У домашньої кулінаріїраніше широко використовувалася і гречана мука. Така мука непридатна для хлібопечення, але з рідкого, сильно пухирчастого тіста печуть чудові «російські млинці». Ці млинці дуже смачні та ситні.

Рожевий колір: симфонія ніжності риби та її специфічний смак, улюблений багатьма, роблять такі млинці особливо привабливим та бажаним. Важливо й те, що господині віддають перевагу відвареній, паровій або запеченій рибі – рожевий лосось.

З горбушею кавово-коричневі гречані млинці виглядають ошатно за рахунок ніжно-рожевого відтінку цієї риби. Лимонний «Бешамель» відмінно поєднується з морепродуктами та з відвареною рибоюз назвою"червона". Цю страву можна приготувати заздалегідь.

Прошу покірно закусити…

Інгредієнти для 6 осіб

Для тесту:

- 220 г гречаного борошна (гречку)

- 50 г пшеничного борошна

- 250 мл напівзнежирене молоко

- 250 мл води

- 1 яйце

- 20 г вершкового масла

- Сіль

Для соусу:

- 30 г вершкового масла

- 30 г борошна

- 750 мл напівзнежирене молоко

- Сік половини лимона

- Сіль і перець

Для начинки:

- 4 стейки лосося

- кілька гілочок кропу

Підготуйте тісто:

У великій мисці змішати разом пшеничну та гречане борошнозробити воронку, вбити в неї яйце і перемішати.

Підливаючи помалу молоко і воду, збивайте віночком. Все це легким рухом перетворюється на гладке та м'яке тісто, в яке додаємо розтоплене вершкове маслоі сіль, і знову перемішуємо

Нехай тепер тісто відпочине за кімнатної температури близько 30 хвилин перед приготуванням млинців. А ми тим часом візьмемося приготуванням соусу «Бешамель».

Нагрійте вершкове масло|мастило| в каструлі з товстим дном і, помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно| до формування однорідності (до густої кремоподібної маси).

Потім потроху, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки, влити тонким струмком молоко. Варять ще близько 10 хвилин при постійному перемішуванні.

В кінці варіння посоліть поперчіть і додайте|добавляйте| сік лимона. У вас повинен вийти гладкий соус консистенції густих вершків. Зніміть з вогню і тримайте в теплі, поки ви смажите гречані млинці протягом 25 хвилин.

Підготовлену рибу - відварену або запечену - нарізати порційними шматкамишириною 15 см.

Сервіруємо наші млинці:Перед подачею на стіл гречаний млинець викладіть на розпеченій сковороді на середньому вогні, розподіліть скибочки горбуші, зверху — залийте гарячим соусом «Бешамель» і одразу загніть усі краї млинця всередину, щоб утворився квадрат. Нагрійте протягом приблизно 2 хвилин і подавайте в гарячому стані, прикрасивши гілочками кропу і часточкою лимона.

500 г кальмару 75 г тертого сиру 2-3 яйця пір'я зеленої цибулі сіль – за смаком майонез чи сметана

Яйця та кальмара відваріть і подрібніть. Додати Зелена цибуля, сир, при необхідності посолити. Заправте сметаною або майонезом та ретельно перемішайте. Викладіть начинку на млинець і поверніть його. Страва з фаршированими млинцямиприкрасьте зеленню.

2. Млинці з оселедцем

1 кг філе оселедця 5 яєць 2 ч.л. оцту 3 головки цибулічорний мелений перець – на смак майонез чи сметана

Оселедець і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Відваріть і подрібніть яйця. З'єднайте всі інгредієнти начинки та ретельно перемішайте. Викладіть фарш на млинці, поверніть їх у будь-який спосіб і запікайте протягом 5 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. Готові млинці викладіть на блюдо і змастіть сметаною чи майонезом.

3. Млинці з лососем

300 г філе лосося 300 г плавленого сирулистя шпинату для прикраси

Змастіть кожен млинець плавленим сиром, покладіть шматочок рибного філе, згорніть рулетом і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 5-7 хвилин. Подавайте, прикрасивши листям шпинату.

4. Млинці з креветками

50 г твердого сиру 300 г креветок 2 помідори сметана/майонез – за смаком

Відваріть креветки, дайте їм охолонути, а потім очистіть. Помідори дрібно наріжте кубиками. З'єднайте інгредієнти начинки. Кожен млинець змастіть сметаною або майонезом. У центр кожного млинця викладіть начинку та поверніть рулетом.

5. Млинці зі сметаною та червоною ікрою

125 г червоної ікри 20 г сметани 60 г вершкового масла|мастила| 25 г свіжого кропу

Розтопіть вершкове масло|мастило| і змастіть|змажте| їм кожен млинець перед тим, як викласти на нього начинку. Дрібно порубайте кріп і змішайте його зі сметаною, потім додайте ікру і ще раз перемішайте. Згорніть млинці будь-яким способом і подавайте до столу.

6. Млинці зі шпинатом та слабосоленою червоною рибою

250 г замороженого шпинату 100 г слабосоленої червоної риби 100 г фети 1 ст. оливкової оліїсіль та перець за смаком твердий сир(бажано пармезан) – для прикраси

Обсмажте шпинат з ложкою олії, сіль та перець додайте до смаку, остудіть, перш ніж почати формувати начинку для млинців. Рибу поріжте на скибочки. Розкриш фету. Викладіть начинку на млинці та поверніть рулетом.

7. Млинці з консервованою горбушею та печерицями

1 банка консервованої горбуші 200 г консервованих печериць 1 головка цибулі 2 ст.л. рослинної олії

Печериці поріжте та обсмажте з цибулею. Горбушу розімніть вилкою. З'єднайте інгредієнти і масою, що вийшла, нафаршуйте млинці.

8. Млинці з начинкою з пікші

500 г пікші 3 яйця 1 головка цибулі

Відваріть пікшу у підсоленій воді. Видаліть кістки і розімніть вилкою. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на сковороді. Відваріть і дрібно накришіть яйця. Змішайте всі інгредієнти та нафаршируйте млинці.

9. Млинці з яйцем та підкопченою ікрою мойви

180 г підкопченої ікри мойви 3 яйця

Відваріть і дрібно покришіть яйця. Остудіть та змішайте з ікорною пастою. Начиніть цією сумішшю млинці та поверніть їх рулетиком.

10. Млинці, фаршировані мідіями

Для начинки: 200 г мідій 1 головка цибулі 150 мл білого сухого вина рослинна олія для смаження кріп сіль та перець – за смаком

Для соусу: 300 мл сметани кріп, часник, сіль та перець – за смаком

Мідії відваріть. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Перекладіть відварені мідії до сковороди до цибулі, поперчіть, додайте кріп і залийте вином. І тушкуйте кілька хвилин, доки відчутно не випарується вино.

Для приготування соусу в сметану додайте дрібно порізаний кріп, пропущений через часник і чорний мелений перець. Влийте масу в сотейник і готуйте ще 2-3 хвилини після закипання.

Візьміть млинець. У центр ложкою викладіть начинку. Зберіть краї млинця так, щоб вийшов мішечок, і скріпіть, зав'язавши стрілою зеленої цибулі, стеблом кропу або смужкою млинця. Подавайте із соусом.

Добрий день друзі!

У цьому майстер-класі, я пропоную згадати, що - "Все нове, це добре забуте старе".

Поговоримо про начинки для млинців: з рибою, з сиром та з бананом.

Розповідати, як готуватись тісто на млинці, я не буду. Тому що кожна господиня готує його на власний смак. Сьогодні поговоримо про начинку для млинців.

А про два рецепти незвичайного тестудля млинців я вже писала.

В одному майстер-класі я показувала, . На іншому, .

Млинці з начинкою із сиру.

Хочу сказати, що замість родзинок можна використовувати консервовані фрукти – ананас, персик, манго, вишню, полуницю. Свіжі фрукти – на ваш смак. Це може бути все, що завгодно, навіть ягоди. І навіть сухофрукти також можна використовувати, попередньо вимочені.

А також для пікантності, у млинці з начинкою з сиру, можна додати подрібнені горіхи. Горіхи чудово поєднуються із сухофруктами.

Для тих, хто сильно переживає за свою фігуру, сир можна змішати з готовими мюслі, додавши в них для солодощів цукати.

Сметану із цукром можна замінити плавленими солодкими сирами. При цьому смак буде ніжно – вершковим. І сир не виділятиме багато рідини.

Начинка із сиру. Я використала класичний рецептприготування солодкої сирної начинкизі сметаною та родзинками.

Начинка з сиру

Якщо Ви скористаєтеся цим рецептом, хочу помітити, що сир виділить деяку кількість рідини при змішуванні з цукром. У цьому випадку начинку можна просто відкинути на сито і дати стекти рідини.

Фаршируємо млинець

Викладаємо начинку на млинець і загортаємо конвертиком.

Загортаємо начинку

При бажанні готові млинці з начинкою перед подачею можна обсмажити з двох сторін на вершковому маслі.

Млинці з сиром можна подати як зі сметаною, так і з іншими солодкими соусами: молоком, що згущує|згущає|, густими вершками, джем, варення.

Ще млинці з сиром можна посипати цукровою пудрою. Що надасть їм закінченого вигляду при подачі.

Подача млинців із сиром

Е то були млинці з начинкою з сиру. Ще млинці, чудово поєднуються з фруктами та морозивом. Про такі начинки я писала.

Млинці з начинкою із філе малосольної горбуші.

Для начинки з риби можна взяти рибу, яка Вам подобається. Це може бути філе червоної чи білої риби. Спосіб засолювання однаковий для будь-яких видів риби.

Філе без кісточок потрібно порізати соломкою, посолити, поперчити і за бажання збризкати соком лимона. І дати рибі постояти 2-3 години.

Я використовувала філе горбуші, яке замаринувала так, як вказала вище. Не лякайтеся, якщо філе риби побіліє, це реакція на лимонний сік. Також в начинку можна додати рубану зелень. З рибою дуже добре поєднується кріп.

Солона горбуша з лимонним соком

Тепер готовою начинкою фаршируємо млинці.

Оформити подачу млинців можна по-різному. Я вирішила покласти начинку, не всередину млинців, а зверху, просто загорнувши краї млинців. І прикрасила лимоном.

Подача млинців з горбушею

Млинці з банановою начинкою з гарячим шоколадом.

У цьому розділі свого майстер-класу я опишу начинку саме з бананом. І розповім, як приготувати вдома соус гарячий шоколад. Який надалі можна буде використовувати не лише для млинців.

Очистила банан, розрізала його вздовж навпіл. Кожну половинку банана загорнула до окремого млинця. Як показано на фото знизу.

Фаршируємо млинці бананами

Потім обсмажила млинці з бананом на сковороді з двох боків на вершковому маслі. Але можна і рослинному.

Обсмажуємо млинці з бананами

Приступимо до приготування гарячого шоколаду.

Для цього нам знадобиться:

• плитка вершкового чи темного шоколаду – 90-100 гр;
• вершки 10% або 20% - 4-5 стіл. ложок.

Гарячий шоколад готуємо на водяній бані. Ломаємо плитку шоколаду і закладаємо в посуд, в якому готуємо і злегка підтаємо. Потім додаємо вершки. Ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Гарячий шоколад готовий. У гарячому стані він добре стікає із ложки, що дозволяє легко прикрасити страви. Коли гарячий шоколад остигає, він набуває консистенції м'якого вершкового масла. Цю олію можна використовувати для солодких бутербродів.

Для надання пікантності гарячому шоколаду можна додати різні добавки. У вигляді подрібнених горіхів, цукатів, сухофруктів, а можна і відразу.

Соус – гарячий шоколад

Повертаємося до теми - "Млинці з начинкою з банана з гарячим шоколадом".

Обсмажений банан розрізаємо навпіл. Викладаємо на тарілку. Поливаємо гарячим шоколадом і за бажання посипаємо цукровою пудрою.

Якщо Вам не подобається обсмажений банан, млинці з бананом можна обсмажувати. А просто подати під гарячим шоколадом.

Ось таким чином для одного з видів начинки, з сиром, рибою або з бананом можна використовувати кілька варіантів добавок. При цьому виходить різноманітність смаків.

Друзі, якщо Вам, був корисний мій майстер-клас, поділіться з друзями!

Твором або лівером, млинці з червоною рибою, млинці з фруктовими начинками– від цього переліку страв течуть слинки. Немає на світі, напевно, людини, яка б не любила млинців. Їх видів існує безліч, але незмінно одне: цю страву можна подавати на будь-який стіл – і святковий, і буденний – успіх та ситі гості гарантовані!

Млинці з начинкою з лосося та огірка

Ця страва відмінно підходить як ефектна, смачної закускидля святкового столу. Млинці-основу можна приготувати за будь-яким, вже перевіреним рецептом, використовувати запропоновану начинку, але досвідчені кулінари радять приготувати для цього млинця тісто на сметані. Такі млинці виходять рум'яними, мереживними та дуже смачними.

Складові:

• 160 мілілітрів молока;
• 3 курячі яйця;
• 150 грамів (? склянки) борошна;
• 180 г сметани (15% жирності);
• 1 чайна ложка цукру (краще пудри);
• 1 столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого);
• Дрібка солі.
• 300 г слабосоленого лосося;
• 2 середні огірки;
• 1 пучок зеленої цибулі-порею;
• 100 г нежирної сметани;
• Сіль.

У процесі приготування млинців є багато тонкощів, від яких залежить успіх справи. Наприклад: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Це дозволить їм якнайшвидше почати взаємодіяти один з одним. Крім того, клейковина борошна, що впливає на консистенцію тіста, починає реагувати лише на підігріті або теплі рідини.

Процес приготування:

1. Почнемо із приготування тіста для млинців. Для цього потрібно спочатку відокремити білки від жовтків, а останні помістити в глибоку ємність, в якій і замішуватиметься тісто.
2. Додаємо до жовтків сметану, сіль та цукор. Розтираємо яєчну масу за допомогою вилки або міксера, поступово додаючи молоко та розтоплене вершкове масло.
3. Залишилося додати борошно, що просіює, і остаточно замісити тісто.
4. Білки з цукром і сіллю збиваємо до крутої піни і акуратно вводимо в тісто, повільно помішуючи все дерев'яною лопаткою.
5. Приступаємо до випікання млинців. Наливаємо невелику кількість тіста на добре розігріту сковороду та обсмажуємо млинець з усіх боків. Так робимо з усім обсягом тесту. Повинно вийти близько 20-25 млинців.
6. Готуємо начинку. Для цього філе риби звільняємо від шкіри та нарізаємо гострим ножем на тонкі смужки.
7. Огірки очищаємо від шкірки, видаляємо середину, насіння, і обмочуємо паперовим рушником, щоб пішла рідина. Нарізаємо огірок тонкими слайсами.
8. Перед фаршируванням млинців огірком потрібно обов'язково дати стекти огірковому соку, інакше млинець розмокне і розвалиться.
9. Цибуля дуже дрібно рубаємо ножем.
10. У невелику миску наливаємо сметану, додаємо цибулю та перемішуємо. Солити начинку не варто, тому що риба вже досить посолена.
11. Починаємо фарширувати млинці. На середину кожного кладемо 203 скибочки лосося, стільки ж огірка і присмачуємо все сметанним соусом.
12. Загортаємо млинець у довільній формі (бажано рулетиком) та викладаємо на блюдо.

З фетою та горбушею

Відмінний рецептстрави для офісних застіль. Такі млинці чудово поєднуються з іншими холодними закусками та добре підходить до білих та червоних сортів вина. Крім того, ці млинці готуються з бюджетним варіантомчервоної риби - горбуш, яка доступна будь-якому кулінару.

Складові:

• 20 готових несолодких млинців;
• 1 упаковка сиру фета;
• 1 пучок (50 грамів) зеленої цибулі-порею;
• 500 г копченої горбуші.

Приготування:

1. Готуємо млинці за улюбленим перевіреним рецептом. Знадобиться близько 20 млинців.
2. Сир звільняємо від упаковки та зливаємо розсіл.
3. Цибуля-порей дрібно рубаємо ножем, попередньо залишивши 10-12 стебел цибулі для прикраси.
4. Сир розминаємо вилкою до стану кашки. Додаємо цибулю та перемішуємо.
5. Рибу відокремлюємо від шкіри та кісток. Готове філе нарізаємо наступним чином: зрізаємо гострим ножем тонкі слайси у напрямку від хребта до черевця.
6. Край млинця змащуємо сирною пастою, а зверху поміщаємо слайс із горбуші.
7. Згортаємо млинець рулетом або трубочкою. Поміщаємо млинці в холодильник трохи охолоне.

Щоб зробити прикрасу із зеленої цибулі, потрібно замочити її в холодній водіна декілька хвилин. Після цього він стане еластичним і буде легко зав'язуватися. Перед подачею до столу обв'язуємо кожен млинець стрілою цибулі, зав'язуємо бантик і поміщаємо на блюдо.

Рулетики з форелі та базиліка

Цей вид млинців готується по-особливому, оскільки його особливістю є спеціальна попередня підготовка риби. А форель та базилік створюють неповторне поєднання смаків! Млинці можна приготувати за будь-яким перевіреним рецептом, а можна використовувати рецепт ажурних млинцівна сметані.

Складові:

• 20 несолодких млинців;
• 400 г свіжої форелі;
• Лимон;
• 50 г базиліка.

Приготування:

1. Перш ніж готувати начинку, слід замаринувати форель. Для цього вичавлюємо з лимона сік. Щоб сік із лимона краще виходив, потрібно трохи потримати неочищений цитрус під гарячою водою, а потім із зусиллям покатати по столу.
2. Форель очищаємо від шкіри та звільняємо від кісток. Нарізаємо рибу тонкими скибочками.
3. Поливаємо форель лимонним соком і даємо промаринуватися приблизно 20-30 хвилин.
4. Базилік промиваємо та викладаємо на паперовий рушник. Обов'язково даємо стекти воді.
5. Нарізаємо базилік тонкою соломкою.
6. На млинець викладаємо скибочки форелі, зверху – базилік.
7. Згортаємо у довільній формі: можна конвертиком чи рулетом.

Подаємо до столу зі сметаною або дуже тонко нарізаємо і нанизуємо на шпажку - готова закуска.

З сьомгою та плавленим сиром

Універсальна страва, яка добре підходить до будь-якого застілля. Крім того, такі рулетики дуже люблять діти – варто лише красиво та цікаво їх подати.

Для млинців:

• 400 мілілітрів молока;
• 200 г борошна;
• 4 яйця;
• 25 г солі;
• 20-30 г вершкового масла;
• 100 г води.

Для начинки:

• 300 грамів сьомги (слабосоленої);
• 100 г плавленого сиру («Янтар», «Віола»);
• 20 г свіжої зелені.

Приготування:

1. У глибокій ємності збиваємо яйця із сіллю (яйця не поділяємо на білки та жовтки).
2. Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильової печічи на плиті.
3. У каструлі змішуємо молоко з водою (інгредієнти мають бути теплими), додаємо не надто гаряче вершкове масло та яєчну суміш.
4. Постійно розмішуючи все віночком або міксером, вводимо муку (її потрібно попередньо просіяти). Потрібно довести суміш до однорідного стану, тому що від цього залежить смак та консистенція млинців.
5. Даємо тесту "відпочити" протягом 1 години. Тим часом готуємо рибну начинку.
6. Сьомгу нарізаємо тонкими пластинами.
7. Випікаємо млинці на сухій сковороді – у тесті вже міститься жир, тому млинці не прилипнуть до поверхні.
8. Млинці готові: їх можна начиняти. Змащуємо кожен плавленим сиром, потім викладаємо сьомгу (по 2-3 скибочки буде достатньо).
9. Згортаємо млинець рулетом і нарізаємо на 2-3 частини.

Кожен за бажання можна густо посипати дрібно порубаною зеленню.

З сирним сиром та ікрою

Один з найбільш шикарних варіантівприготування млинців. Такі млинці обов'язково стануть яскравим доповненням до частування.

Складові:

• 10 готових прісних млинців;
• 2 столові ложки (70 г) будь-якого сирного сиру;
• 50 г вершкового масла;
• 40 г ікри;
• Зелень.

Приготування:

1. Почнемо приготування з начинки. Для цього в мисці змішаємо розм'якшене вершкове масло і сирдо консистенції сметани.
2. За бажанням і для надання особливого аромату можна додати в цю масу дуже дрібно нарізаний кріп.
3. Щедро змащуємо кожен млинець сирно-вершковою масою по всій площі.
4. Згортаємо млинець у трубочку і нарізаємо шматочками по 3-4 сантиметри.
5. Викладаємо «пенічки» на блюдо, акуратно прикрасивши кожен невеликою порцією ікри.

Прикрашаємо це ефектна стравазеленню, скибочками лимона та личинками. Подаємо до столу.

Прості млинці із сьомгою (відео)

Млинці з червоною рибою важко назвати економною стравоюале як же апетитно і красиво вони виглядають на святковий стіл! Витративши трохи часу та сил, ви приготуєте страви, які неодмінно оцінять ваші гості та полюблять усі члени родини.