मसालेदार नमकीन के साथ नमकीन हेरिंग कितना स्वादिष्ट है। अच्छा परिणाम पाने के लिए हेरिंग का अचार कैसे बनाएं? हम ऐसे उत्पाद तैयार करेंगे

पांच सदियों पहले डच मछुआरे द्वारा आविष्कार किया गया सबसे पसंदीदा लोक नाश्ता लगभग हर दिन हमारी मेज पर होता है। तेल में, टुकड़ों में, नमकीन में, पूरे शव में, घर पर हेरिंग को नमक करने के लिए कितनी जल्दी और स्वादिष्ट? अर्थात्, उसके बारे में, प्रिय, आज चर्चा की जाएगी।

ऐसा लगता है कि यह मछली प्रकृति द्वारा केवल नमकीन बनाने के लिए बनाई गई है, क्योंकि बहुत कम लोग इसे तला हुआ या अंदर पसंद करते हैं उबला हुआ. हेरिंग में एक अप्रिय कड़वा स्वाद और एक बहुत ही अजीब गंध है, जो कोई भी वियतनामी बाजारों में था, उससे मिला।

सभी परेशानियों का मुख्य स्रोत मछली के गलफड़े हैं, जिन्हें नमकीन होने पर हटाया जाना चाहिए। तब स्वाद बिल्कुल ठीक हो जाएगा।

मुझे खुद याद नहीं है कि आखिरी बार मैंने एक स्टोर में हेरिंग खरीदी थी, मेरा मतलब नमकीन है। कितनी बार मैं या तो सूखा, फिर नमकीन, फिर किसी तरह का ढह गया, कि मैंने इसे खुद नमक करना सीख लिया, घर पर यह एक स्टोर में खरीदने की तुलना में काफी सरल, तेज और बहुत स्वादिष्ट है।

अधिकांश रूसी लोग हेरिंग को दावत से जोड़ते हैं, कम से कम वोदका से। आखिरकार, यह सबसे ज्यादा फायदेमंद स्नैक है। प्रसिद्ध प्राध्यापक को याद रखें: "क्षमा करें, आपको हेरिंग कैसे पसंद नहीं है? और तुम वोडका किसके साथ खाना चाहते हो?"

वास्तव में, एक अच्छी गृहिणी न केवल डच शैली में, और किसी भी तरह, पट्टिका के टुकड़ों और पूरे शव के साथ, नमकीन और बिना नमकीन बनाने के कई तरीके जानती है, बल्कि इस तरह के ऐपेटाइज़र के साथ कई व्यंजन भी बनाएगी। बेशक, अलग-अलग रूपों में एक फर कोट के नीचे सेल, सिर्फ नमकीन पट्टिका, सिरका के साथ छिड़का और हरे प्याज के साथ छिड़का, और आलू के साथ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ,

तो, नमकीन हेरिंग एक व्यावहारिक रूप से सार्वभौमिक उत्पाद है और यह हर गृहिणी के लिए वांछनीय है कि वह इसे अच्छी और स्वादिष्ट बनाने में सक्षम हो। ठीक है, मैं इसमें आपकी मदद कर सकता हूं।

अचार बनाने के लिए सही हेरिंग चुनना

नमकीन बनाने के लिए, आपको न केवल "सही" शव, बल्कि मछली भी चुनने की जरूरत है, जो निवास स्थान पर निर्भर करता है, क्योंकि सभी प्रकार की हेरिंग नमकीन बनाने में समान रूप से स्वादिष्ट नहीं होती हैं। आप उनमें से किसे जानते हैं?

• अटलांटिक
• शांत
• काला सागर
• आइसलैंड का
• नार्वेजियन
• डच
• बेलोमोर्स्काया
• डेन्यूब
• केर्च
• बाल्टिक
• ज़ालोम या रॉयल हेरिंग (ब्लैकबैक)

अटलांटिक और प्रशांत हेरिंग नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खरीदते समय, रुचि लें कि मछली किस तट पर पकड़ी गई थी।

चुनते समय आपको और क्या जानने की आवश्यकता है? ताजगी जरूर। सबसे बढ़िया विकल्पनमकीन ताजा पकड़ा जाएगा, लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे बड़े देश में यह विकल्प सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, खरीदते समय, मछली को ध्यान से देखें। हां, हां, यह आंखें हैं जो ताजगी की डिग्री देती हैं, उन्हें पूरी तरह से सुस्त या अनुपस्थित नहीं होना चाहिए।

आप गलफड़ों द्वारा भी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं, उनमें पट्टिका और जंग लगे धब्बे नहीं होने चाहिए। सामान्य तौर पर, शव पूरा होना चाहिए, और निश्चित रूप से, सिर के साथ।

सी हेरिंग को भी नमकीन किया जा सकता है, लेकिन यह कुछ हद तक सूख जाएगा, और बहुत ही कम जगह में इन पदार्थों की एकाग्रता के कारण इसमें कई हानिकारक अशुद्धियां जमा हो जाती हैं।

नमकीन हेरिंग का स्वाद भी पकड़े जाने के समय पर निर्भर करता है। गर्मियों में पकड़ी जाने वाली वसा वाली शीतकालीन मछली हमेशा अधिक कोमल और रसदार होती है। खरीदते समय भी इस बात का ध्यान रखें।

मैं आपको बताता हूँ कि मैं हमेशा किस प्रकार की मछली चुनता हूँ। मैं सबसे बड़ा शव लेता हूं, चमकदार पक्षों के साथ, एक विस्तृत और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पीछे, उभरी हुई आंखें और कसकर दबाए हुए पंख। यदि संभव हो तो मैं कैवियार के बिना चुनता हूं, क्योंकि कैवियार के साथ मछली हमेशा सूखी और नमकीन होती है।

नमकीन बनाने की डिग्री के बारे में कुछ और शब्द, उनमें से तीन हैं:

1. 7 से 10% नमक से थोड़ा नमकीन
2. मध्यम नमकीन 10 से 14% तक
3. मजबूत नमकीन, 14% से अधिक

आप अपनी पसंद के हिसाब से डिग्री को आसानी से एडजस्ट कर सकते हैं। इसके अलावा, नमकीन बनाते समय, मसालों का उपयोग किया जाता है, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जो पहले से ही विशेष रूप से चुनी जाती हैं।

नमकीन हेरिंग विभिन्न तरीकेऔर विभिन्न कंटेनरों में, बैरल में, बैग में, कंटेनर में, घर पर, ब्राइन में जार का उपयोग किया जाता है। लेकिन, नमकीन के साथ आगे बढ़ने से पहले, शव को ठीक से तैयार करें।

नमकीन बनाने के लिए एक हेरिंग शव तैयार करना

सबसे पहले, अगर ताजा मछली पकड़ना संभव नहीं था, लेकिन जमे हुए से संतुष्ट रहें, तो इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना जरूरी है। मछली को गर्म पानी में न डालें या माइक्रोवेव में न रखें। इस तरह के डिफ्रॉस्टिंग के साथ, आपका शव जल्दी से अलग हो जाएगा और अपनी सारी खूबसूरत प्रस्तुति खो देगा।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर से लाए गए जमे हुए हेरिंग को नीचे की शेल्फ पर छोड़ देते हैं, जहां तापमान लगभग +5 डिग्री है। हां, डिफ्रॉस्टिंग में अधिक समय लगेगा, लेकिन मांस लोचदार और स्वादिष्ट होगा।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को धोना चाहिए। आदर्श रूप से, यह पूरी तरह से नमकीन है, गुदगुदी नहीं है और सिर के साथ, केवल गलफड़े हटा दिए जाते हैं। लेकिन, अगर आपको जल्दी से अचार बनाने की जरूरत है, तो पेट भर लें और सिर काट लें। ऐसी मछली कुछ ही घंटों में मेज के लिए तैयार हो सकती है।

हेरिंग का अचार स्वादिष्ट और तेज़ कैसे बनाएं - सरल रेसिपी

आज जो व्यंजन विधि मैं आपके सामने प्रस्तुत करुँगी उनका व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया हुआ है, मैं उन्हें अपने स्वाद के अनुसार बनाती हूँ, इसलिए आप अपने तरीके से नमक और मसालों के स्तर को समायोजित करें। लेकिन नमकीन हमेशा स्वादिष्ट निकलता है, सभी को पसंद आता है।

एक पूरे शव के साथ नमकीन में नमकीन हेरिंग

हम तैयार करेंगे:

• ताजा या जमी हुई मछली का किलो
• डेढ़ लीटर कच्चा पानी
• टेबल सॉल्ट के बिना पांच बड़े चम्मच
• चार चम्मच चीनी
• दस मीठे मटर
• तीन मध्यम आकार की लवृष्की

ब्राइन में हेरिंग का अचार कितना स्वादिष्ट है:

हम रेफ्रिजरेटर और आंत में मछली को डीफ्रॉस्ट करते हैं, सिर को काटते हैं, इनसाइड्स निकालते हैं, दूध या कैवियार को अलग करते हैं। हम उन्हें और मछली को ठंडे बहते पानी में धोते हैं और ढक्कन के साथ सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं। दूध के साथ कैवियार को वापस मछली के अंदर लौटा देना चाहिए।

हम नमकीन तैयार करते हैं, नमक के साथ सभी मसालों को पानी में फेंक देते हैं और एक उबाल लाते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और मछली के शवों को डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल में हों। कमरे के सामान्य तापमान पर पाँच घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बारह घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आपको नमकीन हेरिंग की आवश्यकता है, तो एक्सपोज़र का समय बढ़ाएँ। लेकिन मैं आमतौर पर हल्का नमकीन बनाता हूं और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। हम इसे नमकीन पानी से निकालने के बाद, आप इसे कुल्ला और काट सकते हैं।

एक जार में नमक नमकीन हेरिंग के टुकड़े

हमें आवश्यकता होगी:

• सिर के साथ पूरे हेरिंग शव
• प्रति लीटर पानी
• पांच बड़े चम्मच नमक
• दो बड़े चम्मच चीनी
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच
• छह मटर allspice और काली मिर्च
• दो बड़े सिरप्याज़

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम हेरिंग शवों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, आंत और धोते हैं, फ़िललेट्स में काटते हैं, रीढ़ और हड्डियों को हटाते हैं और दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया और एक जार में बारी-बारी से मछली और प्याज के टुकड़े डाल दिए।

सारे मसाले पानी में डाल दीजिये, सिरके को अभी हाथ मत लगाइये. नमकीन पानी उबालें और मछली को ठंडे रूप में डालें, ऊपर से सिरका डालें। 6-8 डिग्री के तापमान पर दो दिन बिताने के बाद हेरिंग तैयार है।

एक जार पूरे शव में नमकीन हेरिंग

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

• पूरी मछली का शव
• प्रति लीटर पानी
• टेबल नमक के छह बड़े चम्मच
• बिना चीनी के स्लाइड चम्मच के कैंटीन
• लवृष्का के दो पत्ते
• चम्मच सरसों का पाउडर
• पांच मटर काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को डीफ्रॉस्ट करेंगे, धोएंगे, इसे गटकेंगे नहीं, बस गलफड़ों को हटा दें। ढीले ढंग से रखा गया तीन लीटर जारपूँछ ऊपर।

हम मसाले के साथ नमकीन पकाते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि यह ठंडा हो जाए और इसे जार में डालें, ऊपर से सो जाएं सरसों का चूराऔर दो दिनों के लिए मछली को ठंडे स्थान पर +6 डिग्री के तापमान के साथ रखें। दो दिनों के बाद, यदि आप बहुत नमकीन पसंद नहीं करते हैं तो आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत है।

हम स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग नमक करते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

हमें लेने की आवश्यकता होगी:

• किलो ताजी मछली
• लीटर पानी
• टेबल नमक की एक अच्छी स्लाइड के साथ तीन चम्मच
• तीन लौंग
• दो ख्याति
• अनाज में एक चुटकी धनिया
• छह मटर काली मिर्च
• छोटा चम्मच सरसों का पाउडर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को खाएंगे, पंख, पूंछ और सिर को हटा देंगे, यदि वांछित हो, तो रीढ़। हम शवों को एक सुविधाजनक डिश में डालते हैं। हम नमकीन को सभी मसालों के साथ पकाते हैं, आग से हटाने के बाद सरसों का पाउडर डालें। ठंडा होने दें और मछली के ऊपर डालें। इसलिए हम इसे दो दिनों के लिए ठंड में नमक के लिए छोड़ देते हैं।

तेल में नमकीन हेरिंग के टुकड़े

हमें निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

• हेरिंग का किलो शव
• एक गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल के तीन चौथाई
• आधा किलो सलाद प्याज
• पांच बड़े चम्मच बारीक नमक
• तीन ख्याति
• पाँच सुगंधित और काली मिर्च प्रत्येक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम धीरे-धीरे हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे पेट करते हैं, सिर, पूंछ और पंखों को हटाते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और फ़िललेट्स को अलग करते हैं। त्वचा को इच्छानुसार हटाया या छोड़ा जा सकता है। प्रत्येक पट्टिका को तीन भागों में काटें, नमक के साथ रगड़ें। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, अजमोद को टुकड़ों में तोड़ते हैं।

हम मछली को एक कटोरे में फैलाते हैं, प्याज और मसालों के साथ बदलते हैं। सभी टुकड़ों को पूरी तरह छिपाने के लिए ऊपर से तेल डालें। हम रेफ्रिजरेटर में डेढ़ दिन रखते हैं।

क्लासिक तरीके से ब्राइन में नमकीन हेरिंग

हम लेते हैं

• हेरिंग शव
• प्रति लीटर पानी
• दो बड़े चम्मच बारीक टेबल नमक
• लवृष्का के तीन पत्ते
• दस मटर काली मिर्च
• पांच मटर allspice
• चीनी का चम्मच
• लौंग की पाँच कलियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली खाते हैं, आप सिर और पूंछ छोड़ सकते हैं, बस गलफड़ों को हटाना न भूलें। हम तैयार शवों को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं, सभी मसालों को पानी में डालते हैं और भंग होने तक उबालते हैं। मछली को पूरी तरह से ठंडे ब्राइन से भरें। मछली को तुरंत ठंड में और दो दिनों के लिए + 5-6 डिग्री नमक के तापमान पर हटा दें।

नमकीन हेरिंग बस और जल्दी

हम उत्पाद लेते हैं:

• हेरिंग के दो शव
• नियमित नमक का बड़ा चमचा
• कैंटीन को एक चम्मच चीनी का नुकसान
• एक तिहाई चम्मच काली मिर्च
• दो ख्याति

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मछली को पूरी तरह से पकड़ते हैं, सभी पंखों को हटा दें, यदि वांछित हो, तो सिर और पूंछ। हम इसे एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं और इसे एक घंटे के लिए साफ, फ़िल्टर्ड पानी से भर देते हैं।

शवों को पोंछने के बाद कागजी तौलिए. हम सभी मसालों का मिश्रण बनाते हैं, बे पत्तियों को टुकड़ों में तोड़ते हैं। हम परिणामी मिश्रण के साथ मछली को रगड़ते हैं और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं, इसे दो घंटे के लिए ठंड में छोड़ देते हैं, फिर आपको नमक को धोने की जरूरत है, मछली को तेल से भरें और खाएं।

डॉन हेरिंग का सही राजदूत

हम लेते हैं:

• मछलियों की लाशें
• लीटर उबला हुआ पानी
• एक सौ ग्राम मोटे नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मोटा शव चुनते हैं। हम उन्हें काटते हैं और गलफड़े निकालना सुनिश्चित करते हैं। आप रीढ़ को बाहर निकाल सकते हैं और प्रत्येक मछली को लंबाई में दो हिस्सों में विभाजित कर सकते हैं। हम हेरिंग को ढक्कन के साथ एक कटोरे में कसकर डालते हैं और इसे तैयार ब्राइन के साथ डालते हैं, पानी ठंडा होना चाहिए।

मछली को पूरी तरह से पानी में रहने के लिए, आपको इसे ऊपर से किसी चीज से दबाने और दो दिनों के लिए ठंड में रखने की जरूरत है। उसके बाद, हेरिंग हल्का नमकीन है।

डच शैली में नमक हेरिंग

हम उपयोग करते हैं:

• हेरिंग के दो शव
• मध्यम आकार की गाजर
• दो छोटे प्याज के सिर
• दस मटर काली मिर्च
• दस बे पत्ती
• आधा नींबू
• छह बड़े चम्मच नमक और चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम हेरिंग को धोते हैं, इसे धोते हैं और इसे फ़िललेट्स में अलग करते हैं, जिसे हम दो सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।

नींबू और प्याज को पतले स्लाइस में काटें, गाजर को आधा छल्ले में काटें। एक मोर्टार में, बे पत्ती और काली मिर्च को पीस लें, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।

हम मछली और सब्जियों के टुकड़ों को बारी-बारी से जार में डालते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं। हम जार बंद करते हैं और कुछ दिनों के लिए +6 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।

एक बैग में हेरिंग को नमकीन बनाने की सूखी विधि

इसके लिए हम लेते हैं:

• पिघली हुई या ताज़ी हेरिंग का एक किलो शव
• दो बड़े चम्मच दरदरा नमक
• चम्मच चीनी
• आठ काली मिर्च
• दो तेज पत्ते

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली को जल्द से जल्द पकाने के लिए, हम इसे पूरी तरह से काटते हैं, आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, बाकी सब कुछ हटा सकते हैं और फ़िललेट धो सकते हैं, उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें। हम सभी हिस्सों को एक बैग में डालते हैं, मसाले डालते हैं, अजमोद को टुकड़ों में तोड़ते हैं, काली मिर्च को मोर्टार में कुचलते हैं। हम पैकेज को बांधते हैं और इसे कई बार हिलाते हैं। + 5-6 डिग्री के तापमान पर यह एक दिन में तैयार हो जाएगा।

मैं यह भी सुझाव देता हूं कि घर पर ताजा जमे हुए हेरिंग का अचार कितना स्वादिष्ट और आसान है, इस पर एक वीडियो देखें।

सुपरमार्केट में बेस्वाद नमकीन हेरिंग खरीदना बंद करें, आज हम सीखेंगे कि आपके स्वाद के लिए एक अद्भुत घर का बना व्यंजन कैसे बनाया जाए। यह मछली स्वतंत्र उपयोग या साइड डिश के साथ उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जाता है। नमकीन हेरिंग, घर पर पकाया, बहुत सुगंधित , निविदा, रसदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ। अपने हाथों से पकाई हुई हल्की नमकीन मछली के साथ अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करें।

एक पुरानी हेरिंग नहीं, एक ताजा, पूरी (दृश्यमान क्षति के बिना) खरीदना आवश्यक है। समाप्ति तिथि, पैकेजिंग तिथि की जाँच करें। यदि मछली की गुणवत्ता शुरू में खराब है, तो इसके साथ आगे की सभी जोड़तोड़ बेकार हैं। फिर इसे ठीक से पिघलाया जाना चाहिए, संसाधित किया जाना चाहिए, शव को साफ करना चाहिए। यह वास्तव में आपकी स्वाद वरीयताओं और उस समय पर निर्भर करता है जब आप नमकीन पर खर्च करने को तैयार हैं। टुकड़े जितने बड़े होंगे, उन्हें नमक करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

कैसे समझें कि हेरिंग ताजा है

मछली की गुणवत्ता एक डिश की सफलता में एक प्रमुख भूमिका निभाती है। हेरिंग खरीदने के कुछ नियम हैं, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

1. मछली चुनते समय, इसका रंग बहुत महत्वपूर्ण होता है, इसे चमकना चाहिए, चिपचिपा कोटिंग नहीं होना चाहिए, एक मैट रंग इंगित करता है कि शव लंबे समय से झूठ बोल रहा है और पहले से ही खराब हो चुका है।
2. विक्रेता से आपको शव को सूंघने के लिए कहें, गलफड़े दिखाएं। मछली की लगातार गंध उत्पाद के बासीपन को इंगित करती है, गलफड़े लाल या गुलाबी होने चाहिए, कोई गंध नहीं होनी चाहिए।
3. पीछे और रिज में मछली के शव पर अपनी उंगली दबाएं, दांत जल्दी से सीधा हो जाना चाहिए। यह मांस की लोच को इंगित करता है, अगर दांत गायब नहीं हुआ है, तो मछली पुरानी है। ऐसा मांस जल्दी टूट जाता है और अप्रिय स्वाद लेता है।
4. आंखों पर ध्यान दें, वे पारदर्शी होनी चाहिए, धँसी हुई नहीं, बल्कि थोड़ी उत्तल होनी चाहिए। उदास, गहरे रंग की पुतलियाँ उत्पाद के बासी होने का संकेत देती हैं।
5. पुराने धब्बों के लिए शव का निरीक्षण करें, उनके पास एक विशिष्ट जंग का रंग है, और मछली को नुकसान की उपस्थिति पर भी ध्यान दें, यह सब दीर्घकालिक, अनुचित भंडारण को इंगित करता है।

एक हेरिंग को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

आदर्श विकल्प ताजी या ठंडी मछली खरीदना है, लेकिन शहर में यह संभावना नहीं है, इसलिए हम जमे हुए शवों और नमकीन बनाने की उनकी उचित तैयारी के बारे में बात करेंगे। यदि समय अनुमति देता है, तो मछली को पहले से फ्रीजर से हटा दें, इसे अपने दम पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें, ठंडे पानी में डुबोने से इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने में मदद मिलेगी। बहुत सावधानी के साथ, आपको प्रक्रिया को और तेज करने के लिए बमुश्किल गर्म पानी का उपयोग करना चाहिए यदि मछली को तत्काल पिघलाने की आवश्यकता है।

उच्च तापमान का उपयोग करके मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की कोशिश न करें, जैसे कि माइक्रोवेव ओवनया गर्म पानी की एक धारा के नीचे, शव तुरन्त किनारों के चारों ओर उबल जाएगा, जो अस्वीकार्य है।

अचार बनाने के लिए हेरिंग शव कैसे काटें

एक घरेलू नुस्खा के अनुसार मछली को पूरे या भागों में, साफ किया जा सकता है या नहीं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और उपलब्ध समय पर निर्भर करता है, मुख्य बात यह है कि गलफड़ों को निकालना है, यहां तक ​​​​कि सबसे ताज़ी मछली में भी गलफड़े कड़वा स्वाद देते हैं। अचार बनाने के लिए आपके पास जितना कम समय होगा, हेरिंग को उतना ही महीन काटा जाना चाहिए और उतनी ही अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

शव को काटने के दो मुख्य तरीके हैं, पट्टिका को रिज से अलग करना, जो आप वीडियो से सीखेंगे:

घर पर मसालेदार हेरिंग कैसे स्टोर करें

हेरिंग के भंडारण की अवधि नमक, भंडारण विधि की मात्रा पर निर्भर करती है। हल्की नमकीन हेरिंग ब्राइन में तीन दिन तक और इससे निकाले जाने के पांच दिन बाद तक खराब नहीं होगी। नमकीन हेरिंग आसानी से सात दिनों तक नमकीन पानी में पड़ी रहेगी, लेकिन हर दिन यह नमक के साथ अधिक से अधिक संतृप्त हो जाएगी, इसका स्वाद बदल जाएगा।

यदि आपने शव को नमकीन के साथ कंटेनर से बाहर निकाला, इसे साफ किया, लेकिन इसे खाने का समय नहीं मिला, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे टुकड़ों में काटें, किसी भी कंटेनर में प्याज, मसाले या मसाले के साथ मैरीनेट करें नींबू का रस. पट्टिका को अपक्षय से बचाने के लिए, जार में कुछ बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेल.

क्लासिक नमकीन पकाने की विधि

क्लासिक होममेड रेसिपी में, पूरी मछली को नहीं काटा जाता है, बल्कि पूरी को नमकीन किया जाता है। गलफड़े हटा दिए जाते हैं, पंख और पूंछ काट दी जाती है। यह घर का बना हेरिंग नमकीन का सबसे सरल, सबसे छोटा और सबसे परिचित संस्करण है।

आइए खाना बनाना शुरू करें, उत्पाद:

• बड़ी हेरिंग;
• 2-5 बड़े चम्मच नमक;
• कुछ तेज पत्ते;
• 600-700 मिली पानी;
• स्वाद के लिए मसाले।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग कैसे करें, आप चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा से सीखेंगे:

मछली को नमकीन पानी में नमकीन बनाना: हल्का नमकीन नुस्खा

बहुत ही मूल, स्वादिष्ट घर का बना नुस्खा। मछली के स्लाइस रसदार, सुगंधित होते हैं। अपने स्वाद के लिए नमक की मात्रा को समायोजित करें। इस घर का नमकीन बनानाकिसी भी मेज को सजाएगा।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट:

• जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• तीन छोटे या दो बड़े प्याज;
• 300-600 मिली पानी;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, चीनी;
• सिरका या साइट्रिक एसिड;
• केचप या टमाटर का पेस्ट;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल;
• लौंग, धनिया स्वाद के लिए।

और नमकीन नमकीन हेरिंग (आप किसी अन्य मछली या इवाशी का उपयोग कर सकते हैं) कितना स्वादिष्ट है, आप चरण-दर-चरण घरेलू वीडियो नुस्खा से सीखेंगे:

एक जार में हेरिंग को एक विशेष तरीके से कैसे नमक करें

इस होममेड रेसिपी की खासियत बहुत ही है स्वादिष्ट नमकीनएक जार में हेरिंग - स्मोक्ड स्वाद, इसी रंग और डिश की सुगंध। आपके परिवार के सदस्यों को सुखद आश्चर्य होगा। आलू के साथ हेरिंग परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ या मेयोनेज़ के साथ, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।

सामग्री की सूची:

• हिलसा;
• काली चाय;
• नमक;
• चीनी;
• संतरे का छिलका;
• बे पत्ती;
• सुगंधित काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. मछली को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करें, साफ करें, सिर को हटा दें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
2. पानी उबालें, उसमें काली चाय डालें, सारे मसाले डालें, मिलाएँ, एक दो मिनट तक उबालें।
3. मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. ऑरेंज जेस्ट को कद्दूकस कर लें, इसके साथ मछली के टुकड़े मिलाएं, जेस्ट को फ़िललेट में सावधानी से रगड़ें।
5. मछली को एक कंटेनर में कसकर बांधें, उसके ऊपर ठंडा अचार डालें।
6. जार को ढक्कन के साथ बंद करें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। डिश तैयार है, बोन एपीटिट।

3 लीटर जार में पूरी नमकीन घर का बना हेरिंग

बहुत जल्दी, आसान घरेलू नुस्खा, मछली को साफ करने या काटने की जरूरत नहीं है। पूरी हेरिंग को नमकीन पानी में डालना खुशी की बात है, वास्तव में, आपको केवल नमकीन पकाने की जरूरत है, आप इस पर अधिकतम 10 मिनट खर्च करेंगे।

विस्तृत चरणबद्ध तैयारीवीडियो में प्रस्तुत:

2 घंटे में झटपट हेरिंग: स्लाइस

के लिये फास्ट फूडस्वादिष्ट घर का बना नमकीन, मछली को जितना हो सके बारीक काट लें, त्वचा और हड्डियों से अच्छी तरह साफ करें। खाना पकाने की सुविधा - उपयोग करें सेब का रस, जिसका अम्ल मछली के पकने की गति को काफी तेज कर देता है।

पकवान की सामग्री:

• कुछ झुंड;
• सेब का रस;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक, चीनी, बे पत्ती।

कैसे जल्दी और स्वादिष्ट घर पर नमक हेरिंग के लिए, आप चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा से सीखेंगे:

मछली को तेल के साथ नमकीन पानी में नमक डालें

यह मूल मसालेदार घरेलू नुस्खा है। बिना विशेष प्रयासऔर लंबे समय तक खाना पकाने का समय, आपको एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की गारंटी है।

एक दिन में नमकीन मछली बनाना बहुत ही सरल है, घर पर बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार नुस्खा, चरण-दर-चरण निर्देशयहां:

कोरियाई नमकीन हेरिंग

मसालेदार हेरिंग के प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना नुस्खा। स्वाद के लिए तीखापन समायोजित करें।

उत्पाद सेट:

• जमे हुए हेरिंग - कुछ टुकड़े;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• काली, लाल मिर्च;
• 60 मिली 9% सिरका;
• लगभग 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट, केचप या टमाटर;
• बे पत्ती।

कोरियाई में जमे हुए हेरिंग को स्वादिष्ट रूप से कैसे एक घर का बना वीडियो नुस्खा में वर्णित किया गया है:

नींबू के साथ हेरिंग पट्टिका पकाने की विधि

इस होममेड रेसिपी को डच हेरिंग कहा जाता है। यह उच्च गुणवत्ता वाले, महंगे स्टोर-खरीदे गए नमकीन हेरिंग की तरह स्वाद लेता है। नींबू मछली को अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगा।

घर का बना उत्पाद:

• दो झुंड;
• गाजर;
• आधा नींबू;
• नमक, चीनी;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च।

एक वीडियो नुस्खा में हेरिंग पट्टिका पकाने के चरण:

सूखा नमकीन - बहुत स्वादिष्ट

सबसे आसान, त्वरित घर का बना नुस्खा, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। उत्पादों का न्यूनतम सेट हेरिंग और नमक है, लेकिन मछली सूखे के करीब, बल्कि सूखी हो जाती है। शब्दों का वर्णन नहीं किया जा सकता, आपको कोशिश करनी होगी! फिर आप मछली को प्याज, जड़ी-बूटियों या नींबू से सजा सकते हैं और घर का बना मास्टरपीस तैयार है, बोन एपीटिट!

घर पर खाना पकाने का वीडियो नुस्खा:

सभी घरेलू व्यंजन एक अलग व्यंजन के रूप में उत्कृष्ट हैं, और मछली का उपयोग नमकीन हेरिंग से विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आपने अपना सत्यापित किया है, स्वादिष्ट नुस्खा, इसे हमारे साथ टिप्पणियों में साझा करें, वर्णन करें कि हमारे व्यंजनों से क्या हुआ।

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आज कमरे में, तुम्हारा इंतज़ार कर रहा हूँ सबसे अच्छा चयननमकीन हेरिंग व्यंजनों। आप में से कई लोगों की तरह, मैं घर पर बने नमक के तरीकों को पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि यह न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि हर रोज के दिनों में भी एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

इसके अलावा, हेरिंग पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर होती है, और डॉक्टर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिकतर, इसका सेवन नमक के रूप में किया जाता है। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आलू के साथ हेरिंग के रूप में इस तरह के एक साधारण पकवान को न केवल एक रूसी व्यक्ति, बल्कि अन्य देशों के लोगों द्वारा भी पसंद किया जाता है।

इसके अलावा, इससे विभिन्न सलाद तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, "एक फर कोट के नीचे हेरिंग", जिसके बारे में हम निश्चित रूप से निम्नलिखित लेखों में से एक में लिखेंगे।

आज दुकानों में आप बड़ी मात्रा में नमकीन हेरिंग पा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे खुद पकाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह प्राचीन काल से तैयार किया गया है, बहुत सारे व्यंजन जमा हो गए हैं, जिनमें से सबसे अच्छे हम अपने लेख में विचार करेंगे। लेकिन इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, यह जानना जरूरी है कि इसे हड्डियों और खाल से ठीक से कैसे साफ किया जाए।

इसलिए। चलिए शुरू करते हैं अपना मास्टरपीस...

हड्डियों और खाल से हेरिंग को कैसे काटें और जल्दी से साफ करें। वीडियो देखो:

तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजननमकीन हेरिंग से, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे कैसे ठीक से काटना है और इसे हड्डियों और त्वचा से साफ करना है। प्रत्येक परिचारिका का अपना रहस्य होता है। यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि हेरिंग को ठीक से कैसे उकेरा जाए, तो नीचे दिया गया वीडियो निर्देश देखें:

नमकीन हेरिंग। हल्की नमकीन हेरिंग के लिए बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

यदि हेरिंग को नमकीन बनाने का समय नहीं है, तो आप पका सकते हैं नमकीन मछली, अचार बनाने के लिए जिसमें एक दिन से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप इसे कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, तो यह और भी सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 1-2 टुकड़े।
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच।
• 1 लीटर पानी।
• काली मिर्च के 8 टुकड़े।
• 4 बड़े चम्मच चीनी।
• लवृष्का के 3 पत्ते।
• 3 लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया: सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। एक तामचीनी कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती और लौंग डालें। उबाल आने तक चूल्हे पर गरम करें। फिर आग से उतार कर ठंडा करें।

जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, हेरिंग तैयार करें। उसे अपना सिर काटने, सभी आंतरिक अंगों को हटाने, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने और फिर नैपकिन से सूखने की जरूरत है। दूध और कैवियार को भी नमकीन किया जा सकता है।

हेरिंग को कई टुकड़ों में काट लें। जितने छोटे टुकड़े होंगे, मछली उतनी ही तेजी से मैरीनेट होगी। लेकिन खाना पकाने के लिए नमकीन हेरिंग, काट देना चाहिए बड़े टुकड़ेया आधे में। टुकड़ों को एक जार में रखें, मसाले डालें। एक मछली के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक जार तैयार करना पर्याप्त है।

अगले चरण में, मछली के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। एक दिन बाद, हेरिंग से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

खाने से पहले, मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करना चाहिए और फिर कई छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

सबसे अधिक बार, थोड़ा नमकीन हेरिंग आलू, बेक्ड या उबले हुए के साथ परोसा जाता है। साथ ही कटा हुआ प्याज भी डाल दें। वनस्पति तेल के साथ अनुभवी।

अपने भोजन का आनंद लें!

पहले से ही बहुत लार बह रही थी।

तेल में सिरका और प्याज के साथ हेरिंग। मछली को टुकड़ों में नमक करें

अनुभवहीन रसोइया भी इस नुस्खे का सामना कर सकते हैं।

मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए रसोई के बर्तन, नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मछली को मैरीनेट करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 टुकड़े।
• 2 पीसी प्याज।
• 1 गिलास पानी।
• 1 छोटा चम्मच टेबल नमक।
• सिरका के 5 बड़े चम्मच।
• ½ छोटा चम्मच चीनी।
• धनिया और काली मिर्च।

चरण दर चरण तैयारी:

जबकि नमकीन तैयार किया जा रहा है, हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए। पानी की आवश्यक मात्रा को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें।

बर्तन में आग लगा दो। मुख्य बात यह है कि तरल को उबालने का समय नहीं है। जैसे ही नमक और चीनी पानी में घुल जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा देना चाहिए।

जब मछली पूरी तरह से पिघल जाए, तो उसे काट लेना चाहिए, हड्डियों को हटा देना चाहिए और फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मैरिनेड की तैयारी के लिए अंतिम सामग्री प्याज है। इसे छोटे आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

पर ग्लास जारआपको निम्नलिखित क्रम में कई परतें लगाने की जरूरत है: मछली, कटा हुआ प्याज, धनिया, काली मिर्च।

आपको कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में हेरिंग के जार को स्टोर करने की आवश्यकता है। नए स्वाद के नोट जोड़ने के लिए, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा को ब्राइन में जोड़ा जा सकता है।

2 घंटे में झटपट हेरिंग। जल्दी में टुकड़े (नमक का समय केवल 5-30 मिनट है)

हेरिंग को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा है, जिसका सेवन कुछ घंटों में किया जा सकता है। मेरिनेटिंग में कुछ ही मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• कटा हुआ हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।
• 1 छोटा चम्मच नमक।
• 300 मिली फ़िल्टर्ड पानी।
• 2 लॉरेल।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 1 छोटा चम्मच टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और 1.5 सेंटीमीटर आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।उन्हें एक कंटेनर में डालें, टूटी हुई लावा शीट डालें, नमक, चीनी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर इसे ठंडा करके मछली के साथ सिरका मिलाएं। बर्तन को गर्म जगह पर रख दें।

लगभग 2 घंटे के बाद, मसालेदार मछली के टुकड़ों को सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

ब्राइन में घर पर नमक हेरिंग कैसे करें? स्वादिष्ट रेसिपी जल्दी और आसानी से

यदि मछली पकाने का समय नहीं है, तो आप जल्दी से नमकीन हेरिंग बना सकते हैं।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े।
• प्याज का 1 टुकड़ा।
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 0.5 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे शवों को अच्छी तरह से धोएं। कैंची से पंख, पूंछ और सिर को हटा दें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें और सभी आंतरिक अंगों को निकाल दें। टुकड़ों को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालने की जरूरत है, फिर इसमें नमक डालें ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।

मछली को कांच के जार में डालें, टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर आधा छल्ले में प्याज डालें। ठंडा ब्राइन डालें और ऊपर से वनस्पति तेल डालें। जार को कसकर बंद करें और एक अंधेरी जगह में एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मछली को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

हेरिंग को तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह के नमकीन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मसालेदार नमकीन हेरिंग। स्वादिष्ट अचार कैसे बनाये?

सभी लोग पैकेज में हेरिंग खरीदना पसंद नहीं करते। इसलिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। नतीजतन, मछली में एक सुखद सुगंध होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह होगी कि आप इसे कैसे चाहते हैं - ओवरसाल्टेड नहीं, जैसा कि आमतौर पर खरीदते समय होता है, या इससे भी बदतर - बहुत मसालेदार या खट्टा। खरीदते समय, यह दुर्लभ होता है जब आपको बिल्कुल स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग मिलती है। और नीचे बिल्कुल नुस्खा है जो ध्यान देने योग्य है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2-3 शव।
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
• 200 ग्राम खाद्य नमक।
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• कुछ मटर के दाने।
• एक चुटकी काली मिर्च।
• इलायची के 2-3 टुकड़े।
• 2-3 तेज पत्ते।
• थोड़ी मात्रा में लौंग।
• नींबू का अम्ल।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है मसालेदार मछलीना। हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, इसे सुखाएं, सिर काट लें।

अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, सभी मसालों को पानी में डाल दें। बर्तन को गैस पर रखें और पानी में उबाल आने दें। फिर थोड़ी मात्रा डालें साइट्रिक एसिड. मैरिनेड को ठंडा होना चाहिए।

तैयार हेरिंग को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि यह नमक मछली का बहुत तेज़ तरीका नहीं है। क्‍योंकि यहां समझा जाता है कि आपको इसे 48 घंटे तक ब्राइन में रखना है। लेकिन सभी आसान का राजऔर स्वादिष्ट मसाले इस तथ्य में ठीक होंगे कि यह हल्का नमकीन निकला (थोड़ा नमकीन जैसा कि कई लोग कहते हैं ...), और साथ ही साथ ऑलस्पाइस, लौंग और बे पत्तियों से मसाले छोड़ दें।

यह बिल्कुल नुस्खा है जब हेरिंग सुगंधित और मसालेदार हो जाती है। अनुशंसित!

ब्राइन में पूरी हेरिंग के लिए पकाने की विधि। ब्राइन में पूरी हेरिंग को नमक कैसे करें?

इस सुझाई गई रेसिपी विधि में, पूरे शव को नमकीन किया जा सकता है। आइए इन विकल्पों में से एक पर विचार करें।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 3 टुकड़े।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी।
• 900 मिली पानी।
• बे पत्ती के 4 टुकड़े।
• 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आपको उच्च-गुणवत्ता वाली मछली चुनने की आवश्यकता है। फिर नमकीन बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, मसाले डालें, और फिर इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली नमकीन नहीं, बल्कि उबली हुई निकलेगी।

अगला कदम हेरिंग तैयार करना शुरू करना है। इसे धीरे-धीरे पिघलाने की जरूरत है। 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर पूंछ और पंख काट लें। गलफड़ों को दूर करने के लिए सिर को नीचे से काट लें। यदि कोई खेल और दूध है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और शव के पेट में रखना चाहिए।

बहते पानी में हेरिंग को फिर से रगड़ें, फिर इसे पेपर नैपकिन से सुखाएं। फिर ठंडा ब्राइन डालें, और कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए रखें, फिर उसी समय के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार नमकीन हेरिंग को मेज पर परोसा जा सकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछली घर का पकवान 1 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वाद बदतर के लिए बहुत बदल जाता है।

कैसे जल्दी से घर पर ताजा हेरिंग का अचार बनाएं (सिर्फ 2 घंटे में)

आप मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं। इसमें दो घंटे से ज्यादा नहीं लगेंगे। बढ़िया नुस्खाजब आप मेहमानों से स्नैक तैयार करने की उम्मीद कर रहे हों। या उन्होंने खुद घर की बनी ताजी नमकीन मछली खाने का फैसला किया।

इस विधि को ध्यान में रखें, जिसके लिए समय केवल 2 घंटे है:

सामग्री:

• हेरिंग के 4 टुकड़े।
• 1 छोटा चम्मच चीनी।
• 4 छोटे चम्मच नमक।
• बे पत्ती के 4 टुकड़े।
• 5 लौंग।
• 6 मटर allspice।
• 1 बल्ब।
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि:

शवों को साफ करें, सिर काट लें और अंदर को हटा दें। उसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें, जो एक कंटेनर में रखे जाते हैं।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक ग्लास जार में उबलते पानी डालें, सभी आवश्यक मसाले, साथ ही चीनी और नमक डालें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में डालें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से पानी में घुल जाए। फिर ठंडा पानी डालें।

तैयार नमकीन के साथ हेरिंग के टुकड़े डालें। टुकड़ों को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

टिप्पणी! घर पर नीचे दी गई तस्वीर से पता चलता है कि टुकड़े काफी बड़े हैं। लेकिन फिर भी, उन्हें स्टोर जार में छोटा करने की सिफारिश की जाती है, जहां हेरिंग मेयोनेज़ के तहत या सिरका ब्राइन में जाता है। स्टोर संस्करण की एक तस्वीर नीचे दिखाई गई है ... यह सिफारिश इसलिए है ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि सभी हेरिंग में ब्राइन में पूरी तरह से भिगोने का समय होगा। क्योंकि अगर आप टुकड़ों को बहुत बड़ा कर लेंगे तो हो सकता है कि उसे कम समय में अचार बनाने का समय न मिले. और वास्तव में, प्रत्येक टुकड़े को नमकीन होने में 5 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

उसके बाद, नमकीन पानी निकालें, प्याज के छल्ले और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली का सेवन तुरंत या कुछ घंटों के बाद किया जा सकता है ताकि यह पूरी तरह से भीग जाए।

मक्खन के साथ ब्राइन में नमक हेरिंग

एक और स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• दानेदार चीनी के 0.5 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक के 2.5 बड़े चम्मच।
• 1.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बहते पानी के नीचे मछली के शवों को धोएं, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, पंख और पूंछ काट लें।
2. हेरिंग को टुकड़ों में विभाजित करें, जिसके बाद इसे कांच के जार में रखा जाता है।
3. नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालने की जरूरत है, चीनी और नमक डालें, उन्हें पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। फिर सब कुछ वापस उबाल लें।
4. तैयार नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. समाधान मछली के एक जार से भर जाता है।
6. कंटेनर को लगभग 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
7. सेवा करने से पहले, टुकड़ों को थोड़ा सिरका छिड़कने और ताजा प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाती है, क्योंकि यह आवश्यक पदार्थों को अवशोषित करती है।

सरसों के साथ नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग के लिए नमकीन तैयार करने के विकल्पों में से एक सरसों का उपयोग है। यह आपको एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 लीटर पानी।
• 2 बड़े चम्मच सरसों।
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक के 5 बड़े चम्मच।
• 1 गिलास वनस्पति तेल।
• 1 प्याज का सिर।
• काली मिर्च और बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

धीरे-धीरे शवों को डीफ्रॉस्ट करें, काटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।

अगले चरण में, मछली के तैयार शवों को सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए, और फिर एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

उसके बाद, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर आवश्यक मसाले, चीनी और नमक डालें। आँच से उतारें और ब्राइन को ठंडा करें।

सरसों के साथ मछली को ठंडे अचार के साथ डालें, और इसे कुछ घंटों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, जिसके बाद कंटेनर को 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

दो दिनों के बाद, आपको मसालेदार हेरिंग प्राप्त करने की ज़रूरत है, इसे साफ करें, पंख, पूंछ, सिर काट लें, हड्डियों को हटा दें। शव को टुकड़ों में काट लें।

आधा छल्ले में काटें प्याज़.

प्याज को पहले कांच के जार में डालें, फिर हेरिंग, फिर प्याज को तब तक रखें जब तक कि कंटेनर भर न जाए। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा जोड़ें, जार को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर पर सूखी नमकीन हेरिंग। सबसे आसान नुस्खा

यदि आप हेरिंग को इस तरह पकाते हैं, तो यह अधिक सुगंधित और तेलदार हो जाता है। कुछ इसकी तुलना करते हैं सूखी मछली. इसी समय, मछली काफी घनी हो जाती है और कट जाने पर टुकड़े अपना आकार नहीं खोते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर प्रस्तावित विधियों में।

सामग्री:

• हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• 1 छोटा चम्मच चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• बे पत्ती के 2 टुकड़े।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च, सूखे डिल, सौंफ, धनिया के मिश्रण का 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। बिना गुटका डाले, पूरी मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन सिर काट देना चाहिए।

मछली को बैग में डालें, सभी मसाले, चीनी और नमक डालें। हेरिंग को अच्छी तरह से पोंछ लें। शव को एक बैग में लपेटें और 3 दिनों के लिए ठंडा करें। समय-समय पर, हेरिंग को चालू करने की सिफारिश की जाती है।

तीन दिनों के बाद, हेरिंग को साफ, धोया और वांछित आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और मेज पर परोसा जा सकता है।

एक पैकेज में घर पर नमकीन हेरिंग। यह एक मसालेदार राजदूत निकला

मछली को न केवल एक कंटेनर में बल्कि एक बैग में भी पकाया जा सकता है। यह एक सुखद सुगंध के साथ एक राजदूत निकला।

सामग्री:

• 700 जीआर ताजा जमे हुए हेरिंग।
• 1 लीटर पानी।
• लवृष्का का 0.15 ग्राम।
• 1.05 जीआर धनिया।
• 0.2 ग्राम जायफल।
• 90 जीआर नमक।
• 20 ग्राम चीनी।
• 0.6 ग्राम काली मिर्च।
• 0.6 जीआर दालचीनी।
• 0.75 ग्राम लौंग।
• 0.15 ग्राम पुदीना।
• 0.25 जीआर सूखी मिर्च।
• 1.9 ग्राम ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बाहरी नुकसान के बिना दो शवों को डीफ्रॉस्ट करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

सारे मसाले जरूरत के अनुसार तोल लीजिये, जरुरत हो तो पीस लीजिये और 1 छोटी चम्मच चीनी और नमक डाल दीजिये.

नमक जो बचता है, उसे छाने हुए पानी के जार में घोलें।

पेट में चीरा लगाएं।

सभी आंतरिक अंगों और फिल्मों को हटा दें।

नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बंद प्लास्टिक बैग के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें दो मछलियां फिट हो सकें।

हेरिंग को एक बैग में रखें।

तैयार मिश्रण से शवों को अच्छी तरह से पीस लें।

अगले चरण में, हेरिंग खारा से भरा होना चाहिए। फिर बैग को अच्छी तरह से सील करके फ्रिज में रख दें।

तीन दिनों के बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। यह इसे छोटे टुकड़ों में काटने और उबले हुए आलू के साथ परोसने के लिए बनी हुई है।

5-12 घंटे में नमकीन बनाने का एक त्वरित तरीका

निम्नलिखित नुस्खा के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है। और 12 घंटे के बाद सब्जियों के साथ हेरिंग का सेवन किया जा सकता है।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 2/3 कप नमक।
• लॉरेल के 5 टुकड़े।
• 10 काली मिर्च।
• 1 बड़ा चम्मच धनिया।
• 3 स्टार लौंग।
• 5 ग्रोसचेन ऑलस्पाइस।
• 4 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

यदि आप कुछ अवयवों को बर्दाश्त नहीं करते हैं, तो सभी अवयवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शवों को स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे। इसलिए, माइक्रोवेव या पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फिर हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सिर, पूंछ और पंख काट देना चाहिए। धीरे से पेट को छोड़ें और अंदर की सभी चीजों को हटा दें। फिर शवों को फिर से धो लें।

एक प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर तैयार करें। यदि आवश्यक हो, हेरिंग आधा में काटा जा सकता है।

मछली को तैयार कंटेनर में डालें, बे पत्ती, काली मिर्च, धनिया और नमक अंदर डालें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि यह हेरिंग को ढक दे, फिर नमक और अन्य मसाले डालें। सिरके में डालें। उसके बाद, कंटेनर को बंद कर दिया जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाना चाहिए।

प्याज और तेल पर सूखा नमक

हेरिंग को सूखे तरीके से नमकीन बनाने का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग का 1 टुकड़ा।
• 1 प्याज का सिर।
• वनस्पति तेल।
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।
• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, अच्छी तरह से धोएँ, फिर 1 घंटे के लिए बर्फ़ के पानी में रखें।
2. अगले चरण में, शव को गूंथ लें और सिर काट लें। फिर दोबारा कुल्ला करें।
3. कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
4. नमक के साथ चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण से मछली को रगड़ें।
5. शवों को क्लिंग फिल्म में कई परतों में लपेटें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हेरिंग प्रकट करें, फिर से कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा।
7. हेरिंग को एक कंटेनर में रखें।
8. प्याज को एक बर्तन में काट लें।
9. एक घंटे के लिए वनस्पति तेल डालो।
10. उसके बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

नींबू और प्याज के साथ हल्का नमकीन हेरिंग

यह नुस्खा गृहिणियों के बीच भी लोकप्रिय है।

सामग्री:

• हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 प्याज का सिर।
• 1 नींबू।
• 4 टी स्पून चीनी।
• 4 चम्मच समुद्री नमक।
• 10 काली मिर्च।
• लवृष्का की 10 चादरें।
• गाजर का 1 टुकड़ा।

खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले, आपको मछली के शवों को स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट करने और उन्हें कसाई करने की आवश्यकता है।

तैयार पट्टिका को पसंदीदा टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। नींबू को छीलकर हलकों में न काटें।

एक प्लास्टिक बाउल में चीनी और नमक मिलाएं।

एक कांच के जार में मछली, नींबू, गाजर, प्याज, अजमोद, काली मिर्च की कई परतें डालें। पर्याप्त परतें होनी चाहिए ताकि कंटेनर पूरी तरह से भर जाए।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

नमकीन डच

मछली को एक जार में नमकीन किया जाएगा, क्योंकि यह कंटेनर थोड़ी मात्रा में हेरिंग के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग के 2 टुकड़े।
• 1 प्याज का सिर।
• गाजर का 1 टुकड़ा।
• ½ नींबू।
• 2 बड़े चम्मच चीनी।
• 2 टी स्पून नमक।
• लवृष्का के 2 पत्ते।
• 4 मटर मटर।
• 6 काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करें, सिर काट लें। साथ ही नमकीन बनाने की सामग्री भी तैयार कर लें.

हेरिंग से तराजू निकालें, हड्डियों को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज, गाजर और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांच के जार में एक परत में प्याज, अजवायन और काली मिर्च डालें। अगली परत गाजर है। फिर एक नींबू, और शीर्ष पर हेरिंग के टुकड़े। चीनी और नमक डालें।

जार भर जाने तक घनी परतों में फैलाएं। फिर इसे ढक्कन से बंद करके 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाने की सिफारिश की जाती है। तीन दिनों के बाद, हेरिंग को अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग

यह एक दुर्लभ हेरिंग पिकलिंग रेसिपी है, लेकिन आपको इसे जानना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जमे हुए हेरिंग।
• 5 प्याज।
• 0.5 कप वनस्पति तेल।
• 80 मिली टेबल सिरका।
• 2 टी स्पून लाल मिर्च।
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस।
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• टेबल नमक का 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर का पेस्ट वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, स्टोव पर डाल दें, उबाल लें, फिर सिरका डालें। मिश्रण को ठंडा करना बहुत जरूरी है। इसके बाद नमक और दोनों तरह की मिर्च डालें।

हेरिंग पट्टिका को डिफ्रॉस्ट करें, आंत करें, पूंछ और पंख काट लें। त्वचा को मत हटाओ।

सामग्री पांच प्याज तैयार करने के लिए कहते हैं, लेकिन अगर आप इसे पसंद करते हैं, तो आप और अधिक उपयोग कर सकते हैं। इसे छल्ले में काटा जाना चाहिए और तैयार अचार में जोड़ा जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

हेरिंग के टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर एक वजन रखें।

लगभग 3-4 घंटे के बाद मछली का सेवन किया जा सकता है। और अगर आप रात भर हेरिंग छोड़ दें तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

एक जार में स्वादिष्ट हेरिंग

एक जार में नमकीन हेरिंग के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से एक पर विचार करें।

सामग्री:

• 4 किलो हेरिंग।
• 7.5 बड़े चम्मच नमक।
• चीनी के 3.5 बड़े चम्मच।
• 1.5 लीटर पानी।
• 4 तेज पत्ते।
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च।
• आपकी वरीयता के लिए धनिया।

खाना पकाने की विधि:

जबकि मछली पिघल रही है, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक डालें, मसाले और चीनी डालें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक आँच बंद न करें। नमकीन को ठंडा होना चाहिए।

इस बीच, आपको एक ग्लास जार तैयार करने की जरूरत है। इसे भरना आसान बनाने के लिए गर्दन चौड़ी होनी चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए

इस समय तक, मछली को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। शवों को बहते पानी के नीचे धोएं, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और सिर काट लें। फिर दोबारा धोएं और पेपर टॉवल से सुखाएं।

हेरिंग को कांच के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। इसे तैयार मैरिनेड के साथ डालें। हवा के बुलबुले के गठन से बचने के लिए, आपको हेरिंग के किनारों को चाकू से स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। नमकीन को गर्दन तक डालें। हेरिंग को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर नमकीन हेरिंग, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

स्टोर में खरीदी गई मछली उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकती है। औद्योगिक पैमाने पर नमकीन बनाने के दौरान, इसमें बहुत अधिक नमक डाला जा सकता है या, इसके विपरीत, कम नमक। इसके अलावा, गर्मियों में ताजा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है। और छुट्टियों से पहले, जब हेरिंग की मांग बढ़ जाती है, तो विक्रेता असुरक्षित और खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को काउंटर पर रख सकते हैं।

सबसे पहले आपको ताजा हेरिंग चुनने की ज़रूरत है, और फिर इसे ठीक से काट लें। घर पर नमकीन बनाने के साथ, स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसालों को जोड़ा जा सकता है।

होममेड हेरिंग का लाभ यह है कि आप नमकीन में मसालेदार तेल मिला सकते हैं, जिससे एक ऐसी सुगंध प्राप्त होगी जो सभी प्रियजनों को पसंद आएगी।

स्व-मसालेदार हेरिंग में एक नरम संरचना, मूल सुगंध होती है, और यह आलू, मशरूम, के साथ खाने के लिए उपयुक्त है। खट्टी गोभी.

इसके अलावा, घर पर हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है। इसलिए, हर कोई अपनी इच्छानुसार मछली को नमक कर सकता है। बाजार से खरीदी गई मछली की तुलना में घर की बनी मछली ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, कई उपयोगकर्ता अपने और अपने प्रियजनों के इलाज के लिए सुगंधित नमकीन हेरिंग बनाने के लिए सुझाए गए व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहेंगे।

चलो शुरू करते हैं…

होम पिकलिंग के लिए ताजा हेरिंग कैसे चुनें?

मछली को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि दुकानों में ताजा हेरिंग नहीं हो सकती। यह केवल समुद्र पर ही पाया जा सकता है। इसलिए, क्षेत्रों में केवल ताजा-जमे हुए उत्पाद ही खरीदे जा सकते हैं।

यदि हेरिंग पैकेज में बेची जाती है, तो इसमें हवा और तरल नहीं होना चाहिए। चुनते समय, प्रशांत, अटलांटिक या उत्तरी समुद्री मछली के निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है:

• शव का रंग चांदी का होना चाहिए।
• उभरी हुई आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
• गलफड़े लाल होते हैं।
• पंखों को शव को कसकर दबाया जाना चाहिए।
• यदि मछली पर जंग लगे तन के निशान दिखाई देते हैं, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला नहीं है।
• त्वचा खराब नहीं होनी चाहिए।
• शव को सफेद पेट के साथ लोचदार होना चाहिए।
• कैवियार वाली मछली सूखी निकलेगी, लेकिन दूध के साथ यह मांसल और काफी तैलीय होगी।

हेडलेस हेरिंग नहीं खरीदना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मछली की ताजगी का निर्धारण करना असंभव है।

सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग खरीदना बेहतर है। ऐसे में यह ज्यादा ऑयली बनेगा और बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा.

यह जानना जरूरी है कि सामान कैसे स्टोर किया जाता है। यदि इसमें निहित है टिन का डब्बा-4-8 डिग्री के तापमान पर, इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने से अधिक नहीं हो सकती। और वैक्यूम पैकिंग में 2 महीने से अधिक नहीं।

मैंने न केवल सबसे ज्यादा लेने की कोशिश की सर्वोत्तम व्यंजनोंलेकिन विभिन्न विविधताएं भी। इसलिए, हर कोई अपने लिए नमक हेरिंग का सबसे अच्छा तरीका चुन सकता है।

और अगर आप एक और नुस्खा जानते हैं जो आपको पकाने की अनुमति देता है स्वादिष्ट मछलीतो टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें। हम आपके आभारी रहेंगे। अग्रिम में धन्यवाद!

हार्दिक नमकीन हेरिंग को लंबे समय से माना जाता रहा है परंपरागत व्यंजनरूसी व्यंजन। यद्यपि हेरिंग को नमकीन बनाने का नुस्खा हमारे विशाल देश की सीमाओं से बहुत दूर आविष्कार किया गया था - हॉलैंड में - यह रूसियों के मेनू में दृढ़ता से उलझा हुआ है, और आज लगभग कोई भी उत्सव और डिनर पार्टी नमकीन हेरिंग के टुकड़ों से भरी प्लेट के बिना पूरी नहीं होती है। नमकीन हेरिंग उबले हुए आलू के साथ और साथ में अच्छी है मसले हुए आलू, और सुगंधित बोरोडिनो ब्रेड के एक टुकड़े के साथ, और सॉकरक्राट के साथ, और वोदका के साथ, और कैनपेस के लिए एक घटक के रूप में और एक फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग। इस तथ्य के कारण कि हर महिला घर पर हेरिंग को नमकीन बनाना नहीं जानती, कई लोग खरीदना पसंद करते हैं यह उत्पाददुकान में। वास्तव में, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, और आप इस स्वादिष्ट और आसानी से पका सकते हैं स्वस्थ पकवानअपने आप।

ठीक से पका हुआ नमकीन हेरिंग न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। ऐसी मछली पाचन में सुधार करती है, पेट के स्रावी कार्य को सामान्य करती है, और आंतों और अग्न्याशय के स्वास्थ्य को भी बनाए रखती है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, नमकीन हेरिंग लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखता है। इसके अलावा, हेरिंग हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक वास्तविक भंडार है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हेरिंग में बड़ी मात्रा में मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो उनके विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुणों के लिए जाने जाते हैं।

नमकीन बनाने के लिए चुनी गई मछली की गुणवत्ता सीधे अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगी, इसलिए ताजा मछली खरीदना सबसे अच्छा है, शव पर सावधानीपूर्वक ध्यान दें - यह बिना किसी कट, दरार और पट्टिका के दृढ़ और लचीला होना चाहिए और एक होना चाहिए एक समान रंग। दूध के साथ मछली को अधिक वसायुक्त और मांसयुक्त माना जाता है, जबकि कैवियार वाली मछली इस तथ्य के कारण थोड़ी सूखी हो सकती है कि मछली के सभी वसा भंडार कैवियार के उत्पादन पर खर्च किए गए थे। ताजी पकड़ी गई मछली जिसे जमने का समय नहीं मिला है आदर्श विकल्पनमकीन बनाने के लिए। लेकिन जबसे ताज़ा मछलीहमेशा उपलब्ध नहीं होता है, आप ताजा जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए बिना सिर वाली मछली खरीदने से बचना बेहतर है, क्योंकि एक उच्च जोखिम है कि यह मछली पहली ताजगी नहीं है - यह कुछ भी नहीं है कि वे कहते हैं कि मछली सिर से सड़ती है, याद है? आपको हेरिंग को केवल कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है - इसके लिए माइक्रोवेव और गर्म पानी उपयुक्त नहीं हैं।

घर पर एक हेरिंग को नमकीन बनाना एक नौसिखिया परिचारिका की शक्ति के भीतर है - यह एक सरल और सीधी बात है। स्व-नमकीन हेरिंग के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - नमक, चीनी और मसालों के साथ एक अचार में सूखा नमकीन और नमकीन। किसी को पूरी मछली को नमक करना पसंद है, दूसरों को पट्टिका को पहले टुकड़ों में काटना पसंद है - यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है। नमकीन बनाने से पहले, यदि आवश्यक हो तो हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गुदगुदाया जाना चाहिए। यदि आप सिर रखने का निर्णय लेते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। याद रखें कि हेरिंग का अचार बहुत तेजी से निकलेगा अगर इसे चबाया जाए और सिर को हटा दिया जाए।

नमकीन हेरिंग के लिए, उपयुक्त कंटेनर चुनना भी महत्वपूर्ण है। यह सबसे अच्छा है अगर यह तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के व्यंजन हैं। मछली को धातु के कटोरे में नमक न डालें, खासकर एल्युमीनियम के कटोरे में, क्योंकि इससे रासायनिक प्रतिक्रिया हो सकती है जो मछली की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। नमकीन बनाने के समय के लिए, के लिए छोटी मछली 2-3 दिनों के लिए पर्याप्त, मध्यम के लिए - लगभग एक सप्ताह (5-9 दिन), बड़े के लिए - 7-11 दिन। तैयार मछलीप्रशीतित रखा जाना चाहिए और कभी भी जमे हुए नहीं होना चाहिए। सूखे नमकीन हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 दिनों तक रखा जा सकता है। ब्राइन में पकी हेरिंग को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है। यदि इस समय के दौरान आपके पास इसे खाने का अवसर नहीं है, तो आपको पट्टिका को टुकड़ों में बांटने की जरूरत है, इसे एक अलग कटोरे में डाल दें और वनस्पति तेल डालें - इससे मछली की अत्यधिक नमकीनता से बचा जा सकेगा। तेल में, हेरिंग को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:
1 हेरिंग के लिए:
3 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
कुछ मटर के दाने,
2 तेज पत्ते,
3 लौंग,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:
अपने हाथ में तेज पत्ता को मैश कर लें। मछली को नमक और सभी मसालों के साथ प्लास्टिक या प्लास्टिक की थैली में रखें। नमक के साथ मछली को समान रूप से कोट करने के लिए बैग को सील या बांधें और अच्छी तरह हिलाएं। पैकेज को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

हेरिंग को सूखे तरीके से नमक करने का तरीका जानने के बाद, आप व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, मसालों की मात्रा और विविधता को बदलें। तो पाने के लिए मसालेदार हेरिंग, आपको धनिया या जीरा इस्तेमाल करना चाहिए। यदि आपके पास कोई मसाला नहीं है, तो बस 2-3 बड़े चम्मच नमक के साथ हेरिंग को रगड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बहुत स्वादिष्ट घर का बना नमकीन हेरिंग प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:
1 किलो हेरिंग,
4 बड़े चम्मच नमक
चीनी के 2 बड़े चम्मच
10 मटर allspice,
10 तेज पत्ते,
4 नींबू।

खाना बनाना:
मछली को कस लें, त्वचा को हटा दें और फ़िललेट्स में काट लें। नींबू को पतले स्लाइस में काटें, नमक और चीनी मिलाएं, बे पत्तियों को काट लें। एक कंटेनर में हेरिंग पट्टिका की एक परत डालें, ऊपर से नींबू के स्लाइस डालें, फिर नमक, चीनी और मसालों के साथ छिड़के। जब तक आप मछली से बाहर नहीं निकलते तब तक दोहराएं। कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें, ऊपर एक लोड रखें और 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें। फिर मछली को पलट दें और उसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

नमकीन हेरिंग - बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ ठंडा क्षुधावर्धक, लेकिन केवल कब उचित तैयारी. मछली खरीदीअत्यधिक नमक सामग्री के कारण अक्सर एक हानिकारक उत्पाद बन जाता है, लेकिन घर पर मछली पकाते समय, आप स्वयं स्वादिष्ट स्वस्थ व्यंजन पाने के लिए नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं - इस मामले में, नमकीन हेरिंग पूरी तरह से इन आवश्यकताओं को पूरा करती है।

सामग्री:
3 हेरिंग,
1.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच चीनी
3 तेज पत्ते,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1/4 नींबू का रस,
1 बड़ा लाल प्याज (सेवा के लिए)

खाना बनाना:
नमक, चीनी और कटा हुआ तेज पत्ता मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ हेरिंग को दोनों तरफ और अंदर से पीस लें। हेरिंग को एक कांच के कंटेनर में रखें, बंद करें और 2 दिनों के लिए ठंडा करें। एक दिन बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें। सेवा करने से पहले, हेरिंग को लगभग 2.5-3 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के और कटे हुए प्याज के साथ छिड़के। हेरिंग को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।

घर पर हेरिंग को नमक करना सीखकर, आप अपने प्रियजनों को विभिन्न मूल व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं जिनमें यह घटक शामिल है। इसके अलावा, नमकीन हेरिंग अपने आप में उत्कृष्ट है। हार्दिक नाश्ताजो आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

सामग्री:
4 हेरिंग,
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच नमक
चीनी का 1.5 बड़ा चम्मच
80 मिली सिरका,
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज,
10 जुनिपर बेरीज (वैकल्पिक)
5 लौंग,
10 मटर allspice,
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
10 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में सभी नमकीन सामग्री और पानी मिलाएं। उबाल आने दें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। हेरिंग लें, सिर काट लें और अच्छी तरह कुल्लाएं। एक कंटेनर में रखो, नमकीन डालना और रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए छोड़ दें, मछली को समय-समय पर बदल दें। दो दिनों के बाद हेरिंग तैयार है। रेफ्रिजरेटर में ब्राइन में हेरिंग को एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करें, बिना ब्राइन के - लगभग दो सप्ताह।

सरसों के अचार में नमकीन हेरिंग

सामग्री:
1 किलो ताजा हेरिंग,
0.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक
चीनी का 1.5 बड़ा चम्मच
3 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों
लौंग और allspice स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मछली को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। नमक, चीनी और अन्य मसालों के साथ पानी मिलाकर उबाल लें। तैयार मैरिनेड को ठंडा करें, इसे एक कंटेनर में रखी मछली के ऊपर डालें और 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

हम में से कई लोग दुकानों में तैयार हेरिंग खरीदने के आदी हैं, जिन्हें आपको केवल काटना है, प्याज डालना है, तेल छिड़कना है और परोसना है। लेकिन अक्सर तैयार उत्पाद का स्वाद हमारी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है - मछली को कम या, इसके विपरीत, ओवरसाल्टेड किया जा सकता है। इसके अलावा, उत्पाद की ताजगी निर्धारित करना बहुत मुश्किल हो सकता है। हमारे सुझावों और व्यंजनों का उपयोग करके, आप जानेंगे कि घर पर हेरिंग को कैसे नमकीन किया जाए ताकि यह आपके प्रियजनों और मेहमानों की खुशी के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो।

हेरिंग एक सस्ती कीमत पर एक सार्वभौमिक मछली है, जो लंबे समय से हमारे साथी नागरिकों की मेज पर पंजीकृत है। उपयोगी वसा अम्लऔर एक सुखद स्वाद केवल मछली के व्यंजनों की लोकप्रियता में इजाफा करता है। हमारे लेख में, हम विश्लेषण करेंगे बेहतर तरीकेअपनी पसंदीदा मछली के स्वाद में विविधता लाने के लिए घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं और स्वादिष्ट और मूल स्नैक्स के साथ अपने परिवार को खुश करें।

ताजा हेरिंग के लक्षण

नमकीन बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि कच्चा माल ताजा है।

ताजा हेरिंग के लक्षण:

• गोल पक्ष, सफेद पेट, लोचदार मांस;
• त्वचा की चिकनी बकाइन-स्टील छाया;
• पेट पर जंग लगे तन के निशान - बासी उत्पाद का संकेत;
• आँखें साफ और थोड़ी धँसी हुई;
• गलफड़े बिना खट्टी गंध और बलगम के हल्के होते हैं।

यदि आप स्वयं एक हेरिंग नहीं पकड़ते हैं, लेकिन इसे खरीदते हैं, तो शवों को अपने सिर के साथ ले जाना सुनिश्चित करें। बिना सिर वाली मछली बासीपन का स्पष्ट संकेत है।

फाइलिंग नियम

कई मामलों में, नमकीन पट्टिका को निविदा पट्टिका प्राप्त करने के लिए मछली के शव को काटने की आवश्यकता होगी।

कार्य योजना:

1. सिर, साथ ही छाती पर पंख काट लें।
2. एक तेज चाकू के साथ पेट खोलो, सभी जायफल बाहर निकालो।
3. अंदर, पेट की दीवारों से काली फिल्म हटा दें।
4. दूध या कैवियार को अलग से अलग रख दें।
5. सिर से पूंछ तक, पीठ के साथ एक चीरा बनाओ।
6. पीछे की तरफ का फिन निकाल लें।
7. त्वचा को सिर से दिशा में हटा दें, पूंछ काट लें।
8. मांस को इससे अलग करते हुए, अपनी उंगलियों को रीढ़ की हड्डी के साथ चलाएं।
9. इसी तरह दूसरी पट्टिका से रीढ़ को अलग करें।
10. शेष छोटी हड्डियों को चिमटी से बाहर निकालें।

नमकीन हेरिंग का राज

ठीक से स्वादिष्ट बनाने के लिए एक मछली का व्यंजन, राजदूत के कुछ मुख्य रहस्य याद रखें।

प्रक्रिया विवरण:

1. अचार के लिए ओशन हेरिंग सबसे उपयुक्त है। यह बड़ा और स्वस्थ है, क्योंकि यह प्रदूषित तटीय क्षेत्रों से दूर रहता है।
2. ताजी मछली खरीदना बेहतर है।
3. सर्दियों में पकड़े गए शव मोटे होते हैं, इसलिए पट्टिका स्वादिष्ट और रसीली होगी।
4. रेफ्रिजरेटर में डिफ्रॉस्ट करें, अंदर नहीं गर्म पानीऔर माइक्रोवेव।
5. यदि आप सूखी नमकीन के दौरान मछली को ठंडे पानी में भिगोते हैं, तो यह रसदार हो जाएगी।
6. पूरे शव को 2 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और फिर इसे एक सप्ताह के लिए ब्राइन में रखा जाता है।
7. नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, मछली को साफ करें और इसे 1.5-2 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। तो प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे।
8. रखना तैयार भोजनइसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, तुरंत खाना बेहतर है। यदि भंडारण आवश्यक है, तो मछली को कांच के जार में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।
9. अत्यधिक नमकीन मछली को धो लें और दूध में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। यह अतिरिक्त नमक को सोख लेगा।

बेहतरीन रेसिपी

ACCELERATED

एक त्वरित और आसान नमकीन के लिए एक दिलचस्प नुस्खा। समय की कमी होने पर उपयुक्त, लेकिन स्वाद जल्दबाजी से पीड़ित नहीं होता है।

आवश्यक:

• हेरिंग - 2 टुकड़े अधिक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच से थोड़ा कम। एल।;
• समुद्री नमक - 1 सीएल। एल बिना स्लाइड के;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• लवृष्का - 4-5 पत्ते।

त्वरित खाना पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. मछली के बुरादे को एक घंटे के लिए पानी में रखें, निकालें और तौलिये से सुखाएं।
2. नमक, चीनी, कुचल अजमोद और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं।
3. सूखे मसाले के मिश्रण को पूरे मछली के मांस पर रगड़ें। पन्नी में लपेटें और 1.5-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. पट्टिका निकालें, छोटे स्लाइस में काट लें।

परोसने से पहले मछली पर रखें। प्याज के छल्लेऔर तेल-सिरका ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

तेल की नमकीन में हेरिंग

एक तेल के अचार में नाजुक और सुगंधित मछली किसी भी मेज को सजाएगी।

अवयव:

• पट्टिका - 3 छोटे टुकड़े;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (अब और नहीं);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेलस्वाद के बिना - 1 बड़ा चम्मच। एल

हेरिंग का अचार बनाने के लिए, इस प्रकार आगे बढ़ें:

1. पानी उबालें। इसमें चीनी और नमक डालें। सब कुछ फिर से उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद मैरिनेड को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
2. नमकीन के लिए एक कंटेनर में पट्टिका रखें, उसी तेल में डालें।
3. वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर करें, रसोई में 4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेज दें।

पकवान को मसालेदार प्याज़, उबले आलू और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।

जमे हुए पट्टिका को नमकीन बनाना

भविष्य में उपयोग के लिए पकड़े गए या खरीदे गए हेरिंग को फ्रीज करने की प्रथा है। किसी भी सुविधाजनक समय पर, यह घर पर स्वादिष्ट और सिर्फ नमकीन हो सकता है।

उत्पाद:

• मछली शव - 3 मध्यम टुकड़े;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• समुद्री नमक - 200 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के।

आपको पूरी मछली को इस तरह नमक करना होगा:

1. हेरिंग को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। माइक्रोवेव या गर्म पानी के बजाय रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
2. जबकि यह पिघल रहा है, पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी घोलें। शांत हो जाओ।
3. कड़वाहट को खत्म करने के लिए शवों से केवल गलफड़ों को हटा दें, ऑफल को छोड़ दें।
4. शवों को एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। वर्कपीस पर दमन डालें।
5. पकवान को 1-2 घंटे के लिए रसोई में रहने दें, और फिर इसे नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें।
6. राजदूत तापमान और जोखिम समय पर निर्भर करता है। ठंडा, स्वादिष्ट और अधिक कोमल हेरिंग होगा।

एक्सपोजर 1-2 दिन - हल्का नमकीन स्वाद; 3-4 दिन - नमकीन, मजबूत।

सिरका-तेल अचार में

स्वादिष्ट और आसान अचार। हेरिंग नरम और रसदार निकलेगी।

लेना:

• मछली की प्लेटें - 3 पीसी;
• बैंगनी प्याज - 1 सिर;
• सूखे डिल - एक छोटा गुच्छा;
• मोटे नमक - 4 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• 9% सिरका - 1 चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• शुद्ध पानी - 1/3 कप।

1. हेरिंग को पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा और फिर यह एक दिन के लिए बेकार रहेगा।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें, सिरके के साथ छिड़कें और अपने हाथों को थोड़ा हिलाएं।
3. लवृष्का को जार के तल पर रखें, उसके बाद - पट्टिका और मसालेदार प्याज।
4. जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित तेल के ऊपर।
5. जार को पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और तब तक हिलाएं जब तक कि मछली पर नमकीन पूरी तरह से वितरित न हो जाए।
6. जार को फ्रिज में रखकर 24 घंटे प्रतीक्षा करें।

तैयार पकवान को ताजा सुगंधित रोटी के साथ परोसा जाता है, मटर मैशऔर रसदार सब्जियां।

सरसों भरने की रेसिपी

पूरी हेरिंग को नमक करने का एक और आसान तरीका।

• हेरिंग - 2 बड़े शव;
• फ्रेंच सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• समुद्री नमक - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया और सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल।

तैयार करना स्वादिष्ट नाश्ताबस:

1. पहले नमकीन बनाओ। मसाले और सूखी सामग्री मिलाएं। उन्हें उबलते पानी में डालें, थोड़ा हिलाएं। आग से उतारें और ठंडा करें।
2. सरसों के साथ सभी तरफ गिल्स और सिर के बिना शवों को फैलाएं।
3. शवों को ब्राइन में डुबोएं और तरल में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

पकवान तैयार है!

सूखा राजदूत

यदि नमकीन तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो हम एक सूखी नमकीन बनाने की विधि पेश करते हैं।

आवश्यक:

• मछली का बुरादा - 3 छोटे;
• अशुद्धियों के बिना नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• साफ ठंडा पानी - 2 एल;
• ऑलस्पाइस, लवृष्का, प्रोवेंस हर्ब्स और इच्छानुसार कोई भी मसाला।

बिना अचार के मछली को ठीक से नमक करें:

1. सूखा नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मसाले और पसंदीदा जड़ी बूटियों को दर्ज करें। परिणामी रचना के साथ हेरिंग प्लेटों को सभी तरफ से पीस लें।
2. लपेटना चिपटने वाली फिल्ममछली को कई परतों में और ठंड में 4 घंटे के लिए रखें।
3. इस समय के अंत में, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मछली को कुल्ला और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

हल्के नमकीन मछली के साथ, मसालेदार प्याज, सिरका और सुगंधित वनस्पति तेल परोसा जाता है। भरने में एक घंटे के लिए हेरिंग छोड़ दें, और मेज पर निविदा मांस परोसा जा सकता है।

डच तरीका

स्वादिष्ट मछली के व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा विधि की सराहना की जाएगी।

आवश्यक:

• फ्लैट प्लेटें - 2 पीसी;
• प्याज का सिर - 2 पीसी;
• पतली चमड़ी वाला नींबू - 1/2 पीसी;
• रसदार गाजर - 1 पीसी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित योजना का पालन करें:

1. कट: फ़िललेट्स - 2 सेमी स्लाइस में, प्याज - छल्ले में, पतली चमड़ी वाले नींबू - पतले अर्धवृत्त में। गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिस लें।
2. एक ग्लास जार तैयार करें, क्योंकि नींबू के साथ हेरिंग को परतों में रखना बेहतर है।
3. परतें: प्याज के छल्ले, बे पत्ती, मुट्ठी भर कद्दूकस की हुई गाजर, कुछ नींबू के छल्ले, एक चुटकी नमक और चीनी, "तकिया" के ऊपर टुकड़ा करने के लिए हेरिंग के टुकड़े की एक समान परत डालें।
4. पर्याप्त पट्टिका होने तक वैकल्पिक परतें। हर बार जार में परतों को हल्के से दबाएं।
5. ठंड में 64 घंटे के लिए खाली हटा दें।

इस विधि से तैयार डच हेरिंग में हल्के मीठे नोटों के साथ मसालेदार स्वाद के साथ एक नाजुक और घनी बनावट होती है।

कोरियाई में नमकीन बनाना

"कोरियाई में" मैरीनेट करने के फैशनेबल तरीके आपको सबसे असामान्य स्वाद संयोजनों का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

आवश्यक:

• मछली की मध्यम प्लेटें - 2 मध्यम टुकड़े;
• मीठा (बैंगनी) प्याज - 2 पीसी;
• गर्म काली मिर्च "हल्की" बारीक कटी हुई - 1 चम्मच;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• ताज़ा पिसा हुआ हरा धनिया - एक चुटकी;
• रिफाइंड तेल - 150 मिली;
• टमाटर की चटनी- 2 बड़ी चम्मच। एल।;
• मटर में काली मिर्च - 7 पीसी;
• मीठी पपरिका - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - चाकू के अंत में;
• 9% सिरका - 100 मिली।

कोरियाई शैली की मसालेदार नमकीन हेरिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मैरिनेड के लिए, तेल, मसाले, काली मिर्च, टोमैटो सॉस मिलाएं। मध्यम आँच पर, मैरिनेड को एक मिनट के लिए उबालें। आँच से उतारें और सिरका डालें।
2. फ़िललेट्स को 1 सेमी चौड़ी आयताकार छड़ियों में विभाजित करें।
3. हेरिंग और प्याज के छल्ले को परत करें।
4. मछली को प्याज के साथ खूब मैरीनेड से भर दें और 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

यह विनम्रता तालिका के लिए एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में आदर्श है।

चूने के साथ

यह विधि पूरे पट्टिका को नमकीन बनाने और स्ट्रिप्स में काटने के लिए उपयुक्त है। मछली बहुत सुगंधित और कोमल निकलेगी।

उत्पाद:

• पहली हेरिंग की पट्टिका;
• चूना - 1 बड़ा;
• शुद्ध नमक - 2 बड़े चम्मच। एल पहाड़ के बिना
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• बे पत्ती 5 पीसी;
• सुगंधित काली मिर्च - 15 पीसी।

खाना बनाना:

1. नीबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. पट्टिका को एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालें, इसे चूने के स्लाइस के साथ स्थानांतरित करें। मसाले और नमक के साथ प्रत्येक मछली की परत का स्वाद लें।
3. अंतिम परत के ऊपर, एक छोटी सपाट प्लेट रखें और दबाव से दबाएं।
4. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाएं, फिर परतों को मिलाएं और 24 घंटे के लिए हटा दें।

उसके बाद, स्वाद के हल्के खट्टे नोटों के साथ सुगंधित हेरिंग को मेज पर परोसा जा सकता है।

दो घंटे की नमकीन

यह नुस्खा बचाएगा यदि मेहमान लगभग दरवाजे पर हैं, और उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ भी नहीं है। सब कुछ के बारे में सब कुछ केवल 2 घंटे लगेंगे, और एक स्वादिष्ट मछली पकवान तैयार है।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 छोटी मछली का बुरादा;
• लाल प्याज का सिर - 1 पीसी;
• शुद्ध पानी - 500 मिली;
• बिना एडिटिव्स के नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल।;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 10 पीसी।;
• हरी डिल का एक छोटा गुच्छा;
• टेबल सिरका और गंधयुक्त घर का मक्खन- वैकल्पिक।

खाना पकाने के चरण:

1. गर्म पानी में चीनी और नमक घोलकर ठंडा होने दें।
2. मछली को एक सांचे में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
3. वहां काली मिर्च और अन्य मसाले भिजवा दें।
4. 1.5 घंटे के बाद, नमकीन पानी को हटा दें और कटा हुआ प्याज और सिरका-तैलीय ड्रेसिंग के साथ हेरिंग का मौसम करें।

एक और 30 मिनट के बाद, बेझिझक तैयार डिश को टेबल पर भेजें, नींबू के स्लाइस और डिल की टहनी से गार्निश करें।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

एक पुराना नुस्खा जो आज तक उत्तरी मछुआरों से आया है। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि मांस को नुकसान मछली के अलग-अलग वर्गों के अत्यधिक नमक का कारण बन सकता है।

2 बड़े झुंड के लिए नमकीन:

1. 1 लीटर साफ पानी उबाल लें।
2. नमक को छोटे भागों में पानी में तब तक डालें जब तक कि यह घुलना बंद न हो जाए।
3. एक ताजा के साथ ब्राइन की तत्परता की जाँच करें मुर्गी का अंडा. इष्टतम एकाग्रता - अंडा डूबता नहीं है, सतह पर रहता है।
4. मसालेदार जायके के प्रशंसक ब्राइन में कुछ तेज पत्ते, धनिया के दाने, काली मिर्च और कुछ लौंग मिला सकते हैं।
5. तैयार नमकीन में हेरिंग डुबोएं, 1 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रिज में छिपा दें।

तैयार हेरिंग को उबले हुए आलू, सब्जियों और मसालेदार प्याज के साथ परोसें।

मेयोनेज़ नुस्खा

हेरिंग का मांस नरम, रसदार और बेहद कोमल निकलेगा।

1 बड़ी मछली के लिए आपको चाहिए:

• क्लासिक मेयोनेज़ के 200 ग्राम का एक पैकेट;
• शुद्ध नमक - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• काला (ताजा जमीन) काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।

एक व्यंजन पकाना:

1. रेफ्रिजरेटर में ताजा जमे हुए हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें और इसे पतले टुकड़ों में काट लें।
2. टुकड़ों को उपयुक्त जार में डालें।
3. मेयोनेज़ को नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. हेरिंग के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छिपा दें।

2 दिन, और नरम तैयार है, निविदा मछलीस्वादिष्ट चटनी के साथ।

लहसुन और सिरका ड्रेसिंग के साथ

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए एक व्यंजन, क्योंकि इसमें लहसुन होता है।

1 किलो हेरिंग पट्टिका के लिए सामग्री:

• योजक के बिना वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 200 मिली;
• 70% सिरका सार - 1 चम्मच;
• युवा लहसुन - 1 सिर;
• लाल प्याज - 1 मध्यम सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के सिर को छल्ले में काट लें, लहसुन को चाकू से काट लें या प्रेस से निचोड़ लें।
2. परतों में एक तामचीनी कंटेनर में रखो, बारी-बारी से प्याज के छल्ले, लहसुन और हेरिंग। प्रत्येक परत को नमक करें।
3. अंतिम शीर्ष परत प्याज-लहसुन होनी चाहिए।
4. पानी उबाल कर ठंडा कर लें। इसमें सिरका डालें।
5. हेरिंग स्लाइस को मैरिनेड के साथ डालें।
6. एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर वर्कपीस में वनस्पति तेल डालें और धीरे से मिलाएं ताकि मछली के तंतुओं को नुकसान न पहुंचे।
7. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार पकवान को सुखाएं, मांस को सावधानी से काटें, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।

सफेद शराब में मसालेदार हेरिंग

विशेष अवसरों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन। व्हाइट वाइन मैरिनेड मछली के मांस को एक अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद देगा।

• हेरिंग पट्टिका - 2 छोटे शव;
• प्याज - 2 सिर;
• रसदार गाजर - 2 पीसी;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• लौंग की कलियाँ - 5 पीसी;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी;
• राई - 2 चुटकी .

• सफेद शर्करा रहित शराब- 300 मिली;
• वाइन 6% सिरका - 20 मिली;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के नियम:

1. हेरिंग पट्टिका को 1.5 सेंटीमीटर स्लाइस में काटें।
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
3. अदरक, गाजर और प्याज को रिंग्स में काट लें।
4. सब्जियों को सॉस पैन में डालें, वहां मछली के टुकड़े भेजें।
5. मसालों के साथ सब कुछ सीज़न करें, मैरिनेड के ऊपर डालें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छिपा दें।

परिणाम एक मसालेदार और लोचदार हेरिंग मांस है, जिसे आलू के साथ परोसा जाता है, और इसे ब्रूसचेता और साधारण सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

केचप के साथ पकाने की विधि

हेरिंग के मसालेदार और असामान्य स्वाद को प्राप्त करने का एक स्वादिष्ट और आसान तरीका।

1 किलो मछली के लिए, 2 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें:

• साफ पानी - 1 गिलास;
• कटा हुआ प्याज सिर - 3 पीसी;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• शुद्ध अतिरिक्त पीस नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• 70% सिरका सार - 2 चम्मच;
• मिर्च केचप - 2 बड़े चम्मच। एल पहाड़ के साथ
• बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - 1/2 कप

1. सभी घटकों को पानी में डालें।
2. प्याज के साथ मैरिनेड को उबालें, ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें।
3. एक दिन के लिए फ्रिज में निकालें।

नाजुक और मसालेदार मछली भोजन में सरल लोगों और मूल व्यंजनों के प्रेमियों दोनों को प्रसन्न करेगी।

घर पर नमकीन हेरिंग उत्कृष्ट होगी एक स्वतंत्र व्यंजनया किसी भी फिश सैंडविच को सजाएं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन सबसे अप्रत्याशित पक्षों से मछली के स्वाद को प्रकट करेंगे।

वीडियो

वीडियो से आप स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हेरिंग को नमकीन बनाने की सभी सूक्ष्मताएँ सीखेंगे।