हमारा स्थायी विशेषज्ञ Ilgisma Sharafiyeva लाल कैवियार चुनने का अनुभव साझा करें। Ilgisma Sharafiyeva: "लाल सामन कैवियार एक विश्वव्यापी मान्यता प्राप्त व्यंजन है। Ikra में सैलमन मछली सुखद नरम स्वाद, यह पौष्टिक और उपयोगी है। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार - निश्चित रूप से सबसे प्यारी रूसी छुट्टियों पर सेवा की - नया साल और कार्निवल। कैवियार सेट को खिलाने के तरीके, मुख्य नियम को याद रखने की मुख्य बात - लाल कैवियार की सेवा करते समय ठंडा होना चाहिए, भले ही यह गर्म पेनकेक्स को भरता हो! और, ज़ाहिर है, सही लाल कैवियार चुनना महत्वपूर्ण है। "

लाल कैवियार के उपयोगी गुण

लाल शांत मछली के फायदेमंद गुणों पर कैवियार बहुत लंबा खर्च किया जा सकता है। कैवियार रेड सबसे पौष्टिक उत्पादों में से एक है, यह एक बड़ा है खाद्य मूल्य। 100 ग्राम काले (दानेदार या विराम) में, कैवियार में 280 कैलोरी होती है। और लाल कैवियार के 100 ग्राम - 270 कैलोरी। तुलना के लिए: औसत मोटापा की समान मात्रा केवल 120 कैलोरी देता है। 100 ग्राम दूध में केवल 70 कैलोरी। लाल कैवियार के फायदेमंद गुण इस तथ्य में भी कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है!

इसलिए, लाल कैवियार - उपयोगी स्वादिष्टताजो लाल रक्त कोशिकाओं की शिक्षा को प्रभावित करता है, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल एक्सचेंज को भी नियंत्रित करता है। गिलहरी और वसा में अमीर जिन्हें आसानी से उपयोग किया जा सकता है, इस कैवियार में मानव शरीर के पूर्ण विकास और कार्य के लिए आवश्यक सब कुछ है:

• लेसितिण तटस्थ हानिकारक कोलेस्ट्रॉल
• विटामिन ई, डी, समूह बी और ए
• फास्फोरस
• लोहा
• बहुअसंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा 3।
• प्रोटीन, एमिनो एसिड की पूरी श्रृंखला दे रहा है

दिलचस्प बात यह है कि लाल सामन कैवियार में निहित पोषक तत्व त्वचा पर तीव्रता से कार्य कर रहे हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार, दिल और रक्त वाहिकाओं के काम पर लाभकारी प्रभाव डालने के साथ, अभी भी नमक होता है, और इसलिए लोग एडीमा, बीमार एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप या कोरोनरी हृदय रोग से ग्रस्त होते हैं, यह अब और अधिक उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है प्रति दिन 2 सैंडविच से। डॉक्टरों की सामान्य सिफारिश - लाल कैवियार हमारे शरीर को आवश्यक है। आदर्श यदि आप इसे सप्ताह में 1-2 बार उपभोग करते हैं।

लाल कैवियार बेहतर है

अक्सर किस मछली में लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं बेहतर कैवियार। आइए पता लगाने की कोशिश करें। सैल्मन कैवियार या रेड कैवियार कच्चे मछली के बछड़े से तैयारी कर रहा है: केट्स, हंपबैक, सिम्स और अक्सर व्यस्त, किज़ी और चावित्ज़ से। विभिन्न सामन अंडों में असमान आयाम और रंग होते हैं। यदि आप रुचि रखते हैं, तो किस तरह की मछली लाल कैवियार बेहतर है और खरीदने के लिए क्या गुड्रॉन बेहतर है, निम्नलिखित जानकारी याद रखें:

• लाल कैवियार गालदार आकार - कौन सी मछली अधिक है
  

प्रतिष्ठित 2-3 मिमी का व्यास - ट्राउट कैवियार;
आइकॉनिक 3-5 मिमी का व्यास गुलाबी सामन, नार्की, कोझी और सिम के कैवियार की सबसे अधिक संभावना है;
प्रतिष्ठित 5-7 मिमी का व्यास - केटा और चुनौती कैवियार।

• लाल कैवियार के आइकन का रंग - कौन सा मछली अधिक है
  

Ikra Gorbushi - ऑरेंज;
केटा कैवियार में रंग के नारंगी स्पर्श के साथ एक पीला-लाल होता है;
नर्की के इज़रा में एक उज्ज्वल लाल रंग है।

हमारे काउंटरों पर, मुख्य रूप से तीन प्रकार के लाल कॉलरी कैवोस का प्रतिनिधित्व किया जाता है:

1. केटोवाया कैवियार - लाल आंतों के साथ नारंगी रंग के बड़े अंडे और सज्जन स्वाद;
2. इक्करा गोरबुशी - एक बहुत ही आसान कड़वा स्वाद के साथ मध्यम आकार, उज्ज्वल नारंगी;
3. नर्की के आईसीआरए। - एक बहुत ही स्पष्ट गंध और कड़वा स्वाद के साथ काले लाल रंग के छोटे अंडे।

क्या कैवियार बेहतर है- एक विवादास्पद सवाल, सभी अलग-अलग स्वाद, हालांकि, सबसे अधिक आश्वस्त है कि सबसे अच्छा लाल कैवियार गुलाबी सामन कैवियार और कास हैचमक के साथ एक सुखद स्वाद और नारंगी रंग होना। शेष सामन के बछड़े में एक तेज रंग और कड़वाहट का स्वाद बढ़ गया है।

एक लाल कैवियार कैसे चुनें

लाल शांत मछली कैवियार दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें:

• एक टिन कैन में कैवियार कैसे चुनें

टिन पैकेजिंग में लाल कैवियार न खरीदें। टिन - एक सौ प्रतिशत गारंटी है कि बहुत सारे तरल के अंदर, अंडे कुचल होते हैं। Ikra B. टिन जार - यह दूसरा ग्रेड है सबसे अच्छा मामलासबसे खराब, यह या तो संरक्षक के अतिरिक्त के साथ एक पर्याप्त कैवियार या कैवियार है।
रेफ्रिजरेटर से लाल कैवियार खरीदने के लायक नहीं है।
यदि लाल कैवियार खुले प्रकार के रेफ्रिजरेटर में है, तो इसमें तापमान अधिक नहीं होना चाहिए। यदि ऊपर - खरीद मत करो!
आपको विक्रेता को कैवियार के करीब पूछने का अधिकार है, यदि एक सप्ताह से अधिक समय तक जारी करने की अवधि, ऐसे लाल कैवियार नहीं खरीदते हैं।

• एक थके हुए कैवियार कैसे चुनें

यदि आप विक्रेता को यह कोशिश करने के लिए कहते हैं तो हम आसान चुनने के लिए वजन कैवियार चुनते हैं। कैवियार, स्नीफ पर विचार करें और इसे आजमाएं!
कैवियार का अनाज साफ होना चाहिए, लुमेन पर गंदे नहीं, थोड़ा गहरा रंग के एक छोटे से बिंदु के साथ।
लाल कैवियार की गंध गंध है स्वादिष्ट मछलीयदि कैवियार बिल्कुल गंध नहीं करता है - यह आइसक्रीम है, अगर यह कैवियार से बहुत कुछ खींचता है - यह पर्याप्त है या आगे बढ़ता है।
एक लाल कैवियार स्वाद बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, अब लाल कैवियार थोड़ा मीठा हो सकता है (एक नए संरक्षक - वाररेक्स से)।
अगर वह एक अम्लीय स्वाद महसूस करता है - लाल कैवियार व्हिस्क। इस तरह के एक लाल कैवियार खरीदने के लिए बेहतर नहीं है। आप कंटेनर में लाल कैवियार की गुणवत्ता भी निर्धारित कर सकते हैं, जिसमें कैवियार लायक है - यदि ऊपरी किनारे पर सफेद पट्टिका दिखाई देती है, तो बछड़ा आगे बढ़ता है।
याद रखें कि Ikra Gorboshi थोड़ा पकड़, और Czyro Cazhur, यहां तक \u200b\u200bकि ताजा होने के नाते, सबसे अधिक संभावना बहुत कड़वा प्रतीत होगा।

• एक ग्लास जार में कैवियार कैसे चुनें

बैंक में कैवियार खरीदने पर विचार करने योग्य है, आप कंटेनर (ग्लास जार, जार लॉक के साथ जार) और पैथोरल नामों के लिए ओवरपेज़ करते हैं।
यदि आप बैंक में एक लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो उत्पादन और पैकेजिंग की तिथियों पर ध्यान दें - उनके बीच 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
सैल्मन जुलाई से सितंबर तक स्पॉइंग पर जाते हैं। तो, उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को अक्टूबर की शुरुआत के बाद बाद में तैयार किया जाना चाहिए।
बैंकों को चालू करते समय उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार, बैंक को तुरंत दीवारों के माध्यम से क्रॉलिंग शुरू नहीं करना चाहिए, अधिकतम - अंडे ढक्कन पर गिर जाएंगे और फिर एक या दो।
यदि लाल कैवियार तुरंत क्रॉल करते हैं - यह बहुत अधिक जूस में बहुत तरल होता है।
लुमेन पर एक लाल कैवियार के साथ बैंक को देखें - अंडे का विस्फोट नहीं होना चाहिए, इक्रेक में विदेशी वस्तुओं।
लाल कैवियार का अनाज एक अंधेरे बिंदु के साथ गंदा नहीं होना चाहिए।

सबसे मानते हैं कि ग्लास में बेहतर लाल कैवियार खरीदेंक्योंकि बैंकों में पैक अनाज शांत मछली कैवियार, अपने गुणों को अधिक समय तक बरकरार रखता है और बैरल लाल कैवियार की तुलना में खुदरा विक्रेताओं के लिए अधिक सुविधाजनक है। कैवियार घास सैल्मन मछली 1 और 2 किस्मों में विभाजित अनाज, स्वाद, कैवियार और रखरखाव की गंध की स्थिति को ध्यान में रखते हुए:

• आईसीआरए 1 किस्मों में पूरे लोचदार अनाज होना चाहिए, यह फिल्मों और रक्त नहीं होना चाहिए। 4 से 6%, 2 किस्मों - 4 से 8% तक ikre 1 विविधता में नमक सामग्री।
  • विशेषता विशेषताएं: एक मछली नस्ल का आईसीआरए; सजातीय रंग; मजबूत अनाज; अतिरंजित स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद; कम सिर वाले नमक 4-6%; कीचड़ की कमी और अंडे विस्फोट। नर्सों के कैवियार और माउंड में रंग की उदारता और कड़वाहट के स्वाद की अनुमति दी जाती है।

लाल कैवियार कैसे खाएं

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि लाल कैवियार कैसे चुनें, तो यह केवल इसका आनंद लेने के लिए बनी हुई है। संयम में नरम और कोमल नमकीन स्वाद Ikrinka और अपने शुद्ध रूप में और व्यंजनों में। और विभिन्न तरीकों से एक लाल कैवियार है।

लाल कैवियार पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स के साथ या वोदका के लिए एक आश्चर्यजनक नाश्ता के साथ सबसे अच्छी रूसी परंपराओं में अच्छा है।

आप पारंपरिक तेल और कैवियार सैंडविच या फाइल जमा कर सकते हैं भरवां अंडे कैवियार के साथ।

और आप कैवियार खा सकते हैं क्योंकि यह यूरोप में किया जाता है, एक साइड डिश के रूप में, सॉस, लाइट सलाद और परिष्कृत गर्म व्यंजनों के रूप में पेस्ट में उपयोग करें या खट्टा क्रीम के साथ एक कैनप के साथ सजाने के साथ, और क्रीम के साथ भी काम करें।

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पहली बात यह है कि याद रखना: सामन मछली नहीं है! यह मछली का एक पूरा परिवार है, जिसमें केटा, गोर्बो, किज़चे, नर्क शामिल हैं।

विभिन्न प्रकार की मछली के कैवियार के स्वाद गुणों के अनुसार काफी भिन्न होता है। इसलिए, यदि बैंक पर "सैल्मन कैवियार" लिखा जाता है, तो इसका मतलब है कि "दलिया" तक, कुछ भी हो सकता है, बकाया विभिन्न प्रकार के और कैवियार की गुणवत्ता।

क्या ध्यान देना है

✓ अंकन

अंकन के साथ कैवियार चुनना सबसे अच्छा है पैकेज पर गोस्ट और कामचटका और सखलिन में उत्पादित। तो आप संभावना को कम कर देंगे कि कैवियार अपूर्ण जमे हुए यॉ से बना है - कैवियार के साथ एक पतला खोल। जब निर्माता तुरंत कैवियार रीसायकल नहीं कर सकता है तो वे जमे हुए होते हैं। पहले ग्रेड लेबल वाले उत्पाद को चुनना बेहतर है। कैवियार, उसी स्थान पर पैक किया जाता है, जहां यह पकड़ा जाता है, एक से बेहतर, जो गैर-ब्रेकिंग स्थानों में बैंकों पर रखी जाती है। क्या यह कहने लायक है कि कच्चे माल की आइसक्रीम के कैवियार ताजा जितना स्वादिष्ट नहीं है?

✓ उपस्थिति

एक ग्लास जार में या तैरने के लिए कैवियार खरीदकर, इसे खरीदने से पहले मानें। पहली कक्षा के Ikrinka पूर्णांक, अनसाल्टेड, एक ही रंग और आकार होना चाहिए। जब कैवियार बंद हो जाता है तो तुरंत दीवारों के माध्यम से क्रॉलिंग शुरू नहीं हो सकता है। आईसीआरए, जिसमें बहुत से "इकोर रस" (जूस), तुरंत ढक्कन पर स्लाइड करता है।

यह उत्पाद वास्तव में एक "प्राकृतिक एंटीड्रिप्रेसेंट" है, इसलिए यह इतना महत्वपूर्ण है कि यह सभी नियमों के लिए तैयार है। रेटिंग बेहतर चॉकलेट।

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संरचना

Ikra, नमक और संरक्षक (E239 के अपवाद के साथ, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक) - यहां उत्पाद की एकदम सही संरचना है। संरक्षक के बिना icres ऐसा नहीं होता है: यदि वे सूचीबद्ध नहीं हैं, तो निर्माता गंध हो रहा है। नमक की अनुमत राशि 4-6% प्रतिशत है। यह स्वाद का मामला नहीं है, लेकिन गोस्ट के कड़े दावों।

✓ भंडारण तापमान

यदि रेफ्रिजरेटर में एक थर्मामीटर होता है, तो जांच करें कि कैवियार किस तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। उसके लिए आदर्श - -4 से -6 डिग्री सेल्सियस तक। संरक्षक के बिना कैवियार के शेल्फ जीवन कम है: बैरल 2 संग्रहीत है, और कैनन निर्माण की तारीख से 4 महीने है।

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शेल्फ जीवन

संरक्षक के बिना कैवियार के शेल्फ जीवन कम है: बैरल 2 संग्रहीत है, और कैनन निर्माण की तारीख से 4 महीने है।

वानिया मत्स्यपालन और महासागर में ठंढ और पेस्टराइजेशन के सामन मछली कैवियार विधियों की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास हुआ। वे शेल्फ जीवन को लगभग दो बार (8 महीने तक) बढ़ाने में मदद करते हैं। एक ही समय में, कैवियार की उपस्थिति, रंग, स्थिरता, गंध, स्वाद, खोल शक्ति और विटामिन मूल्य पूरी तरह से बचाया जाता है।

✓ बैंक

कैवियार के साथ एक छोटे कारखाने के बैंक पर उभरा आंकड़े उत्तल होना चाहिए, और शामिल नहीं होना चाहिए - यह कारखाने के उत्पाद का एक संकेत है। बाहरी क्षति के लिए बैंक का अन्वेषण करें, यह सूजन नहीं होनी चाहिए। पारदर्शी - ग्लास या प्लास्टिक में आईसीआरए को वरीयता दें - तारा: आप इसमें Ikrinka देख सकते हैं। इसके अलावा, कांच स्वाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

टोपी

इसमें तीसरी पंक्ति में "कैवियार" शब्द और उत्तल संख्याओं की दो पंक्तियां होनी चाहिए - निर्माण की तारीख और विज़ार्ड संख्या। यदि संख्याएं "बैंकों के अंदर" बेची जाती हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, यह एक नकली है।

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कीमत

कैवियार - उत्पाद महंगा है, और 140 ग्राम बैंक बिक्री में भी 180 रूबल सस्ता खर्च नहीं कर सकता है।

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तिथि उल्लास

जुलाई और avgustovaya सबसे उत्कृष्ट गुणवत्ता। लेबल को निर्माण और पैकेजिंग की तारीख खड़ी होनी चाहिए: वे एक दूसरे के करीब हैं, बेहतर।

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कैवियार के प्रकार और रंग

यदि संभव हो, तो केस का ऑस्कर चुनें। विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि यह हब्बी और सामन की तुलना में स्वादिष्ट है। इसे अलग करना आसान है: एक पतली लोचदार फिल्म में लाल झलक के साथ छोटे नारंगी अंडे।

काली - स्टर्जन में (स्टर्जन, बेलुगा, सात, स्टर्लिंग)।
लाल - सैल्मन में (केटोवाया, सात, चोकर)।
गुलाबी - सिगोव, Ryaskushki, मिश्रित।
पीला - पाइक, सुदाक, वोली, तारानी, \u200b\u200bकेफली, लोबन।
सफेद - घोंघे।
संतरा - समुद्री दुश्मन पर।
हरा, काला और बैंगनी - डब्ल्यू। उडने वाली मछली Tobiko। उसका प्राकृतिक रंग भूरा है, इसलिए यह हॉर्सराडिश वसबी, स्याही कैराकटर या समुद्री शैवाल के रंगद्रव्य से रंगा हुआ है।
गोल्डन चिप के साथ सफेद - बेलुगा-अल्बिनोस। यह कैवियार की दुनिया में सबसे महंगा है!

खराब गुणवत्ता कैवियार के संकेत

यदि आप एक धन कैवियार खरीदने का फैसला करते हैं, और यह एक चम्मच के साथ है जिंदा की तरह बहता हैतो यह सबसे ज्यादा जमे हुए थे। खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के अन्य लक्षण - विदेशी समावेशन (रक्त के थक्के, ऊन की एक बड़ी संख्या), बुलबुले और सफेद RAID. नमी दीवारों पर गिरती है वे कह सकते हैं कि निर्माता ने वनस्पति तेल के साथ ओवरराड किया है।

कैसे स्टोर करें

एक टिन खोलना, तुरंत दूसरे व्यंजन पर कैवियार की ओर मोड़ सकता है: इसे फैक्ट्री पैकेज में छोड़ना असंभव है, धातु को जल्दी से ऑक्सीकरण किया जाता है।

लाल या काले कैवियार?

यदि समय अस्तित्व में था, तो प्री-हॉलिडे की खरीद 1 9 60 के दशक में जाने लायक होगी। उस समय, ब्लैक कैवियार लागत पूरी तरह से अलग धन: सस्ता नहीं, लेकिन यह काफी सुलभ है। और, जो सबसे आश्चर्यजनक है, विशेष मांग का उपयोग नहीं किया गया था।

लेकिन एक बार रूस में, उसे एक व्यंजन नहीं माना गया था। काले कैवियार दलिया, सूखे और यहां तक \u200b\u200bकि तलना के साथ पकाया गया था।

और 1861 में जारी "ए गिफ्ट टू यंग होस्टेस्स" में मोलोकोवेट्स ने मूसिक कैवियार के लिए उपयोग करने की सलाह दी ... शोरबा के धोखे।

ब्लैक कैवियार अधिक महंगा क्यों है? मूल्य अंतर इस तथ्य से संबंधित है कि स्टर्जन मछली सैल्मन से कम प्रकृति में है। लाल और काले कैवियार की संरचना में, विचित्र रूप से पर्याप्त, समान।

रूस से शीर्ष 3 *

सबसे अच्छा रूसी कैवियार - बिना पानी के और सूक्ष्म जीवों के बिना: "Tunaycha" (सखलिन क्षेत्र), "रूसी समुद्र" (समाज), "Obcomment" (नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र)।

* रैंकिंग - एक राज्य कंपनी जो रूसी वस्तुओं की गुणवत्ता के स्वतंत्र शोध आयोजित करती है और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले निशान को निर्दिष्ट करती है।

विशेषज्ञ टिप्पणी

ऐलेना सरत्तसेवा, रटिगेशन के उप प्रमुख:

खुदरा में लागू कैवियार अनिवार्य आवश्यकताओं का पालन नहीं करता है। प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामस्वरूप, कुछ मामलों में आंतों की छड़ें, स्टेफिलोकोकस और खमीर का खुलासा किया गया। यह मुख्य रूप से कैवियार के परिवहन या भंडारण के लिए शर्तों के उल्लंघन के कारण है। यह उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले परिवर्तनों की ओर जाता है।

गेट SOEX रेटिंग

आईसीआरईएस ने "साइट पर" का उत्पादन किया, यानी, जहां आईसीआरयू भी निकाला जाता है, हमारे प्रतिभागियों में से कोई भी नहीं है। यह सब लेनिनग्राद या मास्को क्षेत्रों में बनाया गया है। निर्माताओं का एक हिस्सा ईमानदारी से लिखा है कि उत्पाद आइसक्रीम कच्चे माल से बना है, अन्य लोग इस तथ्य पर लागू नहीं करना पसंद करते हैं।

द्वारा संगठनात्मक संकेतक, साथ ही मापदंड पर " सामूहिक अंश नमक "और" बाहरी अशुद्धियों की उपस्थिति "केवल हमारे दो प्रतियोगियों को गोस्ट 1877-2004 के अनुरूप है। इसलिए, इस बार पदक भी केवल दो होंगे। गोल्ड - कैवियार "आरपीजेड ध्रुव", चांदी - लुकोमोरी में। शेष विषय बस एक सौम्य उत्पाद के अनुरूप हैं, और यह बुरा नहीं है!

1. आईसीआरए सैल्मन दानेदार, प्रथम श्रेणी (इक्का गोरबुशी), 140 ग्राम। एलएलसी आरपीजेड पॉलीस, मॉस्को

एक अच्छे iCre में, सबकुछ सही होना चाहिए - और गोस्ट (हमारे कुछ प्रतियोगियों में से एक, जो उससे मेल खाती है)। सबकुछ यहां अच्छा है: और उत्पाद का प्रकार - Ikrinka से Ikrinka, और उसका स्वाद एक कमजोर नमकीन, संतृप्त, कड़वाहट के बिना है। हमारे गहरे में सम्मानित जीत!

2. आईसीआरए सैल्मन दानेदार "लुकोमोरी", प्रथम श्रेणी (इक्का गोरबुशी), 140. एलएलसी "टीसेक्स", मॉस्को ओब्बो।

Ikrinka मजबूत और लोचदार, "लवणता" की डिग्री - बस सही। इस आईक्रिया की हमारी परीक्षा में जीतने के लिए मामूली मात्रा में गोले और तेंदुए को रोका गया। आत्मविश्वास 2 स्थान और सबसे अधिक सर्वोत्तम सिफारिशें.

3. आईसीआरए सैल्मन अनाज अबारा, प्रथम श्रेणी (कैवियार ट्राउट), 135. विक्टोरिया बीआईएस एलएलसी, मॉस्को

निविदा, कमजोर नमकीन, एक उज्ज्वल, निर्दयी गुलदस्ता के साथ - संक्षेप में, यह वास्तव में स्वादिष्ट कैवियार। वैसे, हमारी रैंकिंग में एकमात्र ट्राउट। लेकिन, हां, गोस्ट के संकेतकों को नमक की मात्रा थोड़ा नहीं पहुंचती है। आत्मविश्वास 3 स्थान।

4. Kamchatka सैल्मन Grainy कैवियार प्रीमियम (Ikra Gorbushi), 110 जी। यह उत्तरी कंपनी, मॉस्को

प्रीमियम शब्द के बावजूद, इस उत्पाद का प्रदर्शन बहुत मध्यम है। स्वाद द्वीप, Ikrinka बैंकों के नीचे एक छोटी संख्या की कीचड़ पर धुंधला हो गया। और लवण पर्याप्त नहीं हैं: सामान्य 4-6% के खिलाफ 2.5%। चौथा स्थान।

5. आईसीआरए सैल्मन दानेदार "तुंगुतुन", प्रथम श्रेणी (इक्का गोरबुशी), 95 ग्राम। उत्तरी स्पोर्ट्स कंपनी लिमिटेड, मॉस्को

2 सबसे छोटा (95 ग्राम) परीक्षण प्रतिभागियों ने कमजोर परिणाम दिखाए। पुतिन के विपरीत, उत्पाद पैच नहीं किया गया है। उसके पास बस एक स्पष्ट स्वाद नहीं है, और Ikrinka सुस्त, गीला और unappletent है। 5 वां स्थान।

6. आईसीआरए सैल्मन दानेदार, प्रथम श्रेणी (नर्की का आईसीआरए), 95. एलएलसी पुतिन, सेंट पीटर्सबर्ग

चाहे उत्पादन तकनीक में उल्लंघन हो, या कैवियार को गलत तरीके से रखा गया था, लेकिन वह ईमानदारी से, बहुत ज्यादा नहीं दिखती थी। और विशेष रूप से अप्रिय, हर्सर्ड दृढ़ता से क्या है। इसलिए, यह हमारी "इकोर" रेटिंग बंद कर देता है। 6 वें स्थान।

कभी कभी उत्सव तालिका यह एक लाल कैवियार के रूप में ऐसी स्वादिष्टता से आता है। आखिरकार, यह स्वादिष्ट, और उपयोगी, और रंगीन रूप से है :) आकर्षक नारंगी सैंडविच और उनकी हंसमुख उपस्थिति के साथ मनोदशा बढ़ाना।

हां केवल लाल कैवियार चुनें अच्छी गुणवत्ता यह हमेशा संभव नहीं है। आखिरकार, यह बात नहीं कर रहा है, और एक बहुत ही दुर्लभ निर्माता इस तरह के एक लोकप्रिय उत्पाद को नकली करने के लिए प्रलोभन से अपनाने में सक्षम होगा।

नियमों के अनुसार, कैवियार और नमक को छोड़कर कुछ भी नहीं होना चाहिए। और यह पाश्चराइजेशन प्रक्रिया का उपयोग करके आदर्श रूप से संरक्षित है (पहले से ही डिब्बाबंद जार के 60 डिग्री पर नौका उपचार)। Ikrinka ठोस होना चाहिए, जार में कोई तरल नहीं होना चाहिए। अभ्यास में क्या होता है? बैंक या प्रशंसा में सही लाल कैवियार कैसे चुनें?चलो एक साथ सौदा करते हैं।

इस व्यंजन की उत्पादन प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और प्रासंगिक स्वच्छता की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कैवियार मछली से हटा दिया जाता है, और परिपक्वता की डिग्री और अंडे के आकार से छंटनी होती है। फिर विशेष नीलियों का उपयोग करने वाले अंडे संयोजी फिल्म से अलग होते हैं और ठंडे उबले हुए धोए जाते हैं। उसके बाद, एक नमकीन और कैनिंग है।

लेकिन अगर उद्यम में इन सभी चरणों की सख्ती से निगरानी और नियंत्रित किया जाता है, तो कहीं भी अस्वाभाविक स्थितियों में बेसमेंट में, कच्चे टेबलवेयर और दुर्भाग्य पर जहां से नमकीकरण व्यंजनों ने "नरक मिश्रण" बनाया - झूठा। इसलिए, असत्यापित स्थानों में उत्पाद खरीदने की कोशिश न करें, और हाथों से भी अधिक, भले ही "आपके कर्मचारी का मित्र इसे दूर पूर्व से ले जाता है।"

यह ऐसी महंगी स्वादिष्टता और बाजार पर खरीदने लायक नहीं है - हार्ड-गुणवत्ता वाले उत्पाद को हमारे बाजार में बेचा जाएगा। मौका बहुत संदिग्ध है, लेकिन "बाहर भागना" मुश्किल नहीं होगा।

बड़े सुपरमार्केट और विशेष मछली भंडारों में एक लाल कैवियार चुनना। यहां उत्पाद कम से कम कुछ प्रकार की गुणवत्ता जांच पास करते हैं। हां, और भंडारण की स्थिति का पालन किया जाता है (कम से कम, मनाया जाना चाहिए)।

उचित पैकेजिंग - क्या?

कैवियार आमतौर पर टिन या ग्लास जार, बुनाई - प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है। स्पष्ट बात यह है कि आपको तैरने के लिए लाल कैवियार नहीं चुनना चाहिए। बेशक, अगर हम सभी सुदूर पूर्व में रहते हैं, तो बहुत अधिक संभावना वाले कमोडिटी उत्पाद की खरीद सफल हो सकती है। हमारे स्टोर में, और बाजार में और भी बहुत कुछ "के खिलाफ" है और ऐसा लगता है, इस तरह की खरीद के लिए "एक" नहीं। आखिरकार, यह एक तथ्य नहीं है कि भंडारण की स्थिति देखी जाती है, यह एक तथ्य नहीं है कि भंडारण अवधि पार नहीं की गई है, यह एक तथ्य नहीं है कि दुर्भावनापूर्ण बैक्टीरिया कैवियार के साथ पोत पर नहीं है, यह एक तथ्य नहीं है कि यह एक तथ्य नहीं है कि यह एक तथ्य नहीं है कि यह एक तथ्य नहीं है लंबी अवधि के भंडारण के लिए रसायन विज्ञान द्वारा संसाधित नहीं किया जाता है (आखिरकार, इसका भंडारण समय संरक्षण के बिना कम किया जाता है)।

एक ग्लास जार में एक लाल कैवियार चुनना, आप इस तरह के "नुकसान" के बिना गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने की संभावना लगभग अधिक हैं।

टिन जार की भी अनुमति है और टिन बैंकों में कैवियार अक्सर आवश्यक गुणवत्ता विशेषताओं होते हैं। हालांकि, जब आप बैंक नहीं खोलते हैं, तो आप नहीं जान पाएंगे। और जब आप खोलते हैं - अब वापस नहीं आते हैं।

क्या रचना में

लेबल पर जानकारी सीखना सुनिश्चित करें। कैवियार, लवण और 1-2 संरक्षक को छोड़कर उत्पाद कुछ भी नहीं होना चाहिए। हां, दुर्भाग्यवश, आईआरई में संरक्षक की अनुमति है, क्योंकि उनके बिना शेल्फ जीवन - 2 महीने से अधिक नहीं। यह केवल यह सुनिश्चित करने के लिए बनी हुई है कि संरक्षक की संख्या न्यूनतम है। यह आमतौर पर सोरबिक एसिड (ई 200) और यूरोट्रोपिन (ई 23 9) (जो, वैसे, दुनिया भर में विषाक्त के रूप में मान्यता प्राप्त है) है।

संरचना में उपस्थिति को सतर्क किया जाना चाहिए (E422)। इसे कृत्रिम रूप से नमी से पकड़ने के लिए जोड़ा जाता है।

झूठ के साथ नीचे!

गलतफहमी का पता लगाना बहुत मुश्किल है। हां, आमतौर पर लोग कोशिश नहीं करते हैं। आखिरकार, कैवियार छुट्टियों के लिए खरीदा जाता है और इस पर विचार करने का कोई समय नहीं है, वापसी, कसम खाता है। हमने यह सब समोनेक पर जाने दिया।

और इस बीच, कैवियार काफी आम है। यह ज्यादातर प्रोटीन उत्पादों के साथ किया जाता है -, चिकन अंडे, जेलाटीन। इसके अलावा, ज़ाहिर है, स्वाद, स्वाद एम्पलीफायर और वर्गीकरण में रंग। इस तरह के एक "कैवियार", तथाकथित प्रोटीन, प्राकृतिक बाहरी रूप से भिन्न होते हैं: "iKrinka" पूरी तरह से चिकनी हैं, एक न्यूक्लियोन-भ्रूण के बिना, एक स्पष्ट हेरिंग गंध है, मुंह में फट नहीं है, और चबाने और छड़ी के रूप में टक्कर नहीं है दांतों के लिए।

इस तरह के एक सरोगेट खरीदने से खुद को बचाने के लिए, एक स्पष्ट रूप से सस्ते उत्पाद पर seduce मत करो।

हालांकि, अगर सरल सफेद कैवियार निरीक्षण, फिर प्राकृतिक सूचना के लिए कैवियार में ऐसे उत्पाद के 10-15% के अतिरिक्त असंभव है। उसी समय, आपको इसके लिए Naturprodukt के लिए भुगतान करना होगा ...

खुद को गलतफहमी से कैसे सुरक्षित करें? सभी समान विधियां: चेक किए गए स्टोर, लेबल का चौकस अध्ययन, उपस्थिति का मूल्यांकन, यदि संभव हो तो।

बिल्कुल सही आईसीआरए संस्करण

सारांशित कहा, मैं एक ही सूची में सही लाल कैवियार के सभी गुणों को लाना चाहता हूं:

• ग्लास कंटेनर बंद हेमेटिक
• ठीक से सजाए गए लेबल:

• सही उपस्थिति

• आइकॉनिक की उपस्थिति में कोई संदेह नहीं है: एक टुकड़ा, समान रंग, crumpled नहीं, कसकर बैंक में स्थित हैं। उसी समय, सैंडविच पर बिछाने पर यह अच्छी तरह से विभाजित है।
• एक जार में किसी भी बाहरी समावेशन की कमी: तलछट, मोल्ड, रक्त के थक्के, फाड़े गोले, ध्यान देने योग्य बूंदें वनस्पति तेल.
• संगति घनी, तरल नहीं।

• कड़वाहट काटने के बिना, स्वाद मध्यस्थ है।

दुर्भाग्यवश, 100% आईआरईएस में आश्वस्त हो सकते हैं, जब तक कि आप इसे घर पर न लें। हालांकि, हमारी सलाह के बाद आपको लाल कैवियार चुनने और खराब गुणवत्ता या गलत उत्पाद खरीदने के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।

एक बार नाक पर एक नया साल, फिर यह पता लगाने का समय है कि सही उत्सव का तरीका कैसे चुनें मछली के अंडे। इसके साथ शुरू करने के लिए: यदि आप चुनते हैं कि कौन सी कैवियार खरीदने के लिए - बुनाई, एक टिन या ग्लास जार में, बाद में प्राथमिकता देना बेहतर है। वजन पर आईसीआरए दुर्भावनापूर्ण बैक्टीरिया के अधीन है, और टिन पैकेजिंग का मुख्य ऋण इस तरह के कैवियार नहीं माना जाता है। इसलिए, यह निम्नलिखित का पालन करना बनी हुई है नियमों:

1. बैंक ऑफ कैवियार सूजन या विकृत नहीं होना चाहिए, कैवियार को कसकर डूब जाना चाहिए। एक उंगली के साथ एक लाल कैवियार के साथ डिब्बे दबाएं। यह एक प्रस्तुतकर्ता नहीं होना चाहिए और किसी भी मामले में सूजन नहीं होनी चाहिए।

2. टिन और ग्लास जार में कैवियार खरीदना, सुनिश्चित करें कि यह किनारे से किनारे तक चमकता है, और शून्य के बिना जार को कसकर भरता नहीं है। खरीदने से पहले, जार को हिलाकर स्वतंत्र महसूस करें। यदि कुछ भी bouffags में नहीं हैं, Caviar के पास आपकी मेज पर होने का मौका है 🙂

3. ढक्कन पर अंकन को अंदर से मुद्रित किया जाना चाहिए (निचोड़ा हुआ)। यदि अंकन प्रिंट में मुद्रित होता है, तो उसके पत्र और डिजिटल संरचना पर ध्यान दें। रूसी कैवियार के मामले में पूर्ण सेट में उत्पादों के निर्माण की तारीख (एम्बुलेंस, लेकिन रोलिंग नहीं), एक वर्गीकरण संकेत "इक्करा", निर्माता का कमरा, शिफ्ट की संख्या, मछली उद्योग की सूचकांक "पी" ।

4 । लेबल पर जानकारी पढ़ना सुनिश्चित करें। संरचना में आमतौर पर नमक, मकई या शामिल होते हैं सूरजमुखी का तेल, और ग्लिसरीन और संरक्षक भी। सोडियम सोडियम बेंज़ोनेट (ई 211) के अलावा संरक्षक के रूप में अनुमति है। यूरोट्रोपिन (E239) के अतिरिक्त कैवियार से बचें - क्षय, यह संरक्षक रूप औपचारिक रूप। अमेरिका और यूरोप में, यूरोट्रोपिन को एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है, रूस में इसे 2010 से 2010 से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

5. कैवियार के पैकिंग की तारीख पर ध्यान दें। सैल्मन जुलाई से सितंबर तक स्पॉइंग पर जाते हैं। इसलिए, इन महीनों के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख के बीच छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

6 । एक ग्लास जार में आईसीआरए की जांच की जा सकती है। मोड़ते समय उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार, बैंक तुरंत दीवारों के माध्यम से क्रॉलिंग शुरू नहीं करना चाहिए। लुमेन पर एक लाल कैवियार के साथ बैंक को देखें - अंडे का विस्फोट नहीं होना चाहिए, इक्रेक में विदेशी वस्तुओं। लाल कैवियार का अनाज एक अंधेरे बिंदु के साथ गंदा नहीं होना चाहिए।

कैवियार के रंग सीधे मछली के प्रकार पर निर्भर करते हैं। एक लाल झलक के साथ नारंगी केटोवाया कैवियार, सलाखों बल्कि छोटी, पतली, लोचदार फिल्म। इसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन सबसे आम हंपबैक की कैवियार है। Ikrinka गुलाबी सामन नारंगी और हल्का नारंगी। रात में, आईसीआरए में एक गहरा लाल रंग और एक प्रकार का स्वाद होता है। यदि कैवियार पूरी तरह से पीला या पीला है, तो इसका मतलब है कि उसने अतिरंजित और स्वाद खो दिया।

7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादन तकनीक का सामना करना पड़ रहा है, जार को गोस्ट (राज्य मानक) लिंक पर देखें - यह एक निश्चित संकेत है कि आईकेआरए को मछली पकड़ने की जगह से दूर नहीं किया गया था, और एक महीने से अधिक नहीं था पकड़ना और बैंक में जाना। यदि बैंक के पास एक लिंक है ( तकनीकी स्थितियां), यह कह सकता है कि उत्पादन के दौरान मैंने जमे हुए कैवियार या अवयवों का उपयोग किया है, जो गोस्ट द्वारा प्रदान नहीं किए जाते हैं।

8. कैवियार के साथ एक जार खोला जाने के बाद, आपको ताजा मछली की गंध से आगे नहीं बढ़ना चाहिए। कृत्रिम आईसीआरए में, झुंडों को सुगंध दूध के रूप में उपयोग किया जाता है, इसलिए नकली एक मजबूत मछली गंध देता है। यह कठिन और बहुत नमकीन का स्वाद लेता है। यदि आप संदेह में हैं कि क्या कौल्ड्रॉन - वास्तविक या कृत्रिम, एक साधारण प्रयोग करें: एक गिलास में 2-3 अंडे फेंक दें गर्म पानी, उबलते पानी में कृत्रिम कैवियार घुल जाता है।

संक्षेप में, जमा सही कैवियार की "पकाने की विधि": एक उचित ढंग से सजाए गए लेबल (नाम "कैवियार सैल्मन दानेदार" नाम (हिलसाइड, केटा, नेरेक, किज़ोहहुह), 1 ग्रेड, निर्माता के बारे में पूरी जानकारी, शेल्फ जीवन के निर्माण की तारीख, और केवल कैवियार, नमक पर विचार करने के साथ बंद हेमेटिक ग्लास कंटेनर बंद है। और एक या दो संरक्षक), उपस्थिति में: सभी सलाखों पूरे, सजातीय रंग, बैंक में कसकर स्थित हैं, कोई प्रक्षेपण, रक्त के थक्के, फाड़े गोले या वनस्पति तेल की उल्लेखनीय बूंदें नहीं हैं, स्थिरता घनी नहीं है, तरल नहीं।