Як зберігається червона ікра на вагу і в банках. Термін та умови зберігання червоної ікри в холодильнику і морозилці Скільки часу зберігається ікра в холодильнику

01.06.2021

Термін зберігання: 1 рік
Термін придатності: 1 рік
Термін придатності в холодильнику: 1 рік
Термін в морозилці: не вказано

Умови зберігання:
У холодильнику при температурі від +2 до +4 ° С

Будь-який святковий стіл не обходиться без такого вишуканого продукту харчування як червона ікра. Що цікаво: червона ікра не просто смачна, а й корисна. Вона покращує імунітет, зір, діяльність мозку, а також кровообіг. Тому бутерброди, і салати з червоною ікрою практично в кожній країні світу користуються особливою популярністю. Цей продукт не викликає алергію, проте вживати його потрібно в міру через надлишок. Важливо знати і термін зберігання червоної ікри, так як вона досить швидко псується.

Склад червоної ікри

Червона ікра є не тільки смачним, але і корисним продуктом. Вона містить в собі кальцій, фосфор, фолієву кислоту, йод, вітаміни D, Е, А, комплекс збагачених жирних кислот і білка, який займає почесне місце в складі (до 33%) і легко засвоюється. Так само ікру застосовували як лікарський препарат.

Види червоної ікри

Червону ікру отримують завдяки рибам сімейства лолосевих - форелі, горбуші, кижуча, нерки і кети. Володіючи ідентичним складом і набором мікроелементів, ікра цих риб розрізняється між собою смаковими характеристиками і зовнішнім виглядом.

Однією з найбільш великих ікринок має кета (діаметром до 6 мм). Таку ікру в основному використовую для прикраси страв з-за її специфічного смаку.

Найпопулярнішою є ікра горбуші (з ікринками 4-5 мм). Багато в чому це пояснюється високою плодючістю цієї риби.

Трохи дрібніше ікринки у форелі (їх діаметр не перевищує і 3 мм). У більшості випадків, саме цю ікру можна знайти на полицях супермаркетів через її порівняно невисокій вартості.

Найменша ікра у риби кижуч, однак, через свого гіркого смаку вона не користується популярністю і її дуже важко знайти.

Також існує ще ікра летючої риби, що використовується в основному для приготування. Спочатку ікра не має кольору, але завдяки приправ і різним соусам її надають необхідний колір.

Користь червоної ікри

Усередині ікринки міститься безліч корисних речовин, необхідних для правильного розвитку зародка. Щоб отримати максимум користі, не обов'язково вживати ікру в великих кількостях.

Червона ікра допомагає зміцнити кістки і відновити зір. Вона благотворно впливає на серцево-судинну і нервову системи, підвищує гемоглобін і покращує кровообіг.

Вживання червоної ікри допомагає зміцнити імунітет, побороти атеросклероз, а також відновити енергію і життєві сили організму.

Шкода червоної ікри

Будь-який продукт, яким би він не був корисним, завжди таїть в собі небезпеку, нехай навіть і незначну. Найменшою шкодою для організму має натуральна, якісна і свіжа ікра.

Важливо пам'ятати, що червоною ікрою не варто зловживати. За один раз можна з'їдати не більше 6 маленьких ложок.

Не варто вживати ікру в сукупності зі і хлібом, оскільки такий комплекс є досить калорійним і шкідливим для організму.

Надмірне вживання ікри здатне привести до порушення обміну речовин через високий вміст солі в її складі.

Перед доставкою до споживача, ікра проходить серйозний виробничий процес. Ікру відокремлюють від рибної тушки і в залежності від зрілості сортують. Потім ікринки звільняють від плівок і сполучних тканин і промивають. Після цього ікру засолюють і консервують.

Неякісна червона ікра здатна завдати серйозної шкоди організму. У ній можуть міститися формальдегіди уротропіну, які, накопичуючись в організмі, вражають зір, нирки і нервову систему.

Правила вибору червоної ікри

Червона ікра хорошої якості не повинна мати сторонніх запахів, нальоту або слизу на ікринки, володіти цільної структурою.

Обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення і місце виробництва продукту. Справжня ікра виробляється на Камчатці або Сахаліні в період серпень-вересень.

При виборі ікри зверніть увагу на упаковку: не варто купувати развесную ікру, так як високий ризик отримати підробку або просто зіпсований продукт. Оптимальною упаковкою є скляні або жерстяні банки.

Зберігання червоної ікри

Ікра є продуктом примхливим і зберігати її потрібно строго дотримуючись умов зберігання і температурного режиму.

Термін зберігання червоної ікри в пластиковому контейнері

Найчастіше червона ікра продається на вагу і в контейнерах із пластику. Термін зберігання такої ікри украй невеликий. Тому найкраще довго не тягнути і вжити в їжу червону ікру в пластиковому контейнері якомога швидше ( 2-3 дні).

Куплена в жерстяній тарі червона ікра і потім відкрита повинна зберігатися контейнері з пластика. Якщо після відкриття залишити ікру в жерстяній банці, то вона дуже швидко зіпсується через окислення. У зв'язку з цим рекомендується перекласти червону ікру в герметичний пластиковий контейнер якомога меншого розміру.

Термін зберігання червоної ікри в холодильнику

У якій би тарі не знаходить червона ікра, цей делікатес повинен зберігатися в холодильнику. При цьому термін зберігання червоної ікри в закритій банці становить 1 рік. Температура повітря повинна бути від +2 до +4 градусів. Тоді червона ікра збереже всі свої найкращі якості.

Якщо банку з червоною ікрою вже відкрита, то термін зберігання в холодильнику помітно скорочується до 1 тижня. Також не можна забувати про те, що відкриту червону ікру слід перекласти в пластикову тару з герметичною кришкою.

Найкраще зберігати її в холодильнику. Причому є такий варіант, який допоможе зберегти відкриту червону ікру в холодильнику довше, ніж передбачалося. Для цього потрібно стерилізовану скляну банку змастити. Потім помістити в приготовлений банку червону ікру і зверху ще полити олією, щоб утворився своєрідний захисний шар. Після цієї нескладної процедури банку закривається кришкою і ставиться в холодильне відділення, де може зберігатися 6 місяців. Звичайно, потрібно періодично перевіряти червону ікру на предмет її стану. Іноді потрібно перемішати її або додати масла. Можна додати в банку з відкритим делікатесом часточку.

Термін зберігання червоної ікри в морозилці

Існує помилкова думка, що червону ікру у відкритому вигляді можна зберігати і в морозилці. Нібито тоді вона залишиться їстівної довгий час. Однак це не так. Мало того, що червона ікра в морозилці перетвориться в безформну кашу, так і всі корисні елементи будуть знищені. В результаті ікра буде практично неїстівної.

Термін зберігання червоної ікри при кімнатній температурі

У відкритому вигляді термін зберігання червоної ікри залежить від місця зберігання. У кімнатних умовах ікра стає непридатною до вживання вже через кілька годин. Для повної впевненості ви свіжості продукту, ікру слід зберігати тільки в холодильнику.

Червона ікра не тільки неймовірно смачне, але і дуже корисні ласощі. Хоча цей не зовсім сезонний продукт, бувають випадки, коли їм можна запастися про запас. А як правильно зберігати червону ікру, щоб зберегти всі корисні властивості цього продукту, ми зараз і розповімо.

Вибираємо червону ікру правильно

Якість продукту це першочерговим критерій при його виборі, особливо це відноситься до червоній ікрі. Адже тільки справжня, свіжа ікра буде зберігатися довго і збереже і свою форму, і свій смак. При покупці цього делікатесу досить не забувати про деякі важливі критерії, які допоможуть зробити правильний вибір:

Кожна, окремо взята, ікринки повинна мати невелику чорну точку - майбутнього малька. Так само, в одній банці, розміри ікринок не повинні кардинально відрізнятися.
При стисненні ікринки пальцями оболонка повинна луснути, якщо цього не відбулося, то гра, швидше за все штучного походження. До того ж ікринки не повинні злипатися один з одним.
Уважно вивчіть етикетку, особливо, якщо купуєте ікру в непрозорій тарі. Крім гри в склад повинні входити тільки сіль і рослинне масло. Ідеально, якщо фасування була проведена неподалік від місць вилову лосося. Риба теж має значення, найкраще, якщо це буде нерки, кета або горбуша.
Струсіть банку. Почули звук - поставте на місце, це ознака білкової ікри або ікри дуже низької якості.
Червону ікру в пластиковій тарі краще не купувати, така упаковка не дає гарантії герметичності, а значить і збереження продукту.
Візуально ікринки каламутні, а на смак ще і з гірчинкою - не купуйте такий продукт. Швидше за все, почалися окислювальні процеси, які можуть нашкодити здоров'ю. А ось медикаментозне післясмак означає, що в ікру додані консерванти.

Не ігноруйте перераховані вище поради, адже при покупці неякісної ікри ви не тільки позбудетеся грошей, але і підставите під загрозу власне здоров'я.

Скільки часу можна зберігати червону ікру

Період, за який необхідно з'їсти ікру безпосередньо залежить від її упаковки. Так, в жерстяній банці вона може зберігатися близько року, у водонепроникному контейнері - до шести місяців, в термічно обробленої банку з герметичною кришкою - близько місяця, у відкритій тарі - не більше доби.

При покупці ікри на вагу, поставте ємність з ікрою в морозильнику. При таких умовах вона збереже всі свої корисні властивості до восьми місяців.

Продовжуємо термін придатності ваговий червоної ікри

Для продовження терміну зберігання ікри, яка продається на вагу, необхідно скористатися відповідним посудом. Найбільш придатними будуть невеликі баночки, буквально на одне вживання, з харчової пластмаси або скла з непроникною кришкою, щоб уберегти продукт від надмірного доступу повітря.

Також зараз продаються дуже зручні герметичні пакети для заморозки. Вони запаюються за допомогою спеціалізованого пристрою. Першочергове правило для збереження вагової ікри - мінімізувати доступ кисню. Найбільш підходяще місце для баночок з ікрою - нижня полиця холодильника.

Зберігання червоної ікри в скляній банці

Зазвичай в скляну тару перелажівают развесную ікру або ікру, яку не з'їли при розтині жерстяної банки. Існує кілька секретів, як продовжити «життя» такої ікри в вашому холодильнику:

Перед зберіганням перекладіть гру в друшляк, обдайте окропом і почекайте, поки вода повністю стече.
Акуратно пересипте ікринки в ємність для зберігання і щільно закрийте харчовою плівкою.
Баночку з червоною ікрою розташуйте в прохолодному місці без доступу сонячного світла.

пластикова тара

У контейнері з харчового пластику ікра також непогано зберігається, при дотриманні всіх правил, вона збереже свою свіжість від чотирьох до шести місяців.

Перед розміщенням ікри в контейнері, його необхідно ретельно вимити і просушити, після чого внутрішню частину змастити соняшниковою олією. Коли посуд буде заповнена, накрийте ікру просоченого маслом папером, а зверху герметичною кришкою.

Як зберігати червону ікру законсервованої

При такому способі зберігання ікра збереже свої корисні властивості протягом шести місяців. Банку і кришку необхідно простерилізувати, просушити і обробити соняшниковою олією. Засипаємо ласощі в банку, заливаємо маслом і закручуємо щільною кришкою. Для збереження ставимо в холодильнику на нижню полицю.

Як підготувати тару для зберігання червоної ікри

Найбільш екологічно чиста тара - скляна. У ній зберігати червону ікру можна довго. Зазвичай її миють за допомогою соди, ніяких хімічних засобів, споліскують і стерилізують. Існує кілька способів цього процесу:

Стерилізація за допомогою пари. Банку утримують над ємністю з киплячою водою протягом декількох хвилин, після чого залишають сушитися на рушник в перевернутому положенні.
Стерилізація за допомогою мікрохвильової печі. У банку наливаємо трохи води і розміщуємо її в мікрохвильовці на максимальну потужність і очікуємо повного випаровування води.
Стерилізація за допомогою духової шафи. Ми залишаємо банки в духовці, попередньо розігрітій до 150 градусів, на п'ять хвилин.
Стерилізація за допомогою пароварки або стерилізатора.

Перш, ніж пересипати ікру в ємність, переконайтеся, що вона не гаряча і суха. Якщо ви вирішили зберігати делікатес не в скляній тарі, то скористайтеся наступними способами:

Обробка за допомогою сольового розчину. Такий концентрат готується з перекіпячённого літра води і п'яти столових ложок солі. Їм обробляють ємності для зберігання, чекають повного висихання і розкладають ікру.
Обробка за допомогою харчового спирту. Досить протерти внутрішню частину банки спиртом і дати гарненько висохнути.
Обробка за допомогою стерилізованого соняшникової олії. Рослинна олія підігрівають до появи димку, дають охолонути до температури 50 градусів і змащують ємність всередині. Масло, що можна використовувати для заливання ікри.

Скільки зберігати червону ікру при кімнатній температурі

При кімнатній температурі ікру краще взагалі не зберігати. Ну, якщо так вийшло, то в таких умовах вона може простояти не більше доби, особливо відкрита, після чого починаються окислювальні процеси і ікра стає непридатною для вживання, і може завдати істотної шкоди вашому здоров'ю.

Параметри правильного змісту

Це комплекс факторів, які впливають на збереження червоної ікри. Для вашої зручності ми їх систематизували в таблиці.

Ось, мабуть, всі основні чинники про те, як вибрати і зберігати червону ікру.

Головне пам'ятайте, який би дорогою не була червона ікра, при перших ознаках зіпсованості продукту, не замислюючись, викидайте його. Адже збитки, що завдала вашому здоров'ю, буде набагато більше фінансових витрат.

Один з найбільш корисних делікатесів - червона ікра. Закуплений у великій кількості продукт зберігають, дотримуючись певних правил. У статті розкриваються способи зберігання всіма улюбленого делікатесу, що дозволяють по максимуму зберегти його якості.

Вибираємо червону ікру правильно

Завжди звертайте увагу на якість делікатесу. Тільки натуральна свіжа ікра підлягає довгому зберіганню. При виборі дотримуйтеся простих правил, і на вашому столі виявиться хороший продукт:

Придивіться до ікрінкам. На кожній з них повинна бути темна точка (майбутній мальок). Розмір ікринок в одній упаковці не повинен суттєво відрізнятися.
Стисніть одну ікринку пальцями. При натисканні ви відчуєте, як лопнула її оболонка. Між собою ікринки не склеєні, не повинні розтікатися.
Зверніть увагу на етикетку, коли делікатес в закупореній або жерстяній банці. До складу продукту повинні бути включені тільки сіль і рослинне масло, а фасування - проводитися поблизу лову лосося. Також вивчіть інформацію про різновиди продукту в залежності від виду риб. Це можуть бути нерки, кета, горбуша.
Потрясіть банку. Будь-який звук, що долинув зсередини, - свідоцтво неякісної або ненатуральної ікри.
Уникайте покупки в пластиковій упаковці. Пластмасова банку легко відкривається, тому немає впевненості, що вміст все так же герметично.
Ікринки каламутні, а в смаку присутня легка гірчинка, - привід відмовитися від покупки. Тут почався процес окислення риб'ячого жиру, через що білки починають розпадатися, а оболонка - лопатися. Уникайте і хімічного присмаку: він означає присутність консервантів.

Не звертаючи уваги на якість червоної ікри, ви можете не тільки втратити гроші, а й ризикнути власним здоров'ям.

Протягом якого часу червону ікру слід вжити

Термін, протягом якого потрібно з'їсти делікатес, залежить від матеріалу упаковки. Ікра збереже корисні якості:

в жерстяній банці - до 1 року;
в герметичному контейнері - до 6 місяців;
в попередньо простерилизованной тарі з щільною кришкою - до 1 місяця;
у відкритій металевій банці - близько доби.

Щоб зберегти корисні якості продукту, купленого на вагу, помістіть тару з делікатесом в морозильну камеру. Так ви зможете зберігати його до 8 місяців.

Продовжуємо термін придатності ваговий червоної ікри

Щоб развесная ікра зберігалася довше, використовуйте відповідний посуд, яка допоможе зберегти якість продукту. Використовувати краще ємність з харчового пластику, скла. Обсяг тари невеликий, щоб вистачило тільки на одне вживання, кришка герметична. Це допоможе знизити рівень доступу кисню до продукту.

Добре підходять герметичні пакети для морозильника: вони зручні у використанні і легко запаюються за допомогою спеціального пристрою. Поставивши ємність з продуктом на нижню полицю холодильника, ви убезпечите його від впливу різких температурних перепадів.

Головне правило зберігання вагового делікатесу - перекрити доступ кисню.

Особливості зберігання в скляній банці

У скляній ємності ікру зберігають, якщо купили її на вагу або розкрили заводську бляшану упаковку. Щоб делікатес якомога довше пролежав у холодильнику, дотримуйтесь нехитрих порад:

Обдайте ікринки окропом і дайте стекти воді.
Складіть в банку і накрийте харчовою плівкою (варіант - герметичній неметалевої кришкою).
Поставте ємність в темне прохолодне місце.

Дотримання цих порад збереже якість ікри до місяця.

пластикова тара

Можна перекласти продукт в пластиковий контейнер. У ньому ікра збереже свіжість приблизно 4-6 місяців, якщо ви правильно підготуєте ємність. Гарненько помийте і просушіть контейнер. Обробіть внутрішню поверхню рослинним маслом або концентрованим розчином солі. Після наповнення ємності прикрийте ікринки промасленим папером і накрийте щільною кришкою. Слідкуйте, щоб не було щілин між кришкою і контейнером.

Консервування

Термін зберігання ікри в скляній тарі можна продовжити до півроку, законсервувавши продукт. Попередньо простерилизуйте банку і кришку. Після просушування змастіть рослинною олією і складіть делікатес в ємність. Залийте зверху рослинним маслом і закрийте герметичною кришкою. Банку розміщують в холодильнику на самій прохолодною полиці.

Як підготувати тару для зберігання ікри

Найчастіше застосовується скляна тара. Її потрібно промити содовим розчином, обполоснути і простерилізувати. Стерилізацію проводять за допомогою:

Пара. Потримайте банку над каструлею з киплячою водою 5-7 хвилин, після чого просушіть на рушник, поставивши банку догори дном.
Мікрохвильовки. Наповніть ємності невеликою кількістю води, поставте в мікрохвильову піч на найсильнішу потужність і чекайте, поки вода повністю випарується.
Піч. Прожарити ємності при 150 ° С 4-5 хвилин.
Пароварки або стерилізатора.

Обов'язково дочекайтеся випаровування конденсату і повного остигання банки, і тільки потім ставте туди продукт. Перед тим як розкладати ікру по ємностей з інших матеріалів, їх потрібно підготувати одним із запропонованих способів:

Обдати сольовим розчином. Залийте 4-5 ст. ложок солі 1 літром води і закип'ятіть. Обдайте отриманим розчином банки. Просушіть і укладайте делікатес.
Харчовий спирт. Протріть внутрішню поверхню ємності горілкою або харчовим спиртом і дочекайтеся висихання. Алкоголь продезинфікує тару від шкідливих мікроорганізмів і бактерій.
Простерилизуйте рослинне масло, нагрів до «серпанок», остудіть до 50 ° С і змастіть ємність. Складену ікру залийте остиглим до кімнатної температури маслом.
Якщо у вас є вакуумний пакувальник, складіть делікатес в харчові пакети і завакууміруйте їх. Якщо немає, скористайтеся народним способом вакуумаціі, опустивши пакет з ікрою в ємність з водою. Коли все повітря вийде, пакет необхідно запаяти і відправити на холод.

Секрети зберігання червоної ікри (відкритої і на вагу) в холодильнику

Умови зберігання залежать від ємності. Наприклад, розкриту бляшанку зберігають максимум 24 години, краще відразу після відкриття перекласти делікатес в скло або пластмасу. Оптимальна температура для зберігання - -5 ° С. У домашніх умовах складно забезпечити необхідну температуру, тому ставте ємність з продуктом найдальший кут холодильника ближче до задньої стінки. Якщо правильно підготувати тару, розкрита або вагова ікра може пролежати в холодильній камері близько 3 тижнів.

Термін зберігання червоної ікри

Максимальний час, протягом якого може пролежати ікра, залежить від умов і способу зберігання.

Скільки зберігати в жерстяній банці

На етикетці жерстяної банки обов'язково вказуються рекомендації щодо зберігання продукту. Делікатес дозволяється зберігати не довше зазначеного терміну придатності і тільки коли ви купили якісний натуральний продукт.

Скільки зберігати в пластиковому контейнері

У герметичному пластиковому контейнері, попередньо простерилізувати, продукт буде зберігатися близько 4-х місяців.

Скільки зберігати в холодильнику

Залежно від якості упаковки ікра може пролежати в холодильнику до 12 місяців. Це стосується закупорених бляшаних банок. У пластиковій або скляній ємності делікатес можна зберігати не більше 4-х місяців. Розкрита упаковка зі скла, пластмаси зможе зберегти якість продукту не більше 3-5 днів.

Скільки зберігати в морозилці

Радикальним заходом зберігання є приміщення ємності з делікатесом в морозильну камеру. Такий спосіб зберігання рекомендується використовувати виключно при відсутності інших варіантів. Під час заморозки ікринки можуть полопатися і втратити деякі корисні якості. Розморожувати ікру і заморожувати знову категорично не рекомендується. Якщо все ж довелося помістити продукт в морозилку, врахуйте деякі рекомендації:

заморожувати делікатес, попередньо розділивши його на кілька упаковок, щоб кожної вистачало на один прийом;
використовуйте для заморозки спеціальні харчові пакети;
щоб ікра не перетворилася в шматок льоду, попередньо видаліть зайву вологу кухонним рушником.

Зберігати продукт в морозильній камері при дотриманні рекомендацій можна не більше 12 місяців.

Скільки зберігати при кімнатній температурі

При кімнатній температурі ікра зберігається не більше 24 годин. Особливо це стосується відкритих ємностей, де відразу після відкриття починається процес окислення і розмноження шкідливих бактерій. Не вживайте в їжу продукт, якому більше 1 дня, це може негативно відбитися на вашому здоров'ї.

Параметри правильного змісту

Правильне утримання ікри визначається декількома факторами: оптимальний температурний режим, термін зберігання, зазначений на упаковці, якість тари для зберігання.

Максимальний термін зберігання	Температурний режим	Характеристики тари і умови доступу кисню до ікрінкам
До 24 годин	Від -5 до +4 ° С	У відкритій жерстяній банці
Не більше 5 діб	До 25 ° С	У пластиковому контейнері, скляній банці
До 7 діб	Від -5 до +4 ° С	Продукт перекладений з бляшаної банки в іншу ємність з кришкою
До 30 діб	Від -5 до +4 ° С	У стерильному посуді з герметичною кришкою
До 6 місяців	Від -5 до +4 ° С	У вакуумних пакетах, пластикових ємностях без повітря
Не більше 12 місяців	Від -24 до -14 ° С	У морозилці
Близько 12 місяців	Від -5 до +4 ° С	У запечатаній жерстяній банці

Як продовжити термін придатності ікри (як зберегти ікру до Нового року)

Якщо вам вдалося зробити вигідну покупку червоної ікри задовго до новорічних свят і ви бажаєте продовжити термін зберігання, щоб поласувати делікатесом безпосередньо на Новий рік, спробуйте застосувати деякі хитрощі:

використовуйте для знезараження ємностей соляний розчин, стерилізацію або спирт;
застосовуйте для довгого зберігання метод консервації;
обкласти баночку з продуктом кубиками льоду і міняйте їх у міру танення.

Як би ви не зберігали делікатес, ніколи не вживайте в їжу зіпсований продукт. Неякісна ікра буде каламутною, мати неприємний запах і гіркуватий смак. Якщо ви не впевнені в тому, що делікатес збереже корисні якості до потрібної дати, не купуйте його заздалегідь.

Та ні

Червона ікра має унікальний склад, в основі якого лежать протеїни. Білок, який вона містить у великій кількості, дуже легко засвоюється організмом. Вважається, що 10 грам лососевої ікри за кількістю корисних речовин здатні замінити 2 склянки незбираного молока. Щоб цей продукт якомога довше зберігав свіжість, потрібно знати, як зберігати червону ікру в домашніх умовах (в банку в холодильнику і морозилці). А також правильно вміти вибирати цей продукт.

Як обрати

На ікринці натурального походження є маленька чорна точка (майбутній мальок), по якій завжди можна відрізнити справжній продукт.
По можливості ікру потрібно спробувати. Справжні ікринки лопаються при натисканні.
Якщо продукт упакований, на етикетці не повинно бути зазначено нічого, крім ікри, солі і рослинної олії. Наявність ще будь - яких компонентів, а тим більше Е - добавок, повинні насторожувати.
Місце фасування продукту повинно знаходитися поруч з місцями лову лосося. Це можна дізнатися, якщо прочитати адресу виробника на упаковці.
Закрита металева банка з якісним продуктом при трясці не повинна видавати будь - яких звуків.
Продукт, який знаходиться в пластиковій тарі, практично не захищена від несанкціонованого розкриття. Тому при покупці краще зупинитися на металевих баночках.

Коли ікринки стають каламутними і набувають гіркуватий присмак - це говорить про початок окисного процесу риб'ячого жиру. При цьому відбувається розпад тваринного білка і розкладання оболонки. Вживати в їжу такі ласощі вкрай небезпечно.

Як зберігати червону ікру в банці

Зберігати червону ікру, куплену на вагу, потрібно дотримуючись певних правил.

Спочатку ікру ошпарюють підсоленим окропом.
Потім дають стекти воді.
Після чого продукт перекладають в тару зі скла.
В кінці банку накривають плівкою і ставлять в холодне місце.
Зберігання повинно відбуватися виключно в темному місці.

Термін зберігання червоної ікри в стерильній банку становить близько місяця.

Є спосіб зберігання вагового продукту, при якому його заливають невеликим шаром стерильного соняшникової олії. Це захистить продукт від висихання і створить його додаткове «консервування».

Після того, як бляшанка розкрита, продукт перекладають в ємність зі скла, щоб уникнути окислення. Розміщують ікринки в скляній тарі щільно, але з максимальною обережністю, щоб їх не пошкодити. Закривають банку неметалевої кришкою. Найкраще якщо кришка буде з пластмаси.

(Function (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -321160-3 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-3 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Зберігання поза холодильником

Термін зберігання червоної ікри після того, як банку розкрита, буде залежати від умов, в яких вона буде перебувати. Такий продукт може перебувати поза холодильником не більше 12 годин. По закінченні цього часу закуска вже буде становити небезпеку для здоров'я.

Важливо пам'ятати, що без холодильника, в умовах кімнатної температури (наприклад, на столі), зберігати червону ікру можна не більше 5 годин.

Чи можна зберігати червону ікру в морозилці

Є думка, що заморожувати такий продукт в побутових умовах не можна. При розморожуванні ікринки втратять щільну консистенцію, і вміст баночки стане схожим на кашу. Але на практиці, при правильному заморожуванні, термін зберігання червоної ікри в морозилці становить 12 місяців. Навіть через рік цей продукт не втратить корисні і смакові якості. А його структура залишиться колишньою.

Потрібно пам'ятати, що повторну заморозку цього продукту робити не можна. Тому, перед тим, як зберігати червону ікру в морозилці, її поділяють на порції. Порції розкладають по пакетам або невеликим баночках від дитячого харчування.

Найкраще заморожувати ікринки за допомогою функції шокової заморозки. Для цього закуску тримають 30 - 40 хвилин при максимально низькій температурі. А потім переміщують в звичайний відсік морозильної камери, і зберігають там до 1 року.

Розморожують ікру тільки на полиці холодильника. Якщо її піддавати різким температурних коливань, ікринки можуть полопатися. Відтавання буде відбуватися поступово, протягом доби, але зате цілісність не порушиться.

Заморожувати продукцію в жерстяних банках особливого сенсу не має. Термін зберігання ікринок в жерстяних банках зазвичай становить близько року. Отже, заморожування цей термін не продовжить.

У чому зберігати ікру

З того моменту, як баночка розкрита, продукт намагаються максимально ізолювати від впливу повітря. Якщо тару закрити герметично, це допоможе захистити продукт від впливу шкідливих бактерій і запобіжить процес швидкого окислення.

Ємність герметично закривають стерильною кришкою, яка повинна прилягати до країв банки максимально щільно. Навіть найменший зазор здатний значно скоротити термін зберігання і без того швидко псується продукту.
Пакет, в якому знаходиться ікра (якщо вона зберігається в пластиковій упаковці) запаюють за допомогою спеціального пристосування.
Ємності зі скла попередньо добре промивають за допомогою соди, після чого стерилізують і просушують.
Коли є необхідність перекласти ікру в іншу тару, попередньо її обдають киплячій солоною водою і дають охолонути, після чого поміщають в неї зернистий продукт.
Ємність з ікрою, яка наповнена їй до верху, накривають промасленим пергаментним папером, яку попередньо потрібно вирізати за формою горлечка.
Деякі господині кладуть 2 - 3 часточки лимона зверху на ікру, деякі заливають її рослинним маслом. Але при такому способі зберігання краще використовувати оливкову олію, яке, на відміну від, не має яскраво вираженого смаку і аромату.
Оливковою олією також заливають ікру, якщо вона займає тільки частину банки. Щоб не давати їй стикатися з повітрям, спочатку наливають масло, а потім ємність герметично закривають пластмасовою кришкою і прибирають її в темне прохолодне місце.

Загальна таблиця зберігання в холодильнику і морозилці

У чому зберігати	При якій температурі (° С)	Скільки зберігати червону ікру
Герметична жерстяна банка	0 — +6	до року
У пластикових контейнерах без повітря	-4 — +4	не більше підлозі року
Стерильна посуд, з щільно закритою кришкою	-4 — +4	до місяця
У морозилці	-24 — -14	максимум рік
У відкритій жерстяній банці	-4 — +4	не більше доби
Якщо перекласти з бляшаної банки в стерильний посуд	-4 — +4	близько тижня

Зберігання консервованої червоної ікри в холодильнику

Щоб термін зберігання червоної ікри в холодильнику або підвалі тривав близько 6 місяців, її консервують.

Скляну тару добре промивають і стерилізують (можна облити її окропом за допомогою ковша або великого кухля).
Потім її зсередини ретельно змащують оливковою олією (соняшниковою) і поміщають туди ікру, акуратно утрамбовуючи її.
Зверху продукт заливають маслом, для того, щоб не дати ікрі взаємодіяти з киснем і закривають стерильною кришкою.

Зберігати червону ікру в холодильнику потрібно на максимально холодної полиці. Навіть зберігання в холоді не гарантує, що ікра буде залишатися свіжою дуже довго. Тому її потрібно вжити якомога швидше.

З того моменту як банку з ікрою вже відкрита, вона дуже швидко починає втрачати корисні властивості.

Якщо у ікри з'явився неприємний запах, вживати її в їжу категорично не можна. Це відноситься і до того продукту, зовнішній вигляд якого не відповідає нормальному, а також у якого закінчився термін зберігання.

Термін зберігання червоної ікри і температурний режим по СанПіН

Згідно СанПіН 2.3.2.1324-03 від 2003 року, відкрита Ікряним продукція безпечна для вживання не більше 12 годин при температурі від -2 до +2 градусів, в полімерній споживчій тарі - 48 годин (від -2 до +4 градусів).

Нормативна база

Існує встановлений стандарт, який поширюється на зернисту ікру лососевідних риб - ГОСТ 31794. Він включає в себе ряд нормативних посилань, вимоги яких відносяться до технічних умов сирих і харчових продуктів, масла, тари, транспортування, маркування, упаковки та зберігання.

Технічні характеристики

Червона ікра повинна відповідати загальноприйнятим стандартам якості (див. Табл. 1). Продукт виготовляється згідно технічної інструкції в обов'язковому порядку.

Таблиця 1. Встановлені норми для першого і другого сорту.

ознака	опис	можливі відхилення
Зовнішній вигляд	Зерна однорідного кольору, цільні, без згустків крові	Неоднорідність кольору і злегка ослаблена оболонка
смак	Відповідний смаку червоної ікри, без сторонніх присмаків	Ненав'язлива гіркоту і гострота
запах	Приємний, без сторонніх запахів
консистенція	Пружні, добірні ікринки, з трохи вологою або сухою оболонкою	Слабка, в'язка структура
Кухонна сіль, %	3-5
домішки	відсутні
Максимальна частка сорбінової кислоти,%	0,2

В процесі виробництва зернистої продукції обов'язково повинні дотримуватися всі правила встановленого регламенту з безпеки.

До відома

Приймання продукту повинна здійснюватися відповідно до ГОСТу 7631.

Транспортування і зберігання

Перевезення червоної ікри здійснюється відповідно до встановлених правил з транспортування швидкопсувних продуктів в залежності від виду транспорту (водний, або сухопутний). Температура при зберіганні повинна бути мінімум мінус 6 і максимум мінус 4.

Зерниста ікра, що відправляється в регіони Крайньої півночі, регламентується ГОСТом 15846. Пакетування здійснюється відповідно до таких стандартів:

ГОСТ 23285.
ГОСТ 26663.
ГОСТ 24597.

У нормативних документах вказані основні розміри пакетів.

Зберігається лососевідний продукт в наступних тарах:

бочки;
відра;
контейнера.

Увага
Температура: -6 до -4. Максимальний термін зберігання червоної ікри: 8 місяців.

Як максимально продовжити термін придатності ікри

Тривалість зберігання залежить від дотримання встановлених нормативів на всіх етапах виробництва. У відкритому вигляді солона закуска залишається свіжою недовго.

Облік 5 головних правил дозволяє продовжити термін використання делікатесу:

У скляній тарі роздрукований продукт не втрачає своїх якостей довше, ніж в пластмасовій або жерстяної ємності.
Після відкриття упаковки ікринки промиваються гарячою добре підсоленою водою.
У банку додається ложка оливкової олії.
Посуд накривається харчовою плівкою або щільною стерильною кришкою.
Місце для зберігання делікатесу має бути прохолодне, захищене від прямих сонячних променів.

Увага! Якщо цілісність ікринок при перекладанні в іншу тару порушується, то максимально збільшити придатність продукту не вийде.

Консервування

Метод сприяє збереженню первинних властивостей і якостей делікатесу. Консервувати ікру необхідно в скляних банках. Процедура проводиться наступним чином:

Вимийте банки з харчовою содою, ретельно прополощіть, обдайте окропом, потім змастіть дно і боки рослинним або оливковою олією.
Налийте в каструлю води і киньте шматок очищеної сирої картоплі.
У міру закипання добре підсолити воду, як тільки картопля підніметься - розсіл готовий. Його потрібно остудити.
Розсипте ікру на марлевому полотні, згорніть у мішечок і опустите в розсіл на кілька хвилин.
Вийміть мішечок і відкиньте на дрібному ситі, щоб стекла рідина.
Розкладіть ікру по банкам, щільно, але не тисніть на масу.
Для запобігання потрапляння повітря, налийте зверху масла під саму кришку і щільно закрийте.

Такий спосіб продовжує зберігання до півроку в холодильнику або будь-якому іншому холодному місці.

Методи зберігання червоної ікри

Зберегти заздалегідь куплений делікатес свіжим до свят можливо тільки при дотриманні встановлених норм розфасовки. У домашніх умовах для зберігання ікринок використовуються як скляні банки, так і контейнери з пластика.

Порядок витримки продукту залежить від процесів його виготовлення, а також застосовуваної тари.

У пластиковій банці

Перед укладанням ємність піддається ретельній обробці, яка включає наступні дії:

Промивання чистою проточною водою. Миючі засоби, що мають хімічний склад, виключаються, так як синтетичні частинки не змиваються повністю і залишаються на стінках посуду.
Витримка тари в гарячому розчині: 1 літр кип'яченої води і 4 ст. л. солі. Час - 6-8 хвилин.
Сушка пластикової форми, промазування внутрішніх стінок маслом (оливковою або рослинним).
Розфасовка після повного охолодження контейнера.

Важливо! Укладання ікринок проводиться щільно один до одного, мінімізуючи потрапляння повітря в банку.

У скляній тарі

Банки зі скла - найкращий варіант для зберігання ікри.

Перед тим як перекласти делікатес в скляну форму, потрібно провести попередню підготовку:

Ємність ретельно промивається проточною водою з содою.
Ополіскується і добре просушується.
Проводиться стерилізація скляної тари. Провести обробку можливо декількома способами:

за допомогою пари (банку тримається над каструлею з киплячою рідиною 5-10 хвилин);
в мікрохвильовій печі (скляна форма заповнюється невеликою кількістю води і відправляється в електропіч, виймається після повного випаровування рідини);
в духовці (тара проколюється 7 хвилин при температурі 150-180 градусів).

Скільки зберігається відкрита червона ікра

У запечатаному вигляді товар залишається свіжим. Після того як ємність відкривається, делікатес починає псуватися. Термін придатності після відкриття залежить від якості упаковки.

Тривалість зберігання солоної ікри у відритому вигляді:

Увага! Вживати делікатес з відкритою жерстяної тари, залишеної при кімнатній температурі більш ніж на 24 години, небезпечно для здоров'я!

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику

Герметично закриттів продукт в залежності від технології виробництва, способів упаковки і матеріалів, використовуваних для ємності, має різні варіанти охолодження.

Тривалість зберігання ікри в холодильнику:

Терміни витримки рибного продукту в холодильнику в першу чергу виходять з виробничих параметрів і характеристик. Дата розфасовки і тривалість зберігання заводської продукції вказуються виробником на етикетці товару.

Скільки зберігається червона ікра на вагу

На пакувальної посуді, в якій реалізується делікатес, що не передбачається маркування з даними про правила і терміни придатності. Покупець не має достовірної інформації про умови виробництва, способах транспортування і про якість продукту.

Ікринки на вагу продаються в контейнерах із пластмаси. У закритому вигляді ікра міститься до 7 днів. Відкритий продукт зберігає свіжість не більше 2-3 діб.

Скільки зберігається червона ікра в морозилці

Порушення норм зберігання призводить до втрати корисних і смакових якостей, що швидко псується делікатесу.

Заморожування проводиться з дотриманням певних правил:

температура в морозильній камері не повинна бути нижче -25 градусів;
оптимальні показники для заморозки - від -24 до -15 градусів;
ікра упаковується в невеликі пластикові контейнери або в порційні вакуумні форми;
містяться підготовлені ємності окремо від інших продуктів.

Морепродукти в замороженому вигляді залишаються свіжими протягом 8-10 місяців.

пластикова тара

Часом перед господинями постає питання про те, як зберігати ікру червону. У пластиковій банці це цілком допустимо. Звичайно, термін буде не таким тривалим, як у випадку з жерстю або склом, але до півроку ви зможете ласувати смачним і свіжим продуктом. Так, ставлячи собі питання про те, як зберігати ікру червону в пластиковій банці, керуйтеся такими правилами:

насамперед тару потрібно ретельно вимити і облити тузлуком;
коли банку повністю висохне, її стінки потрібно змастити рослинним маслом;
після щільним шаром викласти ікру в ємність;
якщо банку заповнена вщерть, продукт потрібно накрити промасленим шматочком пергаменту, вирізаного за формою банки;
якщо ікра займає не всю тару, то висока ймовірність, що вона зіпсується, а тому, щоб перекрити доступ повітря до продукту, банку доверху заливають рослинним маслом;
залишається щільно закрити ємність кришкою і залишити в прохолодному місці.

Як зрозуміти, що ікра зіпсувалася?

Використання в їжу несвіжого морепродукту здатне привести до отруєння або викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Зіпсований товар розпізнається за такими ознаками:

сильний неприємний запах тухлості, пліснявий;
наявність яскравих сторонніх ароматів прянощів, консервантів (використовують недобросовісні продавці, щоб реалізувати прострочений або заветренной товар);
присмак гіркоти (крім ікри нерки) - з'являється в слідстві порушення технологій виробництва, зберігання, застосування шкідливих харчових добавок, через процес окислення жирів всередині жерстяної тари;
наявність гнилі, цвілі, слизькій слизу на поверхні.

Увага! Свіжа червона ікра має слабкий морської запах і приємний смак. Будь-які супутні аромати і домішки в натуральному якісному делікатес присутні не повинні.

об'єднаний спосіб

Буває, що налаштувати правильну температуру в холодильнику або морозильній камері неможливо. Якщо поставити тару в тарілку з льодом і регулярно підсипати лід і виливати воду, то зберігати продукт можна довше. При цьому не страждають інші продукти в холодильній камері, а вживати продукт можна практичний відразу, розморожування не потребує багато часу.

Вибираючи цей метод, пам'ятайте, що льоду необхідно багато, тому до покупки делікатесу забезпечте його достатня кількість.

Оглядайте тарілку з льодом один два рази в день, в залежності від виставленої температури в холодильній камері. Таким чином, не порушуючи технології, можна протримати ікру в холодильнику пару місяців. Багато хто віддає перевагу вживати в їжу злегка підморожені ікру, вважається, що в такому вигляді вона смачніше.

Чи можна повернути прострочену ікру в магазин?

На підставі п 1 ст. 18 закону РФ «Про захист прав споживачів» покупець має право повернути прострочений або зіпсований продукт в супермаркет.

Якщо при розтині баночки виявляються які-небудь недоліки (їдкий запах, неприємний смак або термін придатності вже минув), делікатес можна віднести назад туди, де він був придбаний.

Покупцеві потрібно звернутися до адміністрації торгового закладу. При собі необхідно мати сам неякісний товар і чек. Продавець (менеджер) зобов'язаний замінити непридатний продукт або повернути гроші, сплачені за нього.

У разі відмови обміняти або компенсувати покупку споживач може написати заяву в Роспотребнадзор. Фахівцями управління буде здійснено експертизу.

При підтвердженні недоброякісності товару на магазин буде накладено штраф, а також винесено рішення про повернення грошових коштів заявнику за дану одиницю. Направляти звернення до правозахисної організації можна навіть при відсутності або втраті чека.

Склад і калорійність

Навряд чи хто стане заперечувати корисність цього натурального рибного продукту. Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини, жирними кислотами. Головними серед вітамінів є група В, також А, Е, Д. Йод, кальцій, фосфор, залізо, мідь - основні з чималого числа мінеральних компонентів в яйцях риб. Поліненасичені жирні кислоти, а саме омега-3, омега-6 і омега-9, фолієва кислота роблять ікру необхідної для організму. 32% білка в продукті - це велика частина в порівнянні з іншими його складовими. Але за властивостями білок риб'ячої ікри відрізняється кращими якостями в порівнянні з твариною і молочним.

Червона ікра - висококалорійний продукт. 100 г рибного продукту - це 265 ккал, а в одній чайній ложці - 39,75 ккал.

В даний час прилавки заполонила імітована ікра. Вона також корисна для організму, правда, тут є деякі нюанси. Так, в порівнянні з натуральної ікрою, в якій 24,8 г білка, в штучної - всього 1 м Тому її включають в свій раціон спортсмени і ті, хто щодня підраховує калорії.

До речі, натуральні риб'ячі яйця - це ікра горбуші, лосося, кіжуча і кети. Для штучної ікри основою є водорості і риб'ячий жир.