घर पर सूखे चिकन का मांस। सूखा हुआ चिकन स्तन - घर पर स्वादिष्ट मांस व्यंजन

फ्राइड चिकन ब्रेस्ट- स्वादिष्ट नाश्ताजो पल भर में बिखर जाता है। इसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है या बीयर के साथ खाया जाता है। लेकिन दुकानों में इस तरह की विनम्रता की कीमत बड़े पैमाने पर होती है, और उत्पाद की गुणवत्ता बहुत ही संदिग्ध होती है। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए अक्सर सूखे बाल्क विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" घर पर सूखे चिकन स्तनों को अपने दम पर पकाने की पेशकश करता है। उनका नुस्खा बहुत सरल है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि मांस कम से कम 3 दिनों तक सूख जाता है। प्रयोग के लिए तैयार हैं? तो चलिए शुरू करते हैं।

चिकन ब्रेस्ट रेसिपी

यह सब खरीदारी के साथ शुरू होता है मुर्गे की जांघ का मास. विश्वसनीय विक्रेताओं को वरीयता दें, विदेशी गंधों के बिना, सबसे ताज़ी चुनें, अधिमानतः बड़ा।

मात्रा अपने विवेक पर लें - 2, 4 या 6 टुकड़े पट्टिका, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन हम आपको चेतावनी देते हैं - नमकीन और सुखाने के बाद सूखे स्तन लगभग एक तिहाई वजन कम करते हैं, क्योंकि नमक उनमें से तरल निकालता है। इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी खा जाते हैं। अंत में लगभग 600 ग्राम स्वादिष्ट बालिक प्राप्त करने के लिए हम कम से कम 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अवयव: चिकन पट्टिका - 1 किलो; धनिया - 10 ग्राम; काली मिर्च मटर - 10 ग्राम; लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच; थाइम - 10 ग्राम; सूखे लहसुन - 1 चम्मच; नमक - 40 ग्राम।

सूखे स्तनों को घर पर कई तरह से तैयार किया जा सकता है। पट्टिका को अच्छी तरह से कुल्ला, वसा के टुकड़े काट लें, उसमें से फिल्म, नैपकिन के साथ सूखा। अब आपको काली मिर्च और धनिये को मोर्टार में पीसना है या किसी अन्य तरीके से पीसना है। एक बाउल में सारे मसाले और नमक मिला लें। पट्टिका को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन मिश्रण के साथ छिड़के। चिकन के चारों तरफ समान रूप से नमक की एक परत लगाने की कोशिश करें। फिर हम कंटेनर को बंद कर देते हैं और चिकन पट्टिका को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय का इंतजार करने के बाद, प्याले को हटा दें और मांस के टुकड़ों को पलट दें। उत्पाद को एक और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।

12 घंटों में, पट्टिका पूरी तरह से नमकीन हो गई, यह सख्त हो गई और आकार में घट गई। अब इसे धो लेना है, बचा हुआ नमक टुकड़ो में से निकाल ले. साफ मांस को तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। सुखाने के लिए हमें एक धागे या पतली रस्सी की आवश्यकता होती है। मांस के प्रत्येक टुकड़े में एक तरफ एक छेद बनाएं, इसके माध्यम से एक धागा पिरोएं। मांस को +8 से +18 डिग्री के तापमान पर सूखने के लिए लटका दें। चिकन स्तनों को कब तक सुखाएं? इस सवाल का हर रसोइया अलग-अलग जवाब देगा। कोई 3 दिनों के लिए पट्टिका को सुखाता है, कोई 5 के लिए, और अगर आपको कठोर सामन पसंद है, तो अधिक समय तक सुखाएं। मांस जितना अधिक सूखता है, अंत में उतना ही सख्त होता जाता है। अधिकांश स्रोतों में, आपको यह जानकारी मिल सकती है कि सुखाने की अवधि कम से कम 72 घंटे होनी चाहिए।

ध्यान! यदि आप एक अपार्टमेंट में चिकन स्तनों को सुखाने की योजना बनाते हैं जहां थर्मामीटर संकेतित मूल्यों से ऊपर उठता है, तो मांस को रेफ्रिजरेटर में सूखने के लिए स्थानांतरित करना बेहतर होता है। फ़िललेट्स को धुंध की एक पतली परत से लपेटें और उन्हें वायर रैक पर या किसी अन्य तरीके से लटका दें। मांस को गर्म कमरे में सुखाना खतरनाक है। इसे चंदवा के नीचे सड़क पर सुखाने की अनुमति है, अगर यह बहुत गर्म नहीं है। केवल मांस पर संक्रमण से बचने के लिए, जिसे मक्खियों द्वारा ले जाया जा सकता है, चिकन के स्तनों को चीज़क्लोथ में लपेटें।

पकाने की विधि 2

अवयव: चिकन पट्टिका - 1 किलो; कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.; धनिया, काली मिर्च, सूखा लहसुन - 10 ग्राम प्रत्येक; लाल मिर्च - 0.5 चम्मच; नमक - 40 ग्राम सुखाने से पहले रोलिंग के लिए - लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम; धनिया - 10 ग्राम; सूखे लहसुन - 10 ग्राम।

यह सूखे चिकन ब्रेस्ट की रेसिपी और भी दिलचस्प है। तैयार मांस पारभासी और बहुत मसालेदार होता है। इसे पकाने की कोशिश अवश्य करें।

पट्टिका को कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा। चिकन को एक बाउल में डालें और उसमें ब्रांडी डालें। इसमें मांस को रोल करें और इसे 20 मिनट के लिए लेटने दें। फिर कूडा़ करने का मिश्रण तैयार करें और उस पर फ़िललेट्स को चारों ओर से बेलते हुए छिड़कें। कटोरे को ढक्कन या फिल्म से ढकने के बाद, चिकन मांस को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए भेजें।

जब पट्टिका नमकीन हो जाए, तो इसे डिश से हटा दें और सादे पानी से धो लें। टुकड़ों को तौलिए से सुखाएं। अब स्तन अलग दिखते हैं - वे काले हो गए हैं और लोचदार हो गए हैं।

लाल शिमला मिर्च, पिसा धनिया और सूखे लहसुन का एक मसालेदार मिश्रण तैयार करें। प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ अच्छी तरह से मसाला दें और एक परत में धुंध में लपेटें। अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मांस को 3 दिनों या उससे अधिक समय तक सूखने के लिए लटका दें।

अनुभवी रसोइयों के कुछ सुझाव

चिकन ब्रेस्ट को सुखाने के कई तरीके हैं। लेकिन सामान्य विचार स्पष्ट है - पहले मांस को नमकीन किया जाता है, फिर सुखाया जाता है। नमक के स्तर को कम करने के लिए कुछ गृहिणियां नमकीन होने के बाद मांस को भिगोने की सलाह देती हैं। में करो उबला हुआ पानीलगभग एक या दो घंटे, इष्टतम स्वाद प्राप्त करना। नमक के लिए, कई पाक विशेषज्ञ साधारण टेबल नमक के बजाय समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि यह बदतर रूप से घुल जाता है और मांस के तंतुओं में उतना ही प्रवेश करता है जितना आवश्यक हो। शायद यह जांचने लायक है।

हमने आपको बताया कि चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाने हैं, इसकी रेसिपी सामने आई है। हमें उम्मीद है कि आप उनमें से कुछ को पसंद करेंगे। याद रखें कि मांस को गर्म और भरे हुए कमरे की तुलना में रेफ्रिजरेटर में सुखाना बेहतर है ताकि आपके स्वाद लेने से पहले यह खराब न हो। आपके घर का और आपका स्वास्थ्य आपके कार्यों की शुद्धता पर निर्भर करेगा, और यह हमारे पास सबसे मूल्यवान चीज है।

स्वादिष्ट मांस स्वादिष्टताघर पर - यह आसान है! स्वाद उत्कृष्ट है, और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और मैंने इसे एक से अधिक बार परखा है।

पहले से ही स्थापित परंपरा के अनुसार मूड के लिए अच्छा गाना है।

बहुत कम सामग्री हैं, ये हैं:

चिकन पट्टिका 1 स्तन - 2 पीसी।,

नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।,

मसाले: मीठी पपरिका, स्मोक्ड पेपरिका, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण), लाल पिसी मसालेदार (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि।

चिकन ब्रेस्ट लें, 2 फ़िललेट्स में काट लें। हम फिल्मों, वसा को हटाते हैं।

नमक और चीनी मिलाएं, ध्यान से पट्टिका को रगड़ें। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं और 24 घंटे के लिए सर्द करते हैं, कवर करते हैं, 12 घंटे के बाद पलट देते हैं।

एक दिन बाद यह तस्वीर है।

नमक के बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यहाँ हमारे पास ऐसी सुंदरता है। पट्टिका सख्त हो गई और पारदर्शी हो गई।

हम मसाले 1: 1 मिलाते हैं और ध्यान से उनमें पट्टिका को रोल करते हैं।

ऐसा ही हुआ।

हम प्रत्येक टुकड़े को धुंध में लपेटते हैं, इसे एक कंटेनर में डालते हैं और इसे 24 घंटे के लिए या अधिक पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस भेज देते हैं।

फिर हम खोल देते हैं, ऐसा ही हुआ, टुकड़ों को मसालों से अच्छी तरह से भिगोया गया।

खैर, अब, यह किसी के लिए भी सुविधाजनक है, आप इसे लटका सकते हैं और इसे लंबे समय तक हवादार कमरे, बालकनी, या मेरे जैसे, अधीर में छोड़ सकते हैं - मैंने इसे दो घंटे के लिए पंखे के पास अनुकूलित किया, समय-समय पर इसे पलट दिया।

हम चाकू को अच्छी तरह से तेज करते हैं और इसे 45 डिग्री के कोण पर बारीक काटते हैं - यह पारदर्शी सुंदरता।

परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। यह जितनी देर लटकती है, उतनी ही घनी होती जाती है, और अगर रेफ्रिजरेटर में मांस स्वाद के लिए अधिक पक जाएगा, लेकिन हमारे लिए पहले से ही खाने के लिए 2 दिन से थोड़ा अधिक पर्याप्त है।

अच्छा मूड और बॉन एपेतीतआप सफल हों!

सूखा मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। यह गोमांस, घोड़े के मांस, सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करने में सबसे आसान और तेज़ चिकन स्तन पट्टिका से प्राप्त किया जाता है। प्रियजनों को स्वादिष्ट और के साथ खुश करने के लिए थोड़ा प्रयास और धैर्य लगता है सुगंधित मांसजो के लिए एकदम सही है छुट्टी की मेजकोल्ड कट्स या बियर स्नैक्स के रूप में।

तैयारी की सादगी इस तथ्य में निहित है कि चिकन को नमक में एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर किसी भी मसाले के साथ रगड़कर, चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए लटका दिया जाता है। 3 दिन बाद चिकन ब्रेस्ट से हमें स्वादिष्ट झटके लगते हैं। सामग्री तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सूखे चिकन पट्टिका पकाना। इसे चीज़क्लोथ में लपेटने से पहले, इसे स्वाद और रंग के लिए सूखे लहसुन और मीठे पेपरिका के साथ छिड़कें।

सूखे चिकन पट्टिका: घर पर एक कदम से कदम नुस्खा

अवयव:

• चिकन स्तन पट्टिका - 1 बड़ा आधा;
• नमक - लगभग 400 ग्राम;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखा लहसुन- 0.5 चम्मच।

खाना पकाने का समय: 3 दिन।

घर पर चिकन ब्रेस्ट जर्की कैसे पकाएं

1. जर्की बनाने के लिए बिना छिलके वाले चिकन ब्रेस्ट का आधा बड़ा हिस्सा लें. अगर हम इसे पूरे ब्रेस्ट से हड्डियों पर काटते हैं, तो त्वचा को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और इसे पेपर नैपकिन से भिगो दें। चमड़ी वाले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए स्तन को हड्डी पर रखें। हम केंद्रीय हड्डी से एक छोटा सा इंडेंट बनाते हैं, एक तेज चाकू से पट्टिका को काटते हैं (हम चौड़े हिस्से की तरफ से एक छोटी हड्डी काटते हैं), फिर हम चाकू को किनारे पर ले जाते हैं और पट्टिका का एक समान टुकड़ा काट देते हैं। हम हड्डी को हटाते हैं, नसों और सभी वसा को काटते हैं। हमें एक साफ टुकड़ा मिलता है, जिसे हम एक तौलिये से फिर से सुखाते हैं।

2. लगभग आधा नमक एक प्लास्टिक कंटेनर या नीचे एक छोटे गिलास के रूप में डालें। यह न केवल एक पदार्थ के रूप में कार्य करेगा जो मांस से नमी को हटा देगा, बल्कि एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करेगा।

3. तैयार सूखे फ़िललेट्स को कन्टेनर के तल पर रखें।

4. हम इसे नमक के अवशेषों से भरते हैं, ताकि मांस के सभी भाग ढक जाएं। इस तरह के भंडारण की प्रक्रिया में, पट्टिका से अधिकतम नमी को हटा दिया जाना चाहिए। मांस बहुत अधिक नमक नहीं लेगा और यह मध्यम नमकीन निकलेगा। मुख्य बात यह है कि पूरी सतह नमक से ढकी हुई है। कंटेनर को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. एक दिन के बाद कंटेनर को खोलें। इसके तल पर द्रव बनेगा और सारा नमक गीला हो जाएगा। हम पट्टिका को नमक से मुक्त करते हैं। 24 घंटों में इसकी मात्रा कम हो जाएगी, रंग बदल जाएगा और यह कठोर हो जाएगा।

6. हम नमकीन चिकन को गर्म बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं और तुरंत इसे कागज़ के तौलिये में लपेट देते हैं ताकि मांस फिर से सूख जाए।

7. एक बाउल में मीठी लाल शिमला मिर्च और सूखा लहसुन डालें। हम मिलाते हैं। इस स्तर पर, कोई भी मसाला डालें। ताजा लहसुनउपयोग न करें, इसमें बहुत अधिक नमी होती है।

8. तैयार मसालों के मिश्रण से फ़िललेट्स को चारों तरफ़ से मसल लें.

9. हम मसाले में पट्टिका को धुंध में लपेटते हैं और अंत तक एक लंबी रस्सी बांधते हैं। मांस को ठंडे स्थान पर लटका दिया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर का दरवाजा एकदम सही है। हम दरवाजे पर मध्य शेल्फ को हटाते हैं, रस्सी को शीर्ष शेल्फ से बांधते हैं और मांस को 2 दिनों के लिए धुंध में छोड़ देते हैं।

10. 2 दिन बाद तैयार जर्की को खोल दें। सुखाने की प्रक्रिया में, यह और भी सघन हो जाता है। सूखा लहसुन थोड़ा सा स्वाद जोड़ता है।

11. स्वादिष्ट सूखे चिकन ब्रेस्ट को पतले टुकड़ों में काटिये और तुरंत परोसें। हम रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक प्लेट पर धुंध में झटकेदार स्टोर करते हैं।

सूखे स्तन के लिए, आप स्वाद के लिए किसी भी मसाले और सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। धनिया के बीज, ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते बहुत अच्छे हैं। हम सब कुछ मोर्टार में भेजते हैं और मूसल से पीसते हैं। अगर हम सूखे मेंहदी और अजवायन का उपयोग करते हैं, तो हम उन्हें भी मोर्टार में थोड़ा पीसते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस की कटाई के तरीके के रूप में सुखाने का उपयोग रसोई में किया जाता है अलग लोगशांति। कई व्यंजन हैं, लेकिन तकनीक का सार एक ही है। मांस को पहले नमकीन पानी में भिगोया जाता है, फिर कई दिनों तक हवा में सुखाया जाता है। सूखा मुर्ग़े का सीनापोर्क, बीफ, घोड़े का मांस, आदि के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया। अंतर केवल अचार (सूखा या तरल) और सुखाने की अवधि के लिए सामग्री में है।

घर पर, मुरझाया हुआ चिकन नाशपाती के छिलके जितना आसान है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष की आवश्यकता नहीं है महंगे उत्पाद. नुस्खा की परवाह किए बिना सामग्री को तैयार करने और संसाधित करने में अधिकतम 20 मिनट का समय लगेगा। सुखाने के शेष चरण (अचार बनाना, सुखाना) मानवीय हस्तक्षेप के बिना होते हैं।

3-7 दिनों में पहले से स्वादिष्टता का आनंद लेना संभव नहीं होगा। हालांकि परिणाम इसके लायक है। हालांकि, सबसे अधीर के लिए, चिकन पट्टिका को जल्दी से सुखाने के तरीके हैं, जिसमें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में उत्पाद का गर्मी उपचार शामिल है।

प्रारंभिक चरण

चिकन ब्रेस्ट को सुखाने से पहले नहीं पकाया जाता है। इसलिए, मांस की पसंद को अत्यधिक जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

बाजार में, सुपरमार्केट में एक पट्टिका या एक पूरा चिकन खरीदते समय, सबसे पहले यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद ताजा है। कुक्कुट का मांस हल्का, हल्का गुलाबी होना चाहिए, बिना चोट के, तीसरे पक्ष के समावेशन। गंध सुखद, थोड़ी मीठी है। स्टीम (ठंडा) चिकन खरीदने की सलाह दी जाती है। जमे हुए मांस रस खो देता है और कम से कम थोड़ा, लेकिन स्वाद में यह ताजा मांस से भी बदतर है।

नमकीन बनाने से पहले, चिकन स्तन को पिघलाया जाता है - त्वचा को हटा दिया जाता है, कील की हड्डी को काट दिया जाता है। प्रसंस्करण में आसानी के लिए पट्टिका को आधे में विभाजित किया गया है।

सूखे चिकन स्तन के लिए किसी भी नुस्खा के लिए एक अनिवार्य कदम फिल्मों, वसा, टेंडन से मांस को अलग करना है। कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी से फ़िललेट्स को धोने और दागने के बाद।

मैरीनेट करने के लिए मसाले मुर्गे का माँससुखाने से पहले, अपने विवेक पर चुनें। आप अपने आप को केवल नमक, लाल और काली मिर्च तक ही सीमित कर सकते हैं। या सीज़निंग के मिश्रण में स्तन को मैरीनेट करें। साथ आहार प्रजातिअजवायन, मार्जोरम, तुलसी, जीरा, पेपरिका, हल्दी, सनली हॉप्स, लहसुन के साथ मांस अच्छी तरह से चला जाता है।

शराब, जिसे अक्सर घर में मिलाया जाता है सूखे-ठीक सॉसेजऔर मांस, केवल एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह तैयार उत्पाद में कोई स्वाद या गंध नहीं जोड़ता है, लेकिन यह अपने शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

सूखे चिकन स्तन कैसे पकाने के लिए: मूल पकाने की विधि

मसालों का एक साधारण सेट और कम से कम समय बिताया। मांस रसदार, कोमल, मध्यम नमकीन और मसालेदार होता है।

450 ग्राम चिकन पट्टिका के लिए:

• 30 ग्राम रसोई नमक;
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च (तैयार पिसे मसाले);
• लहसुन की 2 कलियाँ।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 10 मिनट। मैरिनेटिंग - 24 घंटे। सुखाने - 72 घंटे।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 21.62; वसा - 1.83; कार्बोहाइड्रेट - 1.31। कैलोरी - 108.42 किलो कैलोरी।

विधि:

1. अचार के लिए तैयार चिकन पट्टिका को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में लपेटा जाता है. मसाले को मांस में अच्छी तरह से रगड़ें।
2. स्तन को सुडोक में रखा जाता है, कड़ा किया जाता है चिपटने वाली फिल्म. एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, एक समान नमकीन बनाने के लिए पट्टिका के टुकड़ों को 5-8 बार पलट दिया जाता है।
3. अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मसालेदार स्तन को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है। कागज़ के तौलिये से भिगोएँ। कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई मीठी पपरिका से मला।
4. मांस के टुकड़ों को व्यक्तिगत रूप से धुंध की दोहरी परत में लपेटा जाता है या कैनवास बैग में रखा जाता है। पतली सुतली से बांधें।
5. सुखाने के लिए तैयार चिकन ब्रेस्ट को एक अंधेरे, ठंडे, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। तीन दिन तक सुखाएं। या सरलीकृत संस्करण- फ्रिज के दरवाजे के अंदर चिकन पट्टिका को ठीक करें। प्रभाव वही है।

आवंटित समय के बाद, स्वादिष्ट सूखे चिकन का स्वाद लिया जा सकता है। सेवा करते समय, मांस को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।

सूखे चिकन स्तन कॉन्यैक के साथ मैरीनेट किया गया

चूंकि शराब की आवश्यकता केवल मांस के संरक्षक के रूप में होती है, सूखे चिकन की तैयारी के लिए, आप न केवल कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि ब्रांडी, वोदका, अच्छा चांदनी, टकीला भी कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पेय की ताकत 40 डिग्री से कम नहीं है। नुस्खा अपने आप में सरल से अधिक है।

900 ग्राम चिकन पट्टिका (2 स्तन) के लिए:

• 250 ग्राम रसोई नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• कॉन्यैक का 70 ग्राम;
• 1 सेंट एल लाल शिमला मिर्च;
• पिसे हुए मसालों का मिश्रण - अजवायन के फूल, मेंहदी, तेज पत्ता, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच। सब लोग।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 10 मिनट। मैरिनेटिंग - 24 घंटे। सुखाने - 2 से 7 दिनों तक।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 16.62; वसा - 1.50; कार्बोहाइड्रेट - 4.82। कैलोरी - 112.56 किलो कैलोरी।

विधि:

1. स्तन मानक विधि द्वारा तैयार किया जाता है।
2. एक कटोरी में नमक और चीनी के साथ मसाले मिलाए जाते हैं। कॉन्यैक में डालो। हलचल।
3. अचार के तीसरे भाग को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें स्तन को मैरीनेट किया जाएगा। मांस को मसालों के ऊपर रखें।
4. चिकन के ऊपर बचा हुआ मिश्रण डालें।
5. कॉन्यैक के साथ चिकन स्तन को ठीक करने की प्रक्रिया के बाद के चरण मूल नुस्खा को दोहराते हैं।

तैयार विनम्रता रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर संग्रहीत की जाती है। ऐपेटाइज़र के रूप में बियर के साथ पतली स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। कैनपेस और सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

ओवन में सूखे चिकन स्तन के लिए एक्सप्रेस नुस्खा

सुखाने की इस विधि का लाभ गति है। गर्म हवा में उड़ाया गया सुगंधित सूखा चिकन मांस कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। इसके अलावा, ओवन में, पट्टिका पतले से ढकी हुई है सुनहरा भूरा, और अंदर वही रसदार और कोमल रहता है।

1350 ग्राम पट्टिका (3 स्तन) के लिए:

• 1 चम्मच रसोई नमक;
• चिकन के लिए एक चुटकी तैयार मसाला या विभिन्न (वैकल्पिक) मसालों का मिश्रण;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 5 मिनट। मैरिनेटिंग - 8 घंटे। सुखाने - 5 घंटे।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 23.14; वसा - 1.87; कार्बोहाइड्रेट - 0.83। कैलोरी - 112 किलो कैलोरी।

विधि:

1. अचार के लिए तैयार चिकन ब्रेस्ट को नमक, चुने हुए मसालों और मसालों के मिश्रण से मला जाता है, कटा हुआ लहसुन (बदला जा सकता है) ताज़ा सब्ज़ीसुखाना)।
2. पट्टिका को ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। 3 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें। इस समय के दौरान, अचार को समान रूप से वितरित करने के लिए मांस को कई बार हिलाया जाता है।
3. नमकीन मांस धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल नैपकिन के साथ सूख जाता है, जारी रस को हटा देता है। पट्टिका के टुकड़ों को जाली के माध्यम से पिरोया जाता है और लटकने की स्थिति में लकड़ी के कटार से सुरक्षित किया जाता है।
4. मांस रैक को ओवन के शीर्ष पर रखा जाता है। चिकन से टपकने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए बेकिंग शीट को नीचे रखा जाता है।

संवहन मोड में ओवन 80 डिग्री पर चालू होता है। चिकन पट्टिका 5 घंटे के लिए सूख जाती है। मांस के टुकड़े पूरी तरह से ठंडा होने पर ग्रिल से निकालें।

चिकन ब्रेस्ट को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

एक और सरल और तेज़ तरीकासफेद चिकन मांस से एक स्वादिष्ट विनम्रता प्राप्त करना। सब्जियों और फलों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ स्तन न केवल सुखाया जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है। इसलिए, आउटपुट स्नैक्स के समान कुछ है।

4 किलो चिकन पट्टिका के लिए (एक इलेक्ट्रिक ड्रायर को पूरी तरह से बिछाने के लिए):

• 60 ग्राम नमक;
• लहसुन का सिर;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 150 मिली सोया सॉस.

खाद्य प्रसंस्करण के लिए 5 मिनट। मैरिनेटिंग - 8 घंटे + 3 घंटे। सुखाने - 6 घंटे।

100 ग्राम (ग्राम में) का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 22.48; वसा - 1.80; कार्बोहाइड्रेट - 0.90। कैलोरी- 109.57 किलो कैलोरी।

विधि:

1. नमकीन बनाने के लिए तैयार चिकन पट्टिका को मांस को काटने में आसानी के लिए एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। फिर जमे हुए पट्टिका को 5 मिमी मोटी स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में रखें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के मिश्रण के साथ छिड़के। हर 2 घंटे में हिलाते हुए 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. सोया सॉस को मीट मैरिनेड में मिलाया जाता है। हलचल। एक और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें।
4. चिकन ब्रेस्ट के स्ट्रिप्स को इलेक्ट्रिक ड्रायर की जाली पर बिछाया जाता है ताकि स्लाइस सपाट रहें और मुड़ें नहीं।
5. डिवाइस 60 डिग्री चालू है। चिकन पट्टिका को 6 घंटे तक सुखाएं।

जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है तो सूखे मांस को ग्रेट्स से हटा दिया जाता है। 4 किलो चिकन पट्टिका के उत्पादन में, एक अतुलनीय स्वाद के साथ 1500 ग्राम से अधिक सूखे चिकन स्नैक्स प्राप्त होते हैं।

वीडियो नुस्खा

• चिकन के मांस को न केवल सूखने के लिए, बल्कि थोड़ा सूखने के लिए, इसे धुंध की कई परतों में लपेटकर धूप में लटका दिया जाता है। एक रेफ्रिजरेटर में सुखाया हुआ पट्टिका नरम, नमीयुक्त होता है।
• सूखे चिकन ब्रेस्ट की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े टुकड़ेपट्टिका को स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है। 2 दिन में मीट के छोटे छोटे टुकड़े खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
• तैयार सूखे चिकन ब्रेस्ट को 2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमानऔर रेफ्रिजरेटर में एक महीना। मोल्ड को रोकने के लिए, मांस को खाद्य कागज या लिनन में लपेटा जाता है। क्लिंग फिल्म, सिलोफ़न, पॉलीइथाइलीन में सूखे स्तन को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आमतौर पर सूखे मांस को पतले पारभासी स्लाइस में काटकर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मक्खन ड्रेसिंग के साथ हल्के सलाद में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में घर का बना चिकन पट्टिका भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कम वसा वाले प्रकार के मांस और मुर्गी को सुखाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। सूखे चिकन एक आदर्श उदाहरण है। सामान्य घरेलू परिस्थितियों के लिए शायद यह सबसे किफायती विकल्प है। चिकन को ड्रायर, ओवन, ग्रिल या प्राकृतिक रूप से नमकीन और सूखे, अंधेरे, हवादार क्षेत्र में लटकाकर इस तरह से पकाया जा सकता है।

सूखे चिकन पट्टिका सबसे लोकप्रिय है। हालांकि, इसे पूरी तरह से सुखाना या इसके अन्य हिस्सों का उपयोग करना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, पंख या पैर।

क्लासिक सूखे चिकन पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट को पूरे या छोटे टुकड़ों में तला जा सकता है। शुरुआत के लिए, दूसरा तरीका।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• जमीन गर्म लाल मिर्च;
• 60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. चिकन ब्रेस्ट को धो लें, फिर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज छीलें, धो लें, छल्ले में काट लें। लहसुन छीलें, प्रेस से कुचलें या बारीक काट लें।
3. चिकन मांस को नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखें, नमक, कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक चुटकी पिसी हुई गर्म लाल मिर्च छिड़कें। ढक्कन बंद करो, कुछ दमन के साथ नीचे दबाएं। कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए अलग रख दें।
4. फिर मांस को पलट दें, ढक्कन को फिर से कसकर दबाएं, इसे पांच दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अगला, मांस हटा दें, अतिरिक्त नमक हटा दें। चिकन को वायर रैक पर रखें - टुकड़ों को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। रैक को ओवन में भेजें। 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 घंटे तक सुखाएं।

जुनिपर बेरीज के साथ सूखे चिकन पैर

इसके लिए क्लासिक नुस्खाआपको जुनिपर बेरीज चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो पैर;
• 100 ग्राम जुनिपर बेरीज;
• 300 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• बे पत्ती;
• जमीन दालचीनी;
• लौंग की कलियाँ;
• काली मिर्च के दाने।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले आपको चिकन पैर तैयार करने की जरूरत है। पहले धो लें, फिर आधा नमक, चीनी और 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण से रगड़ें।
2. मांस को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें। जुनिपर बेरीज के साथ छिड़के।
3. हम पांच लीटर पानी के आधार पर नमकीन तैयार करते हैं। इसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, फिर बचा हुआ नमक, पांच काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग की एक दो कलियां वहां डाल दें। एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें। अगला, इसे ठंडा करने, फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।
4. पतले पैरतैयार नमकीन से भरें। शीर्ष पर एक प्रेस स्थापित करें, कमरे की स्थिति में लगभग 3 घंटे तक रखें।
5. अगला, नमकीन पानी निकाला जाता है। चिकन को पेपर टॉवल से सुखाएं। अच्छे वेंटिलेशन वाले अंधेरे, सूखे कमरे में 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

सूखे चिकन पंख

ग्रिल का उपयोग करके अपने स्वयं के सूखे पंखों को पकाना और भी आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो पंख;
• 50 ग्राम नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• जमीन लाल मिर्च;
• जमीन दालचीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पंखों को पहले धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए।
2. नमक, 2 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 5 ग्राम पिसी हुई लाल और काली मिर्च का मिश्रण बना लें।
3. मिश्रण के साथ पंखों को कद्दूकस कर लें, और फिर ग्रिल ग्रेट पर स्वतंत्र रूप से रखें ताकि गर्म हवा लगातार चिकन के ऊपर से हर तरफ से बहे।
4. सुखाने को कम से कम 6 घंटे के लिए न्यूनतम ताप पर किया जाना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया सूखा मांस बीयर स्नैक के रूप में आदर्श है।

सूखे पूरे चिकन स्तन

सबसे कोमल स्वाद के लिए, उसके लिए दुकान पर जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसे न्यूनतम प्रयास के साथ स्वयं बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका (2-3 स्तन);
• लहसुन की कुछ लौंग;
• धनिये के बीज;
• जमीन लाल शिमला मिर्च;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहला कदम इलाज मिश्रण तैयार करना है। एक कांच के कंटेनर में, डेढ़ बड़े चम्मच नमक मिलाएं, एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई पपरिका, मिर्च का मिश्रण डालें।
2. लहसुन की चार कलियों को छीलकर स्लाइस में काट लें। सभी सामग्री मिलाएं।
3. तैयार मिश्रण से चिकन ब्रेस्ट को रगड़ें। आकार के अनुसार कंटेनर में रखें। ऊपर से नीचे दबाएं। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. नमकीन बनाने के दौरान एक बार पट्टिका को दूसरी तरफ पलटें।
5. 12 घंटे के बाद, स्तनों को हटा दें, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। उनमें से प्रत्येक को एक अलग धुंध में लपेटें।
6. मांस को सुतली या सुतली से बांधें, आसान लटकने के लिए लूप प्रदान करें। स्तनों को पाइप पर लटकाएं, ठंड के मौसम में, तात्कालिक साधनों की मदद से, आप उन्हें संलग्न कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर गैस - चूल्हा.
7. तीन दिनों के बाद, सूखे मांस को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

नतीजतन, पहले से ही "झगड़े" के पांचवें दिन, अद्भुत सूखे चिकन स्तन तैयार हो जाएंगे। क्या महत्वपूर्ण है - बिना किसी परिरक्षकों, विशेष एडिटिव्स या स्वाद बढ़ाने वालों के

सूखे चिकन स्तन के साथ सब्जी का सलाद

तैयार चिकन जर्की सभी प्रकार के सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक सार्वभौमिक सामग्री है।

उसकी भागीदारी से, आप जल्दी से एक साधारण खाना बना सकते हैं सब्जी का सलाद.

आवश्यक सामग्री:

• दो सूखे चिकन स्तन;
• एक बड़ी बेल मिर्च;
• बीजिंग गोभी के कांटे;
• तीन टमाटर;
• वनस्पति (जैतून) का तेल;
• सोया सॉस;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• डिल साग;
• नींबू;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पहला कदम सलाद ड्रेसिंग तैयार करना है। ताजा सौंफ का एक गुच्छा कांच के कटोरे में बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च। नींबू को टेबल की सतह पर "रोल" करें, इसे गूंथ लें। एक चौथाई काट लें, रस को एक कटोरे में निचोड़ लें।
2. लहसुन की चार कलियां कद्दूकस कर लें, बाकी सामग्री भेज दें। चार बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। 100 मिली . डालें जतुन तेलसब कुछ अच्छी तरह मिला लें, इसे थोड़ा सा पकने दें।
3. चीनी गोभीचौकोर टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर - साधारण स्लाइस में।
4. सूखे स्तनस्लाइस को जितना हो सके पतला काटने की कोशिश करें।
5. गोभी के साथ मांस मिलाएं शिमला मिर्च, टमाटर। ड्रेसिंग के साथ शीर्ष।

यह बहुत मानक नुस्खाअन्य सब्जियों के साथ भिन्न हो सकते हैं: ककड़ी, धूप में सूखे टमाटर

सूखे चिकन स्तनों के साथ अच्छा जोड़ा जाएगा: मशरूम, सेम, चीज (आदर्श - परमेसन), नट, अन्य सामग्री।

ऐसे मांस के लिए अन्य सामान्य उपयोग कुछ सूप (मटर, हॉजपॉज), विभिन्न प्रकार के पास्ता और अन्य पास्ता व्यंजन हैं।