कौन सा कैवियार सबसे उपयोगी है - विशेषज्ञ की सलाह। किस मछली का कैवियार सबसे स्वादिष्ट है - लाल कैवियार चुनें किस मछली का सबसे अच्छा लाल कैवियार

सही लाल कैवियार कैसे चुनें? लाल कैवियार खरीदने के 11 नियम।

लाल कैवियार + 1 काला खरीदने के 11 नियम। असली अच्छा लाल कैवियार कैसे खरीदें? असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें, ताजा कैवियार कैसे चुनें। वीडियो - टिप्स। साथ ही लाल कैवियार और उसकी पसंद के बारे में एक उपयोगी लेख।

कई सदियों पहले, हमारे देश में लाल कैवियार को एक विनम्रता नहीं माना जाता था - इसे रोजाना और बड़ी मात्रा में खाया जाता था। जिन मजदूरों को सामन पकड़ने के लिए काम पर रखा गया था, वे अपने मालिकों से भीख माँगते थे कि वे ऊब गए लाल शिकार के आदेश से उन्हें कम बार खिलाएँ। हालाँकि, ऐसी स्थिति केवल मछली पकड़ने के क्षेत्रों और शाही दरबार में देखी गई थी, और कैवियार लगभग मध्य रूस के निवासियों के लिए "तैरना" नहीं था। और इसका कारण कमी में नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो गया।

सौभाग्य से, आज एक मूल्यवान उत्पाद हर जगह खरीदा जा सकता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता हमेशा उत्कृष्ट नहीं होती है। बिक्री पर, कैवियार अक्सर खराब संसाधित, खराब, बहुत तरल, कृत्रिम या परिरक्षकों से भरा होता है।

कैवियार कैसे चुनें?

आपकी मेज पर आने से पहले, लाल कैवियार एक गंभीर और लंबी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, सैल्मन अंडाशय को मछली से हटा दिया जाता है और गुणवत्ता और परिपक्वता के लिए क्रमबद्ध किया जाता है। फिर, विशेष चलनी के माध्यम से, अंडों को संयोजी ऊतक फिल्मों से अलग किया जाता है और ठंडे पूर्व-उबले पानी से धोया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को नमकीन घोल में नमकीन किया जाता है और संरक्षित किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, उच्च-गुणवत्ता और उचित खाना पकाने केवल कारखाने की कार्यशालाओं में ही संभव है - शिकारियों ने सभी जोड़तोड़ को अस्वच्छ परिस्थितियों में किया, असंसाधित व्यंजनों का उपयोग किया और केवल उन्हें ज्ञात नमकीन व्यंजनों का उपयोग किया। इसलिए, इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को खरीदते समय मुख्य बात नकली उत्पाद में नहीं चलना है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सुपरमार्केट और विश्वसनीय स्टोर में कैवियार खरीदना बेहतर है, जहां उत्पादों की गहन जांच हो। बाजारों में लाल कैवियार के संदिग्ध और सस्ते जार देखने से न चूकें। और इससे भी अधिक, बिना किसी पहचान चिह्न (ग्रेड, शेल्फ लाइफ, निर्माता के बारे में जानकारी) के प्लास्टिक के कंटेनरों में एक स्वादिष्ट उत्पाद को मना कर दें, भले ही वह "एक दोस्त के दोस्त द्वारा पेश किया गया हो जो सीधे सुदूर पूर्व से कैवियार ले जाता है।"

बैंक में या वजन से?

यदि आप चुनते हैं कि कौन सा कैवियार खरीदना है - वजन से, टिन या कांच के जार में, बाद वाले को वरीयता देना बेहतर है। उत्पाद, जिसे सीधे स्टोर में लगाया जाता है, दैनिक आधार पर हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है। इसके अलावा, आप इसके निर्माण और समाप्ति तिथि की तारीख कभी नहीं जान पाएंगे, और यह एक कैन से भी तेजी से खराब हो जाता है। एक टिन कंटेनर में कैवियार बाहरी कारकों से सुरक्षित है, लेकिन इसकी एक गंभीर खामी है - इस पर विचार नहीं किया जा सकता है। आप केवल जार को हिला सकते हैं - यदि यह गुर्राता है, तो उत्पाद की तुलना में अधिक नमकीन है। कांच के नीचे, कैवियार पूरे दृश्य में है। आदर्श अनाज साबुत होते हैं, बिना उखड़े हुए पक्षों के और एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान एक समान लाल रंग का, मोटा और बिना किसी विदेशी समावेशन का होना चाहिए - कनेक्टिंग फिल्में, स्पैटुला (कैवियार के फटे हुए गोले), रक्त के थक्के, सफेदी तलछट और इससे भी अधिक मोल्ड। यदि निर्माता वनस्पति तेल के साथ बहुत दूर चला गया, तो कांच के नीचे तेल की बूंदें स्पष्ट रूप से दिखाई देंगी।

अतिरिक्त परिरक्षक

डिब्बाबंद कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। ठीक है, अगर इसमें GOST है और यह लिखा है कि उत्पाद पहली कक्षा का है, तो इसका मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरा ग्रेड आपको विभिन्न सामन के "अंडे" को मिलाने की अनुमति देता है, इसलिए उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य दिखता है। इसके अलावा, निर्माता हमेशा लेबल पर अपने उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। आमतौर पर ये कैवियार, नमक और संरक्षक होते हैं, जिसके बिना विनम्रता को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (एडिटिव्स के साथ - लगभग एक वर्ष और केवल रेफ्रिजरेटर में)। रूस अभी भी सॉर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रोपिन (E239) का उपयोग करता है, जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। दुर्भाग्य से, अलमारियों पर आप पुरानी तकनीक के अनुसार बनाए गए बैंक पा सकते हैं। लेकिन जुलाई 2010 से, यूरोट्रोपिन पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा, और निर्माताओं को उत्पाद को संरक्षित करने की एक नई विधि - पाश्चराइजेशन में महारत हासिल करने के लिए मजबूर किया जाएगा। रासायनिक परिरक्षकों के बजाय, कैवियार को उच्च तापमान से कीटाणुरहित किया जाएगा - पहले से लुढ़का हुआ जार +60º पर भाप से उपचारित किया जाएगा। मत्स्य उद्योग और समुद्र विज्ञान अनुसंधान संस्थान में डेवलपर्स के आश्वासन के अनुसार, पाश्चराइजेशन के बाद की स्वादिष्टता अपना स्वाद नहीं खोएगी और साथ ही, अधिक उपयोगी हो जाएगी। जब तक परिरक्षकों की अनुमति है, उनकी मात्रा को न्यूनतम रखने का ध्यान रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन (E422) की उपस्थिति पूरी तरह से अनावश्यक है। इसे कैवियार में कृत्रिम रूप से नमी बनाए रखने के लिए जोड़ा जाता है।

कैवियार से ... दूध

दुकानों में प्राकृतिक के अलावा आज आप कृत्रिम कैवियार पा सकते हैं। आमतौर पर इसे प्रोटीन उत्पादों - चिकन अंडे, दूध, जिलेटिन से बनाया जाता है। सिद्धांत रूप में, उत्पादन तकनीक फ्रेंच फ्राइज़ की तैयारी के समान है - मछली के स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और रंगों से संतृप्त मिश्रण को तेल में गिरा दिया जाता है, और उच्च तापमान के प्रभाव में प्रोटीन एक गेंद में बदल जाता है। सरोगेट के साथ प्राकृतिक कैवियार को भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल पर शिलालेखों को पढ़ने और कीमत पर ध्यान देने की आवश्यकता है - "लाइव" उत्पाद के एक किलोग्राम की कीमत 600 रूबल से कम नहीं हो सकती है। इसके अलावा, नकली आमतौर पर पूरी तरह से गोल होते हैं, बिना भ्रूण की आंखों के, एक तेज हेरिंग गंध होती है, काटे जाने पर मुंह में फट जाती है और दांतों से चिपक जाती है। सच है, जब कोई निर्माता प्राकृतिक कैवियार को 10-15% कृत्रिम कैवियार के साथ पतला करता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता है, तो नकली का पता लगाना लगभग असंभव है।

विशेषज्ञ की राय

ल्यूडमिला शतन्युक, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान की प्रयोगशाला के प्रमुख।

लाल कैवियार एक उपयोगी उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ए, डी और ई शामिल हैं। हालांकि, उपचार का दुरुपयोग करना अभी भी असंभव है - नए साल की पूर्व संध्या के लिए एक सुरक्षित खुराक 2-3 सैंडविच है। कैवियार में निहित नमक शरीर में पानी बनाए रख सकता है और चयापचय को बाधित कर सकता है। प्रोटीन या परिरक्षकों की उच्च सांद्रता एलर्जी का कारण बन सकती है। इसके अलावा, मक्खन और सफेद ब्रेड के संयोजन में, कैवियार पेट के लिए काफी उच्च कैलोरी और भारी भोजन बन जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद सुरक्षित होना चाहिए। यहां तक ​​कि एक नकली सैंडविच भी वास्तव में आपकी छुट्टी को बर्बाद कर सकता है।

बिल्कुल सही कैवियार

1. ग्लास सील कंटेनर।

2. लेबल पर शिलालेख - दानेदार सामन कैवियार, प्रजाति (गुलाबी सामन, चुम सामन, सॉकी सामन), 1 ग्रेड।

3. पते के साथ निर्माता के बारे में जानकारी, GOST की उपस्थिति, निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि।

4. अंडे पूरे होते हैं, उखड़े हुए नहीं, रंग में एक समान होते हैं। वे एक जार में कसकर लेट जाते हैं, और एक सैंडविच पर अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं।

5. कैवियार द्रव्यमान में विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति - टूटे हुए गोले, रक्त के थक्के, तलछट, मोल्ड।

6. बहुत अधिक तरल स्थिरता नहीं।

7. सामग्री की सूची: कैवियार, नमक और 1-2 से अधिक संरक्षक नहीं।

8. वनस्पति तेल की ध्यान देने योग्य बूंदों के बिना।

9. स्वाद मध्यम नमकीन है, तेज कड़वाहट के बिना।

ऐसे अलग अंडे

विभिन्न प्रकार के सैल्मन द्वारा हमें एक मूल्यवान उत्पाद दिया जाता है - गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट। प्रोटीन की मात्रा, वसा की मात्रा और उपयोगिता की मात्रा के संदर्भ में, सभी अंडे बिल्कुल समान होते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति और स्वाद बहुत भिन्न हो सकते हैं। कुछ लोग छोटे "मटर" से प्यार करते हैं, अन्य एक बड़ा उत्पाद चुनते हैं, और फिर भी अन्य लोग बरगंडी को नारंगी व्यवहार के लिए पसंद करते हैं।

केत

यह कैवियार आकार में दूसरे स्थान पर है - यह 5-6 मिमी व्यास का हो सकता है। क्रांति से पहले, इसे "शाही" कहा जाता था और विदेशों में निर्यात किया जाता था। बड़े अंडों का एक नियमित गोलाकार आकार होता है, एक चमकीला एम्बर-नारंगी रंग और स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला वसायुक्त धब्बा-भ्रूण। दिखावटीपन के लिए, कीटो उत्पाद का उपयोग अक्सर व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है। हालांकि, हर कोई बड़े कैवियार का स्वाद पसंद नहीं करता है - इसमें काफी घना खोल होता है।

चिनूक सामन

इस प्रकार की मछली में सबसे बड़ा कैवियार होता है - यह 6-7 मिमी व्यास तक पहुंचता है, इसमें एक समृद्ध लाल रंग और एक तेज कड़वा स्वाद होता है। हालाँकि, ऐसे विशाल अंडे आज दुकानों में नहीं मिल सकते हैं - चिनूक सामन को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है।

फ्लाइंग मछली

यह लाल कैवियार, जो जापानी रोल के साथ हमारे पास आया था, एक मूल्यवान उत्पाद की पतली पंक्ति से अलग है। सबसे पहले, यह सैल्मन नहीं है जो इसे टॉस करता है, लेकिन उड़ने वाली मछली। दूसरे, अंडे रंगहीन प्रकृति के होते हैं, और वे सॉस और सीज़निंग के कारण लाल हो जाते हैं। वे हरे, नीले या काले भी हो सकते हैं।

आधुनिक दुनिया में, एक राय है कि कैवियार एक स्वादिष्टता और वास्तव में समृद्ध तालिका का संकेत है, क्योंकि यह लगभग किसी भी मछली का सबसे मूल्यवान पोषण हिस्सा है। सच्चे पेटू हमेशा वास्तविक महंगे भोजन के स्वाद की सराहना करेंगे, ठीक उसी तरह जैसे वे न केवल उत्पाद के रंग (कैवियार को ज्यादातर लाल और काले रंग में विभाजित किया जाता है) को भेद करने में सक्षम होंगे, बल्कि यह भी निर्धारित करेंगे कि किस प्रकार की मछली एक निश्चित कैवियार है। संबंधित है। वास्तव में, इस विनम्रता की कई किस्में हैं, और उन सभी में बहुत पैसा खर्च होता है, लेकिन आइए सबसे पहले यह पता करें कि यह दुनिया का सबसे महंगा कैवियार क्या है?

एल्बिनो बेलुगा व्हाइट कैवियार

हैरानी की बात है कि दुनिया में सबसे महंगा कैवियार किसी भी क्लासिक किस्म से संबंधित नहीं है - यह काला या लाल नहीं है, यह सफेद है! बेशक, "सफेद" रंग बहुत सशर्त है - वास्तव में, यह एक हल्के भूरे या चांदी की छाया का अधिक है, और इसे चखने के बाद, आप निश्चित रूप से एक अखरोट का स्वाद महसूस करेंगे (यह बहुत स्पष्ट नहीं है कि ये स्वाद संघ कहां से आते हैं एक व्यक्ति, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि कैस्पियन सागर में मछली हेज़लनट्स पर फ़ीड करती है)। जिस मछली से स्वादिष्टता निकाली जाती है, वह अल्बिनो बेलुगा है, जो लंबे समय तक जीवित रहने वाला प्राणी है जो ईरान के तट पर कैस्पियन सागर में रहता है। एल्बिनो बेलुगा अपने "मानक" समकक्षों से बहुत अलग है: अपने पूरे जीवन में यह विशाल अनुपात में बढ़ता है (एक वयस्क मछली का वजन लगभग एक टन हो सकता है, जिसमें से 200 किलो केवल कीमती कैवियार पर पड़ता है)। आंशिक रूप से, इस विशेष विनम्रता की कीमत को इसके उत्पादन की जटिलता से समझाया गया है: न केवल आपको एक हजार किलोग्राम की मछली पकड़ने की आवश्यकता है, आप मछली के सौ वर्ष की आयु तक पहुंचने के बाद ही भोजन के लिए उपयुक्त उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। वर्षों।

ज़रा सोचिए, लोग जिस कैवियार को खाते हैं, वह मछलियों द्वारा ले जाया जाता था जो उसी समय उनकी दादी के रूप में पली-बढ़ी थीं।

इसे खरीदना काफी मुश्किल है: यह एक ही समय में काम नहीं करेगा, आपको नियोजित रसीद से चार साल पहले एक विनम्रता का आदेश देना होगा। सामान्य तौर पर, हर साल इस उत्पाद के दस किलोग्राम से अधिक दुनिया भर में नहीं बेचा जाता है, यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मछली की आबादी बहुत कम है - यह एक मूल्यवान विनम्रता के लिए लगभग पूरी तरह से समाप्त हो गई थी। सामान्य तौर पर, पर्यावरणविद मछली की इस प्रजाति की आबादी की बहाली के संबंध में अनुकूल पूर्वानुमान देते हैं, लेकिन तीन या चार दशकों से पहले नहीं, लेकिन अभी के लिए, अल्बिनो बेलुगा कैवियार सभी उपलब्ध (या दुर्गम) में सबसे मूल्यवान है, यह सब निर्भर करता है एक विशेष बटुआ), और आज एक दिन इसकी कीमत ढाई हजार डॉलर प्रति सौ ग्राम है।

इस व्यंजन को शाही ढंग से परोसा जाता है: इसे सबसे शुद्ध 995 सोने के जार में खरीदार को दिया जाता है।

"गोल्डन" कैवियार

वास्तव में, एल्बिनो बेलुगा से प्राप्त उत्पाद की कीमत एक रिकॉर्ड से बहुत दूर है (यदि हम न केवल पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं)। दुनिया में एक और सबसे महंगी कैवियार को हमारी रेटिंग में एक अलग आइटम के रूप में हाइलाइट किया गया है: कोई व्यक्ति 35 हजार यूरो प्रति चम्मच की कीमत पर विनम्रता बेचने में कामयाब रहा! इस आंकड़े को सुनने के बाद ही, इस व्यंजन को खरीदने वालों के मानसिक स्वास्थ्य पर संदेह किया जा सकता है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "अमीरों की अपनी विचित्रता होती है।" इसकी विशाल लागत को इस तथ्य से समझाया गया है कि ऑस्ट्रियाई निर्माताओं ने इसे असली खाद्य सोने के साथ भर दिया और इसे इस आदर्श वाक्य के साथ परोसा कि इतनी कीमती (शब्द के शाब्दिक अर्थ में) रचना शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को अविश्वसनीय रूप से मजबूत करती है और यह बहुत फायदेमंद है किसी भी व्यक्ति का स्वास्थ्य।

सोने के कुछ छींटे - और नाजुकता अमूल्य हो जाती है

सबसे महंगा लाल कैवियार

ऐसा ही हुआ कि ज्यादातर लोगों के लिए लाल कैवियार को और अधिक किफायती माना जाता है। लाल और काली किस्मों के बीच कीमत में अंतर का एक हिस्सा इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि पूर्व को पकड़ना बहुत आसान है - मछली की सामन प्रजातियां अधिक आम हैं, और इसलिए उनका कैवियार काला जितना मूल्यवान नहीं है। और फिर भी, लाल सामन को भी एक विनम्रता माना जाता है, और गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन और चुम सैल्मन को "उत्पादक" मछली का सबसे अच्छा प्रकार माना जाता है। बेशक, कुछ प्रकार की मछलियों के लिए उत्पाद स्वाद में भिन्न होगा, और फिर भी सभी लाल कैवियार एक विशिष्ट कड़वे स्वाद से एकजुट होते हैं, जिसमें नाजुक नोट धीरे-धीरे प्रबल होने लगेंगे। पेटू विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अंडे जितने छोटे होंगे, उनका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

दुनिया में इस किस्म का सबसे महंगा व्यंजन चिनूक मछली कैवियार है, इसके एक किलोग्राम की कीमत साढ़े तीन हजार रूबल है (बेशक, यह ऊपर वर्णित "गोल्डन" की तुलना में कुछ भी नहीं है, लेकिन क्या हम अधिक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं सुलभ, "सांसारिक" खुशियाँ अब? जीवन?) एक और मूल्यवान मछली कोहो सामन की है, लेकिन हर कोई इसका स्वाद पसंद नहीं करेगा: यह अन्य किस्मों की तुलना में बहुत कड़वा होता है।

भले ही लाल कैवियार दुनिया में सबसे मूल्यवान और महंगी से दूर है, लेकिन किसी भी विशेषज्ञ के लिए इसमें उपयोगी गुणों की मात्रा पर विवाद करना मुश्किल है। यहां तक ​​​​कि एक शौकीन चावला को किसी भी मामले में इस प्रजाति की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक प्रोटीन के अलावा, इसमें कई विटामिन भी होते हैं जो केवल शरीर और प्रतिरक्षा को लाभ पहुंचाएंगे।

लाल कैवियार प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

सबसे महंगा काला कैवियार

अधिकांश भाग के लिए, काले कैवियार को अधिक महंगी और मूल्यवान विनम्रता माना जाता है, क्योंकि इसे बहुत दुर्लभ स्टर्जन मछली से निकाला जाता है - स्टेलेट स्टर्जन और बेलुगा, इसके अलावा, निश्चित रूप से, स्टर्जन के लिए ही। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सबसे महंगा काला कैवियार वास्तव में बिल्कुल भी अंधेरा नहीं है, बल्कि इसके विपरीत - रंग जितना हल्का होगा, उत्पाद उतना ही महंगा माना जाएगा।

सबसे महंगा काला कैवियार बेलुगा से एकत्र किया गया उत्पाद है, इसे सबसे बड़ी स्टर्जन मछली से निकाला जाता है, जिसका आकार 600 किलोग्राम तक होता है। इस मछली के कैवियार का एक भी रंग नहीं होता है, यह या तो हल्का भूरा हो सकता है या लगभग पूरी तरह से काला हो सकता है। उसी समय, रंगों के पैलेट में, विशेषज्ञ अनुमानों के अनुसार, इसका स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है और "बेहतरीन समुद्री सुगंध" जैसा दिखता है। स्टर्जन कैवियार भी मूल्यवान है, इसका स्वाद "क्रीम के साथ अखरोट" के रूप में वर्णित है, और इसका रंग काला के बजाय सुनहरा है।

यह कहना मुश्किल है कि इसकी "काली" किस्मों के बीच दुनिया में सबसे महंगा कैवियार कितना है - कीमत न केवल मछली के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि उनके आवास, गुणवत्ता श्रेणी, तैयार उत्पाद के प्रसंस्करण आदि पर भी निर्भर करती है। . काले कैवियार के बारे में निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि यह वास्तव में न केवल मूल्य टैग पर संख्याओं के लिए मूल्यवान है, बल्कि मानव शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थों के लिए भी है जो इसमें शामिल हैं।

एक नियम के रूप में, स्टर्जन जितना पुराना होता है, जिसमें से स्वादिष्टता निकाली जाती है, वह अपने आप में उतना ही हल्का होता है।

जब हम "कैवियार" कहते हैं, तो हम अक्सर यह मान लेते हैं कि यह मछली से निकाला गया था। हालांकि, यह तथ्य हमेशा सत्य से बहुत दूर है - दुनिया में सबसे महंगे कैवियार के प्रकारों में से एक फ्रांसीसी घोंघे से प्राप्त होता है। रंग के संदर्भ में, यह उत्पाद सबसे अधिक अलमास कैवियार (दुनिया में सबसे मूल्यवान, अल्बिनो बेलुगा से खनन) जैसा दिखता है - यह बहुत हल्का है, इसे "सफेद" भी कहा जा सकता है। कीमत पर, हालांकि, दुनिया में सबसे ज्यादा, यह भी कम नहीं है: इस व्यंजन के केवल 50 ग्राम के लिए, आपको दो सौ डॉलर का फोर्क करना होगा। इस तरह की उच्च लागत को इस तथ्य से समझाया गया है कि कैवियार का निष्कर्षण बेहद सीमित है: एक जीवन भर में, एक घोंघा चार ग्राम से अधिक का उत्पादन नहीं कर सकता है। इस विनम्रता के निर्माता ने अभी तक इसे सामान्य बाजार में जारी नहीं किया है (शायद इसमें अभी तक पर्याप्त घोंघे नहीं हैं), और इसे खरीदना बहुत मुश्किल है।

शायद विशिष्टता के लिए एक आधुनिक लालसा के साथ, घोंघा कैवियार जल्द ही दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में दिखाई देगा।

संक्षेप में, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि एक सामान्य व्यक्ति के पास दुनिया में सबसे महंगा कैवियार खरीदने के बहुत कम मौके हैं - आखिरकार, न तो घोंघा कैवियार और न ही अल्बिनो बेलुगा के "हीरे" मुफ्त बिक्री पर पाए जा सकते हैं, और इसे प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा फोर्क करना होगा कि कितना देखना है। हालाँकि, क्या एक आधुनिक व्यक्ति के लिए कुछ असंभव है? उन लोगों के लिए जो अत्यधिक कीमतों के साथ व्यंजनों की तलाश में खुद पर बोझ नहीं डालना चाहते हैं, कई घरेलू और विदेशी स्टोर लाल और काले कैवियार का एक बड़ा वर्गीकरण पेश करते हैं। और यहां तक ​​कि अगर आपके पकवान की कीमत कई हजार डॉलर नहीं है, तो कई किस्मों की कोशिश करने के बाद, आपको निश्चित रूप से वह स्वाद मिलेगा जो आपको दुनिया में सबसे अच्छा लगता है!

आपको मान्यता प्राप्त पेटू के विशेषज्ञ मूल्यांकन पर पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए - आखिरकार, कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि आपको व्यक्तिगत रूप से कौन सा कैवियार पसंद आएगा

बिल्कुल "आपके" स्वाद की तलाश करते समय, याद रखें कि न तो गैस्ट्रोनॉमिक गुण और न ही उपयोगी गुणों की मात्रा, एक नियम के रूप में, उत्पाद की कीमत पर निर्भर करती है (यदि आप अविश्वसनीय रूप से कम कीमत की श्रेणी में नहीं जाते हैं)। सब कुछ आज़माएं, और शायद आपकी पसंदीदा विनम्रता इतनी महंगी नहीं निकलेगी और न केवल छुट्टियों पर, बल्कि किसी भी अन्य दिन जब आप खुद को खुश करना चाहते हैं, तो यह एक स्वागत योग्य व्यंजन होगा!

नए साल की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, लाल कैवियार और केकड़े का मांस सबसे अधिक बिकने वाला मछली व्यंजन है। इसलिए, उत्सव की दावत की किसी भी परिचारिका के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक उत्पादों का चयन कैसे करें और कृत्रिम विकल्प से कैसे बचें।

स्वस्थ भोजन के क्षेत्र में विशेषज्ञों की सलाह से सही चुनाव करने में मदद मिलेगी।

लगभग कोई भी उत्सव की दावत लाल कैवियार के बिना पूरी होती है। लेकिन स्टोर में असली कैवियार कैसे चुनें और नकली न खरीदें? यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं जो एक विनम्रता खरीदते समय मदद करेंगे।

बैंक को सिर्फ शिलालेख ही नहीं दिखाना चाहिए "कैवियार", लेकिन यह भी जानकारी होती है कि यह किस मछली से है (ट्राउट, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन या सॉकी सैल्मन)। हमारे अलमारियों पर, मुख्य रूप से तीन प्रकार के लाल कैवियार हैं: 1. चुम कैवियार - लाल पैच और नाजुक स्वाद के साथ बड़े नारंगी अंडे; 2. गुलाबी सामन कैवियार - मध्यम आकार का, चमकीले नारंगी रंग में, कड़वाहट के बहुत मामूली स्वाद के साथ; 3. सॉकी सैल्मन कैवियार - छोटे गहरे लाल अंडे जिसमें तेज गंध और कड़वा स्वाद होता है।

ध्यान रखें: हालांकि GOST के अनुसार, निर्माता को जार पर कैवियार के प्रकार को इंगित करने की आवश्यकता होती है, हर कोई ऐसा नहीं करता है। इसके अलावा, एक ट्रेडमार्क एक सीज़न में चुम सैल्मन कैवियार को पैकेज कर सकता है, और दूसरे सीज़न में सॉकी कैवियार, इसे वही "ग्रेन्ड सैल्मन" कह सकता है। कीमत से भी, यह निर्धारित करना असंभव हो सकता है कि किस प्रकार की मछली से कैवियार का चयन किया जाता है।

पैकेजिंग पर भी, निर्माता और उसके प्रतिनिधि कार्यालय के निर्देशांक विस्तार से इंगित किए जाने चाहिए। कैवियार कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और यहां तक ​​​​कि इज़राइल में भी उत्पादित होता है, लेकिन हमारे पास मुख्य रूप से रूसी निर्मित कैवियार है - दुनिया में सबसे लोकप्रिय। यदि आप अचानक कैवियार की पैकेजिंग पर "यूक्रेन में उत्पादित (पैक)" देखते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे रूस से या तो जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में लाया गया था, जिसके बाद इसे फिर से पैक किया गया था।

उच्चतम गुणवत्ता वाला कैवियार जुलाई-अगस्त में प्राप्त और पैक किया जाता है। लेकिन क्या निर्माता ईमानदारी से तारीख डालते हैं? काश। ऐसा होता है कि वे सर्दियों में डिब्बाबंद या जमे हुए कैवियार पैक करते हैं, लेकिन उपभोक्ता की सतर्कता को कम करने के लिए गर्मी की तारीख डालते हैं। तारीख को पेंट के साथ लगाया जा सकता है या ढक्कन पर निचोड़ा जा सकता है - अंतर मौलिक नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह हो। लेकिन अगर ढक्कन पर संख्याओं को अंदर की ओर दबाया जाता है, न कि बाहर की ओर, तो उत्पाद का अवैध शिकार हो जाता है।

अवयवों की सूची में एक से अधिक परिरक्षक नहीं होने चाहिए: सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें यूरोट्रोपिन (E239) नहीं होना चाहिए - इस योजक को 2009 से खाद्य उत्पादों में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया है। GOST के अनुसार, कैवियार की संरचना में शामिल होना चाहिए: नमक, वनस्पति तेल, एडिटिव्स E400, E200, E239 (E400 ग्लिसरीन है ताकि कैवियार सूख न जाए, E200 और E239 एंटीसेप्टिक्स हैं जिन्हें एक दूसरे के बिना अलग से इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है)। अन्य सभी योजक, यदि मौजूद हैं, तो GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, और इस मामले में आप निम्न-गुणवत्ता वाले कैवियार प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

यदि आपने लेबल पर परिरक्षकों को नहीं देखा है, तो इसे कहना चाहिए: पाश्चुरीकृत कैवियार। यह भाप कीटाणुशोधन की एक आधुनिक तकनीक है, जिसका तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

अंत में, यदि आप सामग्री की सूची में जिलेटिन, अंडे या दूध देखते हैं, तो यह कैवियार नहीं है, बल्कि इसका सरोगेट, एक कृत्रिम व्यंजन है। इस तरह के "कैवियार" की लाल गेंदों में एक हेरिंग स्वाद होता है, कठिनाई से फट जाता है, और सामान्य भ्रूण की आंखों के बिना भी बाहरी रूप से दिखता है। वैसे, क्या आप जानते हैं कि कॉड, कैपेलिन और पोलक कैवियार लाल और काले कैवियार की संरचना के करीब हैं? कभी-कभी निर्माता विशेष रूप से ऐसे कैवियार को टिंट करते हैं, इसे सॉस और ताड़ के तेल के साथ मिलाते हैं।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, अंडे को जार में कसकर लेटना चाहिए, "बॉल टू बॉल", लोचदार, पूरे और लगभग समान आकार के होने चाहिए, और एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग भी होने चाहिए। यदि कैवियार दलिया जैसा दिखता है, तो यह जमे हुए है; - ऐसे में अंडे दबाने पर आसानी से फट जाते हैं। एक अच्छे कैवियार में फिल्म के अवशेष नहीं होने चाहिए - यह एक साथ नहीं रहना चाहिए और दांतों से चिपकना नहीं चाहिए, यह बहुत सूखा नहीं होना चाहिए या इसके विपरीत, बहुत गीला या तेल में तैरना नहीं चाहिए; मछली की तेज गंध नहीं होनी चाहिए। खरीदने से पहले जार को हिलाएं - सामग्री को "लटकना" नहीं चाहिए। नाजुकता को चखने के बाद, आपको एक नाजुक, मध्यम नमकीन स्वाद महसूस करना चाहिए। गुलाबी सामन और सॉकी कैवियार में सुखद कड़वाहट हो सकती है, लेकिन अगर स्वाद बहुत कड़वा या खट्टा है, तो कैवियार खराब हो जाता है।

यह मत भूलो कि कैवियार बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि जार खोलने के तुरंत बाद इसे खाएं। यदि आप पूरे भाग को पार नहीं कर पाए हैं, तो इसे कैन से कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कसकर कवर करें। इस रूप में, इसे एक या दो दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब केकड़े के मांस पर!यह याद रखने योग्य है कि इस उत्पाद में केवल 25-45% सफेद सुरीमी कीमा बनाया हुआ मछली होता है, और बाकी वनस्पति तेल, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और अंडे का सफेद भाग होता है। केकड़े का विशिष्ट स्वाद उत्पाद को एक स्वाद बढ़ाने वाला, और रंग - विशेष रंग देता है। यह असामान्य नहीं है कि केकड़े की छड़ियों में मछली बिल्कुल भी नहीं होती है। इसलिए, हमेशा लेबल पर "सुरीमी" शब्द देखें। उत्पाद की संरचना में "सुरीमी" की अनुपस्थिति में, सुनिश्चित करें: आपके हाथों में केकड़ा मांस नहीं है, बल्कि एक कृत्रिम विकल्प है।

आपको "केकड़ा मांस" खरीदने से भी बचना चाहिए, जिसमें वनस्पति प्रोटीन, यानी सोया होता है। भले ही यह घटक अवयवों की सूची में पहले स्थान पर न हो, लेकिन इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद में कीमा बनाया हुआ सूरीमी नगण्य है। पानी के साथ बातचीत करते समय सोया बहुत सूज जाता है, और इसकी लागत को कम करने के लिए इसे उत्पाद में जोड़ा जाता है।

दुर्भाग्य से, स्वाद और सुगंधित योजक के बिना केकड़े के मांस को पकाना असंभव है, इसलिए आपको एक ऐसा चुनना होगा जिसमें ई इंडेक्स के साथ कम से कम एडिटिव्स हों।

उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां तापमान -18 डिग्री से अधिक न हो। पिघला हुआ और फिर से जमे हुए "केकड़ा मांस" अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। बर्फ या बर्फ की उपस्थिति से पुन: जमे हुए पैकेजों की पहचान की जा सकती है।

(3 वोट)

मुझे सॉकी कैवियार पसंद है। छोटा, स्वादिष्ट... मैं शायद ही कभी कैवियार खाता हूँ। लेकिन ठीक है। अगर मैंने इसे पहले ही खरीद लिया है, तो मैं इसे कुछ दिनों के लिए खा लेता हूँ! और हर दिन मैं इसे नहीं खा पाता। मुझे लगता है कि एक विनम्रता उच्च गुणवत्ता वाली, महंगी होनी चाहिए, और उन्हें दावत देने की जरूरत है, न कि ज्यादा खाने की ...

इसके अलावा, लाल कैवियार की किस्मों के बारे में पाठ। और Roskontrol की वेबसाइट पर आप उन निर्माताओं की सूची देख सकते हैं जिन्होंने गुणवत्ता परीक्षण पास नहीं किया है, यहां तक ​​कि उन्हें ब्लैकलिस्ट भी किया गया है:
https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ikra/
शर्म की बात!

मूल से लिया गया स्टासावेनकोव सबसे अच्छा लाल कैवियार क्या है?

आजकल, लगभग कोई भी उत्सव की दावत लाल कैवियार जैसी विनम्रता के बिना पूरी नहीं होती है। उत्सव को सफल बनाने के लिए, और मेहमानों को प्रस्तावित स्नैक्स से संतुष्ट होने के लिए, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि दावत से पहले कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा है और केवल सबसे अच्छा स्वाद वाला उत्पाद खरीदें।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी!

लाल कैवियार, इसमें कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण, आपको समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ने में मदद करता है, पूरे शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, और यौन कमजोरी से भी लड़ता है। इस उत्पाद का प्रोटीन बहुत बेहतर अवशोषित होता है, किसी व्यक्ति की जीवन शक्ति में सुधार होता है, अर्थात लाल कैवियार का उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करता है और एक व्यक्ति को ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण उछाल महसूस होता है। प्रोटीन के अलावा, ऐसे कैवियार में आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। उत्पाद में विटामिन ए, ई, डी भी शामिल हैं, जो मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने और इसकी प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करने में मदद करते हैं।

सामन से स्वादिष्ट उत्पाद!

यह अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद सैल्मन परिवार से संबंधित मछली से प्राप्त होता है, जिसे गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट, कोहो, चिनूक सैल्मन द्वारा दर्शाया जाता है। प्रोटीन सामग्री, उपयोगिता और वसा सामग्री के संदर्भ में, इन मछलियों का कैवियार समान है, लेकिन इसके स्वाद की विशेषताएं भिन्न हैं।

इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए तय करता है कि कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि कुछ लोगों को छोटा कैवियार पसंद है, और कोई बड़े अनाज का प्रेमी है। लेकिन कौन सा सामन कैवियार - आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार उत्पाद चुनने में सक्षम होने के लिए इसे ध्यान से समझना चाहिए।

चुम कैवियार के बड़े आकार (आमतौर पर 5-9 मिमी) होते हैं। यह गेंद और एम्बर-नारंगी रंग के रूप में अपने नियमित आकार से प्रतिष्ठित है। इस तरह के चमकीले रंग के लिए धन्यवाद, कैवियार किसी भी प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सजावट है। इसकी उच्च स्वाद विशेषताओं के बावजूद, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन सभी क्योंकि इसमें बहुत घना खोल है।

हमारे देश में गुलाबी सामन कैवियार को सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है। इसका सार्वभौमिक स्वाद लगभग सभी लोगों को पसंद आता है। इस मछली के अंडों में बहुत घना खोल और नारंगी रंग नहीं होता है। प्राप्त कैवियार की मात्रा के संदर्भ में, गुलाबी सामन पहले स्थान पर है, इसलिए हमारे सुपरमार्केट में आप अक्सर इस विशेष प्रकार के कैवियार को पा सकते हैं।

सॉकी कैवियार आज बिक्री पर अक्सर नहीं पाया जाता है, क्योंकि इस सामन मछली की संख्या तेजी से घट रही है, और इस मछली के मांस का स्वाद कैवियार के स्वाद से काफी बेहतर है। इस मछली के अंडे आकार में छोटे, चमकीले लाल रंग के और कड़वाहट के संकेत होते हैं।

ट्राउट कैवियार अब बड़े पैमाने पर रूसी बाजार में प्रवेश कर रहा है और खरीदारों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह कैवियार सबसे छोटा है, और इसका रंग पीले से नारंगी तक हो सकता है। जो लोग खुद तय करते हैं कि कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा है, उन्हें इस व्यंजन को अवश्य आज़माना चाहिए, क्योंकि बहुत से लोग ऐसे कैवियार के स्वाद को उत्कृष्ट मानते हैं।

कोहो सामन कैवियार आकार में 4 मिमी से अधिक नहीं होता है। अक्सर यह सॉकी सैल्मन कैवियार के साथ भ्रमित होता है, लेकिन इस उत्पाद का मुख्य अंतर मसालेदार कड़वाहट की अनुपस्थिति है, जो आमतौर पर सॉकी सैल्मन कैवियार में निहित होता है।

मेज पर लाल कैवियार के बिना नया साल क्या है ?! आपके मुंह में पिघलते लाल बुलबुले, शैंपेन के सुनहरे अतिप्रवाह के साथ मिलकर, एक छुट्टी, एक शानदार जीवन की भावना पैदा करते हैं। कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा है, और इसमें कौन से मूल्यवान गुण छिपे हैं - आइए विस्तार से देखें।

यह क्या है और वे क्या खाते हैं?

इस उत्पाद को अब एक विनम्रता माना जाता है।

लाल कैवियार सभी प्रकार की सैल्मन मछली, जैसे ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन इत्यादि द्वारा फेंका जाता है।

इस उत्पाद के दाने आमतौर पर बड़े होते हैं, बरगंडी और चमकीले लाल से नारंगी तक, अंदर बुलबुले होते हैं।

सबसे आम प्रकार गुलाबी सामन कैवियार है। यह वह उत्पाद है जो अक्सर हमारे टेबल पर दिखाई देता है, क्योंकि गुलाबी सैल्मन स्पॉनिंग अक्सर और भरपूर मात्रा में होता है।

मछली के प्रकार के आधार पर कैवियार का स्वाद भिन्न होता है। तो, गुलाबी सामन कैवियार में एक स्पष्ट समुद्री सुगंध के साथ एक सुखद क्लासिक स्वाद है; सॉकी सामन और कोहो सामन - थोड़ा कड़वा; चम सामन - मलाईदार।

उसी समय, स्टोर में, निश्चित रूप से, आपको पहले से ही संसाधित उत्पाद मिलेगा - नमक, तेल और एंटीसेप्टिक्स के साथ मिश्रित।

तैयारी की विधि के अनुसार, दानेदार और दबाए गए कैवियार को प्रतिष्ठित किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक प्यूरी है, जो पहले प्रकार के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त द्रव्यमान से तैयार किया जाता है।

आकार के अनुसार, कैवियार होता है:

• सबसे बड़ा (शाही) - चुम सामन और चिनूक सामन (लगभग 7 मिमी व्यास);
• मध्यम - गुलाबी सामन (5 मिमी);
• छोटा - सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन (4 मिमी);
• सबसे छोटा ट्राउट (2-3 मिमी) है।

यदि आप सोच रहे हैं कि कौन सा लाल कैवियार चुनना बेहतर है, तो हम आपको अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस प्रकार के उत्पाद संरचना में लगभग समान हैं।

उत्पादन चरण

यदि आपने बार-बार सोचा है कि लाल कैवियार का सबसे अच्छा उत्पादक कौन सा है, तो इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के बारे में जानकारी दिलचस्प होगी।

लाल कैवियार के उत्पादन के लिए अधिकांश मछलियाँ सखालिन और कामचटका (प्रशांत महासागर) में पकड़ी जाती हैं।

4 चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• काटना: मछली को काट दिया जाता है, उसमें से कैवियार के साथ यास्टिक (बैग) निकाले जाते हैं। प्रकार के आधार पर छाँटें। एक ईमानदार निर्माता कभी भी उत्पाद की कीमत और उससे लाभ बढ़ाने के लिए मिश्रण नहीं करेगा।
• स्क्रीनिंग: कच्चे कैवियार को ब्यूटरी मशीन की मदद से अंडाशय से बाहर निकाला जाता है।
• नमकीन बनाना: एक मजबूत खारा समाधान (नमकीन) में होता है, समय में - 15 मिनट, संतृप्ति 4% होनी चाहिए।
• पैकेजिंग: कैवियार को एक विशेष उपकरण में "निचोड़ा" जाता है, जिसके बाद मास्टर वनस्पति तेल, संरक्षक, एंटीसेप्टिक्स जोड़ता है। इस स्तर पर, विदेशी निकायों (फिल्मों, रक्त) की उपस्थिति के लिए कैवियार भी पारभासी होता है।

फिर उपयुक्त कंटेनरों में एक लेआउट होता है।

मिश्रण

इस सवाल का जवाब देते समय कि कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा है, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे और किन परिस्थितियों में बनाया गया था।

आमतौर पर लेबल पर आप निम्नलिखित जानकारी पा सकते हैं: कैवियार, नमक, वनस्पति तेल, संरक्षक। उत्तरार्द्ध के रूप में, सोर्बिक एसिड E200, सोडियम बेंजोएट E211 अक्सर उपयोग किया जाता है। चिंता न करें, छोटी खुराक में वे नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

यूरोट्रोपिन (E239) का अब उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह विषाक्त है - गुर्दे से गुजरते हुए, यह फॉर्मलाडेहाइड में विघटित हो जाता है, इसलिए यह लेबल का अध्ययन करते समय और उत्पाद चुनते समय भी ध्यान देने योग्य है।

लाल कैवियार पहली और दूसरी कक्षा का है। GOST 18173-2004 संकेतक देता है, जिसके आधार पर यह निर्धारित किया जाता है।

मापदंड	प्रथम श्रेणी	दूसरी कक्षा
	एक प्रकार का कैवियार, बिना फिल्मों, थक्कों के, गैर-समान रंग सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन में हो सकता है।	मिश्रण, असमान रंग, फिल्म, थक्के आदि मौजूद हो सकते हैं।
संगतता	दाने लोचदार, थोड़े नम या सूखे होते हैं।	कमजोर अंडे, उच्च चिपचिपाहट।
	मछली के प्रकार के अनुसार।	वैसे ही।
	सॉकी और कोहो कैवियार के लिए कड़वाहट का हल्का स्वाद हो सकता है।	कड़वाहट का स्वाद।
नमक का हिस्सा
अन्य अशुद्धियाँ

इस प्रकार, दूसरी कक्षा का कैवियार कम प्रस्तुत करने योग्य लगेगा।

पैकेट

जिस कंटेनर में लाल कैवियार संग्रहीत किया जाता है वह क्षति, जंग (यदि टिन), चिप्स आदि से मुक्त होना चाहिए।

जार को लेबल करते समय, मछली के प्रकार को इंगित किया जाना चाहिए। रचना में संरक्षक और वनस्पति तेल मौजूद हो सकते हैं, और स्टेबलाइजर्स और थिकनेस से सबसे अच्छा बचा जाता है।

यदि आप एक जार में कैवियार चुनते हैं, तो याद रखें कि निर्माता को मछली के प्रकार, निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि, संरचना, ग्रेड का संकेत देना चाहिए, GOST का एक संकेत वैकल्पिक है, लेकिन स्वागत है। तारीख को अंदर से मुहर लगानी चाहिए।

यदि आप कांच के कंटेनर में उत्पाद खरीदते हैं, तो अंडों की सावधानीपूर्वक जांच करें - उन्हें उखड़ना नहीं चाहिए, सफेद धब्बे उत्पाद को नुकसान का संकेत दे सकते हैं।

यदि जार में बहुत अधिक तरल है, तो कैवियार जम गया है या समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

उत्पाद को -4 से -6 के तापमान पर 4 महीने के लिए परिरक्षकों के बिना संग्रहीत किया जाता है, उन के साथ - 12.

मूल्य

लाल कैवियार अपने उपयोगी गुणों के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि इसमें पीपी, ई, सी, बी 1, बी 2, ए, डी, ई, खनिज - फ्लोरीन, लोहा, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम जैसे विटामिन होते हैं। ; ओमेगा -3 फैटी एसिड।

मूल रूप से, मछली के अंडे में प्रोटीन होता है, जिसे मानव शरीर एक जानवर की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित कर लेता है। कैवियार का उपयोग 3 साल की उम्र से बच्चों द्वारा किया जा सकता है, और इसे केवल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुमति दी जाती है, क्योंकि इसमें नमक होता है।

लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल, फोलिक एसिड - स्वस्थ त्वचा की कुंजी और एनीमिया की अनुपस्थिति को दूर करता है। साथ ही, उत्पाद का उपयोग हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।

वहीं, वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार कैवियार पुरुषों के लिए कामोत्तेजक है, क्योंकि यह टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है।

यह उत्पाद आपके फिगर को खराब नहीं करेगा, क्योंकि 100 ग्राम में केवल 240-260 किलो कैलोरी होता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि किस महीने का लाल कैवियार सबसे अच्छा है। चूंकि सैल्मन स्पॉनिंग आमतौर पर जुलाई-अगस्त में होती है, इसलिए आपको जार में एक उत्पाद चुनना चाहिए जिसमें इस अवधि की तारीख हो, अन्यथा आप जमे हुए उत्पादों से घर का कैवियार ला सकते हैं, जो अब इतना स्वादिष्ट नहीं है।

चयन नियम

सबसे अच्छा लाल कैवियार क्या है? यहां ध्यान देने योग्य मुख्य बिंदु दिए गए हैं:

• क्षमता - बिना धब्बा, बूँदें;
• लोचदार अंडे;
• रंग वही है;
• अनाज में एक गिरी की उपस्थिति (प्रकाश स्थान);
• कोई चिपकना नहीं;
• मध्यम नमकीन, मजबूत कड़वाहट के बिना;
• सूखा (कुरकुरे), यानी कम से कम तरल;
• कोई अतिरिक्त तत्व नहीं होना चाहिए - थक्के, फिल्में;
• तैयारी का समय: जुलाई-अगस्त;
• बैंक की तारीख अंदर से कटनी चाहिए;
• रचना में परिरक्षक E239 (यूरोट्रोपिन) नहीं होना चाहिए।

कई विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि इस सवाल का जवाब देने के लिए कि कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा माना जाता है, आपको यह पता लगाना होगा कि मछली किस क्षेत्र से आती है। तो, कामचटका में लाल कैवियार की तैयारी के लिए एक आदर्श कच्चा माल है, क्योंकि यहां स्पॉनिंग के लिए जलवायु काफी स्वीकार्य है, खुले समुद्र में लवणता उतनी अधिक नहीं है।

लाल या काला?

आप पहले प्रकार के कैवियार के बारे में पहले ही बहुत कुछ जान चुके हैं, लेकिन काला एक रहस्य बना हुआ है। आइए जानें कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

ब्लैक कैवियार स्टर्जन मछली (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन) का एक उत्पाद है। इसे अब एक दुर्लभ आहार व्यंजन माना जाता है।

काला कैवियार दानेदार, दबाया हुआ और अंडाकार होता है, जबकि लाल कैवियार मुख्य रूप से अनाज से ही मूल्यवान होता है।

यह उत्पाद अमीनो एसिड, एस्पार्टिक और ग्लूटामाइन, ओमेगा -3 में समृद्ध है, इसमें ल्यूसीन, लाइसिन, खनिज, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम और विटामिन शामिल हैं।

बेशक, काले कैवियार की कीमत लाल कैवियार की तुलना में बहुत अधिक है, क्योंकि इसके उत्पादन की प्रक्रिया अधिक जटिल है। केवल 10-15 वर्ष की आयु तक पहुँचने वाली मछलियाँ ही भागती हैं, वे शायद ही कभी अंडे देती हैं। और बड़े पैमाने पर अवैध शिकार के कारण, अधिकांश स्टर्जन प्रजातियों को रेड बुक में लुप्तप्राय के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

इसलिए लाल कैवियार अधिक किफायती है।

स्वाद में, लाल कैवियार काले कैवियार से नीच है, और मूल्य और गुणों के मामले में वे लगभग समान हैं।

परीक्षण खरीद

एक अच्छा लाल कैवियार चुनना इतना आसान नहीं है। कौन सी फर्म बेहतर है? शायद, बहुत से लोग जानते हैं कि चैनल वन लंबे समय से उपभोक्ताओं के हित में "टेस्ट परचेज" नामक एक कार्यक्रम प्रसारित कर रहा है।

इसलिए, 2016 के नए साल की पूर्व संध्या पर, नागरिकों ने चुना कि लाल कैवियार का कौन सा ब्रांड बेहतर है। उस वर्ष कार्यक्रम का विजेता पारसख एलएलसी था, जो सखालिन क्षेत्र के युज़्नो-सखालिंस्क शहर में स्थित था। उनका कैवियार GOST 18173-2004 के अनुसार ताजा पकड़े गए गुलाबी सामन से तैयार किया जाता है। उत्पाद ढक्कन पर हैलोग्राफिक कुंजी के साथ धातु के डिब्बे में आता है, और कभी-कभी सुविधा के लिए अतिरिक्त ढक्कन के साथ भी।

2015 में, रूसी सागर सीजेएससी 2014 में "लाल" एक का चैंपियन बन गया - तुनैचा कंपनी एलएलसी।

इस कार्यक्रम में, लाल कैवियार की गुणवत्ता की जाँच निम्न प्रकार से करने का प्रस्ताव है: एक सूखी सपाट प्लेट पर रखे अंडों पर फूंक मारना। यदि वे लुढ़के - ठीक है, कैवियार प्राकृतिक है और नियमों के अनुसार पकाया जाता है, अन्यथा तकनीक का उल्लंघन होता है या उत्पाद खराब गुणवत्ता का होता है।

आइए लाल कैवियार की लोकप्रिय समीक्षाओं की भी जांच करें - कौन सा निर्माता बेहतर है? उपभोक्ताओं द्वारा सखालिन कैवियार कंपनी, उपरोक्त PARSAKH LLC, सखालिन फिश, नॉर्थ ईस्टर्न कंपनी क्रास्नोय ज़ोलोटो, ऑरलैंडो और काइट्स को कई "सितारे" दिए गए थे।

शाही दावत

तो, यह तय करने के बाद कि सबसे अच्छा लाल कैवियार कौन सा है, आप पाक कृतियों को बनाना शुरू कर सकते हैं और, तदनुसार, चखना शुरू कर सकते हैं।

लगभग 90% रूसियों के अनुसार, नए साल की पूर्व संध्या पर उनकी मेज पर मक्खन और कैवियार के साथ सफेद ब्रेड सैंडविच होते हैं। वे शैंपेन के साथ कितनी अच्छी तरह चलते हैं!

यदि आप आकृति के बारे में सोच रहे हैं, तो आप मक्खन और रोल को अंडे, चिकन या बटेर से बदल सकते हैं। इस रूप में, पकवान बहुत ही सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण दिखता है, और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है।

विदेशियों को लगता है कि कैवियार के साथ पेनकेक्स एक मूल रूसी व्यंजन हैं और वास्तव में इसकी प्रशंसा करते हैं।

मूल रूप से, इस उत्पाद का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, जिससे उन्हें "ठाठ" मिलता है, लेकिन बहुत से लोग इसे न केवल स्नैक्स में, बल्कि सलाद और सूप में भी इस्तेमाल करते हैं।

लाल कैवियार कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसे कि स्क्वीड, झींगा, पनीर, मछली, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, गाजर, मूली, एवोकाडो, मशरूम, आदि।

किसी भी मामले में, आप उसकी "भागीदारी" के साथ कोई भी व्यंजन पकाते हैं, यह एक शाही दावत में बदल जाता है।

लाल कैवियार प्रकृति का एक मूल्यवान और बहुत उपयोगी उपहार है। किसी भी उत्पाद की तरह, कम मात्रा में सेवन करने पर इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इसके साथ ज़्यादा न खाएं, क्योंकि संरचना में अभी भी नमक और संरक्षक होते हैं।

उसी समय, कैवियार चुनने के नियमों के बारे में मत भूलना, फिर आप हमेशा अपने घर को ताजा और स्वस्थ "लाल" से खुश कर सकते हैं।