कटलेट डे वॉली “मूल। फ्रेंच रेसिपी: कटलेट डे वोले कैसे पकाने के लिए कुकिंग कटलेट डे वोले
कटलेट डे वोले - पेटू चाल। बटर सॉस मांस पट्टिका के अंदर है, बाहर नहीं। बेशक, एक जादूगर के रूप में कार्य करने के लिए, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको जादूगर बनने की ज़रूरत नहीं है।
कटलेट्स डे वोलेले (कोटेलेट्स डी वोलेले) - फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन, जो कीव में कटलेट के समान है।
कटलेट डी वोले भी चिकन ब्रेस्ट के टूटे हुए टुकड़े होते हैं, जिनमें स्टफिंग लपेटी जाती है, कुरकुरी ब्रेडिंग में।
हालाँकि, हालांकि ये दोनों व्यंजन बहुत समान हैं, लेकिन कीव में कटलेट डे वॉली और कटलेट के बीच कुछ अंतर हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।
कटलेट डे वोले तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मुर्गे की जांघ का मास
- शैम्पेन
- मलाई
- प्याज़
- अंडा
- मक्खन
- ब्रेडक्रम्ब्स
- नमक
- पीसी हूँई काली मिर्च
तो, कटलेट और डे-वोली के बीच अंतर के बारे में।
यदि आप इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि कीव कटलेट को हड्डी से पकाया जाता है, जो अब इतना सामान्य नहीं है, तो अभी भी अंतर है।
कीव में कटलेट डे वॉली और कटलेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि कीव में कटलेट भरने के लिए बारीक कटा हुआ साग के साथ मक्खन होता है। लेकिन कटलेट डी वोले के लिए, सॉस को भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।
सॉस अलग हो सकते हैं, इस मामले में मैंने क्रीमी मशरूम सॉस के साथ डी-वोले कटलेट बनाने का फैसला किया। यही कारण है कि शैम्पेन सामग्री की सूची में हैं।
कुकिंग कटलेट डी-वोले।
सबसे पहले आपको पकाने की जरूरत है, क्योंकि इसे ठंडा करना होगा।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में मक्खन गरम करें और प्याज़ भूनें।
जबकि प्याज मध्यम आँच पर पारभासी होने तक तलते हैं, मशरूम को बारीक काट लें। मशरूम के टुकड़े जितने छोटे होंगे, चटनी उतनी ही सजातीय होगी।
मैंने मशरूम को लगभग 5x5x5 मिमी के टुकड़ों में काट लिया।
कटा हुआ मशरूम प्याज को तलने के लिए भेजा जाता है।
मशरूम के स्वाद और महक पर जोर देने के लिए मशरूम में थोड़ा सा नमक मिलाएं।
सामान्य तौर पर, लगभग किसी भी रोस्ट को दो बार नमकीन किया जाता है। पहली बार नमक उस सामग्री के बाद डाला जाता है जिसके स्वाद और गंध पर जोर दिया जाना चाहिए।
और पूरी डिश की आवश्यक लवणता प्राप्त करने के लिए दूसरी बार अंत में नमक डाला जाता है।
मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं।
प्याज़-मशरूम के मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। प्याज के साथ मशरूम भी थोड़ा भूनने लगते हैं और हल्के सुनहरे क्रस्ट से ढक जाते हैं।
मशरूम में लगभग एक गिलास क्रीम डालें और मिलाएँ।
बहुत कम आँच पर, सॉस को एक अच्छे गाढ़ेपन में लाएँ। हम कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, नमक के लिए शासन करें।
तैयार सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि फिल्म सॉस को छू ले, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह तेजी से जम जाए और अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए।
हम कटलेट डे वोले की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।
चिकन ब्रेस्ट को बड़े और छोटे फ़िललेट्स में बांटा गया है। बड़े फ़िललेट्स को आधे में सपाट भी काटा जा सकता है।
हम पट्टिका के टुकड़ों को एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और टुकड़े की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हुए, एक फ्लैट हथौड़ा के साथ पट्टिका को हराते हैं। मांस को आंसू नहीं आने देना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान सभी सॉस बाहर निकल जाएंगे।
हम नसों को एक तेज चाकू से काटते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान वे सिकुड़ें नहीं और कटलेट के आकार का उल्लंघन न करें।
अंडे को तोड़कर एक गहरी और चौड़ी प्लेट में निकाल लें, उसमें थोड़ा सा नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च डालें। चिकने होने तक सफेदी और जर्दी को कांटे से हिलाएं। हम हिलाते हैं, लेकिन झाग में नहीं फेंटते हैं।
हम एक बड़े पट्टिका का एक टुकड़ा लेते हैं और टुकड़े के आकार के आधार पर लगभग 2 चम्मच ठंडा मोटी मशरूम सॉस फैलाते हैं।
ऊपर से कटी हुई छोटी पट्टिका के एक छोटे टुकड़े के साथ सॉस को कवर करें, ताकि सॉस सभी तरफ से चिकन मांस से ढक जाए।
हम चिकन पट्टिका को एक रोल में लपेटते हैं, हर्मेटिक रूप से सॉस को अंदर सील कर देते हैं। हम रोल के सिरों पर ध्यान केंद्रित करते हैं ताकि कोई छेद न हो।
रोल को अंडे में डिप करें।
फिर हम रोल को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं, फिर से रोल के सिरों पर अधिकतम ध्यान देते हैं और उन पर सबसे घनी रोटी बनाते हैं।
फिर से ब्रेडिंग वाले रोल को अंडे में डिप करें। और फिर से ब्रेडक्रंब में रोल करें, जिससे ब्रेडक्रंब का घना खोल बन जाए।
आप कटलेट को डीप फ्राई कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे अलग तरीके से करता हूं।
मैं एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करता हूँ। तेल की परत की मोटाई लगभग डेढ़ सेंटीमीटर होती है। तेल का तापमान ऐसा होना चाहिए कि कटलेट तल जाएं, लेकिन ब्रेड जले नहीं।
हम गरम तेल में डिवोली कटलेट फैलाते हैं। हम यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि कटलेट का वह हिस्सा जहां सीम गुजरती है, पहले गर्म तेल में मिल जाए।
पैटीज़ को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
जबकि मीटबॉल भुन रहे हैं, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
हम तले हुए कटलेट को पेपर टॉवल पर फैलाते हैं ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए, जिसके बाद हम लगभग तैयार कटलेट को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर ट्रांसफर कर देते हैं और कटलेट को 20 मिनट के लिए ओवन में भेज देते हैं।
गर्मी से गर्म कटलेट तुरंत मेज पर परोसे जाते हैं। सबसे अधिक बार, बेक्ड, पोच्ड या स्टू वाली सब्जियों का एक जटिल साइड डिश कटलेट डे वोले के साथ परोसा जाता है।
खाते समय सावधानी से काटें।कटलेट डे वोलेतिरछा ताकि गर्म सॉस कपड़े या मेज़पोश पर न छींटे।
निविदा, रसदार, एक सुनहरा-सुर्ख कुरकुरी ब्रेडिंग में, बीच में "हरा" मक्खन पिघलने से एक आश्चर्य के साथ - यही वे हैं, प्रसिद्ध कीव कटलेट! यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जो रेस्तरां के मेनू के योग्य है। वहीं, आप आसानी से घर पर डी-वोले कटलेट बना सकते हैं।
"दे-वोलय" क्यों?...
पकवान का इतिहास रहस्यमय और आकर्षक है। एक संस्करण के अनुसार, 18 वीं शताब्दी में कीव कटलेट फ्रांस से आए थे। एलिजाबेथ I के निर्देशन में खाना पकाने की कला का अध्ययन करने के लिए फ्रांस आए युवा रसोइये अपने साथ एक विदेशी नुस्खा लेकर आए। फ्रेंच में, पकवान को अति सुंदर और रहस्यमय तरीके से कहा जाता था: कोटेलेट डे वोलेले। अनुवाद में, यह अधिक अभियुक्त लगता है - "कटलेट डे वोले" का अर्थ है "चिकन कटलेट"। मूल व्यंजन को जल्द ही चखा और पसंद किया गया, लेकिन 1812 की घटनाओं के बाद, फ्रांसीसी कटलेट का नाम बदलकर तटस्थ "मिखाइलोव्स्की" कर दिया गया, और 20 वीं शताब्दी में उन्हें पूरी तरह से भुला दिया गया।
लेकिन 1950 के दशक के करीब, कीव में एक रेस्तरां के शेफ के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन को पुनर्जीवित किया गया था, जिसने एक अवांछनीय रूप से भूली हुई रेसिपी पाई और स्वादिष्ट कटलेट तैयार किए। कोशिश करने वाले सभी लोगों को यह व्यंजन बहुत पसंद आया, और नुस्खा फिर से प्रसिद्ध और लोकप्रिय हो गया - अब "कीव कटलेट" के नाम से।
इस विषय पर कई रूपों का आविष्कार किया गया है: "कीव" कटलेट चिकन और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जो मक्खन, मशरूम या पनीर से भरा होता है; कभी - हड्डी पर, कभी - बिना।
आज मेरे पास कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट "डी-वोले" है:
सामग्री:
- 1 चिकन पट्टिका
- लहसुन की 2 कलियाँ
- 1 अंडा
- मक्खन,
- ब्रेडक्रम्ब्स,
- सूरजमुखी का तेल,
- आटा,
- साग,
- नमक,
- मसाले।
मेरी आरामदायक डायरी में आपका स्वागत है। आज मैंने अपने परिवार को एक असाधारण और असामान्य स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करने का फैसला किया - कटलेट "डी गो". सहमत हूं, इस तरह के पकवान के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, फिर भी, विभिन्न रेस्तरां में, ऐसे कटलेट एक धमाके के साथ जाते हैं, वे कुछ हद तक कीव में कटलेट के समान होते हैं, केवल कीव में भरने में मक्खन होता है, और कटलेट डी रोल में भरने को तला जाता है मशरूम (शैम्पेन) और लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ पनीर पिघला। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। मशरूम और पनीर के साथ चिकन कटलेट.
6 कटलेट के लिए उत्पाद:
- 2 चिकन स्तन पट्टिका
- 100 ग्राम ताजा शैम्पेन
- 3 लहसुन की कलियाँ
- प्रसंस्कृत पनीर (1 पीसी।)
- हरी अजमोद का गुच्छा
- 3 अंडे
- आधा कप मैदा
- सफेद ब्रेड का एक पाव (मार्जिन के साथ)
- नमक और मसाले
खाना बनाना:
हम प्रत्येक पट्टिका को लंबाई में 3 टुकड़ों में काटते हैं, सीज़निंग और नमक के साथ छिड़कते हैं, एक प्लास्टिक बैग के माध्यम से हराते हैं।
कटलेट डे गो के लिए चिकन पट्टिका
हमने पैकेज के माध्यम से पट्टिका को हराया।
चिकन पट्टिका को कैसे हराएं
कटलेट डी गोली के लिए स्टफिंग तैयार करें।
मशरूम को काट लें, पैन में भूनें।
कटलेट भरने की तैयारी - तला हुआ मशरूम
लहसुन को कद्दूकस कर लें, अजमोद को काट लें और कद्दूकस किए हुए लहसुन में मिला दें। फिर हम पिघले हुए लहसुन को मोटे grater पर रगड़ते हैं।
अजमोद के साथ कसा हुआ लहसुन
कटलेट डी गोली के लिए भराई
वहां ओवरकुक किए हुए मशरूम डालें, सबको मिलाएँ।
तले हुए मशरूम और पनीर के साथ कटलेट के लिए स्टफिंग
भरवां मीटबॉल के लिए स्टफिंग तैयार करना
हम कटलेट भरने को भागों में विभाजित करते हैं, मुझे 10 भाग मिले, क्योंकि मैंने अधिक उत्पाद लिए।
भरवां कटलेट के लिए तैयार स्टफिंग - तले हुए मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन
हम मीटबॉल लपेटना शुरू करते हैं।
हम पीटा चिकन पट्टिका के किनारे पर भरते हैं और लपेटना शुरू करते हैं।
चिकन पट्टिका में स्टफिंग लपेटें
तली हुई हॉर्नबीम और पनीर के साथ भरवां कटलेट पकाने का अंतिम चरण आटा, ब्रेड (एक मोटे grater पर पाव को पहले से पीस लें या मांस की चक्की में पीस लें) और एक अंडे में रोल करें।
रोल कटलेट डी गोली
पहले आटे में, फिर अंडे में, फिर आटे में, फिर अंडे में रोल करें। आगे कद्दूकस की हुई ब्रेड में।
फिर एक अंडे में।
फिर वापस रोटी पर।
यानी हम इसे 2 बार बेलते हैं ताकि कटलेट बड़ा और मजबूत हो जाए। शीर्ष परत कसा हुआ ब्रेड है, लगभग आधा सेंटीमीटर।