राई के लिए राई आटा कैसे गूंधें। घर पर राई रोटी: कुछ व्यंजनों, इसे ओवन में कैसे सेंकना है

किसी भी घर में रोटी - सिर। यह किसी भी व्यंजन परोसा जाता है, और sweatshirts सबसे तेज़ और संतोषजनक नाश्ता हैं।

विभिन्न संस्करणों में ब्रेड बेक - ब्रान और ठोस अनाज के साथ वजन घटाने के लिए आहार, कस्टर्ड।

मैं बताना चाहता हूं कि ओवन में राई रोटी को कैसे सेंकना है

जो भी आहार हम शामिल हैं, और कई लोग रोटी छोड़ने का जोखिम नहीं उठाएंगे, और यहां तक \u200b\u200bकि थोड़ी देर के लिए भी। रोटी किसी भी दावत पर, यात्रा पर, बढ़ोतरी पर मौजूद है।

ओवन में सेंकना रोटी किसी भी तरह से कर सकते हैं - खमीर, ताजा, केक, लैवैश इत्यादि। बेकिंग के लिए, यह मुख्य रूप से गेहूं और राई का उपयोग किया जाता है, शेष अनाज additives की तरह जाते हैं।

हमारे परिवार में, हम अपने परिवार में राई रोटी से प्यार करते हैं, जो राई और गेहूं के मिश्रण के बराबर से बक्स जाता है। यह हमारी पारिवारिक नुस्खा है कि मैं खुशी से आपके साथ साझा करूंगा। प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगती है, लेकिन परिणाम मेज पर उत्कृष्ट, और स्वादिष्ट ब्रेड है।

ओवन में राई रोटी

मुख्य नुस्खा से विभिन्न पीछे हटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वाद वाले रंग होते हैं।

1. घर का बना रोटी के लिए मुख्य नुस्खा में, ओवन में बेक्ड, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, एक समान मात्रा में राई और गेहूं का आटा है। इन दो अवयवों और पानी को आधे कप में ले जाएं।
2. एक चम्मच पर सूखी खमीर और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
3. चीनी आधा एक चम्मच, और एक चम्मच नमक।

ओवन में बेकिंग रोटी के लिए आटा की तैयारी व्यंजन के साथ शुरू होती है: हम चीनी को खमीर के साथ मिलाते हैं, गर्म पानी जोड़ते हैं, और हम अच्छी तरह से गूंधते हैं।

फिर हम 15 मिनट के लिए असाइन करते हैं ताकि किण्वन शुरू हुआ। इस बीच, एक अलग कंटेनर में, हम दोनों प्रकार के आटे को मिश्रित करते हैं, सब्जी का तेल और नमक जोड़ते हैं।

इसे धीरे-धीरे खमीर और चीनी के साथ लगातार हलचल वाले पानी के साथ इस मिश्रण में डाला जाता है, और अंत में हम आटा गूंधते हैं।

ओवन में रोटी तैयार करने के लिए, आटा को इस तरह से ऊंचा किया जाना चाहिए कि यह हाथों से चिपक नहीं जाता है, एक तौलिया के साथ कवर करता है, और एक घंटे के लिए गर्म जगह में छोड़ देता है। इसे लगभग दो बार मात्रा में बढ़ाना चाहिए।

आटा के बाद पहुंचने के बाद, इसे आसानी से फिर से गू दिया जाना चाहिए, और वसा के साथ अग्रिम में, बेकिंग के लिए आकार में रखा जाना चाहिए।

ओवन में रोटी को ठीक से सेंकना, आटा के रूप में इसे थोड़ा सा संपर्क करना चाहिए, इसलिए इसे एक तौलिया के साथ कवर करें, और आधे घंटे छोड़ दें।

इस बीच, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, और 43-45 मिनट के लिए बेक्ड रोटी डालें। जब रोटी तैयार होती हैं, तो इसे फॉर्म से बाहर रखा जाना चाहिए और एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए, ताकि वह कठोर क्रस्ट से दूर चले गए।

अनुपात को थोड़ा बदलना और लहसुन के 5-6 लौंग जोड़ना, हमें मिलता है स्वादिष्ट लहसुन की रोटी।

उसी समय, 300 राई आटा 400 ग्राम गेहूं के आटे और पानी की आवश्यकता होगी। शुष्क खमीर और 2 चम्मच के लवण, और 5 चम्मच के शर्करा। आटा को 2 चम्मच वनस्पति तेल जोड़ना चाहिए, और फॉर्म को लुब्रिकेट करने के लिए एक और छोड़ दें।

खाना पकाने की तकनीक आधार से उतनी ही अलग है। यहां, खमीर चीनी और पानी के आधे के साथ मिश्रित है। मिश्रण को गर्म जगह में आधे घंटे तक रखें।

और जब खमीर chaigate, बाकी पानी, दुबला तेल, rye आटा और नमक जोड़ें। हर किसी के मिश्रित होने के बाद, आप गेहूं का आटा, कटा हुआ लहसुन, और अच्छी तरह से आटा मिश्रण कर सकते हैं। इसके बाद, तौलिया को ढकें और डेढ़ घंटे के अनुरूप छोड़ दें।

स्नेहक रूपों पर आटा को क्षीण करना, इसे एक तौलिया से ढककर रखें और 45-50 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें। अब ओवन में रोटी को पकाया जा सकता है।

यहां ओवन 220 डिग्री तक गर्म हो जाता है, और रोटी 50 मिनट बेक्ड होती है। इसे पकाने के बाद, सरल पानी के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है, और ठंडा करने के लिए एक तौलिया लपेटें।

ओवन में राई रोटी के लिए पकाने की विधि

इस नुस्खा के लिए ओवन में बेकिंग रोटी में काफी समय और समय नहीं लगता है, लेकिन आपको घर स्वादिष्ट रोटी मिल जाएगी।

सामग्री:

1. राई आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ;;
2. गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
3. पानी गर्म - 1.5 बड़ा चम्मच ;;
4. सूखी खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
6. चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
7. नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

खमीर को चीनी के साथ कनेक्ट करें, उन्हें गर्म पानी से भरें और खमीर रूप से 15 मिनट तक इसे गर्म स्थान पर रखें।

दोनों प्रकार के आटे को छेड़छाड़ करें और उन्हें एक अलग कटोरे में मिलाएं, उन्हें नमक और वनस्पति तेल जोड़ें। फिर, इस द्रव्यमान में खमीर पानी के बावजूद थोड़ा सा और आटा गूंधना।

एक तौलिया के साथ एक आटा कवर के साथ एक कटोरा और 1 घंटे के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया ताकि यह मात्रा में वृद्धि हो।

एक टेबल या अन्य काम करने वाली सतह को आटा के लिए छिड़कें और आटा डालें, इसे अच्छी तरह से याद रखें और इसे बेकिंग फॉर्म में रखें, जिसे आपको इससे पहले सब्जी के तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता है।

एक खाद्य फिल्म के आकार को कवर करें और 20 मिनट के लिए आटा छोड़ दें।

इस समय के दौरान, ओवन को ठीक करता है और 200 डिग्री पर 40-45 मिनट में रोटी तैयार करता है।

आज हम आपके साथ अलग-अलग स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट होम उत्पाद के व्यंजनों को साझा करेंगे।

कच्चे खमीर पर घर की रोटी पकाने की विधि

आज, कच्चे खमीर का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, क्योंकि एक अच्छा विकल्प होता है - सूखे खमीर।

लेकिन आज के नायक को पकाने के लिए, पहले इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे व्यर्थ नहीं हैं जिन्हें "जिंदा" कहा जाता है। वे विशेष नरमता और शराबी रोटी देते हैं। किसी भी मामले में, आप कोशिश करते हैं और महसूस करते हैं कि आपको कितना पसंद है।

सामग्री:

• खमीर रॉ 15 जीआर।
• मलाईदार तेल 15 जीआर
• अंडे 1 टुकड़ा
• चीनी 1 चम्मच।
• आटा 11 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 1/2 ch.l.

खाना बनाना:

1. सबसे महत्वपूर्ण चरण पहले है। हम एक गहरे कटोरे लेते हैं और मिश्रण की आसानी के लिए खमीर, मक्खन, चीनी और एक गिलास पानी का एक तिहाई फैलाते हैं।

जब आप लाइव खमीर प्राप्त करते हैं, तो उन्हें ताजा बनाएं। उनकी ताजगी सफल बेकिंग की कुंजी है।

सभी अवयवों को कैसे हलचल करें ताकि तरल पदार्थ सजातीय हो जाए।

3. एक स्लाइड आटा के साथ 8 चम्मच जोड़ने के बाद, एक चम्मच के साथ एक द्रव्यमान को हलचल करना जारी रखें। आटा जरूरी रूप से sifted होना चाहिए, और इसे दो बार करने के लिए भी बेहतर होना चाहिए।

इस कार्रवाई के दौरान, यह ऑक्सीजन अणुओं के साथ संतृप्त है और अधिक हवा बन जाता है। यह आटा का अच्छा उदय सुनिश्चित करेगा और बड़ी संख्या में वायु साइनस के साथ एक लश बेकिंग प्राप्त करेगा।

सबसे पहले, चम्मच शुरू करें। जब वे लगभग सभी आटा में हस्तक्षेप करते हैं और इसे मिश्रण करना मुश्किल होगा, दो और तीन चम्मच आटा और हाथों को गूंधना जारी रखें।

तैयार आटा थोड़ा चिपचिपा और नरम होना चाहिए। यदि आप इसे अपने हाथ से स्थानांतरित करते हैं, तो यह आसानी से बहने लगता है। और यह मोटा नहीं है। इस पर ध्यान दें। यदि यह अभिभूत है, तो बढ़ना मुश्किल होगा।

4. फिर सूरजमुखी के तेल और नमक जोड़ें और गूंध जारी रखें। जब हम सभी तेल में हस्तक्षेप करते हैं, तो आटा तैयार हो जाएगा।

अब यह एक कटोरे में डालने का समय है, एक तौलिया के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए गर्म जगह डालें। बैटरी पर कहीं भी रखना बेहतर है।

या, यदि यह गर्म जगह स्थित नहीं है, तो आप ओवन को चालू कर सकते हैं, और ऊपर से आटा के साथ एक कटोरा डाल सकते हैं, जहां बर्नर। ओवन गरम किया जाता है, एयरस्पेस भी गर्म होता है, और द्रव्यमान मात्रा में तेजी से बढ़ेगा।

इसे दो बार की मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और शायद अधिक। यह सब खमीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है।

5. जब ऐसा होता है, तो इसे एक काम करने वाली सतह पर रखें, और एक रिल की मदद के बिना इसे 1.5-2 सेमी की मोटाई तक फैलाएं। यह नरम, प्लास्टिक और आसानी से इसे वापस देता है। इसलिए, इस स्तर पर, कठिनाइयों को उत्पन्न नहीं होना चाहिए।

जब वे इसे आवश्यक आकार और मोटाई सेट करते हैं, तो शीर्ष आटा के साथ छिड़का जाना चाहिए।

6. उसके बाद हम केंद्र के विपरीत छोर को फोल्ड करते हैं, जैसे कि आटा के अंदर कवर। हम अन्य किनारों में चुटकी लेते हैं, शीर्ष पर थोड़ा स्लाइड करते हैं और एक लम्बी बैटन के रूप में हमारी रोटी बनाते हैं। ऐसा किया जाता है ताकि उसके लिए तोड़ना आसान हो।

7. आटा के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें, इसे स्थानांतरित करें और 10-15 मिनट के लिए "वॉक" छोड़ दें।

हम एक पूर्व preheated ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए सेंकना।

यह पता चला है कि हमारे पास एक कुरकुरा क्रस्ट के साथ एक शानदार स्वादिष्ट रोटी है। वह अच्छी तरह से गुलाब, पूरी तरह से चिपकाया। और हवा के साइनस की संख्या के अंदर गठित किया गया था। क्या यह प्रकाश और हवा बनाता है! और निश्चित रूप से यह बहुत स्वादिष्ट है।

आमतौर पर इसे ठंडा करने की अनुमति नहीं है। तो गर्म खाएं, "गर्मी के साथ गर्मी के साथ" कहा जाता है।

स्वादिष्ट भुना हुआ रोटी, ओवन में पकाया जाता है

हर किसी को अपनी राय और इस मामले में उसकी नुस्खा के अधिकार का अधिकार है। इसलिए, हम आपके साथ रोटी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा साझा करेंगे। वह केफिर की कीमत पर उठाया जाएगा। और इसलिए यह और भी उपयोगी था, हम ज़िला और तुलसी के साथ इसे पूरी तरह से बनाएंगे। इसलिए!

सामग्री:

• गेहूं का आटा पूरे ग्रेन 500 जीआर
• केफिर 500 मिलीलीटर
• सोडा 1 चम्मच।
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 1 चम्मच
• तुलसी

खाना बनाना:

1. हम एक गहरी कटोरा लेते हैं और इसमें सभी सूखे अवयवों को मिलाएं: आटा, नमक, सीजनिंग। हम यह नहीं भूलते कि आटा एक या दो बार sifted होना चाहिए।

यदि उपरोक्त मसाले नहीं थे, तो आप थोड़ा कुचल जीरा, धनिया अनाज जोड़ सकते हैं। या बेकिंग के लिए उपयुक्त अन्य उपयुक्त मसाले उत्पादों।

2. सोडा के अपने चम्मच को बुझाते हुए, एक गिलास में आधा केफिर डालें। एक तेज प्रतिक्रिया घटना के लिए, मिश्रण मिलाएं।

3. केफिर में, बुलबुले तुरंत दिखाई देंगे, हम एक कटोरे में एक कटोरे में होंगे और अच्छी तरह से मिश्रण करेंगे। यदि मिश्रण आपके लिए मोटा लगता है, तो कुछ और केफिर जोड़ें। यदि तरल जोड़ा आटा है।

बेकिंग के लिए केफिर को ताजा नहीं होना चाहिए। उत्पाद बहुत अच्छा है, जो रेफ्रिजरेटर 3 - 5 दिनों में खड़ा था।

4. कुछ वनस्पति तेल डालो और अच्छी मजबूत आटा गूंध। हम "कोलोबोक" बनाते हैं और एक कटोरे में बाहर निकलते हैं। इसे एक तौलिया से ढक दें और इसे प्रसन्न करने और दृष्टिकोण के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें।

ऐसा करने के लिए, आपको 40 मिनट की आवश्यकता होगी।

5. चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ रखना, और आटा के साथ छिड़कना। हम वर्कपीस को बाहर निकालते हैं और इसे गीले तौलिया से ढकते हैं। हम गर्म ओवन के लिए 30 मिनट के लिए भेजते हैं।

6. फिर आपको इसे हटाने की जरूरत है, "विकास" के लिए चाकू के साथ रेखा निर्धारित करें, जो कि क्रॉस के शीर्ष को काट लें, और इसे ओवन में भेजें।

सबसे पहले, आपको 250 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता है। इसके साथ, परीक्षण का गहन उदय होना चाहिए, और इसकी आवश्यकता केवल 15 मिनट की आवश्यकता होगी।

उसके बाद, तापमान 140 - 150 डिग्री तक घटाया जाना चाहिए। और आटा ब्रेकअप पहले से ही 15 मिनट पहले ही चलो। इस समय के बाद, ओवन बंद करें, और फॉर्म में 10 मिनट नहीं लगते हैं।

7. और अंत में, आप इसे भट्ठी से बाहर कर सकते हैं, लेकिन इसमें कुछ और समय लगता है ताकि यह आराम कर सके। फिर हमें कोशिश करने के लिए घर का बना बुलाओ।

और हमें खमीर और निराशा के बिना एक उपयोगी स्वादिष्ट रोटी मिली। आप आटा बीज या पहले से ही प्रसिद्ध, किसी अन्य पसंदीदा seasonings में जोड़ सकते हैं।

इस नुस्खा का बड़ा प्लस, अन्य चीजों के साथ, खाना पकाने की गति है! इसलिए, अपने इंप्रेशन को आजमाएं और साझा करें! और मुझे उम्मीद है कि आप सफल होंगे।

Zakvask पर होम लोफ

इस नुस्खा में, जैसा कि आप शायद पहले ही समझने में कामयाब रहे हैं, मुख्य फोकस ज़कवास्क पर होगा। यह कि हमारी दादी और महान-दादी किसने ओवन में रोटी की रोटी की। लेकिन इसे सही बनाने के लिए, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है। और हम आपकी मदद करेंगे।

लेकिन एक इनाम के रूप में, हम बस कोई सामंजस्यपूर्ण रोटी नहीं मिलेगा।

खाना पकाने Zavskaya

यह प्रक्रिया तेज नहीं है और इसलिए आपको धैर्य की आवश्यकता है।

सामग्री:

1. कच्चा पानी (उबला नहीं) 100 मिलीलीटर
2. उच्चतम या प्रथम श्रेणी 100 ग्राम का आटा।
3. फर्श लीटर पर ग्लास जार

खाना बनाना:

आप 1: 1 के अनुपात को रखते हुए अधिक स्टार्टर्स बना सकते हैं।

1. बैंक में, हम कच्चे पानी को डालते हैं और उसके आटे को स्निप करते हैं। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। बिना गांठ के एक तरल चिपचिपा कैशम होना चाहिए।

2. एक ढक्कन के साथ कैन बंद करें और लगभग डेढ़ साल तक गर्म जगह डालें। इष्टतम तापमान 28 डिग्री है।

3. समय-समय पर द्रव्यमान की जांच करें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत सतह पर एक अप्रिय गंध और बुलबुले होगा।

4. हम प्रतीक्षा करते हैं जब द्रव्यमान तरल हो जाता है, दो या तीन बार की मात्रा में वृद्धि होगी। साथ ही, हल्के ओपनवर्क बुलबुले सतह पर दिखाई देंगे, और ग्लास के माध्यम से कई छोटे बुलबुले को देखा जा सकता है, जैसे कि मिश्रण एक सुई थी। यह इस समय है कि समय "फ़ीड" में आएगा।

5. कुल द्रव्यमान के 50 ग्राम मापें। यह एक और व्यंजन में रहता है और 100 मिलीलीटर पानी (कच्चा, नल के नीचे से, शुरुआत में) और 100 ग्राम गेहूं के आटे को जोड़ता है। हम सभी को मिलाएं।

6. हम अपना पहला स्टार्टर डालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। एक ही जार (पूर्व-धोया) में, हम एक नया, उच्चारण स्टार्टर डाल दिया।

7. इसके अलावा, एक ढक्कन के साथ जार को बंद करें और एक दिन के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें।

8. हमारे मामले में द्रव्यमान को 2-3 बार बढ़ाना चाहिए, पूरे बैंक को भरें। तो, फिर, समय "राजधानी" आया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूसरा खट्टा पहले की मोटी को बदल देता है, यह सामान्य है।

9. हम एक ही चरण दोहराते हैं। 50 ग्राम frivors मापें, 100 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी, मिश्रण और एक बंद जार में एक गर्म जगह में डाल दिया। शेष ब्रेक से, आप पेनकेक्स बना सकते हैं, यह उपयुक्त के लिए बहुत अच्छा है।

10. समय "दृष्टिकोण" तक ज़कवास्क को खिलाना जरूरी है, यानी, इसकी पूरी तैयारी 4-6 घंटे नहीं होगी। आप यह भी देखेंगे कि यह डिब्बे की दीवारों के साथ "गिरने" के लिए शुरू हुआ।

11. इसे स्टोर करने के लिए, आपको इसे फ्रिज में हटाने की आवश्यकता है। और जब आप रोटी का सेंकना चाहते हैं, तो आपको मिश्रण से 10 ग्राम लेने की आवश्यकता होती है, इसे 30 ग्राम आटा, 30 मिलीलीटर पानी में जोड़ें और जिस तरह से हम पहले से ही जानते हैं कि इस तरीके से संपर्क करने के लिए छोड़ दें। और बेकिंग के लिए उपयोग करें।

Zakvask पर एक रोटी कैसे सेंकना

ज़रुरत है:

1. Zakvaska 260 जीआर
2. आटा 600gr
3. दूध 70 मिलीलीटर
4. दही या किसी भी किण्वित उत्पाद 200 ग्राम
5. चीनी 1 बड़ा चम्मच
6. अंडे 1 टुकड़ा
7. वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर

खाना बनाना:

पहले से एक सोल्डर तैयार करें। उसे वांछित समय निकालने का अवसर दें।

1. दही डालने के लिए, या अन्य किण्वित दही। तेल डालें, नमक डालें और अंडे में प्रवेश करें। चीनी का उपयोग सामान्य और भूरा, गन्ना दोनों किया जा सकता है। दूसरे मामले में, रोटी इतनी प्यारी नहीं होगी।

2. दो बार आटा आटा और सभी घटकों को मिलाएं, पहले उन्हें एक चम्मच के साथ, और फिर हाथों से गूंध लें। सुविधा के लिए, आप fated तालिका पर द्रव्यमान रख सकते हैं। कम से कम 15 मिनट के लिए बेस।

सही आटा नरम प्लास्टिक, सजातीय और व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकने के लिए नहीं होना चाहिए।

2. तैयार आटा एक कटोरे में रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ स्नेहन, फिल्म के शीर्ष पर बंद और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, इसे 2-3 बार बढ़ाना चाहिए।

3. तैयार आटा 5 भागों पर विभाजित करें और उनमें से एक को गेंद में घुमाएं, तुरंत फिल्म में लपेटा।

4. चार टुकड़े भी छोटी गेंदों में रोल करते हैं। एक बचा है, और हम बाकी को हटा देते हैं, उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करते हैं ताकि वे सर्फिंग न करें और परीक्षण न करें।

इसे एक छोटी आयताकार परत में रोल करें, पिघला हुआ मक्खन के साथ लुब्रिकेट करें और 6 से 7 टुकड़ों की मात्रा में ट्रांसवर्स कटौती करें।

उसके बाद हम एक लंबे रोल में बदल जाते हैं।

समाप्त रोल बेकिंग फॉर्म के लिए परिधि बाहर रखे। फॉर्म चर्मपत्र कागज के साथ जकड़ना बेहतर है।

केंद्र में, हमारे पास आटा की एक स्थगित कान गेंद है और इसे आवश्यक आकार दें।

5. एक ढक्कन या खाद्य फिल्म के साथ भविष्य के रोटी कवर, और सबूत के लिए एक और घंटा एक आधा छोड़ दें। इसे लगभग 2 बार बढ़ाना चाहिए। उसके बाद, इसे एक जर्दी के साथ चिकनाई और तिल के साथ छिड़काव।

6. इस तरह का हाथ 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

हां, खाना पकाने का समय अधिक हो जाता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! शायद आप इसे स्टोर में कभी नहीं खरीदना चाहेंगे।

एक धीमी कुकर में पकाया घर पर रोटी

और यह नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, युवा और तेज़ के लिए। आज, लगभग हर किचन में पहले से ही एक मल्टीक्यूकर है - प्रौद्योगिकी का एक नया चमत्कार। इसमें, बेकिंग समान रूप से फिट है, व्यावहारिक रूप से कटौती या रीडायरेक्ट करने का कोई जोखिम नहीं है।

बहुत से लोग इसमें खाना पकाने की रोटी को जोखिम नहीं देते हैं, और व्यर्थ में! हम आपको ऐसे मामले के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा देते हैं।

सामग्री:

1. आटा 1 किलो
2. वनस्पति तेल 5 बड़ा चम्मच।
3. नमक 1 बड़ा चम्मच।
4. चीनी 1 बड़ा चम्मच।
5. सूखी खमीर 1 बड़ा चम्मच।
6. गर्म पानी 500 मिलीलीटर

खाना बनाना:

1. कटोरे में, हम खमीर, नमक, चीनी डालना। इस मामले में, हम शुष्क खमीर का उपयोग करेंगे।

हम मिश्रण में गर्म पानी डालते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठों को छोड़ दिया जाए। आप चम्मच मिश्रण कर सकते हैं, और आप चोरी हो सकते हैं और एक whisk। यह तेजी से बाहर निकलता है।

38 डिग्री से अधिक पानी का उपयोग न करें, अन्यथा सभी खमीर मर जाएंगे आटा नहीं बढ़ेगा।

वहां, हम सब्जी का तेल भेजते हैं और मिश्रण में इसके साथ हस्तक्षेप करते हैं।

जबकि आटा मोटा नहीं होता है, इसे एक चम्मच के साथ मिलाएं।

3. जैसे ही यह मुश्किल हो जाता है, हम इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करते हैं और घुटने टेकते रहते हैं। आटा घने को बाहर निकाल देना चाहिए और हाथों से चिपके रहना चाहिए।

उसे थोड़ा मोड़ गूंधना सबसे अच्छा है। इस अद्भुत सॉस पैन में बेकिंग के लिए, यह बेहतर होगा।

4. तेल के साथ पैन के कटोरे को चिकनाई करें और वहां हमारे आटा डालें।

सबसे पहले आपको धीमी हीटिंग के कार्यक्रम को रखना होगा। इस पकवान के विभिन्न ब्रांडों पर, इसे "गर्म", "दही", "जेली" या ऐसा कुछ हो सकता है। एक शब्द में, यह न्यूनतम तापमान होना चाहिए ताकि रोटी स्पर्श न करे, लेकिन संपर्क किया। इस मोड पर, आटा 40 मिनट खड़ा होना चाहिए।

5. इसका पालन करें, इसे दो बार बढ़ाना चाहिए।

6. उसके बाद, अगले चरण में आगे बढ़ें और 55 मिनट के लिए "बेकिंग" शासन सेट करें। जब आप सिग्नल सुनते हैं, तो उत्पाद को कटोरे से हटाने की आवश्यकता होती है और दूसरी तरफ इसे कटोरे में वापस पोस्ट करके फ्लिप करने की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि नीचे पहले से ही बेक्ड है, और शीर्ष प्रकाश बनी हुई है और बकाया के अंत तक नहीं।

हम फिर से "बेकिंग" मोड में डाल दिया, लेकिन 50 मिनट के लिए।

7. समय के बाद, रोटी को तुरंत मिलना चाहिए और तौलिया पर रखा जाना चाहिए। अन्यथा, पैन कवर से पानी की बूंदें क्रस्ट को नुकसान पहुंचाएंगी। इसलिए छोड़ दें। तुरंत कटौती नहीं होनी चाहिए, जब वह थोड़ा ठंडा हो जाता है तो इंतजार करना बेहतर होता है।

लेकिन यह अपने स्वाद को खोए बिना संग्रहीत किया जाता है, यह दोनों दो, और तीन दिन हो सकता है।

यह नरम अंदर, बाहर कुरकुरा, उच्च स्वादिष्ट रोटी, जो कम से कम हर दिन तैयार किया जा सकता है!

स्वादिष्ट लश बैटन को पकाने के तरीके के बारे में वीडियो

खैर, अंत में, आपको एक वीडियो पेश करने दें जिसमें आप देख सकते हैं कि एक स्वादिष्ट रोटी कैसे सेंकना है। भट्ठी एक प्यारे राइफल बैटन के रूप में होगी। लेकिन फॉर्म मुख्य बात नहीं है। यह कोई भी किया जा सकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किस सुंदर और स्वादिष्ट है।

ये ऐसे सुंदर और स्वादिष्ट बैटन हैं। वही चाहते हैं?! फिर स्वास्थ्य पर देखो और पकाएं!

साथ ही साथ वीडियो में, सफल बेकिंग के कई रहस्यों को बताया जाता है। ध्यान रखें।

आज हमने विभिन्न व्यंजनों को देखा। और अब आप किसी भी प्रस्ताव को चुन सकते हैं। आखिरकार, एक चयन और त्वरित विकल्पों में, और एक लंबा खाना पकाने का समय। लेकिन उनमें से सभी एक बात एकजुट हो जाते हैं - बेकिंग बहुत स्वादिष्ट है!

तो यह केवल लेने और पकाने के लिए बना हुआ है! प्यार और इच्छा के साथ, केवल एक अच्छे मूड के साथ करो। और फिर आपकी रोटी न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी होगी।

बॉन एपेतीत!

ओवन में घर राई रोटी

ओवन में घर पर खाना पकाने की रोटी अच्छी है क्योंकि आप इसके लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं, जिससे स्वाद अधिक मूल हो जाता है।

सामग्री:

1. राई आटा - 300 ग्राम;
2. गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
3. पानी - 400 मिलीलीटर;
4. नमक - 2 एच। चम्मच;
5. चीनी - 5 एच। spoors;
6. सूखी खमीर - 2 एच। चम्मच;
7. लहसुन - 5-6 दांत;
8. वनस्पति तेल - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

शुष्क खमीर के साथ चीनी को हलचल करें और पानी के निर्दिष्ट हिस्से का आधा हिस्सा। इस मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए गर्म जगह पर रखें। खमीर खेलने के बाद, और "टोपी" दिखाई देगा। पानी अवशेष जोड़ें, 2 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, नमक और राई के आटे के चम्मच, जो पहले, शिफ्ट को मत भूलना।

यह सब मिलाएं और धीरे-धीरे पूर्वनिर्धारित गेहूं का आटा जोड़ें। यहां कुचल लहसुन भेजें, आटा गूंध लें। जब यह तैयार हो जाता है, तो एक आटा तौलिया के साथ एक कटोरा को कवर करें और 1.5 घंटे के लिए गर्मी भेजें। जब समय समाप्त हो जाता है, आटा याद रखें और इसे बेकिंग के लिए एक स्नेहक तेल आकार में डाल दें। प्रूफिंग के लिए 40-50 मिनट तक आटा छोड़ दें। पहले से गरम ओवन 220 डिग्री तक और 50 मिनट की रोटी सेंकना। फिर, इसे पानी से छिड़कें, तौलिया लपेटें और इसे ठंडा होने दें।

ओवन में जंग-गेहूं की रोटी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार रोटी, शहद और धनिया के अतिरिक्त धन्यवाद, एक असामान्य और बहुत सुखद स्वाद प्राप्त करता है।

सामग्री:

1. गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
2. राई आटा - 350 ग्राम;
3. केफिर गर्म - 250 मिलीलीटर;
4. सूखी खमीर - 1 बैग;
5. नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
6. हनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
7. सेम में धनिया।

खाना बनाना

गठबंधन में या एक कटोरे में केफिर, शहद, नमक और खमीर मिश्रण। धनिया अनाज हथेलियों में रगड़ते हैं, और फिर केफिर और अन्य अवयवों में जोड़ते हैं। आटा, और राई, और गेहूं, सिलाई यदि आप अधिक "काला" प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ा और राई आटा जोड़ें। हम आटा मिश्रण करते हैं और उस से गेंद बनाते हैं, जो आटा-दराज वाली प्लेट पर रखता है।

परीक्षण के एक कटोरे पर शीर्ष पर एक चाकू एक जाल बनाते हैं, छोटे नहीं, और इसे 20 मिनट के लिए गर्म जगह पर भेजते हैं। आप ओवन को 50 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं और वहां रोटी डाल सकते हैं ताकि यह चला जाए।

20 मिनट के बाद, हमने रोटी को तेल-स्नेहक बेकिंग शीट पर रखा और 15-20 मिनट के लिए एक गर्म जगह पर भेज दिया। ओवन को 270 डिग्री तक गर्म करें, पानी के साथ रोटी को छिड़कें और ओवन के ऊपरी शेल्फ पर 10 मिनट तक रखें, फिर हम ओवन में गर्मी को 180 डिग्री और रोटी की रोटी को 20 मिनट तक कम कर दें। इस प्रकार, आपके पास एक खस्ता क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट ब्रेड होगा।

Zapvask पर राई रोटी

राई रोटी के लिए स्टार्ट-अप शुरू करने के लिए न्यूबीज शुरू करने की सिफारिश की जाती है। इसे पकाए जाने के कई तरीके हैं। एक राई योक बनाने के लिए नीचे एक सरल और प्रभावी तरीका है। केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह राई आटा, पानी और समय (लेकिन चिंता न करें - राई के आटे से भयभीत परेशानी होगी, इसकी खाना पकाने में समय लेने वाली प्रक्रिया नहीं है)।

Zapvask पर रोटी के लिए क्या उपयोगी है?

परीक्षण में खाना पकाने के इस रूप के साथ, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन विकसित होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, हम बैक्टीरिया से जुड़े सरल यौगिकों में आटा के कार्बनिक पदार्थों के एनारोबिक अपघटन के बारे में बात कर रहे हैं, लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में चीनी और डिसैकराइड को चयापचय करना। परीक्षण के अम्लीकरण के प्रभाव, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एयरएशन के प्रसार, साथ ही एंजाइमों के साथ कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन उत्पन्न हो रहा है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड प्राप्त करता है। विभिन्न प्रजातियों की रोटी का उपयोग हर किसी के लिए जाना जाता है, अतिरिक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या देते हैं?

1. एक स्वस्थ व्यक्ति की आंत में स्थानीय बैक्टीरिया प्रकृति में मौजूद होते हैं।
2. मिश्रित एसिड staphylococci की गतिविधि सहित रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबाता है।
3. दूध एसिड अवांछित बैक्टीरियल फ्लोरा के प्रसार को रोकता है, दस्त, कब्ज और अंधाधुंध पेट को रोकता है।
4. हमारे शरीर में स्थानीय बैक्टीरिया एंटीबायोटिक्स, शराब और संसाधित भोजन से नष्ट हो जाते हैं। यह पाचन और भोजन के चूषण की असामान्य प्रक्रियाओं का कारण बनता है।
5. लैक्टिक एसिड निवास सब्जियों, जैसे गोभी, खीरे, सेब, सेम, रोटी और किण्वित पेय में निहित है।
6. रोटी के लिए स्केप में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्रभावी रूप से नाइट्रेट, नाइट्राइट्स और अन्य कैंसरजन्य यौगिकों को खत्म करने में मदद करेगा।
7. वे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और पूरे जीव के काम को प्रभावित करते हैं।
8. ऐसे उत्पाद किसी व्यक्ति के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में फायदेमंद बैक्टीरियल फ्लोरा को बहाल करने में मदद करेंगे।
9. ऐसे उत्पाद 10 दिनों तक ताजगी को बनाए रखने में सक्षम हैं।

राई सेवेज नुस्खा

पाक कला राई योक में लगभग 5-6 दिन लगेंगे। कुछ बेकक्वेक तीसरे दिन बेक्ड होते हैं, लेकिन यह बेहतर नहीं होता है कि वह अच्छी तरह से बढ़ने के लिए बेहतर न हो, यह बहुत अलग होगा। आमतौर पर 6 दिनों के लिए आप पहले से ही सेंकना कर सकते हैं।

राई योक कैसे पकाने के लिए - दिन के बाद दिन

आपको चाहिये होगा:

50 ग्राम (लगभग 5 चम्मच) राई आटा,
50 ग्राम (लगभग 5-6 चम्मच) पानी,
बैंक की मात्रा 1 लीटर (बैंक को पहले पूरी तरह से कुल्ला और उबलते पानी के साथ चीखना चाहिए)।

रोटी के लिए एक राई योक कैसे बनाएं?

आटा और पानी के अनुपात अनुमानित हैं, उन्हें सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आटा और पानी का अनुपात लगभग 1: 1 होना चाहिए - यानी, पानी की एक ही मात्रा में आटा का एक हिस्सा। बैंक में आटा और पानी का मिश्रण। स्थिरता पर्याप्त तंग होनी चाहिए। जार कपड़े या गौज के साथ कवर कर रहा है (ताकि हवा इसे पारित कर दे) और इसे 24 घंटे तक गर्म जगह में खड़ा हो। जिस तापमान में हम इसे स्टोर करते हैं, 24 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। खमीर के बिना रोटी के लिए राई स्टार्टर वॉल्यूम बढ़ाएगा और बुलबुले दिखाई देंगे।

राई पिछले दिन शुरू - आधा अलग, शेष भाग को बाहर फेंक दिया जाना चाहिए,
50 ग्राम (लगभग 5 चम्मच) राई आटा,
50 ग्राम (लगभग 5-6 चम्मच) पानी।

दूसरे दिन आपको पिछले दिन, कुछ आटा और पानी के आधे फ्रैव की आवश्यकता होगी। और, पहले के रूप में, सामग्री को मिलाएं और 24 घंटे के भीतर गर्म जगह में खड़े रहें, जो कपड़े या गौज के साथ कर सकते हैं। खमीर की दुकान के बिना हमारे राई की गोरी धीरे-धीरे बढ़ेगी और अलग-अलग होगी।

राई राई टेस्ट - डे III, IV, V, VI

प्रत्येक अगले दिन, आटा और पानी के समान अनुपात का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराएं। आटा के नए बैच से पहले, पिछले हिस्से का आधा चयन करना आवश्यक है, और पहले की तरह ही मात्रा में आटा और पानी जोड़ें।

तीसरे दिन, घर पर राई योक स्पष्ट रूप से मात्रा में वृद्धि करेगा, कई बुलबुले होंगे, यह इसके रंग को बदल देगा और गंध अधिक खट्टा हो जाएगी। कभी-कभी आप यहां तक \u200b\u200bकि एसीटोन की गंध महसूस कर सकते हैं, लेकिन यह गायब होने का संकेत नहीं है। तीसरे दिन, बड़े पैमाने पर, आप पहले से ही जला सकते हैं। हालांकि, 6 या 7 दिनों तक इंतजार करना बेहतर है।

प्रत्येक दिन, निराशा कटौती रहित राई अधिक से अधिक पके होती है। कुछ दिनों के बाद, खमीर सिम्बायोसिस और बैक्टीरिया का हमारा उत्पाद रंग को ग्रे से पीले-भूरे रंग में बदल देगा।

छठे दिन के लिए, हमारे पास बेकिंग के लिए उपयुक्त एक काफी स्थिर उत्पाद है। घर पर राई रोटी के लिए ओकवस्क गंध अच्छा खट्टा है। आप इसे बाल्सामिक सिरका की गंध से तुलना कर सकते हैं। सावधान रहें यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो सबकुछ न डालें, आप ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

सातवें दिन आप आसानी से जकवास्क पर घर राई रोटी को सेंक सकते हैं, जो पहले से ही काफी परिपक्व है और सही ढंग से काम करता है। बेकिंग के साथ प्रयोगों की शुरुआत में, राई के आटे से एक साधारण रोटी सेंकना की सिफारिश की जाती है।

ज़ावस्काया भंडारण

तैयार उत्पाद नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार पैदा हुआ है। एक नियम के रूप में, यह एक बड़ी राशि नहीं है और एक बड़े बैंक में तोड़ दिया गया है। रोटी के लिए एक झाड़ी को कैसे स्टोर करें? यदि आप इसे अगले बेकिंग के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। ऐसे कई बुनियादी नियम हैं जिन्हें भंडारण के बाद किया जाना चाहिए ताकि यह बिगड़ता न हो:

1. बैंक में बकरी जितनी छोटी है। इसे रेफ्रिजरेटर में छोटी मात्रा में संग्रहीत किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, बैंक में केवल कुछ चम्मच रहना चाहिए। बाकी के साथ, आपको कुछ सेंकना या बस फेंकने की जरूरत है, या किसी ऐसे व्यक्ति को दें जो इस विषय में रूचि रखता है।
2. हवाई पहुंच प्रदान करें। पोत या जार को केवल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन ढीला। रेफ्रिजरेटर में भी, हवा में आना चाहिए।
3. बेकिंग से पहले सक्रियण। ज़ावस्काया का उपयोग करने से पहले, आपको इसे फिर से पढ़ने की जरूरत है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर से हटा देना होगा और लगभग 100 ग्राम आटा और उसी मात्रा के पानी और हलचल को शामिल करना होगा। लगभग दस बजे के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि यदि आपको अधिक frkask की आवश्यकता है, तो केवल फीडर के लिए अधिक आटा और पानी जोड़ना बेहतर है, आपको रेफ्रिजरेटर में बड़ी संख्या में स्टार्टर्स स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
4. लंबे भंडारण। लंबे समय तक नियमित शुरुआत करने वालों को स्टोर और उपयोग करें। बेशक, बशर्ते कि यह बिना भोजन के कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में न हो, जो आटा और पानी जोड़ने के बिना है।

Zapvask पर राई रोटी

ये एक असहज राई आटा से स्वादिष्ट रोटी हैं। यह विशेष रूप से उपयुक्त है जो सिर्फ अपने साहस को बेचैन बेकिंग के साथ शुरू कर रहे हैं। इसे kneading की आवश्यकता नहीं है, सभी घटक एक चम्मच के साथ मिश्रण करने के लिए पर्याप्त हैं। इसके अलावा, स्वाद के आधार पर इसे कई तरीकों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, आप विभिन्न additives का उपयोग कर सकते हैं:

1. सरसों के बीज,
2. कद्दू के बीज,
3. जीरा,
4. तिल,
5. सन का बीज,
6. आदि।

राई स्केप रेसिपी

सामग्री

1. राई के आटे से रोटी के लिए विस्फोट - 4-5 बड़े चम्मच,
2. 300 ग्राम राई आटा,
3. 300 ग्राम गेहूं का आटा,
4. गर्म पानी के 500-600 मिलीलीटर,
5. 1 बड़ा नमक चम्मच,
6. सूरजमुखी के बीज के 10 ग्राम।

ओवन में Zakvask पर राई रोटी - खाना पकाने

दो प्रकार के आटे (बेहतर शिफ्ट) मिलाएं, पानी, नमक और sourdough जोड़ें। शीर्ष के छिड़काव पर थोड़ा छोड़कर, लगभग सब कुछ बीज जोड़ें। चिकनी आटा पाने के लिए सब कुछ ध्यान से ले जाएं। काफी चिपचिपा होने के लिए एक चम्मच के लिए अर्द्ध तैयार पत्ता। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी या आटा जोड़ें यदि यह बहुत मोटी या बहुत तरल आटा है।

35 x 12 सेमी के आकार के साथ आटे को आकार में रखें, बेकिंग पेपर के साथ फीका, कसकर पॉलीथीन फिल्म लपेटें और 4-6 घंटे के भीतर उठने के लिए छोड़ दें (या आटा स्पष्ट रूप से फॉर्म के किनारों पर लगभग बढ़ता है। आटा भी संभव है शाम और रात के समय में फ्रिज में डालने के लिए ताकि यह वहां बढ़े। कम तापमान पर, यह धीमा और लंबा हो जाएगा।

बेकिंग से पहले, स्प्रे से ऊपर स्प्रे करें और सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़कें।

ओवन में सोल्डर पर राई रोटी कैसे सेंकना

ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस के तापमान में गर्म करना आवश्यक है। हमने आकार को ओवन और ओवन में 240 डिग्री सेल्सियस पर पहले 10 मिनट में रखा, फिर हम तापमान को 200 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग 1-1.5 घंटे बेक करते हैं। नीचे दस्तक देते समय रोटी तैयार होती है, आप एक बहरा दस्तक सुनेंगे।

1. ओवन में ज़कवस्क पर राई रोटी के लिए यह नुस्खा एक चिपचिपा आटा मानता है, जिसे एक चम्मच के साथ मिश्रित किया जा सकता है, यह मोटी और चिपचिपा होना चाहिए।
2. यह बहुत मोटी नहीं होना चाहिए, फिर उत्पाद बेकिंग के दौरान दुर्घटनाग्रस्त हो जाता है, और बेकिंग के बाद यह गिर जाएगा।
3. फॉर्म में आटा डालना खाली हवा गुहाओं से बचने के लिए एक चम्मच या गीले हाथों का उपयोग करके इसे जोड़ रहा है।
4. इस तरह के एक बड़े रोटी को 1.5 घंटे बेक किया जाना चाहिए, लेकिन एक घंटे से भी कम नहीं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये अनुपात 35 सेमी x 12 सेमी के आकार के साथ एक फॉर्म के लिए प्रस्तुत किए जाते हैं। यदि आप छोटे आकार का उपयोग करते हैं, तो अनुपात को कम करना महत्वपूर्ण है।
5. नुस्खा में निर्दिष्ट निर्वहन समय केवल अनुमानित है और मुख्य रूप से उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आटा उगता है। गर्मी गर्मियों में तेजी से बढ़ती है, धीमी शरद ऋतु और सर्दी।
6. यदि राई भुना हुआ रोटी बढ़ना नहीं चाहती है, क्योंकि यह बहुत ठंडा है, तो आप उसे थोड़ा सा मदद कर सकते हैं। भट्ठी को 50 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाना चाहिए और तुरंत अक्षम किया जाना चाहिए। फिल्म के साथ इसे लपेटकर ओवन में आउटडोर डालें, और इसे जाने दें। लगभग दो घंटों के बाद, ओवन को 50 डिग्री तक फिर से गरम किया जा सकता है और बंद कर दिया जा सकता है।
7. बेकिंग पेपर स्टिक के ब्रेक अप को पेपर को लगभग 1 घंटे बेकिंग के नीचे से खींचकर से बचा जा सकता है। उत्पाद को फॉर्म से निकालें और पेपर को हटा दें, बशर्ते कि यह इतना बेक्ड है कि यह संभव होगा। जब आप पेपर को फिर से हटाते हैं, तो ओवन में एक रोटी डालें, लेकिन पहले से ही एक फॉर्म के बिना।
8. राई योक पर बेकिंग तैयार किया जा सकता है और बेकिंग के लिए कागज के बिना, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना फॉर्म है। इसके लिए, आकार को तेल या स्माल्ट के साथ अच्छी तरह से स्नेहन किया जा सकता है और कुछ के साथ छिड़कना, उदाहरण के लिए, ब्रान।
9. बुकाका इसे पूर्ण शीतलन तक काट नहीं सकता है, बेकिंग के बाद अगले दिन बेहतर कटौती करना बेहतर है। बीच में ताजा बेक्ड ब्रेड गीला और चिपचिपा।
10. इन उत्पादों को रोटी निर्माता में भी बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में zakvask पर राई रोटी भी सही है। मोड का चयन रोटी निर्माता और मल्टीक्यूकर्स के मॉडल पर निर्भर करता है। एक मल्टीक्यूकर में, प्रूफिंग "दही" मोड पर की जा सकती है, अगर यह आपके मॉडल में है या, थोड़े समय के लिए हीटिंग चालू कर सकती है, लेकिन सावधान रहें, सोल्डरिंग उच्च तापमान पर मर जाती है।

रोटी निर्माता व्यंजनों में zakvask पर राई रोटी

एक घर का बना सहायक रोटी निर्माता का उपयोग करके, रूटलेस रोटी तैयार करना आसान है। परीक्षण का परीक्षण निर्माता द्वारा प्रदान किए गए कार्यक्रम पर रोटी निर्माता में खर्च करना बहुत सुविधाजनक है, मशीन स्वयं आवश्यक तापमान मोड का ख्याल रखती है, और आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि यह ओवन में होता है ।

Zakvask नुस्खा पर राई रोटी रोटी

सामग्री:

1. 400 ग्राम स्टार्टर्स;
2. राई आटा के 400 ग्राम, आप गेहूं के आटे और राई के आटे के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर रोटी बहुत बेहतर दिखाई देगी, क्योंकि 100% राई रोटी काफी भारी और स्वाद के लिए है - एक शौकिया पर;
3. गर्म पानी का 160 मिलीलीटर;
4. चम्मच नमक;
5. चीनी चम्मच (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं);
6. टेबल चम्मच रास्ट। तेल।

ब्रेडमेकर में Zakvask पर राई रोटी - पाक कला

Zakvask बेक पर रोटी निर्माता में राई, साथ ही खमीर पर सामान्य रोटी भी। निर्माता के लिए प्रदान किए गए सभी अवयवों में हम सभी अवयवों को ऑर्डर में जोड़ते हैं। अंत में रोटी निर्माता राई में जोड़ा जाता है। रोटी बेकिंग के लिए, आप "मंगलेस" प्रोग्राम, या राई रोटी के लिए एक प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं। कार्यक्रम लगभग 4 घंटे तक चलना चाहिए।

आप राई योक ओवन गेहूं की रोटी पर भी कर सकते हैं।

राइड निर्माता में राई योक पर पूरे अनाज गेहूं की रोटी

सामग्री:

1. गर्म पानी के 300 मिलीलीटर,
2. लगभग 200 ग्राम स्टार्टर्स,
3. गेहूं के आटे के 470 ग्राम,
4. जैतून का तेल का 1 बड़ा चमचा,
5. 1 बड़ा चमचा चीनी,
6. नमक की एक चुटकी।

हमने बाल्टी में सभी अवयवों को रखा और कार्यक्रम को "मोटे आटा से रोटी" आकार एम या औसत रखा। मिश्रण समय, उठाने और बेकिंग लगभग 4 घंटे होनी चाहिए, रोटी निर्माता के आधार पर संबंधित कार्यक्रम चुनना आवश्यक है।

इस प्रकार, यदि आप पहले से ही खमीर पर तोड़ने के बिना राई रोटी को महारत हासिल कर चुके हैं, तो यह Zakvask पर राई या राई-गेहूं की रोटी के साथ सेंकने की कोशिश करने लायक है। यह हर समय उपभोग करने वाला व्यवसाय नहीं है, खेती और भोजन आपको बहुत अधिक समय नहीं लेता है।

आटा के प्रशंसकों निस्संदेह अपने हाथों से तैयार राई रोटी के स्वाद की सराहना करेंगे। लेकिन इस तरह की रोटी को पकाने की प्रक्रिया को काफी जटिल माना जाता है, क्योंकि उत्पाद में आवेदन की बारीकियों के साथ कई अवयव शामिल हैं।

इसलिए, हम प्रयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन तैयार किए गए नुस्खा विकल्पों का लाभ उठाएं: हम बताएंगे कि विभिन्न घटकों के अतिरिक्त ओवन में घर पर राई रोटी को कैसे सेंकना है।

बेकिंग विशेषताएं

खाना पकाने शुरू करने से पहले, बुनियादी सिद्धांतों और प्रौद्योगिकियों को पढ़ें जो आपको सबसे स्वादिष्ट आटा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

नीचे हम आपको बताएंगे कि ओवन गर्जन राई रोटी और खमीर पर रोटी में घर पर कैसे सेंकना है, लेकिन पहली खाना पकाने की प्रक्रिया में सामान्य विशेषताएं हैं, सफेद गेहूं की रोटी बेकिंग के लिए शर्तों के समान हैं:

• राई रोटी की गुणवत्ता और स्वाद में एक बड़ी भूमिका आटा खेलेंगे। इसलिए, सामग्री पर सहेजें और चयनित नुस्खा के अनुरूप राशि में आटा का सख्ती से उपयोग करें। आटा को नरम और सूखा होना चाहिए और हाथ में संपीड़ित होने पर एक गैर-विघटित गांठ बनाना चाहिए;
• इससे पहले कि आप आटा गूंधना शुरू करें, आटा तलाशना सुनिश्चित करें। फिर रोटी ड्रायर नरम, छिद्रपूर्ण और सुस्त हो जाएगा;
• व्यंजनों में दर्शाए गए बेकिंग के तापमान व्यवस्था पर सिफारिशों से खुद को राहत दें। पूरे अनाज के आटे से राई रोटी के लिए आटा विभिन्न तापमान के लिए अतिसंवेदनशील है और हमेशा योजनाबद्ध के रूप में व्यवहार नहीं करेगा;
• प्रूफिंग के दौरान, यदि आप इसे ओवन में नहीं चाहते हैं तो आपको आटा परेशान नहीं करना चाहिए;
• मिश्रित आटा को समान रूप से उठाने के लिए, इसमें कई मैकरोनिन में चिपके रहें;
• आटा के बेहतर बेइंगिंग के लिए, ओवन में पानी से भरे कंटेनर रखें, और खाना पकाने से पहले तकनीक की भीतरी दीवारों को छिड़कें।

टिप: यदि आपके पास इस तरह की रोटी की तैयारी में पहले से ही एक निश्चित अनुभव है, तो आप इसे राई और गेहूं के आटे के साथ-साथ जोड़ने के साथ तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

ओवन में गेहूं-राई रोटी को किसी भी व्यंजन के अनुसार मिश्रित किया जाता है, दोनों प्रकार के आटे का परीक्षण परीक्षण के लिए किया जाता है - और गेहूं, और राई - वे अनुपात 1: 1 में मिश्रित होते हैं।

व्यंजनों पर स्वादिष्ट बेकिंग तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही पता होना चाहिए। अब एक फोटो के साथ ओवन में घर पर कुछ सिद्ध सरल जंगली रोटी व्यंजनों को सीखें।

पकाने की विधि "बोरोडिनो" रोटी

ओवन में घर पर खमीर पर पहली जंगली रोटी नुस्खा - बोरोडिंस्की। आपको 420 ग्राम राई और 130 ग्राम सफेद आटा, स्वाद के बिना 50 मिलीलीटर तेल, फैटी के एक छोटे प्रतिशत के साथ 150 मिलीलीटर दूध, और आधा चम्मच शक्तिशाली खमीर, एक बड़ा चीनी चम्मच, एक बड़ा चम्मच माल्टोस का एक बड़ा चम्मच गुड़, साथ ही 1,25 लीटर फ़िल्टर किए गए पानी।

आपको लाल माल्ट के तीन बड़े चम्मच, लगभग 10 ग्राम उथले नमक, धनिया के बीज के तीन छोटे चम्मच, साथ ही साथ बीज और मसालेदार जीरा तैयार करने की भी आवश्यकता है।

बीज के 2/3 रगड़ने से तैयारी शुरू करें। उन्हें माल्ट के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए - और 30 मिनट के लिए आधा कप थोड़ा ठंडा उबलते पानी के मिश्रण में जोड़ें। आग्रह के बाद, आप एक अंधेरा कर सकते हैं और खमीर आटा तैयार कर सकते हैं: खमीर गर्म दूध, चीनी और गेहूं के आटे के कुछ बड़े चम्मच में उन्हें जोड़ा जाता है। यह सब 15 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है।

अगले चरण में, सफेद और राई को एक विस्तृत कंटेनर में आटा लगाना आवश्यक है। आटा, नमक, ओपारा जोड़ें, ठंडा माल्ट, गुड़ और बाकी पानी, 38 डिग्री तक पहले से गरम करें। मुलायम संरचना प्राप्त करने से पहले आटा गूंधना शुरू करें। तैयार आटा कवर किया गया है और एक गर्म जगह में रखा गया है।

जब वर्कपीस का आकार दो बार बढ़ता है, तो आप आटा हस्तक्षेप कर सकते हैं और ओवन में रखे गए विशेष रूपों के लिए अलग-अलग हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं। भविष्य की रोटी के साथ एक रूप 30 मिनट के लिए ओवन में 30 डिग्री के तापमान पर प्रमाणन के लिए रखा जाता है। उसके बाद, रोटी की सतह को गर्म पानी के साथ इलाज किया जाता है और बीज के साथ अनुभवी होता है।

ओवन में राई रोटी को कितना सेंकना है?

विभिन्न तापमान पर चरणों में बेक्ड रोटी:

• 15 मिनट - 200 डिग्री;
• 25 मिनट - 180 डिग्री;
• 19 मिनट - 160 डिग्री।

Borodinsky राई रोटी तैयार है!

माल्ट के साथ एक और नुस्खा

माल्ट के साथ ओवन में राई रोटी के लिए इस नुस्खा पर बेकिंग तैयार करने के लिए, आपको 230 ग्राम राई और 250 ग्राम सफेद आटा की आवश्यकता होगी, 5 से 15 ग्राम शुष्क माल्ट, नमक के दो छोटे चम्मच, दो बड़े चीनी चम्मच की आवश्यकता होगी , खमीर sachets, लगभग 350 ग्राम पानी गर्म तापमान और परिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच गर्म करने के लिए गर्म।

दो प्रकार के आटे को मिलाकर शुरू करें। यह माल्ट, नमक, चीनी और खमीर में जोड़ा जाता है। हलचल के बाद, गर्म पानी मिश्रण को भरता है, और आटा एक सजातीय स्थिरता के लिए मिश्रित होता है। मिश्रण के बगल में तेल जोड़ा जाता है।

आटा एक फिल्म के साथ कवर किया गया है - और दो बार बढ़ने के लिए डेढ़ या दो घंटे के लिए छोड़ दिया गया है। इसके बाद, सूरजमुखी के तेल के साथ तालिका और हाथों को चिकनाई करें - और वर्कपीस से गेंद को झुकाएं। हल्के से ऊपर से आटा दबाएं ताकि रोटी का आकार निकला हो, और सतह पर कुछ हल्के कटौती करें।

अब भविष्य की रोटी को पके हुए बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जो राई आटा की एक छोटी राशि के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए तौलिया के साथ कवर करें। उसके बाद, आप आटा को बेकिंग और फर्नेस पर 180 डिग्री में तापमान मोड में डाल सकते हैं।

ध्यान! 50 मिनट के लिए ओवन के शीर्ष स्तर पर आटा बेक करता है, जिसके बाद तापमान 250 डिग्री तक बढ़ता है, और रोटी खुद को अतिरिक्त चमक के लिए सूरजमुखी के तेल के साथ ब्रश के साथ स्नेहन होती है।

इस तरह के जोड़ के बाद, यह लगभग तीन मिनट के लिए रोटी को पकड़ना बाकी है - और ओवन से बाहर निकलें। माल्ट में रोटी स्वादिष्ट और सुस्त होगी, लेकिन शीतलन प्रक्रिया के दौरान मुलायम परत प्राप्त करने के लिए इसे एक तौलिया से ढंकना होगा।

कस्टर्ड रोटी कैसे पकाना

जंगली रोटी की तैयारी के लिए, खमीर के 30 ग्राम, राई के 200 ग्राम और गेहूं के आटे के 250 ग्राम, चीनी रफिनडा के दो चम्मच, वेल्डिंग नमक के 10 ग्राम "अतिरिक्त", दो बड़े चम्मच। राई माल्ट के चम्मच।

माल्ट के साथ मिश्रित सफेद आटा के 150 ग्राम और एक कांटा के साथ समानांतर समानांतर के साथ 300 मिलीलीटर उबलते पानी डाला। अलग-अलग तैयार खमीर, जो 270 मिलीलीटर गर्म पानी, मिश्रित, नमकीन और चीनी से जुड़ा हुआ था।

माल्ट के साथ ब्रूड आटा को खमीर के साथ जोड़ा जाना चाहिए - और मिश्रण। आपको एक गहरा भूरा तरल मिलेगा। शेष आटा को यहां रखें - और आटा गूंध लें। इसे गर्म तौलिया के नीचे 3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन को 220 सी तक गर्म करें। बेहतर प्रभाव के लिए, निचले स्तर पर पानी के साथ एक कटोरा रखें। पहले से ही बढ़ती आटा याद रखें, आटा के साथ छिड़कें और एक विशेष रूप में बाहर निकलें। फिर से तौलिया रखें और लगभग 25 मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आप 45 मिनट के लिए ओवन में एक खाली डाल सकते हैं।

Zakvask पर पकाने की विधि

ओवन में घर पर राई रोटी राई रोटी कैसे सेंकना? एक विकल्प एक विशेष शुरुआत का उपयोग करना है। इसे घर पर भी पकाया जा सकता है।

इसलिए, घर पर खमीर के बिना ओवन में राई रोटी के लिए नुस्खा में इस घटक को बनाने के लिए आपको राई लहर के आटे के लगभग 10 बड़े चम्मच, चीनी के 10 ग्राम और 200 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। चार बड़े आटे के चम्मच तैयार करें - और खट्टा क्रीम मिश्रण प्राप्त करने के लिए उन्हें 100 मिलीलीटर ठंडे पानी डालें। स्पाइडर चीनी - और अच्छी तरह मिलाएं। फिर नैपकिन के साथ स्थिरता को कवर करें - और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद, मूल घनत्व को फिर से प्राप्त करने के लिए zavask के लिए आटा और पानी के दो और चम्मच जोड़ें। एक ही समय में नैपकिन को फिर से कवर करें। ज़कवासा के तीसरे दिन एक उत्साही गंध होगी।

फिर, आटा और पानी जोड़ें और पिछली बार के समान 24 घंटे खड़े होने के लिए एक मिश्रण छोड़ दें। चौथे दिन, यह आटा और पानी जोड़ने की अधिक संभावना रखेगा, खट्टा क्रीम की स्थिरता को बढ़ाएगा - और बेकिंग के लिए आवश्यक मात्रा का लाभ उठाएं।

टिप: रेफ्रिजरेटर में ऐसे स्टार्टर रखें, लेकिन एक बार हर 7 दिनों में आटा जोड़ें, अन्यथा यह अपनी गुणों को खो देगा।

ओवन में घर पर Zakvask पर एक राई रोटी कैसे सेंकना? इस तरह के वर्कपीस के अलावा, ज़कवास्क पर घर पर ओवन में राई रोटी के नुस्खा में, आपको 300 मिलीलीटर ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी की आवश्यकता होगी, जो पहले उबलते हुए, जमे हुए वनस्पति तेल, 4 कप राई आटा, लगभग 300 मिलीलीटर के लिए समायोजित की जाएगी पका हुआ स्पॉन, थोड़ा धनिया, नमक के 10 ग्राम, चीनी के 50 ग्राम, माल्ट के दो बड़े चम्मच और 60 ग्राम साफ सूरजमुखी के बीज।

कृपया ध्यान दें कि यह गेहूं के आटे के बिना घर पर ओवन में राई रोटी के लिए एक नुस्खा है।

स्विस और ठंडे पानी के साथ 1/2 राई आटा मिश्रण। 5 घंटे तक बढ़ाने के लिए छोड़ दें: इसलिए वर्कपीस की मात्रा के माध्यम से बढ़ेगी। बिल माल्ट (इसके बजाय आप क्वास का उपयोग कर सकते हैं) 90 मिलीलीटर उबलते पानी में, इसे शांत और ओपार में डालें, जो पहले से ही कल्पना की गई है। मसालों, नमक, चीनी और मक्खन के साथ मिश्रण को पूरा करें - और परीक्षण को गूंधना शुरू करें।

बेकिंग मोल्ड तेल को चिकनाई करते हैं - और परीक्षण में भरें, जो 3 घंटे के लिए एक तौलिया से ढका हुआ है। चूंकि आटा ओवन में बढ़ेगा, क्योंकि फॉर्म को लगभग 1/3 से भरें। बीज जोड़ें - और 45-60 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान के साथ ओवन में आटा रखें।

केफिर और खमीर पर राई रोटी

एक और विकल्प, ओवन में घर पर राई आटा से रोटी कैसे सेंकना: इस बार हम केफिर का उपयोग करते हैं। परीक्षण के लिए आपको 150 ग्राम गेहूं और 250 ग्राम रस्टी मोटे आटा या ब्रान, सेंट के साथ लेने की आवश्यकता है। एक चम्मच परिष्कृत तेल, 200 मिलीलीटर केफिर, सूखे खमीर, चीनी और एक ढलान नमक के एक चम्मच पर।

केफिर (या प्रोस्टोक्वाश) को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। 30 डिग्री के तापमान के साथ उबला हुआ पानी के 150 मिलीलीटर, साथ ही चीनी और नमक को इस घटक में जोड़ा जाता है। इसके बाद, आटा, खमीर जोड़ें - और हलचल।

एक अवसाद बनाओ - और दूध मिश्रण डालो, फिर आटा गूंधना। अत्यधिक घनत्व से छुटकारा पाने के लिए, पानी जोड़ें। इसे 30 मिनट के लिए नैपकिन के साथ कवर करें। आधे घंटे के बाद, तेल जोड़ें - और जब तक यह अवशोषित न हो जाए तब तक चढ़ाई शुरू करें।

यह सामान्य राई रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा जो additives के साथ: आप सूखे खुबानी, prunes, अन्य सूखे फल और यहां तक \u200b\u200bकि लहसुन द्वारा बीज, बारीक कटा हुआ बीज का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक मामले में, तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार इन घटकों पर निर्भर करेगा। उन्हें एक बेकिंग आकार में डालने से पहले मिश्रण चरण में आटा में जोड़ा जाता है।

थोड़ा गर्म आकार पर रिक्त स्थान डालें - और "प्रूफिंग" के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक सपाट सतह पर, गेहूं के आटे से ढकी हुई, भविष्य की रोटी का एक गोल रूप बनाना शुरू करें।

तौलिया को कवर करते हुए 30 मिनट के लिए रोस्टर में चर्मपत्र पर रखें। उसके बाद, 40 मिनट के लिए, 200 डिग्री में तापमान मोड पर तैयार करें। बेकिंग शुरू करने से पहले पानी के साथ ओवन को संभालना न भूलें।

व्यंजनों का वर्णन किया गया, ओवन में घर पर राई रोटी कैसे बनाएं, वांछित पफ, नरमता और स्वाद के आटा उत्पादों को प्राप्त करने में आपकी सहायता करें। बॉन एपेतीत!

वीडियो

गेहूं के आटे के बिना राई रोटी को पकाने की प्रक्रिया के लिए बेहतर तैयार करने के लिए, गलतियों को रोकें और एक अच्छा और शानदार रोटी बनाएं, घर पर ओवन में जंगली रोटी को पकाने का वीडियो देखें:

एक और कहानी - ओवन में ज़कवास्क पर एक जंग-गेहूं की रोटी पकाने की विशिष्टताओं के बारे में:

मैंने उन समय पाया जब घर की रोटी केवल zakvask पर तैयार की गई थी। वह स्वादिष्ट था! उच्च गुणवत्ता, ठीक, मुलायम, थोड़ा खट्टा, लेकिन इतना सुगंधित। अब सबकुछ एक एम्बुलेंस हाथ पर, खमीर पर तैयारी कर रहा है, जैसा कि आपको परीक्षण का रथ देना चाहिए। शायद यह आधुनिक है, लेकिन मेरे लिए, सबसे अच्छा राई रोटी प्राप्त किया जा सकता है, बस इसे zakvask पर खाना पकाने। यह गोरमेट के लिए बेकिंग है। जो वास्तविक रोटी के स्वाद को समझते हैं और प्यार करते हैं। एक प्रकार की स्थिरता से गेंद की स्थिरता से अलग करना संभव है, जिससे उस प्रकार के आटा पकाया जाता है और क्या गेहूं इसमें है। 100% राई, केवल राई के आटे के साथ, यह खुद में भारी है, यह बेकिंग करते समय नहीं उठता है और बनावट थोड़ा प्लास्टिक की याद दिलाता है। यह स्वादिष्ट है, इसमें फाइबर, विटामिन होते हैं, लेकिन इसे बहुत कुछ नहीं खाते हैं, खासकर यदि पेट के साथ समस्याएं हैं। यहां तक \u200b\u200bकि जब जीरा, किशमिश, शहद, सेब, नटों को इसमें जोड़ा जाता है, तो सावधान रहना आवश्यक है। इसलिए, दो प्रकार के आटे-गेहूं (60%) और राई (40%) मिश्रण करना बेहतर है। रंग में बकका थोड़ा प्रकाश है, लेकिन स्वाद बोरोडिंस्की के समान होगा। यदि आप सोच रहे हैं, तो मुझे एक झुंड के लिए साझा करने और नुस्खा के लिए खुशी होगी और ओवन में घर पर राई की रोटी तैयार करने का एक आसान तरीका है, कदम से कदम और एक फोटो के साथ।

राई योक क्या है?

यह एक पदार्थ है जिसमें आटा और पानी होता है। हर एक चीज़! लेकिन ठीक से पकाया गया, वह आपको ऐसी रोटी बना देगी जो आप तुरंत और हमेशा के लिए खरीदारी बेकिंग को स्टोर करने से इनकार कर देंगे। सच है, ब्रेड पर आटा शुरू करने से पहले, आपको पहले खट्टा होने की आवश्यकता होती है। चलो देखते हैं कि यह कैसे किया जाता है।

पहला दिन

25 जीआर लें। राई (सवारी) आटा और कमरे के पानी के तापमान के 25 मिलीलीटर। हम जार में 500 मिलीलीटर मिश्रण करते हैं, गौज या कवर के साथ कवर करते हैं, स्पिन नहीं करते हैं, लेकिन बस कवर और एक गर्म जगह में डाल दें (घरेलू परिस्थितियों का तापमान 25-27 डिग्री सेल्सियस है - उच्च नहीं)। स्थिरता घनी होगी, डरो मत, सब कुछ सही है और होना चाहिए। एक दिन छोड़ दो।

दूसरा दिन

एक जार और 50 ग्राम आटे में 50 मिलीलीटर पानी जोड़ें। हम गर्माहट में दिन में हलचल और आराम करते हैं।

तीसरे दिन

बुलबुला प्रक्रिया शुरू होती है और द्रव्यमान को "फ़ीड" करना आवश्यक है, जो कुछ भी सक्रिय रूप से बढ़ने लगा। हम 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी जोड़ते हैं। हिलाओ और 24 घंटे प्रतीक्षा करें।

चौथा दिन

रेसिंग सक्रिय रूप से बढ़ रही है और बुलबुले। हम इसे गौज या ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। हर 3 दिन हम खिलाते हैं, 20 मिलीलीटर पानी और 20 ग्राम आटा जोड़ते हैं।

ताजा स्टार्ट-अप अच्छा गंध करता है, सतह पर कोई समझ में नहीं आना चाहिए। मधुमक्खी की तैयारी के लिए, विभिन्न व्यंजनों में एक अलग राशि का संकेत मिलता है। मैं एक चम्मच मापता हूं। यदि आप नए हैं, तो नुस्खा के अनुपात का सख्ती से पालन करें। सीखा है, आप स्वतंत्र रूप से राशि निर्धारित कर सकते हैं।

राई योक पर रोटी घर पर

खैर, हमारी बकरी तैयार है, आप रोटी घुटने शुरू कर सकते हैं। यह एक तेज प्रक्रिया भी नहीं है, लेकिन स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए यह इसके लायक है। और क्या एक कुरकुरा क्रस्ट, शब्दों को व्यक्त नहीं करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

लेआउट के लिए:

• पानी का तापमान - 200 मिलीलीटर;
• zakvaska - 2 बड़ा चम्मच;
• राई आटा - 200 ग्राम।

सभी गहरे कटोरे में मिलाएं और फिल्म को कवर करें। हम 4 घंटे के लिए एक गर्म जगह में जमे हुए छोड़ देते हैं। ओपारा को दो बार इलाज किया जाना चाहिए और बुलबुले जाना चाहिए।

आटा तैयार करना। हम ओपारन में 200 ग्राम जोड़ते हैं। राई आटा और 200 मिलीलीटर। पानी, 2 बड़ा चम्मच। चीनी और 1 चम्मच। नमक। पूरी तरह से सब कुछ धो लें। कोई इसे गठबंधन में करता है, और कोई काम करता है और हाथ करता है। धीरे-धीरे 300 ग्राम जोड़ें। सफ़ेद आटा। तुरंत सभी न डालें, गुणवत्ता अलग है (आर्द्रता, ग्लूटेन)। हम मिश्रण करते हैं। एक स्नेहक तेल में, हम वर्कपीस डालते हैं, खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और हम इसे 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर देते हैं। आटा दो बार बढ़ाना चाहिए।

ओवन में 210-220 डिग्री सेल्सियस शामिल हैं और, पानी के साथ लूप की सतह को स्नेहन, इसे 40-50 मिनट पर रखें। हम रोटी को बाहर निकालते हैं और, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इसे ग्रिल पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि इच्छा की ताकत ठंडा करने के लिए पर्याप्त है। आप टिन, बीज, तिल, फ्लेक्स बीज के साथ बेकिंग से पहले ऊपर से छिड़के सकते हैं।

माल्ट के साथ राई रोटी

मुझे माल्ट, डार्क, सुगंधित के साथ रोटी पसंद है। यह हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है - ट्रेस तत्वों में समृद्ध, प्रोटीन, एमिनो एसिड होता है। अपने आप पर जाँच की। वास्तव में सकारात्मक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर कार्य करता है। तो, पूरी "काला" रोटी मैं केवल एक अंधेरे माल्ट के साथ तैयारी कर रहा हूं। इसे इसकी आवश्यकता नहीं है, 3-5 बड़ा चम्मच। सूखी माल्ट उबलते पानी से भरें ताकि बेकिंग का रंग संतृप्त हो जाए और सुगंध ले रही थी। दाहिने मिश्रण की गंध मीठा है। यदि आप कड़वा या तीखेपन महसूस करते हैं, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता नहीं है। माल्ट के साथ एक तरल रूप में बेचा जाता है, लेकिन मैं पहले से ही थोक करने के आदी हूं, और मैं आदत नहीं बदलता हूं।

सहायता: माल्ट जौ या गेहूं के अनाज से एक उत्पाद है, लेकिन अधिक लोकप्रिय रूप से चुना गया। रोटी किस्मों: "बोरोडिंस्की", "शौकिया", "कस्टर्ड" बिल्कुल एक जौ माल्ट पर तैयारी कर रहे हैं।

ओवन में राई आटा रोटी: नुस्खा

शुरुआती बेकरी के लिए, मैं सलाह देने की हिम्मत करता हूं - पूरी तरह से राई रोटी घर पर तुरंत सेंकना करने का प्रयास न करें। इसके लिए, अनुभव की आवश्यकता नहीं हो सकती है। मैंने महीनों को सही बनावट और रोटी के स्वाद पर छोड़ दिया। इसलिए, गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का एक छोटा सा गुच्छा तैयार करने का प्रयास करें। और फिर अनुभव को मँडराते हुए, विशुद्ध रूप से राई में वेड करें।

सामग्री:

• हाई-स्पीड यीस्ट - 2।
• गेहूं का आटा - 225gr;
• राई आटा - 325gr;
• पानी गर्म - 300 मिलीलीटर;
• डार्क माल्ट - 40gr;
• उबलते पानी - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5h.l;
• वनस्पति तेल - 2st ..;
• हनी - 2 ..;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• फ्लेक्स बीज - 1 एचएल।

घर पर ओवन में राई रोटी कैसे सेंकना

फिर हम रिपर, ऊपर से सॉसेज का एक टुकड़ा या जाम के साथ एक जैतून का एक टुकड़ा ... इस तरह की एक विनम्रता का विरोध कैसे करें? और आप सिर्फ एक गिलास दूध और ताजा रोटी का एक झुकाव कर सकते हैं ... या नमक और लहसुन के साथ। तय करें कि आप सबसे पहले घर का बना रोटी के साथ स्वाद लेना चाहते हैं। और सुखद भूख!

आइए हम इन बिंदुओं पर ध्यान दें।

सत्यापित नुस्खा के तहत, यह इस तरह की नुस्खा से है जिसके लिए आप गुणवत्ता के साथ गुणवत्ता राई रोटी को सेंक सकते हैं, लेकिन अत्यधिक अम्लता, लोचदार नहीं, चिपचिपा नहीं और बहुत गीले टुकड़े, अच्छी porumosity, सुखद स्वाद और सुगंध, चिंताजनक नहीं है और कमरे के तापमान पर कुछ दिनों (या यहां तक \u200b\u200bकि सप्ताह!) मोल्डिंग नहीं। और ये मुख्य रूप से उन व्यंजन हैं जिनका उपयोग बेकरी और बेकरी में किया जाता है। रूसी रेजेन रोटी के संदर्भ में - ये प्रसिद्ध हैं, शायद, सभी साथी डार्निट्स्की, टेबल, शादी, बोरोडिंस्की और कई अन्य।

और प्रौद्योगिकी के अनुपालन ऐसी स्थितियों को देख रहा है जो रूट परिभाषा के लिए खेद है, सभी उपर्युक्त गुणों की अनुमति देता है। अब आइए इन शर्तों को बदल दें।

1. एक नुस्खा का चयन करना। सबसे अच्छा, मेरी राय में, किसी भी व्यक्ति पर रहना शुरू करने के लिए, अधिमानतः सरल, रोटी के लिए नुस्खा, जिसे आप हर दिन अपनी मेज पर देखना चाहते हैं और ओवन नियमित रूप से (सप्ताह में कम से कम 1-2 बार) परिणाम पूरी तरह से संतोषजनक हो जाता है और आप इसे सेंकने में सक्षम नहीं होंगे, जिसे ऑटोपिलोट पर कहा जाता है। मेरे कुछ दोस्तों, स्थिर और अच्छी गुणवत्ता वाले घर की रोटी के अनुसार, वे लगभग एक महीने और आधे नियमित बेकिंग के बाद हासिल करने में कामयाब रहे। खाद्य, हालांकि कई में बहुत सुंदर रोटी नहीं है, यह सचमुच पहली दूसरी बार से बाहर निकलता है। फिर अधिक जटिल और स्वादिष्टता, ब्रूड किस्मों पर जाना संभव होगा - उदाहरण के लिए, बोरोडिनो।

इस पोस्ट में, हम लगभग 100% रवाना रोटी, मोल्डिंग या डाउनटाउन बात कर रहे हैं, इसलिए हम सबसे सरल रोटी को सबसे सरल आटे (शादी) से मानते हैं। यह ऐसा क्यों है? रूस में बिक्री में राई लहर आटा सबसे आम है। इसके अलावा इस रोटी में कोई बेहतर स्वाद और पूरक की सुगंध नहीं है - चीनी, गुड़, माल्ट और मसाले - केवल राई आटा, ब्रेक, नमक और पानी। साफ, "नग्न" राई रोटी, जिसमें सभी त्रुटियां निर्बाध हैं - खराब गुणवत्ता वाले आटे, अपर्याप्त या अत्यधिक अम्लता और उठाने के बल के साथ गरीब स्टार्टर्स, गलत तरीके से गणना की गई आटा आर्द्रता और अनुचित बेकिंग मोड इत्यादि। किण्वन और परीक्षण परीक्षण में तेजी लाने के लिए, राई रोटी की बेकरी हमेशा औद्योगिक खमीर के अतिरिक्त, औद्योगिक खमीर के अलावा जकवास्क पर सेंकना। लेकिन मेरी राय में यह एक साफ स्टार्टर (विशेष रूप से, ताजावर्थ) पर एक राई रोटी को सेंकने की कोशिश करने के लिए कम से कम 1-2 बार बेहतर है ताकि आप इसकी गुणवत्ता की सराहना कर सकें।

बेकरी में पकाने की विधि%:

राई रिज आटा - 100% (उनमें से Zakvask - 50%)
नमक - 1.8%
सूखी खमीर (वैकल्पिक) - 0.1%
सूखे के बजाय, आप दबाए गए खमीर - 0.3% ले सकते हैं
पानी - लगभग 65-75% (आटा के नमी परिसर के आधार पर)

400 ग्राम आटा के रोटी पर पकाने की विधि (600 ग्राम के आसपास तैयार रोटी का वजन):

पारंपरिक opara (3.5-4h 28-30C पर):

एक छिड़काव आटा पर राई खमीर 100% आर्द्रता, पूर्व -1-2 बार प्रबुद्ध - 80 जी
राई राई आटा - 160 ग्राम
पानी गर्म (45 सी) - 160 जी

ओपारा 2-3 गुना मात्रा में बढ़ेगा, यह छिद्रपूर्ण हो जाएगा, एक स्पष्ट खट्टा सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा। यदि दबाया खमीर का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें तुरंत पैच में जोड़ा जा सकता है जब इसे गूंध दिया जाता है (इस मामले में, उन्हें 1.5-2 जी की आवश्यकता होगी, जंगल अखरोट से आकार का एक टुकड़ा)।

आटा:

ओपारा - सब कुछ
राई रिज आटा - 200 ग्राम
नमक - 7 जी
सूखी खमीर (मेरे पास एक सुरक्षित पल है) - 0.4-0.5 ग्राम (चोल का 1/8)
पानी गर्म (40 सी) - 60 जी (1 चम्मच आटा जोड़ें और खमीर 20 मिनट सक्रिय करें।)

28-30 सी पर 1.5 एच को जमे हुए जब तक कि परीक्षण दो बार की मात्रा में बढ़ जाए। गठन, फोल्डिंग पूर्ण (लगभग 30-40 मिनट। गर्मी) चर्मपत्र पर या रूप में (यदि आटा नरम है)। पहले 5-10 मिनट में टी 250-280 सी पर भाप के बिना बेकिंग। आगे 200-220 के लिए टी दान करें और एक और 30-40 मिनट की सेवा करें। बेकिंग से पहले और बाद में, पानी के साथ चिकनाई। पूरी तरह से ठंडा कटौती।
अद्यतन: पारंपरिक ओपारा को छोड़कर, इस रोटी के लिए आटा दो और तरीकों से तैयार किया जा सकता है: दुर्भाग्य और पर लंबे समय से ओपारे।, पद के अंत को देखो।

नीचे खाना पकाने की तकनीक को और अधिक विस्तार से देखेंगे।

2. आवश्यक उपकरण:

तराजू, अधिमानतः 1 जी (इलेक्ट्रॉनिक) तक
- एक टाइमर या अलार्म घड़ी के साथ देखें
- पानी के लिए थर्मामीटर और ओवन के लिए
- चम्मच मापने का सेट
बेकरी स्क्रैपर या आरामदायक ब्लेड, बेहतर धातु या सिलिकॉन
- गूंध के लिए बड़ा कटोरा या स्थिर पैन
- गर्म जगह (28-30 सी), जहां आप एक सॉस पैन को किण्वन के लिए एक राई आटा के साथ डाल सकते हैं (इसे व्यवस्थित करने के तरीके के बारे में, यदि अपार्टमेंट रिसॉर्ट नहीं है, तो नीचे पढ़ें)

एक प्रिय इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर थर्मामीटर लेना आवश्यक नहीं है (हालांकि यह सबसे सुविधाजनक विकल्प है), आप फार्मेसी में अल्कोहल वॉटर थर्मामीटर खरीद सकते हैं (कमरे में हवा का तापमान बढ़ाया जा सकता है)। राई आटा को "आंखों पर" बनाने की कोशिश न करें, अगर कोई अनुभव नहीं है, तो वास्तव में कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
चरम मामलों में, यदि आपके पास ओवन नहीं चाहिए, जबकि आप ओवन नहीं चाहते हैं, तो अपने दोस्त से पूछें कि आपके लिए "प्रयोगशाला कार्य" खर्च करने के लिए - चश्मे के साथ मापने के लिए, साथ ही टेबल और चम्मच और वजन आपके बेकिंग के लिए आवश्यक सभी उत्पाद - आटा, नमक, चीनी, खमीर इत्यादि। ध्यान दें कि उत्पादों की थोक घनत्व बहुत अलग है। वजन घटाने के बिना जीवनशैली और अनुमानित वजन उत्पादों की परिभाषा के बारे में मैं एक अलग पद लिखूंगा।

3. अच्छी बकरी उच्च भारोत्तोलन बल और अम्लता के साथ आटा और छोटे एसिटिक में लैक्टिक एसिड जमा करने और कम समय में आटा बढ़ाने में सक्षम है।

ऐसा करने के लिए, आपको एक अच्छी शुरुआत पूरी करनी होगी सहज किण्वन (Sarychev के अनुसार या N.Silverton द्वारा अंगूर पर) और आवश्यक रूप से उन पर आधारित विनिर्माण Zakvask (गोस्ट या कैलिफ़ोर्निया के अनुसार उत्पादन)।

बेकिंग से पहले, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत स्टार्टर को अलग किया जाना चाहिए (यदि कैलिफ़ोर्निया रीफ्रेश करने के लिए एक गोस्ट या 2-3 बार है तो इसे खाली चक्र पर ड्राइव करें)।

4. मोटी और खड़ी फ्रांस और व्यंजन तरल के लिए बेहतर हैं, और इष्टतम किण्वन तापमान - 28-30 सी (तरल ओपीआर के लिए 34 सी तक) ताकि परीक्षण जितना संभव हो सके संचित हो दुग्धाम्ल और छोटे एसिटिक। कैलिफ़ोर्निया के अधिग्रहण के आधार पर (यह कमरे में तरल और घूमता है) मोटी गर्म परतों को रखना बेहतर है। आटा की मात्रा, जिसे रज़काया के साथ आटा में लाया जाता है, 10-30% (एक गैर-अजीब विधि के लिए) से 50-70% आटा (जार के लिए) तक होता है।

किण्वन परीक्षण के लिए वांछित तापमान कैसे बनाएं:

गर्मी ओवन लगभग एक मिनट है और प्रकाश प्रकाश प्रकाश बल्ब छोड़ देता है
- बैटरी पर या पीछे की दीवार पर रेफ्रिजरेटर की छत पर, एक प्लेड या टेरी तौलिया के साथ एक पैन के साथ कवर करें
- बिजली की सुविधा की सहायता से - टी को न्यूनतम (45 सी) सेट करने के लिए, ग्रिल को शीर्ष पर रखें, और उस पर एक पैन, प्लेड या टेरी तौलिया के शीर्ष पर बंद करें

5. जब फासिशिया और परीक्षण, आटा को बहुत गर्म, लगभग गर्म (45-50 सी) पानी की आवश्यकता होती है, प्रारंभिक टी परीक्षण 40 सी (!) तक पहुंच सकता है - इस तरह के तापमान पर, राई आटा का स्टार्च आंशिक रूप से समाप्त हो जाता है इसमें निहित एंजाइम और रोटी का स्वाद बेहतर हुआ है। गलती से ब्रू शुरू और आटा करने के लिए थर्मामीटर को पानी के तापमान को नियंत्रित करें।

6. नमक और razvask को पानी में सावधानी से भंग किया जाना चाहिए जब परीक्षण kneading हो रहा है, जल्दी से आटा के साथ मिश्रण, लेकिन नाज़ुक (राई आटा में ग्लूटन व्यावहारिक रूप से नहीं है, आटा केवल एकरूपता तक मिश्रित होता है) - गहन मिश्रण के बाद, राई आटा फैल गया है।

मेरे पास परीक्षण को मापने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, केवल सर्पिल नोजल के साथ एक कन्फेक्शनरी मिक्सर, जो राई आटा के लिए असुविधाजनक हैं। तो, आटा की छोटी मात्रा (300-400 ग्राम आटा) में मैंने एक बड़े कटोरे में एक मजबूत चम्मच मिश्रित किया, अपनी दीवारों पर आटा को रगड़ दिया, और यदि परीक्षण अधिक है (800-1000 जी आटा से), तो मैं एक बड़ा लेता हूं स्थिर पैन और आटा मुट्ठी, पेंच आंदोलनों, एक सॉस पैन पकड़े हुए बाएं हाथ (शक्ति है - मन जरूरी नहीं है :))। आटा बहुत चिपचिपा है, इसलिए आपको व्यंजनों की हाथों और दीवारों की सफाई के लिए एक स्क्रैपर का उपयोग करना होगा।

7. इष्टतम आटा आर्द्रता निर्धारित करें रोटी को खिलाने के लिए, यह काफी मुश्किल है, आटा लगभग फैलाने के कगार पर होना चाहिए, लेकिन किण्वन और प्रमाणन के दौरान बहुत ज्यादा फैला नहीं है, फिर तैयार रोटी में एक अच्छी porosity होगा, यह ओवन में तोड़ देगा, लेकिन यह ओवन में टूट जाएगा, लेकिन यह ओवन में टूट जाएगा, लेकिन यह केक में फैल नहीं है। पूरी तरह से राई आटा से गोल उच्च स्पूल बनाने का प्रयास न करें, फ्लैट रॉड बेहतर हैं - वे ओवन में आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। सब्सॉपिंग रोटी के लिए इष्टतम आटा आर्द्रता लगभग 65-75% है। मोल्डिंग रोटी के लिए, यह अभी भी लगभग 10% पानी जोड़ने के लिए आवश्यक है। वॉलपेपर राई आटा अधिक पानी को अवशोषित करता है (क्योंकि इसमें राइडिंग, बीज, राइडिंग, बीज की तुलना में अधिक ब्रान होता है)। आटा की नमी क्षमता में उतार-चढ़ाव और कई कारकों पर निर्भर करता है - पीसने, वायु आर्द्रता इत्यादि। सर्दियों में, एक ही आटा गर्मियों की तुलना में 10% अधिक पानी को अवशोषित कर सकता है।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आटा की उचित स्थिरता है या यह देखती है कि यह बहुत नरम है और किण्वन या प्रूफिंग में स्पष्ट रूप से केक में फैल गया है - आकार को सेंकना। किसी भी मामले में, मुझे नहीं लगता कि बिस्तर की तुलना में कुछ भी बदतर रोटी का आकार, मुझे गोल रोटी पसंद है :)।

8. किण्वन और प्रूफिंग के दौरान, परीक्षण जल्दी नहीं होना चाहिए, परीक्षण को बढ़ने के लिए दें (वॉल्यूम 2-3x बार बढ़ेगा, आटा बुलबुले और दरारों से ढका हुआ है)। जब वे तुरंत गीले टेबल पर गीले हाथ पर एक गोलाकार आकार के साथ परीक्षण देते हैं और एक साफ, स्नेहित मक्खन कटोरे में डालते हैं (टेंगल से कवर बंद करते हैं), ताकि आटा को साफ किया जा सके, बिना संदर्भित किया जा सके ।

9. फोल्डिंग पके आटा ध्यान से होना चाहिए गीले टेबल पर गीले हाथ (मेडिकल दस्ताने में बेहतर), कड़ी मेहनत करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। चर्मपत्र (उच्च गुणवत्ता वाले ताकि रोटी बेकिंग के दौरान चिपकने वाला न हो), टेंगल से मिशन को बंद करें, हर 10-15 मिनट गीले हाथों के साथ वर्कपीस सहयोग करें। यदि चर्मपत्र की गुणवत्ता संदेह का कारण बनती है - इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें, और गैर-छड़ी क्रीम या स्माल्ट के साथ बेहतर और राई आटा की पतली परत के साथ छिड़कें। रोटी की दूरी दो बार बढ़ेगी, दरारें और बुलबुले से ढकी हुई है। फिर से बेकिंग से पहले, गीले बाहों के साथ वर्कपीस को बाहर निकालें या आटा बोल्ट को चिकनाई करें, क्रैकिंग को कम करने के लिए पूरी सतह पर लकड़ी की छड़ी के माध्यम से स्कैब करें।

विस्तृत और उच्च गुणवत्ता वाले बारीक सचित्र राई रोटी व्यंजनों और राई परीक्षण के साथ काम करने के सिद्धांत भी इस ब्लॉग को देखते हैं।

मोल्डिंग रोटी के लिए आटा भी गीले टेबल पर गीले टेबल पर गीले हाथों के साथ (एक गोल आकार के लिए) या पायन (ईंट के आकार के लिए) में गीले हाथों के साथ भी जरूरी है और फिर इसे एक नौसिखिया विरोधी में बेज़लिंग पर रखना- स्टिक क्रीम, वनस्पति तेल या एक स्लॉबल रूप। चूंकि मोल्डिंग रोटी के लिए आटा आमतौर पर एक नरम स्थिरता बनाता है, यह इसे तेजी से रखता है, मात्रा में बढ़ना भी दो बार होता है। जैसे ही शीर्ष बुलबुले खोलने लगते हैं - वर्कपीस को पानी या आटा चैटर के साथ स्नेहन किया जाना चाहिए और तुरंत गर्म ओवन को भेजना चाहिए।

10. जबकि रोटी निकलती है, ओवन को गर्म करना आवश्यक है।एक रेजेन रोटी के साथ बेकिंग के पहले 5-10 मिनट में, कम से कम 250 डिग्री सेल्सियस, और बेहतर 300 सी की आवश्यकता होती है। क्रैकिंग के बिना, एक मजबूत परत बनाने और इसके आकार को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है। इसके बाद, आग को कम किया जाना चाहिए और 180 के दशक में रोटी पर काबू पाने के लिए (राई रोटी स्वादिष्ट है यदि इसका ओवन कम तापमान पर है, लेकिन लंबे समय तक)। (बेकरी स्टोन) या उसके प्रतिस्थापन (मोटी कास्ट आयरन से लच या फ्राइंग पैन, गर्मी प्रतिरोधी कांच, सिरेमिक व्यंजन, एक टिकाऊ बेकिंग शीट, दुखी चीनी मिट्टी के बरतन आदि से टाइल्स रखी गई) का उपयोग करना सुनिश्चित करें। ओवन में तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें। ओवन 30-40 मिनट से एक घंटे तक गर्म हो सकता है।

11. बेकिंग के अंत से कुछ मिनट पहले, गर्म पानी या शाइन के लिए स्टार्च क्रायल के साथ रोटी को चिकनाई करें। ओवन को बंद करें, रोटी को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।, इसे गीले तौलिया में लपेटें (फॉर्म से पूर्व-हटाने के लिए फॉर्म :)) और ग्रिल को गर्म ओवन में बहुत धीरे-धीरे ठंडा करें। यदि चर्मपत्र अभी भी रोटी के नीचे चिपक रहा है - इसे तोड़ने के लिए इसे तोड़ें ताकि क्रस्ट को नुकसान न पहुंचे, चर्मपत्र के साथ एक गीले तौलिया में रोटी लपेटें और आधे घंटे तक छोड़ दें - इस समय चर्मपत्र होगा नकली और इसे सटीक रूप से हटाया जा सकता है।

12. बेकिंग के बाद 8-12 घंटे से पहले रोटी को काटेंताकि टुकड़ों की छड़ी न हो। राई की रोटी को संग्रहीत करते समय, अम्लता बढ़ सकती है, यह प्रभाव बड़े ढीले रंग में मजबूत है।

अद्यतन: इस रोटी के लिए आटा दो और तरीकों को तैयार करना संभव है - बिना और लंबे ओपेयर के।

दुर्भाग्यपूर्ण (Zakvask में 20% आटा):

राई रिज आटा - 320 जी
विस्फोट, पूर्व रिफ्रसिंग, 100% आर्द्रता - 160 जी
नमक - 7 जी
खमीर शुष्क सफे-पल (वैकल्पिक) - 0.5 जी, (चोल का 1/8)
या extruded खमीर - 1.5 ग्राम (जंगल अखरोट के आकार का एक टुकड़ा)
बहुत गर्म पानी, 45 सी - 180-220 जी (65-75% आर्द्रता परीक्षण के लिए, आटा के नमी परिसर के आधार पर)

खमीर 20 मिनट के लिए पूर्व-सक्रिय है। एक चम्मच आटा के साथ गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में, ऊपर वर्णित के रूप में आटा घुटने। किण्वन - 30s पर 3.5-4h, आटा वॉल्यूम आधे में बढ़ेगा, स्वाद और सुगंध के लिए छिद्रपूर्ण और स्पष्ट रूप से अम्लीय हो जाएगा। ऊपर वर्णित अनुसार, इसके बाद, बनाने, प्रूफिंग और बेकिंग।

लंबे ओपेयर पर:

ओपारा (60% आटा, 10-12h 28-30C पर):

राई रिज आटा - 230 जी
zakvaska, पूर्व रिफ्रसिंग, 100% आर्द्रता - 20 जी
नमक - 7 जी
बहुत गर्म पानी, 45s - 230g

आटा:

ओपारा - सब कुछ
राई राई आटा - 160 ग्राम
पानी गर्म है, 45 सी - 12-62 जी (आटा के नमी परिसर के आधार पर 65-75% आर्द्रता के परीक्षण के लिए)

60% आटा के बाद से, आटा में खमीर बिल्कुल नहीं जोड़ सकता है, गर्मी में किण्वन और प्रमाणन बहुत जल्दी होगा। फ्राइंग - 50-60 मिनट, मात्रा में वृद्धि से पहले दो बार, सबूत - 30-45 मिनट। ऊपर वर्णित के रूप में सेंकना।

मुझे आशा है कि ये सामग्रियां गेहूं के पानी के बिना राई के आटे से रोटी की रोटी की विशेषताओं को स्पष्ट करने में सक्षम होंगी, जो लोग उसे सेंकना चाहते हैं, लेकिन कठिनाइयों और नुकसान से डरते हैं।

होमलैंड राई रोटी स्टोर और बेकरी की तुलना में बहुत चखना है। इसकी तैयारी आसान नहीं लग सकती है, लेकिन इस तरह के प्रयास पूरी तरह से उचित हैं। घर राई रोटी पर सेंकना कैसे? नीचे सबसे दिलचस्प विकल्पों के व्यंजन हैं।

तैयारी के निर्देशों के बावजूद, आप किसी भी टॉपिंग द्वारा अवयवों की संरचना जोड़ सकते हैं। तिल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज के साथ साहसपूर्वक प्रयोग। आप रोटी की सतह छिड़क सकते हैं या उन्हें आटा में जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, कई प्रकार की राई रोटी पूरी तरह से prunes, सूखे खुबानी और यहां तक \u200b\u200bकि cuccats के साथ संयुक्त हैं। इस मामले में, फिलर को परीक्षण के साथ मिश्रित किया जाता है, क्योंकि सतह पर यह जलना शुरू कर सकता है।

एक लोफ पर एक कुरकुरा परत सुनिश्चित करने के लिए, ओवन में रखने से पहले पानी के साथ लुब्रिकेट करें। यदि आप सभी तरफ से मुलायम रोटी प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे सेंकना, पन्नी को कवर करना।

टीमिन के साथ

जीरा और राई आटा रोटी एक अद्वितीय स्वाद देता है। उसी समय, रोटी निर्माता की आपको आवश्यकता नहीं होगी - आप सब कुछ मैन्युअल रूप से कर सकते हैं। ओवन में खमीर पर ऐसी राई रोटी को सेंकना, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• डाई खमीर के आधे चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। गर्म पानी;
• डेढ़ एच। लवण;
• डेढ़ कला। जीरा;
• आधा कप राई आटा;
• 3 कप गेहूं का आटा;
• छिड़काव के लिए मकई का आटा;
• 1/4 एच। एल। मकई स्टार्च + 1/4 गिलास पानी।

पाक कला tmin काले रोटी

एक गहरे कटोरे में, खमीर, पानी, नमक, जीरा और राई आटा मिलाएं। एक समय में एक गिलास पर गेहूं का आटा जोड़ें और गेंद को परीक्षण से गूंध लें, जो कंटेनर की दीवारों से चिपक नहीं जाता है। आटा को नरम होना चाहिए, कठिन नहीं, लेकिन इसे अत्यधिक चिपचिपा होने के बिना फॉर्म को रखना चाहिए।

इसे एक बड़ी क्षमता के साथ थोड़ा स्नेहक तेल में रखें। डिशवॉश तौलिया को कवर करें और आपको दोहरी मात्रा में वृद्धि करने दें। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।

रोटी में आटा बनाएं, इसे शीर्ष किनारे पर पहले खींचें, और फिर नीचे के साथ। यह देखना चाहिए और महसूस किया जाता है जैसे कि आप दो हाथों से रोटी रखते हैं और अंगूठे के अंदर आटा को बाहर करते हैं। कुछ ऐसे आंदोलनों को तब तक बनाएं जब तक आपको एक सुंदर कॉम्पैक्ट रोटी न मिल जाए।

मकई के आटे के साथ साफ मेज या लकड़ी का काटने बोर्ड छिड़कें। गठित रोटी डालें और इसे 40 मिनट तक बढ़ने दें।

ओवन में 220 डिग्री तक पिज्जा या बेकरी पत्थर के लिए ट्रे को गर्म करें। ओवन के तल पर एक उथले पैन रखें।

एक गिलास पानी की एक चौथाई पर मकई स्टार्च को भंग करें। 45 सेकंड के लिए माइक्रोवेव ओवन में हीट। इस तरल शीर्ष को रोटी के ऊपर चिकनाई करें और उस पर कई समानांतर रेखाओं को काट लें।

पत्थर पर ओवन में राई के आटे से रोटी सेंकना। जब आप इसे ओवन में डालते हैं, तो नीचे एक उथले फ्राइंग पैन में पानी के साथ एक उच्च पोत डालें। यह hiss और soar होगा, तो देखभाल रखें। ओवन दरवाजा बंद करें और 30 मिनट सेंकना।

होम स्टार्टर पर विकल्प

कई बेकिंग प्रेमियों ने कभी ओवन में राई के आटे से रोटी बनाने की कोशिश नहीं की है। प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसकों के लिए, यह नुस्खा सही है। यह घर पर राई रोटी के लिए एक पूर्व-तैयार स्टार्टर का उपयोग करने और चीनी नहीं जोड़ने का प्रस्ताव करता है। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

शुरुआत के लिए:

• 2/3 कप राई आटा;
• खमीर काटना;
• छना हुआ पानी।

रोटी के लिए:

• 1 1/4 कप राई आटा;
• राई योक की नींव;
• कमरे के तापमान पानी के 200 मिलीलीटर;
• 1 1/3 कप राई आटा (अलग से);
• 1 एल। एच। लवण;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी।

प्राकृतिक रोटी कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको घर पर राई रोटी के लिए फ्राइक्स की तैयारी के साथ शुरू करने की आवश्यकता है। एक गैर-धातु कंटेनर लें, उदाहरण के लिए, एक ग्लास जार, और आधा कप फ़िल्टर किए गए पानी के साथ एक गिलास आटा के 2/3 मिश्रण और खमीर की छोटी चिप्पिक। ढक्कन को कवर करें और इसे गर्म जगह (न्यूनतम 23 डिग्री) में लगभग 24 घंटों तक खड़े होने दें।

24 घंटों के बाद, एक ही आटा और पानी जोड़ें, मिश्रण करें और दूसरे दिन छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दो और दिनों के लिए दोहराएं।

पांचवें दिन के लिए, आप Zakvask पर एक जंगली रोटी नुस्खा के निष्पादन के साथ आगे बढ़ सकते हैं। इसमें एक दिन से अधिक समय लगेगा।

एक बड़े कटोरे में, रॉडस्काया से पानी मिलाएं। आटा जोड़ें (सामग्री की सूची से पहले संख्या) और मिश्रण। कम से कम 8-10 घंटे या पूरी रात सूचित करने के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, शेष अवयवों को जोड़ें और मिश्रण करें। बेकिंग रोटी के लिए एक आकार तैयार करें, इसे तेल के साथ smearing। आटा डालें। राई आटा या अनाज के साथ स्क्रॉल करें और छिड़कें। ढक्कन को कवर करें और इसे गर्म जगह में रखें ताकि उत्पाद बढ़ सके। इसे लगभग 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। सही उठाने के बाद आटा फॉर्म के किनारों को छूता है।

ओवन में राई रोटी कैसे सेंकना? यह 220 डिग्री से पहले से गरम होना चाहिए। भट्ठी 25 मिनट के लिए आवश्यक है, एल्यूमीनियम पन्नी को कवर। उसके बाद, 15-20 मिनट के लिए पन्नी और सेंकना हटा दें। ओवन से बाहर निकालें और लगभग 10 मिनट तक एक फॉर्म में छोड़ दें, फिर ग्रिड में जाएं।

डेनिश विकल्प

घर राई रोटी के लिए डेनिश राष्ट्रीय नुस्खा में भी झुंड का उपयोग शामिल है। इसके निर्माण के लिए परंपरागत रूप से 2-3 दिनों की आवश्यकता होती है। एक साधारण संस्करण है जो लंबे समय तक इंतजार किए बिना किण्वन समय को 24 घंटे तक कम कर देता है। यह विकल्प वर्णनात्मक है कि खमीर बियर के उपयोग की आवश्यकता है। बीयर और रोटी समान उत्पाद हैं, क्योंकि वे पारंपरिक रूप से समान अवयवों से बने होते हैं: पानी और अनाज। लंबी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी में शराब जलती है, जबकि बियर एक निश्चित किले और स्थिरता तक पहुंचता है।

रोटी के लिए आटा कमरे के तापमान पर 24 घंटे के भीतर घूम सकता है (या 48 घंटे, इस पर निर्भर करता है कि आप कितने खट्टा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं)। यह किण्वन प्रक्रिया बीन्स में फाइटिक एसिड को बेअसर करती है - एक प्राकृतिक पदार्थ जो पोषक तत्वों को बांधता है ताकि शरीर उन्हें ठीक से अवशोषित न कर सके। रोटी के लिए आटा तोड़ने के अपने पौष्टिक मूल्य को बढ़ाता है और इसके पाचन को सुविधाजनक बनाता है। और ब्रेक बेक्ड होने के बाद भी, यह अम्लीय और सक्रिय रहता है, और समय के साथ केवल स्ट्रिप्स।

तो, Zakvask पर राई रोटी के लिए इस नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी के 2 गिलास;
• 2 लीटर एच। सूखी सक्रिय खमीर;
• 2 लीटर कला। सहारा;
• अंधेरे राई के आटे के 2.5 कप;
• 3/4 कप सार्वभौमिक आटा;
• 1 3/4 कप कुचल राई अनाज;
• पूरे राई अनाज का पूर्ण विज्ञान;
• पूरे लिनन बीज का 1 1/4 कप;
• 1 1/3 कप सूरजमुखी के बीज या सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज और / या कटा हुआ बादाम के संयोजन;
• 3 एल। एच। लवण;
• गहरे बियर का गिलास;
• एक गिलास पैच या केफिर;
• छिड़काव के लिए दलिया।

डेनिश नुस्खा पर रोटी तैयार करना

गर्म पानी में खमीर और चीनी हिलाओ और 10 मिनट तक छोड़ दें जब तक तरल फोम नहीं बन जाता। एक गहरे कटोरे में सभी सूखे अवयवों को मिलाएं। एक खमीर मिश्रण, बियर और कवच जोड़ें। उन्हें गठबंधन करने के लिए एक मिक्सर के साथ मिलाएं। मध्यम गति पर हराया, चिपचिपा आटा गूंध (यह बहुत गैर धूलदार होगा)। इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

आटे को बड़ी संख्या में खाली स्थान के साथ एक बहुत बड़े गैर-धातु कंटेनर में रखें (यह बुलबुला होगा)। खाद्य फिल्म को थोड़ा कवर करें और 24-48 घंटों के लिए इसे गर्म जगह (कमरे के तापमान पर) में खड़े होने दें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितनी खट्टा रोटी प्राप्त करना चाहते हैं। मुख्य आवश्यकता निश्चित रूप से पर्याप्त रूप से अवशोषित तरल की पर्याप्त मात्रा सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण को एक दिन से कम नहीं कर सकती है।

डेनिश नुस्खा पर घर राई रोटी पर कैसे सेंकना? चर्मपत्र पेपर के साथ बेकिंग रोटी के लिए शिपिंग आकार। गर्मी ओवन 190 डिग्री तक। सभी आटा को आकार में रखें, इसे आवश्यकतानुसार दबाएं। पानी के साथ अपनी सतह को चिकनाई करें और ओट के गुच्छे के साथ समान रूप से छिड़कें।

ओवन में राई रोटी को कैसे सेंकना है? 100-120 मिनट के लिए मध्य रैक पर सेंकना, या मध्य तक तैयार होने तक। सर्वोत्तम और सबसे सटीक परिणामों के लिए, तत्काल पढ़ने के साथ एक थर्मामीटर का उपयोग करें। रोटी का आंतरिक तापमान लगभग 96 डिग्री होना चाहिए।

फॉर्म से बाहर लेने से पहले पांच मिनट तक रोटी को ठंडा करें। काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा। एक हेमेटिक कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक रोटी लगाने या इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

सेमोलिना के साथ ब्रेक-फ्री रोटी

खमीर के बिना राई के आटे से यह रोटी सूजी के अतिरिक्त के साथ तैयार है, यही कारण है कि यह एक असामान्य बनावट से प्रतिष्ठित है। इस तरह के एक परीक्षण के साथ, यह काम करना बहुत आसान है क्योंकि यह मामूली लोचदार होने के लिए बाहर निकलता है। आपको बस इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 कप + 2 लीटर। कला। गर्म पानी;
• 1 एल। कला। सहारा;
• डेढ़ कला। जतुन तेल;
• डेढ़ कला। कुचल सूखे प्याज;
• डेढ़ एच। लवण;
• डेढ़ कला। व्हीट ग्लूटेन, अगर वांछित है;
• पूरे अनाज गेहूं के आटे का एक गिलास;
• राई आटा का गिलास;
• एक गिलास सूजी;
• छिड़कने के लिए अपनी पसंद पर खसखस, तिल या बीज।

एक सूजी के साथ राई रोटी कैसे सेंकना?

सूजी के अलावा घर राई रोटी पर कैसे सेंकना? एक बड़े कटोरे में या बेकरी बाउल में, आटा के सभी अवयवों को मिलाएं। फिर हाथ से आटा, एक मिक्सर या रोटी निर्माता को तब तक गूंध लें जब तक कि यह चिपचिपा और व्यवहार्य न हो जाए। एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि अर्धविराम अनाज जाग सके।

फिर इसे गोल या अंडाकार लोफ से अंधेरा, इसे थोड़ा स्नेहक वसा या परछद पर्चि पर रखें। केंद्र में एक रैक के साथ 200 डिग्री सेल्सियस तक ओवन को गर्म करें। पानी के साथ स्नेहन लोफ और, यदि आप चाहें, तो अपनी पसंद के अनुसार बीज के साथ छिड़कें।

एक सूजी के साथ राई रोटी की बेकिंग 25-30 मिनट की जाती है। 20 मिनट के बाद इसे एल्यूमीनियम पन्नी को कवर करें ताकि परत बहुत तंग न हो। जब रोटी पूरी तरह से पेस्ट होता है, तो डिजिटल थर्मामीटर, अपने केंद्र में डाला जाता है, 87 डिग्री सेल्सियस पंजीकृत करना चाहिए।

ओवन से रोटी निकालें और कूलर स्टैंड पर डाल दें। काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा। कई दिनों तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से लपेटा रोटी रखें या दीर्घकालिक भंडारण के लिए फ्रीज करें।

बोरोडिंस्की राई रोटी

बोरोडिंस्की ब्रेड को गुड़ के मामूली मीठे स्वाद और धनिया और जीरा की एक छोटी सुगंध के साथ राई के रूप में जाना जाता है। इसे पकाएं, आपको सोल्डर होने की आवश्यकता होगी, जिसे परीक्षण की तैयारी की शुरुआत से 8 घंटे पहले भिगोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 75 ग्राम राई योक;
• ठंडे पानी के 140 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम राई आटा।

एक गहरे कटोरे में स्टार्ट-अप और पानी को मिलाएं, फिर आटा जोड़ें और हलचल करें ताकि यह एक ढीला मिश्रण हो। ढक्कन को कवर करें और कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें।

बोरोडिनो की राई रोटी के लिए अवयवों को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 175 ग्राम राई आटा;
• 6 ग्राम छोटे समुद्री नमक;
• 10 ग्राम जीरा;
• 10 ग्राम धनिया के बीज;
• 1 एल। एच। गुड़िया;
• ठंडे पानी के 130 मिलीलीटर;
• तैयार रेसिंग।

बोरोडिंस्की रोटी तैयार करना

अनाड़ी स्टार्टर खोलें। यह एक बुलबुला और गंध होना चाहिए। एक कटोरे में सभी सामग्री जोड़ें और Rodvaya के साथ मिलाएं। कॉम में मिश्रण ले लीजिए और कुछ मिनट के लिए मिश्रण जब तक द्रव्यमान सजातीय नहीं हो जाता। राई ब्रेड बोरोडिंस्की कैसे तैयार करें?

एक आयताकार आकार के साथ तेल को हल्के से चिकनाई करें। राई के आटे के साथ काम करने वाली सतह छिड़कें और उस पर आटा डाल दें। इसे आटे में बाहर रखें और इसे फॉर्म में डाल दें। इसे 2-3 घंटे चढ़ने के लिए छोड़ दें (सतह पर आटा टूट जाएगा जब रोटी बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगी)।

230 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के लिए आटा खत्म होने से लगभग 40 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम करें। पानी के साथ छिड़ककर रोटी को ओवन में रखें। यह उसे एक उत्कृष्ट कुरकुरा क्रस्ट देगा। खाना पकाने के समय के बीच में एक बार मुड़कर 40 मिनट सेंकना। ओवन से रोटी प्राप्त करें और फॉर्म से बाहर निकलें। 2 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए छोड़ दें, लेकिन यह सबसे अच्छा है।

दही राई रोटी

इस नुस्खा से आप कुटीर चीज़ के अतिरिक्त ओवन में खमीर पर राई रोटी तैयार कर सकते हैं। यह नरम और लोचदार होने के लिए निकलता है, और बीज और सूरजमुखी के बीज एक सुखद क्रंच जोड़ते हैं। अपने खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास गर्म पानी;
• 2 और ¼ एल। कला। सक्रिय सूखी खमीर;
• लाइट राई आटा का गिलास;
• 4 लीटर एच। चीनी;
• आधा कप कुटीर पनीर;
• डेढ़ एच। लवण;
• 2 और ⅓ सामान्य उद्देश्य के आटे का कप;
• छिड़काव के लिए सूरजमुखी के बीज और तिल।

खाना कैसे बनाएँ

कुटीर चीज़ के साथ घर राई रोटी पर कैसे सेंकना? एक छोटे कटोरे में, खमीर और गर्म पानी मिलाएं, जब तक वे भंग नहीं हो जाते हैं। ढक्कन को कवर करें और फोम के गठन से पहले उन्हें (5 से 10 मिनट तक) छूने दें।

गहरे टैंकों में, राई आटा, चीनी और खमीर मिलाएं। मिक्सर को तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। कवर और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि राई के आटे ने कुछ नमी को अवशोषित कर दिया।

अब कुटीर पनीर, नमक और उथले आटा जोड़ें। मिक्स, और फिर एक मिक्सर की मदद से, जब तक आटा मोटी शुरू नहीं होता है और चिकनी हो जाती है तब तक मध्यम गति पर गूंध लें। यदि आप इसे मैन्युअल रूप से करते हैं, तो एक सिलिकॉन ब्लेड का उपयोग करें। आटा एक घने गेंद होगी, और फिर ढीला बनना शुरू हो जाता है। एक रोटी बनाएं, परीक्षण की लोच को बढ़ाने के लिए आटा छिड़कना। इसे एक स्नेहक तेल कंटेनर में रखें, खाद्य फिल्म को कवर करें और लगभग 2 घंटे तक घूमने दें जब तक कि यह दो बार दोगुना हो जाए।

अब रोटी के लिए आकार को चिकनाई करें। इसे चर्मपत्र पेपर के साथ शिप करें, जो तेल की एक परत भी लागू करता है। चलो बढ़ते परीक्षण पर दस्तक दें, फिर इसे बेकिंग के लिए तैयार फॉर्म में स्थानांतरित करें। इसे चिकनी या खिंचाव करने के बारे में चिंता न करें, यह दूसरी लिफ्ट के दौरान होगा।

खाद्य फिल्म को फिर से कवर करें और इसके बारे में 1 घंटे तक छोड़ दें जब तक कि यह दोगुना हो जाए। दूसरी लिफ्ट के अंत तक, ओवन को 175 सी तक गर्म करें।

रोटी पर बीज छिड़कें (पानी की थोड़ी मात्रा में उन्हें चिकनाई करें, अगर वे चिपकते हैं) और ओवन में नीचे ग्रिड पर आकार रखें। 35-40 मिनट के लिए ओवन में इस स्वादिष्ट राई की रोटी को सेंकना जब तक कि यह शीर्ष पर मुड़ता न हो, अगर यह बहुत ज्यादा अंधेरा हो जाता है।

10 मिनट के लिए शीतलन के लिए सेट करें, फिर सावधानी से इसे फॉर्म से बाहर खींचें और इसे काटने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। रोटी गर्म कमरे में और रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत है।