Рецепт тіста для макаронів в домашніх умовах. Отже, «правильні» макаруни повинні

І якщо зараз ми в основному купуємо локшину в магазині, то зовсім недавно ні у росіян, ні у італійських господинь не було особливого вибору, і вони постійно робили макарони в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає (особливо якщо обзавестися машинкою для пасти), зате ви будете точно знати, з яких продуктів зроблені ваші макарони. Сьогодні вас чекає довге читання - спочатку сам рецепт, а потім відео і розповідь про різні методи приготування пасти.

Як приготувати пасту, локшину і макарони в домашніх умовах

В Італії для приготування пасти використовують борошно typo 00 з твердих сортів пшениці, і якщо ви збираєтеся готувати з ваших макаронів страви італійської кухні, пошукайте її в супермаркетах: це мука особливо тонкого помелу, і паста з неї виходить більш щільною і не так розварюється. Втім, якщо такого борошна не знайшлося, беріть звичайну пшеничне борошно вищого гатунку, з нею макарони вийдуть не такими, як у італійських бабусь, але теж непогані.

Просійте 200 грамів борошна в миску, розбийте туди ж два великих курячих яйця, додайте дрібку солі і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, але еластичним, і при цьому не липнути до рук, так що, коли ви будете готувати макарони, може знадобитися додати трохи борошна або води. Передбачити це неможливо - все залежить від якості борошна, ваги яєць, вологості повітря та інших факторів, але з часом ви навчитеся відчувати правильну консистенцію тесту. Енергійно вимісити тісто, скачайте його в тугий куля, накрийте і дайте відпочити півгодини або довше.

Розкачайте куля з тіста в ковбаску і розріжте її на кілька кульок поменше. Розкачайте кожну кульку в тонкий прямокутник, рясно присипаючи борошном і поверхню столу, і саме тісто зверху - щоб швидше підсихало і не липнуло до столу і качалкою. Розкачати все тісто, озбройтеся гострим ножем і наріжте його смужками бажаної товщини (для спагетті і локшини - зовсім вузькими, для тальятелле - ширше), прямокутниками для або бешбармака, або будь-який інший форми, яка вам подобається. Аналогічним чином готується тісто для всіх різновидів: їх краще приготувати відразу, а от всі інші різновиди макаронів коштує спершу підсушити, а потім прибрати в холодильник або заморозити.

Як готувати макарони з допомогою машинки для пасти

З кухонного інвентарю для способу, описаного вище, потрібні лише миска, скалка і ніж, але крім них вам потрібна неабияка сила - все-таки замісити, а потім і розкачати круте тісто не так просто, як здається спочатку. У цьому сенсі дуже корисним інструментом є машинка для пасти - настільки корисним, що я настійно рекомендую обзавестися їй всім, хто любить пасту, локшину і так далі, і регулярно готує страви з ними. Такі машинки бувають ручними, електричними, а у мене в цій ролі виступили насадки для міксера, про який я писав зовсім недавно.

У комплект входить три насадки, одна з яких служить для розкочування тіста, а дві інших - для нарізування розкатаних листів на лінгвіні і тальятелле відповідно. Така диспозиція мене здивувала - чомусь я розраховував, що можна буде міняти ширину нарізки, тут же є лише два жорстко фіксованих варіанти, для перемикання між якими до того ж потрібно міняти насадки. При цьому їх ширина - лише близько 10 сантиметрів, тобто краще спочатку не переборщити з кількістю тесту, які ви будете розгортати за раз.

Проте, на практиці робити пасту за допомогою цих насадок досить зручно. Встановивши насадку для розкочування тіста - вона кріпиться в спеціальний роз'єм в головній частині міксера, - включите другу швидкість (інструкція пропонує виставити швидкість від 2 до 4, але чим вона менша, тим менше ризик щось зіпсувати), і виставте товщину тесту на 1 . Спочатку пару раз прокатати невеликий шматочок відпочив тесту, щоб він перетворився в товстий, але плоский лист, а потім кілька разів пропустіть його через насадку, складаючи вдвічі після кожної розкочування, щоб тісто стало максимально еластичність. Після цього зменшуйте товщину тесту на 1 розподіл, кожен раз прокочуючи листи через насадку по 2-3 рази, поки не дійдете до товщини тесту 5. Після цього можна встановити обрану насадку для нарізки тіста і пропустити через неї все розкатані листи. Щоб макарони не злипалися, не скупіться з борошном для присипки, самі ж насадки після закінчення роботи водою мити не варто - замість цього дайтетісту висохнути і очистіть насадки, використовуючи вхідну в коплект пензлик.

В принципі, ваша паста вже готова: її можна або висушити, розвісивши на спеціальній підставці, коробку з якою я відобразив парою фотографій вище, а потім або прибрати в холодильник, або заморозити до кращих часів. В останньому випадку краще згорнути пасту гніздами, для зручності зберігання. У KitchenAid, до речі, крім цих насадок є ще й прес, який дозволяє формувати трубочки різного діаметру, спіральки і спагетті, але для моїх потреб поки вистачає цих.

Для кращої наочності я зняв відеорецепт домашніх макаронів, який, на мій погляд, досить докладно і вичерпно описує цей процес:

(Як відомо, відеорецепти - це не мій коник, тому я буду дуже радий, якщо ви залишите свої коментарі про те, що вам сподобалося, а що ні, щоб наступного разу зробити ще краще).

Якщо вас зацікавили насадки, які брали участь в зйомках цього ролика, то ось вони - роликові ножі для пасти KitchenAid.

Наостанок дам пораду - більше домашньої пасти, локшини та макаронів, хороших і різних! Вони того варті.

Даний класичний рецепт макаронс заснований на італійській меренге, тому для приготування цього тістечка бажано придбати кондитерський термометр, так як дуже важливо правильно визначити температуру приготавливаемого сиропу. Макарони на італійській меренге більш стабільні. Для французької меренги варити сироп не потрібно, білки просто збиваються з цукром.

У приготуванні макаронс важлива точність, кожен грам продукту на вагу золота, проявіть педантичну точність у зважуванні інгредієнтів. Точні кухонні ваги - не примха, а сувора необхідність.

В даному випадком в якості начинки використовується ароматний ганаш, його варто приготувати напередодні, щоб ганаш встиг відстоятися і придбати потрібну консистенцію.

Отже, спершу потрібно змішати мигдалеву борошно і пудру. Просіяти, прогріти 3 хвилини при 120 градусах.

Потім додати барвник і білок №1. Варто відзначити, для отримання хорошого результату не варто брати свіжі яйця, білок повинен бути «постареним», нехай білки постоять поза холодильником хоча б добу, обов'язково ємність герметично закрийте, щоб не утворилася скоринка. У своїй книзі «Macaron» П'єр Ерме радить і зовсім состарівают білки в холодильнику один тиждень.

Тепер потрібно зварити сироп. Для цього змішати цукор і воду, каструлю надійти на середній вогонь.

Гріти до 110-114 градусів.

Окремо почати збивати білки №2 до появи піни.
Тонкою цівкою почати вливати сироп, не зачіпаючи стінок миски і віночків міксера, щоб сироп НЕ розбризканої. Збивати до охолодження меренги (7-10 хвилин до температури 30-35 градусів).

Перемішати мигдалеву борошно і весь вміст миски. Частинами ввести меренгу. Вимішувати до стану «важкої стрічки», за годинниковою стрілкою, при цьому миску крутячи проти годинникової стрілки. Тут важлива міра, головне, не перемісити, якщо інгредієнти утворюють однорідну масу, вона стікає стрічкою, відразу припиняти вимішування.

Кондитерський мішок заправити плоскою круглою насадкою діаметром 8-10 мм. Тісто перекласти в мішок. Відсадити макарони в шаховому порядку (так краще буде проходити циркуляція повітря і макарони рівномірно пропекутся). Для того, щоб макаронс вийшли одного розміру, на пергаментному папері можна намалювати гуртки і в них отсаживать тісто. Зараз з'явилися спеціальні силіконові килимки для макаронс, на них відразу окреслені межі тістечка.

Після відсадження обов'язково кілька разів вдарте кожною стороною листа про стіл, щоб тісто розтеклося рівномірно і пішли отримані хвостики і зайве повітря. Деякі майстри радять залишити отсаженного макаронс при кімнатній температурі приблизно на годину, щоб утворилася скоринка. У моїх дослідах цього не треба було, тістечка піднялися, спідничка утворилася, поверхня гладка.

Розігрійте духовку до 145-150 градусів, режим конвекції (якщо є). Звичайно, тут потрібно досконально знати свою духовку, потрібно випекти кілька разів, щоб зрозуміти, який режим підходить для випічки цих французьких тістечок. Випікайте макарони дванадцять-чотирнадцять хвилин: спершу 7 хвилин, а потім поверніть деко на 180 градусів і ще випікайте залишився.

Зніміть листи з дека після випічки, почекайте, коли заготовки охолонуть, і тільки потім зніміть з паперу (або силіконового килимка). Під час випічки ви можете спостерігати, як половинки піднімаються, і утворюється спідничка. Якщо її немає, то на це може бути ряд причин: неправильно зважили інгредієнти, тісто недостатньо вимісити (занадто туге), низька температура випічки.

Приготуємо ганаш. Малину перетерти, пробити в блендері, протерти через сито, додати цукор за смаком. Закип'ятити вершки, вилити їх на гіркий шоколад, розмішати. Акуратно змішати з малиновим пюре. Збити. Накрити харчовою плівкою і залишити на добу, тоді ганаш стане пластичним і буде добре тримати форму.

Підібрати за розміром половинки макаронів за класичним рецептом. Наповнити кондитерський мішок ганашем, видавити на одну з половину ганаш, придавити другою половинкою. Смачно покласти в центр начинки свіжу ягоду, це дасть яскравий смак і аромат.

Спагеті можуть стати гарніром практично до будь-якої страви. Вони готуються кількома способами. Але багато господинь бояться використовувати цей вид пасти, так як не знають технологію її приготування. Завдяки цій статті ви навчитеся не тільки правильно варити спагетті, але і робити з них найсмачніші страви.

Як приготувати спагетті - секрети варіння

• За зовнішнім виглядом ця паста нагадує тонку соломку. Під час приготування спагетті важливо врахувати, що макарони збільшуються в 3 рази. Але відміряти їх прийнято в сухому вигляді. Так на одну порцію необхідно 50 г продукту.

• Спагеті прийнято варити. При цьому існує певна пропорція сухого продукту і води. На кожні 200 г пасти необхідно використовувати 2 літри рідини. Така велика кількість води не випадково, так макарони проваряться з усіх боків, і їм не буде тісно в каструлі.
• Існує думка, що спагетті готується тільки спеціальному посуді. Досвідчені господині стверджують, що каструля може бути будь-який, але з товстим дном. Головна умова смачної страви - дотримуватися технологію його приготування.
• Наповніть каструлю очищеною водою, доведіть її до кипіння. Щоб розкрити смак пасти, в воду необхідно додати сіль. На 100 г продукту використовуйте не більше 10 г солі.

Порада. Найкраще додавати при варінні спагетті морську сіль, так як вона володіє насиченим смаком. Але разом з тим, така сіль більш солона, тому її потрібно меншу кількість на 100 г продукту.

• Існує ще одна важлива особливість варіння спагетті - обов'язково додайте столову ложку рослинної олії в окріп. Воно не дасть спагетті злипнутися під час варіння і покриє тонкою плівкою вже готовий продукт. Так вам не доведеться додатково використовувати масло в страві.

• Паста закладається тільки в гарячу воду. Якщо покласти спагетті в холодну рідину, то вони швидко злипнуться. Так само ви не зможете правильно розрахувати час приготування.
• Спагеті спочатку опустите в окріп однією стороною. Потім по мірі їх розм'якшення акуратно придавлюйте пасту за верхню частину і поступово опускайте в окріп.

• Якщо така процедура у вас не виходить, тоді використовуйте для варіння звичайну сковороду, але тільки з високими стінками.

• Під час приготування часто помішуйте спагетті, щоб вони не злиплися між собою і відстали від дна посуду.

• Час приготування пасти залежить від її сорту і страви, в якому ви плануєте використовувати продукт. Так спагетті з твердих сортів пшениці готується довше, ніж звичайні види макаронів. Для гарніру з м'ясом спагетті вариться близько 8 хвилин, для салатів готуйте пасту 10 хвилин. Якщо ж ви будете додавати до страви гарячий соус, тоді варіть продукт не більше 6 хвилин.

Важливо! Кожен вид спагетті має різний час приготування. Тому уважно вивчіть інструкцію до кожного нового для вас сорту пасти.

• Окріп з готових макаронів зливайте за допомогою друшляка. Якщо ви плануєте використовувати спагетті як гарнір, тоді відразу перекладіть їх назад в порожню каструлю.

• Для запіканок та салатів макарони необхідно промити холодною водою. Тим самим ви зупините процес їх приготування.

Як приготувати спагетті з беконом і томатним соусом

До пасті прийнято готувати різні соуси, але особливо смачна страва виходить з томатною заправкою. Для приготування 200 г спагетті вам знадобляться такі продукти:

• м'ясний бульйон - 400 мл .;
• червоне вино - 1 ст .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зуб .;
• помідори черрі - 12 шт .;
• рукола або салат - 1 пучок;
• цукіні - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• твердий сир - 100 г;
• сіль і спеції за смаком.

• Крок 1. Воду для приготування спагетті розбавте бульйоном, але використовуйте тільки половину його обсягу. З ним блюдо вийде більш ситним. Додавати рослинне масло немає необхідності, так як м'ясний бульйон жирний.

• Крок 2. Коли рідина закипить, додайте сіль і викладіть пасту. Через пару секунд опустіть спагетті повністю в окріп.

• Крок 3. Залиште макарони варитися зазначений час на упаковці. При цьому не забуваєте їх помішувати.

• Крок 4. Поки спагетті варяться, приготуйте заправку для страви. Лук наріжте кубиками і пасеруйте в гарячому маслі на сковороді. Вогонь при цьому зменшите до мінімуму.

• Крок 4. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте до нього подрібнений бекон. Замість нього ви можете використовувати фарш. Злегка підсмажте суміш.

• Крок 5. Збільште вогонь до максимальної позначки і додайте томатну пасту. Добре перемішайте її з цибулею і беконом.

• Крок 6. Томати черрі наріжте на часточки або навпіл, додайте на сковороду. Відразу влийте вино і покладіть подрібнений часник. Гасіть суміш близько 5 хвилин, щоб алкоголь повністю випарувався.

• Крок 7. Цукіні наріжте кубиками і додайте до томатного соусу на сковороду. На даному етапі заправте блюдо спеціями і посоліть. При бажанні можна додати гострий кетчуп, але це не обов'язково.

• Крок 8. До суміші влийте бульйон і тушкуйте соус до випаровування в ньому рідини. Заправка повинна бути густою.

• Крок 9. Тим часом спагетті у вас повинні зваритися. Відкиньте пасту на друшляк.

• Крок 10. Потім натріть сир на крупній тертці.

• Крок 11. Зелень промийте, переберіть і просушіть від зайвої вологи. Рівномірно викладіть її на тарілку.

Я недавно подивилася свій каталог рецептів і без подиву підкреслила зайвий раз, що мій блог здебільшого "італійський": Паста, різотто, піца ... навіть солодощі в основному італійські. Не дивно, адже італійська кухня улюблена в нашій родині і давно стала домашньою і рідний. Улюблені ресторани теж італійські. Найсмачніший сімейний недільний обід ... звичайно, італійський! Можу з упевненістю заявити, що в моєму блозі число страв італійської кухні тепер буде рости з трьох причин:
1. У мене додалося кількість кулінарних книг по італійської кухні.
2. Італійські страви, а вірніше рецепти та ідеї, сняться мені ночами або несподівано зароджуються в голові, коли я, наприклад, крокую по вулиці або веду машину ...
3. Та-дам! У мене тепер є Насадка прес для приготування пасти від KitchenAid. Сьогодні розповідаю вам про неї чудотворної! А ще я повідаю вам про свої експерименти з тестом для пасти, поділюся рецептами і порадами, щоб ви теж перейнялися ідеєю приготування домашньої пасти!

Отже, давайте познайомимося з цієї диво-насадкою ближче.

Найважливіше, що хочу відзначити, насадка універсальна і підходить, як до нового міксери з чашею 6,9 л, так і до міксера з чашею 4,83 л. Функція насадки - формувати з тіста різноманітні макарони. У комплекті шість пластин для формування різних видів пасти: Spaghetti (Спагеті), Bucatini (Букатіні), Rigatoni (Рігатоні), Fusili (фузілі), Large Macaroni (Великі Макарони), Small Macaroni (Маелкіе Макарони).

Принцип роботи насадки такий: тісто просто пропускається через прес, а на виході залишається всього лише нарізати вироби бажаної довжини. Збірка насадки проста і інструкція забезпечена докладними картинками. Як завжди у KitchenAid ніяких зайвих деталей, все доступно і функціонально. Простий приклад: така деталь, як Combo Tool одночасно служить ключем для затягування насадки і пресом для проштовхування тесту. У комплекті є спеціальна пензлик для очищення пластин, тому що мити їх не можна!

Процес установки насадки на міксер теж не займе багато часу. Насадка встановлюється в "гніздо" і потім закручується ручкою кріплення. Усе.

Найголовніше, Що повинна зробити господиня перед приготуванням пасти, вибрати правильне тісто. Здавалося б, все просто - рецептів тесту для пасти багато. Так, безумовно, так і є. Але, перепробувавши не один рецепт тесту для пасти, я можу вас запевнити, що не всі вони ідеальні і для виконання кожної конкретної задачі (приготування листів для лазаньї, тесту для равіоллі, фігурних макаронів і т.д.) існує свій "ідеальний" рецепт , причому цей рецепт, скоріше за все, у кожної господині свій. Так що, експериментуйте! Я вже спробувала кілька рецептів тесту, в планах ще, як мінімум 5, а то і більше. Тут немає межі фантазії. Власне, тільки сміливі ідеї від вас, а інше зробить KitchenAid.

1. З готового тіста сформувати кульки завбільшки з волоський горіх.
2. Встановити на насадку для приготування пасти необхідну пластину. Зафіксувати насадку.
3. Встановити швидкість міксера (6-10) в залежності від типу пасти і рекомендованої швидкості. Для фузілі рекомендується 6 швидкість, як максимальна. Взагалі, чим коротше паста, тим повільніше швидкість. Так, Спагеті можна готувати на 10 швидкості.
4. По одному опускати кульки в "воронку", проштовхуючи зворотною стороною "ключа" в разі потреби. Взагалі машина розумна і сама відмінно "забирає" тісто.

Якої довжини повинна бути готова паста?

Моя особиста думка - який хочете. Але взагалі рекомендації щодо довжини і швидкості замішування наступні:

Спагеті - швидкість 10, довжина 24 см
Букатіні - швидкість 10, довжина 24 см
Рігатоні - швидкість 6, довжина 4 см
Фузілі - швидкість 2-4, довжина 24 або 4 см
Великі Макарони - швидкість 6, довжина до 5 см
Дрібні Макарони - швидкість 6, довжина до 4 см

Як я вже сказала, рецептів пасти можуть бути тясяч і не виключено, що ви винайдете свій унікальний рецепт. Тому рекомендації даються загальні і не можна з упевненістю стверджувати, що вони працюють у всіх без винятку випадках. Ви можете використовувати різну муку, робити тісто з яйцями або без, додавати воду, оливкова олія, пюре ... Все це буде впливати на результат. Але все таки:

1. Практикуйтеся. На початку краще приготувати тісто з запасом, щоб подивитися, як воно поводиться при використанні різних пластин. Я зазначила для себе таку особливість - тісто, ідеальне для спагетті, чи не здається мені ідеальним у випадку з рігатоні. У вас може бути інша думка.
2. Як правило, у випадку з яєчної пастою, рідини багато не потрібно, можна обійтися взагалі без неї. Для того, щоб готові вироби добре "тримали форму", тісто має бути дуже тугим. Правильна консистенція тесту така: ви берете невеликий шматочок тесту з чаші міксера (наприклад, в той момент, коли міняєте плоску мішалку на гак) і стискаєте його пальцями. Правильне тісто злипається, що не прилипаючи при цьому до рук і не кришиться. Далі дивіться: тісто сухе, розсипчасте - додаєте трохи води, тісто липке - всипати борошно.
3. Тісто для пасти слід добре замішувати. Чи не менше 10 хвилин руками і не менше 5 хвилин в міксері. У процесі замішування тіста утворюються глютенові нитки (набухає клейковина), завдяки яким тісто тримає форму. Однак, якщо замішувати тісто занадто довго, зв'язку розірвуться, тому важливо зупинити заміс в момент, коли сформувалася однорідна, еластична маса.
4. Після замішування тісто залишають, накривши вологим рушником, або загорнутим в харчову плівку хоча б на 30 хвилин-годину.

1. Пасту можна готувати відразу після приготування. Як правило, в такому випадку вистачає 2-4 хвилин відварювання (залежить від виду макаронів і тесту). Суху пасту варити близько 7 хвилин.
2. Для висушування пасти слід скласти макарони в один шар на рушник, постеленное на рівну поверхню.
3. Зберігати в вакуумному контейнері пасту можна в холодильнику близько 5 днів. Пасту можна заморозити і зберігати до 4 місяців. Заморожену пасту відварюють відразу, без попередньої розморозки.
4. Для зручності зберігання довгу пасту можна висушувати в формі "гнізда".

Для початку вам на вибір 4 найпростіших рецепта тесту для пасти. Я спробувала кожне тісто з усіма насадками, тому даю рекомендації, ґрунтуючись на тому, що спрацювало в моєму випадку.

1 тісто - БАЗОВЕ, яєчне тісто (Універсальне, але дещо гірше працює з фігурною пастою, наприклад, рігатоні і фузілі)

Інгредієнти:

300 м білого борошна типу ОО
3 яйця
дрібка солі

Як робити:

1. Встановити плоску мішалку. У чашу міксера всипати просіяне борошно з сіллю. На 2 швидкості міксера почати заміс, по одному додаючи яйця. Замішувати 30 секунд. Маса буде схожа на крихту печива.

2. Встановити насадку-гак. На другій швидкості замішувати тісто до еластичності. Чим довше замішувати, тим більше тугим і пружним буде тісто. Так, руками замішувати рекомендують не менше 10 хвилин. У міксері досить 5. Але це індивідуально і залежить від уподобань кожного. Тісто виходить досить жорстким. Якщо тісто на ваш погляд занадто сухе, додайте трохи оливкового масла під час замішування.
3. Готове тісто сформувати руками в кулю, загорнути в харчову плівку або накрити вологим рушником і залишити на 30 хвилин-годину. Через деякий час ви зверніть увагу, що "куля" став м'яким і еластичним.

4. З "відпочив" тесту сформувати кульки завбільшки з волоський горіх.
5. Установити на насадку для приготування пасти необхідну пластину. Встановити швидкість міксера (6-10) в залежності від типу пасти і рекомендованої швидкості. Далі по одному опускати кульки в "воронку", проштовхуючи зворотною стороною "ключа" в разі потреби.

букатіні

спагеті

2 тісто - Яєчне тісто (Більш жорстке і пружне, ніж Базове, тому ідеально для приготування рігатоні, фузілі)

Інгредієнти:

500 м білого борошна типу ОО
3 яйця
2 жовтки
дрібка солі
оливкова олія опціонально (якщо тісто занадто сухе)

Як робити:

Див. БАЗОВЕ, яєчне тісто(Еластичне, з яскраво вираженим жовтим кольором, універсальне)

3 тісто - З семолой

Інгредієнти:

200 г борошна типу ОО
75 г семоли
7 жовтків
1 яйце
дрібка солі

Як робити:

Див. БАЗОВЕ, яєчне тісто

фузілі (Зверніть увагу на яскраво-жовтий колір через велику кількість жовтків, у мене ще і яйця були сільські)

Важливо!Єдине, чого мені так і не вдалося домогтися - ідеально закручених фузілі. Тобто доводити до "досконалість" їх доводилося руками. Припускаю, що потрібен якийсь особливий рецепт тесту для того, щоб паста виходила повністю готова.

рігатоні

4 тісто - Паста з борошна твердих сортів (Ідеальне в усіх сенсах)

Інгредієнти:

300 г семоли
150 мл теплої води (приблизно, скільки мука "візьме")
дрібка солі

Як робити:

1. Встановити плоску мішалку. У чашу міксера всипати просіяне борошно з сіллю. На 2 швидкості міксера почати заміс, поступово вливаючи воду. Замішувати 30 секунд.
2. Див. БАЗОВЕ, яєчне тісто(З 2 пункту)

великі макарони

Важливо! Тут, захопившись фотографією, я забула відрізати макарони довжиною 5 см ... Згадала, коли вони вже дружно підсихали на рушник. Турбуватися не стала, а в якості експерименту на міцність вирішила залишити в такому вигляді. На мій подив, з такого тесту макарони дійсно набагато міцніше, не ламаються і відмінно зберігають форму під час варіння. Правда є їх такими великими було не дуже зручно, але смак ... Смак все виправив!

дрібні макарони

висновок

Перепробувавши кілька видів тесту, я зробила вибір на користь пасти з борошна твердих сортів.

Переваги перед яєчної пастою:

1. Гарний молочний колір, який не змінюється під час зберігання.
2. Тісто туге, відмінно тримає форму, при цьому дуже еластичне.
3. Після висушування паста не тендітна і відмінно зберігається.
4. Під час варіння не ламається, не кришиться і не деформується.
5. Така паста в висушеному вигляді має найбільший термін придатності.
6. Найбільша дієтично і корисна паста, що безумовно відіграє вирішальну роль, коли мова йде про здорове харчування.

PS. Забігаючи вперед, скажу, що скоро будуть рецепти смачної пасти і ви переконаєтеся, яка гарна паста домашнього виробництва і що з нею абсолютно нічого не відбувається в процесі варіння.

PPS. Для тих, хто не бачив огляди самого міксера KitchenAid можна подивитися

Раніше багато жінок, які суворо стежили за своєю вагою, заносили в список найсуворіших табу страви з макаронів, локшини та інших борошняних виробів. Сьогодні достеменно відомо, що макарони, виготовлені з борошна твердих сортів пшениці, абсолютно не шкодять фігурі.

Корисна домашня локшина

Це не може не радувати, тому що страв, які можна приготувати з локшини, макаронів або вермішелі сила-силенна. А деякі господині вважають за краще не купувати макаронні вироби, а самостійно робити домашню локшину.

Магазинні прилавки сьогодні буквально переповнені макаронними виробами різних фірм-виробників, всіляких форм, розмірів і навіть кольорів. Але ж немає нічого смачнішого локшини, приготовленої вдома, своїми руками, за рецептами нашим прабабусь, бабусь і мам.

Але ж на сучасній жінці і так лежить величезний тягар обов'язків: робота, домашні клопоти, догляд за дітьми. Найчастіше у вільну хвилинку хочеться витратити на себе, а не стояти годинами на кухні. Ось і виходить, що ми купуємо готовий продукт, прагнучи заощадити свій час.

Однак, якщо вам захочеться побалувати своїх рідних і близьких, приготуйте їм домашню локшину. Ми впевнені, що це блюдо зігріє їх душу, адже вони відчують вашу безмежну любов і турботу. А щоб приготування домашньої локшини зайняло, як можна менше часу. підключіть до справи своїх домочадців. Адже смак домашньої локшини подобається кожному, а тому навряд чи ваші рідні відмовлять вам допомогти в її приготуванні. Так, чоловікові можна доручити відповідальне і досить трудомістка справа по замешиванию і розкочування тіста, а дітлахи напевно не відмовляться допомогти мамі нарізати локшину тоненькими смужками!

Приготування локшини в домашніх умовах (рецепт)

Отже, почнемо з приготування тіста. Для приготування домашньої локшини вам знадобитися:

• 400 гр. борошна
• 8 жовтків
• 50 гр. рослинної олії
• 2-3 гр. солі
• 1 ст.л. води

Приготування домашньої локшини:

• У велику миску або ж прямо на стіл насипте гіркою 400 гр. борошна, зробіть в ній зверху поглиблення.
• Потім в окремому посуді змішайте 8 жовтків з сіллю, рослинним маслом і 1 столовою ложкою холодної води, збийте до отримання однорідної маси.
• У поглиблення в борошні влийте отриману жовткову масу і починайте акуратно змішувати її з борошном. Коли тісто стане досить густим, починайте вимішувати його руками.

Тісто має бути як можна більш тугим і пластичним, від цього залежить якість отриманої в результаті локшини. Тому на етапі замішування тіста вам не обійтися без сильних рук коханого чоловіка - він впоратися з тестом швидше і краще вас. Чим крутіше буде тісто, тим краще вийде локшина, а тому кличемо представника сильної половини людства і урочисто доручаємо йому цю відповідальну справу, зрозуміло, під вашим чуйним керівництвом.

• Перш ніж приступати до розкочування, залишите тісто на 10-15 хв. накривши рушником або перевернутої мискою, воно повинно вистоятися.
• Потім знову беремося за роботу. Для початку посипте стіл досить товстим шаром борошна, викладіть на нього тісто, і беріться за розкочування, поступово підсипаючи борошно під качалку, для того, щоб уникнути прилипання тесту до качалці.

Під час розкочування тісто періодично повертати, щоб воно не прилипало до столу. Чим тонше буде розкачати тісто, тим краще, тому, знову-таки, можна покликати на допомогу сильного чоловіка. Ідеальний варіант - коли товщина тесту не перевищує 1 мм.

• Після того як тісто стало досить тонким, потрібно залишити його на 10 хвилин, для підсихання.
• Тим часом порадьтеся з домочадцями, яку локшину ви хочете приготувати: довгу або коротку. Коротка локшина незамінна при приготуванні супів, а з довгою - вийти чудовий гарнір.

Для того щоб з розкачане тісто вийшла коротка локшина, вам необхідно нарізати тісто смугами по 1,5-2 сантиметри, потім складіть отримані смужки стопкою, не забуваючи при цьому пересипати їх борошном, щоб уникнути злипання.

• Тепер беріть тонкий ніж гостріше і приступайте до нарізування локшини, намагайтеся робити її якомога тонше. В процесі нарізання не забувайте перевертати і струшувати вже нарізану локшину, щоб вона не встигла злипнутися.

Якщо ви вирішили зробити довгу локшину, то розкачане тісто посипати борошном і скрутіть в рулет, потім тонко наріжте його і струсіть вийшла локшину, щоб вона розгорнулася.

• Ось ви і вийшли на фінішну пряму, тепер залишається тільки підсушити домашню локшину, для цього розсипте її тонким шаром на посипаний борошном деку або ж столі і залиште, щоб вона підсохла, приблизно на 30-40 хвилин.

Що зробити з домашньої локшини?

Локшину можна приготувати про запас, для цього її необхідно висушити до ламкості, пересипати борошном і зберігати в полотняному мішечку.

Перед приготуванням помістіть домашню локшину в сито, і трохи потрясіть, для того, щоб прибрати надлишки борошна. Тепер все залежить тільки від ваших смаків і фантазії.

• Домашня локшина в відварному вигляді хороша як гарнір.
• Любителям молочних супів напевно припаде до смаку наступний варіант приготування: попередньо відварену локшину потрібно відкинути на друшляк, дати воді стекти, потім залити кип'яченим молоком, додати цукор і вершкове масло за смаком.
• А курячий суп з домашньою локшиною - просто класика поваренного мистецтва. Для приготування домашньої курячої локшини вам знадобитися наваристий курячий бульйон. Відварене куряче м'ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими порційними шматочками, покласти в бульйон разом з локшиною. Зніміть з вогню через 10 хв. після закипання. Можна додати трохи рубаної зелені петрушки.

Домашня локшина: безліч варіантів

• Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можна приготувати масу різних варіантів домашньої локшини. Наприклад, замінивши пшеничне борошно гречаної і відмовившись від яєць, ви отримаєте гречану домашню локшину.
• Для приготування рисової локшини вам знадобитися 3 склянки рисового борошна, 2 ст. л. крохмалю, сіль і 2 склянки холодної води.
• Крім того, любителям солодкого напевно сподобатися смак шоколадної локшини, для приготування якої вам потрібно всього лише додати до тесту приблизно 40-50 гр. какао-порошку.
• Для любителів незвичайних і оригінальних страв можна запропонувати приготувати кольорову домашню локшину, тим більше що це зовсім просто. Потрібно всього лише додати в яєчну суміш перед її змішуванням з борошном трохи соку буряка або моркви - в результаті ви отримаєте разову або ж жовту локшину.
• Крім того, за допомогою спеціальних ножів і різних форм, можна створювати різні варіанти фігурної домашньої локшини.

Рецепт морквяної домашньої локшини

Ще один варіант приготування домашньої локшини - «морквяна».

Для приготування «морквяної» локшини вам знадобитися:

• 200 гр. моркви
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. цукру
• 3 яйця
• ½ ч. Л. солі
• 3-4 ст. борошна

Приготування домашньої локшини:

• Очищену моркву наріжте шматочками і відваріть.
• Після того, як морква охолоне, протріть її через сито або подрібніть в блендері, додайте всі інгредієнти, крім борошна, збийте.
• Потім, поступово підсипаючи борошно, вимісити туге тісто.
• Тісто розділіть на 3-4 частини, тонко розкачати і порізати довгими смужками.
• Відварна «морквяна» локшина - відмінний гарнір до м'яса і овочів!

Не бійтеся експериментувати на кухні і дивувати своїх рідних! Смачного!