Корнішони на зиму - рецепти солоної, маринованої і квашеної заготовки. Мариновані корнішони: рецепти домашніх заготовок Корнішони домашні

Корнішонами є дрібноплідні овочі такого сорту як «Огірок посівний». При цьому нерідко корнішонами називають будь-які сорти огірків, які ледь наросли на грядці.

При цьому ці мініатюрні плоди (стандартна довжина - не більше 4 сантиметрів) є дуже корисними і оригінальними на смак. Господині використовують їх в різноманітних стравах, але зазвичай - це маринади на зиму. Хрусткі, соковиті і низькокалорійні огірочки не можуть не здивувати як членів сім'ї, так і гостей.

У корнішона містяться такі вітаміни, як В9, В6, С, РР, а так само макроелементи - фтор, залізо, йод, мікроелементи - калій, кальцій, магній, натрій.

Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування і, а також.

За цим рецептом наші огірочки виходять хрусткими, як свіжозібране з грядки. А крапля горілки в розсолі відмінно підійде на похмілля після новорічних свят.

Крім цього такий рецепт дозволить тримати закочені банки з огірками в кімнаті.

На трилітрову банку необхідно:

• корнішони;
• 3 лаврові листки;
• 4-5 смородинового листя (краще використовувати домашню смородину чорних сортів);
• чорний перець горошком - 6 горошин;
• 4 зубчики часнику (беремо середніх розмірів);
• насіння кропу парасольками - 3 штуки;
• пучок петрушки.

Маринад для корнішонів:

• вода - 1,5 літра;
• сіль велика - 2 столових ложки;
• 2 столових ложки цукрового піску;
• 1 столову ложку оцтової кислоти (розчин беремо 70%)
• горілка - 60-70 мл.

Мариновані корнішони на зиму - рецепт:

1. Огірки миємо і просушують. На дно банки закладаємо лавровий лист, смородиновий листя, часник, перець і петрушку. Щільно укладаємо корнішони, під час укладання можна струшувати, щоб вони самі зручно лягли. Зверху кладемо парасольки кропу.
2. Готуємо маринад. Воду кип'ятимо в каструлі і додаємо туди решту складових. Варимо все 2-3 хвилини.
3. Гарячий маринад акуратно вливаємо в огірки, прикриваємо кришкою.
4. Банку поміщаємо в каструлю більшого розміру (щоб помістилася трилітрова банка), вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Після закипання води стерилізуємо все протягом двадцяти хвилин.
5. Щільно закупорюють банку кришкою і залишаємо до повного охолодження, накривши теплим матеріалом.

Після охолодження корнішони на зиму будуть готові.

Мариновані корнішони на зиму без стерилізації з корицею

Вельми вишуканий рецепт корнішонів - з корицею. Рідко, хто зважиться додатися в маринад таку пряність, зазвичай застосовуючи її в випічці. Але варто спробувати приготувати ці гіркувато-солодкі на смак огірочки з корицею.

Приготуємо огірки в трилітровій банці.

Нам знадобиться:

• свіжі корнішони 3-3,5 кг. (Насправді їх знадобиться стільки, скільки ви зможете укласти в банку, якщо хочете поменше розсолу, то менше огірочків, а можна укласти впритул, тоді розсолу буде мінімум);
• кориця мелена - 1 чайна ложка без гірки;
• часник, 4 зубчики невеликого розміру;
• перець пекучий 1 стручок (маленького цілком достатньо);
• гвоздика бутонами - 7-8 штук;
• горошинки чорного перцю - 5 штук;
• цукровий пісок - 2 ложки (столові);
• кухонна сіль - 2 ложки, так само їдалень;
• оцтова кислота 70% розчину - 5 мл;
• води - 1,3 літра.

Як замаринувати корнішони на зиму:

1. Корнішони добре миємо й укладаємо в банку.
2. Кип'ятимо воду і заливаємо нею огірочки. Щоб уникнути поїдання банки, воду наливаємо в середину овочів, не торкаючись скляних стінок. Даємо воді охолонути.
3. Після охолодження воду потрібно злити і знову закип'ятити.
4. Поки вода закипає, закладаємо в банку, що залишилися (сіль, цукор, корицю, і все інше).
5. Знову заливаємо окріп і зверху акуратно вливаємо ложку оцту. Банку щільно закручуємо кришкою.
6. Перевертаємо на кришки, вкриваємо теплим пледом (або чимось теплим, що знайдеться будинку). Після охолодження заготівля наша готова і її можна прибрати в прохолодне місце.

Мариновані корнішони гострі - рецепт по Угорському

Як і угорському рецептом огірочки виходить найбільш гострими і кисленькими. Дуже хороша закуска в зимовий час, яка урізноманітнює страви і додасть прянощі до м'ясних і інших страв.

Нам знадобиться:

• 1 кг. корнішонів;
• 2 лаврові листки;
• 7 зубчиків часнику;
• 8 горошин запашного перцю;
• 4 склянки води;
• 1 стакан оцтової кислоти 9%;
• 5 ложок цукру (їдалень);
• 2 ложки столові з гіркою солі.

Як замаринувати корнішони як в магазині:

1. Стерилізуємо банки. Використовуємо ще один спосіб стерилізації банок - в мікрохвильовці. Для сучасної господині - це найбільш підходящий варіант. Для цього в банку наливаємо трохи води (2-4 сантиметри на дно), поміщаємо в мікрохвильовку і залишаємо на 3 хвилини при повній потужності. Перед стерилізацією банки слід добре помити і оглянути, щоб не було відколів і тріщин, інакше банку може лопнути.
2. Моєму огірочки і закладаємо їх в підготовлені баночки разом з приправами. Сіль і цукор насипаємо зверху.
3. В цей час на плиті кип'ятимо воду. Киплячою водою заливаємо підготовлені овочі.
4. Останнім заливаємо в банку оцет. Щільно закочує банки кришками і даємо охолонути.

Гостренькі і хрусткі огірочки на зиму після охолодження будуть готові.

Корнішони мариновані рецепт на літрову банку

Коли хочеться приготувати будь-які заготовки до зими, а часу і коштів на вишукані продукти немає, це найвигідніший варіант. Всі необхідні продукти знайдуться на будь-якій кухні, а корнішони можна використовувати з останніх знятих врожаїв.

Склад продуктів:

• 1 кг. корнішонів;
• 2 склянки води;
• 1 стакан 6% оцтової кислоти;
• перець гіркий червоний - 1 стручок;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• 5 часниковий зубчиків;
• сіль - 1 ложка їдальня;

Рецепт маринування корнішонів:

1. Корнішони промиваємо, сушимо. Щільно закладаємо в літрові банки.
2. Цибулю і часник нарізаємо кільцями, перець очищаємо від насіння і теж ріжемо кільцями, за вашим бажанням можна і півкільцями (кому як зручніше). Додаємо в банки до огірочками.
3. Кип'ятимо воду з сіллю, після розчинення солі додаємо оцет і знімаємо з плити - розсіл готовий. Даємо трохи охолонути, щоб він був злегка теплим.
4. Остившім розсолом заливаємо підготовлені баночки. Накриваємо кришкою і ставимо стерилізувати. Для цього в каструлю наливаємо воду і ставимо туди банку, кип'ятити все протягом десяти хвилин. Для того щоб банку раптом не лопнула, на дно каструлі можна покласти серветку.
5. Виймаємо банку, щільно закочує кришкою і даємо охолонути.

Вельми простий і під силу кожній господині рецепт порадує смачними огірочками.

Мариновані огірочки-корнішони з листям дуба на зиму

Завдяки цим рецептом огірочки вийдуть хрусткими і дуже смачними. Чи не маловажним інгредієнтом є розсіл - він виходить прозорим. До того ж аромат розсолу нагадує традиційні заготовки в дерев'яних бочках, як в старі добрі часи. Ароматні і без твердої скоринки корнішони вам забезпечені.

Готуємо продукти:

• 500 гр. свіжозібраних корнішонів;
• дубові листки, 2 штуки (брати краще молоденькі, що не зіпсовані листя);
• хрін листям - 1 невеликий листочок (так само беремо ті, які виглядають свіжіші);
• кріп парасольками - 2 шт .;
• часникові зубчики - 2 штучки (невеликого розміру);
• перець чорний горошком - 10 горошин;
• 1,5 ложок солі;
• 1 ложку 9% оцтової кислоти;
• 1 ложка цукру;
• 0,5 л. води;
• Сіль, оцет і цукор вимірюють в столових ложках.

Заготівля розрахована на 1 літр.

Як смачно маринувати корнішони:

1. Огірки потрібно використовувати свіжі, в крайньому випадку, зібрані не більше доби тому. Моєму їх і заливаємо водою години на 3-4.
2. Всі необхідні спеції закладаємо в банки, кладемо туди ж зелень, а потім щільно один до одного корнішони.
3. Сіль, цукор додати в воду і довести до кипіння. Після закипання влити оцет. Потім розсіл вимикаємо і даємо пару хвилин постояти. Потім заливаємо його в баночки.
4. Після цього банки ставимо стерилізувати на 5-6 хвилин. Для цього поміщаємо їх в каструлю з водою і доводимо воду до кипіння.
5. Виймаємо з води наші огірочки. Банку щільно закриваємо кришкою, даємо охолонути, і прибираємо в прохолодне приміщення.

Ось наші корнішони і готові.

Мариновані корнішони як в магазині з гірчицею і хріном

Такий рецепт дуже доречний буде для любителів вишуканих страв пікантних смаків. Гірчичний маринад прибирає з заготовки непотрібну гіркоту і кислоту, роблячи її ніжною, з пряним смаком.

Нам знадобляться такі продукти:

• корнішони 1кг .;
• морква 1 шт;
• цибуля ріпчаста, молодий 50 гр .;
• гірчичний порошок 40 гр .;
• пучок кропу;
• оцтова кислота (6% розчин) - 300 мл .;
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
• 2 лаврові листки;
• 1 л. води.

приготування:

1. Огірки миємо й обсушуємо.
2. Лук ріжемо великими півкільцями.
3. В окремому посуді змішуємо порошок гірчиці, дрібно нарізаний кріп, перець, розламаний дрібно лавровий лист, оцет. Додаємо воду і доводимо до кипіння.
4. Після того як вода закипить додаємо корнішони і ще раз кип'ятимо.
5. Знімаємо з вогню каструлю. Розкладаємо все по банках і щільно закриваємо. Зберігаються такі огірочки, як і будь-яка заготовка, в прохолодному місці. Зате смак досить незвичайний.

Молоді огірочки, навіть якщо це не сорт корнішонів, вельми популярні на столах в зимовий час. До того ж зібрати їх не складе великих труднощів. Через невеликі розміри, в їжу вони йдуть дуже швидко, і як самостійна закуска, і як гарнір до страв. До того ж існує багато страв, куди додають мариновані огірочки - салати, борщ, розсольник і ін.

Існуюче в наш час різноманіття маринадів допоможе підібрати вам рецепт на свій смак, який буде радувати вашу сім'ю або гостей. Крім простого смачної страви, наші мами використовували мариновані огірки і як жарознижуючий засіб, так що, плюсів тільки додасться, якщо в ваших запасах з'явиться баночка інша корнішон на зиму.

Літо - пора найактивнішою консервації. Велика частина заготовок припадає на закачування огірків. Хрусткі, соковиті і ароматні корнішони вельми улюблені в зимовий час. Дрібні плоди поїдаються в звичайному вигляді, а великі використовуються в численних салатах і інших складних стравах.
Найпростіший і доступний спосіб консервації - метод трьох заливок.
Цей універсальний рецепт ідеально підходить для консервації плодів будь-якого розміру. Аромат розсолу можна надати і іншими прянощами, поклавши в банки корінь хрону або петрушки, додавши зерна чебрецю, гвоздики або лавровий лист. Всі пропорції вказані на 1 літрову банку, але кількість спецій можете варіювати відповідно до свого смаку.
Взявши за основу цей спосіб закупорки, можна отримати взимку масу смачних і хрустких огірочків, придатних для будь-якого використання.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• Корнішони (маленькі огірки) - близько 600 г
• Часник - 2-4 зуб.
• Парасольки кропу - 3-4 шт.
• Листя вишні - 1-2 шт.
• Листя смородини - 3-4 шт.
• Листя хрону - 1/3 шт.
• Перець горошком чорний і запашний - 4-5 горошин

Для розсолу:

• Сіль - 2 ч.л.
• Цукор - 3 ч.л.
• Оцет - 1,5 ст.л.
• Вода - 300-400 мл

Корнішони - це мініатюрні огірочки, по 3-8 см завдовжки. Збирають плоди через кілька днів після цвітіння. Корнішони закривають на зиму різними способами, але в будь-якому випадку вони виходять ніжними і хрусткими. Цю консервацію із задоволенням їдять дорослі і діти. Огірочки, закриті даними способом, можна використовувати для приготування солянок і салатів.

Для закочування бажано брати дрібненькі огірочки, довжиною 5-6 см. Такі плоди зручно укласти в банку, вони хрусткі і смачні. Щоб консервація вийшла дійсно смачною, слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Дрібні огірки не обов'язково стерилізувати, їх можна кілька разів залити гарячою водою.
• Щоб смак заготовки на зиму був більш насиченою, до огірків варто додавати інші овочі - перець, помідори, цибулю і моркву.
• Хрусткими огірочки виходять тільки з оцтом, але, в крайньому випадку його можна замінити лимонною кислотою.

Закуску закривають в півлітрові і літрові баночки. В такому випадку баночки вистачить на кілька прийомів їжі. Довго зберігати відкриті огірочки не варто.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Корнішони перебирають, залишаючи тільки цілі і міцні плоди. Якщо огірочки нерівні, нічого страшного, такі теж підійдуть для засолювання. Висипають овочі у великій таз і добре промивають в холодній воді, кілька разів змінюючи воду. При митті необхідно видалити суцвіття, якщо вони залишилися на плодах. Після миття корнішони заливають холодною водою і залишають на 3 години.

Після цього огірочки перекладають в іншу миску. Витирати їх не варто, так як вони кілька разів будуть заливатися гарячою водою.

Необхідно відкласти в сторону огірки, у яких є мляві або зіпсовані ділянки, такі плоди можуть привести до псування консервації.

Підготовка тари для засолювання

Дрібні огірочки прийнято солити в півлітрових і літрових баночках. Перед початком консервації тару потрібно добре вимити содою і просушити в духовці або на сонці. Немає сенсу стерилізувати банки, так як в них буде закладатися нестерильная зелень і огірки.

Кришки слід витерти серветкою, а потім прокип'ятити протягом 10 хвилин. Якщо кришки з різьбою використовуються повторно, то їх оглядають на предмет іржі, зіпсовані слід замінити.

Способи соління корнішонів в домашніх умовах

Багато господині прагнуть до того, щоб смак домашніх корнішонів був не гірше, а краще магазинного. На виході хочеться отримати хрусткі, кисленькі огірочки, пахнуть духмяними спеціями. Закрити таку консервацію можна за різними рецептами, кожна господиня обирає їх на свій смак.

Рецепт корнішонів на зиму: покрокова інструкція

Мариновані огірочки можна закрити за простим рецептом. Смак готового продукту обов'язково порадує не лише домочадців, а й гостей. Щоб закрити хрусткі корнішони, на літр води необхідно взяти такі компоненти:

• Корнішони - скільки зайде в банку.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Цукор - 3 ст. ложки.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Спеції - парасольки кропу, листя зі смородини, гвоздику і перчик.

На денце бутлів кладуть спеції і плотненько складають огірки. Воду кип'ятять, наповнюють баночки і виживають 15 хвилин. Далі водичку зливають і ще разок наливають окріп. Через 10 хвилин воду виливають, додають цукор, сіль, оцет і варять розсіл. Заливають в банки і закупорюють кришечками. Прикривають консервацію ковдрою і витримують так добу.

За таким рецептом огірки виходять хрусткими, як в магазині. Якщо в баночку додати дрібні помідори, консервація придбає цікавий присмак і аромат.

Без стерилізації з корицею

Якщо хочеться чогось незвичайного, можна закрити огірки з корицею. Вони виходять приємного гіркувато-солодкого смаку. Для засолювання овочів знадобляться такі продукти:

• Огірочки - 3 кг. Їх йде більше або менше, залежно від того, скільки поміститься в банку.
• Порошок кориці - чайна ложечка.
• Часник - 1 головка.
• Перець гострий - маленький стручок.
• Цукор і сіль - по 2 ст. ложки.
• Оцет - 80 мл.
• Вода - 2 літри.
• Спеції.

Огірочки складають по банках. Заливають киплячою водою і вичікують 15 хвилин. Воду виливають і наповнюють бутлі маринадом, звареним з води, спецій, солі, кориці і цукру. У кожну баночку заливають по столовій ложечці оцту і закупорюють кришками.

Засолка виходить смачна і ароматна. З цієї кількості продуктів виходить 4 літрові баночки запашної закуски.

Рецепт на літрову банку

Багато господинь віддають перевагу маринувати корнішончики в літрових баночках. Для засолювання овочів за класичним рецептом потрібно взяти:

• Огурцов - 600 грам.
• Сіль - чайну ложечку.
• Цукор і оцет - по ст. ложці.
• Спеції.

На денце літрової банки засипають листя зі смородини і вишні, гілки кропу, часник і перчик. Рядками укладають корнішони і заливають в тару кипляче воду. Через 20 хвилин воду виливають, після в кожну баночку всипають сіль, цукор і наливають оцет. Повторно заливають овочі окропом і закупорюють.

Загортають консервацію покривалом і залишають прогріватися на добу. Після цього переносять в холодне місце.

Спеції можна додавати на свій розсуд. Багато господинь кладуть і лавровий лист.

З листям дуба

Дуже смачні виходять консервовані огірки з листям дуба. На літрову банку беруть:

• Корнішони - 600 грам.
• Сіль - чайна ложка.
• Цукор - десертна ложка.
• Оцет - 20 мл.
• Вода - 500 мл.
• Листя дуба.
• Кріп.
• Часник.

Деякі люди не люблять запах оцту, в даному випадку маринад варять з додаванням лимонної кислоти. На літр води слід брати чайну ложечку без гірки лимонки. Решта інгредієнти беруть, як у класичному рецепті.

З кетчупом

Для різноманітності можна солити огірки за оригінальними рецептами. Огірочки з кетчупом не залишать байдужими навіть гурманів. Для приготування заготовки беруть:

• Корнішони - 3 кг.
• Оцет і цукор - по 0,5 склянки.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Вода - 2 літри.
• Кетчуп гострий - 8 столових ложок.
• Часник - 4 зубки.
• Спеції - кріп, листя смородини, запашний перець.

У банки засипають зелень і складають туди огірки. Заливають окропом, тримають 15 хвилин в теплі і воду зливають. Варять маринад з інших продуктів, заливають його в банки і закупорюють їх. Баночки перевертають догори денцем і накривають.

Щоб отримати оригінальний смак огірків, можна засолити їх з яблучками і морквою. В даному випадку їх ріжуть тонкими шматочками і кладуть на денце разом із зеленню. Заливають огірки 2 рази окропом і останній раз розсолом, звареним за класичним рецептом.

З яблуками

Огірочки, закриті з кисло-солодкими яблуками, мають незабутній смак і аромат. На денце літрової банки кладуть яблука, очищені від насіння і нарізані шматочками, зверху укладають корнішони. Для маринаду беруть:

• Вода - 0,5 літра.
• Оцет - неповна столова ложка.
• Цукор і сіль по чайній ложці.
• Спеції - за смаком.

Корнішони спочатку заливають водою, а потім розсолом, закупорюють банки і далі перевертають їх. Зверху прикривають ковдрою.

З агрусом

З агрусом корнішони закривають за тим самим рецептом, що й з яблуками, тільки на дно насипають недостиглі ягоди. Оцту слід брати менше, так як агрус надає розсолу кислоту.

По-угорськи

Огірки за таким рецептом виходять гострі і хрусткі. Для заготівлі консервації беруть:

• Корнішони - 1 кг.
• Вода - 1 літр.
• Сіль і цукор по 2 ст. ложки.
• Оцет - 50 мл.
• Часник - 1 головка.
• Лавровий лист.
• Кріп.
• Горький перчик - шматочок.

Спеції розподіляють по банках і заповнюють їх огірочками. Заливають звареним розсолом і відправляють стерилизоваться на 20 хвилин. Далі закручують баночки кришками і ставлять вгору денцем, під ковдру.

Можна огірки не стерилізувати. В такому випадку овочі заливаються 2 рази окропом і лише втретє розсолом.

Корнішони на зиму є однією з найпопулярніших варіацій закусок. Вони являють собою дрібноплідні огірки, ці мініатюрні плоди володіють унікальним смаком і більш корисні за своїм складом. Для більш тривалого зберігання використовуються різні маринади, заготовки виходять хрусткими і низькокалорійними.

Як засолити корнішони?

Надзвичайно популярною закускою вважаються корнішони на зиму. При їх готуванні потрібно врахувати наступне:

1. Перед засолкою огірки заливаються холодною водою на 4 години.
2. Після розкладання в тару огірки потрібно залити окропом і дати настоятися 15 хвилин. Потім вони заливаються розсолом.
3. Надати певний присмак можна за допомогою різних компонентів, наприклад, гірчиці або томатів.

Мариновані хрусткі корнішони - рецепт на зиму

Можна скористатися оригінальним рецептом і зробити мариновані корнішони на зиму, які вийдуть як свіжозібране з грядки. Додана крапля горілки допоможе створити додатковий присмак, який буде відмінно поєднуватися з міцними алкогольними напоями. Після закриття в банки їх рекомендується залишити остигати під ковдрою.

Інгредієнти:

• корнішони - 1,5 кг;
• лавровий лист - 3 шт .;
• смородиновий лист - 3-4 шт .;
• чорний перець - 6 горошин;
• часник - 4 зубчики;
• кропу;
• петрушка - 1 пучок;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет - 1 ст. л .;
• горілка - 70 мл.

приготування

1. На дно банки виложітьпріправи, часник. Щільно укласти корнішони.
2. У воду додати сіль, цукор, оцет і горілку. Маринад проварити 2-3 хвилини. Влити його в тару.
3. Банку поставити в каструлю з водою. Коли вона закипить, тримати 20 хвилин.
4. Корнішони на зиму закрити герметично кришками.

Корнішони, мариновані як в магазині - рецепт

Багато господинь хочуть отримати ідеальний смак і хрусткий варіант. Для цього чудово підійде рецепт корнішонів на зиму, як в магазині. Для маринування підійдуть тільки свіжозібрані мініатюрні плоди, які потрібно перебрати і залити практично крижаною водою на 4 години. Для маринування заготовки можна взяти літрові банки.

Інгредієнти:

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• оцет - 3 ст. л .;
• перець горошком - 6-7 шт .;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• вода - 1 л;
• часник, листя смородини, малини;
• корнішони - 1 кг.

приготування

1. На дно банок викласти все приправи.
2. Корнішони розкласти по банках, воду довести до кипіння, розлити по банках.
3. Через 10 хвилин воду злити і довести до кипіння.
4. Розлити по ємностей і прогріти 10 хвилин. Додати сіль і цукор, оцет.
5. Корнішони на зиму закрити тільними кришками.

Хрусткі корнішони на зиму без стерилізації - рецепт

Огірки, приготовлені без стерилізації, мають дивовижну ароматом і приголомшливим хрестом. Всіма цими властивостями наділені заготовки з корнішонів на зиму, які робляться за відповідним рецептом. Для приготування краще взяти класичні спеції: сушений кріп, перець горошком і лавровий лист, можна використовувати будь-які листи.

Інгредієнти:

• корнішони - 1,3 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет - 2 ст. л .;
• сушений селера - 1 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• кріп;
• перець горошком - 10 шт.

приготування

1. Огірки замочити на 30 хвилин.
2. На дно банок помістити приправи. Огірки укласти зверху.
3. Залити банки окропом, дати постояти 5 хвилин. Воду злити, всипати цукор і сіль, прокип'ятити.
4. Маринад для корнішонів перелити в банки, влити оцет, закрити.

Хрусткі корнішони з гірчицею на зиму - рецепт

Любителі гостренького по достоїнству оцінять рецепт корнішонів на зиму, до складу якого включена гірчиця. Цей компонент може використовуватися як в звичайному вигляді, так і в насінні. Можна використовувати стерилізацію або обійтися без неї. Якщо хочеться додати додаткової гостроти, на дно ємності викладається гіркий стручковий перець.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• насіння гірчиці - 1 ч. л .;
• часник - 2 зубчики;
• лист хрону - 1 шт .;
• лист смородини - 3 шт .;
• кріп - 1 пучок;
• перець чорний - 5 горошин;
• гвоздика - 2 шт .;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет - 1 ч. л.

приготування

1. На дно тари викласти листя, кріп, перець, часник.
2. Укласти огірки.
3. Окропом залити банки, наполягати 10 хвилин, потім злити воду.
4. Додати гірчицю, сіль, цукор, оцет.
5. Корнішони гострі на зиму закрити кришками.

Корнішони по-угорськи

Любителі оригінальних національних страв зможуть зробити консервовані корнішони по угорськи. Такий спосіб готування привнесе особливу родзинку, огірочки будуть володіти пікантним смаком. Головним моментом є ретельна підготовка банок і продуктів. Розмір ємностей підбирається за індивідуальним розсуд господині.

Інгредієнти:

• перець горошком - 8 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• лист хрону - 1 шт .;
• лист смородини - 2 шт .;
• парасольку кропу - 1 шт .;
• перець чилі - 1 шт .;
• оцет - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• корнішони.

приготування

1. Корнішони замочити на 3 години.
2. На дно тари викласти приправи.
3. Розкласти огірки, залити окропом, витримати 15 хвилин.
4. Злити воду, знову закип'ятити, дати постояти 10 хвилин.
5. Знову злити рідину і всипати в неї сіль і цукор, закип'ятити, влити оцет.
6. Маринад залити в банки, хрусткі корнішони на зиму закрити.

Солодкі корнішони на зиму

На особливу увагу заслуговує, мають солодкуватий присмак. Воду рекомендується заздалегідь підготувати, найкраще використовувати очищений варіант, він безпосередньо вплине на смак огірків. Їх можна скомбінувати з іншими видами овочів, наприклад цибулею і морквою.

Інгредієнти:

• корнішони;
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 0,5 шт.,
• часник - 2 зубчики;
• оцет - 100 мл;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 6 ст. л .;
• гвоздика.

приготування

1. Підготувати овочі і тару.
2. На дно ємностей викласти спеції, цибулю, часник і моркву. Зверху розмістити огірки.
3. Всипати сіль і цукор, влити оцет, потім - окріп.
4. Банки поставити в тару з водою, кип'ятити 15 хвилин, потім закатати.

Корнішони в оцті

Однією з найпопулярніших варіацій страви є солоні корнішони, мають пікантний кислуватий присмак. Він досягається за рахунок використання оцту, за допомогою якого готується спеціальний маринад. У нього додається певний набір спецій, які необхідно проварити. Цей склад допоможе наситити огірки непередаваним смаком.

Інгредієнти:

• корнішони;
• сіль - 250 г;
• вода - 6 л;
• оцет - 500 мл;
• перець, гвоздика, лавровий лист, кардамон, кориця, кріп, мускатний горіх.

приготування

1. Корнішони розкласти в банки.
2. Сіль розчинити, закип'ятити рідина і залити в банки, залишити на 24 години.
3. У оцет додати всі приправи, довести до кипіння, маринад остудити і залити в банки, слив перед цим воду.

Корнішони на зиму з лимонною кислотою

Одним з найбільш затребуваних способів готування вважається засолювання корнішонів з використанням лимонної кислоти. Склад компонентів може варіюватися відповідно до індивідуальних побажань господині. Огірки можуть виступати в комбінації з болгарським перцем, морквою і цибулею. Гостроту здатний надати гіркий стручковий перець.

Інгредієнти:

• корнішони;
• запашний перець - 4 шт .;
• кріп;
• листя вишні, смородини;
• морква - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики
• гіркий перець - 2 шт .;
• лимонна кислота - 1 ч. л.

приготування

1. На дно банки викласти приправи, морква, часник.
2. Зверху розмістити огірки. Залити окропом і залишити на 15 хвилин.
3. Злити воду, всипати в нього цукор, сіль, кип'ятити 5 хвилин, залити в тару.
4. Всипати кислоту і закатати корнішони в банках.

квашені корнішони

Для тих, хто особливо цінує неперевершений смак, ідеально підійде рецепт, за яким готуються солоні корнішони на зиму без оцту. В результаті вийде закуска, яка анітрохи не поступатиметься за своїми смаковими якостями оригінального страви. Особливо добре по такому способу виходять домашні овочі, зібрані з грядки.

Інгредієнти:

• корнішони;
• хрін, кріп, часник, лавровий лист, перець горошком;
• суха гірчиця - 1 ч. л .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• вода - 1 л.

приготування

1. Огірки щільно розкласти в банки.
2. Зробити розсіл з води і солі, залити його в тару, залишити на 3 дня.
3. Злити розсіл, закип'ятити і залити знову, всипати гірчицю. Закрити корнішони в банки.

Як закатати гострі маленькі корнішони?

Любителі гострих пікантних закусок будуть у захваті від такого варіанту, як. Цей вид консервації буде мати особливу родзинкою, якщо підібрати плоди маленького розміру. Для них характерний хрускіт, який особливо цінується при створенні подібних блюд. Посилити гостроту перцю можна за допомогою додавання гірчиці.

Маленькі молоденькі огірочки з ще несформованими насінням смачніше і ніжніше зрілих овочів, виглядають набагато смачніше. Якщо їх замаринувати, то можна буде використовувати не тільки для салатів і бутербродів, а й подавати в якості самостійної закуски. Мариновані корнішони на зиму можна зробити солодкими, гострими, пряними, в міру пікантними - все залежить від обраного рецепта. Досвідчені господині закривають кілька варіантів цієї популярної закуски, розуміючи, що в холодну пору року все вони стануть у пригоді.

особливості приготування

Замаринувати корнішони на зиму не так складно, як може здатися дослідної господині. Банки з ними рідше «вибухають», ніж з великими огірками. Підготовка плодів і процес їх маринування досить прості, не вимагають великого кулінарної майстерності. Для отримання очікуваного результату досить точно слідувати рекомендаціям, які супроводжують обраний рецепт, а також знати і враховувати ряд важливих моментів, які залишаються актуальними незалежно від складу маринаду.

• Корнішони перед маринуванням необхідно перебрати, видаливши хоч навіть трохи зіпсовані плоди, і впорядкувати за розміром: окремо покласти плоди розміром 5-7 см, окремо - більш дрібні. Огірки розміром більше 7 см до корнішони зазвичай не відносять, але якщо ви все ж хочете їх замаринувати, то покладіть в окрему купку. При заповненні банок огірками стежте, що в них не потрапляли плоди, сильно розрізняються розміром, інакше маринуватися вони будуть нерівномірно.
• Перебравши, огірки слід добре промити. Якщо на окремих плодах збереглися квіти, їх видаляють. Кінчики у корнішонів зазвичай не зрізають.
• Після миття корнішони поміщають в ємність, наповнену холодною водою, і вимочують протягом 3 годин. Ця маніпуляція дозволяє зберегти корнішони більш хрусткими і якісніше їх відмити, тим самим запобігши «бомбаж».
• Перед наповненням огірками банок посуд потрібно ретельно вимити з застосуванням соди. Щодо необхідності стерилізувати посуд у господинь єдиної думки немає. Одні вважають, що ця процедура зайва, так як в банки все одно будуть покладені нестерилізовані овочі, приправи, зелень. Інші вважають за краще витратити час на стерилізацію посуду, щоб знизити ризик помутніння маринаду і «бомбажа» банок з корнішонами.
• Закривають корнішони в банки невеликого розміру. Оптимальним вважається обсяг від 0,5 л до 1 л.
• Якщо ви боїтеся, що корнішони втратять хрусткость, що не вкутуйте їх після закочування.
  Технологія приготування маринованих корнішонів може бути різною. Іноді їх готують зі стерилізацією, іноді без неї. Варіантів закуски існує багато, так що будь-яка господиня зможе вибрати рецепт, який передбачає застосування оптимального з її точки зору методу.

Мариновані корнішони, якщо вони закриті правильно, будуть стояти навіть при кімнатній температурі. Невдало закриті консерви не достойний до зими навіть в холодному погребі.

Простий рецепт маринованих корнішонів на літрову банку

Склад (на 1 л):

• корнішони - 0,6-0,7 кг;
• сіль - 5 г;
• цукор - 20 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
• листя плодових рослин (вишні, смородини) - по 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• кріп - 1-2 гілочки.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Переберія корнішони, прибравши в сторону зіпсовані і переросли плоди. Помийте, видаливши збереглися квіти.
• Залийте огірки холодною водою, залиште на 2-3 години, але не довше, так як інакше овочі можуть почати закисати.
• Помийте листя вишні і смородини, очищені зубчики часнику, зелень кропу.
• Вимийте банку, для надійності простерилизуйте її будь-яким зручним вам способом. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин кришку, якою будете закривати закуску.
• Покладіть в банку зубчики часнику, гілочки кропу, плодові листя.
• Наповніть банку корнішонами, намагаючись укладати їх якомога щільніше.
• Закип'ятіть в чайнику воду, наповніть нею банку.
• Зачекайте 20 хвилин, злийте знаходиться в банку рідина через спеціальну кришку з отворами.
• Всипте в банку рецептурну кількість солі і цукру, влийте оцет.
• Закип'ятіть нову порцію води, залийте ними огірки, заповнивши банку до країв.
• Засукайте банку, переверніть. Накрийте її кухонним рушником і залиште на 2-3 години. Сильно укутувати не варто.
• Через зазначений час зніміть з банки рушник і залиште її остигати при кімнатній температурі.

Після того як банку з корнішонами остаточно охолоне, можете переставити консерви в комору або в будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні запаси. Майте на увазі, що в прохолодному приміщенні консерви завжди стоять краще.

Корнішони, мариновані з лимонною кислотою

Склад (на 1,5 л):

• корнішони - 1,0-1,1 кг;
• вода - скільки піде;
• лимонна кислота - 5 г на 1 л води;
• сіль - 40 г на 1 л води;
• цукор - 60 г на 1 л води;
• парасольки кропу - 2-3 шт .;
• листя лавра - 2-3 шт .;
• запашний перець горошком - 6 шт .;
• гвоздика - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

• Вимиті корнішони замочіть на пару годин у холодній воді.
• Помийте і обсушіть спеції.
• Підготуйте банки, ретельно вимивши їх з содою. Якщо не полінуйтеся простерилізувати ємності, буде ще краще.
• Розкладіть по банкам спеції.
• Наповніть банки корнішонами.
• Закип'ятіть воду, залийте огірки. Залиште на чверть години.
• Залийте огірки новою порцією окропу, почекайте 10 хвилин.
• Злийте окріп з банок в каструлю, попередньо заміривши його обсяг.
• Відміряйте потрібну кількість солі, цукру, лимонної кислоти. Всипте їх в рідину, злиту з банок з огірками.
• Доведіть маринад до кипіння, прокип'ятіть його 5 хвилин і розлийте по банках з корнішонами.
• Засукавши банки, переверніть їх і накрийте рушником. Через 2-3 години рушник зніміть, дочекайтеся, коли банки охолонуть.

Залишається прибрати овочеві консерви в місце їх постійного зберігання. Гурмани стверджують, що за цим рецептом вони виходять такими ж смачними і хрусткими, як в магазині.

Мариновані корнішони зі стерилізацією (по-угорськи)

Склад (на 1,5 л):

• корнішони - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 40 г;
• сіль - 40 г;
• часник - 6 зубчиків;
• столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
• гіркий перець - гурток шириною 1,5 см;
• кріп - 2-3 гілочки;
• лавровий лист - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте банки під закуску, дайте їм обсохнути.
• Кружечок перцю розріжте на 2-3 колечка - за кількістю банок.
• Очистіть зубчики часнику.
• Помийте, обсушіть кріп і листя лавра.
• Розподіліть спеції по банках.
• Закип'ятіть воду. Додайте цукор і сіль. Прокип'ятіть 5 хвилин.
• Влийте в розсіл оцет, перемішайте. Зніміть з вогню.
• Залийте корнішони гарячим маринадом. Прикрийте банки чистими кришками, але поки їх не закручуйте.
• У каструлю постеліть рушник, поставте на нього банки з огірками.
• Влийте в каструлю теплу воду. Її потрібно стільки, щоб вона доходила до плічок банок.
• Поставте каструлю з банками на повільний вогонь. Дочекайтеся, коли знаходиться в ній вода закипить.
• Стерилізують банки на водяній бані 10-30 хвилин в залежності від їх обсягу (10 хвилин потрібно для банок місткістю 0,5 л, 30 хвилин - для ємностей об'ємом 1,5 л).
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з корнішонами з каструлі. Це зручно робити спеціальними щипцями.
• Засукайте банки, переверніть, накрийте ковдрою. Залиште консерви остигати в умовах парової лазні, щоб вони пройшли додаткову стерилізацію і стали більш стійкими до несприятливих умов зберігання.

Після охолодження закуску можна прибрати в будь-який зручний для заощадження подібних приписів місце. Особливих умов зберігання закриті по даним рецептом консерви не вимагають.

Стерилізувати банки з огірками при приготуванні угорської закуски можна не тільки на водяній бані, багато господинь вважають за краще робити це в духовці. Банки поміщають в поки ще холодну духову шафу, потім включають його і чекають, коли температура досягне 130-150 градусів. При цій температурі банки з огірками тримають 10-30 хвилин в залежності від їх обсягу. Залишається вийняти банки, закатати, залишити остигати в умовах парової лазні.

Мариновані корнішони - одна з найбажаніших закусок і на буденному, і на святковому столі. Закрити молоді огірки на зиму не складно, важливо лише знати основні принципи консервування овочів та дотримуватися інструкції, яка супроводжує конкретний рецепт. Порадувати близьких цією стравою зможе навіть починаюча господиня.