Սպիտակ բծեր ձմերուկի ներսում. Ի՞նչ են նշանակում ձմերուկի մարմնում դեղին և սպիտակ շերտերը: Այսպիսով, որտեղից և ինչ պայմաններում ենք ձմերուկ գնել

Հասած ձմերուկի միջուկը կարմիր է, հյութալի և համեղ։ Անսովոր սորտերի դեպքում այն ​​կարող է ունենալ ստվեր կարագ... Բայց ինչո՞ւ է ձմերուկը սպիտակում թե՛ դրսում, թե՛ ներսում։ Այս միրգը չհասուն է և պարունակում է քիմիական նյութեր։ Գյուղատնտեսական արտադրողները, օգտագործելով մարդու օրգանիզմի համար վնասակար միացություններ, վաճառում են այն ապրանքները, որոնք արհեստականորեն գիրացել են, քան մյուսները։ Անորակ ապրանքներից պաշտպանվելու համար հարկավոր է ուշադիր ստուգել դրանք։

Ինչպե՞ս տարբերակել անօգտագործելի ձմերուկը.

Մրգերը, որոնք ունեն անհավասար գույն, բծեր և ճաքեր, պետք է դեն նետվեն: Եթե արտաքին նշաններոչ, ապա ներսում կարող են փոքր ճաքեր առաջանալ՝ բաժանելով միջուկը և լորձով պատված սերմերը:
Անորակ ձմերուկ գնելու խնդիրն այն է, որ այն կարելի է գտնել մատուցելուց առաջ։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի հատապտուղ ուտել, դրա մի քանի պատճառ կա.

Դեղին-սպիտակ երակները կոպիտ հյուսվածքով

Գտնելով դրանք ձմերուկի մեջ՝ իմացեք, որ սեխը թունավորվել է սելիտրայով։ Երակները ձևավորվում են քիմիական նյութի ազդեցության տակ, երբ պտուղը և թարթիչները զարգանում են արագացված տեմպերով: Չհասունացած անոթները կերակրում են հատապտուղը, որը նիտրատների շնորհիվ արագ է աճում։ Արագ աճող սեզոնի հետ ձմերուկը դառնում է դեղին կամ դարչնագույն: Մարդու մարմնում հայտնվելով՝ ազոտի միացությունները խախտում են նյութափոխանակությունը, արգելակում են կենտրոնական և ինքնավար նյարդային համակարգը և նվազեցնում իմունիտետը:

Դանդաղ, չամրացված ներսում

Նիտրատները արագացնում են ձմերուկի բջջային գործընթացները։ Ընդ որում, դա տեղի է ունենում նույնիսկ բերքահավաքից հետո։ Եթե ​​ձեռք եք բերել ձմերուկ՝ սպիտակ, թեթևակի հյութալի միջուկի հետ միասին գտնելով փխրունություն, թունավորվելու բոլոր ռիսկերը կան:

Մարմնի անհավասար գույնը

Կտրելիս երևում է, որ հատապտուղի ներսում կան տարբեր բծեր՝ սպիտակ, վարդագույն, մուգ կարմիր և մանուշակագույն։ 2-50 մմ տրամագծով տարածքները սեղմվում են, դրանց միջով անցնում են դեղին բարակ երակներ։ Պտղին ուտելը կհանգեցնի փորլուծության, փսխման և նյութափոխանակության խանգարումների։
Երբ ձմերուկի վրա և ներսում նիտրատային վնասման նշաններն անտեսանելի են, պետք է ուշադրություն դարձնել հաստ մաշկին։ Եթե ​​այն բնորոշ չէ սորտին, հրաժարվեք գնելուց։ Հատապտուղը հեռացնելու պատճառը կլինի համի քաղցրության բացակայությունը և ֆերմենտացված արտադրանքի հետհամը:

Պատճառները, թե ինչու է միջուկը դառնում սպիտակ

Պարզեք, թե ինչու է բերքը վաղ հավաքվել և արագ իրականացնել այն, կօգնի մասնագետների առաջարկությունները: Փորձառու գյուղատնտեսները տարբերում են ձմերուկի աճն արագացնելու անվտանգ և ոչ անվտանգ եղանակները։

1. Կինոապաստանների կազմակերպում. Տնկանյութի աճը արագանում է ագրոֆիբրի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի տակ: Հատապտուղի մակերեսին արևի ճառագայթներից բծախնդրություն չի առաջանում։
2. Ազոտի աճի խթանիչների օգտագործումը. Հավելումների շնորհիվ պտղի միջուկում կուտակվում են նիտրատներ։ Սեխ մշակողները պատահականորեն ավելացնում են հավելումների չափաբաժինը` մեկ ամսով արագացնելով աճող սեզոնը: Արտադրանքը, պարզվում է, անորակ է, բայց կարելի է արագ վաճառել։
3. Պտղի ներարկումներ. Չհասած ձմերուկին շուկայական տեսք հաղորդելու համար ներսում մանգանի կամ սելիտրայի լուծույթի ներարկումներ են անում։ Գեղեցիկ մակերեսով միջուկը կարող է թունավորումներ առաջացնել։

Վաղահաս մրգեր ուտելու բացասական հետեւանքներից խուսափելու համար ավելի լավ է դրանք գնել օգոստոսին կամ սեպտեմբերին։ Սեխը խորհուրդ չի տրվում պահել սենյակային ջերմաստիճանում բաց վիճակում։

Սպիտակ բծեր առաջացնող ձմերուկի հիվանդությունները

Բացի մարդկային գործոնի ազդեցությունից, ձմերուկի վրա ազդում են հիվանդությունները։ Պտղի մակերեսի սպիտակ հատվածները վկայում են սնկային բակտերիոզի կամ վարակի մասին։

Սկլերոտինիա

Բորբոս, որի արդյունքում հատապտուղի մակերեսին ափսե է առաջանում։ Հիվանդությունը առաջանում է ջրածածկման կամ ցրտահարության պայմաններում։ Սպիտակ հոտի պատճառով ոչ միայն պտուղները, այլեւ տերևներով ցողունները դառնում են անօգտագործելի։

Բակտերիոզ

Անկյունային բծերը միջատների վրա ձմերուկի ազդեցության հետևանք են։ Սկզբում տերևները դառնում են սպիտակավուն՝ մոխրագույն երանգով, ապա ճյուղերն ու ցողունները թափվում են։ Բակտերիոզով մրգերի աճը դադարում է, դրանք դառնում են փափուկ և թափանցիկ։ Վերջին փուլը՝ ձմերուկը ներսից ամբողջովին սպիտակում է։ Խորհուրդ է տրվում վերացնել ամբողջ թուփը, քանի որ սերմերի վնասման վտանգ կա:

Փոշի բորբոս

Սնկային պաթոլոգիան ազդում է տերեւների եւ հատապտուղների վրա: Կառուցվածքով բծերը նման են ալյուրի։ Եթե ​​տերևները հիվանդ են, ապա հիվանդության զարգացմամբ նրանք ընկնում են: Ձմերուկի պտուղները դեֆորմացվում են, հետագայում փչանում և կորցնում շաքարի պարունակությունը։
Հիվանդությունների դեմ պայքարում են հողը փորելով, ախտահարված սեխերը հեռացնելով և այրելով։

Նիտրատային թունավորման ռիսկերը

Նիտրատներ պարունակող բուսական արտադրանքը վտանգավոր է մարդու առողջության համար։ Եթե ​​3,5 գ կալիումի նիտրատը մտնում է մարսողական համակարգ, հնարավոր է մահացու ելք։ Ազոտի միացությունները խախտում են արյան և հյուսվածքների նյութափոխանակությունը, ինչը վնասակար է սրտի և արյան անոթների համար: Զարկերակների, մազանոթների և երակների պատերը ընդլայնելու նիտրատների ունակության պատճառով առաջանում է ճնշման անկում և հիպոքսիա։

Սեխի թունավորման նշաններ

Սննդային թունավորումն ուղեկցվում է գլխացավով՝ նիտրատների ավելացված քանակով։ Մարդու մոտ ջերմաստիճանի բարձրացում, փսխում և փորլուծություն է նկատվում, շուրթերը, եղունգները և լորձաթաղանթները կապտում են։ Դժվար դեպքերում առաջանում են ալերգիայի կամ մաշկի ցանի վտանգ, կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության խանգարումներ։ Մարդը ցավ է զգում գլխի հետևի մասում, գլխապտույտ, առաջանում է անպատճառ քնկոտություն, խանգարվում է շարժումների համակարգումը, առաջանում են ցնցումներ։
Հիվանդին հոսպիտալացնում են, սակայն մինչ բժշկի ժամանելը խորհուրդ է տրվում ընդունել կալիումի պերմանգանատ, սորբենտներ, ստամոքսի լվացում։

Ձմերուկի նիտրատների ստուգում տանը

Նիտրատներ պարունակող հատապտուղի և ուտելի ձմերուկի տարբերությունը պարզելու համար կօգնեն հետևյալ հնարքները.

1. Հասած, բարձրորակ մրգի վրա թակելիս զանգի ձայն է լսվում։ Նիտրատային հատապտուղը ձանձրալի ձայն կարձակի, ինչպես փչացած գնդակը:
2. Առողջ ու լավ ձմերուկը քամելիս մի փոքր ճռճռում է, նիտրատով դա չի լինում։
3. Մշակույթի մակերեսը, որը չի ենթարկվում նիտրատների, ունի վառ գույնև պարզ նկարչություն:
4. Խթանիչի ներարկման վայրերը մի քանի փտած կետեր են:
5. Լավ համեղ միրգն ունի շաքարի հյուսվածքով կարմիր միջուկ, իսկ նիտրատ վարդագույնը՝ փայլուն երանգ:
6. Նիտրատային հատապտուղի մի կտոր ջուրը ներկում է: Եթե ​​առողջ ձմերուկի մի կտոր լցնեք մի բաժակ ջրի մեջ, ջուրը պղտորվում է։

Թունավորումից խուսափելու համար մի գնեք կտրատած մրգեր, հատկապես, եթե տեսնում եք, որ ձմերուկը վաճառասեղանի վրա է՝ տգեղ սպիտակ միջուկով: Խուսափեք ճաքճքած հատապտուղներից՝ սպիտակ բծերով:

Ինչ եք կապում հասած ձմերուկի հետ: Անուշաբույր քաղցր կարմիր միջուկով։ Բայց պարզվում է, որ նույնքան համեղ կարող է լինել սպիտակ ձմերուկը։ Եթե ​​միայն անսովոր գույնը բազմազանության նշան է, և ոչ թե անբարեխիղճ վաճառողների արտադրանքը:

Անսովոր բազմազանություն

«Սպիտակ հրաշք» - այսպես է կոչվում ձմերուկի միջուկի համար անսովոր գույն ունեցող սորտը։ Նրա նախնիներն ապրել են Հարավային Աֆրիկայում՝ չոր Կալահարի անապատում։ Այնտեղ նրանք վայրի էին, փոքր ու անհամ, երբեմն նույնիսկ դառը։ Սակայն անջրդի վայրերում նույնիսկ նման միրգ գտնելը, ճանապարհորդները դա համարում էին երջանկություն, դա հաճախ խոնավության միակ աղբյուրն էր:
Այսօր այն բարակ կեղևով մեծ հատապտուղ է։ Ներսում այն ​​ունի քաղցր, շաքարի գույնի միջուկ՝ անսովոր թարմ ելակի և վարունգի բույրով:
Հայտնի են նաև ձմերուկի այլ արտասովոր տեսակներ։ Ո՞վ գիտի, թե ուրիշ ինչ գույնի կցանկանան ներկել ձմերուկի միջուկը հրաշալի բուծողները:

Չհասուն հատապտուղ

Բայց ավելի հաճախ, քան ոչ, սպիտակ մարմնով ձմերուկ գնելը ոչ թե հիացմունք է առաջացնում, այլ հիասթափություն: Ինչո՞ւ։ Քանի որ դրանք չհասած մրգեր են՝ լցոնված քիմիական նյութերով։ Ինչպե՞ս եք ճանաչում նրանց:

Նշաններ

Դուք կարող եք դրանք տարբերել ըստ հետևյալ նշանները:

• սպիտակ ծաղկում մակերեսի վրա;
• միջուկը անհավասար գունավորված է, տեղ-տեղ՝ սպիտակ, վարդագույն, ինտենսիվ կարմիր կամ նույնիսկ մանուշակագույն;
• pulp-ի ներսում մանրաթելերը սպիտակ չեն, այլ դեղին և կոպիտ;
• մեջտեղը ազատ է, հատիկներով, ճեղքերով և դատարկություններով;
• ներսը մուգ շագանակագույն չէ, այլ սպիտակ սերմեր՝ շրջապատված լորձով;
• անզեն աչքով տեսանելի են դեղին և սպիտակ գծեր, բծեր։

Սովորաբար նման միրգը ամենևին էլ քաղցր և խմորված չէ։ Այն ունի հաստ կեղև, որի վրա, հավանաբար, կտեսնեք փտած բծեր:

Եթե ​​թվարկված նշանները գտնեք ձմերուկի ներսում, դադարեցրեք այն օգտագործել։ Հակառակ դեպքում կարող եք ծանր թունավորում ստանալ։

Պատճառները

Հունիս-հուլիս ամիսներին կարելի է պատրաստի միրգ ստանալ մի քանի եղանակներով, որոնցից մի քանիսը մարդու առողջության համար վտանգավոր են.

1. Ապահով ճանապարհ.
Բույսը ծածկված է թաղանթով, որի տակ այն ավելի արագ է աճում և հասունանում։ Նման ձմերուկի վրա արևից բծախնդրություն չես գտնի։

2. Անվտանգ ճանապարհ.
Հյութալի միջնամասում կուտակվում են թունավոր նիտրատներ։ Ամենատարածված աճի խթանիչը ազոտն է: Մեծացնելով դրա չափաբաժինը, սեխ մշակողները հաջողությամբ արագացնում են դրա աճը և գրեթե մեկ ամսով կրճատում աճող շրջանը։ Եվ ընդհանրապես չեն մտածում գյուղատնտեսական նման արտադրանքի օգտագործման տխուր հետեւանքների մասին։

3. Մեկ այլ անապահով միջոց.
Անվտանգ ձմերուկը սեխից հեռացնելուց հետո կարող եք վերածել վտանգավորի՝ չհասած և սպիտակ մարմնով։ Շուկայական վիճակտալ՝ ներսում կալիումի պերմանգանատի կամ սելիտրայի լուծույթ ներարկելով։

Սեղմեք հատապտուղի մակերեսին: Ոչ մի դեպքում մի գնեք այն, եթե վարդագույն ջուր դուրս գա։

Բայց ավելի լավ է սպասել օգոստոս-սեպտեմբերին, երբ դարակներում հայտնվում են որակյալ մրգեր։

Դժվար է դիմակայել ամենավաղ մրգերն ու հատապտուղները գնելու գայթակղությանը, սակայն նման մրգի տեսքը կարող է շատ տարօրինակ լինել, իսկ համը՝ կասկածելի։ Երբեմն մենք տեսնում ենք կտրելովձմերուկի սպիտակ շերտեր, ինչ է դա? Բնականաբար, ֆերմերները հակված են ավելի շուտ սկսել բերքահավաքը։

Ագրեսիվ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիան բերքի հասունացման արագացման սովորական միջոց է, իսկ բերքատվությունը բարձրացնելու համար առաջին հերթին օգտագործվում են ազոտական ​​պարարտանյութեր։ Վիրակապներ օգտագործելու անհրաժեշտությունը վիճարկելն անիմաստ է, բայց ամեն ինչի համար չափ կա։

Ձմերուկի սպիտակ շերտերի պատճառները

Բույսեր աճեցնելիս ազոտային պարարտանյութերի ավելցուկը բացասաբար է անդրադառնում այն ​​մարդու առողջության վրա, ով ուտում է նրանց պտուղները: Հիմնականում հանքային պարարտանյութերի ավելցուկը կուտակվում է ընդերքում։Ա ձմերուկի սպիտակ շերտեր ինչ է դա? Սրանք, կարելի է ասել,մանրաթել , սկզբնական շրջանում բաց գույնի են եւ պտուղը ապահովում են սննդարար նյութերով։ Բայց նիտրատների ազդեցությամբ դրանք թանձրանում են, գույնը փոխվում, հետո առաջանում ենձմերուկն ունի դեղին շերտերկամ սպիտակ.

Ինչու է ձմերուկը չամրացված մարմին

Առավել ախորժելի տեսք ունի պտուղը, որի միջուկն ունի խիտ և հատիկավոր (շաքարային) տեսք։ Բայց բոլորը ստիպված էին գնել կոշտ տեսք ունեցող մրգեր, որոնց կառուցվածքը հիասթափեցնող էր։ Եթեձմերուկի մարմինը ազատ է, դա կարող է պայմանավորված լինել մի քանի պատճառներով. Գերհասունացած հատապտուղների մեջ ներսը շատ է փոխվում։ Կեղևի մոտ միջուկը պահպանում է իր ամրությունը, շաքարային տեսքը, իսկ կենտրոնին ավելի մոտ՝ փափկվում է։

Բայց սա լիովին նորմալ, բնական հասունացման գործընթաց է: Եթե ​​pulp հեշտ չէչամրացված , բայց հեշտությամբ կնճռոտվում է մատներով,դարձավ փափուկ , ապա նման միրգ ուտելը նպատակահարմար չէ։ Սխալ պահեստավորումը հանգեցնում է նաև կառուցվածքային փոփոխությունների: Շատ վաճառողներ իրենց բերքը պահում են բաց տարածքներում՝ չպաշտպանված արևի լույսից: Դուք գնում եք այդպիսի ձմերուկ, կտրեք այն, և նաներսից փափուկ, դանդաղկոտ:

Հաճելի է հյուրասիրել սառեցված ձմերուկի կտորներով: Բայց եթե դրանք մոռացվեն ու երկար պահվեն ցրտին, ապա սառած միջուկը նույնպես կարող է դառնալթաթախված.

Ձմերուկի համը դառը է

Քաղցր և հյութեղը ամենատարածված սեխի և դդմի ամենատարածված բնութագրերն են: Իսկ եթե նրա միջուկը ձեռք բերիդառը smack, դա դառնում է տհաճ անակնկալ. Այս երևույթի մի քանի պատճառ կարող է լինել.

• չափազանց երկար պահպանումը կարող է հանգեցնել ճաշակի փոփոխության, սեխի միջուկի կառուցվածքը (այն դառնում է փափուկ);
• Թաիլանդում և Թուրքիայում մրգերը կարելի է մշակել հատուկ գազով՝ էթիլենով։ Այսպիսով, բերքը ավելի լավ է պահպանվում տրանսպորտի ժամանակ։ Ամենից հաճախ, նյութի ազդեցության տակ, միջուկի կառուցվածքը դառնում էմանրաթելային , այն ձեռք է բերում դառը համ;
• պահպանման կանոնների խախտում, որը հանգեցնում է ընդերքի վնասմանը. Փոքր ճաքերի միջով բակտերիաները ներթափանցում են միջուկի մեջ, և դրանից այնդառը.

Չարժե գնել ձմերուկի սեպեր... Եթե ​​նույնիսկ կեսերը կոկիկ ծածկված են փայլաթիթեղով, ապա հայտնի չէ, թե որքան ժամանակ առաջ են դրանք կտրվել, որտեղ և ինչ պայմաններում են պահվել։

Անհավասար մարմնի գույնը

Ունենալ տարբեր սորտերմիջուկի երանգը տարբեր է. Սովորաբար, մուգ կարմիրի մարմինն ավելի քաղցր է, բայց ազնվամորու սորտերը ավելի հյութալի են, բայց ոչ շատ քաղցր: Նույնիսկ փոքրդեղին Ցելյուլոզի տարածքները նշանակում են շատ քիմիական նյութեր, և այդ պտուղները լավագույնս հեռացվում են:

Պատճառները, թե ինչու է միջուկը դառնում սպիտակ

Գնորդները գնալով ձմերուկ գնելիս խնդրում են կտրել այն։ Որովհետև հազվադեպ չէ, երբ թվացյալ հասուն պտուղ է ստացվումսպիտակ ներսում:

Երբեմն միջուկը կարող է ունենալ անհավասար գույն՝ առանձին լուսային տարածքներ: Եթե ​​այս ձմերուկը ամբողջությամբ չհասունացած չի պոկվել, ապա անբնական երանգի հիմնական պատճառը նիտրատների ավելցուկն է։Դեղնավուն մանրաթելեր, չամրացված կառուցվածք - այս բոլոր նշանները հաստատում են քիմիական նյութերի մեծ առկայությունը: Բնականաբար, մրգի արտաքին տեսքը ախորժելի չէ, և այն ուտելը շատ վտանգավոր է։

Ինչպես ընտրել լավ ձմերուկ

Ամռան վերջին ձմերուկները լցվում են խանութների ու շուկաների դարակները։ Յուրաքանչյուր հաճախորդ ունի իր ընտրության հնարքները: Բայց ընդհանուր առմամբ ուշադրություն է դարձվում կեղեւի ձեւին, քաշին, երանգին։

Կեղեւի արտաքին տեսքով

Հասած ձմերուկն ունի ամբողջական կեղև, վնասված չէ, փափուկ հատվածներ, ճաքեր։ Հաճախ վաճառասեղանին փոքրիկ ճեղքով մրգեր են լինում։ Նման վնասը բակտերիաների համար հիանալի հող է, ուստի նույնիսկ մեծ զեղչը կարող է գնելու համոզիչ պատճառ չհանդիսանալ:

Շատ կասկածելի է հասունության մասին դատել կեղևի ստվերով։ Իրոք, խանութներում վաճառվում են տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր գույնը: Բայց կեղևի տեսքը կարող է լավ պատմել պտղի հասունության մասին։ Եթե ​​հասուն է, ապա մակերեսը կոշտ է, փայլուն, բայց հեշտ է քերծել նույնիսկ եղունգով։

Հողային բծի չափով և գույնով

Կեղևի վրա դուք միշտ կարող եք տեսնել այն տեղը, որտեղ այն դիպչել է գետնին: Այս կլորացված հատվածի ստվերով կարելի է դատել պտղի հասունության մասին։ Եթե ​​բիծն ունի գունատ դեղին երանգ (նույնիսկ, ավելի շուտ, սպիտակավուն) կամ ընդհանրապես գոյություն չունի, դա նշանակում է, որ բերքը վաղ է հավաքվել և ոչ հասունացել է։ Պատրաստի նմուշներում հողային բծերը մուգ դեղին կամ նույնիսկ նարնջագույն են։ Բծի տրամագիծը կախված է ձմերուկի չափերից և տատանվում է 5-10 սմ-ի սահմաններում։

Չոր ցողունի վրա

Սովորաբար, գնորդները ուշադիր նայում են ցողունին: Ենթադրվում է, որ չոր պոչը հասունության նշան է: Սրան պետք չէ վստահել, քանի որ ձմերուկը կարելի էր կանաչ քաղել, որոշ ժամանակ անց «հասունանալ», պոչը չորանալ։

Պետք է նկատի ունենալ, որ ամբողջովին չոր ցողունը կամ նույնիսկ դրա բացակայությունը կարող են չափից ավելի հասունության նշաններ լինել, իսկ միջուկը կլինի դանդաղ, ընդհանրապես ոչ հյութալի:Եթե ​​պոչը կանաչ է, նշանակում է, որ ձմերուկը բառացիորեն դրվել է։

Քաշով

Այս նշանը կարելի է միաժամանակ օբյեկտիվ և սուբյեկտիվ համարել, քանի որ գնորդների նախասիրությունները տարբեր են՝ ոմանք սիրում են բացառիկ մեծ մրգեր, իսկ ոմանք նախընտրում են փոքր նմուշներ։ Առանձին սորտերի հասած պտուղները տարբեր կշռում են: Հայտնի Աստրախանի սորտերը աճում են առնվազն 8-10 կգ, բայց հայտնի «լույսը» ստանում է մոտ 2 կգ զանգված: Թեեւ յուրաքանչյուր բազմազանության մեջ կան չեմպիոններ:

Ձայնով

Սա հանրաճանաչ տեխնիկա է, որն օգտագործվում է գնորդների մեծ մասի կողմից: Համաձայն տարածված համոզմունքների՝ հասած ձմերուկը կզնգվի, եթե այն շփեք ձեր ափով։ Իրականում ձայնը որոշվում է միջուկի վիճակով։ Եվ միայն չհասած պտուղն է, որ զնգում է, բայց հասունը շոյելիս ձանձրալի ձայն է արձակում։

Իհարկե, նիտրատներ ձմերուկի տարօրինակ համի կամ արտասովոր տեսքի միակ պատճառը չի կարելի համարել։ Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություն, երաշտի կամ անձրևի ժամանակաշրջաններ, հողի կազմը - այս բոլոր գործոնները ազդում են պտղի որակի վրա:

Իմանալով ձմերուկի հանդեպ ժողովրդական սերը՝ ամեն տարի միշտ կան մարդիկ, ովքեր փորձում են գումար վաստակել դրա վրա՝ օգտագործելով անազնիվ կամ բոլորովին անօրինական մեթոդներ։ Այս տեխնիկաներից շատերն ուղղված են ամենավաղ և առատ բերք ստանալուն: Արդյունքում, առևտրականներն ու գյուղատնտեսական մթերք արտադրողները երկու անգամ ավելի են շահում.

• հաջողվում է վաճառել ձմերուկը, երբ բերքի հիմնական մասը դեռ հասունանում է մահճակալներում.
• հավելյալ շահույթ ստանալը պտղի արհեստական ​​քաշ հավաքելուց.

Միակ պարտվողը դժբախտ սպառողն է, ով ենթարկվել է գայթակղությանը և գնել է բոլորովին անպետք, միշտ համեղ, իսկ երբեմն էլ շատ վտանգավոր ձմերուկ: Իրոք, շահույթ հետապնդելու համար անբարեխիղճ սեխ մշակողները, ապա՝ վաճառականները, ստիպված են խախտել գյուղատնտեսական պրակտիկան, ցանքատարածությունները ողողել քիմիական նյութերով, օգտագործել կասկածելի որակի սերմեր, ինչպես նաև, չպահպանելով մրգերի պահպանման պայմանները, առաջարկել դիտավորյալ փչացած։ ձմերուկներ.

Խնդիրը բարդանում է նրանով, որ ամբողջ միրգ գնելիս մարդիկ կտրում են այն միայն մատուցելով, և միայն այստեղ կարող են տեսնել.

• կոպիտ դեղին և սպիտակ շերտեր ձմերուկում;
• pulp-ի չմշակված տարածքներ և ճաքեր, որոնք բաժանում են այն մի քանի մասերի.
• դանդաղ, չամրացված միս ձմերուկի ներսում;
• անհավասար գույն;
• խմորման նշաններ.

Եվ երբեմն շաքարավազի կարմիրը, քաղցր լինելու փոխարեն, հուսահատ դառն է: Ինչու է դա տեղի ունենում: Ի՞նչ անել նման ձմերուկի հետ և ի՞նչ են նշանակում միջուկի սպիտակ և դեղին շերտերը:

Որտեղի՞ց են ձմերուկի սպիտակ և դեղին շերտերը:

Ձմերուկի թունավորման հիմնական և ամենատարածված պատճառը մշակության մեջ ազոտային պարարտանյութերի ավելցուկ օգտագործումն է։

Նորմալ պայմաններում այն ​​բույսերի աճի և զարգացման համար անփոխարինելի տարր է, սակայն թույլատրելի նորմերը գերազանցող այն օգտագործելով՝ սեխ մշակողները կարող են 2-3 շաբաթվա ընթացքում ստանալ մինչև 10 կգ կշռող պտուղ։ Առատ ջրելուց և սելիտրայի լուծույթով սնվելուց հետո ձմերուկը խմորիչի պես ուռչում է և սեխի վրա արևի տակ մնալու սահմանված 70–90 օրվա փոխարեն հավաքում են գրեթե մեկ ամիս շուտ։ Արտադրողը ստանում է հսկայական մրգերի վաղ բերք, սակայն դրանցից յուրաքանչյուրն արդեն հասցրել է կուտակել մարդկանց համար թունավոր նիտրատների մի մեծ բաժին:

Սեխի նիտրատով «թունավորման» նշաններից են ձմերուկի սպիտակ և դեղին շերտերը, որոնք ծակում են մարմինը։ Դրանք առաջանում են քիմիական նյութի ազդեցությամբ՝ ստիպելով ոչ միայն մտրակներին ավելի արագ զարգանալ, այլեւ պտղի։ Սկզբում այս յուրահատուկ անոթները սպիտակ են և սնունդ են մատակարարում դեռևս չհասունացած ձմերուկին, սակայն նիտրատների ազդեցության տակ պտուղը արագ է աճում և նույնքան արագ ծերանում։ Հետևաբար, ձմերուկի սպիտակ երակները շուտով կոպտանում են և ձեռք են բերում դեղին կամ շագանակագույն երանգ:

Օրգանիզմում դրանցից սինթեզված նիտրատների և նիտրիտների բարձր չափաբաժինները կարող են կուտակվել և մեծացնել բացասական ազդեցությունը։ Ազոտի միացությունների ազդեցությունը ազդում է մարսողական համակարգի վրա, խախտում է նյութափոխանակության գործընթացները և ճնշող ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա: Նիտրիտների ընդունման արդյունքում հյուսվածքներին թթվածնի մատակարարումը վատանում է, իմունային համակարգը քայքայվում է։

Եթե ​​չափահաս մարդը համեմատաբար ցավազուրկ է հանդուրժում 150-200 մգ չափաբաժինը, ապա 600 մգ նիտրատներն անուղղելի վնաս են պատճառում։ Բայց ազոտային միացությունները ամենամեծ վնասն են հասցնում փոքր երեխաներին, որոնց համար 10 մգ կամ ավելի դոզան թունավոր է:

Ինչու՞ է ձմերուկի մարմինը ներքևում:

Հետաքրքիր է, որ նիտրատով առաջացած գործընթացը շարունակվում է նման «քիմիական» բերքահավաքից հետո: Ճիշտ է, ձմերուկն այլեւս չի աճում, բայց նրա ներսում հյուսվածքները փոխվում են։ Նույնիսկ կանաչ պոկված, այն շուտով կարմիր է դառնում, իսկ սպիտակ անոթները աստիճանաբար դեղնում են։ Իսկ բերքահավաքից մի քանի շաբաթ անց ձմերուկի միջի մարմինը թուլանում է, փշրվում և պակաս հյութալի է։

Նիտրատներով պոմպացված միրգը կտրելիս, որը մի փոքր ընկել է վաճառասեղանին, բացի ձմերուկի դեղին երակներից, հաճախ հանդիպում են դեղին սեղմված միջուկի տարածքներ՝ հասնելով 2-ից 50 մմ տրամագծով: Առողջ մարդկանց մոտ նման ձմերուկի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ամենատհաճ հետևանքների, իսկ ավելի ճիշտ՝ հաճույք չի պատճառի։ Օգտագործումը սեխի անորակության ամենատարածված պատճառն է, սակայն իրականում կարող եք հանդիպել ավելի տհաճ պահերի։

Հարց տալով. «Ինչո՞ւ է ներսից ձմերուկը բաց և ընդհանրապես համեղ չէ», գնորդը կարող է հանդիպել մի մրգի, որը վաղուց սխալ է պահվել։ Մի երկու շաբաթ կիզիչ արևի տակ բավական է, որ մտրակից պոկված ձմերուկը սկսի կորցնել խոնավությունը, և նրա միջուկը ստանա չոր կարմրավուն կամ սպիտակավուն հատիկների տեսք։ Որպես կանոն, այս գործընթացը սկսվում է սերմերի գտնվելու վայրից, այնուհետև տարածվում է միջուկ:

Ինչու է ձմերուկը դառը:

Եթե ​​միջուկի կոպիտ մանրաթելերը, նրա գույնի ու կառուցվածքի փոփոխությունները, որոնք վկայում են ձմերուկի անորակության մասին, հեշտությամբ երևում են այն կտրելուն պես, ապա դառը պտուղը անպայման պետք է գոնե մեկ անգամ համտեսել։

Ինչու՞ է ձմերուկը հայտնի իր քաղցրությամբ դառը: Այստեղ մի քանի հնարավոր պատասխաններ կան: Ամենից հաճախ գնորդները ստիպված են գործ ունենալ արդեն պառկած մրգերի հետ, որոնք բնական պատճառներով կամ նիտրատների ազդեցության պատճառով կորցրել են իրենց նախնական համը։

Ձվարանների մեջ սելիտրայի շնորհիվ այն արագ զարգանում է՝ հասնելով 10–20 կգ քաշի։ Հետո անբարեխիղճ սեխագործները ձմերուկները թողնում են մի քանի օր հանգստանալու, որի ընթացքում պտուղները կարմրում են, բայց, ավաղ, պատշաճ քաղցրություն չեն ստանում։ Արդյունքում, ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի կուտակված 5–6%-ը վերածվում է սախարոզայի, և շուտով միջուկը սկսում է թթվել՝ համը դարձնելով դառը և թթու։

Բացի այդ, եթե գնեն նիտրատներով պոմպացված չհասունացած միրգ, ապա հնարավոր է, որ դրա տհաճ համի մեղավորը կուկուրբիտացինն է՝ վարունգի և մոմորդիկայի դառնության համար պատասխանատու նյութը։ Վ հասած ձմերուկներայն պարունակում է աննշան քանակություն, սակայն կանաչեղենի մեջ, որն առաջացնում է ստամոքսի ցավ և մարսողության խանգարում, բնական թույնը շատ ավելին է։ Սա բացատրում է, թե ինչու է ձմերուկի համը դառը ամռանը:

Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը քաղցր կտոր վայելել, ապա տհաճ համի մեղավորը կարող է լինել էթիլեն գազը, որն օգտագործվում է Թաիլանդում կամ Թուրքիայում աճեցված մրգերը ավելի լավ պահելու համար:

Ամեն դեպքում, եթե մի ձմերուկ, չամրացված ներսում, հետ կոպիտ մանրաթելերկամ ունենալով որոշակի համ՝ պետք է հրաժարվել այն ուտելուց։

Վաղ ձմերուկի ընտրության մասին տեսանյութ

Քաղցր, հասուն և նիտրատ չպարունակի՞: Տարբերակելու շատ հնարքներ և հնարքներ կան առողջ հատապտուղհյութալի հասած միջուկով։

Ամառվա երկրորդ կեսը իսկական տոն է ձմերուկի սիրահարների համար։ Դուք կարող եք վայելել ձեր սիրած հատապտուղը գոնե ամեն օր՝ ուտել շերտ կտրատած միջուկը, պատրաստել կոկտեյլներ և տարբեր աղանդեր: Բայց շուկայից կամ խանութից տուն բերված միրգը հեռու է միշտ համեղ և առողջ լինելուց. միջուկը կարող է չհասունանալ կամ չքաղցրած լինել, իսկ նիտրատների նորմը գերազանցող կոնցենտրացիան կարող է հանգեցնել արյան բաղադրության խախտման և առաջացնել ծանր թունավորումներ:

Կան մի քանի կանոններ, որոնց հավատարմությամբ կարելի է ընտրել ձմերուկ, որը ոչ միայն հասուն է և քաղցր, այլև զերծ է օրգանիզմի համար վնասակար ազոտային պարարտանյութերից։

Սեզոնի սկզբի հետ ձմերուկը կարելի է գտնել սուպերմարկետներում, շուկաներում, հենց բաց երկնքի տակ գտնվող վրաններում։ Համտեսել և շահավետ հատկություններհատապտուղները մեծապես կախված են պահպանման պայմաններից, ուստի նախքան ձմերուկ գնելը, կարևոր է ընտրել ճիշտ գնման վայրը:

Խանութներում և հատուկ սարքավորված պահեստարաններում սանիտարական պայմանները շատ ավելի լավն են, քան ինքնաբուխ շուկաներում և վրաններում։ Փորձագետները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս ձմերուկ գնել վաճառողներից, ովքեր առաջարկում են մրգեր ընտրել ուղիղ գետնին գծերի կողքին թափված կույտերից: Չնայած հաստ կեղևին, հատապտուղները կարողանում են կլանել արտանետվող գազերից կուտակված բազմաթիվ վնասակար նյութեր, և տարբեր պաթոգեններ կարող են ներթափանցել փոքր ճեղքերով:

Եթե ​​դուք որոշել եք ձմերուկ ընտրել բացօթյա վրանում, խնդրում ենք նկատի ունենալ հետևյալը.

• վերևից պտուղները պետք է ծածկված լինեն կախովի հովանոցով.
• բոլոր ձմերուկները պետք է լինեն հատուկ հատակի վրա, որի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 20 սմ;
• Լավագույն տարբերակը վրան կողային պատեր ունենալն է՝ հատապտուղները փոշուց և կեղտից պաշտպանելու համար:

Նախքան շուկայում, խանութում կամ այլ վաճառքի կետում ձմերուկ ընտրելը, գնորդն իրավունք ունի պահանջել ապրանքի որակը հաստատող հավաստագրեր։ Փաստաթղթում նշվում են հավաքման ժամանակը և վայրը, նիտրատների առկայությունը և այլ տվյալներ, որոնք հնարավորություն կտան որոշել ընտրությունը: Փաստաթղթերի բացակայության դեպքում դուք չպետք է վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը, նույնիսկ եթե գինը ավելի ցածր է, քան մյուս վաճառողները:

Որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավության պայմաններում ձմերուկը կարելի է երկար պահել, սակայն փողոցային առևտրի կետերում նման պայմաններ չեն կարող ապահովվել։ Սա նշանակում է, որ միջին պահպանման ժամկետը 2-3 շաբաթից ոչ ավելի է։ Դրանից հետո հատապտուղները սկսում են թթվել և կորցնել իրենց համը: Եթե ​​հնարավոր չէ սահմանել բերքահավաքի ժամանակը, կարող եք դա ստուգել՝ ձեր եղունգով կեղևազրկելով մաշկի մի փոքր հատվածը. թարմ ձմերուկները կարող են հոտոտել միայն հնձած խոտը, և մակերեսին կհայտնվի փոքր քանակությամբ խոնավություն:

Որոշ արտադրողներ և վաճառողներ բերքն ավելի երկար պահպանելու համար այն մշակում են կավիճի խառնուրդով կամ ալաբաստրի և պարաֆինի լուծույթով։ Միևնույն ժամանակ, պահպանման տևողությունը ավելանում է 1,5-2 անգամ, բայց հատապտուղների որակը զգալիորեն նվազում է. նման ձմերուկի միջուկի հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել երիկամներում ավազի ձևավորմանը:

Ամենաօգտակարը դրսում աճեցված ձմերուկներն են։ Քանի որ սեխի այս մշակույթը ջերմասեր է, առաջին հասուն պտուղները հայտնվում են մինչև ամառվա երկրորդ կեսը։ Սկզբում վաճառքի են հանվում միջինասիական երկրներից բերված հատապտուղները, մի փոքր ավելի ուշ՝ երկրի հարավային շրջաններից։ Ձեր սիրելի դելիկատեսը գնելու օպտիմալ ժամանակը սկսվում է օգոստոսի երկրորդ տասնօրյակում և տևում է մինչև սեպտեմբերի վերջին օրերը։ Այս ժամանակահատվածում ձմերուկ ընտրելու ամենամեծ հնարավորությունները ոչ միայն համեղ են, այլև առանց նիտրատների։

Արտաքին տեսքով

Քաղցր մրգերի փորձառու սիրահարներն առաջին հերթին ուշադրություն են դարձնում կեղևի գույնին և այլ արտաքին բնութագրերին։ Որոշ հնարքների իմացությունը թույլ կտա հաստատել միջուկի հասունությունը՝ նույնիսկ առանց նախնական փորձարկման: Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել և ինչպես ընտրել արտաքին տեսքով ճիշտ ձմերուկը։

Շատերին հետաքրքրում է հարցը՝ հնարավո՞ր է արտաքին տեսքով որոշել միջուկում նիտրատների առկայությունը: Ցավոք, առանց պտուղը կտրելու հնարավոր չէ պարզել վնասակար նյութերի ավելացված քանակի պարունակությունը, եթե միայն հատուկ սարքի օգնությամբ:

Նիտրատի ավելցուկային մակարդակի նշանների իմացությունը կօգնի կանխել թունավորումը: Կտրած ձմերուկ ուտելուց առաջ ուշադիր ստուգեք այն.

• լավ ձմերուկն ունի միջուկ, որի կտրվածքի վրա հստակ երևում են շաքարի հատիկներ.
• Պտղի կենտրոնական մասում դատարկությունների առկայությունը կարող է ցույց տալ նիտրատների վտանգավոր կոնցենտրացիան.
• հասած ձմերուկն ունի սև սերմեր, չհասած սերմերի և հասած կարմիր միջուկի համադրությունը վատ նշան է:

Ձայնով

Երբ ձմերուկը հասունանում է, միջուկը փոխում է իր խտությունը՝ այն դառնում է ավելի ծակոտկեն։ Այս հատկանիշը հնարավորություն է տալիս հասունությունը որոշել այն ձայնով, որն արձակում է հատապտուղը թակելիս: Դա անելու համար հարկավոր է բռունցքով թակել ընդերքը: Որքան բարձր է ձայնը, այնքան ավելի հասուն է հատապտուղը: Դուք կարող եք այս կերպ ստուգել մի քանի ձմերուկ և համեմատել արդյունքը։

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է ձայնով ձմերուկ ընտրել: Կա հասունության որոշման մեկ այլ մեթոդ, որն առավել հարմար է տղամարդկանց։ Պտուղը սեղմված է միմյանց դեմ դիմաց գտնվող երկու ափերի միջև: Նրանք պետք է տեղադրվեն մեջտեղում պոչի և ներքևի միջև: Հասուն մրգի ափերը սեղմելիս կեղևը բնորոշ հանգիստ ճռճռոց կարձակի։ Այս մեթոդը պահանջում է որոշակի ֆիզիկական ուժ, սակայն դրա հուսալիությունը բավականին բարձր է։

Հիմնական համային հատկանիշը, որով գնահատվում է բերքի որակը, շաքարի քանակությունն է միջուկում։ Միևնույն ժամանակ, հատապտուղի քաղցրությունը միշտ չէ, որ ուղղակիորեն կապված է դրա հասունության հետ. պատահում է, որ հասած սերմերով կարմիր միրգը կարող է ընդհանրապես քաղցր չլինել:

Ի՞նչն է ազդում ձմերուկի համի վրա և ո՞ր շաքարի պարունակությունն է համարվում օպտիմալ: Սեխի և դդմի զանգվածային աճեցմամբ մրգերի օգտագործման համար պիտանիությունը որոշվում է, երբ շաքարի կոնցենտրացիան հասնում է 10% և ավելի: Այս ցուցանիշը որոշելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք՝ ռեֆրակտոմետր: Սեխի վրա տարբեր տեղերում ընտրում են մի քանի մրգեր, կտրատում և չափում են մրգի կենտրոնական մասում միջուկի շաքարի մակարդակը։

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր արտադրողներն են առաջարկում առաջարկվող բնութագրերով արտադրանք: Ինչո՞վ է պայմանավորված համի անկումը. Կան մի քանի գործոններ, որոնք ազդում են միջուկի համի վրա.

Առաջին հերթին կարևոր է սորտի ընտրությունը։ Չնայած սեխի և դդմի տարբեր տեսակների մեծ քանակին, բուծման աշխատանքները չեն դադարում, ինչի պատճառով առաջանում են նոր բարելավված հիբրիդներ։ Հատման արդյունքում ոչ բոլոր բնութագրիչները կարող են բարելավվել, և հաճախ հիվանդության դիմադրության բարձրացումը կամ բերքատվության բարձրացումը ազդում է ճաշակի բնութագրերի վրա: Սորտ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել աճման պայմանները, ինչպես նաև հողի կառուցվածքն ու բաղադրությունը։

Նույնիսկ ճիշտ ընտրված սերմերը կարող են չտալ ցանկալի բերք, եթե մշակման տեխնոլոգիան չի պահպանվում կամ եթե եղանակային պայմանները անբարենպաստ են: Շաքարի նորմալ պարունակության համար անհրաժեշտ են հետևյալ պայմանները.

• Բավարար լուսավորություն. Որքան շատ լինեն արևոտ օրերը բույսերի աճի և պտղի ձևավորման շրջանում, այնքան քաղցր կլինի բերքը։
• Խոնավության առկայությունը. Հողի բավարար խոնավությունը ապահովում է մշակաբույսերի լավ բողբոջումը և սեխի բնականոն աճը։ Բայց բերքի հասունացման ընթացքում ավելորդ խոնավությունը կարող է բացասաբար ազդել նրանց ճաշակի վրա. եթե չոր օրերից հետո հորդառատ անձրև է գալիս, բույսերը կարող են շարունակել իրենց աճը և պտուղներում կուտակված որոշ նյութեր հետ քաշել տերևների և ցողունների մեջ:
• Սնուցում. Ձմերուկը խիստ զգայուն է հողում հանքային պարարտանյութերի առկայության նկատմամբ։ Աղքատ հողերի վրա բույսեր տնկելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար կերակրել բույսերը, ինչը հնարավորություն է տալիս ստանալ ավելի հարուստ բերք և ավելացնել շաքարի կոնցենտրացիան մինչև 2-3%: Որոշ անբարեխիղճ աճեցնողներ ձգտում են բարձրացնել բերքատվությունը՝ օգտագործելով հողում ազոտի ավելցուկը: Այն ունակ է առաջացնել ինտենսիվ բջիջների աճ, որոնցում դրանց թիվը մնում է նույնը, իսկ չափերը մի քանի անգամ գերազանցում են նորման։ Ծավալի ավելացումն այս դեպքում տեղի է ունենում ջրի կուտակման և համի վատթարացման պատճառով։ Ազոտի ավելացված քանակի դեպքում միջուկը կարող է ձեռք բերել հատուկ դառը համ:

Սպասվող համեղության անհամապատասխանության մեկ այլ պատճառ էլ ուշ բերքահավաքն է: Ձմերուկը, ի տարբերություն մրգերի ճնշող մեծամասնության, չի կարողանում հասունանալ բերքահավաքից հետո։ Համային հատկանիշների վրա ազդում են նաև փոխադրման և պահպանման պայմանները։

Այսպիսով, ինչպես եք ընտրել քաղցր ձմերուկ: Ցավոք սրտի, միջուկի համը որոշող արտաքին նշաններ չկան։ Թե որքան համեղ ու քաղցր է պտուղը, կարող եք պարզել միայն նմուշ վերցնելուց հետո։

Շատերը ընտրում են ամենամեծ հատապտուղները՝ սխալմամբ կարծելով, որ դրանք ամենահասունն են: Իրականում, չափազանց մեծ չափը կարող է լինել պտուղը արհեստականորեն մեծացնելու նշան՝ շատ ազոտային պարարտանյութեր կիրառելով։

Օպտիմալ քաշը կախված է բազմազանությունից. միջին գծի ամենատարածված սորտերի մեծ մասի համար այս ցուցանիշը 5-6 կգ մակարդակի վրա է, խոշոր սորտերի և հիբրիդների համար ("", "", "Palladin", "" ) մրգերի քաշը կարող է հասնել 10-12 կգ-ի։ Մեկ խմբաքանակից ընտրելիս ավելի լավ է գնել ոչ թե ամենամեծ կամ ամենափոքր ձմերուկը, այլ նախապատվությունը տալ միջին չափի նմուշներին։

Ներկայումս այն կարծիքը, որ մաշկի բաց երանգը անբավարար հասունության նշան է, ճիշտ չէ։ Դա պայմանավորված է ժամանակակից բուծման ձեռքբերումներով, որոնց շնորհիվ վերջերս հայտնվել են մեծ թվով տեսակների լայն տեսականի՝ բաց կանաչից մինչև մուգ կանաչ կեղևի երանգով, որը մոտենում է սևին:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել ոչ թե ձմերուկի մուգ կամ բաց երանգին, այլ կեղևի գծերի հակադրությանը։ Որքան ընդգծված է հարակից շերտերի տարբերությունը, այնքան ավելի համեղ է միջուկը։

Նախքան ձմերուկ ընտրելը, խորհուրդ է տրվում զննել ցողունը։ Արդյո՞ք ձմերուկի պոչը պետք է ամբողջությամբ չորանա, թե՞ դա ամենևին էլ հասունության ցուցանիշ չէ։ Հասած հատապտուղը դադարում է օգտագործել խոնավությունը և աստիճանաբար ցողունը չորանում է ցողունին կցվելու կետում: Չոր պոչը հասունացման նշաններից է, բայց միայն այն դեպքում, երբ այն փխրուն է և հեշտությամբ կոտրվում է։

Եթե ​​ցողունը պարզապես դանդաղաշարժ է, ապա կարելի է մեծ վստահությամբ ասել, որ բերքը հավաքվել է ժամանակից շուտ, իսկ ցողունը չորացել է տեղափոխման ժամանակ։ Պոչերի ճիշտ կտրված ծայրերը չհասած մրգի հստակ նշան են:

Մեկ այլ հայտնի ընտրության մեթոդ է կեղևի մակերեսային վիճակը գնահատելը: Ենթադրվում է, որ հասունացումից հետո ձմերուկի կեղևսկսում է փայլել. Որքանով է դա ճիշտ և պետք է մակերեսին հասած պտուղլինել հարթ և փայլուն

Երբ հասունանում է, կեղևի կարծրությունը մեծանում է, և դրա վերին շերտը ձեռք է բերում ընդգծված մոմային փայլ։ Ձմերուկ ուտելու համար ամենահարմար ժամանակաշրջանում այս փայլը պահպանվում է, բայց երբ չափից ավելի է հասունանում, մաշկը կրկին բթանում է։

Այնուամենայնիվ, այս հատկանիշը ճիշտ չէ բոլոր սորտերի համար. վերջերս բուծված շատ հիբրիդներ պտղի ձևավորման հենց սկզբից ունեն մոմի նման ծաղկում: Արժե նաև հատապտուղ ընտրել՝ հաշվի առնելով վաճառողների հնարքները, որոնք հատուկ քսում են ընդերքի մակերեսը փայլելու համար։

Գետնի հետ շփման կետում ձևավորվում է այսպես կոչված «այտ»՝ բաց բծ, որը կարող է ունենալ սպիտակից մինչև նարնջագույն երանգ։ Նման բծի առկայությունը նորմ է, եթե դրա տրամագիծը, կախված ընդհանուր քաշից, չի գերազանցում 5-10 սմ: Շատ ավելի մեծ չափերի թեթև տարածքները ցույց են տալիս բերքի ցածր որակը:

«Այտի» գույնով կարելի է որոշել հասունության աստիճանը։ Չհասուն հատապտուղների մեջ այն սպիտակ է՝ տեսանելի գծերով, սակայն ձմերուկի վրա մաքուր, ամբողջովին դեղին կամ նարնջագույն կետը ցույց է տալիս, որ այն արդեն պատրաստ է ուտելու։

Երբեմն պտուղը կտրելիս հայտնաբերվում է, որ միջուկն ունի անհարթ կառուցվածք և թափանցում է խիտ լուսային երակներով։ Ի՞նչ են նշանակում ձմերուկի ներսում գտնվող այս սպիտակ թելերը: Կծկումը բույսի արձագանքն է աճի պայմանների կտրուկ փոփոխության հետևանքով առաջացած սթրեսին: Հիմնականում նման թելերը հայտնվում են ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններով։

Եթե ​​միջուկի մեջ շերտեր կան, ապա այն ուտելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել թելերի գույնին՝ դեղնավուն երանգը նիտրատների բարձր պարունակության նշաններից է։

Հաճախ գնորդները փորձում են ձմերուկ ընտրել՝ ըստ ստորին հատվածի ձևի և չափի, որը մնում է ընկած ծաղկի տեղում։ Ենթադրվում է, որ աղջիկներն ավելի լայն «խալ» ունեն և առանձնանում են քաղցրությամբ, սակայն փոքրիկ ուռուցիկ հատակով տղայի համը շատ ավելի վատ է։ Որքանո՞վ են ճշմարիտ ձմերուկի քաղցրության այս նշանները։

Ներքեւի մասի չափը կախված է բացառապես ծաղկի մեծությունից եւ կապ չունի մրգերի «սեռական» բաժանման հետ։ Լավ ձմերուկպարտադիր չէ, որ ունենա լայն և հարթ հատակ: Միևնույն ժամանակ, «խլուրդի» չափը կարող է պատմել ներսում սերմերի քանակի մասին՝ այսպես կոչված «տղաները» քիչ են ու փոքր են, բայց «աղջիկների» մարմինը շատ մեծ սերմեր է պարունակում։

Հնարավո՞ր է վաղ ձմերուկ ուտել

Խանութների և շուկաների դարակներում առաջին ձմերուկները կարելի է գտնել հուլիսին։ Սիրողականների շրջանում քաղցր հատապտուղներԿարծիք կա, որ վաղ ձմերուկը պարունակում է ամոնիակային պարարտանյութերի ավելացված քանակություն։ Որքանո՞վ է դա ճիշտ և հնարավո՞ր է ուտել առաջին բերքահավաքը:

Անհնար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին։ Սելեկցիոների կողմից մշակված ծայրահեղ վաղ սորտերը ունակ են շատ ավելի վաղ բերք տալ, քան միջին սեզոնի ներկայացուցիչները: Ջերմոցներում բույսերի աճեցման տեխնոլոգիան լրացուցիչ հնարավորություններ բացեց։ Հնարավոր է, որ ամենավաղ պտուղները աճեցվել են սննդային պահանջներին համապատասխան և վտանգ չեն ներկայացնում առողջության համար։ Նիտրատների առկայությունը կարող է որոշվել որակի վկայականից կամ ձեռքով նիտրատաչափի միջոցով:

Վերը թվարկված գաղտնիքների և հնարքների իմացությունը կօգնի ձեզ ընտրել այնպիսի ձմերուկ, որը կհիացնի ձեզ թարմացնող քաղցր, հյութալի և առողջ միջուկով: