Համբուրգերային կոտլետներ. Համբուրգերի կոտլետ՝ տնական բաղադրատոմսեր

Իսկական բուրգերը հեռու է արագ սննդից։ Սա ճաշատեսակ է իր կանոններով, որտեղ խոհարարական երևակայության զգալի հնարավորություն կա: Հետևեք այս ուղեցույցներին, և ձեր բուրգերները կատարյալ կլինեն:

1. Եփել միայն թարմ միս... Լավագույնը բուրգերի համար մարմար տավարի միսբայց կարող են օգտագործվել նաև այլ միսեր: Կարևոր է միայն պահպանել հարաբերակցությունը՝ 80% միս 20% յուղ (800 գրամ միս – 200 գրամ ճարպ):
2. Մի գնեք պատրաստի աղացած միս... Հայտնի չէ, թե ով, ինչպես և ինչից է այն պատրաստել։ Միսը մանրացրեք ինքներդ, բայց ոչ շատ. բուրգերների համար աղացած միսը պետք է տեքստուրա լինի:
3. Ձեռքերով հունցել աղացած միսը։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն նետել տախտակի կամ սեղանի վրա: Սա հավասարաչափ կբաշխի մսին ​​ավելացված ճարպը, խոտաբույսերը, համեմունքները և այլ բաղադրիչները և խառնուրդն ավելի փարթամ կդարձնի: Որպեսզի աղացած միսը չկպչի ձեռքերին, թրջեք դրանք սառը ջրով։
4. Ապահովելու համար, որ բոլոր բուրգերները նույն ձևն ու զանգվածն են, ձևավորեք դրանք խոհարարական օղակով կամ օգտագործեք կափարիչը մեծ բանկաից: Կաշխատեն նաև մակերեսային պլաստիկ տարաները: Գլխավորն այն է, որ կոտլետը մեկուկես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ լինի, իսկ քաշը՝ մոտ 200 գրամ։ Եվ մի մոռացեք կենտրոնում ակոս անել:
5. Փորձեք բուրգերային բլիթները մի փոքր ավելի մեծ պահել, քան բուլկիները: Այնուհետեւ միսը տապակվում է ցանկալի չափով։
6. Սոուսը պատրաստելու ընթացքում կոտլետները պահեք սառնարանում, իսկ մնացած բաղադրիչները կտրատեք։ Երբ տաքանա, աղացած մսի ճարպը կսկսի ավելի արագ հալվել, քան գրիլում, ինչը նշանակում է, որ բուրգերը չորացած կլինի։
7. Բուրգերի կոտլետները տապակելուց անմիջապես առաջ աղացրեք։ Եթե ​​աղացած մսին ​​ուղղակիորեն աղ ավելացնեք, նատրիումի քլորիդը կսկսի քայքայել սպիտակուցային կապերը, և միսը ձեռք կբերի նրբերշիկի նման խիտ հյուսվածք։ Բուրգերը հյութեղ չի լինի։
8. Շատ հաճախ մի շրջեք կոտլետները: Որքան քիչ եք դիպչում նրանց, այնքան ավելի հյութալի են դառնում: Սկզբում միսը տապակեք ուղիղ ջերմության գոտում, այնուհետև անցեք գրիլի եզրին: Տապակելիս կոտլետի վրա թիակով թեթև սեղմեք։ Միջին տապակման համար վեց րոպեն բավական է։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել հատուկ ջերմաչափով. կոտլետի ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 70 ° C:
9. Ճիշտ հավաքեք։ Նախ՝ սոուսը (ռուլետի երկու կեսերին), ապա հազարը (ներքևի, ավելի փոքր կեսին) և վերջում՝ կոտլետը։ Դա թույլ չի տա, որ հացը ժամանակից շուտ թրջվի։
10. Դանակն ու պատառաքաղը մի կողմ դրեք՝ ձեռքերով կերեք բուրգերը: Երկու ձեռքով. Լավ սեղմեք այն, շուռ տվեք (որպեսզի պարունակությունը չընկնի) և վայելեք համեղը հյութալի կոտլետի հետ։

Ստորև դուք կգտնեք բուրգերների բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ և՛ ավանդական տավարի մսով, և՛ խոզի, հնդկահավի, ձկան և ծովամթերքի տարբեր տարբերակներ:

Չիմիչուրի սոուսով

yummly.com

Բաղադրիչներ

Բուրգերի համար.

• 1 կգ աղացած տավարի միս;
• 6 քնջութի բլիթներ;
• 6 շերտ ապխտած պանիրգաուդա;
• 1 կարմիր սոխ;
• աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար.

• թարմ մաղադանոս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ թակած օրեգանոյի տերևներ
• 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ;
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ:

Նախապատրաստում

Մանրացրեք մի քանի փունջ մաղադանոս և սխտոր և խառնեք սոուսի մնացած բաղադրիչների հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կարկանդակները ձևավորել, համեմել աղով, պղպեղով և գրիլ։ Եփելուց մի քանի վայրկյան առաջ կոտլետների վրա պանիր ենք դնում, որ հալվեն։

Թեթև տապակած բլիթների վրա դրեք թխվածքաբլիթները, ցողեք չիմիչուրի սոուսով և ավելացրեք կարմիր սոխի օղակները:

Սաղմոնով, կիտրոնով և սամիթով

peasandpeonies.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ սաղմոնի ֆիլե;
• ½ բաժակ հացի փշրանքներ;
• 4 քնջութի բլիթներ;
• 4 բողկ;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած սամիթ
• 2 ճաշի գդալ Veracha սոուս
• 1 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի կեղև;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ռուկոլա;
• ձաձիկի սոուս.

Նախապատրաստում

Սա բուրգեր է ձկան տորթ- ֆիշբուրգեր: Սաղմոնի ֆիլեի երեք քառորդը (առանց ոսկորների և մաշկի) անցկացրեք մսաղացով, մնացածը կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Միավորել ձվի սպիտակուցի, մանանեխի, հացի փշրանքների, կիտրոնի համի, աղի, սամիթի և Վերաչա սոուսի հետ։ Եթե ​​վերջինս ձեռքի տակ չէ, օգտագործեք ցանկացած այլ տաք տոմատի սոուս։

Ձևավորեք կոտլետները և գրիլը (յուրաքանչյուր կողմից մոտ հինգ րոպե): Նաև կոտլետները կարելի է տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի ձեթ.

Տաքացրեք բլիթները գրիլի վրա և եփած բլիթները դրեք դրանց վրա։ Լրացրեք օղակների մեջ կտրատած բողկը, ռուկոլան և վրան ցատցիկի սոուսով:

Երեք պանիր

Քըրք Կ / flickr.com

Բաղադրիչներ

• 200 գ աղացած տավարի միս;
• 1 բուլկի քնջութի սերմերով;
• 1 փոքր լոլիկ;
• 1-ական կտոր մոցարելլա, չեդդեր և էմենտալ;
• Ռոմանո աղցան;
• տապակած սոխ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է մեկ բուրգերի համար։

Կոտլետը ձևավորելուց և աղացնելուց հետո խորովել։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, վրան դրեք մի կտոր մոցարելլա, չեդդեր և էմենտալ. պանիրը պետք է հալվի: Ժամանակ հատկացրեք կոտլետները կրակից հանելու համար, քանի դեռ պանիրը չի սկսում փրփրալ ու հոսել։

Կառուցեք բուրգեր. խորոված բլիթները քսեք տնական մայոնեզով, ռոմանո գազարով, լոլիկի կտորներով, այնուհետև կոտլետով: Ավարտել տապակած սոխով։

(Սոխով կարտոֆիլը նույնն է, ինչ կարտոֆիլը, միայն այս դեպքում սոխը խորը տապակվում է):

Խոզի մսով և մանգոյով

Familyfoodonthetable.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ աղացած խոզի միս;
• բուրգեր բլիթներ;
• 2 հատ հալապենո պղպեղ
• 1 փոքր սոխակ;
• 1 փոքր կարմիր սոխ;
• 1 փոքր մանգո;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
• 2 ճաշի գդալ կիլանտրո, աղացած;
• 1 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 ½ թեյի գդալ աղացած մեխակ
• ½ թեյի գդալ աղ;
• ½ թեյի գդալ չորացրած ուրց;
• ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ;
• ½ թեյի գդալ դարչին
• 2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• հազարի տերեւներ.

Նախապատրաստում

Ավելացնել աղացած խոզի միսմանր կտրատած պղպեղ (չմոռանաք հանել սերմերը), սոխ ու սխտոր, եղեգնաշաքար, սոյայի սոուս, կրաքարի հյութ, մեխակ, ուրց, կարմիր պղպեղ և դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորեք կոտլետները (մոտ վեց): Տապակել դրանք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ կամ գրիլում:

Մանգոյի միջուկը և կարմիր սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և աղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

Հավաքեք բուրգեր՝ բուլկի - հազար - կոտլետ - մանգոյի գդալ սալսա - բուլկի։

Հապալաս սոուսով և բրի պանրով

runtothekitchen.com

Բաղադրիչներ

Բուրգերի համար.

• 500 գ տավարի աղացած միս;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 4 շերտ բեկոն;
• 4 շերտ բրի պանիր
• 1 գունդ մանրացված ռուկոլա
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոխի փոշի
• 1 ճաշի գդալ թակած խոտաբույսեր (օրինակ՝ եղեսպակ և ուրց)
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար.

• 1 բաժակ թարմ կամ սառեցված հապալաս
• 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 1 ½ ճաշի գդալ եղեգնաշաքար
• 1 1/2 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի կաթիլ Worcestershire սոուս:

Նախապատրաստում

Սկսենք սոուսից։ Այն պատրաստելու համար միացրեք նշված բաղադրիչները (ողողեք հապալասը, կեղևացրեք և մանրացրեք սխտորը) փոքր կաթսայի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա։ Եռալուց հետո եփել 15 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Միացրեք աղացած միսը աղացած սխտորով, սոխի փոշիով և խոտաբույսերով: Կարկանդակները ձևավորել և խորովել, յուրաքանչյուրը պղպեղով և աղով անմիջապես առաջ: Խոզապուխտը նույնպես խորովել։

Բուլկիները կարելի է պատրաստել ինչպես խանութում, այնպես էլ ձեր սեփական ձեռքերով։ Կարդացեք, թե ինչպես թխել բազմակողմանի բուրգեր բլիթներ:

Կես րոպե յուրաքանչյուր թխվածքի վրա դրեք բրի պանրի մի կտոր, մինչև փափկի: Պատրաստի կոտլետներն ու բեկոնի շերտերը դնել բուլկիների վրա, վրան լցնել հապալասի սոուսը և զարդարել ռուկոլայով։

Հնդկահավով և բանջարեղենով

Իզաբել Բաուչեր / flickr.com

Բաղադրիչներ

• 1 ½ կգ աղացած հնդկահավ;
• ¼ բաժակ հացի փշրանքներ;
• ¼ բաժակ թակած սոխ;
• ¼ բաժակ թարմ թակած մաղադանոս;
• 2 ձվի սպիտակուց;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• թխած բանջարեղեն (սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ);
• պեստո սոուս;
• բուրգեր բլիթներ.

Նախապատրաստում

Միավորել աղացած միսը, կրեկերները, սոխը, մաղադանոսը, աղը, պղպեղը, կտրատած սխտորը և ձվի սպիտակուցներ... Այս քանակությամբ բաղադրիչներից կստանաք մոտ 12 կոտլետ։ Նրանք և բանջարեղենը պետք է խորովել (մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ՝ ավելի քիչ):

Բուլկիները քսել պեստո սոուսով, բուլկիների վրա դնել կոտլետները և թխած բանջարեղենը։

anniesnoms.com

Բաղադրիչներ

• 1,4 կգ աղացած տավարի միս;
• 8 բուրգեր բլիթներ;
• 8 շերտ չեդդեր պանիր;
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման;
• 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
• եգիպտացորենի չիպսեր;
• guacamole;
• սալսա սոուս;
• թթվասեր;
• հազարի տերևներ (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

Աղացած միսը խառնեք աղի, չիլիի, խիարի սերմերի, օրեգանոյի հետ և անմիջապես տապակեք կարկանդակները (եթե դա անում եք ջեռոցում, ջերմաստիճանի սենսորը դրեք 150°C և եփեք 15–20 րոպե)։

Guacamole-ն մեքսիկական խորտիկ է՝ պատրաստված ավոկադոյի միջուկից։ Այն կարող եք գնել խանութից կամ եփել։ Դրանով բլիթներ քսել, վրան կոտլետներ ու պանիր դնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել հազարի տերեւներ։

Լցնել սալսա սոուսով և թթվասերով, շաղ տալ թեթև թակած եգիպտացորենի (եթե ոչ կարտոֆիլի) չիպսերով: Բուրգերը պատրաստ է։

Ծովախեցգետիններով և այոլի սոուսով

vladmoses / depozitphotos.com

Բաղադրիչներ

• 300 գ ծովախեցգետին;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 1 լոլիկ;
• 1 վարունգ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 1 դեղնուց;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• ½ թեյի գդալ մանանեխ;
• հազար և մաղադանոս;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Aioli-ն միջերկրածովյան սխտորի և ձիթապտղի յուղի հայտնի սոուս է: Այն պատրաստելու համար միացրեք ձվի դեղնուցը, աղացած սխտորը, աղը և մանանեխը։ Խմեք մինչև միատարր զանգվածը և, չդադարելով խառնելուց, մի փոքր լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Երբ սոուսը մայոնեզի տեսք ունենա, ավելացրեք կիտրոնի հյութ... Կրկին մանրակրկիտ խառնել։

Խորոված բուլկիները քսում ենք աիոլիով, ապա վրան դնում ենք հազարի մի տերեւ, լոլիկի մի կտոր, վարունգ և սոխի մի քանի օղակ։ Վերջնական շերտը պետք է մաքրել և խորովել ծովախեցգետին:

Չորացրած ծիրանով

Կալիֆորնիայի հացաբուլկեղեն / flickr.com

Բաղադրիչներ

• 450 գ աղացած տավարի միս;
• 80 գ չորացրած ծիրան;
• 4 բուրգեր բլիթ;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճաշի գդալ կիլանտրո, աղացած
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• գազար աղցան;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Սոխի կեսը օղակների մեջ կտրատել, իսկ մյուս կեսը մանր կտրատել։ Մանրացրեք նաև սխտորն ու չորացրած ծիրանը։ Միավորել այս բաղադրիչները աղացած մսի, սոյայի սոուսի, կիլանտրոնի, համեմի, աղի և պղպեղի հետ։ Կարկանդակները ձևավորել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։

Տեղադրել հազարի տերեւներ, կոտլետներ և սոխի օղակներ.

Հավայան

Բարձրաձայն ծամել / yummly.com

Բաղադրիչներ

• 1 կգ աղացած տավարի միս;
• քնջութի բլիթներ;
• սունկ (շամպինիոն կամ խոզուկ);
• 1 արքայախնձոր;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• ½ բաժակ teriyaki սոուս;
• Ռոմանո աղցան;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել, աղ, պղպեղ անել և տապակել կարագսունկ.

Ձևավորել և խորովել կոտլետները։ Չմոռանաք սրանից առաջ դրանք աղել և պղպեղ անել։

Արքայախնձորը մաքրել և օղակների կտրատել։ Գրել այն, մինչև մնան բնորոշ շերտերը։ Բուլկիները նաև թեթև խորովել։

Բուլկիների վրա լցնել տերիյակի սոուս (կարդացեք՝ ինչպես պատրաստել), վրան քսել կոտլետները, սունկը և արքայախնձորի կտորները։ Կրկին առատորեն լցնել սոուսը և զարդարել ռոմանո աղցանով:

Մեր ընտրությունը մոտեցավ ավարտին։ Բայց կարող եք շարունակել մեկնաբանություններում։ Կիսվեք ձեր սիրելի բուրգերի բաղադրատոմսերով:

Հին ընկերների հետ հանդիպելու ավելի լավ տարբերակ, քան բուրգերները: Հուսալի, հասկանալի, առատ ու առատ սնունդ է։ Ձմռանը այն ավելի լավ է տաքանում, քան ցանկացած հացահատիկ և ապուր: Այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել և տապակել բուրգերները, պատմել է AiF.ru-ն Իրինա Շվաբ, Lumberjack Bar-ի խոհարար.

Միս

Համբուրգերների համար հարկավոր է փափկամիսներ վերցնել: Ոչ թե թիկնոցը, այլ փաթաթանները: Վրան բավականին շատ ճարպ կլինի, պետք չէ այն կտրել։ Շրջվեք նրա հետ:

Միսը պետք է կիսասառեցված լինի։ Սա հեշտացնում է շրջադարձը:

Այո, մենք սառեցված միս ենք վերցնում: Եվ ես կարող եմ բացատրել, թե ինչու: Փաստն այն է, որ սառեցված ջուրը մանրէների մի փունջ է, որը կարող է լինել վակուումում: Ցավոք սրտի, մեր օգտագործած միսը ներկրված է։ Ինչ է պաղպաղակը, ինչ է սառեցված: Սառեցված սնունդը մեզ մոտ գալիս է այսպես՝ կովի հորթ են սպանել, միսը գեղեցիկ կտրատել, փաթեթավորվել է վակուումում, ամեն ինչ կարելի է պահել 3 շաբաթից ոչ ավել։

Եվ հետո... Մեզ միս ուղարկող երկիրը մի փունջ ստուգումներ ունի, սանէպիդկայաններ, ստուգումներ, փաստաթղթերի մի փունջ։ Եվ հետո մենք սկսում ենք նույն կերպ ստուգել այս միսը, արդեն մեր ռուսական սանիտարահամաճարակային ծառայությունները։ Եվ այսքանը՝ արդեն երեք շաբաթ է անցել։

Եվ երբ մեր ընկերությունները ստանում են այս միսը, արդեն հասկանում են, թե ինչ սպասել դրանից, որ այն արդեն սկսում է վատանալ։ Սառած է։ Եվ հետո այն հալեցնում են և վաճառում ռեստորանի կամ խանութի։

Նման միսը գալիս է ինձ մոտ վակուումային փաթեթավորմամբ և պիտակով, որը ծածկում է գրեթե ամբողջ կտորը։ Ես չեմ կարող բացել վակուումը գնելուց առաջ: Իսկ գնումից հետո ես էլ չեմ կարող հետ վերադարձնել։ Այո, դուք սկսում եք տապակել նման միսը և լսում եք ծանոթ հոտ, երբ միսն արդեն եզրին է, գուցե դեռ չթունավորվեք դրանով, բայց ռիսկ կա։

Դրա համար մենք ունենք սառեցված միս։ Սառեցվում է սպանդից անմիջապես հետո։ Թարմ.

Ճարպ

Վերցնում ենք տավարի ճարպը, 1 կգ տավարի աղացած մսի համար՝ 200 գ ճարպ։ Եվ այն պետք է սառեցվի: Սա հեշտացնում է շրջադարձը: Այն չի փափկի ու չի տարածվի։

Հունցել

Հարկավոր է ինտենսիվ հունցել աղացած միսը ճարպով։ Նույնիսկ այդ ընթացքում դուք կարող եք ուժեղ նետել տախտակի կամ սեղանի վրա: Դա արվում է միսը թթվածնով հագեցնելու համար։ Երբ ճարպը հավասարաչափ բաշխվում է աղացած մսի վրա, կարող եք կոտլետներ քանդակել։

1 կգ տավարի միս

200 գ տավարի ճարպ

Ներկայացման համար.

Համբուրգեր բրդուճ

Այսբերգ գազար կամ հռոմեական

Տոմատի բաժակներ

Jalapeno պղպեղ

Կապույտ պանրի սոուս

Կետչուպ, կարտոֆիլ ֆրի, սոխի օղակներ և չերի լոլիկ

Քայլ 1. Միսն ու ճարպը անցկացրեք մսաղացի մեծ ցանցով և խառնեք:

Քայլ 2. Կուրացրեք կոտլետը՝ տրամագծով բուլկիից մեծ, 1,5 սմ հաստությամբ։

Քայլ 3. Տապակել գրիլի վրա մի քիչ ձեթով, 6 րոպե, տապակելիս սեղմել ջարդիչով, 4 անգամ շրջել։

Քայլ 4. Մսի վրա քսել հալապենո մանրացրած պղպեղ, իսկ վրան՝ պանիր։ Տաքացնել գրիլի վրա, որպեսզի պանիրը հալվի։

Քայլ 5. Նախապես տաքացրած բուլկին քսել սոուսով, դնել հազարն ու լոլիկը, ապա պանրով կոտլետ։

Քայլ 6. Բուրգերի վրա մի քիչ սոուս քսել, ապա սոխի օղակներ, ծածկել բուլկիով և կառուցվածքն ամրացնել չերրի լոլիկի շամփուրով։

Քայլ 7. Մատուցել կարտոֆիլի ֆրի, կետչուպով և կաղամբով աղցանով։

Ինչպես քանդակել

Մեկ բուրգերի համար օգտագործվում է մոտ 200 գ աղացած միս։ Դուք կարող եք կաղապարել խոհարարական մատանիով, բայց կարող եք նաև օգտագործել ձեր ձեռքերը։ Կարևոր է, որ կոտլետը 1,5 սմ-ից ավելի հաստ չլինի, հակառակ դեպքում այն ​​պետք է երկար տապակվի, և մսից ստացված հյութը կվերանա։ Եվ ճարպը կվառվի: Եվ քանդակեք բուլկիից մեծ տրամագծով բուրգերներ: Չէ՞ որ նրանք կշոգեն։

Քանդակելու գործընթացում պետք է կոտլետը մի փոքր սեղմել վերեւից։

Խորհուրդ.աղացած միսը երկար ժամանակ մի պահեք սառնարանում։ Դրանից արյունը դուրս կգա, իսկ միսը կկորցնի իր հյութեղությունը։ Աղացած միսը կարող է կանգնել առավելագույնը 6 ժամ։ Իդեալում, դուք պետք է տապակել անմիջապես աղացած միսը պատրաստելուց հետո:

Կարևոր!Եվս մեկ անգամ ավելի լավ է ձեռքերով չդիպչել մսին։ Եթե ​​բաց թողնեք, արյունը կներծծվի մսի մեջ, իսկ բուրգերները հյութալի չեն ստացվի։

Ինչպես տապակել

Գրիլ շատ յուղով (զտված, որպեսզի չայրվի): Երբ տապակում ենք, միսն աղում ենք։ Անմիջապես և երկու կողմից։ Միջին խորովելու համար տևում է 6 րոպե: Եթե ​​տապակում եք թավայի մեջ, ապա ձեզ մի քիչ ավելի ժամանակ է պետք՝ մոտ 8 րոպե և ստիպված կլինեք շրջել այն 6 անգամ, հակառակ դեպքում բուրգերը կվառվի։ Տապակելիս բուրգերը թիակով թեթև սեղմեք ներքև։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կոտլետը համաչափ տապակվի և չկորցնի իր ձևը։ Շրջեք ոչ ավելի, քան 4 անգամ, յուրաքանչյուր կողմից մեկուկես րոպե: Եթե ​​ավելի շատ պտտեք, ապա բուրգերը հյութեղ չի լինի։

ժողով

Սկզբունքորեն, բուրգերի միջուկը կախված է միայն ձեր երևակայությունից, սովորաբար սոուսը դրվում է բուլկի երկու կեսերին։ Իսկ ներքևի կեսին՝ հազարի մի տերեւ՝ հյութալի կոտլետը սոուսից և հացից առանձնացնելու համար, որպեսզի բուլկիը չթրջվի։

Սոուս

Մենք օգտագործել ենք ամենապարզ սոուսը՝ կապույտ պանիրը։ Այն պատրաստվում է մայոնեզի հիման վրա՝ դոր կապույտ պանրի, սխտորի և Worcester սոուսի հավելումներով։ Նրանք, ովքեր ավելի սուր են սիրում, կարող են ավելի շատ Tabasco ավելացնել:

Ինչպես որ կա

Ձեռքեր! Բուրգերն այնպես են ուտում, որ շուրջբոլորը սոուսի, մսի հյութի մեջ լինի։ Ամերիկացիների համար ընդհանուր առմամբ նորմալ է այս ամբողջ պատմությունը վերնաշապիկի, շապիկի վրա ունենալը: Ինձ համար տրավմա է, երբ բուրգերն ուտում են դանակով և պատառաքաղով։

Կատարյալ բուրգեր պատրաստելը հեշտ չէ: Այս կերակրատեսակում ոչ պակաս կարևոր է բաղադրիչների դասավորության հերթականությունը, և յուրաքանչյուր բաղադրիչի որակը բուլկիի փափկությունն է, սոուսի նրբությունը, բանջարեղենի համեղությունը և, իհարկե, բուրգերի հյութեղությունը։ կոտլետ. Խոսքը նրա մասին է, որը կքննարկվի ստորև։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց հաջողության միայն մեկ գաղտնիք կա.

Ամենահյութալի պատրաստման համար և համեղ կոտլետներվրա ավանդական բաղադրատոմսթարմ է պետք Տավարի աղացած միսցածր յուղայնություն. Բաղադրիչները, ինչպիսիք են պղպեղը և աղը, ավելացվում են ըստ ճաշակի և ընտրովի են:

Այսպիսով.

1. Հովացրեք աղացած միսը։
2. Դրանից կազմեք բավականին լայն, հարթ կոտլետներ՝ առնվազն 1 սմ հաստությամբ, բուլկիի տրամագծից մի փոքր ավելի լայն տրամագծով։
3. Տապակելուց անմիջապես առաջ ուտելիքը կարելի է մի փոքր համեմել աղով և պղպեղով։
4. Տապակը տաքացնել և մի քիչ ավելացնել բուսական յուղ.
5. Տապակել կոտլետները արագ և բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ստացվի լավ կեղև, որը կպահի կոտլետները հյութալի:
6. Շատ կարևոր է սպաթուլայի միջոցով սեղմել արտադրանքը, որպեսզի ձևը հարթ լինի:
7. Պատրաստի կոտլետի վրա պանիր դնել և անմիջապես սկսել բուրգերը պատրաստել։

Նշում! Աղացած միսը նախապես մարինացնելու կարիք չունի, այլապես տապակելու ժամանակ այն արագ կկորցնի խոնավությունը, իսկ միսը չորանա։

Հավի պատրաստում թավայի մեջ

Հավի բուրգեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Աղացած հավ - 0,5 կգ;
• Ձու;
• Ցորենի կոտրիչ;
• Աղ պղպեղ:

Ամենաշքեղն ու հյութալի աղացած միսկստացվի, եթե այն եփեք ամբողջ հավի մսից՝ կրծքի միսից, ոտքերից և այլն։

Պատրաստում:

1. Խառնել աղացած միսը 1 ձուև ուղարկեք սառնարան 30 րոպե։
2. Քանի որ աղացած միսը շատ նուրբ է ստացվում, պետք է ջրի մեջ թրջած ձեռքերով կոտլետներ կազմել։ Բարձրությունը 1 սմ-ից ոչ ավելի, բուլկի տրամագիծը (քանի որ հավի կոտլետները տապակված չեն)։
3. Դուք կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ հացի փշրանքներով:
4. Ջերմությունը պետք է լինի միջին, տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ ավելացրեք։
5. Տապակել տավարի կոտլետների նմանությամբ - տաք տապակի մեջ, մի փոքր հարթեցնելով:
6. Երկու կողմից 3-4 րոպեն բավական է։

Բուսական սնկով կոտլետներ

Համեղ բուսական բաղադրատոմսկոտլետները կարող են հիանալի այլընտրանք ծառայել մսամթերքին: Անսովոր և օրիգինալ համունեն սնկով կոտլետներ մարգարիտ գարիով: Ստացվում են փարթամ ու հյութալի։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• porcini սունկ - 500 գրամ;
• մարգարիտ գարի - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ (միջին չափի);
• ցորենի ալյուր - 200 գրամ (հացելու համար);
• արեւածաղկի ձեթ - 15-20 մլ;
• տոմատի խյուս կամ մածուկ - 25 մլ;
• թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս);
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Եռացնել մարգարիտ գարիայն աղացնելուց հետո։
2. Եռացնել մինչև փափկի, ամբողջությամբ քամել ջուրը և սունկը պտտել բլենդերի մեջ։
3. Գարին սխտորով մանրացնել կոմբայնով մինչև հարթ լինի։
4. Միսը և հացահատիկը դնել խորը ամանի մեջ։
5. Ավելացնել մանրացված մաղադանոս, տոմատի մածուկ։
6. Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
7. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Որքան լավ անեք դա, այնքան ավելի հյութալի կլինեն եփած կոտլետները:
8. Ձևավորեք հարթ տորթեր:
9. Երկու կողմից ալյուրի մեջ թաթախեք։
10. Բուսական բուրգեր կոտլետները տապակում ենք բուսական յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բուրգեր հնդկահավի կոտլետով

Հնդկահավի ֆիլեի կտրատած կոտլետները նուրբ հյուսվածք ունեն, և եթե եփվեն այս բաղադրատոմսով, կարող եք հասնել պարզապես համեղ համի:

Բաղադրությունը (0,5 կգ հնդկահավի աղացած մսի համար).

• 2 փոքր սոխ;
• 1 ռուլետ Սպիտակ հաց, այն կարելի է փոխարինել մի բաժակ ալյուրով;
• 1 ձու;
• 100 գ կաթ.
• 1 ճ.գ. մի գդալ թթվասեր (ըստ ճաշակի):

Պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Ֆիլեը, նախընտրելի է մի փոքր սառեցված, կտրված է փոքր կտորներով:
2. Դրան ավելացնում են հացի միջուկ (կամ ալյուր), մանր կտրատած կամ քերած սոխ, կաթ, ձու։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են մինչև հարթ:
3. Տորթերը ձևավորեք նախորդ բաղադրատոմսերի համեմատությամբ։
4. Կարկանդակները եփեցինք ըստ ցանկության, բայց դրանք այնքան լավ են պահում իրենց ձևը։
5. Ապրանքները տապակվում են լավ տաքացվող թավայի մեջ։

Ամենից լավը բացահայտում են իրենց համը, անուշաբույր քաղցր և թթու սոուսներ, օրինակ՝ լոռամրգի։ Նման կոտլետով բուրգերը կատարյալ է մանկական ճաշացանկ, քանի որ տավարի կոտլետն ավելի «ծանր» է մարսելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովախեցգետին:

Ծովամթերքի սիրահարները, անշուշտ, կգնահատեն ձկան թխվածքով բուրգերները, բայց դա ավելի անսովոր, առողջարար և համեղ կլինի, եթե որպես ֆարշ ընտրեք մանրացված ծովախեցգետնի ֆիլե:

Բաղադրությունը:

• Թարմ ծովախեցգետիններ - 0,5 կգ;
• Կրծքագեղձ կամ բեկոն - 200 գ;
• Հավի ձու;
• սեզոնային խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, սոխ);
• Կաթ - 5 ճաշի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 4-5 ճ.գ լ .;
• Հացի փշրանքներ - կես բաժակ;
• Քնջութի սերմեր - ապակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թեթև եռացրեք և կեղևացրեք ծովախեցգետինները:
2. Խոզապուխտը մանր կտրատել։
3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, ապա մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց խյուսի չդարձնել։
5. Հարել ձվի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուսը։ Այնուհետև մնացած բաղադրիչները (կրեկերներ, կաթ):
6. Ձևավորել բարակ և հարթ կոտլետներ և գլորել քնջութի մեջ։
7. Տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ, մոտ 5-7 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմից:

Խոհարարություն գառան աղացած միսով

Գառան կոտլետները օգտակար են, օրիգինալ և իրենց համով անսովոր նրանց համար, ովքեր հազվադեպ են գառան միս ուտում։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցածր յուղայնությամբ աղացած ոչխարի միս (400 գրամ);
• փոքր սոխ;
• 2 կտոր հաց;
• համեմունքներ (ուրց, աղացած մշկընկույզ);
• ձու.

Պատրաստում:

1. Սոխը մանր կտրատել։
2. Հացը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։
3. Սոխը, հացն ու աղացած միսը խառնել, համեմել։
4. Խառնել ձվի մեջ:
5. Ձևավորեք կոտլետներ՝ տրամագծով բուլկիից մի փոքր ավելի։
6. Ապրանքները լավ տապակել սովորական տապակի կամ գրիլի մեջ։

Գառան միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ՝ սոխ, բուլղարական պղպեղ, բոլոր տեսակի խոտաբույսեր։

Ընտրելով երիտասարդ գառան միս - դուք կստանաք մեծ ուտեստկոշերի խոհանոց.

Փորձեք և բարի ախորժակ:

Բուրգերի կոտլետներ պատրաստելը բավականին պարզ է: Չնայած այս գործընթացը պարզ է, և կան շատերը հայտնի բաղադրատոմսեր, տարբեր գլուխգործոցներ ստեղծելու համար բաղադրիչներն ու պատրաստման տարբերակներն ընտրելու մի քանի եղանակ կա։

Բաղադրիչներ

Բերքատվությունը՝ 2-ից 8 չափաբաժին

• 450 գ աղացած միս։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ստացեք 12 չափաբաժին

• 560 գ աղացած միս։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ստացեք 4 չափաբաժին

• 675 գ աղացած միս։
• 8 ճաշի գդալ (240 մլ) քերած պանիր
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ստացեք 4 չափաբաժին

• 450 գ աղացած հնդկահավ։
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) ծովի աղ
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) սեղանի աղ
• 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սխտոր
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) մանր կտրատած սոխ։
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) թեթև մայոնեզ։
• 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) Worcestershire սոուս

Բուսական բուրգեր կոտլետներ

Ստացեք 4 չափաբաժին

• 450 գ սև լոբի լվանալ և չորացնել։
• 1/2 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատել 5 սմ շերտերով
• 1/2 սոխ, կտրատել կտորների մեջ։
• 3 պճեղ մաքրած սխտոր։
• 1 ձու.
• 1 ճ.գ. գդալ (15 մլ) չիլի փոշի։
• 1 ճ.գ. գդալ (15 մլ) չաման։
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) թայերեն չիլի սոուս
• 1/2 բաժակ (125 մլ) հացի փշրանքներ

Քայլեր

Սովորական մսով բուրգեր կոտլետներ

Ձեռքով խառնեք 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ և 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ։

• Աղի և պղպեղի քանակությունը կարող եք ընտրել ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ համը բարձրացնելու համար: Արագ արդյունքի համար կարող եք օգտագործել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պատրաստի համբուրգեր համեմունք։

1. Բաժանեք մասերի։ 1/4 ֆունտ (115 գ) ստանդարտ չափաբաժինների համար աղացած միսը բաժանեք չորս հավասար գնդիկների կամ մասերի:

   • Մատուցումների քանակը կախված է այն բուրգերների չափերից, որոնք պատրաստվում եք պատրաստել։ Օրինակ, եթե գերբարակ դիետիկ կոտլետներ եք նախընտրում, ապա միսը բաժանեք ութ բաժինների՝ կազմելով 60 գրամ չափաբաժիններ, եթե ցանկանում եք հսկա բուրգերներ պատրաստել, ապա կիսով չափ կիսեք աղացած միսը 225 գրամով։

2. Կոտլետի կաղապարն ամրացրեք պոլիէթիլենային թաղանթով։Օգտագործեք բուրգերներ, կլոր թխվածքաբլիթներ, պլաստիկ տարաներ կամ այլ կլոր տարաներ, որոնք աղացած միսին կտան ճիշտ ձև և չափ: Այդ կաղապարի վրա դրեք պոլիէթիլենային թաղանթ:

   • Պոլիէթիլենային թաղանթը թույլ չի տալիս լցոնումը կպչել կաղապարի պատերին:
   • Բուրգերի հատուկ կաղապարներ օգտագործելիս ընտրեք ձեր մատուցմանը համապատասխան չափս: Հակառակ դեպքում օգտագործեք բուրգերներ, որոնք մի փոքր ավելի մեծ են, քան նախատեսված բուրգերները:

3. Կաղապարների մեջ դնել աղացած միսը։Ստացված աղացած միսը լցնել կաղապարների մեջ և ձեռքերով սեղմել ներքև։ Կաղապարից զգուշորեն հեռացրեք աղացած միսը պոլիէթիլենային թաղանթի հետ միասին։

   • Պինդ, տորտիլլայի նման խտության համար աղացած միսը հավասարաչափ և մանրակրկիտ սեղմեք կաղապարի մեջ:
   • Կաղապարի մեջ ավելացրեք ավելի շատ աղացած միս կամ անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ավելցուկը:
   • Եթե ​​ճիշտ ձևեր չունեք, կարող եք գնդիկները ձեռքերով փաթաթել և հարթեցնել, որպեսզի դրանք տորթի տեսք ունենան: Հնարավոր է, որ տափակ հացն ամբողջությամբ կլոր չստացվի, բայց մեծ նշանակություն չի ունենա, եթե դուք չեք պատրաստվում մշտական ​​տպավորություն թողնել հյուրերի վրա ձեր սենդվիչների կատարյալ ձևերով:

4. Սեղմեք տորթերի վրա, որպեսզի դրանք ավելի բարակ լինեն:Եթե ​​ցանկանում եք, որ աղացած մսով տորթերն ավելի բարակ լինեն, օգտագործեք մաքուր թխման թերթիկի հատակը՝ դրանք սեղմելու համար:

   • Տորտիլան դնել մաքուր աշխատանքային մակերեսի, կտրատախտակի կամ շրջված թխման թերթիկի վրա և ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ թխելու թղթով: Թխվածքաբլիթները մյուս թխման թերթիկի ներքևի մասով սեղմեք ներքև, մինչև ստանային ցանկալի հաստությունը:

5. Թեթև սեղմեք կենտրոնում։Օգտագործեք ձեր բութ մատը յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում նրբորեն փոքր անցքեր բացելու համար: Խորքերը պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 1,25 սմ:

   • Նման իջվածքներն անհրաժեշտ են, որպեսզի տապակման ընթացքում մեծ կամ միջին չափի տորթերը ուռուցիկ չդառնան։

6. Վ իդեալական տարբերակ, եփելուց առաջ կոտլետները պետք է առնվազն մեկ ժամ սառչել սառնարանում, հերմետիկ պլաստիկ տարայի մեջ կամ պոլիէթիլենային թաղանթում։

   Սարսափելի բուրգեր կոտլետներ

   1. Խառնել թակած միսև համեմունքներ:Ձեռքով մանրակրկիտ խառնեք 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ և 1/4 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ։

      • Ձեր ցանկությամբ ավելացնել կամ նվազեցնել աղի և պղպեղի քանակը։ Դուք կարող եք օգտագործել այլ բաղադրիչներ, նախապես պատրաստված համեմունքների խառնուրդներ կամ պատրաստի համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուներ: Ընտրեք համեմունքների քանակը ըստ ճաշակի:

   2. Աղացած միսը ուղղանկյունի ձևավորեք։Տեղադրել աղացած միսը մագաղաթյա թղթի մեծ կտորի կենտրոնում: Ձեռքերով հարթեցրեք այն կողքերը, որպեսզի ստացվի 15 սմ 20 սմ չափի ուղղանկյուն։

      • Եթե ​​ցանկանում եք կոտլետները ավելի հաստ դարձնել, կարող եք ճնշում գործադրել, որպեսզի աղացած միսը տարածվի ուղղանկյուն թխման թերթիկի հատակի երկայնքով կամ օգտագործել գրտնակ: Ամեն դեպքում օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ, որպեսզի աղացած միսը չկպչի ճաշատեսակի հատակին։

   3. Կտրեք ուղղանկյունը քառակուսիների մեջ:Հարթ շեղբով սուր դանակով ուղղանկյունը կտրատեք 12 քառակուսիների՝ 5 սմ կողմերով։

      • Այս տեխնոլոգիան կարող է օգտագործվել նաև այն դեպքում, երբ պահանջվում է ավելի մեծ քառակուսի կոտլետներ պատրաստել լրացուցիչ աղացած միսով։ Ստացված ուղղանկյունը բաժանեք ցանկալի չափի հավասար թվով քառակուսիների։ Օրինակ, կարող եք 20 սմ 20 սմ քառակուսի պատրաստել և կտրատել 10 սմ կողմերով նույնիսկ չորս մասի։

   4. Տապակները մի կողմ դնել մինչև եփվեն։Եփելուց առաջ կարկանդակները մոտ 20 րոպե դնել սառնարանում, կտորները պետք է ծածկել։ Դա անելու համար օգտագործեք կնքված պլաստիկ տարաներ կամ պոլիէթիլենային փաթեթավորում:

      Լցոնած բուրգեր կոտլետներ

      1. Խառնել աղացած միսը և համեմունքները:Ձեռքով մանրակրկիտ խառնեք 3/4 թեյի գդալ (3,75 մլ) աղ և 1/2 թեյի գդալ (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ։

         • Աղ և պղպեղ կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ կախված ձեր նախասիրությունից:
         • Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել պատրաստի համբուրգերի համեմունքների խառնուրդ կամ այլ հարմար համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորի փոշիկամ չիլի փոշի: Համոզվեք, որ ձեր ընտրած համեմունքները հարմար են և՛ տավարի, և՛ պանրի համար միաժամանակ:

      2. Ձևավորեք չորս գնդակ:Աղացած միսը բաժանել չորս առանձին կտորների։ Այս հատվածները գնդիկների մեջ գրտնակել։

         • Այս «գնդիկները» պետք է լինեն բավական պինդ, աղացած միսը պետք է լինի պինդ ու կպչուն։ Չամրացված աղացած միսը չի աշխատի այս տեխնոլոգիայով:

      3. Կատարեք խորշեր:Օգտագործեք ձեր բութ մատը յուրաքանչյուր գնդակի մեջտեղում իջվածք ստեղծելու համար: Փոսը պետք է խորը լինի մինչև գնդակի կենտրոնը:

         • Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել մարկեր, փայտե կամ պլաստիկ գդալի ծայրը:

      4. Տեղադրել պանիրը կենտրոնում և ծածկել:Լրացրեք յուրաքանչյուր փոս մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մանրացված չեդդեր պանիրով: Օգտագործեք ձեր մատները գնդակի մակերեսը հարթելու համար, որպեսզի թաքցնեք պանիրը ներսում:

         • Չեդդեր պանիրը խորհուրդ է տրվում լռելյայն, բայց դուք կարող եք ցույց տալ ստեղծագործականությունօգտագործելով այլ տեսակի պանիր: Դուք նույնիսկ կարող եք մի փոքրիկ սեպ կամ խորանարդ պանիր տեղադրել բուրգերի կենտրոնում, երբ այն եփում է: Սա պետք է մոտավորապես համարժեք 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ (30 մլ) քերած պանիր։

      5. Ձևավորել կոտլետները։Աղացած մսի գնդիկները ձեռքով կամ համբուրգերի կերակուրով վերածեք կոտլետների։

         • Այս տեսակի բուրգերների համար ձեզ համար շատ ավելի հեշտ կլինի ձեռքով ձևավորել կոտլետները։ Այնուամենայնիվ, դուք դեռ կարող եք օգտագործել տորթի մամլիչ կամ այլ գործիք: Կարկանդակները փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և սեղմել աղացած միսը պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ, մինչև այն լցվի կաղապարի մեջ։

      6. Տապակները մի կողմ դնել մինչև եփվեն։Փաթեթավորեք այս կոտլետները պոլիէթիլենային թաղանթով կամ հերմետիկ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և եփելուց առաջ դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե:

      Հնդկահավի բուրգեր կոտլետներ

      Խառնել բաղադրիչները։Ձեռքերով խառնեք աղացած միսը և՛ չոր, և՛ հեղուկ։ Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև համեմունքներն ու խոտաբույսերը հավասարաչափ բաշխվեն հնդկահավի մսի վրա՝ հաստ և հաստ:

      • Աղացած հնդկահավը հիմնականում ավելի չոր է, քան տավարի աղացած միսը, բայց դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ կպչուն բաղադրիչներ՝ այն ավելի լավ փոխարինելու համար:
      • Ըստ ցանկության կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ։ Բայց նկատի ունեցեք, որ հնդկահավի կոտլետներում պետք է ավելի շատ համեմունքներ լինեն, քան սովորականներում։ Հնդկահավի միսն ավելի հավասարակշռված, ավելի մեղմ համ ունի, քան տավարի միսը, ուստի լրացուցիչ համեմունքները կօգնեն բարելավել այս կոտլետների համը:

      1. Զանգվածը բաժանել չորս գնդիկների։Ստանդարտ չափսի հնդկահավի բուրգեր կոտլետի համար ամբողջ աղացած միսը բաժանեք 115 գրամանոց չորս բաժինների:

         • Նկատի ունեցեք, որ դուք կարող եք ձևավորել ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր բուրգեր տորթեր: Թեև հնդկահավի կոտլետները շատ ավելի քիչ են օգտագործվում համբուրգերներում, քան տավարի մսով, դրանց համին կասկածելու պատճառ չկա:

      2. Ձևավորել կոտլետները։Պատրաստեք աղացած հնդկահավի բուրգեր բլիթներ ձեր սեփական ձեռքերով կամ օգտագործելով համբուրգերի կաղապարներ:

         • Քանի որ այս բուրգերային կոտլետները հակված են շատ ավելի դժվարին դիպչել, քան տավարի մսով թխվածքաբլիթները, կարկանդակները ձեռքով կաղապարելը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան սեղմված բուրգեր օգտագործելը: Եթե ​​ավելի հարմար եք գտնում կոտլետային մամլիչ օգտագործելը, կարող եք դրանք պատրաստել դրանով։ Կաղապարները փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով, նախքան աղացած հնդկահավը կաղապարների մեջ դնելը:

      3. Տապակները մի կողմ դնել մինչև եփվեն։Այս հնդկահավի բուրգերները կարող եք անմիջապես եփել, բայց եթե դրանք փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում մոտ 20 րոպե, ապա կարող եք գտնել, որ թխվածքաբլիթները ավելի համաչափ են տապակված և եփելու ընթացքում ավելի քիչ կպչուն:

Համբուրգերն արժանիորեն համարվում է սրճարանների ամենահայտնի ուտեստներից մեկը։ արագ սնունդ... Դասական ամերիկյան բուրգերը բաղկացած է փափուկ բուլկիից, բանջարեղենի չափաբաժնից և համեղ կոտլետից։ Դուք կարող եք այն օգտագործել որպես խորտիկ ճաշի ժամանակ, վերցնել այն ձեզ հետ ճանապարհին կամ զբոսանքի ժամանակ: Համբուրգերի հաջողության գաղտնիքն այն է հյութալի կոտլետեփում են որոշակի կանոնների համաձայն. Մնացած բոլոր բաղադրիչները սենդվիչին տալիս են իր անհատական ​​համն ու համը:

Ինչպե՞ս ընտրել միս կոտլետի համար:

Լռելյայնորեն, համբուրգերի ճիշտ կոտլետը պատրաստվում է տավարի մսից, թեև որոշ տնային տնտեսուհիներ դրա համար օգտագործում են անյուղ խոզի, հավի կամ հնդկահավի կրծքամիս կամ նախընտրում են «խառնել» աղացած միսը, ստանալով ցանկալի յուղայնությունը և համը: Կախված անձնական նախասիրություններից՝ տավարի միսը փոխարինվում է յուղոտ գառան կամ հորթի մսով։ Տավարի միսը պետք է ուշադիր ընտրել։ Բացի այն, որ միսը պետք է թարմ լինի, երակներ ու թաղանթներ չունենա, վառ կարմիր գույն ունենա։

Ոտքի վերին մասը հարմար է աղացած միս եփելու համար, տավարի փափկամիս, թիակ կամ եզր: Համբուրգերի կոտլետների համար նախատեսված միսը չի կարելի երկու օրից ավելի պահել սառնարանում։ Տավարի միս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ ավելի շատ յուղոտ միս են օգտագործում բուրգերներ գրելու համար, տավարի անյուղ կարկանդակները տապակվում են հաստ հատակով թավայի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած միս:

Աղացած միս ստանալու համար միսն անցկացնում են մսաղացով` առավելագույն անցքի տրամագծով ցանցով կամ ձեռքով դանակով մանր կտրատում։ Համբուրգերը չի հաշվում դիետիկ կերակուր, հետևաբար, որպեսզի կոտլետների համար աղացած միսն այդքան նիհար և չոր չլինի, վրան մի քիչ տավարի մսի ճարպ են ավելացնում։ Իդեալում, աղացած միսը պետք է պարունակի 80% միս և 20% յուղ: Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի քիչ յուղոտ բլիթներ, ավելացրեք մի քիչ սառը ջուր՝ հյութեղություն հաղորդելու համար:

Համբուրգերի կոտլետի բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած միսը պետք է ավելի քիչ շփվի ձեռքերի հետ, ուստի այն հունցվում է գդալով կամ պատառաքաղով, հակառակ դեպքում կստացվի՝ չոր և ոչ այնքան նուրբ։

Ինչ համեմունքներ են օգտագործվում:

Տավարի կոտլետի մեջ, բացի մսից, ոչինչ չպետք է լինի, ուստի կաթով թաթախված բուլկիների, ձվի, սխտորի ու սոխի ավելացումը լիովին բացառվում է։ Ոչինչ չի կարող օգտագործվել որպես համեմունք, բացի աղացած պղպեղից և աղից: Դուք կարող եք անմիջապես պղպեղը ավելացնել տավարի աղացած միսին: Ինչ վերաբերում է աղին, ապա հիշեք, որ այն ունի կենդանական սպիտակուցներ լուծելու և խոնավություն ներծծելու հատկություն, ուստի պետք է եփելու ժամանակ կոտլետները աղացնել՝ յուրաքանչյուր բուրգերի վրա առանձին-առանձին աղ շաղ տալ։ Համբուրգերի կոտլետների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործել կոշերի աղ, քանի որ այն չունի տարբեր սննդային հավելումներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ճիշտ կոտլետ.

Կոտլետները գեղեցիկ և նույնիսկ ձևավորման ընթացքում դարձնելու համար հարկավոր է աղացած միսը բաժանել նույն չափի և քաշի գնդիկների։ Սա հեշտացնում է դրանք ցանկալի ձևով ձևավորելը և տապակելու համար պահանջվող ժամանակը: Մեկ կոտլետը եփելու համար անհրաժեշտ է մոտ 150-200 գրամ աղացած միս։ Համբուրգերի կոտլետների հատուկ պլաստիկ կամ մետաղական կաղապարով դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ ձևավորել կլոր, քառակուսի կամ օվալաձև բուրգերներ: Դրա համար կաղապարի ներսում դնում են աղացած միս գնդիկ, կափարիչի օգնությամբ այն հարթեցնում ու սեղմում են, արդյունքում ստացվում է ծալքավոր մակերեսով հարթ կոտլետ։

Կիսաֆաբրիկատի հաստությունը կախված է աղացած մսի քանակից և ընտրվում է ձեր իսկ նախասիրությունների հիման վրա։ Տավարի համբուրգերի ստանդարտ կարկանդակը ունի 10 սմ տրամագծով և 2 սմ բարձրության:

Մամլիչ չունենալու դեպքում կարող եք օգտագործել խոհարարական մատանի կամ սովորական պլաստիկ շշից կտրել ցանկալի բարձրության օղակը, իսկ կափարիչի փոխարեն օգտագործել պահածո պահածո։

Աղացած միս սառեցում

Համբուրգերի կարկանդակը եփելուց առաջ սառչում ենք: Դրա համար ձևավորված կոտլետները տեղափոխում են թխելու թղթով կամ փաթաթում պոլիէթիլենային թաղանթով և 45-60 րոպեով դնում սառնարանում, որպեսզի համբուրգերի կոտլետները տապակելիս ավելորդ խոնավություն և ճարպ չթողնի։ Կոտլետները պահել սառնարանում, մինչև բուրգերը եփվի։

Եթե ​​պատրաստի կիսաֆաբրիկատներն անմիջապես չօգտագործվեն, ապա կարելի է կոտլետները դնել սառցախցիկում, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ ամբողջովին սառեցնելու դեպքում արտադրանքը մասամբ կկորցնի իր համը։ Սառեցված կոտլետները տապակելիս դրանք պետք է անմիջապես դնել գրիլի կամ թավայի վրա՝ առանց հալեցնելու: Սա նրանց ավելի հյութալի կպահի:

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել համբուրգերի կոտլետները:

Տապակած պատրաստի կիսաֆաբրիկատներհաստ շերտավոր հատակով չուգունի տապակի մեջ կամ համբուրգերի համար նախատեսված հատուկ գրիլի վրա: Գրիլն ու թավան պետք է լավ տաքացվեն։ Որպեսզի կոտլետները չայրվեն և չկպչեն քերիչին, կարելի է յուղել խոզի ճարպով, իսկ տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ լցնել։ Ստանալ ախորժելի ընդերքըբուրգերը պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա։ Ստացված ընդերքը թույլ կտա մսի հյութը պահել կարկանդակի ներսում։

Խորովելիս կոտլետը նախ պետք է տապակել ուղղակի ջերմության գոտում, այնուհետև տեղափոխել մետաղական դարակի եզրին: Միջին տապակած բուրգեր ստանալու համար գրիլի վրա 6 րոպեն բավական է, կոտլետը տապակվում է թավայի մեջ 8 րոպե։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել կողային եզրի եզրով: Պատրաստի արտադրանքի մեջ այն մի փոքր ածխացած կլինի, եթե կոտլետը խորոված լինի, իսկ եթե տապակած լինի թավայի մեջ։

Ջեյմի Օլիվերի համբուրգերի կոտլետ

Այն, որ Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսերը հեշտ է պատրաստել, հայտնի է շատ տնային տնտեսուհիների։ Բաղադրիչների չնչին փոփոխությունների շնորհիվ նրան հաջողվում է վերափոխել ծանոթ ուտեստների ծանոթ համը։ Համբուրգերի համար Ջեյմի Օլիվերն առաջարկում է բրդուճը կիսով չափ կիսել, իսկ ներսը տապակել թավայի կամ գրիլի մեջ, որպեսզի սոուսը մնա կենտրոնում, իսկ բուլկին չթրջվի։

Առանձնահատկություններ կան նաև համբուրգերային կոտլետների պատրաստման հարցում։ Բաղադրատոմսը պահանջում է տավարի աղացած միս ավելացնել փոքր քանակությամբ գարեջուր: Քիչ-քիչ մեջը լցնում են՝ գդալով մանրակրկիտ խառնելով աղացած միսը։ Աղացած միսը պետք է լինի պաղեցրած, հյութալի, բայց ոչ թաց, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ձևավորելիս տավարի կոտլետներհամբուրգերի համար պետք է հաշվի առնել, որ տապակելիս դրանք փոքր-ինչ կնվազեն չափերով, ուստի դրանք պետք է 1-2 սմ ավելի մեծ պատրաստել, քան բուլկի տրամագիծը։ Կարկանդակները յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե խորովել, յուղով ցանել։ Ձևավորվել է ոսկե դարչնագույնթույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա: Տապակման ավարտից քիչ առաջ կոտլետի վրա մի փոքրիկ կտոր պանիր ենք դնում։ Այն կհալվի և կպահի համբուրգերի մնացած բաղադրիչները:

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական համբուրգեր:

Տանը դասական բաղադրատոմսով կոտլետով համբուրգեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թակած տավարի կամ աղացած միս - 600 գ;
• սոխի փոշի - մեկուկես թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ;
• ծովի աղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղացած մսին ​​ավելացնել սոխի փոշին և սև պղպեղը և լավ խառնել գդալով կամ պատառաքաղով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սուպերմարկետի բուրգեր համեմունք: Խոհարարական կշեռքի միջոցով ստացված զանգվածը պետք է բաժանել գնդերի՝ կախված նրանից, թե քանի կոտլետ է պետք եփել։ Համար դիետիկ կոտլետներձևավորել 60-100 գ կշռող գնդիկներ, համար սովորական աղացած միսբաժանել 3-4 մասի, ստանալ 150-200 գ չափաբաժիններ։

Մամուլի օգնությամբ ձևավորվում են կիսաֆաբրիկատներ, որից հետո դրանք փաթաթվում են պոլիէթիլենային թաղանթով։ Մի կողմից կոտլետները կենտրոնում փոքր խորշեր են անում, որպեսզի տապակման ժամանակ մեծ տրամագծով տորթերը ուռուցիկ չդառնան։ Տապակելու համար պատրաստված մսի պատրաստուկները պետք է դնել սառնարանում 1-1,5 ժամով։ Կոտլետները տապակելուց առաջ աղում են, եփելու համար օգտագործել հաստ հատակով տաք տապակ, յուղ ցանելուց հետո։ Տապակման ավարտից 30-40 վայրկյան առաջ կոտլետի վրա մի կտոր դնել վերամշակված պանիրև տապակը կափարիչով փակել, որ հալվի։

Համբուրգեր պատրաստելու տարբերակներ

Հայտնի է, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բորշ, խմորեղեն և այլ ուտեստներ պատրաստելու իր բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները, ուստի համբուրգերային կոտլետների բաղադրատոմսերը տարբեր են յուրաքանչյուր ընտանիքում։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ բուրգերը դարձել է միջազգային ճաշատեսակ, կարելի է օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ՝ տարբերելով պատրաստի արտադրանքի համը՝ առանց դրա պատրաստման սկզբունքը փոխելու։ Դասական համբուրգերը բաղկացած է բուլկիից, կոտլետից, թարմ լոլիկև թթու վարունգ: Որպես սոուս օգտագործում են մայոնեզն ու կետչուպը, հազարի տերեւները և կոշտ պանիր.

Վ Իտալական տարբերակկոտլետը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, մայոնեզի փոխարեն օգտագործում են պեստո սոուս, իսկ պինդ պանիրին փոխարինում են մոցարելլան։ Մեքսիկական համբուրգերի մեջ կոտլետը քսում են թխվածքաբլիթի վրա և վրան լցնում տաք սալսա սոուսով, բաղադրատոմսում ավելացնելով թթու չիլի պղպեղ և տնական պանիր... Ֆրանսիացիները թթուների փոխարեն համբուրգերի մեջ նախընտրում են ձիթապտուղ, թարխուն և կապույտ պանիր լցնել, իսկ ավանդական բուլկի փոխարեն՝ ըստ եփած բրիշե բուլկի։ հատուկ բաղադրատոմս... Վ բանջարեղենային միջուկշատերը նախընտրում են կապարներ ավելացնել, օգտագործել թարմ վարունգաղի փոխարեն սոուսին ավելացրեք մի քանի կաթիլ տաբասկո՝ պատրաստված կայենյան պղպեղով, քացախով և աղով։

Կան բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել սենդվիչի համը փոխելու համար: Անփոփոխ է մնում միայն ճիշտ համբուրգերի կոտլետը։