчастий друшляк. Це найбільш трудомісткий етап у рецепті, але це саме те, що дозволить позбутися жил, плівок, і просто не подрібнених шматочків у вашому майбутньому паштеті, зробивши його структуру дуже ніжною.
Масу протирати гарячою, так це зробити простіше, при необхідності додайте ще трохи вершків чи молока.
Кремовий печінковий паштет - 5 крок
Протерту масу повністю остудити.
Кремовий печінковий паштет - 6 крок
Окремо збити вершки до значної густоти (як для крему для торта).
Кремовий печінковий паштет - 7 крок
У два-три етапи втрутити вершки в паштетну масу.
Кремовий печінковий паштет - 8 крок
Печінковий паштет готовий.
Мені більше подобається оре охолоджений у холодильнику, але в принципі їсти можна відразу.
Кремовий печінковий паштет - 9 крок
Коли оре ще не охолоджений, він дуже м'який, як крем, тому я ось так красиво подала його на скибочки огірка. Зверху в мене кубики сиру та петрушка.
Решту паштет я поклала в контейнер, що щільно закривається, і добре охолодила в холодильнику. Такий паштет вже ущільнюється і відмінно тримає форму, і на скибочці хліба з маслом він просто чудовий, а я можу їсти його просто ложкою і зупинитися дуже складно))
Кремовий печінковий паштет виходить неймовірно смачним та ніжним!