क्यूबन व्यंजन: "अच्छी तरह से खिलाया क्षेत्र" की विशेषताएं। परंपराएं और व्यंजन

Kuban व्यंजन सब्जियों, फलों और यहाँ तक कि जामुन पकाने के विभिन्न तरीकों से समृद्ध है:उबला हुआ कद्दू, तले हुए लहसुन के डंठल, भरवां बैंगन, पके हुए सेब, नमकीन (भिगोए हुए) तरबूज और अंगूर...

विविध व्यंजन और सूप।विशेष रूप से लोकप्रिय बोर्स्च, सेम के साथ अचार, गर्मियों में - केफिर और क्वास पर ओक्रोशका। दूसरे के लिए, व्यंजन आमतौर पर तले हुए, पके हुए या दम किए हुए मांस, पोल्ट्री से तैयार किए जाते हैं।

लार्ड जैसे महत्वपूर्ण उत्पाद को मौन में छोड़ना असंभव है।- "बुद्धिमान" कमीने के साथ भ्रमित न हों। हमारे वसा का वसा के एक पीले टुकड़े से कोई लेना-देना नहीं है, जिसे लार्ड कहा जाता है, जिसका कोई स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है। अच्छा वसा, क्यूबन मानकों द्वारा, गुलाबी रंग का होना चाहिए, आवश्यक रूप से - मांस की एक परत के साथ। और सुगंधित। एक रोपण (खलिहान) में सूअर की एक जोड़ी को लार्ड पर फेटा जाता है। यदि जीवित प्राणियों को रखना संभव नहीं है, तो एक चुस्त परिचारिका बाजार में बेकन चुनती है - ताजा। वह खुद को नमक (या नमकीन पानी में भिगोती है), केवल अपने लिए जाने जाने वाले सीज़निंग का उपयोग करती है और परिवार द्वारा अनुमोदित होती है। सैलो को लहसुन के साथ भरवां किया जाता है, "स्वाद के लिए" चेरी टहनियों के धुएं के साथ धूमिल किया जाता है ... खाना पकाने के लिए दर्जनों व्यंजन हैं।

क्यूबन में अभी भी कई परिवार हैं जिनमें दोपहर के भोजन के दौरान दूसरे व्यंजन परोसने की प्रथा नहीं है।यह एक पुरानी दादा परंपरा है। तालिका सिद्धांत के अनुसार सेट की गई है: सब कुछ का थोड़ा सा, सब कुछ जो बगीचे में पैदा हुआ था। बोर्स्ट की एक प्लेट। खट्टी मलाई। वसा का एक टुकड़ा। यहाँ उसकी अपनी बिछाने वाली मुर्गी के अंडकोष हैं। खीरा, टमाटर, लहसुन, प्याज, मूली... काट कर खाते हैं। वे टेबल से उठते हैं - भरे हुए। कुबन में वे कहते हैं: "ग्लेज़ामाइब यिल, वह आत्मा स्वीकार नहीं करती है!" (संतृप्ति के लिए तंग आ गया)।

स्नैक्स की तैयारी के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम,पनीर, पहले से ही उल्लेखित अंडे और विभिन्न मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

दूसरी रोटी आलू हैऔर युवा आलू, डिल और सूरजमुखी के तेल के साथ सुगंधित - "एक धमाके के साथ" एक स्वतंत्र पकवान के रूप में गुजरते हैं।

आटे से बने ढेर सारे व्यंजन:पाई, पिटा ब्रेड, जिंजरब्रेड। पकौड़ी, पनीर और आलू के साथ पकौड़ी। गर्मियों में, पकौड़ी - ताजी चेरी, करंट, रसभरी के साथ - अपने बगीचे से जामुन और फलों से भरी होती है। अखरोट लोकप्रिय हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। मिठाई के लिए, विभिन्न फल और लौकी हैं: सेब, नाशपाती, आड़ू, अंगूर, तरबूज, खरबूजा। लेकिन आमतौर पर क्यूबन के बीच "मिठाई" की अवधारणा केक, केक या आइसक्रीम से जुड़ी होती है। अपना हाथ बढ़ाएँ और उसी बेर या नाशपाती को चुनें - ऐसी आसानी से सुलभ मिठाई एक विशेष भूख नहीं जगाती है। यही कारण है कि क्यूबन में शाखाओं और बिस्तरों से "मिठाई" उत्पादों को लगभग कभी भी कच्चा नहीं खाया जाता है, लेकिन अधिक बार वे शराब, खाद और अचार बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

कोसैक्स एक विशेष संपत्ति है,जीवन में अपने नियमों और विनियमों के साथ। परिवार में, घर बनाने की परंपराएँ गेंद पर राज करती हैं। पारिवारिक संबंधों को सख्ती से बनाए रखा जाता है। सभी छुट्टियां - कैलेंडर और इंट्रा-कबीले, "झुंड" के साथ मनाई जाती हैं। दियासलाई बनाने वाले, भाई, ससुर, सास, बूढ़े और युवा एक बड़ी मेज पर इकट्ठा होते हैं।

विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर, एक सूअर का वध किया जाता है।और यह भी एक घटना है जो रिश्तेदारों को इकट्ठा करती है। पुरुष शव को काटते हैं, महिलाएं खाना बनाती हैं। घर के बने सॉसेज के बिना - "रक्त", बिना "काउबीक" (दलिया या मांस से भरा पेट) - एक भी दावत कल्पनीय नहीं है। टेबल को शराब और घर से बने शराब के साथ ताज पहनाया जाता है - महिलाओं के लिए, और जोरदार, आंसू-साफ चांदनी, अक्सर ताकत में 70 डिग्री तक पहुंचती है - कोसाक्स के लिए। ऐसी सभाओं में, शायद ही कभी ऐसा होता है कि कोई "अपनी आँखें बंद कर लेता है।" आखिर रिश्तेदार व्यापार के लिए मिले।

दरअसल, आराम - आपसी खुशी के लिए हार्दिक बातचीत के साथ, एक समृद्ध मेज पर पूरी पोशाक में - अगले दिन रहता है।

स्मरणोत्सव भी एक स्थापित अनुष्ठान है।पहले कोर्स (आमतौर पर बोर्स्ट) की सेवा करना सुनिश्चित करें, दूसरे के लिए - एक मांस व्यंजन: मीटबॉल, मीटबॉल, भरवां मिर्च, गोभी रोल। आमतौर पर यह एक पक्षी नहीं है, क्योंकि ऐसी स्थिति में यह हड्डियों को कुतरने के लिए शर्मनाक है - और इसके बिना "न्याक यिस्टी" (एक टुकड़ा गले में नहीं चढ़ता)। साइड डिश के रूप में - चावल, मसले हुए आलू, उबले आलू। कुटिया के साथ एक डिश (किशमिश, सेब, मिठाई के टुकड़े के साथ मीठे चावल) को टेबल के केंद्र में रखा जाता है। स्मारक भोजन के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी को एक चम्मच कुटिया खानी चाहिए। इस प्रकार, मृतक की स्मृति को श्रद्धांजलि अर्पित की जाती है: "उच्च अच्छाई।" (उसे इससे दिलासा दें।)

कुबन की विशेषता भी पाक परंपराओं का मिश्रण है। Kuban Cossacks - यूक्रेन के अप्रवासी, यूक्रेनी पकौड़ी और "varenychki" (vareniki) - वहाँ से आते हैं। लेकिन क्यूबन लोगों के लिए, ये आदिम व्यंजन हैं, उनके अपने। दक्षिण से, काकेशस पर क्यूबन सीमाएँ - पेस्ट्री, संसा, कबाब - भी परिचित और देशी हैं। उज़्बेक पुलाव हर घर में सिर्फ इसलिए तैयार किया जाता है क्योंकि यह हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन है। जैसा कि कहा जाता है, "एक छोटे से टुकड़े के लिए एक छोटा सा टुकड़ा है" (एक अच्छी तरह से खिलाया व्यक्ति कुछ स्वादिष्ट खाएगा)।

पकाने की विधि संख्या 1। क्यूबन बोर्स्ट

Kuban Borsch, Cossacks की एक और राष्ट्रीय विशेषता है। दुल्हन को बोर्स्ट के अनुसार चुना जाता था, और यह कोई मजाक नहीं है। किसी अन्य क्षेत्र में, विशेष रूप से मास्को में असली क्यूबन बोर्स्ट खाना बनाना अवास्तविक है। क्यूबन में, विनैग्रेट बीट का उपयोग बोर्स्ट के लिए नहीं किया जाता है, जो तैयार पकवान को एक मीठा स्वाद देता है।

यह विशेष बीट, बोर्स्ट का उपयोग करता है। यह केवल दक्षिण में बढ़ता है और इसमें इतना तेज रंग और विनैग्रेट की गंध नहीं होती है।

बोर्स्ट का आधार वास्तव में मायने नहीं रखता। यह चिकन, चीनी की हड्डी (पोर्क या बीफ), ब्रिस्केट पर आधारित शोरबा हो सकता है। चलो एक चिकन ले लो। हम बड़े टुकड़े काटते हैं। पानी, नमक (तुरंत, जो महत्वपूर्ण है) भरें और उबालने के लिए सेट करें।

झाग को हटा दें और इसे ज्यादा उबलने न दें। 40-60 मिनट के बाद चिकन तैयार है, हम इसके शोरबा पर बोर्स्ट पकाते हैं।

क्यूबन बोर्स्च का राजा टमाटर है। हम पूरे टमाटर को उबलते शोरबा में कम करते हैं। इस समय, हम सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं: छोटी चुकंदर, बड़ी गाजर, अजवाइन की जड़। हम एक फ्राइंग पैन में गुजरते हैं। जब टमाटर तैरने लगे और फूटने लगे तो उन्हें निकाल लें। शोरबा में तली हुई सब्जियां डालें।

तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर अपना जहरीला लाल रंग न छोड़ने लगे। जैसे ही शोरबा और चुकंदर ने अपना चुकंदर रंग खो दिया है, हम आलू को शोरबा में कम कर देते हैं। आप स्लाइस में काट सकते हैं, आप क्यूब्स कर सकते हैं। नमक के लिए शोरबा की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि आप सब्जियों को हल्के नमकीन शोरबा में पकाते हैं, तो सब्जियां और बोर्स्ट "खाली" होंगे, स्वादिष्ट नहीं। 10 मिनट के बाद, शोरबा में कटी हुई बेल मिर्च और अजमोद की जड़ डालें।

अलग से, एक फ्राइंग पैन में, 2-3 प्याज (अंगूठियों में कटे हुए) पास करें और जब प्याज से स्वादिष्ट महक आने लगे, तो इसमें उबले हुए टमाटर को छलनी से मैश करके डालें। एक सुंदर सुनहरे रंग तक उबाल लें।

बोर्स्ट में जाने के लिए गोभी आखिरी है। आपको इसे बहुत बारीक काटना है। इसे ठीक 5 मिनट तक उबलने दें, टमाटर की ड्रेसिंग, डिल, अजमोद डालें।

इसे थोड़ा उबाल लें, कटा हुआ लहसुन डालें, 50 ग्राम "पुरानी" वसा डालें। यह वसा है, जिसे विशेष रूप से खुला रखा जाता है और यह एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है। यह खाने में स्वादिष्ट नहीं होता है, लेकिन यह क्यूबन बोर्स्ट के लिए एक अनिवार्य घटक है। (सालो छोटे क्यूब्स में प्री-कट होता है)।

इसे थोड़ा उबलने दें, गैस बंद कर दें। क्यूबन बोर्स्ट तैयार है!

अवयव:

चिकन - मध्यम शव।

बोर्स्च बीट्स - 1 पीसी।

टमाटर - 4-5 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अजवाइन की जड़, अजमोद, डिल।

प्याज - 1 पीसी।

गोभी - 1 कांटा।

लहसुन - स्वाद के लिए, कुछ लौंग।

वसा - 50 ग्राम।

नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

पकाने की विधि संख्या 2। गोभी रोल

वे कहते हैं कि भरवां गोभी का आविष्कार तुर्की में हुआ था। लेकिन क्यूबन लोग इस व्यंजन को अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं। वे कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार होते हैं, जिसमें चावल या एक प्रकार का अनाज जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस उबली हुई गोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। गोभी के रोल इतनी जल्दी तैयार नहीं होते हैं, यह एक आसान काम नहीं है, इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

यहां सबसे खास चीज है गोभी। न केवल स्वाद, बल्कि तैयार पकवान की उपस्थिति भी गोभी के रोल में गोभी पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस को गोभी के पत्ते में लपेटने के लिए, ताकि तैयार गोभी का रोल साफ-सुथरा हो जाए और भराव अंतराल से बाहर न गिरे, गोभी तैयार होनी चाहिए। लेकिन सबसे पहले, आपको अभी भी चुनने की जरूरत है। युवा गोभी आसानी से पत्तियों में विघटित हो जाती है, इसमें अधिक नाजुक और नरम संरचना होती है। पत्तियों की आगे की प्रक्रिया इस तथ्य से कम हो जाती है कि उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

मुख्य बात यह है कि गोभी का एक सिर चुनना है जो घने, यहां तक ​​कि, बिना क्रीज और दरार के हो। गोभी को उबालने की जरूरत है। यह ऑपरेशन न केवल पत्तियों को आसानी से अलग करने में मदद करेगा, उन्हें नरम और लोचदार बना देगा। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर से डंठल काट लें, पत्तियों को चाकू से अलग करने की कोशिश करें और मोटे हिस्सों को काट लें। फिर हम आग पर उबलते पानी में गोभी के सिर को कम करते हैं, जिसमें हम थोड़ा सिरका या साइट्रिक एसिड डालते हैं। अम्लीय वातावरण में गोभी के पत्ते नहीं फटेंगे। तब तक उबालें जब तक कि ऊपर की पत्तियाँ पारभासी न हो जाएँ और आसानी से सिर से अलग न हो जाएँ। अपने आप को जलाने की कोशिश न करें, उबले हुए पत्तों को हटा दें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, हम गोभी के पूरे सिर को अलग-अलग चादरों में अलग कर देते हैं।

अब स्टफिंग पर चलते हैं। गोभी के रोल के लिए चावल उबाले जा सकते हैं, या आप बस इसे अच्छी तरह से कुल्ला कर सकते हैं या थोड़ी देर के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं - किसी भी मामले में, गोभी के रोल में चावल पूरी तरह से पक जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आप जैसे चाहें ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह वसायुक्त है, सूखा नहीं है। क्यूबन गृहिणियां मध्यम जमीन के सूअर का मांस और बीफ कीमा पसंद करती हैं। इसमें आधा बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज डालें। बाकी प्याज को भी बारीक काट लें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। फिर बारीक कटी हुई गाजर डालें और नरम होने तक सब कुछ मिला लें। तैयार गोभी के रोल को अतिरिक्त रस और कोमलता भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में सुनहरा भूरा होने तक आधी सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक, मसाले डालें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।

शेष प्याज को टमाटर के पेस्ट और पानी या खट्टा क्रीम के साथ गाजर के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि यदि आप पानी लेते हैं, तो यह टमाटर के पेस्ट की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए: गोभी के रोल के लिए सॉस गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए, अन्यथा वे पानीदार हो जाएंगे। स्वाद के लिए सब्जियों के साथ टमाटर को नमक करें, मसाले डालें, थोड़ी सी चीनी डालें (इससे चटनी में तीखापन आ जाएगा) और एक छोटी सी आग पर रख दें।

कम गर्मी पर सॉस में उबाल आता है, भरने के लिए तैयार है, गोभी के पत्ते शांत हो गए हैं - हम अपने गोभी के रोल के "विधानसभा" के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के पत्ते को खोल दें, उसमें से अतिरिक्त नमी को हिलाएं और पतले तेज चाकू से गोभी के पत्ते पर गाढ़ेपन के साथ सावधानी से काटें।

यदि आप काटने के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो मोटे हिस्सों को हथौड़े या चाकू के पिछले हिस्से से पीटा जा सकता है, लेकिन इसे ज़्यादा करें ताकि चादर न फटे। अब हम ताजा पीटा या कटा हुआ भाग (गोभी के पत्ते के आकार और गोभी के रोल के वांछित आकार के आधार पर) पर थोड़ा सा भरते हैं और गोभी के रोल को रोल करते हैं। पहले एक रोल की तरह, फिर हम किनारों को अंदर की तरफ मोड़ते हैं और फिर से रोल की तरह।

जब सारे गोभी के रोल इसी तरह बेल कर तैयार हो जाएं तो उन्हें उबलती हुई चटनी में डालें और ऊपर से प्लेट से दबा दें। तो गोभी के रोल पूरी तरह से सॉस के साथ कवर किए जाएंगे और समान रूप से स्टू किए जाएंगे। हम एक छोटी आग बनाते हैं और डिश को 40 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ देते हैं।

ठीक है, आवंटित समय के बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं। ब्रेड को काटें और खट्टी मलाई परोसें। गार्निश की जरूरत नहीं है - भरवां गोभी पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट है।

भरने की सामग्री

गोभी का 1 बड़ा सिर।

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम (बीफ और पोर्क समान अनुपात में)।

चावल - 0.5-0.75 कप।

प्याज - 1 पीस।

गाजर - 1 टुकड़ा।

टमाटर - 2-3 टुकड़े (2 बड़े चम्मच अच्छी टमाटर सॉस या केचप के साथ बदला जा सकता है)।

लहसुन - 2-3 कलियां।

अजमोद का साग।

तलने के लिए वनस्पति तेल।

नमक।

ताजी पिसी मिर्च।

चटनी के लिए

टमाटर सॉस या केचप - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच।

शोरबा या पानी - 400-500 मिलीलीटर (अधिक संभव)।

नमक।

बोर्स्च और सोल्यंका, दलिया और नूडल्स, मछली के व्यंजन, जिनकी बहुतायत से आप पास की नदी के निवासियों - डॉन या तेरेक, यिक या वोल्गा का अध्ययन कर सकते हैं। कोसाक्स ठोस लोग हैं, और उनके लिए भोजन उपद्रव बर्दाश्त नहीं करता है। ऐतिहासिक रूप से, कोसैक्स में रूसी और यूक्रेनियन, स्टेपी खानाबदोश और उत्तरी काकेशस के लोग, साइबेरियाई और मध्य एशिया के प्रतिनिधि शामिल थे। यही कारण है कि कोसाक व्यंजन इतना विविध है। सवाल यह है कि आप लंच कहां करेंगे? मेज पर घर पर, दलिया के साथ पके हुए ब्रीम की मेज पर उम्मीद की जा सकती है, और अगर यह वृद्धि है, तो फुर्तीली परिचारिका जानती है कि कैंप केक को कैसे सेंकना है।

एक बर्तन में दोपहर का भोजन (stanitsa Starocherkasskaya, 19वीं शताब्दी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

पोर्क, आलू, सफेद जड़, गाजर, 2-3 प्याज, टमाटर, ब्लैकथॉर्न, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ:

नमक और काली मिर्च पोर्क पल्प, उबलते वसा में भूनें। एक कच्चा लोहा या मोटी दीवार वाले पैन में डालें, कटे हुए आलू, सफेद जड़, गाजर डालें, ठंडा पानी डालें और उबालें। पकाने से पहले इसमें कटे हुए टमाटर, भीगे हुए ब्लैकथॉर्न और 2-3 लौंग डालें।

लेंटन बोर्स्ट (मध्य और निचला डॉन, XVIII सदी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

कई बड़े प्याज, गोभी, गाजर, पार्सनिप, आलू, हरी बीन्स या मटर, लहसुन, तेज पत्ते, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को धीमी आंच पर उबालें। प्याज को शोरबा से निकालकर, कटी हुई गोभी, गाजर, पार्सनिप, आलू, बीन्स या मटर डालें। परोसने से पहले ताजा कुचल लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च के साथ सीजन। वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और जड़ी बूटियों के साथ बोर्स्ट को सीज करें।

सोल्यंका मछली (रोस्तोव, XIX सदी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

मछली, प्याज, 1.5 बड़ा चम्मच आटा, पानी, तेज पत्ता, काली मिर्च, 10 जैतून, 10 मशरूम, 2 अचार, ताजी और खट्टी गोभी, साग।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को बारीक काट लें, भूनें, डेढ़ बड़ा चम्मच मैदा डालें, फिर से भूनें और पानी डालें। सॉस में बारीक कटी हुई मछली, शैम्पेन, खीरा, तेज पत्ता, मिर्च, जैतून, थोड़ी ताजी और नमकीन गोभी डालें। तैयार होने पर, खीरे का अचार, खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें, उबालें।

दलिया से भरी हुई मछली (लोअर डॉन, एलिजावेटिंस्काया गांव, 18वीं-19वीं शताब्दी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

डॉन मछली (ब्रीम, कार्प, कार्प), चावल या बाजरा, प्याज, सफेद शराब, मसाले स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

मछली को साफ करें और ऑफल को हटा दें। यदि उपलब्ध हो, कैवियार को अलग करें और अर्ध-तैयार चावल या बाजरा के साथ मिलाएं। मछली के शव को सफेद शराब में एक घंटे के लिए भिगोएँ, फिर दलिया डालें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, सूरजमुखी का तेल, तले हुए प्याज और मछली का शोरबा डालें। मसाले के साथ भूनें।

एक उत्सव के तरीके में क्रेफ़िश (गाँव एलिज़ावेटिंस्काया, 19 वीं शताब्दी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

20-30 क्रेफ़िश, एक गिलास खट्टा क्रीम, 0.5 कप मजबूत रेड वाइन, एक चम्मच मक्खन, नमक, जीरा, डिल।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी के एक बर्तन में खट्टा क्रीम, शराब, मक्खन, थोड़ा नमक, जीरा और डिल डालें। उबलने के बाद, क्रेफ़िश रखी जाती है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है।

तारानचुक (निचले डॉन, XVIII-XIX सदियों के भोजन से दोपहर का भोजन)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

मेम्ने, आलू, गाजर, अजवायन की जड़, मसाले, मटन वसा, गर्म काली मिर्च की फली, सिरका, वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

मेमने के गूदे के छोटे-छोटे टुकड़े उबलते हुए तेल में तल कर बर्तनों में डालें। सब्जियों को अलग से उबालें और मांस को सब्जी शोरबा के साथ डालें, कटे हुए आलू, गाजर, पार्सनिप रूट, मसाले डालें। स्वाद के लिए वसा, काली मिर्च और सिरका मिलाकर पकने तक उबालें।

कैम्पिंग पाई (मध्य डॉन, XVIII-XIX सदियों के व्यंजन से)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

पोर्क, बीफ या मेमने, लहसुन, किसी भी पाई आटा, टमाटर, पशु वसा, प्याज का गूदा।

खाना कैसे बनाएँ:

लहसुन के साथ मांस का एक टुकड़ा भरें और निविदा तक ओवन या ओवन में भूनें। 1 सेमी मोटी परतों में काटें और बेले हुए आटे पर रखें। शीर्ष पर टमाटर और तले हुए प्याज की एक परत डालें, वसा के साथ डालें और आटे की जाली से ढँक दें। तैयार होने तक ओवन या ओवन में बेक करें।

डॉन जिंजरब्रेड (लोअर डॉन, XIX सदी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एक पाउंड या लगभग 450 ग्राम नारडेका (तरबूज शहद) या फूल शहद, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 1.5 पाउंड या लगभग 700 ग्राम आटा, वनस्पति तेल, अंडा, पाउडर चीनी, किशमिश।

खाना कैसे बनाएँ:

शहद में एक बड़ा चम्मच सोडा और मैदा मिलाएं। सख्त आटा गूंद कर 2 दिन के लिए कमरे में रख दें। एक परत में गूंधें और रोल करें, आकृतियों में काटें और एक तेल लगे तवे पर रखें। जिंजरब्रेड के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें या पाउडर चीनी और किशमिश के साथ छिड़के।

नारदेक - तरबूज शहद (लोअर डॉन, XVIII सदी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

तरबूज का मांस।

खाना कैसे बनाएँ:

पके तरबूज के गूदे को निचोड़ें, एक प्रेस से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या तांबे के बेसिन में रखें, आग लगा दें और उबाल लें। लगातार हिलाते रहें, धीमी आँच पर रखें, 1/8-1/10 मात्रा तक उबलने दें। शहद को कांच के सूखे जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ब्लैकथॉर्न से क्वास (स्टैनित्सा स्टारोचेर्कस्काया, 18वीं-19वीं शताब्दी)

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 किलोग्राम बारी, 300 ग्राम चीनी, 15 ग्राम खमीर।

खाना कैसे बनाएँ:

बारी पोछें, चार लीटर पानी डालें, 15 मिनट तक उबालें। पेय को ठंडा करें, छान लें और 300 ग्राम चीनी डालकर फिर से उबालें। परिणामी चाशनी को ठंडा करें और हिलाते हुए कच्चे ब्लैकथॉर्न का रस और खमीर डालें। क्वास को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर बंद करें और पांच दिनों तक रखें।

कुबन कितना खूबसूरत है, खासकर गर्मियों में! इसकी सुंदरता, इन खूबसूरत सुनहरे खेतों और डॉन और क्यूबन नदियों को शब्दों में बयां करना असंभव है! यदि आप किसी दिन क्यूबन जाने की योजना बना रहे हैं, और साथ ही इन नदियों के प्रसन्नता को देखने के लिए जाते हैं, तो तट के साथ और थोड़ा आगे चलना सुनिश्चित करें। वहां आप उन खेतों को देख सकते हैं जो आज तक बचे हुए हैं।

कुबन न केवल प्रकृति में, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में भी सुंदर है। अपने आप में, उसने अपनी सभी परंपराओं के साथ-साथ पड़ोसी लोगों को भी मिलाया। सबसे अधिक बार, क्यूबन तालिका में विभिन्न सूप, मांस और रोटी की विशेषता होती है। हालाँकि, क्यूबन व्यंजनों में कई अन्य व्यंजन भी शामिल हैं। और दावत की परंपराओं का भी पालन किया जाता है।

क्यूबन दावत की परंपराएं

जैसे ही कोई व्यक्ति मेज पर बैठता है, सबसे पहले गर्म रोटी परोसी जाती है, जिसे पल्यनित्सा कहा जाता है। छुट्टियों पर साधारण रोटी परोसने का रिवाज नहीं है, इसे किसी चीज से सजाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, नए साल के लिए, एक नए साल के पेड़ को एक शादी के लिए, हंसों और अंगूठियों पर चित्रित किया जा सकता है। सजावट आतिथ्य के साथ-साथ पारिवारिक रिश्तों की मजबूती का प्रतीक है।

रोटी के बाद, अन्य पेस्ट्री मेज पर परोसी जाती हैं: पाई, कुलेबीका और भी बहुत कुछ। डेयरी उत्पादों का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है: किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा दूध, खट्टा क्रीम। स्नैक के रूप में, ठंडा मांस, साथ ही मछली भी मौजूद होनी चाहिए।

इसके अलावा, टेबल पर क्वास की एक बोतल होनी चाहिए। रूसी साधारण, ब्रेड क्वास पीने के आदी हैं, जबकि क्यूबन में वे चुकंदर और सेब क्वास दोनों से प्यार करते हैं।

एक वैकल्पिक पेय, लेकिन बहुत अच्छा और स्वादिष्ट, स्थानीय शराब है।

बोर्श

ऐपेटाइज़र के बाद, यह मुख्य पाठ्यक्रम का समय है। जैसा ऊपर बताया गया है, दावत का मुख्य राजा सूप है। विशेष रूप से सराहना की जाती है लाल सूप, रूस और यूक्रेन में बहुत प्रिय है, जिसे बोर्स्ट कहा जाता है। पहले, बोर्स्ट शब्द का मतलब सूप था; यह चुकंदर से नहीं, बल्कि हॉगवीड (इसलिए नाम बोर्स्ट) से पकाया जाता था।

हर क्यूबन परिचारिका को बोर्स्ट खाना पकाने में विशेषज्ञ माना जाता है। यदि आप कई महिलाओं के पास जाते हैं और इस सूप को आजमाने के लिए कहते हैं, तो आप उनमें कुछ भी समान नहीं देख पाएंगे, क्योंकि प्रत्येक महिला के पास इस सूप का एक अनूठा नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, कोई अधिक मांस या चुकंदर जोड़ता है, और कुछ परंपरा का सम्मान करते हैं और काउ पार्सनिप से पकाते हैं। अधिकांश क्यूबन लोग इस सूप को इतना पसंद करते हैं कि वे इसे हर भोजन में खाने के लिए तैयार रहते हैं।

मांस

इसके अलावा, क्यूबन के लोग भी मांस से प्यार करते हैं। क्यूबन में सबसे आम व्यंजन सेब और सूखे मेवों से भरे चिकन के बड़े टुकड़े हैं। हालाँकि, आप अन्य व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं।

बेशक, यह क्यूबन व्यंजनों के व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है। निवासियों को विभिन्न भरावों, पेनकेक्स के साथ नूडल्स, दलिया, पकौड़ी भी पसंद है। इस सारे वैभव का वर्णन करने के लिए पर्याप्त शब्द नहीं हैं, आपको बस कुबन के व्यंजनों को आज़माने और इसके आकर्षण को समझने की ज़रूरत है!

Kuban Cossacks का भोजन काफी विशिष्ट है, इसकी विशेषताएं काफी हद तक Kuban के प्राकृतिक कारकों के कारण हैं: एक काफी हल्का और गर्म जलवायु, जिसका अर्थ है कि एक ओर पूरे वर्ष विभिन्न सब्जियों और फलों की बहुतायत, और एक विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं का मिश्रण जो इस क्षेत्र में प्राचीन काल से बसे हुए हैं, दूसरे के साथ। जैसा कि स्थानीय "बालाचका" में यूक्रेनी नोटों का स्पष्ट रूप से पता लगाया जाता है, इसलिए कोसैक व्यंजनों में कुबन कोसैक्स की यूक्रेनी जड़ों को आसानी से पाया जा सकता है। टेबल पर "सही" वसा की अनिवार्य उपस्थिति का उल्लेख नहीं करने के लिए "वैरेनिचकी", "पकौड़ी", "पितृबका", "काउबीक" मूल्य क्या हैं। कैलोरी में व्यंजन काफी अधिक हैं, मांस के व्यंजनों और आटे की बहुतायत, शायद, उचित पोषण के आधुनिक कैनन से बाहर हो जाते हैं, लेकिन ... अनादिकाल से पतलापन सच्चे कोसैक्स के गुणों में से एक नहीं रहा है।

"Cossack" प्रेस टूर के लिए मेनू को इन सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए संकलित किया गया था, और मान्यता प्राप्त स्टैनित्सा शिल्पकार, वंशानुगत कोसैक महिला ऐलेना चुगाएवा, इन्ना और नीना रेशेत्न्याक, मारफा ग्रिगोरिव्ना और पोलीना निकंदरोव्ना बाल ने दावत तैयार करने में अपनी पाक प्रतिभा का प्रदर्शन किया। यह वे थे जिन्होंने असली "कोसैक" व्यंजनों के रहस्यों को साझा किया।

कोसैक टेबल पर एक विशेष स्थान बोर्स्ट को दिया गया है। या बल्कि, बोर्स्ट: वे ताजा और नमकीन गोभी, शर्बत और यहां तक ​​​​कि चेरी बेर के साथ भी हो सकते हैं जो मसालेदार खट्टापन जोड़ता है। हालांकि, बोर्स्च रेटिंग में पहले स्थान पर अभी भी ताजा गोभी से लार्ड के साथ बने क्लासिक बोर्स्ट का कब्जा है। वैसे, कोसैक बोर्स्च में लार्ड पुराने नमकीन, "मध्यम" (इसे "इंटीरियर" भी कहा जाता है) का होना चाहिए - यह एक अलग रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन यह "कोसैक" बोर्स्ट के लिए आवश्यक है। एक और विवरण: वसा को अधिक नहीं पकाया जाता है, लेकिन बोर्स्ट में जोड़े जाने से पहले "धक्का" दिया जाता है। बोर्स्च के लिए बीट एक विशेष क्यूबन "बोर्श" से लिया जाता है, यह उतना गहरा और मीठा नहीं होता है जितना कि मध्य लेन के लिए विशिष्ट विनैग्रेट। शोरबा आमतौर पर मांसयुक्त होता है, अक्सर सूअर का मांस टखना होता है, लेकिन चिकन या किसी अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है। बोर्स्च को लहसुन डोनट्स के साथ होना चाहिए: छोटे बन्स, जिन्हें परोसने से पहले सॉस पैन में डाला जाता है, कुचल लहसुन के साथ पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, और व्यंजन अच्छी तरह से हिलाए जाते हैं।

बोर्स्च पकौड़ी के साथ प्रतिस्पर्धा के योग्य है, अधिक सटीक, पकौड़ी के साथ सूप। सबसे पहले गेहूं के दानों को थोड़े से आलू के साथ उबाल लें। उसी समय, अखमीरी आटा बाहर रोल करें, इसे अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़कर पैन में फेंक दें। काढ़ा में जोड़ने के लिए अंतिम ताजा, त्वचा रहित टमाटर हैं।

यह उत्सुक है कि कोसैक टेबल पर एक प्रकार का अनाज और चावल का दलिया नहीं मिला - पूर्व समय में वे इन भागों में नहीं उगाए जाते थे। और कज़ाकों को मशरूम के व्यंजन नहीं मिले। लेकिन अनाज: गेहूं, जौ, बाजरा, मक्का, मक्का-"स्क्वैश" (तोरी), साथ ही आलू, अच्छी तरह से सम्मान के पात्र थे।

सॉसेज अभी भी कज़ाकों द्वारा उच्च सम्मान में रखे गए हैं। बेशक, घरेलू, दो किस्में: मांस और रक्त। उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक प्राकृतिक खोल में रखा जाता है, आवश्यक रूप से पर्याप्त मात्रा में वसा के साथ उबला हुआ, फिर हल्का तला हुआ। मांस के स्नैक्स में हैम, जेली, पेरिटोनियम रोल (रोल करने से पहले इसे मसाले के साथ उदारता से रगड़ा जाता है), "कोवबीक" (मांस के साथ भरवां बीफ़ पेट) और "पित्रिबकी" (उबला हुआ ग्रीव्स, जिगर के साथ जमीन), जो भरने के रूप में उपयोग किया जाता है पाई में भी सबसे आगे हैं।

और, फिर भी, वसा कॉसैक टेबल पर शासन करता है। एक अनिवार्य मांस परत के साथ क्यूबन कोसैक पुराने, हल्के गुलाबी रंग को पसंद नहीं करते हैं। एक स्वाभिमानी कोसैक महिला खुद को नमक करती है: लकड़ी के बक्से में (अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए), बहुतायत से नमक के साथ लार्ड की परतें छिड़कती हैं और एक साफ कैनवास के साथ सब कुछ कवर करती हैं। सालो को तीसरे दिन तैयार माना जाता है। यह शरद ऋतु में, सर्दियों के करीब नमकीन है। ठंड में रखें, पर्याप्त स्टॉक है, कम से कम वसंत तक। कोसैक महिलाओं का कहना है कि, सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, सर्दियों के दौरान परिवार में 30 किलो तक वसा की खपत होती है। वसा में मसाले का ही स्वागत नहीं है, लेकिन वे इसे बहुत सारे लहसुन और प्याज के साथ खाते हैं

अपने स्वयं के रस में नमकीन तरबूज को एक प्रकार की "विनम्रता" माना जाता है। उन्हें बड़े लकड़ी के वत्स में नमकीन किया जाता है, पूरे तरबूज के बीच की जगह को तरबूज के टुकड़ों से भर दिया जाता है। जब सब कुछ नमकीन के साथ डाला जाता है, तो स्लाइस रस छोड़ते हैं, और इस तरह "तरबूज अपने रस में" प्राप्त होते हैं। दिलचस्प है, "अंडे के लिए" नमकीन तैयार किया जाता है - एक कच्चे चिकन अंडे को खारे पानी में फेंक दिया जाता है। यदि यह नहीं डूबता है, तो वह ब्राइन सही सांद्रता में है। दमन के तहत ब्राइन में एक महीने के लिए तरबूज रखा जाता है। रेडी-टू-ईट तरबूज को काटने पर चटकनी चाहिए, और काटते समय "नाक पर चोट" लगनी चाहिए, शैंपेन की तरह।

पेय पदार्थों में से, ताजे या सूखे (उज़्वार) फलों से बने खाद, जिसमें जंगली नाशपाती प्रबल होती है, योग्य रूप से लोकप्रिय हैं। इन्हें बाल्टी के बर्तनों में उबाला जाता है और कई दिनों तक रखा जाता है। कोसैक परिवार में कम पसंद नहीं किया जाता है खट्टा दूध (दही का दूध) और किण्वित बेक्ड दूध, जिसके किण्वन के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है।

कोसैक्स द्वारा अपनाए गए मादक पेय भी बहुत अजीब हैं। क्यूबन में लोकप्रिय सूखी शराब के साथ, कोसैक्स ने सभी प्रकार के मजबूत पेय: चेरी, करंट, आदि को श्रद्धांजलि दी। हालांकि, शराब और शराब को पारंपरिक रूप से "मादा" पेय माना जाता है, पुरुष उच्च श्रेणी के चन्द्रमा - गेहूं, फल रखते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि कोसैक "किश्मिशोवका" - अंगूर से चन्द्रमा - प्रसिद्ध फ्रांसीसी अंगूर से बहुत कम नहीं है।

क्यूबन व्यंजनों के बारे में सब कुछ।

इवान के सुसाइड के पास एक झोपड़ी थी, एक गर्ने झिंका।बॉटम्स नेवेलिचकी थे, झोवती चेरेविचकी पहनें।हमेशा जल्दी उठो, सब कुछ चेपुरेंको की कोशिश करो,पकौड़ी, शिलिक और पंपों को डंप करने के लिए,और अपमान करने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट, पॉलीविया के पैर की उंगलियों से खींचकर,डोनट्स की चासनी के साथ - क्वाशा, वह भी vyshkvarkamy से दलिया है,कुछ लोग एक कश के साथ कोस रहे हैं, और इवान के साथ साँस ले रहे हैं,और दूध के साथ लोकशिना, और चस्नीक के साथ काउबस्का।ऐसा स्वादिष्ट भोजन केवल वही रसोइया बना सकती थी जिसने प्रेम और इच्छा से, सफाई और व्यवस्था में यह काम किया हो, और अपनी कार्यस्थल - रसोई को रखा हो।और अब हम क्यूबन शब्दों के ज्ञान के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित करेंगे - बोली शब्द जो एक निश्चित लोगों के जीवन, रीति-रिवाजों, रीति-रिवाजों की विशेषता रखते हैं, अर्थात्। कज़ाक।

बुराक - चुकंदरगरबुज - कद्दूकवुन - तरबूजकयामक - क्रीमकरावे - बड़ी मोटी रोटीकोवबास - सॉसेजKrashenki - ईस्टर अंडेनासिन्य - बीजओगिरोक - ककड़ीपलान्यत्स्य - रोटीट्यूर्या क्वास, ब्रेडक्रंब, आलू, नमकीन और ताजी सब्जियों से बना सूप है।उज़्वर - सूखे मेवे की खादशीत (जेली) - जेलीत्सिबुल्या - प्याजचासनीक - चासनीकयुष्का - शोरबा, शोरबामोकवा - गाजरलोकशा - नूडल्सचरबी - प्रदत्त सूअर की चर्बीमध्यम - वसायुक्त खाद्य पदार्थ (मक्खन, मांस, लार्ड, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम)।बर्तन।Glechik - मिट्टी का बर्तनदीझा, देझा - खट्टा, खट्टा बनाने के लिए एक टबमकित्र - विशाल मिट्टी के बरतनरोगाच - भट्ठी में कच्चा लोहा और बर्तन की आपूर्ति के लिए कांटारश्निक (धोना) - तौलियास्क्रिन्या - छातीTsibarka, Cyberka - बाल्टीपनीर - गोल नहीं बड़ी टेबलकज़ानोक - उत्तल तल वाला बॉयलरछौं - कच्चा लोहे का बर्तनखुरदरा - ओवनसल्फर माचिस - माचिसस्कूप - करछुलक्रिंका - मगकरछुल - करछुलUslon - व्यंजन के लिए एक लंबी लकड़ी की बेंचचौकोर - अलमारीवैगन्स - कपड़े धोने के लिए एक कुंडलोहान - स्नान के लिए बेसिनविखोट - चीर का एक टुकड़ा।

1. वर्ष - खिलाना2. कुश - भोजन का स्वाद लेना3. पकाना - पकाना, पकाना4. अल्पाहार - नाश्ता करें5. त्रिजना - दोपहर का भोजन6. रात्रि भोज - रात्रि का भोजन करें7. क्रिख्टी - क्रम्ब्स8. शमत - किसी चीज का टुकड़ा।

क्यूबन के विकास के पहले वर्षों से, पूरे रूस और यूक्रेन से लोग यहां आए। कोसाक्स कठोर और गंभीर लोग हैं। उनके पास खाना पकाने का समय नहीं था, खासकर शत्रुता की अवधि के दौरान। इसलिए, सूखे अखमीरी केक, जो कि कॉसैक, कुछ मिनटों के लिए घर की सवारी करने के बाद, घोड़े से उतरे बिना, दालान में एक विशेष कार्नेशन से दूर हो गए, लंबे समय तक क्यूबन में सबसे लोकप्रिय व्यंजन बने रहे। अभियानों के दौरान, आहार का आधार पटाखे, अनाज, आटा, सूखी मछली - राम और ताजा पानी था।

हालाँकि, समय बीतता गया, युद्ध थम गए, और यहाँ तक कि सबसे बड़े तपस्वियों ने पत्नियों, परिवारों और घरों का अधिग्रहण कर लिया। Kuban परिचारिका ने अपने स्वामी को खुश करने की पूरी कोशिश की। अमीर सुगंधित बोर्स्ट, जिसे उसकी यूक्रेनी सास ने उसे खाना बनाना सिखाया, एक रूसी माँ से पतली कुरकुरी पेनकेक्स, रसदार शिश कबाब, जिसकी रेसिपी एक सेरासियन पड़ोसी ने साझा की थी:

Kuban रात्रिभोज का आधार सभी राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन थे।इसके अलावा, कोसैक्स बहुत धार्मिक थे और साल में लगभग दो सौ दिन उपवास करते थे - इसलिए क्यूबन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के उपवास व्यंजन।

मयूर काल में कोसैक व्यंजन किसान या क्षुद्र-बुर्जुआ के भोजन से बहुत कम भिन्न थे। और राष्ट्रीय व्यंजनों के मिश्रण ने क्यूबन टेबल पर कई असामान्य और रोचक व्यंजन दिए। और उदार और उपजाऊ क्यूबन भूमि ने हमेशा अपने निवासियों को पूर्ण रूप से खिलाया है।

क्यूबन व्यंजनों से परिचित होने के लिए, हम एक कोसैक महिला की रसोई में जाएंगे, जो प्रिय और स्वागत योग्य मेहमानों को प्राप्त करने की तैयारी कर रही है।

सबसे पहले, पाल्यनित्सा (रोटी) को मेज पर रखा जाता है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में साधारण भोजन है, और छुट्टियों और समारोहों में यह आतिथ्य, आतिथ्य और परिवार की ताकत का प्रतीक है। प्रत्येक उत्सव के लिए, उन्होंने अपनी स्वयं की पाव रोटी बनाई, जिसे उसी के अनुसार सजाया गया था।

तब परिचारिका ने पाई, कुलेबाकी, खट्टा क्रीम, खट्टा दूध, किण्वित बेक्ड दूध, गाय का मक्खन, ठंडा मांस और मछली के स्नैक्स परोसे।

फिर गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं: क्यूबन टेबल का क्राउन डिश बोर्स्ट है। वह यूक्रेन से क्यूबन व्यंजनों में आया था। प्रारंभ में, बोर्स्च को गाय पार्सनिप (तेज झरझरा पत्तियों वाला छाता परिवार का एक पौधा) से बना सूप कहा जाता था, और फिर - चुकंदर, गोभी और टमाटर का पहला व्यंजन। हालाँकि, ये घटक केवल बोर्स्ट में ही नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बोर्स्च पकाती है, इसमें मांस, लार्ड, लहसुन और बहुत सारे अन्य उत्पाद मिलाती है। प्रत्येक परिचारिका के पास एक अनूठा बोर्स्ट था: यहाँ तक कि माँ और बेटी का बोर्स्ट भी एक जैसा नहीं था। यह व्यंजन कुबन में इतना लोकप्रिय हो गया कि वे इसे दिन में लगभग तीन बार खाने लगे। क्या यह वह जगह नहीं है जहाँ से "ओवरडो इट" शब्द आया है, अर्थात सीमा से अधिक जाना? बोर्स्ट साल भर तैयार किया जाता है। सर्दियों में, वे मुख्य रूप से बोर्स्ट पकाते हैं, जिसका सेवन गर्म किया जाता है, और गर्मियों में ठंडा बोर्स्ट पसंद किया जाता है। बोर्स्ट एक खूबसूरत डिश है। इसमें आमतौर पर एक चमकदार लाल रंग होता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, जो नींबू के रस (सिरका, खट्टा चुकंदर क्वास) और चीनी के उपयोग से प्राप्त होता है। बोर्स्ट आमतौर पर खट्टा क्रीम, पनीर के साथ चीज़केक, लहसुन के साथ डोनट्स, मांस के साथ पाई के साथ परोसा जाता है।

कज़ाकों को भी मांस बहुत पसंद था। क्यूबन व्यंजनों के लिए विशिष्ट मांस के बड़े टुकड़ों की तैयारी थी, दूध पिलाने वाले सूअरों के पूरे शवों को भूनना, सेब या सूखे मेवों से भरे मुर्गे। यह ओवन के डिजाइन द्वारा सुगम किया गया था। तलने की विधि सरल और एक ही समय में उचित थी। मांस का एक टुकड़ा या एक पक्षी के शव को ओवन में रखा गया था और वास्तव में बेक किया गया था, समय-समय पर प्रदान की गई वसा और मांस के रस के साथ डालना, एक पपड़ी के गठन को रोकने के लिए जो आंख को भाता है, और यह बेहतर है कि इसमें प्रवेश न करें पेट में। मांस के अलावा, उन्होंने दलिया, नूडल्स (लोक्शा) भी परोसे।मेज पर रात के खाने के लिए क्वास की एक बोतल प्रदर्शित करना सुनिश्चित करें। इसके निर्माण के लिए कौन से व्यंजनों को कॉसैक्स नहीं पता था: चुकंदर, रोटी और सेब!

और पनीर के साथ, चेरी के साथ, गोभी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी के साथ कैसे प्यार हो गया! एक बड़े परिवार को पकौड़ी खिलाने के लिए, परिचारिका को एक आदत की जरूरत थी। आखिरकार, आपको बहुत सारी पकौड़ी चाहिए!

कोसाक्स और पेनकेक्स पसंद आया। वे कभी ऊबते नहीं हैं, क्योंकि पेनकेक्स के लिए हजारों भराव हैं: जिगर, चावल, पनीर, कैवियार, प्रून के साथ:। पेनकेक्स मीठे, दुबले, एक प्रकार का अनाज या मकई के आटे से बने हो सकते हैं। श्रोवटाइड को पेनकेक्स के साथ मनाया जाता था, उन्हें रोजमर्रा की मेज पर रखा जाता था।

"मिठाई" शब्द का अर्थ न केवल स्वाद संवेदना है, बल्कि सब कुछ सुखद भी है। इसलिए, क्यूबन व्यंजनों के साथ-साथ रूसी में भी मीठे व्यंजन पारंपरिक रूप से रात के खाने के अंत में परोसे जाते हैं। आखिरकार, एक भोजन जो आनंद से शुरू होता है उसे आनंद के साथ समाप्त होना चाहिए।अनादिकाल से, क्यूबन में पसंदीदा भोजन गरबुज़ा (कद्दू) से बना दलिया था। उसे गरबुज्यान्नया दलिया कहा जाता था। आमतौर पर ऐसा दलिया मीठा पकाया जाता था।किसल्स और उज़्वार (कॉम्पोट्स) क्यूबन के पारंपरिक मीठे व्यंजन हैं। उनकी तैयारी के लिए ताजे और सूखे मेवे और जामुन का इस्तेमाल किया गया था। उनका उपयोग भोजन के अंतिम भोजन के रूप में किया जाता था। इसके अलावा एक गर्म गर्मी के दिन, एक गिलास ठंडे दूध से कोसैक्स ने अपनी प्यास बुझाई।वैसे, उन्होंने मेज पर कांटे और चाकू नहीं रखे, उन्होंने चम्मच और हाथों से काम किया।

और अब क्यूबन उत्सव की मेज रखी गई है। यहाँ क्या नहीं है!

समय बीता: देश बदल गया है। एक पीढ़ीगत परिवर्तन हुआ है। राष्ट्रीय संरचना बदल गई है। क्यूबन व्यंजनों में भी बदलाव आया है। हालाँकि, उसने कुछ सुविधाएँ बरकरार रखीं।

यह महत्वपूर्ण है कि पाक सहित परंपराएं आज तक जीवित हैं। हमारा कर्तव्य है कि हम उन्हें संरक्षित करें और उन्हें अपने बच्चों, नाती-पोतों और परदादाओं को सौंपें।

क्यूबन बोर्स्ट

अवयव:

मांस के साथ हड्डियों का सूप (सूअर का मांस, बीफ या चिकन) - 0.5 किलो,चुकंदर - 200 ग्राम,गाजर - 30-50 ग्राम,आलू (मध्यम आकार) - 4-5 पीसी।,प्याज - 1 पीसी।,सफेद गोभी (ताजा) - 100 ग्राम,सफेद गोभी (गोभी) - 80 ग्राम,ताजा टमाटर - लगभग 100 ग्राम,लहसुन - 1-2 कलियाँ,टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,चरबी - 50 ग्राम,वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,मक्खन - 30-50 ग्राम,सिरका (3%) - 8 ग्राम,खट्टा क्रीम - 20 ग्राम,अजमोद (जड़ें और जड़ी बूटी),दिल,नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

हड्डी और मांस शोरबा तैयार करें। बीट्स को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें (किसी भी स्थिति में उन्हें कद्दूकस न करें - वे केवल सब्जियों को बोर्स्ट में काटते हैं!), वनस्पति तेल, सिरका, टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर के साथ स्टू (या आप दोनों कर सकते हैं - यह खराब नहीं होगा) . पतले स्ट्रिप्स काट और प्याज के साथ गाजर, साथ ही अजमोद जड़ों। यह सब मक्खन में तल लें। शोरबा में 10-15 मिनट के लिए आलू और गोभी (ताजा और गोभी दोनों) उबालें। फिर बची हुई सभी तैयार सब्जियां डालें। तैयारी के लिए लाओ, लहसुन, नमक, काली मिर्च, तली हुई लार्ड, जड़ी बूटियों के साथ मौसम। बोर्स्ट को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम बोर्स्ट में डालें और परोसें। यह राई की रोटी के साथ संभव है, यह डोनट्स और लहसुन की चटनी के साथ संभव है।

लहसुन की चटनी के साथ पम्पुष्की बोर्स्ट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं

अवयव:

गेहूं का आटा 80 ग्राम
पानी 35 ग्राम
चीनी 5 ग्राम
खमीर 2.5 ग्राम
वनस्पति तेल 2 जी
स्नेहन के लिए अंडा;

चटनी:
लहसुन 3 जी
वनस्पति तेल 5 ग्राम
नमक 1 ग्राम
पानी 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

30 ग्राम वजन वाली गेंदों को खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उत्पादों को अंडे से लिप्त किया जाता है और 7-8 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

डोनट्स परोसते समय सॉस डालें। इसे तैयार करने के लिए, लहसुन को नमक के साथ घिसकर वनस्पति तेल और ठंडे उबले पानी के साथ मिलाया जाता है।

खट्टा क्रीम में बीफ।

उत्पाद मानदंड:

मांस 160 ग्राम, प्याज एक सिर,

गाजर का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम 50 ग्राम,

आटा 5 ग्राम, पनीर 10 ग्राम, जड़ 30 ग्राम।

मशरूम (कोई भी)

नमक स्वाद अनुसार।

मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे रोल करें, इसे एक धागे से बांधें और पकाए जाने तक प्याज, गाजर, सफेद जड़ों, मशरूम और नमक के साथ पकाएं। तैयार मांस को ठंडा करें, भागों में काटें, खट्टा क्रीम में आटा डालें, पनीर को कद्दूकस कर लें, इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और ओवन में या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।