Ինչպես նոսրացնել Ագարի ագարը, թե ինչպիսի համամասնություններ են պետք: Կազմակերպություն եւ ջեմ Ագար-Ագար

Խիտներ, որոնք բոլորը խտացնում են: Թվում է, թե դա դժվար է ... Բայց ոչ .. ոչ բոլորը եւ միշտ չէ, որ խտանում են: Բոլորից առավելագույն ազդեցություն ստանալու համար հարկավոր է իմանալ կանոնները եւ ճշգրիտ համամասնությունները:

Այսպիսով, պատմեք կարգով, այբբենական կարգով:

Ագահ

Նա Ագար-Ագար է, նա ջրիմուռների խտացուցիչ է: Այն ստացվում է կարմիր եւ շագանակագույն ջրիմուռներից `ավելացնելով որոշակի լուծիչ (արդյունահանող) նրանց, սովորաբար ալկալային:

Ագարի որակը բաժանվում է երկու սորտի. բարձրագույն - սպիտակ կամ թեթեւ դեղին գույն, թույլատրվում է մի փոքր մոխրագույն ստվեր; առաջին - գույնը դեղինից մուգ դեղին գույնով:

Բացի այդ, Ագարը բաժանվում է խտությունՕրինակ, օրինակ, Agar M 500, Agar G 700, Agar -900 եւ այլն: Որքան բարձր է տիտղոսը, ավելի մեծ մածուցիկությունը / խտությունը կստացվի ստացված գելով / դոնդողով: Խտության աճի համամասնությամբ, Ագարի սպառումը նվազում է, բայց դրա արժեքը մեծանում է:

Ագար-Ագարը ամբողջովին դժգոհ է սառը ջրից: Բայց այն ամբողջովին լուծարվում է միայն 95-ից 100 աստիճանով ջերմաստիճանում: Թեժ լուծումը թափանցիկ է եւ մի փոքր մածուցիկ: 35-40 ° ջերմաստիճանում սառչելիս այն դառնում է մաքուր եւ ուժեղ գել: Agar- ը ջերմային ընթացքն է, այսինքն: Երբ ջեռուցվում է 85-95 °, այն կրկին դառնում է հեղուկ լուծում, կրկին վերածվելով գել 35-40 ° աստիճանով:

Հրուշակեղենի համար Ագարը առավել հայտնի է որպես Զեֆիրի եւ «թռչունների կաթ» -ի հիմնական բաղադրիչ: Բայց այս ապրանքը սիրում եւ կորցնում է քաշը եւ բուսականը, քանի որ Այն բուսական ծագում է եւ գործնականում զրկված կալորիաները եւ շատ հարուստ է մանրաթելով, դրա մեջ կան բազմաթիվ ածխաջրեր, բայց ընդհանրապես ճարպեր չկան:

Օգտվելու կանոններ:

Ագար-ագարի փոշին անհրաժեշտ չէ նախնական պոմպ: Այն խառնվում է փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ (որպեսզի չստեղծվի միանվագներ) եւ օրինակ, օրինակ, Marshmallows- ի պատրաստման ժամանակ:

Ժելատին

Gelatin- ը պատրաստված է ոսկորներից, ջիլերից, աճառից եւ այլ ժամանակներից `երկար եռացող ջրով: Արդյունքում ստացված լուծումը գոլորշիացված է, պայծառացնում եւ սառչում է դոնդողում փոխարկումը, որը կտրված է կտորների մեջ եւ չորանում: Թողարկման թերթիկ ժելատին եւ փոշի:

Պատրաստի չոր ժելատին - առանց համի, հոտի, թափանցիկ, համարյա անգույն կամ մի փոքր դեղին: Սառը ջրի մեջ եւ նոսրացված թթուները մեծապես այտուցվում են, բայց չի լուծվում: Եռուցման ընթացքում այտուցված ժելատինը լուծվում է, ձեւավորելով սոսինձ լուծույթ, որը սառեցնում է դոնդող:

Օրինակ, օրինակ, դուք կարող եք ուրախալի ձեւավորում կատարել ժելատին - Ժելատինի փուչիկները .

Օգտվելու կանոններ:

Օգտագործելուց առաջ ժելատինը միշտ թրջվում է ցուրտ կամ սառցե ջրի մեջ: Փոշի - 1 մասի ժելատինի հարաբերակցության մեջ ջրի 6 մասի վրա: Թիթեղը ջրի մեջ դրեց բեռնարկղի մեջ, որպեսզի ջուրը 3-4 անգամ լինի թերթերը ծածկում են բոլոր թերթերը:

Կիվիի եւ արքայախնձորի միջոցով ժելատինը վատ կաշխատի, քանի որ Այս մրգերում շատ ֆերմենտներ, որոնք ոչնչացնում են ժելատինը:

Սպառում

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք կայուն դոնդող առանց ձեւի, Վերցրեք 15 գրամ ժելատին յուրաքանչյուր 0,6 լիտր համարՀեղուկներ, ապա դոնդողը դիմակայելու է իր ծանրությանը:
Եթե \u200b\u200bժելեը կերակրում է տեսքով, ապա կարող եք 15-20% -ով նվազեցնել ժելատինի քանակը: Այս հաշվարկը հավատարիմ է դոնդողից ջրից / հյութ պատրաստել:

Երբ հաստ կամ կիսամազային խառնուրդները պատռված են, ժելատինը այլ կերպ է աշխատում, եւ այստեղ համամասնությունները պետք է ընտրվեն փորձառու ձեւով:
Օրինակ, շոռակարկանդակների պատրաստման համար `առանց թխելու 500 գրամ կաթնաշոռից, 200 գրամ շաքարավազ եւ 500 մլ յուղոտ սերուցք, այն բավարար է 20 գրամ ժելատին, քանի որ կաթնաշոռը եւ սերուցքը արդեն ձեւավորում են բավականին կայուն կառուցվածք (ներս սառը ձեւ, բնականաբար):

Հնարավոր է ժելատին եռալ կամ ավելացնել եռացող խառնուրդին: Այո, դու կարող ես! Միանշանակ կարող ես: Նույնիսկ եռման թույլատրվում է (Հեղուկի եւ ժելատինի հարաբերակցությունը նշանակություն չունի).

Պեկտին

Pectin - հոյակապ փոշի թեթեւ յուղից մինչեւ շագանակագույն, ձեռք բերեք թթվային արդյունահանում ցիտրուսից (կրաքարի, կիտրոն, նարնջագույն, գրեյպիլմա), խնձորի լիտրավորող կամ արեւածաղկի զամբյուղներ: Cit իտրուսային պեկտինը սովորաբար ավելի պայծառ խնձոր է:

Հրուշակագործները, որպես կանոն, օգտագործում են պեկտին, մածուկների, ժելե, մարշալ, մարմարադե, մրգերի, կուլերի եւ ջեմների արտադրության մեջ: Պեկտինը օգտագործվում է նաեւ կաթնամթերքի, պաղպաղակի եւ նույնիսկ մայոնեզի եւ կետչուպի պատրաստման մեջ:

Պեկտինը կլանում է ջրի 20% -ը, բայց ավելորդ ջրի մեջ այն լուծվում է: Այն չի լուծվում չոր նյութերի ավելի քան 30% լուծույթներով: Water ուր մտնելիս փոշու մասնիկները սորակիտ են, ինչպես սպունգը, միեւնույն ժամանակ մեծ քանակությամբ ավելանում են որոշակի չափի, այն սկսում է լուծարել:

Պեկտինի երեք տեսակ կա.

1. Հանգստացեք - Հնարավոր չէ կրկին լուծարել, երբ ջեռուցվում է: Այս տեսակի պեկտինը օգտագործվում է ջերմակայուն մուրաբանությունների, Confortive- ի եւ Marmalade- ի համար, այն պատրաստի ուտեստը տալիս է մածուցիկ հյուսվածք, որը դրանք առանձնացնում է սովորական ջեմից:

2.Ն - ենթարկվում է ջերմաստիճանի եւ լուծարվում ջեռուցման ժամանակ, եւ երբ սառչում է, սառեցված է: Պեկտինի հետադարձումը թույլ է տալիս «խաղալ» խյուսի հյուսվածքով, այն վերածելով սոուսով, ապա դոնդողում: Հետեւաբար, այն իդեալական է քաղցր աղանդերի սոուսների, դոնդողի նման ծածկույթների եւ դոնդողի համար, ինչպես ինքնուրույն ուտեստի տեսքով, այնպես էլ տորթերի համար կրեմի շերտի տեսքով: Բաղադրատոմսին ավելացնելով այս տեսակի պեկտինի այլ դոնդող աշխատողների, ինչպիսիք են ագարը կամ ժելատինը, ուտեստի մեջ ստեղծում են նոր հյուսվածք: Agar Jelly- ի միջոցով ստացվում է ավելի փխրուն եւ փխրուն, եւ երբ ժելատին ավելացնում եք, դառնում է ավելի ռետին:

3.FX58: - Փոխազդեք կալցիում պարունակող ապրանքների հետ, ինչպիսիք են կաթը եւ կրեմը: Հետեւաբար, դա իդեալական է կաթնամթերքի դոնդողի պատրաստման եւ փրփուրի համար:

Օգտվելու կանոններ

Pect անկացած տեսակի պեկտին պետք է ավելացվի աշխատանքային մասի վրա 50 ° C ջերմաստիճանում, նախապես խառնելով այն շաքարի մի մասի հետ: Դա անհրաժեշտ է փոշու միատեսակ բաշխման համար, որպեսզի այն չբռնի միանվագներ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկկորցնի իր gelling ուժի մի մասը: Ավելին, շաքարի հատիկները շատ ավելի դժվար են, քան պեկտինը, այնպես որ այն պետք է լինի երկու կամ երեք անգամ ավելին: Հեղուկի վրա շաքարավազի եւ պեկտինի խառնուրդ ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է այն եռացնել, բայց եփեք ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան, ապա հանեք ափսեից եւ տվեք զով: Պեկտինը սկսում է գործել խառնուրդը եռացնելիս, այնուհետեւ սառեցումը, ամբողջովին լրացնում է իր աշխատանքը: Դեղին պեկտինով աշխատելիս կիտրոնաթթու ավելացվում է հենց վերջում, որը «գործարկում է» սելսիման գործընթացը: Բայց թթունը շրջակա միջավայրն է (մրգերի խյուս կամ հյութ), այնքան ավելի վատ է անում պեկտինը:

Ժելատինի փուչիկները, որպես Ամանորի cupcakes- ի ձեւավորում, ինչպես հղում կատարել փոստի տեքստի կեսին.

Ագար-Ագարը ժելատինի բնական բուսական անալոգ է: Սպիտակ եւ կիսաթափանցիկ, այն վաճառվում է փոշու, փաթիլների, ժապավենների, ափսեների տեսքով: Այն օգտագործվում է բուսական վառելիքի տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաեւ դնում տարբեր աղանդեր `դոնդող, պուդինգ, մուրաբաներ, մարմանաներ եւ քսուքներ:

Ինչպես պատրաստել Ագար-Ագարը

Լուսանկարը Shutterstock

Տարբերությունը agar-agar եւ gelatin- ի միջեւ

Ագար-Ագարի եւ ժելատինի միջեւ հիմնական տարբերություններից մեկը շատ կարեւոր է նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են բուսական կամ վեգան դիետաներին: Ագար-Ագարը ձեռք է բերվում բանջարեղենի աղբյուրից, վերամշակելով Gelidiacees ընտանիքի կարմիր ջրիմուռները եւ ժելատինը `անասնաբուծական արտադրանքներից. Մաշկը, կոճղերը, անասունների ջիլոններ: Ագար-Ագարը չունի համ եւ հոտ, բայց լուծարված ձեւով եւ գույնով: Մեկ այլ կարեւոր տարբերություն բաղկացած է գելուցի եւ հալման ջերմաստիճանից: Ագար-Ագարը վերածվում է դոնդողի ձեւի զանգվածի, միայն ջրի հետ խառնուրդը բերելու ժամանակ, սառչում է 32-43 աստիճան ջերմաստիճան: Սառեցված, Ագար-Ագարը չի հալվի որպես ժելատին: Եթե \u200b\u200bժելատինը կարող է աճել արդեն սենյակային ջերմաստիճանում, ապա Gelling Agar-agar- ը կպահպանի իր խտությունը նույնիսկ այն դեպքում, երբ ջեռուցվում է մինչեւ 85 աստիճան: Agar-agar- ի այս գույքը այն դարձնում է իդեալական խիտացուցիչ եւ կայունացուցիչ տարբեր տնական մուրաբաների, մուրաբաների, մարմալների, փայլի եւ ջերմության համար: Մոլեկուլային խոհարարության երկրպագուները գիտեն, որ դա «Ագար» Ագարն է, որը ավելացվում է սիֆոններին, թողարկված տարբեր արտադրանքներից կայուն ուտելի փրփուր ձեւավորելու համար: Բաղադրատոմսերում ժելատինը միշտ կարող է փոխարինվել Ագար-Ագարով, դիտելով ճիշտ համամասնությունները, եւ ընդհակառակը, ավելի լավ է չարժե անել:

Ագար-Ագարը ավելի ուժեղ գորշ է, 2 գրամ Ագար-Ագարը կարող է փոխարինել 6 գրամ ժելատին

Ինչպես բուծել Ագար-Ագարը

Լրացրեք 6 գրամ ագար-Agar 4 ճաշի գդալ սառը ջուր եւ թողեք այտուցվածություն, խառնուրդը եռացրեք եւ դանդաղ ջերմության վրա եփեք, եթե փոշու մեջ լինի 10-15 րոպե , ափսեներ կամ ժապավեններ: Դուք անընդհատ պետք է խառնել ագար-ագարը, եւ ավելի լավ է հաղթել սեպին կամ ձեռքով բլենդերին, որպեսզի այն լուծվի առանց միանվագների:

Ապրանքների փաթեթների վրա բնական ագար-agar կարելի է անվանվել որպես սննդային հավելանյութ E406

Բաղադրատոմսը սուրճի-կոկոսի դեսերտի համար Ագար-Ագարում

Ձեզ հարկավոր է. - 1,5 բաժակ կոկոսի կաթ; - 1 բաժակ կովի կաթ 3.5% յուղոտ; - 1 բաժակ շաքարի ավազ; - 2 ճաշի գդալ փոշի ագար-ագար; - 1 թեյի գդալ աղ; - 2 ճաշի գդալ լուծվող սուրճ կամ կակաո; - 3 բաժակ ջուր:

Կոկոսի եւ կովի կաթի խառնուրդը ¼ բաժակի շաքարով, 1 ճաշի գդալ ագար-ագարով եւ ½ թեյի գդալ աղով, թող այն կանգնի մոտ 10 րոպե, խառնուրդը վերցրեք սեպով եւ եռացրեք միջին ջերմության վրա, եռացրեք մոտ 2-3 րոպե եւ վառարանից հանեք կաթսան `վառարանից: Լցնել ձեր ընտրության ձեւի կամ ձուլվածքների մեջ: Մնացած շաքարը, ագար-ագարները, աղը, սուրճը եւ ջրի խառնուրդը մեկ այլ կաթսայի մեջ, թող այն կանգնի, նույնպես ծեծի ենթարկվի, բերեք եռալ եւ եռալ նաեւ 3-4 րոպե: Ստուգեք, թե արդյոք նախորդը կարծրացած է, եթե այդպես է, ուշադիր լցնել սուրճի խառնուրդը: Թողեք աղանդերը 40-45 րոպե սենյակի ջերմաստիճանում կամ 20 րոպե սառնարանում: Դուք կունենաք անուշահոտ երկգույն առաձգական եւ համեղ դեսերտ:

Կազմակերպություն եւ ջեմ Ագար-Ագար

1. Դարչին ջեմ (Confite De Pommes à La Canelle)

1,4 կգ խնձոր
500 գր շաքար
1 դարչին փայտ
1 թեյ: Աա
1 կիտրոն

Եվայի վրա.
Մաքրեք եւ կտրեք խնձորները, լցնել շաքարավազով եւ լցնել կիտրոնի հյութով, մեջտեղում կպչեք դարչինի ձողիկներ: Փակեք կափարիչը եւ թողեք գիշեր:

Ուրվագիծ.
Միջին կրակի վրա եփեք 30 րոպե, հեռացնելով փրփուրը: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ վերցրեք լապտերի հեղուկ եւ այն գցեք փոքրիկ կաթսայի մեջ: Տեղադրեք ագար-ագարը եւ գագաթը 2 րոպե: Լցնել խառնուրդը հետ խնձոր:
Լցնել բանկերում: Տատանվում է սառնարանում առնվազն 4 ժամ:

2. Մրցույթի պաստերի անիվներ Irenka2501- ից

Կառուցվածքը
- 600 գ խնձորի խյուս
- 2 TSP: Ձիավարժությամբ ագարով
- 2 սպիտակուց
- 450 գր շաքար
- 1/2 C.L. կիտրոնաթթու
- 1 բաժակ ջուր

Խոհարարություն.
- Խնձորներից, բլենդերի մեջ, պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե: Մեզ պետք է 600 գրամ պատրաստի խյուս: Մենք բեռնաթափում ենք այն կաթսայի հետ եւ եռացրեք րոպե 5. Այնուհետեւ մենք դա նշանակում ենք, թող նա սառչի: Իմ խյուսն արդեն պատրաստ էր, զոդում էր աշնանը եւ սպասում էր իր ժամացույցը սառնարանում
- ամանի մեջ մենք նոսրացնում ենք 2 սպիտակուց + 150 գրամ շաքար + 1/2 C.L. Կիտրոնաթթու շատ հաստ փրփուրում: Ես վստահեցի այս գործողությանը kenwood խոհանոցի մեքենա
- Կաթսայի վրա կաթսա դնել, որտեղ մնացած շաքարը (300 գրամ) + 2, C.L. Agar-agara եւ լցնել այն ջրով (1 բաժակ): Եռացրեք օշարակ «Simples- ը ամուր գնդակի վրա» (կամ երբ մենք տեսնում ենք շատ եռացող փոքր փուչիկներ)
- Այնուհետեւ սպիտակուցի զանգվածը հարելը, դրա համար խնձորի խյուս ավելացնել, եւ երբ զանգվածը դառնում է մեկ գույն, մենք լցնել եռացրած օշարակ բարակ դեռահասը, շարունակելով ծեծել: Նրանք, ովքեր հարում են եւ խառնվում, թափվում են ձեւերով եւ դնում սառնարանում սառեցման համար: Հենց զանգվածը սառչի եւ կարծրացնում է, այն կարող է կտրվել կտորների մեջ եւ պաշտպանել փոշի շաքարով: Համեղ արոտավայրեր արածեցում:

3.apelsin ժելե

Այս դոնդողում, որպես քաղցրացուցիչ, օգտագործվում է ենթահող մածուկ. Սրանք հավասար բաժնետոմսերով ջրի հետ խառնվում են բլենդերի մեջ:
Թարմ քամած նարնջի հյութ,
Delete նջել ամսաթվերը (ոսկորները հեռացնում են),
Agar-agar 2-4 ժամ տեւածությամբ: Լ. Մի բաժակ հեղուկի վրա
Նարնջագույն եթերայուղ 3-4 կաթիլ (ըստ ցանկության)

Ներծծում շները սառը ջրի մեջ: Ծեծեք բլենդերին ջրով բլենդերի մեջ (1: 1 հարաբերակցությամբ): Քամեք նարնջի հյութը: Հյութը տաքացրեք էմալացված կամ ապակյա իրերի մեջ, ավելացնելով պատկերող մածուկ: Առանձին ափսեի մեջ, մի փոքր ջրի մեջ լուծեք ագար-ագարը: Երբ հյութը տաք է (65-85 վ), լցնել լուծարված ագար-ագարով `անընդհատ խառնելով: Անընդհատ խառնել:

4.Adelsin Jam Source http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Նարնջագույն ջեմի այս բաղադրատոմսով ես շատ ժամանակ առաջ եմ օգտագործել: Monice jem- ի հետեւողականությունը հեշտ է հարմարվել ագարի հետ: Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է հաստ ջեմ կամ նույնիսկ Orange Marmalade, ես ավելի շատ ագար եմ դնում: Եվ ընդամենը մի փոքր, եթե ձեզ հարկավոր է հեղուկ ջեմ:


Բաղադրությունը նարնջի ջեմ պատրաստելու համար
2 մեծ նարինջ:
1 ճաշի գդալ Ագար-Ագար, եթե ձեզ հարկավոր է շատ խիտ ջեմ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հեղուկ անել, ապա բավարար կլինի 1 թեյի գդալ:
Ֆրուկտոզա կամ շաքար - համտեսել: Դուք ընդհանրապես չեք կարող ավելացնել, որպեսզի չխանգարեն նարինջի հատուկ համը:

Ինչպես պատրաստել նարնջի ջեմ
Մենք զարդարում ենք կես նարնջագույնից: Այլեւս անհրաժեշտ չէ, որ ջեմը չստացվի ուժեղ դառնություն:
Հեռացրեք կեղեւը նարինջից: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ամբողջովին նուրբ ջեմ, ապա նաեւ հեռացնում եք ֆիլմը, որոնք առանձնացված են նարնջի կտորներով:
Դրեք նարինջը բլենդերի մեջ: Աղաղակել: Մենք փորձում ենք: Եթե \u200b\u200bձեր ճաշակը չափազանց թթու է, ապա ավելացրեք շաքար կամ ֆրուկտոզա:
Այնուհետեւ ուղարկեք նարնջի պյուրե կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եւ մի փոքր կրակ դրեք: Նարինջները շատ հյութ են տալիս, այնպես որ ձեզ հարկավոր չէ ջուր ավելացնել:
Երբ ամեն ինչ եռում է, ավելացրեք ագար-ագար եւ լավ խառնել: Շարունակեք կրակել մոտ մեկ րոպե, որպեսզի ագարը բացահայտեց իր gelling հատկությունները:
Հեռացրեք կրակից եւ ընդլայնեք նարնջի ջեմը բանկաների վրա:

5. Ելակի վստահ

Աղջիկներ, շտապեք, ես ելակի կազմով: Սա իմ առաջին փորձն է 13 տարի առաջ պահպանվող: Բաղադրատոմսը «Բավական ախորժակ» ամսագրի հետ

250 մլ 6 բանկա
1 կգ ելակ
1 նարնջագույն
1 կգ gelling շաքար (այս անգամ ես ավելացրեցի կոմուտուկային փաթեթ, բայց կարող եք ժելատին կամ մի քանի Ագարի գդալներ)
5 tbsp. Orange Liker - Ընտրովի (ես չավելացա)

Խոհարարություն.

Ելակի պատրաստում պատրաստելու համար ելակի զգուշորեն լվացեք, մաքրել եւ կտրել կտորները (ես 4 մասի վրա եմ): Նարնջագույն լվացեք տաք ջուրը, չորացրեք եւ սոդա փոքրիկ քերածի վրա (սովորաբար ես կարոտում եմ նարնջագույնը մսաղացով, այս անգամ, երբ համեղ չէ, որ դա ավելի համեղ է): Հատապտուղներն ու շաքարավազը խառնվում են կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչով եւ թող այն կանգնի 3-ից 4 ժամ: Նարնջագույնը ավելացնել ելակ: Անընդհատ խառնելով, ելակները բերեք եռալ եւ, առանց դադարի միջամտել, եփել մոտ 4 րոպե ուժեղ եռումով: Խոհարարության վերջում կամընտիր ընտրովի, ավելացնել նարնջագույն լիկյոր: Պատրաստեք բանկերը. Մանրակրկիտ լվացեք, ստերիլիզացրեք լաստանավի վրա, գլխարկի ծածկոցներ: Շառափը տարածված է բանկերում, դիմակայել բանկա կոնֆատորի ծածկոցներով:
Py.Sevchenki, ես կկատարեմ ձեր լրացումները: Ինձ ավելի շատ դուր եկավ ժելատինով, Orange- ը առաջարկում է շրջել մսաղացով եւ ամբողջ զանգվածը ավելացնել ելակ: Ես չէի անում ագարի հետ, բայց ասում են, որ կարող եք եւ համեղ:

6. Նարնջի em եմ

Սա հաստ, պայծառ, շատ հագեցած ցիտրուսային ջեմ է, ըստ ֆրանսիացի Պիեռ Պիեռ Էմանի դեղատոմսի: Ես խորհուրդ եմ տալիս այն պատրաստել նախապես եւ մեծ քանակությամբ, ոչ միայն այն պատճառով, որ ջեմը զարմանալիորեն համեղ է, այլեւ այնուհետեւ այն շատ աղանդերի եւ տորթերի մի մասն է: Օրինակ, «Ռոզա անապատ» տորթ:
Հատուկ շնորհակալություն Ալեքսանդրա [Email պաշտպանված] Բաղադրատոմսերի թարգմանության օգնության համար:

Բաղադրությունը 1,5 կգ em եմի համար.

8 մեծ նարինջ
1 կիտրոն
Շաքարել

Pr եւ g o t o v l e n e:
Եվայի վրա.
Կիտրոնից եւ նարնջագույնից, շատ ուշադիր կտրեք կեղեւի բարակ շերտը, փորձելով որքան հնարավոր է դիպչել սպիտակ հատվածին: Կարտոֆիլի խաղացողը լավ հարմար է այս աշխատանքի համար:

Եթե \u200b\u200bսպիտակ մասը դեռ հարվածված է, զգուշորեն հեռացրեք դանակով:
Ձեզ հարկավոր է ընդամենը կեսը կիսով չափ: Կտրեք այն բարակ շերտերով:

Մաքուր կիտրոն եւ նարինջներ, բաժանեք լոբերի վրա:

Եւ մաքուր ֆիլմերից:

Քաշեք մրգերն ու զամբյուղը, ապա ցիտրուսային քաշի հավասար քաշով ջուր ավելացրեք: Թողեք 24 ժամ:

Սեղմեք մրգեր եւ կշռում: Սեղմված մրգերի համար հավասար քանակություն ավելացրեք: Ծալեք կաթսայի մեջ:

Բերեք եռացրեք եւ եռացրեք 15-30 րոպե, մինչդեռ պտուղները չեն քանդվում:

Անմիջապես անցեք ստերիլիզացված բանկերի եւ փակեք:

Հատապտուղների եւ մրգերի հասունացման մեջ, հին ժամանակներից մարդիկ փորձեցին պահպանել բնության ամառային նվերների գեղեցկությունը: Երկար ձմեռային օրերին նրանք պատրաստում էին պահպանություն, եփած ջեմ: Որպեսզի պատրաստեք արտադրանքը խիտ, անուշահոտ լինի, հաճելի գույնով եւ համով, մեր տատիկներն ունեցել են այս ապրանքները պատրաստելու շատ գաղտնիքներ:

Այսօրվա ժամանակ տարբեր խտացուցիչներ դարձան հանրաճանաչ: Դրանք ավելացվում են խոհարարության ընթացքում, ջեմ տալ, պայծառ, ախորժելի եւ ցանկալի խտություն: Օգտագործման մեջ դրանք բարդ չեն, տնտեսապես `շաքարի ավելացման հետ կապված: Խցանած ջեմը խիտացուցիչի օգտագործմամբ կազմում է ընդամենը տասը րոպե: Միեւնույն ժամանակ, դրանում պահպանվում են վիտամինները, հատապտուղները չեն բաժանվում, ջեմը խիտ է գեղեցիկ երանգով:

Խիտիչի հիմնական բաղադրիչներն են պեկտինը, ժելատինը, օսլան եւ Ագար-Ագարը: Դոնդող ձեւակերպումները լայնորեն օգտագործվում են, ինչպես արտադրության մեջ, այնպես էլ խոհարարության մեջ: Jam եմի, մուրաբաների, ջեմի, մարմարադայի արագ պատրաստման, պարկերի օգտագործման պեկտին, ագար-ագար եւ ժելատին, պատրաստի արտադրանքի մածուցիկությունն ու խտությունը հաղորդելու համար:

Խիտիչ պեկտինների ջեմի համար

Պեկտինը թարգմանվել է հունական «միակցիչ»: Սա Contity- ի եւ տաք ջրի մեջ լուծարվելու է թթվային եւ շաքարավազի հետ կապվելու իր ունակությունը, կիրառվել է ուսումնասիրության նման արտադրանքներ ստեղծելու համար: Պեկտինը, ինչպես բանջարեղենը, քիմիական միացությունը, առկա է բազմաթիվ մրգերի եւ բանջարեղենի մեջ: Խնձորի եւ շաքարի ճակնդեղի պեկտինի ամենամեծ քանակը: Այն ներկա է նաեւ ցիտրուսային մրգերի, գազարների, դդումի, արեւածաղկի մեջ:

Apple Pectin- ը հատկապես գնահատվում է խոհարարության մեջ: Այն ձեռք է բերվում խնձորի քամիչ եւ կոնցենտրացիաների մեթոդով, որին հաջորդում է արդյունքում ստացված նյութը: Սա բնական, բուսական ածխաջրածին է սպիտակ փոշի, բացարձակապես հոտոտ:

Դրական pectin հատկություններ Խոհարարություն պատրաստելիս

• Այն ունի գույք, արտադրանքի բույրը պահպանելու համար: Ելակի պատրաստման համար ջեմ պատրաստելու համար, աղետ ավելացնելիս տեւում է 10 րոպե: Սովորական մեթոդը պահանջում է ավելի երկար պատրաստման ժամանակ: Ապրանքը պարզվում է ավելի քիչ անուշահոտ եւ քաղցր:
• Pectin- ը ամբողջությամբ պահպանում է մրգերն ու հատապտուղները, դրանք չկազմելով: Jam եմն ունի թարմ հատապտուղների վառ գույն:
• Հիանալի Varka Time- ը թույլ է տալիս ավելի պատրաստի արտադրանք ստանալ:
• Pectin- ը անվնաս նյութ է, բայց դրանք չեն ներգրավվում: Պեկտինի չափից մեծ դոզան կարող է մարդու մարմինը հանգեցնել աղիքային խոչընդոտների, ալերգիկ ռեակցիաների: Եթե \u200b\u200bդա տեղի է ունենում, ավելի շատ հեղուկ խմեք:

Խոհարարության ջեմի փոքր գաղտնիքները pectin- ով ավելացնելով

• Jam եմի պեկտինային հավելումների նորմերը կախված են դրա մեջ շաքարի եւ հեղուկի քանակից: 1 կգ պտուղ է ավելացվում 5-ից 15 գրամ պեկտին: 1 մեմի շաքարի եւ հեղուկի հարաբերակցությամբ համապատասխանաբար ավելացվում է 5 գրամ պեկտին: 1: 0.25 հարաբերակցությամբ `մինչեւ 10 գրամ: Եթե \u200b\u200bջեմը պատրաստված է առանց շաքարի, ապա 1 կգ աղբյուրի արտադրանքը պետք է դնի 15 գրամ պեկտին:
• Պեկտինը ավելացվում է եռացրած ջեմին, նախապես խառնվում է փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ, որպեսզի կանխեն միմյանց հետ իր հացահատիկները: Պեկտին ավելացնելուց հետո խոհարարությունը շարունակվում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, հակառակ դեպքում նրա ափի նման հատկությունները կկորչեն:

Օսլան, որպես խիտ սանրի համար. Հնարավոր է:

• Օսլան սպիտակ, փոշի արտադրանք է, առանց համի եւ հոտի: Այն արտադրվում է կարտոֆիլից, բրինձից, ցորենից, եգիպտացորենից:
• Սառը ջրի մեջ օսլան չի լուծվում, եւ թեժ, վերածվում է թափանցիկ ուսումնասիրության ձեւավորված զանգվածի `Քլետի:
• Այն օգտագործվում է համբուրելիս, կոմպոտներ, պահապան, քաղցր սոուսներ եւ երբեմն `ջեմ:
• Օսլան նվազեցնում է պատրաստի արտադրանքի համի որակը, այնպես որ դուք պետք է ավելի շատ շաքարավազ ավազ, կիտրոնաթթու պատրաստեք ջեմի համը:
• Հեղուկ ջեմի մեջ, որը չի գործում թանկ լինել ցանկալի խտության համար, պատրաստակամությունից մի քանի րոպե առաջ կարող եք մի փոքր օսլա դնել: Օսլա ավելացնելուց հետո օձիքը շարունակվում է ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Այս դեպքում սառեցված ջեմը կդառնա հաստ:

Jam եմ պատրաստելով ժելատինով

Մարդու մարմինը անընդհատ կարիք ունի նման նյութերի, ինչպիսիք են ամինաթթուները եւ հանքանյութերը: Դրանք դրական ազդեցություն են ունենում առողջության, մաշկի վիճակի, եղունգների, մարդու մազերի վրա: Այս բոլոր նյութերը պարունակվում են ժելատինում, որը ձեռք է բերվում ոսկորների, ջիլերի, կենդանիների եւ ձկների ջեռուցման ջերմամշակմամբ:

Ժելատինը ճնշում է սովի զգացումը, ուստի այն համարվում է դիետիկ արտադրանք: 100 գրամ 355 գրամի ժելատին: Այն օգտագործվում է հիմնականում բեյի արտադրանքների, քսուքների, պաղպաղակի, ջեմի պատրաստման համար: Դա թույլ չի տալիս շաքարը բյուրեղացնել:

Ձմռանը ժելատինով դասական ջեմը պարզապես պատրաստվում է. 1 կգ հատապտուղների եւ 1 կգ շաքար անհրաժեշտ կլինի 40 գր: Ժելատին, որը խառնվում է շաքարավազի չոր ձեւով, այնուհետեւ պատրաստեք ջեմը բաղադրատոմսով:

Դիմում Խոհարարության խիտացուցիչի Agar-agar- ի ընթացքում

Սննդի ագար-ագարակ արտադրություն ջրիմուռից, որոնք պարունակում են շատ յոդ, երկաթ եւ կալցիում: Այն սպիտակ փոշի է առանց համի եւ հոտի եւ բուսական փոխարինող ժելատին է: Շատ լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Ագար-Ագարի օգտակար հատկություններ

• Ճարպերի ամբողջական բացակայություն, ինչը արտադրանքի դիետիկ է դարձնում:
• Դրա մեջ մեծ բովանդակությունը յոդում նորմալացնում է վահանաձեւ գեղձի աշխատանքը:
• Ագար-Ագարը չի պարունակում կալորիա եւ բուսական սննդի օգնական է:
• Ագար-Ագարի կազմը օգնում է մարմնին մաքրել եւ ամրացնել իմունային համակարգը:
• Խոհարարության ընթացքում դա չի կորցնում խիտացուցիչի ունակությունը, ընդհակառակը, այն դառնում է խիտ եւ մածուցիկ, ավելի արագ, կոպիտ:

Ագար-Ագարը կապված է մի սպունգի հետ, որը կլանում է անօգուտ նյութեր եւ դրանք բխում է մարմնից: Բայց իր բոլոր օգտակար հատկություններով հարկավոր է մնում դեղաչափին եւ նորմալացնել դրա սպառման չափը: Հակառակ դեպքում աղիքային խանգարումն ապահովված է ձեզ: Պետք է հիշել, որ Ագար-Ագարը չի համատեղվում նման ապրանքների հետ, գինու եւ մրգերի քացախ, թթվասեր, շոկոլադ, սեւ թեյ:

Ագար-ագարով պատրաստելու խցանում, 1 բաժակ հեղուկ ավելացվում է այս խիտացուցիչի 1 թեյի գդալ փոշի: Սկզբում այն \u200b\u200b30 րոպե լցվում է ջրով եւ տալիս է այտուցված: Այնուհետեւ հեղուկը ճշգրտվում է եռալով, անընդհատ խառնելով, կանխելու համար միանվագների եւ նստվածքների ձեւավորումը: Պատրաստի լուծումը կարելի է լցնել եռակցված ջեմի մեջ, խառնել: Եւ քայքայվել մաքուր բանկերի մեջ: Երբ արտադրանքը սառչում է, այն դառնում է թափանցիկ գել:

Յուրաքանչյուր հմուտ տանտիրուհի ունի ջեմ պատրաստելու իր ձեւերը, բայց մի անտեսեք պատրաստի արդյունաբերական խտանյութերը `պատրաստման գործընթացը հեշտացնելու համար: Ընտրեք ինքներդ ձեզ, թե ինչ է խտացուցիչը մուրաբաների համար ձեզ բարոյականությամբ եւ ստեղծում, ստեղծեք խոհարարության նոր գլուխգործոցներ: Հաճելի բեկորներ:

Ագար-Ագար (Մալայական Ագար-Ագարից - ջրիմուռներից) - սպիտակ ծովում աճում է կարմիր եւ շագանակագույն ջրիմուռներից (Գրեկիլիլա, Գելդիա, կերամիում եւ այլն) արդյունահանվող արտադրանք (յուղոտ պոլիսաճառքի եւ ագրոոպեկտինի խառնուրդ): Խաղաղ օվկիանոսը եւ խիտ ժելե ձեւավորվում ջրային լուծույթներում: Ագար-Ագարը բուսական փոխարինող ժելատին է:

Արտադրության տեխնոլոգիա
Agar-Agar- ը արտադրվում է հետեւյալ տեխնոլոգիայով. Լվացքի եւ մաքրման ջրիմուռներ - Բուժում ալկալային եւ ջրով - արդյունահանում - Froting - Սառնամանիք - Սննդի հավելումում դասակարգիչը ունի E 406 համարը:

Ինչ օգտակար ագար-ագար
Aga եյդը, Ագար-Ագար տալը, անսովոր հարուստ է յոդով, կալցիումով, երկաթով եւ այլ արժեքավոր նյութերով եւ միկրոէլեմենտներով: Ագար-Ագարը կալորիաների աղբյուր չէ (զրոյական կալորիաներ), քանի որ այն չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից: Ագարի այտուցված նյութը աղիքի մեջ չի քայքայվում, քանի որ այն արագորեն անցնում է դրա միջով: Agar- ի գործողությունը թեթեւ թեթեւ ազդեցություն ունի եւ հիմնված է այն փաստի վրա, որ քշում է, այն մեծապես մեծանում է գումարի մեջ, լրացնում է մեծ աղիքային տարածքը: Իր հատկություններով Agar- ը պարտավոր է դրանում բարձր լինել կոպիտ մանրաթելով: Ագար-Ագարը մարմնից բերում է տոքսիններ եւ խարխլում է մարմնից, հեռացնում է վնասակար նյութերը լյարդից, բարելավելով դրա գործողությունը:

Օգտագործում ագար-ագար
Ագարը օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ `Մարմալադեի, դոնդողի արտադրության մեջ, միս եւ ձուկ դոնդող ստանալիս, պաղպաղակի արտադրության մեջ, որտեղ դա կանխում է սառցե բյուրեղների ձեւավորումը:

Ագար-ագարավը անլուծելի է սառը ջրի մեջ: Այն ամբողջովին լուծարվում է միայն 90 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում: Թեժ լուծումը թափանցիկ է եւ սահմանափակ մածուցիկ: 35-40 աստիճանի ջերմաստիճանում սառչելիս այն դառնում է մաքուր եւ ուժեղ գել, ինչը ջերմային պայմանագիր է (այսինքն, այն կարող է կրկին տաքանալ): Երբ բարձր ջերմաստիճանում բարձր ջերմաստիճանի ջեռուցվող թթվային լուծումներ կարող են իրականացվել հիդրոլիտիկ պառակտում: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում ավելացնել թթու / թթու (օրինակ, մրգահյութեր) ագար-ագարյան լուծարելուց հետո մինչեւ 60 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Դոնդող պատրաստման տեխնոլոգիա
Agar-agar փոշին լուծվում է ցանկացած հեղուկի մեջ, օրինակ, ջրի, մրգահյութի, արգանակի մեջ, տվեք այտուցված: 1 TSP- ի մոտավոր հարաբերակցությունը: մի բաժակ հեղուկի վրա:
Այնուհետեւ հեղուկը բերեց եռալ, անընդհատ խառնելով, մինչեւ փոշին ամբողջովին լուծարվի: Այնուհետեւ նրանք դնում են ցանկալի հավելումները եւ եզրակացության մեջ ուտեստը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում:

Ժելատինը եւ Ագար-Ագարը փոխարինելի են ագարակի հարաբերակցության մեջ. Ժելատին - 1: 4:
(1/2 շղթա: Agara Tanks \u003d\u003d 2 հաշվարկ: Shitings):

Ինչից եւ ինչպես են արվում Ագար-Ագարը եւ ժելատինը, դուք կարող եք կարդալ վերեւում, ինչը օգտակար է եւ ինչը վնասակար է, կարծես թե բացատրվում է:
Ագարի գոլի հատկությունները շատ ավելի լավն են, քան ժելատինը: Սա նշանակում է, որ Ագարը ավելի քիչ է պահանջվում, այն ավելի արագ սառեցնում է: Ի դեպ, այն սառեցնում է 35-40 աստիճանի ջերմաստիճանում, այն վեր է սենյակից:

Ագարը չունի համ, ժելատինը ունի միս համ, որը զգացվում է, երբ ժելատինը ավելի շատ է դրվում: Հետեւաբար, «թռչնի կաթ» եւ ճահճուտում օգտագործվում է Ագար-Ագարը, եւ ոչ թե ժելատին: