तंबाकू में चिकन कैसे पकाएं। "एक कड़ाही में चिकन तंबाकू": एक क्लासिक नुस्खा और तैयारी के महत्वपूर्ण बिंदु

मैं पहले से ही निर्माता "यूटोलिना" से परिचित था, मैंने खरीदा बत्तख की कलेजीअचार में और मैं उन्हें पसंद आया। इस बार, ओके को डिलीवरी का ऑर्डर देते समय, मैंने स्टॉक पर डक टोबैको देखा और खरीदने का फैसला किया।

कीमतप्रचार के लिए -199 रूबल प्रति 1 किलो (सामान्य कीमत 300-350 रूबल है)।अब, वैसे, (6 नवंबर) इसे प्यातेरोचका में उसी कीमत पर बेचा जा रहा है।

बत्तख छोटा है, पहले से ही अचार है, जिसका वजन लगभग 1200 ग्राम है।

पैकेज सबसे आम वैक्यूम है, और मैं पहले से ही वहां से बतख निकालने जा रहा था, लेकिन फिर भी मैंने समय पर लेबल पर सिफारिशों को पढ़ा - बैग से निकाले बिना पकाएं!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट।

खाना पकाने की विधि।

मैंने बत्तख को एक कांच की ट्रे में रखा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बैग को छिद्रित करने की आवश्यकता होगी।

यह ओवन में जाने के लगभग 20-25 मिनट बाद किया जाता है, इस समय तक बैग काफी फुलाया जाएगा।

हम 4 पंचर बनाते हैं और एक और 45 मिनट के लिए पकाते हैं।

मैंने डकलिंग को ओवरएक्सपोज़ किया और 10 मिनट बाद उसे बाहर निकाला। इसलिए, इसे हड्डियों के लिए बेक किया गया था।

यह बहुत नरम निकला।

मांस काफी कोमल और रसदार है, स्वाद सुखद है, नमक कम मात्रा में है। रचना के बावजूद, अचार स्वाद में क्लासिक है।

तो, एक बदलाव के लिए, स्टॉक के लिए खरीदना काफी संभव है, इसे तैयार करना बहुत आसान है, वास्तव में यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है।

आपका ध्यान और खुश खरीदारी के लिए धन्यवाद!

हर देश में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें उनकी पहचान कहा जा सकता है। राष्ट्रीय पाक - शैली... यूक्रेनियन के लिए, ये पकौड़ी और हॉर्सरैडिश के साथ एक सुअर हैं, मोल्डावियन के लिए - होमिनी और ज़मा, रूसियों के लिए - गोभी का सूप और पकौड़ी। और काकेशस के लोगों में, विशेष रूप से जॉर्जियाई लोगों के बीच, सबसे प्रसिद्ध एक अजीब के तहत भोजन है, यहां तक ​​​​कि अजीब नाम- "चिकन तंबाकू"।

"तबका" या "तपका" - कौन सा सही है?

हाँ, हाँ, और यह प्रश्न आकस्मिक नहीं है! क्यों - अब आप समझ गए होंगे। लंबे समय से तंबाकू चिकन को कड़ाही में पकाया जाता रहा है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि खास, खास। इसे जॉर्जियाई में "तपा" कहा जाता है। यह एक गहरी, मोटी दीवार वाला बर्तन है जो सभी तरफ से अच्छी तरह और समान रूप से गर्म होता है, और इसे विशेष रूप से पूरे पोल्ट्री शव के गर्मी उपचार के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसलिए, कोकेशियान भाषाओं से अनुवादित पकवान का नाम "तंबाकू में चिकन" नहीं लगता है, लेकिन "चिकन तपका", यानी "तप में तला हुआ"। हालाँकि, वे समझ नहीं पाए, या गलत सुना, या किसी और के भाषण को अपनी भाषा में अनुकूलित करने के लिए, वे इस उत्कृष्ट भोजन को बुलाने लगे क्योंकि यह दुनिया भर में जाना जाता है। और किसी भी रेस्तरां मेनू में, कैफे, बार, कैंटीन के वर्गीकरण में, यह इस तरह लिखा जाता है: "एक फ्राइंग पैन में तंबाकू का चिकन।"

तप

जैसा कि हमने पहले ही पाया, यह एक प्रकार का फ्राइंग पैन है। प्रारंभ में, वे पत्थर से बने थे, फिर, स्वाभाविक रूप से, जॉर्जियाई ने कच्चा लोहा का उपयोग करना शुरू कर दिया। एक वजनदार तप में, नीचे एक काटने का निशानवाला सतह के साथ ढाला जाता है ताकि मांस चिपके या जले नहीं। बर्तन के आयाम ऐसे हैं कि न केवल एक कड़ाही में तंबाकू चिकन, बल्कि एक बड़ा चिकन, बत्तख, हंस भी इसमें पकाया जा सकता है। राष्ट्रीय परंपराओं में, भुना हुआ बर्तन ठीक उसी बर्तन में मेज पर लाने के लिए प्रथा थी जिसमें इसे तला हुआ था। तपे से एक भारी भारी ढक्कन भी लगा हुआ था। उसे मांस को नीचे से कसकर दबाना था ताकि वह अच्छी तरह से भुन जाए। बेशक, ऐसे उपकरण केवल पेशेवर रसोई में पाए जा सकते हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियों में नहीं। हालांकि, पकवान ही - प्रसिद्ध "तंबाकू में तंबाकू का चिकन" - हमारे समय में सौ या दो सौ साल पहले की तुलना में कम प्रसिद्धि और लोकप्रियता का आनंद नहीं लेता है!

कुक्कुट तैयार करना

न केवल व्यंजन, बल्कि कुक्कुट भी एक विशेष तरीके से तैयार किए जाने चाहिए ताकि पकवान काकेशस में बने तरीके से निकल जाए। इसलिए, "चिकन तंबाकू" को भूनने का तरीका बताने से पहले, मुझे प्रारंभिक चरण के बारे में कुछ शब्द कहना चाहिए।

शव को साफ करना चाहिए, पैर और सिर को गर्दन से, अंतड़ियों को हटा देना चाहिए। अगला, इसे उरोस्थि के साथ काटने की जरूरत है। आखिर चिकन को कड़ाही में सपाट लेटना चाहिए। इसके अलावा, पंखों और पैरों की युक्तियों में टक करने के लिए त्वचा में कटौती की जानी चाहिए: तलने के दौरान उन्हें नहीं उठना चाहिए।

बारीकियों

जॉर्जिया में "चिकन तबका" ( क्लासिक नुस्खा) राष्ट्रीय की आगे की तैयारी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है मांस के व्यंजन... इसलिए, इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, पक्षी को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है। फिर वे इसे गर्म तेल के साथ एक तपे में डालते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर कवर करते हैं (यदि आपके पास उपयुक्त नहीं है, तो एक गहरी प्लेट लें और इसे ऊपर से लोड के साथ दबाकर ढक दें)। और मध्यम आंच पर, पहले एक तरफ से ब्राउन क्रस्ट दिखाई देने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। अगर इसे के रूप में तैयार किया जाता है स्वतंत्र व्यंजन"चिकन तंबाकू", एक क्लासिक नुस्खा सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देता है: मार्जोरम, सीताफल, हॉप्स-सनेली, तुलसी, आदि।

"चिकन तबका" साधारण

यदि आप इस व्यंजन को साइड डिश के साथ मेज पर परोसने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी: एक मुर्गे का शव, 3-4 बड़े चम्मच घी, स्वादानुसार नमक, 0.5 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च। आपका भविष्य एक फ्राइंग पैन में) कटा हुआ होना चाहिए, स्तन के साथ काटा जाना चाहिए। उसकी पीठ और जोड़ों को हल्के से मारने के लिए लकड़ी के मैलेट का उपयोग करें। पंख युक्तियों और पैरों में टक। नमक और काली मिर्च से त्वचा को रगड़ें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उल्टा रखें, ढककर ढक्कन पर रखें। आग को मध्यम करें। लगभग 30-40 मिनट तक भूनें। इस तरह से तत्परता की जाँच करें: मांस में एक कांटा या लकड़ी की कटार चिपका दें। अगर यह आसानी से अंदर आ जाता है और रस साफ निकल आता है, तो विचार करें कि तंबाकू चिकन (फ्राइंग पैन में पकाने की विधि) तैयार है। यदि मांस कठोर है या रस गुलाबी है, तो इसे दो मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। फिर पक्षी को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें (पूरी या विभाजित .) अंश), जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अजमोद और अजवाइन की टहनी, ताजे खीरे और टमाटर, मूली, युवा प्याज और लहसुन को पास में पंखों के साथ रखें। या काली मूली को कद्दूकस कर लें, थोड़ा नमक डालें, सिरका छिड़कें, वनस्पति तेल डालें और परोसें। उबले चावल या तले हुए आलू... आप प्यूरी भी कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ "चिकन तबका" (बोरानी)

कड़ाही में चिकन तंबाकू पकाना जॉर्जियाई व्यंजनोंअक्सर स्टू सब्जियों के साथ संयुक्त। इस व्यंजन को बोरानी कहा जाता है। पालक, फलियां, बैंगन को सब्जी के रूप में लिया जाता है। हम आपको ऐसे व्यंजन का एक उदाहरण प्रदान करते हैं। आवश्यक: १ मुर्गी, १० मध्यम आकार का नीला, ७-८ प्याज, १००-१५० ग्राम वनस्पति तेल, कटा हुआ सीताफल और तुलसी (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच), एक चुटकी पुदीना, केसर, दालचीनी, लगभग 2 चम्मच नमक। आप मुख्य तंबाकू जानते हैं। लेकिन बैंगन के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। सबसे पहले इनका छिलका हटा दें। छिलके वाली सब्जियों को हलकों (पतले) में काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक। उन्हें 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर निचोड़ लें (न केवल कड़वाहट चली जाएगी, बल्कि अतिरिक्त नमक भी निकल जाएगा)। प्याज को छल्ले में काट लें, इसे गर्म तेल में डालें, बैंगन डालें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह भूनें। जब सब्जियां और मांस तैयार हो जाएं, तो ऐसा करें: आधा नीला प्लेट के तल पर रखें, फिर चिकन, टुकड़ों में विभाजित, और फिर बैंगन को शीर्ष पर रखें। केसर और दालचीनी के साथ छिड़के। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! आप इसे कुचले हुए लहसुन या टमाटर की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ "चिकन तबका"

मुख्य आकर्षण तला हुआ खाना- एक अद्भुत क्रस्ट में, दांतों पर स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे। आप "तंबाकू चिकन" को कैसे भूनते हैं ताकि यह वास्तव में सुनहरा भूरा हो और जले नहीं? नुस्खा इस प्रकार है: शव को काटकर तैयार करें, इसे एक सपाट आकार दें। नमक के साथ सीजन, कटा हुआ लहसुन लौंग (स्वाद के लिए) के साथ रगड़ें, फिर उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ बाहर और अंदर ब्रश करें। गर्म वसा (मक्खन) में रखें, एक भारित ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक, समय पर पलटते हुए भूनें। परिणाम से आपको सुखद आश्चर्य होगा। मांस के साथ परोसें पारंपरिक चटनीटेकमाली या लहसुन-अखरोट। केचप भी ठीक है। चिकन को लेटस के पत्तों वाली प्लेट पर रखें। आप तुरंत भागों में विभाजित कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कुचल लहसुन के साथ छिड़कें और अनार के रस के साथ छिड़के। अनार के बीज (और अधिक) मांस पर और सलाद पर चारों ओर फैलाएं। भागों को प्लेटों पर रखते समय, उनमें से थोड़ा सा भी डालना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, आप ग्रील्ड मांस के सुखद स्वाद पर जोर देंगे।

giblets . के साथ "चिकन तबका"

इस डिश में आपके लिए नया क्या है? आप पहले ही बुनियादी तकनीकों को सीख चुके हैं। जैसे ही आप टूटे हुए पक्षी के शव को पैन में डालना शुरू करते हैं, उसके चारों ओर गर्दन, पैर, जिगर, पेट, दिल भी रख दें। बस नमक और काली मिर्च, और हल्दी के साथ चिकन को रगड़ें, नमक और मसाला भी डालें, जिससे मांस काफी मसालेदार हो जाए। शव को नीचे तक कसकर दबाकर भूनें। आप और पकवान के बाकी घटक कब होंगे। लीवर को जलने से बचाने के लिए आग को कम रखें। खाना पकाने का समय 45-55 मिनट है। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

तला हुआ चिकन हमारे जीवन को बेहतर बनाता है।
सी / एफ "नौकर"

शायद किसी दिए गए प्रारूप के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों में से एक लोकप्रिय चिकन तंबाकू था और रहता है - किसी कारण से इसे शायद ही कभी घर पर पकाया जाता है, रेस्तरां प्रतिष्ठानों में आदेश दिया जाता है, रसोइयों की प्रशंसा, स्वाद और प्रशंसा की जाती है।

और आइए हम सामान्य तौर-तरीकों को शांति से बदलें और दोस्तों को घर पर आमंत्रित करें? चिकन के लिए हम खुद खाना बनाते हैं? बेशक, पहले यह पता लगाना कि यह कैसे करना है, और कुछ "चिकन-तबाकोव" सवालों के जवाब ढूंढना।

1. कौन सा सही है - तंबाकू या तपका चिकन?

क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध चिकन, इस तरह पकाया जाता है कि पकवान के सिर्फ एक उल्लेख पर लार बहने लगती है, उसे तंबाकू चिकन क्यों कहा जाता है? तंबाकू का इससे क्या लेना-देना है, आप जानते हैं? या यह अधिक सही है - तपका? आइए इसका पता लगाते हैं।

सबसे पहले, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि एक विवादास्पद नाम के साथ एक व्यंजन पकाने के लिए, अजीब तरह से पर्याप्त, एक विशेष व्यंजन - एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। वास्तव में, हम एक सपाट मिट्टी के बर्तन के बारे में बात कर रहे हैं, भारी और काफी बड़ा, जिसे "तप" कहा जाता है। हाँ, हाँ, "तप" - यहीं पर वह कुख्यात कुत्ता, जिसकी हर कोई तलाश कर रहा है, को दफना दिया जाता है। ज़ेरॉक्स चमत्कार छाती ने सभी कॉपियरों को नाम दिया, पैम्पर्स के डायपर को अक्सर इस तरह से कहा जाता है, और एक केले की मिट्टी के पैन ने चिकन को खुश कर दिया, कोई कह सकता है, उनकी भागीदारी के साथ पकवान के नाम पर खुद को अमर कर दिया। यह बहुत दिखावा है, हाँ - आपने क्या सोचा? क्या यह मजाक है - मिट्टी का एक टुकड़ा (और शुरू में एक आम तौर पर उपयुक्त सपाट पत्थर) एक विश्व प्रसिद्ध भोजन बन गया है?

अरे हाँ, अब तंबाकू के बारे में। रूसी भाषा एक जीवित चीज है और बिल्कुल भी कठिन नहीं है। यह अनुकूलन करता है, बदलता है, विकसित होता है और कभी भी स्थिर नहीं रहता है। लाइव - याद है, है ना? शायद, जब इस व्यंजन का नाम अभी-अभी रूसी में आया था, तो यह पूरी तरह से जॉर्जियाई में लग रहा था - , "त्सित्सिला तपका", लेकिन यह केवल शुरुआत में था। मानव मनुष्यों ने इसे "तंबाकू" में बदल दिया क्योंकि यह उस तरह से अधिक सुविधाजनक और आसान था। उन्होंने इसे उसी तरह बदल दिया, उदाहरण के लिए, "पिलाव" पिलाफ के साथ बनाया गया था, और "मोंटी" मंटी के साथ।

ऐसे कमजोर सिद्धांत से सहमत नहीं हैं? एक चर्चा में, जिनमें से इंटरनेट पर एक गुच्छा और कुछ और ढेर हैं, "तपका" के प्रतिद्वंद्वी ने एक तर्क दिया: वह सोवियत कुकबुक के माध्यम से चला गया था और कहीं भी (!) मूल जॉर्जियाई नाम नहीं मिला। 1959 में, जॉर्जियाई एसएसआर के व्यापार मंत्रालय के प्रकाशन गृह ने टी.पी. Sulakvelidze "जॉर्जियाई व्यंजन" - और तंबाकू चिकन नामक चिकन के लिए एक नुस्खा दिया। आपको क्या लगता है, सुपर-सही सोवियत संघ के समय में, वे ऐसी गलती कर सकते थे? यहाँ वही बात है।

हालाँकि, इस व्यंजन के नाम का एक और संस्करण है - और इसका तंबाकू से भी कोई लेना-देना नहीं है, हालाँकि यह अक्षर B के माध्यम से सही वर्तनी की पुष्टि करता है। दार्शनिकों का मानना ​​​​है कि शुरू में "तब्बाक" शब्द का अर्थ कुछ चपटा, सपाट, कुछ था निचोड़ा या कुचला हुआ। इस शब्द से कई भाषाओं में (न केवल जॉर्जियाई - बल्कि, उदाहरण के लिए, उज़्बेक) शब्द "तपा", "तवा", "तंबाकू" और अन्य आए, जिसका अर्थ है, वास्तव में, एक ही चीज़ - फ्लैट व्यंजन आग पर खाना पकाने के लिए।

सामान्य तौर पर, "मैजिक फ़ूड" इस चिकन को पुराने तरीके से तम्बाकू चिकन के रूप में संदर्भित करेगा। बी के माध्यम से। यदि आप सहमत नहीं हैं - आपका अधिकार, आप फ्राइंग पैन के लिए अपील कर सकते हैं और हठपूर्वक "टैप" कर सकते हैं, हम आपके साथ सम्मान के साथ व्यवहार करेंगे और यहां तक ​​​​कि तर्क भी सुनेंगे, अगर अचानक आपकी थोड़ी और चर्चा करने की इच्छा है।

2. चिकन कैसे चुनें?

पहला नियम कोई मुर्गियां नहीं है!इस मामले में बुजुर्ग चाची स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें शोरबा और जेली वाले मांस में भेजें, उन्हें वहां उबालने और सड़ने दें। आपको डिनर पार्टी के लिए युवा, युवा व्यक्तियों की आवश्यकता है, न कि वसा, वर्षों और अर्जित ज्ञान के बोझ तले दबे हुए। एक तंबाकू चिकन को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, यही कारण है कि यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि यह युवा और जोरदार हो: पक्षी जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से वह अपनी स्थिति में आएगा।

दूसरी शर्त कोई जमे हुए ब्रॉयलर या अन्य व्यक्ति नहीं हैं।यहां तक ​​​​कि अगर शव सुंदर और गुलाबी दिखते हैं, भले ही त्वचा एकदम चमकदार चमक और लगभग मोती के रंग के साथ आप पर झपकाती हो, भले ही आप आकर्षक कीमत के लिए अथक रूप से आकर्षित हों, साहसी बनें, रुकें और विरोध करें! याद रखें - आपको ताजा चिकन चाहिए, ताजा और ठंडा, इससे ज्यादा कुछ नहीं। गुलाबी मांस, कोई अप्रिय गंध नहीं, कोई चोट नहीं, क्षतिग्रस्त त्वचा - इसके बिना छोड़ने के बारे में मत सोचो, कम के लिए समझौता मत करो।

तीसरा मैरिनेड है।कई सुपरमार्केट सुविधा वाले खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं - नमक, पेपरिका और सोडियम ग्लूकोनेट के साथ उदारतापूर्वक छिड़के गए मुर्गियां - जिन्हें खरीदा जा सकता है, घर लाया जा सकता है, जल्दी से तला हुआ और रात के खाने में खाया जा सकता है। प्रलोभन से बाज़ आएं! कौन जानता है कि अचार की मोटी परत के नीचे क्या छिपा है? और कौन जानता है कि यह अचार किस चीज से बना है? बेशक, अत्यधिक संदेह किसी व्यक्ति को चित्रित नहीं करता है, लेकिन भोली भोलापन भी सबसे अच्छा आभूषण नहीं है, इसलिए इस मामले में सुनहरा मतलब होगा स्वयं खाना बनानाअचार - घर पर, अपने हाथों से, अपनी मनोदशा से और अपने शुद्ध और दयालु विचारों से।

ज़रूर, सही विकल्प- फार्म चिकन, हार्मोन के बिना उठाया और सिर्फ मांस में बदल गया, विशेष रूप से आपके आदेश के लिए। हालांकि, अफसोस, आदर्श मुख्य रूप से किताबों और सपनों में मौजूद होते हैं, इसलिए वास्तविकता का गंभीरता से आकलन करें और आपके लिए उपलब्ध सर्वोत्तम संभव निर्णय लें।

3. तंबाकू चिकन कैसे पकाएं?

यदि आप अचानक प्रामाणिकता और जॉर्जियाई स्वाद की लालसा रखते हैं, तो यात्रा पर जाएं - साकार्टेवेलो की अंतहीन सड़कों पर चलते हुए, आप निश्चित रूप से छोटे बाजारों पर ठोकर खाएंगे जो सड़कों के किनारे रंगीन स्टालों को बिखेरते हैं। वहाँ, देश के भीतरी इलाकों में कहीं न कहीं आपको एक बूढ़ा आदमी बिकता हुआ मिल जाएगा मिट्टी के बरतन- वह इसे खुद बनाता है, उसी ओवन में जलाता है जिसके साथ उसके दादाजी काम करते थे, और उसके परदादा, और सामान्य तौर पर, शायद परदादा भी ... उसी जगह पर, गुड़ और शराब के बैरल के बीच, बीच में कप और प्लेट, कटोरे और कोलंडर आपको अपना पोषित और दुनिया का सबसे अच्छा तप मिलेगा।

हालाँकि, यदि आप सभ्यता के आशीर्वाद से सहमत हैं, तो स्क्रू ढक्कन के साथ एक विशेष औद्योगिक फ्राइंग पैन की तलाश करें - इसका आविष्कार सिर्फ तंबाकू चिकन पकाने के लिए किया गया था: यह एक कम, मोटी दीवार वाला व्यंजन है, जिसके ऊपरी हिस्से को दबाया जा सकता है मांस के लिए कसकर घूमता तंत्र के लिए धन्यवाद।

हम मानते हैं कि आपके घर में जॉर्जियाई मिट्टी से बने विशेष फ्राइंग सतह नहीं हैं या सभी कोनों में छिपे हुए स्क्रू-बोल्ट वाले फिक्स्चर नहीं हैं, इसलिए हमारे पास जो कुछ है उससे आगे बढ़ें। क्या कोई कच्चा लोहा पैन है? बढ़िया, तो इसका इस्तेमाल करें। तप नहीं, बिल्कुल, लेकिन बिल्कुल भी बुरा नहीं।

एक पेंच तंत्र के बजाय जो चिकन के शव को दबाता है, यह सुनिश्चित करता है कि यह पैन के नीचे तक आ जाए, एक पैन लें - अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बना है और एक मोटी, भारी तल के साथ, कुछ लीटर पानी अंदर डालें और इसे साहसपूर्वक रखें मांस पर। ठीक ऐसे ही, ऊपर से। चिंता न करें, यह वही होगा जो आपको चाहिए। विश्वसनीयता के लिए, आप अंदर वजन भी डाल सकते हैं!

4. तंबाकू चिकन को कड़ाही में कैसे पकाएं?

क्लासिक्स हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम होते हैं, सबसे संतुलित स्वाद, अच्छी तरह से सोची-समझी और सिद्ध तकनीक। आप अंतहीन रूप से पहिया को बेहतर बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंत में आप उसी सर्कल के साथ समाप्त हो जाएंगे, जिसे जोड़ने या घटाने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव:

1 चिकन शव का वजन लगभग 500 ग्राम (700 ग्राम की सीमा है!);
30 ग्राम मक्खन;
1 चम्मच। एल वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
लहसुन की 4-5 लौंग;
3-4 तेज पत्ते।

तैयारी

1. सबसे पहले (उबाऊ, लेकिन अनिवार्य!), चिकन शव को पंखों और नीचे के संभावित अवशेषों के लिए सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाना चाहिए, डिस्पोजेबल तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
2. इस तरह से तैयार किए गए चिकन को आधा लंबाई में काटें - स्तन की तरफ से, तेज चाकू या कुक्कुट कैंची से। हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रख देते हैं, इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढक देते हैं और नाजुक ढंग से लेकिन अच्छी तरह से एक पाक हथौड़ा के साथ चिकन के माध्यम से जाते हैं। हम जोड़ों के क्षेत्र में विशेष रूप से सावधानी से काम करते हैं, याद करते हुए: आपका काम हड्डियों को टुकड़ों में कुचलने के लिए बिल्कुल नहीं है, आपको केवल शव को मोटाई में जितना संभव हो उतना समान बनाना है, इसे समतल करना है। इस संस्करण में, सभी जगहों पर मांस को तलने के लिए समान समय की आवश्यकता होगी, और क्रस्ट समान रूप से सुनहरा और स्वादिष्ट होगा।
3. अब हम मैरिनेट करते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, शव को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें। अक्सर वे पारंपरिक जॉर्जियाई मसालों (उदाहरण के लिए, हॉप्स-सनेली), नींबू का रस, गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन फिर भी क्लासिक संस्करण को नमक, काली मिर्च और लहसुन के अलावा किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है (वैसे, सभी शेफ बाद वाले का उपयोग नहीं करते हैं - यह ऐसा माना जाता है कि तलते समय यह मसालेदार नहीं, बल्कि कड़वा स्वाद देता है, इसलिए इसे अक्सर टाला जाता है)।
4. अचार वाली लोथ को प्याले में डालिये, ढक्कन से ढ़ककर पर छोड़ दीजिये कमरे का तापमान 2-3 घंटे के लिए। यदि संभव हो, तो आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रखकर मैरीनेट करने का समय 12 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम पैन को गर्म करते हैं, मक्खन पिघलाते हैं (उच्च गुणवत्ता, हाँ? स्प्रेड नहीं, मार्जरीन नहीं, दूध और मट्ठा की एक बड़ी सामग्री के साथ एक अस्पष्ट कुछ नहीं), थोड़ी सी सब्जी जोड़ें (इसलिए ताकि मक्खन जले नहीं)। हम चिकन निकालते हैं, बे पत्ती को हटाते हैं और शव को "कंधे के ब्लेड पर" पैन में डालते हैं। हम उत्पीड़न (2-4 किलो वजन) या एक विशेष ढक्कन के साथ कवर करते हैं (यदि आप एक रसोई कुरकुल हैं और आपके पास आवश्यक फ्राइंग पैन है)।
6. 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी (न्यूनतम से थोड़ा अधिक, औसत से नीचे) पर भूनें। प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें - यदि तापमान बहुत अधिक है, तो अंदर का मांस तत्परता तक नहीं पहुंचेगा, यह खून के साथ रहेगा, और यह देखते हुए कि हम स्टेक नहीं, बल्कि तंबाकू चिकन पका रहे हैं, यह विकल्प स्वीकार्य नहीं है .
7. फिर हम पैन को हटाते हैं, चिकन को दूसरी तरफ पलटते हैं, इसे फिर से पैन के साथ "क्राउन" करते हैं, और इसे फिर से टाइम करते हैं। लगभग 15 मिनट के बाद, चिकन के तैयार होने की संभावना है।
8. शव को कड़ाही से निकालें, इसे एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें और तुरंत परोसें! शराब जरूरी है, अच्छी कंपनी जरूरी है, एक अद्भुत मूड अपने आप दिखाई देगा।

पीएस तंबाकू चिकन पकाने के अंतिम चरण के लिए एक और विकल्प है - पहले पैन को अधिकतम तक गर्म करें, चिकन को मक्खन में अंदर नीचे रखें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक भूनें, फिर पीठ को उल्टा कर दें, और 5 के लिए भूनें। उच्च गर्मी पर मिनट, और फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें और प्रेस के नीचे 20 मिनट तक पकाएं।

5. ओवन में चिकन तंबाकू कैसे पकाएं?

जब एक लोकप्रिय व्यंजन एक क्लासिक बन जाता है, तो किसी दिए गए विषय के बारे में कल्पनाएं अनिवार्य रूप से प्रकट होती हैं। यदि आप एक गुप्त प्रतिगामी हैं, तो ओवन चिकन नुस्खा को छोड़ दें, आपको यह पसंद नहीं आएगा। हालाँकि, यदि आप नियमों से विचलित होने के लिए तैयार हैं और नई चीजों को आज़माना पसंद करते हैं, तो प्रयोग करना सुनिश्चित करें - कौन जानता है, शायद यह विकल्प पाक के क्षेत्र में आपका व्यक्तिगत व्यवसाय कार्ड बन जाएगा?

अवयव:

1 चिकन का वजन 500-700 ग्राम;
2 चम्मच हॉप्स-सनेली;
लहसुन की 5-6 लौंग;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
2-3 सेंट। एल नींबू का रस।

तैयारी:

1. इसलिए, हम अपने चिकन के सुंदर, पूरे, ताजे, बिना पिघले हुए शव को डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाते हैं और इसे स्तन के साथ आधा काटते हैं, पक्षी को किताब की तरह खोलते हैं।
   हम इसे एक बदसूरत पेट के साथ एक कार्य बोर्ड पर फैलाते हैं। इस मामले में एक चिकनी सतह महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए आप आवश्यकतानुसार चिकन को हरा नहीं सकते हैं क्लासिक तकनीक... नहीं, आप इसे हरा सकते हैं, बेशक, यह चोट नहीं पहुंचाएगा, लेकिन अगर आप शोर नहीं करना चाहते हैं और अतिरिक्त बर्तन धोना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा आलसी होने की अनुमति है।
2. मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें। नींबू के रस के साथ छिड़के। चुपचाप, ताकि परिवार उपाय की कमी को दोष न दे, थोड़ी मेथी, पिसी हुई धनिया, एक चुटकी लाल मिर्च डालें - सिर्फ इसलिए कि आप ऐसा चाहते हैं, नुस्खा में सभी निर्देशों और यहां तक ​​​​कि सामान्य ज्ञान के विपरीत।
3. हमने चिकन को फ्रिज में रख दिया - 5-7 घंटे के लिए। खैर, या ढक्कन के साथ कवर करें और मेज पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. लेकिन फिर हम चिकन को वायर रैक पर रखते हैं (बेशक, बेली डाउन, बैक अप), वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट सेट करें, जहां रस और वसा टपक जाएगा (हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इसे न भूलें और आधा गिलास डालें वहाँ पानी, अन्यथा वसा जल जाएगी और आपको प्रचुर मात्रा में "धूम्रपान विस्फोट" से जहर देगी)। और हम सेंकना - बिना किसी उत्पीड़न के, लेकिन हर तरफ से। एक मन-उड़ाने वाली कुरकुरापन और एक आश्चर्यजनक सुनहरा ब्लश के लिए। तापमान 200 डिग्री है, यदि संभव हो तो, हम ऊपरी और निचले दोनों हीटिंग को चालू करते हैं, खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है।
5. हर चीज़। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं, इसे टेबल पर रखते हैं और खुद को जलाकर दावत देना शुरू करते हैं।

पीएस लेकिन, वैसे, अगर अचानक आप बिल्कुल, बिल्कुल कुछ भी नहीं, नारकीय प्रयासों और सभी प्रकार की चाल के बावजूद, एक छोटा शव नहीं खरीद सकते हैं, केवल बिक्री पर वयस्क चिकन ढूंढना, इस नुस्खा पर अपनी पसंद को रोकना - ओवन सब कुछ सहन करेगा , कैनन के कुछ उल्लंघन के लिए अपनी आंखें बंद करें और यहां तक ​​​​कि एक स्पष्ट गलती को एक अद्भुत रात्रिभोज में बदलने में मदद करें। केवल खाना पकाने का समय बढ़ाना न भूलें।

पी. पी. एस. और एक बात और। हां, तंबाकू चिकन एक "फ्राइंग पैन" डिश है, लेकिन क्या होगा यदि आपके पास केवल एक उपयुक्त फ्राइंग पैन है, और मेहमानों से रात के खाने की उम्मीद है? लोगों को भोजन के दूसरे बैच की प्रतीक्षा करने के लिए मजबूर करते हुए, बारी-बारी से मुर्गियों को न भूनें, जबकि पहला ठंडा होता है? अपने दोस्तों को "पहले कौन उठा, वह और चप्पल", यानी एक दावत के सिद्धांत के अनुसार मत खिलाओ? ओवन आपकी मदद करने के लिए है - एक मानक ग्रिल आकार एक बार में तीन छोटे मुर्गियों को पूरी तरह से "आश्रय" देगा।

6. क्या मैं तंबाकू चिकन को ग्रिल कर सकता हूं?

एक ओर, क्लासिक नहीं, हाँ। और दूसरी तरफ - ठीक है, हमें बताओ, प्राचीन जॉर्जियाई, रात के खाने के लिए परिवार के चिकन को खिलाने का फैसला करने के बाद, रसोई में गया और स्टोव पर गैस चालू कर दी? यह सही है, आभासी। ऐतिहासिक जॉर्जियाई ने आग जलाई और मुर्गे को अंगारों पर रख दिया। तो चलिए थोड़ा पुराने जॉर्जियाई होने का नाटक करते हुए इसके बारे में बात करते हैं।

अवयव:

2 चिकन शवों का वजन 600 ग्राम तक होता है;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन का "हाइलाइट" "स्वच्छ" मांस, आग की गंध, ताजी हवा और स्वतंत्रता का स्वाद है। यदि आप इस गुलदस्ते में मसालों की सुगंध जोड़ने का फैसला करते हैं, तो तैयार रहें कि आग पर पकाए जाने पर वे बेरहमी से जलेंगे, जो स्वाद का सारा आनंद खराब कर सकते हैं। मुर्गे का माँस... मसालों के प्रेमियों के लिए, हम आपको चिकन तंबाकू के साथ सॉस पकाने और परोसने की सलाह देते हैं, लेकिन अचार बनाते समय, मसाला छोड़ दें, केवल काली मिर्च और नमक तक ही सीमित रहें।

तैयारी:

1. तो, हम छाती के साथ धुले और सूखे शव को काटते हैं, पक्षी को "छोटी किताब" से खोलते हैं, और इसे काम की सतह पर रख देते हैं। अपने हाथ की हथेली से ठीक से नीचे दबाएं - ताकि छोटी हड्डियाँ फट जाएँ, शव चपटा हो जाए। फिर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर बीट करें - चिकन सभी उत्तलों में समान रूप से पतला (या समान रूप से मोटा) होना चाहिए और बहुत जगहों पर नहीं।
2. नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. फिर हम अंगारों को पकाते हैं - लकड़ी को पूरी तरह से जला दिया जाना चाहिए, उसके बाद ही आप सीधे मांस तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. तंबाकू चिकन को डबल वायर रैक पर पकाना आवश्यक है: मांस को निचले हिस्से पर रखें, ऊपरी हिस्से को कवर करें, इसे क्लैंप के साथ कसकर ठीक करें। कटार, बांस की छड़ें, बारबेक्यू पैन और अन्य तामझाम एक विकल्प नहीं हैं।
5. हम ग्रिल को ग्रिल पर फैलाते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए, कभी-कभी पलटते हुए भूनते हैं। हम कड़ाई से सुनिश्चित करते हैं कि कोयले आग की लपटों में न फूटें (जला हुआ मांस सबसे परिष्कृत रात्रिभोज नहीं है)। जब लौ की जीभ दिखाई देती है, तो हम उन्हें सादे पानी से बुझा देते हैं (उस शराब को याद करते हुए, जो ग्रिल पर मांस डालने के लिए इतना फैशनेबल है, इसके विपरीत, आग में वृद्धि को भड़काती है)। हम चाकू से चिकन की तत्परता की जांच करते हैं - इसके सबसे मोटे हिस्से में मांस काटने के बाद, हम रस की जांच करते हैं: यदि यह पारदर्शी है, तो चिकन तैयार है।
6. हम ग्रिल से निकालते हैं, एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और सेवा करते हैं।

पी.एस. जब आप ग्रिल पर चिकन को ग्रिल करते हैं, तो मांस के बगल में ग्रिल पर कुछ सब्जियां डालना न भूलें - टमाटर, मिर्च, बैंगन, ग्रिल्ड तोरी असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलती हैं।

7. आप तंबाकू चिकन को और कैसे पका सकते हैं?

सामान्य तौर पर, तम्बाकू चिकन, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, एक "निचोड़ा हुआ" व्यंजन रहा है और बना हुआ है - सभी कल्पनाएँ और रचनात्मक प्रकोप जो इसके आधार पर महसूस किए जा सकते हैं, मुख्य रूप से अचार के लिए सामग्री से जुड़े हैं। कोई इसे केफिर (दही खोजने के लिए विशेष ठाठ है) के आधार पर तैयार करता है, और कोई मिर्च मिर्च जोड़ना चाहता है, किसी को सभी प्रकार के मसालों का सबसे समृद्ध और जटिल गुलदस्ता पसंद है, जबकि अन्य केवल नमक और काली मिर्च के साथ करना पसंद करते हैं। , चिकन तंबाकू पकाने में इस एरोबेटिक्स को देखते हुए।

आप मेज पर चिकन परोसने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। से "तकिया" सलाद की पत्तियाँऔर साग, गेहूं के रोगाणु और अन्य उपयोगिता। यह पीटा ब्रेड की शीट पर बहुत स्वादिष्ट निकलता है - पतली ब्रेड को चिकन के रस में भिगोया जाता है और एक विशेष विनम्रता में बदल जाता है। नक्काशी प्रेमियों की भावना में सभी प्रकार की सब्जी की सजावट सुंदर दिखती है (बहुरंगी मिर्च की जाली, गाजर से तितलियाँ, टमाटर से फूल)।

एक विशेष ठाठ तंबाकू चिकन के साथ एक डिश को स्टाइलिश रूप से सजाने के लिए है, जिसमें थाइम, ग्रील्ड लहसुन और कुछ अंकुरित मूली के बीज या गेहूं के दाने की लगभग डिजाइनर संरचना होती है, अनार के साथ कलात्मक रूप से ताना मारते हैं और अंतिम अलंकृत स्ट्रोक बनाते हैं। एक महंगी फैंसी मोटी चटनी से एक स्क्वीगल का।

सामान्य तौर पर, जब कल्पना की उड़ानों और कल्पना की यात्रा की बात आती है तो कोई सीमा नहीं होती है। टिकट खरीदें और अपनी यात्रा पर जाएं।

8. तंबाकू चिकन के लिए साइड डिश कैसे चुनें?

इसमें क्या है, इसके लिए तैयार हो जाइए क्लासिक संस्करणचिकन तंबाकू को बिना गार्निश के परोसा और खाया जाता है। हाँ, हाँ, यह इतना क्रूर, सख्त और एक वयस्क तरीके से है: सिर्फ एक पक्षी, हड्डी पर, बिना किसी कुरकुरे के दलिया और दम किया हुआ पालक के रूप में। केवल कट्टर! हार्डकोर और बहुत सारे और बहुत सारे साग - सीताफल, अजमोद, सलाद पत्ता।

हालांकि, किसने कहा कि आपको हमेशा वही करना चाहिए जो नियमों की आवश्यकता होती है? आत्मा प्रयोग की प्यासी हो तो पके हुए आलू को तम्बाकू चिकन के साथ परोसें। खैर, या उबले हुए चावल के साथ कुछ के बारे में सोचो तली हुई गाजर, प्याज, हरी मटर... अचार एकदम सही हैं - घर का बना, बैरल, मसालेदार।

क्या ताजी सब्जियों को साइड डिश माना जाता है? फिर उनमें से अधिक जोड़ें - टमाटर और खीरे सिर्फ तला हुआ चिकन के साथ रहने के लिए कह रहे हैं। और आप वही टमाटर, तोरी, गाजर, बैंगन, मिर्च भी चिकन पकाने के बाद गरम तवे पर डाल कर हल्का सा फ्राई कर सकते हैं. ग्रिल नहीं, बिल्कुल, लेकिन कुछ भी नहीं।

सामान्य तौर पर, जैसा आपका अंतर्ज्ञान आपको बताता है वैसा ही करें। और उबाऊ बड़बड़ाते हुए चेतना को बताओ कि नियम बहुत उबाऊ हैं, ठीक है, यह सही शब्द है!

9. तंबाकू चिकन के साथ कौन से सॉस परोसे जाते हैं?

सॉस एक ऐसी अद्भुत चीज है जो किसी भी व्यंजन को एक उत्कृष्ट कृति में बदल सकती है, इसलिए इस मुद्दे की उपेक्षा न करें और मांस के साथ परोसे जाने वाले कई विकल्प तैयार करना सुनिश्चित करें।

क्लासिक सॉस, जिसे अक्सर तंबाकू चिकन के साथ परोसा जाता है, निओर्त्सकली एक गांव "बात करने वाला" है: इसमें बहुत सारे कुचल लहसुन होते हैं, नमक के साथ रगड़ते हैं और पानी के साथ मिश्रित होते हैं (सिरका और वनस्पति तेल की एक बूंद उन लोगों के लिए "बोनस" होती है। जिन्हें प्रयोगों की आवश्यकता है)।

आप मसालेदार गर्म मिर्च, कटा हुआ और खट्टा क्रीम के साथ मिला कर परोस सकते हैं। मात्सोनी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन एक अन्य विकल्प हैं। नट, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ - आपके अपने प्रयोगों का आधार। क्विंस, डॉगवुड, अनार का रस- बहादुर के लिए सामग्री। यदि आप कल्पना नहीं करना चाहते हैं, तो अदजिका, सत्सेबेली, टेकमाली खाएं। सामान्य तौर पर, यदि आप चाहें, तो आप निश्चित रूप से कुछ पा सकते हैं।

आपका दिल जो भी हो, किसी भी मामले में सॉस की अनुपस्थिति को इस तरह न चुनें: यह सरल स्ट्रोक चिकन को एक गीत में बदल देता है, जिसके शब्दों को आप दिल से सीखना चाहते हैं और जितनी बार शालीनता की अनुमति देता है।

10. क्या होगा अगर रात के खाने के बाद कुछ चिकन तंबाकू बचा हो?

क्या होगा अगर अचानक रात के खाने में सारा चिकन नहीं खाया गया? अच्छा, सबसे पहले आश्चर्य कीजिए - आप और आपके मेहमान गलत क्यों हो गए? कमजोर, और भी बहुत कुछ! तीन के लिए सातवें शव में महारत हासिल नहीं - बूढ़े लोग! खैर, और दूसरी बात, आनन्दित होने के लिए, निश्चित रूप से: तम्बाकू चिकन का उपयोग अक्सर अन्य व्यंजनों की मेजबानी के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, स्वादिष्ट और दिलचस्प, और आपके पास उनमें से कम से कम कुछ को आज़माने का मौका होता है।

आप क्या कहते हैं, उदाहरण के लिए, बोरानी - स्ट्यू . के बारे में सब्जी मिश्रणतला हुआ चिकन मांस की एक परत धीरे से गले लगाती है (बचे हुए चिकन, आप कहां हैं, ऐ?), क्या सब कुछ दही सॉस के साथ अनुभवी है और गर्म परोसा जाता है? क्या आप पहले से ही उत्सुक हैं? चिकन के दुगने भाग को एक बार में पका लें - यह बेकार नहीं जाएगा।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि तैयार चिकन मांस सभी प्रकार के सलाद, सैंडविच, पेट्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सामान्य तौर पर, बचे हुए लंबे समय तक जीवित रहें!

तो, क्या हम आज रात के खाने के लिए तंबाकू चिकन तैयार कर रहे हैं? मुश्किल, आप देखते हैं, कुछ भी नहीं, और हमने विशेष कठिनाइयों और तकनीकी सूक्ष्मताओं के बारे में बात करने की कोशिश नहीं की, केवल उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो अपने जीवन के कई वर्षों को खोज के लिए समर्पित करने का निर्णय लेते हैं। उत्तम नुस्खाचिकन तंबाकू, यह भूलकर कि आदर्श वहीं है, रसोई, लोगों, वर्तमान, अतीत और भविष्य के साथ आपके व्यक्तिगत संबंधों में।

"मैजिक फ़ूड" आज आपको स्टोर पर जाने के लिए प्रेरित करना चाहता था, कुछ मुर्गियाँ और जॉर्जियाई शराब की एक बोतल खरीदना, घर के रास्ते में अपने सबसे करीबी दोस्तों को बुलाना और उन्हें आने के लिए आमंत्रित करना। अभी - अभी। अनायास और बिना किसी कारण के। सिर्फ इसलिए कि तंबाकू चिकन स्वादिष्ट होता है, और आपका जीवन एक है, क्षणभंगुर और सुंदर।

चिकन तबका (तपका) जॉर्जियाई व्यंजनों पर आधारित एक लोकप्रिय व्यंजन है। मूल में, मुर्गी को एक विशेष फ्राइंग पैन "तपा" में पकाया जाता है, जो एक सपाट ढक्कन से सुसज्जित होता है, जिसके वजन के तहत चिकन को अच्छी तरह से अंदर से तला जाता है, और बाहर एक खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है। हालांकि, आविष्कारशील गृहिणियां, हाथ में साधनों का उपयोग करते हुए, एक समान व्यंजन प्राप्त करने के लिए एक और चालाक तरीका लेकर आईं।

इस प्रकार, घर पर तंबाकू चिकन पकाने के लिए, विशेष व्यंजन खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह एक साधारण फ्राइंग पैन (या हमारे मामले में ग्रिल पैन) का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और पानी से भरे किसी भी कंटेनर का उपयोग करें। एक भार के रूप में।

अवयव:

• चिकन - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30-50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ पैन में चिकन तंबाकू की रेसिपी

1. हम चिकन को अच्छी तरह धोते हैं, अतिरिक्त नमी को नैपकिन या पेपर टॉवल से ब्लॉट करके हटाते हैं। रीढ़ या स्तन के साथ एक तेज चाकू से एक पक्षी के साफ शव को काटें। अगला, हम वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे दोनों तरफ से अच्छी तरह से हराते हैं, जबकि त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं।
   
2. फिल्म को हटाने के बाद, चिकन को नमक, लहसुन और प्रेस के माध्यम से पारित मसालों के साथ दोनों तरफ रगड़ें, उदाहरण के लिए, मीठी लाल शिमला मिर्च, हॉप्स-सनेली, गर्म मिर्च, आदि। आप सिर्फ नमक और लहसुन के साथ भी कर सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत पाक वरीयताओं पर निर्भर करता है।
   
3. उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल के साथ एक मोटी तली वाले बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें। चपटी लोथ की त्वचा को गर्म सतह पर नीचे रखें। पक्षी को पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें, और ऊपर एक लोड रखें, उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक बड़ा सॉस पैन। हम चिकन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनिट तक फ्राई करते हैं स्वादिष्ट क्रस्ट.
   
4. इसके बाद, पक्षी को धीरे से पलट दें और इसे लगभग 20 मिनट के लिए लोड के तहत फिर से भूनें। हम तत्परता की जांच करते हैं: हम चाकू को शव के सबसे मोटे स्थान पर विसर्जित करते हैं। यदि ब्लेड पर्याप्त रूप से प्रवेश करता है और साथ ही मांस से स्पष्ट रस निकलता है, तो पैन को स्टोव से हटा दें। यदि चिकन का बाहरी भाग बहुत भूरा है, लेकिन अंदर नम रहता है, तो गर्मी को कम से कम करें और पूरी तरह से पकने तक चिकन को दमन के तहत उबाल लें।
   
5. के साथ ताज़ी तैयार डिश परोसना ताजा सब्जियाँऔर / या एक साइड डिश। इसके अलावा, तंबाकू चिकन लहसुन या टमाटर सॉस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
   

अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन तंबाकू - मसालेदार और के लिए एक नुस्खा सुगंधित पकवानकोकेशियान व्यंजन, जिसने लंबे समय से क्षेत्रीय मातृभूमि से काफी लोकप्रियता हासिल की है। बहुत से लोग मानते हैं कि घर पर एक प्रामाणिक संस्करण को पुन: पेश करना बेहद मुश्किल है, हालांकि, इस मुद्दे के विस्तृत अध्ययन पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि हर कोई कार्य पूरा कर सकता है।

चिकन तंबाकू कैसे पकाएं?

चिकन तंबाकू एक प्राथमिक खाना पकाने का नुस्खा है, लेकिन इसके लिए कुछ नियमों और सूक्ष्मताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है, जिसके बिना परिणाम इस स्वादिष्ट व्यंजन के पारखी और प्रशंसकों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम नहीं होगा।

1. व्यंजनों को सजाने के लिए, 400-600 ग्राम वजन वाले युवा मुर्गियों को चुना जाता है।
2. शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, स्तन के साथ काटा जाता है, चपटा किया जाता है और फिल्म के नीचे थोड़ा पीटा जाता है।
3. अगला, एक अचार तैयार किया जाता है, जिसके साथ चिकन को मला जाता है और 2-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. यदि स्क्रू और क्लैम्पिंग ढक्कन के साथ कोई विशेष कंटेनर नहीं है, तो पक्षी को तेल से गरम एक भारी कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। ऊपर एक भार रखा जाता है, जो पानी से भरा एक छोटा बर्तन होता है।
5. नुस्खा के आधार पर, एक लहसुन आधारित तंबाकू चिकन सॉस तैयार किया जाता है, जिसे तलने के अंत में या परोसने से पहले एक सुर्ख शव के साथ स्वाद दिया जाता है।

चिकन तंबाकू के लिए अचार

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि चिकन तंबाकू को कैसे मैरीनेट करना है, तो इस चरण की सभी पेचीदगियां नीचे हैं। प्रामाणिक संस्करण में, केवल ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक का उपयोग सीज़निंग के रूप में किया जाता है। हालांकि, अक्सर पकवान को विशेष स्वाद विशेषताओं और एक मजबूत सुगंध देने के लिए, अन्य मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़कर सीज़निंग की संरचना का विस्तार किया जाता है।

अवयव:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च और हॉप-सनेली - 1 चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. नींबू से रस निचोड़ा जाता है, पिघला हुआ मक्खन, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चिकन को रगड़ें, ढक्कन के नीचे एक बैग या विशेष कंटेनर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

चिकन तंबाकू - एक क्लासिक रेसिपी

इसके बाद, आप सीखेंगे कि तंबाकू चिकन को ठीक से कैसे पकाना है क्लासिक भिन्नताताकि मांस रसदार बना रहे और स्वादिष्ट हो सुनहरा भूरा, जो इस सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन की पहचान है। इस मामले में, शव को तेल और नींबू के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, और अनुभवी मसालेदार सॉसतलने के अंत में।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½ फली;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. पीटा हुआ चिकन शव नींबू के रस, नमक और वनस्पति तेल के मिश्रण से रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. चिकन की त्वचा के किनारे को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें मक्खन, हर तरफ 20 मिनट के लिए भूनें।
3. काली और गर्म मिर्च, एक चम्मच तेल, लहसुन और एक चम्मच पानी मिलाएं, मिश्रण को तलने के बाद चिकन के ऊपर डालें।
4. चिकन तंबाकू, जिसकी रेसिपी को सही तरीके से बनाया गया है, गरमागरम परोसा जाता है।

चिकन तंबाकू - जॉर्जियाई नुस्खा

क्लासिक थीम पर सभी प्रकार की विविधताओं के विस्तृत वर्गीकरण के बीच, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि जॉर्जियाई में कौन सा तंबाकू चिकन सबसे सही है। पिछले नुस्खा के साथ, नीचे दी गई सिफारिशों में प्रस्तुत तकनीक का उपयोग किया जाता है। इसका मूलभूत अंतर सीताफल के साग के उपयोग में है, जिसे सॉस में मिलाया जाता है।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½ फली;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. चिकन को नमक के मिश्रण से मला जाता है और कटा हुआ होता है तेज मिर्च, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. लोथ की खाल को नीचे की तरफ फैलाएं और दो तरह के तेलों के मिश्रण में दोनों तरफ से तलें।
3. चिकन तंबाकू के लिए मसाला तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, लहसुन, सीताफल और वनस्पति तेल मिलाएं।
4. तैयार होने पर, मांस को मसालेदार मिश्रण से सीज करें और 15 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर करें।

चिकन तंबाकू - प्रेशर में पैन में पकाने की विधि

परंपरागत रूप से, पकवान को एक विशेष कंटेनर में तला जाता है, जो एक स्क्रू कैप से सुसज्जित होता है जो सामग्री को दबाता है। यदि कोई नहीं है, तो तंबाकू चिकन को मोटे तले के साथ एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, शव को तात्कालिक साधनों की मदद से दबाया जाता है। यह पानी का बर्तन या छोटा ढक्कन हो सकता है जिस पर कुछ भारी रखा जाता है।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, सूखा लहसुन।

तैयारी

1. नींबू के रस और वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के मिश्रण के साथ शव को स्वाद दें, छिड़कें सूखा लहसुनऔर भिगोने के लिए छोड़ दिया।
2. मक्खन के साथ एक पैन में चिकन को दोनों तरफ से दबाव में भूनें।

तंबाकू चिकन को ओवन में कैसे बेक करें?

यदि आपको तंबाकू का बहुत तला हुआ और सुर्ख चिकन पसंद नहीं है, तो ओवन में नुस्खा पकवान का अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए एक बढ़िया उपाय होगा। खाना पकाने की यह विधि भी अच्छी है क्योंकि एक तरीके से आप बिना थके चूल्हे के ऊपर खड़े हुए एक ही समय में 4 सर्विंग भोजन की व्यवस्था कर सकते हैं।

अवयव:

• चिकन - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और जॉर्जियाई अदजिका- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. तैयार मुर्गियों को अदजिका, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ तेल के मिश्रण से स्वाद दिया जाता है, कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. शवों को वायर रैक पर फैलाएं और 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में चिकन तबका

इसके बाद, आप सीखेंगे कि धीमी कुकर में तम्बाकू चिकन कैसे पकाना है। इस मामले में, पक्षी को प्रेस से दबाना संभव नहीं होगा, क्योंकि यह एक पैन में क्लासिक फ्राइंग के साथ किया जा सकता है, लेकिन स्वाद की विशेषताएं तैयार भोजनयह इसे और खराब नहीं करेगा, सिवाय इसके कि पपड़ी कम स्पष्ट हो जाएगी और इतनी समान नहीं होगी।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. चिकन को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. शव को तेल लगे प्याले में रखें और "पेस्ट्री" पर हर तरफ 25 मिनट के लिए पका लें।
3. चिकन तंबाकू, जिसकी रेसिपी अच्छी तरह से बनाई गई है, गर्मागर्म परोसा जाता है, आपकी पसंदीदा चटनी के साथ।

आलू के साथ ओवन में चिकन तबका

तंबाकू चिकन के लिए सबसे उपयुक्त साइड डिश कटा हुआ सब्जियां या जड़ी बूटियों के साथ सलाद है। हालाँकि, यदि आप चाहें तो अधिक संतोषजनक आलू पूरक बना सकते हैं। ओवन में पकवान पकाना सुविधाजनक है: पोल्ट्री को तार रैक पर ब्राउन किया जाता है, और सब्जी के स्लाइस को बेकिंग शीट पर निचले स्तर पर बेक किया जाता है, जबकि पोल्ट्री से बहने वाले रस में भिगोया जाता है।

अवयव:

• चिकन - 2 पीसी ।;
• आलू - 1.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. तैयार मुर्गियों को नमक, काली मिर्च, लहसुन, सनली हॉप्स और मक्खन से मला जाता है।
2. कुछ घंटों के बाद, शवों को वायर रैक पर रख दें।
3. एक बेकिंग शीट पर तेल, तुलसी और नमक के साथ आलू के वेजेज रखे जाते हैं।
4. डिश को 40-50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है।

एयरफ्रायर में चिकन तंबाकू

चिकन तंबाकू, एक साधारण नुस्खा जिसके लिए नीचे उल्लिखित है, एक एयरफ्रायर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। परिणाम कृपया नाजुक स्वादचिकन मांस और एक सुर्ख स्वादिष्ट क्रस्ट। एक अचार के रूप में, आप काली मिर्च और लहसुन का एक क्लासिक सेट ले सकते हैं, इसे तेल के साथ पूरक कर सकते हैं और नींबू का रसया अन्य मसाले जोड़कर रचना का विस्तार करें।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• हॉप्स-सनेली और तुलसी - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. चिकन को नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स, तेल और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें, इसे भीगने दें।
2. एक तार रैक पर मध्यम स्तर पर शव को फैलाएं।
3. ग्रिल्ड तंबाकू चिकन को 40 मिनट के लिए पकाया जाता है, इस प्रक्रिया में एक बार पलटते हुए।

ग्रिल पर चिकन तंबाकू

चिकन तंबाकू, मूल नुस्खाजिसे आप बाद में सीखेंगे, इसे पारंपरिक तरीके से कड़ाही में या ग्रिल पर चारकोल पर तला जा सकता है। किसी भी मामले में, मांस अंदर से रसदार और बाहर से स्वादिष्ट रूप से सुर्ख हो जाएगा। पूरा रहस्य सही अचार में है, जो मामूली रूप से तंतुओं को नरम करता है और गर्मी उपचार के दौरान एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक और चीनी - 120 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 5 लौंग;
• कार्नेशन - 10 कलियाँ;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बारबेक्यू मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

1. चिकन तंबाकू पकाने की शुरुआत मैरिनेटिंग से होती है। में घुलना गर्म पानीनमक और चीनी, लौंग डालें, और ठंडा होने के बाद, कटा हुआ लहसुन और तैयार शव।
2. 12 घंटे के बाद, पक्षी को सुखाया जाता है, तेल और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
3. चिकन को ग्रिल पर सुलगते अंगारों पर पकने तक पकाया जाता है।