Як приготувати млинці з м'ясом. Млинці з вареним м'ясом рецепт

13.09.2020

Ситні та смачні млинці з м'ясом подаються як друге на обід або як повноцінна вечеря. У кожної бувалий господині є власний рецепт, як приготувати цю страву. Мені найбільше до душі млинці з відвареним м'ясом. Звичайно, простіше і швидше приготувати млинці з обсмаженим фаршем, але така начинка ніколи не буде настільки соковитою і ароматною.

Тому я не лінуюсь і готую м'ясну начинку для млинців із вареного м'яса. Якщо ви ніколи не пробували такий варіант - дуже рекомендую :), потім вам теж не захочеться заощаджувати цей час.

Для начинки можна використовувати в принципі будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, курку чи індичку. Найкращі смачні млинціз відвареною яловичиною, правда і варити яловичину доводиться найдовше. Але якщо ви варите яловичий бульйонна перше, то м'ясо з такого бульйону якраз і пригодиться на приготування млинців з вареним м'ясомна друге.

Млинці з вареним м'ясом рецепт

Спочатку починаємо підготовку начинки. Для цього доводимо до кипіння 2 л води, потім опускаємо туди сире м'ясо, знову доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо при дуже слабкому кипінні до готовності м'яса. Для яловичини може знадобитись години 2-3. Курка буде готова за півгодини. Охолоджуємо м'ясо у бульйоні. Я зазвичай варю бульйон заздалегідь, на ніч, тому такий час приготування не надто напружує. Головне після варіння бульйон охолодити та прибрати в холодильник.

Щоб отримати 400 г відвареного м'яса, потрібно взяти близько 600 г сирого.

Тісто для млинців з м'ясом на молоці

Коли настав час робити млинці, починаємо, звичайно, з приготування тіста. Усі інгредієнти відміряємо.

Змішуємо в глибокій мисці яйце, цукор, щіпку солі, молоко та воду. Додаємо борошно, що просіює, перемішуємо до однорідного стану. Краще та швидше це робити міксером. Даємо постояти хвилин 15, додаємо 2 столові ложки рослинної олії без запаху, знову перемішуємо. У цій статті ви можете переглянути процес приготування млинців на молоці з докладними фото.

Випікаємо млинці на сковорідці на сильному вогні спочатку з одного боку близько 1-1,5 хвилин.

Потім перевертаємо і секунд 10-15 допікаємо з другого боку. Готові млинці складаємо в стопку.

Начинка для млинців

Цибулину дрібно нарізаємо.

На сковороду наливаємо 1 столову ложку рослинної олії та пасеруємо цибулю до того, як вона почне злегка рум'янитися. Вогонь вимикаємо, але ще якийсь час залишаємо цибулю на сковороді, періодично помішуючи. Так цибуля не підгорить, дійде до потрібної кондиції:), стане ароматною та м'якою.

М'ясо виймаємо з бульйону і пропускаємо через м'ясорубку разом із обсмаженою цибулею. Начинку солимо і перчимо на смак і добре перемішуємо.

Як загортати млинці з м'ясом

Немає ніякої премудрості, як загорнути млинці з м'ясом. Поступаємо самим звичайним способом. На обробну дошку викладаємо готовий млинець підрум'яненою стороною вгору. Трохи відступивши від краю, викладаємо столову ложку начинки.

Накриваємо зверху начинку.

Загортаємо бічні сторони.

Млинці, начинені м'ясним фаршем, - традиційне російське частування. У замороженому вигляді їх можна знайти в будь-якому гастрономі: розігрів у мікрохвильовій печі — і готовий сніданок, вечеря або перекус, страва буденна або святкова. Але навіщо купувати незрозумілої якості те, що можна приготувати у високій якості у себе на кухні швидко та просто? І соковите м'ясо буде зрозуміло з чого і яке, і олію самого кращої якості. Млинці з фаршем без варіантів варто готувати вдома, тому ось вам мій рецепт млинців з м'ясом покроково, щоб все було зрозуміло.

Млинці з начинкою ми подамо до столу в теплому вигляді зі сметаною. Якщо ж довелося залишити млинці в холодильнику, розігрійте їх на сковороді з вершковим маслом.

складові

Тісто:

молоко 300 мл
сіль 1,5 ч.л.
цукор 1 ч.л.
яйце куряче 3 шт.
олія соняшникова 30 г
борошно пшеничне 300 г

Начинка:

свинина 450 г
цибуля ріпчаста 200 г
сіль за смаком
мелений чорний перець за смаком
олія соняшникова для смаження

Як приготувати млинці з м'ясом?

Спочатку приготуємо млинці, в яку загорнемо потім начинку. Розбийте курячі яйцяу глибоку миску чи чашу міксера. Насипте сіль та цукор. Злегка збийте міксером або ручним віночком до появи бульбашок.
До збитої яєчної маси налийте молоко кімнатної температуриі соняшникова олія. Продовжуйте збивання до однорідної консистенції.
Невеликими порціями підсипте просіяну пшеничне борошно. Після кожного додавання борошна перемішуйте тісто до однорідності. Я для цього використовую міксер.
У результаті має вийти рідке млинці, що легко буде розподілятися по сковороді.
Перед тим, як смажити млинці з м'ясом, сковорідку треба розжарити і змастити тонким шаром олії чи шматочком сала. Налийте порцію тесту. Розподіліть тісто, обертаючи сковороду по колу. Обсмажте млинці з двох сторін до золотистого кольору.
Млинці готові. Із зазначеної кількості продуктів вийшло 11 млинців.
Тепер – м'ясна начинка. Очистіть цибулину, наріжте дрібними шматочками. Обсмажте на невеликій кількості олії до м'якості.
Для приготування я використовую свинину. Фарш купую дуже рідко, роблю його сама. Ви можете використовувати замість свинини яловичини, курятину чи суміш фаршів. Підготовлене м'ясо перекрутіть на м'ясорубці, додайте до обсмаженої цибулі. Перемішайте та смажте до готовності 15-20 хвилин. Періодично перемішуйте. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть, трохи остудіть.
На розкритий млинець викладіть порцію начинки та загорніть конвертиком.

Фаршировані м'ясом млинці - одна з улюблених багатьма господинями страв російської кухні. Їх можна досить легко та швидко приготувати. Вони виходять ситними та смачними. Якщо ви не знаєте, як спекти млинці, щоб вони вийшли соковитими і смачними, то вам допоможуть наступні рецепти та поради.

Яке м'ясо використовувати для начинки

Начинка може бути приготовлена з різних видівм'яса:

На цьому перелік можливих варіантівне закінчується. Справа в тому, що для приготування начинки можна використовувати будь-яке придатне м'ясо. Крім того, можна використовувати поєднання різних видів. Це надасть млинцям пікантний смак, а сама начинка стане більш соковитою та м'якою.

Як приготувати начинку

Щоб швидко зробити млинці, використовують варене м'ясо. Для приготування м'ясної начинки здійснюють наступні дії:

М'ясо дрібно перемелюють на м'ясорубці.
Дрібно порізаний ріпчаста цибуляі потерту моркву обсмажують на олії.
Додають до цибулі та моркви варене м'ясо, солять і перчать. Обсмажують протягом 5 хвилин.

Для приготування начинки можна також використовувати сирий фарш. Його додають до цибулі та моркви і гасять на повільному вогні протягом 15 хв.

Традиційний рецепт млинців

Це млинці з м'ясом на молоці, які виходять дуже смачні та соковиті. Їх можна подавати до столу як другу страву або як своєрідний десерт до чаю.

Інгредієнти для тесту:

1 л теплого молока.
3 яйця.
0,5 ст. л соди.
1 ч. л цукру.
1 ч. л солі.
2,5 склянки борошна.

Інгредієнти для начинки:

Приготування:

Рецепт приготування даної стравивідрізняється простотою та легкістю. Воно виходить неймовірно смачним. Тому млинці з куркою та грибами можна подавати сміливо як до звичайного, так і до святкового столу.

Інгредієнти для тесту:

1,5 склянки борошна.
2,5 ст. л. цукру.
3 яйця.
3 склянки теплого молока.
1 ч. л. солі.
2 ст. л. олії рослинної.

Інгредієнти для начинки:

Приготування:

Яйця збивають у піну і додають до них сіль та цукор.
Нагрівають молоко до теплого стану, а потім тонким струмком вливають у нього збиті яйця. При цьому необхідно постійно помішувати, щоб яйця не згорнулися, інакше тісто буде зіпсоване.
Потім додають просіяне на дрібному ситечці борошно. Усі змішують таким чином, щоб не залишилося жодної грудочки.
Наприкінці додають олію. Тісто готове!
Поки тісто наполягають, можна підготувати начинку. Спочатку добре промивають та пропускають через м'ясорубку куряче філе. Окремо обсмажують на сковороді цибулю, потім додають до неї отриману курячий фаршта дрібно порізані гриби. Солять і перчать начинку, а потім накривають кришкою і гасять протягом 20 хв.
Поки начинка готується, можна переходити до смаження млинців. Млинці смажать з обох боків по 2-3 хвилини до золотистого кольору. Потім їх виймають зі сковороди, змащують вершковим маслом і фарширують гарячою начинкою.
Смачного!

Смачні млинці з куркою та грибами - відеорецепт

Це смачні та поживні млинці з м'ясом свинини. Їх можна подавати на обід як повноцінну другу страву.

Інгредієнти для тесту:

1 склянка борошна.
1 ч. л. цукру.
2 склянки теплого молока.
2 яйця.
2 ст. л. олії рослинної.
1 щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

300 г свинячої вирізки.
1 середня цибулина.
0,5 ст. молока.
1 ст. л. олії рослинної.
2 ст. л олії вершкового.
1 пучок зелені (петрушка та кріп).
сіль за смаком.

Приготування:

Млинці з рисом, змішаним з м'ясним фаршем, - відмінний варіантдля недільного обіду у родинному колі.

Інгредієнти для тесту:

0,5л молока.
0,5л води.
1 ч. л. цукру.
1 ч. л. солі.
12 ст. л борошна.
4 ст. л. олії рослинної.

Інгредієнти для фаршу:

Приготування:

З чим подають

Давайте розглянемо, з чим подавати млинці:

Іноді хочеться чогось простого, смачного, швидкого у приготуванні та водночас ситного. Виручають господиню заморожені чи охолоджені напівфабрикати. Один із найпоширеніших і улюблених сімейних рецептів – розігріті млинці з м'ясом, які домочадці готові уплітати за обидві щоки на сніданок, обід та вечерю.

Чи багато користі з цього продукту? У складі покупних млинців замінники та консерванти, м'ясна начинка не завжди зроблена з м'яса, і містить в найкращому випадкусоєвий білок.

Однак, млинці з м'ясною начинкою не є найбільш трудомісткою стравою, яку нескладно приготувати навіть новачкові в домашніх умовах. Просто запасіться парочкою перевірених рецептів, необхідними інгредієнтамиі наперед, годувати сім'ю.

Класичний рецепт млинців з м'ясом

Найпростіший класичний, випробуваний часом, рецепт м'ясних млинцівіз продуктів, які завжди під рукою.

складові

Порції: 20

фарш м'ясний 700 г
борошно пшеничне вищого гатунку 350 г
вода 500 мл
куряче яйце 4 шт
цукор 1.5 ст. л.
сіль ½ ч. л.
масло рослинне 100 мл
цибуля ріпчаста 2 шт

на порцію

Калорії: 184 ккал

Білки: 8 г

Жири: 3.1 г

Вуглеводи: 31.6 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

У сотейнику на невеликій кількості розігрітої олії обсмажте до готовності м'ясний фарш з очищеним, дрібнонарізаним цибулею. Додайте в начинку сіль, спеції на смак і поставте остуджуватися.

Змішайте в мисці пшеничне борошно, цукор і сіль, додайте курячі яйця, столову ложку олії, воду. Перемішайте складові блендер до однорідного стану. Повинно вийти тісто, що консистенцією нагадує рідку сметану.

Наливайте мірним ополоником на розпечену сковороду промаслену і обсмажуйте до легкого рум'янцю з двох сторін. Повторюйте процедуру, доки не закінчиться млинцева маса.

Коли начинка та млинці охолонуть, викладайте столовою ложкою порцію фаршу на млинець і згортайте у вигляді конвертика.

Млинці з начинкою розкладіть на сковорідці і обсмажуйте з кожної сторони, акуратно перевертаючи, не порушуючи цілісності оболонки. Смачного!

Рецепт млинців на молоці з м'ясом

Млинці на молоці дуже рум'яні та ніжні, характеризуються відмінним смаком і чудово виходять навіть у тих, хто нічого подібного не готував.

Складові:

Молоко – 0,5 літри.
Пшеничне борошно вищого ґатунку – 1-1,5 склянки.
Яйце куряче - 2 шт.
Цукор – 2 столові ложки.
Харчова сода (гашена) - 0,5 чайної ложки.
Сіль – 1 чайна ложка.
М'ясний фаршз птиці (курка, індичка) - 0,5-0,6 кг.
Цибуля ріпка – 2-3 головки.
Морква – 2 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Рослинна олія – 0,1 літра.

Як готувати:

Насамперед приготуйте начинку для кулінарних виробів. Очистіть овочі. Починайте обсмажувати в олії курячий фарш. Дрібно наріжте цибулю, а моркву потріть на тертці. Додайте овочі до фаршу, посоліть, помішуйте. За 5 хвилин до готовності начинки засипте вимиту дрібно нарубану зелень петрушки.
Молоко перелийте в каструльку, трохи підігрійте, додайте, помішуючи, сіль, цукор, розбийте яйця. Помішуючи віночком, потроху вводите борошно, що просіює, покладете пів-ложки гашеної соди і пару чайних ложечок рослинної олії.
На розпечену промаслену (або антипригарну) сковороду з товстим донцем налийте тісто млинця, повертаючи кухонний посуд так, щоб маса рівномірно розподілилася по всьому дну без порожнеч і перепусток. Коли млинець трохи зарум'яниться з одного боку, дбайливо переверніть на інший. Готові млинці складайте на тарілку.
Покладіть 1-1,5 столові ложки начинки в центр млинця (ближче до краю) накрийте зверху ближнім краєм, загорніть з боків і закрутіть трубочкою.

Млинці з м'ясною начинкою готові. За бажанням додатково обсмажте їх на сковороді у вершковому маслі.

Відео приготування

Смачні млинці з м'ясом за рецептом Юлії Висоцької

Для млинців з м'ясом за рецептом Юлії Висоцької випікайте самі млинці заздалегідь, використовуючи будь-який із вищезазначених способів. Основне в рецепті - приготування начинки та оригінального соусу.

Складові:

Млинці - 8-10 шт.
Цукор – 3 чайні ложки.
Молоко – 0,1 л.
Сир моцарелла – 0,1 кг.
Олія оливкова першого холодного віджиму – 2 столові ложки.
Часник – 2 зубчики.
Орегано (порошок) – 1,5 чайні ложки.
Чорний свіжомелений перець - 1 чайна ложка.
Помідори – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Фарш яловичий – 0,35 кг.
Сіль - 2-2,5 чайні ложки.
Зелень свіжої петрушки – 1 пучок.

Приготування:

Велику цибулину очистіть від верхніх шарів, помийте і дрібно порубайте ножем. Зубчики часнику роздавіть у часнику. Розігрійте в товстостінній сковороді оливкова оліяпершого холодного віджиму і пасеруйте на ньому цибулю та часник, посоліть. Додайте щіпку цукру.
Два великі томати розріжте на половинки і потріть м'якоть на великій тертці так, щоб шкірка залишилася в руках, а томат у тарілці. Надсилайте томати до обсмажування на сковороду. Приправити суміш чайною ложкою орегано.
Висипте на сковорідку до ароматної засмажки фарш із яловичиниі гасіть все разом на повільному вогні чверть години, не накриваючи кришкою. Приправте щіпкою чорного перцю. Зніміть м'ясну начинку з плити та дайте їй охолонути.
З томатів, що залишилися, приготуйте соус, як для лечо на зиму. У помідорів видаліть жорсткі плодоніжки, довільно наріжте і завантажте в чашу блендера, долийте півсклянки молока, покладіть по чайній ложці солі та цукру, збийте.
Щедро розкладіть начинку на млинці, загорніть у трубочки і компактно розташуйте млинці на дні форми для запікання.
Залийте начинені млинці приготованим томатним соусом. Головку моцарелли дрібно поріжте і рівномірно розподіліть шматочки по поверхні, присипавши щіпкою орегано та чорного
Тісто для млинців включає продукти з високою енергетичною цінністю: пшеничне борошно, яйця, жирне молоко, цукор.
М'ясна начинкапопередньо обсмажується, і складається не з дієтичних сортівм'яса.

Як зменшити калорійність

Зменшити калорійність кулінарного твору допоможуть такі поради.

Специфіка страви така, що уникнути смаження млинців і обсмажування начиненого фаршем виробу не вдасться, але можна мінімізувати кількість масла, що витрачається, використовуючи сковороду з антипригарним покриттям.
Висококалорійні продукти із складу основи тесту замінити аналогами. Взяти молоко низької жирності або замінити кефіром чи водою. Розбавити пшеничне борошно висівками, борошном грубого помелу.
Вибирати для начинки пісні сорти м'яса, індичку, курку. Додавати до фаршу більше овочів (цибуля, морква, перець). Чи не обсмажувати, а гасити.

Млинці з м'ясом ніколи не набридають, якщо періодично змінювати склад начинки. Комбінуйте фарш із м'яса різних сортівз грибами, овочами та крупами. Приправляйте начинку свіжою зеленню та ароматними спеціями.

Приємним доповненням до фаршированих млинців стануть соуси. Тут нічого не обмежує вашу фантазію. Правильно підібрані інгредієнти заправки допоможуть підкреслити смак основної страви або зробити її особливим, згідно з задумом кулінара.

Ніщо так не збуджує апетит, як гарне подання страви до столу. Існує безліч способів згортати млинці з начинкою – від класичних трубочок та конвертиків до мішечків та равликів. Не соромтеся експериментувати, надаючи «черговій страві» вигляду святкового частування.