लाल कैवियार चुनने के लिए कौन सा निर्माता बेहतर है। किस कैवियार को सबसे मूल्यवान माना जाता है और क्यों?

एक बार रूस में लाल कैवियार को स्वादिष्ट नहीं माना जाता था। वह हर घर में मेज पर थी, उसे नाश्ते में खाया जाता था और उसे एक पैसा खर्च होता था। वर्तमान में, स्थिति बदल गई है - कैवियार की कीमत बढ़ गई है और यह एक वास्तविक विनम्रता बन गई है। चूंकि हम अक्सर कैवियार नहीं खरीदते हैं, हम नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का पालन नहीं करते हैं। मिसकैरेज न करने के लिए, अपने आप को आवश्यक ज्ञान से लैस करने के लायक है।

उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार कैसे चुनें?

मेज पर आने से पहले, कैवियार पूरी तरह से प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, अंडों को गुणवत्ता और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार छांटा जाता है, फिर फिल्म से अलग किया जाता है और ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर एक विशेष समाधान में नमकीन और संरक्षित।

उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और उचित तैयारी केवल कारखाने में ही संभव है। बड़े सुपरमार्केट में कैवियार खरीदना बेहतर है, जहां माल की पूरी तरह से जांच की जाती है। आपको बाजारों में कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

यदि प्रश्न यह है कि किस प्रकार का कैवियार खरीदना है - वजन या डिब्बे में, बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। बल्क कैवियार प्रतिदिन हानिकारक जीवाणुओं के संपर्क में आता है, इसके अलावा, आपको निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि निश्चित रूप से नहीं पता होगी, इसलिए एक एक्सपायर्ड उत्पाद खरीदने का मौका है।

डिब्बे में कैवियार को बाहरी कारकों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है, आपको निर्माण की तारीख पता चल जाएगी, लेकिन आप उत्पाद को स्वयं नहीं देख पाएंगे - यह मुख्य नुकसान है। डिब्बाबंद कैवियार की गुणवत्ता की जांच करने का एकमात्र तरीका पैकेजिंग को हिलाना है: यदि यह गुर्राता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमकीन है।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे अंडे होते हैं, बिना मुड़े हुए किनारों के, जो एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान में एक लाल रंग होना चाहिए, बाहरी अवशेषों के बिना पर्याप्त घनत्व (फिल्में, स्पैचुला, रक्त के थक्के, मोल्ड और सफेद तलछट) .

जार में लाल कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। गुणवत्ता के लिए हमेशा गोस्ट होता है, और यह विविधता के बारे में भी लिखा जाता है। पहली कक्षा का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सामन मछली के अंडे मिलाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य हो जाता है।

लेबल पर, निर्माता हमेशा उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। जैसा कि यह सही है, रचना में कैवियार, नमक और परिरक्षक शामिल हैं। परिरक्षकों के बिना, इसे 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, परिरक्षकों के साथ, उत्पाद इष्टतम तापमान पर लगभग एक वर्ष तक ताज़ा रह सकता है।

रूस में, सॉर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रिपिन (E239) को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, उत्पाद को संरक्षित करने के नए तरीकों में बदल जाता है। उनमें से एक पाश्चुरीकरण (उच्च तापमान पर कीटाणुशोधन) है। कैवियार में नमी बनाए रखने के लिए उत्पाद में ग्लिसरीन (E422) मिलाया जाता है।

उत्पाद चुनने के लिए सामान्य नियम हैं:

1. लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार दानेदार सामन कैवियार है, पहली कक्षा;
2. उत्पाद के साथ जार में निर्माता, पता, GOST की उपस्थिति, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख, साथ ही समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
3. अंडे पूरे होने चाहिए, झुर्रीदार नहीं, बिना ऑफल के। उन्हें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह फिट होना चाहिए;
4. कैवियार में बहुत अधिक तरल स्थिरता नहीं होनी चाहिए;
5. रचना में कैवियार, नमक, 1 - 2 परिरक्षकों से अधिक नहीं होना चाहिए;
6. लाल कैवियार का स्वाद तेज कड़वाहट और मध्यम नमकीन के बिना होता है;
7. अंडों का आकार समान होना चाहिए, और रंग एक समान होना चाहिए;
8. सैंडविच में कैवियार लगाते समय, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होने चाहिए।

अच्छे लाल कैवियार की कीमत कितनी है?

प्राकृतिक उत्पाद के अलावा, स्टोर अक्सर प्रोटीन उत्पादों (दूध, अंडे, जिलेटिन) से बने कृत्रिम कैवियार को फ्लेवर, डाई और फ्लेवर के साथ बेचते हैं। कृत्रिम कैवियार को वास्तविक के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और कीमत का विश्लेषण करना चाहिए।

असली लाल कैवियार की कीमत 1 किलो प्रति 700 रूबल से कम नहीं हो सकती। हालांकि एक सिंथेटिक उत्पाद के लिए भी, उपभोक्ताओं को धोखा देने के लिए कीमतें बहुत बढ़ा दी जाती हैं।

किस मछली का लाल कैवियार बेहतर है?

मूल्यवान कैवियार हमें विभिन्न प्रकार की सामन मछली द्वारा प्रस्तुत किया जाता है: गुलाबी सामन, चूम सामन, कोहो सामन, ट्राउट, सामन, सॉकी सामन और चिनूक सामन। वसा सामग्री, प्रोटीन और उपयोगिता की डिग्री के संदर्भ में, सभी कैवियार समान हैं, लेकिन उपस्थिति और स्वाद अलग हैं।

• पिंक सैल्मन कैवियार स्वाद में बहुमुखी है, इसलिए ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं। पिंक सैल्मन अंडे आकार में मध्यम (लगभग 5 मिमी व्यास वाले) होते हैं, नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं।
• कोहो सामन कैवियार बरगंडी रंग और एक छोटे व्यास द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए सभी के लिए नहीं।
• ट्राउट कैवियार व्यास में सबसे छोटा (लगभग 2 - 3 मिमी) है। एक विशिष्ट विशेषता रंग है - पीले से चमकीले नारंगी तक।
• सॉकी कैवियार का व्यास लगभग 4 मिमी और सुखद स्वाद है। वर्तमान में, आप इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी लाल सॉकी कैवियार पा सकते हैं।
• चम कैवियार 5-6 मिमी के व्यास तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक स्पष्ट गोलाकार आकृति, एम्बर-नारंगी रंग, एक घने खोल और ध्यान देने योग्य फैटी स्पेक होता है। अक्सर चम कैवियार का इस्तेमाल व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।
• चिनूक कैवियार व्यास में सबसे बड़ा है और 8 मिमी तक पहुंच सकता है। इसमें एक चमकदार लाल रंग और एक मसालेदार-कड़वा स्वाद है। चिनूक कैवियार वर्तमान में दुकानों में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।

लाल कैवियार एक स्वस्थ स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह अभी भी कैवियार का दुरुपयोग करने लायक नहीं है, अन्यथा चयापचय गड़बड़ा सकता है। अपने आप को वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ खुश करने के लिए, आपको सावधानी से इसकी पसंद पर ध्यान देना चाहिए।

दुकानों में लाल कैवियार बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किया जाता है: विभिन्न निर्माताओं से, विभिन्न पैकेजों में। कोई आश्चर्य नहीं - यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। दुर्भाग्य से, रोस्कोन्ट्रोल द्वारा नियमित रूप से किए जाने वाले कैवियार के अध्ययन के अनुसार, मूल रूप से यह उत्पाद न केवल उच्च गुणवत्ता का है, बल्कि खतरनाक भी है। वहीं, लाल कैवियार काफी महंगा होता है। यह विशेष रूप से अपमानजनक है, गंभीर खाद्य विषाक्तता प्राप्त करने के लिए एक साफ राशि निर्धारित करना - अर्थात्, यह वही है जो लाल कैवियार के उपयोग की धमकी देता है, जिसे Roskontrol और Roskachestvo द्वारा जांचा गया था।

अध्ययन के हिस्से के रूप में, रोस्काचस्टोवो विशेषज्ञों ने रूसी सैल्मन कैवियार के 29 लोकप्रिय ब्रांडों का अध्ययन 230 से 750 रूबल प्रति 100 ग्राम और 300 से 2000 रूबल प्रति पैक की कीमत सीमा में किया। अध्ययन में विभिन्न प्रकार के सामन के कैवियार शामिल थे: सॉकी सामन, कोहो सामन, गुलाबी सामन, चम सामन।

विशेषज्ञों ने 32 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के अनुसार कैवियार की जाँच की, जिनमें से: सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक - एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया, QMAFAnM, क्लोस्ट्रीडिया, स्टैफिलोकोकस, मोल्ड और खमीर, सॉर्बिक एसिड का द्रव्यमान अंश, सोडियम बेंजोएट, कैडमियम, आर्सेनिक की उपस्थिति और पारा, रंजक और परिरक्षक, कीचड़ का द्रव्यमान अंश - जूस, और कैवियार की संगठनात्मक विशेषताओं का भी मूल्यांकन किया: स्वाद, गंध और रंग, इसके अलावा - नमक की मात्रा। परीक्षण के परिणामों के अनुसार, सबसे अच्छा कैवियार सेंट पीटर्सबर्ग और सखालिन क्षेत्र के ट्रेडमार्क के उत्पाद थे।

"सभी कैवियार की जांच में, विशेषज्ञों ने साल्मोनेला सहित मोल्ड, सल्फाइट-कम करने वाले क्लोस्ट्रीडिया, या रोगजनक सूक्ष्मजीवों का पता नहीं लगाया। इसके अलावा, कोई कीटनाशक और भारी धातु नहीं पाए गए - उनका स्रोत समुद्र का पानी और नीचे तलछट, लार्वा, कोई निशान नहीं हो सकता है। , टेट्रासाइक्लिन समूह के एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स और क्विनोलोन के समूहों के साथ-साथ क्लोरैम्फेनिकॉल में कोई अधिकता नहीं है," संदेश कहता है।
विशेषज्ञों को किसी ब्रांड के कैवियार में विदेशी अशुद्धियां भी नहीं मिलीं।
इसी समय, विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि वास्तव में प्रत्येक जार में असली कैवियार होता है। "इसके अलावा, सभी ब्रांडों ने रंगों की उपस्थिति के लिए परीक्षण को पूरी तरह से पारित कर दिया - जैसा कि परीक्षणों से पता चला है, निर्माताओं में से किसी ने भी कृत्रिम रंगों के साथ कैवियार को रंगा नहीं है। विशेषज्ञों के पास ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक - स्वाद, गंध, उपस्थिति, बनावट और स्थिति - पर कोई टिप्पणी नहीं थी। सभी अध्ययन किए गए लाल कैवियार", — रोस्काचेस्टोवो में जोड़ा गया।

कैवियार के प्रजातियों के प्रतिस्थापन के लिए, परीक्षण के परिणामों से पता चला है कि अधिकांश कैवियार में, घोषित प्रकार की मछली वास्तविक एक से भिन्न नहीं होती है। "अपवाद पांच ब्रांडों के उत्पाद थे," रोस्काचेस्टोवो कहते हैं। उसी समय, उनमें से दो के उत्पादों में गुलाबी सामन घोषित किया गया था, हालांकि, गुलाबी सामन डीएनए के अलावा, विशेषज्ञों ने इस कैवियार में चूम सामन डीएनए पाया। "जैसा कि आप जानते हैं, चम सैल्मन एक अधिक महंगी मछली है, इसलिए हम यहां सस्ते उत्पादों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। शायद ये चम सैल्मन की ट्रेस मात्रा हैं जो उत्पादन के दौरान गलती से जार में आ गईं," संगठन ने स्पष्ट किया।

घोषित सॉकी सैल्मन के अलावा, एक अन्य ब्रांड (प्रथम ग्रेड सॉकी सैल्मन कैवियार) के कैवियार में, विशेषज्ञों ने चूम सामन भी पाया: विशेषज्ञों के अनुसार, यह उत्पाद की कीमत में जानबूझकर कमी की तरह नहीं दिखता है। लेकिन दो और ब्रांडों के कैवियार में, मछली के प्रकार का प्रतिस्थापन उत्पाद की लागत में कमी की तरह अधिक है: सस्ता गुलाबी सामन निकला, जहां सॉकी सामन और इंद्रधनुष ट्राउट के खेल की घोषणा की गई थी।

इसके अलावा, कैवियार के अध्ययन ने दस उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के विकास की समस्या का खुलासा किया, संगठनों ने कहा। इस प्रकार, कई ब्रांडों ने ई. कोलाई बैक्टीरिया के एक समूह के लिए परीक्षण पास नहीं किया, छह ब्रांडों के कैवियार में सूक्ष्मजीवों (KMAFAnM) की बढ़ी हुई संख्या दर्ज की गई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस तीन ब्रांडों के कैवियार में पाया गया। "ये समस्याएं उत्पादन स्थल पर वितरण श्रृंखला या सैनिटरी स्थिति में तापमान शासन के उल्लंघन से संबंधित हो सकती हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कैवियार संग्रहीत होने पर इन संकेतकों के अनुसार अतिरिक्त उत्पाद खरीदने का जोखिम काफी बढ़ जाता है शून्य डिग्री से ऊपर के तापमान पर," रोसचेस्टोवो ने कहा।

नए साल की पूर्व संध्या पर, रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने लाल (सामन) कैवियार का अध्ययन भी किया। जांच किए गए सात नमूनों में से एक नकली निकला, दो और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक थे।

मेरिडियन, सालमोनिका, एआरओ, कामचत्सोए मोर, तुंगुटुन, रशियन सी और रशियन फिश वर्ल्ड ब्रांड के उत्पादों के नमूनों का 50 से अधिक गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों पर परीक्षण किया गया।

यह पाया गया कि "कामचत्सकोय मोरे" सॉकी कैवियार नहीं है, जैसा कि निर्माता का दावा है। उत्पाद में रेनबो ट्राउट डीएनए पाया गया।

इस तथ्य के आधार पर कि सॉकी सामन एक जंगली और दुर्लभ मछली है, जबकि ट्राउट एक्वाकल्चर का एक उत्पाद है, निर्माता की पैसे बचाने और अपने उत्पाद के लिए अनुचित रूप से उच्च कीमत निर्धारित करने की इच्छा है, संगठन ने नोट किया।

इसके अलावा, ई. कोलाई कामचत्स्कोए मोरे और सालमोनिका ब्रांडों के कैवियार में पाया गया था।

तुंगुटुन, एआरओ, रूसी सागर, रूसी मछली विश्व ब्रांडों के नमूने घोषित प्रथम श्रेणी के अनुरूप नहीं थे: उनके कैवियार में थोड़ा सा कीचड़ होता है - एक तरल जिसमें नमकीन के अवशेष और अंडे की जर्दी द्रव्यमान होता है।

इसके अलावा, तुंगुटुन कैवियार भी बासी निकला।

परीक्षा के परिणामस्वरूप, सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने के कारण रोस्कोन्ट्रोल की काली सूची में सल्मोनिका और कामचत्सोए मोर के नमूनों को जोड़ा गया था, और बाद वाले को भी नकली के रूप में मान्यता दी गई थी।

तुंगुटुन कैवियार बासी गंध और स्वाद के कारण टिप्पणियों के साथ माल की सूची में शामिल है।

मेरिडियन, एआरओ, रूसी सागर, रूसी फिश वर्ल्ड ट्रेडमार्क के उत्पाद नमूनों को विशेषज्ञों से केवल मामूली टिप्पणियां मिलीं और उन्हें खरीदने की सिफारिश की गई।

लाल कैवियार कैसे फेक है

लाल कैवियार के उत्पादन के लिए पुलिस और Rospotrebnadzor के कर्मचारियों ने एक बड़ी भूमिगत कार्यशाला को कवर किया। नया साल बस कोने के आसपास है और यह पारंपरिक विनम्रता उत्सव की मेज पर ओलिवियर सलाद, कीनू या शैम्पेन की एक बोतल के रूप में अनिवार्य है।

बेशक, सभी प्रकार के साहसी और लोहे के डिब्बे में पेनी इमिटेशन कैवियार की पैकेजिंग के लिए कार्यशालाओं में से एक के बारे में हमारी कहानी, जो बाद में बड़े चेन स्टोर सहित सैकड़ों दुकानों की अलमारियों से टकराई, आसान पैसे से नहीं गुजर सकती। भोले और गरीब साथी नागरिकों के साथ-साथ पेंशनभोगी हमेशा शेयरों का पीछा करते हैं, माल की कीमत से आकर्षित होते हैं, 160-200 रूबल के लिए 100-140 ग्राम सरोगेट की पेशकश करते हैं।

नकली कैवियार बनाने की पूरी प्रक्रिया को दर्शाने वाला वीडियो। पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर स्थितियों में एक आगंतुक शमन करता है, फिर रोटी की पपड़ी पर फैले हुए रूप में, न केवल वयस्कों के मुंह में प्रवेश करता है, बल्कि हमारे बच्चों के मुंह में भी प्रवेश करता है।

नए साल की छुट्टियों से पहले सही कैवियार चुनने का सवाल बहुत प्रासंगिक है। खैर, यह पता लगाने का समय है!

लाल कैवियार सामन मछली से प्राप्त किया जाता है(चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, ट्राउट, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन)। उत्पाद विटामिन ए, डी और ई, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (संरचना में 32% तक), फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर है। रचना में भी: आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम और लोहा, फोलिक एसिड और अन्य पोषक तत्व जो प्रतिरक्षा, युवा और शक्ति के लिए आवश्यक हैं। एक छोटी सी राशि काफी है!

डॉक्टर लाल कैवियार को सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद मानते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा लाल कैवियार चुनना बेहतर है और नकली को कैसे पहचानें। बहुत जरुरी है। आखिरकार, शाही विनम्रता के बजाय, आप नकली खरीद सकते हैं। उसी पैसे के लिए...

तो, उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार कैसे चुनें? हम सभी बारीकियों का विश्लेषण करेंगे।

हम पैकेजिंग पर जानकारी का अध्ययन करते हैं

सही नाम: सैल्मन कैवियार। GOST 18173-2004 के अनुसार वर्गीकरण और विशेषताएं।

दानेदार कैवियार कच्चे प्रशांत (सुदूर पूर्वी) सैल्मन कैवियार से बनाया जाता है: गुलाबी सैल्मन, चम सैल्मन, कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन। उत्पादन में, कच्चे माल को टेबल सॉल्ट के घोल के साथ संसाधित किया जाता है, इसके बाद परिरक्षकों (या उनके बिना) को जोड़ा जाता है।

कैवियार पहली और दूसरी कक्षा का है.

लाल कैवियार की किस्में

अनुक्रमणिका	विविधता के लिए आदर्श
	लाल कैवियार 1 ग्रेड	लाल कैवियार 2 ग्रेड
दिखावट	एक प्रकार की मछली का कैवियार। अंडे साफ, पूरे, समान रंग के, बिना फिल्मों और रक्त के थक्कों के होते हैं।
	- कम संख्या में गोले (फावड़े) की अनुमति है	- गोले की उपस्थिति;
		- रंग विषमता;
		- मामूली अवशेष।
संगतता	अंडे लोचदार होते हैं, थोड़ी नम या सूखी सतह के साथ, वे अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं और चिपकते नहीं हैं।
		- अधिक नम, थोड़ा कम लोचदार हो सकता है;
		- थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।
महक	इस प्रकार के उत्पाद के लिए अजीब, बिना बाहरी गंध के।
नमक का मास अंश,%	4 – 6	4 – 7
स्वाद	विदेशी aftertaste के बिना, उत्पाद के लिए अजीब। कड़वाहट (सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन कैवियार के लिए) और तीखेपन के बाद के स्वाद की अनुमति है।

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लाल कैवियार की संरचना (पैकेज पर पढ़ें)

ढक्कन पर संकेतों की तीन पंक्तियाँ होनी चाहिए:

• उत्पादन की तारीख;
• वर्गीकरण चिह्न "इकरा";
• पाली संख्या और मछली पकड़ने के उद्योग सूचकांक "पी" के साथ संयंत्र संख्या

उच्च-गुणवत्ता वाले कैवियार के कैन पर संख्याओं को अंदर से दबाया जाता है या अमिट पेंट के साथ लेजर के साथ लगाया जाता है। बाहर निचोड़ा हुआ, धब्बा - नकली का संकेत!

• सामग्री: कैवियार, नमक और संरक्षक। एक नियम के रूप में, आप उनके बिना नहीं कर सकते। सॉर्बिक एसिड (E200) या सोडियम बेंजोएट (E211) के उपयोग की अनुमति है।
• यदि रचना में E239 (यूरोट्रोपिन) है, तो आप उत्पाद नहीं खरीद सकते - यह एक खतरनाक परिरक्षक है।

कैवियार कहाँ और कब पैक किया जाता है?

यह सबसे अच्छा है अगर कैवियार की पैकेजिंग इसके निष्कर्षण और उत्पादन के स्थान के पास की गई: सुदूर पूर्व, रूसी संघ (सखालिन, कामचटका, कुरीलों)। गोस्ट के मुताबिक, पकड़ने और जार में आने के बीच एक महीने से ज्यादा नहीं गुजरना चाहिए।

• कैवियार कब पैक किया जाता है?
• सैल्मन स्पॉनिंग जुलाई से सितंबर तक होती है। इन महीनों के दौरान गुणवत्ता काटा जाता है।

गुलाबी सैल्मन, चम सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट का कैवियार

• गुलाबी सामन कैवियार।अंडों का आकार 5 मिमी है। रंग - हल्के नारंगी से नारंगी तक। यह कैवियार सबसे आम है।
• कैवियार कैवियार।अंडे बड़े होते हैं - 5-7 मिमी। रंग - एम्बर-नारंगी। अंडों का एक समान गोल आकार होता है, एक अच्छी तरह से चिह्नित धब्बा-भ्रूण। यह सभी प्रकार के कैवियार का सबसे मोटा है।
• सामन कैवियार।सबसे उपयोगी माना जाता है। अंडों का आकार छोटा होता है - लगभग 3 मिमी। रंग चमकीला नारंगी है। स्वाद में थोड़ा कड़वा रंग होता है, इसलिए यह कैवियार सबसे लोकप्रिय नहीं है।
• सामन कैवियार।आकार - 3 - 4 मिमी। काफी महंगा कैवियार, रूसी बाजार में अक्सर नहीं मिलता है। रंग - गहरा लाल। एक स्पष्ट गड़बड़ स्वाद है।
• चिनूक कैवियार।अंडे बड़े होते हैं - 6-7 मिमी। रंग गहरा लाल होता है। स्वाद विशिष्ट है - कड़वा, थोड़ा तीखा। एक बहुत ही दुर्लभ उत्पाद।
• ट्राउट कैवियार।छोटा कैवियार - 2 - 3 मिमी। रंग - पीले से चमकीले नारंगी तक। उच्चारण नमकीन स्वाद।

कौन सा कैवियार चुनना है आप पर निर्भर है। अगर प्रोडक्ट अच्छी क्वालिटी का है तो आप किसी भी तरह से निराश नहीं होंगे।

अच्छे कैवियार के संकेत

• अंडे का दिखनाखरीद के लिए अनुकूल होना चाहिए: वे अशुद्धियों और तलछट के बिना भी, लोचदार होना चाहिए, अच्छी तरह से अलग होना चाहिए। बैंक और एक दूसरे से न चिपके रहें।
• अंडे का भ्रूण रंग में संतृप्त होना चाहिए और बाहर खड़ा होना चाहिए।
• अंडे लोचदार होने चाहिए, लेकिन स्प्रिंगदार नहीं।सतह थोड़ी नम है। जब दबाया जाता है और मुंह में होता है, तो अच्छा कैवियार आसानी से फट जाता है, दांतों से चिपकता नहीं है।
• गंध गड़बड़, मध्यम होना चाहिए।स्वाद - इस उत्पाद की विशेषता, लेकिन बहुत नमकीन नहीं, कड़वा नहीं। रंग - लाल कैवियार की विशेषता (बहुत पीला इंगित करता है कि कैवियार ने अपने उपयोगी और स्वाद गुणों को खो दिया है)।

स्टोर में उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, जार को हिलाएं। सामग्री को हिलना चाहिए, लेकिन गुर्राना नहीं। यदि कैवियार अंदर गतिहीन है, तो यह सूख गया है, और इसे खरीदना बेहतर नहीं है।

नकली के लक्षण

जानना भी उतना ही जरूरी है एक नकली के संकेत. वे यहाँ हैं:

• "नकली" शब्द मौजूद है;
• कीमत संदिग्ध रूप से कम है;
• आंख-भ्रूण के बिना अंडे, पूरी तरह गोल और यहां तक ​​कि;
• हेरिंग दूध के समान एक मजबूत मछली की गंध है;
• कैवियार बहुत कठोर और नमकीन होता है, मुंह में फटता नहीं है (जेलेटिन कैप्सूल चबाने जैसा महसूस होता है), दांतों से चिपक जाता है।

एक साधारण परीक्षण है। कुछ अंडों को गर्म पानी में फेंक दें: नकली उबलते पानी में घुल जाएगा या पानी को रंग देगा।

कृत्रिम कैवियार के रूप में, इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन शरीर के लिए इसका मूल्य भी महान नहीं है। उत्पाद प्रोटीन, जिलेटिन, दूध और अंडे से बना है। इसकी संरचना में कोई विटामिन और उपयोगी फैटी एसिड नहीं हैं - यह निश्चित रूप से एक प्राकृतिक कीमत पर खरीदने लायक नहीं है।

पैकेजिंग का प्रकार: कांच या टिन के डिब्बे, वजन के अनुसार, प्लास्टिक के कंटेनर में

लाल कैवियार का जार कैसे चुनें? क्या पसंद करें: टिन, प्लास्टिक, कांच?

• सबसे महंगा कैवियार आमतौर पर बेचा जाता है एक कांच के जार में।वह प्रेजेंटेबल दिखती है। लेकिन मुख्य बात यह है कि उत्पाद पर अच्छी तरह से विचार किया जा सकता है। ग्लास को स्वच्छता के मामले में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है - यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• डिब्बे में लाल कैवियार चुनेंअधिक कठिन - वे पारदर्शी नहीं हैं। जब तक हम कैन नहीं खोलेंगे तब तक हम उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन नहीं कर पाएंगे। आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा। जार सूजा हुआ, जंग लगा हुआ, पुदीना नहीं होना चाहिए, सभी शिलालेख सुपाठ्य होने चाहिए। हिलाते समय जार की सामग्री को गुर्राना नहीं चाहिए।
• कैवियार वजन से, प्लास्टिक के कंटेनर में।ऐसा उत्पाद केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं, अच्छे दोस्तों से ही खरीदा जा सकता है। एक नियम के रूप में, रचना और समाप्ति तिथि पर कोई डेटा नहीं है। एक बेईमान विक्रेता विभिन्न योजक का उपयोग कर सकता है और उत्पाद को टिंट भी कर सकता है। प्लास्टिक के कंटेनर सबसे खराब पैकेजिंग हैं - परिवहन के दौरान उन्हें नुकसान हो सकता है। उनमें कैवियार रखना भी बहुत सही नहीं है।

एक शब्द में, टिन और ग्लास प्राथमिकता है।

और अंत में। समाप्ति तिथियों का सम्मान करते हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। खुले जार को लंबे समय तक नहीं रखना बेहतर है - 5 दिनों से अधिक नहीं। फ्रीजिंग कैवियार का भी कोई मतलब नहीं है - यह न केवल स्वाद खो देगा, बल्कि इसके उपयोगी गुण भी खो देगा। सूरत भी भुगतनी पड़ेगी।

इष्टतम: खरीदा - खाया। स्वस्थ और खुश छुट्टियाँ रहें!

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किसी भी कैवियार की कीमत काफी अधिक है, इसलिए यह विनम्रता सभी के लिए सस्ती नहीं है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनकी कीमत बस चौंकाने वाली है। तो, आइए जानें कि किस मछली का कैवियार सबसे महंगा है।

दुनिया का सबसे महंगा कैवियार अल्बिनो बेलुगा कैवियार है। यह मछली कैस्पियन सागर में ईरान के तट से दूर पाई जाती है। उसे दीर्घजीवी माना जाता है। पहली बार बेलुगा 40-50 साल की उम्र में अंडे देना शुरू करता है, हालांकि, सौ साल की उम्र के बाद ही कैवियार लिया जाता है। इस समय मछली का वजन लगभग 1 टन के बराबर होता है। वहीं, कैवियार मछली के कुल वजन का लगभग 20 प्रतिशत बनाता है।

सामन मछली का मौसम जून की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के अंत में समाप्त होता है। यह अलास्का में सबसे छोटी और सबसे आम प्रजाति है। इस प्रकार के सामन के मांस में एक कोमल बनावट होती है और यह एक बड़े ट्राउट की तरह ठीक होता है, और जैसा कि आप इसके नाम से अनुमान लगा सकते हैं, अंग्रेजी में गुलाबी सामन, इसमें गुलाबी रंग होता है। इसे हम्पबैक या हंपबैक सैल्मन भी कहा जाता है, क्योंकि स्पॉनिंग के दौरान यह आकारिकी को बदल देता है और अपनी पीठ पर हम्पबैक लौकी ले लेता है। ट्राउट के साथ उनके कैवियार को आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।

गुलाबी सामन मछली पकड़ने का मौसम सबसे छोटा होता है, जो जून के मध्य में शुरू होता है और सितंबर के मध्य में समाप्त होता है। लाल सामन या लाल सामन के रूप में भी जाना जाता है, यह आकार में मध्यम और अन्य प्रजातियों की तुलना में पतला होता है। एक लाल रंग से, इसका एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और एक बहुत ही दृढ़ बनावट है, क्योंकि इसका मांस अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक कॉम्पैक्ट है। उनकी बनावट और रंग के कारण, कुछ लोग इसे अटलांटिक सैल्मन और टूना विकल्प के बीच के मध्य के रूप में वर्णित करने लगे हैं। उनके कैवियार में एक विशेष लाल रंग का रंग भी होता है।

यह चांदी या हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। हालाँकि, दुनिया के सबसे धनी पेटू कई वर्षों से इस विनम्रता के स्वाद के बारे में बहस कर रहे हैं। उनमें से कुछ इसमें कुछ खास महसूस नहीं करते हैं, जबकि अन्य भाग इस उत्पाद को एक वास्तविक कृति मानते हैं। 100 ग्राम ऐसी विनम्रता की कीमत लगभग 2.5 हजार डॉलर है, लेकिन इसे खरीदना इतना आसान नहीं है। अंडे जितने सफेद होंगे, कीमत उतनी ही महंगी होगी। पैकेजिंग कैवियार से मेल खाती है - आमतौर पर इसे 995 सोने के डिब्बे में पैक किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे अग्रिम रूप से 4 साल पहले ऑर्डर किया जाता है, और इस कैवियार के 10 किलोग्राम से अधिक प्रति वर्ष नहीं बेचा जाता है। यह काफी जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को खरीदने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए।

निजी तौर पर, मुझे सॉकी सामन का स्मोक्ड संस्करण पसंद है। मेरे स्वाद के लिए, यह चांदी के सामन के स्मोक्ड संस्करण से भी बेहतर प्रदर्शन करता है जो माना जाता है कि "बड़ी लीग में खेलता है"। लाल सामन के साथ मछली पकड़ने का मौसम मई के मध्य से सितंबर के मध्य तक चलता है। चूंकि यह सैल्मन सीजन से कुछ हफ्ते पहले और सिल्वर और पिंक सीजन से एक महीने पहले शुरू होता है, इसलिए रेड सैल्मन अभियान की बहुत प्रत्याशा है क्योंकि यह परंपरागत रूप से अलास्का में मछली पकड़ने के मौसम की शुरुआत है।

हमारी कल्पनाओं में, यह करछुल द्वारा लीन है। वास्तव में, अगर हम इस साल कैवियार चखने का फैसला करते हैं तो केवल कुछ ग्राम हमारे स्वाद तक पहुंचेंगे। यह काला सोना, जैसा कि इसे कभी-कभी कहा जाता है, अपनी सभी सूक्ष्मताओं का अधिकतम लाभ उठाने के लिए नियमों के अनुसार चखा जाना चाहिए। सफल चखने के लिए टिप्स।

हालाँकि, यह लागत अभी तक एक रिकॉर्ड नहीं है। अभी कुछ समय पहले, ऑस्ट्रिया की एक कंपनी के मालिकों ने स्टर्जन कैवियार का उत्पादन शुरू किया, जिसे 22 कैरेट के खाद्य सोने से सजाया गया था। इसकी लागत आश्चर्यजनक है - प्रति चम्मच 35 हजार यूरो। स्वादिष्टता के निर्माताओं के मुताबिक, यह कैवियार वास्तव में अनन्य है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और समग्र स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

कैवियार, "बहुत महंगा है, यह किस लिए है"?

ये छोटी काली गेंदें मछली के अंडे हैं, अधिक स्टर्जन। कैस्पियन सागर में तीन जंगली प्रजातियां पकड़ी गई हैं: मूल्यवान वीर्य: बेलुगा व्हेल, जो नाजुक स्वाद के साथ बड़े नाजुक अंडे देती है, सुनहरे भूरे रंग की फलियाँ और छोटे ग्रे मार्बल्स के साथ सेवरुगा।

और अन्य मछली के अंडे

यहां कुछ ऐसे नुकसान हैं जिनमें आपको नहीं पड़ना चाहिए। लाल कैवियार सामन अंडे को संदर्भित करता है। सफेद कैवियार, इसके भाग के लिए, खच्चर के अंडे को संदर्भित करता है, जिसे भूमध्यसागरीय पोटा भी कहा जाता है। चंक अंडे कभी-कभी कैवियार के साथ भ्रमित हो सकते हैं, लेकिन चूजों का स्टर्जन से कोई लेना-देना नहीं है: वे चैनल के किनारे रहते हैं और बहुत सारे अंडे पैदा करते हैं।

सबसे महंगा काला कैवियार

सबसे मूल्यवान काला कैवियार बेलुगा कैवियार है। इसकी लागत निवास स्थान और उत्पाद के उत्पादन की विधि पर निर्भर करती है। औसतन, काले कैवियार के 125 ग्राम जार के लिए आपको लगभग 13 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। दूसरे स्थान पर स्टर्जन कैवियार है। इसकी औसत लागत प्रति 100 ग्राम 4-5 हजार रूबल है।

सबसे महंगा लाल कैवियार

लाल कैवियार पारंपरिक रूप से काले कैवियार से अधिक किफायती माना जाता है। यह मुख्य रूप से है क्योंकि यह बड़ी मात्रा में खनन किया जाता है। कौन सा लाल कैवियार सबसे महंगा है? चिनूक कैवियार सबसे महंगा माना जाता है। इसमें थोड़ी कड़वाहट होती है, जो एक नाजुक स्वाद के साथ मिलती है, और कुछ हद तक एक दुर्लभ उत्पाद है। अंडों का व्यास काफी बड़ा होता है। एक किलोग्राम चिनूक कैवियार के लिए आपको 3,500 रूबल का भुगतान करना होगा।

सामान्य नाम: अटलांटिक सैल्मन। सैल्मन एक नारंगी-गुलाबी मांस वाली मछली है जो सैल्मन परिवार से संबंधित है। किराने की दुकान में पाई जाने वाली अधिकांश सैल्मन प्रजातियां अटलांटिक सैल्मन और तीन प्रकार की पैसिफिक सैल्मन हैं, जो अक्सर दूरी के कारण डिब्बाबंद भोजन में खाई जाती हैं। सॉकी सामन में चमकदार लाल-नारंगी मांस भी होता है। चम सैल्मन मांस का रंग सॉकी सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के बीच होता है, जबकि गुलाबी सैल्मन मांस पीला होता है और कई सैल्मनॉइड्स के नारंगी रंग की विशेषता का अभाव होता है। अटलांटिक सैल्मन में स्वाभाविक रूप से ये रंग नहीं होते हैं; एस्टैक्सैन्थिन और कैंथैक्सैंथिन जैसे कैरोटीनॉयड पिगमेंट।

थोड़ा सस्ता, 3,200 रूबल प्रति किलोग्राम पर, चूम सामन और कोहो सामन के कैवियार खर्च होंगे। पहले में बड़े व्यास के अंडे भी होते हैं और बहुत आकर्षक लगते हैं, इसलिए इसे अक्सर व्यंजन सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। कोहो सैल्मन कैवियार छोटा होता है, इसमें गहरा लाल रंग होता है। उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह कई अन्य किस्मों को पार करता है। हालांकि, कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि यह थोड़ा कड़वा होता है।

सक्रिय सिद्धांत और गुण

सैल्मन को एक तैलीय मछली माना जाता है, हालांकि लिपिड सामग्री प्रजातियों के बीच काफी भिन्न होती है। कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और कोरोनरी धमनी रोग मृत्यु दर के जोखिम को कम करने पर फैटी मछली की खपत का असर अब शोधकर्ताओं 1, 2 के बीच एकमत है। अध्ययनों से यह भी पता चला है कि जो लोग अधिक मछली खाते हैं वे कम अवसाद 3 का अनुभव करते हैं और बीमारी 4 का जोखिम कम होता है। अल्जाइमर रोग के अन्य अध्ययनों ने तेल की मछली की खपत और गठिया 5, 6 की कम घटनाओं के बीच एक अनुकूल संबंध दिखाया है।

जैसा कि हो सकता है, कोई भी कैवियार, कीमत की परवाह किए बिना, बहुत उपयोगी है। यह विनम्रता विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, और पूरे शरीर पर भी इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है और मूड में सुधार होता है।

एक बार रूस में लाल कैवियार को स्वादिष्ट नहीं माना जाता था। वह हर घर में मेज पर थी, उसे नाश्ते में खाया जाता था और उसे एक पैसा खर्च होता था। वर्तमान में, स्थिति बदल गई है - कैवियार की कीमत बढ़ गई है और यह एक वास्तविक स्वादिष्टता बन गई है। चूंकि हम अक्सर कैवियार नहीं खरीदते हैं, हम नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का पालन नहीं करते हैं। मिसकैरेज न करने के लिए, अपने आप को आवश्यक ज्ञान से लैस करने के लायक है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि स्वस्थ वयस्क अपने स्वास्थ्य प्रभावों का लाभ उठाने के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार मछली खाते हैं। कुछ अध्ययनों ने विशेष रूप से पूरे सामन के सेवन की प्रभावशीलता का आकलन किया है। अन्य मानव अध्ययनों के अनुसार, सामन खाने के परिणामस्वरूप रक्त के थक्के और प्लेटलेट एकत्रीकरण के समय में कभी-कभी 10 से सुधार होता है, कभी-कभी 11 से नहीं। जबकि सामन के कुछ घटकों के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, ओमेगा -3 फैटी एसिड को प्रमुखता से दिखाया गया है।

उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार कैसे चुनें?

मेज पर आने से पहले, कैवियार पूरी तरह से प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, अंडों को गुणवत्ता और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार छांटा जाता है, फिर फिल्म से अलग किया जाता है और ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर एक विशेष समाधान में नमकीन और संरक्षित।

उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और उचित तैयारी केवल कारखाने में ही संभव है। बड़े सुपरमार्केट में कैवियार खरीदना बेहतर है, जहां माल की पूरी तरह से जांच की जाती है। आपको बाजारों में कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

सैल्मन ईकोसैपेंटेनोइक एसिड और डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड, दो ओमेगा फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। वे रासायनिक दूतों के अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं जो अच्छी प्रतिरक्षा, परिसंचरण और हार्मोनल फ़ंक्शन को बढ़ावा देते हैं। कई और दिखाया है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड की खपत कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है और कार्डियोवैस्कुलर मृत्यु दर को कम करती है। ये फैटी एसिड रक्तचाप को कम करने सहित कई तरीकों से कार्य करते हैं 12 रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर 13 और गठन रक्त के थक्के 14, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है।

यदि प्रश्न यह है कि किस प्रकार का कैवियार खरीदना है - वजन या डिब्बे में, बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। बल्क कैवियार प्रतिदिन हानिकारक जीवाणुओं के संपर्क में आता है, इसके अलावा, आपको निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि निश्चित रूप से नहीं पता होगी, इसलिए एक एक्सपायर्ड उत्पाद खरीदने का मौका है।

डिब्बे में कैवियार बाहरी कारकों से सावधानी से सुरक्षित है। आपको निर्माण की तारीख पता चल जाएगी, लेकिन आप उत्पाद को स्वयं नहीं देख पाएंगे - यह मुख्य नुकसान है। डिब्बाबंद कैवियार की गुणवत्ता की जांच करने का एकमात्र तरीका पैकेज को हिलाना है: यदि यह गुर्राता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमकीन है।

इस फैटी एसिड के सेवन से उच्च रक्तचाप, गठिया, अवसाद, एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और अन्य विकृति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विभिन्न प्रकार के सामन में ओमेगा -3 की अलग-अलग मात्रा होती है। हालांकि, सैल्मन समेत तेल की मछली की खपत, डिमेंशिया की रोकथाम और उपचार को प्रभावित नहीं करेगी।

इसके अलावा, मछली के सेवन से सूजन-रोधी प्रभाव पड़ेगा। दरअसल, मछली की खपत सी-रिएक्टिव प्रोटीन के निम्न स्तर और इंटरल्यूकिन -6, भड़काऊ मार्करों से जुड़ी है। ये विरोधी भड़काऊ गुण भड़काऊ प्रक्रियाओं जैसे हृदय रोग, सूजन आंत्र रोग, कुछ कैंसर, संधिशोथ और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों से जुड़े रोगों के जोखिम को कम करने के लिए जिम्मेदार होंगे।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे अंडे होते हैं, बिना मुड़े हुए किनारों के, जो एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान में एक लाल रंग होना चाहिए, बाहरी अवशेषों के बिना पर्याप्त घनत्व (फिल्में, स्पैचुला, रक्त के थक्के, मोल्ड और सफेद तलछट) .

जार में लाल कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। गुणवत्ता के लिए हमेशा गोस्ट होता है, और यह विविधता के बारे में भी लिखा जाता है। पहली कक्षा का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सामन मछली के अंडे मिलाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य हो जाता है।

अंत में, मछली और ओमेगा -3 की उच्च खपत पुरानी अवसादग्रस्त लक्षणों से विपरीत रूप से जुड़ी हो सकती है। ये प्रभाव 30 महिलाओं के बीच अधिक स्पष्ट होंगे। इन दावों की पुष्टि के लिए और शोध की आवश्यकता है, लेकिन यह अभी भी आशाजनक है।

मछली आम तौर पर संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है क्योंकि इसमें नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन का उपयोग पाचन और हार्मोन को प्रशिक्षित करने और त्वचा, मांसपेशियों और हड्डियों जैसे ऊतकों को प्रशिक्षित करने, मरम्मत करने और बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मानव अध्ययन अभी किए गए हैं और इन परिणामों की पुष्टि करते हैं।

लेबल पर, निर्माता हमेशा उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। जैसा कि यह सही है, रचना में कैवियार, नमक और परिरक्षक शामिल हैं। परिरक्षकों के बिना, इसे 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, परिरक्षकों के साथ, उत्पाद इष्टतम तापमान पर लगभग एक वर्ष तक ताज़ा रह सकता है।

रूस में, सॉर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रिपिन (E239) को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, उत्पाद को संरक्षित करने के नए तरीकों में बदल जाता है। उनमें से एक पाश्चुरीकरण (उच्च तापमान पर कीटाणुशोधन) है। कैवियार में नमी बनाए रखने के लिए उत्पाद में ग्लिसरीन (E422) मिलाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व

यह विटामिन संवहनी कैल्सीफिकेशन और धमनियों को सख्त होने से रोककर हृदय की रक्षा करता है, टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में इंसुलिन स्राव और इंसुलिन प्रतिरोध में हस्तक्षेप करता है, यह ऑटो - जैसे मल्टीपल स्केलेरोसिस, रुमेटीइड गठिया और क्रोहन रोग में शामिल होगा। अंत में, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करेगा, फ्लू और श्वसन संक्रमण की घटनाओं को कम करेगा। फास्फोरस डिब्बाबंद केटक और प्रसंस्कृत अटलांटिक सैल्मन - फास्फोरस। शरीर में कैल्शियम के बाद फॉस्फोरस दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला खनिज है।

उत्पाद चुनने के लिए सामान्य नियम हैं:

1. लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार दानेदार सामन कैवियार है, पहली कक्षा;
2. उत्पाद के साथ जार में निर्माता, पता, GOST की उपस्थिति, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख, साथ ही समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
3. अंडे पूरे होने चाहिए, झुर्रीदार नहीं, बिना ऑफल के। उन्हें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह फिट होना चाहिए;
4. कैवियार में बहुत अधिक तरल स्थिरता नहीं होनी चाहिए;
5. रचना में कैवियार, नमक, 1 - 2 परिरक्षकों से अधिक नहीं होना चाहिए;
6. लाल कैवियार का स्वाद तेज कड़वाहट और मध्यम नमकीन के बिना होता है;
7. अंडों का आकार समान होना चाहिए, और रंग एक समान होना चाहिए;
8. सैंडविच में कैवियार लगाते समय, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होने चाहिए।

अच्छे लाल कैवियार की कीमत कितनी है?

प्राकृतिक उत्पाद के अलावा, स्टोर अक्सर प्रोटीन उत्पादों (दूध, अंडे, जिलेटिन) से बने कृत्रिम कैवियार को फ्लेवर, डाई और फ्लेवर के साथ बेचते हैं। कृत्रिम कैवियार को वास्तविक के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और कीमत का विश्लेषण करना चाहिए।

यह स्वस्थ हड्डियों और दांतों के निर्माण और रखरखाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, यह ऊतक विकास और पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और सामान्य रक्त प्रवाह को बनाए रखने में मदद करता है। अंत में, फास्फोरस कोशिका झिल्ली के घटकों में से एक है। डिब्बाबंद चम सैल्मन और अटलांटिक सैल्मन फार्म सेलेनियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह खनिज मुख्य एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों में से एक के साथ काम करता है, जिससे शरीर में बनने से रोकता है। यह थायराइड हार्मोन को उनके सक्रिय रूप में बदलने में भी मदद करता है।

यह तंत्रिका आवेगों के संचरण को भी बढ़ावा देता है और सामान्य वृद्धि को बढ़ावा देता है। यह सामान्य वृद्धि और विकास की अनुमति देने वाली गठन प्रक्रिया में भी सहयोग करता है। किण्वित अटलांटिक सैल्मन पैंटोथेनिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि डिब्बाबंद सैल्मन एक अच्छा स्रोत है। यह स्टेरॉयड हार्मोन, न्यूरोट्रांसमीटर और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में कई चरणों में भी शामिल है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है और उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं और हार्मोन रिसेप्टर्स के मॉड्यूलेशन में अधिक ऑक्सीजन ले जाने की अनुमति देता है। यह विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए फोलिक एसिड के साथ मिलकर काम करता है।

यह तंत्रिका कोशिकाओं और अस्थि ऊतक बनाने वाली कोशिकाओं के रखरखाव को भी सुनिश्चित करता है। डिब्बाबंद सामन कैल्शियम का अच्छा स्रोत है। कैल्शियम अब तक शरीर में सबसे प्रचुर खनिज है। यह मुख्य रूप से हड्डियों में जमा होता है जिसका यह एक हिस्सा है। यह हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है, साथ ही उन्हें स्वस्थ रखने में भी मदद करता है। कैल्शियम रक्त के थक्के जमने, रक्तचाप को बनाए रखने और मांसपेशियों के संकुचन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पिंक सैल्मन कैवियार स्वाद में बहुमुखी है, इसलिए ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं। पिंक सैल्मन अंडे आकार में मध्यम (लगभग 5 मिमी व्यास वाले) होते हैं, नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं।

कोहो सामन कैवियार बरगंडी रंग और एक छोटे व्यास द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए सभी के लिए नहीं।

ट्राउट कैवियार व्यास में सबसे छोटा (लगभग 2 - 3 मिमी) है। एक विशिष्ट विशेषता रंग है - पीले से चमकीले नारंगी तक।

किण्वित अटलांटिक सैल्मन और डिब्बाबंद सैल्मन मैग्नीशियम के अच्छे स्रोत हैं। मैग्नीशियम हड्डी के विकास, प्रोटीन विकास, एंजाइमिक गतिविधियों, मांसपेशियों के संकुचन, दंत स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में योगदान देता है। यह ऊर्जा विनिमय और तंत्रिका आवेगों के संचरण में भी भूमिका निभाता है।

किण्वित अटलांटिक सैल्मन और डिब्बाबंद सैल्मन पोटेशियम के अच्छे स्रोत हैं। शरीर में, यह रक्त के पीएच को संतुलित करता है और पेट द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो पाचन में सहायता करता है। इसके अलावा, यह हृदय सहित मांसपेशियों के संकुचन की सुविधा देता है, और तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।

सॉकी कैवियार का व्यास लगभग 4 मिमी और सुखद स्वाद है। वर्तमान में, आप इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी लाल सॉकी कैवियार पा सकते हैं।

चम कैवियार 5-6 मिमी के व्यास तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक स्पष्ट गोलाकार आकृति, एम्बर-नारंगी रंग, एक घने खोल और ध्यान देने योग्य फैटी स्पेक होता है। अक्सर चम कैवियार का इस्तेमाल व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है।

लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर होती है

डिब्बाबंद सामन आयरन का मानव-मात्र स्रोत है, जिसमें महिलाओं के लिए आयरन की उच्च आवश्यकता होती है। यह याद रखना चाहिए कि मछली, मांस और पोल्ट्री में पाया जाने वाला लोहा आंशिक रूप से हेमिक रूप में मौजूद होता है, जो आंतों के अवशोषण को बहुत आसान बनाता है। शरीर की हर कोशिका में आयरन होता है। यह खनिज ऑक्सीजन परिवहन और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह नई कोशिकाओं, हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन में भी भूमिका निभाता है।

किण्वित अटलांटिक सैल्मन और डिब्बाबंद सैल्मन जिंक के अच्छे स्रोत हैं। जस्ता प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में, आनुवंशिक सामग्री के उत्पादन में, स्वाद धारणा में, घाव भरने में और भ्रूण के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सेक्स और थायराइड हार्मोन के साथ भी इंटरैक्ट करता है। अग्न्याशय में, यह इंसुलिन के संश्लेषण, भंडारण और रिलीज में शामिल होता है।

चिनूक कैवियार व्यास में सबसे बड़ा है और 8 मिमी तक पहुंच सकता है। इसमें एक चमकदार लाल रंग और एक मसालेदार-कड़वा स्वाद है। चिनूक कैवियार वर्तमान में दुकानों में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।

लाल कैवियार एक स्वस्थ स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह अभी भी कैवियार का दुरुपयोग करने लायक नहीं है, अन्यथा चयापचय गड़बड़ा सकता है। अपने आप को वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ खुश करने के लिए, आपको सावधानी से इसकी पसंद पर ध्यान देना चाहिए।

सामन मछली की कई प्रजातियों के कैवियार हाउते व्यंजनों और साधारण गृहिणियों दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, जब साधारण व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसी समय, समान मछली प्रजातियों के कैवियार के बीच बहुआयामी अंतर नोट किए जाते हैं।

कैवियार आकार, आकार और रंग दोनों में भिन्न होता है। साथ ही, कैवियार स्वाद विशेषताओं, पोषक तत्वों की उपस्थिति, साथ ही वसा सामग्री में भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, कैवियार में ए, सी, बी, ई, डी जैसे विटामिन का एक पूरा गुच्छा होता है, साथ ही फॉस्फोरस, आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, क्लोरीन, मोलिब्डेनम जैसे ट्रेस तत्वों का कोई कम गुच्छा नहीं होता है। लेसिथिन और प्रोटीन।

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु कैवियार में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति है, क्योंकि उनकी उपस्थिति मानव शरीर को एक अजीब तरीके से प्रभावित करती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, तंत्रिका कोशिकाओं के नवीनीकरण में भाग लेती है, शरीर की रक्षा करती है हृदय संबंधी विसंगतियाँ, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना और रक्त में शर्करा के स्तर को कम करना। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि चूम सामन और कोहो सामन जैसी मछलियों का कैवियार किसी भी व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए।

कोहो सामन एक बार में 7 हजार तक अंडे देती है। कैवियार आकार में छोटा होता है, लेकिन पाक विशेषज्ञों के बीच इसका पोषण मूल्य सबसे अधिक माना जाता है। अंडों का व्यास 4 मिमी से अधिक नहीं है, और स्वाद के बाद एक अजीब कड़वाहट का उल्लेख किया जाता है। इसी समय, कैवियार को चमकीले संतृप्त लाल रंग से अलग किया जाता है, अन्य सामन प्रजातियों के कैवियार के विपरीत, जिसका रंग बेहोश लाल रंग से लाल-रास्पबेरी तक होता है।

कोहो सैल्मन कैवियार की तुलना में चम सैल्मन कैवियार कुछ बड़ा (5-9 मिमी) होता है। इसी समय, अंडे में प्रत्येक अंडे के केंद्र में स्पष्ट रूप से परिभाषित लाल बिंदु के साथ नियमित ज्यामिति की गेंदों का आकार होता है। अंडे का रंग नारंगी-एम्बर के रूप में होता है, और स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं होती है।

स्वादों में अंतर

स्वाभाविक रूप से, एक अंतर है, लेकिन एक कैवियार के लिए दूसरे पर वरीयता उपभोक्ता की व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

कोहो सामन कैवियार असमान रंग, साथ ही कड़वाहट की उपस्थिति में भिन्न हो सकता है। इसके बावजूद कोहो सैल्मन कैवियार काफी स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

चुम सामन कैवियार एक स्पष्ट स्वाद की उपस्थिति की विशेषता है। इसके बावजूद, प्रत्येक कैवियार को घेरने वाले कठोर खोल के कारण यह आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।

कैवियार के गुण

कोहो सैल्मन कैवियार अन्य सैल्मन प्रजातियों के कैवियार की तुलना में बहुत अधिक पौष्टिक है, लेकिन इसका औद्योगिक मूल्य चिनूक या पिंक सैल्मन कैवियार जितना अधिक नहीं है।

चुम सैल्मन कैवियार में प्रोटीन की थोड़ी अधिक मात्रा होती है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

100 ग्राम चम कैवियार में 300 किलो कैलोरी से अधिक होता है, और कोहो सैल्मन कैवियार में 150 किलो कैलोरी होता है. यह इंगित करता है कि चम कैवियार अधिक कैलोरी है। कोहो सैल्मन कैवियार में 6.1 से 9.5% वसा होती है। इस संबंध में, हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि कोहो सैल्मन कैवियार आहार पोषण के लिए अधिक उपयुक्त है।

कैवियार के नुकसान और फायदे

मछली की सामन प्रजाति के कैवियार में कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करती है, पुरुष नपुंसकता से निपटने में मदद करती है, जीवन शक्ति में वृद्धि महसूस करती है और प्रतिरक्षा को मजबूत करती है। कैवियार में आयोडीन की उपस्थिति आंतरिक स्राव अंगों के खराब कामकाज से लड़ने में मदद करती है।

लाल कैवियार के उपयोग के मामले में कई सकारात्मक प्रभावों के बावजूद, उन लोगों के लिए इसका उपयोग सीमित करना बेहतर है, जिनकी सर्जरी हुई है, रिकेट्स से पीड़ित लोगों के लिए, साथ ही उन स्थितियों में जहां मानव शरीर बहुत कमजोर है। गर्भवती महिलाओं, पाचन तंत्र के खराब कामकाज से पीड़ित लोगों के साथ-साथ यकृत रोग के मामलों में कोहो सैल्मन कैवियार की सिफारिश नहीं की जाती है।

लागत - क्या यह अधिक भुगतान करने लायक है?

इस तथ्य के कारण कि कोहो सामन सहित अधिकांश सैल्मन प्रजातियों को उनके पोषण मूल्य के कारण उच्च दर पर पकड़ा जाता है, इन मछलियों के कैवियार की लागत काफी अधिक है। चम सैल्मन कैवियार रेस्तरां की एक श्रृंखला के साथ-साथ सार्वजनिक खानपान के अन्य क्षेत्रों में कुछ अधिक मांग में है। सामान्य तौर पर, चूम कैवियार और कोहो सामन की लागत व्यावहारिक रूप से बाजार पर समान होती है और प्रति 130 ग्राम लगभग 300 रूबल होती है।

इस स्वादिष्ट उत्पाद को चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

1. कांच के कंटेनर में पैक किए गए उत्पाद को चुनना बेहतर है, लेकिन डिब्बे में नहीं, क्योंकि पैकेजिंग को तोड़े बिना उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है।
2. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सही ज्यामितीय आकार के अनाज की उपस्थिति का प्रतिनिधित्व करता है जो एक दूसरे के साथ चिपकते नहीं हैं।
3. यदि अंडों का रंग चिनूक कैवियार की गिनती नहीं करते हुए लाल-रास्पबेरी रंग से मेल खाता है, तो यह नकली होने का संकेत देता है।
4. कैवियार, टिन में पैक किया गया, अनियमित आकार के अनाज के साथ-साथ परिरक्षकों की उपस्थिति के साथ तरल की बढ़ी हुई मात्रा वाला उत्पाद हो सकता है।
5. पैक किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं है, जिसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।
6. कैवियार पहली कक्षा के अनुरूप हो सकता है, जब नमक की सघनता 6% से अधिक नहीं होती है, साथ ही दूसरी श्रेणी के लिए, 8% तक की नमक सघनता के साथ। पहली कक्षा के कैवियार में पूरे अंडे होने चाहिए, बिना रक्त की उपस्थिति के और अंडाशय के कुछ हिस्सों की उपस्थिति के बिना, जैसा कि तकनीकी विशिष्टताओं में संकेत दिया गया है।

इसके अलावा, प्रत्येक किस्म की सुगंध के लिए विशेष आवश्यकताएं होती हैं, जो आकर्षक होनी चाहिए और इसमें कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए, साथ ही साथ उत्पाद की एकरूपता भी होनी चाहिए।

और फिर भी, कौन सा कैवियार बेहतर है?

स्वाद की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, चूम सैल्मन कैवियार को श्रद्धांजलि दी जानी चाहिए, जिसे बड़े कैवियार (अपेक्षाकृत) की उपस्थिति और कड़वाहट की अनुपस्थिति से आसानी से समझाया जाता है, जिससे स्वादिष्ट हाउते व्यंजन व्यंजन बनाना संभव हो जाता है। गुलाबी सैल्मन और सॉकी सैल्मन के कैवियार को कम मूल्यवान नहीं माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि उनके कैवियार को छोटे या मध्यम आकार के रूप में जाना जाता है। इसी समय, गुलाबी सैल्मन कैवियार में एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, और सॉकी सैल्मन कैवियार संतृप्त लाल होता है।

कैवियार, चुम और कोहो सामन दोनों का किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व पर्याप्त मात्रा में होते हैं। इसी समय, दिलचस्प, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए दोनों मछलियों के कैवियार का उपयोग किया जाता है। कैवियार को हमेशा एक विनम्रता माना गया है और आज यह स्थिति नहीं खोई है। केवल एक चीज जो अब मानवता को चिंतित करती है, वह यह है कि लाल कैवियार जल्द ही दुर्लभ हो सकता है, जो सामान्य आबादी के लिए दुर्गमता से प्रतिष्ठित है।