квас 

Технологічна карта європейських страв. Замовити технологічні карти страв чи не варто? Технологічна карта або Техніко-технологічна карта

У ресторанах запитання відвідувача про складові незнайомої страви викликає подив або відповідь, що це велика таємниця. Клієнту хочеться точно знати, що він з'їв - це цілком нормальна вимога. Щоб дати відповідь, можна заглянути в технологічну карту.

Для чого складають технологічну карту?

В роботі підприємств харчування, орієнтованих на різний рівень надання подібної послуги, обов'язковою вимогою є наявність такого документа, як технологічна карта страви. Без нього підприємству працювати не дозволяють. Навіщо карта існує? Це питання випадкових людей в ресторанному бізнесі, тому що технологічні карти приготування страв мають всю інформацію, яка починається з закупівлі продуктів і закінчується який ставить замовлення клієнта на правильно сервірований стіл. Грамотне складання цього документа дозволяє кухарям знайти вихід з будь-якої ситуації на кухні без вказівок шеф-кухаря. Для господарів ресторану страви виконує функцію контролю за витратою продуктів, вартістю кожної страви, витратами на сировину, отриманням щоденної виручки і розрахунком прибутковості підприємства і багато інших функцій. Це базовий документ, який дозволяє дізнатися рентабельність ресторану.

Технологія приготування страви - що це?

Технологія приготування страви включає всі поняття про продукти, починаючи від їх якості, закінчуючи хімічним складом і споживчою цінністю, про способи обробки сировини і напівфабрикатів, про правильні методи зберігання продуктів, заготовок і готових виробів. Є в ній і вимоги до обладнання, інвентарю на кухні з покрокові інструкції всіх дій кухаря. Загалом, робота на підприємствах харчування - це і є технологічні карти на страви. Завдяки цим непоказним таблиць і описів стає можливим правильно, красиво, смачно, корисно і вчасно нагодувати клієнта замовленої їжею в тому обсязі, який заявлений в меню. Потім отримати за таку послугу певну вартість, яка забезпечить прибуток ресторану або кафе, а задоволений поєднанням якості їжі і його ціною випадкова людина стає постійним клієнтом.

Які дані є в цьому документі?

Інформація, яку несуть технологічні карти приготування страв, неодмінно включає способи, за допомогою яких сирі продукти чистять, миють, ріжуть, піддають будь-якої термічній обробці. Є тут і брутто продуктів, їх сортність і якість, правила зберігання сировини і готової їжі. Ці відомості повинні відповідати спеціальним збірників рецептур, на які робляться посилання в карті. Кожна технологічна карта страви пояснює, як підготувати сировину, яке час і при якому обробляється продукт, які втрати ваги бувають під час правильної термічної обробки, починаючи від підготовчого етапу і закінчуючи плитою. Ці дані дозволять кухареві використовувати необхідну кількість продукту для готування порційних страв. Крім покрокової карти для страв містять дані про можливу заміну продуктів, які теж регламентуються спеціальними збірниками і дозволяють вносити корективи без втрати смакових властивостей і харчової цінності. Аж до оформлення і подачі - все прописується в цьому документі.

Як правильно скласти карту?

Щоб технологічна карта страви була оформлена правильно і виконувала своє функціональне навантаження, в неї обов'язково вносяться наступні дані.


Що можна дізнатися з цього документа?

Технологічні карти для страв роблять роботу кухарів будь-якого розряду простіше. Не секрет, що багато закладів ресторанного типу беруться навчати кухарів з нуля, посилаючись на конкретне меню і досвідченого шеф-кухаря. Питання такого навчання - чи зможе професіонал кухні розповісти новачкові все, що потрібно, і чи захоче він це зробити? Для початківця кулінара набагато корисніше прочитати перевірену, зібрану в єдиний документ інформацію. Досвідченим працівникам теж корисно почитати таку карту, тому що є кулінарні вироби в меню, які замовляють раз на рік, і деякі тонкощі технології можуть бути забуті. Однак найголовніша функція карток - це придбання строго необхідної кількості продуктів і правильний їх витрата. А також - найсмачніше блюдо, але забуте офіціантом або приготоване неправильно, може назавжди позбавити репутації будь-яку кухню.

Популярність точок громадського харчування ніколи не згасне, бо людська лінь і любов до їжі вічні. Дійсно, не кожен, зажадавши салат "Столичний", котлету по-київськи і торт "Прага" на десерт, може собі дозволити зірватися в магазин, щоб придбати все необхідне, і замкнутися на кухні, готуючи протягом декількох годин. Сувора реальність з роботою, пробками і втомою диктує свої правила, але смачно поїсти ж хочеться. На цих людських слабкостях з успіхом заробляють вже багато років підприємливі люди, які зуміли на вдалою кухні побудувати серйозний бізнес. Як правильно скласти калькуляцію страви в їдальні так, щоб не працювати в мінус, або ж, навпаки, не відлякувати потенційних клієнтів непомірними цінами? При цьому золотих рук для успіху недостатньо, бо ринок та конкуренція диктують свої правила. Здавалося б - їдальня і їдальня, що там можна заробити? Однак прихильність людей до класики, коли готували ще по "Книзі про смачну і здорову їжу", багато чого варте.

на пальцях

По правді кажучи, на даний момент висновок собівартості переоцінюють, так як підсумкову ціну позиції меню логічніше формувати на підставі смаків людей, попиту і середніх ринкових запитів, однак для внутрішнього відстеження витратності і вирівнювання витрат калькуляція страв все ж рекомендується.

Для прикладу візьмемо одну з таких популярних нині кондитерських французького зразка: підприємство використовує сировину високого рівня якості з відповідним цінником, застосовує спеціальне обладнання для приготування своєї продукції, що обходиться досить недешево (наприклад, той же повністю автоматизований апарат для темперування шоколаду - заощадити на ньому не вийде, так як це загрожує збоями і псуванням дорогих ресурсів), орендує приміщення необхідної площі та інше, інше. Калькуляція страв як на долоні, але знизити витрати вони не можуть, так як постраждає якість, ім'я та, як наслідок, попит, тому доводиться тримати планку. Рівномірно високу націнку на ті позиції, що дороги самі по собі, вони також поставити не можуть, і ті 300% від собівартості, що на слуху у населення, просто відкидаються. Так як же бути? Розглянемо меню, що пропонує кондитерська:

  • дріжджова випічка;
  • торти і тістечка;
  • цукерки маршмеллоу.

Перша і третя позиції по собівартості якщо не копійчані, то близькі до цього, тоді як на торти навіть половину "накрутити" не можна через дорогих ресурсів. Тому друга позиція продається відчутно дешевше, а різниця компенсується булочками і цукерками. Мораль: розрахунок вартості страви не завжди ґрунтується на закупівельних цінах його складових.

Звичайно, від їдальні кондитерська відрізняється, але принцип роботи з кінцевими продуктами харчування схожий.

З чого почати?

Особливо ледачі можуть скористатися готовими онлайн-шаблонами, які можна повсюдно знайти в мережі, однак вони надто вже загальні і досить грубі в підрахунку. Правильніше буде один раз самостійно вивести ціни і дотримуватися їх в подальшому, коректуючи на підставі попиту. Для того щоб вивести коректну калькуляцію страви в їдальні, необхідно мати на руках:

  • завершене меню, в якому буде вказано перелік страв, що надаються точкою громадського харчування;
  • технологічні карти на кожну позицію меню;
  • закупівельні ціни всіх продуктів, що беруть участь в приготуванні позицій меню.

Меню

Невеликий рада: при виборі страв в їдальню не перемудрили. Саме визначення цієї точки громадського харчування має на увазі просту нехитро їжу, здатну викликати ностальгію за часами Союзу. Іншими словами, ніяких суші. Та й складання калькуляції блюд від великої кількості складних позицій стане якщо не проблемний, то вже точно занудні. Перелік товщиною з енциклопедію складно підтримувати як на професійному, так і на матеріальному рівні, так як кухарів-універсалів в їдальню знайти складно, а підтримувати на постійній основі потрібний склад продуктів - накладно.

технологічні карти

Під цим терміном розуміють документ, який містить в собі інформацію про всі особливості страви. Вона в себе включає наступні дані (необов'язково все, частина є вибірковою):

  • Термін і специфіку зберігання страви. Умовно: морозиво при температурі -18 ...- 24 ° С зберігається 3 місяці, тоді як хліб, при температурі +20 ... + 25 ° С, 72 години;
  • харчова цінність готового блюда: кількість калорій, в деяких випадках - співвідношення білків / жирів / вуглеводів;
  • вимоги до реалізації та подачі готового блюда;
  • безпосередньо сама рецептура, яка включає в себе склад і алгоритм приготування;
  • джерело рецепта;
  • опис зовнішнього вигляду, принцип оздоблення;
  • вага готової порції.

Нехтувати технологічною картою можна, так як принципи роботи "авось" і "на око" будуть радувати тільки до першого штрафу від наглядових органів.

Обзавестися цим документом можна двома шляхами - придбати готовий, який вам складуть на замовлення, або вивести самостійно. Перший відверто доріг, а в другому немає нічого складного, що ми і доведемо нижче.

приклад

Найменування позиції меню: котлета по-київськи.

Технологічна карта № 47.

Страви: обсмажування.

Очікуваний вихід готової страви (розмір порції): 310 грам.

Розкладка продуктів на 100 грам готового блюда:

  • куряче філе очищене - 29,82 грама;
  • вершкове масло - 14 грам;
  • яйце куряче - 3,27 грама;
  • хліб з борошна вищого сорту - 8,88 грама. Очікувана маса напівфабрикату на виході - 50,35 грама;
  • для обсмажування - 5,21 грама;
  • гарнір бобове (технологічна карта № 741) або картопляний (технологічна карта № 42) - 52,08 грама.

блюда, його хімічний склад і калорійність, рецепт

Відбите куряче філе фарширують вершковим маслом, занурюють в яйця, двічі панірують в молотом білому хлібі, обсмажують в розпеченому фритюрі близько 6-7 хвилин до утворення скоринки насиченого золотистого кольору. Викладають на пекарський лист і доводять до готовності при температурі 200-220 о С в духовій шафі. Вироби факультативно подаються на підігрітих грінках. Гарнір за замовчуванням бобове або овочевий.

Закупівельні ціни на продукти

Пункт, без якого калькуляцію страви в їдальні вивести неможливо. В ідеалі варто додати до них транспортні витрати, якщо сировина привозить не постачальник, а ви самі, за посередництва транспортних компаній або ж власними силами. Також враховуйте і засоби, витрачені на завантаження / розвантаження, якщо ці послуги оплачуються окремо.

принцип підрахунку

Маючи на руках вищеописану інформацію, справа залишається за малим.

Необхідно вказати найменування страви, на підставі технологічної карти проставити ті продукти, що потрібні, в потрібній кількості, вказати виведені закупівельні ціни і підсумувати. Ось і все, ви отримали собівартість страви.

Переходимо до практики

Калькуляція страви (приклад - все та ж котлета по-київськи, ціни беремо середні по столиці):

  • куряче філе очищене - 29,82 грама, де 1000 грамів коштує 180 рублів;
  • виготовлене за ДСТУ) - 14 грам, де 1000 грамів коштує 240 рублів;
  • яйце куряче - 3,27 грама, де 1000 грамів коштує 120 рублів;
  • хліб з борошна вищого сорту - 8,88 грама, де 1000 грамів коштує 60 рублів;
  • для обсмажування - 5,21 грама, де 1000 грамів коштує 80 рублів;
  • гарнір бобове (технологічна карта № 741) або картопляний (технологічна карта № 42) - 52,08 грама, де 1000 грамів коштує близько 50 рублів.

В результаті отримуємо:

  • куряче філе, очищене від шкіри і кісток - 5,37 руб .;
  • вершкове масло (справжнє, виготовлене за ДСТУ) - 3,36 руб .;
  • яйце куряче - 0,4 руб .;
  • хліб з борошна вищого сорту - 0,54 грн .;
  • жир кулінарний для обсмажування - 0,42 руб .;
  • гарнір бобове (технологічна карта № 741) або картопляний (технологічна карта № 42) - 3,12 руб.

Таким чином, отримуємо калькуляцію страви в їдальні "Котлета по-київськи": собівартість 100 грамів порції становить 13 рублів 20 копійок.

За таким же принципом складається калькуляція всіх пунктів, прописаних в меню, включаючи гарніри, десерти і напої.

Звичайно, ціни нестабільні, і переписувати собівартість вручну з разу в раз як мінімум нераціонально, тому можна створити шаблони страв в будь-якій програмі, що дозволяє вести підрахунок, той же Microsoft Excel хоча б. Просто вбиваєте складові, прописуєте формулу підрахунку і коригуєте ціну закупівельну при її зміні.

Якщо планується здійснення автоматизованого обліку, то тут і зовсім все елементарно - практично всі торгові програми, "заточені" під системи громадського харчування, мають опцію "калькуляція страв". Причому розкривається вона не тільки в можливості розноски актуальною закупівельної ціни інгредієнтів за відповідними рядками - також здійснюються, в режимі реального часу, переміщення і списання. Завдяки цьому завжди покроково можна відстежити, куди, образно кажучи, "зникли 2 кілограми масла".

Практичне застосування

Як вже було сказано раніше, розрахунок калькуляції на даний момент лише побічно впливає на його відпускну ціну, так як остання формується під впливом ряду характеристик, в числі яких значаться середній показник по ринку, ресурси, що витрачаються на інші позиції меню, а також такі банальні потреби , як забезпечення повноцінного функціонування їдальні. Останнє вказує на той рівень цін, що потрібно підтримувати для прибутковості підприємства в загальному.

За великим рахунком, саме їдальня є досить вигідною справою, так як стандартний перелік страв, що зазвичай в честі у подібного роду закладів, відрізняється відверто невисокою закупівельною ціною без втрати своїх корисних якостей. Умовно кажучи, на приготування того ж вінегрету або розсольнику йде мінімум коштів, а любов до них у народу близька до поняття "вічність". Калькуляція блюд ж здатна показати бухгалтерії організації, наскільки прибуткові ті чи інші позиції асортименту, чи потрібно вносити щось нове або ж, навпаки, прибирати страви, що себе не окупають.

Будь-який заклад громадського харчування зобов'язане заводити технологічні карти - це вимагає закон. Сьогодні розповімо: що таке техкартою, які вони бувають і як автоматизувати роботу з технологічними картами.

Що таке технологічна карта

У загальному випадку техкартою - це документ, що містить інформацію про інгредієнти страви і способі його приготування. У ньому вказана наступна інформація:

  • кількість і найменування продуктів, що входять до складу страви;
  • рецепт приготування;
  • правила оформлення і подачі.

Порядок складання, ведення і зберігання технологічних карт регламентується ГОСТом 31987-2012 "Послуги громадського харчування". Цей документ є обов'язковим до застосування на всіх підприємствах громадського харчування, незалежно від форми власності. Невиконання цієї вимоги загрожує штрафними санкціями відповідно до КОАП РФ.

Зразок технологічної карти

Які бувають технологічні карти

Проста технологічна карта - ТК

Заводиться на страви, приготовані за стандартними рецептами. Такі рецепти вказані в кулінарних довідниках і затверджені відповідними ГОСТами. В цьому випадку до документа застосовують спрощені вимоги: вказується тільки склад і рецепт приготування. За бажанням організації можна вказати харчову цінність. Важливий момент: в ТК повинен бути зазначений джерело рецепта. Це може бути посилання на довідник або ГОСТ, з яких він був узятий.

Прості ТК служать для того, щоб підприємства громадського харчування не винаходили щораз велосипед. Немає сенсу розробляти в кожній їдальні свій власний рецепт вареної картоплі - цей процес шаблонний. Правила оформлення ТК за спрощеною схемою вказані в ГОСТ 31987-2012 "Послуги громадського харчування".

Техніко-технологічна карта - ТТК

А ось тут все складніше. Такий документ розробляється для кожного нового блюда, якого немає ні в одному довіднику. Інформації тут набагато більше. У ТТК необхідно вказати:

  • найменування організації, яка розробила техніко-технологічну карту;
  • область застосування. У цьому пункті пишеться перелік закладів громадського харчування, які можуть застосовувати рецептуру у себе;
  • вимоги до сировини. Тут вказується перелік супровідних документів, підтвердження безпеки і так далі;
  • найменування і кількість інгредієнтів;
  • загальна маси страви на виході. У процесі приготування або теплової обробки страви можуть втрачати частину ваги - це необхідно враховувати;
  • повний опис технологічного процесу. Враховується все: від способів нарізання продуктів до часу теплової обробки. Для кожного типового процесу потрібно вказати посилання на ГОСТ або нормативний документ, за яким він проводиться. Для імпортних товарів застосовуються свої рекомендації;
  • вимоги до оформлення і правилам подачі страви, а також умов зберігання;
  • параметри якості та безпеки. У цьому пункті описується зовнішній вигляд, харчова цінність страви, його смак і запах.

ТТК розробляється відповідальною особою і затверджується керівником закладу громадського харчування.

Техніко-технологічна карта салату "Грецький"

ТК і ТТК повинні бути роздруковані, мати живі підписи з печатками і зберігатися в доступному місці. Їх потрібно пред'являти на вимогу перевіряючих органів.

Нижче ви можете завантажити зразки техкартою на деякі страви і напої:

Технологічні карти складаються не тільки на продукцію громадського харчування, а й в будь-який інший сфері, де виготовляється вироби з будь-якої сировини.

Технологічні карти та ПЗ товарного системи

Випробуйте всі можливості платформи ЕКАМ безкоштовно

Угода про конфіденційність

і обробці персональних даних

1. Загальні положення

1.1.Настоящее угоду про конфіденційність і обробці персональних даних (далі - Угода) прийнято вільно і своєю волею, діє відносно всієї інформації, яку ТОВ «Інсейлс Рус» і / або його афілійовані особи, включаючи всі особи, що входять в одну групу з ТОВ «Інсейлс Рус» (в тому числі ТОВ «ЕКАМ сервіс»), можуть отримати про Користувача під час використання ним будь-якого з сайтів, сервісів, служб, програм для ЕОМ, продуктів або послуг ТОВ «Інсейлс Рус» (далі - Сервіси) і в Під час виконання ТОВ «Інсейлс Рус» будь-яких угод і договорів з Користувачем. Згода Користувача з Угодою, висловлену ним в рамках відносин з одним з перерахованих осіб, поширюється на всі інші перераховані особи.

1.2.Іспользованіе Сервісів означає згоду Користувача з цією Угодою та зазначеними в ньому умовами; в разі незгоди з цими умовами користувач повинен утриматися від використання Сервісів.

«Інсейлс» - Товариство з обмеженою відповідальністю «Інсейлс Рус», свідоцтво про Державну 1117746506514, ІПН 7714843760, КПП 771401001, зареєстроване за адресою: 125319, Москва, вул.Академіка Ільюшина, буд.4, корп.1, офіс 11 (далі - «Інсейлс» ), з одного боку, і

«Користувач» -

або фізична особа, що володіє дієздатністю і визнане учасником цивільних правовідносин відповідно до законодавства Російської Федерації;

або юридична особа, зареєстрована відповідно до законодавства держави, резидентом якої є така особа;

або індивідуальний підприємець, зареєстрований відповідно до законодавства держави, резидентом якої є така особа;

яка прийняла умови цієї Угоди.

1.4.Для цілей цієї Угоди Сторони визначили, що конфіденційна інформація - це відомості будь-якого характеру (виробничі, технічні, економічні, організаційні та інші), в тому числі про результати інтелектуальної діяльності, а також відомості про способи здійснення професійної діяльності (включаючи, але не обмежуючись: інформацію про продукцію, роботи та послуги; відомості про технології та науково-дослідних роботах; дані про технічні системах і устаткуванні, включаючи елементи програмного забезпечення; ділові прогнози і відомості про передбачувані покупках; вимоги і специфікації конкретних партнерів і потенційних партнерів; інформацію, що стосується інтелектуальної власності, а також плани і технології, що відносяться до всього перерахованого вище), які повідомляються однією стороною іншій стороні в письмовій та / або електронній формі, явно позначені стороною як її конфіденційна інформація.

1.5.Целью цієї Угоди є захист конфіденційної інформації, якій Сторони будуть обмінюватися в ході переговорів, укладення договорів і виконання зобов'язань, а також будь-якого іншого взаємодії (включаючи, але не обмежуючись, консультування, запит і надання інформації, і виконання інших доручень).

2.Обязанності Сторін

2.1.Сторони погоджуються зберігати в таємниці всю конфіденційну інформацію, отриману однією Стороною від іншої Сторони при взаємодії Сторін, не розкривати, не розголошувати, не оприлюднювати або іншим способом не надавати таку інформацію будь-якій третій стороні без попередньої письмової згоди іншої Сторони, за винятком випадків, зазначених у чинному законодавстві, коли надання такої інформації є обов'язком Сторін.

2.2.Каждая із Сторін вживе всіх необхідних заходів для захисту конфіденційної інформації як мінімум із застосуванням тих же заходів, які Сторона застосовує для захисту власної конфіденційної інформації. Доступ до конфіденційної інформації надається тільки тим співробітникам кожної із Сторін, яким він обгрунтовано необхідний для виконання службових обов'язків по виконанню цієї Угоди.

2.3.Обязательство по збереженню в таємниці конфіденційної інформації дійсно в межах терміну дії цієї Угоди, ліцензійного договору на програми для ЕОМ від 01.12.2016г., Договору приєднання до ліцензійного договору на програми для ЕОМ, агентських та інших договорів і протягом п'яти років після припинення їх дії, якщо Сторонами окремо не буде обумовлено інше.

(А) якщо надана інформація стала загальнодоступною без порушення зобов'язань однією із Сторін;

(Б) якщо надана інформація стала відома Стороні в результаті її власних досліджень, систематичних спостережень або іншої діяльності, здійсненої без використання конфіденційної інформації, отриманої від іншої Сторони;

(В) якщо надана інформація правомірно отримана від третьої сторони без зобов'язання про збереження її в таємниці до її надання однієї з Договірних Сторін;

(Г) якщо інформація надана на письмовий запит органу державної влади, іншого державного органу, або органу місцевого самоврядування з метою виконання їх функцій і її розкриття цим органам обов'язково для Сторони. При цьому Сторона повинна негайно сповістити іншу Сторону про що надійшов запиті;

(Д) якщо інформація надана третій особі за згодою тієї Сторони, інформація про яку передається.

2.5.Інсейлс не перевіряє достовірність інформації, наданої Користувачем, і не має можливості оцінювати його дієздатність.

2.6.Інформація, яку Користувач надає Інсейлс при реєстрації в Сервісах, не є персональними даними, як вони визначені в Законі РФ №152-ФЗ від 27.07.2006г. «Про персональні дані».

2.7.Інсейлс має право вносити зміни до цієї Угоди. При внесенні змін до актуальної редакції вказується дата останнього оновлення. Нова редакція Угоди вступає в силу з моменту її розміщення, якщо інше не передбачено новою редакцією Угоди.

2.8.Прінімая дану Угоду Користувач усвідомлює і погоджується з тим, що Інсейлс може відправляти Користувачеві персоналізовані повідомлення та інформацію (включаючи, але не обмежуючись) для підвищення якості Сервісів, для розробки нових продуктів, для створення і відправки Користувачеві персональних пропозицій, для інформування Користувача про зміни в Тарифних планах і оновлення, для направлення Користувачеві маркетингових матеріалів по тематиці Сервісів, для захисту Сервісів і користувачів і в інших цілях.

Користувач має право відмовитися від отримання вищевказаної інформації, повідомивши про це письмово на адресу електронної пошти Інсейлс -.

2.9.Прінімая цю Угоду, Користувач усвідомлює і погоджується з тим, що Сервісами Інсейлс для забезпечення працездатності Сервісів в цілому або їх окремих функцій зокрема можуть використовуватися файли cookie, лічильники, інші технології і Користувач не має претензій до Інсейлс в зв'язку з цим.

2.10.Пользователь усвідомлює, що обладнання та програмне забезпечення, які він використовував для відвідування сайтів в мережі інтернет можуть володіти функцією заборони операцій з файлами cookie (для будь-яких сайтів або для певних сайтів), а також видалення раніше отриманих файлів cookie.

Інсейлс вправі встановити, що надання певного Сервісу можливо лише за умови, що прийом та отримання файлів cookie дозволені Користувачем.

2.11.Пользователь самостійно несе відповідальність за безпеку обраних ним засобів для доступу до облікового запису, а також самостійно забезпечує їх конфіденційність. Користувач самостійно несе відповідальність за всі дії (а також їх наслідки) в рамках або з використанням Сервісів під обліковим записом Користувача, включаючи випадки добровільної передачі Користувачем даних для доступу до облікового запису Користувача третім особам на будь-яких умовах (у тому числі за договорами або угодами) . При цьому всі дії в рамках або з використанням Сервісів під обліковим записом Користувача вважаються зробленими самим Користувачем, за винятком випадків, коли Користувач повідомив Інсейлс про несанкціонований доступ до Сервісів з використанням облікового запису Користувача і / або про будь-яке порушення (підозри про порушення) конфіденційності своїх засобів доступу до облікового запису.

2.12.Пользователь зобов'язаний негайно повідомити Інсейлс про будь-якому випадку несанкціонованого (дозволеного Користувачем) доступу до Сервісів з використанням облікового запису Користувача і / або про будь-яке порушення (підозри про порушення) конфіденційності своїх коштів доступу до облікового запису. З метою безпеки, Користувач зобов'язаний самостійно здійснювати безпечне завершення роботи під своїм обліковим записом після закінчення кожної сесії роботи з Сервісами. Інсейлс не відповідає за можливу втрату або псування даних, а також інші наслідки будь-якого характеру, які можуть статися через порушення Користувачем положень цієї частини Угоди.

3.Ответственность Сторін

3.1.Сторона, яка порушила передбачені Угодою зобов'язання щодо охорони конфіденційної інформації, переданої за Угодою, зобов'язана відшкодувати на вимогу потерпілої сторони реальний збиток, заподіяний таким порушенням умов Угоди відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.

3.2.Возмещеніе шкоди не припиняють обов'язки порушила Сторони щодо належного виконання зобов'язань за Угодою.

4.Іние положення

4.1.Все повідомлення, запити, вимоги та інша кореспонденція в рамках цієї Угоди, в тому числі включають конфіденційну інформацію, повинні оформлятися в письмовій формі і вручатися особисто або через кур'єра, або направлятися електронною поштою адресами, вказаними в ліцензійному договорі на програми для ЕОМ від 01.12.2016г., договір приєднання до ліцензійного договору на програми для ЕОМ і в цій Угоді або іншими адресами, які можуть бути в подальшому письмово вказані Стороною.

4.2.Еслі одне або кілька положень (умов) цієї Угоди є або стають недійсними, то це не може служити причиною для припинення дії інших положень (умов).

4.3.К цієї Угоди і відносинам між Користувачем і Інсейлс, що виникають у зв'язку із застосуванням Угоди, застосовується законодавство Російської Федерації.

4.3.Все пропозиції або питання з приводу цієї Угоди Користувач має право направляти до Служби підтримки користувачів Інсейлс або за поштовою адресою: 107078, г. Москва, ул. Новорязанське, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ТОВ «Інсейлс Рус».

Дата публікації: 01.12.2016г.

Повне найменування російською мовою:

Товариство з обмеженою відповідальністю «Інсейлс Рус»

Скорочене найменування російською мовою:

ТОВ «Інсейлс Рус»

Найменування англійською мовою:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

Юридична адреса:

125319, г. Москва, ул. Академіка Іллюшина, д. 4, корп.1, офіс 11

Поштова адреса:

107078, г. Москва, ул. Новорязанське, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ІПН: 7714843760 КПП: 771401001

Банківські реквізити:

Яловичина відварна супова

Заморожену яловичину (огузок Бразилія артикул 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 кг розпиляти пилою на частини по 3 кг. Розкласти по пакетам ПЕНД (чорні сміттєві), герметично зав'язати і помістити в ванни мийні. Налити воду з-під крана при температурі 25 ° С. Перевірити температуру за допомогою погружного термометра. Протягом двох-трьох годин міняти воду у ванні. Після повної дефростации шматки м'яса помістити в гастроемкости розміром 2/1, глибиною 400 мм і пересипати ємності Размягчитель м'яса MAITREFOODS артикул 10324 в обсязі 3 грами на 1 кг. Через півгодини після обробки мальтодекстрином, помістити м'ясо в с котли напліточние з водою в пропорції 3 частини води на 1 частину м'яса, довести до кипіння і варити 5 годин при температурі 75 ° С. Температуру визначати термометром. Після закінчення варіння дати м'ясу охолонути в бульйоні. Після досягнення температури 20 ° С розфасувати м'ясо з бульйоном порційно в вакуумні пакети розміром 250 * 400 мм 65 мкм, запаюючи їх патронтажним методом по 50-60 грам за допомогою зварювача CAS модель CNT-400. Після запаювання пакети поміщаються в напліточний котел або Гастроємності з термостатом sous-vide і обробляється при температурі 85 ° С протягом 10 хвилин. Потім пакети витягуються і поміщаються в крижану ванну або Гастроємності (співвідношення води / льоду - 50/50). Температура крижаної ванни \u003d +1 ° С. У процесі охолодження необхідно додавати лід, тому що температура у ванній буде рости через те, що пакети гарячі. Цикл охолодження - не менше 30 хвилин. Після закінчення пастеризації, пакети протираються насухо дрантям і маркуються пістолетом - етикетувальники. На етикетці має бути дата виготовлення, порядковий номер кухаря - заготівельники, дата закінчення терміну придатності. Термін зберігання м'яса - 4 доби. Місце зберігання - среднетемпературная камера при температурі + 2 ° С.

Бульйон для борщу

Кістки обсмажити в каструлі з додаванням рослинної олії до золотистого кольору. У холодну воду покласти курячі кістки, свинину і коріння кропу. Перець болгарський відчистити, нарізати крупно і покласти в бульйон. Часник натерти на тертці, замотати в марлю і закласти в бульйон. Варити 3 години на повільному вогні, потім додати оцет, паприку і гострий перець. Довести до смаку бульйон і процідити через марлю.

Пампушки з соусом

Змішати всі інгредієнти в діжі або в чаші планетарного міксера. Вимісити 15 хвилин на малих обертах в планетарному міксері або тістомісильн. Скачайте кульки по 30 грам і викласти в глибоку чавунну сковороду, як на фото, змащену олією. Змастити пензликом молоком. Випікати при температурі 180 С в пароконвектоматі або конвекционной печі протягом 20 хвилин.

Для приготування соусу - змішати дрібно порубаний часник, сіль, рослинне масло і воду.

буряковий квас

Буряковий фреш розбавити водою в пропорції ¼. Довести до кипіння. Остудити. Додати цукор, сіль, лимонну кислоту в пропорції 1/10 від об'єму емульсії. Дати охолонути. Розлити по пакетам для льоду. Заморозити в шокер протягом 120 хвилин. Прибрати на зберігання в морозильну камеру.