रूस में सबसे अच्छी बीयर कौन सी है? रूस में सबसे अच्छी बीयर: रेटिंग। यह कैसे निर्धारित किया जाए कि रूस में किस प्रकार की बीयर बेची जाती है

Roskachestvo ने रूसी दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत सबसे स्वादिष्ट बीयर के ब्रांडों को आवाज़ दी। एजेंसी की वेबसाइट के मुताबिक, कुल मिलाकर 40 मशहूर ब्रैंड्स की बीयर की जांच की गई।

अधिकांश परीक्षण नमूने रूस में उत्पादित किए गए थे: 12 - मास्को और मॉस्को क्षेत्र में, 6 - सेंट पीटर्सबर्ग में, 6 और - यारोस्लाव क्षेत्र में, 4 - कलुगा क्षेत्र में, 3 - तुला क्षेत्र में, 2 प्रत्येक - निज़नी नोवगोरोड और समारा क्षेत्रों में, साथ ही तातारस्तान में और एक और नमूना - इवानोवो क्षेत्र और बश्किरिया में। अध्ययन के भाग के रूप में खरीदी गई बीयर की खुदरा कीमत 67 से 260 रूबल प्रति लीटर है। परीक्षण के पहले चरण के भाग के रूप में, 2018 विश्व कप के साथ मेल खाने के लिए, विशेषज्ञों ने दो मानदंडों के अनुसार बीयर का अध्ययन किया: स्वाद गुण और माल्ट की मात्रा।

स्वाद से रेटिंग

चखने के दौरान, एक भी बीयर को विशेषज्ञों से अधिकतम रेटिंग नहीं मिली - 5.5 अंक। हालाँकि, अभी भी एक विजेता है, और यह 5.167 अंकों के स्कोर के साथ एमस्टेल बीयर है। इसके अलावा "स्वादिष्ट" रेटिंग में खलजान बीयर, 5.117 अंक और बड, जिसे 5.1 अंक प्राप्त हुए हैं। साथ ही शीर्ष 11 में ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के मामले में हेनेकेन, स्टेला आर्टोइस, थ्री बियर्स, एफेस, क्रूसोविस, फैक्स और बवेरिया जैसे ब्रांडों के पेय थे।

विशेषज्ञों ने इस श्रेणी में सबसे कम अंक बीयर ब्रांड ओक्सकोए, गोर्कोव्स्की, झिगुलेवस्कॉय, बाल्टिका और सेवरडलोव्सोए को दिए।

तीन ब्रांडों के नमूने दौड़ से बाहर हो गए: फोम प्रतिरोध मानकों का पालन न करने के कारण विशेषज्ञों ने उन्हें आज़माया नहीं - बीयर फोम घोषित तीन मिनट तक पेय की सतह पर नहीं रहा। ये बियर "सिबिरस्काया कोरोना", "आर्सेनलनॉय" और "समारा" हैं।

माल्ट की मात्रा से रेटिंग

गुणवत्ता वाली बीयर में कम से कम 80% माल्ट होना चाहिए, अन्य 20% अनमाल्टेड उत्पाद हो सकते हैं, यानी जौ और अन्य अनाज के बिना अनाज वाले अनाज। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि निर्माता 20% से अधिक ऐसी सामग्री का उपयोग करता है, तो वह कच्चे माल पर बचत करता है, और इस मामले में अंतिम उत्पाद को बीयर नहीं कहा जाना चाहिए।

तो, माल्ट की सबसे बड़ी मात्रा बीयर ब्रांड ओखोटा, ओचकोवो, लोवेनब्रू, क्रुसोविस इंपीरियल, खमोव्निकी, झिगुली बार्नो, बड, एम्स्टेल, कार्ल्सबर्ग और सिबिरस्काया कोरोना में पाई गई, जिन्हें चखने की अनुमति नहीं थी।

लेकिन पांच नमूनों में, नाइट्रोजन की सीमित सांद्रता पार हो गई - इसका मतलब है कि निर्माता ने सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले माल्ट का उपयोग नहीं किया। Okskoye, Gorkovskoye, Arsenalnoye, Samara और Sverdlovskoye बियर के एक प्रयोगशाला अध्ययन के परिणामों के आधार पर इस तरह के उल्लंघन का पता चला था।

उसी समय, वे रोस्काचेस्टोवो में ध्यान देते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे सस्ते नमूनों में अस्वीकार्य योजक नहीं थे, "पाउडर" से नहीं बने थे, जिसका अर्थ है कि वे सिंथेटिक उत्पाद नहीं थे, या बस एक सरोगेट थे।

बीयर प्राचीन काल से पुरुषों के पसंदीदा पेय में से एक रहा है। आज, इस उत्पाद को निष्पक्ष सेक्स द्वारा समान आनंद के साथ सेवन किया जाता है।

बियर की इस तरह की लोकप्रियता ने इसकी सीमा का विस्तार किया। आधुनिक सुपरमार्केट या बीयर बार, पब की अलमारियों पर, आप इस माल्ट पेय के दर्जनों या सैकड़ों प्रकार पा सकते हैं। इसलिए यह तय करना बहुत मुश्किल है कि कौन सी बीयर चुनें और कौन सी बेहतर स्वाद वाली होगी। यह लेख रूस में सबसे लोकप्रिय और सबसे अच्छी बीयर के रंग और इसे कैसे संग्रहीत किया जाता है, की रेटिंग बनाने की कोशिश करेगा।

रूस में सबसे अच्छी बीयर कौन सी है: रेटिंग

सर्वश्रेष्ठ रूसी बियर की रेटिंग

यदि हम बीयर के प्रकार, उसकी कीमत श्रेणी और भंडारण की विधि को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम 2017 में बीयर की समग्र रेटिंग प्राप्त कर सकते हैं:

1. निजी शराब बनाने वाली कंपनी "अफनासी" से कुली - 8% शराब, 20% घनत्व।
2. मॉस्को ब्रूइंग कंपनी से एले "झबरा भौंरा" - 5% शराब, 12% घनत्व।
3. स्टैम बीयर से "रूसी शाही स्थिति" - 9% अल्कोहल, प्रारंभिक पौधा का 25% अर्क।
4. कंपनी "बाल्टिका" से "बाल्टिका 3" - 4.8% शक्ति, 12% घनत्व।
5. LLC "Suzdal Brewing Company" से "Yuzberg Weissbier" - 4.9% अल्कोहल, प्रारंभिक पौधा का 13.1% अर्क।
6. CJSC MPBK "ओचकोवो" से "ओचकोवो" - 4.6% अल्कोहल, 12% घनत्व।
7. "हेनकेन" से "तीन भालू" - 5% शराब, 11% घनत्व।
8. कंपनी "बाल्टिका" से "बाल्टिका नंबर 6" - 7% शराब, 16-17% घनत्व।
9. Tver Brewery "Afanasy" से "Afanasy Domashnee" - 4.5% किला, 11% घनत्व।
10. EFES RUS शराब बनाने वाली कंपनी से "वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल" - 4% ताकत, प्रारंभिक पौधा का 9.8% अर्क।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त रेटिंग को आम तौर पर स्वीकार नहीं किया जाता है - यह केवल कुछ उत्तरदाताओं के सर्वेक्षण और रूस में बीयर की बिक्री की रेटिंग के आधार पर संकलित किया गया था।

सर्वश्रेष्ठ चेक बियर: किस्में

चेक गणराज्य बीयर की सबसे स्वादिष्ट किस्मों और लोकप्रिय ब्रांडों का घर है। इस देश में, एक नशीला पेय का बहुत सम्मान किया जाता है और छोटी उम्र से ही वे अपनी पसंद की सभी पेचीदगियों को समझते हैं। यही कारण है कि चेक गणराज्य में सर्वश्रेष्ठ बीयर की हिट परेड करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसके पेटू की प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग हैं। लेकिन हम अभी भी इस चेक पेय का एक निश्चित क्रम बनाने की कोशिश करेंगे:

• पिल्सनर उर्केल पिलसेन
• वेल्कोपोपोविकी कोजेल बस्ती वेल्के पोपोविस
• स्टारोप्रामेन प्राग
• बुडवाइजर सेस्के बुदेजोविस
• क्रूसोविस क्रुसोविस
• बर्नार्ड गम्पोलैक
• Staropramen से मखमली ब्रांड
• स्टारोप्रामेन से केल्ट स्टैम्प

सर्वश्रेष्ठ जर्मन बीयर: ब्रांड

जर्मनी के लिए, इस देश में प्रतिवर्ष आयोजित होने वाले अक्टूबरफेस्ट की मात्र उपस्थिति इसे शराब बनाने के इतिहास का एक अभिन्न अंग बनाती है। इस यूरोपीय राज्य में, बीयर का एक विशेष संबंध है - जर्मन इसे मूर्तिमान करते हैं और इसे एक दिव्य पेय मानते हैं। कोई भी जर्मन कभी भी बवेरियन बियर के स्वाद को देश के दूसरे हिस्से में बनी दूसरी तरह की बीयर के साथ भ्रमित नहीं करेगा।

यदि आप जर्मन बीयर की किस्मों और किस्मों को सूचीबद्ध करना शुरू करते हैं, तो यह लंबे समय तक खींची जा सकती है। इसलिए, हम जर्मनी में इस नशीले पेय के केवल सबसे प्रसिद्ध उत्पादकों को याद करने का प्रयास करेंगे:

• ओटिंगर ओटिंगर
• स्पेटन स्पेटन
• पॉलानेर पॉलानेर
• क्रॉम्बाचर क्रॉम्बाचर
• Franziskaner
• बिटबर्गर बिटबर्गर
• बेक की बेक
• वारस्टीनर
• हसेरोडर हसेरोडर
• वेल्टिंस वेल्टिंस
• राडेबर्गर राडेबर्गर
• एर्डिंगर एर्डिंगर

रूस में सबसे अच्छा शिल्प बियर

रूस में सबसे अच्छा शिल्प बियर

रूस में सर्वश्रेष्ठ शिल्प बियर की रेटिंग करने से पहले, शिल्प बियर की अवधारणा को समझना आवश्यक है। क्राफ्ट बियर या क्राफ्ट बियर पारंपरिक व्यंजनों के आधार पर एक छोटे, छोटे व्यवसाय द्वारा उत्पादित बियर है।

आज रूस में काफी कुछ निजी, छोटे ब्रुअरीज हैं, जो बड़े उत्पादकों के विपरीत, पुराने, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार विशेष बियर बनाते हैं।

यदि आप रूस में शिल्प बीयर की हिट परेड करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह इस तरह दिखेगी:

• एएफ ब्रू सेंट पीटर्सबर्ग
• बाकुनिन सेंट पीटर्सबर्ग
• ईंट का पत्थर मास्को
• द्राकर सेंट पीटर्सबर्ग
• ला बेरिंट ओबनिंस्क, कलुगा क्षेत्र
• 1 टन ज़ुकोवस्की, मॉस्को क्षेत्र
• Vasileostrovskaya शराब की भठ्ठी, सेंट पीटर्सबर्ग
• पेट्र पेट्रोविच, तुला

रूस में सबसे अच्छा प्रकाश बियर

रूस में सबसे अच्छा लेगर बियर

• "मॉस्को ब्रूइंग कंपनी" से हामोव्निकी "पिल्ज़ेंस्को" - 4.8% किला
• "मास्को ब्रूइंग कंपनी" से खमोव्निकी "वेंस्को" - 4.5% किला
• Bogerhof Brewery, Anapa से समुद्र तट की रोशनी - 3.7% किला
• Bogerhof Brewery, Anapa से लेगर लाइट - 4.7% किला
• OAO टॉम्स्क पिवो से क्रूगर प्रीमियम गोलियां - 5% ABV
• MPBK "ओचकोवो" से कैपिटल डबल गोल्ड - 5.5% किला
• CJSC "कराचेवस्की पिवज़ावोद" से कराचेवस्को ज़िवो, कराचेवस्क - 4% किला
• मॉस्को ब्रूइंग कंपनी से Cervena Selka - 5% ABV
• OJSC Zhigulevskoe Pivo से समारा - 4.5% किला
• झिगुली बार "मोस्पिवकोम" - 5% किला
• JSC "SUN Inbev" से साइबेरियाई मुकुट "गोल्डन" - 4% किला
• JSC "SUN Inbev" से साइबेरियाई मुकुट "क्लासिक" - 5% किला

बेस्ट डार्क बियर

रूस में सबसे अच्छा डार्क बियर

• Bogerhof Brewery, Anapa (सेमी-डार्क) से सेमी-डार्क राई - 5.2% स्ट्रेंथ
• Bogerhof Brewery, Anapa से डार्क सॉना - 5.5% किला
• JSC "टॉम्स्क पिवो" से क्रूगर डंकल - 3.9% किला
• Tver शराब की भठ्ठी "अफानासी" से अफानसी पोर्टर - 8% किला
• वेलकोपोपोवेट्स्की कोज़ेल डार्क - 3.2-4% किला
• वेल्कोपोपवेट्स्की कोज़ेल ब्लैक - 3.5-5% किला
• कंपनी "बाल्टिका" से "बाल्टिका नंबर 6" - 7% शराब
• स्टैम बीयर से "रूसी शाही स्थिति" - 9% शराब
• मॉस्को ब्रूइंग कंपनी से एले "झबरा भौंरा" - 5% शराब
• Tver शराब की भठ्ठी "अफानासी" से "अफानासी पोर्टर" - 8% किला

• हेनेकेन द्वारा एडलवाइस
• मॉस्को ब्रूइंग कंपनी से ओटिंगर
• हेनेकेन से गिनीज
• ईएफईएस से वेलकोपोपोविकी कोजेल
• मॉस्को ब्रूइंग कंपनी से खमोव्निकी
• कार्ल्सबर्ग द्वारा ज़ेटेकी गस
• ईएफईएस द्वारा गोल्ड माइन बीयर
• "हेनेकेन" से तीन भालू
• ज़िगुलेव्स्को पिवो, समारा से ज़िगुलेव्स्को
• EFES से पुराना मिलर

• एएफ ब्रू सेंट पीटर्सबर्ग
• बोतल शेयर मास्को
• विजय कला काढ़ा सेंट पीटर्सबर्ग
• सैल्डेन की शराब की भठ्ठी, तुला
• स्टैम बीयर मास्को
• विरोधाभास शराब की भठ्ठी सेंट पीटर्सबर्ग
• बाकुनिन सेंट पीटर्सबर्ग
• जॉज़ ज़ेरेची, सेवरडलोव्स्क क्षेत्र
• 1516 पब और शराब की भठ्ठी मास्को
• ग्रीन स्ट्रीट ब्रेवरी मास्को

डिब्बाबंद बीयर के रूप में, लगभग सभी बीयर उत्पादक ग्लास कंटेनर और कैन दोनों में अपने उत्पाद का उत्पादन करते हैं। इसलिए, सर्वश्रेष्ठ डिब्बाबंद बीयर की रेटिंग बोतलबंद बीयर की रेटिंग के समान होगी जो पहले लेख में दी गई थी।

रूस में सबसे लोकप्रिय बोतलबंद और ड्राफ्ट बियर: सर्वोत्तम किस्में

रूस में सबसे अच्छी तरह की बोतलबंद और ड्राफ्ट बियर

लेख के परिणामों को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हमारे देश में बीयर बनाने और पीने की संस्कृति आखिरकार एक नए स्तर पर पहुंच रही है। लोगों ने केवल सस्ते, बेस्वाद उत्पाद को आत्मसात करना बंद कर दिया। वे अपने पसंदीदा में से एक या दो को चुनने के लिए अधिक से अधिक विभिन्न ब्रांडों और बीयर के प्रकारों का स्वाद लेने की कोशिश कर रहे हैं।

इस प्रवृत्ति ने रूस में शिल्प, छोटे ब्रुअरीज की बढ़ती संख्या के विकास को उकसाया है जो विशिष्ट, अद्वितीय बीयर स्वाद बनाते हैं। जाहिरा तौर पर, इसलिए, ऐसे छोटे उद्यमों के उत्पादों की कीमत अधिक से अधिक बार होती है, न कि बड़े पैमाने पर उत्पादित बीयर, जो लंबे समय तक सभी के लिए उबाऊ हो जाती है, और इसके अलावा, समझ से बाहर की सामग्री से पीसा जाता है।

सर्वश्रेष्ठ जर्मन बीयर: वीडियो

सर्वश्रेष्ठ चेक बियर: वीडियो

मादक पेय पदार्थों के एक रोलिंग अध्ययन के हिस्से के रूप में, 40 ब्रांडों के हल्के फ़िल्टर किए गए पास्चुरीकृत बियर की एक परीक्षा की गई। 35 गुणवत्ता और सुरक्षा मापदंडों के संदर्भ में 4.0-7.5% एथिल अल्कोहल के वॉल्यूम अंश वाले उत्पादों का अध्ययन किया गया। अधिकांश सामान रूसी-निर्मित हैं, जिनमें मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र (12), सेंट पीटर्सबर्ग (6), निज़नी नोवगोरोड (2), यारोस्लाव (6), तुला (3), समारा (2), कलुगा () शामिल हैं। 4), इवानोवो क्षेत्र (1), बश्कोर्तोस्तान (1), तातारस्तान (2)। लेकिन विदेशी बियर भी है - चेक गणराज्य (1) से। उत्पादन की लागत 67 से 260 रूबल प्रति लीटर तक थी। 11 ब्रांडों के पेय सभी गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, साथ ही साथ उन्नत रोस्काचेस्टोवो मानक के प्रावधान भी। मूल रूप से, ये रूस में उत्पादित पेय हैं, एक - चेक गणराज्य में। रूसी निर्मित सामान रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त कर सकते हैं।

रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक

हल्की बीयर और बीयर परीक्षण कार्यक्रम के लिए रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानक बुनियादी शाखा शैक्षणिक संस्थान द्वारा विकसित किए गए थे - ब्रूइंग, गैर-अल्कोहलिक और वाइन उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान (VNII PB और VP - प्रमुख अनुसंधान संस्थान) रूस में शराब बनाने का उद्योग) - और कार्यकारी समूह तकनीकी समिति टीसी 702 द्वारा विचार किया गया, जिसमें वैज्ञानिक, विशेषज्ञ संगठनों, संघीय कार्यकारी अधिकारियों, निर्माताओं, विक्रेताओं और माल के उपभोक्ताओं के संघों के सबसे आधिकारिक प्रतिनिधि शामिल हैं।

मानक संघीय कानून संख्या 171-एफजेड, बीयर के लिए वर्तमान GOST, TR TS 021/2011 और 029/2012 की आवश्यकताओं के साथ-साथ Rosalkogolregulirovanie द्वारा कमीशन किए गए अनुसंधान संस्थानों द्वारा किए गए अनुसंधान और विकास के परिणामों को संयुक्त करता है। और रूसी मार्क गुणवत्ता के संभावित प्राप्तकर्ताओं के लिए अम्लता के लिए अतिरिक्त आवश्यकताएं, वाष्पशील घटकों की द्रव्यमान एकाग्रता, कार्बनिक अम्ल, कुल नाइट्रोजन का द्रव्यमान अंश, एल्यूमीनियम सामग्री, बीयर में phthalates की अनुपस्थिति के लिए स्थापित किया गया। उत्पादन के स्थानीयकरण का आवश्यक स्तर रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया जाना माल की लागत का कम से कम 70% है।

बीयर क्या है?

उपभोक्ताओं के बीच मिथक हैं कि बीयर, विशेष रूप से सस्ती बीयर, पाउडर, शराब, पानी और विभिन्न योजक (उदाहरण के लिए, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले) का एक प्रकार का कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड सरोगेट है, जो सचमुच एक दिन में बनाया जाता है।

हालाँकि, यदि ऐसी बीयर मौजूद है, तो यह वर्तमान कानून की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करेगी। संघीय कानून संख्या 171-एफजेड के खंड 13.1 के अनुसार, बीयर एक मादक उत्पाद है जिसमें बीयर वोर्ट के किण्वन के दौरान एथिल अल्कोहल होता है, जिसे बनाया जाता है। शराब बनाने वाले माल्ट, हॉप्स और (या) उत्पादों से प्रसंस्करण हॉप्स (हॉप उत्पादों), पानी, शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करके, एथिल अल्कोहल, सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक के बिना प्राप्त किया जाता है। शराब बनाने वाले माल्ट को अनाज के साथ आंशिक रूप से बदलने की अनुमति है, और (या) इसके प्रसंस्करण के उत्पाद (अनाज उत्पाद), और (या) चीनी युक्त उत्पाद, बशर्ते कि उनका कुल द्रव्यमान बदले हुए शराब के द्रव्यमान के 20% से अधिक न हो माल्ट, और चीनी युक्त उत्पादों का द्रव्यमान प्रतिस्थापित माल्ट के द्रव्यमान के 2% से अधिक नहीं होता है। पक माल्ट।
बीयर का उत्पादन माल्ट (जौ और गेहूं), हॉप्स, विशेष रूप से तैयार पानी और खमीर का उपयोग करके किया जाता है। यदि FZ-171 द्वारा आवश्यक माल्ट से कम है, तो ऐसे उत्पाद को बीयर नहीं कहा जा सकता है।

संदर्भ के लिए

माल्ट जौ या गेहूं के विशेष रूप से अंकुरित और सूखे दाने होते हैं। अनाज आरक्षित पदार्थों के जैव रासायनिक परिवर्तनों की प्रक्रियाओं के लिए अनाज को अंकुरित किया जाता है।

ब्रूइंग माल्ट का उत्पादन विशेष उद्यमों में किया जाता है और इसमें अनाज की सफाई, छंटाई और भिगोना, ताजा अंकुरित माल्ट का अंकुरण और सूखना शामिल है। तैयार शराब बनाने वाले माल्ट (जौ और गेहूं) की बुनियादी तकनीकी विशेषताओं को GOST 29294-2014 "माल्ट लाना" द्वारा निर्धारित किया जाता है। विशेष विवरण"।

बीयर का एक अन्य घटक हॉप्स है। बीयर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले हॉप्स की विविधता और गुणवत्ता पेय के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार है।

कटाई के बाद हॉप शंकु की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, हॉप स्टोर्स में कुछ निश्चित स्थितियाँ बनाई जानी चाहिए, जैसे कम तापमान और एक निश्चित आर्द्रता। अन्यथा, यह जल्दी से अपने सभी गुणवत्ता संकेतक खो देता है। उन्होंने इसका प्रयोग कैसे नहीं किया! और सुखाया गया, और सिलोफ़न में पैक किया गया, और एक निर्वात में, हॉप अर्क का उत्पादन किया गया और हॉप्स को दानेदार बनाया गया। दानेदार हॉप्स को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संदर्भ के लिए

हॉप छर्रों दो प्रकार के होते हैं।

टाइप 90 मूल कली में कड़वे पदार्थों की वास्तविक सामग्री के साथ हॉप छर्रों हैं, जो वर्तमान वर्ष की फसल में बनते हैं, जो कि विविधता और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

टाइप 45 - कड़वे पदार्थों की एक मानकीकृत सामग्री के साथ दाने। निर्माता, ऐसे कणिकाओं का उपयोग करके, सटीक गणना कर सकता है कि इन दानों की एक निश्चित मात्रा पेय में कितनी कड़वाहट लाएगी। कड़वाहट को मानकीकृत करने के लिए यह बहुत आसान है।

लेकिन आइए मुख्य बीयर - अनाज के कच्चे माल पर वापस जाएं। बीयर की तैयारी के लिए, संघीय कानून के अनुसार, कम से कम 80% शराब बनाने वाले माल्ट का उपयोग किया जाना चाहिए, 20% तक कच्चा माल हो सकता है: ये अनाज उत्पाद हैं जो माल्ट उत्पादन के तकनीकी चरणों से नहीं गुजरे हैं। तैयार बियर के एक निश्चित स्वाद और सुगंध को बनाने के लिए उन्हें जोड़ा जाता है।

बीयर की संरचना के लिए अलग-अलग देशों की अलग-अलग आवश्यकताएं हैं। अमेरिका में, उदाहरण के लिए, अधिक अनमाल्टेड सामग्री वाले बियर हैं। लेकिन रूसी कानून की आवश्यकताएं हमारे देश में बेची जाने वाली बीयर पर लागू होती हैं। और उनके अनुसार, एक पेय, जो कुछ मानदंडों के अनुसार, संघीय कानून संख्या 171-एफजेड में निर्धारित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है, बीयर नहीं है। और भले ही बीयर टीयू के अनुसार बनाई गई हो, और GOST के अनुसार नहीं, उसे कानून की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

बीयर और बीयर पीने के बीच का अंतर माल्ट की मात्रा है। बीयर 80% माल्ट है, इससे नीचे कोई भी मूल्य मिथ्याकरण का प्रयास है।

वर्तमान में, बियर के लिए आवश्यकताओं में बदलाव ईएईयू स्तर पर तैयार किए जा रहे हैं: बियर में माल्टेड कच्चे माल का हिस्सा कम से कम 50% होना चाहिए। उनके प्रभाव में आने के बाद, रूसी संघ के पास आंतरिक मानदंडों को लाइन में लाने के लिए डेढ़ साल का समय होगा। हालांकि, जब तक संघीय कानून में संशोधन नहीं किए जाते हैं, वे बाध्यकारी होते हैं।

ऐतिहासिक विषयांतर

पहला कानून, जिसमें कहा गया था कि बीयर के उत्पादन में केवल तीन सामग्रियों - पानी, जौ (जौ माल्ट) और हॉप्स का उपयोग किया जाना चाहिए, 1516 में दिखाई दिया। कानून इंगोल्स्तदट में बवेरियन ड्यूक विल्हेम IV ऑफ विटल्सबैक द्वारा जारी किया गया था और इसे "रीइनहाइट्सबॉट" कहा जाता था, जिसका जर्मन में अर्थ है "स्वच्छता की आवश्यकता।" 1918 के बाद से, Reinheitsgebot को जर्मन साम्राज्य के पूरे क्षेत्र में विस्तारित कर दिया गया है और बियर कर कानून में प्रतिष्ठापित किया गया है। वर्तमान समय में इसका उपयोग (संशोधित संस्करण में) जारी है।

माल्ट में अनमाल्टेड अनाज के कच्चे माल को जोड़ने की परंपरा सोवियत काल में दिखाई दी, जब माल्ट दुर्लभ था। फिर उन्होंने ऐसी तकनीकों को विकसित करने वाले प्रौद्योगिकीविदों को भी पुरस्कृत किया। अब बहुत माल्ट है, निर्माता शुद्ध माल्ट से बीयर बना सकते हैं। हालांकि, अनमाल्टेड अनाज उत्पादों को जोड़ना वर्तमान में एक अलग कारण से हो रहा है: यह आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद बनाने और बीयर की लागत को कम करने की अनुमति देता है। लेकिन इस तरह के जोड़ का प्रतिशत कानून द्वारा स्थापित किया गया है: 20% से अधिक नहीं।

– मानकीकृत सूची में शामिल कच्चे माल का उपयोग उपभोक्ता के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन परिणामी उत्पाद, संघीय कानून संख्या 171-एफजेड की आवश्यकताओं के अनुसार, बीयर नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसे बीयर पेय कहा जाना चाहिए। यदि किसी बियर पेय को लेबल पर बियर कहा जाता है, तो ऐसे उत्पादों को नकली के रूप में व्याख्यायित किया जाता है,- शराब बनाने, गैर-मादक और शराब उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के परीक्षण केंद्र के उप प्रमुख सर्गेई खुर्शुडियन कहते हैं।

क्या बियर वास्तव में अनाज से बनी है?

पता लगाने के लिए, VNII PB और VP की मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं के विशेषज्ञों ने कुल नाइट्रोजन की सामग्री के लिए पेय का परीक्षण किया। जैसा कि राज्य के आदेश के तहत 2012-2013 में किए गए संस्थान के वैज्ञानिक विकास में संकेत दिया गया है, कुल नाइट्रोजन की सामग्री अनाज के कच्चे माल की गुणवत्ता (माल्ट सहित), प्रारंभिक पौधा की निकासी और तकनीकी प्रक्रियाओं को कैसे इंगित कर सकती है। आगे बढ़ा।

शाखा संस्थान द्वारा वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, कम से कम 600 mg / dm3 की मात्रा में हल्की बीयर (तैयार उत्पादों में) में कुल नाइट्रोजन की मात्रा बीयर की प्रामाणिकता को इंगित करती है, अर्थात मात्रा का पत्राचार अनाज के कच्चे माल (माल्ट सहित) और चीनी युक्त उत्पाद।

अल्ला दानिलोव्त्सेवा, रॉसपर्टप्रोम जेएससी में अनुसंधान के लिए उप महानिदेशक, तकनीकी विज्ञान के उम्मीदवार, टिप्पणी:

–नाइट्रोजन पदार्थ बीयर का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, हालांकि उनकी सामग्री आमतौर पर कुल अर्क के 8-10% से अधिक नहीं होती है। यह माल्ट की नाइट्रोजन सामग्री पर निर्भर करता है, नाइट्रोजन-खराब माल्ट विकल्प की मात्रा पर, और प्रसंस्करण द्वारा नाइट्रोजन सामग्री में और कमी पर निर्भर करता है। केवल माल्ट से बने 12% वोर्ट में प्रति लीटर लगभग 1,000 मिलीग्राम नाइट्रोजन होता है। नाइट्रोजन सामग्री में कमी से कच्चे माल (चावल, मक्का, गुड़) और किण्वन का कारण बनता है। सामान्य किण्वन के दौरान, बीयर में आमतौर पर अभी भी 680 और 750 mg/L नाइट्रोजन शेष रहता है।

इस प्रकार, इच्छुक संगठनों के साथ एक व्यापक चर्चा के बाद, संकेतक "कुल नाइट्रोजन का द्रव्यमान अंश 600 mg/dm3 से कम नहीं है" को इच्छुक संगठनों के साथ व्यापक चर्चा के बाद Roskachestvo मानक "लाइट बियर" के मसौदे में शामिल किया गया था।

इस मानक और स्वीकृत तरीकों के अनुसार, बीयर के लिए विशेषज्ञों की नाइट्रोजन सामग्री पर टिप्पणियाँ उठीं "शस्त्रागार", "ओक्सकोय", "गोर्की", "सेवरडलोव्स्क"तथा "समारा". यह माना जा सकता है कि इस बियर के उत्पादन के दौरान कच्चे माल के अनुपात के अनुपात का उल्लंघन किया गया था। संभवतः, निर्माण में बहुत कम माल्ट का उपयोग किया गया था, या यह खराब गुणवत्ता का था। वैसे, ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के दौरान इन उत्पादों के बारे में टिप्पणियां थीं। विशेषज्ञों ने नोट किया कि इन पेय पदार्थों का स्वाद असंतोषजनक है।

तो, इस संकेतक पर हल्की बीयर के अध्ययन के परिणाम ऑर्गेनोलेप्टिक आकलन के परिणामों से संबंधित हैं। यह अतिरिक्त रूप से प्रयुक्त विधि की निष्पक्षता की पुष्टि करता है।

– विदेशी अभ्यास और रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों की तुलना करते हुए, रोसाल्कोगोल्रेगुलिरोवनी और रोस्काचेस्टोवो द्वारा प्रस्तावित इस सूचक को माल्ट सामग्री के एक संकेतक के रूप में लिया जा सकता है। बीयर और बीयर पीने के बीच का अंतर माल्ट की मात्रा है। बीयर 80% माल्ट है, इससे नीचे कोई भी मूल्य मिथ्याकरण का प्रयास है। हम बीयर के मिथ्याकरण का पता लगाने की महत्वपूर्ण संभावना के विकास का स्वागत करते हैं। इससे प्रामाणिक उत्पादकों को मदद मिलेगी,- विख्यात अलेक्जेंडर मोर्दोविन, संघ के अध्यक्ष "रूस के जौ, माल्ट, हॉप्स और बीयर".

महत्वपूर्ण! चूंकि उत्पाद (माल्ट सामग्री) की संरचना के लिए कानूनी आवश्यकताएं हैं, और बीयर की संरचना (पहचान) का निर्धारण करने के तरीके अभी तक स्थापित नहीं किए गए हैं, इसलिए निर्माताओं ने अभी तक "हाथों को खोल दिया है"। मोटे तौर पर, वे किसी भी चीज़ से बीयर बना सकते हैं।

Roskachestvo ने रूसी संघ की सरकार को बीयर की संरचना की विशेषता वाले बीयर संकेतकों की आवश्यकताओं को शामिल करने के लिए एक प्रस्ताव प्रस्तुत किया (बीयर और बीयर पेय की पहचान करने के तरीके, जो संघीय कानून संख्या 171 सहित अनिवार्य कानूनी आवश्यकताओं के अनुपालन को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं। -एफजेड)।

ऐलेना सारात्सेवा, रोस्काचेस्टोवो की उप प्रमुखजोर देता है:
- परिवर्तन कानूनी मिथ्याकरण और अनुचित प्रतिस्पर्धा के बाजार से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, साथ ही उपभोक्ता को स्पष्ट समझ के साथ एक पारदर्शी बाजार प्रदान करेंगे कि वास्तव में बीयर पेय क्या है और बीयर क्या है। इसी समय, यह स्पष्ट है कि सभी निगम और उद्योग संघ शराब बनाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर नियंत्रण को मजबूत करने की आवश्यकता का समर्थन नहीं करेंगे। आखिरकार, ये परिवर्तन उन उद्यमों को प्रकाश में लाएंगे जो लंबे समय से कानूनी अंतराल का सफलतापूर्वक उपयोग कर रहे हैं।.

बाजार में बदलाव का स्वागत है अध्यायफेडरल एंड रीजनल अल्कोहल मार्केट्स वादिम ड्रोबिज के लिए अनुसंधान केंद्र:

- बीयर के लिए GOST को सोवियत काल में लगभग 30 साल पहले अपनाया गया था, भले ही इस समय के दौरान इसमें सैकड़ों संशोधन हुए हों। तब से एक पूरा युग बीत चुका है। बीयर बाजार 100% बदल गया है। व्यावहारिक रूप से आज एक भी निर्माता नहीं बचा है जो सोवियत काल में काम करता हो। सब कुछ बदल गया है: कारखाने, मालिक, कर्मचारी, उपकरण, आदि। बीयर और बीयर पेय का बाजार नाटकीय रूप से बढ़ा है - यह रूसी शराब बाजार का चेहरा बन गया है। बीयर और पेय की खपत सोवियत काल के दौरान 24 लीटर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष से बढ़कर 2017 में 60 लीटर हो गई है। बीयर की रेंज सैकड़ों और सैकड़ों गुना बढ़ गई है। समय के लिए बाजार और उत्पाद के लिए नए दृष्टिकोण की आवश्यकता है। शायद GOST, सत्यापन विधियों आदि को अपडेट करने का समय आ गया है।

बीयर की गुणवत्ता: पौधा और शराब

लगभग हर कोई जानता है कि पौधा क्या है। विशेषज्ञ भी इस तरह की अवधारणा के साथ काम करते हैं जैसे कि प्रारंभिक वोर्ट की निकासी: यह वोर्ट में निकालने वाले पदार्थों की सामग्री है जिसमें से विभिन्न प्रकार की बीयर का उत्पादन किया जाता है। बीयर वोर्ट हॉपिंग की प्रक्रिया में, इसका किण्वन और परिपक्वता, रंग, शराब का निर्माण, वाष्पशील घटक और कार्बनिक अम्ल बनते हैं, जो तैयार बीयर, फोम गठन और फोम प्रतिरोध के स्वाद और सुगंध को निर्धारित करते हैं।

GOST 31711-2012 में शुरुआती वोर्ट की अर्क सामग्री क्या होनी चाहिए। बियर के प्रकार के आधार पर प्रत्येक बियर का अपना - 8 से 22% तक होता है। सबसे भारी - 11-12%।

इस सूचक के साथ, अध्ययन किए गए सभी नमूने पूर्ण क्रम में हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक अल्कोहल का आयतन अंश है।
अध्ययन में 4.0 से 7.5% अल्कोहल के अंश के साथ बीयर के नमूने शामिल थे। एथिल अल्कोहल के आयतन अंश की सामग्री के अनुसार, बीयर के सभी अध्ययन किए गए नमूने लेबल पर दी गई जानकारी के अनुरूप थे। और इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि नमूनों में कोई पतला बीयर नहीं है, क्योंकि जब बीयर को पतला किया जाता है, तो अल्कोहल के आयतन अंश और वास्तविक अर्क की मात्रा कम हो जाती है। इसकी पुष्टि अन्य भौतिक और रासायनिक संकेतकों पर किए गए अध्ययन के परिणामों से होती है, जिसमें प्रारंभिक पौधा निकालने की क्षमता भी शामिल है, जिसके बारे में विशेषज्ञों को भी कोई शिकायत नहीं है।

भटकना लेकिन भटकना नहीं

किण्वन प्रक्रिया कितनी सही और कुशलता से हुई - इसका अंदाजा न केवल अल्कोहल के आयतन अंश में वृद्धि के स्तर से लगाया जा सकता है, बल्कि द्वितीयक किण्वन उत्पादों के संचय से भी लगाया जा सकता है, जैसे कि वाष्पशील घटकों, एस्टर, वाइसिनल डिकेटोन्स की द्रव्यमान सांद्रता और एसीटैल्डिहाइड, साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल।

• पांच ब्रांड के पेय में एसिटिक एसिड एस्टर की मात्रा कम थी। यह संकेत दे सकता है कि किण्वन के दौरान खमीर के गहन विकास के उद्देश्य से उपाय किए गए थे।

ये बीयर ब्रांड Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (मॉस्को ब्रूइंग कंपनी द्वारा निर्मित), Sibirskaya Korona और Sverdlovskoye हैं।

हालांकि, बीयर पीते समय उपभोक्ता, यहां तक ​​कि पेशेवर टेस्टर भी इन बारीकियों पर ध्यान नहीं दे सकते हैं। इस प्रकार, एस्टर की कम सामग्री वाली बीयर के चार नमूने, जैसे कि सिबिरस्काया कोरोना, खमोव्निकी, झिगुली बार्नो और सेवरडलोव्सोए, को चखने के दौरान स्वाद और सुगंध के लिए कम अंक प्राप्त हुए। दूसरी ओर, एस्टर की कमी के बावजूद, एफेस बियर की अत्यधिक सराहना की गई।

• बीयर "ज़िगुलेव्स्को" (रूस में एलएलसी "ब्रूइंग कंपनी" बाल्टिका "की शाखा" ब्रूअरी "यारपिवो") परीक्षा में अन्य अध्ययन किए गए नमूनों की तुलना में कम अम्लता का पता चला। इससे पेय का स्वाद प्रभावित हुआ: बीयर बहुत नरम है। ज़िगुलेव्स्की में अम्लता की कमी ने भी कम चखने वाले स्कोर को प्रभावित किया।

कोई संरक्षक नहीं

Roskachestvo मानक की बढ़ी हुई आवश्यकताओं के अनुसार उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली बीयर में संरक्षक, कृत्रिम रंग और स्वाद, मिठास नहीं होनी चाहिए।

परीक्षणों से पता चला है कि नमूनों में लाल और पीले रंग के रंग, कृत्रिम स्वाद के घटक, मिठास वाले एस्पार्टेम (E-951), Na saccharinate (E-954), acesulfame K (E-950), Na cyclamate (E-952) शामिल नहीं हैं। .

अध्ययन किए गए बियर के किसी भी नमूने में कोई प्रिजरवेटिव (बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड) नहीं पाए गए। GOST और Roskachestvo मानक के अनुसार बीयर में परिरक्षकों को जोड़ने की अनुमति नहीं है, क्योंकि घोषित शेल्फ जीवन के दौरान पास्चुरीकृत बीयर में सूक्ष्मजीवों की संख्या अनिवार्य आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

अध्ययन से पता चला कि यह वास्तव में मामला है: अध्ययन किए गए 40 में से केवल एक ब्रांड में "माइक्रोबायोलॉजी" के साथ समस्याएं पाई गईं। यह बड बियर (SUN InBev JSC द्वारा निर्मित) है, जिसमें फफूंदी पाई गई थी।
परीक्षा के परिणामों के अनुसार, नियंत्रण और पर्यवेक्षी निकाय - रोसाल्कोगोलरेगुलिरोवनी को अधिसूचित किया गया था। निर्माता को एक अधिसूचना भी भेजी गई थी। कंपनी ने तुरंत प्रतिक्रिया दी, अपने उत्पादों के अपने परीक्षण किए। निर्माता ने राज्य मानक से किसी भी विचलन का खुलासा नहीं किया, हालांकि, उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देने के लिए, कंपनी Roskachestvo के निकट संपर्क में है।

किसी भी नमूने में अन्य सूक्ष्मजीवों (एशेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया, रोगजनक, साल्मोनेला सहित) का पता नहीं चला। हालांकि, शराब बनानेवाला खमीर (निष्क्रिय, निर्जीव) पाया गया, जो रोगजनक नहीं है।

झागदार बियर पियो!

एक गिलास में सुंदर लगातार फोम, अन्य बातों के अलावा, तापमान, कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री, सर्फेक्टेंट पर निर्भर करता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो बीयर पीते समय "ताजगी का एहसास" देता है, शरीर में द्रव के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

बीयर से जुड़े उपभोक्ता संकटों में से एक कृत्रिम गैसिंग, कार्बोनेशन है। बीयर का कार्बोनाइजेशन प्रतिबंधित नहीं है। निर्माता ऐसा क्यों करते हैं?

बड़े ब्रुअरीज में, बीयर वोर्ट बड़े कंटेनरों - टैंकों में किण्वन करता है। वहाँ, कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के साथ, सब कुछ क्रम में है। उपभोक्ता कंटेनरों में बॉटलिंग के लिए लंबी दूरी पर एक टैंक से बीयर को पंप करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड का हिस्सा किसी भी स्थिति में खो जाता है, और इसे कृत्रिम रूप से (कार्बोनाइज्ड) जोड़ा जाता है, और उसी कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है जो पहले किण्वन टैंक से एकत्र किया गया था। . इसका मतलब यह नहीं है कि बियर फर्मेंटेड नहीं है। बीयर जैसे पेय बनाने में अतिरिक्त कृत्रिम वातन शामिल होता है। यह सामान्य और हानिरहित है।

GOST के अनुसार एक निश्चित मानकीकृत भरने के साथ फोम की ऊंचाई कम से कम 40 मिमी होनी चाहिए और कम से कम तीन मिनट का फोम प्रतिरोध होना चाहिए। डालने के दौरान यह पता चला कि उसमें फोम की ऊंचाई और फोम प्रतिरोध अनिवार्य राज्य मानकों (FZ-171 सहित) की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने के बाद तीन बियर के नमूने आगे चखने से वापस ले लिए गए थे। ये बाल्टिका ब्रूइंग कंपनी एलएलसी द्वारा निर्मित आर्सेनलनॉय और समारा हैं और सन इनबेव जेएससी द्वारा निर्मित सिबिरस्काया कोरोना हैं।

गोस्ट के अनुसार बियर डालना

GOST की आवश्यकताओं के अनुसार बीयर डालना और झाग और झाग प्रतिरोध को मापना कोई आसान काम नहीं है। इसे घर पर या बार में करना लगभग असंभव है। विशेषज्ञ इसे कैसे करते हैं?

• फोम और फोम प्रतिरोध की ऊंचाई निर्धारित करने के लिए, बीयर को मानक द्वारा निर्धारित तापमान पर पूर्व-थर्मोस्टेट (गर्म या ठंडा) किया जाता है।
• 70-75 मिमी के व्यास और 105-110 मिमी की ऊँचाई के साथ एक गिलास को एक तिपाई मंच पर रखा जाता है, जिसमें तिपाई स्टैंड पर क्षैतिज रूप से घुड़सवार अंगूठी इतनी ऊंचाई पर होती है कि अंगूठी के ऊपरी तल से किनारे तक की दूरी कांच का 25 मिमी है।
• एक गिलास में बीयर डालते समय, बोतल की गर्दन तिपाई की अंगूठी पर टिकी होनी चाहिए ताकि डाली गई बीयर गिलास के बीच में गिर जाए।
• बोतल को झुकाए बिना बियर को शांति से रिसीवर में डाला जाता है, जब तक कि फोम कांच के किनारे तक नहीं पहुंच जाता (कांच के किनारे के विमान के साथ फोम विमान का पूर्ण संयोग)।
• फोम परत और बीयर (बीयर पेय) के बीच एक तेज सीमा के गठन के क्षण में, तुरंत एक शासक के साथ मिलीमीटर में फोम परत की ऊंचाई को मापें, साथ ही स्टॉपवॉच चालू करें और फोम के निपटान की निगरानी करें।
• स्टॉपवॉच बंद हो जाती है जब फोम परत में बियर (बीयर पेय) की सतह पर एक दुर्लभता (निकासी) दिखाई देती है या फोम परत पूरी सतह पर एक फिल्म बनने तक गिरती है।
• हेड रिटेंशन को मिनटों की पूरी संख्या के रूप में व्यक्त किया जाता है या निकटतम 30 सेकंड तक गोल किया जाता है।
• फोम की ऊंचाई को मापने का परिणाम मिलीमीटर में व्यक्त किया जाता है, प्राप्त मूल्य को अंतिम महत्वपूर्ण अंक - 0 या 5 तक ले जाता है।

बीयर का स्वाद कैसा होता है?

इसलिए, गोस्ट द्वारा स्थापित फोम की कमी ने रोस्काचेस्टोवो रेटिंग में उच्च स्कोर के लिए तीन दावेदारों को समाप्त कर दिया। अन्य 37 नमूनों का मूल्यांकन दस टेस्टर्स द्वारा किया गया - बीयर संघों और ब्रुअरीज के प्रतिनिधि, झागदार पेय के स्वाद और सुगंध के क्षेत्र में विशेषज्ञ, अंतर्राष्ट्रीय डिप्लोमा वाले अंतर्राष्ट्रीय निगमों के विशेषज्ञ।

वर्तमान में, रूसी संघ और सीमा शुल्क संघ के सदस्य देशों में, पारदर्शिता, रंग, स्वाद, हॉप कड़वाहट, सुगंध और फोम गठन (फोम की ऊंचाई और सिर) सहित बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का 25-बिंदु मूल्यांकन अपनाया गया है। प्रतिधारण)। बीयर के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक न केवल कुल नाइट्रोजन की सामग्री से प्रभावित होते हैं, बल्कि सुगंधित और स्वाद घटकों की एक विस्तृत श्रृंखला, माल्ट और अनमाल्टेड अनाज के कच्चे माल के प्रकार, हॉप्स, खमीर दौड़, साथ ही तकनीकी तरीकों से भी प्रभावित होते हैं। बीयर का उत्पादन और स्थिरीकरण।

बियर चखने के सिद्धांतों के बारे में भी पढ़ें।

टेस्टर्स ने सीमा शुल्क संघ के देशों में अपनाए गए 25-बिंदु चिह्न के अनुसार बियर का मूल्यांकन किया।

• 22-25 अंक - "उत्कृष्ट";
• 19–21.9 अंक - "अच्छा";
• 13–18.9 अंक - "संतोषजनक";
• 12.9 अंक से कम - "असंतोषजनक"।

फिर इन रेटिंग्स को Roskachestvo के रेटिंग सिस्टम के अनुरूप लाया गया। स्वाद "उत्कृष्ट" के लिए, नमूने 5 से 5.5 अंक प्राप्त हुए;
"अच्छा" - 4–4.9 अंक; "संतोषजनक" - 3-3.9 अंक;
"असंतोषजनक" - 3 अंक से कम।

• किसी भी उत्पाद को उच्चतम रेटिंग नहीं मिली - 5.5 अंक।
• अधिकतम Amstel बियर (5.167 अंक) के लिए है। इसके बाद खलजान, हेनकेन, स्टेला आर्टोइस, थ्री बियर, क्रूसोविस इंपीरियल (चेक-निर्मित), एफेस, बवेरिया, क्रूसोविस (रूसी-निर्मित), फैक्स द्वारा अवरोही क्रम में किया गया। चखने के दौरान इन ब्रांडों की बीयर को 5 से अधिक अंक प्राप्त हुए!

ध्यान

माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतकों के कारण बड बियर के लिए चखने वाली समिति की उच्च रेटिंग को बाद में शून्य पर रीसेट कर दिया गया था।

• एंटी-फाइव, जिसे चखने के लिए सबसे कम अंक प्राप्त हुए (आर्सेनल्नी, सिबिरस्काया कोरोना और समारा को छोड़कर, जिन्हें मुख्य चखने के लिए भर्ती नहीं किया गया था), ये थे:

5) "झिगुलेव्स्कोए बोचकोवो" (कज़ान में जेएससी "ब्रेवरी मॉस्को-एफ़ेस" की शाखा द्वारा निर्मित) - 3.85 अंक।

4) "गोर्की" - 3.7 अंक।

3) "ओक्सकोय" - 3.5 अंक।

2) बाल्टिका नंबर 3 - 3.46 अंक।

1) "सेवरडलोव्स्क" - 3.3 अंक।

संघ के अध्यक्ष "रूस के जौ, माल्ट, हॉप्स और बीयर" अलेक्जेंडर मोर्दोविन, जो म्यूनिख में तकनीकी विश्वविद्यालय के रिसर्च सेंटर फॉर क्वालिटी ऑफ़ फ़ूड एंड ब्रूइंग प्रोडक्ट्स "वेनस्टेफ़न" के पक उद्योग में एक प्रमाणित विशेषज्ञ भी हैं, ने जोर दिया कि Roskachestvo द्वारा आयोजित ऑर्गेनोलेप्टिक चखने का प्रारूप पूरी तरह से दुनिया और बीयर उत्पादों को चखने की रूसी प्रथाओं का अनुपालन करता है, जिसमें दुनिया की सबसे बड़ी चखने वाली प्रतियोगिताओं में से एक "बीयर - द स्टार ऑफ यूरोप" शामिल है, जिसमें 2 हजार से अधिक नमूने भाग लेते हैं। और जिसके परिणाम कई देशों में उपभोक्ताओं द्वारा पहचाने जाते हैं।

- "अंधा" चखने की विधि, निर्माता के बारे में जानकारी के लिए विशेषज्ञों की पहुंच का पूर्ण अभाव, स्वतंत्र परीक्षणकर्ताओं का उच्च विशेषज्ञ स्तर हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि अंतिम रेटिंग शराब बनाने वाले उत्पादों के अध्ययन किए गए नमूनों के अनुरूप हैं। विशेषज्ञों का स्तर पेशेवर शिक्षा, पेशेवर गतिविधि के कई वर्षों, चखने में अनुभव और निश्चित रूप से, अंतरराष्ट्रीय मान्यता पर जोर देता है," मोर्दोविन ने जोर दिया।

बीयर जैसा नशीला पेय ज्यादातर पुरुषों और यहां तक ​​कि कुछ महिलाओं के लिए पसंदीदा है। बीयर का इतिहास कई हजारों साल पहले का है, क्योंकि प्राचीन विश्व शक्तियों ने इसके लिए कई प्रकार की सामग्री और घटकों का उपयोग करके इसे बनाना शुरू किया था।

बीयर की आधुनिक किस्में और ब्रांड बहुत विविध हैं, इसलिए इस पेय के अधिकांश पारखी लोगों ने न केवल अपनी पसंदीदा और लगातार खपत वाली किस्मों को पाया है, बल्कि लगातार नए ब्रांडों के साथ प्रयोग भी किया है। दुनिया भर में बीयर की लोकप्रियता ने इस तथ्य में महत्वपूर्ण योगदान दिया है कि इसकी सीमा लगातार बढ़ रही है, और कुछ देशों में इस पेय को राष्ट्रीय और पारंपरिक के पद तक बढ़ा दिया गया है। किसी भी देश में, दुकानों या सुपरमार्केट में, आप रंग, स्वाद और सामग्री में भिन्न दर्जनों बियर पा सकते हैं।

रूस में, माल्ट पेय की सर्वोत्तम किस्मों को निर्धारित करने और एक रेटिंग बनाने के लिए हर साल अनुसंधान किया जाता है जो खरीदारों को अपनी पसंद बनाने और प्रसिद्ध ब्रुअर्स से नए ब्रांडों का आनंद लेने की अनुमति देता है। नियमित प्रतियोगिताओं, जिनके परिणाम मीडिया में घोषित और कवर किए जाते हैं, सभी रूसियों को यह पता लगाने की अनुमति देते हैं कि इस वर्ष कौन से ब्रांड ध्यान देने योग्य हैं।

जब प्रतियोगिताओं के आयोजक अपने विजेताओं का निर्धारण करते हैं तो बीयर के किन मानदंडों को ध्यान में रखा जाता है?

पेय की गुणवत्ता पर जोर देने वाले सबसे महत्वपूर्ण संकेतक हैं:

• पेय का झागदार होना। पूरी तरह से सफेद रंग होना चाहिए और बियर ग्लास की दीवारों पर रहना चाहिए;
• रंग। भले ही बीयर हल्की हो या काली, उसमें अंतर्निहित पारदर्शिता और चमक होनी चाहिए;
• सुगंध। गुणवत्ता वाली बीयर ताजगी और हॉप्स की स्पष्ट गंध से अलग होती है, जिसका उपयोग माल्ट में किया जाता है;
• स्वाद की विशेषताएं। लाइट बियर में हॉप का कड़वा स्वाद होता है, जबकि डार्क बियर में थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

रूस में सर्वश्रेष्ठ बियर की सूची में नियमित रूप से सबसे अप्रत्याशित ब्रांड और बीयर की किस्में शामिल हैं। इसके लिए धन्यवाद, उपभोक्ता बाजार में काफी विस्तार हो रहा है, और निर्माताओं के उत्पाद, जो पहले बड़ी मांग में नहीं थे, कभी-कभी बिक्री नेता के स्तर तक पहुंच जाते हैं।

बियर 2016 के विजेता और रेटिंग।

इस वर्ष, सर्वश्रेष्ठ बियर का शीर्षक मुख्य रूप से नशीले पेय के प्रसिद्ध ब्रांडों द्वारा लड़ा गया था। पारखी और पेटू ने कहा कि वर्षों से, इन किस्मों के उत्पादकों ने न केवल उत्पादन की गुणवत्ता को कम किया, बल्कि बीयर की सुगंधित और स्वाद विशेषताओं में भी कई तरह से सुधार किया, जिसने और भी अधिक प्रशंसकों को आकर्षित किया। 2016 की बीयर रैंकिंग में जिन विजेताओं ने जगह बनाई, उनमें ऐसे ब्रांड थे:

• "बकरी";
• "अथानासियस डोमशनी";
• "बाल्टिका नंबर 6";
• "ओचकोवो";
• "झिगुलेव्स्को स्पेशल";
• "युज़बर्ग";
• "बाल्टिका नंबर 3";
• "रूसी इंपीरियल स्टाउट";
• "झबरा भौंरा";
• "अथानासियस पोर्टर"।

बियर 2017 के विजेता और रेटिंग।

इस वर्ष की रेटिंग न केवल पेय के स्वाद गुणों को ध्यान में रखते हुए, बल्कि इसकी कीमत श्रेणी, साथ ही भंडारण की विधि और अवधि को ध्यान में रखते हुए बनाई गई थी। प्रदान किया गया डेटा कुछ रूसी उत्तरदाताओं के सर्वेक्षण के दौरान एकत्र की गई जानकारी है, इसलिए विजेताओं की सूची अधिकांश उपभोक्ताओं की राय है। निम्नलिखित ब्रांडों ने 2017 बियर विजेताओं की जगह ली:

• निजी शराब बनाने वाली कंपनी "अफनासी" से कुली - 8% शराब, 20% घनत्व।
• मॉस्को ब्रूइंग कंपनी से एले "झबरा भौंरा" - 5% शराब, 12% घनत्व।
• स्टैम बीयर से "रूसी शाही स्थिति" - 9% अल्कोहल, प्रारंभिक पौधा का 25% अर्क।
• कंपनी "बाल्टिका" से "बाल्टिका 3" - 4.8% शक्ति, 12% घनत्व।
• LLC "Suzdal Brewing Company" से "Yuzberg Weissbier" - 4.9% अल्कोहल, प्रारंभिक पौधा का 13.1% अर्क।
• CJSC MPBK "ओचकोवो" से "ओचकोवो" - 4.6% अल्कोहल, 12% घनत्व।
• "हेनकेन" से "तीन भालू" - 5% शराब, 11% घनत्व।
• कंपनी "बाल्टिका" से "बाल्टिका नंबर 6" - 7% शराब, 16-17% घनत्व।
• Tver Brewery "Afanasy" से "Afanasy Domashnee" - 4.5% शक्ति, 11% घनत्व।
• EFES RUS ब्रूइंग कंपनी से "वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल" - 4% ABV, 9.8% प्रारंभिक पौधा अर्क।

हॉप महारत

फिनबैक ब्रेवरी स्टेलर विंड

ट्रिपलआईपीए

हर साल दुनिया नए ट्रिपल आईपीए देखती है। वे अक्सर बहुत मजबूत या बहुत कड़वे, या दोनों होते हैं। लेकिन तारकीय हवा एक अलग मामला है: एनईआईपीए प्रभाव कड़वाहट (और शरीर) को नरम रखता है, और 10 प्रतिशत अल्कोहल आपकी अपेक्षा से कम जलता है। जायफल, आड़ू, ताजी कटी घास, गर्म नारंगी फूल शहद और मीठे ग्लेज्ड केक की सुगंध NEIPA कनेक्शन रखती है। इन सभी नोटों को घूंट से पहले जीभ पर महसूस किया जाता है, जिसमें वेनिला, गेहूं और मलाईदार लॉलीपॉप सामने आते हैं, जो गर्म शराब की पृष्ठभूमि के खिलाफ होते हैं। यह बियर, रिसेप्टर्स पर हमला करने के बजाय, फ्लफ की तरह नरम महसूस करती है।

क्लाउडवाटर ब्रू कंपनी एनडब्ल्यू डीआईपीए सिट्रा बीबीसी सिमको

शाहीआईपीए

यह कहना गलत होगा कि न्यू इंग्लैंड-शैली के आईपीए भूगोल द्वारा सीमित हैं। यह शैली उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हो सकती है, लेकिन अब यह पूरी दुनिया में फैल गई है। हमारी राय में, कुछ अमेरिकी ब्रुअरीज NEIPA को क्लाउडवाटर से बेहतर बनाती हैं, और यह डबल IPA यकीनन सर्वश्रेष्ठ ब्रिटिश ब्रूअरी है। प्रत्येक घूंट के साथ, जायके का एक तूफान जीभ को ढंकता है - जायफल, अनानास, कच्ची घास, नीले पनीर का सबसे हल्का संकेत। प्रारंभिक जड़ी-बूटी कीनू और आम की प्यूरी के साथ फट जाती है, और कड़वाहट खत्म हो जाती है, और हालांकि यह इस शैली के लिए सामान्य से अधिक मजबूत है, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं लगता है।

विश्व ग्रिड के लिए हॉप कसाई

अमेरिकन पेल एले

ब्रुअर्स पिछले कुछ वर्षों में आईपीए का सम्मान और परिशोधन कर रहे हैं, और पेल एले को थोड़ा छोड़ दिया गया है। लेकिन होप बुचर ने दिखाया कि क्लासिक अमेरिकी शैली अभी भी आश्चर्यचकित कर सकती है। सिट्रा और मोज़ेक बीयर को एक शक्तिशाली सुगंध के साथ संतृप्त करते हैं जो मारिजुआना और ताजी कटी घास, साथ ही कारमेलाइज्ड प्याज, अंगूर के छिलके और आम के नरम नोटों को मिलाता है। बीयर हर घूंट के साथ बदलती है। एक घूंट में, आप प्याज के सुगंधित नोटों को महसूस कर सकते हैं, दूसरे में - खट्टा मैंडरिन, जो अनानास और आड़ू को रास्ता देता है। जड़ी-बूटियों का स्वाद मुंह में रहता है, जीभ के किनारों पर अंगूर का गूदा होता है, और अंत में जड़ी-बूटियों के पटाखे की हल्की मिठास होती है। हम विश्वास नहीं कर सकते हैं कि इस तरह के एक मजबूत स्वाद (और एक अद्भुत बनावट - हंस के नीचे नरम) को एक पीले रंग की शराब में शामिल किया जा सकता है, लेकिन हर घूंट इसकी पुष्टि करता है। यह शायद सबसे अच्छी शैली है जिसे हमने इस साल आजमाया है।

दफन बीयर कंपनी / इंटरबोरो स्पिरिट्स एंड एल्स स्टे जी-ओ-एल-डी

अमेरिकनआईपीए

जून में, हमने बड़े पैमाने पर IPA ब्लाइंड चखने का आयोजन किया। देश भर से जो 386 सैंपल हमें भेजे गए थे, उनमें स्टे जी-ओ-एल-डी सबसे अच्छा निकला। कैसे हो सकता है कि इसके नाम में "सोना" शब्द है। यह केवल शराब बनाने वालों के बीच का सहयोग नहीं है, बल्कि शराब बनाने वालों और संगीतकारों - रन द ज्वेल्स के बीच है, जिन्होंने बीयर को अपने नए एल्बम से ट्रैक का नाम दिया। लेकिन स्टे जी-ओ-एल-डी ने अपनी संगीत पृष्ठभूमि के कारण पहला स्थान नहीं जीता - यह स्वाद का मामला है। बीयर आम और आड़ू के साथ ताजा निचोड़ा हुआ कीनू के रस के समान रसदार है, एक नरम ब्रेडनेस और वेनिला के संकेत के साथ, मिल्कशेक की याद दिलाता है। आगे घूंट जाम पाई, पाइन सुई, और यहां तक ​​​​कि कुछ अनानस भी प्रकट करते हैं। कैलिडोस्कोपिक हॉप चरित्र के लिए साइट्रा और मोज़ेक के साथ हॉप किया गया और मोज़ेक ल्यूपुलिन पाउडर (इस साल की प्रवृत्ति) के साथ ड्राई होपिंग की एक डबल खुराक। बीयर कड़वी होती है, लेकिन कड़वाहट इतनी शुद्ध और नरम होती है कि यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है। स्टे जी-ओ-एल-डी में, सब कुछ - हॉप फ्लेवर, कड़वाहट, माल्ट बेस, बॉडी, अल्कोहल - संतुलित और अपनी जगह पर है। और चखने से पता चला कि ऐसा संतुलन दुर्लभ है। आपको अक्सर सोना नहीं मिलता है, लेकिन जब आप पाते हैं, तो आपको इसे अपने पास रखना चाहिए।

नोबल एलेवर्क्स परमाणु धुंध

शाहीआईपीए

IPAs पर धुंध का दबदबा कायम है, और इस साल न्यू इंग्लैंड से प्रेरित अधिक धुंध जारी की गई है। Citra, Mosaic, Idaho 7 और Ekuanot के साथ इस डबल IPA ने, हालांकि, 50 मेगाटन वारहेड की तरह बाकी सभी को कुचल दिया। प्याज़, व्हीटग्रास और कीनू इस धुंधले तरल में फट जाते हैं, और सड़ने वाले उत्पादों में अनानास के छिलके, नरम आड़ू और सूखे वेनिला होते हैं। अगले घूंट खट्टे साइट्रस और पाइन सुइयों को प्रकट करते हैं, खत्म ज्यादातर सूखी और घास वाली होती है जिसमें गेहूं की रोटी और नरम प्याज की खाल होती है। नरम और रसदार शरीर हॉप स्वाद के साथ संतृप्त होता है, और लगभग कैप्साइसिन आग जीभ को विकिरण की तरह झुनझुनी देती है। सुरक्षात्मक सूट पहनना न भूलें।

एकमात्र कारीगर एलेस मोज़ेक नर्ड

आईपीए हॉपमौज़ेक

मोज़ेक हॉप्स का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, पहले पारंपरिक आईपीए और पेल एल्स में स्वाद के लिए, और अब न्यू इंग्लैंड शैली के आईपीए के रसीले फल के लिए। हालाँकि मोज़ेक अक्सर सिट्रा या सिमको के अलावा एक माध्यमिक भूमिका निभाता है, यह सामने आने में सक्षम होता है, जो कि इस SØLE Artisan Ales सिंगल-हॉप में होता है। यह बीयर मोज़ेक चरित्र का प्रतीक है, जो रसदार संतरे, खट्टे साइट्रस और ताज़े अंगूर से भरी हुई है। यह इस तरह की बीयर के लिए है कि हॉप उत्पादक मोज़ेक के लिए अधिक से अधिक क्षेत्र आवंटित करते हैं। हमें उम्मीद है कि वे शराब बनाने वालों की मांग को पूरा करेंगे।

अल्लागाश ब्रूइंग कंपनी ब्रेटआईपीए

ब्रेट बियर

इस साल, ब्रुअर्स ने हॉप्स और सुगंधित खमीर नोटों को मिलाने के लिए कुछ दिलचस्प नए तरीके खोजे हैं, लेकिन अल्लागाश से बेहतर किसी ने नहीं किया है। अमरिलो, ब्रावो, कैस्केड, सेंटेनियल, सिट्रा और गैलेक्सी के साथ हॉप किया गया, यह ब्रेट आईपीए मीठे अनानास, मेरिंग्यू, ऑरेंज ब्लॉसम और लीची के गर्म स्वाद के साथ आता है, इसके बाद सबसे हल्का बार्नयार्ड नोट होता है। खस्ता पुआल और baguette परत हॉप्स के तरबूज और घास के नोटों के साथ सह-अस्तित्व में है, खत्म लगभग सूखा है और केवल थोड़ा काली मिर्च है, मध्यम प्रकाश कड़वाहट के साथ। यह उत्कृष्ट जटिलता और परिष्कार की बियर है। साथ ही, मुनाफे का हिस्सा पशु आश्रय में जाएगा।

आईपीए पर पुनर्विचार

रूबेन्स ब्रू/सायरन क्राफ्ट ब्रू होम फ्रॉम होम

कॉफ़ीआईपीए

न्यू वेव कॉफी बीन्स ब्रुअर्स को हॉप्स के समान विशाल स्वाद स्पेक्ट्रम देते हैं। और यदि आप उन्हें जोड़ते हैं, तो संपूर्ण भागों के योग से बड़ा हो सकता है। यह न्यू इंग्लैंड स्टाइल कॉफी आईपीए है, गैलेक्सी, मोज़ेक और मोट्यूका हॉप्स की तिकड़ी के साथ फल केन्याई कॉफी बीन्स का सही संलयन। ओट माल्ट और लैक्टोज बीयर के चारों ओर घूमते हैं, और हॉप्स और कॉफी उनकी पृष्ठभूमि के मुकाबले उज्जवल दिखाई देते हैं। क्रीम के साथ एक आइस्ड कॉफी में मीठा, क्रोइसैन जैसा कुरूपता फीका पड़ जाता है, अंगूर के छिलके के हल्के संकेत ताज़ा होते हैं, और मोचा नोट खत्म हो जाते हैं। यहां हर तकनीकी समाधान पर सावधानीपूर्वक विचार किया गया है, आपको बस हर घूंट का आनंद लेना है।

मॉडर्न टाइम्स बीयर ट्राइटन प्रोजेक्ट

दोहराआईपीए दक्षिण अफ़्रीकी हॉप्स के साथ

एक साल पहले किसने सोचा होगा कि दक्षिण अफ़्रीकी हॉप्स के बारे में इतनी बात की जाएगी? मई में, छोटे ब्रुअर्स की दक्षिण अफ्रीकी हॉप्स तक पहुंच को प्रतिबंधित करते हुए, विशाल ने जवाब दिया कि यह सब कम उपज के बारे में था। SAB हॉप फार्म्स अब AB InBev के स्वामित्व में है, जिसका अर्थ है कि बहुराष्ट्रीय कंपनी की उन किस्मों तक पहुंच है जो हाल ही में अमेरिका में लोकप्रिय हुई हैं - सदर्न स्टार, सदर्न पैशन और अफ्रीकन क्वीन। पिछले दो, प्रायोगिक किस्म XJA2/436 के साथ, मॉडर्न टाइम्स द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किए गए हैं। यह तिकड़ी आम, मीठे अंगूर, नींबू और चूने के स्वाद के साथ-साथ ताजी कटी घास के सुखद घास के नोट प्रदान करती है। क्या क्राफ्ट ब्रुअर्स 2018 में दक्षिण अफ़्रीकी हॉप्स खरीद पाएंगे? आशा करो।

बिल्कुल सही पोर्टर्स

एक्लिप्टिक ब्रूइंग कैपेला पोर्टर

स्टाउट

हर साल बीयर अधिक से अधिक अजीब हो जाती है: प्रयोगात्मक शैली, असामान्य सामग्री, अप्रयुक्त तकनीकें दिखाई देती हैं। यह सब दिलचस्प है, लेकिन कभी-कभी थका देने वाला होता है, और आप चाहते हैं कि एक साधारण पोर्टर बिल्कुल स्टाइल में पीसा जाए - और यहां एलीप्टिक हेड ब्रेवर जॉन हैरिस का समय आता है। Deschutes Brewery के संस्थापकों में से एक के रूप में, हैरिस ने ब्लैक बट्टे पोर्टर बनाया, एक शैली जो सबसे अच्छे विक्रेताओं में से एक बनी हुई है। कैपेला, जो 2013 से ही, शुरुआत से ही एक्लिप्टिक रेंज का हिस्सा रहा है, इस साल पहली बार बोतलबंद किया गया था। हैरिस के अनुसार, नुस्खा पूरी तरह से बदल दिया गया है, लेकिन दृष्टिकोण वही रहता है - "रचनात्मक रूप से पारंपरिक"। छोटे बदलाव (म्यूनिख माल्ट टोस्ट और बिस्किट चरित्र को बढ़ाने के लिए, खोल रहित चॉकलेट माल्ट कसैलेपन और नरम भुने हुए नोटों को कम करने के लिए) ने बीयर के चरित्र को बनाया। कोको, भुनी हुई मूंगफली, जली हुई चीनी और कुटी हुई काली मिर्च के संकेत के साथ, एक सूखी खत्म और नद्यपान और जले हुए टोस्ट के लंबे नोट, कैपेला शैली का सबसे अच्छा उदाहरण है जिसे हमने इस साल आजमाया है।

असामान्य बीयर कंपनी / जे। वेकफील्ड ब्रूइंग ऑल द लाइट्स

कॉफी, लैक्टोज और हेज़लनट्स के साथ इंपीरियल पोर्टर