स्वादिष्ट हल्का नमकीन हेरिंग। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाता है।

पसंदीदा में से एक उत्सव के व्यंजनहमारी मेज पर नमकीन हेरिंग इसके विभिन्न रूपों में है: एक फर कोट के नीचे हेरिंग, हेरिंग के साथ फोरशमक, विनैग्रेट, बस नमकीन हेरिंग के साथ कटा हुआ प्याजऔर सुगंधित सूरजमुखी तेल, अक्सर साथ परोसा जाता है उबले हुए आलूवर्दी में। और प्रत्येक तैयार व्यंजन का स्वाद स्टोर में चुनी गई हेरिंग पर बहुत निर्भर करेगा। लेकिन उसकी हर खरीदारी रूले का खेल है: आप कभी नहीं जानते कि इसका स्वाद कैसा होगा। अक्सर मछली को नमकीन किया जाता है ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, कभी-कभी हेरिंग पहली ताजगी नहीं होती है, अन्यथा नमकीन में मसालों के गलत अनुपात के कारण हेरिंग स्वादिष्ट नहीं होती है।

ऐसी घटनाओं से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली के लिए नमकीन पानी में केवल प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री का उपयोग किया जाता है, आप बस अपने हाथों से हेरिंग को नमक कर सकते हैं, फिर प्रत्येक परिवार के पास अपने तरीके से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।
आखिर रेसिपी घर में नमकीन बनानाकई हैं, वे सभी जटिल नहीं हैं, प्रत्येक की अपनी खूबियां हैं - आपको चुनना होगा, कोशिश करनी होगी और फिर तैयार मछली को खुशी से कुचलना होगा।

हेरिंग ख़रीदना

यदि आप समुद्र या समुद्र के पास रहते हैं, जहाँ हेरिंग पाई जाती है, तो आप भाग्यशाली हैं - आप स्वयं ताजी मछलियाँ पकड़ सकते हैं। लेकिन हम में से अधिकांश को दुकानों और बाजारों में सावधानी से चयन करना पड़ता है। अचार बनाने के लिए सही हेरिंग चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार पकवान की कोमलता और स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यदि हम हेरिंग के प्रकारों के बारे में बात करते हैं, तो प्रशांत या अटलांटिक प्रकार खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि in समुद्री मछलीबिगड़ते पर्यावरण के कारण भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और शरीर के लिए हानिकारक अन्य पदार्थों का खतरा हो सकता है।
मूल रूप से, हेरिंग को जमे हुए बेचा जाता है। ध्यान दें कि शवों को थोड़ा उखड़ा हुआ और संकुचित किया गया है, ताकि उनकी त्वचा की सतह समान और बरकरार रहे, एक पीले रंग का रंग नहीं डाला। एक अच्छा हेरिंग एक प्राकृतिक चांदी के रंग, उत्तल, बिना बादल वाली आंखों, पंख और गिल कवर द्वारा शरीर को कसकर दबाए जाने से अलग होता है। हेडलेस हेरिंग नहीं खरीदना बेहतर है - सबसे अधिक संभावना है, मछली सबसे ताज़ी नहीं है, जो बेईमान विक्रेताओं द्वारा छिपाई जाती है, जिससे मछली की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों को देखना असंभव हो जाता है - आंखें और गलफड़े।
सर्दियों में पकड़ी गई मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है। सबसे स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग बड़ी, भारी मछली से गोल किनारों और मोटी पीठ के साथ होती है।

नमकीन बनाने की तैयारी

खरीदी गई मछली को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए ताकि वह अपना स्वाद न खोए और उपयोगी गुण... यह विश्वास करना भोला है कि डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने से उत्पाद के गुणों में सुधार होगा - यह किसी भी विनम्रता पर लागू होता है। जल्दी मत करो और इसे अनफ्रीज करने की कोशिश करो माइक्रोवेव ओवनवांछित मोड सेट करना, या नीचे रखना गर्म पानी- तो आप उत्पाद खराब करते हैं। ऐसा करने के लिए, हेरिंग को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - +5 डिग्री का तापमान संरचना को संरक्षित करने में मदद करेगा और स्वाद गुणहिलसा।

अंगूठे का एक सामान्य नियम हमेशा हेरिंग से गलफड़ों को हटाना है क्योंकि वे नमकीन तैयार उत्पाद को कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें (यह आपके हाथों से या चाकू या कैंची से किया जा सकता है), हेरिंग को ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, जिसके बाद मछली नमकीन बनाने के लिए तैयार हो जाएगी। मछली को बिना गूंथे नमक करना सबसे अच्छा है - इस तरह यह नमकीन नमक और मसालों की सही मात्रा को शव की पूरी सतह पर समान रूप से ले जाएगा और स्वाद सही होगा। यदि आप मछली खाते हैं, तो उसमें पाए जाने वाले कैवियार और दूध मुख्य शव के साथ नमकीन होते हैं।

एक पूरी हेरिंग एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में रह सकती है; समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार की मछली पसंद है - अत्यधिक नमकीन या थोड़ा नमकीन।

यदि आपको हेरिंग को जल्दी से नमक करने की आवश्यकता है, तो गलफड़ों के अलावा, आपको सिर को हटाने की जरूरत है, सभी अंदरूनी और आंतों को हटा दें, शव से बाहरी और आंतरिक फिल्मों को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला और नमकीन पानी में डालें - अंदर कुछ घंटों में हेरिंग तैयार हो जाएगी। लेकिन इस संस्करण में, मूल स्वाद के संरक्षण की गारंटी नहीं है और मांस में नमक और मसालों की एकाग्रता की आवश्यकता होती है। यदि, इसके विपरीत, आपको नमकीन हेरिंग को लंबे समय तक, 4-5 दिनों से अधिक समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको तैयार हेरिंग को नमकीन पानी से बाहर निकालने, छीलने, हड्डियों को हटाने और टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। उन्हें अंदर डाल दो काँच की सुराहीकटा हुआ प्याज के साथ, सूरजमुखी सुगंधित तेल डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

नमकीन बनाने की विधि

हेरिंग अचार बनाने की एक सरल विधि

हमें ज़रूरत होगी:
2 पूरी हेरिंग
600-800 मिली पानी
1-2 बड़े चम्मच नमक
1-2 चम्मच चीनी

आपको दो बड़ी मछलियां लेने की जरूरत है, उनके गलफड़ों को हटाकर उसमें डाल दें कांच के बने पदार्थ... अंतिम उपाय के रूप में, एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें; लोहे या एल्यूमीनियम के बर्तन मछली को एक अप्रिय धातु स्वाद देंगे।
एक बर्तन में पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें। नमकीन को ठंडा करें कमरे का तापमानऔर इसे मछली के साथ एक कंटेनर में डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल में डूब जाए। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे मौसम में बालकनी पर रख दें - उचित नमकीन बनाने के लिए +1 से +10 डिग्री का तापमान सबसे उपयुक्त है। मछली को दो दिनों से एक सप्ताह तक नमकीन किया जा सकता है: दो दिनों में यह थोड़ा नमकीन होगा, एक सप्ताह में - एक मजबूत नमकीन। जैसा कि वे कहते हैं, आपके स्वाद और विवेक के लिए।

मसालेदार नमकीन की हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
2 पूरी हेरिंग
1 लीटर पानी
2-3 गोल चम्मच नमक
1.5 चम्मच चीनी
10 काली मिर्च
10 ऑलस्पाइस मटर
4 तेज पत्ते
5 सूखे कार्नेशन फूल

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, इसे ठंडे पानी से बाहर धो लें, गलफड़ों को हटा दें, मछली को नमकीन कंटेनर में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी घोलें और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें। नमकीन को ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन के लिए 2-7 दिनों के लिए अपने विवेक पर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सरसों के साथ मसालेदार नमकीन हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
2 बड़े पूरे हेरिंग्स
2 बड़े चम्मच सरसों
1 लीटर पानी
5 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
1 बड़ा चम्मच ताजा या सूखा सुआ, कटा हुआ
1 छोटा चम्मच काली मिर्च
10 तेज पत्ते

सबसे पहले, दोनों मछलियों को डीफ्रॉस्ट करें, उनके गलफड़े हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। उन्हें सरसों के साथ विधिपूर्वक चिकना करें और उन्हें नमकीन कंटेनर में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें मसाले और नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी को स्वाभाविक रूप से ठंडा करें, फिर हेरिंग शवों पर डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे दो या तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नमकीन पानी में हेरिंग

नमकीन नामक मजबूत नमकीन घोल में हेरिंग को अचार बनाने की विधि अधिक जटिल है। इसे तैयार करने में थोड़ा अधिक धैर्य और ध्यान लगता है। आपको इस बात पर भी ध्यान देने की जरूरत है कि नमकीन मछली से त्वचा को कोई नुकसान नहीं होता है, नहीं तो मछली के ओवरसाल्ट होने का बड़ा खतरा होता है।
अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं। लगभग 1 लीटर (यह दो मछलियों के लिए है) की मात्रा में पानी उबालना आवश्यक है, और फिर इसमें छोटे हिस्से में नमक डालें जब तक कि नमक पानी में घुलना बंद न हो जाए और बस नीचे तक बसना शुरू न हो जाए - इसका मतलब होगा एक पर्याप्त राशि। निश्चित रूप से आप इसमें गिराकर नमकीन की तत्परता की जांच कर सकते हैं एक कच्चा अंडा- यह डूबना नहीं चाहिए, बल्कि नमकीन सतह पर तैरना चाहिए। यदि आप चाहें, तो मसालेदार नमकीन हेरिंग की तैयारी के लिए, नमक घोलने की प्रक्रिया से पहले, आप पानी में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं: तेज पत्ता, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग। हेरिंग, हमेशा की तरह, पिघलना, धोना, गलफड़ों को हटाना और एक गहरे कटोरे में रखना आवश्यक है। मछली के ऊपर ठंडा किया हुआ नमकीन डालें ताकि वह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

हेरिंग का सूखा नमकीन

आपको चाहिये होगा:
1 बड़ी पूरी हेरिंग
1.5 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
चिपटने वाली फिल्म
कागज़ के तौलिये या नैपकिन

सूखे अचार की रेसिपी उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकती है जिनके पास फ्रिज में खाली जगह नहीं है या अचार के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं।
हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करना, उसमें से गलफड़ों को हटाना और ठंडे पानी में कुल्ला करना आवश्यक है, फिर शव को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से अच्छी तरह से पोंछ लें। नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण के साथ मछली के शव को विधिपूर्वक और अच्छी तरह से रगड़ें, गिल कवर के नीचे पहले से ही खाली गुहाओं के बारे में न भूलें। उसके बाद, हेरिंग को क्लिंग फिल्म की तीन परतों में सावधानीपूर्वक और कसकर लपेटें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद मछली तैयार हो जाएगी।

हेरिंग का त्वरित सूखा नमकीन

अगर अचानक आपके पास मेहमान आ जाएं, और आप अपनी घर की बनी हेरिंग दिखाना चाहते हैं, तो शाम तक आपके पास इस "शीघ्र" रेसिपी का उपयोग करके इसे पकाने का समय होगा।

आपको चाहिये होगा:
1 पूरी हेरिंग
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
चिपटने वाली फिल्म
नैपकिन या कागज़ के तौलिये

आपको हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करने और एक घंटे के लिए ठंडे पानी की कटोरी में रखने की जरूरत है। उसके बाद, सिर, पूंछ काट लें, आंतों और अन्य अंतड़ियों को ध्यान से हटा दें, शव को पानी के नीचे कुल्लाएं और इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से थोड़ा पोंछ लें। अब आपको नमक और चीनी मिलाकर मिश्रण से शव को अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है, फिर इसे क्लिंग फिल्म से कसकर लपेट दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर शव को फिल्म से बाहर निकालें, उसमें से मसालों को धीरे से धोएं और हल्के से रुमाल से पोंछ लें। फिर शव को एक कंटेनर में रखें, वहां आधा छल्ले में काट लें प्याजऔर अपरिष्कृत डालना वनस्पति तेल... इस रूप में, मछली को ठंडा होने के लिए 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। सब कुछ - यह मेहमानों के आने से पहले हेरिंग प्राप्त करने के लिए बनी हुई है, इसे काट लें, फिल्मों और हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और प्याज और वनस्पति तेल के साथ परोसें। सुंदरता के लिए, आप ताजा डिल और प्याज के साथ हेरिंग छिड़क सकते हैं।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट हेरिंग!

क्या आप जानते हैं कि साधारण हेरिंग में आनंद का हार्मोन होता है? बिल्कुल वैसा ही जैसा चॉकलेट में होता है। और अगर यह हेरिंग घर पर नमकीन हो, लेकिन अपने हाथों से, इसे खाने का आनंद भी खुशी के इस हार्मोन के साथ मिलाया जाता है। आखिर नहीं खरीदी गई मछलीस्वाद में घर का बना, हल्का नमकीन, ताजा, आत्मा के साथ पकाया जाता है!

घर पर हल्का नमकीन हेरिंग बहुत जल्दी पक जाता है - बस एक दिन। लेकिन आप इसे ज्यादा देर तक ब्राइन में स्टोर करके रख सकते हैं। कुछ दिनों के बाद, यह केवल स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। नुस्खा सरल है, सबसे छोटी नौसिखिया परिचारिका इसमें महारत हासिल करेगी। और यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन, लेकिन घरेलू मालिक।

हमारा नुस्खा बिल्कुल हल्का नमकीन हेरिंग प्रदान करता है। यदि आप नमकीन हेरिंग पसंद करते हैं, तो सामग्री से एक चम्मच दानेदार चीनी घटाएं और इसके बजाय नमक डालें।

नमकीन हेरिंग नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा फ्रोजन हेरिंग - 1-2 मछली
• पानी - 1 लीटर
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 8 टुकड़े
• लौंग - 3 पीस
• लवृष्का - 3 पत्ते

पकाने की विधि "घर पर हल्का नमकीन हेरिंग कैसे पकाने के लिए"

1) मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें 4 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच। 8 काली मिर्च, 3 लौंग की कलियाँ, लवृष्का डालें। हम एक गर्म स्टोव पर डालते हैं और नमकीन उबाल आने तक गर्म करते हैं। फिर मैरिनेड को आँच से हटा दें और ठंडा करें। निश्चित रूप से शांत हो जाओ! यदि मछली को गर्म या गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, तो यह एक अनपेक्षित दलिया में बदल जाएगा, और हमें घने स्वादिष्ट हेरिंग की आवश्यकता है।

2) जबकि अचार ठंडा हो रहा है, हम मछली पकड़ते हैं। हमने इसमें से सिर काट दिया, अंदर निकाल दिया, ठंडे पानी में धो लें। हेरिंग से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हम इसे एक सूखे तौलिये पर छोड़ देते हैं। कैवियार और दूध को फेंके नहीं, इन्हें हेरिंग के साथ नमकीन भी बनाया जा सकता है।

3) हमने मछली को आधा या तीन या चार भागों में काट दिया। हम जितने छोटे टुकड़े करेंगे, मछली उतनी ही नमकीन निकलेगी और उतनी ही तेजी से नमकीन होगी। इसलिए अगर आप हल्की नमकीन मछली चाहते हैं, तो टुकड़ों को बड़ा कर लें।

हम एक जार में हेरिंग के टुकड़े डालते हैं। हम यहां तेज पत्ते, लौंग, मिर्च भेजते हैं।

एक हेरिंग के लिए मेरे लिए 700 ग्राम का जार काफी था। यदि आपने दो झुमके लिए हैं, तो मछली को नमकीन बनाने के लिए एक लीटर जार का उपयोग करें।

4) हेरिंग को ठंडी नमकीन से भरें। हम जार को बंद कर देते हैं और हेरिंग को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। एक-दो दिन में हम निकाल कर खा लेते हैं।

5) हेरिंग को त्वचा से, हड्डियों से मुक्त करें, और इसे काट लें।

6) परंपरागत रूप से, घर का बना हल्का नमकीन हेरिंग उबला हुआ या के साथ परोसा जाता है सिके हुए आलूहरे या आम प्याज के साथ अनुभवी और वनस्पति तेल के साथ डाला।

अधिकांश तेज तरीकाछुट्टी के लिए नमकीन हेरिंग ठंडा नमकीन है। आपको सभी पके हुए मसाले, प्याज और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है। आपको गर्म करने या उबालने की ज़रूरत नहीं है - मछली अपने आप ही आवश्यक मात्रा में नमक ले लेगी। वैसे, नमकीन हेरिंग इस तरह के अचार में रहने के एक दिन बाद ही बन जाती है। यदि आप अधिक प्यार करते हैं नमकीन स्वादमछली, फिर इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें, लेकिन याद रखें कि आप हेरिंग को ऐसी ड्रेसिंग में 3 दिनों से अधिक नहीं रख सकते हैं।

जमा करना ठंडा क्षुधावर्धकमेज पर, आपको बस इसे कंटेनर से पार्टेड डिश में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।

अवयव

• 1 ताजा हेरिंग
• 1 प्याज
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 0.5 चम्मच धनिया
• 0.5 चम्मच काली मिर्च के दाने
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज
• 4-5 तेज पत्ते

हल्का नमकीन हेरिंग बनाने का तरीका

1. ताजा हेरिंग छीलें और इसे पानी में धो लें, और फिर अंतड़ियों को हटाकर इसे आंत से हटा दें। फिर मछली के पेट को अच्छी तरह से धो लें और काली फिल्म को छील लें। अगर हमें हेरिंग के अंदर कैवियार या दूध मिलता है, तो हम उन्हें धोते हैं और नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं। मछली के सिर को काट लें, और शव को स्वयं भागों में काट लें और इसे नमकीन के लिए तैयार कंटेनर में डाल दें।

2. नमक भरें ताकि यह हेरिंग के सभी टुकड़ों पर लगे।

3. प्याज को छीलकर धो लें और फिर इसे आधा काटकर आधा छल्ले में काट लें। हेरिंग को एक परत पर रखें।

4. सभी तैयार मसाले डालें: काली मिर्च, राई, पिसा हुआ धनिया। आप अपनी पसंद के हिसाब से किसी और को जोड़ सकते हैं!

5. कुछ तेज पत्ते बिछाएं और सब कुछ वनस्पति तेल से भरें ताकि यह पूरी तरह से मछली के स्लाइस को कवर कर सके। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, मछली के टुकड़े मसाले के नमक और सुगंध को अवशोषित कर लेंगे, रसदार और स्वादिष्ट बन जाएंगे।

6. तैयार हल्का नमकीन हेरिंग, जिस नुस्खा के लिए हम पहले से जानते हैं, उसे परोसने के लिए कंटेनर से बाहर निकालें, इसे हरी सलाद के पत्ते के साथ कवर करना न भूलें। ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें। साइड डिश के तौर पर आप आलू की कोई भी डिश बना सकते हैं।

परिचारिका को नोट

1. यदि आप किसी पारिवारिक उत्सव या छुट्टी के लिए इस तरह की हेरिंग पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप टुकड़ों के बजाय फ़िललेट्स का अचार बना सकते हैं। यह खाने के लिए सुविधाजनक है, और यह मेज पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है। त्वचा को सावधानी से छीलने के बाद पीछे से एक तेज चाकू से कमजोर परतों को काट दिया जाता है। सबसे पहले, आपको रिज के साथ बहुत गहरा पतला चीरा नहीं बनाना होगा।

2. चूंकि मछली को केवल एक दिन के लिए अचार में रखना चाहिए, इसलिए इसे प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की अनुमति है। हालांकि, कांच अभी भी सुरक्षित है: नमक के संपर्क में, व्यंजन की दीवारें किसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करेंगी। एक फ़ाइनेस या तामचीनी बर्तन भी काम करेगा।

3. यहां वह अनुपात है जो काली मिर्च का सबसे अच्छा गुलदस्ता बनाने में मदद करेगा: 3 काले मटर, 5 सफेद और उतनी ही मात्रा में हरा। इस तरह के अनुपात के साथ, मसालेदार सुगंध हावी होगी, जबकि तीखापन पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा।

4. कुछ गृहिणियां कच्चे हेरिंग हेड्स को फेंक देती हैं, अन्य अपनी बिल्ली के लिए एक दावत की व्यवस्था करते हैं, लेकिन कुछ उनके लिए अधिक व्यावहारिक उपयोग पाते हैं: जब वे किसी भी मछली से मछली का सूप उबालते हैं, तो वे इसमें पांच मिनट के लिए अखाद्य स्क्रैप को लपेटते हुए विसर्जित करते हैं। उन्हें धुंध में। फिर उन्हें एक धुंध बैग के साथ बाहर निकाला जाता है। मछ्ली का सूपइस क्रिया के लिए धन्यवाद, यह एक सुखद गंध से संतृप्त है। बाह्य रूप से, घटक भद्दा है, लेकिन उबालने पर इसकी अच्छी खुशबू आती है।

वयस्कों और बच्चों दोनों को हेरिंग पसंद है। लेकिन हमेशा बाजार में या स्टोर में आप उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन मछली नहीं खरीद सकते। और फिर सवाल उठता है: घर पर हेरिंग को नमक कैसे करें ताकि यह सुरक्षित और स्वादिष्ट निकले। इस लेख में, मैंने मछली को नमकीन बनाने के लिए 6 व्यंजनों का संग्रह किया है (हेरिंग को छोड़कर, आप इस तरह से मैकेरल नमक भी कर सकते हैं)। इन व्यंजनों को खाना पकाने के समय की एक अलग मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है, मछली को नमकीन और सूखे दोनों में नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाते समय, आप वैकल्पिक रूप से मसाले जोड़ सकते हैं जो सामग्री की सूची में नहीं हैं। या, इसके विपरीत, बिना मसाले के, केवल नमक का उपयोग करके करें।

हेरिंग को नमकीन बनाने में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली जमी हुई मछली चुनना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि उस पर कोई खरोंच, जंग के धब्बे नहीं हैं। यह वांछनीय है कि मछली को एक सतत परत में बेचा जाए, न कि अलग-अलग शवों में। यदि मछली बर्फ से एक-दूसरे से "चिपकी हुई" है, तो इसे स्टोर में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। मछली की त्वचा बरकरार रहनी चाहिए, हड्डियाँ बाहर नहीं चिपकनी चाहिए। यदि शव विकृत है, तो संभावना है कि यह यांत्रिक क्षति नहीं है, बल्कि एक अपघटन प्रक्रिया है।

जमे हुए हेरिंग अच्छी गुणवत्ताकमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए, गर्म नहीं। स्टोर तैयार नमकीन हेरिंग 7 दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है। और आप इसे नीचे भी रख सकते हैं फ्रीज़रजहां इसे 2 हफ्ते तक स्टोर किया जाएगा।

मैकेरल को स्वादिष्ट और जल्दी से नमक कैसे करें -।

और पहले से ही नमकीन हेरिंग के साथ, सबसे लोकप्रिय सलाद में से एक तैयार करें - एक फर कोट के नीचे हेरिंग, लेकिन एक मोड़ के साथ। यह कैसे करें, में पढ़ें।

इस हेरिंग को नमकीन में नमकीन किया जाता है, जिसे न केवल नमक से, बल्कि मसालों से भी बनाया जाता है। ऐसी मछली में एक सुखद सुगंध और स्वाद का एक नया नोट होगा। यह बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खाघर पर नमकीन हेरिंग, जो हल्का नमकीन निकला। वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, आप अन्य मछलियों को भी नमक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैकेरल।

अवयव:

• ताजा हेरिंग - 3 पीसी। (1000-1200 जीआर।)
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 4.5 बड़े चम्मच (स्लाइड के साथ)
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

1. इस नुस्खा के अनुसार हेरिंग को बाजार में, नमकीन नहीं, पूरी तरह से नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। यह माना जाता है कि इस तरह मछली अधिक समान रूप से नमकीन होगी। तदनुसार, नमक, पानी, और समय भी जब तक कि पूरी तत्परता की आवश्यकता होती है, जब नमकीन पट्टिका की तुलना में अधिक की आवश्यकता होती है। मछली को पहले रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। बर्फ को अपने आप दूर जाना है। इसके बाद ही मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

2. अब नमकीन तैयार करें. नमकीन हेरिंग केवल ठंडा नमकीन के साथ डाला जा सकता है। इसलिए इसे पहले पकाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। नमकीन पकाना आवश्यक है ताकि मसाले अपनी सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करें, यह एक मसालेदार राजदूत है। वे ठंडे पानी में बेकार हो जाएंगे।

पानी की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए, हेरिंग को एक कंटेनर में रखें जिसमें आप इसे नमक करेंगे। मछली को ढकने के लिए पानी भरें। पानी निथार लें और इससे नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

3. एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। मसालों को और अधिक सुगन्धित बनाने के लिए, मसाले को पहले मोर्टार में थोड़ा सा गूंथा जा सकता है। नमकीन आग पर रखो। पानी उबालने के बाद 3 मिनट तक पकाएं।

4. नमकीन को ठंडा होने दें। मछली को गर्म नहीं डाला जा सकता।

5. ठंडी नमकीन मछली के ऊपर डालें ताकि वह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। मछली को तैरने से रोकने के लिए, थोड़ा सा दमन करें। और जिस कंटेनर में आप हेरिंग को नमकीन कर रहे हैं उसे ढक्कन या प्लास्टिक रैप से बंद कर दें।

आप ठंडी नमकीन में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। सिरका, मछली और भी स्वादिष्ट होगी।

6. मछली को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें (रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर, यदि तापमान 4-5 डिग्री के आसपास हो)।

7. पहले से ही दो दिनों में मछली हल्की नमकीन हो जाएगी और आप इसे खा सकते हैं। 4 वें दिन मछली पहले से ही मध्यम नमकीन होगी, और 5 वें दिन - मजबूत। जब आप अपनी मछली खाते हैं तो आप नियंत्रित कर सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार, हेरिंग बहुत स्वादिष्ट निकलती है, आपको बस धैर्य रखने और इसके नमकीन होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

चाय के साथ मसालेदार नमकीन हेरिंग - रसायन के बिना स्मोक्ड स्वाद

इस मूल नुस्खाअचार हेरिंग, जो मछली को एक सुनहरा रंग देगा और हल्का स्वादधूम्रपान। ऐसे में आपको तरल धुएं का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जो बहुत हानिकारक है। इस रेसिपी में दिन का हीरो ब्लैक टी बैग्स है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत हद तक नमकीन के साथ क्लासिक के समान है।

अवयव:

• जमे हुए हेरिंग - 1 किलो
• काली चाय - 3 बैग
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• एक संतरे का उत्साह
• ऑलस्पाइस मटर - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

1. एक नमकीन तैयार करें (जिसे नमकीन कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, मजबूत काली चाय काढ़ा करें। बैग में चाय का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए आपको पत्तियों से नमकीन पानी को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है। चाय के ऊपर उबलता पानी डालें।

2. गर्म चाय में मसाले डालें: नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता। नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ।

3. नमकीन को ठंडा होने दें। मछली को गर्म नमकीन पानी के साथ नहीं डालना चाहिए, केवल ठंडा करना चाहिए।

4. जबकि नमकीन पानी ठंडा हो रहा है, मछली से अंतड़ियों और सिर को हटा दें। अच्छी तरह से कुल्ला, शव के अंदर पर विशेष ध्यान दें, जहां आपको काली फिल्म को हटाने की आवश्यकता होगी। मछली को एक कंटेनर में रखें जहाँ आप हेरिंग को नमक करेंगे।

5. मछली पर एक संतरे के छिलके को रगड़ें। यह घटक एक अतिरिक्त सुखद सुगंध देगा तैयार भोजन... केवल ऊपर की परत को हटाते हुए, ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। सफेद हिस्से को रगड़ने की जरूरत नहीं है, नहीं तो कड़वाहट आ जाएगी।

6. मछली के ऊपर ठंडी चाय की नमकीन डालें। मछली को इस तरह बिछाएं कि नमकीन पानी उसे जितना हो सके ढक ले।

7. अपने कंटेनर को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और एक दिन के लिए सर्द करें। यह समय मछली को अच्छी तरह से नमकीन होने के लिए पर्याप्त है, और हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

8. 12 घंटे के बाद, मछली को दूसरी तरफ पलट दें ताकि नमकीन एक समान हो जाए।

9. मछली को भागों में काटें और परोसें। इसमें बहुत ही सुखद गंध और रंग होगा।

सरसों के साथ अचार हेरिंग कैसे सुखाएं?

ऐसी हेरिंग तैयार करने के लिए, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। नमकीन सूखे तरीके से होता है, यानी एक निश्चित तरीके से तैयार की गई मछली को मसालों के सूखे मिश्रण से चिकनाई दी जाती है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार हेरिंग काफी तीखी निकली है, क्योंकि यह सरसों के दाने के साथ होगी। मसालेदार प्रेमियों को यह विकल्प पसंद आएगा।

अवयव:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 0.5 चम्मच
• सरसों की फलियाँ - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग

तैयारी:

1. सबसे पहले, हेरिंग को अंतड़ियों से साफ करने और सिर को काटने की जरूरत है। ब्लैक फिल्म के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से साफ कर लें, यह कड़वाहट देगा। बीच में मछली को काट कर रीढ़ और पसलियों को हटा दें। आपको इसे दो टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है, मछली एक किताब की तरह मुड़ जाएगी। शव को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

हेरिंग छीलें और रिज हटा दें

2. एक सूखा मैरिनेड बनाएं। एक बाउल में नमक, चीनी, मटर के दाने, राई डालें। तेज पत्ता को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। लहसुन को बारीक काट लें। इन सभी मसालों को चिकना होने तक मिला लें।

3. हेरिंग शवों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे, सामने की ओर। प्रत्येक मछली पर समान मात्रा में मैरिनेड रखें और चम्मच से पूरी सतह पर फैला दें। इस रेसिपी के अनुसार, मछली को केवल एक तरफ - अंदर से चिकनाई दी जाती है। चिंता न करें, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी, ठीक त्वचा तक। मैरिनेड हेरिंग की गहरी परतों में रिस जाएगा।

4. मछली को ढककर रख दीजिये, मैरिनेड अंदर रह जायेगा. प्रत्येक शव को प्लास्टिक रैप में कसकर अलग से लपेटें। कई परतों में लपेटें। नमकीन बनाने के दौरान, मछली रस को बहने देगी और क्लिंग फिल्म इसे बहने से रोकेगी। सारा रस अंदर रहेगा, मछली रसदार और मसालेदार होगी।

5. मछली को 24 घंटे के लिए फ्रिज में नमकीन करने के लिए रख दें। उपयोग करने से पहले मछली को धो लें और सरसों, प्याज, जड़ी-बूटियों, तेल (आपकी पसंद) के साथ परोसें।

सूखा नमकीन मसालेदार हेरिंग - एक और नुस्खा

अचार हेरिंग को सुखाने के लिए, आपको नमकीन पकाने की आवश्यकता नहीं है। केवल क्योरिंग मिश्रण तैयार करें, हेरिंग को चिकना करें, लपेट दें और नमकीन बनाने के लिए फ्रिज में रख दें। इस नुस्खा के अनुसार प्राप्त हेरिंग काफी नमकीन है, हल्का नमकीन नहीं, बल्कि स्वादिष्ट है।

अवयव:

• हेरिंग - 2 पीसी। विशाल
• नमक - 3 बड़े चम्मच बिना स्लाइड
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड

तैयारी:

1. मछली को काट लें और सिर को हटा दें (पहले इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें)। शव को अच्छी तरह से धोएं, पेट की सफाई पर विशेष ध्यान दें, जिस पर काली फिल्म नहीं होनी चाहिए।

2. एक छोटे कटोरे में, इलाज के मिश्रण के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं: नमक, चीनी, जड़ी बूटी और सरसों का पाउडर।

3. चर्मपत्र या अखबारी कागज लें, उस पर मछली रखें। परिणामस्वरूप नमकीन मिश्रण को बाहर और अंदर दोनों पर एक समान परत में छिड़कें।

4. मछली को कागज में लपेट कर दो प्लास्टिक की थैलियों में डालकर कसकर बांध दें।

5. हेरिंग को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाएगा। फिर इसे बाहर निकालें, इसे ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें और आप इसे भागों में काट सकते हैं। यहाँ हेरिंग को नमकीन बनाने का ऐसा सरल तरीका है, जिसके लिए आपको अतिरिक्त उपकरण और नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है।

3 घंटे में हेरिंग का अचार कैसे बनाएं: एक त्वरित नुस्खा

यह नुस्खा बहुत स्वादिष्ट नमकीनहेरिंग, जो बहुत जल्दी पक जाती है। नमकीन बनाने की विधि सूखी है, फिर मछली को प्याज के साथ तेल में डाला जाता है। तैयार हेरिंग कोमल, अद्भुत निकली।

अवयव:

• हेरिंग - 1 पीसी। (300 जीआर।)
• नमक - 50 जीआर। एक मध्यम नमकीन मछली के लिए
• प्याज - 1 टुकड़ा बड़ा
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी:

1. फ्रोजन हेरिंग को फ़िललेट्स में अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली से त्वचा को ध्यान से हटा दें (सिर के पास एक चीरा बनाएं, एक पतली त्वचा उठाएं और हटा दें)। सिर, आंत काट लें, रिज और हड्डियों को हटा दें। दो फाइलें होंगी।

पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखने के लिए एक हेरिंग को जल्दी से फ़िललेट्स में कैसे काटें, इस पर एक वीडियो देखें:

2. हेरिंग फ़िललेट्स को एक प्लेट में रखें और दोनों तरफ नमक छिड़कें। पूरी मछली को नमक से ढक देना चाहिए। मछली को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए बैठने दें। यदि मछली को अधिक देर तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाए, तो वह नमकीन हो जाएगी।

3. प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें।

4. एक घंटे के बाद, फिल्म को उस प्लेट से हटा दें जिसमें हेरिंग नमकीन है। बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धो लें। और प्रत्येक पट्टिका को सूखा रखने के लिए कागज़ के तौलिये से दोनों तरफ से पोंछना सुनिश्चित करें।

5. फ़िललेट्स को पतले (1.5 सेमी) टुकड़ों में काट लें।

6. आधा लीटर जार (1 मछली के लिए या 1 लीटर जार दो मछलियों के लिए) लें। जार के तल में कुछ कटे हुए प्याज़ रखें। मछली के टुकड़े ऊपर रखें। फिर प्याज, फिर मछली। मछली और प्याज डालना जारी रखें। आखिरी परत प्याज होनी चाहिए।

7. मछली के ऊपर तेल डालें ताकि वह प्याज की आखिरी परत को पूरी तरह से ढक ले। जार को ढक्कन से बंद करें और 3 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, आप पहले से ही ऐसी हेरिंग को टेबल पर परोस सकते हैं। लेकिन आप इसे अधिक समय के लिए छोड़ सकते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

2 घंटे में हेरिंग की नमकीन एक्सप्रेस करें। तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपी

जब इंतजार करने का समय नहीं होगा, आपकी पसंदीदा मछली कब नमकीन होगी। जब आप आज नमकीन हेरिंग खाना चाहते हैं और अभी भी एक उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस एक्सप्रेस नमकीन विधि का उपयोग करें। संरचना में अचार की उपस्थिति के कारण, मछली 2 घंटे में अच्छी तरह नमकीन हो जाती है सेब का रसजिसका अम्ल रेशों को नरम करता है।

इस तरह की हेरिंग का स्वाद थोड़ा मीठा नोट के साथ असामान्य होगा।

अवयव:

• जमे हुए हेरिंग - 1 किलो
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सेब का रस - 0.5 बड़ा चम्मच। (125 मिली)
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. मछली को जल्दी से नमकीन बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। और इसके लिए आपको धैर्य रखने और अपने हाथों से थोड़ा काम करने की जरूरत है। मछली का सिर काट लें, अंतड़ियों और रिज को हटा दें। छिलका हटा दें और छोटी हड्डियों को हटा दें। अधिकतम तक पहुंचने के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं छोटी हड्डियाँ... फ़िललेट्स को धो लें और उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. मैरिनेड बनाएं। गर्म सेब के रस को एक बाउल में डालें (फिर से गरम करें ताकि चीनी और नमक आसानी से घुल जाएँ)। इसमें आवश्यक मसाले डालें: नमक, चीनी, ऑलस्पाइस। क्रिस्टल को भंग करने के लिए हिलाओ। सबसे अंत में वनस्पति तेल डाला जाता है।

3. मैरिनेड को मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, मछली जल्दी नमकीन बनानातैयार होगा! इस तरह, सेब के रस का उपयोग करके, एम्स्टर्डम में हेरिंग तैयार की जाती है, जहां यह मछली मेज पर लगातार मेहमान होती है।

नमकीन हेरिंग को प्याज, जड़ी-बूटियों, आलू, काली रोटी के साथ परोसें। यह सबसे में से एक है सबसे अच्छा नाश्ता, जो हमेशा उत्सव की मेज पर उपयुक्त होता है।

स्टोर में सही मछली कैसे चुनें (बाजार में)

यदि आप नमकीन हेरिंग खरीदने का निर्णय लेते हैं, ताकि इसे तैयार करने में अपना समय बर्बाद न करें, गुणवत्ता के संकेतों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है। याद रखें कि कम गुणवत्ता वाली मछली को गंभीर रूप से जहर दिया जा सकता है।

अनसाल्टेड मछली (खून के साथ) और "जंग खाए" धब्बों के साथ खराब हो गई।

अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस रहें, केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें। यदि संदेह है, तो घर पर अचार का अचार बनाएं, खासकर जब से आपके पास पहले से ही व्यंजन हैं।

के साथ संपर्क में

- जमी हुई या ताजी मछली से घर पर नमक की हेरिंग। इसके अलावा, घर पर नमकीन हेरिंग असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलती है।

ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा समय, नमक, चीनी और मसालों की आवश्यकता होगी, जो शायद आपकी उंगलियों पर हमेशा रहेगा।

यदि आपने स्वयं हेरिंग को नहीं पकड़ा है, तो अंतड़ियों और सिर वाले पूरे शवों को वरीयता देने का प्रयास करें। केवल उसकी आँखों (और गलफड़ों) में देखकर ही आप निश्चित रूप से जान सकते हैं ताजा मछलीया नहीं।

जमे हुए हेरिंग के नमकीन होने से ठीक पहले, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर अच्छी तरह से पिघलने का समय दें।

मछली को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं आपको घर पर नमक हेरिंग के 11 सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं और एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करता हूं।

1. हल्का नमकीन हेरिंग- सूखा नमकीन नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:
1 ताजा जमे हुए हेरिंग
60 ग्राम नमक

हेरिंग को पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और काटा जाना चाहिए, और अंदरूनी हटा दिया जाना चाहिए।
मछली को अंदर और बाहर नमक से अच्छी तरह रगड़ें। फिर हेरिंग को चीज़क्लोथ में लपेटें, एक कटोरे में डालें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

अब थोड़ा नमकीन हेरिंग तैयार है. नमक में हेरिंग जितनी लंबी होगी, नमक उतना ही अधिक होगा। अब इसे नमक से धोना चाहिए, छीलकर और बोनलेस, काटकर परोसना चाहिए।

2. सूखी नमकीन हेरिंग - शीघ्र परिणाम

आवश्य़कता होगी:
1 हेरिंग
1 छोटा चम्मच चीनी
2 चम्मच नमक

मछली ले लो, सिर और ऑफल हटा दें। इसे ठंडे पानी में एक या दो घंटे के लिए रख दें।
हेरिंग को पानी से बाहर निकालें, सुखाएं, नमक और चीनी के साथ रगड़ें (यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं)। मछली को दो परतों में लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

2-3 घंटे के बाद, शव को बाहर निकालें, बाकी मिश्रण को धो लें, टुकड़ों में काट लें अंशऔर इसे टेबल पर सर्व करें। हल्का नमकीन हेरिंग काली रोटी और प्याज, उबले आलू और सूरजमुखी के तेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

3. सूखे नमकीन हेरिंग एक बैग में

एक और है दिलचस्प विकल्पहेरिंग का सूखा नमकीन।

आवश्य़कता होगी:
2 मध्यम आकार की मछली
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
नमकीन मछली के लिए मसाला का 1 बड़ा चमचा (दुकान में तैयार बेचा जाता है)

एक कप में 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मसाला मिलाएं। पहले से दो मजबूत प्लास्टिक बैग तैयार करें और बैग के ठीक ऊपर हम हेरिंग को एक इलाज मिश्रण के साथ छिड़कना शुरू करते हैं, गलफड़ों के बारे में मत भूलना, आपको उन्हें भी भरना होगा। उसके बाद, हम ताकत के लिए मछली को एक दूसरे में बैग में डालते हैं। हम इसे बांधते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 24 घंटे के बाद बैग को पलटने की सलाह दी जाती है। ताकि परिणामी नमकीन में मछली दोनों तरफ रहे। उसके बाद, हेरिंग तैयार हो जाएगी, अगर मछली अधिक समय तक नमकीन पानी में रहती है, तो भी वह नमकीन नहीं होगी।

4. हल्का नमकीन हेरिंग - नमकीन के साथ नुस्खा

आपको चाहिये होगा:
1 किलो फ्रोजन हेरिंग
2 बड़े चम्मच मोटा नमक
1 बड़ा चम्मच ग्राम चीनी
3 तेज पत्ते
10 ऑलस्पाइस मटर
10 काली मिर्च
1 लीटर पानी

हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसके तराजू को साफ करें। उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, 7-10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।

एक साफ आयताकार कंटेनर (प्लास्टिक कंटेनर, ट्रे, आदि) में सिर और अंतड़ियों के साथ पूरी मछली को एक साथ रखें, जो ऑक्सीकरण नहीं करेगा, और इसे ठंडा नमकीन से भर दें। हेरिंग को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

हल्का नमकीन हेरिंग तैयार है. आप पीठ पर चीरा लगाकर हेरिंग की तैयारी की जांच कर सकते हैं। उसके बाद, आप नमकीन पानी से हेरिंग निकाल सकते हैं, इसे छीलकर टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आप हेरिंग को अधिक समय तक रखने की योजना बनाते हैं और नहीं चाहते हैं कि यह बहुत नमकीन हो, तो उस नमकीन पानी को पतला करें जिसमें इसे 50:50 के अनुपात में पानी से नमकीन किया गया था।

नमकीन हेरिंग के लिए यह नुस्खा घर पर मैकेरल, लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

5. मसालेदार नमकीन की मसालेदार हेरिंग

आवश्य़कता होगी:
हेरिंग - 1-2 टुकड़े
मसालेदार अचार के लिए:
पानी - 0.5 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच
4-6 मटर काले और साबुत मसाले
2 लौंग
3 तेज पत्ते
0.5 चम्मच धनिया के बीज (सीताफल)
0.5 चम्मच डिल के बीज (सूखे जड़ी बूटियों का इस्तेमाल किया जा सकता है)

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने दें, सभी मसाले डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम हेरिंग कसाई। पूंछ, सिर काट लें, अंदरूनी हटा दें, ठंडे पानी के नीचे हेरिंग धो लें, आंतरिक ब्लैक फिल्म को हटा दें। हेरिंग को बहुत मोटे स्लाइस में नहीं काटें।

हम हेरिंग को एक जार में डालते हैं और इसे तैयार नमकीन से भरते हैं। चार से पांच दिनों में आपके पास एक स्वादिष्ट मसालेदार नमकीन हेरिंग तैयार होगी।

6. सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग

सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग न केवल एक त्वरित, बल्कि मछली को नमकीन बनाने के लिए एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट नुस्खा है। हेरिंग मक्खन की तरह सबसे नाजुक, थोड़ा नमकीन, खट्टा नहीं निकलता है, और यह आपके मुंह में पिघल जाता है। स्वादिष्ट रेसिपी।

आवश्य़कता होगी:
जमे हुए हेरिंग - 2 टुकड़े
ताजा सौंफ
मैरिनेड के लिए:
पानी - 0.5 कप
वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक - 1 छोटी चम्मच छोटी चम्मच
चीनी - 1 छोटा चम्मच
सिरका 9% - 1-2 चम्मच (सिरका 1 चम्मच जोड़ा जा सकता है, और अगले दिन हेरिंग और अचार का प्रयास करें, और यदि आवश्यक हो, तो 1 चम्मच जोड़ें)
तैयार सरसों - 1 छोटा चम्मच
आप मैरिनेड में कुछ और काले ऑलस्पाइस मटर और कुछ धनिया के बीज मिला सकते हैं।

उबला हुआ ठंडा पानीसभी सामग्री के साथ मिलाएं।

हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन नरम होने तक नहीं। सिर और पूंछ काट लें, अंदरूनी हटा दें। हम चाकू से पेट पर काली फिल्म को ध्यान से खुरचते हैं। हम मछली से त्वचा को हटाते हैं। हम रिज के साथ काटते हैं, इसे हिस्सों में विभाजित करते हैं। रिज हटा दिया जाता है, साथ ही यदि संभव हो तो सभी आंतरिक हड्डियों को हटा दिया जाता है। हेरिंग को स्लाइस में काटें। हम इसे एक जार में डालते हैं, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कते हैं।

पके हुए मैरिनेड को हेरिंग के ऊपर डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। एक या दो दिन में, हेरिंग उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

7. कोरियाई हेरिंग

आवश्य़कता होगी:
1 किलो हेरिंग
0.5 कप सूरजमुखी तेल
1 प्याज
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच अदजिका
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच कोरियाई सलाद ड्रेसिंग
0.5 कप 9% सिरका

कोरियाई में हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए पट्टिका का उपयोग किया जाता है, अर्थात हड्डियों और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। परिणामी पट्टिका को 4 - 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। सूरजमुखी का तेलआपको बारीक कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है। फिर हम प्याज को तेल से निकालते हैं और इसमें अन्य सभी घटक मिलाते हैं। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप अचार के साथ हेरिंग पट्टिका डालें। हम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन कंटेनर को हटा देते हैं।

8. तेल में मसालेदार हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
1 बड़ी हेरिंग (या 2 मध्यम)
0.5 कप रिफाइंड वनस्पति तेल
0.5 प्याज
3 लौंग
4 ऑलस्पाइस मटर
3 तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच नमक

कटा हुआ हेरिंग, धो लें और पट्टिका काट लें। फ़िललेट्स को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें और आधा लीटर कांच के जार में डाल दें। आप ढक्कन के साथ किसी भी एयरटाइट कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि हेरिंग के टुकड़े पूरी तरह से तेल से ढके हों।

चलिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। वनस्पति तेल में प्याज, लवृष्का, ऑलस्पाइस और नमक डालें। एक नीली धुंध दिखाई देने तक तेल को आग पर गर्म करें। बंद करें और मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर हेरिंग को मैरिनेड से भरें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उसके बाद, हेरिंग खाया जा सकता है।

9. मेयोनेज़ में मसालेदार हेरिंग

ज़रुरत है:
1 बड़ी जमी हुई हेरिंग
200 ग्राम मेयोनेज़
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, आंत को धो लें, रिज को हटा दें। परिणामस्वरूप हेरिंग पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और एक जार में डाल दें।

मेयोनेज़ में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं। मेयोनेज़ मैरिनेड से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें। इसे दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बस, अब आप खा सकते हैं...

10. सिरका भरने में हेरिंग

आपको चाहिये होगा:
1 किलो ताजा फ्रोजन हेरिंग
1 छोटा चम्मच सिरका एसेंस
1 कप वनस्पति तेल
1 कप ठंडा उबला हुआ पानी
लहसुन, प्याज, नमक

हेरिंग को धो लें, धो लें, सिर और पंख काट लें। टुकड़ों में काटो। प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। हम एक तामचीनी डिश में परतों में लहसुन और प्याज की एक परत डालते हैं, फिर मछली की एक परत, फिर से लहसुन और प्याज, आदि। प्रत्येक परत को थोड़ा नमकीन होना चाहिए। शीर्ष परत लहसुन और प्याज होनी चाहिए। अब ठंड में उबला हुआ पानीसिरका जोड़ें। परिणामस्वरूप भरने के साथ हेरिंग भरें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। उसके बाद, वनस्पति तेल भरें और मिश्रण करें, ध्यान रखें कि मछली को नुकसान न पहुंचे। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। उसके बाद, हेरिंग खाया जा सकता है।

ताजा फ्रोजन हेरिंग खरीदें और इसे घर पर खुद अचार बनाएं, यह ज्यादा स्वादिष्ट और बहुत अधिक किफायतीदुकान।

बॉन एपेतीत,
नतालिया