Смачний грибний пиріг. Пиріг з грибами в духовці

01.06.2021

Прості і смачні рецепти пирогів

Покрокові рецепти з фото смачних пирогів з сушеними, солоними і свіжими грибами: заливний пиріг в духовці і мультиварці і з листкового тіста. почастуй рідних.

1 год 15 хв

155 ккал

5/5 (2)

Багатьом дуже подобаються пироги. Вони можуть бути з абсолютно різним наповненням і готуватися з різного виду тесту. А випікати їх можна не тільки в духовці, але і в сучасних кухонних помічниці - мультиварці.

Пропоную вам рецепти з фото смачних пирогів з грибами. Начинка для таких піроговможет бути приготовлена \u200b\u200bз маринованими, сушеними, замороженими або свіжими грибами.
А тепер про все докладніше.

Швидкий заливний пиріг на кефірі з грибами

тісто

начинка

свіжих печериць - 400-500 г;
лука - 1-2 шт .;
сіль;
перець.

Кухонне приладдя: ємність для тесту, віночок, форма для запікання, сковорода, дошка для оброблення.

Оскільки начинка готується довше, ніж тісто, то з неї і почнемо.
Шаткуємо очищені цибулини півкільцями.
Очищаємо гриби і нарізаємо їх середніми шматочками.
Розігріваємо сковорідку з олією і викладаємо на неї гриби.
Злегка обсмажуємо і додаємо цибулю. Приправляємо за смаком сіллю, перцем та іншими спеціями. Перемішуємо і смажимо до прозорості лука.
Поки начинка буде остигати, займемося приготуванням тесту.
Виливаємо кефір в глибоку ємність і розмішуємо в ньому сіль і соду. Від того, що кислота кефіру погасить соду, повинні з'явитися пухирці.
Б'ємо в цю суміш яйця і збиваємо за допомогою віночка. При бажанні можна це робити міксером.
Додаємо в два-три прийоми борошно і розмішуємо, розбиваючи все борошняні грудочки. Виходить тісто, по густоті нагадує дуже густу сметану.
включаємо духовку на 190 °.
Поки вона розігрівається, змащуємо форму і заливаємо її більшої половиною тесту.
Викладаємо гриби. Заливаємо рештою тестом і відправляємо запікатися.
Готуємо пиріг з грибами в духовці приблизно 40 хвилин.
Остиглий грибний пиріг ділимо на порції і подаємо зі сметаною до чаю або кави. Такий пиріг чудово замінить хліб до перших страв.

Відеорецепт приготування заливного пирога з начинкою з грибів

Дивіться на відео ще один рецепт заливного пирога з начинкою з грибів.

З тестом з цього рецепта можна приготувати пироги з різною начинкою. У тому числі й .

Пиріг з листкового тіста з грибами і сиром

Перелік необхідних продуктів

свіжих грибів - 350-400 г;
лука - 1-2 шт .;
листкового тіста - 500 г;
твердого сиру - 80-100 г;

одне яйце;
сіль;
спеції.

Час приготування: 85 хвилин.
Кількість порцій: 6-8.
Кухонне приладдя:

послідовність приготування

Грибний пиріг я частіше готую або з шампіньйонів. Але в сезон такі пироги набагато духмяний і смачний будуть з лісових грибів. Їх потрібно попередньо відварити, а потім обсмажити з цибулею, нашінкованним півкільцями.
Печериці відварювати не потрібно. Їх досить промити, очистити, нарізати і просто обсмажити, теж додавши нарізану цибулю. Не забуваємо про сіль і спеції.
Тісто розморожуємо. Ділимо на дві частини і кожну розгортаємо качалкою потрібного розміру.
Змащуємо або застилає форму або деко.
Кладемо перший лист тіста. На нього викладаємо гриби і посипаємо тертим сиром. Сир можна використовувати твердих сортів або плавлений. Підійде навіть моцарелла або бринза. За бажанням можна змішати сир із зеленню, а також додати часник.
Накриваємо начинку другим шаром тіста. Щільно з'єднуємо краю і в декількох місцях робимо проколи або надрізи.
Змащуємо верх расколоченним яйцем і ставимо в духовку на 20-25 хвилин. Пектися пиріг повинен при 190 °.

Замість одного грибного пирога можна зробити невеликі порційні пиріжки. Для цього ділимо тісто на потрібну кількість. Розкачуємо прямокутниками. На одну сторону кладемо начинку, накриваємо і з'єднуємо три краю. Злегка надрезаем, змащуємо яйцем і випікаємо.
Не менш смачний виходить

Листковий пиріг з грибами

Перелік необхідних продуктів

свіжих грибів - 400-500 г;
лука - 1-2 шт .;
нежирної сметани 80-100 г;
листкового тіста - 3 листа;

часнику -2-3 зубки;
зелень;
плавлених сирків - 3-4 шт .;

одне яйце;
сіль;
спеції.

Час приготування: 85 хвилин.
Кількість порцій:6-8 .
Кухонне приладдя: ємність для тесту, віночок, папір для випічки, сковорода, скалка, дошка для оброблення.

послідовність приготування

Відкритий пиріг з білими грибами

Перелік необхідних продуктів

тісто

будь сметани - 7-8 ст.л .;
вершкового масла - 180 г;
борошна - 400 р

начинка

грибів - 400-450 г;
яєць - 3 шт .;
сметани - 1 ст .;
лука - 1 шт .;

твердого сиру - 120-150 г;
сіль;
спеції.

послідовність приготування

Очищаємо гриби і відварюємо. Потім проціджуємо, охолоджуємо і нарізаємо. Якщо ви будете робити пиріг з сушеними грибами, то спершу їх потрібно замочити, а коли вони розм'якнуть, обсмажити. Також можна використовувати не тільки білі гриби. Підійдуть опеньки, лисички та навіть звичайні печериці.
Шаткуємо цибуля не товстими півкільцями і обсмажуємо його разом з грибами на сковороді з рослинним маслом.
У процесі приготування додаємо спеції і сіль.
У глибоку ємність б'ємо яйця, додаємо сметану і добре збиваємо звичайним віночком.
Сир натираємо будь-якою стороною терки і змішуємо зі сметаною сумішшю.
Тепер приступаємо до тесту.
Розм'якшує масло. Замість нього можна взяти хороший вершковий маргарин.
Змішуємо масло і сметану. Сиплемо борошно і вимішуємо тісто, яке повинно вийти м'яким і не прилипати до рук.
Покриваємо тестом дно і борти форми. Я використовую невисоку з діаметром 28 см.
Викладаємо гриби і заливаємо їх заливкою.
Випікаємо при 180-190 °. Пиріг буде готовий, коли на ньому з'явиться гарна апетитна скоринка. Це може зайняти приблизно 35 хвилин.
Перед нарізуванням даємо пирога трохи охолонути.

Вашій родині також може сподобатися

Який пиріг вам подобається найбільше? Мені - грибний. Я робила його стільки разів і стількома способами, що розповідати про них можна дуже довго. Я робила пироги з підберезники, з лисичками, з печерицями, додавала в начинку смажену цибулю, сметану і сир. Хочу вам показати найпростіший і смачний пиріг з грибами в духовці. Даю покроковий рецепт з фото, щоб з приготуванням змогли впоратися навіть новачки. Зняла всі настільки детально, що помилки просто виключені! Знову ж таки, головна принада цього грибного пирога - у простоті. Тісто виходить чудово хрустким, по відчуттю листковим, при цьому замішується за три хвилини і не вимагає ніяких зусиль! Краще для грибної начинки і не придумати. Я свідомо вирішила показати, як зробити начинку з глив - до цих грибів багато придивляються, Але часом не знають, як їх готувати. А обробка їх мало чим відрізняється від печериць. Начинка у нас вийде дуже ніжною - в неї додається сметана і яйце.

Інгредієнти:

150 г маргарину або вершкового масла;
200 мл сметани;
500 г глив (або шампіньйонів);
2 яйця;
2 склянки борошна;
1 чайної ложки розпушувача для тіста;
1 столова ложка солі (витрата і на тісто, і на начинку);
щіпка меленого перцю;
30 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Робимо хрустке тісто для пирога з грибами.

150 г маргарину (або масла) слід нарубати кубиками. Можна натерти його на тертці, з великими зубчиками, але тоді маргарин повинен бути дуже твердим, наприклад, з морозилки.

Розміщуємо маргарин у велику посудину, додаємо ложку солі і всипаємо склянка борошна. Руками перетираємо маргарин з борошном, в результаті чого отримаємо борошняну крихту.

Вводимо в тісто розпушувач і половину порції сметани (тобто 100 грам). Продовжуємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто в процесі замішування не збирається в кулю, то додайте дві столові ложки холодної води (чим холодніше, тим краще!).

Майте на увазі, що таке тісто не слід ретельно вимішувати, ну потрібно докладати особливих зусиль, домагаючись однорідності, тому що нам не потрібно абсолютно однорідне тісто. Навпаки, чим грубіше приготовлено тісто, тим більше листковим воно вийде в результаті запікання.

Готове тісто скачуємо в кулю і кладемо в холодильник. Можна покласти тісто в пакетик, щоб воно не заветрівалось. За часом буде достатньо того, що піде на приготування начинки.

2. Як приготувати грибну начинку для пирога.

Гливи зрізаємо з твердого підстави (зазвичай вони продаються «кущами») миємо й крупно нарізаємо.

Ставимо сковорідку на середній нагрів, наливаємо пару столових ложок соняшникової олії, обсмажуємо гриби, зрідка помішуючи. Не забуваємо їх трохи посолити і поперчити. Готові гливи придбають легкий золотистий відтінок.

У велику миску кладемо що залишилася сметану. Беремо два яйця. Одне вбиваємо в сметану цілком, друге яйце поділяємо на жовток і білок і в начинку відправляємо тільки білок (жовток піде на змазування пирога).

Додамо гриби і все гарненько перемішати. Ось така виходить начинка.

3. Робимо пиріг.

Дістанемо тісто з холодильника. Розділимо його на дві частини - одну частину візьмемо побільше, а другу трохи менше.

Більшу частину розкачати в круглий пласт і вистелити нею форму для випікання пирогів (борошном присипати форму не потрібно). Наколюємо виделкою в декількох місцях.

На тісто викладаємо начинку. Частину, що залишилася меншу частину тіста також розгортаємо в пласт і накриваємо нею пиріг. Ретельно скріплюємо краю пирога, а в центрі робимо хрестоподібний надріз.

У нас ще залишився жовток. Їм ми змащуємо поверхню пирога і відправляємо форму в духовку (яка повинна бути повністю розігріта до температури 180 градусів).

Випікаємо пиріг з грибами приблизно 40 хвилин. Щоб перевірити його готовність, проткніть тісто у краю, де пласт товстіший, зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, пиріг готовий.

Готовий пиріг з легкістю витягується з форми. Начинка встигла добре схопитися і не розсипається, коли пиріг ріжеш на шматки.

Інгредієнти:

150 г сметани
2 склянки пшеничного борошна
100 г вершкового масла
2 яйця для тіста, одне для змащування пирога
½ ч. Ложки цукру
2 ст. ложки рослинної олії
1 середня головка цибулі-ріпки
500 г свіжих грибів
1,5 ст. ложки панірувальних сухарів
сіль за смаком

Як приготувати сметанний пиріг з грибами:

Почніть з приготування начинки. Для цього добре вимийте гриби. Якщо вам пощастило набрати або купити маслюків, зніміть з них тонку шкірку на капелюшку, а вже потім промивайте.Якщо ви використовуєте печериці, наріжте їх пластинами. Невеликі лісові гриби можна розрізати навпіл, на 4 частини або відварювати цілком. Від великих екземплярів потрібно відрізати ніжку, розділити її поперек на 3-4 шматка.
Печериці відваріть протягом 10 хвилин, лісові гриби нехай киплять 30-40. Відкиньте їх на друшляк, залиште в такому вигляді ненадовго, щоб стекла вода. За цей час ви встигнете дрібно порізати очищену цибулину і підсмажити її до золотистого кольору в сковороді з рослинним маслом. Після цього викладіть гриби, підсмажте їх протягом 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте 2 ст. ложки сметани і тушкуйте 5 хвилин. Залиште начинку остигати, приступайте до приготування тіста.
Масло помістіть в мікрохвильову піч на хвилину, включіть її на повну потужність, щоб воно стало м'яким. Можна за 1 годину до приготування вийняти його з холодильника, щоб стало більш пластичним. Додайте до масла сметану, 2 яйця, сіль, цукор і злегка збийте масу, щоб вона стала однорідною. Додайте борошно, замістити тісто, воно повинно стати однорідним. Поставте його в холодильник на півгодини.
Розділіть тісто на 2 частини, перша повинна бути трохи більше другий. Розкачайте першу в пласт, щоб він по діаметру був на 3 см більше вашої форми, в якій буде відбуватися запікання. Змастіть її маслом, присипте панірувальними сухарями.
Викладіть пласт в підготовлену форму, загніть його краю наверх, викладіть на нього начинку. Розкачайте другий пласт тесту, прикрийте їм начинку. Збийте яйце, змастіть поверхню пирога, і відправляйте його в духову шафу, розігрітий до 180оС випікатися при такій температурі 35-40 хвилин. Після цього можна його діставати і дегустувати.

Блінчатий пиріг з грибами

Інгредієнти:

Для млинців:

3 склянки борошна

2 ½ склянки теплого молока

¼ ч. Ложки соди

1 ч. Ложка цукру

½ ч. Ложки солі

Для начинки:

1 головку ріпчастої цибулі
100 г натертого крупно твердого сиру
300 г печериць
майонез, сіль - за смаком

Як приготувати блінчатий пиріг з грибами:

Підігрійте молоко до трохи теплого стану, влийте його в просіяне борошно, додайте цукор, сіль, соду і яйця, збийте міксером до однорідності. З цього тесту на сковороді на рослинному маслі спечіть тонкі млинці.
На іншій сковорідці підсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини, викладіть до нього нарізані на пластини печериці. Смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
Змастіть форму для випікання маслом, покладіть перший млинець, покрийте його тонким шаром майонезу, укладіть частина грибів і тертого сиру. Прикрийте другим млинцем.
Оформіть так весь блінчатий пиріг з грибами, запечіть в духовці, розігрітій до 180 ° С 10 хвилин.

Пиріг з лососем і грибами

Інгредієнти:

700 г філе лосося (або інший червоної риби)
400 г листкового тіста
1 яйце
70 г вершкового масла
1 лимон
1 пучок зелені (петрушка, кріп, шпинат)
6-7 печериць
сіль, перець, спеції - за смаком

Як приготувати пиріг з лососем і грибами:

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Замаринуйте рибу: натріть філе сіллю і спеціями, вичавіть сік половини лимона. З іншої половини лимона натріть цедру.

Вершкове масло розм'якшити при кімнатній температурі. Зелень дрібно порубати. З'єднайте масло з лимонною цедрою і рубаною зеленню.

Гриби наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте.

Листкове тісто розділіть на 2 частини і розкачати так, щоб філе лосося помістилося на одній з частин цілком. Викладіть рибу на тісто, змастіть соусом з масла і зелені, а зверху викладіть обсмажені гриби. Зверху накрийте другою половиною тіста.

Збийте яйце, змастіть краю пирога і защіпніте їх, щоб не розклеїлись, а також змастіть яйцем верх пирога, щоб він вийшов рум'яним і глянсовим.

Поставте пиріг в розігріту духовку, зробивши зверху 3 невеликих проколи вилкою. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 25-30 хв до золотистої скоринки.

Пиріг з лососем і грибами готовий!

Швидка піца з грибами

Домашній

Інгредієнти:

500 г борошна
250-280 г води
7 г сухих дріжджів
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка цукру
1 ст. ложка оливкової олії
250 г білих грибів
200 г густого томатного соусу
250 г лисичок
200 г сирих свинячих ковбасок
200 г моцарели
оливкова олія

Як приготувати швидку піцу з грибами:

Якщо гриби заморожені, то необхідно розморозити їх, обсушити і обсмажити на невеликій кількості олії.

Розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру, залиште на кілька хвилин, поки дріжджі не почнуть пінитися.

Викладіть борошно на дошку у вигляді гірки з поглибленням, влийте в серединку воду з дріжджами і почніть замішувати, поступово підливаючи воду, що залишилася. В кінці додайте сіль і масло і вимішують піцу ще кілька хвилин. Скачайте в кулю, покладіть в миску, посипану борошном і накрийте рушником.

Тісто можна поставити в холодильник на ніч до ранку або з ранку до вечора, і вийняти його за 30-60 хвилин до випічки, дати трохи зігрітися і розкачати на великому деку (або на двох поменше). Або ж замішане тісто просто поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

Поки тісто підходить або зігрівається, приготуйте начинку.

Почистіть гриби. Підсмажте лисички в 2 ложках олії, посоліть, зніміть з вогню і розкришите в них сирі ковбаски.

Поріжте моцарелу на тонкі скибочки і обсушити на серветках.

Поріжте білі гриби на тонкі скибочки.

На половину тіста викладіть томатний соус і білі гриби, посоліть і збризніть маслом. На другу половину покладіть моцарелу, смажені лисички і ковбаски.

Випікайте в нижній частині духовки, розігрітій до 250 ° С, приблизно 15 хвилин.

Швидка піца з грибами готова!

Пиріг з м'ясом і білими грибами від Костянтина Івлєва

Інгредієнти:

500 г пісочного тіста
150 г яловичини
100 г білих заморожених грибів
2 ст. ложки сметани 40%
½ шт. ріпчастої цибулі
5 г зеленої цибулі
5 гілочок петрушки
4 гілочки свіжого чебрецю
60 г вершкового масла
40 мл оливкової олії
рожевий перець горошком
сіль, перець - за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом і білими грибами:

Пісочне тісто розімніть по дну форми для запікання. Потім в декількох місцях тісто проколіть виделкою, щоб знизу воно не пригоріло, повітря проходило і пиріг рівномірно пропікається.

Для приготування начинки нарізані білі гриби обсмажте спочатку на оливковій олії, а потім на вершковому.

Наріжте яловичину брусочками і обсмажте на оливковій олії на добре розігрітій сковороді. Додайте розім'ятий часник і чебрець.

Введіть невелику кількість вершкового масла. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, готуйте кілька хвилин, а потім додайте до м'яса і цибулі обсмажені гриби.

Введіть сметану. Приправте сіллю і перцем і тушкуйте кілька хвилин.

Зелену цибулю і петрушку дрібно нарубати і додайте в сковороду. Отриману масу викладіть на тісто, приправте рожевим перцем і поставте в духовку на 15 хвилин при температурі 200 ° С.

Пиріг з м'ясом і білими грибами виходить дуже ароматним - неможливо зупинитися!

Гриби і картоплю поєднують в самих різних блюдах. Підійде таке поєднання і для начинки пирогів. Виходить пиріг з картоплею та грибами ситним і дуже смачним. Подати пиріг можна на закуску або до бульйону. Крім того, пироги цілком можуть замінити другу страву.

Найбільш ароматної виходить випічка, якщо для начинки використовуються лісові гриби, але чудово підійдуть і печериці або гливи. Аромат буде не настільки виражений, а ось смак зовсім не постраждає.

Тісто для пирога можна приготувати на дріжджах або на розпушувачі. Дуже смачною виходить випічка з листкового тіста. Можна також спекти розсипчастий. Нескладно приготувати заливні пироги з рідкого тесту, яке виливають на підготовлену начинку. Ще один цікавий варіант - картопляне тісто, його готують з дріжджами і без них.

Для приготування начинки гриби потрібно перебрати, промити і нарізати.

Якщо ви вибрали печериці або гливи, То їх досить злегка обсмажити на сковороді з маслом.
Лісові гриби обов'язково попередньо відварюють, а потім обсмажують.
Найдовше доведеться готувати сухі гриби. Їх рекомендується замочити на кілька годин у злегка підсоленій воді або молоці, а потім відварити. Не вимагають підготовки тільки солоні або мариновані гриби, їх досить просто нарізати.

А от картопля в начинку можна класти, як сирої, так і готовий. Якщо вирішите класти сиру картоплю, то трохи приварити його (на п'ять хвилин опустіть скибочки в киплячу воду і відкиньте на друшляк). І обов'язково додайте в начинку масло, інакше картопля буде хрустіти.

Порада! Щоб скоротити час випікання, в начинку частіше кладуть підсмажену або відварну картоплю. В останньому випадку готову картоплю можна нарізати або розім'яти в пюре.

Дуже часто в картопляно-грибну начинку додають цибулю і зелень, а також, різні спеції. Використовують як добавки та інші продукти - овочі, сир. Але особливо ситними виходять пироги, коли до картоплі з грибами додають м'ясні продукти. Це може бути відварне м'ясо, обсмажений фарш або шматочки шинки, ковбаси, сосисок.

Пироги роблять закритими, коли начинка розташована між двома шарами тіста, або відкритими. В останньому випадку начинку викладають поверх пласта тіста і, найчастіше, посипають сиром.

Цікаві факти: Деякі пироги зберігають, як історичну реліквію. Так, найстаріший шматок пирога був проданий на аукціоні «Крісті». До моменту продажу «вік» пирога становив 140 років, його спекли до весілля королеви Вікторії.

Закритий пиріг з картоплею і грибами з дріжджового тіста

Традиційно грибні пироги готують з дріжджового тіста. Така випічка виходить смачною і ситної, пиріг цілком може замінити вечерю. Спечемо закритий пиріг з начинкою з відвареної картоплі та грибів.

0,5 кг борошна;
300 мл сироватки або молока;
1,5 чайних ложки швидкодіючих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
1,5 чайної ложки солі;
2 столові ложки рослинної олії.

начинка:

500 гр. печериць;
200 гр. цибулі ріпчастої;
3 столові ложки рослинної олії;
400 гр. картоплі (очищеного);
100 гр. сметани;
приправи за смаком;
1 яйце для змащування.

Змішуємо борошно з швидкодіючими дріжджами, цукром і сіллю. Злегка підігріваємо сироватку. Вливаємо сироватку в борошно, поступово замішуючи тісто. Коли воно набуде густоту сметани, вливаємо олію і продовжуємо заміс. Викладаємо тісто на посипану борошном дошку і вимішуємо руками.

Воно повинно вийти еластичним і зовсім не липким. Перекладаємо тісто в чистий посуд з високими бортами і кришкою. Ставимо в тепло і чекаємо близько однієї години, поки воно не збільшиться в об'ємі.

Гриби обсмажуємо на олії з цибулею до готовності. Картоплю варимо підсоленій воді близько десяти хвилин (до напівготовності), злегка охолоджуємо. Нарізаємо картопля кружками.

З половини готового тіста сформуємо низ пирога. Форму можна робити будь-яку - круглу або квадратну. Перекладаємо пласт на змащене деко. Розкладаємо по поверхні тесту гуртки картоплі, посипаємо спеціями і змащуємо сметаною.

Викладаємо смажені гриби з цибулею. Накриваємо другим пластом тесту, що розкотив, добре скріплюємо краю. По центру вирізаємо отвір. Даємо виробу постояти хвилин п'ятнадцять. Верхню частину змащуємо збитим яйцем. Готуємо тридцять п'ять-сорок хвилин при 180-190 градусах.

Відкритий пиріг з білими грибами

Інший варіант рецепта - відкритий дріжджовий пиріг з начинкою з картопляного пюре з білими грибами.

тісто:

0,4 кг борошна;
200 мл молока;
1 яйце;
15 гр. свіжих пресованих дріжджів;
2 столові ложки рослинної олії;
0,5 чайної ложки солі;
2 чайні ложки цукру.

начинка:

300 гр. очищеної картоплі;
200 гр. білих грибів;
1 цибулина;
рослинне масло для обсмажування;
приправи за смаком;
жовток для змащування.

Готуємо тісто: розкришимо дріжджі, розмішати їх в теплому молоці. Додамо в розчин цукровий пісок і трохи борошна (столову ложку). Ми залишаємо суміш в теплі на чверть години, за цей час маса повинна підійти і покритися шапкою піни.

У розчин дріжджів додаємо масло, збите з сіллю яйце, і починаємо підсипати борошно, активно вимішуючи ложкою. Коли заважати стане складно, викладаємо масу на дошку і замішуємо руками. Місимо ретельно, тісто має перестати прилипати до пальців і стати еластичним. Ми залишаємо для підйому в теплі на одну годину. Ще раз вимішуємо тісто на дошці і починаємо формувати пиріг.

Для начинки в окремих каструльках відварюємо картоплю і білі гриби. Обсмажуємо на маслі півкільця цибулі (масла не шкодуємо), додаємо до нього відварені і нарізані скибочками гриби, смажимо до готовності. Картопля розминаємо і змішуємо з приготовленою грибною масою. Приправляємо начинку за смаком.

Від тесту відокремлюємо шматок для прикраси. Решта розгортаємо і переносимо в форму так, щоб вийшов пласт з високими бортиками. Викладаємо готову начинку. Із залишків тіста робимо грати або викладаємо інші прикраси на свій смак, бортики тесту загортаємо на начинку.

Даємо пирога постояти хвилин двадцять. Змащуємо верхню частину жовтком. Випікаємо при 190 градусах до рум'яного кольору. Орієнтовний час випічки - сорок хвилин.

Пиріг з солоними грибами (груздями)

Щоб приготувати дріжджовий пиріг, необов'язково возитися з замісом тесту. Можна купити готовий напівфабрикат в магазині і розморозити його. Спечемо пиріг з солоними грибами і картоплею.

Для цього виду випічки ідеальним вибором стануть грузді.

500 гр. готового дріжджового тіста;
3-4 середніх за розміром солоних груздя;
2 картоплини середньої величини;
70 гр. вершкового масла;
1 невеликий пучок кропу (за бажанням);
1 цибулина;
150 гр. сметани;
2 чайні ложки насіння кунжуту;
1 жовток для змащування.

Готове тісто залишаємо для розморожування і займаємося приготуванням начинки. Цибулю нарізаємо дрібно і смажимо його на вершковому маслі до готовності. Дрібно рубаємо грузді, додаємо до смаженого цибулі, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізаний кріп.

500 гр. прісного листкового тіста;
350 гр. очищеної картоплі;
200 гр. білокачанної капусти;
400 гр. свіжих печериць;
1 цибулина;
0,5 склянки молока;
150 гр. твердого сиру;
1 невеликий пучок петрушки;
масло для обсмажування;
спеції за смаком
3 столових ложок домашнього майонезу.

Відварюємо картоплю в солоній воді, розминаємо і робимо пюре, додавши гаряче молоко. Приправляємо пюре чорним перцем і мускатним горіхом.

Обсмажуємо цибулю, додаємо до нього скибочки печериць і смажимо до повного випаровування рідини. Змішуємо гриби з картопляним пюре, приправляємо до смаку.

Порада! Замість майонезу можна зробити соус зі сметани, додавши до неї трохи гірчиці, солі і спецій за смаком.

Капусту дрібно нарізаємо і тушкуємо, підлив півсклянки води до м'якості, не забувши підсолити. Після того, як рідина випаруватися, підлити в капусту трохи масла і трохи підсмажити. Охолодити.

Листкове тісто ділимо на чотири частини (якщо тісто у вигляді листів, просто відокремлюємо чотири пластини). Розкачуємо в прямокутні коржі товщиною три міліметри. Викладаємо коржі на листи і готуємо при двохстах градусах приблизно сім хвилин.

Тепер починаємо збирати пиріг.

Кладемо перший корж у форму або на деко, змащуємо ложкою майонезу, викладаємо половину картопляної начинки з грибами. Розрівнюємо і накриваємо іншим коржем.
Його також змащуємо ложкою майонезу, викладаємо всю капусту.
Далі кладемо третій корж, на нього наносимо майонез і викладаємо залишився пюре.
Накриваємо четвертим коржем і посипаємо верхній корж тертим сиром.

Ставимо запікати пиріг приблизно на десять хвилин при двохстах градусах.

Осетинські пироги з грибами

Осетинські пироги, як правило, печуться з картоплею і, але ми трохи змінимо рецепт і приготуємо осетинський пиріг, в якому начинка приготовлена \u200b\u200bз картопляного пюре, сиру та печериць. Якщо є лісові гриби, то можна використовувати їх.

6 столових ложок вершкового масла;
5 столових ложок рослинного масла;
0,5 кг борошна (і ще трохи для розкочування);
0,5 л кефіру;
1 чайна ложка сухих дріжджів;
400 гр. сулугуні (або іншого сиру, який добре плавиться);
1 чайна ложка солі;
300 гр. печериць;
200 гр. очищеної картоплі;
0,5 чайної ложки сушеного чебрецю.

Трохи підігріваємо кефір, розмішуємо в ньому сухі дріжджі, додаємо сіль і борошно. Добре вимішуємо. Потім додаємо три столові ложки рослинної олії, ще раз перемішати і, накривши серветкою, залишимо для підйому на одну годину.

Відварюємо і розминаємо картопля з додаванням половини норми вершкового масла. Обсмажуємо печериці до википання рідини, приправляємо гриби сіллю і чебрецем. Натираємо сулугуні і змішуємо з грибною начинкою.

Що піднялося тісто поділяємо на три частини, у нас вийде три пирога. Кожну частину скачуємо в колобок і залишаємо для підйому на двадцять хвилин, прикривши серветкою. Робимо з колобка корж. Качалкою користуватися не обов'язково, можна просто розім'яти тісто рукою. Викладаємо на корж третину пюре, а зверху - третина грибної начинки з сиром. Піднімаємо краю тесту вгору, защипуємо тісто «мішечком».

Потім акуратно розплющуємо і розтягуємо руками наш «мішечок», щоб вийшла плоска коржик близько 28 см в діаметрі. Розміщуємо плоский пиріг в форму, зробивши отвір в центрі верхньої частини для виходу пара.

Читайте також: Шанежки з картоплею - 8 рецептів

Готуємо при двохстах градусах в духовці приблизно двадцять хвилин. Верх гарячого пирога рясно змащуємо вершковим маслом. Точно так же робимо ще два пирога, складаємо їх стопкою.

Кіш з пісочного тіста

Кіш - класичний французький рецепт. Це відкритий пісочний пиріг із заливкою на основі вершків і яєць.

Пісочна основа:

120 гр. вершкового масла;
1 яйце;
дрібка солі;
2-3 столові ложки дуже холодної води;
250 гр. муки.

начинка:

250 гр. відвареної картоплі;
200 гр. печериць;
1 цибулина;
масло для смаження;
спеції.

заливка:

200 мл вершків;
1 яйце;
50 гр. твердого сиру;
спеції за смаком.

Холодне масло нарізаємо маленькими шматочками, перетираємо з борошном і сіллю. В розсипчасту суміш вливаємо холодну воду, збираємо масу в грудку. Викладаємо кришаться масу в форму діаметром 22-24 см, розподіляємо пальцями по дну, робимо бортики.

Обсмажуємо цибулю, який попередньо дрібно нарізаємо. Додаємо до цибулі печериці і смажимо до готовності. Не забудемо підсолити. Відварену в солоній воді картоплю нарізаємо кубиками і змішуємо з грибною начинкою. Викладаємо смажені гриби з цибулею і картоплею на тісто.

Збиваємо яйце з додаванням вершків, подсаливаем, змішуємо з дрібно натертим сиром. Виливаємо приготовану масу на начинку. Готуємо киш при 180 градусах приблизно сорок хвилин. Подають киш, як правило, теплим, але і остиглий він дуже смачний.

«Спритний» пиріг на майонезі

Це досить швидкий рецепт, його можна використовувати, якщо несподівано зайшли гості.

тісто:

3 столові ложки сметани;
200 гр. майонезу;
3 яйця;
6 столових ложок борошна (ложки набираємо з гіркою;
1 чайна ложка розпушувача;
0,5 чайної ложки солі.

начинка:

300 гр. глив або шампіньйонів;
1 цибулина;
2 середні відварені картоплини.
2 ложки вершкового масла;
панірувальні сухарі для форми.

Гриби обсмажуємо з додаванням вершкового масла і цибулі до готовності, приправляємо до смаку спеціями. Відварену картоплю нарізаємо кружальцями.

Перемішуємо майонез, сметану, і сирі яйця. Всипаємо в цю суміш розпушувач і ще раз добре розмішуємо. Засипаємо борошно і сіль. Перемішуємо. Отримуємо в'язку, негусто масу.

Посуд змащуємо маслом, перекладаємо ложкою частину тесту. На його поверхні розкладаємо гуртки картоплі і грибну масу. Заливаємо залишками тіста. Готуємо ситний пиріг при 180 градусах приблизно сорок-сорок п'ять хвилин.

Картопляно-грибний пиріг з м'ясом

Щоб зробити картопляно-грибний пиріг більш ситним, приготуємо його з м'ясом. Така випічка замінить вечерю, її добре брати з собою в дорогу або на пікнік.

тісто:

200 гр. борошна;
150 гр. вершкового масла;
0,5 ложки солі;
1 жовток;
3 столові ложки води.

начинка:

0,5 кг пісного м'яса, краще яловичини;
1 цибулина;
300 мл пива;
2 зубки часнику;
1 чайна ложка сухого чебрецю;
300 гр. очищеної картоплі;
100 гр. грибів (якщо гриби лісові, попередньо відварити, печериці використовуємо свіжі);
1 столова ложка борошна.

Масло нарізаємо дрібними шматочками, змішуємо з борошном. Швидко розтираємо. Додаємо воду і жовток, замішуємо. Збираємо тісто в колобок і кладемо на холод, прикривши плівкою.

Яловичину нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в каструлю, пересипаючи цибулею. Заливаємо пивом і тушкуємо приблизно сорок хвилин. М'яке м'ясо приправляем сіллю, чебрецем, часником. Відливаємо приблизно півсклянки соусу, розмішуємо в ньому борошно.

У м'ясо завадимо нарізану картоплю і гриби, тушкуємо все разом до повної готовності картопляних скибочок. Вливаємо в м'ясо розмішану в соусі борошно і варимо, поки маса не загусне.

Холодне тісто виймаємо їх холодильника. Відрізаємо приблизно дві третини і розгортаємо. Переносимо пласт в жароміцний посуд з високими бортами. Викладаємо поверх тесту начинку.

Розкачуємо залишене раніше тісто і викладаємо зверху. Защипуємо краю. У центрі робимо отвір, щоб виходив пар. Готуємо приблизно сорок п'ять хвилин до рум'янцю при 180 градусах

Пиріг на картопляному тісті з м'ясним фаршем і сухими грибами

Ще один цікавий варіант пирога готується з картопляного тіста. Начинку зробимо з фаршем і сухими грибами.

Гриби треба заздалегідь замочити в підсоленому молоці або воді, потім відварити і нарізати скибочками.

200 борошна;
80 гр. масла вершкового;
250 гр. м'ясного фаршу (будь-якого, на свій смак);
2 картоплини;
1 цибулина;
50 гр. сухих грибів;
80 гр. сиру;
300 гр. помідорів;
масло для обсмажування.

Відварюємо картоплю до готовності. Відвар зливаємо, а картоплини розминаємо, додавши вершкове масло. Приправляємо пюре за смаком. Додаємо борошно і перемішуємо. Викладаємо картопляне тісто (воно буде густим, але дуже липким) в змащену і посипану меленими сухарями жароміцний посуд з високими бортиками.

Обсмажуємо на сковороді дрібні шматочки ріпчастої цибулі, додаємо шматочки заздалегідь відварених сухих грибів і м'ясний фарш. Все перемішуємо і тушкуємо википання рідини. Приправляємо начинку спеціями і сіллю.

Викладаємо начинку з фаршу з грибами на картопляне тісто. Зверху викладаємо тонкі гуртки помідорів і посипаємо натертий сир. Готуємо при 180 градусах приблизно півгодини.

Сметанник з куркою, грибами і картоплею

Ситним виходить пиріг-сметанник, приготований, грибами і картоплею.

1 склянка борошна;
0,5 філе курки заздалегідь відвареної або підсмаженої;
300 гр. твердого сиру;
3 яйця;
1 пучок кропу;
300 гр. відварених лісових грибів або сирих печериць;
200 гр. відвареної картоплі;
300 гр. сметани;
масло для смаження;
спеції за смаком;
1 чайна ложок розпушувача;
насіння кунжуту для посипання.

Яйця збиваємо з додаванням сметани і солі. Всипаємо спочатку розпушувач і добре перемішуємо. Потім додаємо борошно. Маса вийде в'язкою, але не текучої.

Підсмажуємо гриби на сковороді. Як тільки випаруватися весь сік, додаємо нарізану кубиками відварну картоплю і невеликі шматочки готового курячого філе. Приправляємо начинку сіллю і спеціями на свій смак. Сир натираємо.

Порада! Додаючи в начинку сіль, враховуйте те, наскільки солоний сир ви будете використовувати для цього пирога. Якщо сир солоний, то в начинку додайте менше солі.

У змащену форму перекладаємо ложкою половину приготованого сметанного тіста. Потім розкладаємо начинку і посипаємо її сиром. Зверху викладаємо залишки тіста.

Готуємо при 180 градусах в духовці приблизно сорок п'ять хвилин. За десять хвилин до готовності витягаємо пиріг і посипаємо його верхню частину насінням кунжуту.

Пиріг з помідорами і сметаною заливкою

Чи не складно приготувати здобний зі сметаною заливкою і картопляно-грибною начинкою.

основа:

200 гр. масла вершкового;
2 яйця;
1 стакан кефіру;
0,5 чайної ложки солі;
1 чайна ложка розпушувача;
300 гр. (Приблизно) борошна.

В основі будь-якої випічки лежить тісто. Воно може бути дріжджовим і прісним, заливним, пісочним, листковим, сирним і т.д. Про те, як приготувати тісто для пирога з грибами, можна прочитати на цій сторінці. Тут запропоновані рецепти тесту для пирога з грибами: можна вибрати відповідний вам варіант розкладки продуктів і технології приготування.

Перед тим, як зробити тісто для пирога з грибами, слід уважно вивчити рецепт і технологію і зіставити їх зі своїми можливостями і навичками. Пам'ятайте, що навіть найпростіше тісто для пирога з грибами вимагає уважного виконання всіх кроків кулінарної технології. Тільки в цьому випадку ви зможете похвалитися смачною і пишною домашньою випічкою.

З такого тіста випікають пироги з грибами, картоплею, рисом і інші вироби з несолодкими начинками.

Щоб приготувати прісне тісто для пирога з картоплею та грибами, потрібно взяти такі продукти:

4 склянки борошна
100-200 г вершкового масла (або маргарину)
300 г сметани
2 ст. ложки цукру
1/2 ч. Ложки соди
1/2 ч. Ложки солі

Вихід готових виробів - 1000 р

Борошно просіяти з содою. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішати до розчинення двох останніх інгредієнтів.

Розм'якшене масло або маргарин збивати в посуді дерев'яною лопаткою 5-8 хв, поступово додаючи суміш сметани і яєць, потім всипати борошно і швидко (протягом 20-30 с) замісити тісто. Його не можна довго вимішувати: вуглекислий газ, що утворюється при зіткненні сметани і соди, випаровується, і тісто виходить жорстким.

Сметану можна замінити кефіром, кислим молоком і іншими кисломолочними продуктами.

Дріжджове тісто для пирога з грибами

Листкове дріжджове тісто для пирога з грибами також може бути застосовано для випічки з рибної та картопляною начинкою.

2 склянки пшеничного борошна
250 мл молока (або води)
20 г дріжджів
1 ст. ложка цукру
1/2 ч. Ложки солі
1 яйце
200-300 г вершкового масла

Це тісто об'єднує в собі якості як дріжджового, так і листкового. Приготувати безопарне дріжджове тісто. У миску вилити необхідну кількість теплого молока, додати розведені окремо в невеликій кількості молока (або води) дріжджі, яйця і сіль. Рідина добре перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто.

В кінці замісу можна додати розтоплене вершкове (або рослинне) масло і продовжити заміс до тих пір, поки масло не з'єднається з тестом. Добре вимішати тісто злегка присипати борошном, посуд накрити серветкою і поставити на 3-3,5 год в тепле місце для підйому.

Тісто, що підійшло розкачати в прямокутний пласт товщиною 1-1,5 см. На середину покласти розм'якшене вершкове масло або маргарин (половину всієї норми), закрити його частиною пласта, на який також покласти масло, накрити третьою частиною пласта (таким чином, вийде 3 шару тесту і 2 шари масла). Потім тісто посипати борошном і розкачати до товщини 1-2 см, змести з нього зайву муку і скласти вчетверо. Знову розкачати і скласти.

В результаті всіх операцій вийде пласт з 32 шарами масла. При закатку 200-300 г масла тісто, приготоване з 2 склянок борошна, повинна мати не менше 32 шарів масла, інакше воно при випічці витече. При закатку 100-200 г масла можна робити 8-16 шарів, т. Е. Складати пласт тесту при розкачування НЕ вчетверо, а втричі, інакше шари не будуть помітні.

Обробляти тісто слід в прохолодному приміщенні при температурі повітря не вище 20 ° C. При більш високій температурі тісто треба час від часу охолоджувати, стежачи за тим, щоб вершкове масло не затверділо, інакше воно при розкочування буде розривати шари тіста і під час випічки витече.

Просте тісто для пирога з грибами

Просте тісто для пирогів з грибами може готується як безопарне дріжджове, що дозволяє скоротити час готування.

600-700 г борошна,
30 г свіжих дріжджів,
1 яйце,
70-80 г вершкового масла або маргарину,
250 мл молока або води,
100 г цукру,
1/3 ч. Л. солі

У тепле молоко або воду додати дріжджі, перемішати до їх повного розчинення.

Яйце розтерти з сіллю і цукром, додати в дріжджову суміш.

Борошно просіяти і в кілька прийомів всипати в тісто.

Вершкове масло або маргарин розтопити, остудити до кімнатної температури, ввести в тісто і вимішувати руками до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і стінок посуду.

Готове тісто має бути еластичним, але не щільним. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце до збільшення обсягу в 2 рази.

Потім обмять і дати тісту підійти ще раз. Сформувати з нього вироби, залишити для вистоювання на 10-15 хв і випікати.

Таке тісто дуже добре підійде для кулеб'як, пирогів з грибами і картоплею, розтягаїв.

Тісто на кефірі для пирога з грибами

Для приготування тіста для пирога з грибами на кефірі будуть потрібні наступні продукти:

2 склянки пшеничного борошна
360 г вершкового масла
1 яйце
250 мл кефіру
1/3 ч. Ложки солі (воду і кислоту не додавати)

З борошна, кефіру, яйця і солі замісити однорідне пружне тісто і охолодити його. Шматок масла злегка розім'яти (Не розтирати) з невеликою кількістю борошна, щоб суміш стала еластичною і піддатливою.

Розкачати тісто в квадратний пласт, в центр покласти підготовлене масло і загорнути його в вигляді конверта. Защипнути краю, намагаючись, щоб в шов не потрапила мука. Розкачати тісто в прямокутник, з'єднати його протилежні сторони в середині і защипнути їх. Ще раз скласти тісто вдвічі і винести на холод на 30 хв.

Після цього знову розкачати тісто в прямокутник (всякий раз, розгортаючи тісто після охолодження, треба розгортати його на 90 °: тоді тісто не буде рватися від напруги і вийде шаруватим), так само з'єднати боку по середині, змести борошно, защипнути шов і ще раз скласти так, щоб він опинився всередині на вигині. Винести на холод на 2 ч. Потім пласт знову повернути на 90 °, знову розкачати і скласти вчетверо. Помістити перед остаточною обробкою на холод на 20-30 хв.

Підійде для пирога з рибою і грибами, капустяного пирога, картопляного пирога з грибами і м'ясом.

Пісочне тісто для курячого пирога з грибами

Спробуйте приготувати пісочне тісто для пирога з грибами, а також рибної, картопляною начинкою - неодмінно залишитеся задоволені.

Інгредієнти тесту для курячого пирога з грибами наступні:

200 гр. борошна
200 гр. твердого солоного сиру
150 гр. масла слив.
щіпка солі і цукру
щіпка перцю меленого
одне яйце

Спосіб приготування:

Насипаємо гіркою борошно на обробну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині муки робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на крупній тертці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме робимо і з шматками масла. Порубати все ножем, доведемо тісто руками до готовності (як можна швидше). Готову основу для пирогів скачаємо в кулю, відправимо на мороз і в міру необхідності дістаємо.

Смачне тісто для пирога з капустою і грибами

Таке тісто для пирога з капустою і грибами підійде також для рибної, м'ясної та картопляної начинки.

Щоб приготувати смачну тісто для пирога з грибами нам потрібно:

500 г борошна,
2 склянки води,
1 яйце,
1/2 склянки рослинного масла,
1 ч. Л. солі,
1 ст. л. цукру,
60 г дріжджів.

Спосіб приготування.

Розведіть дріжджі в теплій воді.
У велику каструлю вилийте розведені дріжджі, яйце, сіль, цукор. Додайте борошно і вимішують тісто.
В кінці замісу додайте рослинне масло.
Тісто поставте в тепле місце для бродіння на 3-4 ч.

Тісто для пирога з куркою і грибами

Це тісто готують для приготування курника з картоплею, куркою і грибами. Це більш простий варіант рецепта, але, тим не менш, дуже смачний.

Тісто для пирога з куркою і грибами складається з наступних продуктів:

масло або маргарин - 1 пачка;
кефір - 1 склянка;
сіль - 0,5 ч.л .;
сода - 0,5 ч.л.

Приготування тіста:

Розтопити на плиті маргарин і дамо йому трохи охолонути. Соду погасимо кефіром. Все виливаємо в більшу миску і перемішати. Починаємо порціями підсипати муку, і замішуємо його. Тісто не повинно бути тугим! Накриємо плівкою і відправимо в сторону відпочивати на 1,5 години.

Через півтори години можна сміливо готувати курник.

Рідке заливне тісто для пирога з грибами

Кефір ідеально підходить для приготування подібної випічки, яка виходить пишними, м'якими і буквально тане в роті. Можна використовувати цей рецепт і для рибної, м'ясної, грибний начинки і для солодкої випічки. Щоб приготувати рідке тісто для пирога з грибами, необхідно взяти наступний набір продуктів:

1 ст. кефіру середньої жирності,
2 яйця,
1 ч. Ложку солі,
0,5 десертної ложки соди,
4,5 ст. ложки просіяного борошна,
80 г вершкового масла і 70 г твердого сиру.

Холодець тісто для пирога з грибами слід готувати так:

попередньо дістаньте кефір з холодильника, щоб він підігрівся. Додайте в нього соди і добре перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція.
Після того як піна піде, додайте яйця, які необхідно гарненько збити віночком. У вас повинна в підсумку вийти маса жовтуватого кольору;
розтопіть на паровій бані масло, остудіть його, а потім тонкою цівкою вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль.
Після цього додайте подрібнений на дрібній тертці сир, а потім порціями борошно.
Перемішайте до отримання однорідної і в'язкої маси.

Використовуйте варіант на кефірі для обраного пирога.

Домашнє тісто для пирога з картоплею і грибами

Для тіста:

2,5-3 склянки борошна,
5-7 г сухих дріжджів,
250 мл води,
1,5 ст. л. цукру,
1,5 ч. Л. солі.

Приготування тесту для пирога з картоплею і грибами в домашніх умовах полягає в наступному:

Для приготування опари дріжджі розчинити в теплій воді, додати трохи цукру.
Залишити до утворення пишної піни.
Борошно просіяти, перемішати з сіллю і цукром, що залишився. Влити готову опару, замісити тісто.
Вимішувати до м'якості, при необхідності підсипаючи борошно.
Накрити тісто серветкою і поставити в тепле місце для підйому (його обсяг повинен збільшитися в 1,5-2 рази).

Тісто без дріжджів для пирога з грибами

Інгредієнти:

кефір - 0,5 л,
борошно - 3 склянки,
2 ст.л. майонезу,
дрібка солі,
2 яйця,
сода - 1 ч.л.,
цукор - ложка їдальня.

Спосіб приготування тіста без дріжджів для пирога з грибами досить простий і не забирає багато часу.

Кефір розмішати з содою, додати майонез, цукор, сіль, збиті яйця. Усипавши борошно, замісити некруте тісто. Воно повинно бути схожим по консистенції на густу сметану, тобто рідке. Його не потрібно вимішувати руками, все виходить швидко і легко. Потім частина маси просто виливається в форму або сковороду, зверху укладається будь-яка начинка, потім знову залишки тіста заливного і випікається як звичайний пиріг. До рідкого тесту можна приготувати грибну, м'ясну, картопляну, печінкову начинку.

Прісне тісто для пиріжків і пирогів з грибною, м'ясної, рибної, капустяної начинкою.

Таке тісто готують з борошна, вершкового масла або маргарину, сметани, яєць, цукру, солі і води. Зауважте - ні дріжджів, ні соди. Основні інгредієнти - борошно і масло, їх співвідношення таке - масла в 4 рази менше, ніж борошна. До маслу потрібен особливий підхід: перед приготуванням тесту його потрібно нарізати на невеликі фрагменти і розім'яти мокрій качалкою. Воно при цьому має залишатися досить холодним - в іншому випадку тісто вийде жирним на дотик. Сметани - в 2 рази менше, ніж масла.

На 1 кг борошна:

Яєць - 4-5 шт.
Цукор - 1/2 склянки.
Сіль - 1 ч. Ложка.
Сметана - 125 г.
Масло - 250 г.
Вода - стільки ж, скільки масла.

Тісто потрібно приготувати швидко (його не можна довго місити, в іншому випадку тісто виходить «затягнутим», вироби з такого тіста недостатньо розсипчасті), бажано в міксері - спочатку змішати борошно і масло, потім додати всі залишилися інгредієнти. Перед використанням тісто стоїть витримати в холодильнику не менше 1 ч - охолоджене тісто легше розкочується, що не прилипаючи до столу. Рекомендована температура випічки 180 ° С.

Тісто для пирога з грибами і рисом

Бездріжджове тісто для пирога з грибами і рисом - найкраща ідея для ситуації «гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна також використовувати будь-які цікаві начинки - овочі, м'ясо, солодкі начинки і інші. Цікавих вам ідей!

Інгредієнти:

борошно (500 грам),
вершкове масло (250 грам),
сіль (0,5 чайної ложки),
яйце (1 шт.),
стакан води або молока.

Спосіб приготування.

Просіваємо борошно і сіль змішуємо з вершковим маслом з холодильника, гострим ножем рубаємо в дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу з тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів з начинкою. Розкачати його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку і випікаємо в духовці.

Дріжджове тісто для пирогів з рисової, грибний, гречаної, картопляної начинками.

Вам будуть потрібні:

900 г борошна,
500 мл молока,
20-30 г дріжджів,
2 ст. ложки цукру,
150 г маргарину,
сіль.

Готуємо так.

Дріжджі розвести в невеликій кількості злегка підігрітого молока, з'єднати з цукром, додати тепле молоко і всипати половину борошна. Поставити опару в тепле місце для бродіння на 2-3 ч. Як тільки об'єм опари збільшиться в 1,5-2 рази і вона почне опадати, додати в неї розчинену сіль, решту борошна і ретельно розмішати. Перед закінченням замісу покласти розм'якшений маргарин. Тісто місити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Потім присипати його борошном і поставити на 3 год в тепле місце.