Պելմենի խմորի բաղադրիչները. Խմոր տնական պելմենիների և պելմենիների համար

Պելմենը գործնական և շատ սիրված ուտեստ է։ Սառնարանում գտնվող յուրաքանչյուր խնայող տանտիրուհին, անշուշտ, կունենա «ինքնագործված» տոպրակ, եթե անհրաժեշտ լինի արագ կերակրել ձեր ընտանիքին կամ հանդիպել անսպասելի հյուրերի:

Ինչպես քանդակել պելմենիներ, ինչ միջուկներ օգտագործել, ինչով մատուցել՝ այս ամենի մասին կպատմեմ այլ հոդվածներում։ Այսօր մեր թեման պելմենի խմորն է։ Դուք կծանոթանաք խմորն այնպես պատրաստելու գաղտնիքներին, որպեսզի այն առաձգական, փափուկ ստացվի և եփելու ժամանակ, նույնիսկ խորը սառչելուց հետո, չփլվի։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է միայն ջուր, աղ, ալյուր և թարմ ձու: Այս տարբերակը կարելի է վերցնել պելմենի քանդակագործության համար կամ.

Եթե ​​միջուկը վերջացել է, ապա խմորը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար տնական արիշտա, պելմենի համար հավով ապուր, ծույլ պելմենիներև այլն: Ցանկության դեպքում կարող եք լցնել այն ինչ-որ բանով, օրինակ՝ փոքրիկ բլիթներ պատրաստել կարտոֆիլի միջուկև դրանք յուղոտ են: Չե՞ք ցանկանում խառնաշփոթ անել: Այնուհետև գրտնակել տորտիլյաների տեսքով և տապակել յուղի մեջ։

Պելմենի խմոր - դասական բաղադրատոմս (ջրի մեջ ձվով)

Խմորի այս տարբերակը հարմար է տնական պելմենի պատրաստման համար, և պելմենի, և, իհարկե, մանթիի համար։ Դրա հետ աշխատելը շատ հեշտ է, քանի որ այն միաժամանակ և՛ առաձգական է, և՛ առաձգական։

Որպեսզի խմորն աշխատի, խորհուրդ է տրվում խստորեն պահպանել բաղադրատոմսի առաջարկությունները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 4 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 ճ

Եփելիս օգտագործում ենք 250 մլ տարողությամբ բաժակներ։

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Լցնել բաժակի մեջ տաք ջուրև լցնել աղ - 1 ճ.գ. փոքրիկ սլայդով: Խառնել, որպեսզի բոլոր բյուրեղները լուծվեն:

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։ Սա կօգնի մեզ հեռացնել հնարավոր կեղտերը և թթվածնով հագեցնել արտադրանքը: Ավելացնել ½ բաժակ ալյուր և մի կողմ դնել։ Դա մեզ պետք կգա մի փոքր ուշ։

Բլրում իջվածք ենք անում։ Աղաջուր լցնել մեջը, ձվերը թակել և սկսել հունցել։

Այժմ մնացած ալյուրը լցնել սեղանի վրա և ստացված զանգվածը դնել ամանի մեջ։

Եվ մենք շարունակում ենք հունցել։

Խմորը հունցել մոտ 3 րոպե, ապա ծածկել շորով և թողնել 5 րոպե: Մնացած ալյուրը հունցում ենք և ստանում ամբողջովին պատրաստի խմոր, որը չի կպնում ափերին։

Որպեսզի արտադրանքը չչորանա, փաթեթավորեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:

Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 30 օր։ Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես հանեք աշխատանքային մասը և թողեք, որ այն հալվի, երբ սենյակային ջերմաստիճան... Սառնարանի սովորական խցիկում այն ​​կարող է պառկել + 2 ° C ջերմաստիճանում երեք օրից ոչ ավելի:

Էլաստիկ խմոր տնական պելմենի համար հանքային ջրի վրա՝ բուսական (արևածաղկի) ձեթով

Հանքային ջրի և բուսական յուղի վրա պելմենի խմորը դառնում է խիտ, բայց, միևնույն ժամանակ, առաձգական։ Պելմենը լավ կաղապարված է, եփելու ժամանակ չի եռում, իսկ միջուկը միշտ ներսում է մնում։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 600 գրամ;
• հանքային ջուր - 250 մլ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• ձու; աղ - ½ թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության ալգորիթմ.

Ձուն հարել ամանի մեջ։ Վրան շաքարավազ ու աղ ենք լցնում։ Լցնել ձեթի և հանքային ջրի մեջ։

Հանքային ջուրը պետք է լինի բարձր գազավորված: Որքան շատ լինեն փուչիկները, այնքան խմորը լավ կստացվի։

Բաղադրիչները խառնում ենք։ Խառնուրդն անմիջապես սկսում է փրփրել։

Վրան փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրը և խմորը գդալով հունցել։

Այն չպետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Դրանից հետո դնել սեղանին և մոտ 10 րոպե հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Այս գործընթացը խմորը կդարձնի առաձգական և հեշտ փաթաթվող:

Ապրանքը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում, որ նստի (հասունանա) 20 րոպե։

Աշխատանքի ընթացքում, երբ փաթաթում եք պելմենի հիմքը, ծածկեք գնդակը սրբիչով: Այդ դեպքում խմորը չի քամվի։

Ինչպես պատրաստել պելմենին հաց արտադրողի մեջ

Պելմենին կարելի է պատրաստել հացի մեքենայով։ Գրեթե բոլոր մոդելներն ունեն այս հատկությունը: Ձեր խնդիրն է տեղադրել բոլոր բաղադրիչները ճիշտ համամասնությունները, սեղմեք կոճակը և սպասեք գործընթացի ավարտին։

Խմոր ձիաձավարով պելմենիների համար

Ես բոլորովին պատահաբար իմացա ձիաձավարի ավելացումով խմորի մասին։ Մի անգամ այցելում էի ընկերոջս և հյուրասիրում ինձ տնական պելմենիներով: Դե, խոսակցությունը վերածվեց ճաշ պատրաստելու, քանի որ նրա պելմենը թունդ էր, բայց շատ բարակ ու համեղ խմորով։ Հենց այնտեղ էլ ստացա սեմոլինով բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• աղ - 10 գրամ;
• ձու;
• սեմոլինա - 5 գրամ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 10 մլ;
• տաք ջուր - 250 մլ:

Պատրաստում:

1. Ալյուրը (մեծ մասը) լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Սլայդի կենտրոնում գոգավորություն արեք և մեջը լցրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի և աղի։
3. Խմորը խառնելու համար օգտագործեք գդալ կամ սպաթուլա:
4. Լցնել աղաջրի մեջ և նորից լավ խառնել։
5. Մնացած ալյուրը լցնել սեղանի վրա և դնել զանգվածը: Ձեռքով բերեք պատրաստության՝ հունցելով առնվազն 10 րոպե։
6. Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե։

Օսլայի պելմենի բաղադրատոմսը

Խմորը շատ հնազանդ է ստացվում, և որ ամենակարեւորն է՝ համեղ։ Օսլան այն դարձնում է առաձգական, ուստի այն չի կոտրվում եփելու և սառչելուց հետո։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ջուր - 300 մլ;
• ալյուր - 500 գրամ;
• օսլա - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք և խմոր հունցում։
2. 15 րոպեով դնում ենք սառնարանը (հնարավոր է ավելին) և կարող եք սկսել պելմենի քանդակել։

Խմորը դժվար է հունցվում։ Ստացվում է կոշտ, ոչ կպչուն: Սա լավ է: Սառնարանում պառկելուց հետո այն դառնում է փափուկ և ճկուն։ Կատարյալ գլորվում է շատ բարակ շերտի մեջ՝ առանց ալյուրի և չի կոտրվում։ Իդեալական է մանթի պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար - ունիվերսալ բաղադրատոմս եռացող ջրով

Ի՞նչ է նշանակում ունիվերսալ: Եվ այն, որ խմորից կարելի է ամեն ինչ պատրաստել՝ պելմենի, խմորեղենի, պելմենի, մանտիի։ Պարզվում է, որ այն քնքուշ է, համեղ և շատ հեշտ օգտագործման համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ձու;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• աղ - 1 ճ

Ինչպես խմոր հունցել պելմենիների համար.

Ալյուրը մաղում ենք բարձր կողմերից ամանի մեջ։ Կենտրոնում դեպրեսիա ենք անում։ Դրա մեջ աղ լցնել և ձուն նոկաուտի ենթարկել։ Խառնել պատառաքաղով։

Անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնել ձեթի և եռման ջրի մեջ։ Երբ խմորը գդալով խառնելը դժվարանում է, դնել տախտակի վրա և, ավելացնելով ալյուրը, ձեռքերով հունցել։ Այն պետք է դադարի կպչել ձեր ափերին:

Այնուհետև ձևավորեք գնդիկ և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի այն չորանա: Թողեք կես ժամ և կարող եք պելմենիներ քանդակել։

Առանց ձվի խմորի բաղադրատոմս (կաթի մեջ)

Կաթով խառնած պելմենի խմորը միշտ էլ առաձգական և առաձգական է դառնում։ Այն կարող է օգտագործվել պելմենի պատրաստելու համար։ Այն լավ գլորվում է և չի կոտրվում եփման ընթացքում։ Պելմենին զարմանալիորեն համեղ է:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• տաք կաթ - 125 մլ;
• տաք ջուր - 125 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Բաղադրատոմսը:

1. Ալյուրը մաղել։
2. Խառնել կաթն ու ջուրը։ Աղ ավելացնել։ Խառնել։
3. Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։
4. Խմորը 30 րոպե թողնում ենք սրբիչի տակ։

Տեսանյութ՝ choux խմորեղեն պելմենիների համար

Բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ պատրաստումխմոր համար dumplings շատ. Բայց անկախ ընտրված տարբերակից, այն ստացվում է խիտ, առաձգական, իսկ պատրաստի ձևով պելմենին անսովոր քնքուշ ու համեղ է ստացվում։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պելմենի հունցման իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Բայց մի՛ կախվեք մեկ մեթոդից: Հիշեք, որ կատարելության սահմանափակում չկա, և, փորձելով այլ կոմպոզիցիաներ և համամասնություններ, դուք, անշուշտ, կգտնեք ևս մի քանի տարբերակ, որոնք անպայման կդառնան ֆավորիտ:

Բարի ախորժակ և կտեսնենք նոր բաղադրատոմսեր:

Տնական պելմենիները համեղ և գեղեցիկ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ ոչ միայն աղացած միս, այլև խմոր պատրաստելու խոհարարական գաղտնիքները։ Ամեն ինչ կսկսվի նրանից ճիշտ բաղադրատոմսը, որոնցից շատ են։ Տնական պելմենի խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը օրիգինալ է, ունի իր բաղադրությունը անհրաժեշտ ապրանքներ... Բացահայտեք տնական պելմենի խմոր պատրաստելու նոր բաղադրատոմսեր՝ փորձելով յուրաքանչյուրը ինքներդ: Համոզվեք, որ լավ պելմենի հիմք պատրաստելն իմանալը դժվար չէ, այլ զվարճալի:

Տանը պելմենի խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի խմոր, որպեսզի այն համապատասխանի հիմնական պահանջներին: Միակ բանը ընդհանուր վիճակՊետք է լինի նուրբ, փափուկ, առաձգական, միջուկը լավ պահի, չբացահայտի խրված եզրերը։ Լավագույն խմորպելմենի համար, որը հեշտությամբ գլորվում է, չի մնում ձեռքերին կամ սեղանին: Որքան բարակ է անկոտրում գլանվածքը, այնքան բարձր է վարպետի դասը։ Պետք է զգալ, թե երբ պետք է դադարեցնել հունցելը և սկսել քանդակել։ Որոշելով փորձարկել, ավանդական ցորենի ալյուրփոխարինել բրինձը լցնելու համար աղացած ձուկ... Ցանկացած առաջարկվող բաղադրատոմս ձեզ անտարբեր չի թողնի։

Համեղ պելմենի խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Պելմենի բաղադրատոմսեր կան, որոնք երբեք չեն անհաջողության մատնվելու, տնային տնտեսուհիների կողմից սերնդեսերունդ փոխանցված։ Նման պատյանը չի կպչի տապակին և չի «կորցնի» միջուկը։ Արդիականությունը կատարում է իր ճշգրտումները, փոխում է անհրաժեշտ արտադրանքի կազմը և խառնման եղանակը։ Ստուգեք տարբեր տարբերակներինչպես խմոր հունցել պելմենիների վրա, որպեսզի այն բարակ և առաձգական լինի: Բաղադրատոմսերը առաջարկվում են տարբեր աստիճանի բարդության:

Դասական բաղադրատոմս առանց ձվի և կաթի ջրի մեջ

Այս բաղադրատոմսը հարմար է, երբ ձեռքի տակ չունեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 2 բաժակ;
• ջուր - 100 մլ;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Նախապատրաստում անթթխմոր խմորավելացված ջրով, առանց կաթի և ձվի.

1. Խորը բաժակի կամ այլ հարմար տարայի մեջ լցնել աղով խառնած ալյուրը։ Մեջտեղում անցքի տեսքով գոգավորություն արեք։
2. Բարձր սառը ջուրլցնել արված խորքի մեջ։
3. Կենտրոնից պետք է սկսել գդալով հունցել։ Սահուն հարում ենք մինչև ծայրերը։
4. Ալյուրը ջրի հետ հավասարապես խառնելուց հետո դնել սեղանին, մի քիչ ալյուր ցանել։
5. Հաջորդը պետք է ձեռքերով հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ալյուր, որպեսզի չկպչի, դառնա առաձգական։
6. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, դրեք սառնարանը մոտ կես ժամ։
7. Դրանից հետո թարմ հիմքը լիովին պատրաստ է փաթաթելու համար և պելմենիները պատրաստում են բաժանված շրջանակներից:
8. Ծառայել պատրաստի կերակուրտաք թթվասերով կամ կարագով։

Ինչպես պատրաստել կեֆիրի վրա, որպեսզի չեռա

Բաղադրությունը:

• կեֆիր 1% յուղ - մի բաժակ (250 մլ);
• ցորենի ալյուր - 350-450 գ:

Կեֆիրի վրա պելմենի խմոր պատրաստելը.

1. Լցնել կեֆիրի ամբողջ ծավալը և ալյուրի կեսը խորը, հարմար տարայի մեջ։
2. Հարեք գդալով մինչև հարթ լինի։
3. Ավելացրեք մնացած ալյուրը, երբ սկսվի ձեռքի հունցումը։
4. Որպեսզի ստացված խմորը փափուկ լինի, բայց չպատառոտվի, մեկ ժամով դրեք զով տեղում։ Միայն ժամկետը լրանալուց հետո սկսեք քանդակել։
5. Դրա համար զանգվածը սեղանի վրա փաթաթեք հնարավորինս բարակ: Մի մոռացեք սեղանը ալյուրով փոշոտել։ Բաժակի միջոցով կտրում ենք շրջանակներ, որոնց մեջտեղում դնում ենք պատրաստի աղացած միսը։
6. Նրբորեն փակեք ծայրերը՝ ամուր սեղմելով դրանք ձեր մատներով։
7. Կտրոնները նորից գրտնակել բարակ շերտով։

Choux խմորեղեն ձվի մեջ կաթի մեջ

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մի փոքր հմտություն և մի փոքր ավելի երկար, քան մյուսները:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 մլ;
• միջին յուղայնությամբ կաթ - 250 մլ;
• ալյուր TM «Makfa» ամենաբարձր դասարանի - 750-800 գ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - մի թեյի գդալ առանց վերևի:

Նախապատրաստում choux խմորեղենպելմենիների համար.

1. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա։ Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրի կեսը։
2. Ավելացնել ձու, աղ: Ստացված զանգվածը պետք է լինի հեղուկ, ինչպես նրբաբլիթները։
3. Ստացված զանգվածը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ մանրակրկիտ խառնելով։
4. Գործընթացը շարունակեք այնքան, մինչև զանգվածը պուդինգի տեսք ունենա։ Համոզվեք, որ տաքացման ժամանակ չի այրվում:
5. Կրակը հեռացնելուց հետո լցնել մնացած ալյուրը և գդալով հարել (տաք զանգված) մինչև բոլոր կոշտուկները անհետանան։
6. Սառչելուց հետո ձեռքերով հունցել։
7. Թույլ տվեք հանգստանալ - ծածկել սրբիչով և թողնել սեղանի վրա կես ժամ։
8. Հետագա հաստ ընդերքըպատրաստ է օգտագործել պելմենի պատրաստման համար։

Ինչպես հունցել հանքային ջրով հացագործի մեջ

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• անշարժ սեղանի հանքային ջուր - 1 թերի բաժակ (190 մլ);
• աղ - կես թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 470-480 գ:

Հացագործով խմոր պատրաստելը.

1. Միավորել ջուրը, աղը, ձուն, լավ հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել հացագործի տարայի մեջ։
2. Հեղուկի վրա լցնել ալյուրը և միացնել ռեժիմը, որը կհամապատասխանի «հունցման» առաջադրանքին։ Ֆունկցիայի անվանումը կարող է տարբեր լինել յուրաքանչյուր մոդելի համար:
3. Երբ զանգվածը հացի մեքենայի օգնությամբ լավ խառնվում է, խմորը դնում ենք սեղանին, փաթաթում բարակ թերթիկի վրա, որից ձևավորում ենք պելմենի համար նախատեսված բլիթները։
4. Այս բաղադրատոմսը հարմար է մեծ քանակությամբ կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար, որոնք կարող են սառեցնել ապագա օգտագործման համար։

Ինչպես սկսել բուսական յուղով եռացող ջրով

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• ջուր - կես լիտր;
• զտված յուղ - 100 մլ;
• մաղած ալյուր - 8 բաժակ;
• աղ - մի թեյի գդալ:

Բուսական յուղով եռացող ջրի մեջ խմոր պատրաստելը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել երկու բաժակից մի փոքր ավելի ալյուր։
2. Ջուրը, ծավալով մոտ մեկ բաժակ, բերեք եռման աստիճանի, բարակ հոսքով լցրեք ալյուրի մեջ՝ գդալով խառնելով։
3. Միասեռ զանգված ստանալով, որը մի փոքր սառչել է, ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները։
4. Ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո համեղ տնական պելմենի համար ստացված խմորը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով։ Թողնել մեկ ժամ միջին սենյակային ջերմաստիճանում։ Նման բլանկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մի քանի օր, ինչը շատ գործնական է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։
5. Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ պլաստիկ է, այն կարելի է երշիկի տեսքով ձևավորել և մաս-մաս կտրատել։ Ափերով մեկ կտոր տարածեք, դրեք միջուկը և փակեք այն։
6. Եփած պելմենին մատուցել թարմ թթվասերի հետ

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել տնական պելմենի խմոր

Առաջարկվող վիդեո ձեռնարկներում կարող եք գտնել ջրի մեջ պելմենի խմոր պատրաստելու պատկերավոր օրինակ: Մանրամասն հրահանգներբաղադրիչներով, արտադրանքի համադրման մեթոդներով, հունցելու մեթոդներով, շատ օգտակար կլինի սկսնակ խոհարարների կամ նրանց համար, ովքեր ռիսկի չեն դիմում տնական պելմենիներ պատրաստել՝ վախենալով, որ կեղևը կարող է չխրվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Հայտնի խոհարարի և տնային տնտեսուհու վարպետության դասերը պարունակում են խորհուրդներ և հնարքներ բոլորի կողմից սիրված համեղ տաք ուտեստ պատրաստելու համար։

Վարպետության դաս՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից

Իդեալական խմոր պելմենի և պելմենի համար

Շատ պարզ և արագ բաղադրատոմս եռացող ջրի համար

Պելմենին իսկական փրկություն է: Պատրաստված լինելով հետագա օգտագործման համար՝ դրանք կխնայեն ձեր ժամանակը ճաշի կամ ընթրիքի պատրաստման վրա, որը կուրախացնի բոլորին առանց բացառության: Ներկայումս կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր ոչ միայն լցոնման, այլեւ խմորի համար։ Ինչպե՞ս չկորչել այս բազմազանության մեջ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար, և ո՞ր խմորն ընտրել տնական պելմենի համար: Լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ կողմնորոշվել այս հարցում և ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ ավանդական ուտեստով:

Տնական պելմենին չի կարելի սկզբնապես ռուսական անվանել։ Դրանք մեր խոհարարության մեջ հայտնվել են շատ վաղուց՝ մոտ 19-րդ դարում, և սկզբում մեծ ոգևորություն չեն առաջացրել։ Բայց այս ընթացքում թե՛ խմորի, թե՛ միջուկի բաղադրատոմսերը անընդհատ փոխվում էին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ավելացնում էր իր գաղտնիքները՝ դրանք փոխանցելով սերնդեսերունդ։ Աստիճանաբար այս ուտեստն այնքան սիրվեց, որ դարձավ ավանդական մեր սեղանին և իրավամբ արժանացավ ամենահարմարավետի կարգավիճակին։ ընտանեկան կերակուր... Շատերի համար դա ասոցացվում է Ամանորի հետ։ Երբ տոների նախօրեին ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է մեծ սեղանի շուրջ և սկզբում միասին քանդակում, իսկ հետո նաև միասին ծամում դրանք երկու այտերին։ Անկասկած, պելմենի սիրում են բոլորը՝ և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին։

Իհարկե, այս ուտեստի հաջողության 90%-ը կախված է համեղ և հյութալի միջուկ... Բայց թեստի դերը նույնպես պետք չէ թերագնահատել։ Ինչպես նշվեց վերևում, դրանք շատ են տարբեր ճանապարհներդրա պատրաստումը, օրինակ՝ դասական, ձվի հետ և առանց; կրեմ; կաթով, կեֆիրով և այլն։

Նրանց համար, ովքեր նոր են խոհարարական բիզնեսում, և մոտակայքում չունեն փորձառու խորհրդատու, մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Նա կօգնի ձեզ չշփոթվել ու եփել կատարյալ խմորտնական պելմենիների համար. Այս հոդվածում մենք կմանրամասնենք մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց նախ կցանկանայի նշել մի քանի կետ, որոնք պարտադիր են համարվում՝ անկախ բաղադրատոմսից.

1. Դեպի պելմենիներպլաստմասսա էր, չի մգացել և եփելիս չի քանդվել, մեզ անհրաժեշտ է բարձրորակ սպիտակ ցորենի ալյուր։ Եթե ​​կարողացաք ալյուր գտնել կոշտ սորտերցորենը մեծ հաջողություն է. Դրանում ավելի շատ սնձան կա, համապատասխանաբար, դրա քանակությունը մի փոքր ավելի քիչ կպահանջվի, ինչը նշանակում է, որ խմորը կստացվի ավելի փափուկ;
2. Մի ծուլացեք և անտեսեք ալյուրը խմոր հունցելուց առաջ մաղելու խորհուրդը։ Սա այն հագեցնում է թթվածնով, ինչը թույլ կտա խմորին շնչել, այն ավելի օդամղիչ և հնազանդ կլինի, ջուրը պետք է տաք եռացնել, դա կարագացնի ալյուրից սնձան ազատվելու գործընթացը և կարագացնի խմորի հասունացման գործընթացը.
3. Որոշ փորձառու տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս խմորի մեջ ընդհանրապես աղ չօգտագործել, քանի որ դրանք եփում են աղաջրի մեջ։ Բայց եթե այնուամենայնիվ որոշեք, որ դա ձեզ պետք է, ապա ավելի լավ է այն ավելացնել ջրի մեջ։ Սա ավելի հավասարաչափ կբաշխի աղը խմորի վրա;
4. Եթե ​​դուք ընտրել եք առանց ձվի բաղադրատոմս, ապա բուսական յուղը կօգնի փոխարինել դրանց գործառույթը.
5. Չամրացված խմորը եփելու ժամանակ կորցնում է իր ձևը, որպեսզի դա տեղի չունենա, այն պետք է բավականաչափ խիտ լինի։ Ավելի մեծ խտության հասնելու համար դանդաղ հունցում են՝ աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, իսկ հունցելուց հետո ծեծում են սեղանին՝ դատարկություններից դուրս հանելով մնացած օդը;
6. Երբ խմորը պատրաստ է, պետք է թողնել, որ այն հանգստանա։ Դա անելու համար դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի կամ ֆիլմի մեջ 30-40 րոպե:

Այսպիսով, եկեք անմիջապես անցնենք բաղադրատոմսերին ...

Խմոր տնական պելմենի համար առանց ձվի. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Այս բաղադրատոմսի առավելությունները պարզ են. Նախ, դա տնտեսական է, և բոլոր բաղադրիչները միշտ ձեռքի տակ են: Երկրորդ, դա ինձ համար հիանալի է։ նիհար պելմենիներօգտագործելով համապատասխան միջուկ (օրինակ՝ ձուկ կամ բանջարեղեն): Խմորը ստացվում է փափուկ, լավ ձգվող։ Եվ, հակառակ մտավախությունների, այն չի կորցնում իր ձևը և չի եռում ջրի մեջ:

Ապրանքներից մեզ միայն անհրաժեշտ է.

• ջուր - 300 մլ;
• ցորենի ալյուր - 450 գ;
• աղ - 1/2 թ/գդ

1. 300 մլ տաք լցնել խորը ափսեի մեջ եռացրած ջուր, ավելացնել աղ (ըստ ցանկության) և հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի;
   Այնուհետև ալյուրը մաղում ենք և սկսում ենք աստիճանաբար միացնել ջրի հետ։ Երբ խմորը բավականաչափ հաստ է, կարող եք այն տեղափոխել ալյուրով պատված տախտակի վրա և շարունակել հունցել ձեռքով։
   
   
   
   
   
   
   
2. Արդյունքը պետք է լինի խիտ, բայց պլաստիկ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին։ Եթե ​​խմորը դեռ կպչում է, փորձեք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կարագ և նորից մանրակրկիտ խառնել:
   
   
   
   
3. Խմորը ծածկել խոնավ շորով կամ դնել տոպրակի մեջ և թողնել 20-30 րոպե։ Ապա դուք կարող եք սկսել քանդակագործությունը:
   
   

Դասական պելմենի խմոր

Ամենատարածված բաղադրատոմսը, այն հավասարապես հարմար է պելմենիների և պելմենիների և նույնիսկ համար ձվի արիշտա... Եվ նաև, խմորը հիանալի է սառնարանում մինչև 48 ժամ պահելու համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր - 250 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - 1⁄2 թ.գ
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ

1. Ալյուրը մաղում ենք սլայդով մեծ տարայի մեջ: Կենտրոնում մենք իջնում ​​ենք, ինչպես հրաբխի խառնարանը.
2. Այս անցքի մեջ լցնել աղաջուր և քշել ձվի մեջ;
3. Այժմ կամաց ձեռքով սկսում ենք հարել՝ աստիճանաբար «խառնարանի» եզրերով ալյուրը հանելով։
4. Քանի որ այն խտանում է, ավելացնում ենք ձեթը և ամուր հունցում առաձգական խմոր.
5. Սեղանին թեթև ծեծում ենք և պլաստմասով ծածկելով թողնում հանգստանա։ Կես ժամից հետո կարող եք սկսել պելմենի պատրաստել։

Կեֆիրի խմոր

Նման խմոր տնական պելմենի համար կարելի է պատրաստել ցանկացած ֆերմենտացված կաթի հիման վրա։ Կեֆիրը հեշտությամբ փոխարինվում է մածունով կամ թթվասերով։ Խմորը ստացվում է թունդ, չի եռում և ավելի ընդգծված համ ունի։ Բայց որպեսզի արդյունքը գոհացնի ձեզ, ուշադրություն դարձրեք որոշ նրբերանգների վրա. Նախ, բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում; Երկրորդ, հեղուկի մեջ պետք է ավելացնել սոդա և աղ, բայց ոչ ալյուրին. Ավելի հաստ խտությամբ հեղուկի համար (օրինակ՝ թթվասեր) ալյուրի քանակը կարող է զգալիորեն տարբերվել նշված քանակից։

Մթերային ցանկ.

• կեֆիր - 500 մլ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը 1⁄2 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ

1. Կեֆիրը խառնել աղի, սոդայի, ձվի և կարագի հետ։
2. Ալյուրը մաղում ենք, և փոքր մասերում սկսում ենք ավելացնել հեղուկ զանգվածին՝ նախ գդալով, իսկ հետո ձեռքերով հունցելով։
3. Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը ավելացրեք ցանկալի խտությանը, խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, այլ պետք է լինի փափուկ և հնազանդ։
4. Թող կանգնի 15-30 րոպե։ և դուք կարող եք պատրաստել:

Նշումներ:

Եթե ​​օգտագործում եք խմորի այս տարբերակը, բայց առանց ձվի, ապա պետք է մոտ կես բաժակ քիչ ալյուր վերցնեք։

Եթե ​​կեֆիրի փոխարեն թթվասեր եք օգտագործում կամ թանձր բնական յոգուրտ, ապա ալյուրի քանակը նույնպես նվազում է։

Choux խմորեղեն պելմենի համար

Եթե ​​դուք արդեն տիրապետել եք նախորդ բոլոր բաղադրատոմսերին, ապա առաջարկում ենք փորձել խոհարարական արվեստի աերոբատիկան՝ choux խմորեղեն պելմենիների համար: Պատրաստված է նույն ապրանքներից, բայց հատուկ ձևով, այն կբացվի ձեզ համար նոր համնման ծանոթ ուտեստ.

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• ջուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - 1⁄2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ

1. Եռացող ջրի մեջ լցնել աղ, ձեթ և բարակ հոսքով լցնել ալյուրի կեսը՝ ուժեղ խառնելով;
2. Հեռացրեք կրակից, տեղափոխեք ավելի մեծ ամանի մեջ, թողեք խմորը մի փոքր սառչի (որպեսզի կարողանաք ձեռքով հունցել);
3. Երբ խմորը մի փոքր սառչի, հարել ձվի մեջ և ջանասիրաբար հունցել;
4. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել ամուր խմորը։
5. Թողեք եփվի սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Choux խմորեղենը, ինչպես դասականը, կարելի է եփել առանց ձվի: Դուք կարող եք փոխարինել կաթը ջրի փոխարեն: Այս դեպքերում կփոխվի միայն ալյուրի քանակը, իսկ գործողությունների ալգորիթմը կմնա նույնը։

Ինչպես տեսնում եք, տնական պելմենիների համար խմոր պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Հոդվածում ներկայացված են ընդամենը մի քանիսը հիմնական բաղադրատոմսեր, հետ քայլ առ քայլ նկարագրությունև լուսանկար։ Թերևս դրանց թվում է այս աներևակայելի համեղ ճաշատեսակի ձեր հիմնական բաղադրատոմսը:

Մեր տատիկներին պետք չէին բաղադրատոմսեր՝ սեփական ձեռքերով պելմենի պատրաստելու համար. այս հմտությունը պարզապես փոխանցվում էր սերնդեսերունդ՝ սովորեցնելով իրենց երեխաներին: Այսօր ամեն մի տնային տնտեսուհի չէ, որ պարտավորվում է տանը պելմենի պատրաստել, քանի որ ժամանակակից կանայք շատ զբաղված են։ Բայց, պետք է խոստովանեք, երբեմն դեռ արժե մի քանի ժամ հատկացնել ընտանիքին զարմացնելու և գոհացնելու համար։

Ինչու՞ տնական պելմենին ավելի լավ է, քան գնվածը

Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու ավելի լավ է տնական պելմենիներ պատրաստել, քան խանութից պատրաստի պելմենիներ գնելը.

• Տնական պելմենին ավելի համեղ է (օրինակ՝ ավելի շատ միջուկ ունեն);
• դուք հստակ գիտեք, թե ինչից են դրանք պատրաստված;
• դրանք ավելի էժան են;
• միշտ թարմ (համենայն դեպս, եթե դրանք սառցախցիկում են, գիտեք, թե որքան ժամանակ են նրանք այնտեղ եղել);
• դուք կարող եք հավաքել ամբողջ ընտանիքը՝ պելմենի պատրաստելու համար, և ընտանեկան աշխատանքը միշտ ձեզ ավելի է մտերմացնում:

Իհարկե, ակամայից հարց է առաջանում՝ տնական պելմենը վնասակար է, որովհետև դրանց կալորիականությունը բավականին բարձր է։ Ասենք միայն՝ եթե դրանք ուտեք առավոտյան և ոչ ավելի, քան 200 գրամ, ապա դրանք ձեր կազմվածքին չեն վնասի։ Թե քանի կալորիա կա պելմենի մեջ, կախված է բաղադրիչներից՝ ձվի քանակից, ալյուրի տեսակից, մսի տեսակից և յուղայնությունից (օրինակ՝ գառան միսն ավելի գեր է, քան տավարի միսը): Աղացած հավով պելմենիները ավելի քիչ կալորիաներ կլինեն, քան խոզի միսը։

Խմոր պելմենի համար

Խմորի բաղադրատոմսեր համար համեղ պելմենիներբավականին քիչ, բայց մենք կանդրադառնանք ավանդականին: Որպեսզի ուտեստը համեղ ստացվի, պետք է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ։

• Առաջին և գլխավոր կանոնը խմորը տաք սենյակում հունցելն է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լավ փոխազդեն: Ուստի տանը պելմենի պատրաստելուց առաջ փակեք բոլոր օդանցքները։
• Խմորը հունցում ենք միայն տաք ջրի կամ տաքացրած կաթի մեջ, հակառակ դեպքում բաղադրիչների համար ավելի դժվար կլինի միանալը։
• Հունցելուց հետո պատրաստի խմորը 30 րոպե դնել տաք տեղում, որպեսզի սնձան ճիշտ «ցրվի», իսկ խմորը դառնա առաձգական և բավականաչափ կպչուն։
  Պելմենի խմորը կարելի է հունցել նաև հացագործի մեջ, այնպես որ դուք պետք չէ էներգիա վատնել (ի վերջո, սա բավականին բարդ խնդիր է), և այն տաք կմնա ճիշտ ժամանակին, քանի որ ստեղծվել է անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ռեժիմ։ ջեռոցում։ Պարզապես նախ լցրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները կաղապարի մեջ, ապա չորները (կամ հակառակը, եթե ձեր մոդելի հրահանգները դա պահանջում են) և դրեք «Խմորի» ռեժիմը։
• Խմորը ստուգեք մատով սեղմելով. եթե փոսը մնա, ապա այն պատրաստ է, եթե ետ պտտվի, ապա այն դեռ բավականաչափ առաձգական չէ (ոչ հասուն խմորի հետ աշխատելն ավելի դժվար է. այն անընդհատ կծկվելու միտում ունի գլորում):

Ենթադրվում է, որ որքան կտրուկ է խմորը, այնքան ավելի համեղ է այն պելմենի մեջ: Բայց մի չափազանցեք այն, եթե պարզվի, որ շատ թույն է, շատ դժվար կլինի դրանից քանդակել:

Ինչպես ճիշտ հունցել

Որպեսզի խմորը «ճիշտ» ստացվի, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները և ճիշտ հունցել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 3 բաժակ (կախված բազմազանությունից, կարող է պահանջվել ավելին);
• ջուր - ½ բաժակ;
• կաթ - ½ բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Տաք ջուրն ու կաթը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ճաքել ձուն և ավելացնել աղ։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լուծվի։
2. Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա կամ մեծ ամանի մեջ, սլայդում իջնում ​​ենք և մեջը լցնում նախապես պատրաստված լուծույթը։
3. Ամեն ինչ նախ գդալով խառնել, ապա ձեռքերով մի փոքր հունցել։ Ավելացնել բուսական յուղ(կհաղորդի առաձգականություն) և շարունակեք հունցել։ Եթե ​​դուք հունցում եք հացագործի մեջ, ապա կարագը լցրեք անմիջապես հարիչի վրա (դրոշակը, որը պտտում և հունցում է խմորը):
4. Թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե ու սկսել աղացած միս պատրաստել։

Աղացած միս պատրաստելը

Տանը պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միս, սակայն աղացած խոզի և տավարի միսը համարվում է ավանդական։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս (ֆիլե) - 500 գ;
• տավարի միս (ֆիլե) - 500 գ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• ջուր (սառը) - 1 բաժակ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ: Պետք չէ այն մանրակրկիտ ցամաքեցնել՝ ջուրը դեռ օգտակար կլինի աղացած մսի մեջ:
2. Հեռացրեք թաղանթները և երակները (չնայած պելմենի շատ սիրահարներ բացարձակապես չեն ամաչում միջուկի երակներից): Եթե ​​միսը ձեզ բավականաչափ ճարպ չի թվում, կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ:
3. Միսը ձեռքով կտրատել կամ պտտել մսաղացի մեջ (միջին ցանցի միջով): Դուք կարող եք երկու անգամ բաց թողնել աղացած միսը, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի:
4. Սոխը ոլորեք մսաղացով (կամ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ): Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղացած միսին մի քիչ մանր կտրատած կաղամբ են ավելացնում, որպեսզի հյութեղություն լինի, բայց դա ձեր հայեցողությամբ է:
5. Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել համեմունքներ և աղ: Ցանկության դեպքում կարող եք մանր կտրատել մի քանի պճեղ սխտոր։ Թողնել սառնարանում 30 րոպե՝ ծածկված պլաստմասե փայլաթիթեղով (սերտորեն, որպեսզի չչորանա)։
6. Աղացած միսը հանում ենք սառնարանից և լցնում սառը ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնում և ևս մի քանի րոպե հունցում. դա նրան օդափոխություն և փափկություն կտա: Ջրի փոխարեն կարող եք կաթ ավելացնել՝ այն յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Պելմենի պատրաստում

Համեղ տնական պելմենի պատրաստման մի քանի եղանակ կա։

• Ավանդական. Խմորից երշիկ գրտնակել և հավասար մասերի կտրատել։ Թաթախել դրանք ալյուրի մեջ և գրտնակով փաթաթել։ Յուրաքանչյուր «նրբաբլիթի» վրա դնել մսի մի բաժին և ծածկել այն ամեն կերպ՝ խոզուկով, կիսալուսնով, շրջանով և այլն։
• Մի բաժակով։Խմորի մեծ սալիկը գրտնակում ենք և կլոր բաժակով խմորից շրջանակներ պատրաստում: Նաև տարածեք միջուկը և ցանկացած ձևով կաղապարեք պելմենիները։ Մնացած խմորը նորից գրտնակում ենք մեկ կտորի մեջ և նորից գրտնակում: Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ ամեն անգամ ավելի դժվար է դառնում զարդանախշերը խառնելը:
• Պելմենի հետ։ Համար արագ սնունդԲազմազավակ ընտանիքի համար նախատեսված պելմենիները, վեցանկյուն բջիջներով հատուկ կլորաձև սարքը կարող է անփոխարինելի լինել։ Խմորի մեծ սալիկը գրտնակում ենք (ոչ շատ բարակ, որովհետև այդ դեպքում ստիպված կլինեք մի փոքր ձգել) և դնել պելմենի սարքի վրա։ Խցիկներում շարել աղացած միսը, յուրաքանչյուր բաժինը մի փոքր հրելով (եթե չհրաժարվեք, ապա միջուկը կարող է շատ փոքր լինել)։ Վերևում դնել խմորի ևս մեկ թերթ և գրտնակով փաթաթել, մինչև բջիջների եզրերը տեսանելի լինեն։ Այնուհետև պելմենին դուրս հանեք կաղապարից՝ թեթև դիպչելով գրտնակին կամ պարզապես օգտագործելով ձեր մատները:

Մի քանի հարյուր պելմենի վրա դնելուց հետո, ժամանակն է կաթսան դնել վառարանի վրա: Դրա մեջ ջրի մոտ երկու երրորդը պետք է լինի, որպեսզի պելմենիների համար տեղ մնա, և դրանք իրար չկպչեն։ Մթերքները մեկ-երկուսը ջրի մեջ գցեք (պետք չէ ամեն ինչ միանգամից նետել, հակառակ դեպքում դրանք անմիջապես կկպչեն ու կկնճռոտվեն) և նրբորեն խառնեք կտրած գդալով։ Մինչև եռալը պետք է պարբերաբար խառնել, բայց ոչ շատ հաճախ։ Եռալուց հետո մսային պելմենին եփել 5-7 րոպե (եթե դրանք փոքր են, 3 րոպեն բավական է), ապա կտրած գդալով արագ հեռացնել։

Տնական պելմենին կարող եք մատուցել արգանակի, թթվասերի, կարագի հետ, շաղ տալ կանաչ սոխ, սեզոն սխտորի սոուսև այլն:

Տանը պելմենի պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Այստեղ մենք դիտարկել ենք միայն հիմնականը` երկու տեսակի մսով, և դուք պարզապես պետք է միացնեք ձեր երևակայությունը և, իհարկե, հաշվի առնեք ձեր ընտանիքի ցանկությունները:

Ոչ ամեն պրոֆեսիոնալ խոհարար, և ոչ ամեն փորձառու տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել համեղ նուրբ խմորպելմենիների համար. Մեր հոդվածում մենք կփորձենք նկարագրել մի պարզ, բայց պատրաստման եղանակ համեղ խմորպելմենիների համար և պատմեք մի քանի փոքրիկ հնարքներ: Եվ, չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը պարզապես պելմենի հիմքն է, դրա պատրաստման մոտեցումը դեռ պետք է լինի ոչ միայն ստեղծագործական, այլև սիրով լցված: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ սիրով պատրաստված ուտելիքը շատ ավելի համեղ է:

Պելմենի խմոր. ինչ է այն թաքցնում

Եկեք նախ պարզենք, թե որտեղից են սկսվում պելմենիները: Թերևս ինչ-որ մեկը կասի, որ պետք է սկսել մսից՝ դրանից աղացած միս պատրաստելով և այնուհետև խառնելով սոխով և համեմունքներով... Բայց ոչ։ Ցանկացած պելմեն սկսվում է խմորից: Ավելին, պելմենի խմորը ոչ միայն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստված լինի, լինի առաձգական և առաձգական, այլև փափուկ, հարթ և քնքուշ: Այս բոլոր հատկությունները պարզապես անհրաժեշտ են մի կտորի համար աղացած միս, որը նախապես համեմված կլիներ բանջարեղենով և ձեր սիրելի համեմունքներով, եփվել էր ամուր անթափանց և համեղ համեղ տոպրակի մեջ։ Եվ միայն այն դեպքում, եթե պելմենի խմորը ճիշտ է պատրաստված, այն չի կոտրվում:

Եվ դա տալիս է մեր աղացած միսը տոպրակի մեջ եփելու համար սեփական հյութ- արգանակ, որը ջերմային մշակման ժամանակ դուրս է տալիս աղացած միս: Ահա թե ինչ է տալիս պելմենիներին այդ համեղ ու աննկարագրելի համը։ Եվ եթե պելմենի խմորը սխալ է պատրաստվել կամ սխալ բաղադրիչներ են օգտագործվել... Կամ, գուցե, նույնիսկ մի փոքր սխալ է փակվել, և համամասնություններն արդեն սխալ են նկատվել, ապա արդյունքը կլինի խմորի կտորներ, որոնք լողում են կաթսայի մեջ։ արգանակ՝ աղացած մսի բոլորովին անհամ կտորների հետ միասին...

Պելմենի խմոր պատրաստելու հնարքներ

Ահա, օրինակ, թե ինչպես էին մեր տատիկներն ու մայրերը պարզապես անում. նրանք ալյուրը մաղում էին սեղանի վրա սլայդով կամ ամանի մեջ, կամ խորը կաթսայի մեջ: Եթե ​​դա սեղան էր, ապա մաղած ալյուրի բլրի մեջ իջվածք էր արվում, որի մեջ այնուհետև ձուն խցնում էին (եթե օգտագործվում էր) և ծեծում մի պտղունց աղով (չնայած դուք կարող եք անել առանց այս «սպիտակ մահվան»): այնուհետև մի բաժակ ջուր ավելացրին և սկսեցին ձուն խառնել ջրով և ալյուրով: Սա, ի դեպ, ամենավճռորոշ պահերից մեկն է։ Ջուրը երբեմն կփորձի ճեղքել ձեր ալյուրի «խառնարանի» պատերը: Եվ հատկապես, եթե ալյուրը քիչ լինի, ձվերի հետ ջուրը կփորձի դուրս գալ։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ջուրը պետք է «կապել» ալյուրին։ Նախ, այս ամբողջ զանգվածը խառնում են պատառաքաղով կամ հարելով, իսկ հիմա, երբ մի փոքր խտանա, արդեն հնարավոր կլինի ձեռքերով հունցել։ Սովորաբար երկու-երեք բաժակ ալյուրը բավական է։ Սա մոտավորապես չորս հարյուրից վեց հարյուր գրամ է:

Իսկ նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ չեն խմոր պատրաստում, դժվար չի լինի հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար։ Բայց նրանք, ովքեր առաջին անգամ են եփում, կարող են պատահաբար չափն անցնել։ Հունցելիս պելմենիի խմորն ավելորդ ալյուր չի վերցնի, միայն եթե խոհարարը գիտի, թե երբ պետք է դադարեցնել: Խմորի մի կտորը պետք է լինի առաձգական, հարթ, առանց չոր ալյուրի «վերարկուի»։ Իսկ եթե այն ափից ափ եք նետում, ապա խմորի կտորը հազիվ նկատելի պետք է կպչի մաշկին։ Իսկ եթե պելմենի համար խմորի մեջ ավելացնեք շատ ալյուր, ապա վտանգ կա, որ այն հնարավոր չի լինի գրտնակել կամ կաղապարելիս չկպչի՝ ամբողջ միջուկը, ինչպես արդեն ասացինք, կլինի եռման մեջ։ ջուր. Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք խուսափել դրանից՝ օգտագործելով ձվի սպիտակուցը, որը պետք է յուղել պելմենի համար խմորի յուրաքանչյուր շրջանի վրա: Բայց սա դեռ այնքան էլ պայծառ հեռանկար չէ և բավականին տխուր խնդիր:

Ինչպես շտկել իրավիճակը, եթե պելմենի խմորը սխալ է արված

Միակ դեպքը, երբ արժե այսպես շտկել իրավիճակը, այն է, եթե աղացած միսը շարեն մեծ տրամագծով խմորի կեսի մեջ, իսկ հետո մյուս կեսով ծածկեն վրան։ Այս դեպքում պելմենիները կտրվում են կամ բաժակով կամ համապատասխան տրամագծով բաժակով, կամ հատուկ սարքպատրաստման նմանատիպ մեթոդի համար՝ ձեռքով պատրաստված պելմենի մեքենա: Ի դեպ, օրը փրկելու եւս երկու տարբերակ կա, որպեսզի ոչ ծախսած ժամանակը, ոչ էլ սնունդը չհայտնվի աղբամանում։ Առաջին մեթոդը՝ խմորը ջրով շաղ տալ, դնել տոպրակի մեջ կամ փաթաթել կպչուն ֆիլմև մի քիչ թողնում ենք սառնարանում։ Եթե ​​դուք շատ ալյուր չունեք, այս մեթոդը կարող է աշխատել: Երկրորդ՝ պելմենի խմորը դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ գոլ ջուր և մանրակրկիտ հունցել՝ փորձելով չկրկնել սխալը շատ ալյուրով։

Բացի այն, որ դուք պարզապես գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել պելմենի խմորը, դուք նաև պետք է իմանաք որոշ հնարքներ: Օրինակ, եթե ալյուրին ավելացնեք մեկ ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա, այն ավելի հարթ և առաձգական կստացվի, իսկ համը կլինի փափուկ և նուրբ։ Իսկ խմորը հունցելու համար այնպիսի համամասնություններ օգտագործելիս, ինչպիսիք են չորս բաժակ ալյուրը, մեկ բաժակ ջուրը, ապա ջրի կեսը կարելի է փոխարինել կաթով։ Կաթը ոչ միայն փափկություն կհաղորդի պելմենիների համար խմորին, այլև կտա ավելի խիտ խտություն, ինչը շատ դրական կազդի պատրաստի պելմենիների ընդհանուր համի վրա։ Տարօրինակ կերպով, բայց նախապատրաստման փուլում տարբեր թեստզանազանի համար խոհարարական արտադրանքդեռ շատ նման գործընթացներ և նմանություններ կան: Օրինակ՝ նրբաբլիթի խմոր պատրաստելը։ Դրանց պատրաստման տարբերակները շատ են, բայց դրանց թվում կա մեկը, որը պետք է նշեն պելմենի սիրահարները։

Այդ բաղադրատոմսում սովորական ջուրը փոխարինվում է հանքային ջրով (նախորդ հանքային ջուր- գարեջուր, որը նույնպես փոխարինեց խմորիչին): Ածխածնի երկօքսիդի քիմիական ռեակցիան ալյուրի հետ բարելավում է խմորի համը, և պելմենի պատրաստման հետևողականությունը դառնում է պարզապես կատարյալ։ Ալյուրին կարող եք ավելացնել նաև թթվասեր, կարագ, կեֆիր, շիճուկ... Նույնիսկ մածունը չի փչացնի պելմենի խմորը, բայց միայն այդ դեպքում պետք է պատրաստ լինել, որ ձեր ընտանիքը ձեզ ամեն օր կխնդրի պելմենի պատրաստել: Ի դեպ, պելմենի պատրաստման կարևոր կետը խմորի «հասունանալն» է կամ «հանգիստը»՝ ով ինչ է այն անվանում։ Այն կամ պետք է ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով և մի կողմ դնել, կամ դնել տոպրակի մեջ կամ փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանի ներքևի դարակին։ 40-60 րոպե անց դուք կարող եք դուրս գալ, փաթաթել և քանդակել համեղ պելմենիներ:

Պելմենի խմորի բաղադրատոմսեր

Խմոր կաթի հիման վրա պելմենի համար.

Առանձնահատկություն պատրաստի խմորկաթի վրա այն է, որ ինչպես վերևում գրեցինք, պելմենիներն ունեն փափուկ և ամենանուրբ համը... Իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին բավականին պարզ է, թեև այն սովորական չես անվանի։

Բաղադրիչներ:

• 1 կիլոգրամ սպիտակ ալյուր;
• 500 միլիլիտր կաթ;
• 1 (բայց ոչ ամբողջական) թեյի գդալ աղ
• 2 ձու.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. բաղադրիչների նման մեծ քանակությունը նախատեսված է պատրաստի պելմենիների մեծ խմբաքանակի համար։ Այնուամենայնիվ, դուք, իհարկե, կարող եք անմիջապես ամբողջ խմորից պելմենիներ կպցնել և հետո պահել սառնարանում։ Բայց դուք կարող եք նաև պահել միայն խմորի պաշար, ամեն դեպքում: Այնուամենայնիվ, դուք, իհարկե, կարող եք ավելի քիչ ապրանքներ վերցնել, բայց խստորեն պահպանելով համամասնությունը:

Խոհարարության մեթոդ:

• Առանձին ամանի մեջ (խորը կաթսա) խառնում ենք կաթը, աղը, ձուն և մի քիչ ալյուր։ Խառնուրդը, թեև այն պետք է հեղուկ լինի, այն նույնը չէ, ինչ նրբաբլիթների համար.
• Ստացված խմորը դնել մարմանդ կրակի վրա և դիտել, թե ինչպես է այն հասունանում։ Խառնուրդը կխտանա, ուստի հիշեք, որ այն անընդհատ խառնել։ Սա կանխում է կուտակումների ձևավորումը: Եվ հիշեք, որ ոչ մի կերպ չհասցնեք եռման աստիճանի, այլապես ձեր խմորում ձվերը կթթռվեն:
• Պատրաստի միատարր խտացրած զանգվածը հանել վառարանից;
• Լցնել մնացած ալյուրը և լավ հունցել խմորը (այն պետք է լինի խիտ, առաձգական և ոչ կպչուն); Հանգիստ թողեք մոտ երեսուն րոպե, վերջ: Ձեր պելմենի խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է կտրելու և կաղապարելու համար:

Խմոր կեֆիրի վրա հիմնված պելմենիների համար

Այս բաղադրատոմսը կարելի է ասել ամենապարզն է։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրա մեջ կա ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ ալյուր և կեֆիր։ Բայց ամենահետաքրքիրը նույնիսկ օգտագործված բաղադրիչների քանակի մեջ չէ, այլ այն, որ նման բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ունիվերսալ։ Ստացված խմորը հավասարապես հարմար կլինի ոչ միայն պելմենի, այլև պելմենի և նույնիսկ խմորեղենի համար։ Իսկ եթե խմորի ավելցուկ ունեք, ապա կարող եք դրանից թխել համեղ տորտիլաներՃաշին. Այս պելմենի խմորի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ թեև այն չեք կարող բարակ փաթաթել, բայց հազիվ թե այն կոտրվի եփելու ընթացքում: Իսկ դրանից հետո համի վրա ստացվում է քնքուշ ու փափուկ։ Ի դեպ, նման խմոր պելմենի համար կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար՝ պարզապես սառեցնել այն սառցախցիկում։ Իսկ անհրաժեշտության դեպքում հանել ու մի քիչ ալյուր ցանել, քանի որ շատ կպչուն է դառնում։

Բաղադրիչներ:

• 250 միլիլիտր կեֆիր;
• 400 գրամ ալյուր;

Խոհարարության մեթոդ:

• Կեֆիրը լցնել հատուկ դրա համար պատրաստված ամանի մեջ և ավելացնել խմորի համար պատրաստած ալյուրի մոտ կեսը։ Ամեն ինչ լավ խառնել գդալով կամ հարելով։
• Քիչ-քիչ խմորին ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ ձեռքերով նրբորեն հունցելով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ անհրաժեշտ չէ անմիջապես թափել մնացած ամբողջ ալյուրը, անհրաժեշտ է այն լցնել փոքր մասերում:
• Պատրաստի խմորպելմենիների համար թողեք սառնարանում մոտ քառասուն րոպե հանգստանա, թեև հնարավոր է մի փոքր ավել։ Եվ դրանից հետո դուք կարող եք հանել այն և քանդակել պելմենիները:

Դասական պելմենի խմորի բաղադրատոմսը

Դե, ուր կարող եք գնալ առանց դասական բաղադրատոմսի:

Բաղադրիչներ:

• 500 գրամ;
• 2 հատ թարմ ձու;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 200 գրամ ջուր;
• 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության մեթոդ:

• Ալյուրը լցնում ենք բլրի վրա դրված սեղանի վրա՝ մեջը մի փոքր իջվածք անելով։
• Դուք պետք է ձվերը քշեք այս դեպրեսիայի մեջ և լցնել մի գդալ բուսական յուղ: Այնտեղ էլ լցնել աղաջուր։
• Խառնեք ամեն ինչ, զգուշորեն բոլոր կողմերից ալյուր հավաքելով, մինչև ձեր պելմենի խմորը կոշտանա։
• Ամբողջ խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն ձեզ բավական համասեռ թվա, իսկ դրանից հետո կարող եք սկսել պելմենիներ քանդակել։