छोटे रहस्य इस प्रकार हैं।
किसी भी मामले में प्याज को ज़्यादा पका या कुरकुरा नहीं होना चाहिए, इसके विपरीत, उन्हें पारदर्शी रहना चाहिए और व्यावहारिक रूप से डिश में घुल जाना चाहिए।
फ्रेंच क्रीम और आटे से सॉस तैयार करना पसंद करते हैं और इस घटक की तैयारी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। हालांकि, महान पाक विशेषज्ञों के देश के लिए आश्चर्य की बात नहीं है, जो इस तरल मसाला के लिए तीन हजार से अधिक व्यंजनों के साथ आए हैं। यह उनसे एक उदाहरण लेने के लायक है, क्योंकि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ थोड़ा अलग स्वाद देते हैं और डिश को भारी बनाते हैं।

इसे कब और कैसे खाया जाता है
यदि आप उत्तम स्वाद की फ्रांसीसी परंपराओं से विचलित नहीं होते हैं, तो जुलिएन यह गर्म क्षुधावर्धक है, जो रात के खाने की दावत का एक स्वादिष्ट प्रस्ताव है। मिखाइल अफानासाइविच के कई प्रशंसकों के बीच, एक राय है कि रात के खाने में प्रोफेसर प्रेब्राज़ेंस्की और डॉ। बोरमेंटल ने सिर्फ जुलिएन की प्रशंसा की - "कम या बिना स्वाभिमान वाला व्यक्ति गर्म स्नैक्स के साथ काम करता है।"
गर्म स्नैक्स एक छोटे से हिस्से में मुख्य गर्म व्यंजनों से भिन्न होते हैं, स्वाद और स्वाद का तीखापन। उन्हें उसी व्यंजन में परोसा जाता है जैसे वे पकाए गए थे, स्वाभाविक रूप से, गर्म - 85-90 डिग्री। जुलिएन के लिए, हमारी समझ में, ऐसे व्यंजन कोकोट हैं - एक छोटा हिस्सा (100 ग्राम) धातु सॉस पैन एक लंबे हैंडल के साथ। हैंडल पर, जलने से बचने के लिए, एक सुरुचिपूर्ण टॉर्च के रूप में बने अंत के साथ एक पेपर ट्यूब हमेशा लगाई जाती है। बाह्य रूप से, मोल्ड एक शानदार पूंछ के साथ एक छोटे चिकन जैसा दिखता है, इसलिए चंचल नाम (फ्रेंच "कोकोट" - चिकन)।
Kokotnitsa को स्नैक या पाई प्लेट पर रखा जाता है, जिसे लिनन या नक्काशीदार पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाता है। ताकि हैंडल हस्तक्षेप न करे, इसे बाईं ओर कर दिया जाता है। जुलिएन को एक छोटे कॉफी चम्मच या मोचा चम्मच के साथ खाया जाता है। एक गर्म क्षुधावर्धक में चाकू का उपयोग शामिल नहीं होता है, इसलिए जुलिएन में छोटे कट उपयुक्त से अधिक होते हैं।

मशरूम अक्सर या लगभग हमेशा जुलिएन में जोड़े जाते हैं: पोर्सिनी, शैम्पेन, चेंटरेल।
आप मांस को जोड़े बिना अकेले मशरूम से जुलिएन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अब - उपवास के दौरान। और पहले से ही ईस्टर पर आपके पास चिकन हो सकता है।
एक अनिवार्य घटक पारदर्शी होने तक तला हुआ प्याज है।

जुलिएन के लिए भरावन दो प्रकार के होते हैं:
खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम, यदि वांछित हो तो आटा या अंडे के साथ गाढ़ा; आप मेयोनेज़ के साथ आधे में यह भरना भी कर सकते हैं;
प्रकार का चटनी सॉस- मैदा को दूध और मक्खन के साथ मिलाकर भून लें।
आप उबले हुए चावल और सब्जियां (फूलगोभी, पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स) को झींगा के साथ जुलिएन में मिला सकते हैं।
जुलिएन के ऊपर बारीक कसा हुआ पनीर या पनीर और ब्रेडक्रंब का मिश्रण डालें।
और जुलिएन में मुख्य बात यह है कि सभी कटिंग पतली स्ट्रिप्स (प्याज को छोड़कर) के साथ की जाती है।
इसलिए। आएँ शुरू करें।
मैं आपको वे विकल्प दिखाऊंगा जो मुझे पता हैं, और आप अपने स्वाद के अनुसार चुनें।

मशरूम और सब्जियों के साथ जुलिएन
अवयव:
500 ग्राम शैम्पेन;
4 गाजर;
7 बल्ब;
300 ग्राम ब्रोकोली पुष्पक्रम;
5 टमाटर;
1 गिलास खट्टा क्रीम;
2 अंडे;
150 ग्राम हार्ड पनीर;
अजमोद और डिल;
मक्खन के 7 बड़े चम्मच;
नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
सब्जियों और मशरूम को धोकर साफ कर लें। गाजर और टमाटर को पतले हलकों में, मशरूम को स्लाइस में और प्याज को क्यूब्स में काटें। ब्रोकली और गाजर को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। मशरूम मक्खन में भूनें। सब्जियों को मिलाकर मक्खन लगे बर्तन में रखें। ऊपर से, एक सर्कल में, मशरूम डालें और खट्टा क्रीम, मिश्रित अंडे के साथ सब कुछ डालें और पनीर के साथ छिड़के। लगभग 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

जूलीएन्ने
सामग्री: (12 कोकोट बनाने वालों के लिए)
1 चिकन;
200 ग्राम ताजा मशरूम - शैम्पेन या पोर्सिनी (आप सूख सकते हैं - फिर कम);
200 ग्राम स्मोक्ड हैम या हैम;
2 प्याज के सिर;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
100 ग्राम नरम पनीर;
40-45 जैतून।
खाना कैसे बनाएँ:
चिकन को पकने तक उबालें, शोरबा को नमक करें। मशरूम का निजीकरण करें (भिगोने के बाद सूखा), बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें। पके हुए चिकन को निकाल कर बारीक काट लें। हैम को भी बारीक काट लें। चिकन, हैम, मशरूम को समान भागों में प्रत्येक कोकोट निर्माता, 2-3 पीसी में डालें। जैतून और एक चम्मच खट्टा क्रीम (उसी क्रम में)। शोरबा डालो (अधिमानतः गर्म)। पनीर के एक टुकड़े के साथ प्रत्येक कोकोट्निट्सा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पनीर को पिघलाकर तत्परता निर्धारित की जाती है।
खाना पकाने का समय 60 मि।

पक्षी जुलिएन
अवयव:
300 - 400 ग्राम चिकन मांस;
1 बड़ा चम्मच आटा;
1 कप चिकन शोरबा या दूध;


खट्टी मलाई;
नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
जुलिएन को उबले हुए या कच्चे और मक्खन में पहले से तले हुए चिकन मांस से बनाया जा सकता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसे सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। सॉस की तैयारी: सबसे पहले, आटे को बिना तलने के एक पैन में सुखाया जाना चाहिए, फिर मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए, हल्का भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म चिकन शोरबा या गर्म दूध में डालें और बार-बार हिलाते हुए एक में लाएँ उबलना। परिणामी सफेद सॉस को खट्टा क्रीम के साथ 1:1, 1:3 या 3:1 के अनुपात में मिलाएं और उबाल लें, कटा हुआ चिकन मांस डालें और ओवन में बेक करें।

मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन
खाना कैसे बनाएँ:
चिकन को उबालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें (छोटा, स्वादिष्ट, लेकिन यह निश्चित रूप से एक कट चिकन और चाकू के साथ होना चाहिए)। मशरूम भी पकाते हैं और काटते हैं प्याज को इस प्रकार तैयार करें: बारीक काट लें, एक छलनी में डालें और उबलते पानी डालें। Cocottes में (या मिट्टी के बर्तन / लेकिन किसी तरह यह बर्तन में काम नहीं करता है।) चिकन, मशरूम, प्याज डालें, 2-3 काली मिर्च डालें। ऊपर से खट्टी मलाई डालें। अगर कोकोटेट मेकर में है तो 2-3 छोटे चम्मच। खुद बर्तनों की आदत डालें। और लगभग चालीस मिनट के लिए मध्यम आँच पर ओवन में।

पक्षी जुलिएन
अवयव:
चिकन - 300-400 ग्राम गूदा;
ताजा मशरूम - 300 ग्राम;
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चिकन शोरबा या दूध - 1 कप;
मक्खन - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
खट्टा क्रीम - 1 कप;
कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
सॉस तैयार करें: आटे को एक पैन में सुखाएं, हिलाते हुए, बिना रंग बदले, ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच मक्खन, शोरबा या दूध, नमक और, अक्सर सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए। परिणामी सफेद सॉस को 1: 1 के अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर उबाल लें। मशरूम को स्लाइस में काटें, चिकन मांस को स्ट्रिप्स में काटें और 2 बड़े चम्मच भूनें। तेल के चम्मच। चिकन पल्प और मशरूम को सॉस के साथ डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन और ओवन में बेक करें।

मांस जुलिएन
अवयव:
गोमांस 200 ग्राम;
प्याज 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
स्वाद के लिए साग;
पनीर 100 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ:
जुलिएन तैयार करने के लिए, मांस को स्ट्रिप्स, नमक और काली मिर्च में काट लें और निविदा तक पैन में भूनें। प्याज को काट लें। एक कटोरी में मांस, प्याज और खट्टा क्रीम मिलाएं। इस बार मैंने थोड़ा ताजा अजमोद डाला - स्वाद अद्भुत निकला। पूरे मिश्रण को हिलाएँ और कोकोट के कटोरे में रखें। ऊपर से चीज़ छिड़कें और माइक्रोवेव या गर्म ओवन में 5-7 मिनट के लिए रख दें। पनीर के पिघलने के बाद, यह परोसने के लिए तैयार है।

मशरूम जुलिएन
अवयव:
मशरूम 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच;
प्याज 1 पीसी ।;
कसा हुआ पनीर 150 ग्राम।
खाना कैसे बनाएँ:
मशरूम जुलिएन तैयार करने के लिए: मशरूम धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को भी इसी तरह काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम को प्याज के साथ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। जब मशरूम और प्याज तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कोकोट्स में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

चिकन जुलिएन
अवयव:
तली हुई पोल्ट्री पट्टिका 300 ग्राम;
तले हुए मशरूम 100 ग्राम;
मक्खन 80 ग्राम;
खट्टा क्रीम सॉस 2 कप;
कसा हुआ पनीर 40 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ:
तैयार पोल्ट्री या गेम पट्टिका को हल्का भूनें और स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला करें, आधा पकने तक उबालें, फिर भूनें और स्ट्रिप्स में काट लें। पोल्ट्री और मशरूम मिलाएं, खट्टा क्रीम सॉस के साथ मौसम और 4-5 मिनट के लिए कम उबाल पर गरम करें। मक्खन के साथ धातु के हिस्से वाले सॉसपैन (कोकोटनित्सा) को चिकना करें और तैयार द्रव्यमान से भरें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। कोकोट मेकर को पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जुलिएन को जलने से रोकने के लिए, कोकोट निर्माताओं को गर्म पानी (0.5 सेंटीमीटर परत) के साथ बेकिंग शीट पर रखें। कोकोट बनाने वालों को गर्म परोसा जाता है, एक या दो प्रति सेवारत। उन्हें एक पेपर नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है, और कोकोट निर्माता के हैंडल पर एक पेपर पैपिलॉट लगाया जाता है।

जिगर जुलिएन
अवयव:
वसा 50 ग्राम;
जिगर 200 ग्राम;
प्याज 1 पीसी ।;
मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। एल।;
कसा हुआ पनीर 100 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ:
लीवर को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और लार्ड में पारदर्शी होने तक भूनें और पैन से बाहर निकाल दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, इसे फ्राइंग पैन में लार्ड में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाए जाने तक भूनें। तले हुए लीवर, प्याज, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें, 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ मशरूम जुलिएन
सामग्री: (1 सर्विंग के लिए)
130 ग्राम शैम्पेन;
20 ग्राम मक्खन;
5 ग्राम आटा;
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
30 ग्राम हार्ड पनीर;
नमक;
नींबू का रस।
खाना कैसे बनाएँ:
कटा हुआ शैम्पेन तेल (15 ग्राम) में पतली स्लाइस में भूनें, तेल में भूरा आटा (5 ग्राम) जोड़ें। सब कुछ कोकोटेट में डालें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम में नमक और नींबू का रस मिलाएं, मिश्रण के साथ मशरूम डालें, कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें और ओवन में बेक करें। यह व्यंजन मशरूम और बोलेटस से भी तैयार किया जा सकता है।

जुलिएन सूप
अवयव:
6 गिलास पानी के लिए, 300 ग्राम सब्जियां लें: आलू, गाजर, शलजम या रुतबागा, अजवाइन, फूलगोभी, हरी मटर की फली;
1 बड़ा चम्मच तेल;
कटा हुआ अजमोद और प्याज;
नमक;
साथ ही - प्याज, गाजर और शलजम का 1 टुकड़ा।
खाना कैसे बनाएँ:
अतिरिक्त सब्जियां, प्याज, गाजर और शलजम के बड़े टुकड़े, तेल में भूरा, ठंडा नमकीन पानी डालें, नरम होने तक उबालें, पोंछ लें। शेष सब्जियां, बारीक कटी हुई, नमकीन उबलते पानी में उबालें। उनमें कद्दूकस किया हुआ शोरबा डालें, तेल डालें और टेंडर होने तक पकाएँ।
परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सफेद मशरूम जुलिएन
सामग्री: (2 परोसता है)
सूखे पोर्सिनी मशरूम के 2 छोटे मुट्ठी भर;
छोटा बल्ब;
खट्टी मलाई;
पनीर;
नमक;
मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
ठंडे पानी के साथ 2 मुट्ठी पोर्सिनी मशरूम डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 2 घंटे के बाद, पानी निकाल दें, कुल्ला करें। 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें, मशरूम को छेद वाले चम्मच से हटा दें। एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वहां उबले हुए मशरूम डालें, 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी काली मिर्च) डालें। चूँकि मशरूम को नमकीन पानी में उबाला गया था, इसलिए या तो बिल्कुल भी नमक डालना आवश्यक नहीं है, या थोड़ा सा। इसे आजमाएं और अति न करें। सरगर्मी, 7-10 मिनट के लिए उबाल लें (इस समय के दौरान तरल वाष्पित हो जाएगा)। लेकिन ज़्यादा न पकाएँ!
मशरूम को काकोनित्सा (एक हैंडल के साथ छोटे हिस्से वाले पैन) में डालें, कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में डालें। जैसे ही पनीर पिघल जाए, जुलिएन तैयार है। जुलिएन को कोकोट निर्माताओं में गर्म परोसा जाता है, कोकोट बनाने वालों को छोटी मिठाई की प्लेटों पर रखा जाता है। बहुत ही स्वादिष्ट और सुन्दर..

घर पर जुलिएन
अवयव:
हैम चना 100;
चिकन पट्टिका, 300 ग्राम;
कुछ प्याज के सिर;
शैम्पेन 1 किलो;
पनीर।
चटनी के लिए:
आटा 1 बड़ा चम्मच;
मक्खन की समान मात्रा;
500 ग्राम खट्टा क्रीम
खाना कैसे बनाएँ:
हैम को हल्के से भूनें, स्ट्रिप्स में काटें, रैस्ट पर। तेल। अलग से, चिकन पट्टिका, तिनके और प्याज को भी अलग से भूनें। शैम्पेन को स्लाइस में काटें और रैस्ट पर फ्राई करें। तेल। खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें। आटे को नाली में भूनें। मक्खन थोड़ा क्रीमी होने तक। खट्टा क्रीम, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। सॉस में सभी सामग्री डालें और 5 मिनट के लिए और उबालें। जुलिएन को हर समय हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं। कोकोटे कटोरे में व्यवस्थित करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें। यदि कोकोट नहीं हैं, तो सब कुछ एक पैन में डाला जा सकता है और बेक किया जा सकता है।

जैतून के साथ जुलिएन
अवयव:
चिकन पट्टिका 800;
धनुष 100;
सॉस 600;
जैतून 200.
खाना कैसे बनाएँ:
चिकन पट्टिका को तला जाता है, छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मक्खन में बारीक कटा हुआ और तले हुए प्याज और स्ट्रिप्स में कटे हुए जैतून के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण कोकोट्स में रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। 2 टुकड़े परोसें।

मशरूम के साथ जुलिएन सूप
अवयव:
200 ग्राम ताजा मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी या शैम्पेन);
100 ग्राम गाजर;
100 ग्राम शलजम;
100 ग्राम लीक (सफेद भाग);
100 ग्राम प्याज;
2-3 एस। एल मक्खन;
4 बड़े चम्मच। मांस या चिकन शोरबा;
1 खुली गोभी का डंठल;
50 ग्राम सॉरेल;
100 ग्राम छिलके वाले मटर;
फली में 100 ग्राम सेम;
2 एस। एल बारीक कटा हुआ अजवाइन का साग;
5 ग्राम खट्टा क्रीम;
स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
सब्जियों को धोकर बारीक काट लें। मक्खन को एक उथले सॉस पैन में पिघलाएं और उसमें सब्जियों को हल्का भूनें, उन्हें काला न होने दें। शोरबा डालो, उबाल लेकर आओ, नमक, काली मिर्च और 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। परोसने से आधे घंटे पहले, ताजा, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ मशरूम डालें। परोसने से पहले सूप के कटोरे में खट्टा क्रीम डालें।

खट्टा क्रीम में मशरूम
अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम;
1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 चम्मच आटा;
2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
तैयार ताजा मशरूम (पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन) को स्लाइस, नमक और, सरगर्मी, तेल में भूनें। तलने से पहले, मशरूम में आटा डालें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। सेवा करने से पहले मशरूम को अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
खट्टा क्रीम में मशरूम को ओवन में बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए और बेकिंग के लिए गर्म ओवन में 5-7 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में डाल देना चाहिए (सतह पर एक सुनहरा परत निकलना चाहिए)।

खट्टा क्रीम में पके हुए मशरूम (जुलिएन)
सामग्री: (1 सर्विंग के लिए)
सफेद मशरूम या शैम्पेन 200, या अधिक 220;
टेबल मार्जरीन 10;
खट्टा क्रीम या प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस 100;
डच पनीर 10.
खाना कैसे बनाएँ:
ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैम्पेन को जला दिया जाता है, और मोरल्स को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। (शोरबा सूखा होना चाहिए)। तैयार मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है (छोटे और पतले स्लाइस में कोकोट निर्माता में पकाने के लिए), मुख्य रूप से पकने तक तला जाता है, फिर खट्टा क्रीम सॉस, स्वाद के लिए नमक डाला जाता है और 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, मक्खन के साथ छिड़का जाता है और सतह पर एक खस्ता पपड़ी बनने तक गर्म ओवन में बेक किया जाता है। उसी पैन में परोसा गया जिसमें मशरूम बेक किए गए थे, छुट्टी पर कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। यदि मशरूम को गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, तो उन्हें एक विशेष व्यंजन - कोकोटेट मेकर में बेक किया जाता है। इस मामले में, खट्टा क्रीम सॉस में गरम किए गए मशरूम को कोकोट निर्माता में रखा जाता है, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, मक्खन के साथ छिड़का जाता है और सतह पर एक खस्ता पपड़ी बनने तक ओवन में बेक किया जाता है। छुट्टियां मनाते समय, पके हुए मशरूम के साथ एक (आधा भाग) या दो (पूरा भाग) कोकोटे बनाने वालों को एक प्लेट पर रखा जाता है और उसके बगल में एक छोटा चम्मच या एक विशेष स्नैक फोर्क रखा जाता है।

सफेद मशरूम जुलिएन
अवयव:
500 ग्राम सफेद मशरूम;
1 गिलास खट्टा क्रीम;
100 ग्राम मक्खन;
2 अंडे;
20 ग्राम आटा;
नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
पोर्सिनी मशरूम, स्ट्रिप्स में कटे हुए और गर्म पानी और सिरका के साथ, नरम होने तक तेल में भूनें। आटे को भी भूनें, मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएँ और एक धातु सॉस पैन में डालें। खट्टा क्रीम के साथ अंडे और नमक मिलाएं, मशरूम पर डालें और ओवन में बेक करें।

व्यंग्य से जुलिएन
अवयव:
कैलामारी 500 ग्राम;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
पनीर 40 ग्राम;
मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक;
मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
स्कैल्ड स्क्वीड, ठंडा, साफ और उपास्थि को हटा दें, ठंडे पानी में कुल्ला करें। शवों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लगभग 15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए स्क्वीड को भूनें। नमक, काली मिर्च डालें। स्क्वीड को सांचों में व्यवस्थित करें, सॉस के ऊपर डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में बेक करें। सॉस: मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटे में हलचल करें। लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम डालें, गरम करें, उबाल न लें।

मछली पट्टिका जुलिएन
अवयव:
मछली पट्टिका (कार्प) 300 ग्राम;
ताजा मशरूम 200 किलो;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
दूध 200 ग्राम;
पनीर 40 ग्राम;
मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
पट्टिका काट लें। मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, स्ट्रिप्स में काटें, आधा पकने तक उबालें, फिर मछली के बुरादे के साथ भूनें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिश्रण को सीज़न करें और 4-5 मिनट के लिए कम उबाल पर गरम करें। मक्खन के साथ धातु के हिस्से वाले सॉसपैन (कोकोटनित्सा) को चिकना करें और तैयार द्रव्यमान से भरें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। सॉस: मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटे में हलचल करें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे दूध में डालें, खट्टा क्रीम डालें, गर्म करें, बिना उबाले।

जुलिएन जीभ के साथ
अवयव:
ताजा शैम्पेन 200 ग्राम;
उबली हुई जीभ 200 ग्राम;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
प्याज 100 ग्राम;
पनीर 40 ग्राम;
मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन की 2 लौंग;
वनस्पति तेल;
नमक;
मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
जीभ, पहले उबला हुआ और तैयार, स्ट्रिप्स में काट लें, तेल में भूनें। मशरूम को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, नमक, काली मिर्च, लहसुन डालें। मक्खन से सना हुआ सांचों में, परतों में डालें: कसा हुआ पनीर, जीभ, मशरूम, खट्टा क्रीम सॉस डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़के और ओवन में बेक करें। सॉस: मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटे में हलचल करें। लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम डालें, गरम करें, उबाल न लें।

हैम के साथ जुलिएन
अवयव:
ताजा शैम्पेन 500 ग्राम;
हैम 200 ग्राम;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
प्याज 200 ग्राम;
पनीर 40 ग्राम;
मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल;
नमक;
मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
हैम को हल्के से भूनें, स्ट्रिप्स में काट लें, तेल में। प्याज को अलग से भून लें। मशरूम को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिश्रण को सीज़न करें और 4-5 मिनट के लिए कम उबाल पर गरम करें। मक्खन के साथ धातु के हिस्से वाले सॉसपैन (कोकोटनित्सा) को चिकना करें और तैयार द्रव्यमान से भरें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। सॉस: मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटे में हलचल करें। लगातार हिलाते हुए, खट्टा क्रीम डालें, गरम करें, उबाल न लें।

चिकन जुलिएन
अवयव:
400 ग्राम चिकन मांस;
30 ग्राम आटा;
1 गिलास क्रीम;
मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
1/2 कप खट्टा क्रीम;
कसा हुआ पनीर का 1 बड़ा चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना कैसे बनाएँ:
मक्खन में पहले तले हुए चिकन मांस से जुलिएन तैयार किया जाता है। मांस को स्ट्रिप्स में काटें, सॉस के ऊपर डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें। सॉस: एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें, फिर मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का भूनें। गर्म क्रीम को आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। सॉस को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर उबाल लें।

चिकन मांस के साथ जुलिएन
अवयव:
400 ग्राम स्मोक्ड चिकन मांस;
200 ग्राम सीप मशरूम;
30 ग्राम आटा;
2 कप खट्टा क्रीम;
मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
नमक स्वाद अनुसार;
मसाले।
खाना कैसे बनाएँ:
तैयार स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम को सॉर्ट करें, कुल्ला करें, आधा पकने तक उबालें, फिर भूनें और स्ट्रिप्स में काट लें। पोल्ट्री और मशरूम मिलाएं, खट्टा क्रीम सॉस के साथ मौसम और 4-5 मिनट के लिए कम उबाल पर गरम करें। मक्खन के साथ धातु के हिस्से वाले सॉसपैन (कोकोटनित्सा) को चिकना करें और तैयार द्रव्यमान से भरें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। सॉस: एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें, फिर मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का भूनें। खट्टा क्रीम के साथ आटा मिलाकर उबाल लेकर आओ।

मशरूम जुलिएन
अवयव:
ताजा शैम्पेन 1 किलो;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
दूध 200 ग्राम;
प्याज 300 ग्राम;
पनीर 40 ग्राम;
मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक;
मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
मशरूम को सॉर्ट करें, धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, आधा पकने तक उबालें, फिर प्याज के साथ भूनें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ मशरूम को सीज करें और 4-5 मिनट के लिए कम उबाल पर गर्म करें। मक्खन के साथ धातु के हिस्से वाले सॉसपैन (कोकोटनित्सा) को चिकना करें और तैयार द्रव्यमान से भरें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। सॉस: मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटे में हलचल करें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे दूध में डालें, खट्टा क्रीम डालें, गर्म करें, बिना उबाले।

विकल्प 2
जुलिएन सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने का एक विशेष तरीका है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से उपयोग में आया। आमतौर पर सलाद और सूप के लिए सब्जियां इसी तरह से काटी जाती हैं। आज, जुलिएन सॉस या सूप के लिए बनाई गई सब्जियों के ठंडे प्रसंस्करण को संदर्भित करता है, जो अधिक कोमल बनावट प्रदान करता है, और शूट या युवा सब्जियों के खाना पकाने के समय को भी कम करता है। पतले कटी हुई सब्जियों से बने सलाद को जुलिएन कहा जाता है, और सूप जुलिएन सूप होते हैं। आधुनिक रूसी व्यंजनों में, मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन नामक व्यंजन बहुत लोकप्रिय है।
हालांकि, अगर हम जूलिएन की उपस्थिति के इतिहास में तल्लीन करते हैं, तो हमें पता चलेगा कि यह व्यंजन फ्रांसीसी मूल का है और अपनी मातृभूमि में "कोकोटे" के रूप में जाना जाता है। ऐसा कैसे हुआ कि नाम आपस में बदल गए, इतिहास अज्ञात है। लेकिन आज, चिकन और मशरूम, या किसी अन्य के साथ जुलिएन की बात करते हुए, हमारा मतलब यह नहीं है कि सब्जियां स्ट्रिप्स में कटी हुई हैं (जैसा कि फ्रेंच में प्रथागत है), लेकिन एक नाजुक सॉस और पनीर की पपड़ी के साथ बेक्ड सामग्री।
इसलिए, शर्तों से निपटने के बाद, सीधे खाना पकाने के पाठ पर चलते हैं।

जुलिएन पकाने के लिए बर्तन
घर पर चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको सबसे पहले उपयुक्त बर्तनों पर स्टॉक करना होगा, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष बर्तन का उपयोग किया जाता है, जिसे कोकोट मेकर कहा जाता है। यह एक छोटा सा भाग वाला कटोरा (लगभग 100 ग्राम) होता है, जिसमें एक लंबा हैंडल होता है। आज आप विभिन्न आकृतियों के कोकोटे निर्माता खरीद सकते हैं - फ्लैट या आयताकार, एक फ्राइंग पैन या बाल्टी की याद ताजा करती है ... यदि आप न केवल अपने आप को बल्कि अपने मेहमानों को चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट जुलिएन के साथ इलाज करना चाहते हैं, तो आपको खरीदने की जरूरत है जितने मेहमानों की अपेक्षा की जाती है उतने कोकोटे निर्माता, क्योंकि यह व्यंजन एक के लिए डिज़ाइन किया गया है।
जुलिएन को विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, मशरूम, पोल्ट्री, मांस, ऑफल, हैम, मछली या समुद्री भोजन (झींगा, व्यंग्य) को आधार के रूप में लिया जाता है। आप जुलिएन को किसी भी सामग्री के साथ पका सकते हैं, लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि पकवान का आधार सामंजस्यपूर्ण रूप से एक सुगंधित सॉस के साथ जोड़ा जाए जो सभी सामग्रियों को भिगो देगा। इसलिए, जुलिएन के लिए सबसे सफल सामग्री नरम खाद्य पदार्थ हैं, जैसे कि मशरूम, चिकन, जीभ, हैम या झींगा। कुछ व्यंजनों में, जुलिएन के लिए चैंटरलैस लेने की सलाह दी जाती है, मेरी राय में, यह विचार बहुत सफल नहीं है, क्योंकि ये मशरूम बहुत कठिन हैं।
चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन का दूसरा घटक सॉस है। यह मेयोनेज़ पर आधारित खट्टा क्रीम, मलाईदार है। हालांकि, सबसे नाजुक और सुगंधित चटनी क्रीम और आटे से प्राप्त की जाती है।

रेस्तरां में, आप प्याज के साथ या बिना जुलिएन की कोशिश कर सकते हैं। मैं यह कहना चाहूंगा कि प्याज पकवान को अद्भुत स्वाद देते हैं, इसलिए आपको इस घटक की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, खासकर जब से लगभग हर गृहिणी के पास प्याज होता है।
मशरूम और चिकन या अन्य सामग्री के साथ जुलिएन को एक मोटी पनीर परत के साथ सबसे ऊपर रखा जाना चाहिए, और परोसने से पहले अजमोद के साथ छिड़का जाना चाहिए। वह वह है जो इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चलती है। अन्य साग जुलिएन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जुलिएन कैसे परोसें
भूख जगाने के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले, पकवान को गर्म क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। वास्तव में, किसी व्यंजन को तैयार करना और परोसना अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि तैयार पकवान को एक अलग डिश में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। टेबल पर एक रुमाल से ढकी पाई प्लेट रखें, जिस पर जुलिएन के साथ एक कोकोट मेकर रखें। उसके हैंडल को बाईं ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, और दाईं ओर एक कॉफी चम्मच रखा जाना चाहिए। कोकॉट मेकर के हैंडल पर पैपिलॉट लगाना न भूलें ताकि आपके हाथ न जलें।
बॉन एपेतीत!

खाना पकाने में जुलिएन का मतलब यह नहीं है कि हम इस शब्द से क्या समझते हैं

"जुलिएन" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, मूल भाषा में यह सब्जियों को काटने की विधि का नाम है। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और, सभी आवश्यकताओं के अधीन, 6-7 सेमी लंबा बार प्राप्त किया जाता है, और प्रत्येक पक्ष 2 मिमी से अधिक चौड़ा नहीं होना चाहिए। यह एक तरह की सब्जी स्पेगेटी है। लेकिन अगर काटने की विधि से सब कुछ बहुत स्पष्ट है, तो शब्द के अर्थ के साथ मतभेद हैं। एक संस्करण के अनुसार, यह जूल्स या जूलियन की ओर से बनता है, दूसरे के अनुसार - अधिक प्रशंसनीय - जुलिएन "जुलाई" है। पुरानी रसोई की किताबों में भी उल्लेख है कि युवा (जुलाई) सब्जियों और अंकुरों को काटने के लिए एक विशेष विधि का उपयोग किया जाता है। इस तरह की कटिंग सब्जियों, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की नाजुक बनावट को बरकरार रखती है, और साथ ही आपको सब्जियों को जल्दी पकाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, सब्जियों के पतले, लंबे टुकड़े कांटे से पकड़ना और विभिन्न स्वाद संयोजनों का आनंद लेना बहुत सुविधाजनक है। फ्रांसीसी व्यंजनों में, जुलिएन सलाद, सूप और सॉस के लिए सब्जियां काटता है। पोटाज जुलिएन विशेष रूप से लोकप्रिय है और सभी फ्रेंच द्वारा पसंद किया जाता है - गाजर, अजवाइन, चुकंदर, प्याज और बहुत सारे साग से बना एक सब्जी का सूप। जड़ वाली सब्जियों को जुलिएन तरीके से काटा जाता है, जल्दी से तला जाता है और कई मिनट के लिए मांस शोरबा में जड़ी-बूटियों के साथ उबाला जाता है। तैयार सूप को टोस्टेड क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

जूलियन या कोकोट?

सब्जियों के साथ प्रयोग करने के बाद, फ्रांसीसी रसोइये अधिक महत्वपूर्ण उत्पादों - मांस, मछली, मशरूम पर चले गए। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - मांस और मछली सेकंड में तला हुआ, शेष निविदा और रसदार। लेकिन हॉट मशरूम ऐपेटाइज़र में जुलिएन को स्लाइस करके सबसे बड़ी छाप छोड़ी गई। मशरूम की पतली छड़ें उनके स्वाद, आकार और बनावट को बरकरार रखते हुए सॉस में लपेटी गईं। एक गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए, उन्होंने एक विशेष सिरेमिक पॉट का उपयोग किया, जिसे समय के साथ एक छोटे से हिस्से वाले डिश के साथ बदल दिया गया - या तो एक फ्राइंग पैन, या एक लंबे हैंडल वाला सॉस पैन, जिसे दुनिया भर में कोकोट निर्माता के रूप में जाना जाता है। एक सामान्य पाक परंपरा के अनुसार, ऐसे व्यंजनों में पकाए जाने वाले व्यंजन कोकोटे कहलाने लगे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोकोट में क्या शामिल है, तैयारी और परोसने की विधि महत्वपूर्ण है। Cocottes मछली, मांस, मशरूम, अंडे, सब्जियों से विभिन्न सॉस के साथ बनाया जा सकता है, या बस एक पीटा अंडे से भरा जा सकता है। यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि हम उसी डिश के बारे में बात कर रहे हैं जिसे हम जुलिएन के नाम से जानते हैं।

रूस में जूलियन

रूस में, कुछ भी जुलिएन कहा जाता है, लेकिन सब्जियां काटना नहीं। अक्सर, यह शब्द "फ्रेंच में मांस" और खट्टा क्रीम में मशरूम के बीच कुछ संदर्भित करता है। एक बहुत ही आम ग़लतफ़हमी, और न केवल गृहिणियों के बीच, बल्कि रसोइयों के बीच भी। यह हमारे लिए प्रथागत है कि जुलिएन चिकन मांस, या मशरूम, या दोनों एक साथ सॉस और पनीर के साथ एक हिस्सा है। तथ्य यह है कि इस "जूलिएन" के लिए आपको सब्जियों को एक विशेष तरीके से काटने की ज़रूरत है, व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया गया है, साथ ही इस तथ्य के साथ कि आपको जर्दी के अतिरिक्त क्रीम सॉस या सॉस की आवश्यकता है - हम या तो मेयोनेज़ के साथ सब कुछ बदल देते हैं , या सामग्री को "विघटित" रूप में जोड़ें।

बेशक, इस डिजाइन में जुलिएन का फ्रांसीसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है, या तो खाना पकाने या टुकड़ा करने के मामले में, लेकिन "रूसी शैली के जुलिएन" को भी अस्तित्व का अधिकार है। यह व्यंजन घर में और रेस्तरां में और उत्सव की मेज पर बहुत लोकप्रिय है।

जुलिएन कैसे पकाएं और परोसें

यहाँ सबसे सरल नुस्खा है जिसके द्वारा आप "असली" जुलिएन (पढ़ें - कोकोट) बना सकते हैं ...

एक सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम ताजा शैम्पेन
• 50 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (कच्चा)
• खट्टा क्रीम का चम्मच
• एक चम्मच कसा हुआ पनीर
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले

चिकन और मशरूम को अलग-अलग उबालें। ठंडा करें और जुलिएन में काट लें (यह मत भूलो कि जुलिएन एक पतला भूसा है!)। नमक, मसालों के साथ सीजन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कोकोट के कटोरे में व्यवस्थित करें। ऊपर से चीज़ छिड़कें, गरम ओवन में रखें और मध्यम आँच पर दस मिनट या थोड़ा और बेक करें। जैसे ही पनीर क्रस्ट बन गया है, डिश तैयार है।

जुलिएन को मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाना चाहिए, गर्म, ठीक कोकोट मेकर में। इसे नैपकिन से ढकी स्नैक प्लेट पर रखा जाता है, और हैंडल पर एक पेपर ट्यूब लगाई जाती है (ताकि जल न जाए)। भोजन करते समय, संभाल बाईं ओर मुड़ जाती है - तब आप अपने और विपरीत बैठे लोगों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे। एक चाकू या कांटा का उपयोग नहीं किया जाता है, जुलिएन के लिए एक छोटा कॉफी चम्मच परोसा जाता है। आमतौर पर वे ब्रेड नहीं, बल्कि क्राउटन परोसते हैं।

दरअसल, पूरी कहानी यही है। जुलिएन को बिना भ्रम के पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय गर्म रूसी ऐपेटाइज़र में से एक, जुलिएन, आज के कई अन्य व्यंजनों की तरह, फ्रांस से आता है। हालांकि, फ्रांसीसी के लिए, जुलिएन सबसे पहले, भोजन को टुकड़ा करने का एक तरीका है।

नुस्खा पाठ में शब्द का सामना करना जूलीएन्ने(जुलिएन), एक अनुभवी रसोइया समझता है कि उत्पादों को पतले में काटा जाना चाहिए, न कि बहुत लंबे तिनके। और फिर भी, रूसी व्यंजनों में, इस शब्द ने एक गर्म क्षुधावर्धक के नाम के रूप में जड़ जमा ली है और एक विशेष व्यंजन में मेज पर परोसा जाता है - cocotte.

जुलिएन खाना पकाने के लिए व्यंजनों को अपना नाम व्यर्थ नहीं मिला, क्योंकि मूल रूप से जुलिएन को कोकोटे कहा जाता था, जिससे यह संकेत मिलता है कि यह चिकन मांस से बना है। और आज तक, नामों के साथ अभ्यस्त और सुस्थापित भ्रम के बावजूद, क्लासिक जुलिएन चिकन मीट जुलिएन है, जिसमें बेचेमेट जुलिएन सॉस है.

दुर्भाग्य से, हमारे आधुनिक रोजमर्रा के घर में खाना पकाने में, जुलिएन खाना कम और आम होता जा रहा है, और फिर भी हमारी दादी-नानी ने इस ऐपेटाइज़र का सम्मान किया और इसे अक्सर तैयार किया। आज, हम में से अधिकांश के लिए, जुलिएन की तैयारी बहुत परेशानी और महंगी लगती है। और बिलकुल व्यर्थ! जुलिएन खाना बनाना आसान और सुखद है, और मेज पर एक स्वादिष्ट स्नैक के साथ अद्भुत कोकोट्स डालकर, आप अपने प्रियजनों की प्रशंसा का आनंद लेते हुए अच्छी तरह से गर्व का अनुभव करेंगे।

आइए जानें कि जुलिएन को ठीक से कैसे पकाने के लिए:

यद्यपि क्लासिक जुलिएनपोल्ट्री मांस, सीज़निंग और बेचमेल सॉस सहित सामग्री के एक सख्त सेट से तैयार, आधुनिक व्यंजन इस ऐपेटाइज़र की तैयारी में शामिल उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की अनुमति देता है। और ये केवल मशरूम नहीं हैं, जो रूसी और फ्रेंच जुलिएन दोनों व्यंजनों में मजबूती से जड़ जमा चुके हैं।

आज, पोल्ट्री और मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और मशरूम से जुलिएन तैयार किया जाता है। वर्तमान रसोइये सॉस चुनने में बहुत सख्त नहीं हैं जिसमें जुलिएन बेक किया गया हो। जुलिएन की तैयारी में क्लासिक दूध बेचमेल सॉस के साथ, मलाईदार बेचमेल, शोरबा में बेचमेल और पनीर सॉस का भी उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों के लिए बेसमेल सॉस को खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के साथ बदलना असामान्य नहीं है। और इस किस्म का अपना विशेष आकर्षण है, जो हमें न केवल अपने पसंदीदा स्नैक के परिष्कार का आनंद लेने की अनुमति देता है, बल्कि इसे हमारी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार पूर्ण रूप से पकाने की अनुमति देता है, जिससे हमारी कल्पना और पाक कौशल को पूरी छूट मिलती है।

सबसे नीचे हैं महत्वपूर्ण सुझावऔर दिलचस्प व्यंजन जो निश्चित रूप से बहुत अनुभवी गृहिणियों की भी मदद नहीं करेंगे, और आपको हमेशा बताएंगे जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

1. असली पकाने के लिए क्लासिक जुलिएन, और इससे भी ज्यादा, टेबल पर इस तरह के जुलिएन को ठीक से परोसने के लिए, आपको निश्चित रूप से हैंडल के साथ विशेष भाग वाली सीढ़ी की आवश्यकता होगी - कोकोट बनाने वाले।

कोकोट्स का विकल्पआधुनिक वेयर स्टोर्स में बहुत विस्तृत है। आप विशेष गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने स्टील और तांबे, सिरेमिक और ग्लास कोकोट निर्माताओं को पा सकते हैं। क्लासिक स्टेनलेस स्टील कोकोट निर्माताओं पर विशेष ध्यान दें। इस तरह के कोकोट निर्माता हल्के और सुविधाजनक होते हैं, उनकी देखभाल करना आसान होता है, और इन कोकोट निर्माताओं की पतली दीवारें आपको जूलिएन को जल्दी से बेक करने की अनुमति देंगी, जिससे इसे ओवरड्राइड होने से रोका जा सकेगा। बस यह न भूलने की कोशिश करें कि गर्म कोकोटेट निर्माताओं को टेबल पर परोसा जाना चाहिए, उन्हें नैपकिन से ढकी एक छोटी प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और कोकोट मेकर के हैंडल को नैपकिन या एक विशेष पेपर सजावट के साथ लपेटा जाना चाहिए जो आपके मेहमानों की सुरक्षा करता है। जलता है।

2. जुलिएन की तैयारी में अक्सर बाधा होती है प्रकार का चटनी सॉस. परिचारिकाएं बिना गांठ के इसे पकाने में असमर्थता के बारे में शिकायत करती हैं, परेशान हो जाती हैं और जुलिएन खाना बनाना पूरी तरह से बंद कर देती हैं। और बिल्कुल व्यर्थ।

एक चिकनी बेचमेल सॉस बनाना आसान नहीं है, लेकिन बहुत आसान है! रहस्य बहुत गर्म दूध और लगातार सरगर्मी में है।. एक भारी तले के बर्तन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें डेढ़ बड़ा चम्मच मैदा डालें और लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें। सॉसपैन को आंच से उतार लें और आटे और मक्खन के बुदबुदाने का इंतजार करें। उसी समय, एक झपट्टा में एक गिलास बहुत गर्म दूध डालें और तुरंत आटे को दूध में सक्रिय रूप से मिलाना शुरू करें। दूध को पतली धारा में न बहाएं, एक ही समय में सभी तरल डालना बहुत महत्वपूर्ण है! सॉस को हर समय फेंटते हुए, सॉस पैन को आग पर लौटा दें और सॉस को गाढ़ा होने तक एक-दो मिनट तक उबालें। आखिर में स्वादानुसार नमक डालें। यदि वांछित हो, तो दूध को आपकी पसंद के किसी भी तरल से बदला जा सकता है। यह क्रीम, मांस, चिकन या सब्जी शोरबा हो सकता है।

3. चलो पकाने की कोशिश करते हैं चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन .

एक चिकन ब्रेस्ट को धोकर, छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कुल्ला और स्ट्रिप्स में 50 जीआर काट लें। ताजा मशरूम। एक प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चिकन और मशरूम डालें। सब कुछ एक साथ भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मशरूम द्वारा स्रावित सभी रस पूरी तरह से उबल न जाएं। आग से उतारो।

दूध या क्रीम बेचमेल सॉस अलग से तैयार करें। मक्खन के साथ कोकोटे निर्माताओं को लुब्रिकेट करें, तले हुए चिकन को मशरूम के साथ भरें और सॉस के ऊपर डालें। बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ जुलिएन के ऊपर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 200⁰ पर 10 मिनट तक बेक करें। तत्काल सेवा।

4. असामान्य रूप से स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित खट्टा क्रीम सॉस में पोर्सिनी मशरूम जुलिएन .

सीज़न में, आप इस जुलिएन को ताज़े मशरूम से पका सकते हैं, बाकी साल, जमे हुए मशरूम एकदम सही हैं। 500 जीआर उबाल लें। 10 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में सफेद मशरूम। पानी निथारें, मशरूम को ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक भूनें।

एक छोटी कटोरी में 200 मिली डालें। खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खट्टा क्रीम सॉस को मशरूम में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।

लहसुन की आधी कली के साथ कोकोट के अंदर से कद्दूकस करें और उन्हें जुलिएन से भर दें। कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ जुलिएन छिड़कें और 200⁰ पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

5. उत्कृष्ट परिणाम और जुलिएन सूखे मशरूम से बना हैवी .

सॉर्ट करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक गिलास ठंडे पानी में 30 जीआर डालें। सूखे वन मशरूम। पानी में उबाल आने दें और मशरूम को मध्यम आँच पर तीन मिनट तक पकाएँ। एक छलनी में मशरूम को छान लें और फिर से धो लें। पानी निकलने दें और फिर मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक छोटा प्याज और लहसुन की दो कलियां छीलकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में, एक बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें, प्याज़ और लहसुन डालें और उन्हें दो मिनट के लिए भूनें, फिर मशरूम डालें, दो बड़े चम्मच मशरूम शोरबा डालें और मध्यम आँच पर एक और पाँच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

अलग से क्रीमी बेचमेल तैयार करें। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो स्वाद के लिए एक चुटकी कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम के ऊपर सॉस डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। जुलिएन को मक्खन वाले नारियल में रखें, कसा हुआ चीज़ छिड़कें और 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें।

6. टर्की के साथ जुलिएन आपको इसके नाजुक, बहुत ही नाजुक स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, एक प्याज डालें, आधे छल्ले में काटें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 300 जीआर डालें। टर्की मांस, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। गर्मी से निकालें, 20 जीआर डालें। अच्छे कॉन्यैक का, इसे जल्दी से जलाएं और इसे पूरी तरह से बाहर निकलने दें।

डेढ कप मिल्क बीशमेल सॉस तैयार करें, इसे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, नमक और जायफल के साथ सीज़न करें। मक्खन के साथ कोकोटेट निर्माताओं को लुब्रिकेट करें, तले हुए टर्की मांस से भरें, सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पहले से गरम ओवन में 200⁰ पर 10 मिनट तक बेक करें।

7. यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है जूलीएन्ने, पकाया उबली हुई बीफ जीभ के साथ .

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें, एक प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 200 जीआर डालें। ताजा शैम्पेन, पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

प्याज के साथ मशरूम को गर्मी से निकालें और 300 जीआर के साथ मिलाएं। उबली हुई बीफ जीभ, पतली स्ट्रिप्स में काटें। बहुत पतले कटा हुआ अजमोद, 100 जीआर का एक बड़ा चमचा जोड़ें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कोकोट के कटोरे में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 200⁰ पर 10 मिनट तक बेक करें।

8. यदि आप मछली के व्यंजनों के प्रशंसक हैं, तो आपको कोशिश करने की सलाह दी जा सकती है कॉड के साथ जुलिएन .

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, एक कटा हुआ प्याज डालें और दो मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें। फिर प्याज में 100 जीआर डालें। ताजा शैम्पेन, स्ट्रिप्स में काटें, और सब कुछ एक साथ 8 - 10 मिनट के लिए पकाएं। जब मशरूम तैयार हो जाए तो 200 जीआर डालें। कॉड पट्टिका, छोटे क्यूब्स में काटें, पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मिलाएं और पकाएं।

अलग से, एक चुटकी जायफल, नमक और स्वाद के लिए सफेद मिर्च के साथ क्रीमी बेचमेल तैयार करें। लहसुन-घिसे हुए नारियल में मशरूम और मछली का मिश्रण फैलाएं, सब कुछ पर सॉस डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 180⁰ पर 10 मिनट तक बेक करें।

9. मूल विशेष रूप से स्वादिष्ट है मसल्स और झींगे के साथ जुलिएन .

एक छोटे सॉस पैन में 200 जीआर रखें। जमे हुए कॉकटेल झींगा बिना खोल और 200 जीआर। जमे हुए छिलके वाले मसल्स। समुद्री भोजन 50 मिली में जोड़ें। सूखी सफेद शराब, उबाल लेकर आओ और तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी से निकालें और एक छलनी में समुद्री भोजन निकाल दें।

एक फ्राइंग पैन में, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, एक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर प्याज में 200 ग्राम डालें। ताजा शैम्पेन, पतले स्लाइस में काटें, और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए पकाएं।

अलग से, क्रीमी बेकैमल तैयार करें, इसे स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। लहसुन की एक लौंग के साथ कोकोट को रगड़ें और उसमें सीफूड डालें। तले हुए मशरूम को सॉस के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण के साथ समुद्री भोजन डालें। कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ जुलिएन छिड़कें और पांच मिनट के लिए 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

10. यदि आपने अभी तक कोकोट बनाने वाले नहीं खरीदे हैं, और आप अभी अपने मेहमानों को स्वादिष्ट जुलिएन के साथ इलाज करना चाहते हैं, तो आप एक मसालेदार पका सकते हैं झींगा जुलिएन सीधे मशरूम कैप में .

तीन मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में 12 बड़े मशरूम उबालें। एक छलनी में मशरूम को छान लें, पानी को निकलने दें और फिर एक तेज चाकू से ध्यान से डंठल काट लें। एक कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के बड़े चम्मच, एक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर मशरूम के पैरों को जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें और 150 जीआर। साफ झींगा। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, और फिर गर्मी से हटा दें।

अलग से एक गिलास क्रीमी बेसमेल सॉस तैयार करें, इसमें 50 मिली मिलाएं। सूखी सफेद शराब, नमक और सफेद काली मिर्च स्वाद के लिए। मशरूम के साथ चिंराट के लिए सॉस में डालो, तीन मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ मिलाएं और उबाल लें। मशरूम कैप्स को एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश में डालें, उन्हें जुलिएन से भरें और कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ छिड़के। पहले से गरम ओवन में 180⁰ पर 5 से 7 मिनट तक बेक करें।

चिकन और मशरूम जुलिएन

जूलियन एक उत्तम और एक ही समय में सरल व्यंजन है। आप जुलिएन को शाब्दिक रूप से हर चीज से पका सकते हैं: ताजे या सूखे मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, मुर्गी पालन, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि फलों से भी। मुख्य बात यह है कि जुलिएन उत्पादों में नाजुक स्वाद और नाजुक बनावट होती है। "जूलिएन" शब्द कहाँ से आया है, इसके बारे में हमारी वेबसाइट " जूलिएन, या सबसे बड़ी पाक भ्रम" पर एक लेख में विस्तार से वर्णित है। और मेरे लिए, व्यंजनों के साथ आगे बढ़ने से पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि "जूलियन" शब्द रूसी भाषा के नियमों के अनुसार "यू" के साथ लिखा गया है - आपको मानना ​​\u200b\u200bहोगा, यह और भी सुंदर दिखता है।

लेकिन वापस हमारे व्यंजनों के लिए। इस व्यंजन का उल्लेख करते ही सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है पनीर के साथ बेक किया हुआ चिकन और मशरूम। यह एक क्लासिक, कालातीत और हमेशा प्रासंगिक है। उसके साथ शुरू करते हैं।

अवयव:
1 छोटा चम्मच आटा,
20 ग्राम मक्खन,
200 मिली 20% क्रीम,
¼ छोटा चम्मच जायफल,
200 ग्राम चिकन पट्टिका,
50 ग्राम शैम्पेन,
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 प्याज
50 ग्राम हार्ड पनीर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
क्रीमी सॉस तैयार करने के लिए, आटे को छान लें और इसे लगातार हिलाते हुए 1 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें। आटे में मक्खन डालें और भूनें, सरगर्मी करें, मक्खन के साथ एक और 1 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। आग से उतारो। क्रीम को अलग से गरम करें, उबाल न आने दें। आटा डालें, मिलाएँ और उबालें। जायफल डालें। चटनी तैयार है। मशरूम तैयार करें - छीलें, धो लें, पतले काट लें। चिकन मांस भी पतले स्लाइस में काटा जाता है। पारदर्शी होने तक जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, उसमें चिकन और मशरूम डालें, नमक, काली मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से सारी नमी वाष्पित न हो जाए और चिकन मांस लगभग तैयार हो जाए। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मांस और मशरूम के मिश्रण को हल्के से तेल वाले कोकोट के कटोरे में व्यवस्थित करें, सॉस में डालें ताकि सॉस मुश्किल से चिकन को कवर करे, और कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें। 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। अगर आप इस रेसिपी में एक सेब मिलाते हैं, तो जुलिएन मसालेदार बनेंगे। चिकन मांस को उबली हुई जीभ से बदला जा सकता है - यह बस दिव्य होगा!

जब क्लासिक व्यंजन ऊब जाते हैं, तो आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और एक या दो घटकों को कुछ नए से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन मांस को पूरी तरह से मना करना और स्वस्थ ब्रोकोली या चिकन लीवर के साथ निविदा जुलिएन पकाना।

अवयव:
500 ग्राम शैम्पेन,
4 गाजर
7 बल्ब
300 ग्राम ब्रोकली,
5 टमाटर,
1 ढेर खट्टी मलाई
2 अंडे,
150 ग्राम पनीर
7 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सब्जियां और मशरूम धो लें। गाजर और टमाटर को पतले हलकों में काटें, मशरूम को स्लाइस में, प्याज को क्यूब्स में, ब्रोकली को पुष्पक्रम में विभाजित करें। गाजर और ब्रोकली को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें या भाप दें, यह स्वास्थ्यवर्धक रहेगा। मशरूम के टुकड़ों को मक्खन में भूनें। प्याज को मक्खन में पारभासी होने तक भूनें। सब्जियों को मिलाएं, घी के रूप में डालें, ऊपर से मशरूम डालें और अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पनीर के साथ छिड़के और 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

अवयव:
200 ग्राम चिकन लीवर,
200 ग्राम शैम्पेन,
150 मिली खट्टा क्रीम
100 ग्राम पनीर
तलने के लिए साग, नमक, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
चिकन लीवर को धो लें, नसों और नलिकाओं को हटा दें। निविदा तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में फ्राइये। टुकड़े टुकड़े करना। नारियल, नमक में डालें, ऊपर से थोड़ी खट्टी मलाई डालें। मशरूम, पतले स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, नारियल के कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें। जड़ी बूटियों, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें ताकि पनीर पिघल जाए और एक पपड़ी बन जाए।

अवयव:
300 ग्राम दुबला सूअर का मांस
1 बड़ा प्याज
100 ग्राम पनीर
3-5 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
नमक।

खाना बनाना:
पोर्क के एक टुकड़े को तब तक फ्रीज (या पिघलाना) करें जब तक कि इसे थोड़े से प्रयास से काटा न जा सके। मांस को 4-5 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें, जितना पतला उतना अच्छा। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज भूनें, आधे छल्ले में काट लें, पारदर्शी होने तक, मांस स्ट्रिप्स डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। आग कम करें और पूरा होने तक उबालें। जरूरत हो तो थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक मिलाएँ, आँच बढ़ाएँ और तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। तैयार मांस को कोकोट के कटोरे में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें या पहले से तैयार बीशमेल-प्रकार की मलाईदार सॉस (नुस्खा "चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलियन" देखें)। खट्टा क्रीम या सॉस के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में कोकोटेट मेकर डालें।

मछली या समुद्री भोजन से जूलियन हमेशा बहुत कोमल, सुगंधित और अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। कुख्यात मांसाहारी भी उसका विरोध नहीं करेंगे!

अवयव:
लाल मछली (ट्राउट) का 250-300 ग्राम पट्टिका,
1 बड़ा प्याज
1 छोटा चम्मच आटा,
150 मिली 10-120% क्रीम,
100-150 ग्राम हार्ड पनीर,
डिल, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए तेल।

खाना बनाना:
पट्टिका को सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को क्यूब्स या क्वार्टर रिंग में काटें। प्याज को घी या वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, ट्राउट के टुकड़े पैन में डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट तक भूनें। फिर मछली पर प्याज के साथ आटा छिड़कें, मिलाएं, थोड़ा गर्म करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को उबाल लें। अगर जरूरत हो तो और क्रीम डालें। चटनी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नारियल के कटोरे में रखें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें और गरम ओवन में 7-10 मिनिट तक बेक करें।

अवयव:
200 ग्राम झींगा
100 ग्राम उबले चावल
100-150 ग्राम पालक या फूलगोभी,
100 ग्राम शैम्पेन,
1-2 बल्ब।
चटनी के लिए:
1 छोटा चम्मच आटा,
1 जर्दी,
झींगा शोरबा, दूध।

खाना बनाना:
नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए चिंराट उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें। झींगा को छीलें, उबले हुए चावल, भुने हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, पालक या फूलगोभी डालें और परिणामी मिश्रण को कोकोट बनाने वालों में फैलाएं। सॉस तैयार करें: आटे को मक्खन में भूनें, थोड़ा गर्म शोरबा और दूध डालें, मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक उबालें। लगभग 60°C तक ठंडा करें, कच्चे अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी सॉस के साथ चिंराट छिड़कें, पनीर के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में सेंकना करें। पनीर की पपड़ी सुनहरी होनी चाहिए।

अवयव:
1 किलो स्टेरलेट,
250 ग्राम पफ पेस्ट्री,
4 बल्ब
1 एल 10-20% क्रीम,
1 अंडा
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में पतले कटा हुआ प्याज डालें, प्याज में क्रीम डालें और उबाल लें। गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा ठंडा करें। मछली को पतली स्लाइस में काटें, कोकोट बाउल में रखें, सॉस के ऊपर डालें और मिलाएँ। तैयार पफ पेस्ट्री को 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करें और उसमें से हलकों को कोकोट निर्माताओं के आकार से थोड़ा बड़ा व्यास के साथ काट लें। एक अंडे के साथ हलकों के किनारों को चिकना करें, कोकोट निर्माताओं को कवर करें और आटा को डिश के किनारों पर दबाएं। आटे के ऊपर से अंडे से ब्रश करें और 20-30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। आटे के "ढक्कन" सुनहरे होने चाहिए।

अवयव:
700 ग्राम व्यंग्य,
2 बल्ब
150-200 ग्राम मशरूम,
2 ढेर खट्टी मलाई
200 ग्राम पनीर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छिलके वाली स्क्वीड को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। निविदा तक वनस्पति तेल में फ्राइये, लेकिन ओवरकुक न करें। मशरूम के साथ बारीक कटा हुआ प्याज स्पैसर, स्क्वीड और मशरूम मिलाएं, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल लें। नारियल के कटोरे में स्थानांतरण करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म ओवन में बेक करें।

अवयव:
200 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा,
1 बड़ा प्याज
1/3 ढेर। दूध,
100 ग्राम सफेद शराब
2 टीबीएसपी आटा,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
50 ग्राम हार्ड पनीर
जायफल, करी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को बारीक काट कर 1 टेबल स्पून भूनें। सुनहरा भूरा होने तक करी के साथ मक्खन। चिंराट जोड़ें, हलचल करें, गरम करें। एक अन्य पैन में, आटे को मक्खन में भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे दूध में डालें, फिर शराब, जायफल डालें, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ, उबालें और झींगा के साथ मिलाएँ। कोकोटेट निर्माताओं के बीच विभाजित करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और 3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें, जब तक कि पनीर पिघल और ब्राउन न हो जाए।

मछली के दूध से जुलिएन

अवयव:
500 ग्राम मछली का दूध,
2 प्याज के सिर
100 ग्राम पनीर
200 मिली 10% क्रीम,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
दूध को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, दूध डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। Cocottes में प्याज के साथ दूध डालें, क्रीम डालें और पनीर के साथ छिड़के। 5 मिनट के लिए ओवन में रखें और जैसे ही पनीर पिघल जाए, जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और पन्नी के साथ कवर करें। एक और 5 मिनट बेक करें।

उत्सव की मेज पर जुलिएन एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हो सकता है। बस पेस्ट्री, आलू, टमाटर या पनीर की टोकरियों को किसी भी जुलिएन से भरें और बेक करें।

अवयव:
200 ग्राम केकड़ा मांस,
1 लहसुन की कली
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
50 मिली सफेद शराब
200 मिली 20% क्रीम,
1 चम्मच नींबू का रस
1 अंडा
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज,
नमक, सफेद काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लहसुन को बारीक काट लें, गर्म वनस्पति तेल में डालें और 1 मिनट तक भूनें। केकड़ा मांस जोड़ें, शराब में डालें और लगभग 4-5 मिनट लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर पकाएँ। क्रीम गरम करें, लेकिन उबालें नहीं! केकड़ों के साथ मिलाएं, हिलाएं और 6 मिनट के लिए उबालें। आंच से उतारें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। पफ पेस्ट्री से फ्लॉज़ तैयार करें: आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, इसमें से 8 हलकों को काट लें। 4 हलकों से, एक छोटे व्यास के अवकाश के साथ छल्ले काट लें और उन्हें अंडे से चिकना करें। रिंग्स को नीचे की तरफ ग्रीस वाले घेरे में रखें और फिर से अंडे के साथ ऊपर से सब कुछ ब्रश करें, सावधान रहें कि आटे के किनारों पर न लगें, नहीं तो फ्लॉज़ नहीं उठेंगे। 15 मिनट के लिए ओवन में फ्लॉज़ को बेक करें। केकड़ों के साथ तैयार केक भरें, पनीर के साथ छिड़के और 4 मिनट के लिए बेक करें।

अवयव:
3-4 बड़े समान आलू,
400 ग्राम शैम्पेन,
100 ग्राम मक्खन,
1 प्याज
250 मिली क्रीम,
100 ग्राम पनीर
½ बड़ा चम्मच आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
कंदों को ब्रश से अच्छी तरह से धोएं और बिना छीले, आधे में काट लें। फिर ध्यान से एक चम्मच से बीच से खुरच कर हटा दें ताकि किनारे और तल कम से कम 5-7 मिमी मोटे हों। निकाले हुए गूदे का प्रयोग अन्य व्यंजनों में करें। एक पैन में तेल के साथ बारीक कटे मशरूम भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और 5-7 मिनट तक उबालें। आटा डालो, मिश्रण, एक और 1-2 मिनट के लिए भूनें, क्रीम या खट्टा क्रीम में डालें। सरगर्मी, 3-4 मिनट के लिए उबाल लें, नमक, काली मिर्च और गर्मी बंद कर दें। एक बेकिंग शीट पर, तेल से सना हुआ, आलू से "कोकोटनित्सा" डालें, नमक, काली मिर्च डालें और उनमें मशरूम डालें। 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में भरे हुए "कोकोटनित्सी" डालें, फिर कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़के और इसे वापस ओवन में रख दें। पनीर को सुनहरा भूरा बनाना चाहिए। जुलिएन को आलू को छीलने में आसान बनाने के लिए कोकोट निर्माताओं को उल्टा करके परोसें। इसी तरह, आप जुलिएन को एक बन में पका सकते हैं: बस आलू के बजाय छोटे गोल बन्स लें, ढक्कन को काट लें, गूदा निकाल लें और आलू की तरह ही आगे बढ़ें।

अवयव:
400 ग्राम ताजा शैम्पेन,
300 ग्राम मीठी मिर्च,
1 प्याज
1 चम्मच नींबू का रस
2-3 बड़े चम्मच मक्खन,
2-4 बड़े चम्मच कसा हुआ सख्त पनीर
नमक, जड़ी बूटी।
चटनी के लिए:
2 टीबीएसपी आटा,
2 टीबीएसपी मक्खन,
2 टीबीएसपी दूध,
150-200 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सबसे पहले, सॉस तैयार करें: आटे को पहले से गरम पैन में सुखा लें, फिर मक्खन डालें और सुनहरा भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें। गर्म दूध में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। नमक। मशरूम को छीलें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें, नींबू का रस डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। एक छलनी पर छान लें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स, प्याज को पतले छल्ले में काटें। मक्खन में प्याज को फैलाएं, मशरूम के साथ मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए भूनें, शिमला मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम और काली मिर्च के मिश्रण को कोकोटे के कटोरे पर फैलाएं, सॉस डालें, चीज़ छिड़कें और बेक करें सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक 20-30 मिनट तक।

जूलियन बेशक बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह मत भूलो कि यह एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। इसलिए, जुलिएन को बहुत सारे साग या सलाद के साथ परोसें।

लारिसा शुफ्ताकिना

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएनयह एक अत्यंत सरल, लेकिन उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। स्वादिष्ट पुलाव रोज़ दोपहर के भोजन और उत्सव की दावत के लिए समान रूप से उपयुक्त है। मैश किए हुए आलू, स्पेगेटी, सफेद उबले चावल के साथ परोसें। डिश का नाम सुनकर कई लोग इसे फ्रेंच से जोड़ते हैं। दरअसल, फ्रांस में कोकोट नामक एक समान व्यंजन तैयार किया जाता है। मास्टर शेफ के बीच विशिष्ट शब्द "जुलिएन" सब्जी काटने के प्रकार को संदर्भित करता है।

चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन

मशरूम के साथ चिकन पुलाव पकाने के लिए उत्पादों के साथ जटिल संचालन की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया का एल्गोरिथ्म जितना संभव हो उतना सरल है - सामग्री को तेल में तला जाता है, फिर ओवन के अंदर बेक किया जाता है। तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा जल्दी और आसानी से आपको यह पता लगाने में मदद करेगा! शाम को वास्तव में स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ परिवार को खुश करने का निर्णय लेना, पहले से खरीदना और तैयार करना:
0.5 किलो चिकन पट्टिका
2-3 बल्ब
300-400 ग्राम मशरूम
300 ग्राम खट्टा क्रीम / क्रीम
200 ग्राम हार्ड पनीर
1-2 बड़े चम्मच मैदा
सब्जी / मक्खन
नमक काली मिर्च

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएनखाना पकाने के पूर्ण समय के लिए परिचारिका को चूल्हे से "टाई" नहीं करेगा। पिछले 30-40 मिनट में ओवन अपने आप कार्य का सामना करेगा। एक साइड डिश या ऐपेटाइज़र सलाद लें।

1. पट्टिका, प्याज, मशरूम को बारीक काट लें। दिखाए गए क्रम में सामग्री को तलना शुरू करें। कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए (प्रक्रिया में 10-15 मीटर लगेंगे)।
2. नमक और काली मिर्च का मिश्रण। तवे को आंच से उतार लें।
3. एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को भूनें, क्रीम, मसाले डालें।
4. सॉस जल्दी उबलने लगेगा। मांस को मशरूम और प्याज के साथ पैन में फेंक दें। अच्छी तरह मिलाओ। अतिरिक्त 2-3 मीटर भूनें।
5. पैन की सामग्री को पॉट/मोल्ड/कोकोट मेकर में व्यवस्थित करें. पलकों को बंद करने में जल्दबाजी न करें!
6. अंतिम स्पर्श के रूप में, शेष स्थान को शीर्ष पर पनीर के साथ भरें (मोटे grater पर रगड़ें)।
7. 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। अपना तौलिया/दस्ताने मत भूलना। गर्म तवे से दर्दनाक जलन शाम का आनंद लेना मुश्किल कर देगी। यहां तक ​​कि पूरी तरह से पका हुआ व्यंजन भी आपको खुश नहीं करेगा।

मशरूम के साथ जुलिएन पकाने की सुविधाएँ

● पकाना चिकन और मशरूम के साथ जुलिएनघर पर आसान। विशेष रूप से ओवन के लिए डिज़ाइन किए गए कुकवेयर चुनें। सिरेमिक बर्तन, कास्ट-आयरन पैन और आग प्रतिरोधी ग्लास से बने विभिन्न रूप लोकप्रिय हैं। एक बड़ी डिनर पार्टी की योजना बनाते समय और भूखे मेहमानों की पूरी भीड़ की अपेक्षा करते समय, बस एक नियमित डकलिंग प्राप्त करें।
● कई चिकन को पहले से उबाल लें। शव को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज के साथ तला हुआ मशरूम में जोड़ा जाता है। लेकिन मांस सूखकर बाहर आ सकता है।
● मशरूम अक्सर जोड़े जाते हैं, लेकिन सफेद या चैंटरेल अच्छी तरह से काम करते हैं। वन मशरूम को पहले से उबालना सबसे अच्छा है। मसालेदार - एक बड़ा जोखिम. नतीजा बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि परेशान करेगा।
● सॉस पर विशेष ध्यान देते हुए, आप मांस को सब्जियों के साथ रसदार और कोमल बना देंगे। क्रीम को वसा खट्टा क्रीम / दही से बदल दिया जाता है। वे मेयोनेज़ भी जोड़ते हैं (जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह फ्रांस में आविष्कार किया गया था)। सॉस को गाढ़ा करने के लिए मैदा/स्टार्च छिड़कें। सॉस को अच्छी तरह मिलाकर गांठ से बचें।
● पेशेवर चाकू सेट में एक विशेष मॉडल शामिल होता है जिसे जुलिएन कहा जाता है। ब्लेड की चौड़ाई 2 सेमी है, और लंबाई 25 सेमी जितनी है। रसोइये इसका उपयोग टूथपिक जितनी मोटी सब्जियों को काटने के लिए करते हैं।

जड़ की फसल को ठीक से काटने के लिए, आपको पहले इसे कई भागों में विभाजित करना होगा और फिर हलकों में काटना होगा। सावधानी से विकसित तकनीक का पालन करते हुए, पाक विशेषज्ञ एक सुंदर समान पुआल प्राप्त करेगा। एक उपयुक्त डिस्क के साथ एक सब्जी कटर के लिए भोजन को तेज़ी से काटें। हालांकि, रूढ़िवादी रसोइये सब कुछ मैन्युअल रूप से करना पसंद करते हैं।
● सुनहरी पपड़ी के लिए सख्त पनीर चुनें। कोई भी नमकीन नहीं करेगा। परमेसन सही विकल्प है।
● अपने धनुष को ध्यान से देखें! जला हुआ स्वाद छाप को खराब कर सकता है।
● यदि आप डिश को मूल तरीके से परोसना चाहते हैं, तो इसे पैनकेक्स में एक बैग में लपेटें। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पैनकेक के बीच में मिश्रण डालें, और फिर इसके किनारों को इकट्ठा करें और हरे प्याज के पंख से बाँध दें।

एक मल्टीकोकर में जुलिएन

यदि आप धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन पकाते हैं, तो यह उतना ही सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। और यह प्रक्रिया अपने आप में और भी आसान हो जाएगी। एक तस्वीर के साथ एक दृश्य नुस्खा सब कुछ अलमारियों पर रख देगा। कटोरे के तल में तेल (मक्खन / सूरजमुखी) होना चाहिए। चिकन पट्टिका को बाकी उत्पादों के साथ बारीक काट दिया जाता है और धीमी कुकर में 10-15 मीटर तक तलने के लिए भेजा जाता है। "बेकिंग" मोड उपयुक्त हो सकता है। ढक्कन को बंद न करें, रस प्रचुर मात्रा में बाहर निकलना शुरू हो जाएगा, इसे वाष्पित होना चाहिए।

अपने पसंदीदा मसाले डालें और क्रीम में डालें। तैयार जुलिएन को अच्छी तरह मिलाना न भूलें। अन्यथा, स्वाद असमान हो जाएगा। अब मल्टी कुकर का ढक्कन बंद कर दें और आधे घंटे के लिए जरूरी चीजें करें। कार्यक्रम के अंत की घोषणा करने वाले एक संकेत को सुनने के बाद, द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। साथ ही ढक्कन बंद होने के साथ "बेकिंग" मोड में खाना पकाने के 10 मिनट और एक रसदार, मुंह में पानी लाने वाला डिनर तैयार है। फ्रेंच चिकन और मशरूम पुलाव के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। वह विकल्प चुनें जो आपके पसंदीदा घर के सदस्यों के अनुकूल हो, और इसे बेहतर बनाने वाली रेसिपी में नए विवरण जोड़ते रहें।

पकवान का इतिहास

जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांस में "जुलिएन" को सब्जियों को काटने का एक तरीका कहा जाता था। ऐसा माना जाता है कि "जुलिएन" शब्द "डी जुइलेट" से आया है, जिसका अर्थ है "जुलाई"। गर्मियों में, जड़ वाली फसलों में भरपूर स्वाद होता है, और उनका उपयोग करना सबसे उपयोगी होता है। युवा सब्जियों को कोमल और रसदार रखने के लिए, रसोइयों ने उन्हें 1.5 मिमी मोटी और 6-7 सेमी लंबी स्लाइस में काटने का फैसला किया। ऑर्डर के बैकलॉग से पीड़ित पेशेवर शेफ को प्रसन्न करते हुए, उत्पाद जितनी जल्दी हो सके तत्परता की स्थिति में पहुंच गए। जड़ वाली फसलों को स्ट्रिप्स में काट दिया गया, और प्याज और टमाटर को पतले छल्ले में काट दिया गया। तुरंत, कट का नाम गर्मी के मौसम में तैयार सूप और सलाद में स्थानांतरित कर दिया गया।

पेरिस के रेस्तरां में, जुलिएन 19वीं शताब्दी में सूप के रूप में दिखाई दिया। और रसोइयों ने तुरंत पकवान को जटिल बना दिया। पहला नवाचार ट्रफल्स था (बाद में उन्हें सामान्य सस्ते शैम्पेन के साथ बदल दिया गया)। स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, कुछ बड़े चम्मच भारी क्रीम मिलाई गई। कुछ साल बाद, पकवान ने एक मोटी स्टू सूप का रूप ले लिया।

फ्रांस के पूर्व में, अधिक हार्दिक और वसायुक्त भोजन पसंद किया गया। यहाँ जुलिएन को उबाला नहीं गया था, बल्कि बेचमेल सॉस में पकाया गया था। ऐसे पुलाव में कोई भी सामग्री हो सकती है - जिगर, पास्ता, बैंगन, हैम। परिचारिका के लिए समय की कमी के साथ एक त्वरित और सुविधाजनक तरीका। मैंने बचा हुआ खाना रेफ़्रिजरेटर में इकट्ठा किया, मिलाया, मसाले डाले और बेक करने के लिए रख दिया। और परिवार भरा हुआ है!

भूमध्यसागरीय तट पर, समुद्री भोजन (मसल्स, झींगा, स्कैलप्प्स) से जुलिएन तैयार किया गया था। मार्सिले में, अपने पड़ोसियों के उदाहरण के बाद, वे ऑक्टोपस और हलिबूट में चले गए। मिठाई के प्रेमियों के लिए फलों और नट्स के साथ मिठाई के विकल्प हैं। लेकिन जुलिएन आखिरकार सूप से पुलाव में बदल गया। इस रूप में, जुलिएन विदेशों में जाना जाता है, और हमारा देश कोई अपवाद नहीं है।