Спаржа із чим її їдять. Спаржа звичайна

11.05.2020

- Це близька родичка цибулі. Але, як не дивно, вона не схожа на нього ні зовні, ні за смаковими якостями. За деякими даними, ще давні єгиптяни чудово знали, що це таке, спаржа, і як вона виглядає. До 19 століття її стали вирощувати в Старому і Новому світлі. А сьогодні спаржа переживає справжній бум популярності у всьому світі.

Спаржа - це овоч з довгими щільними стеблами з голковими листочками на кінчиках. Вони бувають зеленого, білого, рожевого та фіолетового кольорів. У їжу вживають пагони, хоча в лікувальних ціляхзастосовують і коріння. Яскраво-жовтогарячі ягоди в основному використовують для декоративних цілей.

- це дієтичний продукт, що входить до раціону багатьох дієт. Її калорійність становить лише 20 ккал. Варто відзначити користь спаржі для жінок. Цей овоч рясніє антиоксидантами, полегшує симптоми ПМС, допомагає боротися зі втомою. А ще в ньому повно фолієвої кислоти, кальцію, магнію та інших незамінних мінералів, необхідних для розвитку плоду. Так що вагітним спаржа рекомендована насамперед. Примітно, що для чоловіків користь спаржі також є. Ті ж давні єгиптяни їли її для підтримки чоловічої сили. Сучасна наука підтверджує, що цей овоч позитивно впливає на статеву систему. Крім цього, спаржа рекомендована при гіпертонії, збоях у роботі кишечника та сечового міхура, а також людям похилого віку. У цьому полягає користь спаржі для здоров'я. Шкода, як і будь-який інший продукт, вона також може заподіяти. Спаржа здатна викликати алергію, протипоказана при гастриті та виразці.

Гурмани вважають спаржу делікатесом і спокійно їдять її у сирому вигляді. Але в кулінарії спаржу застосовують у різних формах. Зелені стебла варять, гасять, смажать, запікають, заморожують та консервують. Спаржу додають у салати, гарніри, супи та соуси. До речі, порошок із ягід спаржі. чудова альтернативанатуральної кави.

Коментар Юлії Висоцької

Хоча спаржу зараз можна купити у супермаркеті цілий рік, все-таки це сезонний продукт - сезон спаржі триває з лютого до початку травня, приблизно так само, як і сезон молодого зеленого горошку та інших молоденьких зелених овочів. У цей час спаржа найсмачніша і корисна, багата на вітаміни С і В, білком і каротином. Коли ви купуєте спаржу, звертайте увагу на пружність стебел, яскравий зелений колір і міцно закриті голівки, не купуйте зморщені, сухі та пожовклі стебла.

Біла спаржа не що інше, як зелена, яку присипають землею, щоб вона світла білого не бачила. Вважається, що вона більш делікатна, ніж зелена, «засмагла» так би мовити. Якщо стебла у спаржі занадто товсті та тверді, їх можна обрізати або почистити ножем для чищення картоплі. Зі спаржі можна приготувати багато салатів і закусок, вона дуже хороша в макаронах і різотто, її запікають у духовці, смажать на грилі або у вічі, дуже смачно з анчоусами або яким-небудь. гострим соусом. Готується спаржа швидко і має чудовий запах, головне — її не переварити. Французи не уявляють собі спаржу без соусів, наприклад, без соусу Hollandaise, який роблять на основі великої кількості вершкового масла. В Італії ж готують спаржу на грилі, суп із спаржі, спаржу додають у різотто, пасту, а можуть просто подати відварену спаржу з яйцем-пашотом.

Всі ми не раз бачили легкі та пухнасті гілочки спаржі у складі оригінальних букетів. Але, виявляється, спаржа не лише декоративна рослина. В Італії молоді пагони подають із пастою та креветками. У Німеччині готують із козячим сиром, трюфелями та ікрою. З часів Юлія Цезаря в Європі спаржа вирощувалась як овоч і була присутня в меню осіб блакитної крові. А тепер спробувати на смак соковиті та ніжні паростки може кожен.

Як росте і виглядає спаржа

Спаржею звичайною називають багаторічну кущову рослину висотою 120-160 см, що відноситься до сімейства Спаржеві. Стебла розгалужені; листя зелені, на вигляд схожі на голочки, але м'які. Від горизонтального товстого кореневища розходяться вертикальні списоподібні пагони. Гастрономічну цінність представляє їхня верхня частина, яка вважається у кулінарів істинним делікатесом. Спаржа - одна з найкорисніших, найсмачніших і найдорожчих овочевих культур.

Виражене формування їстівних пагонів настає на 3-4 рік життя. Перші паростки спаржі з'являються ранньою весною і містять велику кількість клітковини, вітамінів та мінералів. Коли пагони досягають довжини 15-20 см і несуть ще щільні голівки, що не розпустилися, овоч готовий до вживання. Паростки зрізають, обережно відгрібаючи землю, і загортають у вологу тканину, інакше спаржа швидко зав'яне. Ідеальними вважаються пагони завдовжки 22 см.

Спаржа – чемпіон зі зростання. За один теплий день вона може зрости до 10 сантиметрів завдовжки.

Фотогалерея: вирощування спаржі у відкритому ґрунті

Спаржу можна вирощувати з насіння Молоді їстівні пагони спаржі з'являються навесні Спаржа любить родючі ґрунти На постійному місці спаржу культивують до 10–15 років Дорослі рослини спаржі високо декоративні

‚Таблиця: агротехнічні характеристики рослини

Різновиди спаржі та її сорти

До найвідоміших видів спаржі відносяться:

зелена,
біла,
фіолетова,
морська.

Спаржа буває різнобарвною

Біла та зелена спаржа - пагони одного овоча, різниця полягає в тому, що вони по-різному вирощені.

Спаржа вважається свіжою, коли вона «пища».
Якщо, потерши два стебла одне про одного, почуєте звук, що нагадує писк, отже, спаржа свіжа.

Зелена спаржа

Це найпоширеніший вид спаржі. Батьківщиною її є узбережжя Середземного та Каспійського морів. Характеризується великим вмістом вітамінів. Хоча довгий час вона вважалася менш корисною, ніж біла. Зелена спаржа особливо улюблена жителями Великої Британії. Період збору триває з квітня до липня. Існують спеціальні ферми самообслуговування, де можна самостійно зібрати молоді свіжі пагони.
Зелена спаржа улюблена у Великій Британії

Прирівнюється за своєю екзотичності до трюфелів та артишок. Щоб отримати пагони білого кольору, їх вирощують без світла, застосовуючи для цього підгортання. При такому варіанті культивування в паростках блокується вироблення хлорофілу, в результаті цього купується більше ніжний смакніж у зелених пагонів. Довгий час біла спаржа була їжею аристократів. Особливо популярна у Німеччині. У німців весна вважається такою, що настала з того моменту, коли на прилавках з'являється молода біла спаржа.
Біла спаржа вважалася їжею аристократів

Найрідкісніший і оригінальний вид спаржі. Технологія її вирощування винайдено мови у Франції і полягає у чергуванні зростання світла й у темряві. При цьому в рослинах утворюються пігментні речовини, що надають їм темне забарвлення і специфічний гіркуватий присмак. При варінні фіолетовий колір перетворюється на класичний зелений.
Фіолетова спаржа виглядає екзотично

Щоб створити умови для вирощування білої та фіолетової спаржі, використовують плівкові укриття темного кольору.

Для ізоляції спаржі від світла використовується темна плівка

Відрізняється від інших видів тим, що місцем її зростання є солончаки і морське узбережжя. Смак морської спаржі виправдовує назву: вона солонувата і трохи віддає йодом.
Морська спаржа виправдовує свою назву: вона солонувата і багата на йод.

А ось «спаржа корейська» не овоч, а напівфабрикат, що штучно створений із соєвих бобів.

Таблиця: сорти спаржі та регіони вирощування в Росії

Назва сорту	Термін дозрівання	Регіони вирощування	Врожайність	Характеристика сорту
Аржентельська	Ранньостиглий	Усі регіони	250 г з однієї рослини	Надземні пагони зеленувато-фіолетові, підземні – білі з рожевими головками. Виражене відростання настає у 1–2 декаді травня. На одному місці рослина культивується 10-15 років. Тіневитривалий, посухостійкий, холодостійкий.
Мері Вашингтон	Середньоранній	У Росії не районований	250 г з однієї рослини	Підземні пагони кремові з білою м'якоттю, наземні зелені. Термін використання рослини – 6–8 років. Потребує легкого укриття на зиму. Посухостійкий. Популярний в Україні та в Молдові.
Царська	Середньостиглий	Усі регіони	2-3 кг/м2	Наземні паростки зелені, підземні – білі або біло-жовті. Посухостійкий, холодостійкий.
Кумулус F1	Ранньостиглий	Усі регіони	300 г з однієї рослини	Гібридний сорт голландської селекції. Підходить для вирощування переважно білої спаржі. Підземні пагони однорідні, насичено білого кольору. Починають активно формуватись на 3–4 рік життя.
Вальдау	Ранньостиглий	Усі регіони	до 350 г з однієї рослини	Надземні пагони зелені, підземні – жовтувато-білі, середнього діаметру, м'якоть ніжна. Новий сорт російської селекції, включений до Держреєстру у 2017 році.

Вирощування культурних видів спаржі почалося біля Росії у середині XVIII століття. В наш час звичайну спаржу можна зустріти від середньої смуги до районів Сибіру і Кавказу. Кращими для середньої смуги та Підмосков'я вважаються Аржентельська та Царська.

Фотогалерея: популярні сорти спаржі

Аржентельська - старовинний сорт французької селекції, найпоширеніший у Росії Сорт Мері Вашингтон поки не районований для нашої країни, культивується на Україні та в Молдові Сорт Царська відрізняється товстими втечами та високою врожайністю Сорт Кумулус F1 рекомендований для вирощування білої спаржі, що володіє ніжним - найновіший сорт, придатний для отримання як білої, так і зеленої спаржі, врожайність вища за середню

Користь та шкода спаржі

Калорійність спаржі невисока: у 100 г продукту - близько 30 ккал.

У складі спаржі (100 г) - білки (4,6 г), жири (0,2 г), вуглеводи (6 г). Вона є джерелом корисної клітковини, тому допомагає організму звільнитися від шлаків і токсинів.

ретинол А – 82,8 мкг;
тіамін В1 – 0,1 мг;
рибофлавін В2 – 0,1 мг;
аскорбінова кислота З - 20,2 мг;
Е – 1,9 мг;
бета-каротин – 0,6 мг;
нікотинова кислота РР – 1,1 мг.

У різних видівспаржі набір вітамінів відрізнятиметься. Так, біла спаржа включає вітаміни А, В1, В2, С, Е. Зелена спаржа має більш різноманітний склад: А, В1, В2, В4 (холін), В9 (фолієва кислота), В11 (карнітин), С, Е, К .

До складу продукту входять макро- та мікроелементи:

калій – 195,8 мг;
фосфор – 62,1 мг;
кальцій – 21 мг;
магній – 20,2 мг;
натрій – 2 мг;
залізо – 1 мг.

Крім того, у спаржі знаходиться селен. Ця речовина має антиоксидантну дію, уповільнює старіння клітин організму.

Лікувальні властивості

Серед позитивних лікувальних властивостейрослини назвемо такі:

сечогінний ефект,
зниження артеріального тиску,
позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи,
стимулювання роботи ШКТ,
покращення роботи печінки,
заспокійливий ефект,
покращення зору,
позитивний вплив на кровотворення,
покращення потенції у чоловіків.

Протипоказання

З обережністю слід вживати спаржу людям з індивідуальною непереносимістю препарату. Медичні протипоказання пов'язані із захворюваннями ШКТ: це виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, а також ризик утворення каменів у нирках.

Застосування спаржі

Існує безліч страв, до складу яких входить спаржа. Крім того, кореневища, пагони та плоди використовують у медицині.

Спаржу називають «їжею королів». У XVII столітті у Франції король Людовік XIV наказав побудувати спеціальну теплицю, в якій спаржу вирощували цілий рік. А Людовік XV із задоволенням ласував списовими верхівками перед тим, як відвідати покої маркізи де Помпадур.

У кулінарії

Зі спаржі готують супи-пюре, додають у гарніри, запікають. Але все-таки найпоширеніший спосіб її приготування – варіння. Для цього існують спеціальні високі каструлі з сіткою, що вставляється всередину.

Відео: як зварити білу спаржу

Спаржа гарна і в гарячому вигляді, і в холодному, як основна страва і гарнір. Це єдиний овоч, який правила етикету дозволяють їсти руками без використання столових приладів.

Фотогалерея: страви зі спаржі

Спаржу смажать на суміші вершкового та оливкової оліїСпаржу додають до салатів Зі спаржі готують супи-пюре Спаржу тушкують з іншими овочами Спаржу їдять вареною з додаванням соусів

Найкращий спосіб довгострокового зберігання спаржі - заморозка. Для цього вимиті пагони на три хвилини заливають окропом, відкидають на друшляк і одразу ж обдають холодною водою. Потім поміщають у поліетиленові пакети та відправляють у морозилку.

Відео: як посмажити спаржу на сковороді

У народній медицині

Народні цілителі використовують спаржу як сильний сечогінний засіб при водянці, набряках нижніх кінцівок, проблемах із сечовипусканням. Для цього готують відвар кореневищ (1:10).
Кореневища спаржі мають сильну сечогінну дію

Що таке спаржа? Чим корисна спаржа? — запитують багато росіян. Адже досі цей цілющий продукт не частий гість на прилавках магазинів навіть у великих містах.

Про види спаржі, її історію та корисні властивості спаржі я розповідала у статтіСьогодні докладніше зупинимося на питаннях - Користь спаржі, властивості спаржі, калорійність спаржі. Сподіваюся, що представлені фото спаржі теж вас потішать.

Фото спаржі.
Спаржа біла, зелена, фіолетова

Що таке спаржа і про користь спаржі з медичної точки зору вперше розповів світові грецький лікар Гіппократ ще 460 р. до н. . З покоління в покоління передавалися рецепти з цієї цілющої рослини. У хід йшли всі його частини: корінь, насіння, паростки. Довжина паростка спаржі в залежності від сорту становить приблизно від 14 до 22 см. Спаржа має як дикі, так і спеціально культивовані види.У середні віки рослина через його користь для організму людини спеціально вирощувалося на монастирських городах. І сьогодні, незважаючи на трудомісткість процесу вирощування, щороку під спаржу виділяються нові площі у найрізноманітніших країнах. Любителів цього корисного продукту стає дедалі більше і не лише у Європі.

У наступному ролику Ви побачите весь процес, починаючи від збирання врожаю спаржі, її сортування, охолодження. Як чиститься спаржа, спосіб її найпростішого приготування.

Чим корисна спаржа? Користь спаржі. Корисні властивості спаржі.

Ще в середні віки спаржу використовували при таких захворюваннях: захворювання нирок, печінки, селезінки, дизентерії, кашлі з кров'ю, при серцевих захворюваннях, хворобах шкіри. Спаржа та її корисні властивостідля чоловіків також високо цінувалися. Рослина вважалася потужним афрозодіаком, варто подивитися на його зовнішній вигляд, використовувалося для підвищення потенції, та при нерегулярному жіночому циклі.

Користь спаржі полягає у багатому складі, вона містить: вітаміни А,В,Ста Е, фолієва кислота, мінерали кальцій, калій, фосфор та магній, мікроелементи залізо та цинк.

Особливо треба відзначити калорійність спаржі та її використання в різних дієтахта для схуднення. В одній порції з 500 г міститься приблизно 85-90 калорій!

Поряд із сечогінною дією та багатим вітамінним складом, спаржа містить велику кількість клітковини. Спаржа для схуднення – просто безцінний продукт.

Завдяки вмісту калію та аспарагінової кислоти спаржа має сечогінну дію і добре очищає кров. Спаржа безпосередньо допомагає людям із проблемами сечовипускання, при захворюваннях нирок, при камені в нирках. Ефект посилюється, якщо пити сік спаржі чи відвар. Це натуральний діуретик.

Через вміст фолієвої кислоти рослина ідеально підходить вагітним і годуючим матерям. При цьому вироблення молока у годуючих збільшується.

Корисні речовини спаржі полегшують симптоми похмілля.

Продукт захищає кровоносні судини та допомагає при варикозному розширенні вен.

Отже, спаржа має протигрибкову, антивірусну, жовчогінну, сечогінну, антиоксидантну, очищувальну, дієтичну властивості.

Тим часом корисні властивості спаржі продовжують вивчатися вченими. Спаржа рекомендується при наступних проблемах і хворобах:

набряки

подагра

ревматизм

захворювання печінки та жовчно-вивідних шляхів

діабет

захворювання нирок

запор

нервові розлади

захворювання судин

підвищення потенції

при захворюваннях обміну речовин

при ожирінні

при шкірних захворюваннях

при дизбактеріозі

при серцевих захворюваннях

Спаржа широко використовується для схуднення у різних дієтах. Низька калорійністьспаржі використовується для приготування багатьох дієтичних страв. Корисні властивості спаржі численні і її користь організму безсумнівна.

Потрібно тільки підкреслити, що спаржа є продуктом, що швидко псується. Час використання продукту становить лише кілька днів після його збирання з грядки.Інакше всі корисні властивості цієї рослини втрачають свою силу.

Можна їсти спаржу в сирому вигляді, готують спаржу на парі, в духовці, варять у спеціальній каструлі, якщо немає такої, теж не біда, обсмажують, додають у салати та супи.

Фото спаржі. Салат зі спаржею

Варіантів приготування дуже багато. З деякими з них Ви можете познайомитись у статтях – Сезон спаржі продовжується, Як приготувати спаржу та в інших статтях у розділі – Все про спаржу.

Фото спаржі.
Спаржа, запечена у фользі.

Причому рецепти поступово будуть лише додаватися. Адже я теж відкрила для себе спаржу нещодавно. Точніше, її смак спочатку мені зовсім не сподобався. Потім зрозуміла все залежить від того, як її приготувати, за яким рецептом. Поступово освоюю…

Ось така вона – спаржа.Якщо Вам сподобалась ця стаття Що таке спаржа? Чим корисна спаржа? , поділіться, будь ласка, їй із друзями, натиснувши на кнопки соціальних мереж. Дякую.

Будьте здорові та красиві!

Спаржа - делікатесний овоч, який то знаходиться на піку популярності, то забувається. Зараз спаржа стає знову затребуваною і як смачна і корисний продукті як лікарська рослина. Поширення у Росії цей овоч почав лише близько 3 століть тому, і досі його вирощування нашій країні недостатньо широко, попри простоту культивування і високу користь цього продукту.

Що це таке?

Спаржа - багаторічна рослина, що відноситься до сімейства спаржових. Інша назва цієї рослини – аспарагус. Він може успішно зростати на одній території до 20-25 років без пересадок, справжній садовий довгожитель! Культура є морозостійкою, вирощування в середній смузі Росії не приносить жодного клопоту. Спаржу можна зустріти і в природному середовищі, зонами розповсюдження її диких плантацій є Крим, Європа, Кавказ і Західний Сибір. Дикорослий аспарагус вважається кориснішим і смачнішим за вирощений на грядках.

В умовах садової ділянки аспарагус являє собою розлогу рослину, що сильно гілкується, висотою до 2 метрів. Листя його дуже дрібні та недорозвинені, нагадують ялинові голки. Багато хто за цією ознакою зможе пізнати рослину, яка часто зустрічається в садах та городах і використовується для прикраси осінніх букетів, це і є спаржа. Як правило, такий різновид аспарагусу є лікарським сортом цієї рослини.

Але що спільного ця гілляста «ялинка» має зі їстівними короткими пагонами? Все просто, паростки спаржі збираються навесні, коли вони досягнуть довжини близько 15-20 сантиметрів. На цьому етапі росту у пагонів ще не формуються гілки та листя, тому паростки ніжні та соковиті на смак, у них практично немає волокон.

Спаржа має 3 різновиди – білу, зелену та фіолетову. Колір пагонів не залежить від сорту аспарагусу, він обумовлюється способом вирощування. Зелені пагони вирощуються класичним способом, паростки збираються дуже акуратно, адже вони досить ніжні та тендітні. Ґрунт унизу паростка трохи розкопується, знаходиться місце прикріплення втечі до кореня, гострим ножем він зрізається, залишається пень близько 2 сантиметрів.

Зелена спаржа є найпоширенішою, її смак зазвичай цілком задовольняє споживачів.

Лілова спаржа придумана французами, вона має більш пікантний гіркуватий смак, ніж зелена. Паростки фіолетової спаржі збираються в той момент, коли вони зовсім недавно здалися над рівнем ґрунту і ще не встигли стати зеленими.

Білий різновид цього овочу є делікатесом, ще деякий час тому він подавався тільки в дорогих ресторанах поряд з трюфелями і чорною ікрою. Про цей вишуканий вид спаржі й йтиметься далі.

Чим відрізняється від зеленої?

Для отримання білої спаржі над кущем аспарагуса роблять штучний насип із ґрунту. Таким чином, молоді пагони ростуть без присутності сонячного світла. Їх збирають, як тільки паростки почнуть пробиватися через ґрунт, у цей момент він тріскається. Паростки залишаються молочно-білого кольору, тому що в них не відбуваються процеси фотосинтезу. Гурмани цінують білу спаржу за більш м'який смак і ніжність консистенції порівняно із зеленим та ліловим різновидами пагонів.

Білий різновид спаржі є найдорожчим і шляхетним, адже процес її вирощування досить трудомісткий, а з одного дорослого куща аспарагусу можна отримати лише близько 250 грамів пагонів. Цим і обумовлюються висока вартість та цінність цього продукту.

Користь та шкода

Спаржа має дуже великий і багатий вітамінно-мінеральний склад.

Вона містить:

вітамін А, вітаміни групи B, нікотинову кислоту (PP), аскорбінову кислоту (вітамін C), вітамін Е, біотин;
фолієву кислоту, яка є вкрай необхідною у період вагітності та лактації;
калій, магній, натрій та кальцій, що регулюють роботу серця та судин;
залізо, фосфор та цинк, що позитивно впливають на процеси кровотворення, роботу нервової системи, що сприяють профілактиці остеопорозу, можливості організму відновлюватися;
велика кількість аспарагіну – речовини, що розширює судини та надає захисний вплив на серце;
клітковину, яка позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.

Спаржа вважається буквально цілющим овочом, вона надає м'який сечогінний та жовчогінний ефект, допомагає при хворобах суглобів, таких як різноманітні ревматизми та подагра. Паростки спаржі мають протигрибкові властивості, завдяки високому вмісту вітаміну C, вона надає потужний антиоксидантний ефект.

Крім корисних властивостей, спаржа має і протипоказання. Варто утриматися від вживання спаржі:

при виразковій хворобі;
при схильності до сечокам'яної хвороби, оскільки спаржа сприяє накопиченню в організмі оксалатів;
у період загострення циститу;
при простатиті;
при індивідуальній непереносимості препарату (іноді викликає алергічні реакції).

Першим кроком у приготуванні будь-яких страв із спаржі є її термічна обробка.

Як приготувати стебла?

Спочатку необхідно ретельно промити пагони спаржі, лусочки на головці часто бувають забиті піском, так як біла спаржа повністю закрита ґрунтом під час вирощування. Тому при неможливості промивання стебла від піску, лусочки забираються.
Далі спаржа очищається від верхнього шару, досить грубий і твердий. Тому очищати пагони потрібно якісно, щоб не залишалося ділянок, покритих товстою шкіркою.
Нижню частину стебла зрізають приблизно на чверть, якщо спаржа свіжа – п'яту частину. Свіжа спаржа пружна, без проблем гнеться і повертається у свою форму, на зрізі має виступати волога.
Пагони зв'язуються пучками і занурюються в окріп зрізами вниз. Верхня частина необов'язково має бути покрита водою, вона досить ніжна і здатна зваритися за рахунок пари.
Вариться спаржа близько 10-15 хвилин, у воду можна додати сіль та масло за смаком. Важливо не переварити овоч, пагони повинні стояти вертикально так само, як і на початку процесу.
Після варіння завантажити зварені стебла у ємність із холодною водою.
Очищення, що залишилися в процесі, не викидають, а використовують у подальшому приготуванні, наприклад, при приготуванні супу або соусу. Також можна використовувати і воду, що залишилася у процесі варіння.

Найкращі рецепти

Використання спаржі в кулінарії досить універсальне, адже з неї можна приготувати і суп, і гарнір, і запікати, смажити, і маринувати на зиму. У домашніх умовах нескладно приготувати вишукані стравиресторанного рівня за допомогою свіжих пагонів спаржі.

Суп-пюре із білої спаржі

Інгредієнти:

біла спаржа – 1кг;
молоко – 3 склянки;
вершкове масло- 50 грамів;
борошно – 30 г;
жовтки – 3 штуки;
петрушка;
сіль, перець – за смаком.

Підготувати паростки до варіння, відварити протягом 20 хвилин. Відвар, що залишився, потрібно зберегти. Кінчики стебел відріжте, залиште для сервірування. Решту пагонів порізати і збити в блендері з невеликою кількістю відвару. Можна додатково протерти через сито.

Візьміть відвар, що залишився, додайте в нього молока таку кількість, щоб сумарно вийшло близько 1 літра. Розтопіть на вогні вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно| і помішуйте протягом декількох хвилин. Далі тонким струмком вливайте відвар з молоком, не перестаючи помішувати, додайте підготовлене пюре. Варити до загусання.

Для сервірування візьміть супову тарілку, покладіть на дно жовток і швидко збивайте вилкою, поступово наливаючи суп. Прикрасити кінчиками стебел та порубаною петрушкою.

Маринована

Інгредієнти:

1 кг спаржі;
1,5 літри води;
1 склянка меду;
перець горошком;
винний оцет – 1 столова ложка.

Готуємо маринад – змішуємо воду, мед, оцет, перець, доводимо до кипіння. Стебла необхідно добре промити та очистити, обрізати під розміри тари. У простерилізовані банки помістити спаржу та залити маринадом аж до верху. Зберігати продукт у холодильнику.

Спаржа (аспарагус) – загальна назва понад 200 видів трав'янистих та чагарникових рослин. Абсолютна більшість із них не використовується для харчування людини, зате чудово виконує декоративні функції. Крім того, деякі види спаржі успішно застосовують медики для лікування ряду серйозних недуг.

Разом з тим один із видів спаржі люди все ж таки їдять і навіть вважають його делікатесом. Цей вид спаржі відомий у всьому світі під трьома рівнозначними іменами: спаржа звичайна, спаржа аптечна та спаржа лікарська. Про неї в цій статті і поговоримо.

Види спаржі

Багато хто вважає, що соєва (корейська) спаржа є природним продуктом, який за бажання можна виростити на городі. Однак це є відвертою помилкою, бо соєва спаржа (фучжу) – це напівфабрикат, що виготовляється із соєвих бобів і не має жодного відношення до аспарагусу. Фактично фучжу являє собою висушену спресовану пінку соєвого молока (утворюється при нагріванні соєвого борошна).

Як ви розумієте, про якусь виняткову користь даного продуктуказати не доводиться, зате його смакові якості цінуються десятками і навіть сотнями мільйонів людей у всьому світі. Так що їжте на здоров'я, тільки овочі додавати не забувайте.

Що стосується білої та зеленої спаржі, то це по суті одна й та сама рослина. Тільки біла спаржа культивується таким чином, щоб стебла не мали доступу до сонячного світла, а зелена як звичайний надземний овоч.

Звичайно, селекціонери працюють над поліпшенням якостей обох видів спаржі, виводячи при цьому десятки нових сортів. Проте великої різниці між ними, як правило, немає. Що, тим не менш, не заважало свого часу найкращим кухарямнашої планети відчайдушно сперечатися, чи варто включати зелену спаржу в меню елітних ресторанів, чи залишити у ньому виключно білу. До речі, прихильники зелених сортів перемогли в цій суперечці, і тепер цей овоч є в меню більшості VIP-закладів світу.

Ну а якщо без відокремлення ніяк не можна, то можна розділити їх так:

у білій спаржі більше мінералів та вітамінів
в зеленої спаржібагато хлорофілу, але менше вітамінів

На додачу, зелена спаржа має більш насичений і приємний смак, ніж біла.

Хімічний склад спаржі

Корисні властивості спаржі

Спаржа - звичайнісінький овоч, і їй властиві всі їх корисні якості. Це означає, що як зелена, так і біла (але не соєва) спаржі є чудовими допоміжними засобами при лікуванні:

цукрового діабету
сечостатевої системи організму (спаржа є чудовим діуретиком)
хронічних запорів (містить багато клітковини)
всіляких набряків
гіпертонії
запальних процесів у печінці та нирках
подагри, ревматизму та інших захворювань, пов'язаних з відкладеннями солей у суглобах та органах

Слід також зазначити, що у спаржі міститься багато аспарагіну – речовини, що стимулює діяльність усієї серцево-судинної системи людини. Завдяки цьому регулярне вживання зеленої та білої спаржі дозволяє суттєво знизити ризик «випадкової» закупорки судин, що призводить до інсультів та інфарктів. У цьому периферичні судини розширюються, тиск падає, а ритм серця сповільнюється.

Має спаржа та очищувальний ефект. Цей овоч виводить із кровоносного русла холестерин, хлориди, сечовину, фосфати, та якщо з ШКТ – шлаки, токсини і представників патогенної мікрофлори.

І, звичайно ж, клітковина спаржі є чудовим поживним середовищем для симбіотної мікрофлори, що мешкає в товстому кишечнику людини, і забезпечує нас додатковою енергією, вітамінами.

Крім ефектів, доведених ортодоксальною медициною, існують також і народні «повір'я», що наділяють спаржу поряд спірних властивостей. У цьому частина їх має правдиву основу, а частина є відвертим вигадкою. До таких властивостей відносять здібності спаржі:

безпечно руйнувати та виводити каміння у різних органах людського тіла
лікувати всілякі шкірні захворювання, включаючи вугровий висип
полегшувати стан людини при циститі
зменшувати інтенсивність та частоту епілептичних нападів
підвищувати потенцію (за цю властивість в епоху Відродження спаржу навіть забороняли їсти священнослужителям)

Не оминули своєю увагою спаржу та гомеопати, які застосовують у лікувальних цілях есенцію свіжих пагонів даної рослини.

Чи варто вірити народним цілителям та гомеопатам – вирішувати вам. Але спаржа, напевно, здатна принести користь організму людини. Втім, не лише користь…

Шкода спаржі

До шкідливим властивостямспаржі з упевненістю можна віднести лише щодо високу алергенність (навіть дотик до паростків), і навіть здатність дратувати слизову оболонку ШКТ (що може бути небезпечним у періоди загострення виразкових захворювань, і гастриту). Решта вимагає проведення додаткових наукових досліджень, бо існує думка, що спаржа може бути шкідлива людям:

із простатитом
циститом
сечокам'яною хворобою
ревматизмом
підвищеним цукром у крові (а при занадто частому вживанні взагалі призводить до цукрового діабету)

Ми добре розуміємо, що в списку протипоказань до вживання спаржі знаходяться захворювання, які начебто полегшуються і навіть лікуються спаржею (що написано в попередньому розділі). Але тут уже нічого не поробиш - нехай краще у вас буде інформація про те, що все це не на 100% достовірно. Інакше є шанс стати жертвою помилкової впевненості в невірних «фактах» і посилити і без того неприємні проблеми зі здоров'ям.

Як вибрати спаржу і як її зберігати?

Найбільш корисними вважаються молоді паростки спаржі, які відрізняються гладкістю, пружністю та насиченим кольором. зелені сорти). При цьому їхньою відмінністю є щільно притиснуті до стебла пагони. Бо якщо вони вже встигли розпуститися, то рослина вже «закостеніла».

Ідеальною ж ознакою свіжості паростків є характерний «скрегіт» (як при торканні вимитого скла), що з'являється в той момент, коли ви потрете один об одного два стебла.

Зберігати свіжу спаржу рекомендується в овочевому відсіку холодильника, загорнувши в поліетиленову харчову плівку. Хоча якщо в холодильнику достатньо місця, то краще поставити стебла в банку з водою і доглядати їх як звичайні квіти: стежити за свіжістю води, оновлювати зріз через 1-2 дні. Але харчова плівкапри цьому не скасовується. Тоді є шанс зберегти аспарагус у свіжому стані протягом тижня.

Крім того, спаржу можна спробувати заморозити. Заморозити можна взагалі все, що завгодно. Але знайте, що господині часто заморожують не нові стебла, а приготовлені. Так що не соромтеся - вибирайте собі варіант за смаком.