कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन रैटटौइल। रैटाटुई

रैटटौइल - पारंपरिक फ्रेंच डिशजिसे लोग हमारे देश में पकाना पसंद करते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह व्यंजन विश्व प्रसिद्ध कार्टून का "हीरो" बन गया है। रैटटौइल रेसिपी सबसे अधिक में से एक है दिलचस्प विकल्पसब्जी के व्यंजन, जो अधिक मिलते जुलते हैं सब्जी मुरब्बा, लीचो और भूनें। सबसे अधिक बार, क्लासिक रैटटौइल रेसिपी में बैंगन, तोरी या तोरी, ताज़ी मिर्च, टमाटर, प्याजऔर लहसुन। इसमें भी सब्जी पकवानभूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ जोड़ें जो इसे वास्तव में दिव्य सुगंध देती हैं।

इस सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक रैटटौइल के लिए नुस्खा नियमित स्टू से बहुत अलग नहीं है - प्रत्येक सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक पैन में तेल में अतिरिक्त के साथ स्टू करें सुगंधित मसाले... दूसरी विधि के अनुसार प्रत्येक प्रकार की कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग गरम तेल में तलना चाहिए। परोसने से ठीक पहले सभी सब्जियों को मिलाया जाता है। और अंत में, खाना पकाने की तीसरी विधि एक सर्पिल-परत संरचना के रूप में ओवन में सब्जियों को सेंकना है।

रैटटौइल क्लासिक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

यदि फ्रांसीसी सब्जी पकवान - रैटाटौइल - आप केवल इसी नाम के कार्टून के नाम से परिचित हैं, तो इसे पकाने में संकोच न करें और सभी सादगी महसूस करें और इस बीच, इस व्यंजन का शानदार स्वाद। इसके अलावा, रैटटौइल दिखने में बहुत ही खूबसूरत डिश है। और यह भी महत्वहीन नहीं है, खासकर जब मेहमान मेज पर हों।

क्लासिक रैटटौइल बनाने के लिए सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी। (लगभग 400 ग्राम);
• तोरी - 2 पीसी। (लगभग 600 ग्राम);
• टमाटर - 400-500 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• अजमोद - 15 ग्राम;
• तुलसी का साग - 15 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 60 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

रैटटौइल डिश के लिए नुस्खा:

1. रैटटौइल तैयार करने के लिए, सब्जियों को चुनना सबसे अच्छा है - बैंगन, टमाटर, तोरी - एक ही व्यास के बारे में। इस व्यंजन को सीधे तैयार करने से पहले आप सब्जियां तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बैंगन को धो लें, छील लें और पतले स्लाइस में काट लें। हलकों की मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर बैंगन के स्लाइस को एक बाउल में डालें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
2. तोरी और टमाटर भी धोने के लिए अच्छे हैं, एक नैपकिन के साथ सुखाएं और बैंगन की तरह स्लाइस में काट लें। तोरी नरम, अविकसित बीजों के साथ युवा होनी चाहिए। उन्हें युवा तोरी के फलों से भी बदला जा सकता है, वास्तव में, ये वही तोरी हैं।
3. अब सब्जियों को एक तरफ रख दें और रैटटौइल सॉस बनाना शुरू करें। सॉस के लिए आपको प्याज की आवश्यकता होगी और शिमला मिर्च... उन्हें धोने, छीलने और बीज निकालने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
4. टमाटर को धो लें, उबलते पानी से छिड़कें, उनका छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। इसलिए आपके पास टमाटर की प्यूरी होनी चाहिए।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को नरम होने तक उबालें। यह कम गर्मी पर एक कड़ाही या स्टीवन रखकर किया जा सकता है।
6. फिर प्याज में शिमला मिर्च के क्यूब्स डालें और 5 मिनट और भूनें।
7. समय बीत जाने के बाद, सब्जियों में टमाटर की प्यूरी एक फ्राइंग पैन में डालें और सॉस को हिलाएं।
8. फिर सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और चीनी डालें।
9. सॉस को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें। वहीं इसे बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें. जब सॉस उबल रहा हो, तुलसी को धोकर काट लें और उसमें डालें टमाटर की चटनी.
10. तैयार सॉस को दो भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को बेकिंग डिश के तल पर डालें जिसमें आप रैटटौइल पकाएंगे।
11. अब बैंगन, तोरी और टमाटर को बारी-बारी से गोल करके किनारे पर एक सांचे में बिछा दें। आपको सब्जियों को कसकर ढेर करने की ज़रूरत है, क्योंकि पकाते समय वे आकार में कम हो जाएंगे। यह इतना सुंदर संयोजन निकला ...
12. जब सब्जियां ढेर हो जाती हैं, तो यह पहले से धुले और सूखे अजमोद और लहसुन को काटने के लिए रहता है।
13. फिर एक अलग कटोरे में, कटी हुई जड़ी बूटियों और लहसुन को मिलाएं। अगर आप मसालेदार प्रेमी हैं, तो आप यहां गर्म गर्म मिर्च की एक फली डाल सकते हैं। इसके बाद, इस हरे द्रव्यमान को सब्जियों के ऊपर एक बेकिंग डिश में डालें और बाकी सब कुछ के साथ डालें जतुन तेल.
14. इस बिंदु पर, आपके पास पहले से ही ओवन पहले से गरम होना चाहिए। रैटाटौइल फॉर्म को चर्मपत्र कागज या पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए ओवन में भेजें। रैटटौइल को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।
15. बची हुई चटनी को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और उस पर तैयार रैटाटौइल के हिस्से डालें। रैटटौइल को अजमोद या तुलसी से सजाकर परोसें। बॉन एपेतीत! स्क्वीड के साथ रैटटौइल को उसी तरह पकाने की कोशिश करें - स्वादिष्ट और असामान्य।

फोटो के साथ क्लासिक रैटटौइल रेसिपी

एक तस्वीर के साथ रैटटौइल के लिए नुस्खा सरल और एक ही समय में है उत्तम व्यंजनप्रोवेनकल व्यंजन। आजकल, क्लासिक रैटाटौइल के लिए नुस्खा में जैतून का तेल शामिल है और खुशबूदार जड़ी बूटियों... इसमें बैंगन, टमाटर और लहसुन भी शामिल हैं।

• 2 पीसी। युवा स्क्वैश या तोरी;
• 2 मीठी मिर्च;
• ताजा अजमोद और डिल;
• तलने के लिए जैतून या वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

फोटो के साथ रैटटौइल रेसिपी कैसे पकाएं:

1. बहते पानी में जड़ी बूटियों को कुल्ला और ताज़ी सब्जियां... बैंगन को छिलका उतारे बिना पर्याप्त बड़े क्यूब्स में काट लें। तोरी को बैंगन के समान आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि तोरी अधिक पक गई है, तो आपको उनमें से बड़े बीज काटने और त्वचा को काटने की जरूरत है।
2. प्रत्येक शिमला मिर्च को दो भागों में काटें, तना और बीज हटा दें, मध्यम क्यूब में काट लें। प्रत्येक टमाटर पर छोटे-छोटे टुकड़े करें और उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। प्रत्येक टमाटर से छिलका हटा दें और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, खुली लहसुन को बारीक काट लें। जड़ी बूटियों को चाकू से काट लें। गर्म जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लहसुन और प्याज का आधा भाग 3 मिनट के लिए भूनें। पैन में सभी बैंगन डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। तोरी डालें और सभी सब्जियों को एक और 3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
4. फिर सब्जियों में कटा हुआ टमाटर का गूदा, स्वाद के लिए रैटाटौइल नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो सब्जियों में सूखी मेंहदी और अजवायन मिला सकते हैं। डिश को ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें। अब आप आग बंद कर दें और पकी हुई सब्जियों को 10 मिनट के लिए पकने दें।

फोटो के साथ ओवन में रैटटौइल रेसिपी

• 2 पीसी। युवा तोरी (या तोरी);
• ¼ गर्म लाल मिर्च;
• अजमोद की 3 टहनी;
• 30 ग्राम जैतून का तेल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• काली मिर्च, नमक (स्वादानुसार)
• टमाटर सॉस के लिए:
• 4 बड़े टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 0.5 चम्मच चीनी।

एक फोटो के साथ ओवन में एक रैटटौइल नुस्खा कैसे पकाने के लिए:

1. बैंगन को बहते पानी में धोएं और, त्वचा के साथ, 3 मिलीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें। एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक छिड़कें और इस रूप में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैंगन को नमक से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. तोरी को धो लें, थोड़ा सुखा लें और कटे हुए बैंगन के आकार के समान स्लाइस में काट लें। टमाटर को धो लें और लगभग समान हलकों या अर्धवृत्तों में काट लें (यह सब टमाटर के आकार पर निर्भर करता है)।
3. अब सॉस तैयार करना शुरू करते हैं: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। काली मिर्च में से बीज कैप्सूल निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर को धोइये और डंठल के किनारे से छोटे छोटे चीरे लगाइये, उबलते पानी में कुछ सेकेंड के लिए रखिये और छिलका हटा दीजिये. छिलके वाले टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें।
4. एक कड़ाही या उपयुक्त सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें। कटी हुई मिर्च डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। सब्जियों में कटे हुए टमाटर, काली मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। सॉस में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
5. आधा टमाटर सॉस एक उपयुक्त बेकिंग डिश के तल पर रखें। कटी हुई सब्जियों को सॉस के ऊपर डालें, बारी-बारी से: बैंगन, टमाटर और तोरी का एक गोला। सभी सब्जियों को इस रूप में तब तक फैलाएं जब तक कि पूरा फॉर्म न भर जाए।
6. गरम मिर्च में से बीज निकाल कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. छिलके वाले लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक साथ मिला लें। सब्जियों को नमक के साथ सीज़न करें, ऊपर से काली मिर्च और लहसुन के साथ कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
7. रैटटौइल डिश को बेकिंग पेपर से ढक दें और पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें। रैटटौइल रेसिपी ओवन में तैयार है, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें। सब्जियों को अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें और ऊपर से बचा हुआ टमाटर सॉस डालें।

फोटो के साथ रैटटौइल विद चीज़ सॉस रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

• 1 पीली तोरी;
• 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम टमाटर प्रति खुद का रस;
• 2 बड़ी चम्मच। लाल या सफेद शराब के चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियां

चटनी बनाने के लिए:

• 70 ग्राम सख्त पनीर;
• 150 मिलीग्राम दूध;
• 80 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 15 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम मक्खन।

1. डिब्बाबंद टमाटरों को स्लाइस में काटें और 1 टेबलस्पून के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। एक चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज, लहसुन और 2 बड़े चम्मच। सफेद या रेड वाइन के बड़े चम्मच। तैयार टोमैटो सॉस को नीचे से गोल आकार में डालें।
2. तोरी और बैंगन के लिए, पूंछ को दोनों तरफ से ट्रिम करें। छिलके वाली सब्जियों को टमाटर के साथ लगभग समान आकार के स्लाइस में काट लें। हमारी कटी हुई सब्ज़ियों को बारी-बारी से टमैटो सॉस के ऊपर सांद्रिक हलकों में रखें।
3. सब्जियों को ऊपर से जैतून या वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और स्वाद के लिए मसाले छिड़कें। बेकिंग पेपर या पन्नी के साथ शीर्ष को कवर करें। हम 1 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रैटटौइल को बेक करते हैं।
4. तैयारी करना चीज़ सॉसआपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है और इसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा डालें। हर समय मिश्रण को चलाते हुए इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और 10 मिनट के लिए स्टोव पर गर्म करें। संसाधित चीज़गर्म दूध के साथ मिलाएं, फिर मक्खन और आटे के साथ मिलाएं। सख्त पनीर को 8 मिनट के लिए स्टोव पर गरम करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, रैटटौइल के लिए नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, हम इसे पनीर सॉस के साथ मेज पर परोसते हैं।

मांस के साथ रैटटौइल नुस्खा

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 60 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए मसाले।

रेसिपी रैटटौइल स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ:

1. मीट के साथ रैटटौइल की रेसिपी प्राप्त करने के लिए, बैंगन को धो लें, स्लाइस में काट लें और नॉन-स्टिक पैन में बिना तेल डाले भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
2. बैंगन के टुकड़े ठंडा होने के बाद, आपको उन पर कीमा बनाया हुआ मांस लगाने की जरूरत है। बहते पानी में धोए हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें। कटा हुआ टमाटर और बैंगन के स्लाइस को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारी-बारी से घी में डालें।
3. ऊपर से सब्जियां डालें, मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। डिश को ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक बेक करें। रैटटौइल रेसिपी स्टेप बाई स्टेप इस्तेमाल के लिए तैयार है।

फोटो के साथ धीमी कुकर में रैटटौइल

• 100 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• 2 मीठी मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 0.5 चम्मच;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल।

धीमी कुकर में रैटटौई बनाने की विधि:

1. बैंगन को धो लें और पतले स्लाइस में काट लें, एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक डालें और सारी कड़वाहट को दूर करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। बारीक काट लें शिमला मिर्च, खुली और प्याज।
2. मल्टीकलर बाउल में जैतून का तेल डालें। "बेकिंग" या "रोस्टिंग" फ़ंक्शन सेट करें। एक मिनट के बाद कटे हुए प्याज को तेल में डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। अब आपको कटी हुई मिर्च को बाहर निकालने की जरूरत है और लगभग तीन मिनट तक भूनना जारी रखें।
3. अब दो टमाटर डालने का समय है, छोटे टुकड़ों में काट लें, पूरी सामग्री को तब तक पकाते रहें जब तक कि सब्जियां पर्याप्त नरम न हो जाएं। वाइन और टोमैटो सॉस डालें, काली मिर्च, नमक डालें, मिश्रण को चलाएँ और उबलने दें।
4. मल्टीक्यूकर की पूरी सामग्री को इसमें डालें अलग कंटेनर... एक सजातीय मिश्रण बनने तक सभी सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें। तोरी और बैंगन को पतले स्लाइस में काट लें। मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर आधा टमाटर सॉस डालें, फिर बैंगन, टमाटर और तोरी की एक परत डालें।
5. सब्जियों को ढेर करते समय, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के। ऊपर से बचा हुआ टोमैटो सॉस डालें, बेकिंग मोड सेट करें और 40 मिनट तक पकाएं। धीमी कुकर में रैटटौइल रेसिपी तैयार है, सब्जियों को एक डिश पर रखें और परोसें।

चावल पकाने की विधि के साथ रैटटौइल

• 2 पीसी। शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 चम्मच सरसों;

रैटटौइल खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें, आधे घंटे के लिए नमक से ढक दें ताकि सब्जियों का स्वाद कड़वा न हो। फिर सब्जियों को धो लें और पानी के निकलने का इंतजार करें। तोरी को त्वचा के साथ टुकड़ों में काट लें। हरेक टमाटर में छोटे छोटे कट बना लें और कुछ मिनट के लिए डालें गर्म पानी, धीरे से त्वचा को हटा दें। छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। प्याज को 2 मिनट के लिए गरम तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। कड़ाही में कटे हुए बैंगन डालें और 5 मिनट तक भूनें।
3. सब्जियों में शिमला मिर्च, टमाटर, तोरी, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, और 5 मिनट तक भूनें। उबले हुए पानी में टमाटर का पेस्ट घोलें। सभी सब्जियों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखें, चावल डालें और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
4. सब्जियों को चावल के साथ पतला टमाटर का पेस्ट और पानी डालें। डिश को ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक चावल सारा तरल सोख न ले। समय-समय पर चावल और सब्जी को हिलाना चाहिए ताकि पकवान समान रूप से पक जाए।
5. खाना पकाने के लिए पनीर क्रस्टपनीर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में, सरसों, क्रीम, अंडे और पनीर को मिलाएं। सॉस में काली मिर्च और नमक डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। पके हुए मिश्रण को पकी हुई सब्जियों के ऊपर चावल के साथ डालें और ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। ओवन में रैटटौइल की रेसिपी तैयार है।

रैटटौइल, जिसकी रेसिपी काफी सरल है - एक पारंपरिक व्यंजनप्रोवेनकल व्यंजन। इसमें शिमला मिर्च, बैंगन और तोरी शामिल हैं। हालांकि, आप नुस्खा में कोई भी सब्जियां और मांस जोड़ सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि ओवन में चिकन पट्टिका के साथ रैटटौइल कैसे पकाने के लिए।

रैटटौइल: नुस्खा, सामग्री

परंपरागत रूप से, रैटटौइल को गरीब प्रोवेनकल परिवारों में पकाया जाता था। इसलिए, इसमें विशेष रूप से वे सब्जियां शामिल थीं जो किसानों द्वारा उगाई जाती थीं।

मूल नुस्खा नहीं बचा है। यह ज्ञात है कि पकवान को एक विशेष स्पर्श दिया गया था प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर जैतून का तेल, और सब्जियों को पारंपरिक रूप से स्लाइस में काटा जाता है। पकवान का पहला उल्लेख में दिखाई दिया रसोई की किताब 1778.

शायद, किसान बहुत आश्चर्यचकित थे यदि वे जानते थे कि आधुनिक दुनिया में उनके दैनिक व्यंजनों का व्यंजन कितना लोकप्रिय है।

बेशक, समय के साथ नुस्खा बदल गया है। आजकल, क्लासिक रैटटौइल में बैंगन, तोरी और टमाटर शामिल हैं।

रैटटौइल ओवन रेसिपी श्रेणी के अंतर्गत आता है, हालाँकि इसे ग्रिल्ड, स्किललेट या यहाँ तक कि सौतेला भी किया जा सकता है। बेशक, ऐसे विकल्प पूरी तरह से क्लासिक रैटाटौइल के समान नहीं हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से रोजमर्रा के मेनू में विविधता जोड़ने में मदद करते हैं।

रैटटौइल गर्मियों के लिए अच्छा होता है जब आपके पास अपनी ज़रूरत की सभी सब्ज़ियाँ होती हैं। पकवान को अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें मांस डालें। टमाटर की चटनी और एक विशेष ड्रेसिंग पकवान में तीखापन लाएगी।

रैटटौइल के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• टमाटर - 4 पीसी ।;
• मुर्गे की जांघ का मास- 300 ग्राम;
• बैंगन और तोरी - 2 मध्यम प्रत्येक।

टमाटर सॉस के लिए, तैयार करें:

• टमाटर - 3 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• गोरा शर्करा रहित शराब- 2 बड़ी चम्मच। एल

मसालेदार ड्रेसिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा (100 ग्राम);
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 1/6 काली मिर्च।

यदि आपको चिकन पट्टिका पसंद नहीं है, तो इसे किसी भी मांस से बदलें। इसके अलावा, अगर आप गरमागरम के प्रशंसक नहीं हैं, तो ड्रेसिंग में मिर्च न डालें - इसे शिमला मिर्च से बदलें।

जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्रोवेनकल जड़ी बूटियों पर कंजूसी न करें: वे पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं। नमक और काली मिर्च के बारे में मत भूलना - इच्छानुसार जोड़ें।

ओवन में मीट रैटटौइल कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया न तो आसान है और न ही अल्पकालिक है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है।

कुछ भी भ्रमित न करने के लिए, तैयारी के निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सॉस से शुरू करें। इसे करें:

1. टमाटर का छिलका हटा दें।
2. पता नहीं कैसे? टमाटर पर क्रिस-क्रॉस कट बनाकर शुरू करें। 2 कटोरी तैयार कर लीजिये - गरम और ठंडा पानी... टमाटर को 5 सेकंड के लिए में डुबोएं गर्म पानी, और फिर ठंड में उतने ही समय के लिए। प्रक्रिया के बाद त्वचा को हल्के से हटा दें।
3. टमाटर और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. तेल गरम करें और उसमें शिमला मिर्च को 2 मिनिट तक भूनें। फिर टमाटर डालें और मिश्रण को और 2 मिनट तक पकाएं।
5. एक कड़ाही में टमाटर का पेस्ट डालें और वाइन डालें। सॉस को उबाल लेकर लाएं और अलग रख दें।
6. जैतून का तेल डालें।

आइए अब सब्जियां और मांस तैयार करना शुरू करें:

1. बैंगन को स्लाइस में काट लें। लकड़ी के बोर्ड पर रखें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।
2. तोरी और टमाटर को बराबर गोल आकार में काट लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां लगभग समान मोटाई की हों।
3. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। सूखी कड़ाही में या थोड़े से तेल में तलें।

यदि आप नहीं चाहते कि मांस टुकड़े हो जाए, तो इसमें से कीमा बनाया हुआ मांस बना लें और इसे भूनें।

गैस स्टेशन जाओ। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें:

1. अजमोद और मिर्च को बारीक काट लें।
2. एक कटोरी में जैतून का तेल डालें। वहां कटा हुआ लहसुन, अजमोद, प्रोवेनकल जड़ी बूटी और काली मिर्च डालें।
3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

यह रैटटौइल को इकट्ठा करने का समय है। चरण-दर-चरण निर्देशइस तरह:

1. चर्मपत्र के साथ बेकिंग डिश को लाइन करें और तल पर टमाटर सॉस डालें।
2. सब्जियों और मांस के स्लाइस को बारी-बारी से, किसी भी क्रम में बारी-बारी से फैलाएं।
3. ड्रेसिंग को ऊपर से समान रूप से फैलाएं।
4. डिश को ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान बहुत परिष्कृत और स्वादिष्ट लगता है। अगर आप रेसिपी को परफेक्ट बनाना चाहते हैं, तो आप रैटटौइल को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और 5 मिनट के लिए ओवन में बेक कर सकते हैं।

रैटटौइल एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं। चूंकि इसमें मांस होता है, इसलिए किसी साइड डिश या अन्य अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। आप रैटटौइल को ताजी सब्जियों के सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।

आपने सीखा कि मांस के साथ रैटाटौइल कैसे बनाया जाता है। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए नुस्खा याद रखना सुनिश्चित करें।

ओवन-बेक्ड फ्रेंच रैटटौइल - तोरी, बैंगन, टमाटर, सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। बहुत स्वादिष्ट!

रैटटौइल एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन है जो ताजी सब्जियों से सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, जैतून का तेल और मांसल टमाटर सॉस के साथ बनाया जाता है। पकवान की मातृभूमि प्रोवेंस, फ्रांस का एक क्षेत्र है। रैटटौइल नीस में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे लगभग सभी रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है। आज, रैटटौइल को दुनिया भर में सबसे अधिक मांग वाले सब्जी व्यंजनों में से एक माना जाता है।

• 700 ग्राम तोरी;
• 700 ग्राम बैंगन;
• 200 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1 किलो मीठा टमाटर;
• 400 ग्राम प्याज;
• 2-3 मध्यम लहसुन लौंग;
• गर्म लाल मिर्च की एक अंगूठी;
• जतुन तेल;
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• तुलसी की 2-3 टहनी;
• ताजा या सूखा थाइम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम बैंगन धोते हैं, पूंछ हटाते हैं, लगभग समान मोटाई के छल्ले में काटते हैं, लगभग 3 मिमी। यदि सब्जियां पुरानी हैं, तो खाल बहुत सख्त हो जाएगी और उसे निकालने की आवश्यकता होगी। यह उपस्थिति को छोड़कर, पकवान के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा।

एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। बहुत से लोग इस बिंदु को याद करते हैं, लगभग हर बैंगन नुस्खा में और व्यर्थ में पाया जाता है। नमक के साथ मिश्रित बैंगन रस देते हैं, जिससे कड़वाहट निकल जाती है, और सब्जियां स्वयं नरम और स्वाद के लिए अधिक सुखद हो जाती हैं।

जबकि नीले वाले आवश्यक प्रक्रिया से गुजर रहे हैं, हम अन्य सब्जियां कर सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें।

इसे एक सॉस पैन, एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में, या एक कड़ाही में थोड़े से जैतून के तेल में उबाल लें।

आग कम से कम होनी चाहिए, तलने की कोई जरूरत नहीं है। प्याज का पारदर्शी होना जरूरी है।

सॉस के लिए, सबसे बदसूरत 1 टमाटर चुनें। हम इसके ऊपर कट बनाते हैं और टमाटर को एक गहरे कटोरे में रखते हैं (एक कड़ाही में रैटटौइल की रेसिपी में विस्तार से बताया गया है)। ऊपर से उबलता पानी डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी निकाल दें। त्वचा को छीलकर, टमाटर के गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें।

प्याज में डालें, मिलाएँ।

बेल मिर्च को बीज से छीलें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों में सॉस के लिए डालें।

नमक, काली मिर्च, डालें गर्म काली मिर्च.

अच्छी तरह मिलाएँ और कम आँच पर के नीचे उबाल लें बंद ढक्कनसब्जियां नरम होने तक।

इस समय, ताजा जड़ी बूटियों को काट लें: अजमोद, तुलसी और अजवायन के फूल।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सॉस के लिए सब्जी का द्रव्यमान काफी उबल गया है, और सब्जियां खुद ही रस छोड़ चुकी हैं और बहुत नरम हो गई हैं।

एक ब्लेंडर के साथ परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें।

चूंकि फ्रेंच व्यंजन तैयार करने के लिए कई टमाटरों का उपयोग किया जाता है, ओवन में बेक किए जाने पर रैटाटौइल खट्टा होता है। और चीनी टमाटर के एसिड को समतल करने में मदद करेगी, जिसे हम स्वाद के लिए सॉस में मिलाएंगे।

सॉस को गर्मी से निकालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसका स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी डालें। सॉस थोड़ा मीठा होना चाहिए, क्योंकि पकवान में टमाटर होंगे, जिनमें से एसिड को भी साफ करने की आवश्यकता होती है।

चटनी तैयार है। लगभग आधा बेकिंग डिश में डालें।

बैंगन के छल्ले रस को जाने देते हैं। इसे छान लें, अच्छी तरह से धो लें और बैंगन को निचोड़ लें।

तोरी को उसी पतले छल्ले में काट लें। अगर फल छोटे हैं, तो हम उनका उपयोग छिलके के साथ करते हैं, जिसमें कई विटामिन होते हैं।

हमने टमाटर को भी पतले छल्ले में काट दिया। उन्हें टूटने से बचाने के लिए मांसल और दृढ़ फलों का प्रयोग करें।

एक सब्जी तकिए पर, बारी-बारी से सब्जियों के कटे हुए छल्ले बिछाएं, जैसा कि फोटो के साथ क्लासिक नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है। कच्चा भी, रैटटौइल बहुत खूबसूरत दिखता है। ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें।

पन्नी में लपेटें या बेकिंग डिश को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। सब्जियों को अपने रस में ओवन में भुना जाना चाहिए। हम डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं।

फिर पन्नी हटा दें।

सॉस के दूसरे भाग में लहसुन डालें, मिलाएँ।

रैटटौइल सॉस के साथ चिकनाई करें।

हम ओवन में लौटते हैं और एक और 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, लेकिन अब कवर नहीं करते हैं।

क्लासिक रैटाटौइल ओवन में तैयार है। सबसे अधिक बार, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है, लेकिन, इसके अलावा, यह मांस और मछली को पूरी तरह से पूरक करता है। और अगर आप सॉस में सुगंधित बेक्ड बैंगन, टमाटर और तोरी के साथ एक डिश के साथ एक ताजा बैगूएट परोसते हैं, तो आपको वास्तव में फ्रांस के असली स्वाद का एहसास होगा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2, क्लासिक: ओवन में पन्नी में रैटटौइल

मेरा सुझाव है कि आप के अनुसार रैटाटौइल तैयार करें क्लासिक नुस्खा... बैंगन को आधुनिक रैटाटौइल में जोड़ा जाता है, लेकिन मेरा परिवार वास्तव में उन्हें पसंद नहीं करता है, इसलिए मैं हमेशा वापस जाता हूं मूल नुस्खायह फ्रेंच डिश टमाटर, तोरी, शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन से बनाई जाती है।

• टमाटर (छोटा) - 5 पीसी।
• तोरी (मध्यम) - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज, युवा - 2 छोटे + 1 मध्यम
• लहसुन - 5-6 लौंग
• जैतून का तेल - 8-9 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच
• ताजा डिल - 5-6 शाखाएं
• ताजा अजमोद - 5-6 शाखाएं
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

रैटटौइल के लिए भोजन तैयार करें। मैं आपको सबसे सुंदर और सबसे ताज़ी सब्जियाँ लेने की सलाह देता हूँ, तो रैटटौइल आपको बहुत प्रसन्न करेगा!

शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 2 छोटे प्याज़, धो कर बारीक काट लें।

सॉस के लिए कटी हुई सब्ज़ियों को तेज़ आँच पर जैतून के तेल (3 बड़े चम्मच) के साथ पैन में भूनें। फिर सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को समय-समय पर चलाते रहें।

यदि सब्जियों को पकाने के लिए कोई उपयुक्त व्यंजन नहीं है, तो आप पन्नी से एक बना सकते हैं। तैयार वेजिटेबल सॉस को सांचे के तले में डालें। यदि वांछित है, तो सॉस को एक ब्लेंडर (जो मैंने किया) के साथ हल्के से मैश किया जा सकता है।

तोरी, प्याज़ और 3 टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें।

लहसुन को छीलकर काट लें (बारीक कद्दूकस या लहसुन प्रेस का उपयोग करके)। साग को धोकर बारीक काट लें।

एक अलग बाउल में जैतून का तेल डालें। लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च वहाँ भेजें। ड्रेसिंग को अच्छे से मिलाएं।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सब्जी के स्लाइस को सॉस के ऊपर डालें, बारी-बारी से तोरी, टमाटर और प्याज के बीच। ऊपर से ड्रेसिंग छिड़कें।

शीर्ष पर पन्नी के साथ रैटटौइल को कवर करें। सब्जियों को पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर हीटिंग बंद कर दें और डिश को 10 मिनट के लिए कूलिंग ओवन में "पहुंचने" दें।

साथ तैयार भोजनपन्नी को हटा दें, पकी हुई सब्जियों को थोड़ा ठंडा होने दें। रैटटौइल को साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: ओवन में पनीर के साथ रैटटौइल (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

आज हम आपके ध्यान में लाते हैं विश्व प्रसिद्ध व्यंजन - रैटटौइल। पनीर के साथ कदम से कदम ओवन में फोटो के साथ नुस्खा सबसे स्वादिष्ट निकला, इसलिए हम इसे पकाएंगे। पनीर के बिना, यह पूरी तरह से अलग होगा, लेकिन सुनहरी पके हुए क्रस्ट के साथ कवर की गई सुर्ख सब्जियां, एक अद्भुत में लथपथ सब्जी सॉस- यह अतुलनीय निकला। रैटटौइल एक स्वतंत्र व्यंजन है, विशेष रूप से उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो अपना आहार देखते हैं। मिश्रण मौसमी सब्जियांयह व्यंजन समृद्ध है, और अजीब तरह से पर्याप्त है, वे सभी एक दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। आप कोई भी पनीर ले सकते हैं - हार्ड, अदिघे, सलुगुनि, मोज़ेरेला। रैटटौइल को ठंडा और गर्म दोनों तरह से मेज पर परोसा जाता है, एक आदमी मांस स्टेक या बारबेक्यू के साथ एक डिश जोड़ सकता है।

• बैंगन - 1 पीसी।,
• तोरी - 1 पीसी।,
• टमाटर - 8 पीसी।,
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 लौंग,
• वनस्पति तेल - 30 मिली।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• हार्ड पनीर - 100 जीआर।,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच

स्टोव पर वनस्पति तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, तीन मिनट के लिए भूनें।

इस बीच, जल्दी से सॉस के लिए एक आधार बनाएं - टमाटर, मिर्च और लहसुन को धोकर छील लें। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काट लें, एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब्जियों को उच्च शक्ति पर पीसें।

प्याज़ भूनने के लिए टमाटर-काली मिर्च के मिश्रण को पैन में डालें, 5-7 मिनट तक उबालें, इस प्रक्रिया में चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। नमूना निकालें, चाहें तो काली मिर्च या चिली सॉस डालें। साथ ही आप चाहें तो चटनी को छलनी से भी पीस सकते हैं.

बैंगन, तोरी और टमाटर को स्लाइस में काट लें। बैंगन अब ऐसी किस्मों में बेचे जाते हैं कि उनमें लगभग कोई कड़वाहट नहीं होती है। लेकिन अगर आपको भरोसा नहीं है, तो बैंगन को दस मिनट के लिए एक चुटकी नमक के साथ छिड़क दें। बाद में बैंगन को धो लें।

गर्मी प्रतिरोधी रूप को थोड़ा तेल दें, फिर टमाटर सॉस में डालें। सब्जियों को सॉस के ऊपर रखें, उनके बीच बारी-बारी से - तोरी, बैंगन, टमाटर, आदि।

सब्जियों को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ हिलाएं, कड़ी पनीर की छीलन के साथ कवर करें। 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। फिर रैटटौइल को टेबल पर परोसें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: एक सब्जी सॉस में ओवन में रैटटौइल

गर्मियों में और पतझड़ का वक्तवर्ष हमारे पास पर्याप्त मात्रा में विभिन्न प्रकार के फल, जामुन, जड़ी-बूटियां और सब्जियां प्राप्त करने का अवसर है। दुकान के काउंटर विभिन्न प्रकार के उज्ज्वल और सुंदर उत्पादों के वजन के नीचे झुकते हैं। यह वह समय है जब हम सब्जियों को बना सकते हैं, स्वाद ले सकते हैं, मिला सकते हैं, विभिन्न सॉस और सीज़निंग जोड़ सकते हैं। हम उन्हें ताजा खा सकते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्टू भी बना सकते हैं, सब्जी पुलाव, भूनें और भी बहुत कुछ।

इन्हीं व्यंजनों में से एक है रैटाटौइल। यह क्लासिक प्रोवेनकल डिश मूल रूप से तोरी, तोरी, टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ बनाई गई थी। बाद में, बैंगन, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, पनीर, मांस और विभिन्न मसालों को इसमें जोड़ा जाने लगा। प्राचीन काल में, रैटटौइल को गरीब किसानों का भोजन माना जाता था, जिन्हें गर्मियों में इसे पकाने का अवसर मिलता था (जब सब्जियां उनके बगीचों में पक रही थीं)।

अब इस व्यंजन ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर ली है और आप लगभग हर रेस्तरां या कैफे में पकी हुई सब्जियों का स्वाद ले सकते हैं।

इस असामान्य और हार्दिक रैटटौइल को वेजिटेबल सॉस में अदिघे चीज़ के साथ पकाने की कोशिश करें।

• बैंगन 2 पीसी।
• लहसुन वेजेज 2-3 पीसी।
• तोरी 2 पीसी।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• टमाटर 2 पीसी।
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• अदिघे पनीर 150 ग्राम
• वनस्पति तेल 50 मिली
• लाल प्याज 1 पीसी।

ताजी, मौसमी, स्वादिष्ट सब्जियां चुनें।

1 टमाटर, काली मिर्च और प्याज छीलें, काट लें ताकि ब्लेंडर से काटना सुविधाजनक हो।

1 टमाटर, काली मिर्च और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, मिश्रण में 1 चम्मच प्रोवेनकल हर्ब्स मिलाएं।

½ छोटा चम्मच नमक।

वनस्पति तेल।

बैंगन और तोरी को छल्ले (व्यास में 1 सेमी) में काट लें। बैंगन को नमक करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। (इसलिए उन्होंने रस जाने दिया)।

टमाटर और अदिघे चीज़ को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक बेकिंग डिश में टोमैटो सॉस डालें।

सब्जियों और पनीर को बारी-बारी से एक सांचे में डालें, नमक करें, वनस्पति तेल डालें।

बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें और ओवन में रखें। 35-40 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों के नरम होने के बाद, पन्नी को हटा दें और एक और 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

रैटटौइल को टॉर्टिला या अनाज के क्रिस्प्स के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: ओवन में आलू के साथ रैटटौइल

आलू के साथ रैटटौइल एक क्लासिक फ्रेंच डिश के लिए सबसे आम खाना पकाने के विकल्पों में से एक है। रैटटौइल में जितने अधिक घटक होंगे, वह उतना ही अधिक स्वतंत्र होगा। ऐसी डिश गुणवत्ता के लिए एकदम सही है हार्दिक साइड डिशमांस या मछली को।

पकवान का उत्साह तीखा होगा मोटी चटनीजड़ी बूटियों के साथ जिसमें हमारी सब्जियां बेक की जाएंगी। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ किसी भी क्लासिक रैटटौइल का एक अभिन्न अंग हैं: वे सब्जियों के स्वाद को मूल और समृद्ध बनाती हैं। वैकल्पिक रूप से, आप आलू और अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ अपने रैटटौइल में विविधता ला सकते हैं: आप इसे अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, मीठा बना सकते हैं।

किसी भी रैटटौइल की तैयारी का सिद्धांत इस प्रकार है: तोरी, बैंगन, टमाटर और अन्य सब्जी घटकों को पतले समान छल्ले में काट दिया जाता है, और फिर मसालों के साथ उपरोक्त टमाटर सॉस के किण्वन में ओवन में एक साथ बेक किया जाता है।

आपको नीचे दी गई तस्वीर के साथ निविदा सब्जियां पकाने की एक चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगी, इससे आप घर पर आलू के साथ रैटटौइल को सेंकने का सबसे अच्छा तरीका जानेंगे।

• तोरी - 1 टुकड़ा
• बैंगन - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 2 टुकड़े
• आलू - 2 टुकड़े
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• टमाटर सॉस - 200 ग्राम
• जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चलो सब कुछ तैयार करते हैं आवश्यक सामग्रीआलू, तोरी और बैंगन के साथ एक स्वादिष्ट और बहुत ही सरल रैटटौइल बनाने के लिए।

आइए सभी सब्जियों को आगे पकाने के लिए तैयार करें। टमाटर को धोकर पतले छल्ले में काट लें। हम तोरी के साथ बैंगन भी काटेंगे। आलू को छील लें और उसके बाद ही बाकी सब्जियों से मेल खाने के लिए पतले छल्ले में काट लें।

आप अपनी खुद की टमाटर की चटनी बना सकते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। कटे हुए टमाटर में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो सुगंधित सूखे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सॉस को रैटाटौइल बेकिंग डिश में डालें।

सब्जियों के प्रत्येक छल्ले को बारी-बारी से डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। बैंगन, तोरी, टमाटर और आलू के बीच वैकल्पिक।

सब्जियों को शेष जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ भरें, सीजनिंग के साथ छिड़के।

हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसमें सब्जियों के साथ एक फॉर्म भेजते हैं और निविदा तक 40 मिनट तक बेक करते हैं: सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए।

एक प्लेट में आलू के साथ पके हुए रैटाटौइल के भाग रखें।

सब्जियों को तुरंत मोल्ड से सॉस से भरें।

तैयार पकवान को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ सबसे छोटे कद्दूकस पर छिड़कें और इसे विशेष रूप से गर्मागर्म परोसें। आलू के साथ ओवन में बेक किया हुआ रैटाटौइल तैयार है!

पकाने की विधि 6: कीमा बनाया हुआ रॉटौइल, ओवन-बेक्ड

• सूअर का मांस 300 ग्राम
• चिकन स्तन 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी - कीमा बनाया हुआ मांस में, 1 पीसी - भरने में
• बैंगन 1 पीसी
• तोरी या तोरी 1 पीसी
• मशरूम शैंपेन 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी
• लहसुन 2 दांत।
• हरी मटर 50 ग्राम
• स्वाद के लिए गंधहीन वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार
• पानी 70 मिली
• स्वाद के लिए सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
• सूखी तुलसी स्वादानुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• गर्म लाल मिर्च स्वाद के लिए
• पिसी हुई धनिया स्वादानुसार
• स्वाद के लिए ताजा धनिया
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• टमाटर प्यूरी 300 ग्राम
• गाजर 1 पीसी

सूअर का मांस, स्तन और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। इसमें नमक, मसाले डालिये

बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें

शिमला मिर्च के किनारों को स्लाइस में काट लें। फिर हमने पक्षों को दो भागों में काट दिया। शिमला मिर्च की छँटाई भरने में हमारे काम आएगी।

भरने की तैयारी। वनस्पति तेल में, बारीक कटी हुई गाजर और प्याज़ को नरम होने तक डालें। मैश किए हुए टमाटर (मैं तैयार किए हुए लेता हूं), पानी, कटी हुई शेष शिमला मिर्च, चीनी डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। इसे एक दो मिनट तक उबलने दें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। बंद करें।

मशरूम को स्लाइस में काट लें।

हमने तोरी को भी पतले स्लाइस में काट लिया।

अधिकांश फिल को सांचे के तल पर रखें।

हम सब्जियां बिछाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन पर कटलेट के रूप में डालें। फिर हम तोरी का एक टुकड़ा, फिर शैंपेन का एक टुकड़ा, फिर शिमला मिर्च का एक टुकड़ा, आदि लगाते हैं। सब्जियों को एक मामूली कोण पर सांचे में डालने की सलाह दी जाती है (मेरे पास 30 × 20 सेमी का साँचा है। यह इतनी मात्रा में सामग्री के लिए बहुत छोटा निकला)। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और याद रखें कि भरने और कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही नमकीन है, और बैंगन भी।

हम बाकी भरने को फैलाते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं। इतालवी जड़ी बूटियों और बेसल का मिश्रण यहाँ बहुत काम आता है।

हम निविदा तक 180 डिग्री पर सेंकना करते हैं। चूंकि मेरी सब्जियां और मांस बहुत कसकर पैक किया गया था, इसमें 2 घंटे लग गए। यदि आप एक बड़ा रूप लेते हैं, तो इसमें कम समय लगेगा। और रूप ऊँचा ले लो, क्योंकि बहुत रस होगा। कई बार मैंने ऊपर से निकले रस से पानी डाला ताकि वह सूख न जाए। हम अपने ए ला रैटाटौइल को एक डिश पर फैलाते हैं, रस के साथ उदारतापूर्वक डालते हैं, और ताजा सीताफल के साथ छिड़कते हैं।

यह सिर्फ दिव्य निकला! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: ओवन में रैटटौइल कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ)

रैटटौइल एक सब्जी व्यंजन है जिसने इसी नाम के कार्टून के विमोचन के बाद लोकप्रियता हासिल की। नुस्खा की मुख्य सामग्री बैंगन, ताजा टमाटर और तोरी हैं। सब्जियों को टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, जिससे वे नरम, रस और सुगंध में भिगोती हैं।

लोकप्रिय कार्टून लेखक द्वारा रैटटौइल की सेवा प्रस्तुत करता है, जिसमें सामग्री को समान मंडलियों में काट दिया जाता है और एक सर्कल में रखा जाता है। आज हम ओवन में सनसनीखेज सब्जी रैटटौइल को परोसने और पकाने की इस विधि को पुन: पेश करेंगे - एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा कदम से कदम हमारे काम को आसान बना देगा!

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• तोरी - 1-2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 दांत;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण (तुलसी, अजवायन के फूल, आदि) - ½ छोटा चम्मच;
• स्वाद के लिए ताजा अजमोद;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए:

• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च (वैकल्पिक) - ½ पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आइए रैटटौइल सॉस से शुरू करते हैं। डंठल काटने के बाद, साथ ही सभी बीजों को साफ करने और नरम विभाजन को हटाकर, हम घंटी मिर्च को ओवन में रखते हैं। हम लगभग 30 मिनट के लिए 220 डिग्री के तापमान पर खड़े होते हैं। जब सब्जी का छिलका काला पड़ने लगे, तो मोल्ड को ओवन से हटा दें।

गर्म मिर्च को तुरंत एक प्लास्टिक बैग में रखें ताकि वे भाप में नरम हो जाएं।

टमाटर को छील लें। ऐसा करने के लिए, हम छील पर कटौती करते हैं, टमाटर के ऊपर उबलते पानी डालते हैं और 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर ठंडे पानी से कुल्ला करते हैं। इस तरह की क्रियाओं के बाद, मुलायम त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।

छिले हुए टमाटरों को काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन या छोटे करछुल में, 1-2 बड़े चम्मच डालें वनस्पति तेल, बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भूनें। इसके बाद, टमाटर डालें और, यदि वांछित हो, कटा हुआ तीखी मिर्च... हम लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं।

मीठी मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर के द्रव्यमान में डाल दें। छींटे डालना सब्जी मिश्रणनमक, कटा हुआ अजमोद डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप सॉस में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट या केचप मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। हम मिश्रण को और 5 मिनट के लिए आग पर रखना जारी रखते हैं।

तोरी, बैंगन और टमाटर, धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, कटे हुए बैंगन को नमक के साथ छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।

तैयार सॉस को एक समान परत में एक गोल गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। ऊपर से, बारी-बारी से, सब्जी के स्लाइस को एक सर्कल में बिछाएं। नमक / काली मिर्च के साथ हल्का छिड़कें।

वनस्पति तेल (5 बड़े चम्मच), बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण अलग से मिलाएं। हलचल।

चिकना सब्जी मिश्रणसुगंधित तेल। इसे पन्नी की शीट से ढककर, हम फॉर्म को गर्म ओवन में भेजते हैं। हम लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं, तापमान को लगभग 180 डिग्री पर बनाए रखते हैं।

फिर फॉयल शीट को हटा दें और सब्जियों को 30 मिनट के लिए ब्राउन कर लें। इसे ओवन से बाहर निकालते हुए, हम रैटटौइल को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करते हैं।

सब्जियों को टमैटो सॉस के साथ गरमागरम परोसें, जिसमें वे पके हुए थे।

रैटटौइल ओवन में तैयार है! आइए एक लोकप्रिय व्यंजन का स्वाद लेना शुरू करें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: घर पर ओवन में रैटटौइल

आज के लेख में मैं आपको बताऊंगा कि क्लासिक रैटटौइल कैसे पकाने के लिए: ओवन में सब्जियों के साथ एक नुस्खा।

इसी नाम के कार्टून के जारी होने के बाद पकवान का क्लासिक संस्करण लोकप्रिय हो गया। यह फ्रेंच वेजिटेबल डिश बहुत ही हेल्दी और हल्की होती है। इसकी सुंदर प्रस्तुति एक अद्भुत तालिका प्रदान करेगी।

• बैंगन - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 दांत
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• पानी - गिलास

ओवन में पके हुए सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले उत्पाद, ताजा और सुगंधित खरीदने की ज़रूरत है।

यह व्यंजन गर्मी के मौसम के लिए अधिक उपयुक्त होता है, जब स्थानीय सब्जियां पक रही होती हैं। विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदे गए बैंगन, छोटी तोरी और टमाटर मैं बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोता हूं।

मैंने सभी उत्पादों को पतले सम हलकों में काटा। मैं तोरी से शुरू करूंगा, युवा तोरी के साथ खाना बनाना सबसे अच्छा है, यह अधिक कोमल है और इसे छीलने और छीलने की आवश्यकता नहीं है।

मैं बैंगन के साथ भी ऐसा ही करता हूं, बिना छीले, पतले हलकों में काटता हूं। एक सिरेमिक चाकू काटने के लिए आदर्श है, जो आपको बहुत पतला काटने की अनुमति देता है।

काटते समय टमाटर से रस न खोने के लिए, मैं उन्हें हमेशा की तरह अक्ष के साथ नहीं, बल्कि लंबवत काटता हूं। एक स्वादिष्ट और समृद्ध टमाटर के साथ, "रैटटौइल" उज्जवल हो जाता है।

अब मैंने स्लाइस को बेकिंग डिश में डाल दिया। इसके लिए मैं एक राउंड का उपयोग करता हूं कांच के बने पदार्थरूकावट के साथ। मैं डोमिनोज़ सिद्धांत के अनुसार एक सर्कल बनाता हूं, जिसमें सब्जियां बारी-बारी से मुड़ी होती हैं। सबसे पहले, तोरी का एक चक्र, फिर एक टमाटर, फिर एक बैंगन, फिर फिर से तोरी, और इसी तरह। मैं बीच में भी भरता हूं और सब्जियों को टाइट रखने के लिए किसी भी गैप को हटा देता हूं।

अब मैं डालने के लिए एक सॉस तैयार कर रहा हूं: इसमें प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है। आप इसे तैयार खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं यदि आपके पास सूखे जड़ी बूटियों का एक सेट है जो आपको चाहिए। इसमें पुदीना, तुलसी, मार्जोरम, ऋषि, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, दिलकश मिश्रण की आवश्यकता होती है।

मैं गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह से चलाती हूं।

उसी गिलास में मैं प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च डालता हूं।

लहसुन के साथ, मैं निम्नानुसार कार्य करता हूं, इसे छीलता हूं और एक विशेष प्रेस का उपयोग करके इसे एक गिलास में निचोड़ता हूं। लहसुन पकवान को एक मसाला और सुगंध देगा जो भूख को उत्तेजित करता है। मैं सब कुछ मिलाता हूं।

मैं शुद्ध जैतून का तेल गिलास में डालता हूं। मैं सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए इसे उच्च गुणवत्ता का खरीदता हूं।

परिणामस्वरूप सॉस के साथ सामग्री डालो। यह वह है जो पकवान में उत्साह और फ्रांस की भावना लाता है।

मैं फॉर्म को ढक्कन के साथ कवर करता हूं। यदि आपके पास ढक्कन के साथ बेकिंग डिश नहीं है, तो आप इसे सादे पन्नी से ढक सकते हैं।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें फॉर्म को एक घंटे के लिए रख दें। इस समय के बाद, मैं ढक्कन हटा देता हूं और इसे ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इस समय के बाद, "रैटटौइल" परोसने के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: ओवन में बैंगन और तोरी के साथ रैटटौइल

रैटटौइल एक अद्भुत सब्जी फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे तैयार करना आसान है। प्रारंभ में, रैटटौइल को बिना बैंगन के पकाया जाता था और यह गरीब किसानों के लिए एक सामान्य व्यंजन था। रैटटौइल के आधुनिक संस्करण में बैंगन, तोरी, टमाटर, मिर्च और हमेशा प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं - वे पकवान में जोड़ते हैं अपरिवर्तनीय सुगंधऔर स्वाद। इस डिश की कटिंग और शेपिंग दिलचस्प है। आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए।

• तोरी 1 पीसी।
• बैंगन 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• काली मिर्च 1 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• टमाटर का रस 1 ढेर।
• लहसुन 3 दांत।
• नमक स्वादअनुसार
• प्रोवेनकल हर्ब्स 2 चम्मच
• वनस्पति तेल 30 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटी शिमला मिर्च डालें, प्याज के साथ 3-4 मिनट तक भूनें।

एक टमाटर को काट लें और लहसुन की दो कलियों के साथ एक ब्लेंडर बाउल में डालें।

सब कुछ प्यूरी में पीस लें।

जोड़ें टमाटर का भर्ताप्याज और मिर्च के साथ।

बरसना टमाटर का रस, प्रोवेनकल हर्ब्स डालें, मिलाएँ। साथ ही स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल दें। सॉस को धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए गर्म करें और एक तरफ रख दें।

तोरी और बैंगन को पतले स्लाइस में काट लें।

बचे हुए टमाटर को आधे हलकों में काट लें, अगर टमाटर ज्यादा बड़े नहीं हैं, तो उन्हें हलकों में काट लें।

टमाटर सॉस को फायरप्रूफ सॉस पैन या बेकिंग डिश में डालें। सब्जियों को एक दूसरे के साथ बारी-बारी से, सॉस में एक सर्कल में कसकर रखें।

टिन को पन्नी से ढक दें और लगभग 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में बेक करें। तैयार रैटाटौइल को ऊपर से कटा हुआ लहसुन छिड़कें और गर्म या ठंडा परोसें। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 10: ओवन में फ्रेंच रैटटौइल (स्टेप बाय स्टेप)

बैंगन रैटाटौइल के इतिहास की उत्पत्ति प्रोवेंस में हुई है और इसकी जड़ें में हैं फ्रांसीसी भोजन... इसे अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसा जाता है। उन लोगों के लिए जो तेज स्वाद पसंद करते हैं, मैं गर्म लाल मिर्च जोड़ने की सलाह देता हूं। मैं आपको इसमें सबसे स्वादिष्ट पतझड़ बैंगन रैटटौइल बनाने की सभी सूक्ष्मताएं बताऊंगा सरल नुस्खाचरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ।

• 2 बड़े बैंगन;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच 6% बेलसमिक सिरका;
• 2 टमाटर;
• 500 ग्राम सुलुगुनि पनीर
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का 1/3 चम्मच;
• 1/3 चम्मच सूखी तुलसी;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• 1 चुटकी काली मिर्च;
• अजमोद।

प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे बेलसमिक सिरका से भरें और इसे मैरीनेट होने दें।

हमने बैंगन के डंठल को काट दिया, उन्हें एक पंखे में काट दिया, यानी स्ट्रिप्स में, कुछ सेंटीमीटर के पतले सिरे तक नहीं पहुंचे (फोटो देखें)।

टमाटर को दो हिस्सों में काट लें। हमने प्रत्येक आधे को आधा छल्ले में काट दिया। हम बस पनीर को स्लाइस में काटते हैं।

जैतून के तेल के साथ एक मोटी तल के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकना करें, प्याज डालें और तुलसी के साथ छिड़के, बैंगन डालें। बैंगन की प्रत्येक परत को लहसुन से रगड़ें, जिसे प्रेस से दबाया गया था। फिर, बैंगन के स्ट्रिप्स के बीच टमाटर के आधे छल्ले डालें।

अगला कदम पनीर के टुकड़े डालना है। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ तैयार बैंगन को सीज़न करें।

हम तैयार सब्जियों को पनीर के साथ ओवन में डालते हैं ताकि वे बेक करें (t-200 ° 18/20 मिनट)। पके हुए पकवान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें। स्वादिष्ट बैंगन रैटाटौइल तैयार है।

मैंने नेटवर्क पर इस व्यंजन के लिए एक नुस्खा देखा और तुरंत इसे पकाना चाहता था। मैं वास्तव में पसंद करता हूं तुर्की व्यंजन, उनके पास बस कुछ बेस्वाद नहीं हो सकता)))।

इस व्यंजन को मुख्य और साइड डिश दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यह बिल्कुल आत्मनिर्भर है। पकाने से पहले, विपरीत इतालवी नुस्खा, सभी सब्जियों को लगभग एक सूखे फ्राइंग पैन में, थोड़े से तेल में तला जाता है। फ्राई को बिना तेल के ग्रिल पैन में भी फ्राई किया जा सकता है। भूनने के बाद पकवान एक विशेष, संपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली के पैरोकार अपने "फाई" कहेंगे, लेकिन मैं एक बात का उत्तर दे सकता हूं: कभी-कभी आप किसी भी अतिरिक्त खर्च कर सकते हैं, अगर यह पुराना नहीं होता है और अगर हर चीज में संयम है।

तुर्की में "रैटटौइल" व्यंजन तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों को लेंगे। सामग्री की मात्रा पूरी तरह से परिवर्तनशील है और सब्जियों के आकार और आपके आकार पर निर्भर करती है।

बैंगन, तोरी, आलू धो लें और 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। बीजों को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

एक नॉन-स्टिक कड़ाही में, आलू के स्लाइस को थोड़े से तेल में हल्का क्रस्ट होने तक तलें। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जा सके।

बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें। यदि आपके पास कड़वा स्वाद वाली किस्म है, तो उन्हें पहले से नमक करें, 15 मिनट तक खड़े रहें, कड़वा रस निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्लाएं और सूखें। आपको पैन में बहुत अधिक तेल जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बैंगन को बस पकड़ना चाहिए।

तोरी के टुकड़े फ्राई करें। एक नैपकिन पर रखें।

काली मिर्च के चौकोर टुकड़े भूनें।

सभी सब्जियां तली हुई हैं और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हैं।

बीफ या मिश्रित कीमाप्याज, जड़ी बूटियों, मसालों और नमक के साथ मिलाएं। मैं एक ब्लेंडर में प्याज को हरा देता हूं ताकि यह कटलेट में बाहर न निकले। खुशबू के लिए आप लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं। नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ा जाता है, लेकिन मैंने इसे अतिश्योक्तिपूर्ण माना, कटलेट पहले से ही अपना आकार पूरी तरह से रखते हैं, और अंडे केवल सख्त हो जाएंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें और गीले हाथों से छोटे-छोटे गोल पैटी बना लें। एक पैन में सारे कटलेट उसी तेल में तल लें, जिसमें आपने सब्जियां फ्राई की थीं। यदि आवश्यक हो तो अधिक वनस्पति तेल जोड़ें।

कटलेट को पूरी तरह से तैयार करना जरूरी नहीं है।

सब्जियों को कटलेट के साथ बारी-बारी से एक सांचे में डालें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उदाहरण के लिए, बैंगन, तोरी, आलू, मिर्च, कटलेट, आदि। पकवान को उज्जवल बनाने के लिए, मैंने जमी हुई लाल मिर्च के टुकड़े जोड़े, विशुद्ध रूप से सुंदरता के लिए))।

टमाटर का पेस्ट मिलाकर उबला हुआ पानी, नमक, चीनी, गर्म काली मिर्च, लहसुन डालें और मिलाएँ। स्वाद टमाटर भरनाआपके स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाना चाहिए। मेरे पास है टमाटर का पेस्टरेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, इसे वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, इसलिए फोटो में तेल के छींटे दिखाई देते हैं।

सब्जियों के साथ एक डिश में टमाटर सॉस डालो, पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 15 मिनट के लिए, तुर्की रैटटौइल को पन्नी के नीचे बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

यहाँ परिणाम है। तुर्की में रैटटौइल तैयार है। एक बहुत ही रसदार व्यंजन।

तत्काल सेवा। आनंद लेना!

रैटटौइल शब्द के वास्तविक अर्थों में प्रोवेनकल व्यंजनों का एक विशुद्ध शाकाहारी व्यंजन है और मैंने इसकी रेसिपी पहले ही प्रकाशित कर दी है। लेकिन अधिक हार्दिक भोजन के प्रेमियों के लिए, मैं नुस्खा को संशोधित करने और रैटटौइल को पकाने का प्रस्ताव करता हूं कीमाऔर बेचमेल सॉस। पकवान बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ निकला, क्योंकि यह सब्जियों पर आधारित है।

मिश्रण

• 2 बैंगन
• 1 सब्जी मज्जा
• 3 प्याज
• 2-3 टमाटर
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• 1 अंडा
• 100 ग्राम पत्ता गोभी
• 1 गाजर
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

बेकमेल सॉस के लिए

• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 300 मिली क्रीम या दूध
• 50 - 100 ग्राम पनीर

तैयारी

बैंगन, तोरी, छल्ले में काट लें, नमक और रस बहने दें, फिर आपको उन्हें एक तौलिया पर कुल्ला और सूखने की जरूरत है। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, कच्चा अंडा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं। मैंने कद्दूकस की हुई तोरी भी डाल दी।

बचे हुए प्याज और टमाटर को छल्ले में काट लें, गोभी को बारीक काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ वनस्पति तेल में उबाल लें, जिसमें आप बेल मिर्च, बीन्स, कद्दूकस की हुई तोरी, कोई भी साग मिला सकते हैं।

सॉस पकाने के लिए: आटे को तलें मक्खनसुनहरा भूरा होने तक, धीरे-धीरे दूध में छोटे भागों में डालें, ताकि गांठ न रहे। उबाल लेकर आओ, अलग रख दें। थोड़ा ठंडा होने पर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और एक कच्चा अंडा, अच्छी तरह से मलाएं। हम रैटटौइल इकट्ठा करते हैं। तोरी और बैंगन के छल्ले को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकनाई करें और एक बेकिंग डिश में पंक्तियों में रखें,

प्याज और टमाटर के छल्ले के साथ लेयरिंग। सांचे के तल पर कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। गोभी के साथ पंक्तियों के बीच के अंतराल को भरें।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब्जियों को 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं, इसे समान रूप से सॉस से भरते हैं और इसे 15 मिनट के लिए ओवन में वापस कर देते हैं।