चीज़केक के लिए मीठा आटा कैसे बनायें। बहुत जल्दी खमीर आटा और उसमें से स्वादिष्ट चीज़केक

Vatrushka भरने के साथ एक खुला केक है, जिसे अक्सर कुटीर चीज़ के रूप में प्रयोग किया जाता है। यद्यपि आप आलू, जैम, पनीर के साथ रेसिपी पा सकते हैं। नीचे चीज़केक व्यंजनों का एक बढ़िया चयन है कुछ अलग किस्म काआटा, लेकिन विशेष रूप से दही भरने के साथ।

ओवन में पनीर के साथ चीज़केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

पनीर के साथ चीज़केक सबसे लोकप्रिय बन्स में से हैं। पनीर और किशमिश के साथ चीज़केक के लिए एक सरल नुस्खा आपको इसे तैयार करने में मदद करेगा स्वादिष्ट पेस्ट्रीघर पर।

चीज़केक के लिए आपको चाहिए:

• 150 ग्राम किशमिश;
• किसी भी वसा सामग्री के 300 ग्राम पनीर;
• 0.5 किलो आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम चीनी, जिनमें से 50 - आटा में, 100 - पनीर भरना;
• अंडा;
• 250 मिली दूध;
• 9 ग्राम खमीर;
• 50 मिली तेल।

खाना बनाना:

1. दूध को +32 जीआर तक गर्म किया जाता है। खमीर और चीनी में डालो। खमीर को सक्रिय करने के लिए 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. दूध और खमीर के मिश्रण में नमक डाला जाता है, प्रोटीन, मक्खन डाला जाता है और आटे को भागों में डाला जाता है। चिकना और गूंधें लोचदार आटा. इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

3. अंडे को जर्दी और प्रोटीन में बांटा गया है। प्रोटीन आटा में जाएगा, और जर्दी भरने में जाएगी। दही में चीनी और जर्दी मिलाई जाती है।

4. धुली हुई किशमिश डालें और मिलाएँ।

5. आटा टुकड़ों में बांटा गया है। संकेतित राशि से, 6 बल्कि बड़े चीज़केक निकलते हैं, 8 मध्यम आकार के बन्स, 10 पीसी। काफी छोटा। हर जूड़े के बीच में एक गड्ढा बना लें।

6. उन्होंने इसे अंदर डाला दही भरना.

7. चीज़केक के साथ बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दिया जाता है। ओवन को +180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है।

8. पनीर और किशमिश के साथ चीज़केक को 20-25 मिनट तक बेक करें। बन्स तैयार होने से पांच मिनट पहले, आप बन्स को चीनी के पानी से चिकना कर सकते हैं।

रॉयल चीज़केक - पनीर के साथ सबसे स्वादिष्ट चीज़केक के लिए एक नुस्खा

ऐसा सुंदर नाम "रॉयल चीज़केक" प्राप्त हुआ, सबसे पहले, इसके आकार के कारण। यह वाला बड़ा चीज़केकजो पूरे बेकिंग डिश को घेर लेता है (एक गोल बेकिंग शीट या सिलिकॉन बाउल की आवश्यकता होती है)। यह स्पष्ट है कि इसकी तैयारी के लिए उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

सामग्री:

• आटा बीमा किस्तगेहूं - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 जीआर।
• चिकन अंडे - 5 पीसी।
• ताजा वसायुक्त पनीर - 0.5 किग्रा।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सोडा - 1 छोटा चम्मच
• नमक।
• वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. मक्खन को फ्रीजर में ठंडा कर लें। बड़े छेद वाला एक ग्रेटर लें। तेल को पीस लें।
2. इसमें आटा, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें। यहां सोडा मिलाएं, जिसे पहले सिरका / साइट्रिक एसिड से बुझाना चाहिए।
3. जल्दी से अपने हाथों से आटे को तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय टुकड़ा न मिल जाए (आप अपने हाथों को बहुत देर तक रगड़ नहीं सकते, अन्यथा मक्खन पिघल जाएगा)।
4. भरावन तैयार करें। एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, आपको एक सुंदर सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. अंडे के द्रव्यमान में पनीर, शेष चीनी, वैनिलिन डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं, फेंटने की जरूरत नहीं है।
7. कंटेनर में आधा (या थोड़ा और) क्रम्ब्स (आटा) डालें। अपने हाथों से चिकना करें। मीठे अंडे-दही की फिलिंग में डालें। शेष टुकड़ों के साथ समान रूप से छिड़के।
8. बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।

ऐसा करने के लिए शाही चीज़केककोई कम शाही पेय नहीं परोसा जाता - कॉफी या गर्म चॉकलेट. हर कोई खुश है!

घर का बना पनीर के साथ खमीर आटा चीज़केक (नियमित खमीर पर)।

प्राचीन समय में, रूसी परिचारिकाओं ने चीज़केक को असली से तैयार किया था यीस्त डॉ. नीचे ऐसी मिठाई के लिए एक नुस्खा है, और खमीर को परीक्षण के लिए ताजा लिया जाना चाहिए। आपको परीक्षण पर कड़ी मेहनत करनी होगी, जिसके लिए कमरे में तापमान, ड्राफ्ट की अनुपस्थिति और परिचारिका का अच्छा मूड महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• उच्च ग्रेड का आटा (गेहूं से) - 400 जीआर।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।, जिनमें से 1 पीसी। आटा के लिए, 2 पीसी। भरने के लिए, 1 पीसी। बेकिंग के लिए तैयार चीज़केक के स्नेहन के लिए।
• ताजा दूध - 1 बड़ा चम्मच। (आटे में) + 2 बड़े चम्मच। एल स्नेहन के लिए।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नमक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल परीक्षण के लिए + 1 बड़ा चम्मच। एल भरने के लिए।
• ताजा खमीर - 50 जीआर।
• पनीर - 300 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. दूध को गर्म करें, लेकिन उबाले नहीं।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और सभी खमीर। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक हिलाओ।
3. रुको जब तक वह "चलती" है - झाग आना शुरू हो जाता है।
4. तेल डालें, 1 और बड़ा चम्मच। एल चीनी, नमक, अंडा। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए जो आसानी से आपके हाथों से पीछे रह जाए।
5. इसे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, लेकिन समय-समय पर गूंधें।
6. अंडे को सफेद और योलक्स में विभाजित करें।
7. जर्दी को चीनी के साथ पीसें, फिर पनीर के साथ भी। वानीलिन डालो।
8. झाग आने तक सफेद को मिक्सर से फेंटें, धीरे से दही भरने के साथ मिलाएं।
9. आटे को बराबर भागों में बाँट लें।
10. प्रत्येक को एक छोटी गेंद में रोल करें, एक बेकिंग शीट (तेल से सना हुआ और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध) पर रखें।
11. गेंदों के "बड़े होने" तक प्रतीक्षा करें।
12. हल्का चपटा करें। बीच में, एक अवकाश बनाएं - एक गिलास या एक गिलास मदद करेगा (केवल व्यंजन को आटे में डुबोया जाना चाहिए ताकि आटा चिपक न जाए)। भरने को गुहा में रखें।
13. 10 मिनट झेलें। इस समय के दौरान, अंडे के साथ दूध को फेंटें और प्रत्येक चीज़केक को इस मिश्रण (केवल आटा) से चिकना करें।
14. पहले से गरम ओवन में बेक करें।

5 मिनट में ऐसी महक आने लगेगी कि पल भर में परिवार डाइनिंग टेबल के आसपास इकट्ठा हो जाएगा। लेकिन चीज़केक तैयार होने के लिए आपको लगभग आधे घंटे का इंतजार करना होगा: बाहर की तरफ गुलाबी रंग की पपड़ी और अंदर से बहुत कोमल।

खमीर आटा चीज़केक (सूखे खमीर के साथ) घर का बना पनीर के साथ

सूखे खमीर का आविष्कार रसोइयों द्वारा किया गया था जो अपने समय का ख्याल रखते हैं: वे स्वादिष्ट, लेकिन तेज़ खाना पकाने का सपना देखते हैं। सूखा खमीर चीज़केक कम स्वादिष्ट नहीं होता है, खासकर यदि आप भरने के लिए स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि असली घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 400 जीआर। (थोड़ा और चाहिए)।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडे - 1 पीसी। आटा और 1 पीसी में। स्नेहन के लिए
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (शायद मीठे चीज़केक पसंद करने वालों के लिए थोड़ा और)।
• नमक।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 पैकेज (11-12 जीआर)।
• पनीर - 500 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वानीलिन।
• जर्दी - 1 पीसी। (भरने के लिए)।
• सूजी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथम:

1. सबसे पहले आटा - दूध गर्म करें, उसमें खमीर और वनस्पति तेल डालें।
2. चीनी, नमक के साथ अंडे को फेंटें, दूध के मिश्रण में डालें।
3. थोड़ा मैदा भी इधर डाल दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा करें।
4. फिर सभी आटे (पहले छना हुआ) डालें। गूंधना अच्छा है, खमीर आटा परिचारिका के हाथों को "प्यार" करता है। आप बलपूर्वक आटे को ऊँचाई से एक कटोरे में फेंक सकते हैं।
5. अब उसे उठने की अनुमति दी जानी चाहिए: ड्राफ्ट से दूर, उसके लिए एक गर्म, लेकिन गर्म जगह नहीं तैयार करें।
6. जबकि आटा कठिन स्थिति में है, आप भरने को तैयार कर सकते हैं। एक बर्तन में पनीर और बाकी सभी सामग्री डालें। चिकना होने तक मिलाएँ। खट्टा क्रीम भरने को और अधिक कोमल बनाता है।
7. कुछ गृहिणियां किशमिश या अन्य सूखे मेवे मिलाती हैं।
8. अगला, संपर्क किए गए आटे से, छोटे चीज़केक बनते हैं क्लासिक नुस्खा. आटे को बराबर भागों में बाँट लें। फॉर्म बॉल्स। केक में चपटा करें। प्रत्येक के केंद्र में अतिरिक्त रूप से एक अवकाश (अपनी उंगलियों या एक गिलास के साथ) बनाएं।
9. चीज़केक खाली फिर से उठना चाहिए। इसके बाद इनमें दही की फिलिंग भरें।
10. आटे के किनारों को जर्दी से चिकना करें, पानी या दूध से फेंटें।
11. मानक तापमान पर बेक करें।

चीज़केक भरवां घर का बना पनीर- भोजन! चाय या कॉम्पोट के साथ अच्छी तरह से जाएं।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खमीर के आटे के दोस्त नहीं हैं, लेकिन अपने रिश्तेदारों को चीज़केक के साथ लाड़ प्यार करने के विचार से इनकार नहीं करते हैं। आटा तैयार पफ लिया जाता है, लेकिन एक नौसिखिए रसोइया भी भरने को तैयार कर सकता है।

सामग्री:

• खत्म पफ पेस्ट्री- 500 जीआर।
• ताजा वसा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वानीलिन।
• पानी।
• चिकन अंडे - 3 पीसी। (जिनमें से स्नेहन के लिए - 1 पीसी।)।
• वनस्पति तेल (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए)।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. आटे के डीफ्रॉस्ट होने का इंतज़ार करें। इस समय के दौरान, पनीर भरने को तैयार करें।
2. एक मिक्सर में चीनी के साथ अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के दाने घुल न जाएं।
3. चीनी-अंडे के मिश्रण के साथ पनीर और वैनिलीन में हिलाओ।
4. बेकिंग शीट के आकार के अनुसार आटे को एक पतली परत में बेल लें। बेकिंग शीट को ही ग्रीस कर लें।
5. 1 परत बिछाएं। उस पर स्टफिंग डालें, इसे समान रूप से वितरित करें (चम्मच या हाथों से)। आटे की दूसरी लुढ़की परत के साथ "विशाल" चीज़केक को कवर करें।
6. अंडा और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी को चिकना होने तक फेंटें। आटे की सतह को चिकना कर लें।
7. बेकिंग - 40 मिनट।

और निश्चिंत रहें, चखना बहुत तेजी से आगे बढ़ेगा। हालांकि परिचारिका को आटे से नुकसान नहीं हुआ, फिर भी परिणाम उत्कृष्ट है।

पनीर के साथ शॉर्टब्रेड चीज़केक पकाने की विधि

विनिर्माण प्रौद्योगिकी के मामले में पफ पेस्ट्री सबसे कठिन है, लेकिन कई गृहिणियां स्टोर से खरीदे गए आटे का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं। परंतु कचौड़ी आटातैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और इसलिए बिक्री के लिए नहीं। चीज़केक चालू शोर्त्कृशट पेस्ट्रीबहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 200 जीआर।
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• सोडा - 1 छोटा चम्मच (इसे सिरका या साइट्रिक एसिड से बुझाना चाहिए)।
• नमक।
• मैदा - 3 बड़े चम्मच।
• पनीर - 300 जीआर।
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चिकन अंडे - 2 पीसी। (भरने के लिए)।
• वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री नरम मक्खन से अंडे, नमक, आटा और चीनी के साथ बनाया जाता है। बुझा हुआ सोडा उसी द्रव्यमान में मिलाएं।
2. आटे को ठंडे स्थान पर रख दें और भरने की तैयारी शुरू करें।
3. अंडे को फेंट लें।
4. कुटीर चीज़ के साथ मिलाएं, सुगंधित वेनिला और चीनी जोड़ें।
5. तब तक रगड़ें जब तक दाने महसूस न हों।
6. आटे को एक परत में रोल करें, आकार में यह बेकिंग शीट से बड़ा होना चाहिए।
7. पक्षों को बनाओ, भरने को अंदर रखो।
8. ओवन में बेक करें।

चीज़केक मेहमानों को अपने विशाल आकार से विस्मित कर देगा, लेकिन वे इसके स्वाद की भी सराहना करेंगे।

फ्रेंच चीज़केक कैसे बेक करें

फ्रांसीसी महान पेटू हैं, वे गैस्ट्रोनॉमी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और चीज़केक, जैसा कि यह निकला, उनके लिए एक परिचित व्यंजन है। लेकिन उनका चीज़केक रूसी राष्ट्रीय पेस्ट्री की तुलना में थोक पाई जैसा दिखता है।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1 पैक (180 जीआर)।
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच (आप सिरका के साथ बुझाए गए सोडा के ½ टीस्पून को बदल सकते हैं)।
• पनीर - 0.5 किग्रा।
• चीनी (केवल भरने के लिए) - 200 जीआर।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनीला।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. भरने को एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, सभी उत्पादों को बिछाएं, यह चिकनी और भुलक्कड़ होने तक मिश्रण करेगा।
2. आटा के लिए, बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं।
3. मक्खन को पतले चिप्स में काट लें। एक टुकड़ा बनाने के लिए जल्दी से गठबंधन करें।
4. द्रव्यमान को आधे में विभाजित करें।
5. पहली छमाही - रूप में (चिकनाई करने की कोई जरूरत नहीं)। फिर सारी स्टफिंग बिछा दें। शीर्ष - टुकड़ों का दूसरा भाग, इसे चिकना करें।
6. बेकिंग का समय - 40 मिनट।

मुख्य बात यह अति नहीं है, अन्यथा चीज़केक बहुत शुष्क हो जाएगा।

हंगेरियन चीज़केक कैसे बनाएं

हंगरी में, गृहिणियां पफ पेस्ट्री बनाती हैं, जिसे अब स्टोर से खरीदे गए लोगों द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया गया है। भरने में हंगेरियन चीज़केक का रहस्य जोड़ा जाता है नींबू का छिलका, जो एक नाजुक सुगंध और सुखद खटास देता है।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
• कम वसा वाला पनीर - 300 जीआर।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• लेमन जेस्ट - 1 नींबू से।
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। (या मीठे दाँत वाले लोगों के लिए थोड़ा और)।
• वनीला।
• पिसी चीनी।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें। चौकोर (10x10 सेमी.) में काटें।
2. भरावन तैयार करें। छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछना महत्वपूर्ण है, फिर यह बहुत सजातीय और कोमल होगा।
3. इसमें यॉल्क्स और चीनी, वेनिला और लेमन जेस्ट मिलाएं।
4. एक अलग कटोरे में, गोरों को धीरे से मिलाएं, पनीर के साथ मिलाएं।
5. चौक के बीच में स्टफिंग रख दें। कोनों को उठाएं, केंद्र में एक घर के रूप में कनेक्ट करें।
6. एक घंटे के एक चौथाई के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
7. ऐसे चीज़केक 15-20 मिनट में बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

उन्हें छिड़कना बाकी है पिसी चीनीऔर मेज पर परोसें।

ताजा पेस्ट्री की तुलना में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, और पनीर के साथ घर का बना चीज़केक इसकी एक विशद पुष्टि है! हवादार झरझरा आटा, रसदार और कोमल दही भरना - घर का बना चीज़केक एक सुगंधित प्रलोभन है, जिसका विरोध करना असंभव है!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

आटा तैयार करने के लिए, गेहूं का आटा छान लें। आटे की मात्रा अनुमानित है। मैं आमतौर पर एक बार में 500 ग्राम आटा छान लेता हूं। सानने की प्रक्रिया के दौरान, मैं आमतौर पर आटे में लगभग 400 ग्राम जोड़ता हूं, और लगभग 50-100 ग्राम अधिक "धूल" छोड़ देता हूं और आटा के साथ काम करते समय धीरे-धीरे इसे जोड़ता हूं।

दूध को 36-37 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। गर्म दूध में 6 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेलऔर सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें।

चिकन अंडे को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी और एक चुटकी नमक। कुछ सेकंड के लिए तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग न बन जाए और चीनी घुल न जाए।

दूध का मिश्रण और फेंटे हुए अंडे को मिलाएं। थोड़ा छना हुआ आटा और खमीर जोड़ें। धीरे-धीरे, सरगर्मी करते हुए, आटा गाढ़ा होने तक बचा हुआ आटा डालें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर स्थानांतरित करें। आटे की नरम लोई बनाने के लिए आवश्यकतानुसार मैदा छिड़कें। एक बार जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो यह तैयार है।

आटे को 10-15 मिनट तक हाथ से या मशीन से 5-6 मिनट तक अच्छी तरह गूंथ लें। मैं पारंपरिक आटा गूंधने के बजाय उपयोग करता हूं तेज तरीका- मैं आटे को ऊंचाई से कटोरे में फेंकता हूं। वनस्पति तेल के साथ एक विस्तृत कटोरे या सॉस पैन को चिकना करें और इसे टेबल, स्टूल या फर्श पर रखें। लगभग 0.5-1 मीटर की ऊंचाई से आटे को कटोरे में डालें, फिर इसे उठाकर फिर से फेंक दें। प्रक्रिया को 15 बार दोहराएं, फिर आटे को पंच करें और इसे 10 बार कटोरे में डालें।

इस स्तर पर, आटा लगभग तैयार है, और यह केवल आवश्यक है कि यह अच्छी तरह से फूल जाए। जितना हो सके इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आटा गूंथ लें और इसे एक कटोरे में रखें। आटे की कटोरी को 2-3 किचन टॉवल में लपेटें। एक बेकिंग शीट (ठंडा) पर कटोरी सेट करें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और तुरंत आँच बंद कर दें। दरवाजा बंद करें और लपेटे हुए आटे को कूलिंग ओवन में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, भरने को तैयार करें। दही को एक बाउल में नाप कर निकाल लें। इच्छानुसार लेमन जेस्ट और वेनिला या अन्य मसाले डालें। भी जोड़ें अंडे की जर्दीऔर स्वाद के लिए चीनी। आप कुछ पिघला हुआ भी डाल सकते हैं मक्खनऔर किशमिश।

वैकल्पिक रूप से, 1 बड़ा चम्मच डालें। सूजी (आटा या स्टार्च) और 1-2 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई। मैं हमेशा थोड़ा मोटा खट्टा क्रीम जोड़ता हूं - भरना रसदार और स्वाद में अधिक नाजुक होता है। सामग्री को मिलाएं और पनीर को कांटे से रगड़ें। तैयार स्टफिंग को फ्रिज में रखें।

जैसे ही आटा फूल जाता है, आप चीज़केक बनाना शुरू कर सकते हैं। आटे को गूंथ लें और इसे एक रोल में रोल करें। मैं आटे को 2 भागों में विभाजित करता हूं, आटे के एक हिस्से से मैं क्लासिक आकार के चीज़केक तैयार करता हूं, और दूसरे भाग से - "गुलाब" चीज़केक।

आटे के पहले भाग को 5-6 भागों में बांट लें। मुझे 50 ग्राम वजन के टुकड़े मिले।

टुकड़ों को पंच करके उनके गोले बना लें। आटे की गेंदों को अपने हाथ की हथेली से दबाएं, लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी केक बनाते हैं।बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर ले जाएं।

आटे को तौलिये से ढककर 15 मिनट के लिए किचन के गर्म कोने में रख दें। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

जब आटा बढ़ गया है, केक के बीच में भरने के लिए इंडेंटेशन बनाएं। इसके लिए नियमित ग्लास का उपयोग करना सुविधाजनक है।

गिलास के निचले हिस्से को आटे में डुबोएं और केक के बीच में दबाएं। कांच के व्यास को बदलकर, आप भरने और आटे के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं: एक छोटा व्यास - कम भरना और अधिक आटा, अधिक - विपरीत सच है।

दही की फिलिंग को आटे में तैयार किये गये खांचों में रखें। मुझे 2 छोटे चम्मच मिले। प्रत्येक चीज़केक के लिए टॉपिंग।

भरने को चिकना करें और अंडे की जर्दी के साथ भरने के चारों ओर पेस्ट्री को ब्रश करें।

चीज़केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और पनीर के साथ होममेड चीज़केक को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

आटा के दूसरे भाग से हम चीज़केक "गुलाब" तैयार करेंगे।

अपने काम की सतह पर मैदा छिड़कें, आटे को पंच करें और फिर इसे लगभग 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें।

एक गिलास या एक विशेष आकार के रिम के साथ, आटे से वांछित व्यास के हलकों को काट लें। मुझे 11 सेंटीमीटर व्यास वाला एक घेरा मिला।

गोले के बीच में आटे का एक पूरा टापू रखते हुए 4 कट लगाएं।

बीच में फिलिंग का एक छोटा सा हिस्सा रखें (मेरे पास 1 टीस्पून है)। फिर, दक्षिणावर्त या वामावर्त घुमाते हुए, बारी-बारी से आटे की "पंखुड़ियों" को भरने के चारों ओर लपेटें, धीरे-धीरे पंखुड़ियों को एक दूसरे के ऊपर रखना (अधिक विवरण के लिए, नुस्खा का वीडियो संस्करण देखें)। मैं मजबूती से दबाता हूं - मैं पंखुड़ियों को गोंद करता हूं, लेकिन किनारों को चुटकी नहीं लेता - फिर "गुलाब" थोड़ा और बनावट वाला हो जाता है।

अंडे की जर्दी के साथ पेस्ट्री को भरने के चारों ओर ब्रश करें। चीज़केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 15-20 मिनट (मैं 15 मिनट बेक करता हूँ)।

गर्म चीज़केक को तार की रैक में डालें और तौलिये या प्राकृतिक कपड़े से ढककर ठंडा करें।

पनीर के साथ घर का बना चीज़केक तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

इन स्वादिष्ट चीज़केक को पनीर के साथ तैयार करें। आटा खमीरदार है, लेकिन इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और काफी जल्दी है। चीज़केक अद्भुत हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। तो, हम चीज़केक के लिए नुस्खा देखते हैं, और फिर हम स्वादिष्ट पकाने के लिए रसोई में जाते हैं।

सामग्री:

• चीज़केक के लिए आटा:
• 3.5 कप आटा
• 30 जीआर। ताजा खमीर या 10-11 जीआर। सूखा
• 1 गिलास दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 50 जीआर। मक्खन
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• आटा के लिए 2 अंडे + रंग के लिए 1
• चीज़केक के लिए भरना:
• 500 जीआर। बिना खट्टा दही
• 1 अंडे की जर्दी
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा
• मुट्ठी भर किशमिश (वैकल्पिक)

चीज़केक के लिए दही भरना

• हम आधा किलो गैर-अम्लीय पनीर लेते हैं, यह वांछनीय है कि पनीर बहुत गीला नहीं है।

• हम एक अंडे की जर्दी और चीनी डालते हैं।

• सभी चीजों को चमचे से अच्छी तरह पीस लीजिये, चख लीजिये. दही की अम्लता के आधार पर कम या ज्यादा चीनी की आवश्यकता हो सकती है। चाहें तो किशमिश डालें। एक दो मिनट के लिए किशमिश को उबलते पानी में डालें, फिर पानी निकाल दें। यह पता चला है कि चीज़केक के लिए ऐसा दही भरना है।

• हम भरने को रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं।

चीज़केक के लिए खमीर आटा तैयार करना

• क्लासिक चीज़केक आमतौर पर पकाया जाता है सुरक्षित तरीके से, लेकिन मैं हमेशा आटा पकाती हूं, और मैं सभी को सलाह देती हूं। हाँ, इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह विश्वसनीय है। आटा से आप तुरंत देख सकते हैं कि खमीर किस गुणवत्ता का है। यदि वे अच्छे हैं, तो आटा के साथ काम करना तेज़ और सुखद है, और चीज़केक हवादार हो जाते हैं, ठीक है, बस एक परी कथा। यदि खमीर खराब है, तो हम इसे जोखिम में नहीं डालते हैं, हम बाजार जाते हैं और नए खरीदते हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके, ताकि हर कोई आपके सुंदर और स्वादिष्ट चीज़केक से हांफ सके।
• आएँ शुरू करें। दूध को 39-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है (दूध शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए)। गर्म दूध का प्रयोग नहीं करना चाहिए, खमीर तुरंत मर जाता है। गर्म दूध में हम एक चम्मच चीनी और एक चम्मच मैदा डालते हैं, सूखा खमीर डालते हैं या ताजा दबाया जाता है। एक चम्मच के साथ हिलाओ, एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
• जब खमीर अच्छा, मजबूत होता है, तो गर्म में संस्कृति के माध्यमवे तेजी से गुणा करते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इसलिए, आटा बुलबुले से ढका हुआ है और मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देता है।

• आटे के साथ एक कटोरे या पैन में, 3 कप छना हुआ आटा, फेंटे हुए अंडे डालें।

• दो और बड़े चम्मच चीनी, नमक, सब्जी और मक्खन डालें। माइक्रोवेव में मक्खन को हल्का गर्म करें। हम सब कुछ ठीक से मिलाते हैं।

• पैन को एक तौलिये से ढक दें और इसे फिर से आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटा फिर से ऊपर आ रहा है।
• आटे को आटे के काउंटरटॉप या कटिंग बोर्ड पर रखें।

• आटा अभी भी नरम और शरारती है। हम इसे गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं। जब आटा अधिक लोचदार हो जाता है और मेज और हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो अधिक आटा नहीं जोड़ा जाता है, चीज़केक के लिए आटा नरम रहना चाहिए।
• चीज़केक को हवादार बनाने के लिए, आटा अच्छी तरह से गूंधना जरूरी है, इसलिए हम आटा 10-15 मिनट के लिए गूंधते हैं, कम नहीं, आटा न डालें।

• हम आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं, फिर प्रत्येक भाग से हम एक सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम 6 और समान भागों में विभाजित करते हैं। हमें छोटे कोलोबोक को एक छोटे सेब के आकार का मिलना चाहिए।

• हम 10-12 सेमी के व्यास के साथ एक मोटा केक प्राप्त करने के लिए प्रत्येक रोटी को एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं।

• केक को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को या तो वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है। एक गिलास का उपयोग करके, केक में खांचे को निचोड़ लें। गिलास के तले को केक से चिपकने से रोकने के लिए केक पर मैदा छिड़कें।

• खांचों में एक चम्मच दही का भरावन डालें।

• हम पनीर के साथ होनहार चीज़केक डालते हैं गर्म ओवन. हम ओवन को पहले से चालू कर देते हैं ताकि यह 200 ° C तक अच्छी तरह से गर्म हो जाए।
• जब बेकिंग शीट रखी गई हो, तो ओवन की गर्मी को 180 ° C तक कम कर दें। हम चीज़केक को 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं। बेकिंग प्रक्रिया पर नज़र रखें क्योंकि ओवन अलग होते हैं और आपके चीज़केक को पकाने में 10 मिनट लग सकते हैं, या इसके विपरीत इसमें अधिक समय लग सकता है।
• जब चीज़केक लगभग तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें फेंटे हुए अंडे से रंग दें।

• हमने पनीर के साथ चीज़केक को फिर से ओवन में कुछ मिनटों के लिए एक चमकदार अंडे का शीशा बनाने के लिए रख दिया।

• हम ओवन से सुंदर और सुर्ख चीज़केक निकालते हैं, एक तार की रैक पर ठंडा करते हैं। और जब वे ठंडा हो जाएंगे, तो हम निश्चित रूप से खाएंगे, ताजा दूध पीएंगे)))। मैं खाना पकाने की भी अत्यधिक सलाह देता हूं

चीज़केक के लिए खमीर आटा गेहूं के आटे पर तैयार किया जाता है। बेस को रसीला बनाने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर, सूखा या जीवित खमीर मिलाया जाता है। आटा दूध, पानी या केफिर से गूंधा जाता है।

यीस्ट टार्ट्स रेसिपी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

बेकिंग के लिए भरने को पनीर से तैयार किया जाता है, मसले हुए आलू, फल और जाम। स्वाद के लिए, सूखे मेवे, वेनिला, पिसी हुई दालचीनी, शहद, लेमन जेस्ट को मीठे भराव में रखा जाता है। आलू की स्टफिंगकटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं तले हुए प्याज, स्मोक्ड पनीर, लहसुन और मसाले।

खमीर के आटे से चीज़केक बनाने के नियम

पारंपरिक चीज़केक विभिन्न भरावों के साथ 10-15 सेमी के व्यास के साथ गोल केक होते हैं। लेकिन अगर वांछित हो, तो बेकिंग को खिलने वाले फूल, खोल, नाव या बंद बन्स में आकार दिया जा सकता है।

खमीर आटा तीखा के लिए सबसे तेज़ व्यंजनों में से पाँच:

1. क्लासिक खमीर आटा गर्म दूध, छाने हुए आटे, चीनी और खमीर से बनाया जाता है। इसे हाथ से या ब्रेड मशीन में गूंधा जाता है, और फिर कम से कम 2 बार गर्म स्थान पर उठने दिया जाता है।
2. भरने को कोमल और नरम बनाने के लिए, पनीर को छलनी के माध्यम से पीसा जाता है या ब्लेंडर से फेंटा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को खट्टा क्रीम, अंडा, सुगंधित योजक, जामुन या सूखे फल के साथ मिलाया जाता है।
3. मैश किए हुए आलू को दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। साथ ही इसमें जोड़ा एक कच्चा अंडाऔर मक्खन।
4. जैम या जैम को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है ताकि फिलिंग घनी हो जाए और बेकिंग के दौरान फैल न जाए।
5. साथ पेस्ट्री फल भरनास्ट्रेसेल से सजाया जा सकता है। मीठे टुकड़े ठंडे मक्खन, मैदा और चीनी से बनाए जाते हैं।
6. बढ़े हुए आटे को गांठों में विभाजित किया जाता है और 1-2 सेमी की मोटाई में रोल किया जाता है। प्रत्येक केक के केंद्र में एक अवसाद बनाया जाता है और बाहर रखा जाता है। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर चीज़केक बिछाए जाते हैं। वे एक तौलिया से ढके हुए हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिए जाते हैं। जब रिक्त आकार में वृद्धि होती है, तो उन्हें 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
7. व्यवहार को धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में भी पकाया जा सकता है।

तैयार पेस्ट्री को मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है।

पेस्ट्री को गर्म पेय, केफिर और दूध के साथ टेबल पर परोसा जाता है।

परीक्षण के बारे में।चीज़केक के लिए आधार, एक नियम के रूप में, खमीर रहित खमीर आटा से तैयार किया जाता है। आप इसे स्वयं गूंध सकते हैं या स्टोर में रेडी-मेड खरीद सकते हैं। मैजिक फूड.आरयू वेबसाइट ने खमीर आटा बनाने की प्रक्रिया को बार-बार दिखाया है विभिन्न प्रकारघर पर, लेकिन मेरा मानना ​​है कि दोहराव सीखने की जननी है। आइए पाठ को फिर से याद करें और अपने कौशल को मजबूत करें। हम ब्रेड मशीन में बिना ब्लीच किया हुआ खमीर आटा तैयार करेंगे।

स्टफिंग के बारे में।आप न केवल पनीर के साथ चीज़केक बेक कर सकते हैं। भरने के रूप में, फल या बेरी जाम का उपयोग किया जा सकता है, कम अक्सर जाम। और फिर भी पनीर के साथ चीज़केक क्लासिक्स से एक क्लासिक हैं।

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• पानी या दूध 175 मिली,
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल।,
• नमक 0.5 छोटा चम्मच,
• मैदा 350 ग्राम,
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच,
• चीनी 2.5 बड़े चम्मच। एल।,

भरने के लिए:

• पनीर 400 ग्राम,
• बीज रहित किशमिश 50 - 70 ग्राम,
• अंडे 2 पीसी। (1 पीसी। भराई के लिए + 1 पीसी। स्नेहन के लिए),
• चीनी 100 ग्राम,
• वेनिला चीनी 1 पाउच।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

यदि आपके पास अपने निपटान में "आटा गूंधने" के कार्य के साथ एक ब्रेड मेकर है, तो इसे चीज़केक के लिए बिना खमीर वाले आटे की तैयारी के साथ सौंपें। नुस्खा में बताई गई आटे की सामग्री ब्रेड मशीन के किसी भी मॉडल के लिए उपयुक्त है, मेरे मामले में, एक मुलिनेक्स ब्रेड मशीन। कटोरे में गर्म दूध या फ़िल्टर्ड पानी डालें। हम वनस्पति तेल डालते हैं। वनस्पति तेल की जगह पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है।



फिर हम नमक डालेंगे।



गेहूं का आटाएक छलनी के माध्यम से झारें और ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, फिर चीनी और सूखा खमीर डालें। किचन मशीन का ढक्कन बंद करें और "फ्रेश डो" प्रोग्राम सेट करें। Mulinex ब्रेड मशीन में, यह प्रोग्राम संख्या 8 है। खमीर आटा गूंधने की प्रक्रिया शुरू हो गई है, मुलिनेक्स समय पर यह 1.5 घंटे तक रहता है।



हम कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करते हैं और ब्रेड मशीन का ढक्कन खोलते हैं। आटा अच्छी तरह से फूल गया और 450 ग्राम वजन का निकला।



हम मेज पर कटोरे से खमीर का आटा फैलाते हैं और 9 टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग ट्रे को कवर करते हैं, आटे से गेंद बनाते हैं, उन्हें अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं और उन्हें कागज पर रख दें। बेकिंग शीट को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम दें।



इस बीच, हम दही भरने की तैयारी करते हैं। चीज़केक के लिए, किसी भी वसा वाली सामग्री का पनीर उपयुक्त है। अगर पनीर सूखा है तो उसमें दूध भर दें और 1 घंटे के लिए रख दें। फिर हम इसे धुंध पर छोड़ देते हैं और अतिरिक्त तरल निकास करते हैं। हम पनीर को एक कटोरे में फैलाते हैं और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से गूंधते हैं।



हम अंडे में चलाते हैं, चीनी और वेनिला चीनी डालते हैं।



छिलके वाली किशमिश धो लें गर्म पानी, फिर उबलते पानी डालें। दही में किशमिश मिलाइये. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। चीज़केक के लिए पनीर की स्टफिंग तैयार है।



गिलास के तले को मैदा में डुबोएं और लोई के गोले में छेद बना लें।



खमीर आटा के प्रत्येक टुकड़े के खांचे में हम 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल दही भराई।



आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। हम बेकिंग शीट को चीज़केक के साथ ओवन में बेक करने के लिए रख देते हैं सुनहरा भूरा 25 मिनट के लिए।



हम पाते हैं तैयार पेस्ट्रीओवन से बाहर और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।



हम एक प्लेट पर बेकिंग शीट से कॉटेज पनीर के साथ चीज़केक निकालते हैं और परोसते हैं। हम काढ़ा सुगंधित चायऔर घर के बने केक के साथ चाय पार्टी के लिए परिवार को आमंत्रित करें।