Հյութալի աղացած մսի կոտլետների բաղադրատոմսեր և դրանց պատրաստման գաղտնիքները. Ինչպես պատրաստել կոտլետներ հյութալի և համեղ Հյութալի կոտլետների բաղադրատոմս

Թվում է, թե դժվար է կոլոլակ պատրաստել: Սակայն, չգիտես ինչու, ոմանց մոտ դրանք քանդվում են, մյուսների մոտ, ընդհակառակը, շատ խիտ են ստացվում, տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ կռահում են ճիշտ համամասնությունները, կոտլետներում ապրանքների հարաբերակցությունը... Այս խորհուրդները կօգնեն. դուք այնպես եք պատրաստում ուտեստը, որ չամաչեք նույնիսկ վրան մատուցել տոնական սեղան! Կոտլետներ պատրաստելու նրբությունները, որոնց մասին նախկինում չեք մտածել.

Անմիջապես ուզում եմ պատմել մի հնարքի մասին, որը հավասարը չունի։ Դուք անպայման կվերադառնաք մեկնաբանություններում շնորհակալություն հայտնելու մեր կայքին, եթե փորձեք այն գործնականում:

Հաջորդ անգամ, երբ կոտլետներ պատրաստեք, մի քիչ էլ ավելացրեք մանանեխի փոշիկամ մանանեխի սերմեր: ընդհանուր 1 ճ.գ. լ. ամբողջ լցոնման համար։ Մանանեխի այս քանակությունը կբավականացնի կոտլետներն ավելի քնքուշ դարձնելու համար։ Նրանք կունենան հաճելի դառնություն, և նրանք նույնպես կստացվեն անհամեմատ փարթամ և հյութալի ... Փորձեք այն հաճույքով: Եվ ստուգեք մեր մանրամասն առաջարկությունները կոտլետներ պատրաստելու համար. դրանք իսկապես լավն են և գործնականում փորձարկված տնային տնտեսուհիների կողմից:

Ինչպես պատրաստել համեղ կոլոլակ
Կոտլետները հյութալի դարձնելու համար
Գիտե՞ք ինչու էին սովետական ​​ճաշարանի կոտլետները նողկալի անհամ։ Որովհետև չափից շատ հաց ու կրեկեր են դրել դրանց մեջ, իսկ մսի վրա խնայել են ու դիակի կոշտ մասերից վերցրել։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ համեղ կոլոլակ, մի գնեք կասկածելի ծագման պատրաստի աղացած միս։ սիրելի տավարի փափկամիսԴուք չեք կարող գնել, բայց մեջքը, պարանոցը, ուսի շեղբը, կրծքավանդակը և հետևի ոտքի որոշ հատվածներ իդեալական են:
Ֆիլեն մսաղացի մեջ դնելուց առաջ մի մոռացեք այն մանրակրկիտ մաքրել՝ հեռացնել թաղանթները, հեռացնել աճառը, ոսկորները և երակները։ Բացի տավարի մսից, խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ճարպոտ խոզի միս. հենց նա է կոտլետներին հյութեղություն և քնքշություն կտա:

Ստանդարտ համամասնություն՝ 1 կգ տավարի մսի համար՝ 1/2 կգ խոզի միս կամ 1 կգ տավարի մսի համար՝ 250 գ ճարպ։ Սակայն կոտլետներ կարելի է պատրաստել նաև գառան, հորթի, հավի մսից, հնդկահավից, որսից։ Ընտրեք հղկման ցանկացած աստիճան, այնուամենայնիվ, մասնագետները խորհուրդ են տալիս չափը չանել և սահմանափակվել միջին չափի քերած մսաղացով մեկ պտտվելով:

Պետք է ձու ավելացնել?
Իհարկե այդպես է։ Հիմնական բանը ձվերով չշռայլելն է և 1 կգ մսի համար օգտագործել 2-3 կտորից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում կոտլետները կստացվեն։ Նույն քանակությամբ սոխի համար կպահանջվի մոտ 200 գ, ցանկալի է նախապես տապակած և սառեցված, քանի որ հումքը կարող է ժամանակ չունենալ տապակելու համար և կոտլետներին դաժան համ կտա: Եթե ​​սիրում եք թարմ սոխ, մանր կտրատեք այն միաժամանակ աղացած միսի հետ մսաղացով։


Հացը ամենակարեւոր բաղադրիչն է
Չկարծեք, որ հացը բաղադրատոմսում հայտնվել է գումար խնայելու ցանկությամբ։ Առանց փշրանքների, դուք ստանում եք քյաբաբ քյաբաբ, ոչ թե հյութալի կոլոլակ: Հենց թրջած հացն է օգնում կոտլետներն ավելի փափուկ ու քնքուշ դարձնել։
Բնականաբար, կարևոր է պահպանել ճիշտ համամասնությունը։ Այն այսպիսի տեսք ունի՝ 1 կգ մսի համար՝ 250 գ սպիտակ հաց և 300-400 գ կաթ կամ ջուր (եթե հավի կոտլետներ եք պատրաստում, ավելի քիչ հաց ու ձու կպահանջվի)։

Օգտագործեք երեկվա կամ թեթևակի չորացրած բոքոն։ Դրանից հանեք բոլոր կեղևները, կտրեք կտորների և թաթախեք սառը կաթի կամ ջրի մեջ։ Հենց փշուրը ուռի, ձեռքերով զգուշորեն հունցեք ու խառնեք մնացած աղացած մսի հետ։ Հացի մի մասը կարելի է փոխարինել քերած կարտոֆիլով, դդումով կամ այլ բանջարեղենով։

Ստացված աղացած միսը նույնպես լավ է զարդարել համեմունքներով (պապրիկա, սև պղպեղ, համեմ, չիլի) և թակած խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, անանուխ): Չմոռանաք աղել ապագա ուտեստը, բայց ոչ մի դեպքում չփորձեք այն հում վիճակում (աղացած միսը համտեսելը տնային տնտեսուհիների շրջանում թունավորման ամենատարածված պատճառն է):

Ճիշտ հացահատիկ
Ցանկալի է թաղանթով ծածկել պատրաստված աղացած միսը և կես ժամով դնել սառնարանը, որպեսզի հացը ներծծի մսի հյութերը։ Այնուհետև կրկին զգուշորեն հունցել զանգվածը՝ ձեռքերով հարելով և օդով հագեցնելով։ Վերջում որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել մի բուռ մանրացված սառույցճաշատեսակի հյութեղության համար. Դրանից հետո ձեռքերը թրջեք սառը ջրի մեջ ու սկսեք կոտլետներ քանդակել։
Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք ծածկել հացով. ոսկե ընդերքի տակ աղացած միսը կմնա ավելի հյութալի։ Փորձագետների մեծամասնությունը չի վստահում խանութից գնված կրեկերին և խորհուրդ է տալիս դրանք պատրաստել ինքներդ. դրա համար պարզապես պետք է մանրացնել Սպիտակ հացբլենդերի մեջ։ Այնուհետեւ ստացված փշրանքների մեջ գլորում ենք կոտլետներ ու ուղարկում թավայի մեջ։ Որպես հաց պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև քնջութի սերմեր, հացի մանր ծղոտներ, ալյուր և պաղպաղակ։

Վերջինը՝ 3 ձու, աղով թեթեւակի հարած, 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ կաթ կամ ջուր: Կոտլետները նախ փաթաթում են ալյուրի մեջ, ապա լեզոնի մեջ և միայն դրանից հետո պատում պաքսիմատով։

Տապակման առանձնահատկությունները
Կոտլետները տապակելու մեջ դժվար բան չկա, գլխավորը տաք կարագով (ցանկալի է հալած կարագով) դնել տաք տապակի վրա, որպեսզի աղացած միսը «բռնի», ընդերք առաջանա, և ուտեստը հետո կտոր-կտոր չընկնի։
Բացի այդ, տորթերի միջև հեռավորություն պահեք. եթե մեկ ուտեստի վրա կոտլետների սար դնեք, դրանք արագ կթողնեն հյութը և կսկսեն շոգեխաշել, ոչ թե տապակել։

Հենց որ ոսկե ընդերքը հայտնվի, կարող եք նվազեցնել կրակը և եփել կափարիչի տակ։ Ավելի լավ է կոտլետները հաճախակի շուռ տալով չտանջել (նպատակահարմար է դա անել մի քանի անգամ), բայց թավայից հեռու չգնալ, այլապես հյութալի փոխարեն մսային ուտեստդուք ստանում եք ածուխ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք հրաժարվել տապակել և շոգեխաշել տորթերը կամ շոգեխաշել դրանք։

Ձեզ դուր եկավ այս օգտակար հոդվածը: Ապրիր եւ սովորիր! Թող այս տեղեկատվությունը կոլոլակ պատրաստելու մասին օգնի ձեզ ստեղծել համեղ ուտեստներհեշտությամբ. Մի ագահ մի եղեք. կիսվեք այս առաջարկներով այլ տնային տնտեսուհիների հետ:

Հյութալի կոտլետներխառը աղացած միսից, բաղադրատոմս

Ինչ կարող է անել ամենօրյա կամ տոնական սեղանը առանց բուրավետ, հյութալի և.

Եթե ​​դուք սկսնակ տանտիրուհի եք, ապա պարզապես պետք է սովորեք կոտլետներ պատրաստել: Որպեսզի դրանք իսկապես համեղ լինեն, դուք պետք է հետևեք մի քանի առաջարկությունների. Լրացուցիչ շքեղության համար ավելացրեք հում կարտոֆիլ. Եթե ​​բոլոր բաղադրիչներն ավելացնելուց հետո աղացած միսը շոշափելիս մնում է չոր, պարզապես ավելացրեք ձու. Նաև հիանալի տարբերակկաթով թաթախված բոքոն է։

Դուք կարող եք տապակել ինչպես կափարիչի տակ, այնպես էլ առանց դրա: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ընդերք ստանալ, ավելի լավ է տապակը կափարիչով չծածկել։ Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակը եփել միջին ջերմության վրա և անընդհատ հետևել, որ ոչինչ չայրվի:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս (50% աղացած խոզի միս / 50% աղացած հավ) - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• աղ - 0,5 tbsp. լ.;
• ալյուր գլանման համար - 100-120 գ;
• բուսական յուղ տապակելու համար՝ 130-150 մլ։

Հյութալի կոտլետներ խառը աղացած միսից, բաղադրատոմս լուսանկարով քայլ առ քայլ

1. Աշխատանքի համար հարմար ամանի մեջ դնել աղացած միսը։ Կարտոֆիլը մաքրել և ամենափոքր քերիչով անցկացնել։

1. Մաքրած սոխը մանրացնել քերիչով կամ բլենդերով։ Եթե ​​դուք վերցնում եք մի ամբողջ կտոր միս և ինքներդ վերածում այն ​​աղացած միսի, ապա կարող եք անմիջապես պտտել սոխը և կարտոֆիլը դրա հետ։

1. Աղացած միսին աղ ավելացնել։

1. Լվանալ սառը ջրով, լավ խառնել աղացած միսը։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է համակցված լինեն միմյանց հետ:

1. թաց ձեռքեր սառը ջուրեւ բորբոս ից աղացած միսՁեզ անհրաժեշտ չափի և ձևի կոտլետներ։

1. Յուրաքանչյուր կոտլետը երկու կողմից թաթախեք ալյուրի մեջ։

1. Թավայի մեջ լցնել բավարար քանակությամբ բուսական յուղ, տաքացնել։ Կոտլետներն իջեցնում ենք ներքև և տապակում։

1. Շրջել հակառակ կողմը, տապակել մինչև նույն գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը:

Բուրավետ կոտլետները կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած ցանկացած ճաշատեսակի հետ։ Նրանք հատկապես լավ են գնում կարտոֆիլի պյուրե, խաշած մակարոնեղեն և հնդկաձավար։

Համարվում է, որ իսկապես համեղ կոտլետներ կարելի է պատրաստել միայն համակցված աղացած միսից։ Այդ նպատակների համար կարելի է օգտագործել խոզի, տավարի, գառան և թռչնի միս՝ բաղադրիչները համադրելով հավասար համամասնությամբ կամ ցանկացած տեսակի մսի գերակշռությամբ: Այս հոդվածում ներկայացված են թավայի մեջ կամ ջեռոցում եփած հյութալի խառը աղացած մսով կարկանդակների 5 բաղադրատոմս, և օգտակար խորհուրդսկսնակ խոհարարներ.

Կոտլետների համար մսի ամենահարմար տեսակներն են խոզի, տավարի և թռչնի միսը։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• խոզի, տավարի և հավի միս հավասար համամասնությամբ;
• մեծ սոխ;
• սխտոր մեխակ;
• կարտոֆիլ;
• մի կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն;
• ձու;
• աղ և համապատասխան համեմունքներ;
• ալյուր կամ հացի խառնուրդ:

Ինչպես պատրաստել խառը կոտլետներ.

1. Մաքրած սոխն ու կարտոֆիլը մի քանի մասի ենք բաժանում, սխտորի կեղևը հանում, միսը կտրատում։
2. Հացը կամ հացը թրջեք ջրի մեջ, ապա լավ քամեք։
3. Պատրաստի բաղադրիչներից աղացած միս ենք պատրաստում, ապա ավելացնում ենք ձուն, աղն ու համեմունքները, մանրակրկիտ խառնում ենք։
4. Կոտլետներ ենք ձևավորում, գլորում ենք ալյուրի կամ հացի խառնուրդի մեջ և տապակում տաք ճարպի մեջ։

Մի նոտայի վրա. Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ ձվերը միայն փչացնում են կոտլետները՝ դարձնելով դրանք ավելի քիչ հյութալի և բացառում են այս բաղադրիչը կազմից։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում

Կոտլետները կարող եք պատրաստել ոչ միայն տապակի մեջ, այլև ջեռոցում, և որպեսզի ուտեստը չոր չթվա, այն թխում են տարբեր սոուսներով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• տավարի միս;
• հնդկահավ կամ հավ;
• լամպ;
• կարտոֆիլի պալար;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի քիչ սպիտակ հաց;
• ձու;
• խիտ մածուկ;
• մանանեխ ըստ ճաշակի;
• աղ և համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել տավարի և թռչնի կոտլետներ մանանեխի սերուցքային սոուսով ջեռոցում.

1. Պատրաստում ենք աղացած միս, սոխ, կարտոֆիլ, սխտոր, ապա ավելացնում ենք աղացած սպիտակ հացը։
2. Աղ և խառնուրդը համեմել համեմունքներով, լցնել ձվի մեջ և մանրակրկիտ խառնել:
3. Ձևավորում ենք երկարավուն չափաբաժիններ, փռում ենք յուղի բարակ շերտով յուղած խորը ամանի մեջ և դնում ջեռոցը։
4. Քառորդ ժամ հետո ներմուծում ենք սերուցքի և մանանեխի սոուսը՝ անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր նոսրացնելով ջրով և թխում ենք մինչև եփվի։

Խորհուրդ. Տավարի և թռչնամսի կոտլետները կարող եք պատրաստել ջեռոցում և առանց սոուսի, և որպեսզի ուտեստը չոր չստացվի, աղացած մսին ​​մի քիչ ճարպ ավելացնել։

Եփած սոուսի մեջ թավայի մեջ

Գառան կոտլետները զարմանալիորեն համեղ են, բայց չափազանց յուղոտ է, և ավելի լավ է այն համադրել հավի կամ հնդկահավի հետ։ Իսկ ճաշատեսակը քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար այն կարող եք լրացնել խիտ լոլիկի սոուսով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• գառան և թռչնի միս հավասար չափաբաժիններով;
• 3-4 լամպ;
• կարտոֆիլ;
• մի քիչ սպիտակ հաց;
• ձու;
• գազար;
• բիբար;
• լոլիկ կամ տոմատի մածուկ;
• սխտոր;
• աղ և տաք համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել գառան և թռչնի կոտլետներ տոմատի սոուսով տապակի մեջ.

1. Պատրաստում ենք աղացած միս, մեկ գլուխ սոխ, կարտոֆիլ և սպիտակ հաց, հարում ենք ձվի մեջ, աղում և խառնում։
2. Տապակել մասերը բուսական ճարպի մեջ և դնել խորը տապակի մեջ։
3. Նույն ճարպի մեջ, որտեղ պատրաստվում էին կոտլետները, ավելացնում ենք մնացած մանր կտրատած սոխը, սխտորը, քերած գազարն ու կես օղակներով կտրատած բուլղարական պղպեղը։
4. Սոուսին ավելացնել թակած լոլիկի միջուկը կամ տոմատի մածուկ, աղ ու տաք համեմունքներ, բերեք եռման աստիճանի։
5. Կոտլետները լցնել ստացված սոուսով, տարան փակել կափարիչով և եփ գալ կարճ ժամանակ, որպեսզի չափաբաժինները չքանդվեն։

Մի նոտայի վրա. Որպեսզի չանհանգստանաք կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման մասին, կարող եք մի քիչ ավելացնել խաշած հնդկաձավար, ամբողջական ցորենի կամ շոգեխաշած վարսակի ալյուր։

Խառը աղացած մսով կոտլետներ հացի փշրանքների մեջ

Նրանց համար, ովքեր սիրում են խրթխրթան կոտլետներ, ավելի լավ է դրանք եփել հացի փշրանքներ.

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 0,7 կգ խոզի միս;
• 0,3 կգ հավի ֆիլե;
• լամպ;
• կարտոֆիլ;
• սխտոր;
• սպիտակ հաց կամ հաց;
• ձու;
• աղ և համեմունքներ;
• հացի խառնուրդ.

Խառը աղացած միսից կոտլետներ պատրաստելը հացահատիկի մեջ.

1. Միսը, թռչնամիսը, սոխը, կարտոֆիլը, սխտորը և նախապես թրջած հացը պտտում ենք մսաղացի մեջ։
2. Աղացած մսին ​​ավելացնել ձուն, աղը և համեմունքները, խառնել մինչև հարթ լինի։
3. Մենք չափաբաժիններ ենք կազմում, գլորում ենք հացաթխման զանգվածի մեջ և տապակում մինչև կեղևի ձևավորումը։

Մի նոտայի վրա. Հացահատիկի խառնուրդին կարելի է ավելացնել քերած պանիր, ընկույզ, թակած հացահատիկ, խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ:

Համեղ բաղադրատոմս լցոնած սնկով և սոխով

Միջուկով կոտլետներ պատրաստելու համար ավելի լավ է խոզի և տավարի միս վերցնել։ Նման միսը որոշ չափով ավելի խիտ է, քան թռչնամիսը, և պատրաստի չափաբաժինները ավելի լավ կպահեն իրենց ձևը։

Աշխատանքի ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• հավասար քանակությամբ խոզի և տավարի միս;
• 2 սոխ;
• սխտոր;
• կարտոֆիլ;
• ձու;
• Սպիտակ հաց;
• սունկ;
• ալյուր կամ հացի խառնուրդ;
• աղ և համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել կոտլետներ համակցված աղացած միսից սնկով միջուկով.

1. Մեկ սոխը կտրատում ենք և տապակում մանր կտրատած սնկով, ցողված աղով և համեմունքներով։
2. Աղացած միս, սոխ, սխտոր, կարտոֆիլ և հաց պատրաստելը։
3. Ավելացնել ձուն, աղը և համեմունքները, հունցել։
4. Կոտլետներ ենք կազմում՝ ներդնելով յուրաքանչյուր մատուցման մեջ սնկով լցոնում, ապա գլորում ենք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ ու տապակում։

Թվում էր, լավ, ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ կոտլետներ? ավելացվել է թակած միսներծծված սպիտակ հաց, ձու և մի փոքր սոխ, աղ և պղպեղ - և տապակել ձեզ հիանալի կոտլետներ: Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ դրանք ինչ-ինչ պատճառներով քանդվում են թավայի մեջ, իսկ մյուսների մոտ դրանք բավականին չոր են։ Ռեստորանի շեֆ խոհարարը Dr. Ժիվագո.

Գաղտնի մեկը. Պատրաստեք ձեր սեփական աղացած միսը:

() Դուք երբեք չեք ստանա այդպիսին համեղ կոլոլակ, ինչպես տնից, անձամբ պտտվել է մսաղացով։ Ընդ որում, ամենաշատը լավագույն կոլոլակներըստացվում են երկու կամ, ինչպես մեր բաղադրատոմսում, երեք տեսակի միս խառնելով։

Բաղադրիչներ երեք տեսակի մսից կոտլետների համար

Տավարի միջուկ - 300 գ Գառի միջուկ - 300 գ Հավի միջուկ - 300 գ Սպիտակ հաց - 150 գ Կաթ - 150 գ Տապակած սոխ - 180 գ Կրեմ - 100 գ Աղ - ըստ ճաշակի

Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Կարագ - 100 գ Գաղտնիք երկրորդ. Ճիշտ հացև տապակած սոխ () Սպիտակ հացը աղացած մսի կարևոր բաղադրիչն է, և այն հայտնվել է կոտլետի բաղադրատոմսում ամենևին էլ տնտեսության համար։ Կաթով թաթախված սպիտակ բոքոնը ֆանշին տալիս է հյութեղություն և քնքշություն, առանց դրա աղացած միսը քյաբաբ կլինի, և ոչ փափկամազ կոտլետ. Աղացած մսի համար ավելի լավ է վերցնել մի փոքր չորացած, երեկվա հացը, քանի որ փափուկ և թարմ միսը մի փոքր նկատելի թթվություն է հաղորդում։ Դրանից հանեք բոլոր կեղևները, կտրեք կտորների և թաթախեք սառը կաթի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա այն պետք է կտրել խորանարդի մեջ և մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ, այնուհետև ուղարկել մսաղաց և պտտել մսի հետ միասին: Սա աղացած միսին կտա լրացուցիչ շատ հաճելի բուրավետ նրբերանգ։

Գաղտնի երրորդ. Կարագ և սերուցք

() Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղացած միսին ավելացնում են ճարպ կամ ճարպ: Որովհետև տապակելիս ճարպը հալչելիս կոտլետներին հյութեղություն է հաղորդում։ Այնուամենայնիվ, կոտլետները շատ ավելի առաձգական և նուրբ են, եթե ճարպը փոխարինեք կրեմով և ավելացնեք ևս մեկ կտոր փափկած կարագ։ Կրեմը պետք է մտցվի աղացած մսի մեջ երկու փուլով։ Այն բանից հետո, երբ միսը, սոխն ու հացը պտտվում են մսաղացով, ավելացնում ենք սերուցքի կեսը, աղ և պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնում ենք ձեռքերով, ապա ավելացնում մնացած սերուցքը, նորից հունցում աղացած միսը։ Վերջում ավելացնում ենք փափկած և գրեթե հալվող կարագ. Դրանից հետո աղացած միսը պետք է հունցել մինչև հարթ և նոկաուտի ենթարկվի: Ապա ծածկեք սպասքը կպչուն ֆիլմև մեկ ժամ թողնել սառնարանում։

Գաղտնիք չորս. Մանրացված սառույց () Երբ աղացած միսը լավ սառչում է, սկսվում է ամենաանսովորն ու ամենահետաքրքիրը։ Մենք մանրացված սառույց ենք ավելացնում աղացած միսին! Սա իրական կյանքի հաքեր է, որը թույլ է տալիս կոտլետները պատրաստել փափկամազ և բառացիորեն ելքային հյութ և գոլորշու: Դա հեշտ է անել, և արդյունքները զարմանալի են: Մեկ ֆունտ աղացած մսի համար սառնարանային կաղապարներից վերցնում ենք 5-6 ստանդարտ սառցաբեկոր, դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և խոհանոցային մուրճով արագ մանրացնում ենք մոտ 2-3 մմ մասի:

Մենք սառցարանից հանում ենք մի գավաթ աղացած միս, արագ մանրացված սառույց ենք ուղարկում այնտեղ, որպեսզի սառույցը ձեռքերի ջերմությունից չհալվի, հունցում ենք բոլոր բաղադրիչները (սառցաբեկորները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն աղացած զանգվածի վրա։ միս!), Եվ շատ արագ ձևավորեք կոտլետներ:

Աղացած մսի մեջ սառույցի կտորները սկսում են հալչել տապակման ժամանակ, իսկ աղացած մսի մեջ առաջանում են փոքրիկ դատարկություններ, որոնք լցվում են գոլորշով ու կոտլետն ավելի շքեղ ու հյութալի են դարձնում։

Քանի որ անհնար է բոլոր կոտլետները միանգամից տապակել, ավելի լավ է դրանք ձևավորելուց հետո դրանք վերադարձնել սառնարան՝ սպասել ձեր հերթին։ Հակառակ դեպքում նրանց մեջ սառույցը կսկսի հալվել։

Գաղտնի հինգ. Ինչպես տապակել

() Կոտլետներ տապակելը հեշտ է։ Հիմնական բանը նախապես դնել դրանք բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի վրա և տապակել բավականին բարձր կրակի վրա մինչև. ոսկե դարչնագույնառանց կրակը մարելու.

Այնուհետև շրջեք, թողեք կեղևը մյուս կողմից բռնվի, կափարիչով փակեք տապակը և կրակն իջեցրեք, որպեսզի կոտլետները աստիճանաբար պատրաստության հասնեն և ներս տապակվեն։

Խոհարարության երկրորդ տարբերակը՝ դրանք կարելի է արագ տապակել երկու կողմից տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև 15 րոպե ուղարկել մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ հասնել պատրաստության:

Կարող եք դրանք մատուցել խառը աղցանի հետ, կամ կարող եք մատուցել նաև կարտոֆիլի պյուրեով, ինչպես մանկության տարիներին՝ տատիկի հետ։

Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք կարող է պարծենալ իրենցով սեփական բաղադրատոմսըհյութալի բուրավետ կոտլետներ. Սովորաբար, խոհարարության հատուկ մեթոդը փոխանցվում է տատիկից կամ մեծ տատիկից և աստիճանաբար կատարելագործվում է յուրաքանչյուր սերնդի կողմից:

Հաջորդ բաղադրատոմսը դասական կոտլետներխառը աղացած միսից նույնպես բազմիցս կատարելագործվել և արդիականացվել է փորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից։ Կոտլետի զանգվածի համար այստեղ կօգտագործվի տավարի և խոզի միս, սակայն կարելի է փորձարկել մսի այլ տեսակներ՝ գառան, հորթի, թռչնի կամ որսի միս։

Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական մսի կոտլետներխոզի և տավարի մսից. Մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել կոտլետները կոկիկ, հյութալի և ախորժելի։ Քչերն են հրաժարվում այս մսային ուտեստից, բոլորի սիրելի կոտլետները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Գիտե՞ք, թե ինչպես են նրանք նշան անում գիշերը: Ամբողջ ընտանիքը քնում է, գնում ես սառնարան, բացում ես կաթսան, հանում կոտլետը, մի կտոր հաց կտրում, համեղ է, շատ դժվար է դիմադրել։

Բաղադրիչներ

• Տավարի աղացած միս - 300 գ;
• Խոզի աղացած միս - 300 գ;
• Երկար հաց կամ այլ սպիտակ հաց - 120 գ;
• Կաթ - 120 մլ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Սոխ - 0,5 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ տապակելու համար - 70 մլ:

Խոհարարություն

Հացը դանակով մանրացրեք կամ ձեռքերով տրորեք։ Լցնել պատրաստի կաթի մեջ։ Թողնել թրջվի։

Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Այն կարելի է ձեռք բերել խանութից պատրաստի վիճակում, բայց շատ ավելի լավ է միսը ինքներդ մանրացնել։ Այդ ժամանակ դուք հստակ կիմանաք, թե ինչից է բաղկացած աղացած միսը, ինչը նշանակում է, որ ստիպված չեք լինի կասկածել դրա որակին։

Այսպիսով, դասական խառը աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տավարի կամ հորթի և յուղոտ խոզի միս 1:1 հարաբերակցությամբ: Նրանք պետք է մանրացնել մսաղացով կամ միացնել։

Պարզ սոխ, շատ մանր կտրատել։ Այս առաջադրանքը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր, կոմբինատ, մսաղաց կամ բանջարեղենի համար նախատեսված հատուկ մանրահատակ: Մանր կտրատած սոխը ավելացնել ֆարշին։

Այնտեղ կոտրում են նաև մեկ նախապես լվացված հավի ձու։

Քամել փափկած բոքոնը և տեղափոխել աղացած միս։

Համեմեք բաղադրիչները աղով և սև պղպեղով։

Մանրակրկիտ խառնել ֆարշը։ Աղացած միսին էլ ավելի մեծ խտություն տալու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​կտրատել։ Դա անելու համար կոտլետի զանգվածը վերցրեք ձեր ձեռքը և ջանքերով նորից նետեք ամանի մեջ։ Կրկնեք այս գործողությունը մի քանի անգամ: Նման ընդունելությունից հետո կոտլետներն ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձեւը։

Կոտլետների մսի հիմքը պատրաստ է։

Թրջեք ձեր ափերը սառը ջրով։ Թաց ձեռքերով աղացած միսը ձևավորել ցանկալի չափի կոտլետներ և գլորում ենք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կոտլետները տապակում են առանց հաց պատրաստելու, բայց եթե դուք այնքան էլ փորձառու տնային տնտեսուհի չեք, ապա խորհուրդ ենք տալիս նախ օգտագործել հացահատիկ, դրանով կոտլետներն ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձևը և հաստատ չեն քանդվի։

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ։ Հենց տաքանա, այնտեղ տեղափոխեք պատրաստի կոտլետները։ Նրանք պետք է բավականին մոտ դրվեն միմյանց (բայց ոչ մոտ): Այսպիսով, դրանք շատ ավելի հյութալի կստացվեն:

Կոտլետները տապակելու համար լավագույնն է չկպչող թավայի օգտագործումը։ Ապրանքները չեն կպչում դրան և ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձևը պատրաստման գործընթացում:

Կոտլետները տապակել կափարիչի տակ մինչև ոսկե դարչնագույնը մարմանդ կրակի վրա, 3-4 րոպե մի կողմից, իսկ հետո 2-3 րոպե մյուս կողմից։

Խառը աղացած կոտլետները պատրաստ են, ստացվեցին համեղ, կարմրավուն, շատ ախորժելի։

Խորհուրդ.

• Աղացած մսի համար ընտրեք ոչ շատ նիհար մսի կտորներ։ Նրանք պետք է պարունակեն բավարար քանակությամբ ճարպային շերտեր։ Այնուհետեւ աղացած մսով ուտեստը հյութալի կստացվի։
• Բանջարեղենը կոտլետներն էլ ավելի հյութալի կդարձնի։ Անպայման ավելացնել սոխը դրանց բաղադրության մեջ։ Կարող եք նաև օգտագործել որոշ գազար, թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Այս բաղադրիչները ոչ միայն հյութեղություն կհաղորդեն ճաշատեսակին, այլև կծու համ։
• Եթե ​​դուք չունեք բոքոն, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ խմորեղեն: Բուլկի կտորները կկատարեն թիթեղյա հաց, baguette եւ նույնիսկ bagels. Ցանկացած հացաբուլկեղենկոտլետի զանգվածը դարձնել ավելի խիտ և առաձգական։
• Բոքոնի փոխարեն ոմանք օգտագործում են վարսակի փաթիլներ, տանտիրուհիները սիրում են կոտլետային զանգվածին ավելացնել նաև մանր կտրատած հում կարտոֆիլ։
• Կոտլետներին խրթխրթան ընդերք ստանալու համար դրանք կարելի է փաթաթել ալյուրի մեջ (ինչպես նշված է բաղադրատոմսում), հատուկ պաքսիմատով, ձավարով կամ հարած ձվի մեջ։ Այս տեխնիկան կոչվում է հացահատիկ: Այն ծառայում է ստեղծագործելուն ախորժելի ընդերքըարտադրանքի վրա և պահպանել դրա ներսում եղած բոլոր համերը: Թեև ճիշտ եփած կոտլետը նույնիսկ առանց հացաթխման կմնա հյութալի և համեղ։
• Եթե ​​ցանկանում եք համեղ խրթխրթան կեղևով ուտեստ ստանալ, տապակելու ընթացքում տապակը կափարիչով մի փակեք։ Այս դեպքում կոտլետները անպայման եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի ժամանակ ունենան ամբողջությամբ տապակվելու։
• Կարող է շատ օգտակար լինել