चिकन कॉर्डन ब्लू रेसिपी। वील घेरा नीला

कॉर्डन ब्लू स्विस और फ्रेंच व्यंजनों के लिए एक नुस्खा है, पारंपरिक रूप से पनीर और ब्रेडेड हैम के साथ बेकिंग मांस पट्टिका शामिल है। पकवान की क्लासिक विविधता में कई अलग-अलग व्याख्याएं हैं, जिनमें से मुख्य प्रस्तुत सामग्री में आगे प्रस्तुत की जाती हैं।

कॉर्डन ब्लू कैसे तैयार करें?

1. पकवान का आधार चिकन या टर्की पट्टिका, पोर्क कार्ब या वील टेंडरलॉइन हो सकता है।
2. पनीर चुनते समय, किसी को सुगंधित किस्मों को एक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ वरीयता देनी चाहिए: इममेंटल, ग्रेयरे, रैकेट।
3. हैम आदर्श रूप से कच्चा स्मोक्ड या पका हुआ स्मोक्ड, नरम, लेकिन कटा हुआ नहीं होना चाहिए।

कॉर्डन ब्लू - एक क्लासिक रेसिपी

कॉर्डन ब्लू - एक मूल नुस्खा जो स्विस और फ्रेंच दोनों व्यंजनों में पाया जा सकता है, अक्सर पनीर और हैम के साथ भरवां वील स्केनिट्ज़ेल के रूप में तैयार किया जाता है। उत्पादों को एक फेंटे हुए अंडे में, आटे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है, और फिर दोनों तरफ से गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

अवयव:

• वील लुगदी - 500 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 60 ग्राम;
• पानी - 40 मिलीलीटर;
• नमक, काला और ऑलस्पाइस पिसी मिर्च;
• तेल - 60 मिली।

तैयारी

1. मांस को परतों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को पीटा जाता है।
2. परत के एक आधे हिस्से पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।
3. आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में उत्पादों को डुबोएं, और फिर एक अंडे और ब्रेडक्रंब में गर्म तेल में फैलाएं।
4. ब्लैंक को ब्राउन करने के बाद, पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और कॉर्डन ब्लू को पनीर और हैम के साथ 45 मिनट तक उबालें।

चिकन पट्टिका कॉर्डन ब्लू रेसिपी

चिकन से कॉर्डन ब्लू बनाने में वील जितना समय लगेगा, लेकिन आप हीट ट्रीटमेंट पर बचत कर सकते हैं। पोल्ट्री ब्रेस्ट फ़िललेट्स के उत्पाद दोनों तरफ से भूनने के तुरंत बाद तैयार हो जाएंगे और ढक्कन के नीचे अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता नहीं होगी, यहां तक ​​कि पूरे पट्टिका का उपयोग करते समय भी।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• हैम - 2-4 स्लाइस;
• पनीर - 2-4 स्लाइस;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 60 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

तैयारी

1. पट्टिका को जेब के रूप में लंबाई में काटा जाता है, पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च।
2. हैम और चीज़ को कट में डालें, टूथपिक से काट लें।
3. वर्कपीस को आटे, अंडे और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है।
4. कॉर्डन ब्लू एक ऐसा नुस्खा है, जिसके परिणामस्वरूप, उत्पादों को दोनों तरफ से तेल में ब्राउन किया जाता है।

कॉर्डन ब्लू - ओवन में नुस्खा

कॉर्डन ब्लू एक ऐसी रेसिपी है जिसे न केवल पैन में, बल्कि ओवन में भी महसूस किया जा सकता है। इस तैयारी के साथ, पकवान वसा की मात्रा खो देता है जो कई लोगों के लिए अवांछनीय है और स्वस्थ हो जाता है। उत्पादों को श्नाइटल या रोल के रूप में बनाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी के अतिरिक्त या इस मामले में मक्खन के साथ शोरबा के रूप में बेक किया जाता है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 4 पीसी ।;
• हैम - 4 स्लाइस;
• पनीर - 4 स्लाइस;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 60 ग्राम;
• तेल - 20-40 ग्राम;
• शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. फ़िललेट्स को परतों में काट दिया जाता है, एक फिल्म के तहत पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च।
2. प्रत्येक परत पर हैम और पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे ऊपर रोल करें।
3. कॉर्डन ब्लू रोल्स को आटे में ब्रेड किया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।
4. रिक्त स्थान को एक सांचे में डालें, मक्खन के टुकड़े और शोरबा डालें।
5. कॉर्डन ब्लू को ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

हैम और पनीर के साथ कॉर्डन ब्लू - नुस्खा

कॉर्डन ब्लू, एक प्रामाणिक नुस्खा जिसके लिए स्मोक्ड हैम और स्विस पनीर के साथ सिरोलिन मांस का संयोजन शामिल है, को किफायती रूसी या डच पनीर का उपयोग करके बजट भिन्नता में व्यवस्थित किया जा सकता है। अधिक परिष्कृत नोट के लिए, हैम स्लाइस को तेल में ब्राउन किया जाता है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 60 ग्राम;
• तेल - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, तेल।

तैयारी

1. फ़िललेट्स को परतों में काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है।
2. हैम को तेल में तला जाता है, ऊपर रखा जाता है, कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और उत्पादों को रोल किया जाता है।
3. आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में वर्कपीस को डुबोएं।
4. मध्यम आँच पर सभी तरफ तेल में हैम और चीज़ के साथ कॉर्डन ब्लू को भूनें।

क्रीमी सॉस में चिकन रोल कॉर्डन ब्लू

इसे सजाते समय पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। इस संस्करण में, आप चिकन, वील या पोर्क से उत्पाद बना सकते हैं - केवल रिक्त स्थान के गर्मी उपचार का समय अलग-अलग होगा, जिसे उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार के आधार पर नरम, अधिक या कम तक स्टू करने की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 3 पीसी ।;
• हैम - 6 स्लाइस;
• पनीर - 6 स्लाइस;
• आटा - 120 ग्राम;
• पेपरिका - 10 ग्राम;
• सफेद शराब - 120 मिलीलीटर;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• तेल - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, तुलसी, अजमोद।

तैयारी

1. पट्टिका को आधा लंबाई में काटा जाता है, पीटा जाता है और सीज़न किया जाता है।
2. प्रत्येक पर हैम और चीज़ का एक टुकड़ा रखें, रोल अप करें और टूथपिक से काट लें।
3. 3 बड़े चम्मच मैदा को पेपरिका और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण में वर्कपीस को डुबोएं, तेल में भूनें।
4. क्रीम को बाकी के आटे, शराब, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, एक पैन में डाला जाता है।
5. 30 मिनट के लिए स्टू।

पोर्क कॉर्डन ब्लू - नुस्खा

पोर्क से एक कॉर्डन ब्लू बनाने के लिए, आपको बिना गड्ढों के पोर्क चॉप की आवश्यकता होगी, जिसे फाइबर में 1.5-2 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। परिणामी रिक्त स्थान में, एक अनुदैर्ध्य जेब बनाई जाती है, जिसके बाद उन्हें फिल्म के नीचे पीटा जाता है परतों की अखंडता को बनाए रखने के लिए सावधानीपूर्वक और सावधानी से।

अवयव:

• पोर्क चॉप - 700 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 100 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. सूअर का मांस, नमक, काली मिर्च तैयार करें।
2. हैम और पनीर को जेब में डालें, टूथपिक से काट लें।
3. उत्पादों को आटे में, एक फेंटा हुआ अंडा, और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तुर्की घेरा नीला

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हैम और पनीर कॉर्डन ब्लू किसी भी मांस से बनाया जा सकता है, और टर्की कोई अपवाद नहीं है। इस विचार को लागू करने के लिए, पोल्ट्री ब्रेस्ट फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है, जिन्हें परतों में दो सेंटीमीटर मोटी तक काट दिया जाता है और थोड़ा पीटा जाता है। यदि वांछित है, तो मांस को लहसुन और मसालों के अतिरिक्त के साथ पूर्व-मसालेदार किया जा सकता है।

अवयव:

• टर्की पट्टिका - 700 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• तेल और गुलाब की शराब - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• डिजॉन सरसों - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• क्रीम - 1 गिलास;
• नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, जायफल।

तैयारी

1. मांस की परतों में क्रॉस-सेक्शन बनाए जाते हैं, नमक, मसाला, लहसुन के साथ अनुभवी, तेल के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जेबों को हैम और पनीर से भर दिया जाता है, टूथपिक से काटा जाता है और तेल में तला जाता है।
3. पैन में क्रीम के साथ वाइन, सरसों डालें, सॉस को सीज़न करें।
4. स्टफ्ड मीट को सांचे में डालें, क्रीमी मिश्रण से भरें और 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस से कॉर्डन नीला

कॉर्डन ब्लू, एक सरल नुस्खा जिसके लिए नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, को पारंपरिक भोजन का आलसी रूप माना जा सकता है। इस मामले में, उत्पादों को भरने या ज़राज़ के साथ कटलेट जैसे कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है और गृहिणियों को काफी समय बचाता है। इसके अलावा, विकल्प उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो नरम और नाजुक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 700 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन और वनस्पति तेल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• आटा - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. अनुभवी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग फ्लैट केक बनाने और उन्हें हैम और पनीर की छीलन के स्लाइस से भरने के लिए किया जाता है।
2. भरने को अंदर से सील कर दिया जाता है, वर्कपीस को आटा, अंडा, ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है।
3. दो प्रकार के तेलों के मिश्रण में कीमा बनाया हुआ चिकन का एक घेरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मशरूम के साथ कॉर्डन ब्लू

एक फ्राइंग पैन में कॉर्डन ब्लू, जिसे नीचे दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है, मशरूम के प्रशंसकों को प्रसन्न करेगा। मशरूम साम्राज्य के शैंपेन या अन्य प्रतिनिधि, ठीक से तैयार, प्याज के साथ तला हुआ, कटा हुआ और हैम और पनीर के साथ भरने को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कॉर्डन ब्लू, एक पारंपरिक स्विस व्यंजन है, जो हैम और पनीर से भरा एक वील श्नाइटल है। कृपया ध्यान दें कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार, कॉर्डन ब्लू वील से तैयार किया जाता है, हालांकि इसे चिकन से तैयार करने का एक अच्छा तरीका है, जिसे मैं बाद में पोस्ट करूंगा। अब चलिए अपना व्यंजन तैयार करने के लिए नीचे उतरते हैं।

वील टेंडरलॉइन को धोएं और भागों में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यह वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़ा लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटा हो, क्योंकि हमें मांस में एक जेब बनाने की आवश्यकता होगी।

जब मांस को पीटा जाता है, तो प्रत्येक टुकड़े को अलग से पकाना शुरू करें। हमें एक पॉकेट बनाने की जरूरत है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। ऐसा करने के लिए, एक बोर्ड पर मांस का एक टुकड़ा रखें, इसे अपनी हथेली से दबाएं और ध्यान से एक तेज चाकू से चीरा लगाएं।

कॉर्डन ब्लू की स्टफिंग के लिए बेस तैयार करते हैं, इसके लिए हम चीज और हैम को काट लेंगे.

मांस के प्रत्येक टुकड़े में हम पनीर के 2 टुकड़े और हैम का 1 टुकड़ा डालते हैं।

चीरे को लकड़ी के टूथपिक से ढक दें।

मुझे तैयार कॉर्डन ब्लू के 5 टुकड़े मिले। मैंने 3 पीस फ़्रीज़ किए, और रात के खाने के लिए 2 पकाने का फैसला किया। इसके लिए, 3 प्लेट तैयार की गईं: 1 आटे के साथ, दूसरी पीटा चिकन अंडे के साथ ब्लेंडर और 3 ब्रेड क्रम्ब्स के साथ। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

चरण 1: चिकन स्तन तैयार करें।

बहते पानी के नीचे चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धो लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। किचन पेपर टॉवल का उपयोग करके, मांस को पोंछकर सुखा लें। अब, चाकू का उपयोग करके, हम इसे वसा, नसों और फिल्मों से साफ करते हैं। हम घटक को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे दूध से भर देते हैं। आपको वास्तव में ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह चिकन को नरम और अधिक कोमल बना देगा। हम मांस छोड़ देते हैं 20 मिनट के लिएएक तरफ।


आवंटित समय बीत जाने के बाद, चिकन ब्रेस्ट को कटोरे से निकाल लें और उन्हें फिर से कटिंग बोर्ड पर रख दें। चाकू का उपयोग करके, घटक को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। ध्यान:चिकन के प्रत्येक टुकड़े को एक तेज इन्वेंट्री के साथ काटा जाना चाहिए ताकि आप इसमें फिलिंग डाल सकें और आसानी से सब कुछ रोल में लपेट सकें। मांस जितना लंबा होगा, ऐसा करना उतना ही आसान होगा।


संसाधित घटक को वापस कटोरे में स्थानांतरित करें। जरूरी:कंटेनर को पहले से बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और रसोई के कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। मांस पर नमक, काली मिर्च और करी छिड़कें और सभी चीजों को साफ हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

चरण 2: हैम तैयार करें।

यदि आवश्यक हो, हैम से सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें और इसे कटिंग बोर्ड पर रख दें। एक चाकू का उपयोग करके, स्मोक्ड मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें जिन्हें आसानी से चिकन रोल में लपेटा जा सकता है। मैं आमतौर पर घटक को सलाखों में पीसता हूं। फिर हम टुकड़ों को एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 3: हार्ड पनीर तैयार करें।

मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, हार्ड पनीर को सीधे कटिंग बोर्ड पर कद्दूकस कर लें और उसके तुरंत बाद छीलन को एक साफ प्लेट में डालें। और ताकि घटक अपक्षय न हो, हम इसके साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं।

चरण 4: अंडे तैयार करें।

एक चाकू का प्रयोग करके, अंडे के छिलकों को तोड़ें, और प्रोटीन के साथ जर्दी को एक गहरे बाउल में डालें। एक सजातीय पीला द्रव्यमान बनने तक घटक को एक कांटा से मारो।

चरण 5: चिकन कॉर्डन ब्लू तैयार करें।

चिकन ब्रेस्ट का एक टुकड़ा कटिंग बोर्ड पर रखें। किनारे पर हैम का एक टुकड़ा रखें और उस पर थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम भरने को एक रोल में लपेटते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं। शेष मांस, हैम और पनीर छीलन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।


एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। जबकि सामग्री वाला कंटेनर गर्म हो रहा है, चिकन रोल तैयार करें। एक बाउल में मैदा और दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें। तो, बारी-बारी से, रोल को आटे में सभी तरफ से रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और अंत में - ब्रेड क्रम्ब्स में।


कॉर्डन ब्लू को पहले से गरम पैन में डालें और मध्यम आँच पर सभी तरफ से तब तक तलें जब तक कि सतह पर एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। इस मामले में, आप एक लकड़ी के रंग का उपयोग कर सकते हैं। उसके तुरंत बाद, बर्नर को बंद कर दें, और मांस के रोल को रसोई के चिमटे के साथ एक विशेष फ्लैट सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 6: चिकन कॉर्डन ब्लू परोसें।

चिकन कॉर्डन ब्लू बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक निकलता है। इसे आसानी से उत्सव की मेज पर या रात के खाने के लिए मैश किए हुए आलू, उबले हुए चावल, सब्जी सलाद और बहुत कुछ के साथ परोसा जा सकता है।
अच्छी रूचि!

हैम और हार्ड पनीर के अलावा, आप चिकन रोल के अंदर कटा हुआ ताजा अजमोद डाल सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेगा;

चिकन के टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से थोड़ा पीटा जा सकता है ताकि पकवान जल्दी पक जाए और थोड़ा पतला हो जाए;

रोल को खुलने से रोकने के लिए, उनके किनारों को टूथपिक्स से ठीक किया जा सकता है, और तलने के बाद हटाया जा सकता है।

चिकन कॉर्डन ब्लू रेसिपी सफेद चिकन मांस पकाने का एक शानदार तरीका है इसलिए यह रसदार और कुरकुरा होता है। ओवन में हैम और पनीर की कॉर्डन ब्ल्यू फिलिंग एक विशेष नाजुक बनावट प्राप्त करती है, जो बहुत सफलतापूर्वक घने लेकिन नरम मांस के साथ मिलती है। इस तरह के पकवान के लिए एक साइड डिश के रूप में, चावल दूसरों की तुलना में बेहतर है। यह चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और एक सर्विंग में अतिरिक्त कैलोरी नहीं जोड़ेगा, क्योंकि चावल, सफेद चिकन मांस की तरह, एक बिल्कुल आहार उत्पाद है। पकवान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है:

- चिकन पट्टिका (सफेद मांस, 4 पीसी।);
- हैम की एक पट्टी (4 पीसी।);
- हार्ड पनीर, टुकड़ा (4 पीसी।);
- मक्खन (30 ग्राम);
- आटा (आधा गिलास);
- चिकन अंडा (1 पीसी।);
- ब्रेड क्रम्ब्स (आधा गिलास);
- नमक (दो अच्छे चुटकी);
- पिसी हुई गर्म मिर्च (चुटकी)

विधि:

1. बहते पानी के नीचे चिकन पट्टिका को धो लें, फिर सूखें। एक कटिंग बोर्ड पर, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, मांस को हरा दें ताकि यह पतला और नरम हो जाए। पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े में एक चीरा बनाने के लिए एक चाकू का प्रयोग करें ताकि हैम और पनीर बाद में उसमें फिट हो जाएं।
2. काली मिर्च के नमक के मिश्रण के साथ मांस को सभी तरफ रगड़ें, कटौती के अंदर के क्षेत्रों पर ध्यान दें। यह स्लाइस को सभी तरफ मसालों में भिगोने देगा, प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले समान रूप से फैल जाएगा।
3. हैम और पनीर को चिकन पट्टिका काटने के बाद प्राप्त जेब के अंदर रखा जाता है। पहले हैम डालना बेहतर होता है, और फिर उसके ऊपर - पनीर। यह बेकन के ऊपर पनीर को फैलाकर जायके का एक पूर्ण संयोजन प्रदान करेगा, और फिर, चिकन कार्डन ब्लू को प्लेट में काटने के बाद, पनीर मांस के खोल को "हग" करता है।
4. तीन कंटेनर तैयार करें, प्रत्येक अपने स्वयं के घटक के लिए: अंडे, आटा, ब्रेड क्रम्ब्स। एक कांटा के साथ जर्दी के साथ प्रोटीन को अच्छी तरह से मिलाकर अंडे को अपने कंटेनर में एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाना चाहिए।
5. चिकन पट्टिका को रोल करें, एम्बेडेड फिलिंग के साथ, बारी-बारी से प्रत्येक कंटेनर में धीरे से रोल करें। पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेड क्रम्ब्स में।
6. कार्डन ब्लू अर्द्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर भेजें, जबकि ओवन में यह पहले से ही 210 डिग्री होना चाहिए। आधे घंटे तक बेक करें। एक बेकिंग शीट को खूब सारे मक्खन से ग्रीस कर लें।

चिकन कार्डन ब्लू के लिए उबले हुए चावल और मैश किए हुए आलू एक साइड डिश के रूप में काम करेंगे। डिश को गर्मागर्म सर्व करें ताकि एक हिस्से को काटते समय ओवन के उच्च तापमान से पिघला हुआ पनीर धीरे-धीरे बिल्कुल बीच से बाहर निकल जाए, जिससे डिश की सुगंध आ जाए। कार्डन ब्लू बनाने की ऐसी रेसिपी, जिसमें चिकन ब्रेस्ट शामिल है, आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा, जबकि कैलोरी की संख्या उन लोगों को नहीं डराएगी जो उनके फिगर को देख रहे हैं, और प्रोटीन की मात्रा उन लोगों को प्रसन्न करेगी जो हैं मांसपेशियों का निर्माण।

पनीर के साथ कार्डन ब्लू। विधि

कार्डन ब्लू एकमात्र चिकन पट्टिका नहीं है जिसे तैयार किया जा सकता है। पोर्क का उपयोग करते समय यह व्यंजन भी बहुत अच्छा काम करता है। यह मांस पनीर के साथ बदतर नहीं है। सुअर का मांस चिकन ब्रेस्ट जितना आहार नहीं है, लेकिन यह अपने आप में काफी रसदार है, जो निस्संदेह एक प्लस है।

पोर्क से कार्डन ब्लू पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- पोर्क श्नाइटल (4 पीसी);
- पनीर (4 स्लाइस)
- अंडा (1 पीसी)
- आटा (आधा गिलास);
- ब्रेड क्रम्ब्स (पैकेजिंग, या आधा गिलास);
- मक्खन (50 ग्राम)

पनीर के साथ कार्डन ब्लू: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

विधि:

1. सूअर का मांस कुल्ला। फेंटने से पहले इसे सुखा लेना चाहिए, क्योंकि बिना सूखे मांस को पीटने से पूरी रसोई के बिखरने की पूरी संभावना रहती है। प्रत्येक टुकड़े को सुखाएं, नरम होने तक फेंटें ताकि मांस के रेशे टूट जाएं। आप कटे हुए टुकड़ों को क्लिंग फिल्म या किसी साधारण प्लास्टिक बैग से ढक सकते हैं। यह रसोई और परिचारिका को आकस्मिक छींटे से बचाएगा।
2. सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। यह कद्दूकस करना है, छिड़कना नहीं। यदि आपके पास समय है, तो आप मसालेदार मांस को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। तो यह स्वाद के साथ बेहतर संतृप्त है।
3. मांस को रोल में लपेटकर, पनीर को श्नाइटल के किनारे पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो एक कटार के साथ सुरक्षित करें। यदि मांस के टुकड़े रोल बनाने के लिए पर्याप्त बड़े नहीं हैं, तो बस मांस के टुकड़े के दूसरे छोर से पनीर भरने को ढक दें। कार्डन ब्लू बनाने का काम पनीर के फिलिंग को मांस के खोल के अंदर छिपाना है, जो तब प्लेट में कटने पर बीच से स्वादिष्ट रूप से निकलेगा।
4. ओवन को तेज़ आँच पर 250 डिग्री पर प्रीहीट करें।
5. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें ताकि मांस जले नहीं।
6. पनीर के साथ पोर्क रोल के प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में रोल करें, फिर कच्चे अंडे के साथ ब्रश करें, और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। यदि क्राउटन रोल में अच्छी तरह से नहीं चिपकते हैं, तो ब्रेडिंग को सीधे मीट रोल की सतह पर हल्के से दबाएं।
7. यह 40 मिनट के लिए कार्डन ब्लू को ओवन में भेजने के लिए रहता है और डिश तैयार है।

यह महत्वपूर्ण है कि समय से पहले ओवन का दरवाजा न खोलें। अन्यथा, तापमान शासन का उल्लंघन किया जाएगा, क्रस्ट को वांछित स्थिरता के लिए बेक नहीं किया जाएगा, रोल्स खस्ता और पर्याप्त सुर्ख नहीं होंगे। यह नियम न केवल इस कार्डन ब्लू रेसिपी पर लागू होता है, बल्कि ओवन में बेक किए गए किसी भी अन्य व्यंजन पर भी लागू होता है।

पनीर के साथ कार्डन ब्लू बनाने का यह विकल्प रसदार ताजी सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रेड वाइन का एक गिलास इस शाही रात्रिभोज में हस्तक्षेप नहीं करेगा। ओवन में यह कार्डन ब्लू नुस्खा परिचारिका को 40 मिनट तक खाली समय प्राप्त करने की अनुमति देता है, क्योंकि जब मांस पक रहा होता है, तो उसे हिलाने या पलटने की आवश्यकता नहीं होती है। और परिणाम उत्कृष्ट है - ऐसा पकवान उत्सव की मेज पर गर्व से फहरा सकता है।

कार्डन ब्लू बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी चिकन के साथ है। हालांकि, यदि आप चिकन पट्टिका को टर्की मांस के साथ बदलते हैं, तो आपको स्वाद का एक समान रूप से सफल संयोजन मिलता है जिसका अस्तित्व का अधिकार है। इसके अलावा, टर्की पट्टिका चिकन पट्टिका की संरचना में बहुत समान है, प्रोटीन की मात्रा में नीच नहीं है। तुर्की मांस उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो कमर और कूल्हों में अतिरिक्त सेंटीमीटर हासिल नहीं करना चाहते हैं, और उनके लिए जो अपने बाइसेप्स की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए।

तुर्की कार्डन ब्लू पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:
- टर्की पट्टिका (500 ग्राम);
- हैम (100 ग्राम);
- पनीर (70 ग्राम);
- अंडा (1 पीसी);
- ब्रेडिंग (1 गिलास);
- नमक, मसाले (स्वाद के लिए)।

विधि:

1. टर्की के मांस को प्लेटों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को पीटा जाना चाहिए। पहले, मांस को धोया और सुखाया जाना चाहिए। डिस्पोजेबल पेपर टॉवल का उपयोग करके मांस को सुखाना सुविधाजनक है।
2. दोनों तरफ से नमक और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। यदि स्लाइस की सतह पर अनुभवी नमक छिड़का जाए तो मांस बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। फिर, बेकिंग के दौरान, इसे मसाले और नमक के स्वाद के साथ समान रूप से संतृप्त किया जाएगा।
3. मांस के प्रत्येक टुकड़े के किनारे पर कटा हुआ पनीर और हैम की एक पट्टी रखें। यह भविष्य की फिलिंग है, आपको इसे एक दूसरे के बगल में नहीं, बल्कि एक के ऊपर एक रखना होगा। पहले हैम और उसके ऊपर पनीर डालना बेहतर है। फिर, बेक करने के बाद, पनीर पिघल जाएगा और फ्लेवर को मिलाते हुए हैम पर फैल जाएगा।
4. मांस परत के दूसरे किनारे के साथ भरने को कवर करें, और किनारों को एक विशेष पाक कटार के साथ जकड़ें, ताकि आगे की जोड़तोड़ की प्रक्रिया में, गुप्त मध्य गायब न हो।
5. मैदा को एक चौड़ी प्लेट में डालिये, ज्यादा गहरी नहीं.
6. अंडे को एक छोटे कप में तोड़ लें, इसे चिकना होने तक वेच के साथ हिलाएं।
7. ब्रेडक्रंब को समतल सतह पर या उथली प्लेट में डालें।
8. मांस के लिफाफे सभी तीन उत्पादों में बड़े करीने से और ठीक से रंगे होने चाहिए, क्रम का पालन करते हुए - पहले आटा, फिर अंडा, और उसके बाद ही पटाखे।
9. परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि मांस के लिफाफे एक दूसरे के संपर्क में न आएं।
10. उच्च गर्मी (250 डिग्री) पर ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

शायद कई लोगों ने "कॉर्डन ब्लू" डिश का रहस्यमय और दिलचस्प नाम सुना है, लेकिन कुछ ने इसे पकाने का फैसला किया, लेकिन व्यर्थ।

ऐसा लग सकता है कि यह तैयारी में एक जटिल व्यंजन है, लेकिन नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, आप समझते हैं कि कॉर्डन ब्लू डिश बनाना बहुत आसान है। यह न केवल अपने सरल नुस्खा के साथ, बल्कि सबसे पहले अपने उत्कृष्ट स्वाद से चकित करता है। इसके अलावा, सब्जी सलाद और जड़ी बूटियों के साथ एक प्लेट पर परिणाम बहुत प्रभावशाली दिखता है।
फ्रेंच से अनुवादित, पकवान के नाम का अर्थ है "नीला रिबन"। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि किसने और कब पनीर और हैम से भरे श्नाइटल को यह नाम दिया। फिलहाल, इस मसालेदार व्यंजन के आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और आकर्षक नाम की उत्पत्ति के कई आधिकारिक संस्करण हैं।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

उनमें से एक के अनुसार, फ्रांस के प्रमुख - लुई XV - ने अपने रसोइए को एक विशिष्ट चिन्ह - एक नीला रिबन से सम्मानित किया। राज्य के मुखिया के परिष्कृत स्वाद को आश्चर्यचकित करने के लिए उन्हें ऐसा सम्मानजनक पुरस्कार मिला। उसने पनीर और हैम से भरा एक मांस व्यंजन बनाया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, पनीर और हैम के साथ श्नाइटल ने पाक कला प्रतियोगिता जीती और इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए ब्लू रिबन से सम्मानित किया गया।
लंबे समय से विश्व पाक कला की उत्पत्ति और गठन का अध्ययन करने वाले इतिहासकारों का दावा है कि इस व्यंजन को सबसे पहले तैयार करने वाले शेफ ने इसे नीले रिबन से सजाया था।

कई संस्करणों में से, एक की पहचान अभी तक नहीं की गई है जिसकी ऐतिहासिक रूप से पुष्टि की गई है। इसलिए, आज पाक कला के प्रत्येक प्रतिनिधि को वह चुनने का अधिकार है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। एक बात निश्चित है: पकवान में बिल्कुल फ्रांसीसी जड़ें हैं। खैर, अब हम जानेंगे कि यह किस प्रकार का भोजन है।
"कॉर्डन ब्लू" ब्रेडक्रंब में मांस स्केनिट्ज़ेल है, जो हैम और पनीर से भरा हुआ है, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ है। इसके लिए मांस का उपयोग विभिन्न किस्मों में किया जा सकता है: सूअर का मांस, बीफ, वील, चिकन। लेकिन चिकन पट्टिका से केवल बहुत रसदार, सुगंधित श्नाइटल तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि केवल इस मांस में एक नाजुक और हल्का स्वाद होता है और इसके लिए लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। आइए विचार करें कि घर पर "कॉर्डन ब्लू" कैसे पकाने के लिए।

पकाने के लिए सामग्री

एक कुलीन नाम के साथ Schnitzel एक बहुत ही सरल नुस्खा है, जहां सभी मुख्य सामग्री अक्सर लगभग हर घर में देखी जा सकती है। तो, आइए चिकन से "कॉर्डन ब्लू" की चरण-दर-चरण तैयारी का एक उदाहरण दें। नुस्खा में निम्नलिखित मुख्य तत्व शामिल हैं:

• ब्रायलर चिकन स्तन पट्टिका;
• स्मोक्ड हैम;
• सख्त पनीर;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• आटा (रोटी के लिए);
• अंडा (रोटी के लिए);
• नमक और मिर्च;
• तलने के लिए तेल (मक्खन या सब्जी)।

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, चलो भरने तैयार करते हैं। हार्ड पनीर और हैम को इस तरह के पतले स्लाइस में काटें कि आप उन्हें चिकन पट्टिका की जेब में रख सकें। व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके एक गहरी प्लेट में ब्रेड के लिए अंडे को फेंटें, एक कटोरे में आटा डालें, स्टोर से ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं (सूखे ब्रेड को एक तौलिये में लपेटें और एक रोलिंग पिन के साथ क्रम्ब्स बना लें) )

श्नाइटल तैयारी

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स (बोनलेस) को धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर हम छाती को काटते हैं, लेकिन बहुत अंत तक नहीं, इस प्रकार एक जेब बनाते हैं, जिसे हम भर देंगे। स्केनिट्ज़ेल बनने से पहले, चिकन पट्टिका को रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह से पीटना आवश्यक होगा, और यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कॉर्डन ब्लू के लिए बहुत निविदा चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें दिखाती हैं कि आपको अंतिम परिणाम के रूप में क्या मिलेगा।

जब मांस पक जाए, तो स्वाद के लिए दोनों तरफ काली मिर्च और नमक डालें। पनीर और हैम फिलिंग को परिणामी फिलेट पॉकेट में डालें, स्केनिट्ज़ेल बनाएं और किनारों को टूथपिक्स से ठीक करें ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान पनीर लीक न हो। यदि किनारे असमान हैं, तो आप सावधानीपूर्वक अतिरिक्त ट्रिम कर सकते हैं। फिर हम निम्नलिखित क्रम में तीन उत्पादों में श्नाइटल को ब्रेड करते हैं: आटा - अंडा - ब्रेड क्रम्ब्स।

खाना पकाने का तरीका

मक्खन या वनस्पति तेल के साथ एक गहरे, अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उसके बाद, पेशेवर पाक विशेषज्ञ चिकन कॉर्डन ब्लू को 200 डिग्री से पहले ओवन में रखने की सलाह देते हैं। वहां, पकवान अभी भी लगभग 7 मिनट तक पसीना बहा सकता है। इस प्रकार, ओवन में "कॉर्डन ब्लू" तत्परता तक पहुंच जाएगा और एक और भी समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

परोसने से पहले फिनिशिंग टच

फ्रेंच schnitzels को गर्म परोसना बेहतर है, क्योंकि केवल इस मामले में आप वास्तव में इस उत्तम व्यंजन की सुगंध की सराहना कर सकते हैं। इससे पहले, टूथपिक्स को बाहर निकालें और ट्रीट को जड़ी-बूटियों से सजाएं। पट्टिका इतनी संतोषजनक है कि आप इसे साइड डिश के साथ नहीं परोस सकते हैं, लेकिन अपने आप को सब्जी सलाद और जड़ी-बूटियों तक सीमित कर सकते हैं।

एक नोट पर मालकिन

किसी विशेष व्यंजन की तैयारी में किसी भी गृहिणी के अपने पाक रहस्य होते हैं, और इस मामले में, "कॉर्डन ब्लू" कोई अपवाद नहीं है।

चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। खाना पकाने के दौरान, पकवान की सबसे बड़ी सुगंध प्राप्त करने के लिए, हार्ड चीज, आदर्श रूप से रैलेट, एममेंटल, ग्रगर का उपयोग करना आवश्यक है। यह ज्ञात है कि चिकन स्तन में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, और पनीर पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। ग्रगर एक हल्का पनीर है जिसमें एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद होता है। इममेंटल - तीखा, थोड़ा मीठा। रैलेट में एक विशिष्ट स्वाद होता है (इसे सफेद शराब से धोया जाता है)। हैम, पनीर की तरह, चिकन मांस के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह जितना अधिक स्मोक्ड और अधिक सुगंधित होगा, तैयार किए गए श्नाइटल का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

मांस पट्टिका को पीटने जैसी प्रक्रिया के दौरान अक्सर बहुत सारे छींटे उत्पन्न होते हैं। अपने आप को गंदा न करने के लिए और चारों ओर सब कुछ छींटे न देने के लिए, जब आप चिकन ब्रेस्ट को पीटते हैं, तो प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें। बस मांस के ऊपर से ढक दें और सब कुछ साफ हो जाएगा।

यदि पहले से गरम किए हुए ओवन में श्नाइटल डालना संभव नहीं है, तो दूसरी तरफ से तलते समय, आँच को कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इस मामले में, मांस तला हुआ होगा और पनीर कठोर हो जाएगा।

तलने के दौरान पटाखे न गिरें, और क्रस्ट एक समान हो जाए, इसके लिए आपको पैन में रखने से पहले लगभग 20 मिनट के लिए श्नाइटल को फ्रीजर में रखना होगा।

सही आकार - मसालेदार स्वाद

यदि आप एक चिकन ब्रेस्ट पट्टिका से एक श्नाइटल बनाते हैं, तो भाग बहुत बड़ा हो जाएगा। आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन भोज के लिए बहुत छोटे आकार के उत्पाद तैयार करना अधिक समीचीन होगा। इस मामले में, पट्टिका को 2 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी। यही है, 1 पूरे चिकन स्तन से, 4 बहुत स्वादिष्ट निविदा श्नाइटल प्राप्त होते हैं।

पाक जादू लागू करना

कॉर्डन ब्लू अपने आप में एक तैयार डिश है। लेकिन आप अपने घर को मूल फ्रेंच श्नाइटल फिलिंग के साथ प्रयोग और आश्चर्यचकित कर सकते हैं।