Լցոնված ձվածեղի տեխնոլոգիական միջուկ. Լցոնած ձվածեղ միջուկով

Ձվածեղները պատրաստվում են թարմ ձու, ձվի մելանժ եւ ձվի փոշի։ Այս ուտեստները պատրաստվում են տապակած և թխած միայն ձվերից, ինչպես նաև բանջարեղենի, խոտաբույսերի, սնկերի, պանրի և մսամթերքի ավելացումով։ Ապրանքները նախապես եփվում կամ տապակվում են մինչև փափկելը, բացառությամբ նրանց, որոնք նախապես եփում չեն պահանջում (պանիր, կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո և այլն): Ձվածեղ պատրաստելիս ձվերին աղ են լցնում սառը կաթ, սերուցք կամ ջուր և մանրակրկիտ խառնում։ Այս խառնուրդը (ձվի զանգվածը) նույն կերպ են պատրաստվում բոլոր տեսակի ձվածեղների համար։ Յուրաքանչյուր ձվի համար վերցրեք 15 գ սերուցք, կաթ, ջուր կամ կաթ ջրի և 0,5 գ աղի հետ միասին:

Եթե ​​ձվածեղը պատրաստվում է ձվի փոշուց, ապա այն խառնում են ջրի կամ կիսով չափ ջրով նոսրացրած կաթի հետ (100 գ չոր փոշու համար 0,35 լ հեղուկ և 4 գ աղ) և թողնում են ուռչի 30-40 րոպե։

Տապակած ձվածեղը պատրաստվում է բնական, խառնված (լրացուցիչ մթերքների հետ) և լցոնված։ Բնական և խառը ձվածեղները տապակվում են առանձին չափաբաժիններով տապակի մեջ, իսկ զանգվածային եփման ժամանակ՝ թխման թերթիկի վրա միանգամից մի քանի բաժին։ Լցոնած ձվածեղը տապակվում է միայն թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար առանձին։

ՁՎԱԾՔ ԲՆԱԿԱՆ

Լցնել ձվի խառնուրդը տաք թավայիկարագով և խառնելով տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց զանգվածը թանձրանա, դադարեցրեք հարելը, դանակով ձվածեղի եզրերը երկու կողմից թեքեք դեպի մեջտեղը՝ երկարավուն կարկանդակի ձև տալով։ Երբ ձվածեղի ներքևի մասը կարմրում է, այն տեղափոխում ենք տաքացրած ափսեի կամ ափսեի մեջ, կարի կողմը ներքև, քսում ենք ձեթ և մատուցում:

Մեծ քանակությամբ ձվածեղ պատրաստելիս ձվի զանգվածը լցնել կարագով տաք թխման թերթիկի վրա և կողքից այն կողմ թափահարելով զանգվածը հավասարաչափ, շարունակական շերտով բաժանել թխման թերթիկի վրա, որի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան. 0,6 սմ.

Նախ ձվի զանգվածը մի քանի րոպե տապակում ենք վառարանի վրա, իսկ երբ զանգվածը մի փոքր թանձրանա, թխման թերթիկը 3-5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։

Պատրաստի ձվածեղը ռուլետի մեջ գրտնակել։ Մատուցելուց առաջ ձվածեղը կտրատել։ բաժանված կտորներև քսել կարագով:

Ձու 3 հատ. կամ մելանժ 130, ջուր, կաթ կամ սերուցք 45, կարագ 15.

ՁՎԱԾՔ ԶԱՐԳԻՐՈՎ

Պատրաստեք ձվածեղ, ինչպես նկարագրված է վերևում և դրեք այն ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա; դնել ձվածեղի կողքին փխրուն շիլա, տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, տապակած ցուկկինի, խաշած բրյուսել կամ ծաղկակաղամբ, գազար կամ կանաչ ոլոռկաթի սոուսում, կամ թարմ տապակած սունկհամեմված թթվասերով։

Ձու 2 հատ. կամ մելանժ 85, կաթ 30, յուղ 10, պատրաստի խավարտ 75, 100 կամ 150։

ՁՎԱԾՔ ԿԱՆԱՉ ՍՈԽՈՎ

Ձվի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, խառնել և տապակել այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը։

3 ձու, 45 կաթ, 20 գլուխ սոխ, 15 սերուցքային մարգարին։

Սոխի ձվածեղ

Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ։

Այնուհետեւ ձվի զանգվածը լցնել նույն թավայի մեջ, խառնել սոխի հետ և տապակել այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը։

Ձու 3 հատ, Կաթ 45, սոխ 20, հալած կարագ 15.

ՁՎԱԾՔ ԹԱՐՄ ԽՈՍԱՆՑՈՎ

Ձվի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած թարմ մաղադանոս, կիլանտրոն կամ սամիթ և տապակել թավայի մեջ, ինչպես բնական ձվածեղը։

Ձու 3 հատ, կաթ 45, կարագ կամ յուղ 15 հատ, կանաչի։

ՁՎԱԾՔ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ

Ձուն խառնել թթվասերի, աղի հետ և տապակել այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը։ Մատուցելիս ձվածեղը պետք է լցնել տաք թթվասերով։

Ձու 3 հատ, թթվասեր 50, կարագ 10 հատ.

ՍՊԻՏՈՒՆԱԿԱՆ ՁՎԱԾՔ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ

Հարած սպիտակուցները խառնում են թթվասերի, աղի հետ և տապակում այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը թավայի մեջ։ Մատուցելիս թթվասեր քսել։

Ձվի սպիտակուց 120 (4 ձվից), թթվասեր 40, կարագ 15։

ՁՎԱԾՔ ԿԱԹՆԱՊԱՆՐՈՎ ԿԱՄ ՊԱՆՐՈՎ

Լավ քամած թարմ կաթնաշոռը քսում ենք մաղով կամ տրորող մեքենայի միջով, խառնում ձվի հետ, աղով և տապակում ենք բնական ձվածեղի նման։

Ձվածեղ պատրաստել նաև քերած պանրով։ Այս դեպքում ձվերը նախապես խառնվում են կաթի հետ։

Ձու 3 հատ, կաթնաշոռ կամ պանիր 50, կաթ 45, կարագ 15։

Խնձորի ձվածեղ

Թարմ ոչ թթու խնձորկեղևը և սերմերի պատիճները, կտրատել խորանարդի մոտ 1 սմ չափսի և թեթև տապակել յուղով տապակի մեջ: Ձվի զանգվածը լցնել խնձորների վրա, խառնել և տապակել, ինչպես բնական ձվածեղը, թավայի մեջ։

Ձու 3 հատ, Կաթ 45, թարմ խնձոր 70, կարագ 15.

Խոզապուխտով ձվածեղ

Եփած խոզապուխտը կտրատել փոքր (0,5 սմ) խորանարդի մեջ և թույլ տապակել թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ, խառնել խոզապուխտի կտորների հետ եւ տապակել բնական ձվածեղի նման։

Ինչպես նաև ձվածեղ պատրաստել ապխտած կրծքամիսև նրբերշիկ:

3 ձու, կաթ 45, խաշած խոզապուխտ 45, խոզի ճարպ կամ կենդանական մարգարին 15.

ՁՎԱԾՔ ՍԱՂՄՈՆՈՎ

Թեթև աղած սաղմոնը կամ սաղմոնն առանց մաշկի և ոսկորների (միջուկ) կտրատել խորանարդի (1 սմ), խառնել ձվի զանգվածի հետ և տապակել բնական ձվածեղի նման։ Մատուցելիս ձվածեղը քսել ձվի կարագի սոուսով կիտրոնի հյութ, իսկ ձվածեղի շուրջը ճաշատեսակի վրա դնել տապակած կրուտոններ ցորենի հացկամ թխված անթթխմոր շերտավոր խմորից՝ եռանկյունիների տեսքով։

3 ձու, 45 կաթ կամ սերուցք, 10 կարագ, 35 սաղմոն կամ սաղմոն, 40 սոուս, 6 կրուտոն։

ՁՎԱԾԵՑ ԽԵՑԳԵՏՎՈՎ

Պահածոյացված խեցգետինները մանր կտրատել, կարագով տաքացնել, ավելացնել կաթի սոուսեւ եռացնել։ Այս միջուկով ձվածեղ պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ կամ սերուցք, 40 խեցգետին, 15 կարագ, 30 սոուս։

խոզապուխտով լցոնված ձվածեղ

Պատրաստի ձվի զանգվածը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ և խառնելով տապակել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ապա զանգվածի վրա թավայի մեջտեղում աղացած միս դնել, երկու կողմից ձվածեղով փակել՝ բարակ դանակով եզրերը բարձրացնելով ձվածեղին տալով կարկանդակի տեսք։ Մնացածի համար շարունակեք նույն կերպ, ինչպես բնական ձվածեղի պատրաստման ժամանակ։

Աղացած միս պատրաստելու համար խաշած խոզապուխտը մանր խորանարդի կտրատել, թեթև տապակել, ավելացնել կարմիր կամ տոմատի մածուկև թող լցոնը եռա։

Ձու 3 հատ, կաթ 45, խոզապուխտ 35, սոուս 25, խոզի ճարպ կամ հալած կարագ 15.

երիկամներով լցոնված ձվածեղ

Հեռացրեք հորթի, խոզի կամ գառան երիկամները թաղանթից, կտրեք երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կտրատեք բարակ շերտերով, շաղ տալ աղով, պղպեղով և տապակել մինչև փափկի: TO տապակած երիկամներավելացնել կարմիր սոուսը գինու հետ և տաքացնել մինչև եռալ: Հակառակ դեպքում, պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 50 երիկամ, 25 սոուս, 20 յուղ կամ կարագ, պղպեղ։

լյարդով լցոնված ձվածեղ

Հորթի լյարդը կտրատել 5-6 գ կտորների, կարագով տապակել, ավելացնել կարմիր սոուսը Մադեյրայով և թողնել եռա։ Այնուհետև եփել ձվածեղը, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 40 լյարդ, 25 սոուս, 15 յուղ կամ կարագ։

ՁՎԱԾՔ ՏՈՍԻ ՄՍՈՎ

Փափկամիսի, թիկունքի կամ գոտկատեղի միսը մանրաթելերով կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ և մանր կտրատել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, կոտրված կտորները կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ ձողիկներ, տապակել, ավելացնել։ թթվասերի սոուսսոխով և բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ պատրաստել ձվածեղ, ինչպես նկարագրված է վերեւում:

3 ձու, 45 կաթ, 48 տավարի միս, 25 սոուս, 15 կարագ կամ յուղ:

ցուկկինիով լցոնած ձվածեղ

Ցուկկինը կտրատել խորանարդի մեջ, աղել և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել թթվասերը և խառնելով եռացնել 1-2 րոպե։ Եփել ձվածեղը, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ, 65 ցուկկինի, 20 թթվասեր, 20 կարագ։

ձվածեղ լցոնված ծնեբեկով

Մաքրած ծնեբեկը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, եռացնել աղաջրի մեջ և քամել։ Երբ ջուրը հոսում է, ծնեբեկը համեմեք կաթի սոուսով և կարագով։ Պատրաստեք ձվածեղ աղացած ծնեբեկով, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 45 ծնեբեկ, 15 սոուս, 20 կարագ։

կանաչ ոլոռով լցոնած ձվածեղ

Եփել հում կանաչ ոլոռը այնպես, ինչպես ծնեբեկը։ Պահածոյացված ոլոռը տաքացրեք մինչև եռալ: Քամել արգանակը, սիսեռը համեմել կաթի սոուսով և կարագով։ Մնացածի համար շարունակեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 40 ոլոռ, 15 սոուս, 20 կարագ։

լոլիկով լցոնած ձվածեղ

Թարմ լոլիկը եռացնել, կեղևը հանել, կտրատել ու տապակել կարագով։ Հակառակ դեպքում ձվածեղը պատրաստեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Մատուցելիս կեսը դնել ձվածեղի վրա տապակած լոլիկև շաղ տալ մաղադանոսով։

3 ձու, 45 կաթ, 100 լոլիկ, 20 կարագ, կանաչի.

ԳԱԶԱՐՈՎ ԼՑՆՈՎ ՁՎԱԾՔ

Քերած կամ մսաղացով անցկացրած հում գազարեփել կարագով և համեմել կաթի սոուսով: Այս միջուկով ձվածեղ պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ, 50 գազար, 25 սոուս, 20 կարագ։

ՁՎԱԾՔ ՍՆԿՈՎ

Թարմ սպիտակ սունկը կամ շամպինիոնը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել կարագով, ապա ավելացնել թթվասերը, աղը և թողնել եռալ։ Հակառակ դեպքում ձվածեղը պատրաստեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ, 60 սունկ, 20 թթվասեր, 15 կարագ։

ՇԱԳԱՆՅԱԿՈՎ ԼՑՎԱԾ ՁՎԱԾՔ

Շագանակներ, կեղևավորված և կեղևավորված, խաշած թունդ մսի արգանակմինչև փափկի, համեմեք թանձր (գոլորշիացված) կարմիր սոուսով գինիով (մադերա): Այս միջուկով ձվածեղ պատրաստեք։

3 ձու, 45 կաթ, 100 շագանակ, 50 սոուս, 15 կարագ։

ՁՎԱԾՔ ՄԵՂՐՈՎ ԵՎ Ընկույզով

Թխվածքաբլիթը կտրատել խորանարդիկների (6-8 մմ), ավելացնել մանր կտրատած պիստակը, նուշը կամ. ընկույզ, բնական մեղվի մեղր՝ նոսրացված տաք կաթով; ամեն ինչ նրբորեն խառնել, որպեսզի թխվածքաբլիթի կտորները պահպանեն իրենց ձևը:

Ձվերը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ, լցնել կարագով տապակի մեջ և խառնելով տապակել, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Դրանից հետո վրան քսել աղացած միս (թխվածքաբլիթ ընկույզով և մեղրով) և շարունակել վերը նկարագրվածը։

Ձու 2 հատ, թթվասեր 30, թխվածքաբլիթ 15, մեղր 15, ընկույզ (միջուկ) 5, կարագ 10, կաթ 10։

Թխված ԲՆԱԿԱՆ ՁՎԱԾՔ

Ձվի զանգվածը, պատրաստված այնպես, ինչպես բնական տապակած ձվածեղի համար, լցնում ենք 1 սմ-ից ոչ ավելի շերտով յուղած տապակի վրա կամ 2-2,5 սմ շերտով թխում թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում։

Պատրաստի ձվածեղը պետք է ունենա նուրբ, մի փոքր առաձգական հյուսվածք և տապակած վերին կեղև:

Թխում թերթիկի վրա թխած ձվածեղը մատուցելուց առաջ կտրատել ուղղանկյուն կտորների, դնել տաքացրած ափսեի վրա և վրան լցնել ձեթով։ Մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլ, շիլա, Մակարոնեղեն, լոբի պատիճ, կանաչ ոլոռ):

Պարտիայի մեջ թխած ձվածեղը մատուցում ենք վրան։

Ձու 3 հատ. կամ մելանժ 130, կաթ 45, կարագ կամ յուղ 10, զարդարել 50-ից 150։

Կարտոֆիլով թխված ձվածեղ

Հում կարտոֆիլը կտրատել 1-1,5 սմ չափսի խորանարդիներով, տապակել մինչև փափկի, ապա լցնել ձվի զանգվածը կարտոֆիլով տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ և թխել բնական ձվածեղի նման։

Ձու 3 հատ, Կաթ 45, կարտոֆիլ 75, կարագ, հալած կարագ կամ խոզի ճարպ 15.

ԳԱԶԱՐՈՎ Թխված ձվածեղ

գազար, կամայական ձևի կտորների կտրատել, եփ գալ մի քիչ ջրով և կարագ. Ապա գազարն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք ձվի զանգվածի հետ և թխեք թխման թերթիկի վրա։

3 ձու, 40 կաթ, 40 գազար, 10 կարագ։

Կաղամբով թխված ձվածեղ

Թարմ կտրատած կաղամբը աղ ու շոգեխաշել քիչ քանակությամբ կարագի, հալած կարագի կամ ճարպի ճարպի հետ, ապա խառնել ձվի զանգվածի հետ և թխել բնական թխած ձվածեղի նման։

Ձու 2 հատ, Կաթ 15, թարմ սպիտակ կաղամբ 80, կարագ, հալած կարագ կամ խոզի ճարպ 10.

Շիլաով Թխված ձվածեղ

Բրնձի կամ կորեկի փխրուն շիլա, եփած ջրի կամ կաթի մեջ, խառնել ձվի զանգվածի հետ և թխել բնական ձվածեղի նման։

2 ձու, 30 կաթ, 20 կորեկ կամ բրինձ, 45 ջուր՝ շիլայի համար, 10 հատ կարագ կամ յուղ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց ընտանիքի անդամների համար նախաճաշի համար պատրաստում են տապակած ձու կամ ապխտած ձու: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ նման առաջին թվացող ուտեստը կարելի է դիվերսիֆիկացնել ամեն կերպ: Լցոնած ձվածեղը մսի կամ բուսական բաղադրիչների հետ ձվի հետաքրքիր համադրություններից է։ Ուտել պարզ լցոնումներ, բաղկացած է թակած բաղադրիչներից, բայց կան տարբերակներ, որոնք պետք է նախապես պատրաստել, օրինակ՝ շոգեխաշել սոխը սոխով, եռացնել։ հավի ֆիլեկամ թխել բանջարեղենը գրիլի վրա կամ ջեռոցում:

Ինչպես պատրաստել լցոնված ձվածեղ, մենք հետագայում կպատմենք հոդվածում: Դուք կսովորեք բուն տորթի պատրաստման բաղադրատոմսը, ինչպես նաև հետաքրքիր տարբերակներ համեղ լցոնումներ. Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես այն ճիշտ փաթաթել տարբեր ճանապարհներճաշատեսակը ափսեի մեջ տեղափոխելը հեշտացնելու համար։ Մատուցվում է ձվածեղ տարբեր սոուսներև սամիթ կամ մաղադանոս:

ձվածեղի բաղադրատոմսը

Երկուսի համար լցոնած ձվածեղ պատրաստելու համար վերցրեք 2 ձու և 250 գրամ կաթ։ Կարելի է օգտագործել կես չափաբաժին կաթ, մյուս կեսը՝ սերուցք։

Առավել հարմար է բաղադրիչները հարիչով հարել։ Եփելուց առաջ ամանը խորհուրդ է տրվում մի քանի րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի ձվերը հարվեն սառեցված տարայի մեջ։ Այսպես նրանք ավելի լավ են փչանում։ Սկսում են հունցել միայն ձվով, որոշ ժամանակ անց ավելացնում են կաթն ու սերուցքը և շարունակ հարում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, հարիչի օգտագործման վերջում ամանի մեջ լցնում են աղ, համեմունքներ, ըստ ցանկության, մանր կտրատած կանաչի։

Պանրի և լոլիկի միջուկ

Լցոնած ձվածեղի խառնուրդը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։ Հետո ոչխարի յուղոտ պանրի կտորները լցնում են մեջտեղը, կարելի է հենց ձեռքերով պատռել։ Ավելացնել կամ թարմ լոլիկ, կտրատած փոքր կտորներով, կամ օգտագործել չորացրած պահածոները:

Ավելացրեք ձեր սիրած խոտը համի համար և երկու կողմից ծալեք ձվածեղը՝ ծայրերը դեպի մեջտեղ ծալելով: Տապակը կափարիչով փակել և մի քանի րոպե պահել ձվածեղը, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալվի։ Մատուցել այսպես համեղ ձվածեղմիգուցե կետչուպով:

Ձվածեղ սնկով միջուկով

Հաջորդ լցոնված ձվածեղը ըստ բաղադրատոմսի պատրաստելու համար գնեք սունկ՝ 200 գրամ, սպանախ կանաչի՝ 50 գրամ, մեկ պճեղ սխտոր և մեկ պրաս։ Մի երկու գդալ լցնել տաքացրած տապակի մեջ ձիթայուղ, լցնել լվացված և մանր կտրատած սունկը, սխտորի մանր կտորները։ Երբ սունկը սկսում է կարմրել և ոսկեգույն դառնալ, ավելացնել սպանախը և եփ գալ 4 րոպե։

Առանձին ձվածեղ պատրաստել և մեջտեղը դնել միջուկը։ Ձվածեղը փաթաթեք խողովակով կամ ծրարով։ Նախաճաշը ձվածեղ է՝ աղցանով։

Մսամթերքով լցոնված ձվածեղ

Ձվի տորթը կարելի է լցոնել երշիկներով կամ մսամթերքով, բայց դրանք նաև նախ պետք է եփել։ Սպիտակուցային արտադրանքլավ համադրվում է կանաչի և պինդ պանրի հետ: Եփելուց առաջ մեծ երշիկները կտրատում են, խոզապուխտը կարելի է կտրատել շերտերով, իսկ նրբերշիկները՝ շրջանակների։ Եթե ​​հավի միս են օգտագործում, ապա ձվածեղի համար կարելի է այն եռացնել կամ նախ կոլոլակ պատրաստել, իսկ հետո մանր կտրատել։

Երշիկի կտորները տապակել տապակի մեջ և դնել ձվածեղի մեջտեղը, վրան ցանել մանր կտրատած կոշտ պանիր (կարելի է քերել) և ավելացնել կանաչի։ Մնում է միայն ձվածեղը փաթաթել և մի քանի րոպե կրակի վրա պահել կափարիչի տակ, որպեսզի պանիրը հալվի։

Մեկ միջուկի մեջ կարող եք համադրել տարբեր տեսակներմսամթերք կամ երշիկեղենի արտադրանք. Նման առատ նախաճաշը կարելի է մատուցել չափահաս տղամարդուն աշխատանքից առաջ կամ փաթաթել՝ ճաշի ընդմիջման ժամանակ թարմանալու համար:

Ինչպես տեսնում եք, ձվածեղ պատրաստելը հեշտ է, իսկ լցոնման միջուկները կարելի է պատրաստել ձեր ցանկությամբ՝ օգտագործելով առավելագույնը տարբեր ապրանքներ. Եթե ​​ունեք երշիկի կտորների փոքր կտորներ և պանրի մնացորդ, ապա Լավագույն միջոցըսառնարանը մաքրելը համեղ լցոնված ձվածեղ պատրաստելն է:

Ձվածեղները պատրաստվում են թարմ ձվերից, ձվի մելանժից և ձվի փոշուց։ Այս ուտեստները պատրաստվում են տապակած և թխած միայն ձվերից, ինչպես նաև բանջարեղենի, խոտաբույսերի, սնկերի, պանրի և մսամթերքի ավելացումով։ Ապրանքները նախապես եփվում կամ տապակվում են մինչև եփելը, բացառությամբ այն ապրանքների, որոնք նախնական եփման կարիք չունեն (պանիր, կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո և այլն): Ձվածեղ պատրաստելիս ձվերին աղ են լցնում սառը կաթ, սերուցք կամ ջուր և մանրակրկիտ խառնում։ Այս խառնուրդը (ձվի զանգվածը) նույն կերպ են պատրաստվում բոլոր տեսակի ձվածեղների համար։ Յուրաքանչյուր ձվի համար վերցրեք 15 գ սերուցք, կաթ, ջուր կամ կաթ ջրի և 0,5 գ աղի հետ միասին:

Եթե ​​ձվածեղը պատրաստվում է ձվի փոշուց, ապա այն խառնում են ջրով կիսով չափ նոսրացրած ջրի կամ կաթի հետ (100 գ չոր փոշու համար 0,35 լ հեղուկ և 4 գ աղ) և թողնում են 30-40 րոպե ուռչի։

Տապակած ձվածեղը պատրաստվում է բնական, խառնված (լրացուցիչ մթերքների հետ) և լցոնված։ Բնական և խառը ձվածեղները տապակվում են առանձին չափաբաժիններով տապակի մեջ, իսկ զանգվածային եփման ժամանակ՝ թխման թերթիկի վրա միանգամից մի քանի բաժին։ Լցոնած ձվածեղը տապակվում է միայն թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար առանձին։

ՁՎԱԾՔ ԲՆԱԿԱՆ

Ձվի զանգվածը լցնել կարագով տաք տապակի մեջ և խառնելով տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց զանգվածը թանձրանա, դադարեցրեք հարելը, դանակով ձվածեղի եզրերը երկու կողմից թեքեք դեպի մեջտեղը՝ երկարավուն կարկանդակի ձև տալով։ Երբ ձվածեղի ներքևի մասը կարմրում է, այն տեղափոխում ենք տաքացրած ափսեի կամ ափսեի մեջ, կարի կողմը ներքև, քսում ենք ձեթ և մատուցում:

Մեծ քանակությամբ ձվածեղ պատրաստելիս ձվի զանգվածը լցնել կարագով տաք թխման թերթիկի վրա և կողքից այն կողմ թափահարելով զանգվածը հավասարաչափ, շարունակական շերտով բաժանել թխման թերթիկի վրա, որի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան. 0,6 սմ.

Նախ ձվի զանգվածը մի քանի րոպե տապակում ենք վառարանի վրա, իսկ երբ զանգվածը մի փոքր թանձրանա, թխման թերթիկը 3-5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։

Պատրաստի ձվածեղը ռուլետի մեջ գրտնակել։ Մատուցելուց առաջ ձվածեղը չափաբաժիններով կտրատել և ցողել կարագով։

Ձու 3 հատ. կամ մելանժ 130, ջուր, կաթ կամ սերուցք 45, կարագ 15.

ՁՎԱԾՔ ԶԱՐԳԻՐՈՎ

Պատրաստեք ձվածեղ, ինչպես նկարագրված է վերևում և դրեք այն ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա; հարած ձվի կողքին դնել փխրուն շիլա, տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե, տապակած ցուկկինի, խաշած բրյուսելյան կաղամբ կամ ծաղկակաղամբ, գազար կամ կանաչ ոլոռ կաթի սոուսում կամ թարմ տապակած սունկ՝ համեմված թթվասերով։

Ձու 2 հատ. կամ մելանժ 85, կաթ 30, յուղ 10, պատրաստի խավարտ 75, 100 կամ 150։

ՁՎԱԾՔ ԿԱՆԱՉ ՍՈԽՈՎ

Ձվի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, խառնել և տապակել այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը։

3 ձու, 45 կաթ, 20 գլուխ սոխ, 15 սերուցքային մարգարին։

Սոխի ձվածեղ

Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ։

Այնուհետեւ ձվի զանգվածը լցնել նույն թավայի մեջ, խառնել սոխի հետ և տապակել այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը։

Ձու 3 հատ, Կաթ 45, սոխ 20, հալած կարագ 15.

ՁՎԱԾՔ ԹԱՐՄ ԽՈՍԱՆՑՈՎ

Ձվի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած թարմ մաղադանոս, կիլանտրոն կամ սամիթ և տապակել թավայի մեջ, ինչպես բնական ձվածեղը։

Ձու 3 հատ, կաթ 45, կարագ կամ յուղ 15 հատ, կանաչի։

ՁՎԱԾՔ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ

Ձուն խառնել թթվասերի, աղի հետ և տապակել այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը։ Մատուցելիս ձվածեղը պետք է լցնել տաք թթվասերով։

Ձու 3 հատ, թթվասեր 50, կարագ 10 հատ.

ՍՊԻՏՈՒՆԱԿԱՆ ՁՎԱԾՔ ԹԹՎԱՍԵՐՈՎ

Հարած սպիտակուցները խառնում են թթվասերի, աղի հետ և տապակում այնպես, ինչպես բնական ձվածեղը թավայի մեջ։ Մատուցելիս թթվասեր քսել։

Ձվի սպիտակուց 120 (4 ձվից), թթվասեր 40, կարագ 15։

ՁՎԱԾՔ ԿԱԹՆԱՊԱՆՐՈՎ ԿԱՄ ՊԱՆՐՈՎ

Լավ քամած թարմ կաթնաշոռը քսում ենք մաղով կամ տրորող մեքենայի միջով, խառնում ձվի հետ, աղով և տապակում ենք բնական ձվածեղի նման։

Ձվածեղ պատրաստել նաև քերած պանրով։ Այս դեպքում ձվերը նախապես խառնվում են կաթի հետ։

Ձու 3 հատ, կաթնաշոռ կամ պանիր 50, կաթ 45, կարագ 15։

Խնձորի ձվածեղ

Թարմ, ոչ թթվային խնձորները կեղևից և սերմերի պատիճներից մաքրեք, կտրատեք մոտ 1 սմ չափսի խորանարդի և թեթև տապակեք յուղով տապակի մեջ։ Ձվի զանգվածը լցնել խնձորների վրա, խառնել և տապակել, ինչպես բնական ձվածեղը, թավայի մեջ։

Ձու 3 հատ, Կաթ 45, թարմ խնձոր 70, կարագ 15.

Խոզապուխտով ձվածեղ

Եփած խոզապուխտը կտրատել փոքր (0,5 սմ) խորանարդի մեջ և թույլ տապակել թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ձվի զանգվածը լցնել տապակի մեջ, խառնել խոզապուխտի կտորների հետ եւ տապակել բնական ձվածեղի նման։

Եփել նաև ձվածեղ ապխտած կրծքամիսով և նրբերշիկով։

3 ձու, կաթ 45, խաշած խոզապուխտ 45, խոզի ճարպ կամ կենդանական մարգարին 15.

ՁՎԱԾՔ ՍԱՂՄՈՆՈՎ

Թեթև աղած սաղմոնը կամ սաղմոնն առանց մաշկի և ոսկորների (միջուկ) կտրատել խորանարդի (1 սմ), խառնել ձվի զանգվածի հետ և տապակել բնական ձվածեղի նման։ Մատուցելիս ձվածեղի վրա լցնել ձվի կարագի սոուսով կիտրոնի հյութով, իսկ ձվածեղի շուրջը ճաշատեսակի վրա դնել տապակած ցորենի հաց կամ եռանկյունիների տեսքով թխած բաղարջ շերտավոր խմորից։

3 ձու, 45 կաթ կամ սերուցք, 10 կարագ, 35 սաղմոն կամ սաղմոն, 40 սոուս, 6 կրուտոն։

ՁՎԱԾԵՑ ԽԵՑԳԵՏՎՈՎ

Պահածոյացված խեցգետինները մանր կտրատել, կարագով տաքացնել, ավելացնել կաթի սոուսը և եռացնել։ Այս միջուկով ձվածեղ պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ կամ սերուցք, 40 խեցգետին, 15 կարագ, 30 սոուս։

խոզապուխտով լցոնված ձվածեղ

Պատրաստի ձվի զանգվածը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ և խառնելով տապակել այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ապա զանգվածի վրա թավայի մեջտեղում աղացած միս դնել, երկու կողմից ձվածեղով փակել՝ բարակ դանակով եզրերը բարձրացնելով ձվածեղին տալով կարկանդակի տեսք։ Մնացածի համար շարունակեք նույն կերպ, ինչպես բնական ձվածեղի պատրաստման ժամանակ։

Աղացած միս պատրաստելու համար խաշած խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատել, թույլ տապակել, ավելացնել կարմիր կամ լոլիկի սոուսը և թողնել, որ աղացած միսը եռա։

Ձու 3 հատ, կաթ 45, խոզապուխտ 35, սոուս 25, խոզի ճարպ կամ հալած կարագ 15.

երիկամներով լցոնված ձվածեղ

Հեռացրեք հորթի, խոզի կամ գառան երիկամները թաղանթից, կտրեք երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կտրատեք բարակ շերտերով, շաղ տալ աղով, պղպեղով և տապակել մինչև փափկի: Տապակած երիկամներին ավելացնել կարմիր սոուսը գինու հետ և տաքացնել մինչև եռա։ Հակառակ դեպքում, պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 50 երիկամ, 25 սոուս, 20 յուղ կամ կարագ, պղպեղ։

լյարդով լցոնված ձվածեղ

Հորթի լյարդը կտրատել 5-6 գ կտորների, կարագով տապակել, ավելացնել կարմիր սոուսը Մադեյրայով և թողնել եռա։ Այնուհետև եփել ձվածեղը, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 40 լյարդ, 25 սոուս, 15 յուղ կամ կարագ։

ՁՎԱԾՔ ՏՈՍԻ ՄՍՈՎ

Փափկամիսի, թիկունքի կամ գոտկատեղի միսը մանրաթելերով կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ և մանր կտրատողով հարել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, կոտրված կտորները կտրատել 3-4 սմ երկարությամբ ձողիկներ, տապակել, ավելացնել թթու: սերուցքային սոուս սոխով և թող եռա։ Այնուհետեւ պատրաստել ձվածեղ, ինչպես նկարագրված է վերեւում:

3 ձու, 45 կաթ, 48 տավարի միս, 25 սոուս, 15 կարագ կամ յուղ:

ցուկկինիով լցոնած ձվածեղ

Կտրել ցուկկինին խորանարդի մեջ, աղել և տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել թթվասերը և խառնելով եռացնել 1-2 րոպե։ Եփել ձվածեղը, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ, 65 ցուկկինի, 20 թթվասեր, 20 կարագ։

ձվածեղ լցոնված ծնեբեկով

Մաքրած ծնեբեկը կտրատել 2-3 սմ երկարությամբ կտորների, եռացնել աղաջրի մեջ և քամել։ Երբ ջուրը հոսում է, ծնեբեկը համեմեք կաթի սոուսով և կարագով։ Պատրաստեք ձվածեղ աղացած ծնեբեկով, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 45 ծնեբեկ, 15 սոուս, 20 կարագ։

կանաչ ոլոռով լցոնած ձվածեղ

Եփել հում կանաչ ոլոռը այնպես, ինչպես ծնեբեկը։ Պահածոյացված ոլոռը տաքացրեք մինչև եռալ: Քամել արգանակը, սիսեռը համեմել կաթի սոուսով և կարագով։ Մնացածի համար շարունակեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում:

3 ձու, 45 կաթ, 40 ոլոռ, 15 սոուս, 20 կարագ։

լոլիկով լցոնած ձվածեղ

Թարմ լոլիկը եռացնել, կեղևը հանել, կտրատել ու տապակել կարագով։ Հակառակ դեպքում ձվածեղը պատրաստեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում։ Մատուցելիս ձվածեղի վրա դնել կես տապակած լոլիկ, վրան շաղ տալ մաղադանոս։

3 ձու, 45 կաթ, 100 լոլիկ, 20 կարագ, կանաչի.

ԳԱԶԱՐՈՎ ԼՑՆՈՎ ՁՎԱԾՔ

Հում գազարը՝ քերած կամ մսաղացով անցկացրած, շոգեխաշել կարագով և համեմել կաթնային սոուսով։ Այս միջուկով ձվածեղ պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ, 50 գազար, 25 սոուս, 20 կարագ։

ՁՎԱԾՔ ՍՆԿՈՎ

Թարմ սպիտակ սունկը կամ շամպինիոնը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել կարագով, ապա ավելացնել թթվասերը, աղը և թողնել եռալ։ Հակառակ դեպքում ձվածեղը պատրաստեք այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում։

3 ձու, 45 կաթ, 60 սունկ, 20 թթվասեր, 15 կարագ։

ՇԱԳԱՆՅԱԿՈՎ ԼՑՎԱԾ ՁՎԱԾՔ

Շագանակները, կեղևազրկված և կեղևավորված, եռացրեք թունդ մսի արգանակի մեջ մինչև փափկի, համեմեք թանձր (գոլորշիացված) կարմիր սոուսով գինու հետ (madera): Այս միջուկով ձվածեղ պատրաստեք։

3 ձու, 45 կաթ, 100 շագանակ, 50 սոուս, 15 կարագ։

ՁՎԱԾՔ ՄԵՂՐՈՎ ԵՎ Ընկույզով

Թխվածքաբլիթը կտրատել խորանարդիկների (6-8 մմ), վրան ավելացնել մանր կտրատած պիստակ, նուշ կամ ընկույզ, տաք կաթով նոսրացված բնական մեղվի մեղր; ամեն ինչ նրբորեն խառնել, որպեսզի թխվածքաբլիթի կտորները պահպանեն իրենց ձևը:

Ձվերը խառնել թթվասերի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ, լցնել կարագով տապակի մեջ և խառնելով տապակել, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Դրանից հետո վրան քսել աղացած միս (թխվածքաբլիթ ընկույզով և մեղրով) և շարունակել վերը նկարագրվածը։

Ձու 2 հատ, թթվասեր 30, թխվածքաբլիթ 15, մեղր 15, ընկույզ (միջուկ) 5, կարագ 10, կաթ 10։

Թխված ԲՆԱԿԱՆ ՁՎԱԾՔ

Ձվի զանգվածը, որը պատրաստված է այնպես, ինչպես բնական տապակած ձվածեղի համար, լցնում ենք 1 սմ-ից ոչ ավելի շերտով յուղած տապակի վրա կամ 2-2,5 սմ շերտով թխում թերթիկի վրա և թխում ենք ջեռոցում։

Պատրաստի ձվածեղը պետք է ունենա նուրբ, մի փոքր առաձգական հյուսվածք և տապակած վերին կեղև:

Թխում թերթիկի վրա թխած ձվածեղը մատուցելուց առաջ կտրատել ուղղանկյուն կտորների, դնել տաքացրած ափսեի վրա և վրան լցնել ձեթով։ Մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ (կարտոֆիլ, շիլա, մակարոնեղեն, լոբի պատիճ, կանաչ ոլոռ):

Պարտիայի մեջ թխած ձվածեղը մատուցում ենք վրան։

Ձու 3 հատ. կամ մելանժ 130, կաթ 45, կարագ կամ յուղ 10, զարդարել 50-ից 150։

Կարտոֆիլով թխված ձվածեղ

Հում կարտոֆիլը կտրատել 1-1,5 սմ չափսի խորանարդի, տապակել մինչև եփվի, ապա լցնել ձվի զանգվածը կարտոֆիլով տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ և թխել բնական ձվածեղի նման։

Ձու 3 հատ, Կաթ 45, կարտոֆիլ 75, կարագ, հալած կարագ կամ խոզի ճարպ 15.

ԳԱԶԱՐՈՎ Թխված ձվածեղ

Գազարները, կտրատել կամայական ձևի կտորներով, եփ գալ մի քիչ ջրով և կարագով։ Ապա գազարն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք ձվի զանգվածի հետ և թխեք թխման թերթիկի վրա։

3 ձու, 40 կաթ, 40 գազար, 10 կարագ։

Կաղամբով թխված ձվածեղ

Թարմ կտրատած կաղամբը աղ ու շոգեխաշել քիչ քանակությամբ կարագի, հալած կարագի կամ ճարպի ճարպի հետ, ապա խառնել ձվի զանգվածի հետ և թխել բնական թխած ձվածեղի նման։

Ձու 2 հատ, Կաթ 15, թարմ սպիտակ կաղամբ 80, կարագ, հալած կարագ կամ խոզի ճարպ 10.

Շիլաով Թխված ձվածեղ

Բրնձի կամ կորեկի փխրուն շիլա, եփած ջրի կամ կաթի մեջ, խառնել ձվի զանգվածի հետ և թխել բնական ձվածեղի նման։

2 ձու, 30 կաթ, 20 կորեկ կամ բրինձ, 45 ջուր՝ շիլայի համար, 10 հատ կարագ կամ յուղ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց ընտանիքի անդամների համար նախաճաշի համար պատրաստում են տապակած ձու կամ ապխտած ձու: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ նման առաջին թվացող ուտեստը կարելի է դիվերսիֆիկացնել ամեն կերպ: Լցոնած ձվածեղը մսի կամ բուսական բաղադրիչների հետ ձվի հետաքրքիր համադրություններից է։ Կան պարզ լցոնումներ, որոնք բաղկացած են թակած բաղադրիչներից, և կան տարբերակներ, որոնք պետք է նախապես պատրաստել, օրինակ՝ սոխով սունկ շոգեխաշել, հավը եփել կամ բանջարեղենը թխել գրիլի վրա կամ ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել լցոնված ձվածեղ, մենք հետագայում կպատմենք հոդվածում: Կծանոթանաք հենց տորթի պատրաստման բաղադրատոմսին, ինչպես նաև համեղ միջուկների հետաքրքիր տարբերակներին։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել այն տարբեր ձևերով, որպեսզի ավելի հարմար լինի ուտեստը ափսեի մեջ տեղափոխելը։ Ձվածեղը մատուցվում է տարբեր սոուսներով և սամիթով կամ մաղադանոսով։

ձվածեղի բաղադրատոմսը

Երկուսի համար լցոնած ձվածեղ պատրաստելու համար վերցրեք 2 ձու և 250 գրամ կաթ։ Կարելի է օգտագործել կես չափաբաժին կաթ, մյուս կեսը՝ սերուցք։

Առավել հարմար է բաղադրիչները հարիչով հարել։ Եփելուց առաջ ամանը խորհուրդ է տրվում մի քանի րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի ձվերը հարվեն սառեցված տարայի մեջ։ Այսպես նրանք ավելի լավ են փչանում։ Սկսում են հունցել միայն ձվով, որոշ ժամանակ անց ավելացնում են կաթն ու սերուցքը և շարունակ հարում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, հարիչի օգտագործման վերջում ամանի մեջ լցնում են աղ, համեմունքներ, ըստ ցանկության, մանր կտրատած կանաչի։

Պանրի և լոլիկի միջուկ

Լցոնած ձվածեղի խառնուրդը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։ Հետո ոչխարի յուղոտ պանրի կտորները լցնում են մեջտեղը, կարելի է հենց ձեռքերով պատռել։ Ավելացնել կամ թարմ լոլիկ, կտրատած փոքր կտորներով, կամ օգտագործել չորացրած պահածոները:

Ավելացրեք ձեր սիրած խոտը համի համար և երկու կողմից ծալեք ձվածեղը՝ ծայրերը դեպի մեջտեղ ծալելով: Տապակը կափարիչով փակել և մի քանի րոպե պահել ձվածեղը, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալվի։ Նման համեղ ձվածեղ կարող եք մատուցել կետչուպով։

Ձվածեղ սնկով միջուկով

Հաջորդ լցոնված ձվածեղը ըստ բաղադրատոմսի պատրաստելու համար գնեք սունկ՝ 200 գրամ, սպանախ կանաչի՝ 50 գրամ, մեկ պճեղ սխտոր և մեկ պրաս։ Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, լցնել լվացված և մանր կտրատած սունկը, սխտորի մանր կտորները։ Երբ սունկը սկսում է կարմրել և ոսկեգույն դառնալ, ավելացնել սպանախը և եփ գալ 4 րոպե։

Առանձին ձվածեղ պատրաստել և մեջտեղը դնել միջուկը։ Ձվածեղը փաթաթեք խողովակով կամ ծրարով։ Նախաճաշը ձվածեղ է՝ աղցանով։

Ձվի տորթը կարելի է լցոնել երշիկներով կամ մսամթերքով, բայց դրանք նաև նախ պետք է եփել։ Սպիտակուցային մթերքները լավ համադրվում են կանաչեղենի և կոշտ պանրի հետ: Եփելուց առաջ մեծ երշիկները կտրատում են, խոզապուխտը կարելի է կտրատել շերտերով, իսկ նրբերշիկները՝ շրջանակների։ Եթե ​​հավի միս են օգտագործում, ապա ձվածեղի համար կարելի է այն եռացնել կամ նախ կոլոլակ պատրաստել, իսկ հետո մանր կտրատել։

Երշիկի կտորները տապակել տապակի մեջ և դնել ձվածեղի մեջտեղը, վրան ցանել մանր կտրատած կոշտ պանիր (կարելի է քերել) և ավելացնել կանաչի։ Մնում է միայն ձվածեղը փաթաթել և մի քանի րոպե կրակի վրա պահել կափարիչի տակ, որպեսզի պանիրը հալվի։

Մեկ միջուկի մեջ կարելի է համադրել տարբեր տեսակի մսամթերք կամ երշիկեղեն։ Նման առատ նախաճաշը կարելի է մատուցել չափահաս տղամարդուն աշխատանքից առաջ կամ փաթաթել՝ ճաշի ընդմիջման ժամանակ թարմանալու համար:

Ինչպես տեսնում եք, ձվածեղ պատրաստելը հեշտ է, և դուք կարող եք ստեղծել լցոնման միջուկներ ձեր ցանկությամբ՝ օգտագործելով տարբեր ապրանքներ: Եթե ​​ունեք երշիկի կտորների և պանրի մնացորդներ, ապա սառնարանը մաքրելու լավագույն միջոցը համեղ լցոնված ձվածեղ պատրաստելն է:

Գիտեի՞ք, որ կարող եք դիվերսիֆիկացնել սովորական առօրյան և մատուցել բոլորովին նոր և օրիգինալ ուտեստ- լցոնված ձվածեղ! Չգիտեր? Հետո եկեք միասին եփենք։

Սնկով լցոնված ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• թթվասեր - 1 ճ.գ. գդալ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• համեմունքներ.

Լրացնելու համար.

• կանաչ պահածոյացված ոլոռ- 3 ճաշի գդալ գդալներ;
• սունկ - 150 գ;
• լամպ - 1 հատ:

Խոհարարություն

Սունկը մշակվում է, բարակ կտրատում և կարագի մեջ տապակվում մանր կտրատած սոխի կես օղակների հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել ոլոռի պահածոները, տաքացնել 2-3 րոպե եւ խառնել։ Ձվածեղի համար ձվերը ջարդել ամանի մեջ, համեմել աղով, շաքարով, ավելացնել ալյուրը և աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածը հարումով թեթեւակի հարում ենք ու լցնում յուղապատ տապակի մեջ։ Թխել ձվածեղը երկու կողմից, մինչև ձևավորվի ոսկե դարչնագույն. Հետո զգուշորեն տեղափոխում ենք հարթ ամանի մեջ, մի փոքր հովացնում, քսում սնկով լցոնում, ծալել կիսով չափ և մատուցել սառեցրած թթվասերի հետ։

Մսամթերքով լցոնված ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ կամ ջուր - 50 մլ;
• մարգարին - 10 գ;
• կարագ - 5 գ;
• համեմունքներ.

Լրացնելու համար.

• խոզապուխտ կամ երշիկեղեն - 40 գ;
• տոմատի սոուս - 30 մլ:

Խոհարարություն

Լցոնած ձվածեղի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նախ պատրաստեք խառնուրդ հավի ձուև կաթը, աղացրեք այն, լավ խառնեք և տապակեք թավայի մեջ 5-7 րոպե։ Այս անգամ պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար վերցրեք խոզապուխտ, երշիկ կամ նրբերշիկ, կտրատեք բարակ շերտերով, տապակեք ճարպով, ավելացրեք տոմատի սոուս և եռացրեք 1-2 րոպե։ Հենց ձվածեղը թանձրանա, մեջտեղը տարածեք։ տաք աղացած միս, եզրերը փակել՝ տալով կարկանդակի տեսք։ Պատրաստի կերակուրմի փոքր սառչում ենք և մատուցում ենք՝ լցնելով հալած կարագով։

Անհավատալի համեղ ուտեստ! Այս առատ նախաճաշը ձեզ էներգիա կհաղորդի ողջ օրվա ընթացքում։ Թվում է, թե դա սովորական ապրանքներ է և նախաճաշի սովորական ձվածեղ, բայց արժե այն նորից դասավորել, և պարզ ձվածեղը վերածվի նոր ուտեստի։ Այստեղ կրկին թայլանդական մոտիվներ կան: Միևնույն է, այն շատ համեղ և առողջարար է, քանի որ եփելը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, և արտադրանքի բոլոր վիտամինները պահպանվում են։ Այս ուտեստը անպայման արժե փորձել: Այլևս խոսքեր չկան, եկեք գործի անցնենք: Սրտանց պատրաստում ձվածեղ մսով.

Պահանջվող ապրանքներ.

• խոզի աղացած միս (կարելի է օգտագործել ցանկացածը՝ ըստ ճաշակի) 200-250 գ
• լամպ
• մեծ լոլիկ
• լարային լոբի - մի բուռ
• 3-4 մեխակ սխտոր (ըստ ցանկության)
• կիլանտրո (արմատներ, ցողուններ կամ տերևներ)
• 2 ձու (մեկ մատուցման համար)
• 1 ճաշի գդալ ոստրե սոուս (ըստ ցանկության)
• 1 ճ/գ շաքարավազ
• 1/2 ճ/գ աղացած սպիտակ պղպեղ
• 1 թ/գ ձկան սոուս (կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով)
• բուսական յուղ
• քաղցր պղպեղ դեկորացիայի համար

Ձվածեղ աղացած միսով

Բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել և դնել ափսեների վրա, քանի որ պատրաստման գործընթացը, ինչպես արդեն գրել եմ, տեղի է ունենում բավականին արագ։

Սխտորը տրորել դանակով և մանր կտրատել, կիլանտրոն նույնպես պետք է ճզմել և մանրացնել։ Եթե ​​դուք ունեք հավանգ, ապա սա լավագույն տարբերակը. Լցնել կիլանտրոն, սխտորը և կարող եք վերցնել սպիտակ պղպեղի հատիկներ և այդ ամենը հունցել հավանգի մեջ: Այդ դեպքում այս համեմունքների բոլոր համերը շատ ավելի վառ կլինեն։

Մանրացրեք և մանրացրեք սխտորն ու կիլանտրոն

Տաքացնել տապակը, ավելացնել բուսայուղ։ Նախ, մի փոքր տաքացրեք համեմունքները՝ կիլանտրոն, սխտորը և սպիտակ պղպեղը:

Տապակել սխտորն ու սոխը

Ավելացնել լոլիկ: Լոլիկը կտրատելուց առաջ խորհուրդ եմ տալիս մաքրել դրանք և կտրատել սերմերը, որպեսզի հեղուկը քիչ լինի։

Լոլիկի ավելացում

Տաքացնել՝ 1 րոպե խառնելով։ Ավելացնել աղացած միսը, շաքարավազը և ոստրեի սոուսը։ Աղացած միսը պատառաքաղով մանրացնել թավայի մեջ։ Եփել 5 րոպե բարձր ջերմության վրա։

Աղացած միսը քսում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազն ու ոստրեի սոուսը

Լոբիները վերջինը դնել: Եփել 3 րոպե։

Վերջում թակած կանաչ լոբի

Պատրաստի միջուկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Մենք տեղափոխվում ենք աղացած միսափսեի վրա

Հիմա եկեք պատրաստենք ձվածեղի նրբաբլիթ։ Ձվերը պետք է հարել ձկան սոուսպատառաքաղ.

Ձվի մեջ ավելացնել ձուկ կամ սոյայի սոուս

Ձուն հարել սոուսով

Տապակը պետք է վերցնել ամենամեծ տրամագծով, չկպչող ծածկով, որպեսզի այն հեշտությամբ հեռացվի: Տապակը տաքացնել, մի քիչ ավելացնել բուսական յուղև սիլիկոնե խոզանակով տարածել ամբողջ մակերեսով, ներառյալ կողքի երկայնքով: Պարտադիր չէ, որ յուղը շատ լինի, պարզապես յուղեք մակերեսը։

Տապակը յուղել բուսայուղով

Երբ տապակը տաքանում է, լցնում ենք ձվերը և հարած ձուն տարածում ենք տապակի ամբողջ մակերեսով, որպեսզի այն թխվի նաև կողքերում։ Խոհարարություն ձվի ձվածեղ.

Ձվերը քսել ամբողջ թավայի վրա

Սիլիկոնե սպաթուլայի օգնությամբ ձվածեղը զգուշորեն առանձնացրեք եզրով։

Սիլիկոնե սպաթուլայի օգնությամբ զգուշորեն առանձնացրեք ձվածեղի եզրերը

Երբ ձվի ձվածեղը լավ թխվի, հանեք կրակից։ Աղացած մսի մի մասը փռում ենք եւ ձվածեղի նրբաբլիթը ծրարով փաթաթում։

Աղացած մսի մի մասը շարում ենք և ծրարի մեջ ծալում

Ցանկանու՞մ եք ձվածեղ փորձել նոր տարբերակով։ Առաջարկում եմ փորձել լցոնած ֆրանսիական ձվածեղ պատրաստել։ Այն հեշտ է պատրաստվում, և բաղադրիչները կարող եք ընտրել ըստ ձեր ցանկության։

Խոզապուխտով և պանրով լցոնված ձվածեղ

Մեծ ուտեստերեխաների և մեծահասակների նախաճաշի համար. Համեղ և գոհացուցիչ:

Արտադրանքի պահանջվող բաղադրությունը օրինակելի ուտեստի համար.

Երեք հում ձու;

Խոզապուխտ երկու շերտ (մոտ 100-150 գ);

Երկու շերտ պանիր սենդվիչի համար (100-150 գ);

1.5 փ. լ. ձիթայուղ;

Մի պտղունց աղ։

Ֆրանսիական ձվածեղի պատրաստում

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, վրան աղ ավելացնել և պատառաքաղով հարել մոտ 30 վայրկյան։

2. Փոքրիկ չկպչող տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և տաքացնել միջին այրման կրակի վրա:

3. Հարած ձվի խառնուրդի կեսը քսել թավայի մակերեսին։

4. Ձվածեղի վրա դնել երկու շերտ պանիր՝ եզրերով իրար։

5. Պանրի ափսեների վրա նույնպես դրեք խոզապուխտի կտորներ։

6. Լրացրեք ձվի խառնուրդի 2-րդ մասը։

7. Այժմ հարկավոր է թավան վրան ծածկել ափսեով։ Եվ զգուշորեն շրջեք տապակը, որպեսզի ձվածեղը ափսեի մեջ լինի։ Այրվածքները կանխելու համար օգտագործեք ձեռնոցներ:

9. Պատրաստի ձվածեղը սպաթուլայի օգնությամբ զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ։

10. Խոզապուխտով լցոնած ձվածեղը զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիով։

Բարի ախորժակ!

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ կարող եք դիվերսիֆիկացնել սովորական առօրյան և նախաճաշին մատուցել բոլորովին նոր և օրիգինալ ուտեստ՝ լցոնած ձվածեղ: Չգիտեր? Հետո եկեք միասին եփենք։

Սնկով լցոնված ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• թթվասեր - 1 ճ.գ. գդալ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• կաթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• համեմունքներ.

Լրացնելու համար.

• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 3 tbsp. գդալներ;
• սունկ - 150 գ;
• լամպ - 1 հատ:

Խոհարարություն

Սունկը մշակվում է, բարակ կտրատում և կարագի մեջ տապակվում մանր կտրատած սոխի կես օղակների հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել ոլոռի պահածոները, տաքացնել 2-3 րոպե եւ խառնել։ Ձվածեղի համար ձվերը ջարդել ամանի մեջ, համեմել աղով, շաքարով, ավելացնել ալյուրը և աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Ստացված զանգվածը հարումով թեթեւակի հարում ենք ու լցնում յուղապատ տապակի մեջ։ Թխել ձվածեղը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև զգուշորեն տեղափոխում ենք հարթ ուտեստի մեջ, մի փոքր հովացնում, քսում ենք սնկով միջուկը, ծալում ենք կիսով չափ և մատուցում սառեցրած թթվասերի հետ։

Մսամթերքով լցոնված ձվածեղ

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• կաթ կամ ջուր - 50 մլ;
• մարգարին - 10 գ;
• կարագ - 5 գ;
• համեմունքներ.

Լրացնելու համար.

• խոզապուխտ կամ երշիկեղեն - 40 գ;
• տոմատի սոուս - 30 մլ:

Խոհարարություն

Լցոնած ձվածեղի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Նախ պատրաստել ձվի և կաթի խառնուրդ, աղել, լավ խառնել և տապակել թավայի մեջ 5-7 րոպե։ Այս անգամ պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար վերցրեք խոզապուխտ, երշիկ կամ նրբերշիկ, կտրատեք բարակ շերտերով, տապակեք ճարպով, ավելացրեք տոմատի սոուս և եռացրեք 1-2 րոպե։ Հենց ձվածեղը թանձրանա, տաք աղացած միսը քսել մեջտեղում, եզրերը փակել՝ տալով կարկանդակի տեսք։ Պատրաստի ուտեստը մի փոքր հովացրեք և մատուցեք սեղանին՝ լցնելով հալած կարագ։

Երկու չափաբաժնի համար լցոնված ձվածեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Ձու - բնականաբար! :)

2. Կաթ կամ սերուցք (կարող է լինել 50-ից 50)

3. Երշիկեղեն (հարմար խաշած երշիկկամ ցանկացած միս)

5. Կետչուպ, մայոնեզ (կամ ցանկացած սոուս)

6. Կանաչիներ (մաղադանոսն ավելի լավ է՝ IMHO ավելի առողջարար, ավելի բուրավետ)

7. Աղ, տարբեր համեմունքներ

8. Արեւածաղկի ձեթ

Երշիկեղենը կամ ցանկացած այլ մսամթերք կտրատում են բարակ շերտերով։

Սա կլինի աղացած մսի հիմքը, երկուսի համար 3 ​​նրբերշիկ բավական է։

Կտրտած երշիկները տապակվում են արևածաղկի ձեթ, մարմանդ կրակի վրա՝ չմոռանալով հարել։

Այս պահին երշիկները տապակելիս սկսում ենք ձվերը հարել։

Չորս ձու (մեկին բավարար է 2-ը) բաց ենք թողնում նախապես սառեցված տարայի մեջ։ Տարան կարող եք սառեցնել սառնարանում, դա անհրաժեշտ է ձվերը ավելի լավ հարելու համար, որոնք նույնպես պետք է սառը լինեն։

Կարելի է հարիչով կամ կոմբայնով ծեծել՝ ով ինչ ունի, բայց երկրորդ դեպքում ավելի շատ ազատ ժամանակ կունենաս։

Չմոռանաք խառնել նրբերշիկները։

Երբ ձվերը բավականաչափ հարվում են (մոտ 10 րոպե), ավելացնում ենք 250-300 մլ սառը կաթ ու շարունակում հարել։

Եթե ​​երշիկները արդեն տապակված են, ապա դրանք պետք է հանվեն առանձին ափսեի մեջ։

Եվս 5-7 րոպե հարելուց հետո ավելացնել տարբեր համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Մի քիչ Վեգետա

Մի փոքր «Համեմունք ձվածեղի և խմորած ձվի համար»

Ես նաև սիրում եմ բավականին քիչ պղպեղ անել և չորացրած մաղադանոս կամ սամիթ ավելացնել (ձվածեղի համար հետաքրքիր տեսք կանաչեղենից կլինի):

Դրանից հետո հարեք մոտ մեկ րոպե ևս, որպեսզի սոուսը խառնվի, ապա խորհուրդ եմ տալիս փորձել, իսկ եթե խառնուրդը բոլորովին աղի չի թվում, ապա մի փոքր աղացրեք։ Հիշեք, որ կլինի նաև աղացած միս !!! Այնուհետեւ հարել եւս 5 րոպե։

Պատրաստի զանգվածը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ։

Փակեք կափարիչը և տապակեք թույլ կրակի վրա։

Ինչքան քիչ նայեք կափարիչի տակ, այնքան ձվածեղը կբարձրանա =)

Մինչ ձվածեղը տապակվում է, անհրաժեշտ է կտրատել կամ քերել պանիրը և մանր կտրատել կանաչիները։ Դժվար է սահմանափակել նրանց թիվը այնքան, որքան ցանկանում եք, բայց ողջամիտ սահմաններում: :)

Երշիկներով կարելի է ամեն ինչ դնել ափսեի մեջ, քանի որ. այս ամենը կկազմի մեր ապագա լցոնումը։

Դե, քանի դեռ ձվածեղը տապակվում էր, ես դեռ հասցրեցի լվանալ նախկինում օգտագործված բոլոր սպասքը;)

Ձվածեղը պատրաստ է, հեշտությամբ հետ է մնում թավայից, ձվածեղի հատակը կարմրում է։

Զգուշորեն ստուգեք ձվածեղի բոլոր եզրերը, այն պետք է ազատ տեղաշարժվի թավայից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ձեթ։

Մենք ուղիղ գիծ ենք անցկացնում ձվածեղի կենտրոնով, որը բաղկացած է.

տապակած երշիկեղեն, պանիր, խոտաբույսեր, մայոնեզ և կետչուպ։

Ձվածեղի եզրերը մեջտեղից փաթաթում ենք։ Կարծես կարկանդակ լինի։

Ծածկեք կափարիչով և տապակեք ևս մի քանի րոպե, պետք է տաքացնել նրբերշիկները և հալեցնել պանիրը։

Որոշ ժամանակ անց կափարիչը հանում ենք թավայի վրայից, ձվածեղը ծածկում ափսեով և .....................

Շրջում. :)

Ահա թե որքան գեղեցիկ է ստացվում.

Բաժինային տեսք.

Նման ձվածեղի կեսը բավական է լցնելու համար։ =)

Բարի ախորժակ!