Համեղ հյութալի աղացած խոզի կոտլետներ. Խոզի աղացած կոտլետները տապակի մեջ

Խոհարարության համար դեղատոմսճաշատեսակներ Սովետական ​​խոհանոց խոզի և տավարի կոտլետներՄիսը լվանում ենք և մանր կտրատում, հնացած բոքոնը կտրատում ենք և լցնում ջուր կամ կաթ։ Երբ բոքոնը կլանում է հեղուկը և դառնում փափուկ, այն պետք է քամել։ Կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել։ Սոխը կոտլետների համար, մի մասը տապակել են, մանր կտրատելուց հետո, մի մասը թարմ ոլորել են մսաղացի մեջ։ Եթե ​​խոզի միսը նիհար է, կարող եք ավելացնել քիչ քանակությամբ ճարպ, ապա կոտլետները շատ ավելի հյութալի կլինեն։

Պատրաստի բաղադրիչները պտտեք մսաղացի մեջ, բայց քերածը շատ փոքր միացրեք, նույնիսկ կարող եք օգտագործել ամենամեծը, որպեսզի միսը գործնականում կտրատվի։ Շատ փոքր ցանցը կդարձնի աղացած միսը հեղուկ, և դրանից հետո դուք չեք զգա մսի համը։ Դեպի աղացած միսավելացնել ձու, աղ, պղպեղ և հունցել, պետք է հունցել՝ գրեթե հարելով, իսկ աղացած միսը հունցելուց հետո ամենալավը 30 րոպե դնել սառնարանում։

խոզից - աղացած տավարի միսձևավորել փոքր կարկանդակներ: Շատ կոտլետներ հացաթխում են հացի փշրանքների մեջ, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս այրված փշրանքների համը, եթե չափն անցնեք, ապա կոտլետների համն ավելի լավ է եփել առանց հացահատիկի։ Բուսայուղով տաքացրած թավայի մեջ տապակել երկու կողմից։ Այստեղ էլ կա մի փոքրիկ նրբերանգ. Շատերը սովոր են կոտլետները տապակել ուժեղ կրակի վրա, իսկ հետո եփ գալ, որպեսզի միջնամասն ամբողջությամբ եփվի, բայց միևնույն ժամանակ կորչի գեղեցիկ գույնն ու խրթխրթան տապակած կեղևը։ Այս կոտլետները լավագույնս եփում են՝ տապակը դնելով կափարիչով միջին կրակի վրա, որպեսզի կոտլետները հում չմնան, իսկ ընդերքը կմնա:

Բաղադրությունը:

• 500 գ աղացած միս
• 1 լամպ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1-2 շերտ հնացած սպիտակ բոքոն
• 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտուղ
• որոշ քանակությամբ կաթ
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

• ավելացնել աղացած ձավարը, աղը, պղպեղը
• քերած սոխը լցնում ենք կարմրուկի մեջ
• սխտոր ճզմել մեջը
• ավելացնել կաթով թաթախված բոքոն
• Ամեն ինչ հունցել և 30 րոպե դնել սառնարանը
• կոտլետներ ձևավորել և տապակել տապակի մեջ

Կոտլետները մենք անվանում ենք «օվալների» ձևավորված ապրանքներ, որոնք ավելի մեծ են, քան կոլոլակները աղացած միսկամ աղացած միս և տապակած տապակի մեջ։ Օ՜, որքան հաճախ են տնային տնտեսուհիները պատրաստում դրանք: Յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը և, իհարկե, բոլորից ամենահամեղը): Եվ պարզապես շատ բաղադրատոմսեր կան: Սկզբունքորեն, բոլոր բաղադրատոմսերը շատ նման են, և դուք կարող եք փորձարկել դրանց հետ, ինչպես ցանկանում եք: Բայց, ընդհանուր առմամբ, կան կանոններ այս սովորական ուտեստի պատրաստման համար։ Այսօր ես կխոսեմ այս նրբությունների մասին: Ոմանք ճանաչում են նրանց, ոմանք՝ ոչ: Այսպիսով, աղացած խոզի կոլոլակներ.

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք խանութից գնված աղացած խոզի և տավարի միս: Ուստի կոտլետներ պատրաստելու համար խառնում եմ սոխի, սխտորի, կարտոֆիլի, ձավարի, մի քիչ հնացած սպիտակ բոքոնի հետ, որը նախապես թրջում եմ կաթի մեջ։ Ես սոխը քսում եմ մանր քերիչով, որպեսզի բլիթ դառնա։ Ես սոխի հյութ չեմ ավելացնում, այլ միայն խյուս: Այս տեխնիկան լավ է օգտագործել, եթե ձեր ուտողների մեջ սոխի հակառակորդներ ունեք: Ես սխտորը ճզմում եմ սխտորի մամլիչով։ Ես նույնն եմ անում կարտոֆիլի հետ, ինչպես սոխի հետ, և ես նաև կարտոֆիլի հյութ չեմ ավելացնում, այլ միայն խյուս, հակառակ դեպքում աղացած միսը կարող է մթնել: Ես շքեղության համար ավելացնում եմ ձավար: Աղ, կարող եք պղպեղ: Հետո ես ամեն ինչ հունցում եմ 10-15 րոպե։

Նշում:

Աղացած միսը պետք է հունցել մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև 5-10 անգամ կատարեք հետևյալ պրոցեդուրան՝ դրանից գունդ կազմեք և միջին ուժով գցեք հունցման կաղապարի մեջ, այնուհետև մատներով սեղմեք այս կտորը, որպեսզի զանգվածն անցնի մատների արանքից։ Կատարված աշխատանքից հետո այն ուղարկեք սառնարան առնվազն 30 րոպեով։ Սա այս ուտեստի պատրաստման հիմնական հատկանիշներից մեկն է։ Մեկ այլ հատկանիշ կապված է համամասնությունների հետ. Բայց ես դրա մասին կխոսեմ մեկ այլ հոդվածում։

Հիմա, երբ հիմնական բաղադրիչը պատրաստ է, կոտլետներ ենք կազմում։ Ավելի լավ է դրանք ոչ շատ հաստ ձևավորել, որպեսզի տապակվեն։

Այնուհետև տապակել դրանք տաքացրած տապակի մեջ՝ առանց կափարիչի բուսայուղի մեջ։ Տապակելու ընթացքում շրջել միայն մեկ անգամ։ Ամեն ինչ պատրաստ լինելուց հետո կարող եք դրանք դնել տապակի մեջ, կրակն անջատել և կափարիչով ծածկել։ Թող պառկեն հանգստանան :)։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Փոփոխության համար երբեմն կարող եք թավայի մեջ պատրաստել խոզի և տավարի կոտլետներ. դրանք միշտ էլ բավականին յուղոտ են ստացվում, ուստի հաճախ չպետք է տարվել նման ուտեստով: Այնուամենայնիվ, հետ կարտոֆիլի պյուրեկամ հնդկաձավարի շիլա, նման կոտլետները լավ համադրվում են, այնպես որ մի հապաղեք, պետք է եփել։ Ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ պատրաստել, ապա ձեր կոտլետները, անկասկած, համեղ կստացվեն։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 500 գ տավարի միս,
• 250 գ խոզի միս
• 100 գ ճարպ,
• 2 լամպ
• 1 ձու,
• 2-3 կոտրիչ,
• 100 մլ կաթ
• 2 ճ.գ ալյուր,
• տապակած յուղ,
• 1,5 ճ.գդ աղ,
• 1 ճ.գ համեմունքներ կոտլետների համար.

Խոհարարություն

1. Լվացեք և չորացրեք պաղեցրած միսը, ապա կտրեք թաղանթները և, ցանկության դեպքում, ճարպի կտորները, ոսկորները: Դրանից հետո խոզի և տավարի միսը կտրատեք միջին չափի կտորներով, որպեսզի հարմար լինի դրանք պտտել մսաղացի միջոցով։

2. Մաքրել մի քանի խոշոր սոխը և կտրատել 3-4 մասի, պտտել մսի, խոզի, տավարի և սոխի հետ միասին։

3. Մի երկու կտոր Սպիտակ հաց(թարմ կամ կրեկեր) կտոր-կտոր անել և թաթախել կաթի մեջ, ապա թեթև քամել և ուղարկել աղացած միս։ Հարել նաև հավի թարմ ձվի մեջ:

4. Աղացած միսը աղ և պղպեղ, խառնել։ Ցանկալի է սեղանի կամ ամանի վրա 10 անգամ ծեծել։ Որպեսզի մսի հյութը չթռչի տարբեր ուղղություններով, աղացած միսը դրեք տոպրակի մեջ։ Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ։ Թաց ձեռքերով ձվաձև կամ կլոր կարկանդակ ձևավորել, երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորել։

5. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, կոտլետները իրար մոտ դնել՝ տապակելիս փոքրանում են։ Տապակել 4-5 րոպե ամեն կողմից մարմանդ կրակի վրա, կարելի է թավան ծածկել կափարիչով։

Խոզի և տավարի կոտլետները թավայի մեջ աներևակայելի համեղ են ստացվում, եթե դուք ինքներդ եփեք աղացած միսը, այլ ոչ թե այն պատրաստի գնեք։ Առաջին դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ բոլոր բաղադրիչները թարմ են և որակյալ։ Կարող եք նաև հարմարեցնել աղացած մսի յուղայնությունը՝ իդեալական խոզի յուղոտ կոտլետ և տավարի անյուղ միս օգտագործելիս: Եթե ​​յուղոտ միս չեք գտել, ապա կարող եք ավելացնել մի կտոր խոզի ճարպ։

Բաղադրիչներ

• 350 գ խոզի միս
• 350 գ տավարի միս
• 2 սոխ
• 2 ձու
• 3 հատ բոքոն
• 1,5 ճ.գդ աղ
• 1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ
• 4 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ
• տապակած յուղ

Խոհարարություն

1. Տանը աղացած միս պատրաստելը բավականին պարզ է. Լվացեք խոզի և տավարի միսը, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Որպեսզի միսը ավելի լավ ոլորվի, այն կարելի է մի փոքր սառեցնել։ Լամպերից հանել կեղևը և կտրատել 2-4 մասի։

2. Միսը սոխի հետ միասին պտտել մսաղացի միջով, վերջում կարելի է պտտել կրուտոնը, որպեսզի մնացած միսը մսաղացից հանվի։

3. Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և հավի ձու։

4. Երկար բոքոնի կամ պարզապես թարմ հացի կոտրիչները թրջեք ջրի մեջ, ապա քամեք այն և ուղարկեք ամանի մեջ աղացած միսը, ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Եթե ​​միջուկը չափազանց խիտ է ու չոր, կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ սառցե ջուր։

5. Լցնել ափսեի մեջ հացի փշրանքներ. Որպեսզի համոզվեք, որ կոտլետները համեղ են ստացվելու, ավելի լավ է տանը պաքսիմատ պատրաստել, մանավանդ որ այն շատ պարզ է և արագ։ Թաց ձեռքերով փոքրիկ թխվածքաբլիթ ձևավորեք և բոլոր կողմերից քսեք հացի փշրանքներով:

Խառը աղացած մսից կոտլետները միշտ ավելի ազատ և հյութալի են ստացվում, քան նույն տեսակի աղացած միսից։ Մեծ մասը լավագույն համակցություններըհամար մսի կոտլետներԽոզի և տավարի միս, հավ և խոզի միս, հնդկահավ և խոզի միս: Խոզի աղացած կոտլետները ձիաձավարով հիանալի հիմք են ճաշի կամ ընթրիքի երկրորդ ճաշատեսակի համար։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրանց բաղադրատոմսը՝ փոխարինելով ձավարեղենուրիշ. Միայն այս դեպքում անհրաժեշտ է օգտագործել այն խաշած վիճակում։ Օրինակ, ոլորեք աղեղի հետ միասին խաշած հնդկաձավարկամ կորեկ. Նման կոտլետները սրտանց են, առողջարար ու միևնույն ժամանակ դիետիկ ու համեղ։ Կոտլետները պատրաստվում են թավայի մեջ՝ բուսայուղի մեջ տապակելով կամ շոգեխաշելու միջոցով։ Թարմ, շոգեխաշած կամ թթու բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լրացնել նրանց համը:

Համի մասին տեղեկատվություն Մսի երկրորդ ճաշատեսակներ

Բաղադրիչներ

• Աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• Semolina - 2 tbsp. լ.;
• Կարտոֆիլ - 1 հատ;
• Սոխ - 0,5 հատ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ - 30 մլ:

Ինչպես պատրաստել խոզի աղացած կոտլետներ սեմոլինով

Սոխը և կարտոֆիլը ոլորեք մսաղացով: Դրա համար ավելի լավ է բլենդեր չօգտագործել, քանի որ դրա մեջ մանրացված մասնիկները տարբեր չափերի կլինեն կամ արտադրանքը կվերածվի անձև շիլայի։ Խառնած ֆարշին ավելացնել աղացած բաղադրիչները։

Լցնել մեջ թակած միսձավարեղեն. Ի դեպ, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել չոր կամ հնացած ցորենի բուլկի։ Ռուլետի չորությունը շատ կարևոր գործոն է, քանի որ թարմ է փափուկ բուլկիչի ցրվի աղացած մսի մեջ, այլ կվերածվի թաց խմորի պինդ կտորի։

Բայց, այս դեպքում, նախ պետք է հացը թրջել հեղուկի մեջ (ջուր, կաթ կամ ցանկացած յուղայնությամբ սերուցք), իսկ հետո սոխի հետ միասին ոլորել մսաղացով։ Եթե ​​ռուլետը ջրի մեջ է, ապա այն պետք է քամել։ Իսկ եթե կրեմի մեջ, ապա դրանք նույնպես ավելացրեք աղացած մսի մեջ, ապա կոտլետները շատ նուրբ կլինեն։

Համեմեք բաղադրիչները ըստ ճաշակի աղով և աղացած սև պղպեղով։ Չնայած կարմիր կամ սպիտակ աղացած պղպեղ, հիլ, չորացրած կամ թարմ սխտոր, մշկընկույզ. Մսի համար կարող եք նաև հատուկ պատրաստի համեմունքներ վերցնել։ Նույնիսկ վրացական սունելի գայլուկը հիանալի կերպով կլրացնի ճաշատեսակի համը:

Բաղադրիչները լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։

Ստացված աղացած մսի մեջ կոտրեք հավի մեկ ձու կամ երկու լոր։

Բաղադրիչները նորից խառնել ու հարել աղացած միսը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հեղուկ բաղադրիչները (ձվի, սոխի և կարտոֆիլի հյութը, կաթը ռուլետից) լավ սնուցեն ձիաձավարի մսի հյուսվածքներն ու հատիկները, իսկ խոզի և տավարի կոտլետները հյութեղ ու փափուկ լինեն։ Վերցրեք ամբողջ աղացած միսը ձեր ձեռքում և նրբորեն գցեք այն ամանի մեջ: Կատարեք այս ընթացակարգը ևս մեկ անգամ, ոչ ավելին: Հակառակ դեպքում հակառակ էֆեկտը կառաջանա, եւ հեղուկը դուրս կգա աղացած միսից։ Այսպես պատրաստված աղացած միսից կոտլետներ ենք կազմում։ Ավելին, բլանկները պետք է անմիջապես ենթարկվեն ջերմային մշակման՝ տապակել յուղի կամ գոլորշու մեջ: Որոշ ապրանքներ կարող են սառեցնել հետագա օգտագործման համար:

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, համի համար ավելացնել մի կտոր կարագ։ Կարկանդակները դնել տապակի վրա։

Կոտլետները տապակել ձիաձավարով ոսկե դարչնագույններքևի մասում: Շրջեք դրանք մյուս կողմը սպաթուլայի միջոցով կամ երկու պատառաքաղով քշեք կոտլետները։ Այժմ կափարիչով ծածկեք տապակը և նվազեցրեք կրակը: Այսպիսով, յուրաքանչյուր կոտլետի ներսում գտնվող աղացած միսը լավ տապակվելու է մինչև ամբողջովին եփվի, իսկ ընդերքը կմնա խրթխրթան։

Մսային կոտլետների պատրաստությունը ստուգեք սուր դանակով կամ ատամհատիկով ծակելով։ Պետք է հայտնվի անգույն մսի հյութ։ Կարմիր հյութը ցույց է տալիս, որ կոտլետները պետք է մի քիչ էլ տապակել։

Խոզի աղացած կոտլետները ձիաձավարով պատրաստ են։ Ծառայել նրանց հետ: Կոտլետներն իրենք կարող են թեթևակի շաղ տալ հալվածով կարագավելի գրավիչ տեսքի և գրավիչ բույրի համար: