Другі страви 

Як приготувати рецепт покрокова інструкція. «Вінегрет» класичний покроковий рецепт для дому

Вінегрет. Вінегрет – російська страва, назване французьким словом (від фр. Vinaigre – оцет) кухарем із Франції, що працювали при царському дворі у Росії. У Європі вінегрет і досі називають "російським салатом".

Класичний російський рецепт вінегрету включає буряк, картопля, морква, солоні огірки і квашену капусту.

Вінегрет - безсумнівно, дуже корисна страва, оскільки готується із овочів. Однак зберігати вінегрет більше доби не рекомендується - з корисної страви він може перетворитися на провокатора кишкових розладів.

Для приготування вінегрету потрібно в рівних пропорціях картопля, буряк, морква, солоні огірки, квашена капуста, ріпчаста цибуля. Деякі радять брати цибулі трохи більше, ніж моркви, проте це справа смаку (не всі живлять гарячу любов до цибулі). Також можна додати Зелена цибуляякщо, звичайно, він у вас є. Для заправки вінегрету використовують тривідсотковий оцет, чорний мелений перець, сіль та олію.

Овочі (картопля, буряк та морква) відварюють у мундирі, остуджують, чистять і ріжуть кубиками. Також нарізають огірки та цибулю, шаткують капусту. Оцет з'єднують з маслом, солять, перчать, заливають отриманою заправкою інгредієнти та акуратно перемішують. Пам'ятайте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури– не можна змішувати теплі та холодні компоненти. Це призведе до того, що салат швидко зіпсується.

Класичний рецепт вінегрету можна урізноманітнити, якщо додати до салату гриби (солоні або мариновані), відварену рибуабо зелений горошок. Багатьом до смаку вінегрет із оселедцем (у разі капусту не додають). Готують вінегрет і вареним м'ясом. Відмінна добавка для вінегрету – брусниця, яка особливо гарна до рибного вінегрету.

Також у вінегрет можна додавати варене відварене яйце.

Замість класичної заправки можна використовувати заправку на основі оцту та гірчиці. Для цього в невеликій кількості води розводять сіль, цукор та гірчицю, насипають перець, поступово вливають олію та додають тривідсотковий оцет.

Популярний і вінегрет з квасолею, в якому квасолю змішують з картоплею, буряком, солоним огірком, листям салату, петрушкою, заправляють сумішшю рослинної олії, перцю та солі.

Ви можете знайти безліч рецептів вінегрету. Сучасні рецептиприпускають додавання у вінегрет морепродуктів (мідій, креветок, кальмарів), морської капусти, кукурудзи, помідори, яблука і т.д. Овочі пропонується не варити, а запікати, що робить їх смак більш насиченим.

Подавати вінегрет можна як у класичній салатниці, так і викладати на листя салату витонченою гіркою.

Приготувати вінегрет на святковий стіл раніше було звичайною справою. класичний салатдля будь-якого застілля.

Але з появою у наших магазинах асортименту екзотичних фруктів, господині навперебій змагаються у приготуванні з них смачних та гарних страв, забувши на час традиційні прості салати- Олів'є та вінегрет.

Але час йде і, наситившись розкішною екзотикою: , різними , згадується улюблена класика: душевний вінегрет, та з оселедцем (або іншою солоною рибкою), коханий , .

От і ми повернемося до класики, розповідатиму, як приготувати вінегрет! Смачний овочевий салат, який люблять усі. Приготування вінегрету просте, але дуже трудомістке заняття. Проте результат того вартий!

Як приготувати його смачно, я розповім вам сьогодні, як звичайно з фото процесу.

Продукти:

  • 3 шт. буряків середнього розміру
  • 2 шт. моркви
  • 12 шт. невеликого розміру чи 5-6 шт. середньої картоплі
  • 1 середня цибулина
  • 6-7 маленьких маринованих огірків або 3 великих
  • 8 – 10 стіл. ложок квашеної капусти (за смаком)
  • 1 банка зеленого горошку (за бажанням)
  • Сіль, олія за смаком.

Рецепт приготування вінегрету з квашеною капустою.

Як приготувати виногрет, щоб було смачно? Є кілька секретів.

Але все по порядку:

Спочатку відварюємо овочі: буряк, картоплю, моркву

Я завжди варю так: буряки в окремій каструлі, а картопля і морква разом, інакше антоціани буряків швидко перетворять решту овочів на незрозумілу буру масу.

Потім треба варені овочі занурити в холодну воду хвилин на 5-7 - так їх простіше чиститиме: шкірка відійде легко і зручно тримати теплі, а не гарячі овочі в руках.

Отже, наступний етап – чистимо овочі: буряк, моркву, картоплю, цибулю.

Другий секрет: смак вінегрету залежить не лише від смаку його складових, а й від нарізки. Вважається, що дрібно нарізаний салат смачніший. Однак у всьому треба знати міру. Якщо салат нарізаний надто дрібно, він перетвориться на кашу і овочі втратять свою унікальність.

Якось у студентські роки ми проводили експеримент: зробили вінегрет, перекрутивши його складові на роторній тертці. Друзі мої, це жахливо! Це був самий не смачний вінегретв моєму житті. Це місиво незрозумілого смаку та виду з тих самих складових не мало право називатися гордим ім'ям вінегрет!

Тому ріжемо всі овочі кубиками в міру дрібними.

Першою в каструлю відправляємо буряк, поливаємо її олією і активно перемішуємо. У такому вигляді вона не так швидко пофарбує овочі у свій колір.

Ріжемо кубиками моркву:

Картоплю:

В останню чергу додаємо консервований зелений горошок, попередньо зливши з банки рідину. У нашій сім'ї цей інгредієнт не дуже прижився і додається особисто в тарілку любителю цього зеленого продукту.

Ось і весь смачний вінегрет готовий!

Викладаємо його на тарілочку гіркою, прикрашаємо зеленню:

І подаємо до чудового вінегрету з цибулькою!

Секрет третій (з особистих спостережень): вінегрет набуває гармонійного смаку, коли він постоїть години дві в приготовленому вигляді в каструлі, овочі просочаться трохи соками один одного.

Ось тоді вінегрет набуває свого неповторного смаку і аромату. Смак ріпчастої цибулі, яка була «чутна» спочатку, коли тільки приготували вінегрет, через деякий час розкривається і просочує весь салат. Тому будьте обережні, не переборщите, адже спочатку вам може здатися, що однієї цибулини обмаль.

І ще: щоб салат нормально зберігався і не скис наступного дня, всі овочі потрібно охолодити перед нарізкою, вони не повинні бути теплими. Овочі обов'язково повинні бути ХОЛОДНИМИ!

Це правило застосовується для всіх салатів.
На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях.

Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

Цей вітамінний корисний салатз овочів особливо актуально включати у своє меню взимку та в період міжсезоння. Рецепти вінегрету сьогодні можна відшукати найрізноманітніші. Крім класичної пропозиції, зустрічаються варіанти, наприклад, з морепродуктами, оселедцем, квасолею та іншими доповненнями, які нададуть свою цікаву нотку.

Інгредієнти: 3 картоплини, великі буряки, пара морквин, цибулинка, 3 солоні огірочки, половина банки консервованого зеленого горошку, дрібна сіль, нерафінована олія. Далі опубліковано класичний рецептвінегрету.

  1. Насамперед варяться до готовності всі овочі (морква, буряк, картопля) прямо в шкірці.
  2. Коли вони стануть м'якими, дістати, охолодити, нарізати дрібним кубиком.
  3. Аналогічно подрібнюються солоні огірочки та цибуля.
  4. Підготовлені компоненти змішуються у мисці, соляться. До них додається горошок без розсолу.

Заправляється закуска поєднанням нерафінованих масел, наприклад, соняшникової та оливкової.

Як приготувати квашену капусту?

Інгредієнти: 2 середні буряки, 2 моркви, 160 г квашеної капусти, 3-4 середні картопляні бульби, нерафінована олія, кухонна сіль, мелений перчик.

  1. Щоб приготувати смачний вінегрет з квашеною капустою, потрібно перш за все запекти всі овочі, крім капусти. Спочатку компоненти добре миються жорсткою щіткою, посипаються сіллю, завертаються у фольгу і вирушають у духову шафу на 50-60 хвилин.
  2. Готові овочі довільно подрібнюються. Наприклад, кубиками чи тонкими брусочками. Щоб буряк не фарбував картоплю та інші інгредієнти, її відразу після нарізування можна заправити маслом.
  3. Капуста віджимається від зайвого розсолу. За потреби її великі шматочки ріжуться.

У глибокому салатнику поєднуються всі підготовлені продукти. Вони соляться, перчать і заправляються маслом.

Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом

Інгредієнти: по 2 варені буряки, моркви та великі картоплини, 3 дрібні мариновані огірки, філе середнього солоного оселедця, 130 г консервованого зеленого горошку, 90 г квашеної капусти, пучок зелені, свіжий часникдо смаку, легкий майонез.

  1. Варені овочі остуджуються та ріжуться невеликими кубиками.
  2. Капуста віджимається і дрібно шаткується.
  3. Оселедець позбавляється навіть найдрібніших кісточок, після чого її філе нарізається середніми шматочками. Щоб полегшити завдання господарки, можна купити рибу шматочками.
  4. Мариновані огірочки довільно рубаються гострим ножем. Найкраще подрібнювати їх мініатюрними кубиками.
  5. Для соусу з'єднується майонез, розчавлений часник та дрібнорублена зелень.
  6. У салатнику з'єднуються всі підготовлені перших чотирьох кроках компоненти. До них висипається зелений консервований горошок без розсолу.

Залишилося до смаку посолити вінегрет з оселедцем і заправити його ароматним соусом.

Так як у закусці є солона рибка та мариновані огірки, то важливо не переборщити з кількістю солі.

Простий рецепт із солоними огірками

Інгредієнти: 4-5 картопляних бульб, 2-3 солодкі яскраві буряки, 2 середні морквини, ріпчаста цибулина, 3-4 солоні огірочки, нерафінована олія, кухонна сіль, улюблені приправи.

  1. Заявлені овочі, крім цибулі та огірків, ретельно миються і відварюються до розм'якшення. Далі необхідно очистити продукти від шкірки і довільно їх дрібно нарізати.
  2. Цибуля рубається мініатюрними кубиками. Якщо не хочеться, щоб він хрумтів у готовій закусці, подрібнений овоч потрібно на пару хвилин залити окропом.
  3. Підготовлені інгредієнти з'єднуються у місткій чаші. Туди ж вирушають солоні огірочки, нарізані кубиками.

Залишається заправити готову закуску нерафінованою олією, посолити її і за смаком засипати будь-які обрані спеції.

Готуємо з додаванням яблук

Інгредієнти: 420 г картоплі, 80 г моркви, 170 г квашеної капусти, 80 г солоних огірків, 120 г буряків, 130 г яблука, 60 г зеленого консервованого горошку, цибулина, 4 ст. ложки нерафінованої олії, 1 ст. ложка столового оцту, кам'яна сіль. Як приготувати вінегрет із яблуками, докладно розповідається далі.

  1. Спочатку на сильному вогні до готовності вариться картопля і морква прямо в шкірці.
  2. В окремому посуді відварюються великі шматкибуряків.
  3. Готові розм'якші овочі очищаються і нарізуються тонкою соломкою. Можна подрібнювати перелічені продукти довільно до смаку господині.
  4. Яблука очищаються від шкірки, позбавляються серцевини з насінням, після чого рубаються тонкими скибочками.
  5. Солоні огірочки також позбавляються насіння (і при необхідності від жорсткої шкірки), після чого довільно подрібнюються.
  6. Горошок (консерви) відкидається на друшляк і промивається холодною проточною водою.
  7. Для соусу рослинна олія присолюється та з'єднується зі столовим оцтом.

Усі підготовлені компоненти викладаються в миску та поливаються готовою заправкою.

Вінегрет із квасолею

Інгредієнти: по парі штук буряків, картоплі та моркви, середня ріпчаста цибулина, 4 повні столові ложки квашеної капусти, по 5 столових ложок консервованої червоної квасолі та зеленого горошку, оліядля заправки та кухонна сіль.

  1. Спочатку овочі варяться до м'якості. Це морква, буряк та картопля. Коли готові продукти охолонуть, їх можна очистити від шкірки та нарізати мініатюрними кубиками.
  2. Цибулю потрібно постаратися нарубати ножем якомога дрібніше. Замість звичного білого овочів можна використовувати і червоний. Щоб позбавити цибулю від надмірної гіркості, варто кілька хвилин промаринувати її шматочки в суміші столового оцту та води, а потім ополоснути холодною водою.
  3. При необхідності дрібно шаткується квашена капуста.
  4. Усі підготовлені складові з'єднуються у глибокій мисці. Туди ж висипаються консервовані бобові, попередньо позбавлені розсолу. За бажання червону квасолю можна замінити білою.

Заправляється вінегрет з квасолею підсоленою олією.

Оригінальний варіант із кальмарами

Інгредієнти: 230 г буряків, велика ріпчаста цибулинка, 90 г маринованих огірків, 130 г консервованого зеленого горошку, 270 г кілець кальмара, сіль, спеції та олія для заправки.

  1. Насамперед кільця морепродукту відварюються в солоній воді. Щоб вони не вийшли «гумовими», кальмари опускаються в окріп на 2,5-3 хвилини. Як тільки продукт охолоне, він дрібно ріжеться.
  2. Аналогічним чином подрібнюється цибуля і огірочки.
  3. До м'якості відварюється і буряк, після чого рубається дрібним кубиком.
  4. Всі підготовлені попередніми кроками інгредієнти змішуються в глибокій мисці. Далі до них висипається зелений горошок без розсолу.
  5. Закуска солиться до смаку, присмачується обраними спеціями і заправляється олією.

Перед подачею до столу варто залишити салат трохи настоятися на нижній полиці холодильника.

Святковий вінегрет із грибами

Інгредієнти: 2 буряки, велика морква, 3-4 картопляні бульби, кам'яна сіль, 2 солоних огірка, ріпчаста цибулина, кисло-солодке яблуко, 230 г солоних опеньків, 130 г зеленого горошку (консерви), 1 ч. ложка масло.

  1. Овочі (картопля, буряк, морква) промиваються холодною водою і варяться до м'якості. Коли вони охолонуть, продукти можна дрібно різати.
  2. Так само подрібнюються і огірки.
  3. Якщо гриби зі баночки виявилися надмірно солоними, варто промити їх під холодною водою і лише після цього дрібно нарізати.
  4. Яблуко позбавляється насіння, з нього зрізається шкірка. Далі фрукт ріжеться мініатюрними кубиками.
  5. Аналогічним чином подрібнюється і цибуля.
  6. З горошку зливається розсіл.
  7. Усі підготовлені компоненти складаються у спільну миску.
  8. Для заправки в окремій склянці змішується олія та гірчиця.

Залишається додати соус у закуску та подати її до столу. Якщо овочі ще залишаються теплими, спочатку салат потрібно добре охолодити.

Як оригінально подати страву до столу?

Щоб красиво прикрасити вінегрет, наприклад, для святкового столу, можна використовувати його оформлення ті ж продукти, які опинилися у складі. Наприклад, для варіанту з квасолею можна на поверхні закуски викладати апетитні квіти із консервованих бобових та свіжої зелені. Актуально вирізати з відвареної моркви або маринованих огірків квіти, а також інші подібні прикраси.

Гарні візерунки легко виходять із консервованого горошку, солодкої кукурудзи, мініатюрних маринованих томатів.

Якщо очікується певна кількість гостей, то вінегрет до столу можна подати порційно в оригінальних святкових формах. Кожна окрема миска прикрашається рубаною зеленню або скибочками оселедця. Різна солона рибка відмінно доповнює обговорюваний овочевий салат. Таке додавання зробить його смачнішим і ситним.

Якщо в будинку є кільце сервіровки, то легко вдасться надати закусці бажану форму. Щоправда, у такому разі для заправки частування найкраще використовувати майонез чи інший соус, який надійно поєднає компоненти салату. Соняшникова олія із цим завданням не впорається.

Вінегрет: калорійність

Калорійність такої закуски спочатку залежить від складу вінегрету. Якщо готується класичний салат, то на 100 г страви доводиться трохи більше 130 ккал.

Різні додаткові інгредієнти додають закуски калорій. Особливо, якщо використовується майонез для заправки замість олії, гриби, смажені овочіабо консервована квасоля.

Вінегрет - популярний російський салат з французькою назвою(«vinaigre» у перекладі означає «оцет»). Причому ця всенародна симпатія не затихає вже багато років, перетворивши його на одну з найулюбленіших зимових страв. Вінегрет – одночасно легка та корисна закуска, останнє зумовлене її овочевим складом.

Історія вінегрету

Хоч закордоном вінегрет зазвичай і називають «російським салатом», але достовірних даних про його Батьківщину не збереглося. Він народився Німеччині чи країнах Скандинавії.

Відомо, що у старовинних англійських куховарських книгах, датованих серединою 19 століття, був рецепт шведського салату з буряка з оселедцем, що нагадує сучасний вінегрет, а точніше «Оселедець під шубою».

Крім двох основних інгредієнтів до його складу входили пікулі, білок курячого яйця, картопля та яблуко. Роль заправки виконувала суміш із сметани, оцту, оливкової олії та перетертого жовтка.

Подібний салат припав до вподоби і російським кухарям. Але вони не змогли втриматися і привнесли в нього деякі споконвічно вітчизняні «родзинки» у вигляді квашеної капусти, журавлини та маринованих огірків.

Користь вінегрету

Секрет корисності салату криється в його багатому овочевому складі:

  1. Буряк багатий на мінеральні речовини, що допомагають у регуляції метаболізму та зменшення жирових відкладень.
  2. Картопля – джерело вітаміну-здоров'я C, що зміцнює захисні функції організму та підвищує імунітет.
  3. Морква містить вітаміни групи D, В, С, Е, а також безліч мікроелементів. Помаранчевий овоч є прекрасним антиоксидантом, сприяє виведенню токсинів та зміцненню організму.
  4. Солоні огірки покращують травлення, містять багато клітковини та йоду;
  5. Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С, а також А, В, Е і К, має бактерицидні та загальнозміцнюючі властивості, нормалізує метаболізм.
  6. Ріпчаста цибуля, крім рекордної кількості вітамінів С і В містить такі корисні мікроелементи як цинк, йод, залізо, фтор і марганець.

Через низьку калорійність салату дієтологи рекомендують полюбити його всією душею тим, хто має намір скинути кілька зайвих кілограм. Заправка з олії та спецій допоможе налагодити стілець, впорається з «делікатною» проблемою – запорами.

Калорійність вінегрету

Варіацій салату «Вінегрет» існує безліч, саме тому однозначно порахувати його калорійність досить важко. У класичному своєму овочевому різновиді закуска містить подрібнені буряки, картопля, морква, солоні огірки, квашену капусту і консервований горошок, заправляється соняшниковою олією.

У 100 г вінегрету міститься лише 95 ккал. Це напрочуд мало, причому більше третини з них припадає на масляну заправку.

Змінюючи класичну рецептуру, враховуйте калорійність продуктів, які ви додаєте.

Вінегрет класичний - покроковий рецепт з фото

Навчитися готувати овочевий салат вінегрет не становить особливої ​​складності. Головне - дотримуватись пропорції використовуваних продуктів, знаходити так звану золоту серединку, щоб не отримати занадто гостру або, навпаки, несмачну пісну страву.

Не варто готувати вінегрет про запас і довго зберігати, так як продукти, що входять до його складу, швидко втрачають свої смакові і харчові якості.

Використовувати кулінарну фантазію, щоб оформити улюблену страву незвичайним і оригінальним способом, ніколи не забороняється!

Час приготування: 1 година 30 хвилин


Кількість: 6 порцій

інгредієнти

  • Капуста квашена: 0.5 кг
  • Буряк: 3 шт.
  • Картопля: 5 шт.
  • Цибуля: 1 шт.
  • Зелений горошок: 1/2 бінки
  • Огірки солоні, мариновані: 3 шт.
  • Олія соняшникова: 6 ст. л.
  • Оцет 3%: 1 год.
  • Сіль, перець: за смаком

Інструкція приготування


Рецепт вінегрету з горошком

Рецепт цього популярного зимового салатуне регламентує суворо кількість інгредієнтів, що додаються до нього. Ви маєте право зменшувати їх або збільшувати виходячи зі своїх переваг, домагаючись тим самим ідеального смакового балансу.

Для приготування традиційного вінегрету із зеленим горошком вам знадобиться:

  • 3 картоплини;
  • 1 буряк, розміром більше середнього;
  • пара морквин;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 3 маринованих або солоних огірків;
  • зелень, пір'я зеленої цибулі;
  • зелений консервований горох;
  • для заправки - олія або майонез.

Порядок приготування:

  1. Картопля, морква та буряк відварюємо в мундирах у каструлі або, використовуючи пароварку, поки вони не стануть м'якими, і не проколюватимуться ножем.
  2. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками зі сторонами 1см*1см.
  3. Такого ж розміру кубиками нарізаємо очищену моркву, буряки та солоні огірки.
  4. Зелень (кріп, петрушку) і пір'я зеленої цибулі дрібно шаткуємо.
  5. Ріпчастий рук очищаємо від шкірки та дрібно нарізаємо.
  6. Змішуємо всі інгредієнти в ємності, додаємо консервований горох та солимо.
  7. Заправляється салат рафінованою олією або майонезом. Однак другий варіант вийде калорійнішим.

Зберігається приготовлений за цим рецептом салат у холодильнику не більше двох діб.

Як приготувати капусту з квашеною капустою?

Ця варіація вінегрету чудово підійде як повсякденний, так і святкової страви. Овочі, цього разу, ви пропонуємо вам не варити, а запекти в духовці.

Для цього ретельно вимиту картоплю, буряк і моркву необхідно загорнути у фольгу, викласти на середину листа і залишити в розігрітій духовці приблизно на 1 годину. Крім згаданих овочів, вам знадобиться:

  • мариновані чи солоні огірки – 2-3 штуки середнього розміру;
  • півбанки консервованого гороху;
  • 150-200 г квашеної капусти;
  • сік половини лимона;
  • зелень та спеції за смаком;
  • рослинна олія.

Порядок приготування:

  1. Охолоджені запечені овочі очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками, складаємо у зручний салатник.
  2. Квашену капусту позбавляємо зайвої рідини, віджавши її попередньо руками, додаємо до інших овочів.
  3. Відкидаємо горошок на сито, даючи стекти зайві рідини, всипаємо його до інших інгредієнтів вінегрету.
  4. Тепер приступаємо до приготування заправки, для цього в окремій піалі змішуємо лимонний сік, спеції, зелень, пір'я зеленої цибулі та олію.
  5. Заливаємо овочі заправкою та ретельно перемішуємо.
  6. Даємо салату близько півгодини настоятися у холодильнику.

Рецепт вінегрету зі свіжою капустою

Якщо вас цікавить, чи зіпсуєте ви вінегрет, замінивши у його складі квашену капусту на свіжу, наша відповідь – ні. Він, як і раніше, залишиться таким же смачним і корисним, особливо, якщо ви приготуєте його за нашим рецептом. Крім традиційних буряків, моркви та картоплі, вам знадобиться наступний набір продуктів:

  • білокачанна капуста – половина качана;
  • пару маринованих огірків;
  • консервований горох – ½ банку;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • рослинна олія та оцет для заправки;
  • 1 ч. л. цукру та щіпка солі.

Порядок приготування:

  1. Картопля, морква та буряк відварюємо в мультиварці на режимі «Розігрів» близько 60 хвилин;
  2. Цибулину очищаємо, обполіскуємо під проточною водою і дрібно шаткуємо;
  3. Білокочанну капусту також шаткуємо, змішуємо з цибулею і розминаємо руками. Поки що вони не придбають консистенцію квашеної;
  4. Нарізаємо кубиками очищені варені овочі та солоний огірок, додаємо їх до капусти з цибулею;
  5. На сито відкидаємо горошок, щоб позбавити його зайвої рідини;
  6. Заправляємо салат сумішшю оцту та олії, додаємо цукор та сіль;
  7. Ретельно перемішуємо та насолоджуємося апетитним салатом.

Як зробити вінегрет з оселедцем

Зробити звичний вінегрет більш ситним, поживним та оригінальним допоможе додавання до нього оселедця. А урізноманітнити страву можна додаванням свіжого або моченого яблука, журавлини, консервованої квасолі, сухариків.

Вам знадобляться такі продукти (картопля, морква та буряк залишаються незмінними складовими вінегрету):

  • філе малосольного оселедця- 1 шт.;
  • 150-200 г квашеної капусти;
  • 1 невелика ріпчаста цибулина;
  • сіль, спеції та зелень за смаком;
  • олія для заправки.

Порядок приготування:

  1. Відварюємо картоплю, моркву та буряк. Якщо ви хочете вберегти від фарбування каструлю, буряк можна покласти в целофановий пакет, зав'язати його зверху і варити прямо в ньому.
  2. Поки овочі сягають необхідної м'якості, очищаємо оселедець від шкіри кісток, нарізаємо філе невеликими кубиками. Молоки та ікру також можна додати до салату, вони стануть його родзинкою.
  3. Ріпчасту цибулю очищаємо, відмиваємо і шаткуємо кубиками або півкільцями. Позбавити його гіркості можна, якщо перед тим, як класти в салат, залити окропом.
  4. До буряків додаємо очищені та нарізані кубиками відварені овочі, а також квашену капусту.
  5. Додаємо в салат сіль, спеції, ретельно все перемішуємо, заправляємо рослинним або оливковою олією.
  6. Прикрашаємо салат шматочком яблука та зеленню.

А ви пробували вінегрет із кількою? Ні? Тоді у вас є чудова можливість здивувати себе та гостей!

Вінегрет з квасолею - смачний рецепт салату

Квасоля хоч і не входить до складу класичного вінегрету, але дуже органічно до нього вписується. Родзинкою наведеного нижче рецепта стане його оцтово-гірчичне заправлення. Крім постійного овочевого тріо – картопля, морква та буряк, вам знадобиться:

  • склянку червоної квасолі;
  • 2-3 солоних огірків;
  • червона кримська цибуля – 1 шт.;
  • по маленькому пучку кропу та зеленої цибулі;
  • 1 ст. гірчиці;
  • 2 ст. оцту;
  • 40 мл рослинної або оливкової олії;

Порядок приготування:

  1. Морква, картопля та буряк відварюємо вибраним способом, коли вони повністю охолонуть, очищаємо їх від шкірки та нарізаємо кубиками;
  2. Квасоля необхідно замочити попередньо на ніч у холодній воді. Якщо цієї умови не дотримано, то у воді їй необхідно дати постояти мінімум 2 години. Проварюємо квасолю у підсоленій воді приблизно 60-70 хвилин.
  3. До відвареним овочамі квасолі приєднуємо дрібно нарізаний солоний огірок, нашатковану зелень, свіжу, зелену цибулю.
  4. У порожній піалі змішуємо інгредієнти для заправки: олію, гірчицю, оцет, трохи солі та перцю. Перемішуємо до однорідності і заливаємо овочі заправкою, що вийшла.
  5. Даємо вінегрету настоятися в холодильнику кілька годин.

Рецепт вінегрету із солоними огірками

Крім згаданого в назві рецепту солоного огірка, ми пропонуємо урізноманітнити цю класичну закуску рубаним яйцем. Вам буде потрібно нескладний набір продуктів:

  • картопля – 2-3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • буряк – 1 великий;
  • солоний огірок – 2-3 шт.;
  • консервований горошок – ½ банки;
  • цибулина – 1 шт.;
  • курячі яйця- 3 шт.;
  • сіль, перець за смаком;
  • гостра гірчиця – 1 ст.
  • оцет - 2-3 ст.
  • рослинна нерафінована олія – 40-50 мл.

Порядок приготування:

  1. Відварюємо овочі тим способом, який вам найбільш зручний. Коли вони охолонуть, очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками;
  2. Відварюємо курячі яйця, їм також даємо охолонути, очищаємо від шкаралупи та нарізаємо;
  3. Цибулю дрібно шаткуємо кубиками або півкільцями;
  4. Солоні огірки нарізаємо кубиками;
  5. У ємність із нарізаними овочами додаємо зелений горошок, все ретельно перемішуємо;
  6. Окремо готуємо заправку, змішавши гірчицю, олію, сіль, спеції та оцет;
  7. Додаємо заправку до інших продуктів, перемішуємо і даємо настоятися близько двох годин.

Надати вінегрету літньої соковитості та хрускоту допоможуть свіжа капустаі огірок, роблячи його ще кориснішим і смачнішим. Відмінною заправкою для цієї яскравої варіації звичної закуски послужить суміш лимонного сокуз олією.

За основу ви можете взяти будь-який із наведених вище рецептів.

Також відварюємо картоплю, буряк та моркву, нарізаємо їх кубиками. Свіжі огіркиріжемо такими ж шматочками. Капусту шаткуємо і розминаємо руками, щоб надати їй м'якості.

Нашаткований лук обдаємо окропом, щоб з нього пішла гіркуватість. Змішуємо всі продукти, заливаємо масляно-лимонною заправкою і даємо трохи настоятися перед тим, як тішити їм своїх домочадців.

Який вибрати буряк?

  1. Для приготування вінегрету необхідно вибирати столовий різновид буряка з темно-червоною або бордовою м'якоттю.
  2. Ідеальна форма овочів, що вказує на правильні умовизростання - овально-куляста.
  3. Намагайтеся віддавати переваги коренеплодам з рівною шкіркою, що не потріскалася, без ознак гнилі і псування.
  4. На прилавках вона повинна продаватися без бадилля, тому що листя витягує з овочів дорогоцінну вологу, роблячи його в'ялим.

Як варити овочі?

Незалежно від обраної варіації вінегрету, три його основні інгредієнти, якими є картопля, морква та буряк, необхідно відварити до м'якості. Причому це не обов'язково робити класичним чином – у каструлі. Ви можете запекти овочі в духовці, відварити їх на пару або мультиварці на режимі «Випічка» або «Розігрів», запакувати в целофан і засунути в мікрохвильову піч. Час приготування овочів не сильно відрізнятиметься, який би спосіб ви не вибрали:

  1. Картопля вариться близько 20 хвилин.
  2. Морква – 25-30 хвилин.
  3. Буряк – близько 60 хвилин.

Соус чи заправка для вінегрету?

Традиційний «російський салат» заправляється олією або майонезом. Однак ці варіанти навіюють нудьгу. Набагато цікавіше «звучатиме» вінегрет, якщо його заправити лимонним фрешем, змішаним з оливковою олією, або сумішшю кількох сортів гірчиці з кардамоном, олією та винним оцтом.

Незважаючи на те, що вінегрет вважається найпростішим салатом, він також має кілька тонкощів.

  1. Якщо ви запечете овочі для вінегрету в духовці, вони не розгублять свої корисні властивості, а максимум передадуть їх страві.
  2. Додаючи до складу вінегрету солоний огірок, ви перетворюєте салат на швидкопсувне блюдо, яке небажано зберігати більше доби.
  3. Не допустити фарбування буряком інших овочів можна, якщо залити її олією окремо від них.

Як готувати вінегрет знають майже всі. Ця страва була дуже популярною в Радянському Союзі. Але не всім відомо, що його можна урізноманітнити і зробити оригінальнішим і смачнішим. Залежно від переваги кулінара, крім звичних інгредієнтів, можна додавати кальмари, горошок, сир, квасолю або гриби. Пробуйте, експериментуйте та радуйте близьких новими закусками.

Ця варіація приготування знайома багатьом. Салат виходить корисним та смачним.

Інгредієнти:

  • капуста квашена - 100 г;
  • морква варена – 1 шт.;
  • картопля варена – 5 бульб;
  • буряк варений – 1 шт.;
  • цибуля зелена – 50 г;
  • огірок солоний – 3 шт. ;
  • олія соняшникова або оливкова – 3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Зняти шкірку з відварених овочів.
  2. Буряк, морква, картопля нарізати кубиками чи соломкою.
  3. Якщо у огірка жорстка шкірка, її краще зрізати. Аналогічно нарізати овоч.
  4. Витиснути сік з шаткованої капусти, додати до основного складу.
  5. Перемішати підготовлені овочі.
  6. Нашаткувати зелену цибулю.
  7. Влити масло|мастило|, розмішати так щоб|аби| воно торкнулося всіх компонентів.

Вінегрет з квашеною капустою - покроковий рецепт

Приготуйте чудова страва, В якому гармонійно поєднуються і додають один одного всі овочеві компоненти. Це джерело вітамінів та здоров'я.

Інгредієнти:

  • велика цибуля – 1 головка;
  • горошок консервований – 120 г;
  • буряк – 2 шт.;
  • оцет яблучний – 1 ст. ложка;
  • цукровий пісок – 1 год. ложка;
  • картопля – 3 середні бульби;
  • квашена капуста – 230 г;
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Відварити моркву в одній ємності з картоплею, буряки зварити окремо.
  2. Охолодити, очистити компоненти, нарізати кубиками.
  3. Цибуля нашаткувати.
  4. Віджати зайвий сік із квашеної капусти, додати до загального складу.
  5. Насипати горошок.
  6. Цукор, сіль, перець розтерти з|із| маслом|мастилом|, розвести яблучним оцтом, перемішати.
  7. Залити приготованим соусом овочі.

З оселедцем, заправлений спеціальним соусом

Вінегрет із оселедцем набирає в суспільстві велику популярність. Хороша заміна набридлим звичним салатам на столі.

Інгредієнти:

  • буряк – 1 шт.;
  • оселедці філе – 1 шт.;
  • яблуко – 1 шт.;
  • яйце варене;
  • кріп – 25 г;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • листя петрушки – 25 г;
  • цибуля червона – 1 головка;
  • лимон – 1,5 шт.;
  • гірчиця зерниста – 1 ст. ложка;
  • олія оливи – 7 ст. ложок;
  • оцет винний – 2 ст. ложки;
  • цукровий пісок;
  • суміш перців;
  • сіль.

Приготування:

  1. Зварити картоплю, у цій же ємності можна відварити моркву. Окремо зварити буряк. Овочі охолодити, очистити, нарізати кубиками. Буряк нарізати соломкою.
  2. Оселедець подрібнити поперек, вийдуть платівки.
  3. Цибулину нашаткувати півкільцями, залити соком, віджатим з лимона, залишити на півгодини.
  4. З яблука зняти шкірку, порізати соломкою, залити соком, вичавленим з лимона, щоб не потемніло.
  5. Порубати зелень, подрібнити яйце.
  6. Поєднати підготовлені компоненти.
  7. У масло|мастило| покласти гірчицю, всипати цукровий пісок, влити оцет, за смаком посолити, засипати сумішшю перців. Ретельно розмішати.
  8. Перед подачею на стіл овочі змішати із соусом та нарізаною зеленню.

Вінегрет з квасолею - склад продуктів

Відрізняється від традиційного методу приготування тим, що замість звичної картоплі додають квасолю. Смак виходить незвичайним, а вигляд апетитним.

Інгредієнти:

  • квасоля консервована – 250 г;
  • огірок солоний – 3 шт.;
  • морква;
  • капуста квашена - 100 г;
  • буряк – 2 шт.;
  • сіль – 7 г;
  • цибуля ріпка – 100 г;
  • сік лимона;
  • олія соняшникова.

Приготування:

  1. Буряк, моркву відварити, очистити, нарізати кубиками.
  2. Злити з квасолі рідину, з'єднати з овочами, додати капусту.
  3. Нашаткувати дрібнішу цибулю, ошпарити окропом.
  4. Огірки нарізати так, щоб вийшли кубики.
  5. Посипати сіль за смаком, влити олію, вичавити з лимона сік, ретельно перемішати.

З кальмарами

Цей варіант приготування із родзинкою. До його складу включені кальмари, які роблять страву приголомшливою на смак.

Для більш насиченого смаку та приємного аромату, замість того щоб проварювати овочі, спробуйте запекти їх у духовці. Запікати можна, загорнувши кожен овоч окремо у фольгу або просто виклавши на лист.

Інгредієнти:

  • кальмар – 2 шт.;
  • огірок – 2 шт.;
  • буряк – 1 шт.;
  • цибуля – 2 головки;
  • морквина – 2 шт.;
  • картопля – 5 шт.;
  • олія соняшникова – 5 ст. ложок;
  • перець мелений – 0,5 ч. ложки;
  • кріп – 27 г;
  • сіль.

Приготування:

  1. Відварити кальмари протягом 3 хвилин, дрібно порізати.
  2. Коренеплоди зварити, охолодити, нарізувати|нарізати| кубиками, змішати компоненти.
  3. Огірки нарізати кубиками, ввести в загальний склад.
  4. Нашаткувати цибулю, посипати приправами, посолити, залити маслом, все перемішати.
  5. Прикрасити вінегрет із кальмарами подрібненим кропом.
  6. Перед подачею блюдо слід охолодити.

З грибами

Ще один незвичайний варіант, який ідеально підходить для любителів лісових дарів. Щоб салат міг зберігатися якнайдовше, під час приготування всі продукти повинні бути охолодженими і мати однакову температуру.

Інгредієнти:

  • гриби мариновані – 250 г;
  • буряк – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.
  • огірок солоний – 1 шт.;
  • сік лимонний – 1 ст. ложка;
  • морква – 1 шт.;
  • олія соняшникова – 3 ст. ложки;
  • картопля – 2 бульби;
  • сіль;
  • Перець чорний.

Приготування:

  1. Відварити картоплю в одній ємності з морквою, подрібнити кубиками.
  2. Зварити буряк, також нарізати.
  3. Нашаткувати гриби, цибулю, огірки.
  4. Змішати продукти, всипати перець із сіллю.
  5. Олію збити із соком лимона, залити овочі, розмішати.

Із зеленим горошком

Простий та дуже швидкий варіант приготування. Якщо бажаєте отримати смак овочів більш насичений, то замість відварювання запікайте їх у рукаві. Подібний методприготування збереже у коренеплодах більше вітамінів, які при відварюванні пропадають.

Інгредієнти:

  • огірок солоний – 5 шт.;
  • цибуля червона – 2 шт.;
  • буряк варений – 4 шт.;
  • горошок – 400 г;
  • картопля варена – 6 шт.;
  • олія оливкова;
  • морква відварена - 3 шт.;
  • перець мелений;
  • винний оцет – 50 мл.

Приготування:

  1. Заздалегідь відварити коренеплоди, очистити, нарізати кубиками за розміром півсантиметра, змішати.
  2. Масло залити оцтом, всипати сіль та перець, розмішати.
  3. Порізати огірки, додати|добавляти| до овочів.
  4. Засипати горошок, попередньо зливши рідину.
  5. Залити соусом, розмішати.

З плавленим сиром

Ароматна страва смачно урізноманітнити сиром.

Інгредієнти:

  • буряк – 210 г;
  • зелень – 50 г;
  • картопля – 170 г;
  • домашній майонез – 200 мл;
  • морквина – 120 г;
  • сир плавлений – 90 г;
  • цибуля зелена – 55 г;
  • огірок солоний – 220 г.

Приготування:

  1. Відварити коренеплоди, очистити, нарізати скибочками.
  2. Огірки порізати кухлями.
  3. Нашаткувати зелень з зеленим цибулькою.
  4. Нарізати сир дрібними кубиками.
  5. Все розмішати.
  6. Вінегрет вийде смачніше, якщо його заправити домашнім майонезом.
  1. Якщо вирішили приготувати по класичним варіантом, то цибулі додавайте більше, ніж бураку, а кількість моркви використовуйте менше.
  2. Цибуля може давати гіркоту у готовому салаті. Щоб цього не сталося, обдайте його окропом після шаткування. Гіркота піде, а смакові якості страви стануть м'якшими.
  3. Бурак завжди відварюйте окремо, якщо не хочете, щоб усі овочі набули червоного кольору.
  4. Щоб у готовому салаті овочі не забарвилися, бурак подрібнити, перемішати з олією, дати постояти, додавати до інших продуктів останнім.
  5. Якщо страва приготовлена ​​із солоними огірками, вживати її необхідно протягом доби. Це страва, що швидко псується, яку не можна зберігати довго навіть у холодильнику.
  6. Для приготування буряк підходить яскрава, червона, солодка. Якщо використовується кормовий сорт, додайте ложечку цукру.
  7. Щоб салат вийшов смачним, нарізати овочі слід дрібно, але не перестарайтеся, страва може перетворитися на кашу.
  8. Перед подрібненням овочів необхідно охолодити їх до кімнатної температури. Інакше заправка прогріється, страва буде зіпсована.