सूजन के लिए जिलेटिन कैसे डालें। सामान्य से तत्काल जिलेटिन के बीच क्या अंतर है

सिगार आधुनिक वास्तविकताओं से पता चलता है कि कई गृहिणी जेलैटिन युक्त व्यंजनों को बाईपास करते हैं। वे निम्नलिखित तर्क हैं:

• मुझे नहीं पता कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे उत्पादन किया जाए;
• मुझे डर है कि यह फ्रीज नहीं होगा - उत्पादों के खाली अनुवाद;
• मैं तैयार डिश में गंध जिलेटिन को डराता हूं।

शायद, ये सभी डर "बचपन से आते हैं", जब पेड़ बड़े होते थे, और सोवियत जिलेटिन कई चश्मे पानी के साथ बाढ़ आ गई थी, घंटे को सूजन और जब उसे गर्म किया गया था, तो पड़ोसियों को आपकी प्लेट पर संभावित पकवान के बारे में पता था । खैर, साथ ही सबकुछ, वह एक बार जमे हुए।

थोड़ा आनंद, है ना? इसके बारे में भूल जाओ! आधुनिक उत्पादकों ने आपकी शांति का ख्याल रखा, तत्काल और पत्ती जिलेटिन द्वारा बाजार को समृद्ध किया। नीचे हम आपको बताएंगे कि इसके साथ कैसे काम करना है, फिलर के लिए जिलेटिन कैसे पैदा करें और इसी तरह।

छोटी-छोटी

जिलेटिन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग मानव गतिविधि के कई क्षेत्रों में किया जाता है, चाहे वह कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी या खाद्य उद्योग हो। यह जानवरों की उत्पत्ति का एक प्रोटीन है, जो जानवरों को पचाने और जानवरों के टेंडन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके कारण, उत्पाद रोल में प्रोटीन सामग्री - 88 प्रति 100 ग्राम! स्वाभाविक रूप से, कैलोरीनेस ने एक ही 100 ग्राम प्रति 360 किलोग्राम को पंप नहीं किया। यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि मुख्य कार्य के अलावा, तरल के जेलिंग से जुड़ा हुआ है, जिलेटिन उन लोगों के लिए एक अच्छी मदद के रूप में कार्य करता है जो जोड़ों को मजबूत करना चाहते हैं।

प्रकार जिलेटिन

यह पता लगाने से पहले कि जेलाटिन कैसे पैदा होता है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह क्या होता है, क्योंकि प्रसंस्करण के सिद्धांत इस पर निर्भर करते हैं:

• पाउडर जिलेटिन। यह थोड़ा पारदर्शी पाउडर है, चलिए एक पीले रंग का टिंट कहते हैं। इसे काम करने के लिए, ठंड तरल की थोड़ी मात्रा में भिगोना जरूरी है, इसे सूखने दें, जिसके बाद इसे हीटिंग द्वारा आवश्यक तरल पदार्थ (रस, शोरबा, आदि) में तनाव और भंग करना है। फोड़ा की अनुमति न दें! इष्टतम तापमान 80 डिग्री सेल्सियस है। यदि आप शुरू में जिलेटिन को उसी तरल पदार्थ में भिगोते हैं जिसमें आप इसे भंग कर देंगे - आपको पॉलिश करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, यह पुनर्निर्माण करना बेहतर है और गरम करने के बाद द्रव्यमान को गर्म करने के बाद, जो कुछ भी भंग नहीं किया जा सकता था उसे हटाने के लिए।
• सूचीबद्ध शीट। पाउडर के लिए सुंदर विकल्प। इसके साथ काम करने का सिद्धांत निम्नानुसार है: आप नरम होने से पहले ठंडे पानी में चादरों की आवश्यक संख्या को भिगो रहे हैं, और फिर पहले से गरम तरल में जोड़ें। तापमान के लिए सिफारिशें समान रहती हैं, क्योंकि ठंड और अन्य व्यंजनों के लिए आकर्षक जिलेटिन संभव नहीं है, इसे उबलते हैं।

ठंडा या खाड़ी?

अंतर क्या है? परंपरागत रूप से, ऐसा माना जाता है कि मक्खियों को मांस के टुकड़ों के साथ एक विशेष मांस शोरबा के दीर्घकालिक पाचन से "जेली" में बदल जाता है, इसलिए इसलिए ज़ेलिंग उत्पादों के अतिरिक्त होने के कारण गिरने वाली स्थिरता प्राप्त की जाती है।

हालांकि, अभ्यास में यह पता चला है कि पकवान के भविष्य को गुणात्मक रूप से "समेकित" करने में सक्षम मांस ढूंढना काफी मुश्किल है, इसलिए जिलेटिन को अब ठंडा करने के लिए जोड़ा जाता है, केवल जेली की तुलना में छोटी मात्रा में। यह चिकन के साथ व्यंजन के लिए विशेष रूप से सच है। मिर्च के लिए जिलेटिन कैसे पैदा करें? इसे 5 मिनट के लिए ठंड शोरबा की थोड़ी मात्रा में भिगो दें, जिसके बाद भविष्य के खाने के गर्म द्रव्यमान में शामिल हों, एकरूपता तक बढ़ाएं और फॉर्म में डालें।

नुस्खा फ्यूज

जिलेटिन का उपयोग करके व्यंजनों के व्यंजनों को द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अमेरिकी गृहिणियों की रसोई में पहली बार पहुंचा, क्योंकि हर कोई शानदार सुंदर योक होना चाहता था जो एक निश्चित मानक के प्रदर्शन और पर जोर दिया। इसका कटोरा समय और रूस के साथ पारित नहीं किया गया था, इसलिए मैं गोमांस के साथ फिल्मांकन के लिए नुस्खा को अपने ध्यान में पेश करूंगा, खासकर जब से हम पहले से ही जानते हैं कि जिलेटिन कैसे पैदा होता है। उत्पादों को 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• बीफ फिलेट - 150 ग्राम;
• पाउडर में जिलेटिन - 10 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• उबला हुआ अंडे - 1 पीसी।;
• प्याज - 50 ग्राम;
• लवार पत्ती - 1 पीसी।;
• ठंडा पानी - 75 मिलीलीटर;
• सुगंधित मिर्च - 3 पीसीएस;
• नमक, काली मिर्च, ग्रीन्स - स्वाद के लिए;
• सजावट के लिए क्रैनबेरी जामुन।

विशेष रूप से सफलतापूर्वक इस डिश को देखेंगे कि आप इसे सिलिकॉन रूपों में बनाते हैं।

चूंकि गंदी सरल के लिए जिलेटिन को नस्ल करना आसान है, और प्रक्रिया को अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, आपको पहले अन्य सभी उत्पादों को तैयार करना होगा।

• ऐसा करने के लिए, प्याज, गाजर को साफ करें, उन्हें मांस के साथ सॉस पैन में रखें, 0.5 लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक एक छोटी सी आग पर उबाल लें।
• मांस के लिए एक बे पत्ती, नमक और काली मिर्च जोड़ें, एक घंटे का एक और चौथाई पकाएं। आग से सॉस पैन को हटा दें और ठंडा करें।
• 5 मिनट के लिए पानी जिलेटिन में सोखें।
• शोर से मांस निकालें और बाद के 250 मिलीलीटर लात मारो।
• आउटडोर शोरबा को गर्म करें और इसमें जिलेटिन को भंग करें।
• चूंकि गांठों के बिना जिलेटिन पैदा करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए ठीक चलनी के माध्यम से शोरबा को सीधा करना हमेशा संभव नहीं होता है।
• प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। आखिरी व्यक्ति आपको इस पकवान की आवश्यकता नहीं होगी।
• उसी क्यूब्स गाजर, गिलहरी और मांस, मिश्रण काटें।
• फिलर हरियाली और क्रैनबेरी के नीचे के रूपों के नीचे रखो, उन पर - प्रोटीन, मांस और गाजर का मिश्रण।
• जिलेटिन के साथ मोल्ड शोरबा को ध्यान से भरें।
• ठंडे स्थान पर रखें जब तक कि यह जमे हुए न हो। इसमें 3-5 घंटे लगेंगे।

मिठाई के बिना कहीं नहीं

यह सब सुंदर है, लेकिन मैं भी मीठा चाहता हूँ। इसलिए, हम आपको मलाईदार जेली का एक अद्भुत हिस्सा संस्करण प्रदान करते हैं। सभी उत्पादों को 4 सर्विंग्स के लिए दिया जाता है:

सबसे पहले, हम एक क्रीम परत से निपटेंगे। जेली के लिए जिलेटिन कैसे नस्ल करें, हमने पहले पाया था। इस मामले में, यह इसे तुरंत ठंडा क्रीम (100 ग्राम) से भर देगा और सूजन छोड़ देगा।

शेष क्रीम मिक्सर को ठोस चोटी पर मारता है और उनमें संघनित दूध में प्रवेश करता है, एकरूपता में मिलाएं।

जिलेटिन को सबसे छोटी आग पर या पानी के स्नान पर पिघलाएं, उबाल की अनुमति नहीं। द्रव्यमान को कम ठंडा और क्रीम के साथ क्रीम के साथ हस्तक्षेप दें। तुरंत 4 चश्मे पर फट गया और इसे रेफ्रिजरेटर में जमे हुए होने दें।

जामुन कुल्ला, सूखी, यदि आवश्यक हो, तो करें और जेली को जमे हुए परत पर रखें।

केक के लिए रस और विशेष जिलेटिन से, अंतिम भरने का स्वागत करते हैं - जेली के लिए जेलाटिन कैसे पैदा करें, निश्चित रूप से पैकेजिंग पर लिखा जाएगा।

द्रव्यमान को गर्म राज्य में ठंडा करने के लिए दें (अन्यथा मलाईदार परत तैर जाएगी), घंटों की एक जोड़ी के दौरान चश्मे की एक ही मात्रा को चलाएं और ठंडा करें।

जिलेटिन के बिना, आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। केक, कैंडी, मार्शमलो, मूस, जेली और जेली इस योजक तैयार के बिना सफल होने की संभावना नहीं है। हालांकि पहली बार खाद्य जिलेटिन अपने शुद्ध रूप में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया - 1 9 वीं शताब्दी में।

हालांकि, कई मालकिन, विशेष रूप से पहले असफल अनुभव के बाद, जिलेटिन से निपटने से डरते हैं - इसे अंत तक भंग नहीं किया जाएगा, यह स्थिर नहीं होगा। दरअसल, परिणाम यह आवश्यक है कि यह आवश्यक है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसके साथ कैसे काम करना है। और यहां बारीकियों को बहुत कुछ - क्या घुलना है, किस तापमान पर, क्या अनुपात, कैसे करें ताकि यह एक गांठ के बिना निकला। मैं पहली बार जिलेटिन को बुरी तरह से समझ गया और उसके साथ दोस्त कैसे बनाया जाए। लेकिन मेरा विश्वास करो, कुछ भी मुश्किल नहीं है!

प्रकार जिलेटिन

इस अनिवार्य घटक या पशु उत्पादों (टेंडन, उपास्थि, खाल, आदि) से, या मछली उत्पादन अपशिष्ट से। उत्तरार्द्ध अधिक महंगा है और विनिर्माण तकनीक अधिक जटिल है, क्योंकि अक्सर कम होती है।

वैसे, कुछ राष्ट्रीयताओं के शाकाहारियों और प्रतिनिधियों को जिलेटिन के साथ व्यंजन मना कर सकते हैं। लेकिन अग्र-अग्र और पेक्टिन हर किसी के लिए उपयुक्त हैं - वे पौधे के उत्पादों से उत्पादित होते हैं।

हमारे स्टोर के अलमारियों पर खाद्य जिलेटिन 3 प्रजातियां हैं:

1. ग्रेन्युल में;
2. पाउडर में;
3. पतली प्लेटों के रूप में।

कौन सा बेहतर है, यह कहना असंभव है - हर किसी के पास इसके फायदे हैं। शीटिश शीट तेजी से बहती है। ग्रेन्युल सस्ता हैं, और पाउडर में भंग करने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है। किसी विशेष नुस्खा और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से पीछे हटने के लिए यह अधिक सही है।

अनुपात: अनुपालन क्यों करें

सफल जेली, फ्यूज इत्यादि का मुख्य नियम - शुष्क जिलेटिन और तरल के अनुपात के साथ अनुपालन। आम तौर पर, निर्देश प्रत्येक पैक पर होता है, लेकिन बेहतर याद करता है:

• घने जेली के लिए, 40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की गणना से लेना आवश्यक है;
• हमेशा के लिए पर्याप्त 25-30 ग्राम होगा।

यदि आप एक बहुत ही मीठे जेली या एक सूअर का मांस चिलर पकाते हैं, तो जिलेटिन की मात्रा 5-10 ग्राम बढ़ाने के लिए बेहतर है। तथ्य यह है कि गेलिंग गुणों से चीनी और वसा खराब रूप से प्रभावित होती है।

अनुपात के साथ अनुपालन महत्वपूर्ण है और भिगोने के दौरान। जिलेटिन को सही ढंग से स्कैटर करने के लिए, शुष्क पदार्थ के 1 भाग पर हम तरल के 10 भाग लेते हैं। यदि आप कम लेते हैं, तो यह सिर्फ एक क्लच होगा जो एक जेलीफ़िश की तरह दिखता है। यदि आप अधिक लेते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद इतना संतृप्त नहीं हो सकता है।

कितना पानी कितना सोखना है

एक समान रूप से महत्वपूर्ण सवाल यह है कि किस तापमान को हिलाटिन को भंग करना और भंग करना है। लगभग हर जगह सिफारिशें समान होती हैं - ठंड में भिगोकर, भंग करने के लिए हीटिंग, लेकिन उबालते नहीं हैं। सच है, विघटन से पहले पत्ता, आपको पहले थोड़ा निचोड़ना होगा, और फिर तरल को भेजें।

वास्तव में, ठंडे पानी में भिगोने के बिना नहीं कर सकते हैं। Granules 40 मिनट में, चादर में - 10-15 के लिए, पाउडर में - 5-10। यदि आप तुरंत गर्म पानी डालते हैं, तो जिलेटिन चिपक जाता है और अधिक समय की आवश्यकता होगी। पाउडर में तत्काल चिंता नहीं करता है। इसे बिल्कुल भी मैश नहीं किया जा सकता है - यह गर्म पानी से पूरी तरह से तलाकशुदा है।

सूजन जिलेटिन को विसर्जित करें, मिश्रण को गर्म करें और नुस्खा - शोरबा, रस के आधार पर तरल जोड़ना। यह एक पानी के स्नान में या एक छोटी आग पर, लगातार stirring में करना बेहतर है।

वैसे, आप जेलैटिन को न केवल पानी में भिगो सकते हैं - दूध में, शोरबा में, क्रीम में, यह पदार्थ भी अच्छी तरह से सूजन होगा। लेकिन समय 2 गुना अधिक की आवश्यकता होगी। और इस मामले में उबलते हुए, इसका प्रयोग नहीं करना बेहतर है।

हर जगह वे लिखते हैं कि उबलते जिलेटिन को सख्ती से मना किया जाता है, वे कहते हैं, पेप्टाइड यौगिक नष्ट हो जाते हैं। यह मिथक है, मैं तुरंत कहूंगा। अभ्यास से पता चलता है कि गेलिंग गुणों पर लंबे समय तक उबलते भी प्रभावित नहीं होते हैं। शायद उबलते के लिए बूट बस सारांशित, क्योंकि कुछ उत्पाद वास्तव में उबालने के लिए बेहतर नहीं हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। या शायद तथ्य यह है कि जिलेटिन का केंद्रित समाधान जल्दी से जल रहा है और फिर गंध सभी डिश को खराब कर देता है।

आवेदन

जेलाटीन

आइए सीधे व्यंजनों पर जाएं। चलो एक शुरुआत के लिए आश्चर्य करते हैं, मिर्च, जेली या फ्यूज के लिए जिलेटिन कैसे पैदा करें:

• ठंडा पानी में जिलेटिन को बढ़ाएं (अनुपात और समय याद रखें);
• पूरी तरह गायब अनाज के लिए 1 गिलास शोरबा और गर्म, stirring जोड़ें;
• समाधान एक चलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर रहा है;
• हम तैयारी के अंत में एक गेलिंग समाधान पेश करते हैं।

हम यह नहीं भूलते कि अगर हम तेल के मांस की एक पकवान तैयार कर रहे हैं, तो सूखे जिलेटिन मानदंड से थोड़ा अधिक लेते हैं, लेकिन ठंड या चिकन भरने के लिए, मछली मानक 40-50 ग्राम ए 1 लीटर काफी पर्याप्त है।

अलग-अलग, मैं इस सवाल पर रुक जाऊंगा "अगर भराव (ठंडा) जमे हुए नहीं है तो क्या करना है?"। यहां सबकुछ सरल है - शुष्क जिलेटिन की आवश्यक मात्रा की गणना करना, इसे भिगोकर सामान्य तरीके से भंग कर दिया। हम अपनी असफल ठंड उबाल लें और जिलेटिन समाधान डालें। खैर, फिर सामान्य रूप से - रेफ्रिजरेटर में ठंडा। मैं एक मामूली नमक और मसालों को जोड़ने की सलाह देता हूं ताकि रिनेटिंग प्रक्रिया स्वाद को प्रभावित न करे।

जेली खाना बनाना

जेली योजना के लिए, वे इतने जुड़े हुए, भंग, तनावग्रस्त और रस, डेकोक्शन, कोको, दूध इत्यादि से जुड़े हुए थे। इस सरल प्रक्रिया में इसका रहस्य है।

तत्काल जिलेटिन लेने और गर्म तरल में डालने का सबसे आसान तरीका, हलचल। फिर पॉलिश या गर्म होने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कुछ फलों में ऐसे विशेष पदार्थ होते हैं जो जेली प्राप्त करने की अनुमति देने वाले बहुत पेप्टाइड यौगिकों को नष्ट कर देते हैं। कीवी, अनानास, जेली के लिए कच्चे रूप में पपीता उपयुक्त नहीं है। लेकिन यदि आप इन फलों को पीते हैं, तो पदार्थ सरल में विघटित होते हैं, जो जिलेटिन को प्रभावित नहीं करता है।

क्रीम के लिए जिलेटिन

केक, क्रीम और कई अन्य लोगों के लिए, जिलेटिन को अक्सर पानी के उपयोग के बिना भंग करने की आवश्यकता होती है। फिर भिगोएँ या क्रीम में या दूध में। तत्काल - 20-30 मिनट के लिए सामान्य रूप से 1.5-2 घंटे की आवश्यकता के लिए समय। फिर वह एक पानी के स्नान में गर्म हो रहा है, stirring। चलनी और ठंडा के माध्यम से ध्यान केंद्रित करें।

जबकि गेलिंग मिश्रण ठंडा हो जाता है, वे क्रीम में लगे हुए हैं। एक स्थिर सरगर्मी के साथ एक पतली फूल की पूरी तरह से तैयार क्रीम में विघटित जिलेटिन के साथ। मेरे लिए कम गति पर ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

शीट पानी में भिगो गई है और फिर, अच्छी तरह से दबाकर, तुरंत गर्म मिश्रण को भेजें। अच्छी तरह से कई बार मिलाएं। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है।

इस मामले में बस अपरिहार्य, माइक्रोवेव ओवन। एक माइक्रोवेव, पावर - अधिकतम के साथ 30 सेकंड के लिए जिलेटिन जगह के साथ तरल। जिलेटिन को पूरी तरह से भंग करना चाहिए। यदि नहीं - एक और 10-20 सेकंड भेजें।

शांत हो जाओ

अंत में, मैं जिलेटिन के साथ कूलिंग व्यंजन पर रुकूंगा। इस चरण के बिना, यह पर्याप्त नहीं है। सही बस रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक डाल दिया।

कुछ, ठंढ को तेज करने की कोशिश कर रहे हैं, फ्रीजर को भेजे जाते हैं। तो आप नहीं कर सकते - यह आइसक्रीम नहीं है! तथ्य यह है कि गेलिंग मिश्रण में जो पानी जमा होता है, और बर्फ क्रिस्टल स्थिरता की अखंडता का उल्लंघन करते हैं। यह बर्फ के अनाज के साथ एक ढीला, अनाकर्षक बाहरी पदार्थ निकलता है।

भिगोने के बारे में वीडियो:

जैसा कि आप जिलेटिन के साथ दोस्त बनाने के लिए देख सकते हैं, आपको कुछ जानने के लिए कुछ चाहिए। लेकिन केवल एक छोटा सा अभ्यास, और आप जेली, ठंड, सफ़ल और बाकी सब कुछ संदेह नहीं कर सकते हैं। और हर बार सब कुछ बेहतर और बेहतर है!

जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन न केवल स्वाद, बल्कि उपस्थिति को प्रभावित करते हैं। लेकिन जेलाटिन को प्रजनन करने के बारे में ज्ञान की कमी, एक पल में आपके सभी प्रयासों को नष्ट कर देगा। इस लेख में, आप प्रक्रिया के सभी चरणों के साथ खुद को परिचित करेंगे।

जिलेटिन वितरित कैसे करें: 5 टिप्स

टिप संख्या 1। नस्ल का सबसे आसान तरीका।

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन वितरित करने के लिए, इसे ठंड उबले हुए पानी में भंग करने के लिए पर्याप्त है, जब तक यह गिर जाए, और छोटी आग पर भंग हो जाए।

टिप संख्या 2। अनुपात के साथ अनुपालन।

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो उत्पाद रबड़ प्राप्त कर सकता है। इसलिए, एक या किसी अन्य व्यंजन की तैयारी से पहले, निम्नलिखित अनुपात याद रखें:

• 20 जी / 1 एल पानी - "जेली कांपना";
• 40-60 ग्राम / 1 एल पानी - "घने जेली", जो चाकू के साथ कटौती करना आसान है।

टिप संख्या 3। जिलेटिन उबाल नहीं सकता!

यदि आप इस नियम के बारे में भूल जाते हैं, तो यह मोटा नहीं होता है।

टिप №4। जिलेटिन फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता है!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलाइज्ड है।

टिप संख्या 5। शेल्फ जीवन को देखो।

अतिदेय जिलेटिन सभी डिश को खराब कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन कैसे नस्ल करें?

मीठे स्वादिष्टता की तैयारी के लिए, निम्नलिखित तरीके से सबसे अच्छा है:

• 30 मिनट के लिए ठंड तरल में जिलेटिन को भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: तरल के 5 भागों के लिए 1 भाग जिलेटिन);
• सूजन जिलेटिन प्रदर्शित करता है, इसे पानी के स्नान में गर्म करता है;
• निरंतर विघटन को पूरा करने के लिए इसे हलचल करें, लेकिन यह मत भूलना कि इसे उबाल में नहीं लाया जा सकता है।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जिलेटिन पानी में भंग नहीं कर सकता है, लेकिन कॉफी, रस, या यहां तक \u200b\u200bकि शराब में भी। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुने गए तरल को मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में कोई गांठ और निवास नहीं होंगे, यदि आप थोक में जिलेटिन जोड़ते हैं, जबकि यह अभी भी गर्म है। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, अन्यथा जिलेटिन स्लाइड करेगा।

या बे?

निर्दिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन पैदा करने के तीन तरीके हैं। पहली चिंताएं तत्काल जिलेटिन, जो एक नियम के रूप में, पानी से भंग हो जाती है। उसी समय, सबसे अच्छा अनुपात 1: 5 है। पानी उबला होना चाहिए, लेकिन ठंडा होना चाहिए। जिलेटिन 10 मिनट के बाद भंग हो जाएगा, जिसके बाद इसे गर्म शोरबा में डाला जा सकता है।

लेकिन अगर यह तत्काल नहीं है, और सामान्य है तो जिलेटिन कैसे पैदा करें? इसके साथ शुरू करने के लिए, इसे अनुपात में पानी में डाला जाना चाहिए, जो पैकेज पर इंगित किया गया है। लगभग आधे घंटे वह सूज जाएगा। फिर पानी के स्नान की मदद से इसे भंग किया जाना चाहिए। भंग जिलेटिन को पके हुए शोरबा में डाला जाता है और एक उबाल लाता है। उसी समय, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि यह अनुमान लगाएं या नीचे तक चिपके रहें।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को पानी के गिलास में भंग किया जाना चाहिए, जिससे उसे सूजन हो सके। उसके बाद, गर्म शोरबा इसमें जोड़ता है और एक उबाल लाता है। शोरबा के लिए, यह द्रव्यमान 10 मिनट के लिए स्थानांतरित किया जाता है। जब तक तत्परता। उबाल क्लोराइड को खराब नहीं करेगा, यह अभी भी स्थिर हो जाएगा, लेकिन यदि आप बहुत लंबे समय तक उबालते हैं, तो यह जिलेटिन का स्वाद महसूस करेगा। तैयारी के लिए आवश्यक राशि के लिए, यह नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। हालांकि ज्यादातर मामलों में, 2-3 टीटीएस ठंढ शोरबा के लिए पर्याप्त हैं। एल विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस जिलेटिन का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है।

इरीना कामशीना

किसी के लिए अपने लिए अधिक सुखद के लिए तैयार))

सामग्री

मीठे दांत जो हल्के मिठाई का आनंद लेना पसंद करते हैं, घर का बना जेली का आनंद लेंगे, जिसे जिलेटिन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। घटक में स्वाद और गंध नहीं होती है, इसलिए तैयार पकवान में बेरीज या फलों की सुगंध होगी, जिसमें से किया जाता है। मिठाई बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और सहायक बाहर आता है।

जेली कैसे बनाएं

जेली के रूप में मिठास दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक उपयोगी उत्पाद भी है। आप इसे जिलेटिन, पेक्टिन या अग्र-अग्रर का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं। ये घटक आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। तो मिठाई स्वादिष्ट है, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है कि जेली कैसे तैयार करें:

• एल्यूमीनियम टैंक की मिठाई के निर्माण के लिए उपयोग न करें। ऐसे व्यंजनों में, द्रव्यमान अंधेरा हो सकता है और एक विशिष्ट स्वाद बना सकता है।
• पकवान की स्वाद की गुणवत्ता में सुधार करने से शराब या नींबू के रस की एक छोटी मात्रा में मदद मिलेगी।
• यदि आप इसे गर्म नीचे के साथ व्यंजन में डालते हैं, तो जिलेटिन गांठों के गठन को रोका जा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प कंटेनर को पानी के स्नान पर रखने के लिए माना जाता है।
• आपको रेफ्रिजरेटर के अंदर उत्पाद चिपकना है। पदार्थ से आपको एक लोचदार, घने द्रव्यमान बनाने की आवश्यकता होती है, और स्थिर नहीं होती है, इसलिए इसे फ्रीजर में न रखें।

कई परिचारिकाएं तैयार किए गए पाउडर खरीदती हैं क्योंकि खाना बनाना आसान है। अंतर में उत्पाद के लाभ शामिल हैं। घर पर, आप कई विकल्पों के साथ आ सकते हैं: जेली बेस सिरप, दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, मादक पेय पदार्थ, रस, कंपोट्स, नींबू पानी और अन्य सोड्स से तैयार किया जाता है (बच्चा कोला मिठाई पसंद करेगा)। एक भराव के रूप में, विभिन्न फलों (सेब, नाशपाती, संतरे, अनानास, नींबू), जामुन (gooseberries, चेरी, लाल currants, अंगूर, स्ट्रॉबेरी), कुटीर चीज़ से Souffle के स्लाइस जोड़ें।

उत्पाद को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सर्दियों के लिए तैयार सर्दियों को घोड़ों को कमजोर करने और जेली खाना पकाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि आपने डिब्बाबंद कॉम्पोट नहीं किया है, तो पानी के साथ जेली की एक छोटी राशि हलचल करें। उत्पाद का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और भरने के लिए किया जाता है: केक और केक। जेली लाइटनेस लाता है और एक उज्ज्वल रंग सजावट तत्व है।

जिलेटिन कैसे नस्ल करें

प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, जेली को जेली से कैसे बनाना है, मोटाई का प्रजनन है। उचित अनुपात आपको एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने में मदद करेगा:

• सही अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। 50 मिलीलीटर पानी प्रति 5 ग्राम की दर से जिलेटिन पाउडर को नस्ल करना आवश्यक है।
• उबला हुआ पानी के साथ क्रिस्टलीय पदार्थ की आवश्यकता है, जिसे पूर्व निर्धारित किया जाना चाहिए। स्पीड जेलाटिन आधे घंटे से 40 मिनट तक होगा।
• परिणामी पदार्थ को पानी के स्नान का उपयोग करके गर्म किया जाता है। प्रक्रिया को तब तक लागू किया जाना चाहिए जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए।
• तैयार गेलिंग घटक को मिठाई (कॉम्पोट, रस, दूध) के आधार के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

घर पर जेली कैसे बनाएं

एक मिठास बनाओ जिसमें एक प्राकृतिक स्वाद और सुगंध है, जो आपके रसोईघर में बेहतर है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया श्रमिक नहीं है, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। व्यंजनों के व्यंजनों को एक बड़ी राशि मिल सकती है, यह सब उपयोग के लिए उपयुक्त सामग्री की विविधता के संबंध में है। एक आधार के रूप में, आप जाम, रस या compote ले सकते हैं।

जूस से जेली कैसे बनाएं

जूस के आधार पर जेली मिठाई की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• फल या बेरी का रस - 1 एल;
• जिलेटिन - 4 एच। एल।

एक रस के आधार के साथ जिलेटिन से चरण-दर-चरण जेली कैसे बनाएं:

1. कांच में, जिलेटिन क्रिस्टल डालो, शीर्ष पर क्षेत्र में डालो। जिलेटिन नाबच के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. तामचीनी व्यंजनों में तरल के बाकी हिस्सों के साथ पदार्थ को मिलाएं, आग लगा दें। जबकि रस गर्म हो जाता है, इसे हलचल। बोथिंग शुरू होने की प्रतीक्षा करें ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं।
3. मोल्डों द्वारा तैयार पारदर्शी मिश्रण के माध्यम से, कमरे के तापमान पर ठंडा, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है जब तक कि यह जमे हुए न हो।

फल जेली कैसे पकाने के लिए

फल भराव के साथ एक मीठे मिठाई के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खाद्य जिलेटिन - 4 एच;
• रस - 400 मिलीलीटर;
• फल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण निर्देश, फल जेली कैसे बनाएं:

1. जिलेटिन पाउडर 1 बड़ा चम्मच भरें। ठंडा पानी, उसे एक घंटे के भीतर सूखने दो।
2. एक सॉस पैन में रस डालो, सूजन जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें। मिश्रण के लिए मिश्रण का प्रयास करें यदि ऐसा लगता है, तो चीनी रेत की वांछित मात्रा जोड़ें। मिश्रण को आग पर रखें, चीनी और जिलेटिन को भंग करने के लिए गर्म करें, लगातार हलचल।
3. फॉर्म में प्राप्त आधे पदार्थ डालें, फल के टुकड़े जोड़ें। फिर, शेष आधार भरें।
4. मिठाई को कमरे की स्थितियों में रखें, इसे जमे हुए के लिए फ्रिज में रखें।

ठंड या जेली जमे हुए मत करो, अनिच्छा से फॉर्म रखें - यह समस्या है, इसलिए समस्या! जिलेटिन और उत्पादों के साथ काम करते समय एक विधि और तापमान चुनने में थोड़ी सी त्रुटि लगभग निराशाजनक रूप से खराब हो गई है। जिलेटिन को सही ढंग से भंग करना सीखना, और किसी भी उद्देश्य के लिए।

जिलेटिन पिघलने के लिए कैसे

एक नियम के रूप में प्रक्रिया का विवरण, कुछ पंक्तियों में ढेर किया जाता है: डालो, गर्मी, मिश्रण - तैयार! इस संक्षिप्तता के कारण कई बार परिचारिकाओं को धुंधला करना पड़ा, और श्वास वाले मेहमानों को एक गैर-उत्सव घुटने टेकने के साथ एक प्लेट देखने में खुशी हुई। इस बीच, केक के लिए जिलेटिन को प्रजनन करने में कठिनाइयों, और बिल्कुल कोई अन्य व्यंजन नहीं है, यह तकनीक का निरीक्षण करने के लिए केवल एक ही है, और यहां तक \u200b\u200bकि एक बार फिर पैकेजिंग पर निर्देश पढ़ें।

यह स्पष्ट है, सभी व्यंजनों के नीचे सटीक अनुपात, जिसमें जिलेटिन जोड़ते हैं, एक छोटे से पैक पर लागू नहीं होते हैं। आज हम केवल सामान्य अनुपात और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ग्रेन्युल के संबंध में भी वर्णन करते हैं। यह जानकर कि जेली के लिए जिलेटिन बनाने के लिए कैसे संभव बनाना है। आप इसे अन्य मामलों में कर सकते हैं, और गलतियों को नहीं करने के लिए आपको उपायों और सिफारिशों के अनुपालन की भावना के साथ मदद मिलेगी।

पिघलने वाले जिलेटिन से पहले, यह उबले हुए पानी में कुछ समय के लिए भिगो गया है। तरल पदार्थ का तापमान रसोई में हवा से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन आप और थोड़ा कूलर कर सकते हैं। अनुपात प्रति लीटर प्रति लीटर प्रति लीटर 20 ग्राम दानेदार जिलेटिन से शुरू होता है और 60 ग्राम तक पहुंच जाता है।

दिए गए संबंध उन मामलों से संबंधित हैं जहां जिलेटिन एकमात्र गेलिंग पदार्थ के रूप में कार्य करता है और उदाहरण के लिए, मीठे जेली के लिए उपयुक्त हैं। बेशक, यदि कोई कार्य है, तो मिर्च के लिए जिलेटिन जिलेटिन कैसे बनाएं, अनुपात को कुछ हद तक पुनर्गणना होगा। भिगोने की अवधि - ग्रेन्युल के एक उल्लेखनीय विघटन के लिए, अक्सर यह आधे घंटे से अधिक नहीं होता है।

1. यदि ठंडा एक मांस जन्म के आधार पर पकाया जाता है, तो गर्जना, चमड़े के जोड़, चमड़े होते हैं। इस मामले में जेलाटिन की मात्रा शोरबा के प्रति लीटर चम्मच का क्रम होगा।
2. इस मामले में जब सवाल लगता है: चिकन के लिए जिलेटिन जिलेटिन का उत्पादन कैसे करें, आपको एकाग्रता में वृद्धि होगी। इसलिए, अगर शोरबा विशेष रूप से लुगदी से पकाया गया था, तो न्यूनतम मात्रा में जिलेटिन प्रति लीटर 55 ग्राम है। यदि ठंडे और ग्रूव में 30 ग्राम हैं।
3. कभी-कभी चिकन पैर शोरबा में डालते हैं। यह जिलेटिन को जोड़ने के बिना करने का सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन पहले पैराग्राफ में समान संख्या में मोटाई जोड़ने के लिए।

ध्यान दें!

जेली या खाड़ी में जिलेटिन एक नियम के रूप में भिगो गया है, पहले से ही तैयार शोरबा में। अनुपात में बदलाव नहीं होता है, और एक ही नियम तरल पर पानी के रूप में लागू होता है: तापमान कमरे से अधिक नहीं होना चाहिए।

बात करते हुए चिकन या अन्य मांस से भराव के लिए जिलेटिन को सही तरीके से बनाने के लिए, आप जेली से मिठाई के आसपास नहीं जा सकते हैं। सभी मामलों में अनुपात पहले से प्रस्तुत सूत्र से लेता है: 4: 100 ... 6: 100 ग्राम, एक छोटे आरक्षण के साथ। जेली आमतौर पर बहुत प्यारी नहीं होती है। यदि आपके पास जेलैटिन के द्रव्यमान के लिए चीनी की मात्रा में महत्वपूर्ण है, तो 1/2 जोड़ें।

पानी के स्नान में जिलेटिन पिघलने के लिए कैसे

अनुपात, भिगोना, यह सब महत्वपूर्ण है, लेकिन अपेक्षाकृत सरल है। अक्सर, गलतियों पिछले चरण में झूठ बोलते हैं - ताप। उनसे बचना आसान है, पर्याप्त नहीं। विभिन्न खंडों के दो कटोरे या सॉसपैन लेकर सरल डिजाइन बनाएं। छोटे को अपने नीचे नहीं छूते हुए, छोटे के अंदर स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में, हम पानी डालते हैं, यह गर्म के लिए वांछनीय है, एक छोटे से कंटेनर में, हम अनाड़ी जिलेटिन डालते हैं। स्टोव पर डिज़ाइन इंस्टॉल करें, हम इसके तहत इसे मध्यम हीटिंग चालू करते हैं। चूंकि जिलेटिन गरम किया जाता है, हम बड़े पैमाने पर हलचल करते हैं, जो ग्रेन्युल के अधिकतम विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। हम बड़े पैमाने पर उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, अगर जिलेटिन ने अधिभारित किया है, तुरंत आंतरिक कंटेनर को हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

कुछ मिनट के बाद, आप देखेंगे कि द्रव्यमान की बड़ी समरूपता सफल नहीं होती है, पानी के स्नान से जिलेटिन को हटा दें और इसे चलनी के माध्यम से गर्म करें। विधि किसी भी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि कोई कार्य है, तो एक केक में क्रीम के लिए जिलेटिन कैसे पैदा करें।

यदि आपके पास उत्पाद के तापमान को मापने के लिए रसोई उपकरणों के बीच एक थर्मामीटर है, तो हम निश्चित रूप से इसका उपयोग करेंगे। गवाही देखें और द्रव्यमान को 75 डिग्री से ऊपर की अनुमति न दें। यदि संभव हो, तो निशान को भी कम रखने की कोशिश करें। यदि दानेदार आत्मविश्वास से 60 डिग्री पर विचलित होते हैं, तो हीटिंग में वृद्धि नहीं होती है।