Рецепти маринованих хрумких корнішонів на зиму як у магазині та терміни зберігання. Корнішони на зиму - рецепти солоної, маринованої та квашеної заготівлі.

01.06.2021

Хто не любить смачні огірочки, що пахнуть кропом і часником? Кожна господиня, роблячи заготовки, мріє, щоб хрумкі корнішони на зиму, вийшли твердими, пружними, зі смаком справжнього огірка. Корнішони – це маленькі огірочки, які зазвичай закриваються у маленькі баночки. Дуже зручно їх використовувати як закуску, вони красиво виглядають на святковому столі, їх використовують для приготування різноманітних фуршетних закусок. Часто такі огірочки ми бачимо в супермаркетах, але заготовити на зиму такі ж ароматні і хрумкі корнішони не складе труднощів.

Досвідчені господарі мають кілька нехитрих секретів, якими вони охоче поділяться з нами. Мариновані огірки корнішони на зиму вийдуть як у магазині, якщо їх попередньо вимочити у холодній воді, причому воду бажано міняти кілька разів, щоб вона не нагрівалася.

У жодному разі не можна нехтувати додаванням у консерви листя вишні, смородини та хрону, саме вони надають огіркам фортеці та допомагають зберегти їх до самої весни.

Ми пропонуємо консервувати огірочки без стерилізації методом триразової заливки окропом, але банки в цьому випадку потрібно обов'язково стерилізувати не обов'язково пором. Можна це зробити в духовці або мікрохвильовій печі, а також за допомогою розчину оцту або горілки. Для цього в чисто вимыту банку налити до плічок розчин оцту і протягом 1 хвилини струшувати, щоб добре сполоснути. Кришки або прокип'ятити або залити кілька разів окропом.

ЧАС: 40 хв.

Легкий

Порції: 4

Інгредієнти на 2 літрові банки:

корнішони (дрібні огірки) скільки влізе;
часник за смаком;
парасолька кропу 2 шт.;
листя хрону 2 шт.;
листя вишні та смородини 2 шт;
стручковий гострий перець чилі до смаку;
суміш перців горошком – 4 шт.;
кориця на кінчику ножа (за бажанням);
вода за потребою;
сіль 2 ст.
цукор 4 ст.
оцет 9% 2 ст.

Приготування

Корнішони насамперед необхідно підготувати для консервування. Якщо ви щойно зірвали їх на городі, тоді часу на підготовчий процес піде небагато. У великій мисці залийте огірочки холодною водоюі залиште на годину. Якщо ж ви збирали врожай корнішонів напередодні або принесли їх з ринку, тоді потримати їх у воді необхідно довше. Миску з купленими огірками, у другому випадку поставте в холодильник на 8-10 годин. Щоб ваші корнішони виходили завжди хрусткими, замочуйте їх на кілька годин у холодній воді.

Для консервування корнішонів важливим вважається наявність пряних трав та суцвіть. Обов'язково використовуйте лист хрону, вишні, смородини та парасольки кропу, тоді огірочки вийдуть смачними та хрусткими. Сполосніть все підготовлене листя під проточною водою.

Скляні банки ємністю 750-1000 мл ретельно промийте і простерилізуйте парою, залийте кришки окропом. На дно банок додавайте листя хрону, вишні, смородини. Покладіть у банку парасольку кропу, дві часточки часнику. Чорний і запашний перець горошком використовуйте до смаку (достатньо буде 3-4 горошини). Стручковий гострий перець додавайте в консервацію за бажанням, він додасть гостроти огіркам, можна обійтися без нього.

Попередньо зріжте кінчики у маленьких огірків, щоб вони краще промаринувалися. Заповнюйте банку огірками якомога щільніше.

Зробіть перше заливання окропом в банку. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду і знову доведіть її до кипіння. Вдруге залийте в банки окріп і знову залиште на 10 хвилин. Корнішони необхідно добре прогрівати і, крім того, окріп уб'є всі мікроби, і тоді консерви не вибухнуть при зберіганні.

Зливайте воду в каструлю і готуйте маринад. У киплячу воду додайте цукор та сіль, прокип'ятіть кілька хвилин.

У банку з корнішонами налийте столову ложку столового оцтуі заливайте киплячий маринад. Тут же закочуйте банки і ставте верх дном. Тепер банки, не накриваючи рушником, залишайте до повного остигання. Потім забирайте корнішони в комору.

Мариновані корнішони зберігайте не більше 1 року. Ці маленькі хрусткі огірочки сподобаються всім без винятку

Мариновані корнішони з гірчицею на зиму «Як магазинні»

Корнішони - це сорт огірків з хрусткими плодами невеликого розміру. Мариновані корнішони на зиму – це чудова закуска до святкового столу. Приємно взимку похрумтіти крихітними ароматними огірками, замаринованими в домашніх умовах. Засолювання на зиму корнішонів практично нічим не відрізняється від засолювання звичайних огірків.

У цьому рецепті розповімо, як закрити консервовані корнішони з насінням гірчиці за смаком як магазинні, виходять вони хрусткими і дуже смачними.

Час: 40 хв + 3 години для замочування.

Вихід: 2 банки по 0,5 л.

Продукти:

корнішони – за розміром банки;
насіння кропу – 2 тріски.
часник – 2 зубці;
гострий перець – шматочок;
кріп - 2-4 парасольки;
хрін - 1 лист;
перець горошок – 8 шт.;
гвоздика – 2 бутони;
чорна смородина - 2 листочки;
дуб (або вишня) – 2 листи;
лавр - 2 листи;
насіння гірчиці – 1 ч. л.;

Марінад:

вода – 1 л;
сіль (нейодована) - 2 десертні ложки;
цукор 2 ст. л.;
оцет 9% 2 ст. л.

Приготування

При збиранні корнішонів на них часто залишаються засохлі квіточки. Обриваємо з огірків залишки квітів, а також обрізаємо плодоніжки, де вони залишилися.

Вимиваємо огірочки. На зібраних корнішонах буває білий наліт, якого складно позбутися. Його легко змити після того, як залишимо корнішони в холодній воді на 1 або 3 год.

Скляну тару, в яку складемо огірки для консервації, очищаємо содою, а потім стерилізуємо парою або прогріваємо в духовці. Тепер на дно посуду кладемо пряні трави та нарізані часточки часнику. Не забуваймо для пікантності покласти в банки по невеликому шматочку гострого перцю. На зелень викладаємо корнішони, ставлячи їх вертикально, щоб у скляну тару більше вмістилося овочів. У середину банки викладаємо ще зелень, приготовану для консервації.

Продовжуємо вкладати у банки корнішони. Занадто щільно не утрамбовуємо огірочки в банках, але й не залишаємо порожнечі між ними.

Зверху корнішонів у банках викладаємо нарізані листи хрону та парасольки або нарізані стебла кропу. Заливаємо, складені в банках корнішони, окропом.

Накриваємо шийки банок кип'яченими кришками, а самі банки прикриваємо рушником. Залишаємо на 10 хв, а потім цю воду зливаємо в сотейник, знову кип'ятимо. Знову заливаємо корнішони на 10 хв водою, що закипіла в сотейнику.

Готуємо маринад для огірків, використовуючи воду, що злита з банок. Дотримуємося пропорцій, зазначених у рецепті. Вимірюємо мірковою склянкою кількість злитої з огірків води, додаємо чисту воду, якщо це необхідно. Ставимо змішану воду з цукром і сіллю на вогонь, варимо 2 хв, а потім вливаємо оцет сюди. Знов закипілим маринадом заповнюємо посуд із корнішонами.

Перед тим, як розлити маринад по банках, до кожної ємності з огірками додаємо по 1/2 ч. л. насіння гірчиці та по щіпці насіння кропу.

Герметично закупоривши баночки з корнішонами, перевертаємо їх на кришки.

Прикриваємо банки з маринованими корнішонами рушником, а зверху – теплим пледом.

Зберігаємо мариновані корнішони точно так, як усю приготовлену на зиму домашню консервацію(У затемненому та прохолодному (бажано) місці).

Дачники, які вирощують на своїх ділянках корнішони, намагаються зривати їх розміром до 5 см. Такими зеленці стають за кілька днів після появи квіток. Законсервовані на зиму корнішони зазвичай виходять хрусткими, приємно пахнуть спеціями. Огірочки солять і маринують, кладуть у салати, консервують із прянощами, фруктами та ягодами, подають на стіл як закуску, додають у перші страви. Корнішони багаті на вітаміни груп B і C. У них присутній йод, залізо, містяться мікроелементи у вигляді кальцію, магнію, калію.

Для закочування в банки необхідно вибирати нові маленькі зеленці. Якщо вони давно зірвані з грядки, не хрустітимуть. Мініатюрні огірочки краще заливати кілька разів окропом, ніж стерилізувати. Приємний присмак надають корнішонам томати, цибуля, яблука, часник.

Маринують зеленці з оцтом, але оскільки цей консервант шкідливий для людей, які мають проблеми з органами травлення, його можна замінити лимонною кислотою. Закочувати корнішони зручніше у банки об'ємом 0,5 або 0,75 літра.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Огірочки, зірвані з грядки або куплені на ринку, потрібно ретельно перебрати, відклавши плоди з вм'ятинами та тріщинами. Зеленці висипають у миску з прохолодною водою, яку доведеться виливати кілька разів. Вимиті корнішони замочують мінімум на 3 години, після чого перекладають в інший посуд, який наповнюють окропом.

Підготовка тари для засолювання

Банки, в які вміщують огірочки, миють содою і добре просушують. Стерилізувати посуд перед засолюванням немає необхідності. Кришки потрібно протерти і кип'ятити у воді хвилин 10. Бажано не використовувати ті, що вже закочувалися, а якщо вони іржавіли, то точно не годяться.

Способи соління корнішонів у домашніх умовах

Мініатюрні огірочки засолюють зі спеціями, маринують з овочами та фруктами. За будь-якої технології приготування вони радують ароматом та смаком.

Консервовані корнішони можуть бути гострими та пряними, хрусткими та кислуватими. Свої неповторні нотки привносять ягоди, листя смородини, зелень та томати.

Рецепт корнішонів на зиму: покрокова інструкція

Замаринувати маленькі огірочки анітрохи не складніше, ніж великі зеленці, але вони виходять набагато смачнішими, приємно хрумтять. Щоб закрити в літрову банкукорнішони, потрібно зварити маринад. Для цього знадобиться:

сіль – 60 г;
оцет – чверть склянки;
цукор – 3 ложки.

На дно ємності укладають смородинове листя, парасольки кропу, потім розміщують огірки. Пряний смак додадуть їм спеції у вигляді гвоздики та гострого перцю. Банки наповнюють окропом. Коли рідина трохи охолоне, її підсолюють, проварюють у каструлі з цукром та укусом. Посуд із корнішонами наповнюють розсолом, закручують герметично, накривають пледом. Мариновані зеленці виходять такими ж смачними, як із магазину. Хрумкі огірочки високо оцінять і гості, і домочадці.

Без стерилізації з гірчицею

Мініатюрні корнішони порадують гостротою, солодкуватим ароматом, якщо скористатися кулінарним рецептом, в якому одним із інгредієнтів служить кориця. На банку об'ємом 3 л такого порошку витрачається чайна ложка. Засолювання на зиму не займає багато часу:

Вимиті огірочки викладають у підготовлену ємність.
У корнішони наливають окріп.
Охолоджену воду знову нагрівають.
У банки додають 3 або 4 зубчики часнику, 5-6 горошин чорного перцю і стручок пекучого, корицю, 7 бутонів гвоздики, висипають спеції.
Овочі наповнюють гарячим маринадом та оцтом.

Зеленці слід закрити, перевернути, утеплити пледом. Беруть їх стільки, скільки вміститься у банку, зазвичай це близько 3 кілограмів. На таку кількість огірків треба взяти:

солі – 60 г;
цукру – 2 ст. л.;
воду – 1200 мл;
оцтову кислоту- 1 ч. ложку.

Пікантні корнішони є справжньою окрасою столу. Гострою та пряною закускою можна здивувати гостей, порадувати всю родину.

Рецепт на літрову банку

Щоб консервація швидко з'їдала і довго не лежала в холодильнику, огірки зручно маринувати в невеликі ємності. Близько 600 г невеликих корнішонів йде на літрову банку. Обов'язково знадобиться:

цукор – 20 г;
оцет – 20 мл;
сіль – 1 ч. л.

В скляний посудвикладають листя вишні чи смородини, пару зубчиків часнику, кріп, шматочок пекучого перцю, огірочки. Ємність заповнюють окропом. Коли вода охолоне, її знову нагрівають. У банку висипають спеції, додають оцет, наливають гарячу рідину.

З листям дуба

Деякі жінки призвичаїлися маринувати корнішони так, що вони нічим не відрізняються від овочів, заготовлених у бочках. Прозорістю та дивовижним ароматом розсіл зобов'язаний листям хрону та дуба.

Половину кілограма свіжих маленьких зеленців замочують години на 4. Потім їх поміщають у банки разом із зеленню, часниковими зубцями, горошками перцю. Для приготування маринаду воду кип'ятять разом із цукром та сіллю, додають оцтову кислоту. Ледве охолоджену рідину наливають в овочі. Ємність стерилізують близько 6 хвилин, виходять дуже смачні корнішони.

З лимонною кислотою

Огірки можна закривати на зиму, використовуючи як консервант не тільки есенцію або оцет, додаючи різні інгредієнти у вигляді овочів та коренеплодів.

Гострі та ароматні корнішони виходять з лимонною кислотою, якщо додати в них гіркий та запашний перець.
У банку поміщають приправу, моркву, зубці часнику, складають огірки. Ємність заповнюють доверху водою. Рідина хвилин через 15 виливають у каструлю, туди ж висипають цукор та сіль. Коли маринад закипить, їм заправляють корнішони, додають лимонну кислоту.
З кетчупом
Гострі і хрумкі мініатюрні огірочки багато жінок призвичаїлися солити по своїх кулінарним рецептам. Щоб скористатися одним із них, потрібно взяти:
кетчуп чилі – 0,5 л;
томатну пасту – 2 л.;
цукру – склянка;
оцту – 20 мл;
солі – 60 г.

З 2 літрів води, спецій та соусу необхідно зварити маринад, яким заповнити складені в банку корнішони, простерилізувати хвилин 20.

З цибулею та морквою
Незвичайний солодкуватий присмак надають огіркам коренеплоди. Перед тим як засолити, зеленці опускають у окріп, а потім кладуть у холодну воду, після чого проколюють гострим предметом і залишають на ніч. Щоб зробити заготовку на зиму, знадобиться:
морква – 1 шт.;
2 цибулини;
лавровий лист;
кріп та часник;
сіль – 30 г;
оцет – 5 мг;
перець горошок.

Коренеплід нарізають кільцями і разом із цибулею тримають у гарячій воді пару хвилин. У банки кладуть зелень, зубці часнику та моркву. Розсіл варять, висипавши у воду спеції, приправи, наливають оцет. Готовим маринадом заповнюють овочі. Стерилізовані ємності закочують жерстяними кришками.
З яблуками
Огірки з кисло-солодким присмаком виходять, якщо консервувати їх із фруктами. Заливають корнішони, зваривши маринад із спецій, звичайної води та оцту. Щоб закрити літрову банку зеленців, використовується чайна ложка солі, 5 г цукру, приправи. У посуд викладають скибочки очищених яблук, маленькі огірочки. Її спочатку наповнюють водою, а потім – маринадом, загвинчують кришкою.

З аґрусом
Дивним чином поєднуються корнішони з недозрілими ягодами, які надають заготівлі кислуватий, але дуже приємний присмак. Деякі жінки маринують зеленці з аґрусом, в розсіл додають зовсім мало оцту.
По-угорськи
Щоб у консервованих корнішонахзбереглося якнайбільше вітамінів і мікроелементів, банки не стерилізують, але овочі заливають окропом не раз, а як мінімум 2.
Гострі та хрумкі огірки виходять, якщо приготувати їх, точно дотримуючись такого рецепту. На літр води треба взяти:
зеленців – 1 кг;
цукру – 2 ст. л.;
часник – 1 головку;
сіль – 30 г;
оцет - ¼ склянки;
зелень;
лавровий лист.

Приправу та корнішони кладуть у банки, наповнюють маринадом, звареним із спецій. Ємності закручують жерстяними кришками, укутують товстим рушником або пледом.

Терміни та правила зберігання консервації
Консервовані огірочки відносять у підвал або льох, де є нормальна вентиляція, і температура повітря тримається на рівні 1-6 градусів. Коли корнішони щільно закриті, вони зберігаються до 3 років. Якщо розсіл помутніло, на поверхні з'явилася плівка, не варто ризикувати здоров'ям, краще відмовитися від такої закуски.

Літо – пора найактивнішої консервації. Більшість заготовок посідає закатку огірків. Хрумкі, соковиті та ароматні корнішони дуже улюблені в зимовий час. Дрібні плоди поїдаються у звичайному вигляді, а великі використовуються у численних салатах та інших складних стравах.
Найпростіший і найдоступніший спосіб консервації - метод трьох заливок.
Цей універсальний рецептідеально підходить для консервації плодів будь-якого розміру. Аромат розсолу можна надати і іншими прянощами, поклавши в банки корінь хрону або петрушки, додавши зерна чебрецю, гвоздики або лавровий лист. Всі пропорції вказані на 1 літрову банку, але кількість спецій можете варіювати за своїм смаком.
Взявши за основу цей спосіб закупорки, можна отримати взимку масу смачних та хрумких огірків, придатних для будь-якого використання.

Інгредієнти (на 1 л банку):

Корнішони (маленькі огірки) – близько 600 г
Часник – 2-4 зуб.
Парасольки кропу – 3-4 шт.
Листя вишні – 1-2 шт.
Листя смородини – 3-4 шт.
Листя хрону – 1/3 шт.
Перець горошком чорний та запашний - 4-5 горошин

Для розсолу:

Сіль – 2 ч.л.
Цукор – 3 ч.л.
Оцет – 1,5 ст.л.
Вода – 300-400 мл

Перед закупоркою підготувати листя.

Ополоснути в холодній воді і дати стекти кропу, хрону, зелені вишні та смородини.

2-3 зубчики часнику очистити від плівок і нарізати тонкими пластинками.

Огірки в процесі промивання розділити на 2 групи: корнішони середніх розмірів та маленькі пікулі. Це допоможе легше втрамбувати їх у банки.

У промиті банки почати укладати спеції та трави для аромату. У кожну банку покласти платівки часнику.

Парасольки кропу підібрати відповідно до обсягу посуду.

Розкласти по листку вишні: маленькі – у банки по 0,5 л, великі – в 1 л і більше.

Також надійти з листям смородини. Дрібні листочки можна класти по 2 шт.

Листя хрону порвати руками.

У банки щільно вкласти огірки. Починати укладання з більших.

Зверху під саму шийку укласти найменші щільним поруч.

Залити всі банки окропом.

Накрити банки кришкою, не закручуючи її. Дати постояти 20-30 хвилин.

Злити воду. І повторити процедуру із гарячою заливкою. Це дозволить позбавити огірки та зелень від гіркоти.

Поки банки стерилізуються окропом, підготуємо розсіл.
Відміряємо все необхідні інгредієнти.

В гарячу водувсипати цукор та сіль. Дати їм повністю розчинитись.

У киплячу воду влити оцет. Як тільки він залишить 1 хвилину, розсіл готовий.

Перед заливкою розсолу в кожну банку розкласти перець. Буде досить запашного по 1 горошку, а чорного – по 2 шт.

Залити розсіл у банки під саму шийку.
Щільно закрутити кришками.

Для перевірки закрутки потрібно перевернути банки верх дном. Якщо вода ніде не просочується, значить усе гаразд.

Всю консервацію виставити кришками донизу, укутати в ковдру. У такому вигляді огірки повинні простояти до повного остигання: добу або півтори.

Охолоджену консервацію можна ховати в коморі або підвал. Через 5-6 днів краще перевірити її на здуття кришок.

Смачних заготовок на зиму!

Солоні та мариновані огірки, можна по праву назвати національною російською закускою. Це відмінний варіант для приготування самих різних страв. Усі улюблений розсольник, всілякі салати, закуски. Та й просто, самі по собі, вони чудово доповнюють не лише обідній стіл, а й святкове гуляння. Тим більше, що така закуска не просто дуже смачна, але, до того ж, ще й корисна! Недарма якщо нам погано, неприємно нудить, досить просто з'їсти один солоний огірочок і все як рукою знімає. Особливо це відомо жінкам, які пізнали радість материнства.

Мариновані огірки сприяє збудженню апетиту та гарному здоровому травленню. До того ж це дуже низькокалорійний продукт. Його калорійність становить лише 11 ккал.

Ще вони корисні тим, що допомагають очищенню організму від шкідливих шлаків та токсинів. Покращують моторику шлунково-кишкового тракту, допомагають упоратися із запорами.

Щоб огірочки вийшли не просто смачними та ароматними, але ще й приємно хрусткими, необхідно знати деякі нюанси їх консервування:

Найважливіше – правильно вибрати овочі. Вони повинні бути невеликими, свіжими (колючими), не перезрілими (без жовтизни), не надто темними, пружними. Для солінь підходять тільки сорти з пухирцями. Гладкі не підійдуть.
Дуже важливим інгредієнтом є вода. Ідеально підходить джерельна та колодязна. Але можна взяти і звичайну чисту. Тільки не хлоровану. Такій воді обов'язково необхідно відстоятись протягом доби.
Перед консервуванням огірки необхідно залити холодною водою годинника на 8-12. Після цього добре їх вимити.
Вся зелень також має бути ретельно вимита.

Напевно, кожна господиня хоч раз у житті зіштовхувалася з неприємною ситуацією, коли в неї вибухала банка з консервацією чи продукти в ній були зіпсовані. Щоб цього не відбувалося, потрібно приділяти ретельну увагу стерилізації і користуватися такими підказками:

Знову повертаємось до замочування. Воно не тільки допомагає огіркам зберегти твердість після термічної обробки, але й насичує їх необхідною вологою. Тому вони не так активно поглинатимуть розсіл. Тому що їли в банку багато вільного місця, то його займе повітря, яке й може згодом спровокувати вибух. Щоб це уникнути, дотримуйтесь простих правил:

Дуже добре промивайте овочі, зелень. Мийте кришки та банки перед їх стерилізацією.
Дуже важливо герметично все закупорити.
Використання кислоти є обов'язковим. Вона виступає у ролі консерванту.
Охолоджувати банки із консервацією необхідно довго. Для цього переверніть їх на кришку і добре укутайте на день. Це продовжити пастеризацію та вб'є всі мікроорганізми.

Оцініть рецепт

Корнішони – універсальні огірки. Вони смачні і у свіжому вигляді, і у солоному. При цьому мають низку переваг перед звичайними плодами. У цій статті розглянемо, як солити огірки корнішони самостійно, і які сорти для цього найкраще підходять.

Відмінна риса корнішонів - відсутність пустот у м'якоті та висока щільність. Це і робить їх такими.

Найбільш популярні сорти для засолювання:

Паризький корнішон – плоди 6-10 см завдовжки, не гірчать, відрізняється високою врожайністю;
Моравський корнішон F1 – довжина огірків – 8-10 см, соковиті, не гірчать і не жовтіють;
Аванс F1 – скоростиглий сорт, довжина плодів – 9,5-12 см;
Дюймовочка F1 – невибагливий сорт, плоди не гіркі, з відмінними смаковими якостями;
Китайський стійкий – гібрид із підвищеним імунітетом.

Рецепти засолювання корнішонів на зиму

Перед тим, як приступати безпосередньо до засолення, необхідно підготувати огірки – ретельно вимити та відібрати неушкоджені плоди. Залити холодною водою і залишити на 3 години. Воду доведеться міняти кілька разів, щоб вона залишалася потрібною температурою. Після цього залити огірки окропом та злити воду.

Довідка. Все це робиться для того, щоб плоди залишилися хрусткими. Замочування в холодній воді та різкі перепади температур мають саме такий вплив.

Хрумкі пряні корнішони, як у магазині

Магазинні огірки маринуються в оцті, але його можна замінити і на лимонну кислоту (1 ч. л. на літр води).

Інгредієнти:

огірки у такій кількості, щоб заповнили літрову банку;
1 зубчик часнику;
1 парасолька кропу;
3-4 горошини запашного перцю;
500 мл води;
1 ст. л. солі;
1 ч. л. оцту.

Приготування:

Підготовлені корнішони укласти у банку.
Зверху викласти часник, кріп та перець.
У каструлі змішати воду із сіллю, довести до кипіння.
Влити оцет і варити 2 хвилини.
Гарячим маринадом залити огірки.

Консервовані огірочки з цибулею та морквою

Рецепт для любителів маринованих овочів. Моркву та цибулю можна використовувати у більшій чи меншій кількості, залежно від ваших уподобань.

Інгредієнти:

2 кг огірків;
2 великі моркви;
5 середніх цибулин;
3 зубчики часнику;
3 лаврові листи;
5 горошин запашного перцю;
500 мл води;
25 г солі;
50 г цукру;
60 мл оцту.

Приготування:

Моркву та цибулю нарізати будь-яким способом. Можна натерти моркву на тертці.
Часник нарізати платівками.
На дно банок покласти часник, лавровий лист та перець.
Зверху укласти суміш із огірків, моркви та цибулі.
Для маринаду змішати воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та влити оцет. Знову довести до кипіння.
Залити маринадом овочі.

Рецепт консервації корнішонів з гірчицею та корицею

Незвичайний пряний аромат огірків, приготовлених за цим рецептом, нікого не залишить байдужим. Гірчиця є додатковим консервантом.

Інгредієнти:

1,5 кг корнішонів;
2 цибулини;
40 г порошкової гірчиці;
1 ст. 9% оцту;
2 лаврові листи;
3 горошини запашного перцю;
½ ч. л. меленої кориці.

Приготування:

Цибулю нарізати великими півкільцями. Змішати з|із| огірками і вкласти в банки.
В окремій мисці розвести гірчицю.
У каструлі закип'ятити воду. Додати лавровий лист, перець і корицю.
Все ретельно перемішати. Викласти у воду гірчицю. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
В кінці влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню.
Залити маринадом овочі.

Корнішони «Пікантні»

Огірочки виходять дуже хрусткими, з пікантним смаком.

Інгредієнти:

корнішони;
1 зубчик часнику;
2 лаврові листи;
½ солодкого зеленого перцю;
1 парасолька кропу;
3 ст. л. 9% оцту;
1 л води;
3 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі (без гірки).

Приготування:

Покласти на дно банки кріп, лавровий лист, часник та нарізаний солодкий перець.
Зверху щільно укласти огірки.
У каструлі закип'ятити воду. Посолити та додати цукор. Кип'ятити до розчинення кристалів.
У банку влити спочатку оцет, потім приготований маринад.

Смачний рецепт з листям хрону та смородини

Рецепт хрустких кисло-солодких огірків із гострою ноткою. Потрібна 2-літрова банка.

Інгредієнти:

1,5 кг корнішонів;
1 листок хрону;
2 смородинових листи;
1 лавровий лист;
2 зубчики часнику;
1 стручок пекучого перчика;
1 л води;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
4 горошини запашного перцю;
½ ч. л. зерен коріандру;
2 ч. л. 9% оцту;
1 парасолька кропу.

Приготування:

На дно банки покласти листя смородини та хрону, запашний та пекучий перець, кріп, часник і коріандр.
Зверху щільно укласти корнішони.
У каструлі закип'ятити воду. Залити їй огірки. Залишити на 15 хвилин.
Злити воду назад у каструлю. Всипати сіль та цукор, довести до кипіння.
Влити оцет у банку, зверху – розсіл.

Корнішони гострі «По-угорськи»

Виходять огірки пекучі та в міру кислі. Використовується велика кількість оцту.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
4 ст. очищеної води;
1 ст. оцту;
1 лавровий лист;
4 горошини запашного перцю;
1 зубчик часнику;
2 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі.

Приготування:

Огірочки вкласти у банку.
Зверху викласти лавровий лист, часник та запашний перець.
Відразу всипати сіль та цукор.
Воду закип'ятити в окремої ємностіі залити їй корнішони.
Зверху влити оцет.

Хрумкі корнішони з дубовим листом

Такий незвичайний інгредієнт, Як дубовий лист, робить огірочки неповторно смачними і хрусткими. Листя слід вибирати молоді та не зіпсовані.

Інгредієнти:

500 г корнішонів;
3-5 дубових листів;
1 зубчик часнику;
1 кроповий парасольку;
1 лист хрону;
1 ст. л. цукру;
½ ст. л. солі;
500 мл води;
3 горошини чорного перцю.

Приготування:

На дно банки викласти листя дуба та хрону. Зверху насипати решту прянощів: перець, кріп і часник, нарізаний на 4 частини.
У каструлі змішати воду, сіль, цукор та оцет. Довести розчин до кипіння та дати постояти три хвилини без вогню.
Залити маринадом банку із огірками.

Перед початком засолювання корнішонів необхідно підготувати тару для зберігання. Для цього банки та кришки ретельно миють із содою. Потім простерилізувати будь-яким способом: на пару, в духовці, в мікрохвильовій печі або в каструлі з окропом.

Порада. Під час стерилізації використовуйте спеціальні щипці, щоб не обпектися.

Є два основні способи консервації:

Стерилізація наповнених банок.
Триразове заливання.

У першому випадку банки з огірками ставлять у велику каструлю або емальований тазик. Заливають водою до середини та кип'ятять протягом 10-15 хвилин.

У другому випадку перед тим, як залити вміст банок маринадом, їх 2 рази заливають окропом. Дають постояти з гарячою водоюблизько 20 хвилин.

У будь-якому варіанті після закочення банки слід перевернути і накрити ковдрою. У такому вигляді дати їм охолонути до кімнатної температури. Після цього можна прибирати на зберігання у льох або холодильник.

Висновок

Солоні корнішони стануть відмінним доповненнямбудь-якої страви російської кухні. Засолити їх зможе навіть господиня-початківець. Головне у цій справі – якісні плоди. Від того, які огірочки ви виберете, і як правильно проведете їх, буде залежати смак і структура кінцевого продукту.

Рецептами маринованих корнішонів цікавляться багато господинь. Така заготовка може прикрасити будь-який святковий стіл. Дрібні, хрумкі консервовані огірочки є чудовою закускою, добре підходять для включення до складу гарнірів та соусів.

Сьогодні ми розповімо, як правильно приготувати цю чудово смачну закатку.

Загальні правила та невеликі нюанси

Попри поширену думку, корнішони не є плодами якихось «особливих» сортів популярної культури. Це просто дуже юні зеленці будь-яких різновидів, що трохи підросли зав'язі, зірвані на 2-3 добу після в'янення квітки. Вони повинні мати тонку ніжну шкірку, щільну хрумку м'якоть без порожнеч і довжину не більше 5-7 см. Для вирощування такої сировини найкраще підходять дрібноплідні, скороспілі, партенокарпічні гібриди з «букетним» розташуванням зав'язей (по 3-6 шт. в одному вузлі ).

Дрібні огірочки готують для домашнього консервуваннятак само, як і великі. Їх обов'язково витримують кілька годин у холодній воді, миють і позбавляють хвостиків. У складі маринадної заливки та можливому комплекті додаткових інгредієнтів, які кладуть у банки, теж немає нічого незвичайного: це традиційний набір спецій та рослинних добавок, докладно описаний у статті «Як маринувати огірки», розміщеній на нашому сайті.

Маринувати корнішони на зиму в домашніх умовах анітрохи не складніше, ніж консервувати «доросліші» огірки, проте деякі відмінності у підході до процесу таки є. Наприклад, вважається, що юні зеленці не варто обробляти методом триразової гарячої заливкищоб випадково не «підварити» їх ніжну шкірку. Тому досвідчені господині в таких випадках обмежуються дворазовою заливкою (або одноразовою з подальшим укутуванням). Зате маринад для корнішонів при бажанні можна робити трохи міцнішим (кислим), ніж для великих плодів: смак щільної м'якоті зав'язей від цього не псується, а тільки стає трохи гострішим. Крім того, консервовані маленькі огірочки практично завжди залишаються хрусткими.

Ми зібрали для вас кілька простих покрокових інструкційз приготування на зиму апетитної та красивої закуски з корнішонів.

Такий рецепт багато господинь використовують як базовий, вносячи до нього зміни на власний смак. Корнішони виходять слабосолона, дуже ароматні, хрусткі і пікантно гострі.

Вихід: 3 банки (об'ємом 1 літр)

Інгредієнти:

огірки – близько 2 кг (скільки увійде до банк);
часник – 6-9 зубчиків;
вода – 1,2 л;
сіль кам'яна – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
оцтова кислота (70%) – 1,5 ч. л;
горілка – 60 мл;
кріп (парасольки), листя хрону, смородини та вишні – по 3-6 шт.;
сухі прянощі (лавровий лист, перці горошком, зерна коріандру або гірчиці, зіра, бутончики гвоздики тощо) – за бажанням.

Приготування:

Корнішони вимочують, миють, обрізають у них хвостики.
Сухі прянощі та свіжу зелень розкладають рівномірно за попередньо простерилізованими банками. Укладають огірки в ємності якомога щільніше.
У кожну банку додають по 20 мл горілки та по половині чайної ложки оцтової кислоти.
Заливають розсіл у ємності доверху. Банки ставлять у каструлю з гарячою водою, доводять до кипіння і витримують протягом 10-12 хвилин.
Виймають банки з води, закупорюють їх, перевертають на кришки і залишають до остигання.

Закуска з молодих овочів виходить дуже незвична, пікантна, але ніжна. Щоб додати консервам гостроти або трохи змінити смак, можна включити до складу шматочки свіжого гіркого перцю, бутончик гвоздики або трохи кориці.

Вихід: 2 л

Інгредієнти:

огірки - близько 1,5 кг (скільки увійде до банків);
морква молода – 2-3 шт.;
цибуля ріпчаста (невеликі головки) – 4 шт.;
кріп – великий пучок;
перець чорний мелений – 2 ч. л.;
лавровий лист – 4 шт.;
вода – 1 л;
оцет, 6% - 250 мл;
порошок гірчиці/насіння – 3-4 ст. л.;
цукор – 1-2 ст. л.;
сіль кам'яна -1 ст. л.

Приготування:

Корнішони миють і позбавляють хвостиків, моркву чистять і ріжуть тонкими кружальцями, цибуля - півкільцями.
Зелень кропу шаткують, лавровий лист кришать на дрібні частини.
Кріп, лавровий лист і чорний перець змішують у каструлі. Додають воду, оцет, гірчичний порошок, сіль та цукор, і доводять до кипіння.
Занурюють огірки, моркву та цибулю у гарячий маринад і кип'ятять пару хвилин.
Розкладають овочі щільно в підготовлені банки, заливають доверху маринадом, закочують, перевертають на кришки і загортають до остигання.

Заготівлю, що остигнула, потрібно прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.

Дуже смачна і красива закуска, що ідеально підходить для святкового столу. В принципі, для приготування таких консервів підходять будь-які ягоди, але найкраще закачування виходить з аґрусом або смородиною (чорною або червоною). Відмінний варіант– маринування корнішонів із сумішшю цих ягід.

Вихід: 3 літрові банки

Інгредієнти:

огірки – близько 2 кг;
ягоди – 500 г;
часник – 3-6 зубчиків (опціонально);
перець гострий свіжий - 3 дрібних стручки цілком (опціонально);
вода – 1,2 л;
цукор – 70 г;
сіль кам'яна – 30 г;
оцет 6% - 100 мл;
парасольки кропу, листя хрону, смородини та вишні, трава естрагону та інша пряна зелень;
сухі приправи (лавровий лист, чорний та запашний перець горошком, бутончики гвоздики, зерна коріандру тощо).

Приготування:

Корнішони ретельно промивають, обрізають у них хвостики.
Частки часнику очищають від лушпиння.
Ягоди миють, у чорної смородини та аґрусу видаляють зелені плодоніжки та (по можливості) сухі залишки квіточок. Червону смородину можна класти прямо гронами.
Промивають у проточній воді зелені пряні трави та листя, а також гострий перець.
Усі компоненти розкладають рівномірно за попередньо простерилізованими банками.
Варять розсіл з води, солі та цукру.
Заливають банки киплячим розсолом догори, накривають кришками та залишають на 15-20 хвилин.
Зливають розсіл в каструлю і знову кип'ятять, потім знімають з вогню і додають оцет.
Наповнюють банки заливкою доверху, загортають їх, перевертають на кришки і залишають до остигання.

Кожна господиня має можливість відрегулювати смак таких консервів відповідно до своїх уподобань або спробувати закатати відразу кілька варіантів. Наприклад, можна обійтися без додавання часнику та свіжого гіркого перцю, щоб зробити заготівлю менш гострою, або покласти в банки по парі шматочків паличок кориці (смак вийде більш екзотичним та пряним). Можливі зміни заливки з іншим співвідношенням солі і цукру. А от експериментувати зі збільшенням кількості оцту, мабуть, не варто, оскільки ягоди вже містять додаткову кислоту.

Відео

Якщо вас зацікавила тема статті, пропонуємо переглянути ще кілька відеорецептів, якими діляться досвідчені господарки:

Закінчила МДРІ ім. Орджонікідзе. За основною спеціальністю – гірничий інженер-геофізик, а значить людина з аналітичним складом розуму та різноманітними інтересами. Маю власний будинок у селі (відповідно, досвід городництва, садівництва, грибівництва, а також метушні з домашніми тваринами та птицею). Фрілансер, щодо своїх обов'язків, перфекціоніст і «зануда». Любитель хенд-мейду, творець ексклюзивних прикрас з каміння та бісеру. Пристрасний шанувальник друкованого слова та трепетний спостерігач всього, що живе та дихає.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінностіпри заморожуванні практично відсутня.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Ніякого природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.