Сушений або свіжий часник. Рекомендації як правильно сушити часник в домашніх умовах

03.10.2020

Кіра Столєтова

Часник є однією з популярних харчових добавок, яка може довго зберігати свої цілющі властивості. Існує кілька способів заготовки цієї приправи, однак перед тим, як сушити часник, потрібно слідувати правилам прибирання і підготувати місце зберігання.

В іншому випадку смакові якості зубків будуть втрачені в результаті гниття. Щоб уникнути цього, треба дотримуватися певного алгоритму дій.

Правила збирання цибулин

Викопка врожаю є невід'ємною частиною підготовки рослин до зберігання. Неправильний збір плодів може відбитися на цілісності головок, що стане причиною швидкого псування цибулин.

Головним індикатором дозрівання врожаю є листя рослини. Як тільки велика її частина пожовкла - часник можна викопувати.
Також, щоб визначити дозрівання цибулин, на грядці залишають одну стрілку. Поява насіння говорить про готовність сорти.
Види, які висаджуються на зиму, зазвичай викопуються ближче до серпня. Весняні сорти можуть зріти до середини осені.

Викопувати рослини слід максимально обережно. Спочатку підкопується цибулина, після чого часник витягується за основу стебла з ґрунту. Після збирання часнику грунт слід перекопати і засадити сидератами. Якщо цього не зробити, то грунт втратить безліч корисних речовин.

Як підготувати урожай до сушіння

Перед тим, як сушити часник після збирання, його слід піддати первинної обробки. Головки слід відчистити від землі вручну і сушити протягом тижня. Після ножем або секатором видаляють стрілки і коріння, залишаючи стебло завдовжки в 2 см.

Також існує кілька правил, яких необхідно дотримуватися при первинній обробці. До них відносять:

Збереження листя після викопування. Це дозволить цибулині набрати максимум корисних речовин після висушування.
Акуратність по відношенню до врожаю. Не рекомендується стукати головками один об одного, щоб струсити землю. Будь-які механічні пошкодження лушпиння позначаються на терміні зберігання цибулин.
Відсутність вологи. Після викопування мити часник не можна - це призведе до гниття цибулин.

Ці рекомендації допоможуть правильно підготувати урожай. При чищенні головок можна прибрати верхній шар лушпиння. Існує кілька способів просушування часнику. Їх вибір залежить від підручних засобів і кількості врожаю.

Сушка на вулиці

Цей вид термічної обробки є найпопулярнішим, оскільки не вимагає додаткових матеріалів. Після первинної обробки урожай потрібно посушити на вулиці, якщо дозволяє погода. Процес сушіння можна проводити тільки вдень, на ніч часник краще ховати, оскільки в темний час доби збільшується кількість опадів.

Сушка часнику триває від трьох до п'яти діб. Цей спосіб також вітається фермерами через підвищення стійкості плодів до різних хвороб. Однак потрібно стежити за сонячними променями - під прямим ультрафіолетом головки можуть отримати опіки.

Також фахівці радять не прибирати зайве листя зі стебла. Це зберегти зубчики від пересихання і збільшить корисні властивості цибулини.

Сушка в приміщенні

Цей спосіб засушити урожай на зиму використовують, якщо погода не дозволяє залишити цибулини на вулиці. Для сушіння підходять приміщення з хорошою циркуляцією повітря.

Також бажано, щоб кімната була затемненій, а повітря - помірно вологим. З цією метою можна використовувати балкон або горище.

Сушка в духовці

У сучасному світі для висушування врожаю в квартирі користуються духовою шафою - сушарка. Перед тим, як сушити часник, його слід повністю відчистити від зайвої листя і коренів, після чого ретельно промити під проточною водою.

Зубчики нарізають пластинами завтовшки в пару міліметрів. Нарізка викладається на деко, попередньо застеливши його пергаментом або фольгою. Пластинки складаються в один ряд. Температура духовки не повинна перевищувати 50 градусів, інакше часточки можуть підгоріти і придбати неприємний коричневий відтінок. Після сушіння часник можна перемолоти на гранули і зберігати у вигляді порошку. Подібний спосіб використовують в промисловому виробництві, оскільки зберігати цибулині у вигляді порошку зручно і практично.

Сушка в електричній сушарці

Цей метод сушіння часнику в домашніх умовах вважається найпростішим, оскільки при його використанні мінімізується ризик зіпсувати урожай. Щоб висушити часник в електросушарці, слід ретельно відчистити його і деякий час мити під проточною водою. Після цього кожен зубчик розрізається на дві або три частини і поміщається в спеціальні ємності електросушарки.

Часточки слід викласти розрізами вгору. Це дозволить цибулин швидше висохнути. За допомогою цього способу можна висушити урожай за десять годин. Цей метод забирає найменше часу і дозволяє просушити велика кількість врожаю. Після висушування часточки можна перемолоти і зберігати у вигляді порошку.

Зберігання в домашніх умовах

Перед тим, як сушити домашній часник, слід підготувати місце для зберігання під час зимового періоду. Від нього буде залежати, скільки часу пролежить урожай. Сушений часник може зберігатися кілька месяцевв квартирі або спеціальних місцях зберігання. Однак для фортеці зубчиків слід використовувати різні додаткові матеріали. Найефективнішими вважаються:

кухонні сіль;
парафін;
цибулиння;
суміш масла і йоду.

сіль

Кухонна сіль закладається на дно банки, після чого ємність засипається часником. Зверху слід засипати ще один шар солі і натягнути на горло банки капронову тканину. У такому вигляді цибулини зберігаються кілька місяців. Також можна додати жменю пшеничної муки. Ці компоненти прибирають зайву вологу і допомагають запобігти процесу гниття. Крім того вони захищає зубчики від шкідників і захворювань.

Відомий багатьом як ароматна і пікантна приправа, що надає страві особливий смак і запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в. Піфагор називав його «царем приправ», а слов'яни вішали його в будинку як оберіг від злих духів і нечисті. Безліч легенд ходить про цю дивовижну і його магічних і цілющих властивостях.

Користь і шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, має унікальні лікувальні властивості. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів B, а також інші мінерали і корисні кислоти. Особливістю овоча є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аллицина, що володіє властивостями антиоксиданту і антисептика.

Корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

сприяє травленню. При додаванні цього ароматного в страви з великим вмістом жиру і м'яса, він підсилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може стати причиною підвищеного тиску;
запобігає утворенню тромбів;
сприятливо діє на організм людини, що страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів, розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що алліцин, що входить до складу, перешкоджає росту ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться в досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонелу, кишкову і навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
в жіночому організмі здатний підвищити рівень естрогену;
при тривалому і регулярному вживанні цього ароматного овоча чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, поліпшується їх репродуктивне здоров'я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

може бути таким:

надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми і негативний вплив на здоров'я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овоча, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням в їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчиків в день;
існують протипоказання, при яких його вживання необхідно строго обмежити або взагалі відмовитися: при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах з печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
годування груддю. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з'їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий присмак і аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.

Який часник краще вибрати

Майже всі овоча підходять для його, проте деякі можуть втратити смак в процесі втрати вологи.
І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

Сріблясто-білий;
креол;
Кіровоградський;
Старобільський білий;
Український білий;
Південний фіолетовий;
Бронницкий;
Калінінський;
Ростовський.

Як підготувати часник до сушіння

Якщо підготовка до відбувається на виробництві, то весь процес буде складатися з таких етапів, Як: промивання продукту, його попередня сушка, нарізка, а потім вже і етап висушування. Сировина поміщається в спеціальне обладнання, де проходить очистку і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені і промиті зубчики поміщають в центрифугу, яка, розвиваючись, видаляє всю зайву вологу після миття.

Важливо! Мити часник перед сушінням в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснявіти.

Далі він нарізається на спеціальному апараті і вже готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою печі зворотної течії.
У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води. З цією метою в домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, необхідно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати в розкладеному вигляді пару днів. Варто зазначити, що для заощадження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує чимало способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи головку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлої бадиллям зв'язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси було прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найбільш популярний сучасний спосіб - сушка зубчиків часнику.

природним шляхом

Перед початком процесу сушіння, необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння.
Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів:

натиснути на головку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що головка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
можна також помістити часникову голівку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити іншою мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння буде лежати окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на плоску поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати потрапляння прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз в кілька днів. Результат висушування таким способом можна очікувати через тиждень або два.

В духовці

Сушка часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не буде тривати два тижні. У духовій шафі цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин. Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси або скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи з продукту.
Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини і мінерали і після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити пергаментним папером і на ній розташувати часникові скибочки в один шар. Температура в духовці повинна бути невисокою, близько +50 ° C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши всі багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути, і знову відправляти в духовку, а в підсумку випробувати на міцність. Якщо часниковий скибочку став крихким і ламається, то процес сушіння закінчено, якщо він гнучкий і м'який, то підсушування слід продовжити. Для того щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно поліпшить процес повітрообміну.

Важливо! Скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали занадто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.

У електросушарці

Розмаїтість побутової техніки радує сучасних господинь і робить домашню працю легше і приємніше. Одним з процесів, які мають визнання багатьох домогосподарок, стала сушка овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушку часнику в даному апараті.
Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50 ... + 60 ° C і запустити процес. Він теж займе від 3 до 6 годин, в залежності від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.

Як зробити часниковий порошок будинку

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його в ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна починати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера, або кавомолки.

Помістивши сушені дольки в апарат, подрібнювати їх треба до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіяти отриману сипучу масу і, при необхідності, повторно подрібнити залишилися великі крупинки і частки до отримання однорідної дрібного порошку. Якщо ж ви бажаєте додавати в їжу більші частки приправи для того, щоб більш явно відчувати часник в страві, то можна уникнути процесу просіювання.

Незважаючи на специфічний запах і гострий смак часник активно використовується домогосподарками, які присмачують їм перші і другі страви, а також салати. Садівникам відомо, що можуть виникнути труднощі зі збереженням зібраного врожаю, оскільки часник (особливо озимий) може стати непридатним для використання перш, ніж він весь буде вжито в справу. Найпростіший спосіб зберегти часник - це його висушити. Цей майстер клас покликаний розповісти вам, як можна зробити сушений часник в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Озимий або ярої дозрілий часник в голівках.

Як сушити часник на зиму в сушарці

Для сушіння в домашніх умовах відбирають зрілі, чисті, здорові з цільної оболонкою головки часнику. Відбраковують пошкоджений шкідниками, загнив, з пророслими зубками часник. Також викидаються роздавлені головки. Після сортування і відбраковування часник очищається від жорстких оболонок. На кожному зубчики зрізається «корінь-попка». Якщо все-таки часник проріс і його хочеться засушити, то слід у кожного зубчики вирізати зелений паросток, який видаляється разом з серцевиною.

Залежно від розміру зубчики здійснюється його подрібнення. Можливо, досить просто зубчик розрізати на дві половинки. Також можна його розрізати на тонкі пластини вздовж або поперек зубчики. Чим тонше буде платівка, тим швидше ви отримаєте сушений часник.

Нарізані зубчики часнику розкладаються в один шар на лотки електричної сушарки. Між часниковими пластинками рекомендується залишати відстань, завдяки чому під час сушіння буде поліпшена циркуляція повітря, що сприятливо позначається на термінах сушки.

Після завантаження всіх літаків сушарка закривається кришкою, і прилад включається в електромережу. При наявності терморегулятора температура виставляється в межах 50-60 градусів. Раз на півгодини / годину рекомендується перетасувати лотки. Це необхідно для досягнення більш рівномірного сушіння часнику.

Висушений часник будинку залишається для охолодження на лотках, після чого упаковується в добре закупорену тару (банки, пакети з зіпером, пластикові контейнери). Зберігати сушений часник рекомендується в сухому, прохолодному місці з хорошою циркуляцією повітря.

Напевно, домогосподарок цікавить питання, як сушити часник в духовці? Адже не у всіх є сушарка. Готується і подрібнюється часник так само, як і для сушіння в електросушарці. Потім пластинки викладаються на деко і відправляються в духовку, нагріту до 50-60 градусів. Під час сушіння часник слід періодично перемішувати.

З висушеного будинку часнику можна приготувати порошок. Для чого він пропускається через кавомолку або сушені зубчики подрібнюються в кухонному комбайні або блендері. Мелений сушений часник, закупорений в ємності, може зберігатися більше року. Також на його основі можна приготувати різні пряні суміші з іншими сушеними овочами. Якщо підчас подрібнення часник погано мелють, то його слід досушити (таке можливо, якщо спочатку він погано був висушений або був залишений в приміщенні з підвищеною вологістю).

На основі часникового порошку можна зробити часникову сіль. На три частини солі береться одна частина часникового порошку. Такий пряно-солоної сумішшю рекомендується натирати м'ясо і рибу перед їх приготуванням. Також вона додасть пікантності стравам їх свіжих і варених овочів.

Заготовлюйте часник самі! Порошок часнику з магазину не зрівняється по аромату з власноруч зробленим продуктом! Смачного!

Часник використовують в кулінарії різних країн світу, а також в медичній сфері для приготування ліків і біологічно активних добавок. Приправа з цієї багаторічної рослини володіє особливим ароматом і смаком. З її допомогою навіть звичайнісіньке блюдо можна перетворити на щось особливе і оригінальне. Досвідчені господині готують сушений часник в домашніх умовах, використовуючи різні способи і підручні побутові прилади. У статті піде мова, як правильно засушити рослина, щоб отримати приправу з багатим смаком.

Хімічний склад

Фахівці відзначають, що сушений часник практично не відрізняється від свіжого продукту за складом. Він зберігає безліч мікроелементів і мінералів, які благотворно впливають на стан здоров'я. Продукт вважається натуральним джерелом фітонцидів, ці елементи виконують важливу роль в захисті нашого здоров'я - вони борються з усіма відомими патогенними мікроелементами, які відомі на сьогоднішній день.

Висушену рослину містить такі елементи:

вітаміни - РР, Е, В і С;
холін;
різні макро- і мікроелементи, такі як натрій, залізо, цинк, натрій, фосфор, мідь та інше.

Користь і шкода

Перш ніж розглядати різні методи зробити приправу на дому, необхідно дізнатися, як висушений часник впливає на організм. У популярній приправи є як позитивні, так і негативні сторони. Перед тим як приступати до приготування продукту і його вживання, необхідно обов'язково ознайомитися з представленою нижче інформацією.

плюси

Почнемо з позитивного впливу.

травлення

Сушений часник благотворно впливає на травні процеси. Це корисна характеристика важлива всім без винятку, незалежно від стану шлунково-кишкового тракту. Ароматна рослина, доданий в страви з підвищеним вмістом жирів, допомагає засвоїти і переварити «важку» їжу без неприємних наслідків. Елементи в складі приправи діють на печінку, стимулюючи її до виробництва спеціальних ферментів, необхідних для засвоєння їжі.

холестерин

Регулярне вживання пікантного продукту допоможе знизити рівень холестерину в крові, який накопичується в організмі людини. Закупорених судин стає причиною підвищеного тиску.

атеросклероз

злоякісні захворювання

Часник має особливу властивість пригнічувати розвиток ракових клітин в тілі. Такий ефект має мікроелемент аллицин, що входить до складу рослини. Дані про цілющі властивості були отримані після дослідження групою ізраїльських фахівців. Вони встановили, що часник надає нейтралізує дію на вільні радикали, не даючи раковим клітинам розвиватися.

віруси

Продукт надає потужний протимікробну і противірусну дію. За рахунок цих властивостей часник вживають в їжу для профілактики простудних і вірусних захворювань. Елементи фітонциди руйнують небезпечні бактерії, серед яких стафілокок, кишкова паличка, сальмонела та інше.

Жіноче здоров'я

Часник здатний підняти рівень жіночого статевого гормону - естрогену. За рахунок чого компонент справляється з гормональним дисбалансом в організмі.

Чоловіче здоров'я

Сушений часник покладено також і сильній половині людства. При регулярному його вживанні чоловікам можна не турбуватися з приводу потенції. І також ароматна і пікантна приправа позитивно позначиться на репродуктивній функції. Варто відзначити, що продукт здатний перешкоджати запальним процесам передміхурової залози.

мінуси

Незважаючи на безліч позитивних характеристик, у приправи є ряд протипоказань.

Все добре в міру, тому надмірне вживання часнику призведе до небажаних наслідків. Більшість людей, вивчивши цілющі властивості часнику, зловживають цим продуктів. Рекомендована доза на добу становить 2-3 зубчики.

Від сушеного і гранульованого часнику необхідно відмовитися жінкам в період лактації. В цей час молоко набуває присмак продуктів, що вживаються матір'ю. Насичений і виразний смак часнику може зіпсувати молоко.

Фахівці виділяють ряд протипоказань, через які вживання приправи потрібно урізати до мінімуму або зовсім відмовитися:

захворювання печінки - нефроз, гепатит і нефрит;
проблеми шлунково-кишкового тракту - виразки, панкреатит, гастрит.

Підготовка продукту і сушка

При виготовленні сушеного часнику в виробничих масштабах підготовка основного продукту і його переробка проводиться за допомогою спеціального обладнання. Воно дозволяє виготовляти великі обсяги продукції в максимально короткі терміни.

У домашніх умовах господині використовують різні підручні засоби і методики. Мити рослина перед просушуванням не можна, це може стати причиною гниття. Якщо для приготування приправи планується використовувати часник, вирощений на приватному городі, рослини перестають поливати за кілька днів до викопування.

Якщо ж часник був куплений на ринку або в магазині, його необхідно розкласти на рівній поверхні для видалення зайвої вологи. Можна залишити основний інгредієнт на балконі або підвіконні. Багато залишають продукт на вулиці, якщо за вікном встановилася сонячна суха погода.

Слідкуйте, щоб в процесі просушування на часник не потрапляли прямі сонячні промені. Це необхідно для збереження корисних мікроелементів та вітамінів у складі рослини.

методики

Існує безліч спосіб приготувати сушений часник в домашніх умовах. Кожна методика має на увазі використання тієї чи іншої побутової техніки. За допомогою простих способів можна самостійно приготувати часниковий порошок для зручного використання в кулінарії, а також заготовити рослина на зимовий період. Розглянемо найпопулярніші способи приготування приправи.

Сушка природним шляхом

Це самий простий і доступний спосіб домогтися бажаного результату. Перед тим як приступити до процесу сушіння рослини, необхідно розділити часник на зубці і очистити їх від лушпиння.

Використавши широкий ніж, можна швидко позбутися від лушпиння. Досить надавати плоскою стороною леза на головку часнику. Вона розпадеться на частини, і шкірка від'єднається сама, без зусиль.
Для другого способу очищення знадобиться металева миска. Обробіть зубці вищеописаним способом і помістіть їх в посудину. Покривши миску інший тарою необхідно сильно потрясти протягом декількох секунд. Після залишиться лише дістати з миски чистий часник.

Продукт перевіряють на наявність різних дефектів (плями і різні пошкодження). Зубці ріжуть на половинки і залишають сушитися на рівній поверхні. Рослина залишають зрізами вгору. Ідеальне місце - сухе і ретельно вентильованому приміщенні. Але також можна залишити продукт на вулиці, сховавши в тінь. Під час сушіння необхідно періодично перевертати часник. Весь процес займає від однієї до двох тижнів в залежності від кліматичних умов, сорти рослин та мікроклімату в приміщенні.

Обробка в електросушарці

На сьогоднішній день магазини побутової техніки пропонують сучасним господиням багатий асортимент різних приладів. Широкий вибір відкриває нові можливості в області кулінарії. Якщо в будинку є електросушарка, її можна використовувати для приготування сушеного часнику в домашніх умовах.

В початку процесу необхідно очистити рослину від лушпиння. Далі кожен зубчик нарізається. Немає точних показників товщини нарізки. Заготівлю викладають на решітку в один шар. Часник обробляється при температурі від 50 до 60 градусів тепла за Цельсієм. Рослина сушать на протязі від 3 до 6 годин. Даний показник залежить від товщини шматочків і потужності обладнання.

Даний спосіб вважається одним з найпопулярніших і широко використовуваних.

Приготування в духовці

Інгредієнт розкладають на деку, попередньо вистелене папером для випічки (пергаментом). Рослина сушать при температурі приблизно 50 градусів тепла за Цельсієм. Це оптимальний показник для видалення вологи і збереження всіх корисних мікроелементів в складі. Часник сушиться протягом трьох годин і більше. Після закінчення часу обов'язково перевірте стан продукту.

В процесі необхідно періодично діставати блюдо, перемішувати часник і після невеликого охолодження знову відправляти продукт на сушку. Як тільки рослина стало ламким, процес можна вважати завершеним. Для циркуляції повітря дверцята духовки можна залишати відкритими на невеликий проміжок часу. Якщо модель дозволяє, можна використовувати режим конвекції.

Правильно приготовлений сушений часник буде володіти всіма корисними якостями, властивими свіжому рослині.

мелений

З сушених заготовок, приготованих будь-яким з вище перерахованих способів, можна приготувати смачну і корисну мелену приправу. Для приготування використовують лише ретельно висушений продукт, який легко ламається при невеликому натисканні і має приємний золотистий окрас. Щоб подрібнити часточки в гранули можна використовувати звичайний блендер або кавомолку.

Про часник можна сказати так само, як і про цибулю - він «від семи недуга». Але часник не тільки допомагає уникнути багатьох хвороб і вилікувати вже з'явилися, але і є овочем, який поліпшує смак страви, що підвищує апетит.

Часник добре зберігається в домашніх умовах. Але якщо його багато, наприклад, є свій городик з часниковою грядкою, а зберігати ніде (хоча причини можуть бути і інші), то часник можна засушити. Адже це не такий трудомісткий процес, як здається на перший погляд. А також сухий часник займає мало місця і дуже зручний у використанні.

Як підготувати часник до сушіння

Для сушки придатний часник таких сортів, як: Кіровоградський, Старобільський білий, Південний фіолетовий, Броницький, Український білий, Калінінський, Ростовський, Креол і інші.

Якщо заготовляють свій часник, то його перед викопуванням не поливають кілька днів, так як земля повинна бути повністю суха. З цієї ж причини не виробляють копку відразу після дощу.

Часник має бути визріли. Про це говорять самі листя, які жовтіють і лягають на землю.

Якщо викопати ще не зовсім дозрілий часник, то його цибулини будуть пухкими і нещільними. Вони погано будуть і зберігатися, і сохнути.

Але перезрілі часник теж не дуже хороший, тому що при його викопуванні лусочки легко відділяються від головок, як і самі зубчики. Це ускладнює подальшу переробку. Адже зубчики можуть забруднитися землею, а мити часник, який збираються сушити, не рекомендується. Такий часник буде сохнути дуже довго і може просто-напросто запліснявіти і зіпсуватися.

Для сушіння годиться тільки здоровий, чистий, без пошкоджень і цілком сформований часник.

Часник сушать, розібравши його на часточки, порізавши скибочками або зробивши з нього порошок.

Як сушити часник в зв'язці

Відразу після викопування часник потрібно підсушити. Первинну сушку проводять прямо в поле. Для цього його висмикують із землі і залишають лежати там же кілька днів. За цей час бадилля і коріння висохнуть, часник дозріє. Луска також підсохнуть, при цьому щільно пригорнуться до цибулини. При дощовій або холодній погоді сушку проводять в теплому приміщенні при температурі близько 30 ° С шість - вісім днів.

Коли бадилля висохне, її обрізають, залишаючи невеликий пеньок. Але найчастіше часник з бадиллям заплітають в коси і підвішують за них в сухому, прохолодному приміщенні.

Як сушити часник, не руйнуючи цибулини

Часник очищають від верхніх жорстких лусочок, при цьому не руйнуючи самої цибулини.

Потім часник ріжуть на частини товщиною 5 мм.

Викладають на сита або листи, застелені пергаментом, і сушать в печі або духовці при температурі близько 50 ° С. Щоб уникнути запарювання або нерівномірного просушування часник потрібно періодично помішувати.

Часник можна сушити і на сонці, розклавши тонким шаром. Але такий спосіб незручний тим, що потрібно стежити, щоб на часник не потрапила волога від дощу або роси.

Часник вважається висушеним, коли скибочки перестануть гнутися і будуть легко ламатися.

Подрібнений часник добре охолоджують, виклавши його на тканину, або на тих же ситах.

Потім часник вручну провеівают, щоб відокремити самі скибочки від лусочок.

Готовий часник упаковують в коробки, паперові пакети, герметично закриваються скляні банки і зберігають у сухому, темному, прохолодному приміщенні близько року.

Як сушити вже очищений часник

Головки часнику розбирають на зубчики і повністю очищають від лушпиння. У зубчиків обрізають кореневу шийку. Перевіряють, щоб зубчики були без пошкоджень і коричневих плям.

Деякі радять натерти часник на тертці, але при цьому методі виділяється дуже багато соку, що робить сушку часнику практично неможливою. Можна нарізати часник за допомогою комбайна, але при цьому скибочки повинні бути не дуже мокрими. Тому найкращим способом нарізки все-таки залишається ручна. Тобто, озброївшись гострим ножем, зубчики ріжуть тоненькими скибочками і відразу розкладають на листі, застеленому пергаментом.

Такий часник сушать в духовці або електросушарці при температурі 50-60 ° С.

Подрібнений часник періодично перемішують лопаткою і провітрюють, відкриваючи іноді дверцята. Це потрібно робити для того, щоб сировина НЕ запарити і рівномірно просушилося. Сушіння продовжують кілька годин.

спосіб 2. Часник розбирають на зубчики, очищають від лушпиння і обрізають кореневу шийку. Зубчики розрізають навпіл. Їх викладають в один шар на деко, застелене пергаментом, зрізом догори. Сушать в духовці або печі так само, як в попередньому випадку.

Час сушіння залежить від якості часнику, ступеня подрібнення, температури сушки і вибору сушильного агрегату.

Готовий висушений часник легко ламається.

Його остуджують на повітрі і упаковують в паперові пакети або герметично закриваються скляні банки.

Як приготувати часниковий порошок з висушеного часнику

Добре висушені і охолоджені скибочки часнику подрібнюють на кавомолці або в блендері до порошкоподібного стану. Потім просівають через сито, щоб отриманий порошок був однорідним. Можна подрібнити часник до великої крихти, тоді приготована посипання в страві буде добре відчуватися.

Якщо часникові часточки погано подрібнюються, значить, вони недостатньо просушені. Потрібно додатково підсушити їх в духовці, знову остудити і перемолоти.

Зберігають часниковий порошок в скляних, добре закриваються баночках. Термін зберігання - близько року.